برای تهیه یک محصول شیرین از چه انواع سبزیجات ریشه ای استفاده می شود؟ خط چغندر قند دانه بندی شده

تا سال 1747 نیشکر ماده اولیه اصلی برای تولید ساکارز خالص بود تا اینکه شیمیدان آلمانی آندریاس زیگیزموند مارگگراف ساکارز کریستالی را از چغندرقند بدست آورد. در سال 1799، فرانتس کارل آچارد تأیید کرد که تولید این محصول از نظر اقتصادی قابل توجیه است و در نتیجه در سال 1802، اولین کارخانه های چغندرقند به وجود آمد. کشف این که شکر را می توان از چغندر قند به دست آورد به این واقعیت منجر شد که اکنون شکر از طعمی گران قیمت و عجیب به محصولی با مصرف انبوه تبدیل شده است. در کشور ما دو نوع شکر عمده بدست می آید: شکر دانه دار و شکر تصفیه شده. همچنین برای صنایع صنایع غذاییقند مایع تولید کند.

گرفتن شکر دانه ریز

با برداشت محصولات ریشه چغندرقند در سال اول توسعه، حاوی 20-25٪ ماده خشک، از جمله ساکارز از 14 تا 18٪ شروع می شود. بقیه ماده خشک غیر قندی (به طور متوسط 3%) است که شامل قندهای احیا کننده و رافینوز، مواد آلی نیتروژن دار و بدون نیتروژن می باشد. مواد معدنی... در این مورد، محصولات ریشه چغندرقند مشروط باید شرایط زیر را برآورده کنند:

- شرایط جسمانی که تورگور را از دست نداده اند
- ریشه های گلدار، درصد بیش از 1
- محصولات ریشه خشک شده، درصد بیش از 5
- محصولات ریشه با مکانیکی قوی
- آسیب، درصد بیش از 12 نیست
- توده سبز، درصد بیش از 3 نیست
- محتوای محصولات ریشه مومیایی شده، کمی یخ زده و پوسیده مجاز نیست.

تهیه چغندرقند و استخراج شیره از آن در بخش فرآوری چغندر انجام می شود. پذیرفته شده برای فرآوری چغندر از چغندر با استفاده از نوار نقاله هیدرولیک به کارگاه حمل می شود. در همان زمان، چغندرها با آب شسته می شوند و از ناخالصی ها (کاه، تاپ، سنگ، ماسه) آزاد می شوند. سپس در ماشین های لباسشویی مخصوص KM-3-57M چغندرها در نهایت از آلودگی و ناخالصی پاک می شوند. شستشوی موثر در جت واشر چغندر انجام می شود. ناخالصی های فلزی توسط جداکننده الکترومغناطیسی حذف می شوند. تمیز کردن چغندر از اهمیت زیادی برخوردار است، زیرا بر کیفیت آب پخش شده و عملکرد قند تأثیر می گذارد.

بسته به کیفیت چغندر و نوع دستگاه پخش، چغندرهای تمیز را بر روی برش های چغندر گریز از مرکز، دیسکی یا بشکه ای به شکل شیاردار نازک، الماسی شکل، لایه ای و سایر براده ها برش می دهند.

طرح فن آوری برای تولید شکر دانه ای شامل عملیات زیر است

استخراج قند از چیپس چغندر با استفاده از آب داغ (70-75 درجه سانتیگراد) به روش انتشار جریان مخالف در دستگاه های انتشار انجام می شود. شکر و سایر مواد محلول از طریق دیواره های سلولی به داخل آب پخش می شوند و یک شیره انتشاری تشکیل می دهند. تراشه های بدون قند را پالپ می نامند و برای خوراک دام و برای تولید پکتین استفاده می شود. مدت زمان انتشار فعال بسته به نوع دستگاه از 60 تا 80 دقیقه متغیر است.

شیره انتشاری حاوی 15-16 درصد ماده خشک شامل 14-15 درصد ساکارز و حدود 2 درصد غیر قند است. به شدت کف می کند، به دلیل وجود محصولات اکسیداسیون تیروزین چغندر و پیروکاتکل، دارای یک واکنش اسیدی، بوی مشخص و رنگی تیره و تقریبا سیاه است.

تمام غیر قندی ها (پروتئین های محلول، اسیدهای آمینه، مواد پکتین، قندهای احیا کننده (کاهنده) و غیره) کریستال شدن ساکارز را به تاخیر می اندازند و از دست دادن قند با ملاس را افزایش می دهند، بنابراین تصفیه فیزیکوشیمیایی در چند مرحله انجام می شود:

1. دفع - فرآوری آب میوه با شیر آهک برای خنثی کردن اسیدها، انعقاد کلوئیدی و رنگها، رسوب کلسیم، منیزیم و سایر ناخالصی ها. در فرآیند اجابت مزاج، از غیر قندهایی که وارد محلول شده‌اند، نمک‌ها و رنگ‌های کلسیمی سخت فیلتر می‌شوند که کیفیت آب تصفیه شده را بدتر می‌کنند. بنابراین، پس از اجابت مزاج، اشباع انجام می شود.
2. اشباع - پردازش آب میوه با گاز اشباع حاوی 30-34٪ دی اکسید کربن. در این عملیات آهک اضافی به شکل کربنات کلسیم ریز کریستالی CaCO3 خارج می شود که در سطح آن مواد غیر قندی رنگی که در حین انتشار حذف نشده اند جذب می شود. پس از اشباع، شیره برای حذف رسوب فیلتر شده و در معرض سولفیتاسیون قرار می گیرد.
3. سولفیتاسیون - درمان با دی اکسید گوگرد برای تامین و کاهش قلیاییت.

در نتیجه تصفیه، محتوای غیر قندی در آب میوه 30-35٪ کاهش می یابد. آب خالص شده حاوی 12-14 درصد ماده خشک است. از این تعداد، 10-12٪ ساکارز، 0.5-0.7٪ مواد نیتروژن دار، 0.4-0.5٪ بدون نیتروژن ترکیبات آلی 0.5 درصد خاکستر. خلوص آب میوه 85-92٪ است.

برای بدست آوردن شکر کریستالی، شیره با تبخیر آب در دو مرحله غلیظ می شود. ابتدا شربتی با مقدار ماده خشک 65 درصد از شیره روی اواپراتورهای چهار ظرفی و یک غلیظ کننده به دست می آید. شربت با ذوب شکر زرد مخلوط شده و در دمای 85-80 درجه سانتیگراد به PH 7.8-8.2 سولفیته می شود، سپس تا دمای 90-95 درجه سانتیگراد گرم می شود و با افزودن کربن فعال یا سایر جاذب ها فیلتر می شود. شربت خالص شده در دستگاه خلاء به ماسکویت که حاوی 92.5 درصد مواد خشک و متشکل از بلورهای ساکارز (حدود 55 درصد) و یک محلول بین کریستالی حاوی غیر قند و محلول اشباع شده ساکارز است، می جوشانند.

