فرنی سمولینا همان چیزی است که از آن تشکیل شده است. بلغور از چه بلغور درست می شود یا یک فرنی خوشمزه از چه دانه ای تهیه می شود؟

فرنی بلغور سفید و لطیف با شیر برای هر یک از ما از دوران کودکی آشنا است.


برای برخی، او غذای مورد علاقه ای بود که با دستان مادر دلسوز تهیه می شد، و برای برخی دیگر - بدترین کابوس مهدکودک، با توده های منزجر کننده و طعم نامشخص شور و شیرین. اما بلغور از چه چیزی ساخته شده است، زیرا غلاتی به نام سمولینا وجود ندارد؟ بیایید آن را بفهمیم!

کمی تاریخ

در قدیم، سمولینا فقط در خانواده های ثروتمند سرو می شد، زیرا بسیار گران بود. اولین ذکر سمولینا هم در اروپا و هم در روسیه به دوره قرون وسطی برمی گردد. در قرن های 18-19، فرنی معروف گوریف از آن تهیه شد که توسط سرآشپز شخصی کنت گوریف اختراع شد و در میان اشراف روسی بسیار محبوب بود، همچنین انواع پودینگ ها، سوفله ها و کاسرول ها.

برای مردم عادی، سمولینا برای مدت طولانی غیرقابل دسترس باقی ماند و تنها در زمان حکومت شوروی این غلات خوشمزه و آسان هضم به طور محکم وارد رژیم غذایی کودکان پیش دبستانی شد.

سمولینا از چه چیزی ساخته شده است؟

هیچ چیز اسرارآمیزی در مورد منشاء سمولینا وجود ندارد: این محصول فرعی آسیاب کردن آرد گندم است. هنگام آسیاب کردن دانه های گندم، قسمت اصلی آسیاب از کسر ریز تشکیل می شود، یعنی. آرد، اما برخی از ذرات بزرگتر از حد لازم باقی می مانند. آنها با الک کردن جدا می شوند - این سمولینا است. ذرات سمولینا در ابتدا ناهمگن هستند، بنابراین آنها علاوه بر پردازش، منجر به استاندارد مورد نیاز می شوند.

برای تهیه بلغور از انواع مختلف گندم استفاده می شود.

- بلغورهای تهیه شده از گونه های به اصطلاح نرم با یک حرف مشخص می شوند مروی بسته بندی دانه های آنها سفید و مات می شوند و در طول پخت و پز بسیار متورم می شوند و فرنی مانند خامه نرم می شود.

- سمولینا از گندم دوروم با حرف مشخص شده است تی... دانه های زرد آن از نظر ظاهری شفاف هستند. وقتی پخته می شوند، بسیار کمتر از نرم پف می کنند، اما فرنی شکننده باقی می ماند. از طعمه نمرات Tشما یک فرنی شیرین نشده بسیار خوشمزه در آب دریافت می کنید که با تکلیس اولیه غلات خشک در یک تابه پخته می شود.

- سمولینا از مخلوط غلات سفت و نرم با حروف مشخص شده است MTو از 80% انواع نرم و 20% انواع سخت تشکیل شده است.


آرد سمولینا مارک Mاغلب برای پختن فرنی بچه و همچنین برای تهیه موس و کاسرول و افزودن به محصولات پخته استفاده می شود. غلات و حبوبات درجه Tدر پودینگ، پنکیک و مانند آن خوب است. نام تجاری MTجهانی در نظر گرفته می شود، اما خواص آن نزدیک تر است مارک M.

سمولینا چگونه درست می شود؟

تهیه سمولینا یک فرآیند فنی نسبتاً پیچیده است که با کمک تجهیزات مدرن سازماندهی شده است.

1. دانه‌های گندم را حرارت می‌دهند، سپس می‌کوبند و می‌شویند تا گرد و غبار و کثیفی از بین برود.

2. دانه خشک تمیز وارد مجتمع آسیاب آرد می شود، جایی که آسیاب درشت انجام می شود، پس از آن هسته دانه با استفاده از جت هوا از قسمت بیرونی (سبوس) جدا می شود.

3. هسته دانه های گندم آسیاب می شود، پس از آن آسیاب الک می شود و ذرات درشت برای پردازش بیشتر جدا می شوند.

4. با چند بار آسیاب کردن و الک کردن، ذرات سمولینا به اندازه استاندارد (0.75-0.5 میلی متر) رسیده، ذرات زمین و گرد و غبار حذف می شوند.

5. سمولینا تمام شده تست کیفیت می شود، پس از آن در کیسه ها یا گونی ها بسته بندی می شود و به فروش می رسد.

فواید و مضرات سمولینا

امروزه اغلب می توانید نظرات کاملاً متضادی در مورد فواید سمولینا پیدا کنید: برخی آن را یک محصول رژیمی بسیار مفید می دانند، برخی دیگر استدلال می کنند که به هیچ وجه نباید بلغور را بخورید. حقیقت، طبق معمول، در وسط نهفته است.

