تخم مرغ خام در آب سرد شناور است. بررسی تازگی تخم مرغ خام در آب در خانه

به سختی می توان حدس زد که آیا تخم مرغ تازه خریداری کرده اید یا خیر ، زیرا نگاه کردن به زیر پوسته بدون تقسیم آن غیرممکن است و به طور قابل ملاحظه ای دید و بوی محتویات را پنهان می کند. و با این وجود راهی برای خروج وجود دارد. به نظر می رسد که شما می توانید به سرعت و به راحتی طراوت این محصول ارزشمند را با استفاده از ... آب ساده تعیین کنید.

یک محصول غیر معمول با اسرار زیاد. به عنوان مثال ، برای بسیاری به نظر می رسد که پوسته غیرقابل نفوذ است ، اما این به هیچ وجه اینطور نیست ، وگرنه چگونه جوجه می تواند نفس بکشد؟ این پوشش دارای ریز حفره هایی است که با چشم غیر مسلح قابل مشاهده نیستند و قابل تنفس هستند.
و از آنجا که یک سوراخ وجود دارد - یعنی دسترسی به میکروارگانیسم ها. به دلیل باکتری های مضر است که تخمک می تواند خراب شود.

بنابراین ، بیایید آن را دریابیم: چگونه می توان میزان مناسب بودن یک محصول را بدون شکستن پوسته تعیین کرد؟ ما در مورد دستگاه های الکترونیکی فوق مدرن صحبت نمی کنیم. ما فقط به یک لیوان آب و بیضه "آزمایش" نیاز داریم.

کدام تخم مرغ شناور نیست

هنگامی که نیاز داریم این محصول را به صورت نرم یا آب پز بپزیم ، یک قابلمه برداشته و تعداد لازم تخم مرغ را در مایع سرد فرو می کنیم. زنان خانه دار توجه بیش از یک بار متوجه شده اند که معمولاً بلافاصله به پایین فرو می روند و این یک هنجار است. محصول مرغ تازه همیشه به پایین فرو می رود.

آیا میدانستید؟ مرغ شایع ترین پرنده روی زمین است.

بیایید دریابیم که چرا این اتفاق می افتد. واقعیت این است که فعالیت میکروارگانیسم ها همیشه باعث انتشار گاز می شود و گاز سبک تر از آب است که مایع است. و از آنجا که این محصول تازه است و هیچ باکتری خطرناکی در داخل آن وجود ندارد ، گاز نیز در آن وجود ندارد.

اگر بعد از غوطه ور کردن یک تخم مرغ در ظرف آب ، دیدید که آن در وسط ، بین پایین و سطح آویزان است ، نباید از فروشنده برای محصول بیات ناراحت و عصبانی باشید.
در واقع ، این اولین طراوت نیست ، اما خوراکی است و به هیچ وجه خطرناک نیست.

واقعیت این است که هوا قبلاً موفق شده است از طریق منافذ عبور کرده و بین پوسته و فیلم نازک جمع شود (هنگامی که پوسته شکسته می شود ، با چشم غیر مسلح قابل مشاهده است). این پدیده اصلاً به محصول آسیبی نرساند و کیفیت آن را پایین نیاورد.

کدام تخم مرغ با انتهای صاف ظاهر می شود

بالا بردن بیضه به سطح آب با انتهای صاف نشان می دهد که چنین محصولی در حال حاضر یک هفته است و در داخل آن فعالیت حیاتی خاصی از میکروارگانیسم ها وجود دارد که باعث کاهش مایع محتویات (ضخیم شدن آن) می شود ، اما هنوز هم قابل استفاده

نکته اصلی این است که آن را در اسرع وقت بخورید.

آیا میدانستید؟ مرغ مگس خوار کوچکترین تخم مرغ پرنده جهان را می گذارد - قطر آنها حدود 12 میلی متر است.

اگر تخم مرغ به طور کامل به سطح شناور شود - به احتمال زیاد ، صبحانه شما خراب است ، زیرا گازهای کافی در آن جمع شده است تا محصول نه چندان سبک را از آب بیرون بکشد.

با این حال ، می توانید یک آزمایش دیگر انجام دهید: آن را در یک کاسه جداگانه بشکنید. اگر بوی نامطبوع مشخصی وجود نداشته باشد ، می توانید محصول را بخورید. اگر تخم مرغ بوی نامطبوع و تندی داشته باشد ، دیگر در پایان آن شک ندارید.

روی سطح آب نمک

اعتقاد بر این است که افزودن نمک به آب قبل از جوشاندن به حفظ یکپارچگی پوسته در حین گرم شدن کمک می کند.

مهم! ماده پروتئینی زرده قادر است عطرها را از طریق پوسته جذب کند.

با این حال ، اگر تصمیم دارید تازگی تخم مرغ را مستقیماً در تابه بررسی کنید ، نمی توانید آب را نمک بزنید. نمک ترکیب شیمیایی آب را تغییر داده و در نتیجه چگالی مایع را افزایش می دهد. نتیجه نادرست خواهد بود: یک تخم مرغ تازه غوطه ور در مایع شور شناور نمی شود.

ویدئو: نحوه بررسی طراوت تخم مرغ با استفاده از آب

بنابراین ، می توانید طراوت تخم مرغ ها را حتی بدون نقض یکپارچگی آنها تعیین کنید. این بسیار مهم است ، زیرا هنگام خرید آنها حتی از آشنا ترین و معتمدترین فروشنده ، باید به خاطر داشته باشید که هیچ کس از اشتباهات مصون نیست.

تخم مرغ فاسد شده با مشکلات بزرگ سلامتی تهدید می شود ، بنابراین بهتر است قبل از هر وعده غذایی ، تخم مرغ را در یک آب سرد و نمک خیس کنید تا صبحانه ای خوش طعم و مهمتر از همه ، بی خطر باشد.

خاصیت مقدس آب ، که اجداد ما در مورد آن می دانستند و به دلایلی فراموش کردیم ، این است که آب هیچ چیز ناخوشایندی را به خود نمی گیرد - مطمئناً همه چیز بد در آب شناور می شود. همیشه می توانید کیفیت تخم مرغ ها را بررسی کنید. برای انجام این کار ، آب تمیز سرد را در یک کاسه عمیق بریزید و تخم مرغ خام را در آن فرو کنید. معمولاً تخم مرغ و تخم بلدرچین نیز به این ترتیب بررسی می شوند.

یک تخم مرغ تازه همیشه در آب فرو می رود و یک تخم مرغ بد شناور می شود. تخم های شناور را نمی توان به هر شکل خورد ، فقط می توان آنها را به سطل زباله انداخت. به این ترتیب من همیشه طراوت تخم مرغ را در خانه تعیین می کنم. این یک روش قدیمی از اجداد ما است که می تواند در زمان ما استفاده شود.

چرا تخم مرغ بی آب در آب شناور است؟

یک فضای کوچک در انتهای صاف تخمک با هوا برای تبادل گاز جنین پر می شود. پوسته دو لایه در این محفظه اجازه عبور هوا و رطوبت را می دهد. هرچه سن تخم مرغ بیشتر باشد ، هوا با گذشت زمان در انتهای صاف تخمک تجمع می یابد. اولین نوع دلیل افزایش تخم مرغ به سطح بالا ، پیری پیش پا افتاده است. تخم مرغ های خام قدیمی همیشه در آب شناور هستند.

چرا تخم مرغ خراب در آب شناور است؟

پوسته تخم مرغ دارای ریز حفره ها است و اجازه می دهد هوا همراه با میکروب ها به درون خود منتقل شود. در نتیجه ، فرآیندهای پوسیدگی و تجزیه پروتئین می تواند در طول زمان رخ دهد. در نتیجه ، گازها آزاد می شوند و گازها همیشه سبک تر از آب هستند. هرچه گازها بیشتر باشد ، تخم مرغ بیشتر شناور می شود. یک تخم مرغ شناور نه تنها سن تخم مرغ را نشان می دهد ، بلکه ممکن است پوسیده نیز باشد. و این دومین دلیل شناور شدن تخم ها در آب است - پوسیدگی.

اگر تخم مرغ را در بازار ، در فروشگاه ، سوپر مارکت خریداری کرده اید و در خانه همه آنها در یک کاسه آب غرق شده اند ، پس تخم مرغ تازه خوبی خریداری کرده اید و می توانید آنها را بخورید ، غذاهای مختلف و شیرینی ها را با آنها بپزید. اما تخم های شناور شناور در نزدیکی سطح باید به سطل زباله انداخته شوند تا مسموم نشوند.

افرادی که حداقل گاهی اوقات نه تنها برای غذا خوردن ، بلکه برای پختن غذا به آشپزخانه می روند ، در نهایت متوجه چیزهای کوچک مفید می شوند. به عنوان مثال ، تخم مرغ ها در حین پخت شناور نمی شوند ، بلکه در قسمت پایین قرار دارند. بنابراین ، شبهات مبهمی که هنگام شناور شدن یک تخم مرغ خام در آب ایجاد می شود بی اساس نیست.