برای تسریع در تشکیل کریستال ها، کمی پودر قند ریز آسیاب شده به شربت وارد می شود - یک دانه، یک دانه، که ذرات آن به عنوان مراکز تبلور عمل می کنند. پس از راه اندازی، کریستال ها ساخته می شوند. برای انجام این کار، بخش های جدیدی از شربت با تبخیر شدید رطوبت به دستگاه خلاء وارد می شود.

ماسکوییت کریستالیزاسیون اول به داخل مخلوط کن ماسکیویت پایین می آید و از آنجا از طریق توزیع کننده ماسکیویت وارد سانتریفیوژها می شود. سانتریفیوژ کریستال های ساکارز و دو پساب را جدا می کند. روی سطح کریستال ها باقی می ماند فیلم نازکسیال بین کریستالی برای حذف کامل تر آن، کریستال ها در سانتریفیوژ با آب در دمای 70-95 درجه سانتیگراد به مقدار 3-3.5٪ به جرم ماسکویت سفید می شوند. خروجی اول محلول ماسکویت بین کریستالی و دومی محلولی است که از سفید کردن شکر بدست می آید. برای به حداکثر رساندن استخراج قند موجود در چغندر، کریستالیزاسیون ساکارز بارها انجام می شود.

شکر گرانول پس از خالی شدن از سانتریفیوژ با محتوای آب 0.8-1٪ روی نوار نقاله ارتعاشی تخلیه می شود و توسط یک آسانسور به تاسیسات خشک کردن و خنک کننده تغذیه می شود. شکر با هوای گرم تا رطوبت استاندارد 0.03-0.14٪ خشک می شود و سپس تا دمای 25 درجه سانتیگراد خنک می شود. برای حذف ناخالصی‌های فرو، شکر را از یک جداکننده مغناطیسی عبور می‌دهند و در کارخانه سورتینگ، تکه‌های شکر سفید نشده یا چسبنده را جدا می‌کنند و سه بخش را با اندازه کریستال از هم جدا می‌کنند. شکر گرانول تمام شده برای نگهداری یا بسته بندی به قیف می رود.

نمودار جریان فرآیند معمولی کامل برای تولید شکر دانه‌ای

شکر یک محصول منحصر به فرد است. با مشارکت او، آنها نه تنها شیرینی، محصولات الکلی، بلکه داروها، پلاستیک ها و موارد دیگر را نیز می سازند. ناگفته نماند که سهم قابل توجهی از آن در خرده فروشی خریداری می شود. بنابراین تولید شکر ضروری و مورد تقاضا است.

تحلیل بازار

مزیت اصلی تجارت شکر این است که فروش محصول نوسانات فصلی ندارد. خود تولید هر سال در حال افزایش است. اما بازار هنوز با اشباع فاصله دارد، زیرا سطح مصرف محصول نیز در حال رشد است. به طور متوسط یک نفر در سال حدود 20 کیلوگرم غذا می خورد. رهبر جهانی در تولید شکر ایالات متحده است و روسیه در رتبه دوم قرار دارد. این واقعیت نشان می دهد که کشور شرایط بسیار خوبی برای اجرای چنین کسب و کاری دارد.

مزایا و معایب کسب و کار

مانند هر تولید دیگری، تجارت شکر مزایا و معایب خود را دارد. عیب اصلی این نوع تجارت، وابستگی شدید آن به مواد اولیه، به طور دقیق تر، به مکان هایی است که می توان آن را تهیه کرد. V فدراسیون روسیهشکر اغلب از چغندر قند تهیه می شود. و عمدتاً در مناطق جنوبی، ولگا و مرکزی رشد می کند. اگر تمایل به افتتاح کارخانه در مناطق دیگر وجود دارد، باید مواد اولیه وارد شود که هزینه تولید را افزایش می دهد.

بیش از 90 درصد محصول در روسیه از مواد خام وارداتی تهیه می شود. قیمت محصولات نسبتا بالا است. بنابراین، اگر تولید را با استفاده از مواد اولیه داخلی سازماندهی کنید، می توانید به طور قابل توجهی از تفاوت قیمت فروش بهره مند شوید.

یکی دیگر از مزایای این محصول تک جزئی بودن آن است. یعنی فقط یک نوع ماده اولیه برای ساخت آن مورد نیاز است. مصرف محصول زیاد و هزینه های راه اندازی کارخانه نسبتا کم است.

سازمان تجارت از جنبه رسمی

اول از همه، طرح تجاری کارخانه قند باید برای ثبت نام باشد نهاد قانونی. فرم سازمانی OOO بسیار ارجح است شخص کارآفرین، زیرا به شما امکان می دهد در مقیاس بزرگ با سازمان های بزرگ همکاری کنید.

تشریفات لازم زیر باید مطابق با الزامات بازرسی آتش نشانی، SES و سایر مقامات باشد. اتاق تولید... این معمولا زمان، تلاش و پول زیادی می طلبد. بهتر است هنجارها و الزامات خاص را به صورت محلی بررسی کنید، زیرا ممکن است از منطقه ای به منطقه دیگر کمی متفاوت باشد.

بعد نکته مهم، که باید طرح تجاری کارخانه قند را در نظر بگیرد - محصول نهایی باید با GOST های ویژه مطابقت داشته باشد. بنابراین، قبل از شروع تولید، مطالعه الزامات GOST ضروری است:

چغندر قند. مشخصات (R 52647-2006);
چغندر قند. روش های آزمون (R 53036-2008)؛
روش برای تعیین ساکارز (12571-86);
تولید شکر (R 52678-2006).

انواع محصولات تولیدی

شکر را می توان پخت روش های مختلفو محصول متفاوتی تولید کند. انواعی از آن وجود دارد:

شکر تصفیه شده یک ساکارز بسیار تصفیه شده است که به تکه هایی معمولاً مکعبی تقسیم می شود.
ماسه - ساکارز که به شکل بلورهایی با اندازه 0.5-2.5 میلی متر است.
پودر - بلورهای ساکارز خرد شده.
خام - کریستال های غیر خرد نشده ساکارز.

مواد اولیه برای ساخت یک محصول

در کشورهای مستقل مشترک المنافع، شکر به طور سنتی از چغندر قند تولید می شد. اما امروزه این مواد اولیه با پیشنهادات وارداتی جایگزین شده است. بنابراین، علاوه بر چغندر که در آلمان، فرانسه و آمریکا کشت می شود، از مواد اولیه زیر استفاده می کنند:

سورگوم نان (ساقه). کشور اصلی آن چین است. اما محصولی که از آن تهیه می شود از نظر خصوصیات با شکر چغندر یا نیشکر تفاوت چندانی ندارد.
ارزن یا برنج نشاسته ای. شکر مالت از آن درست می شود. تولید کننده اصلی چنین مواد اولیه ژاپن است.
آب خرما. در کشورهای جنوب شرقی آسیا استخراج می شود.
نیشکر. این عمدتا توسط شرکت های کوبا، هند، برزیل کشت می شود.