بلغور حاوی کالری بسیار زیادی است، اما از نظر ویتامین و فیبر فقیر است، بنابراین در مقادیر کم برای کودکانی که انرژی زیادی مصرف می کنند و همچنین برای افراد مسن مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش مفید است. این بدان معنا نیست که شما نیاز به خوردن فرنی بلغور هر روز دارید، اما دو یا سه بار در هفته، یک دسر یا یک غذای جانبی بلغور مفید خواهد بود. غلات حاوی مقدار کمی منیزیم، روی، پتاسیم، ویتامین های B، PP و E است.

لازم به ذکر است که سمولینا حاوی مقدار زیادی گلوتن (گلوتن) است که می تواند باعث واکنش آلرژیک شود. به همین دلیل است که امروزه سمولینا از رژیم غذایی کودکان سال اول زندگی حذف شده است، اگرچه چندین نسل قبلی به معنای واقعی کلمه با بلغور شیر بزرگ شده اند.


علاوه بر این، بلغور سرشار از فیتین است، ماده ای که نمک های کلسیم را متصل و مسدود می کند. به دلیل آن، بلغور شیر اصلاً آنطور که قبلاً تصور می شد مفید نیست و با استفاده مکرر از آن حتی می تواند منجر به خروج کلسیم از بدن کودک شود.

همه از سنین پایین در مورد ارزش فرنی برای یک فرد می دانند. با این حال، سمولینا، خواص مفید و مضرات احتمالی آن، اخیراً بحث های زیادی را در بین متخصصان ایجاد کرده است. به عنوان مثال، متخصصان اطفال به طور کلی توصیه نمی کنند که والدین آن را برای فرزندان خود بخرند. برای اینکه خودتان تصمیم بگیرید که آیا نیاز به گنجاندن این محصول در رژیم غذایی دارید، ارزش آن را دارد که ویژگی ها، ویژگی های تولید، ترکیب آن را در نظر بگیرید.

سمولینا چیست

سابقه استفاده از این محصول غلات به دوران باستان باز می گردد. برخی از زنان خانه دار نمی دانند بلغور از کدام گیاه به دست می آید و چه خواص مفیدی دارد. چندین نوع محصول را می توان در قفسه های سوپرمارکت یافت. سمولینا یک دانه له شده گندم با اندازه دانه 0.25-0.75 میلی متر است. با علامت گذاری روی بسته بندی "M"، "MT" یا "T" می توانید دریابید که از کدام نوع غلات در تولید استفاده شده است - نرم، جامد یا مخلوط (15/85).

این از چه چیزی ساخته شده است

همه غلات از غلات تهیه می شوند. آیا تا به حال فکر کرده اید که سمولینا از چه چیزی ساخته شده است؟ گندم. در واقع محصول، آرد درشت با ذراتی به قطر 0.25-1.5 میلی متر است. تفاوت بین انواع مختلف به دلیل نوع دانه است: سخت یا نرم. کیفیت گندم مورد استفاده برای تولید سمولینا توسط GOST 7022-97 تنظیم شده است که در سال 2015 به روز شده است.

ترکیب بندی

برای درک اینکه چرا سمولینا برای بدن مفید است، باید ترکیب شیمیایی آن را در نظر گرفت. 100 گرم از این محصول حاوی ویتامین ها، عناصر کمیاب و مواد معدنی ارزشمند است. در زیر جدول دقیقی از مواد تشکیل دهنده سمولینا آمده است:

نام آیتم
توکوفرول
پیریدوکسین
ویتامین B3
ویتامین B5
اسید فولیک
ریبوفلاوین
منگنز

محتوای کالری

برای کسانی که سلامت همه اعضای خانواده را زیر نظر دارند، دانستن تعداد کربوهیدرات در سمولینا و نسبت انرژی عناصر BJU مهم است. این شاخص تحت تأثیر عوامل زیادی است: غلات از چه چیزی ساخته شده است، چه موادی به ظرف اضافه می شود و غیره. سمولینا از گندم دوروم مغذی کمتری دارد. بالاترین ارزش انرژی توسط غلات خشک از غلات نرم متمایز می شود - حدود 330 کالری. در زیر جدولی از محتوای کالری غذاهای بلغور در هر 100 گرم آورده شده است.

چرا سمولینا مفید است

سمولینا به دلیل توانایی آن برای جذب خوب و اشباع سریع مواد مغذی بدن، به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود. شما نه تنها می توانید فرنی را از آن بپزید. این محصول برای خمیر، تهیه کرم، کتلت، پنکیک پنیر به خوبی مناسب است. پزشکان، با دانستن اینکه فرنی سمولینا چقدر مفید است، توصیه می کنند که افراد پس از بیماری برای بهبودی سریع، غذاهایی از این غلات بخورند. سود:

1. با توجه به مقدار کمی فیبر می توان آن را در رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری های معده قرار داد.
2. این محصول توسط قسمت پایین روده هضم می شود، بنابراین به حذف مخاط، چربی و نمک اضافی از بدن کمک می کند.
3. به دلیل محتوای آنتی اکسیدان، به مبارزه با استرس کمک می کند.
4. حاوی پروتئین کمی است، بنابراین برای غذای افراد مبتلا به نارسایی کلیه استفاده می شود.
5. بدن را برای مدت طولانی با مواد مغذی اشباع می کند.
6. به دلیل محتوای فیبر رژیمی، تأثیر مثبتی بر کار قلب دارد و به پیشگیری از سرطان کمک می کند.
7. ویتامین E موجود در سمولینا باعث افزایش فعالیت ذهنی می شود.

