لوبیا اسب - فرهنگ باستانی، ذکر آن به هزاره دوم قبل از میلاد برمی گردد. اما نتایج کاوش های باستان شناسی حاکی از استفاده از لوبیا در اقتصاد ملیدر دوران عصر برنز کاربرد اصلی لوبیا اسب به عنوان غذا و علوفه است. در طب عامیانه، این گیاه به عنوان یک ضد التهاب، ادرارآور و قابض کاربرد پیدا کرده است.

توصیف بیولوژیکی

لوبیا اسب - (Vicia faba L.، مترادف لاتین - Faba vulgaris Moench.) - نماینده خانواده حبوبات - Fabaceae. گیاهی علفی یکساله به ارتفاع 150 سانتی متر ریشه ساقه قوی، پرشاخه و تا یک و نیم متر طول دارد. ساقه چهار وجهی راست به طور متراکم با برگ پوشیده شده است. برگ ها جفت هستند، با برگ های بیضوی بزرگ به رنگ خاکستری مایل به سبز.

نوع گل - پروانه، گلها سفید یا کمی مایل به صورتی هستند که در شاخه های کوتاه 5 یا 6 تکه جمع آوری می شوند.

میوه آن غلافی به اندازه ده سانتی متر است که از دو دریچه تشکیل شده است. در داخل میوه دانه های بیضی شکل، مسطح، با رنگ های مختلف (قهوه ای تیره، قرمز، سیاه، بنفش) وجود دارد. در زندگی روزمره به آنها لوبیا می گویند.

این گیاه در سراسر ژوئن تا ژوئیه شکوفا می شود، میوه ها در ماه اوت می رسند.

لوبیا اسب در طبیعت یافت نمی شود، آنها در همه جا به عنوان غذا و علوفه کشت می شوند. برای مصارف دارویی از لوبیا فقط در طب سنتی استفاده می شود.

جمع آوری و تهیه

لوبیا زمانی برداشت می شود که لبه های آن کمی خشک شده و با حرکتی تند رو به پایین از روی گیاه جدا می شود. غلاف های جمع آوری شده روی آن خشک می شوند بیرون از خانه، سپس دانه ها را از آنها خارج می کنند.

برای اهداف دارویی، گل و علف لوبیا اسب برداشت می شود، از برگ های خشک آن نیز برای تهیه فرآورده های دارویی استفاده می شود.

ترکیب شیمیایی

خواص مفید لوبیا اسب

لوبیا اسب در طب عامیانه استفاده می شود و اثرات زیر را بر بدن دارد:

• قابض و ضد التهاب - برای اختلالات روده، برای درمان فرآیندهای التهابی روی پوست استفاده می شود.
• ادرارآور برای ادم ناشی از بیماری کلیوی.
• کاهش دهنده قند

کاربرد

داروهای زیر از لوبیا اسب تهیه می شود:

• آب جوشانده دانه- برای ناراحتی معده و روده (اسهال)، سرفه، به عنوان مدر برای ادم تجویز می شود.
• جوشانده دانه در شیر- به شکل قرقره روی جوش ها و آبسه ها برای تسریع بلوغ آنها اعمال می شود.
• جوشانده گیاهان و گلها- برای دیابت شیرین، ترومبوفلبیت مصرف می شود، برای مالش پوست صورت به صورت خارجی استفاده می شود.
• دانه های خشک شدهبه حالت آرد که از آن ضماد برای بیماری های پوستی، ویتیلیگو درست می کنند، آسیاب کنید. آرد یا دانه های پخته شده داخلی برای سرفه، بیماری های روده، کلیه ها، معده استفاده می شود.
• جوشانده و دم کرده برگ های خشک- با دیابت بنوشید.
• دانه های لوبیابو داده، آسیاب شده و مانند قهوه دم می شود. روزانه همراه با فیبروم رحم مصرف می شود.

موارد منع مصرف

توصیه نمیشود دانه های لوبیا را به صورت خام بخورید، زیرا می توانند باعث مسمومیت شوند. همچنین توصیه نمیشود آنها برای افرادی است که از یبوست و نفخ، نقرس، بیماری های حاد و مزمن کبدی رنج می برند.

کاربرد در سایر صنایع

لوبیا اسب گیاهی محبوب برای تهیه سالاد، سوپ، تنقلات مختلف، مخلفات، غذاهای منجمد و غذاهای کنسرو شده است. سرآشپزهای یونانی دانه ها را آرد می کنند و از آن فرنی تهیه می کنند و به نان اضافه می کنند.

قسمت بالای زمین با لذت توسط حیوانات خانگی خورده می شود، همچنین از آن به عنوان کود استفاده می شود.

باکتری های تثبیت کننده نیتروژن روی ریشه لوبیا رشد می کنند، بنابراین کاشت گیاهان برای غنی سازی خاک با نیتروژن مفید است.

عکس لوبیا اسب

پرورش لوبیا اسب

این گیاه به سرما مقاوم است، بنابراین، هنگام کاشت بذر، نباید از یخبندان بهاره ترسید. بذرها را در عمق 3-4 سانتی متری در خاک بارور شده در دمای هوای 10 درجه می کارند. فاصله بین گیاهان حدود 20 سانتی متر، بین ردیف ها - حدود یک متر است. تکیه گاه های لوبیا را از قبل تجهیز کنید تا میوه ها به خاک آلوده نشوند.

لوبیا اسب در یکی از نسخه های مرگ فیثاغورث، ریاضیدان و فیلسوف یونان باستان ظاهر می شود. به طور قطع مشخص نیست که او چگونه درگذشت، اما شکی نیست که توسط دشمنان اتحادیه فیثاغورث - مدرسه ای که توسط فیثاغورث تأسیس شده بود - مورد آزار و اذیت قرار گرفت. آنها می گویند که دانشمند حبوبات را دوست نداشت و حتی از آنها می ترسید: دانه های سیاه نوعی دردسر را برای او پیش بینی می کردند. او شاگردانش را از خوردن آنها و حتی نزدیک شدن به محصولات منع کرد. و هنگامی که ریاضیدان از دست تعقیب کنندگانش فرار می کرد، به سوی مزرعه لوبیا دوید. ترس خرافی از گیاه فیثاغورث را متوقف کرد و او به دست دشمنان مرد.

بدن انسان یک سیستم خودتنظیم و به خوبی تثبیت شده است. تقریباً کل جدول تناوبی در یک جلد یا جلد دیگر در آن وجود دارد. مواد معدنی مفید، عناصر کمیاب و ویتامین ها از غذا به دست می آیند و برای عملکرد طبیعی بدن، نیاز به پر کردن مداوم ذخایر آنها است. کمبود حداقل یک عنصر کمیاب یا ویتامین می تواند منجر به اختلال در کل سیستم شود. به همین دلیل تغذیه مناسب و متعادل بسیار مهم است.

دانلود:

پیش نمایش:

"غلات و غذاهای مختلف از آنها"

شوچنکو سوتلانا آلکسیونا.

معلم SBO

هدف:

دانش دانش آموزان را در این زمینه خلاصه کنید.

وظایف:

1. آموزش اصلاحی:

اطمینان از جذب مطالب توسط دانش آموزان در مورد غلات، غلات، غلات، ارزش غذایی آنها، تعمیم و نظام مند کردن دانش از تجربه شخصیو همچنین دانش کسب شده در کلاس های دیگر.

2. اصلاحی و تکوینی:

برای تقویت رشد حافظه، توجه، تفکر، مهارت های حرکتی ظریف دست ها، ایجاد مهارت ها و توانایی ها برای تعیین نوع غلات، کیفیت آن با لمس، بو.

3. تربیتی اصلاحی:

ایجاد شرایط برای شکل گیری فرهنگ گفتار، ارتباطات، تغذیه، احترام به محصولات.

مطالب آموزشی:

نمونه هایی از غلات مختلف، جدول "گیاهان و غلات از آنها"، یک مربع جادویی، کلمات درهم، معماها.

فرم درس:

داستان، گفتگو، کار عملیبا عناصر بازی

در طول کلاس ها

من. زمان سازماندهی

با سلام، بررسی آمادگی دانش آموزان برای کار.