تکنولوژی تولید شکر

قبل از افتتاح یک کارخانه قند کوچک، باید تکنولوژی تولید آن را مطالعه کنید. این به درک این موضوع می دهد که چه تجهیزاتی برای تولید شکر باید خریداری شود. به عنوان مثال، تولید چغندر را در نظر می گیریم که مراحل اصلی زیر را طی می کند:

استخراج. برای این، مواد اولیه به خوبی شسته می شوند، سپس تمیز می شوند، اندازه گیری می شوند مقدار مورد نیازو براده ها را بپوشید. پس از له کردن چغندر، براده ها در یک دیفیوزر قرار می گیرند. در آنجا شکر از این توده به کمک آب داغ استخراج می شود و شیره ای منتشر به دست می آید. این هنوز محصول نهایی نیست، اما حاوی 15٪ ساکارز است. علاوه بر آن، براده و تفاله چغندر نیز وجود دارد.
تصفیه آب پراکنده برای انجام این کار، آن را با شیر آهک مخلوط کرده و طی مراحل تصفیه خاصی انجام می شود.
در حال حذف آب اضافیاز طریق تبخیر آن در پایان این مرحله شربتی باقی می ماند که کمی بیشتر از نیمی از حجم آن شکر است.
تبلور. فن آوری تولید شکر با عبور شربت از سانتریفیوژها، توزیع کننده های ماسکیویت، دستگاه وکیوم تکمیل می شود. تنها در این صورت است که شکر متبلور در خروجی باقی می ماند.

تجهیزات تولید

هر مرحله از تولید به مجموعه تجهیزات خاص خود نیاز دارد. بنابراین، برای آماده سازی چغندر برای فرآوری، به مجموعه ای از تاسیسات زیر نیاز دارید:

ماشین لباسشویی چغندر;
تله سنگی؛
جداکننده آب؛
تاپ
تله شن و ماسه؛
نوار نقاله هیدرولیک؛
نصب چغندر بالابر.

خط تولید اصلی شامل:

خمیر خشک کن;
پرس پیچ؛
تاسیسات انتشار؛
ترازو;
برش چغندر؛
نوار نقاله با جداکننده مغناطیسی.

برای پاک کردن آبمیوه باید بخرید:

مخازن ته نشینی؛
سولفیتاتورها،
اشباع کننده ها
فیلترها با وسایل گرمایشی،
دستگاه دفع مدفوع

آخرین مرحله تولید از طریق نصب زیر انجام می شود:

اواپراتور با متمرکز کننده;
سانتریفیوژها؛
دستگاه خلاء؛
کارخانه خشک کردن و خنک کننده؛
غربال ارتعاشی؛
نوار نقاله ارتعاشی

محل

محل برای تولید کوچک باید تمام الزامات محل صنایع غذایی را برآورده کند. منطقه بر اساس ابعاد تاسیسات انتخاب می شود. جز کارگاه تولیدتولید باید یک انبار خشک و دارای تهویه مناسب برای نگهداری محصولات فراهم کند، زیرا شکر هر عطری را به خوبی جذب می کند.

راه اندازی تولید

راه های مختلفی برای سازماندهی و راه اندازی یک کارخانه وجود دارد.

یک مینی گیاه آماده بخرید. با این حال، دانستن تاریخ افتتاح و راه اندازی کارخانه بسیار مهم است. در صورتی که مدت ها پیش این اتفاق افتاده باشد، تجهیزات غیر قابل استفاده خواهند بود، حتی اگر در وضعیت کار باشند. بهتر است از یک متخصص برای ارزیابی آن دعوت کنید. چنین شرکتی می تواند تا دو میلیون دلار هزینه داشته باشد. اگر بنگاه بعد از سال 2000 افتتاح شود، قیمت آن به پنج میلیون و بیشتر خواهد رسید.
سازماندهی یک گیاه از ابتدا. در چنین سناریویی باید خط تولید جدید خریداری شود. قیمت چنین تجهیزاتی به ظرفیت تولید آن بستگی دارد:

تجهیزات برای 10 تن در روز - 10-20 هزار دلار؛
تجهیزات برای 15 تن هر روز - 100 هزار دلار؛
تجهیزات برای 50 تن در روز - 200 هزار دلار

شرایط خاص تولید

فرآوری چغندر به شکر در طول به اصطلاح کمپین انجام می شود که 3-4 ماه در سال - زمانی که مواد اولیه رسیده است - طول می کشد. در تمام این مدت تجهیزات به طور مداوم و بدون وقفه کار می کنند و کارکنان به صورت شیفتی کار می کنند. هنگامی که کمپین فرآوری چغندر به پایان می رسد، تجهیزات باید بررسی شده و در صورت لزوم تعمیر شوند.

اما خود تولید ایمن در نظر گرفته می شود، زیرا گرد و غبار، گازهای سمی و غیره در حین کار منتشر نمی شود. تنها مشکل می تواند صدای زیاد در حین کار واحدها باشد.

گسترش تولید

بیشتر اوقات ، تولید جوان بر تولید شکر دانه ای متمرکز است ، زیرا این نوع محصول بیشترین تقاضا را دارد. به محض ایجاد تولید، می توانید دامنه را گسترش دهید.

شکر رافینه

اول از همه، تولید شکر تصفیه شده به خط اصلی اضافه می شود. نصب چینیبا بهره وری 150-200 کیلوگرم در هر شیفت حدود 2 میلیون روبل هزینه دارد، ترکی - تا 7 میلیون روبل. همچنین لازم است تجهیزات پرکننده خودکار خریداری شود و این حداقل 600 هزار روبل دیگر است.

این شکر را می توان از دو نوع تهیه کرد:

فشرده: شکر گرانول در یک سانتریفیوژ پردازش می شود، فشرده می شود، خشک می شود و سپس به مکعب هایی با اندازه معین خرد می شود.
ریخته گری: توده ای از شکر را در قالب های مخصوص می گذارند و می گذارند تا سفت شود، پس از آن چندین بار با شکر خالص ریخته می شود، شسته می شود. این کار ملاس را از بین می برد. پس از آن، قطعات از قالب ها خارج شده، خشک شده و به مکعب هایی با پارامترهای مورد نیاز شکسته می شوند.

نیشکر

تولید آن شبیه به تولید محصول چغندر است با برخی تفاوت ها:

مرحله استخراج با فشردن ساقه های خیس شده روی غلتک های مخصوص جایگزین می شود. این امکان استخراج 90 درصد ساکارز موجود در نیشکر را فراهم می کند. آب میوه به داخل تله ماش می رود، سپس روی آبمیوه سنج ها پردازش می شود.
مرحله تصفیه آبمیوه آن را بلافاصله با آهک بدون مراحل اولیه پردازش مانند مورد تولید چغندر فرآوری می کنند.

ملاس و پالپ

پس از تمیز کردن شیره منتشر، ملاس و پالپ باقی می ماند. اولی سیلوی خوراک عالی و دومی ملاس خوراکی است. آنها معمولاً برای مواد خام توسط تولید کننده کشاورزی مبادله می شوند. اما خود ملاس مورد تقاضای دسته خاصی از خریداران است.