برای بزرگسالان

کارشناسان فرنی سمولینا را در دوره پس از عمل برای بهبودی سریع توصیه می کنند. با توجه به توانایی این محصول در افزایش سریع سطح گلوکز، پس از مصرف، موجی از انرژی احساس می شود. از این نظر بلغور برای مردان فعال بدنی مفید است. برای افرادی که معده و روده سالمی دارند، خوردن وعده های غذایی با بلغور یک راه عالی برای پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش است.

برای بچه ها

قبل از اینکه غذاهای بلغور را در برنامه غذایی کودک خود قرار دهید، باید با خواص آن آشنا شوید. این محصول حاوی مقدار زیادی گلوتن است که هضم آن برای کودکان پیش دبستانی دشوار است. برای نوزادان و نوزادان زیر 3 سال، متخصصان معمولا سمولینا را توصیه نمی کنند. تنها مزیت این محصول این است که به افزایش وزن کودکان کم وزن کمک می کند.

مضرات سمولینا

سمولینا و سایر محصولات با این غلات مورد علاقه بسیاری هستند، موارد منع مصرف زیر را دارند:

• بیماری سلیاک به دلیل محتوای بالای گلوتن آن؛
• کودکان زیر 7 سال به دلیل توانایی غلات در حذف کلسیم از بدن؛
• پیری به دلیل ایجاد پوکی استخوان و ظاهر چاقی؛
• دیابت؛
• اضافه وزن - افسوس که در سمولینا کاهش وزن غیرممکن است.
• نقرس؛
• بیماری های مفصلی

1. غلات حبوبات حاوی فیتین است که در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند. در نتیجه، لخته شدن خون مختل می شود، تشنج و مشکلات قلبی ظاهر می شود.
2. گلوتن موجود در غلات اغلب باعث ایجاد آلرژی و اختلالات گوارشی می شود.
3. سمولینا به دلیل اختلال در جذب آهن منجر به کم خونی فقر آهن می شود.

نحوه انتخاب سمولینا

برای خوشمزه و سالم کردن غذاهای سمولینا، انتخاب غلات مناسب در فروشگاه مهم است. برای انجام این کار، باید از توصیه های زیر استفاده کنید:

1. بسته بندی باید پلاستیکی، شفاف باشد. به لطف این، می توانید از کیفیت محصول مطمئن باشید. غلات موجود در کیسه ها و جعبه های کاغذی در صورت نگهداری نادرست می توانند خراب شوند.
2. مهم است که مطمئن شوید که ناخالصی وجود ندارد. ذخیره سازی نامناسب می تواند منجر به ایجاد اشکال در کروپ شود.
3. به رنگ توجه کنید. با کمک آن، تعیین ترکیب دقیق غلات آسان است. اگر بلغور دارای دانه های سفید یا کرم باشد، پس از آن متعلق به نوع "M" با حداقل سود و محتوای کالری بالا است. برای یک رژیم غذایی سالم، بهتر است غلات با دانه های خامه ای غنی با ساختار آجدار، شفاف و با نام تجاری "T" انتخاب کنید.

ویدئو

تقریباً همه از دوران کودکی با سمولینا آشنا هستند. به بسیاری پیشنهاد شد که از آن به عنوان یک محصول سالم و مغذی استفاده کنند. همه دستور العمل های زیادی برای تهیه آن می دانند. اما از کجا می آید و از چه چیزی ساخته شده است، کمتر کسی می داند. اما آماده سازی آن با یک فرآیند فنی نسبتاً پیچیده همراه است. این مقاله به شما در درک این سؤالات کمک می کند: سمولینا کجا رشد می کند ، چگونه به وضعیت غلات در کیسه های آشنا برای همه می رسد ، چه خواص مفیدی دارد.

افسانه های زیادی در مورد اینکه سمولینا از کجا آمده است وجود دارد. تقریباً همه داستان کتاب مقدس در مورد موسی را شنیده اند، در مورد نحوه سفر او در صحرا برای مدت طولانی. در آن، مردم با «مانای بهشتی» تغذیه می شدند. در واقع بعید است که بتوان مزارع سمولینا را یافت. گیاهانی با این نام وجود ندارند. اما با این وجود، سمولینا منشأ طبیعی دارد و اصلاً محصول صنایع غذایی شیمیایی نیست.