II ... سخنرانی مقدماتی استاد.

بدن انسان یک سیستم خودتنظیم و به خوبی تثبیت شده است. تقریباً کل جدول تناوبی در یک جلد یا جلد دیگر در آن وجود دارد. مواد معدنی مفید، عناصر کمیاب و ویتامین ها از غذا به دست می آیند و برای عملکرد طبیعی بدن، نیاز به پر کردن مداوم ذخایر آنها است. کمبود حداقل یک عنصر کمیاب یا ویتامین می تواند منجر به اختلال در کل سیستم شود. به همین دلیل تغذیه مناسب و متعادل بسیار مهم است.

معماها را حدس بزنید:

1. در میدان در راحتی

امواج می روند.

میدان به آرامی طلایی است

و دروگرها در نوسان کامل هستند

در آنجا برداشت شد ... (گندم)

2. مانند مزرعه ای بر تپه ای

یک مرغ با گوشواره وجود دارد. (جو دوسر)

3. موش نشسته است

در یک جعبه طلا (ارن)

4. سیاه، خرده کوچک

کمی جمع کن

در آب بپزید،

کسی که بخورد مورد ستایش قرار خواهد گرفت (گندم سیاه)

در درس امروز ما چه چیزی مورد بحث قرار خواهد گرفت؟

III. ارتباط موضوع و اهداف درس.

IV. روی موضوع درس کار کنید.

معلم:

از زمان پیدایش بر روی زمین، بشریت از انواع غلات و غلات استفاده کرده است که بدن انسان را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند. فیبر غذایی و فیبر موجود در غلات برای هضم غذا مفید هستند و همه ما این را می دانیم تندرستیبا هضم خوب شروع می شود

سوال: انسان برای استفاده از دانه ها برای غذا چه نوع گیاهانی را پرورش می دهد؟

پاسخ: گندم، چاودار، جو، جو، ذرت، ارزن، گندم سیاه، برنج.

پس از فرآوری، غلات از محصولات غلات به دست می آید.غلات غلات کامل یا خرد شده هستند که از پوسته آن جدا شده اند.

سوال: از بذر گیاهان ذکر شده در بالا چه غلات به دست می آید؟

پاسخ: بلغور، گندم، ارزن، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، جو دوسر، برنج، جو مروارید، ذرت، ذرت، جو.

کار عملی

نمونه هایی از غلات را که روی جداول است در نظر می گیریم و نام غلات و گیاهان غلات را مشخص می کنیم.

و اکنون بیایید نگاهی دقیق تر به غلات بیندازیم.شاگرد اول:

آرد سمولینا دانه های ریز خرد شده گندم هستند. سمولینا به سرعت هضم می شود و به راحتی توسط بدن جذب می شود، بنابراین در رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش و بیماران پس از عمل گنجانده شده است. سمولینا حاوی مقدار نسبتاً زیادی آهن و گالیم است - عناصر کمیاب که در خونسازی نقش دارند.

شاگرد دوم:

غلات و حبوبات جو دو سر مغذی ترین فرنی رژیمی است، حاوی مواد مفید بسیاری است که در این میان اسیدهای آمینه منحصر به فرد از اهمیت ویژه ای برخوردار است. بلغور جو دوسر به دلیل فیبر بالایی که دارد، کلسترول خون را کاهش می دهد. حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی و چربی است. خواص مفید غلات با وجود حداکثر مقدار فیبر غذایی، ویتامین های B1، B2، PP، E و نمک های کلسیم، آهن، منیزیم و فسفر در آن مشخص می شود.

شاگرد سوم:

گندم سیاه برای بیماران قلبی عروقی، دیابت، افراد با عملکرد ضعیف تیروئید و لوزالمعده، کبد، اندام های گوارشی، معده، در صورت کم خونی توصیه می شود که به دلیل محتوای بالای منیزیم و پتاسیم در دانه های این غلات است. حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی، ویتامین های B1، B2، E است. گندم سیاه حاوی آهن، منیزیم، پتاسیم و فسفر نیز می باشد. با توجه به محتوای اسیدهای آمینه ضروری، پروتئین گندم سیاه جایگزینی معادل برای گوشت در نظر گرفته می شود. ترکیب کلیمی توان آن را با پروتئین های حبوبات مقایسه کرد.

دانش آموز چهارم:

جو مروارید و بلغور جودر نتیجه فرآوری دانه های جو به دست می آیند، اما جو مروارید دانه های جو کامل تصفیه و صیقل داده می شود و جو دانه جو خرد شده است. جو و جو مروارید آنتی اکسیدان های قوی هستند (موادی که پیری ما را کند می کنند)، آنها سه برابر بیشتر از برنج سلنیوم دارند. آنها همچنین حاوی ویتامین B، پروتئین و مواد معدنی، اسیدهای آمینه هستند. فسفر که برای متابولیسم مناسب و عملکرد خوب مغز لازم است در آنها 2 برابر بیشتر از سایر غلات است. متخصصان تغذیه به ویژه برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند و همچنین برای کودکان و افراد مسن، غلات و سوپ های این غلات را توصیه می کنند، زیرا چنین غذاهایی به راحتی هضم می شوند.

دانش آموز پنجم:

بلغور ارزن از نظر ارزش بیولوژیکی نسبت به برنج و گندم سیاه پایین تر است، اما از نظر طعم یکی از اولین مکان ها را در بین غلات به خود اختصاص می دهد. ارزن هضم غذا را تقویت می کند و سرشار از پروتئین، کربوهیدرات و ویتامین است. حاوی مقدار زیادی سیلیکون است که به تقویت مو و ناخن کمک می کند، منیزیم که تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد، آهن که برای گردش خون طبیعی لازم است، فلوراید برای سلامت دندان ها، منگنز که مسئول متابولیسم است. ارزن حاوی اسیدهای آمینه ضروری است - مصالح ساختمانیبرای عضلات و سلول های پوست

دانش آموز ششم:

بلغور ذرتدر ترکیب خود بی نظیر است. مواد موجود در آن سطح کلسترول را تنظیم می کند و از رسوب آن بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند. ذرت حاوی مقدار زیادی ویتامین B، A، E، PP و عناصر کمیاب - آهن و سیلیکون است. از ذرت در درمان بیماری های مركزی استفاده می شود سیستم عصبی... گنجاندن معقول ذرت در رژیم غذایی عاملی در پیشگیری از سرطان و فرآیندهای پیری است.

دانش آموز هفتم:

بلغور برنج متابولیسم را عادی می کند، نمک های مضر را از بدن حذف می کند، از رسوب آنها جلوگیری می کند، پلی آرتریت را درمان می کند. دارای حداکثر ارزش انرژی برنج منبع مهمی از ویتامین های گروه B است.برنج حاوی اسیدهای آمینه ضروری است که برای ایجاد سلول های جدید ضروری است. حاوی لسیتین، یک فعال کننده مغز شناخته شده، الیگوساکارید ترمیم کننده روده و اسید گاما آمینوبوتیریک است که به تثبیت فشار خون کمک می کند. برنج حاوی مقدار زیادی پتاسیم است که اثر نمک مصرف شده با غذا را بر بدن خنثی می کند. برنج همچنین حاوی مقادیر کمی فسفر، روی، آهن، کلسیم و ید است.

شاگرد هشتم:

بلغور گندم - فیبر موجود در دانه های گندم، عملکرد حرکتی روده را تحریک کرده و از تبدیل قندها و کربوهیدرات ها به چربی جلوگیری می کند. پکتین گندم مواد مضر را در روده جذب می کند، در نتیجه فرآیندهای پوسیدگی را کاهش می دهد و باعث بهبودی مخاط روده می شود. بلغور گندم باعث تقویت و تحریک دفاعی بدن می شود، گرمای زیادی می دهد، به درمان بیماری های کبد و کیسه صفرا کمک می کند.

معلم:

بیایید همه چیزهایی را که شنیده ایم خلاصه کنیم و روشن کنیم که کدام گیاهان با کدام غلات مطابقت دارند. ما می توانیم این را از جدول ببینیم. ضمیمه 4.