علاوه بر این، می توانید با ساختن شکر کندس - کریستال های شفاف بسیار بزرگ که بر روی تجهیزات ویژه ساخته می شوند، درآمد بیشتری کسب کنید. زمینه های تولید دیگری نیز وجود دارد که می توان علاوه بر تولید شکر گرانول ایجاد کرد.

محاسبه بازپرداخت

همانطور که تمرین نشان می دهد، اگر در ابتدا صلاحیت سازماندهی تامین مواد اولیه و فروش محصولات نهایی را داشته باشد، این کارخانه می تواند در شش ماه، یعنی در یک فصل، کارآمد باشد. اما زمان بندی به شدت تحت تأثیر هزینه تجهیزات است. هزینه تجهیزات یک سازنده اروپایی با ظرفیت 20 تن در روز کمتر از 90 هزار یورو نخواهد بود. در صورت خرید تجهیزات با ظرفیت 100 تن در روز، باید حدود 270 هزار یورو برای آن اختصاص دهید. اگر تصمیم به خرید یک کارخانه کوچک با ظرفیت 12 تن در روز دارید، پیکربندی اولیه 18-20 هزار دلار برای شما هزینه خواهد داشت.

فراموش نکنید که برای تسخیر بازار باید بتوانید محصول را به زیبایی ارائه دهید. لازم است نه تنها نام تجاری خود را توسعه دهیم، بلکه باید تولید یک محصول قابل درک را نیز ایجاد کنیم بسته بندی زیبابرای محصول

تولید شکر در اختیار کارخانه های بزرگ است. از این گذشته ، فناوری بسیار پیچیده است. مواد اولیه در خطوط تولید مداوم فرآوری می شوند. به طور معمول، کارخانه های قند در مجاورت مناطق کشت چغندرقند قرار دارند.

توضیحات محصول

شکر در اصل یک کربوهیدرات خالص (ساکارز) است که طعم شیرین و دلپذیری دارد. به خوبی جذب شده و فراهم می کند کار معمولیارگانیسم (حدیت بینایی و شنوایی، مهم است ماده مغذیبرای سلول های مغز، در تشکیل چربی ها شرکت می کند). سوء استفاده از محصول منجر به ایجاد بیماری ها می شود (پوسیدگی، اضافه وزنو غیره.).

مواد اولیه برای تولید

به طور سنتی در کشور ما این محصول از شکر تولید می شود که نیاز به حجم بالایی از مواد اولیه دارد.

چغندر یکی از اعضای خانواده مه آلود است. به مدت دو سال رشد می کند، محصول به خشکی مقاوم است. در سال اول، ریشه رشد می کند و سپس در سال دوم، ساقه رشد می کند، گل ها و دانه ها ظاهر می شوند. جرم ریشه 200-500 گرم و کسر جرمی بافت سخت 75 درصد است. بقیه شکر و سایر ترکیبات آلی است.

چغندر در یک دوره 50 روزه ایجاد می شود. در عین حال، کارخانه ها به طور متوسط 150 روز در سال کار می کنند. به منظور تامین مواد اولیه کارخانه های تولید شکر، چغندر را به اصطلاح به صورت توده ای (تپه های بزرگ) نگهداری می کنند.

فناوری ذخیره سازی چغندر قند

چغندرها به صورت چند لایه در قسمت های از پیش آماده شده روی هم چیده می شوند. اگر فن آوری ذخیره سازی نقض شود، چغندرها جوانه زده و می پوسند. پس از همه، ریشه ها موجودات زنده هستند. ویژگی جوانه زنی شاخص نسبت شاخه ها به جرم کل میوه است. در شرایط دمای بالا و رطوبت بالا، چغندرها از روز پنجم ذخیره شروع به جوانه زدن می کنند. در این مورد، چغندرها که در قسمت بالایی کاگات قرار دارند، به شدت جوانه می زنند. این یک پدیده بسیار منفی است که منجر به کاهش کارایی می شود. تولید شکر... برای به حداقل رساندن تلفات ناشی از جوانه زنی، در هنگام برداشت، قسمت بالای میوه ها بریده می شود و خود محصول در توده ها با محلول خاصی درمان می شود.

مهم است که میوه ها را با دقت در توده ها نگهداری کنید و مراقب باشید که به آنها آسیب نرسانید. پس از همه، مناطق آسیب دیده جنین هستند نقطه ضعف، که اول از همه و سپس بافت های سالم را تحت تأثیر قرار می دهد.

رشد باکتری ها به طور قابل توجهی تحت تأثیر درجه حرارت و رطوبت است. اگر ترکیب هوا و دمای توصیه شده در 1-2 درجه سانتیگراد حفظ شود، فرآیندهای پوسیدگی کند می شوند (گاهی اوقات توسعه نمی یابند).

چغندرهایی که به انبار می روند بسیار آلوده هستند (خاک، علف). کثیفی گردش هوا در کلاچ را مختل می کند، فرآیندهای پوسیدگی را تحریک می کند.

عملکرد چغندر

یکی از مهمترین وظایف افزایش عملکرد چغندرقند است. به عوامل زیادی بستگی دارد. تولید شکر به طور مستقیم به حجم برداشت و همچنین به کیفیت تکنولوژیکی مواد خام بستگی دارد.

اول از همه، کیفیت فن آوری چغندرهای کشت شده به دانه های مورد استفاده بستگی دارد. فن آوری های مدرنبه شما اجازه می دهد تا ویژگی های بیولوژیکی و سایر ویژگی ها را کنترل کنید. کنترل کیفی بذر می تواند عملکرد در هکتار سطح زیر کشت را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

همچنین روش کشت چغندر مهم است. افزایش قابل توجهی در عملکرد با به اصطلاح روش کشت پشته مشاهده می شود (رشد عملکرد بین 15 تا 45 درصد بسته به ویژگی های اقلیمیمنطقه). ماهیت روش به شرح زیر است. در پاییز، ماشین‌های مخصوص پشته‌ها را پر می‌کنند، به همین دلیل زمین به طور فعال رطوبت را جذب و جمع می‌کند. بنابراین، در بهار، زمین به اندازه کافی سریع می رسد و شرایط مساعدی را برای کاشت، رشد و نمو میوه ها ایجاد می کند. علاوه بر این، برداشت چغندر بسیار آسان تر است: تراکم خاک پشته ها نسبتاً کم است.

جالب است که این فناوری توسط دانشمند شوروی گلوخوفسکی در دهه 20 دور قرن گذشته پیشنهاد شده است. و نسبتاً اخیراً این روش در کشورهای پیشرفته معرفی شده است.

این فناوری علیرغم کارایی زیاد، کاربرد گسترده ای پیدا نکرده است. دلیل این امر نبود و هزینه بالای آن است تجهیزات خاص... بنابراین تولید شکر از چغندر چشم انداز توسعه و رسیدن به سطح فناوری جدید را دارد.