سمولینا از رایج ترین گندم تهیه می شود. از آن برای تهیه آرد و نان نیز استفاده می شود. این محصول درشت تر از آرد است. چنین گندمی تا پایان تابستان رشد می کند. دانه های سنبلچه های آن رسیده و پس از آن پوست کنده شده و برای آسیاب منتقل می شوند. ذرات با قطر 0.25 میلی متر تبدیل به سمولینا می شوند. قطر بزرگ ترین ذرات از 0.75 میلی متر تجاوز نمی کند.

وقتی ظاهر شد

بر خلاف بسیاری از غلات دیگر، سمولینا نسبتاً اخیراً ظاهر شد. در قلمرو کشور ما، تاریخ آن به کمتر از سه قرن پیش می رسد. در قرن نوزدهم، به دلیل اینکه فرآیند تولید خود بسیار پیچیده بود، محصول بسیار گران قیمتی محسوب می شد. در امپراتوری روسیه شیوع و شهرت بسیار کمی داشت. ظهور نوار نقاله در آغاز قرن بیستم آن را رقابتی کرد.

بلغور از چه ساخته شده است، انواع آن

همانطور که در بالا ذکر شد، سمولینا از دانه های گندم تهیه می شود. این دانه ها تحت فرآوری خاصی قرار می گیرند که در نتیجه شکافته می شوند. این غلات دارای انواع مختلفی است. بسته به اینکه از چه نوع گندمی به عنوان خوراک استفاده می شد. فرق داشتن چندین نوع سمولینا:

• دسته M... این نوع غلات رایج ترین است و تقریباً همه آن را در قفسه فروشگاه ها دیده اند. از آسیاب گندم نرم تولید می شود. این نوع سمولینا دارای رنگ سفید است. از نظر ساختار، مات است. در نتیجه پختن، اندازه دانه ها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. این غلات بیشتر به صورت فرنی در شیر درست می شود. برای موس نیز مناسب است.
• دسته T... ماده اولیه برای تهیه آن از قبل گندم دوروم است. رنگ این غلات مایل به زرد و در ساختار آن کمی شفاف و شیشه ای است. از این نوع برای تهیه پودینگ یا کوفته استفاده می شود.
• دسته MT... این نوع مخلوطی از سمولینا نرم و سفت است. نسبت اولی به دومی حدود 4 به 1 است. از این نوع اغلب برای پختن گوشت استفاده می شود.

هر نوع بلغور محل مصرف خاص خود را دارد و بسته به رژیم غذایی و ترجیحات غذایی از نوع خاص آن استفاده می شود. نه تنها بلغور از گندم با آسیاب درشت تهیه می شود. در کشورهای خاورمیانه با فرآوری درشت تری می سازند بلغورو دانه های کوسکوس... اندازه دانه های آنها چندین میلی متر است.

بلغور چگونه درست می شود

سمولینا در کارخانه های آرد تولید می شود. در این شرکت های عظیم است که به دلیل استفاده از فناوری ویژه، محصول مفیدی از سایه سفید یا بژ به دست می آید. رنگ سمولینا و همچنین نوع آن به تنوع گندم اصلی بستگی دارد. کار با گندم دوروم سخت تر است. دلایل متعددی برای پیچیدگی فنی و هزینه بالای انرژی فرآیند پردازش آن وجود دارد. انواع گندم نرم پردازش آسان تر است. هزینه پردازش نسخه ترکیبی غلات MT به طور مستقیم به نسبت انواع غلات موجود در آن بستگی دارد. کل فرآیند فناوری را می توان به چند مرحله تقسیم کرد:

• آماده سازی؛
• سنگ زنی
• سنگ زنی

تولید: مرحله مقدماتی

ابتدا در کارخانه آرد، دانه ها در آزمایشگاه مخصوص از نظر میزان گلوتن موجود در آنها بررسی می شوند. دانه هایی که بر اساس این اصل انتخاب می شوند به آسانسورها می روند، جایی که فرآیند تلطیف انجام می شود. دانه ها متراکم تر می شوند و لایه های پوسته به هم می چسبند. این امر با بخش بسیار مهمی از جابجایی دانه دنبال می شود. ابتدا آنها را شسته و از زباله پاک می کنند. سپس در مخازن مخصوص نگهداری می شوند.

پس از یک دوره طولانی خشک شدن، دانه به دستگاه های خاصی می رود که آن را برای آسیاب کارآمدتر آماده می کند. اینها عبارتند از: سنگ چین، سه گانه، صافی و... مثلاً در تریره دانه ها از ناخالصی ها پاک می شوند. چندین سیلندر در آنها با سرعت های مختلف می چرخند. با سرعت معینی، دانه های غلات در جمع کننده های مناسب قرار می گیرند.

تولید: آسیاب

بر روی دستگاه های غلتکی مخصوص تولید می شود. از نظر ساختاری، آنها از چندین شفت تشکیل شده اند که هر یک سرعت چرخش خاص خود را دارند. دانه ها بین لبه های برش خود گیر می کنند که منجر به خرد شدن می شود. از آنجایی که سمولینا محصول آسیاب خشن است، فرآیند آسیاب کردن به عنوان مثال هنگام تهیه آرد طولانی نیست. در حال حاضر پس از چرخه دوم عبور از این سیستم، تقریباً تمام دانه ها با عبور از الک به محصول مورد نظر تبدیل می شوند.