غلات به عنوان یک محصول مغذی حاوی نشاسته، پروتئین های گیاهی، مواد معدنی و ویتامین ها ارزش گذاری می شوند. اما برای حفظ فواید آنها، باید غلات را به درستی ذخیره کنید.

کیفیت خوب کروپ. شرایط و شرایط نگهداری غلات.

برخی از غلات (ارن، بلغور جو دوسر) حاوی مقادیر قابل توجهی چربی هستند. این غلات باید در جای تاریک خنک و برای مدت کوتاهی نگهداری شوند. شرایط بهتربرای نگهداری غلات هوا از 5+ تا 5- درجه و رطوبت نسبی 60-80 درصد. در رطوبت و t بالا غلات کپک زده و تلخ می شود و بوی کپک به خود می گیرد و طعم و عطر ذاتی خود را از دست می دهد. جو مروارید و بلغور جو بیشترین مقاومت را در برابر نگهداری دارند.

علائم غلات بی کیفیت:

1. کسالت،
2. قالب،
3. آفات حشرات و لارو آنها.

غلات از درجه 1 و 2 هستند، هر چه دانه های خالی، ناخالصی ها، گرد و غبار، ماسه در غلات کمتر باشد، عیار بالاتری دارد.

در روزگاران قدیم غلات و غلات نمادی از زندگی و رفاه بودند، به همین دلیل از آنها در انواع مختلف استفاده می شد. آیین های عامیانهمثلاً: عروس و داماد را دانه پاشیدند.

سوال: در چه غذاهایی می توان از غلات استفاده کرد؟

1. تنقلات (سالاد)

2. اول (سوپ)

3. دوم (فرنی، کاسرول، مخلفات)

4. غذاهای شیرین و دسر (موس، پودینگ، پاستا).

5. از دانه های ذرت، برنج، گندم، غلات صبحانه، برنج پف کرده، ذرت تهیه کنید.

رمز و راز

دانه ها هنوز سفت هستند

اما داخل چدن آب بریزید

آن را روی چراغ قرار دهید

مقداری شکر اضافه کنید.

کمی نمک زده -

و قاشق را بگیر (فرنی)

که با کره نمیشه خرابش کرد (ضرب المثل)

برای مدت طولانی، فرنی در روسیه یک غذای مورد علاقه و در ابتدا حتی یک غذای رسمی و تشریفاتی بود. در جشن های مختلف، در جشن ها، عروسی ها، جشن های تعمید استفاده می شد. در قرن XII-XIV، کلمه فرنی به معنای کلمه جشن بود. بعداً فرنی یک ظرف برای کار جمعی است و بنابراین "آرتل" شروع به نامیدن فرنی کرد.

در زمان های قدیم، مراسم زیادی با فرنی مرتبط بود:

با فرنی به میهمانان غذا می داد و به احترام نوزادان، دایه از مهمانان با فرنی پذیرایی می کرد و به او و نوزاد پول می دادند.

قبل از پذیرش مسیحیت در روسیه، عروس و داماد مجبور بودند فرنی بپزند و بخورند - تحکیم اتحادیه ازدواج.

در قرن دهم، شاهزادگان روسی برای انعقاد یک معاهده صلح، رسم پخت فرنی را داشتند و پس از آن جهان بازسازی شده در نظر گرفته شد.

سوال:

در کدام افسانه ها، داستان ها با فرنی مواجه شدید؟

(روباه و جرثقیل، افسانه کریلوف؛

فرنی میشکینا، نوسف؛

«دیگ فرنی» اثر برادران گریم،

"فرنی از یک تبر" R.N.s.

ایلیا مورومتس، قهرمان حماسی - فرنی گندم سیاه مورد علاقه؛)

معنی عبارات را توضیح دهید:

1. چکمه ها فرنی می خواهند. (کفش پاره)
2. فرنی در دهان. (حرف زدن معلوم نیست)
3. فرنی کم خوردم (افراد ضعیف)
4. فرنی درست کردم (شروع یک کسب و کار دشوار)
5. در سرم فرنی است. (بدون وضوح در درک)
6. برای رفع آشفتگی (پرده باز کردن پرونده)

سوال:

چه چیزی باید به فرنی اضافه شود تا خوشمزه شود؟ معماها را حدس بزنید:

1. من را به تنهایی نمی خورند

و آنها بدون من غذا نمی خورند.

افتادم روی آب

و بلافاصله ناپدید شد (نمک)

2. من مثل برف سفیدم

به افتخار همه

و تو از من خوشت میاد

به ضرر دندان ها.(قند)

3. سفید، نه آب،

شیرینه نه عسلی

آنها از بورنوشکا می گیرند،

به کودکان داده می شود (شیر)

سوال:

چه چیزی چگالی فرنی را تعیین می کند و چه نوع فرنی وجود دارد؟

فرنی وجود دارد مایع، چسبناک، شکننده- همه چیز به مقدار مایع بستگی دارد.

- فرنی شل را می توان از برنج، گندم سیاه، ارزن، جو مروارید تهیه کرد که در آب می پزند.

– فرنی چسبناک – ابتدا در آب جوشانده سپس شیر داغ اضافه می شود.

هنگام انتخاب بزرگترین ظروف برای پخت فرنی، باید جوشی را که هنگام تورم غلات (2.5-3 بار) تشکیل می شود، در نظر بگیرید. قابلمه های لعابی برای پخت فرنی توصیه نمی شود، فرنی اغلب در آنها می سوزد. برای دادن طعم های متنوع به فرنی، می توانید انواع توت ها، میوه های تازه، مربا را اضافه کنید.

V. خلاصه درس. به طور خلاصه.

پیوست 1.

میدان جادویی

با موضوع "بزرگ ها"

جو، گندم سیاه، برنج، جو، ارزن، بلغور، ذرت، جو، فرنی.

ضمیمه 2.

کلمات پنهان

SHAKRUKAPA

(فرنی KRUPA)

LODAKOVOMO

(شیر آب)

سوخته

(شکر نمک)

DKTYYAFRUGO

(میوه های توت)

پیوست 3.

نام گیاهان و غلات حاصل از آنها.

گیاه	غلات و حبوبات
گندم.	آرد سمولینا.
گندم.	گندم.
جو	جو.
جو.	جو مروارید.
ارزن.	ارزن.
جو دوسر.

حبوبات، مانند غلات، هزاران سال است که غذای گیاهی اصلی انسان ها بوده است. باستان شناسان دانه های خود را در ساختمان های تمدن دراویدی ها و آریایی های باستان پیدا کردند و در حین کاوش در سکونتگاه های آزتک ها و اینکاها دانه های لوبیا سفید را یافتند. کاوش ها نشان می دهد که در زمان های قدیمانواع دانه های کوچک لوبیا به طور گسترده ای رایج بود و انواع دانه های بزرگ بعداً در فرهنگ ظاهر شدند.

در قرون وسطی در برخی کشورهای اروپاییلوبیا چنان بخش مهمی از رژیم غذایی روزانه بود که مجازات سرقت آنها اعدام بود.

در روسیه، به گفته باستان شناسان، نخود فرنگی در قرون XV-XVI وجود داشت. یکی از محصولات اصلی بود. ذکر همسر (همانطور که می گفتند روسیه باستانعدس) در سالنامه های نیمه اول قرن پانزدهم یافت می شود. در زمان شاهزاده ولادیمیر، انبارهای ویژه ای برای ذخیره استراتژیک لوبیا ساخته شد و فرنی از آنها "خوراک" نامیده می شد. آرد لوبیا رسیده از دیرباز به صورت پودر و ضماد برای مبارزه با اگزما و کورک و همچنین در ساخت لوازم آرایشی استفاده می شده است. لوبیاها در روسیه به دلیل خواص ضد دیابت و فشار خون و نخودها به دلیل ادرارآور بودن شناخته شده بودند.