برداشت چغندر باید قبل از شروع سرما انجام شود. تحویل چغندرهای کنده شده به شرکت ها می تواند بر اساس اصل جریان یا با روش انتقال جریان انجام شود. به منظور کاهش از دست دادن ساکارز در طول نگهداری طولانی مدت در پایگاه های انتقال، میوه ها با کاه پوشانده می شوند.

فرایند ساخت

یک کارخانه قند متوسط در روسیه قادر به فرآوری چندین هزار تن مواد خام (چغندر قند) است. چشمگیر است، اینطور نیست؟

تولید بر اساس مجتمع است فرآیندهای شیمیاییو واکنش ها نتیجه نهایی به شرح زیر است. برای به دست آوردن کریستال های قند، لازم است ساکارز را از ماده خام جدا (استخراج) کرد. سپس شکر از مواد غیر ضروری جدا شده و محصول آماده (بلورهای سفید) به دست می آید.

فناوری تولید شکر شامل عملیات زیر است:

تمیز کردن از خاک (شستشو)؛
به دست آوردن براده (خرد کردن، آسیاب کردن)؛
استخراج ساکارز؛
فیلتراسیون آب میوه؛
ضخیم شدن (تبخیر رطوبت)؛
جوشاندن جرم (شربت)؛
جداسازی ملاس از شکر؛
خشک کردن شکر

شستن چغندر قند

وقتی مواد خام به کارخانه قند می رسد، وارد نوعی پناهگاه می شوند. می توان آن را هم در زیر زمین و هم در خارج از آن قرار داد. چغندر قند با یک جت آب قدرتمند جهت دار از قیف خارج می شود. محصولات ریشه روی نوار نقاله می ریزند که در حین حرکت آن وجود دارد تمیز کردن اولیهمواد اولیه از انواع زباله (کاه، علف و غیره).

خرد کردن محصولات ریشه

تولید قند از چغندر بدون آسیاب کردن آن غیرممکن است. به اصطلاح چغندر شکن ها وارد بازی می شوند. خروجی آن نوارهای نازک چغندرقند است. در فناوری تولید شکر، نحوه برش قطعات بسیار مهم است: هر چه سطح آن بزرگتر باشد، ساکارز به طور موثرتری جدا می شود.

استخراج ساکارز

براده های چغندر از طریق نوار نقاله با مارپیچ به واحدهای انتشار تغذیه می شود. شکر از چیپس جدا می شود آب گرم... براده ها از طریق مارپیچ تغذیه می شوند و به سمت آن جریان می یابند آب گرمکه شکر را استخراج می کند. آب علاوه بر خود قند، مواد محلول دیگری را نیز به همراه دارد. این فرآیند کاملاً مؤثر است: در خمیر خروجی (به اصطلاح براده چغندر) فقط 0.2-0.24٪ قند وزنی دارد. آب اشباع شده با قندها و سایر مواد آلی، کدر و کف آلود می شود. به این مایع شیره دیفیوژن نیز می گویند. کامل ترین پردازش تنها زمانی امکان پذیر است که ماده خام تا 60 درجه گرم شود. در این دما، پروتئین ها جمع می شوند و از چغندر آزاد نمی شوند. تولید شکر به همین جا ختم نمی شود.

تصفیه آب دیفیوژن

لازم است کوچکترین ذرات معلق چغندر و مواد آلی محلول را از مایع خارج کنید. از نظر فن آوری امکان حذف تا 40 درصد از مواد جانبی وجود دارد. هر چیزی که باقی می ماند در ملاس انباشته می شود و تنها در مرحله نهایی تولید خارج می شود.

آب میوه تا 90 درجه سانتیگراد گرم می شود. سپس با آهک عمل آوری می شود. در نتیجه پروتئین ها و سایر موادی که در آب میوه هستند رسوب می کنند. این عمل بر روی تجهیزات مخصوص به مدت 8-10 دقیقه انجام می شود.

حالا باید آهک را بردارید. این فرآیند اشباع نامیده می شود. ماهیت آن به شرح زیر است: آب با دی اکسید کربن اشباع شده است که وارد می شود واکنش شیمیاییبا آهک، کربنات کلسیم را تشکیل می دهد، که رسوب می کند، در حالی که آلاینده های مختلف را جذب می کند. شفافیت آب میوه افزایش می یابد، سبک تر می شود.

آب فیلتر شده، تا 100 درجه سانتیگراد گرم می شود و دوباره اشباع می شود. در این مرحله بیشتر تمیزکاری کاملاز ناخالصی ها، پس از آن آب دوباره برای فیلتر کردن فرستاده می شود.

آب میوه باید تغییر رنگ داده و مایع شود (آن را کمتر چسبناک کنید). برای این منظور دی اکسید گوگرد از آن عبور می کنند. اسید سولفوریک، یک عامل کاهنده بسیار قوی، در آب میوه تشکیل می شود. واکنش با آب منجر به تشکیل مقدار معینی اسید سولفوریک با آزاد شدن هیدروژن می شود که به نوبه خود آب میوه را شفاف می کند.

پس از اشباع درشت و تمیز، 91-93 درصد از حجم اولیه آبمیوه سفید شده با کیفیت بالا به دست می آید. درصدساکارز در حجم حاصل از آب میوه 13-14٪ است.

تبخیر رطوبت

با استفاده از تجهیزات ویژه در دو مرحله تولید می شود. برای تولید شکر در مرحله اول، به دست آوردن یک شربت غلیظ با محتوای ماده خشک 65-70٪ مهم است. شربت به دست آمده تحت تصفیه اضافی قرار می گیرد و دوباره تحت فرآیند تبخیر قرار می گیرد، این بار در دستگاه خلاء مخصوص. لازم است یک ماده غلیظ چسبناک با محتوای ساکارز 92-93٪ بدست آوریم.

اگر به تبخیر آب ادامه دهید، محلول بیش از حد اشباع می شود، مراکز کریستالیزاسیون ظاهر می شود و کریستال های قند رشد می کنند. جرم حاصل را ماسکویت می گویند.

نقطه جوش جرم حاصل در شرایط عادی 120 درجه سانتیگراد است. اما جوشاندن بیشتر در خلاء (برای جلوگیری از کاراملی شدن) انجام می شود. در شرایط نزدیک به خلاء، نقطه جوش بسیار کمتر است - 80 درجه سانتیگراد. این توده در مرحله تبخیر در دستگاه خلاء با پودر قند "دوپ" می شود. چیزی که رشد کریستال را تحریک می کند.

جدا کردن شکر از ملاس

توده شکر به سانتریفیوژها می رود. در آنجا کریستال ها از ملاس جدا می شوند. مایعی که پس از جداسازی کریستال های شکر به دست می آید ملاس است.

روی درام مش سانتریفیوژ که پردازش می شوند آب گرمو برای اهداف سفید کننده بخارپز می شود. این به اصطلاح ملاس را تشکیل می دهد. محلولی از شکر و بقایای ملاس سبز در آب است. ملاس تحت پردازش ثانویه در دستگاه های خلاء (برای به حداقل رساندن تلفات، افزایش راندمان تولید) قرار می گیرد.