الک ها شن را به قطعاتی با قطرهای مختلف تقسیم می کنند و در نتیجه محصولی با قطرهای متفاوت به دست می آید. خود دانه ها که نمایانگر آندوسپرم هستند، فرآیند غنی سازی را طی می کنند. در چند مرحله می توان آن را با نظافت مقایسه کرد. پس از این روش، ذرات غلات در یک ظرف مخصوص جدا می شوند.

تولید: آسیاب و بسته بندی

این مرحله به دانه های سمولینا ظاهری تمام شده می دهد. در غلات درصد خاکستر کاهش می یابد. او همچنین دارای کاهش نسبت فیبر و چربی است. این امر از یک طرف باعث کاهش ارزش غذایی آن می شود، از طرف دیگر آن را رژیمی و مناسب برای مصرف در روند بهبودی پس از جراحی می کند. دانه های خرد شده پس از آسیاب به کارگاه بسته بندی منتقل می شوند. بسته به نوع گندم، اندازه دانه های بلغور و درجه فرآوری آن در مرحله بسته بندی، در ظروف مختلفی توزیع می شود. این پارامترها بر تعدادی از خواص آن از جمله ماندگاری تأثیر می گذارد.

خواص سمولینا

سمولینا به سه نوع اصلی تقسیم می شود، بسته به اینکه از کدام گونه گندم آسیاب شود. انواع سخت و نرم دارای تعدادی ویژگی کلیدی هستند که به محصول مشتق آنها منتقل می شود. بنابراین، گونه های گندم دوروم حاوی پروتئین و فیبر بیشتری هستند. ولی غلات تحت پردازش ویژه قرار می گیرند، به همین دلیل برخی از این اجزا را از دست می دهد. مورد دوم منجر به این واقعیت می شود که تفاوت های قابل توجهی هم سطح می شود. یک جنبه اقتصادی نیز وجود دارد: غلات که بودجه بیشتری برای پردازش آنها صرف شده است، هزینه بیشتری خواهند داشت. بنابراین قیمت گرید T همیشه بالاتر است.

ویژگی های مفید

سمولینا حاوی مقدار کمی فیبر است که بیشتر از 0.2٪ نیست. با توجه به این خاصیت، سمولینا بسیار است به راحتی و به سرعت جذب می شودیکی از معدود غلاتی است که در قسمت تحتانی روده هضم می شود. با بیماری های دستگاه گوارش، او توصیه می شود در مرحله بهبودی بدن پس از جراحی یا خستگی استفاده شود.

درصد بالای نشاسته باعث می شود غذاهای با این غلات بسیار رضایت بخش باشد. با کالری کم، می توانند توسط رژیم گیرندگان استفاده شوند. فقط شما باید آنها را طبق دستور العمل های خاص بپزید و از حجم ها سوء استفاده نکنید... همچنین به پاکسازی سیستم گوارش از چربی کمک می کند.

ضرر سمولینا

به کودکان زیر 1 سال بلغور ندهید. در سال های اخیر، پزشکان اطفال دریافته اند که این فرنی در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند. برای جلوگیری از خطر ابتلا به پوکی استخوان، نباید به طور مکرر توسط افراد مسن مصرف شود. این خاصیت به دلیل وجود فیتین است. بعلاوه سمولینا از نظر ویتامین ها و مواد معدنی فقیر است.

گلوتن (گلوتن) می تواند منجر به واکنش های آلرژیک شود. در سمولینا محتوای آن بسیار زیاد است. کربوهیدرات های اضافی ناشی از مصرف بی رویه غلات می تواند منجر به اضافه وزن شود.

پاسخ سوال خود را دریافت نکردید؟ موضوعی را به نویسندگان پیشنهاد دهید.

سمولینا یکی از محبوب ترین غلات است و به ویژه اغلب به کودکان در مهد کودک داده می شود. اما با وجود چنین شیوع این غذا، بسیاری اصلاً نمی دانند بلغور از چه چیزی ساخته شده است. بیایید نگاهی دقیق تر به این بیندازیم.

هنوز از این سوال که بلغور از چه چیزی ساخته شده عذاب تان می دهد؟ البته گندم! پس از جمع آوری، چندین مرحله پردازش را طی می کند.قبل از اینکه به حالتی برسیم که در آن به دیدن غلات مورد بحث عادت کرده ایم.

• اول از همه، دانه انتخاب شده برای محتوای گلوتن با استفاده از تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی ویژه بررسی می شود.
• پس از بررسی، دانه ها به کارگاه فرستاده می شوند و در آنجا فرآیند تمپر انجام می شود که به دانه ها چگالی می دهد. آنها بلافاصله تمیز و شسته می شوند.
• در مرحله بعد، لازم است هسته را از لایه های پوشاننده آن آزاد کنید. این کار با سنگ زنی درشت انجام می شود.
• جرم حاصل الک شده، توسط ماشین آلات خرد شده و پردازش می شود.
• در مرحله آخر، بلغورها از پوسته جدا شده، صیقل داده شده و کنترل کیفیت انجام می شود.