در جنوب شرقی، آسیای مرکزیو در شرق دورحبوبات - اعم از لوبیا، لوبیا، عدس، سویا یا نخود - همیشه روی میز بوده و مکمل برنج سنتی هستند. در خاورمیانه، نسل به نسل، نان گندم و صمغ (پاستای تهیه شده از نخود با ادویه) می خوردند. هندی های شمالی و آمریکای جنوبیغذاهای تهیه شده از لوبیا و ذرت را می خورد. در زمان های قدیم، مردم می دانستند که غلات و حبوبات مکمل یا به قول خودشان منابع مکمل پروتئین هستند. یک اسید آمینه ضروری که در یک غذا وجود ندارد را می توان در غذای دیگر یافت - به عنوان مثال، حبوبات سرشار از لیزین هستند که در غلات سنتی وجود ندارد. در رژیم‌های غذایی روزمره، حبوبات می‌توانند جایگزین غذاهای خشونت‌آمیز شوند که مردم به طور سنتی از آنها پروتئین می‌گرفتند.

لوبیا، نخود، عدس، سویا منبعی از پروتئین گیاهی و بنابراین به راحتی قابل هضم (20-25٪) هستند که از نظر ترکیب به پروتئین های حیوانی نزدیک است. دانه های لوبیا، نخود، لوبیا و سایر نمایندگان این خانواده محترم "گوشت سبزی" واقعی هستند. در بهترین انواع حبوبات، پروتئین از نظر ترکیب نزدیک به پروتئین های حیوانی، غنی از اسیدهای آمینه ضروری است، اما برخلاف پروتئین حیوانی، واکنش های خود ایمنی ایجاد نمی کند.

درست است، تقریباً همه حبوبات در شرایط عادی به سختی هضم می شوند. بنابراین، مختلف ترفندهای آشپزیو تکنولوژی های مدرن

در حال حاضر طبقه بندی مهمترین گیاهان کشت شده بر اساس محتوای ماده اصلی غذایی است، بنابراین آنها را معمولاً به گیاهان نشاسته ای، قنددار، پروتئینی، روغنی، میوه ای یا میوه ای، سبزی و مقوی تقسیم می کنند. مرسوم بودن این تقسیم هنگام در نظر گرفتن کلاس حبوبات به شدت آشکار می شود، زیرا نمایندگان آنها با دلایل موجه را می توان تقریباً به هر یک از آنها نسبت داد.

خانواده حبوبات فرهنگ های زیادی دارد - این مفهوم گسترده حدود 12 هزار را متحد می کند انواع متفاوت... مهم ترین حبوبات عبارتند از نخود (Pisum sativum)، لوبیا علوفه ای (Vigna Faba)، dolichos یا lobio (Dolichos Lablab)، لوبیا سنبل، عدس (Lens culinaris)، نخود (Ciser arietinum)، نخود کبوتری (Cajanus cajan)، لوبیا (Cajanus cajan) Phaseolus vulgaris)، ادزوکی (Phaseolus angularis)، ماش یا ماش (Phaseolus mungo)، نخود گاوی (Vigna unguiculata)، سویا (Glicine max)، اوراد (Phaseolus radiatis).

وابستگی مشترک گیاهی و سیستماتیک آنها با این واقعیت توضیح داده می شود که همه آنها نمایندگان خانواده Liguminosae هستند که با موقعیت ویژه دانه ها در غلاف مشخص می شود. آنها با محتوای پروتئین بالا نه تنها در دانه ها، به ویژه در لپه های جنین - اندام های تامین کننده مواد مغذی لازم برای رشد نهال ها - بلکه همچنین محتوای پروتئین بالا در اندام های رویشی مشخص می شوند. این به دلیل توانایی گیاهان حبوبات برای وارد شدن به همزیستی با باکتری‌های گره‌ای است که روی ریشه‌هایشان می‌نشینند و نیتروژن را از جو جذب می‌کنند. از باکتری‌هایی است که در سلول‌های گره‌های ریشه یک گیاه عالی حل می‌شوند و هضم می‌شوند که حبوبات نیتروژن متصل به باکتری‌ها را استخراج می‌کنند و از آن برای تجمع ترکیبات پروتئینی غنی از نیتروژن استفاده می‌کنند. بنابراین تمام حبوبات خاک را با نیتروژن غنی می کنند.

بیشتر حبوبات عمدتاً به صورت خشک خورده می شوند - لوبیا معمولی، لوبیا آزوکی، لوبیا چیتی، لوبیا شمالی بزرگ، عدس، نخود خرد شده و سویا - و منبع غلیظی از ویتامین ها، پروتئین ها و مواد معدنی هستند. علاوه بر این، حبوبات تازه را می توان مصرف کرد - نخود سبز، لوبیا سبز سبزیجات، لوبیا زرد و لوبیا لیما، مانند اکثر سبزیجات، پروتئین، کلسیم و بتاکاروتن و ویتامین های B را برای بدن تامین می کند. نخود و سویا (به ترتیب 2 یا 9 عدد). ز). بسیاری از مطالعات اخیر نشان می دهد که مواد موجود در لوبیا قادر به حذف رادیونوکلئیدها و جلوگیری از تشکیل تومورهای سرطانی است.

قوانین کلاسیک آیورودا خانواده حبوبات و نمایندگان فردی آن را به شرح زیر توصیف می کند: "مودگا (مانگ دال)، آداکی (نخود کبوتر)، ماسورا (عدس) و انواع دیگر متعلق به گروهی به نام شیمبیدانیا (دارای غلاف) هستند. به طور کلی آب را تثبیت و حفظ می کنند، طعم قابض-شیرین، پس از هضم تند، اثر سرد و هضم آسان دارند. آنها کافا، خون و پیتا را ضعیف می کنند و برای مالش خارجی نیز مناسب هستند. بهترین آنها مودگا (مانگ دال یا ماش) است که باعث افزایش متوسط ​​در واتا می شود. راجاماشا (vigna cylindrica) همچنین واتا را افزایش می دهد، خشک می شود، مقدار زیادی مدفوع تولید می کند و هضم آن دشوار است. کولاتا (Dolichos defloris - نخود اسب) گرم (در عمل) و در پایان هضم ترش است. بیماری های منی را درمان می کند، سنگ های ادراریتنگی نفس، رینیت مزمن، سرفه و بواسیر، افزایش کافا و واتا را کاهش می دهد. نیرشپاوا (لوبیا) واتا، پیتا، خون، شیر مادرو ادرار هضم آن مشکل است و ملین است، باعث سوزش، بینایی، منی، کافا، تومورها و کاهش اثر سموم می شود. نخود سیاه، اوراد، روغنی است، قدرت و کافا را افزایش می دهد، تولید مدفوع و پیتا را افزایش می دهد، ملین، اثر گرم، آنیلو (واتا) را ضعیف می کند، طعم شیرین دارد و تولید و دفع منی را بسیار تقویت می کند. ("Ashtanga Hridaya Samhita"، Sutrasthana، فصل 6.17-22).

در سنت هندی، کلمه "سوپ" - یعنی سوپ - در درجه اول برای توصیف حبوبات پخته شده تا یک هشتم حجم اولیه آب، گاهی با افزودن غلات و همیشه - با اضافه کردن ادویه استفاده می شود. .

مثلاً در چاراکا سامهیتا و در برخی از رساله‌های بعدی، تهیه «فرنی دارویی» (آشتاگونا ماندا) یعنی غذایی متشکل از هشت قسمت و دارای اثر شفابخش است. از برنج کمی خیسانده شده به نسبت 2: 1 و ماش خیس شده با افزودن آسافوتیدا، نمک سیاه، زنجبیل، فلفل بلند و سیاه تهیه می شود. در فرهنگ لغت گیاه شناسی - داروسازی "Madanapala nighantu" آمده است که چنین ظرفی خاصیت خنک کنندگی دارد، به راحتی هضم می شود، اشتها را تحریک می کند، خون را تمیز می کند، نشاط را افزایش می دهد و هر سه دوشا را متعادل می کند و تب را درمان می کند.