پتک سبز برای جوشیدن به دستگاه دیگری می رود. در نتیجه، به اصطلاح ماسکویت دوم به دست می آید که از قبل شکر زرد به دست می آید. پس از اولین تمیز کردن در آب حل می شود.

خشک کردن شکر

چرخه تولید شکر هنوز کامل نشده است. محتویات سانتریفیوژ خارج شده و برای خشک شدن فرستاده می شود. پس از سانتریفیوژ، رطوبت شکر تقریباً 0.5٪ و دما 70 درجه سانتیگراد است. در خشک کن نوع دراممحصول تا رطوبت 0.1% خشک می شود (این امر عمدتاً به دلیل دمای باقیمانده پس از سانتریفیوژها است).

هدر

مواد زائد اصلی تولید شکر از چغندرقند عبارتند از تفاله چغندر (این نام براده های گیاهی است)، ملاس علوفه و گل فیلتر پرس.

خمیر آن تا 90 درصد وزنی ماده خام است. خدمت غذای خوببرای دام حمل و نقل خمیر کاغذ در فواصل طولانی (به دلیل رطوبت زیاداو بسیار سنگین است). بنابراین خرید و استفاده می شود مزارعواقع در نزدیکی کارخانه های قند. برای جلوگیری از خراب شدن خمیر، آن را به سیلو تبدیل می کنند.

در برخی از کارخانه های قند، براده های چغندرقند را فشار می دهند (تا 50 درصد رطوبت از بین می رود) و سپس در اتاقک های مخصوص خشک می کنند. در نتیجه چنین پردازشی، جرم خمیر آماده برای استفاده برای هدف مورد نظر و حمل و نقل در فواصل طولانی، بیش از 10٪ جرم اولیه آن نیست.

ملاس - ملاس - پس از فرآوری ماسکویت دوم به دست می آید. حجم آن 3-5 درصد از جرم ماده اولیه است. از 50 درصد شکر تشکیل شده است. ملاس یک جزء مهم در تولید الکل اتیلیک و همچنین در تولید خوراک دام است. علاوه بر این، در تولید مخمر، در ساخت استفاده می شود اسید سیتریکو حتی داروها

حجم گل فیلتر پرس به 5-6 درصد از جرم مواد خام فرآوری نشده می رسد. به عنوان کود برای خاک های کشاورزی استفاده می شود.

تولید شکر تصفیه شده

تولید شکر تصفیه شده معمولاً در خود کارخانه های قند انجام می شود. چنین کارخانه هایی دارای کارگاه های ویژه هستند. اما شکر تصفیه شده نیز می تواند توسط سازمان های شخص ثالثی که شکر دانه ای را در کارخانه ها خریداری می کنند، تولید کند. با توجه به روش به دست آوردن، شکر تصفیه شده را می توان ریخته و پرس کرد.

توالی عملیات فن آوری در تولید شکر تصفیه شده به شرح زیر است.

شکر در آب حل می شود. شربت غلیظ برای حذف مواد رنگی مختلف پردازش می شود. پس از تمیز کردن، شربت در یک محفظه خلاء جوشانده می شود و اولین ماسکویت تصفیه شده به دست می آید. به منظور از بین بردن زردی در محفظه خلاءاولترامارین اضافه می شود (0.0008٪ از جرم شربت، نه بیشتر). فرآیند جوشیدن به خودی خود مشابه فرآیند جوشاندن هنگام تهیه شکر است.

ماسکویت تصفیه شده باید سفید شود. یک توده ضخیم تشکیل می شود (دوغاب با رطوبت 3٪، نه بیشتر)، که فشرده می شود. نتیجه یک شکر تصفیه شده است که به شکل پرس است. برای بدست آوردن شکر تصفیه شده سر، ماسکویت را در قالب های مناسب می ریزند. در انتهای قالب یک سوراخ مخصوص وجود دارد که محلول باقیمانده از آن خارج می شود. شکر تصفیه شده مرطوب با هوای گرم خشک می شود تا زمانی که شاخص رطوبت به 0.3-0.4٪ کاهش یابد. سپس فقط باید صبر کنید تا گلوله های شکر خنک شوند، برش دهید (در صورت لزوم) و بسته بندی کنید.

تولید شکر یکی از سودآورترین مشاغل است. شکر محصولی است که دارد درجه بالاتمیز کردن. این ماده طعم شیرین دلپذیری دارد. طعم ساکارز زمانی احساس می شود که غلظت آن در مایع از 0.4٪ باشد، این محصول به راحتی قابل هضم در نظر گرفته می شود. در فرآیند هضم، به فروکتوز و گلوکز تجزیه می شود. این مواد منبع اصلی انرژی و مواد برای ساخت چربی ها، مولکول های پروتئین-کربوهیدرات و گلیکوژن هستند.

تکنولوژی تولید شکر
چه تجهیزاتی را برای تولید شکر انتخاب کنیم؟
اصول سازماندهی و اداره تجارت شکر
یک برنامه گام به گام برای راه اندازی یک کسب و کار
چقدر می توانید از تولید شکر درآمد کسب کنید
چقدر پول برای راه اندازی یک کسب و کار لازم است
آنچه OKVED باید هنگام ثبت پرونده نشان دهد
چه مدارکی برای افتتاح کارخانه فرآوری مورد نیاز است
کدام سیستم مالیاتی را برای کار انتخاب کنید
آیا برای باز کردن تولید شکر به مجوز نیاز دارم؟

تکنولوژی تولید شکر

چغندرقند و نیشکر استوایی به عنوان مواد اولیه برای تولید شکر استفاده می شود. برای تولید می توان از نخل، سورگوم و ذرت استفاده کرد. به عنوان یک قاعده، کارخانه های قند در نزدیکی مکان های رشد محصولات فوق قرار دارند، آنها به صورت فصلی کار می کنند. شرکت های مدرن تولید شکر را در مقیاس صنعتی سازماندهی می کنند. به زودی کارخانه های بزرگتا 6 میلیون کیلوگرم محصول در سال قابل تولید است. کارخانه های تولید شکر تصفیه شده را می توان در هر مکانی قرار داد و در تمام طول سال کار می کنند.

فناوری تولید شکر بسیار پیچیده است، نیاز به خرید تجهیزات گران قیمت و استخدام دارد. تعداد زیادیکارکنان بسیار ماهر طرح تجاری کارخانه قند به شما این امکان را می دهد که تمام ظرافت های این تجارت را در نظر بگیرید. بر اساس محاسبات انجام شده در آن است که سودآوری بنگاه آتی و امکان یافتن سرمایه گذار تعیین می شود. خطرات به هزینه تجهیزات برای تولید شکر، اندازه سرمایه گذاری در خرید مواد خام بستگی دارد. نیاز به اخذ مجوزهای مختلف نیز باید در نظر گرفته شود. برای افتتاح یک کسب و کار در این زمینه، ارزیابی وضعیت بازار ضروری است. تعیین ارتباط افتتاح یک شرکت، تعداد شرکت های مشابه در منطقه، اطلاعات مربوط به درآمد آتی ضروری است.