یک محصول خوب و واقعاً باکیفیت باید سفید برفی باشد. البته، سمولینا می تواند زرد یا کرم باشد - رنگ آن به نوع دانه بستگی دارد.

ترکیب و محتوای کالری

بنابراین، پس از فهمیدن اینکه بلغور غلات از کدام است، وقت آن است که خواص و ترکیب آن را دریابیم. در فرآیند آسیاب کردن، غلات درصد مشخصی از چربی و فیبر را از دست می دهند. به هر حال، فقط محتوای کم فیبر به هضم آسان فرنی کمک می کند و علاوه بر این، نشاسته معده را از مخاط خلاص می کند. همچنین بسیاری از مواد مفید در سمولینا ذخیره می شود: روی، پتاسیم، فسفر، آهن و ویتامین ها (E، PP، B).

مواد مغذی:

• پروتئین - 10.5 گرم؛
• چربی - 1 گرم؛
• و کربوهیدرات - 70 گرم.

سمولینا علاوه بر ترکیب غنی آن، کالری سخاوتمندانه ای نیز دارد - 328 واحد در هر 100 گرم محصول خشک. اما پس از جوشاندن، این عدد به تنها 100 کالری در هر 100 گرم کاهش می یابد. و با این وجود، شما نباید از چنین فرنی سوء استفاده کنید. یک وعده کوچک برای صبحانه کافی است و حتی در آن زمان نه هر روز.

فواید سمولینا برای مردان و زنان

اول از همه، این فرنی برای کسانی که مشکلات معده دارند ایده آل است. این به دلیل محتوای فیبر کم و جذب آسان آن است.

اما در کنار این، استفاده از سمولینا جنبه های مثبت دیگری نیز دارد:

• غلات حاوی تیامین است که توسط بدن ما تولید نمی شود، به این معنی که باید با غذا مصرف شود.
• برای سلامت خون، فرد به اسید فولیک نیاز دارد، همچنین می توان آن را با خوردن سمولینا گاهی اوقات به دست آورد.
• مقدار زیادی آهن در غلات کمبود آن را در خون انسان جبران می کند.

در مورد فواید غلات برای مردان، اول از همه، اشباع ساده و سریع بدن است. یعنی با خوردن صبحانه با این فرنی تا ناهار نمی توانید به گرسنگی فکر کنید. همچنین برای کسانی که به طور فعال در ورزش فعالیت می کنند و می خواهند توده عضلانی به دست آورند توصیه می شود، زیرا کالری بالایی دارد و حاوی مقدار کافی پروتئین است.

و بلغور پخته شده در شیر و حتی با شکر، برای مردانی که به کار بدنی مشغولند، یک داروی عالی در برابر خستگی و تنش عصبی خواهد بود.

برای خانم ها بلغور برای کاهش وزن توصیه می شود که البته مقدار آن کم باشد. برخی از مردم فکر می کنند که بلغور جو دوسر موثرتر خواهد بود، اما اینطور نیست - هضم آن بسیار دشوارتر است، و این به ویژه در صورت وجود مشکلاتی در هضم صادق است.

مصرف منظم فرنی به دلیل وجود ریز عناصر بسیار بر وضعیت پوست و مو تاثیر مثبت دارد. و البته، برخی از زنان به طور فعال از غلات برای اهداف مختلف آرایشی استفاده می کنند.

خواص مفید برای کودکان و در دوران بارداری

بیهوده نیست که سمولینا تقریباً در همه مهدکودک ها به کودکان داده می شود ، این از ضرورت و فواید آن برای یک ارگانیسم در حال رشد صحبت می کند.

• تعداد زیادی ویتامین و مواد معدنی اثر مفیدی دارند. کلسیم و سیلیکون استخوان ها را تقویت می کند، در حالی که منیزیم و پتاسیم سیستم قلبی عروقی را تقویت می کنند.
• خوردن فرنی برای نارسایی کلیه توصیه می شود.
• به دلیل مقدار کمی فیبر برای تخلیه استفاده می شود.
• کربوهیدرات ها برای سیر کردن و انرژی زا مفید هستند.

اما گاهی اوقات مشخص می شود که این یکی از معدود محصولاتی است که یک زن از آن احساس بیماری نمی کند و بنابراین باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجاند.

استفاده از سمولینا

معمولاً بلغور را برای صبحانه می‌خورند، اما چندین بخش دیگر وجود دارد که می‌توان از آن با سود استفاده کرد.

لاغری

این فرنی برای کاهش وزن برای افرادی که مشکلات معده و سرباره بدن دارند عالی است. همچنین می تواند به عنوان جزء اصلی یک رژیم غذایی مونو (رژیمی که در آن فقط یک محصول استفاده می شود) استفاده شود. سمولینا برای صبحانه چندین بار در هفته باعث بهبود هضم می شود که تاثیر مثبتی بر سرعت کاهش وزن نیز خواهد داشت.