داخلش چیه؟

پیچیدگی های تعیین طراوت چنین محصولی پس از خرید واضح است. به ویژه در سوپر مارکت ها ، جایی که تخم مرغ ها اغلب در بسته بندی های بسته و مات به فروش می رسند. اما همه چیز وقتی مشخص می شود که آنها را به خانه بیاوریم و آشپزی را شروع کنیم. اگر در همان زمان مجبور به شکستن آنها شدید ، علائم زیر باید هشدار دهند:

بوی سولفید هیدروژن
پروتئین مات.
وقتی زردچوبه در ماهیتابه یا کاسه شکسته می شود ، زرده بلافاصله پهن می شود.

اما چگونه می توانید طراوت یک تخم مرغ را بدون شکستن آن بررسی کنید؟ فقط آن را در آب فرو کنید. اگر تخم مرغ در آب شناور شود ، خراب یا بیات می شود.

چرا تخم مرغ خراب ظاهر می شود؟

برخلاف تصور عموم ، تخم مرغ به طور کامل از نظر مهربانی بسته نمی شود. منافذی در پوسته وجود دارد که جوجه تنفس می کند. اما علاوه بر اکسیژن ، میکروارگانیسم ها نیز از طریق آنها نفوذ می کنند. در نتیجه فعالیت حیاتی برخی از آنها ، فرآیندهای پوسیدگی ایجاد شده و گازها آزاد می شوند. اگر تخم مرغ در آب شناور باشد ، به این معنی است که گازهای بسیار سبک تری از آب در آن جمع شده است.

به هر حال ، حتی اگر هیچ میکروارگانیسم مضر در داخل وجود نداشته باشد که باعث پوسیدگی و بوی نامطبوع شود ، تخم مرغ قدیمی هنوز شناور خواهد بود. هوا به تدریج بین غشای پروتئین و پوسته از طرف بلانت تجمع می یابد. به همین دلیل ، تخم مرغ بیات بسیار سبک است.

به هر حال ، به همین دلیل است که توصیه می شود تخم مرغ ها را با انتهای بلانت ذخیره کنید تا زرده با محفظه هوا تماس پیدا نکند. و بهتر است آنها را در محفظه ای در در یخچال قرار ندهید ، زیرا باز شدن مکرر آن منجر به این می شود که آنها سریعتر خراب شوند.

اگر تخم مرغ به طور کامل شناور نشد

هنگامی که تخم مرغ در آب غوطه ور می شود ، بلافاصله به پایین می رود و حالت افقی می گیرد ، ما یک محصول بسیار تازه داریم. اما با گذشت زمان ، فرآیندهای شیمیایی که در داخل اتفاق می افتد ، قوام پروتئین و زرده را تغییر داده و آنها را مایع تر می کند. بنابراین ، اگر تخم مرغی در آب شناور بود و انتهای آن خالی بود ، به این معنی است که حدود یک هفته است. بنابراین ، هنوز هم می توانید آن را بخورید. اگر حالت عمودی داشته باشد ، حدود 2-3 هفته سن دارد. تخم مرغی که بیش از یک ماه عمر دارد به طور کامل شناور است و نمی توان آن را خورد.

فریب نمک

افراد آگاه هنگام جوشاندن تخم مرغ کمی نمک اضافه می کنند تا تخم ها به طور تصادفی به بیرون نشت نکنند. بنابراین ، باید توجه داشت که اگر ابتدا نمک را به آب اضافه کرده اید ، در این صورت تعریف صحیح طراوت زیر سال خواهد رفت. نکته این است که نمک چگالی آب را افزایش می دهد. اگر تخم مرغ در آبی که قبلاً نمک زده بود شناور شود ، این لزوماً به معنای بیات بودن آن نیست. اما اگر به صورت افقی حتی در آب نمک قرار داشته باشد ، هیچ محصول تازه ای نمی تواند وجود داشته باشد.

نحوه تعیین کیفیت تخم مرغ در فروشگاه

به طوری که این اتفاق نیفتد که هر سه دوجین تخم مرغ خریداری شده به طور ناگهانی ظاهر شوند ، باید هنگام خرید تازگی آنها را تعیین کنید.

مشاهده تاریخ انقضا باید در نظر داشت که کلاس محصول باید روی بسته مشخص شود. تخم مرغ های رژیمی وجود دارد که بیش از 8 روز ذخیره نمی شوند و غذاخوری (چاپ آبی) وجود دارد که ما اغلب آنها را خریداری می کنیم. حداکثر عمر مفید آنها یک ماه است. همچنین یک کلاس ذخیره سازی طولانی مدت وجود دارد. آنها را می توان حدود شش ماه در یخچال نگهداری کرد ، اما این موارد به ندرت در فروشگاه ها یافت می شوند.
سطح را بررسی کنید. پوسته باید کسل کننده و کمی خشن باشد. صاف و براق فقط در تخم مرغ های بیات وجود دارد.
تخم مرغ را در دست خود وزن کنید. اگر قدیمی باشد ، وزن آن بسیار سبک خواهد بود.
تخم مرغ را تکان دهید. وقتی تازه است ، زرده به داخل حرکت نمی کند. این بدان معنی است که شما احساس نخواهید کرد که چیزی در پوسته آویزان است و هنگام تکان دادن هیچ صدایی نخواهید شنید.

خوب ، اکنون ما فهمیدیم چه چیزی چیست و متوجه شدیم که اگر یک تخم مرغ به طور کامل در آب شناور باشد ، آن بیات یا حتی پوسیده است. با این حال ، یک تخم مرغ آب پز ، که به اشتباه در کنار تخم مرغ خام قرار گرفته است ، ممکن است ظاهر شود ، اما چنین گیجی به ندرت رخ می دهد. بنابراین ، بهتر است در سلامتی صرفه جویی نکنید و محصول قدیمی را دور بیندازید.

هنگام جوشاندن ، تخم مرغ روی سطح ظاهر شد: معنی آن چیست

وقتی تخم مرغ ها در آب شناور می شوند ، این امر بدون ابهام تفسیر می شود: شما با محصولی روبرو شده اید که اولین طراوت آن نیست. با جابجایی یک مورد در ظرف ، می توانید مدت زمان قفسه های فروشگاه را تعیین کنید. برای انجام این کار ، آب سرد را در یک ظرف بریزید ، تخم مرغ ها را قبل از جوشاندن قرار دهید. منتظر بمانید تا طوفان محلی فروکش کند ، تماشا کنید.

اساساً مهمانداران مراحل زیر را مشاهده می کنند:

یک محصول رژیمی ، که بیش از 8 روز عمر ندارد ، در قسمت پایین قرار دارد ، سعی نمی کند به سطح برسد.
تخم مرغی که به مدت یک هفته دراز کشیده است شروع به حرکت به سمت بالا با انتهای صاف می کند.
محصول 2-3 هفته ای در موقعیتی عمودی در جایی در وسط آویزان است.
مرغی که بیش از یک ماه پیش از مرغ گرفته شد ، کاملاً ظاهر می شود.

ببینید نحوه ماندگاری محصول از نظر بصری چگونه تعیین می شود. تخم مرغ با طراوت مختلف در آب سرد رفتار می کند.

این ویژگی ها در مورد مرغ ، تخم بلدرچین صدق می کند. این آزمایش نتایج قابل اطمینان می دهد ، نمی توان با تعریف طراوت اشتباه گرفت. مگر اینکه از تخم مرغ آب پز به جای آب خام یا نمک استفاده کنید. نمک چگالی مایع را افزایش می دهد ، آزمایش تحت این شرایط تغییر می کند.

چنین وضعیتی وجود دارد: مطمئن هستید که نسخه تازه است ، اما هنوز ظاهر می شود. آزمایش را سرزنش نکنید ، فقط تخم مرغ را بررسی کنید. احتمالاً ترک هایی در پوسته وجود دارد که هوا از طریق آنها نفوذ کرده است. همچنین بهتر است این غذا را در غذا نخورید - مشخص نیست که باکتری هایی که به داخل نفوذ کرده اند چگونه بر کیفیت پروتئین و زرده تأثیر می گذارد.

چرا تخم مرغ در آب شناور است

با همان مشاهده ساده می توان به این سال پاسخ داد. به محض ایجاد فرصت ، 2 محصول را مقایسه کنید: فقط از زیر مرغ و دراز کشیده. آنها چندین تفاوت قابل توجه خواهند داشت ، به همین دلیل تخم ها به سطح شناور می شوند.

چه مفهومی داره؟ ویژگی ها تغییر می کنند زیرا پوسته هوایی نیست. دارای منافذی است که به اکسیژن و میکروارگانیسم ها اجازه عبور می دهد تا جوجه بالقوه بتواند زنده بماند. محیط خاصی در داخل محصول شکل می گیرد. اگر به موقع سرد نشود ، از نظر حرارتی پردازش نشود ، میکروارگانیسم های پاتولوژیک غالب می شوند.

چرا ظاهر می شود؟ در طول ذخیره سازی ، تخم مرغ رطوبت خود را از دست می دهد ، دی اکسید کربن موجود است. پروتئین مایع تر می شود ، فضای کمتری را اشغال می کند. یک محفظه هوا در داخل تشکیل می شود - یک توله سگ. باعث می شود تخم های دراز کشیده به سطح آب متمایل شوند.