Ashtanga Hridaya Samhita توصیه های زیر را برای پخت و پز با حبوبات ارائه می دهد: "Mudgasupa (سوپ ماش دالا) برای سلامتی مفید است، به ویژه برای کسانی که از زخم و بیماری های گلو و چشم رنج می برند. Kulatthasupa (سوپ نخود اسب) باعث حرکت رو به پایین واتا و کاهش نفخ و همچنین (درد مثانه) می شود. ماداناپالا می افزاید که این سوپ "هضم غذا را تحریک می کند، اثر ملین دارد، کافا را کاهش می دهد، ادم، سنگ های ادراری، درد در اندام های ادراری تناسلی را التیام می بخشد." سوپ باقلا و تربچه کافا را ضعیف می کند، گرفتگی صدا و بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی، تنگی نفس، سرفه، بی اشتهایی را درمان می کند. کاناکا یوشا (از نخود فرنگی) قابض، سبک، گرم نیست، پیتا و کافا را ضعیف می کند، راکت پیتا و سرفه را درمان می کند.

سنت آیورودا معتقد است که حبوبات دارند مقدار زیادپروتئین سخت هضم و هنگام هضم، گازهای زیادی با طبیعت نیتروژنی تولید می کند که واتا دوشا را تحریک می کند. به همین دلیل نباید از پروتئین ها زیاده روی کرد. ماش از همه حبوبات با پروتئین بالا بهترین است، زیرا هضم آن آسان تر از سایرین است و کمترین مزاحم برای ذهن است.

توصیه می‌شود حبوبات را با زردچوبه بپزند تا از مسمومیت خون جلوگیری کنند، زنجبیل و فلفل تند را به آتش گوارش اضافه کنند و زیره و آسافوتیدا را برای جلوگیری از اختلالات واتا بپزند. برای همین منظور، کمی روغن نباتی اضافه شد. معمولا گاز روده را می توان با خیس کردن حبوبات حداقل یک ساعت قبل از پختن و سپس تخلیه آب از بین برد. اگر باز هم باعث گاز گرفتگی شدند، آنها را به مدت پنج تا ده دقیقه در آب فراوان بجوشانید و سپس آب آن را خالی کنید.

افراد تحت سلطه پیتا باید مراقب مصرف بیش از حد حبوبات به دلیل همین مواد نیتروژن دار باشند، اما در مقادیر کم همه حبوبات به استثنای عدس قرمز و زرد برای آنها مفید است. بهترین برای آنها عدس سیاه، نخود و ماش است.

افرادی که دارای کافا هستند به پروتئین زیادی نیاز ندارند و باید از سنگین ترین لوبیاها مانند لوبیا و سویای فرآوری نشده اجتناب کنند. از بین حبوبات، لوبیا سیاه، ماش، لوبیا خالدار و عدس قرمز برای آن ها مناسب هستند.

حبوبات به دلیل ماهیت و شدت آن تا حدودی راجازیک، به استثنای ماش دالا و لوبیای آزوکی، برای افرادی که تمرینات یوگا را انجام می دهند، توصیه نمی شود. غذای اصلی رژیم یوگا مخلوطی از ماش دالا (ماشا) پوست کنده و برنج باسماتی - کیچادی یا کیچری است که در ادامه می خوانید.

در هند، جایی که حبوبات یکی از رایج‌ترین شکل‌های تغذیه هستند، بیشتر حبوباتی که خورده می‌شوند در مجموع به عنوان دال شناخته می‌شوند. دال منبع اصلی پروتئین در سیستم غذایی ودایی است. برای صبحانه، ناهار و شام به روش های مختلفی تهیه می شود - سوپ ها پخته می شوند، به عنوان چاشنی غذای اصلی سرو می شوند و روی برنج می ریزند. از دال برای تهیه سس های غلیظ، می توان از آن در غذاهای سبزیجات، چاتنی خام، تهیه سالاد از جوانه دالا و همچنین برای تهیه تنقلات داغ، پنکیک و شیرینی استفاده کرد. هنگامی که دال با سایر غذاهای غنی از پروتئین مانند غلات، آجیل و محصولات لبنی مصرف شود، جذب پروتئین در بدن افزایش می یابد. بنابراین، برای مثال، پروتئین برنج 60٪ جذب می شود، پروتئین تولید می شود - 65٪، اما وقتی این محصولات با هم مصرف شوند، قابلیت هضم پروتئین به 85٪ افزایش می یابد.

بیش از 60 نوع دالا در هند رشد می کند. رایج ترین آنها عبارتند از: ماش دال - از لوبیا ماش که اغلب برای جوانه زدن استفاده می شود، اوراد دال که دو برابر گوشت غنی از پروتئین است، چانا دال - یکی از کوچکترین نمایندگان خانواده نخود (می توان آن را جایگزین کرد. نخود معمولی) و تور دال که به نخود کبوتری معروف است. نخود که در هند کابلی channa نامیده می شود، منبع عالی پروتئین است. خیلی سفت است و باید چند ساعت قبل از پخت خیس شود. نخود آب پز را معمولاً به عنوان غذای جداگانه صبح با کمی زنجبیل رنده شده یا همراه با سایر وعده های غذایی مصرف می کنند.

پختن و خوردن حبوبات ویژگی های خاص خود را دارد. بسیاری از مردم می گویند حبوبات را به دلیل تمایل به ایجاد گاز نمی خورند. در واقع، حبوبات حاوی الیگوساکارید هستند. در فرآیند هضم غذا، آنها تجزیه می شوند و در روده گاز ایجاد می کنند، بنابراین بهتر است در طول پخت چندین بار آب را عوض کنید. سنت جوشاندن تمام حبوبات و به خصوص لوبیا تا زمانی که کاملاً نرم شوند کاملاً مناسب است. واقعیت این است که دیواره های سلولی بافت آنها بسیار ناهموار و سخت هضم می شود. برای اینکه پخت و پز زمان کمتری داشته باشد، باید حبوبات را در آن خیس کنید آب سردبرای چند ساعت یا یک شب. تنها حبوباتی که نیاز به خیساندن ندارند عدس و ماش پوست کنده هستند که خیلی سریع پخته می شوند. کارشناسان می گویند عدس بهتر است نارس مصرف شود. عدس سبز از نظر طعم و شیرینی نسبت به نخود قندی برتری دارد. در مورد غذاهای لوبیا، باید به یاد داشته باشید که دانه های سفید برای سوپ ها، دانه های قرمز و متنوع برای دوره دوم مناسب تر است.

پخت و پز آیورودا با افزودن گیاهان و ادویه های مختلف راه های زیادی را برای تقویت خواص مفید حبوبات و کاهش اثرات منفی احتمالی ایجاد کرده است.

بلغور خرد شده خرد می شود، که در منوی هر شخصی وجود دارد. انواع مختلفی از این نوع غلات وجود دارد که در ویژگی ها و ویژگی های آنها متفاوت است. این محصول از انواع غلات به دست می آید. مطابق با این، خواص محصول نهایی متفاوت است، آن است محتوای کالریو مفید بودن برای هر فرد مفید خواهد بود که غلات از چه گیاهانی تولید می شود و همچنین ویژگی های اصلی آنها.

محبوب ترین انواع غلات عبارتند از:

• گندم سیاه;
• گندم؛
• آرد سمولینا;
• بلغور جو دوسر;
• جو;
• ارزن

بیایید با جزئیات بیشتری در مورد هر یک از غلات - از چه چیزی ساخته شده است، از چه گیاهی ساخته شده است و خواص اصلی مفید برای بدن انسان را دریابیم.

گندم سیاه

در قرن بیستم محبوب و مورد تقاضا بود. گندم سیاه "ملکه غلات" در نظر گرفته می شد، زیرا حاوی مقادیر باورنکردنی از اجزای مفید برای سلامت انسان است. به لطف مصرف فرنی گندم سیاه، می توانید خون سازی را فعال کنید، ایمنی را بهبود بخشید و استقامت را توسعه دهید. اما متخصصان تغذیه می گویند که گندم سیاه خام مفیدترین است. واقعیت این است که درمان شیمیایی باعث سوزاندن مواد مفیدی می شود که بخشی از ترکیب آن هستند.

کاشت گندم سیاه برای تولید گندم سیاه استفاده می شود که برای همه ما آشناست. حاوی غلات کامل، غلات اسمولنسک، آرد سوراخ دار، گندم سیاه و انواع داروهای پزشکیکه به بدن انسان آسیبی نمی رساند. در این مورد، گندم سیاه را می توان سرخ کرد یا سرخ نکرد. دومی برای مصرف مفیدتر در نظر گرفته می شود. این نوع گندم سیاه از نظر رنگ و همچنین طعم تا حدودی با هم تفاوت دارند.