فناوری تولید قند از چغندرقند فرآیندی است که در چند مرحله انجام می شود. در مرحله اول چغندر از ناخالصی ها پاک می شود. سپس خرده قند و آب میوه از آن استخراج می شود. آب حاصل با تبخیر مایع اضافی خالص و غلیظ می شود. شکر تمام شده برای نگهداری بیشتر سرد و خشک می شود. طرح استخراج شکر شامل شستشو و تمیز کردن محصولات ریشه، توزین و برش و همچنین قرار دادن در دیفیوزر است. در اینجا شکر از توده گیاهی با استفاده از دمای بالا تهیه می شود. چیپس چغندر باقی مانده پس از فرآوری می تواند در تولید خوراک دام استفاده شود. در آخرین مرحله از فرآیند تولید، کریستال های شکر از شیره جدا می شوند.

پس از تبخیر مایع اضافی از شیره، آهک به آن اضافه می شود. مخلوط حاصل حرارت داده شده و با دی اکسید کربن درمان می شود. فیلتراسیون یک واسطه خالص می دهد. گاهی اوقات تولید شکر شامل استفاده از رزین های تبادل یونی است. شربت به دست آمده در نتیجه تمام فرآیندهای شرح داده شده در بالا حاوی 65٪ قند است. کریستال ها در یک محفظه مخصوص در دمای 75 درجه سانتیگراد به دست می آیند. ماسکویت کریستالیزاسیون اول حاوی ساکارز و ملاس است که از همزن ها و سانتریفیوژها عبور می کند. کریستال‌های باقی‌مانده در سانتریفیوژها سفید شده و با بخار تصفیه می‌شوند و شکر دانه‌بندی شده برای همه آشنا می‌شود. تولید شکر از نیشکر مراحل استخراج و تصفیه شیره را از بین می برد.

چه تجهیزاتی را برای تولید شکر انتخاب کنیم؟

برای اینکه کارخانه شروع به کار کند، باید به درستی مجهز باشد. تجهیزات تولید شکر عبارتند از: کارخانه بالابر قند، تله ناخالصی های خارجی، نوار نقاله هیدرولیک، جداکننده آب، ماشین لباسشویی. خط تولید اصلی شامل یک نوار نقاله با جداکننده، یک ترازو، یک سبزی کاتر، یک واحد پخش، یک پرس و یک خمیر خشک کن است.

برای استخراج قند در تولید از فیلترها، بخاری ها، اشباع کننده ها، مخازن ته نشینی استفاده می شود. انرژی برترین آنها سانتریفیوژها، محفظه های خلاء و تجهیزات تبخیر هستند. اگر نیاز به حداکثر اتوماسیون وجود دارد فرآیندهای تولید، باید یک الک ویبره، ظرف ویبره و واحد خشک کن خریداری کنید. تجهیزات را می توان به صورت جداگانه یا در خطوط تولید کامل خریداری کرد. گزینه ای برای خرید یک گیاه آماده وجود دارد. گزینه خود مونتاژخطوط تولید کم‌هزینه‌ترین خطوط تولید در نظر گرفته می‌شوند، اما فقط برای کسانی مناسب هستند که به تجهیزات مسلط هستند.

خرید یک کارخانه کامل دارای مزایای کانال های توزیع قوی و زیرساخت های توسعه یافته است. با این حال، تجهیزات در این مورد ممکن است فرسوده شوند، که اجازه تولید محصولات در مقیاس برنامه ریزی شده را نمی دهد. ساخت یک کارخانه قند جدید مستلزم هزینه های قابل توجهی است، بنابراین، هنگام شروع چنین کسب و کاری، باید به طور معقولی توانایی های خود را ارزیابی کنید. هنگام خرید تجهیزات دست دوم باید به کیفیت آن توجه کرد زیرا دستگاه ها حتی پس از یک سال کارکرد نیز ممکن است از کار بیفتند. بهتر است از یک متخصص دعوت کنید که وضعیت تجهیزات را به طور عینی ارزیابی کند.

اتفاقی بازدید کردم کارخانه قند، جایی که او با روند ساخت یک محصول آشنا برای همه - شکر آشنا شد.
در واقع، همه چیز با ایست بازرسی شروع می شود، جایی که مهمانان برای اولین بار توسط V.I طلاکاری شده ملاقات می کنند. لنین که با اشاره اش اشاره کرد: «تواگیشی! آنجا شیرین، فراتر از زبوگوم!»
و مهمتر از همه، فریب نمی دهد. شکر واقعاً وجود دارد، در مقادیر قابل فروش.

همه می‌دانند که نیشکر در کشور ما رشد نمی‌کند و باید از چغندر قند استخراج کرد، این اصلاً یک محصول ریشه‌ای پر زرق و برق نیست.

کامیون هایی که به شدت مملو از مهره هستند به نقطه دریافت هدایت می شوند

وزن و سپس محتویات اجساد و تریلرها را در پناهگاه تخلیه کنید

لازم به ذکر است که کل فرآیند تولید به صورت خودکار انجام می شود و وجود پنل ها و کنسول های مختلف در تمام نقاط کلیدی زنجیره فناوری نشان می دهد.

از پناهگاه، محصولات ریشه روی تسمه نقاله می افتند، که مواد خام را به زیرزمین می برد.

واضح است که قبل از استفاده از چغندر، باید آنها را از خاک، سنگ های چسبیده، ماسه و سایر ناخالصی ها پاک کنید - همه اینها در هر صورت نمی توانند وارد محصول نهایی شوند، اما خراب کردن تجهیزات آسان است. . برای انجام این کار، چغندرها با دنبال کردن مسیر خوراک برای تولید، از تله های مختلف کاه، تله سنگی، تله شنی عبور می کنند. برای پاکسازی نهایی چغندر از آلودگی، محصولات ریشه از واشر چغندر عبور می کنند.

کل فرآیند توسط اپراتور کنترل می شود. در مانیتور سمت راست نموداری از فرآیندهای انجام شده در منطقه تمیز کردن و شستشو وجود دارد که اطلاعات عملیاتی روی آن نمایش داده می شود. مانیتور سمت چپ ویدئویی را از یک دوربین نصب شده در بالای نوار نقاله نمایش می دهد که از طریق آن مواد خام شسته شده به بخش بعدی می رود.

و اینجا همان انتقال دهنده ای است که دوربین به آن نگاه می کند. محصولات ریشه تمیز به دستگاه چغندر بری فرستاده می شود.