چرا تخم مرغ هنگام جوشیدن در آب شناور می شود؟

در حین پخت ، حتی یک تخم مرغ تازه می تواند نسبت به ته آن تغییر موقعیت دهد. این بدان معنا نیست که محصول به طور غیر منتظره خراب شده است. پوگا دوباره مقصر است - او دلیل اصلی این است که تخم مرغ آب پز بعد از جوشیدن ظاهر می شود.

تحت تأثیر درجه حرارت بالا ، رنگ سفید ، زرده پیچ می خورد. حجم آنها کاهش می یابد ، رطوبت اضافی تبخیر می شود ، فضای خالی توسط هوا اشغال می شود. محفظه پس از پخت محصول را از آب بیرون می اندازد.

آیا می توان تخم مرغ هایی را شناور کرد که در آب شناور هستند

اگر تخم مرغ در حین جوشیدن در آب شناور شود ، سرنوشت بیشتر آن به طراوت بستگی دارد. خوردن یک محصول کاملاً سطحی کاملاً غیرممکن است. بلافاصله یکی را به سبد خرید خود ارسال کنید. مجاز به خوردن چیزی است که 2-3 هفته دراز کشیده است ، فقط تخم مرغ باید تا زمان پخت کامل جوشانده شود. بهتر است تخم مرغ های آبپز و آب پز با زرده و مایع نیمه مایع انجام نشود. سلامتی گرانتر است

روزانه ، هفتگی نسخه های جسورانه بخورید. اول از همه ، سعی کنید از دومی استفاده کنید تا خراب نشود. برای جلوگیری از عواقب ناخوشایند ، غذاهایی را انتخاب کنید که شامل حرارت مرغوب تخم مرغ هستند - سالمونلا نیز در تازه ترین آن یافت می شود.

عواقب اگر تخم مرغ در طول جوشیدن در آب شناور شود

اگر توضیح دلایلی که باعث می شود تخم مرغ در حین پخت ظاهر شود قانع کننده نیست و نمی خواهید تخم مرغ های خراب را رها کنید ، به عواقب خوردن آنها توجه کنید. بله ، ممکن است این محصول ظاهر طبیعی و بویی داشته باشد ، اما آزمایش تازگی هشدار می دهد که تغییرات پاتولوژیک داخل در حال پیشرفت است. اگر غذا بخورید ، احتمال مسمومیت جدی دارید.

دومی 6-8 ساعت پس از خوردن غذا خود را نشان می دهد. بسته به میزان آسیب به بدن ، علائم ممکن است متفاوت باشد:

تهوع ، استفراغ شدید و مکرر ؛
درد شکمی - کشیدن ، به شکل قولنج ، گرفتگی عضلات ؛
عدم اشتها ؛
اسهال ، در بدترین حالت - مخلوط با مخاط ، خون ؛
ضعف عمومی ، لرز ، ناتوانی در خواب ؛
افزایش دما ؛
سرگیجه
کم آبی بدن ؛
بی حسی اندام ها

در صورت وقوع چنین مواردی ، باید بلافاصله از پزشک کمک بگیرید ، در غیر این صورت عواقب آن می تواند وخیم باشد. این امر به ویژه در مورد مسمومیت تخمک در کودکان صادق است. به عنوان خوددرمانی ، فقط می توانید استفراغ کنید ، معده را بشویید تا آمبولانس برسد. اگر خانه دارید ، می توانید یک جاذب مانند کربن فعال ، enterosgel بنوشید. این داروها تعداد عوامل بیماری زا را کاهش داده و رنج را کاهش می دهد.

اگر برای پول خرج شده بسیار متاسف هستید و آماده خوردن یک محصول خراب هستید ، یاد بگیرید که چگونه طراوت آنها را در فروشگاه تعیین کنید. برای این منظور ، به خاطر سپردن 5 قانون اولیه مفید است. آنها اجازه نمی دهند فروشندگان شما را فریب دهند یا ناخواسته محصول دروغ را انتخاب کنند.

دوره های نگهداری را بررسی کنید. روی جعبه ، هر نسخه باید دارای تاریخ تولید ، تاریخ انقضا باشد.
محصول را در مکان های معتبری که گواهینامه کیفیت وجود دارد خریداری کنید. خرید تخم مرغ از دست همسایه ها ، در بازار کشاورزان ، از مادربزرگ های زیبا ، یک ایده وسوسه انگیز است. اما کجا این تضمین وجود دارد که پرندگان سالم هستند و کالاها چند هفته در یخچال صاحبخانه نیستند؟
از اووسکوپ استفاده کنید. در سوپر مارکت های بزرگ ، یک تستر طراوت در کنار قفسه تخم مرغ قرار دارد.
از طریق محصول به نور نگاه کنید. در صورت عدم وجود تخمک ، از هر منبع نور دیگری استفاده کنید. یک نمونه تازه کاملاً شفاف است ، فاقد اجزاء است. در یک کودک دو هفته ای ، معمولاً رگه های نازک قابل مشاهده است و ماهانه با لکه های تیره مشخص می شود.

یک روش رایج برای بررسی تازه یا فاسد شدن وجود دارد: فرو بردن آن در آب. تازه غرق خواهد شد ، فاسد - شناور. چرا تخم مرغ خراب ظاهر می شود؟ در زیر پوسته تخم مرغ یک لایه دو لایه قرار دارد. به رطوبت و هوا اجازه عبور می دهد ، اما اجازه عبور پروتئین را نمی دهد.

در انتهای صاف تخم مرغ ، این پوسته لایه برداری می شود و یک محفظه هوا (puga) تشکیل می شود. محفظه هوایی تخمک نقش مهمی در ایجاد تبادل گاز در جنین دارد.

هر خانم خانه داری می داند که تخم مرغ در هنگام پخت در کف قرار دارد ، بنابراین اگر به طور ناگهانی تخم مرغ خام در آب شناور شد ، باید در مورد کیفیت محصول تردیدهای موثری وجود داشته باشد.

متأسفانه ، بررسی تازگی تخم مرغ در فروشگاه ، به ویژه در سوپر مارکت ها ، جایی که کالاها در ظروف بسته ارائه می شوند ، دشوار است. اما در خانه هنگام آشپزی ، می توانید و باید به این موضوع پی ببرید.

نکات زیر باید مشکوک باشد:
- بوی نامطبوع سولفید هیدروژن ،
- کدورت پروتئین

برای اطمینان از طراوت ، لازم نیست محصول را بشکنید.

شما باید آن را در یک گلدان آب قرار دهید ، و اگر تخم مرغ ها در آب سرد یا هنگام پخت شناور شوند ، خراب شده اند.

چرا این اتفاق می افتد؟ بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که تخم مرغ به صورت هرمتی بسته شده است.

در واقع منافذی در پوسته وجود دارد که هوا از طریق آنها وارد جوجه می شود. اما همراه با آن ، میکروارگانیسم ها نیز می توانند وارد شوند ، که باعث ایجاد فرایندهای پوسیدگی و همچنین انتشار گازها می شود. گازها سبک تر از آب هستند ، بنابراین تخم مرغ را به سطح هل می دهند.

یک تخم مرغ قدیمی ، حتی اگر خوراکی باشد ، به هر حال شناور می شود ، زیرا هوا به مرور بین پوسته و غشای آلبومین تجمع می یابد.

اگر یک تخم مرغ را در آب ریختید و بلافاصله به صورت افقی به پایین فرو رفت ، محصول تازه است. اگر با انتهای صاف شناور شود ، یک هفته است ، و فرآیندهای برگشت ناپذیری در داخل آن اتفاق افتاده است ، که به دلیل آن زرده و سفید مایع تر شده است. اما باز هم می توانید غذا بخورید.

اگر تخم مرغ قائم باشد ، حدود دو تا سه هفته سن دارد. یک محصول کاملا رویی بیش از یک ماه عمر دارد و خوردن آن توصیه نمی شود.

در سایت ما می توانید دلایل زیادی با موضوع تخم مرغ پیدا کنید. به عنوان مثال ، یا. امروز ما در مورد اینکه چرا تخم مرغ های فاسد در آب شناور می شوند صحبت خواهیم کرد.

به طور کلی ، اجداد دور ما شروع به بررسی این محصول برای طراوت از این طریق کردند. حتی در آن زمان ، آنها می دانستند که تخم مرغ های خراب در آب فرو نمی روند. بیایید این پدیده را از نظر علمی توضیح دهیم. بنابراین ، در زیر پوسته پوسته قرار دارد که از دو لایه تشکیل شده است. تمایل دارد هوا و رطوبت را از خود عبور دهد. همانطور که می دانید ، تخم ها دارای دو لبه هستند: یکی تیز و دیگری بی رنگ. در حالت دوم ، این پوسته بسیار لایه برداری می شود و در نتیجه یک محفظه کوچک هوایی (به نام پوگا) ایجاد می شود. هرچه سن تخمها بیشتر باشد ، حجم مترسک بیشتر است.