فرنی گندم

ارزش خوردن منظم محصولی مانند بلغور گندم... به لطف او، مغز به طور فعال شروع به کار می کند و قلب دیگر اذیت نمی شود. کار اندام های گوارشی تحریک می شود، سطح کلسترول خون به حالت عادی باز می گردد. بدن از انواع سموم و سموم پاک می شود که به جوان سازی آن کمک می کند. این یک منبع فوق العاده است که در آن فقط انرژی است منشاء طبیعی... هر مهماندار در مورد آن می داند خواص مفیداین محصول در عین حال بسیار خوشمزه است.

از دانه های گندم می توان برای تولید آرد استفاده کرد که برای پخت مفید است. محصولات نانوایی... می توانید از آن پاستا و شیرینی بپزید. همچنین گندم یک محصول علوفه ای عالی است. برای تهیه و مشروبات الکلیکه سالم و خوش طعم هستند در نتیجه می توان در مورد تطبیق پذیری محصول صحبت کرد.

آرد سمولینا

این یک محصول عالی است که به شما امکان می دهد با پوندها و سموم اضافی کنار بیایید استفاده صحیح... شما قادر خواهید بود با بیماری های روده و سایر موقعیت های ناخوشایند کنار بیایید. اما نباید از غلات سوء استفاده کنید، زیرا می تواند باعث آلرژی شود. این به این دلیل است که حاوی گلوتین و فیتین است.

بلغور را می توانید از گندم دوروم و نرم و همچنین از مخلوط این دو جزء تهیه کنید. سمولینا به شما این امکان را می دهد که اولین غذا را بپزید، کوفته درست کنید، بلغور، پای و غیره را بپزید. غالباً بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند تا شاهکارهای آشپزی در طول عملیات حرارتی خرد نشوند.

این غلات بسیار سالم و خوش طعم در نظر گرفته می شود، بنابراین در رژیم غذایی هر دو نفر وجود دارد. پیشگیری از چاقی را ممکن می کند، بنابراین افراد دارای اضافه وزن حتما باید به آن توجه کنند. با کمک آن می توانید از شر یبوست خلاص شوید و همچنین با کم خونی مقابله کنید. می توانید جوشانده جو درست کنید که مقابله با التهاب داخلی بدن را ممکن می کند.

جو از جو تهیه می شود. این غلات به خودی خود بسیار مفید است، پس با خیال راحت حداقل هر روز غذاهای جو بخورید. بسیاری از غذاهایی که جو مروارید در آنها وجود دارد، شناخته شده است جنبه های مثبتدست کم گرفتن سخت است

این محصول حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان های طبیعی است. به همین دلیل مصرف منظم محصول در غذا به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. بلغور جو دوسر همچنین می تواند به کاهش التهاب معده شما کمک کند. فرآیندهای متابولیک را تثبیت می کند. برای تقویت عضلات خود می توانید بلغور جو دوسر بخورید.

بلغور جو دوسر از کاشت یا جوی معمولی تهیه می شود. غلاتی است که در آن استفاده می شود کشاورزی. گیاه یکسالهبه شما امکان می دهد غلات خوشمزه ای را که در تقاضای غذا هستند دریافت کنید. علاوه بر این، دارای خواص و خواص مفید زیادی است.

برنج بهترین گزینه برای اصلاح و تثبیت معده است. با مصرف روزانه غلات می توانید با زخم و ورم معده مقابله کنید. به اسهال و همچنین سایر اختلالات کمک می کند. این ترکیب حاوی ویتامین های گروه B است که باعث بهبود وضعیت پوست و مو می شود. برنج تمام مفاصل را تمیز می کند. با کمک برنج، می توانید با پوندهای اضافی کنار بیایید، زیرا نمک در برنج وجود ندارد.

برنج است محصول غذایی، که از بذر گیاه مربوطه تولید می شود. برنج خود به تهیه نه تنها غذاهای خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز کمک می کند. در عین حال، برنج جزء اجباری برخی از غذاهای عجیب و غریب است که به طور فزاینده ای در غذا در کشور ما استفاده می شود، به عنوان مثال، سوشی یا رول.

صد گرم از این غلات حاوی ۲۱۱ میلی گرم پتاسیم است. این به این معنی است که این محصول برای افرادی که مشکلاتی در عملکرد قلب دارند بسیار مفید است. بلغور ارزن فواید فوق العاده ای برای کبد دارد. می تواند به جلوگیری از پیشرفت دیابت کمک کند.

ارزن غلاتی است که از ارقام کشت شده ارزن به دست می آید. هیچ فلس سنبلچه ای در آنها وجود ندارد، زیرا با کمک لایه برداری از بین می روند.

این محصولی است که آلرژی ایجاد نمی کند. به همین دلیل است که حتی می توان آن را به وعده های غذایی کودکان اضافه کرد. پروتئین موجود در دانه های ذرت خیلی سریع جذب نمی شود، بنابراین چربی به طور فعال بدن را ترک می کند. این یک گزینه ضروری برای افرادی است که از اضافه وزن رنج می برند.

فرنی ذرت از چه چیزی درست می شود؟ برای ساخت آن از دانه های ذرت خشک استفاده می شود که با دقت خرد و آسیاب می شوند.

چه محصولات دیگری مورد تقاضا در نظر گرفته می شوند؟

علاوه بر غذاهای فوق که برای همه شناخته شده است و در رژیم غذایی اکثر افراد وجود دارد، می توان غذاهای دیگری را نیز تشخیص داد. آنها همچنین از گیاهان ساخته می شوند. از جمله موارد اصلی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

همه این غذاهای گیاهی بسیار مطلوب در نظر گرفته می شوند. غلات یا غلات و همچنین حبوبات برای بدن انسان بسیار مفید هستند. یک مزیت مهم ارزش غذایی بالا و هزینه مقرون به صرفه آنها است.

لوبیا سبزیجات - معمولاً میوه های بزرگ، با دریچه های گوشتی ضخیم، دانه های درشت. علوفه - دانه ریز.

دریچه های جوان و آبدار کتف حاوی مقدار زیادی قند و ویتامین هستند. کتف سبز نارس یا فقط غلات (در سوپ یا خورش) بخورید. در رسیدن شیر، از تیغه های شانه در سالاد استفاده می شود.

لوبیاهای علوفه ای با دانه های نسبتاً کوچک و توده رویشی به خوبی توسعه یافته متمایز می شوند و به همین دلیل از آنها برای تغذیه دام استفاده می شود.

از تاریخ

وطن لوبیا مدیترانه است. بر اساس داده های تایید شده، این گیاه هزار سال قبل از میلاد در فلسطین کشت می شد. NS. در مصر باستان، لوبیا یک گیاه مقدس محسوب می شد. او را بسیار محترم می شمرد یونان باستان... اما فیلسوف و ریاضیدان معروف یونان باستان فیثاغورث استفاده از لوبیا را در غذای من توصیه نکرد و این را با این واقعیت توضیح داد که روح مردگان به درون آنها حرکت می کند.

لوبیا معمولی در طبیعت در طبیعت یافت نشده است. این محصول در بسیاری از کشورها رشد می کند: در سواحل مدیترانه اروپا و آفریقا، در ایالات متحده آمریکا، هند و بسیاری از کشورهای دیگر. در روسیه، تقریباً در تمام مناطق (به استثنای شمال دور) کشت می شود.

در کشور ما لوبیا سبزی از زمان یاروسلاو حکیم کشت می شد. و از آن زمان باستان برای قرن های متمادی آنها به عنوان کمک روزانه برای نان و غلات باقی مانده اند.

حدود 100 نوع لوبیا شناخته شده است که با توجه به خصوصیات اقتصادی به دو گروه علوفه ای و خوراکی (سبزیجات، باغی) تقسیم می شوند. لوبیاهای سبزی را لوبیا روسی یا اسبی نیز می گویند. نام اسب به این دلیل به وجود آمد که در دامپزشکی از آنها برای درمان اسب استفاده می شد.