ریشه های چغندر به داخل قیف چغندر برش داده می شود و به داخل بدنه منتقل می شود، جایی که تحت تأثیر نیروی گریز از مرکز، آنها را در برابر لبه برش چاقوها فشار می دهند و در امتداد آن می لغزند، چغندرها به تدریج به شکل چیپس چغندر بریده می شوند. مشاهده این فرآیند به خودی خود مشکل ساز است، اما چاقوها به این شکل هستند:

"نرخ بازیابی قند" به شدت به کیفیت چیپس بستگی دارد. باید ضخامت معینی داشته باشد و سطحی صاف و بدون ترک داشته باشد.

تراشه های به دست آمده در مرحله قبل در امتداد یک نوار نقاله به دستگاه انتشار هدایت می شوند.
در داخل ستون انتشار یک مارپیچ وجود دارد (مثلاً در چرخ گوشت) که با کمک آن تراشه ها با سرعت خاصی از پایین به بالا حرکت می کنند. در مقابل حرکت، آب به طور مداوم در ستون براده ها از بالا به پایین جریان دارد. آب با عبور از مواد خام خرد شده، قند موجود در چیپس چغندر را حل کرده و از آن اشباع می شود. کل فرآیند بدون دسترسی به هوا و در دمای مشخصی انجام می شود. در نتیجه این فرآیند، شیره اشباع شده با شکر در پایین ستون جمع می شود و تفاله (تراشه های چغندر قند) از بالای دستگاه خارج می شود.

خمیر تازه فشرده شده به دستگاه خمیر خشک کن می رود. این یک درام عظیم و پیوسته در حال چرخش است که در داخل آن خمیر در جریانی از گاز داغ خشک می شود.

دانه های خمیر خشک شده توسط جریان هوای یک نوار نقاله پنوماتیک برداشته می شود و برای فروش بعدی از طریق لوله ها به انبار منتقل می شود - برش چغندر "فشرده شده" برای تغذیه گاو می رود.

آب به دست آمده در فرآیند انتشار، علاوه بر ساکارز مورد نیاز ما (یعنی شکر)، حاوی بسیاری از مواد مختلف است که با اصطلاح "غیر شکر" متحد می شوند. همه غیر قندها، کم و بیش، در تولید قند کریستالی اختلال ایجاد می کنند و تلفات را افزایش می دهند. محصول مفید... و چالش تکنولوژیکی بعدی حذف مواد غیر قندی از محلول های شکر است. فرآیندهای مختلف فیزیکی و شیمیایی برای چه مواردی مورد استفاده قرار می گیرند؟

آب با شیر آهک مخلوط می شود، گرم می شود، رسوب کاشته می شود. اجابت مزاج، اجابت مزاج (درست مثل آن، من بد شنیدم و آن را نگرفتم - به زبان روسی فقط پاکسازی است)، اشباع و بسیاری اصطلاحات جالب دیگر. در یکی از مراحل، آب میوه در چنین تاسیساتی فیلتر می شود.

فلاسک های شیشه ای در امتداد محیط دستگاه فیلتراسیون قابل مشاهده هستند که از طریق آن آب تصفیه شده رانده می شود.

آب حاصل با تبخیر غلیظ می شود. شربت به دست آمده را می جوشانند تا متبلور شود. شکر "پخت" مهمترین عملیات در تهیه یک محصول شیرین است. در عکس - راهنمای و تکنسین ارشد ما در نقطه کنترل بخش جوش

پیش از ما قلب تولید است - دستگاه خلاء برای جوشاندن شربت. "آشپزی" در فضای کمیاب انجام می شود، به همین دلیل شربت در دمای 70 درجه سانتیگراد می جوشد. با بیشتر دمای بالاشکر فقط می سوزد چگونه در ماهیتابه اتفاق می افتد :) در سمت چپ می توانید کنترل پنل را ببینید. در یک نقطه، یکی از آنها یک آژیر را فریاد زد و یک چراغ چشمک زن قرمز را روشن کرد که نیاز به دخالت انسان در فرآیند خودکار را نشان داد. بلافاصله یکی از کارگران ظاهر شد و کنسول با رضایت ساکت شد.

دستگاه را می توان کمی "شیر" کرد و کیفیت شربت را به صورت بصری بررسی کرد.

شربت روی اسلاید جلوی چشم متبلور می شود. تقریبا شکر است!

شربت آب پز - Massecuite، ارسال شده برای سانتریفیوژ

در یک سانتریفیوژ، تمام اضافی از ماسکویت جدا می شود و به یک مجموعه ویژه در زیر نصب می رود. و کریستال های شکر دانه بندی شده روی دیواره های درام باقی می مانند. عکس‌های زیر در عرض یک دقیقه گرفته شده‌اند و به وضوح شکر خالی را نشان می‌دهند.

شکر دانه ای مرطوب خارج شده از سانتریفیوژها برای خشک کردن حمل می شود

گیاه خشک کن. طبل در حال چرخش است. قند داخل درام با هوای گرم (بیش از 100 درجه) دمیده می شود.

شکر پس از خشک شدن با هم زدن مداوم در همان نصب تا دمای اتاق خنک می شود. در این زمان می توانید از انتها به آن برسید و یک دریچه مخفی باز کنید!

درام خشک کن می چرخد و شکر ریخته می شود و خنک می شود.

زمان تلاش فرا رسیده است محصولات نهاییسلیقه ها! شیرین!

شکر دانه ای خشک و خنک شده به دستگاه الک داده می شود. عکس حرکت را منتقل نمی کند، اما کل ساختار مانند غربال در دستان مادربزرگ می لرزد :)

در پایان فرآیند الک، شکر برای بسته بندی ارسال می شود.

متأسفانه در سایت بسته بندی از من خواسته شد که حذف نکنم. تنها پس از پایان شیفت کاری و توقف نوار نقاله اجازه فیلمبرداری را می دادند.

در عکس سطل های پرکن نیمه اتوماتیک وجود دارد که بسته بندان روی نیمکت های کنار آنها نشسته اند. کیسه ای از پشته برداشته می شود، روی گردن قیف قرار می گیرد، تلگراف 50 کیلوگرم را داخل کیسه می ریزد. پس از آن، تسمه نقاله حرکت می کند، گردن کیسه وارد " چرخ خیاطی” که کیسه را می دوزد و سپس کیسه دوخته شده در امتداد تسمه نقاله به انبار می رود.

این شرکت همچنین دارای یک خط پر کردن خودکار است، تقریباً همان چیز وجود دارد، فقط هیچ عمه بسته بندی وجود ندارد. تمام اقدامات در یک تونل نیمه شفاف انجام می شود، در واقع، شما فقط می توانید ببینید که چگونه دستگاه کیسه را از پشته برمی دارد، آن را روی زنگ قیف می گذارد، قسمت را بار می کند. شکر دانه ریز، سپس دوخت و برای محصولات نهایی ارسال می کند. بنا به دلایلی هیچ عکسی از دادگاه وجود نداشت. ظاهرا او توسط کیسه های خودکششی هیپنوتیزم شده است :)

همین.

p.s. تولید بسیار پر سر و صدا است، من چیز زیادی از آنچه گفته شد نشنیدم. بنابراین اگر در توصیف فناوری و فرآیندها دقیق نبودید، من را سرزنش نکنید.