جالب اینجاست که اگرچه این پوسته کاملاً در برابر تأثیرات دنیای خارج محافظت می شود ، اما به هیچ وجه اینطور نیست. به عنوان مثال ، او به راحتی میکروب ها را از طریق خود منتقل می کند. علاوه بر این ، این تقریباً بلافاصله پس از تخم گذاری مرغ اتفاق می افتد (تا این زمان ، در بدن پرنده ، یک محصول خالص استریل است). هنگامی که فرآیندهای پوسیدگی در زیر پوسته به دلیل میکروب ها آغاز می شود ، گاز آزاد می شود ، که بوی بسیار ناخوشایندی از سولفید هیدروژن ایجاد می کند ، که در نتیجه تجزیه پروتئین به دست می آید. از آنجا که هوا و گازهای حاصل از آن بسیار سبک تر از آب هستند ، یک تخم مرغ بیات به سادگی شناور می شود ، ارزش آن را دارد که در یک قابلمه قرار دهید.

داخلش چیه؟

بوی سولفید هیدروژن
پروتئین مات.
وقتی زردچوبه در ماهیتابه یا کاسه شکسته می شود ، زرده بلافاصله پهن می شود.

چرا تخم مرغ خراب ظاهر می شود؟

اگر تخم مرغ به طور کامل شناور نشد

فریب نمک

افراد آگاه هنگام جوشاندن تخم مرغ کمی نمک اضافه می کنند تا تخم ها به طور تصادفی به بیرون نشت نکنند. بنابراین ، باید توجه داشت که اگر ابتدا نمک را به آب اضافه کرده اید ، در این صورت تعریف صحیح طراوت زیر سال خواهد رفت. واقعیت این است که نمک افزایش می یابد. اگر تخم مرغ در آبی که قبلاً نمک زده بود شناور شود ، لزوماً به معنای بیات بودن آن نیست. اما اگر به صورت افقی حتی در آب نمک قرار داشته باشد ، هیچ محصول تازه ای نمی تواند وجود داشته باشد.

نحوه تعیین کیفیت تخم مرغ در فروشگاه

نمای باید در نظر داشته باشید که کلاس محصول باید روی بسته مشخص شود. تخم مرغ های رژیمی وجود دارد که بیش از 8 روز ذخیره نمی شوند و غذاخوری ها (چاپ آبی) وجود دارد که بیشتر آنها را خریداری می کنیم. حداکثر عمر مفید آنها یک ماه است. همچنین یک کلاس ذخیره سازی طولانی مدت وجود دارد. آنها را می توان حدود شش ماه در یخچال نگهداری کرد ، اما به ندرت در فروشگاه ها یافت می شوند.
سطح را بررسی کنید. پوسته باید کسل کننده و کمی خشن باشد. صاف و براق فقط در تخم مرغ های بیات وجود دارد.
تخم مرغ را در دست خود وزن کنید. اگر قدیمی باشد ، وزن آن بسیار سبک خواهد بود.
تخم مرغ را تکان دهید. وقتی تازه است ، زرده به داخل حرکت نمی کند. این بدان معنی است که شما احساس نخواهید کرد که چیزی در پوسته آویزان است و هنگام تکان دادن هیچ صدایی نخواهید شنید.

خوب ، اکنون ما فهمیدیم چه چیزی چیست ، و متوجه شدیم که اگر یک تخم مرغ به طور کامل در آب شناور شود ، پس از آن بیات است یا حتی پوسیده است. با این حال ، ممکن است یک تخم مرغ آب پز ، که به اشتباه در کنار تخم مرغ خام قرار گرفته است ، ظاهر شود ، اما چنین گیجی به ندرت رخ می دهد. بنابراین ، بهتر است در سلامتی صرفه جویی نکنید و محصول قدیمی را دور بیندازید.

یک روش آسان برای بررسی طراوت تخم مرغ وجود دارد ، به عنوان مثال ، هنگامی که آنها را در فروشگاه یا جاهای دیگر خریداری می کنید. برای انجام این کار ، فقط باید تخم مرغ را تکان دهید و اگر تازه باشد ، محتویات تخم مرغ تکان داده نمی شود.

با این حال ، تعیین کیفیت تخم مرغ با استفاده از آب قابل اطمینان تر است. چگونه می توان طراوت تخم مرغ را در آب بررسی کرد؟ بسیار ساده:

100 گرم نمک را در حدود نیم لیتر آب حل کرده و تخم مرغ را در آن فرو کنید. یک تخم مرغ تازه غوطه ور در چنین محلول نمکی بلافاصله غرق می شود ، یک تخم مرغ "دو تا سه هفته ای" در آب بالا می رود یا شناور می شود و انتهای آن خالی است ، و تخمک های "سن" بیش از پنج هفته روی سطح محلول شناور می شوند.

به هر حال ، اگر هنگام جوشاندن تخم مرغ های "بررسی نشده" ، بلافاصله ظاهر شوند ، این نشانه واضحی است که آنها قدیمی هستند.

روشهای متداول تری برای تعیین طراوت تخم مرغ وجود دارد.

1. پوسته تخم مرغ را بررسی کنید: یک تخم مرغ تازه دارای یک پوسته سخت است. اگر پوسته نرم باشد ، تخم مرغ قطعاً پوسیده است.

2. یک تخم مرغ تازه در زیر نور خورشید می درخشد ، یعنی می توانید زرده داخل آن را ببینید.

3. تخم مرغ را به خوبی در دست خود تکان دهید. اگر احساس می کنید که زرده از پهلو به پهلو در حال حرکت است ، بهتر است چنین تخم مرغی را بیرون بیندازید.

4- تخم مرغ تازه جوشانده نسبت به تخم مرغ های قدیمی کمتر تمیز می شود. و از پوسته های کهنه به راحتی عقب می افتد.

5. تخم مرغ را روی یک سطح صاف روی میز قرار دهید و آن را به شدت بچرخانید. یک تخم مرغ تازه به هیچ وجه نمی چرخد. اما تخم بیات آزادانه می چرخد.

6. یک تخم مرغ تازه سنگین تر از یک تخم کهنه است. اما همه نمی توانند طراوت تخم مرغ را از نظر وزن تعیین کنند ...

آیا میدانستید که ...

تخم مرغ ها از نظر طراوت به دو نوع تخم مرغ رژیمی و جدول تقسیم می شوند. اگر تخم مرغ توسط مرغ حداکثر هفت روز قبل گذاشته شود ، یک تخم مرغ رژیمی است ، یک هفته پس از ظاهر شدن ، تخم مرغ در رده غذاخوری ها قرار می گیرد.

ماندگاری تخم مرغ های رومیزی 25 روز است.

چرا تخم مرغ خراب شناور است؟

در زیر پوسته تخم مرغ یک لایه دو لایه قرار دارد. به رطوبت و هوا اجازه عبور می دهد ، اما اجازه عبور پروتئین را نمی دهد. در انتهای صاف تخم مرغ ، این پوسته لایه برداری می شود و یک محفظه هوا (puga) تشکیل می شود. محفظه هوایی تخمک نقش مهمی در ایجاد تبادل گاز در جنین دارد.

هرچه تخم مرغ بزرگتر باشد ، محفظه هوا در آن بزرگتر است.

پوسته تخم مرغ نه تنها نفوذپذیر در هوا است. از طریق آن ، میکروب ها ، از جمله میکروب های پوسیدگی ، وارد تخمک می شوند. قبل از تخم گذاری ، یک محصول استریل است. اما ظرف چند ثانیه پس از تخریب ، محتویات آن تحت تأثیر میکروارگانیسم های محیطی قرار می گیرد. با توسعه فرآیندهای پوسیدگی در تخم مرغ ، گازها و بوی نامطبوع آزاد می شود. بوی فاسد تخم مرغ بوی گاز سولفید هیدروژن است که هنگام تجزیه سفیده تخم مرغ بوجود می آید.

هوا و گازهایی که در تخم مرغ قدیمی جمع می شوند از آب سبک تر هستند. بنابراین ، با غوطه ور شدن در آب ، چنین تخم مرغی شناور می شود.

تخم بلدرچین با تخم مرغ تفاوت دارد زیرا حتی اگر به آب جوش اضافه شود ، هرگز نمی ترکد. علاوه بر این ، آنها واقعاً یک ظرافت "سلطنتی" هستند. دلیل کلی این است که هرچه زمان کمتری برای عملیات حرارتی اختصاص داده شود ، محصول در نهایت مفیدتر خواهد بود ، بنابراین طعم و مزایای آنها کاملاً به توانایی پخت آنها بستگی دارد.

هرچه عملیات حرارتی آنها کمتر باشد ، بهتر است. پس از همه ، تخم مرغ های پخته شده خود را از دست می دهند ، بنابراین بهتر است بلافاصله آنها را در آب جوش فرو کنید.

تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ حساسیت کمتری دارد ، اما هنوز از بین نمی رود. به عنوان یک قاعده ، مجاز است از 4-5 قطعه برای بزرگسالان و حداکثر 2-3 قطعه برای کودک استفاده کنید.