رو به رشد

بهترین برای لوبیا، خاک های رسی سنگین است که به خوبی با کود کود کوددهی شده اند. آنها همچنین در خاک های سبک تر، اما مرطوب کشت می شوند. روی ترش بد می شوند خاک های پیت باتلاقی نیز برای حبوبات مناسب هستند. اما استفاده از کودهای حاوی مس به آنها ضروری است، در غیر این صورت لوبیا ساقه های زیادی و دانه های کمی می دهد. لوبیا بعد از کلم، چغندر، شلغم خوب عمل می کند.

خود لوبیا پیش ساز خوبی برای همه محصولات است. خاک باید در پاییز حفر شود و کمتر از 25 سانتی متر باشد. در بهار از کودهای آلی و معدنی در زیر لوبیا استفاده می شود: کود دامی - 0.5-1 سطل، سوپر فسفات - 30-50 گرم، کلرید پتاسیم - 10-20 گرم در هر 1 متر مربع ... برای بریدن خاک با چنگک می توانید 30 گرم مخلوط کود باغی و دو لیوان خاکستر به ازای هر 1 متر مربع خاک اضافه کنید.

در بین تمام حبوبات گیاهی، لوبیاهای باغی کمترین نیاز به گرما را دارند، این گیاهان مقاوم در برابر سرما، رطوبت دوست و روز طولانی هستند. بذرها در دمای 3-4 درجه سانتیگراد شروع به جوانه زدن می کنند، نهال ها و گیاهان بالغ می توانند تا 4- درجه سانتیگراد یخبندان را تحمل کنند و در دمای متوسط ​​17-20 درجه سانتیگراد به خوبی رشد می کنند. بهترین دما برای جوانه زنی بذر 19 تا 20 درجه سانتیگراد است: در این دما، نهال لوبیا در روز هفتم ظاهر می شود. دمای مطلوب هوا در هنگام بسته شدن و رسیدن میوه بین 15 تا 20 درجه سانتیگراد است. انواع مختلف لوبیا نگرش متفاوتی نسبت به گرما دارند. به عنوان مثال، لوبیای سیاه روسی کمتر از سفید و سبز ویندسور از یخ زدگی می ترسد.

دانه های لوبیا قبل از کاشت مرتب می شوند و هر چیزی که توسط آفات و بیماری ها آسیب دیده است از بین می رود. همچنین می توان بذرها را قبل از کاشت به مدت 3 ساعت در دمای 40 درجه سانتیگراد (روی باتری حرارتی) یا در آب گرم(50 درجه سانتیگراد) به مدت 5 دقیقه با سرد شدن سریع در آب سرد. قبل از گرم کردن، دانه ها باید به مدت 4 تا 5 ساعت در آب در دمای اتاق نگهداری شوند (دیگر نمی توانند پوسیده شوند). حرارت دادن بذرها به میزان قابل توجهی جوانه زنی آنها را افزایش می دهد.

لوبیا را بیشتر بکارید تاریخ های اولیه(پایان آوریل - اواسط اردیبهشت). بهترین زمان برای کاشت لوبیا اواسط اردیبهشت است، زمانی که خاک هنوز مرطوب است، زیرا رطوبت زیادی برای متورم شدن بذرها و شروع رشد گیاهان لازم است. به روش ردیفی با فاصله ردیف 50-60 سانتی متر کاشته می شود، بذرها به صورت ردیفی هر 12-15 سانتی متر کاشته می شوند. لوبیاها در ردیف های سیب زمینی زیر بیل یا در سوراخ هنگام کاشت سیب زمینی (از طرف) هر کدام 1-2 دانه و همچنین در ردیف های خیار کاشته می شوند. این ترکیب از محصولات بر بهره وری آنها تأثیر مفیدی دارد.

از زمان کاشت تا جوانه زدن لوبیا 12-10 روز طول می کشد، اما در بهار سرد و مرطوب این مدت طولانی تر می شود.

لوبیاهای سبزیجات از گره های پایین شروع به شکوفه دادن می کنند. شماره سریال اولین گره گلدهی بستگی به بلوغ اولیه دارد. هرچه تنوع زودتر باشد، گره کمتر است. گره های پایین تر از گره های بالاتر گل بیشتری می دهند. لوبیاها مستعد گرده افشانی بیش از حد هستند، بنابراین، هنگام تکثیر دو یا چند رقم، باید ایزوله فضایی رعایت شود. با توجه به اندازه محدود قطعه، باغبان اغلب مجبور است به همین دلیل به یک رقم رضایت دهد. ماندگاری بذرها 10 تا 12 سال است. گرده لوبیا توسط زنبورهای عسل و زنبورهای عسل حمل می شود.

قبل از ظهور شاخساره ها، خاک را با چنگک شل می کنند، سپس کشت بین ردیفی با هیل تا عمق 8 تا 12 سانتی متر انجام می شود. محصولات باید شل و عاری از علف های هرز باشند. در خلال شل شدن دوم و سوم، گیاهان باید تپه ای شوند (تا زمانی که ارتفاع آنها به 50-60 سانتی متر برسد). این به تقویت سیستم ریشه، افزایش مقاومت گیاهان در برابر باد کمک می کند. در زمان گلدهی و باردهی، باقلا باید به وفور آبیاری شود. در عین حال حبوبات با کودهای معدنی تغذیه می شوند.

لوبیا گیاهان روز بلندی است، با یک روز کوتاه شکوفه می دهد و با تاخیر شدید میوه می دهد. لوبیا به خصوص در طول دوره جوانه زنی تا گلدهی به رطوبت نیاز دارد و اگر در این دوره کاهش یابد بیشترین محصول را می دهد. کافیته نشینی؛ آنها به خشکی هوا بسیار حساس هستند، بنابراین نمی توانند در مناطق خشک رشد کنند.

برداشت

حذف لوبیا زمانی شروع می شود که دانه های موجود در آنها تقریباً به طور کامل رشد کرده اند، اما هنوز نرمی خود را از دست نداده اند و یک "شیار سیاه" در محل اتصال به میوه تشکیل نمی دهند. اولین محصولی که برداشت می شود لوبیاهایی هستند که در انتهای ساقه قرار دارند. آنها شکسته می شوند، دانه ها از دریچه ها آزاد می شوند و مورد استفاده قرار می گیرند.

اگر میوه‌ها برای مصرف کامل غذا (دانه‌های دریچه دار) در نظر گرفته شده باشند، زمانی برداشت می‌شوند که دریچه‌ها آبدار باشند و دانه‌ها به اندازه یک سانتی‌متر برسد.

در 3-4 دوز در فواصل 8-10 روز برداشت می شود.

لوبیاها همراه با سرها برداشت می شوند. در قفسه ها بسته می شوند و در انبار یا اتاق زیر شیروانی به خوبی می رسند. قیچی ها را با ریشه بالا آویزان کنید. کوبیدن به صورت دستی انجام می شود و دانه ها را از دریچه ها جدا می کند. 30-50 گرم بذر از یک گیاه جمع آوری می شود.

ارزش غذایی

از نظر ارزش غذایی، لوبیا یکی از اولین جایگاه ها را در بین سبزیجات به خود اختصاص داده است. ارزش غذایی اصلی این محصول پروتئین بالای آن است. لوبیاهای نارس، که خورده می شوند، حاوی 24 تا 37 درصد پروتئین هستند که حتی از نخود سبز و لوبیا سبزی یک شانه پیشی می گیرد. علاوه بر این، لوبیا حاوی پروتئین است، به طور عمده به شکل خاص با ارزش - به شکل حبوبات. علاوه بر این، پروتئین لوبیا حاوی اسیدهای آمینه ضروری است: لیزین، تریپتوفان، هیستیدین، متیونین. از نظر محتوای پروتئین های آسان هضم، آنها برابری ندارند گیاهان سبزیجات.

پوسته و غلات لوبیا همچنین سرشار از پکتین، قندها، ویتامین های A، B، اسید اسکوربیک، نشاسته و سایر مواد مغذی هستند.