ماسک های صورت

برخی از ماسک های صورت سمولینا می توانند جایگزین کرم های گران قیمت شوند.

استفاده منظم از آن برای اهداف آرایشی:

• کمک به سفت شدن پوست؛
• رفع آکنه و لک؛
• خشکی را از بین می برد؛
• پوست را نرم تر می کند؛
• محافظت در برابر اشعه ماوراء بنفش
• و فرآیندهای بازسازی طبیعی را آغاز خواهد کرد.

در آشپزی

اگر فکر می کنید بلغور را فقط می توان آب پز کرد، در اشتباهید. از آن برای تهیه خمیر، کاسرول و پنکیک استفاده می شود. و همچنین به عنوان نان برای کتلت، کوفته و زراز. می توان از آن برای تهیه یک پای بسیار محبوب - مانا استفاده کرد و همچنین خوب است که چنین غلات را به موس، سوفله و پودینگ اضافه کنید.

مهمتر از همه، به یاد داشته باشید که هنگام تعامل با سایر محصولات، غلات متورم می شوند و رشد می کنند، بنابراین هنگام استفاده از سمولینا در دستور غذا، حتماً نسبت اجزاء را در نظر بگیرید.

موارد منع مصرف و آسیب احتمالی

به نظر می رسد، چه چیزی می تواند از فرنی معمولی بد باشد؟

اما در واقع، این غلات باید با احتیاط استفاده شود:

• فیتین و گلیودین، که بخشی از غلات هستند، می توانند جذب مواد مغذی را در بدن مختل کنند.
• برخی افراد ممکن است عدم تحمل گلوتن داشته باشند و البته در سمولینا نیز وجود دارد.
• دادن فرنی به کودکان زیر یک سال نامطلوب است، زیرا نشاسته زیادی در غلات وجود دارد.
• مصرف بیش از حد این محصول می تواند به افزایش وزن کمک کند.

سمولینا مانند هر محصول دیگری دارای خواص مثبت و منفی است. کافی است میزان را رعایت کنید و بعد استفاده از آن ضرری ندارد. در برابر! فقط با گنجاندن یک بشقاب بلغور در رژیم غذایی هفتگی خود از مزایایی برخوردار خواهید بود که مطمئناً از آنها قدردانی خواهید کرد.

انسان زمانی که بزرگ شد ارزش واقعی محصولات غذایی سالم را درک می کند و در مورد منشاء و ظاهر آنها آگاهی پیدا می کند. فرنی سمولینا که از دوران کودکی برای همه شناخته شده است به دلیل جذب آسان در بدن و فیبر کم موجود در آن و همچنین در صورت بروز مشکلات معده و روده در دوران بعد از عمل باید توسط کودکان مصرف شود. رعایت رژیم غذایی ضروری است.

سمولینا از چه چیزی ساخته شده است؟

سمولینا محبوب اخیراً در دوران شوروی در دسترس قرار گرفت. قبل از آن، در روسیه باستان، آن را در مقادیر بسیار کم تولید می کردند و فقط در سفره اشراف، افراد ثروتمند سرو می شد.

فرآیند تولید غلات ارتباط نزدیکی با تعدادی عملیات پیچیده دارد که توسط تجهیزات ویژه انجام می شود. برای بدست آوردن بلغور از دانه گندم استفاده می شود و فرد عملا نمی تواند این دانه را با دست فرآوری کند. چندین مرحله انتخاب، آماده سازی، فرآوری و دریافت مستقیم سمولینا یا بهتر است بگوییم دانه ها وجود دارد:

1. ابتدا در کارخانه آرد در آزمایشگاه، تجزیه و تحلیل دانه گندم انجام می شود که محتوای گلوتن موجود در آن را نشان می دهد.
2. پس از آن، دانه های انتخاب شده به انبارها می روند - آسانسورها، جایی که فرآیند تلطیف به منظور ایجاد تراکم، چسبندگی لایه های پوسته انجام می شود و گندم در اینجا تمیز و شسته می شود.
3. سپس با استفاده از آسیاب درشت، دانه ها خرد شده و کاملا آسیاب می شوند. این فرآیند به جداسازی هسته گندم و خلاص شدن از لایه های بیرونی کمک می کند.
4. مرحله بعدی الک کردن، خرد کردن توسط ماشین های غلتکی و پردازش تکنولوژیکی مواد خام دانه است.
5. مرحله نهایی جداسازی سمولینا از پوسته بیرونی، آسیاب کردن و کنترل کیفیت توسط کارکنان آزمایشگاه آسیاب آرد است.

سمولینا رنگ یکنواخت سفید با کیفیت ترین محصول درجه یک می باشد. با این حال، بلغورها می توانند به رنگ کرم، سفید، زرد یا بژ باشند که کیفیت آنها به آن بستگی دارد. ساده ترین راه برای فرآوری و تولید غلات سالم، انتخاب غلات نرم گندم است. مهمترین فرآیند در ساخت بلغور آسیاب کردن است که در آن محصول نهایی بیشتر چربی و فیبر خود را از دست می دهد.