دستور آشپزی

آنها را 20 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید.
زیر آب روان خوب بشویید.
در یک قابلمه کوچک آب کافی بریزید تا بعد از افزودن تخم مرغ ها آنها را کاملاً مخفی کند.
در صورت تمایل می توان آب را با کمی نمک نمک زد.
تخم مرغ ها را در آب فرو کنید. هم در سرد و هم در حال جوشیدن می توان آن را غوطه ور کرد.

چقد طول میکشه

پس از جوشاندن:

نرم جوشانده 1-2 دقیقه ؛
به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

اگر تخم بلدرچین ظاهر شود

اگر یک تخم بلدرچین ، غوطه ور در آب ، شناور باشد ، به این معنی است که قدیمی است و تا حدی خشک شده است. تازه ها به سرعت به پایین فرو می روند و به دلیل وزنشان به پهلو دراز می کشند ، در حالی که قدیمی ها یا با انتهای تیز به سمت پایین فرو می روند ، یا به طور کلی شناور می شوند. در مورد دوم ، استفاده از چنین محصولی به هیچ عنوان توصیه نمی شود ، زیرا به احتمال زیاد ، عمر مفید آن به پایان رسیده است.

چگونه می توان فهمید که آیا تخم مرغ تازه است و چرا تخم مرغ در آب شناور است. آیا مرغ در تخمک تنفس می کند یا خیر. تخم مرغ خام چه خطراتی دارد ؛ سالمونلا در چه دمایی می میرد. نحوه درست پخت و نگهداری تخم مرغ ؛ آیا می توان تخم مرغ را در فریزر ذخیره کرد. چرا دو زرده در یک تخم مرغ وجود دارد ، و همچنین حقایق جالب دیگر در مورد تخم مرغ.

1. تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است؟

تخم تشکیل شده از سفید ، زرده ، پوسته و پوسته تشکیل شده است. در تخم مرغ ، 10-12 of از جرم پوسته ، 56-61--پروتئین و 27-32--زرده است. در محتوای مایع تخم مرغ بدون پوسته ، پروتئین حدود 64 و زرده - 36 است.

2. پوسته تخم مرغ از چه چیزی ساخته شده است؟

طبق تحقیقات پزشکان مجارستانی ثابت شده است که پوسته تخم مرغ 90٪ کربنات کلسیم (کربنات کلسیم) دارد. علاوه بر این ، پوسته همچنین حاوی منیزیم (0.55٪) ، فسفر (0.25)) ، سیلیکون (0.12)) ، پتاسیم (0.08٪) ، سدیم (0.03)) ، مس ، آهن ، گوگرد ، فلور ، آلومینیوم ، منگنز ، روی است ، مولیبدن و بسیاری عناصر دیگر (در مجموع 27). جالب اینجاست که ترکیب پوسته تخم مرغ بسیار شبیه به ترکیب استخوان ها و دندان های انسان است.

در خارج ، پوسته با یک لایه مخاط خشک شده پوشانده شده است - غشای پوسته ، که در برابر تبخیر رطوبت از تخمک و نفوذ میکروارگانیسم ها محافظت می کند. در داخل یک غشای پوسته وجود دارد که اجازه عبور پروتئین را نمی دهد ، نفوذ باکتری ها را به تأخیر می اندازد ، اما اجازه عبور هوا ، رطوبت و اشعه ماوراء بنفش را می دهد. و پس از آن یک فیلم پروتئینی الاستیک دنبال می شود.

3. چگونه جوجه در تخم مرغ از طریق پوسته تنفس می کند؟

تخم مرغ به لطف منافذ پوسته نفس می کشد. در نگاه اول ، پوسته متراکم به نظر می رسد ، اما در واقع دارای ساختار متخلخل است که در برابر گازها نفوذ می کند. اگر با ذره بین به سطح پوسته نگاه کنید ، منافذ کوچک زیادی را می بینید که هوا از طریق آنها برای جوجه جریان می یابد. اکسیژن از طریق منافذ وارد تخمک می شود و دی اکسید کربن و رطوبت از بین می رود. پوسته تخم مرغ حدود 7500 منفذ دارد! در انتهای صاف تخم مرغ ، منافذ بیشتر و در انتهای تیز کمتر است.

4. ضخامت پوسته تخم مرغ چقدر است؟

ضخامت پوسته تخم مرغ بین 0.3 تا 0.4 میلی متر متغیر است و در کل سطح تخم مرغ یکسان نیست. در انتهای تیز تخم مرغ ، پوسته کمی ضخیم تر از انتهای نازک آن است. شایان ذکر است که تخم مرغ های یک پرنده می توانند ضخامت پوسته متفاوتی داشته باشند. پوسته در ابتدای خواب معمولاً در زمستان ضخیم تر است و از مارس تا سپتامبر نازک تر است. یکی از دلایل کاهش استحکام پوسته ، تخلیه ذخایر کلسیم در بدن پرنده تا پایان فصل تخمگذاری است.

5. چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟

رنگ پوسته تخم مرغ بستگی به نژاد مرغ تخمگذار دارد. جالب است که در بیشتر موارد ، مرغ هایی با لاله گوش سفید تخم سفید می گذارند و جوجه هایی با گوش قرمز تخم قهوه ای می گذارند.

6. کدام تخم مرغ بهتر است - سفید یا قهوه ای؟

این س manyال بسیاری از زنان خانه دار را به خود مشغول می کند. در حقیقت ، هیچ تفاوتی بین تخم مرغ های قهوه ای و سفید وجود ندارد. رنگ پوسته تخم مرغ بر ارزش غذایی تخم مرغ ، طعم و کیفیت آن تأثیر نمی گذارد. همچنین هیچ ربطی به طراوت تخم مرغ ها ندارد. با این حال ، باید توجه داشت که تخم های قهوه ای دارای پوسته ضخیم تری هستند ، اما احتمال بیشتری وجود دارد که لکه های خون را نشان دهند. تخم مرغ های قهوه ای به دلیل داشتن پوسته قوی تر ، کمی بیشتر عمر می کنند و حمل آنها بدون آسیب راحت تر است. بنابراین ، آنها مورد استقبال مرغداران قرار می گیرند.

7. چگونه تخم مرغ تازه را از کهنه تشخیص دهیم؟

شما باید تخم مرغ را در آب قرار دهید. اگر تازه باشد ، کف ظرف به صورت صاف قرار می گیرد. اگر تخم مرغ بیش از یک هفته سن داشته باشد ، انتهای آن روشن می شود. تخم مرغی که به طور عمودی در آب آویزان است 2-3 هفته سن دارد و تخم مرغی که ظاهر شده است 6-7 هفته سن دارد.

8. چرا تخم های بیات شناور هستند؟

شناوری تخم مرغ به طراوت آن بستگی دارد. واقعیت این است که در انتهای صاف تخمک ، یک محفظه هوا (پوگا) به تدریج بین غشاء فرعی و غشاهای آلبومینی شکل می گیرد. در طول ذخیره سازی ، رطوبت از تخمک از طریق منافذ تبخیر می شود و فضای هوا را افزایش می دهد. بنابراین ، هرچه تخم مرغ بیشتر ذخیره شود ، اندازه اتاقک هوا بیشتر می شود. به همین دلیل است که هنگام خرید تخم مرغ باید تخم مرغ را با سطح مات انتخاب کنید ، نه با سطح براق - این میزان طراوت آنها را نشان می دهد. اگر تخمها بزرگ اما سبک باشند ، دارای یک محفظه هوای بزرگ هستند و به پایان عمر مفید خود نزدیک می شوند. برای تعیین طراوت یک تخم مرغ در یک فروشگاه ، می توانید آن را تکان دهید. اگر محتویات از یک طرف به طرف دیگر آویزان باشد ، چنین تخم مرغی خراب شده است و نمی توان آن را خرید.

9. چرا پوست کندن تخم مرغ گاهی سخت است؟

به نظر می رسد این بستگی به طراوت تخم مرغ دارد. محتویات تخم مرغ هایی که اخیراً گذاشته شده است محکم تر به لایه پوسته می چسبد و تمیز کردن تخم مرغ تازه را سخت تر می کند. و اگر آنها به مدت یک یا دو هفته در یخچال دراز بکشند ، پس از جوشاندن می توان آنها را راحت تر و سریعتر تمیز کرد.

10. چرا گاهی تخم مرغ های پخته شده زرده سبز خاکستری دارند؟

این اتفاق می افتد اگر ، به طور معمول ، یک تخم مرغ نه چندان تازه برای مدت طولانی جوشانده شود یا بعد از جوشاندن به موقع سرد نشود. در تخم مرغ های پخته ، پوسته زرده مایل به سبز می شود. این به دلیل واکنش آهن و گوگرد است که در تخم مرغ وجود دارد. وقتی تخم مرغ ها گرم می شوند ، گوگرد حاصل از پروتئین با آهن زرده تماس پیدا می کند و سولفید آهن در محل اتصال بین آنها ایجاد می شود ، به همین دلیل رنگ زرد سبز خاکستری در اطراف زرده ظاهر می شود. هرچه سن تخم مرغ ها بیشتر باشد ، این امر سریعتر اتفاق می افتد. زمان جوش طولانی و درجه حرارت بالا نیز این واکنش را تسریع می کند.