دانه های خشک حاوی 32-37٪ پروتئین، 50-60 کربوهیدرات، 2.1-2.2 چربی، 4٪ خاکستر و همچنین دارای کاروتن (0.20-0.24 میلی گرم در 100 گرم) و اسید اسکوربیک (20-33 میلی گرم در 100 گرم) هستند. . دانه های نارس لوبیا (رسیدگی موم شیری) حاوی 5-7٪ پروتئین و 4-6٪ کربوهیدرات است. لوبیا سبز همچنین حاوی ویتامین های B1، B2، PP، مواد پکتین است. دانه های برخی از واریته ها تا 15 درصد روغن دارند.

از نظر محتوای کالری، لوبیا 3.5 برابر بیشتر از سیب زمینی و 6 برابر بیشتر از ذرت است. استفاده سبزیجات از لوبیا تا حدودی با استفاده از نخود و لوبیا متفاوت است. لوبیاهای کاملا نرسیده خورده می شوند، بهترین انواعدانه‌های درشت، عمدتاً با دانه‌های مسطح بزرگ در نظر گرفته می‌شوند. باید در نظر داشت که نمی توانید لوبیاهای ناکافی پخته شده را بخورید، زیرا آنها حاوی مواد سمی هستند که فقط در طی عملیات حرارتی از بین می روند.

از لوبیا برای تهیه سوپ، سالاد، مخلفات و کنسرو استفاده می شود. می توان از آنها برای تهیه غذاهای ارزان قیمت خوشمزه استفاده کرد: سوپ لوبیا (چربا)، لوبیا آب پز با کره، لوبیا به سبک لهستانی، لوبیا سبز خورشتی، لوبیا یاچنیا، لوبیا در سس شیر. لوبیا خشک محبوب است. پودری که از لوبیای برشته شده و آسیاب شده با طعم نعناع خشک و سیر تهیه شده است، برای طعم دادن به سوپ، سس و سس غذاهای اصلی اضافه می شود. جگرهای دراز سیاره ما لوبیا سبز را در فهرست سبزیجات خود قرار می دهند. حبوبات را می توان برای مدت طولانی بدون از دست دادن کیفیت خود نگهداری کرد.

باقیمانده های پس از برداشت توده رویشی (ساقه، برگ، لوبیا توسعه نیافته) یک خوراک عالی برای دام است (به عنوان مثال، تولید شیر به طور چشمگیری افزایش می یابد). برای طیور، توده خشک روی زمین لوبیا را آسیاب کرده یا به صورت پودر در می آورند و به پوره اضافه می کنند.

گنجاندن لوبیا در رژیم غذایی برای بیماری های کبد، کلیه، روده مفید است. لوبیا زیادی پخته می شود غذاهای خوشمزه: آش لوبیا کره ای، خورش لوبیا سبز.

محتوای کالری لوبیا (در هر 100 گرم) 56.8 کیلو کالری است.

ارزش غذایی لوبیا: کربوهیدرات - 8.5 گرم؛ چربی - 0.1 گرم؛ پروتئین - 6 گرم؛ فیبر غذایی - 0.1 گرم؛ اسیدهای آلی - 0.7 گرم؛ آب - 83 گرم؛ نشاسته - 6 گرم؛ تک و دی ساکارید - 1.6 گرم

کاربرد لوبیا

در عصر حجر مردم با حبوبات آشنا شدند. خود کلمه لوبیا از نظر گیاه شناسی میوه گیاهی از خانواده حبوبات است که دارای دو دریچه بلند با لبه های بسته است. در وسط، بین دریچه ها، دانه هایی وجود دارد که روی پاهای کوتاه رشد می کنند و در یک خط مستقیم قرار می گیرند. شکل چنین میوه ای معمولاً مستطیل و مستقیم است، اما می تواند خمیده باشد، حتی به صورت مارپیچ. به طور معمول، یک لوبیای رسیده، دانه‌هایش را با خشک شدن و باز شدن می‌ریزد.

لوبیا به عنوان محصولات غذایی و علوفه ای کشت می شود. هیچ دیگری محصول سبزیجاتاز نظر ارزش غذایی با لوبیا قابل مقایسه نیست: پروتئین آنها به ویژه به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. بسیاری از اسیدهای آمینه موجود در پروتئین لوبیا در بدن انسان سنتز نمی شوند، اما برای متابولیسم پروتئین کاملا ضروری هستند.

استفاده در آشپزی

لوبیاها در غذاهای سراسر جهان محبوب هستند. این فرهنگ به ویژه در میان بلغارها، دانمارکی ها، بلژیکی ها، بریتانیایی ها و هلندی ها بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. لوبیاهای باغی در آشپزی برخی از کشورهای آسیایی و در غذاهای عربی (از جمله لبنانی، مصری - به عنوان مثال، در غذای کامل مدام) رایج است. در چین، مکزیک (habas con chile) و تایلند، یک میان وعده محبوب لوبیا برشته شده است (به طوری که پوسته سخت آنها "باز شود")، سپس نمک زده و طعم دار می شود. در پخت و پز این کشورها و سایر کشورها، لوبیا فابا اغلب به نام لوبیا "فاوا" (فاوا)، اسب یا نان (به انگلیسی: bread bean) نامیده می شود.

سالاد لوبیا جوان

لوبیاهای جوان را بشویید، آب جوش بریزید، نمک بزنید، بجوشانید، آبکش کنید، خنک کنید، پوست بگیرید. گوجه فرنگی، پیاز و تخم مرغ شسته شده را مکعبی خرد کنید. زرده تخم مرغ را با خردل آماده آسیاب کنید، با روغن نباتی و آبلیمو رقیق کنید، نمک، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده و شکر را مزه دار کنید. همه محصولات را با شوید مخلوط کنید، در یک ظرف سالاد بریزید، روی سس تند پخته شده بریزید و با برگ های سبز سالاد تزئین کنید.

ترکیب بندی: لوبیا جوان - 500 گرم، گوجه فرنگی - 100 گرم، پیاز - 50 گرم، شوید خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، تخم مرغ آب پز - 2 عدد، خردل آماده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، آب لیمو، زرده تخم مرغ - 1 عدد، روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک، شکر، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده.

قارچ خورش شده با لوبیا

قارچ های تازه را درشت خرد کرده و در آب خودشان خورش دهید. در یک قابلمه، گوشت خوک را که به صورت نواری خرد شده گرم کنید، سبزیجات خرد شده را در آنجا قرار دهید و 5-6 دقیقه سرخ کنید، سپس در آبگوشت بریزید و زیر درب آن بجوشانید تا نیم پز شود. سیب زمینی ها و نخودهای خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. در پایان خورش، قارچ، پوره گوجه فرنگی، خامه ترش و سبزی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

ترکیب بندی: قارچ تازه - 500 گرم یا قارچ ترشی - 250 گرم، لوبیا - 1 لیوان، بیکن یا چربی - 50 گرم، پیاز - 1 عدد، هویج – 2–3 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد، کلم - 300 گرم، سیب زمینی - 500 گرم، پوره گوجه فرنگی – 2 هنر قاشق، خامه ترش - 0.5 فنجان، جعفری یا پیاز، نمک، فلفل.

استفاده پزشکی

برای اهداف دارویی از گل، دانه و غلاف استفاده می شود. گل ها در ماه مه - ژوئن برداشت می شوند، دانه ها و غلاف ها در اوت - سپتامبر برداشت می شوند. دانه ها ادرار آور، قابض و ضد التهاب هستند. دم کرده و جوشانده برگ باقالی برای دیابت مفید است. آرد لوبیا یا لوبیا له شده و آب پز برای سرفه، کبد، کلیه و بیماری های دستگاه گوارش مصرف می شود. در شیر می جوشانند و سپس لوبیاهای له شده را روی جوش می ریزند و برای تسریع رسیدن آنها می جوشانند.

با جوشانده یا دم کرده گل، پوست صورت را بشویید یا پاک کنید تا سوزش یا خارش برطرف شود.

برای بیماری های گوارشی همراه با یبوست و نفخ نباید حبوبات مصرف کنید. همچنین باید به افراد مبتلا به نقرس و هپاتیت داده شود.