انواع سمولینا

پس از اتمام کلیه فرآیندهای فناوری برای ایجاد دانه هایی که اندازه آنها در 0.5 میلی متر در نوسان است، نوبت به تعیین نوع آن، تقسیم آن به دسته بندی بسته به انتخاب اولیه رقم گندم و بسته بندی بیشتر می رسد.

در بسته های سمولینا می توانید نام را به شکل حروف اول "M"، "T"، "MT" بیابید. به این ترتیب گونه غلات برچسب گذاری می شود که نشان دهنده انتخاب گندم، دسته بندی تولید آن است:

• "M" نشان دهنده انتخاب دانه های گندم نرم است، غلات عمدتاً سفید، مات هستند، به سرعت در طول پخت و پز جوشانده می شوند و حجم آنها به شدت افزایش می یابد.
• "T" در مورد انتخاب غلات جامد صحبت می کند ، سمولینا کمی مایل به زرد است ، دانه های آن کمی شفاف است و وقتی پخته می شود ، فرنی شکننده تر و اشباع تر می شود.
• "MT" یا "TM" به ترکیب دو نوع قبلی گندم در ابتدای تولید غلات اشاره دارد که اغلب در قفسه های سوپرمارکت وجود دارد.

غذاهای زیادی از این غلات می توان تهیه کرد، از جمله فرنی سنتی سمولینا با شیر یا آب. به خصوص خوشمزه و دلچسب پنکیک ها، کوفته ها، پودینگ ها، کاسرول ها هستند که در دستور پخت آنها از بلغور استفاده شده است، سوپ هایی با سبزی و بلغور فوق العاده، لطیف هستند و کتلت ها با آن اشباع بیشتری دارند.

مزایا، مضرات و محتوای کالری

هر کودک سالم با بزرگترین فعالیت، انرژی فوق العاده متمایز می شود. برای حفظ این انرژی در طول روز، بهتر است برای صبحانه یا ناهار بلغور سالم و خوش طعم تهیه کنید. می توان آن را در شیر و با افزودن میوه ها و سبزیجات تهیه کرد، اما خود بلغور دارای مواد معدنی و ویتامین است.

سمولینا حاوی فسفر، روی، پتاسیم، منیزیم، گوگرد، آهن، و همچنین ویتامین های E، PP، گروه B است. ویژگی اصلی غلات محتوای فیبر کم - 2٪ است که هضم آن را در قسمت پایین روده بهبود می بخشد. جذب بدن یکی دیگر از ارزش های مهم این محصول، محتوای بالای نشاسته است که می تواند به سرعت بدن را اشباع کند، سیستم گوارشی را از چربی و مخاط خلاص کند.

فقط استفاده زیاد و مکرر از فرنی سمولینا می تواند آسیب های جبران ناپذیری به بدن انسان وارد کند. این به خاطر این واقعیت است که غلات حاوی فیتین هستند که در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.

سمولینا حاوی مقدار نسبتاً زیادی کربوهیدرات است که به افزایش وزن کمک می کند. مقدار کل کالری صد گرم غلات 328 کیلو کالری است، اما بلغور پخته شده در آب یا شیر حاوی 80 تا 100 کیلو کالری است.

پس از خرید، بسیاری از غلات باید چاپ شوند، به مکانی غیر قابل دسترس برای ورود حشرات مضر و سوسک ها به محصول منتقل شوند. سمولینا نیز از این قاعده مستثنی نیست و برای نگهداری هر یک از انواع آن، باید آن را در یک ظرف پلاستیکی یا ظرف شیشه ای خشک که با درب پوشانده شده است، بریزید.

انتخاب را می توان در هر سمولینا با علامت "T"، "M" یا "MT" متوقف کرد، در ابتدا روش تهیه غلات سالم را تعیین کرد، و همچنین با توجه به ترجیح شخصی - فرنی می تواند صاف، نرم یا شکننده، غنی باشد.

هنگام تهیه یک صبحانه مقوی و خوشمزه، یک ناهار متشکل از فرنی سمولینا، باید به شدت نسبت غلات و مایعات را رعایت کنید. هنگام انتخاب دانه های پخت و پز در شیر، باید مایع انتخاب شده را با آب به نسبت 3 به 1 رقیق کنید. برای یک لیتر آب، شیر، تنها به شش قاشق غذاخوری بلغور نیاز دارید تا فرنی با قوام دلخواه، چگالی متوسط ​​به دست آید.

طعم نرم دلپذیر فرنی سمولینا را می توان با افزودن میوه های خوشمزه، انواع توت های تازه، آجیل و میوه های شیرین شده متنوع کرد. می‌توانید با استفاده از شیر پخته در هنگام پخت، فرنی را نرم‌تر کنید و یک تکه کره که در پایان پخت اضافه کنید، به لذیذ بلغور شکوه می‌بخشد.