11. آیا خوردن تخم مرغ با زرده سبز اشکالی ندارد؟

بله ، این تخم مرغ ها کاملا خوراکی هستند. رنگ مایل به سبز روی پوسته زرده بر طعم تخم مرغ تأثیر نمی گذارد و به معنی خراب شدن آن نیست. با این حال ، تخم مرغ هایی که زیاد پخته شده اند کیفیت پروتئین آنها بدتر شده است ، بنابراین آنها را بیش از 10 دقیقه نجوشانید. برای جلوگیری از سبز شدن زرده ، از تخم مرغ های تازه استفاده کنید و بلافاصله پس از جوشاندن در یخچال قرار دهید.

12. چرا لکه های خون در تخم مرغ وجود دارد؟

گاهی اوقات لکه های کوچکی از خون در تخمک ها مشاهده می شود. آنها زمانی ظاهر می شوند که رگ های خونی مرغ تخمگذار ترکیده و خون هنگام جدا شدن از تخمدان روی زرده می رود. لکه های خون در تخم مرغ های قهوه ای بیشتر دیده می شود. این اجزای خون را نباید با جنین اشتباه گرفت. این اتفاق می افتد که تخم مرغ یک حلقه خون روی زرده دارد. این بدان معنی است که جنین در تخمک شروع به رشد می کند و سیستم گردش خون مرغ شکل می گیرد (اگر تخم مرغ در دمای بالا ذخیره می شد) ، اما جنین در مراحل اولیه رشد خود می میرد.

13. آیا خوردن تخم مرغ با لکه خون اشکالی ندارد؟

بله ، این تخم مرغ ها برای مصرف کاملاً مناسب هستند. قطرات خون در تخم مرغ خطری برای سلامتی ندارند و به هیچ وجه روی طعم آنها تأثیر نمی گذارد. اما لکه های قرمز روی سطح زرده بی مزه به نظر می رسند ، بنابراین بهتر است قبل از پختن آنها را با نوک چاقو بردارید. با این حال ، تخم مرغ با حلقه خون ، که در آن جنین شروع به شکل گیری کرده است ، به هیچ شکلی قابل مصرف نیست.

14. شایع ترین مصرف تخم مرغ در کدام کشور است؟

مکزیک از نظر مصرف سرانه تخم مرغ رتبه اول را در جهان دارد. به گفته کارشناسان مکزیکی ، هر ساکن این کشور سالانه 21.9 کیلوگرم تخم مرغ می خورد که به طور متوسط روزانه یک و نیم تخم مرغ است. مکزیکی ها روزانه بیشتر از هر کشور دیگری تخم مرغ می خورند. پیش از این ژاپن در مصرف سرانه تخم مرغ پیشرو در جهان محسوب می شد. هر ساکن این کشور سالانه 320 تخم می خورد ، یعنی تقریباً یک تخم مرغ در روز.

15. چرا زرده در یک موقعیت در وسط تخم مرغ نگهداری می شود؟

سفیده تخم مرغ از سه لایه تشکیل شده است: لایه های بیرونی و داخلی مایع و لایه میانی متراکم تر است. سفیدی اطراف زرده متراکم تر از زیر پوسته است. در این لایه که در اطراف زرده قرار دارد ، طناب های پیچ خورده ای کشیده در دو طرف زرده بین انتهای صاف و تیز تخم مرغ ایجاد می شود. این طناب های پروتئینی ، به اصطلاح دانه ها یا شالاس (Chalazae) هستند که زرده را در مرکز تخم نگه می دارند ، اما مانع چرخش آن در اطراف محور خود نمی شوند. شالاس از پروتئین متراکم تشکیل شده و می تواند بر روی تخم مرغ ریخته شده در بشقاب دیده شود. انتهای آنها آزادانه در سفیده تخم مرغ شناور می شود - پیچ خوردن در طرف صاف تخم مرغ در لایه اطراف پروتئین نازک تر شناور می شود و فر در طرف تیز تخم مرغ از لایه میانی متراکم تر سفیده تخم مرغ نفوذ می کند.

16. چرا گاهی پروتئین مات است؟

رنگ سفید کدر پروتئین به دلیل وجود مقدار زیادی دی اکسید کربن CO2 در تخم مرغ است. سفید کدر نشانه طراوت تخم مرغ است ، زیرا دی اکسید کربن هنوز از آن خارج نشده است. در تخم های قدیمی ، این عنصر از طریق منافذ پوسته تبخیر می شود.

17. بلورهای زرد و سبز رنگ در زرده تخم مرغ چیست؟

این ریبوفلاوین (لاکتوفلاوین یا ویتامین B2) است - یکی از مهمترین ویتامین ها. ریبوفلاوین یک کریستال زرد رنگ است که در آب حل نمی شود. زرده تخم مرغ یکی از منابع غذایی ریبوفلاوین است. 100 گرم تخم مرغ حاوی 0.3-0.8 میلی گرم ریبوفلاوین (ویتامین B2) است.

18. آیا می توانم تخم مرغ خام بخورم؟

نه ، تخم مرغ خام نباید خورده شود ، به ویژه به کودکان داده شود. آنها می توانند عوامل ایجاد کننده بسیاری از بیماری ها ، به عنوان مثال ، باکتری سالمونلا ، که باعث مسمومیت غذایی در انسان می شود ، و گاهی اوقات اشکال شدید سالمونلوز همراه با عوارض. تخم مرغ خام یا نپخته و وعده های غذایی همراه با آنها (سس مایونز خانگی ، پودینگ ، برخی از سس ها و کرم ها ، تکه های تخم مرغ) منابع بالقوه عفونت هستند. خوردن تخم مرغ های نرم پخته یا تخم مرغ های سرخ شده به اندازه کافی با زرده مایع می تواند عواقب ناخوشایندی را در پی داشته باشد. اما تخم مرغ های پخته شده ، تخم مرغ یا تخم مرغ های سرخ شده خوب باعث سالمونلوز یا مسمومیت غذایی نمی شوند. باکتری ها را می توان هم در پوسته و هم در داخل تخم مرغ یافت ، بنابراین مهم است که آن را به درستی بپزید. عملیات حرارتی میکروب ها را از بین می برد. لازم به ذکر است که هر ساله در کشورهای بزرگ ، بیش از 400000 نفر قربانی مسمومیت تخم مرغ می شوند که حدود 200 مورد از آنها مرگبار است. علاوه بر این ، تخم مرغ خام هیچ فایده ای برای بدن ندارد ، زیرا نسبت به تخم مرغ ها کمتر هضم می شود.

19. مسمومیت غذایی چیست و علل آن چیست؟

20- علائم مسمومیت غذایی چیست؟

علائم اصلی بیماری های منتقله از غذا عبارتند از: درد شکم ، تهوع ، استفراغ ، اسهال یا یبوست ، طعم ناخوشایند در دهان ، سردرد و سرگیجه ، اغلب تب ، ضعف شدید و در موارد شدید ، از دست دادن هوشیاری. در صورت مسمومیت حاد ، درجه حرارت پس از 1-2 ساعت افزایش می یابد ، استفراغ شدید و مدفوع شل ، سرگیجه و ضعف ظاهر می شود ، نبض بسیار سریع می شود ، پوست صورت سفید می شود ، رنگ لب ها تغییر می کند و با بوتولیسم ، خفگی و توقف تنفسی ممکن است رخ دهد. بنابراین ، هنگامی که چنین علائمی ظاهر می شود ، باید فوراً با آمبولانس تماس بگیرید.

21. چگونه هنگام خوردن تخم مرغ از مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم؟

هنگام خرید تخم مرغ ، تاریخ انقضا را بررسی کنید. بهتر است تخم مرغ را در فروشگاه خریداری کنید - معمولاً یک خرما روی پوسته مهر شده است. اطمینان حاصل کنید که تخمها ترک خورده یا شکسته نشده اند - بهتر است از آنها جلوگیری شود. اگر تخم مرغ بیات شد یا بوی نامطبوعی داشت ، باید فوراً دور ریخته شود و در هیچ موردی نباید مصرف شود یا به حیوانات داده شود ، در غیر این صورت می توانید مسمومیت شدید ایجاد کنید. تخم های تازه تر احتمالاً سالمونلا را پرورش نمی دهند. یک مکانیسم دفاعی طبیعی از رشد آنها در تخم مرغ به مدت 20 روز جلوگیری می کند. بهتر است ریسک نکنید و تخم مرغ خام نخورید ، تخم مرغ های پخته نرم یا تخم مرغ سرخ شده نپزید. از دستور العمل های استفاده از تخم مرغ خام باید اجتناب شود.

باکتری ها را می توان هم در داخل تخم مرغ و هم در پوسته یافت ، بنابراین ، قبل از پخت ، تخم مرغ ها باید با آب گرم (درجه حرارت 80 درجه سانتی گراد) به مدت حداقل 7 ثانیه کاملاً شسته شوند. واقعیت این است که باکتری سالمونلا می تواند از سطح پوسته تخم مرغ وارد شکم شود. علاوه بر این ، باکتری ها به راحتی بر روی دست ها ، ظروف ، میز ، سایر غذاها و اشیاء پخش می شوند ، بنابراین شستن دست ها قبل و بعد از لمس تخم مرغ ضروری است و پس از پختن ، هر چیزی که به تخم مرغ دست می زند را بشویید. پس از شکستن تخم مرغ خام برای پخت و پز ، حتماً دستان خود را بشویید. هنگام پخت ، هرگز غذای خام و سپس غذای پخته شده را در یک بشقاب قرار ندهید. حتی اگر قطره یا ذرات ریز غذای خام به طور تصادفی وارد آن شوند ، حتی غذای مناسب نیز می تواند باکتری آلوده شود. اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ های هم زده یا تخم مرغ به خوبی انجام شده اند و خیس باقی نمی مانند. محصولات نیمه تمام را به خوبی بجوشانید یا سرخ کنید (پیراشکی ، کتلت و دیگران). پختن غذا تا زمان پخت تنها راه برای از بین بردن باکتری های بالقوه مضر و جلوگیری از مسمومیت شدید غذایی است.

22. معروف ترین باکتری موجود در تخم مرغ کدام است؟

این یک سالمونلا است که در تخم مرغ ، گوشت ، شیر و محصولات لبنی زندگی می کند. سالمونلوز (یا تب پاراتیفوئید) یک بیماری حاد روده ای است که در اثر انواع مختلف سالمونلا ایجاد می شود ، شکل بسیار شایع مسمومیت غذایی. راه اصلی عفونت سالمونلا از طریق غذا است. این باکتریها به سرعت در غذا تکثیر می شوند (مخصوصاً وقتی گرم هستند) ، اما طعم و ظاهر آنها را تغییر نمی دهند. سالمونلا در محصولات حیوانی تجمع می یابد ، خشک شدن را خوب تحمل می کند و در آب تا 2 ماه زنده می ماند. آنها در برابر سیگار کشیدن ، نمک ، ماریناد مقاوم هستند ، اما هنگام جوشاندن به سرعت خراب می شوند. دوره کمون از 2-6 ساعت تا 2-3 روز طول می کشد. سالمونلوز با آسیب به دستگاه گوارش و ایجاد مسمومیت مشخص می شود و با اسهال ، تهوع ، استفراغ ، گرفتگی معده ، سردرد ، ضعف و تب همراه است. در این مورد ، باید فوراً با پزشک مشورت کنید. سالمونلا انتریتیدیس (Salmonella enteritidis) شایع ترین نوع چنین باکتری هایی در بسیاری از کشورها است.

23. چند دقیقه برای پخت تخم مرغ نیاز دارید؟

سالمونلا بسیار مقاوم است و تنها پس از عملیات حرارتی طولانی مدت می میرد. آنها در دمای +7 تا + 45 درجه سانتی گراد تولید مثل می کنند و بهترین دما برای آنها +35-37 درجه سانتی گراد است. در دمای زیر 5 درجه سانتی گراد ، رشد سالمونلا متوقف می شود. در دمای + 70-75 درجه سانتی گراد ، سالمونلا در عرض 10-5 دقیقه می میرد و بلافاصله وقتی جوشانده می شود. بنابراین ، فقط تخم مرغ های پخته شده می توانند کاملاً بی خطر باشند. تخم مرغ ها را باید از لحظه جوشیدن آب به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید و تخم مرغ یا املت را سرخ کنید تا خشک شود.

24. سفیده و زرده تخم مرغ در چه دمایی سفت می شوند؟

پروتئین در + 60 درجه سانتیگراد ضخیم می شود و در + 65 درجه سانتیگراد سفت می شود. زرده در + 65 درجه سانتیگراد شروع به غلیظ شدن می کند و در دمای 73 درجه سانتیگراد سفت می شود.

25. غذاهای حاوی تخم مرغ در چه دمایی باید پخته و نگهداری شوند؟

هنگام پخت ، ظروف حاوی تخم مرغ باید تا دمای حداقل 70+ درجه سانتیگراد گرم شوند تا باکتری ها از بین بروند. همچنین لازم است غذای ذخیره شده برای مدتی در دمای کمتر از + 70 درجه سانتیگراد گرم شود. غذا باید در دمای بالای 60 درجه سانتیگراد یا زیر 10 درجه سانتیگراد نگهداری شود. غذاهای پخته شده نباید در دمای اتاق نگهداری شوند. در دمای 20-40 درجه سانتی گراد هر 20 دقیقه تعداد باکتری ها دو برابر می شود و خطر مسمومیت افزایش می یابد. محیط مساعد برای تکثیر میکروبها گرم و مرطوب است. و سرما رشد آنها را متوقف می کند. بنابراین ، پس از خوردن غذا ، باقی مانده غذا باید بلافاصله در یخچال قرار داده شود.

26. چگونه تخم مرغ را به درستی ذخیره کنیم؟

تخم مرغ ها باید بلافاصله پس از خرید در یخچال قرار داده شوند. توصیه می شود تخم مرغ ها را در سردترین محل یخچال (نزدیک به دیواره پشتی) جدا از سایر محصولات و در بسته بندی مخصوص نگهداری کنید. اگرچه اکثر یخچال ها دارای محفظه مخصوص تخم مرغ در درب هستند ، اما نگهداری تخم مرغ در درب یخچال اشتباه است. این گرم ترین مکان است و یخچال اغلب باز می شود و تخم مرغ ها در معرض نوسانات مکرر دما قرار می گیرند.

27. چرا نگهداری تخم مرغ در بسته بهتر است؟

پوسته تخم مرغ هزاران حفره دارد که بوها و باکتری ها از طریق آنها نفوذ می کنند. بنابراین ، تخم مرغ ها باید در سینی های مخصوص و دور از غذاهای دارای بوی قوی نگهداری شوند ، بنابراین مدت زمان بیشتری تازه می مانند. علاوه بر این ، ذخیره در سینی تخم مرغ از گسترش باکتری از تخم مرغ به غذاهای مجاور جلوگیری می کند.

28. بهترین روش برای نگهداری تخم مرغ - انتهای تیز یا خالی چیست؟

بهتر است تخم مرغ ها را با سر نوک تیز به سمت پایین قرار دهید تا زرده ها مرکز شوند. در این حالت ، تخمها قادر خواهند بود "تنفس" کرده و طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ کنند ، زیرا در انتهای کور منافذ بیشتری وجود دارد که اکسیژن از طریق آنها وارد تخمک می شود و دی اکسید کربن از آن خارج می شود. علاوه بر این ، در انتهای کور تخم مرغ یک فضای هوا وجود دارد که می تواند حاوی باکتری باشد و هنگامی که به انتهای بلانت تبدیل شود ، شناور شده و وارد تخمک می شود.

29. آیا می توان تخم مرغ را در فریزر نگهداری کرد؟

نه ، شما نباید تخم مرغ را در فریزر ذخیره کنید - آنها در آنجا یخ می زنند. دمای ایده آل برای نگهداری تخم مرغ 4 درجه سانتیگراد است.

30. تخم مرغ ها چقدر در یخچال نگهداری می شوند؟

تخم مرغ های تازه به مدت 4-5 هفته از تاریخ تولید در یخچال نگهداری می شوند. نگهداری تخم مرغ برای بیش از 6 هفته حتی در یخچال توصیه نمی شود. تخم مرغ ها به دلیل وجود یک فیلم محافظ در سطح آنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند. بنابراین ، توصیه می شود آنها را بلافاصله قبل از پختن بشویید.

31. تخم مرغ های آب پز را چه مدت می توان ذخیره کرد؟

تخم مرغ های پخته شده را می توانید تا 7 روز در یخچال نگهداری کنید ، اما بهتر است آنها را در مدت 3 روز بخورید. جوشاندن فیلم محافظ روی پوسته را از بین می برد ، که به تخم مرغ کمک می کند تا مدت بیشتری نگه داشته شود. ظروف با تخم مرغ باید در یخچال نگهداری شوند. سالاد تخم مرغ به مدت 3-4 روز ، تخم مرغ پر شده-2-3 روز ذخیره می شود.

32. آیا می توان تخم مرغ را در دمای اتاق نگهداری کرد؟

شما می توانید ، اما بهتر نیست. تخم مرغ ها بدون یخچال خیلی سریع خراب می شوند ، حتی در یک روز در دمای اتاق طراوت خود را از دست می دهند. یک روز نگهداری تخم مرغ در دمای اتاق برابر با یک هفته در یخچال است.

33. وزن یک تخم مرغ چقدر است؟

وزن تخم مرغ بین 35 تا 75 گرم است. وزن متوسط تخم مرغ 50-55 گرم است. این بدان معنی است که یک دوجین تخم مرغ متوسط می توانند 500-550 گرم وزن داشته باشند و یک کیلوگرم حدود 20 تخم مرغ خواهد بود.

34. وزن سفیده و زرده تخم مرغ چقدر است؟

وزن زرده تقریباً 1/3 وزن کل تخم مرغ و وزن پروتئین 2/3 وزن تخم مرغ است. یعنی وزن یک زرده تخم مرغ به طور متوسط 17 گرم و وزن سفیده آن 34 گرم است. و در یک کیلوگرم 59 زرده یا 30 سفیده وجود خواهد داشت.

35. چه چیزی رنگ زرده را تعیین می کند؟

رنگ زرده تخم مرغ - زرد روشن یا نارنجی روشن - به تغذیه مرغ بستگی دارد. کاروتنوئیدهای موجود در خوراک مرغ به زرده رنگ زرد می دهند. کاروتنوئیدها رنگدانه های طبیعی زرد ، نارنجی یا قرمز هستند. آنها به بسیاری از گیاهان از جمله سبزیجات و میوه ها رنگ می دهند. هرچه مرغ بیشتر غذای حاوی کاروتنوئید (ذرت ، یونجه ، پودر علف) بخورد ، رنگ زرده روشن تر است. با این حال ، همه کاروتنوئیدها رنگ زرده را نمی دهند. به عنوان مثال ، کانتاکسانتین و لوتئین رنگ زرد طلایی را به زرده می دهند ، در حالی که بتاکاروتن بر رنگ تأثیر نمی گذارد. لازم به ذکر است که رنگ زرده بر کیفیت ، ارزش غذایی و طعم تخم مرغ تأثیر نمی گذارد.

36. علامت گذاری روی تخم مرغ به چه معناست؟

هر تخم مرغ تولید شده در یک مرغداری و فروش در یک فروشگاه باید دارای برچسب باشد. تخم مرغ ها به تخم مرغ های رژیمی و جدول تقسیم می شوند. تخم مرغ در 7 روز اول پس از تخمگذاری رژیم غذایی محسوب می شود. بنابراین ، توجه به تاریخ تولید مهم است. این تخم مرغ ها برای رژیم غذایی و غذای کودک مناسب است. تخم مرغ های رژیمی پس از 7 روز ذخیره سازی تخم مرغ در نظر گرفته می شوند.

اولین علامت نشانگر عمر مفید مجاز است:
- حرف "D" به معنی تخم مرغ رژیمی است که ظرف 7 روز تحقق می یابد.
- حرف "C" به معنی یک تخم مرغ است ، چنین تخم مرغی در عرض 25 روز به فروش می رسد.

این زمانها معتبر هستند به شرطی که تخمها در دمای 0 تا 20 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.

کاراکتر دوم در علامت گذاری بسته به وزن تخم مرغ را نشان می دهد:
- "B" بالاترین رده - 75 گرم یا بیشتر.
- تخم مرغ انتخابی "O" - از 65 تا 74.9 گرم.
- "1" دسته اول - از 55 تا 64.9 گرم.
- "2" دسته دوم - از 45 تا 54.9 گرم.
- "3" دسته سوم - از 35 تا 44.9 گرم.

اگر تخم مرغ بدون هیچ نامی به فروش می رسد ، نباید سلامتی خود را به خطر بیندازید و آنها را بخرید. تخم مرغ های رده های مختلف فقط از نظر وزن متفاوت هستند و رنگ پوسته آنها ممکن است متفاوت باشد. علاوه بر این ، برخی از تخم مرغ ها دارای دو زرده هستند.

37. و اندازه تخم مرغ به چه چیزی بستگی دارد؟

وزن و اندازه تخمها به عوامل مختلفی بستگی دارد. اصلی ترین آنها سن مرغ تخمگذار است. جوجه های جوان بیشتر تخم می گذارند ، در حالی که جوجه های بزرگتر تخم های بزرگتری می گذارند. در ابتدا ، وزن تخم مرغ می تواند 40-50 گرم باشد ، و در سن جوجه به 57-65 گرم افزایش می یابد. اندازه تخم مرغ نیز بستگی به نژاد و وزن مرغ تخمگذار دارد. جوجه های کم وزن تخم های کوچکی می گذارند. شرایط اسکان ، تغذیه پرندگان ، آب و هوا ، فصل سال و زمان تخمگذاری نیز بر اندازه تخم تاثیر می گذارد. به عنوان مثال ، در هوای گرم ، جوجه ها کمتر غذا می خورند ، که اغلب منجر به کاهش اندازه تخم می شود. اگرچه گاهی اوقات مرغ های جوان تخم های بزرگ یا حتی تخم مرغ هایی با دو زرده می گذارند. و این اتفاق می افتد که زرده های بیشتری در تخم مرغ یافت می شود!

38. چرا مرغها تخم دو زرده می گذارند؟

به گفته کارشناسان ، تخم مرغ با دو زرده یک ناهنجاری است. تخم های دو زرده زمانی تولید می شوند که دو سلول به طور همزمان بالغ شده و با هم از دستگاه تولید مثل مرغ عبور کنند. معمولاً چنین تخمهایی یا توسط مرغهای تخمگذار جوان ، که هنوز چرخه تولید مثل ایجاد نکرده اند ، یا توسط پرندگان بالغ (حدود یک ساله) گذاشته می شوند. بیشترین تعداد تخم مرغ دو زرده توسط مرغ ها در اولین هفته های تخمگذاری گذاشته می شود. توانایی تخمگذاری دو زرده مرغ می تواند به ارث برسد. با این حال ، گاهی اوقات تخم مرغ با دو زرده می تواند نشانه بیماری پرندگان باشد. اگر مرغ ها با تخمک گذاری ، التهاب تخمدان مشکل دارند ، می توانند با دو زرده ، بدون زرده ، خیلی کوچک یا با نقایص مختلف تخم بگذارند. بیماریهای تخمدان در جوجه ها می تواند به دلیل نقض شرایط تغذیه و نگهداری مرغ ، رطوبت و خاک در اتاق رخ دهد.

تخم مرغ های دارای دو زرده در طبیعت بسیار کمیاب هستند و زنده نیستند. آنها هرگز جوجه ها را تخم نمی زنند. پیش از این ، این تخم مرغ ها غیر استاندارد در نظر گرفته می شدند و به صورت پودر تخم مرغ تبدیل می شدند. اما پس از آن آنها در بین خریداران مورد تقاضا قرار گرفتند ، زیرا طعم آنها با غذاهای معمولی متفاوت نیست و وزن آنها بیشتر است-70-80 گرم (در حالی که تخم مرغ های انتخاب شده 65-75 گرم وزن دارند). بنابراین ، در حال حاضر در مرغداری ها ، جوجه هایی مخصوص پرورش داده می شوند که با دو زرده تخم می گذارند. تخم مرغ با دو زرده کاملا بی ضرر بوده و برای مصرف مناسب است.

39. مرغ در سال چند تخم می گذارد؟

طی یک سال ، مرغ تخمگذار حدود 220-250 تخم می گذارد و برخی مرغ ها تا 300 تخم مرغ یا حتی بیشتر تخم می گذارند. تقریباً 24-26 ساعت طول می کشد تا تخم بگذارد. نیم ساعت پس از تخم گذاری مرغ ، تخم جدیدی در بدن او شکل می گیرد. توجه شده است که جوجه های سفید در سال به طور متوسط 45 تخم بیشتر از مرغهای قرمز یا تیره می گذارند.

40. چه چیزی میزان تولید تخم مرغ را تعیین می کند؟

تعداد تخم مرغ های دریافت شده از یک مرغ برای مدت زمان معینی ، یعنی تولید تخم مرغ ، بستگی به نژاد مرغ ، سن آن ، شرایط اسکان ، تغذیه ، سلامت پرنده و همچنین خواص ارثی و خصوصیات فردی دارد. به به عنوان مثال ، جوجه های نژاد تخم مرغ 10-12 درصد بیشتر از گوشت مرغ و تخم مرغ تخم می گذارند و تقریباً دو برابر جوجه های نژاد گوشتی تخم می گذارند. جوجه های نژاد تخم مرغ اولین تخم گذاری خود را در سن 5-6 ماهگی شروع می کنند. جوجه ها می توانند حدود 10 سال تخم بگذارند. اما افزایش تولید تخم مرغ در اولین سال تخمگذاری مشاهده می شود ، طی آن مرغ ها می توانند 250-300 تخم بگذارند. با افزایش سن پرنده ، تولید تخم مرغ در مقایسه با سال اول تخمگذاری سالانه 10-15 درصد کاهش می یابد. بنابراین ، استفاده از مرغ در مزارع صنعتی تنها در اولین سال تخمگذاری و در مزارع پرورش - 2-3 سال از نظر اقتصادی سودآور است. و برای سال دوم یا سوم ، تنها بهترین لایه ها باقی مانده است. به طور معمول ، یک گله پرورش از 55-60 chick مرغ جوان ، 30-35 بچه 2 ساله و 10 3 ساله تشکیل شده است. خروس ها تا 2 سال استفاده می شوند ، با ارزش ترین آنها - تا 3 سال.

41. سفیده تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است؟

یک بلوک تخم مرغ شامل آب (85) ، پروتئین ها (12-13)) ، کربوهیدرات ها (0.7)) ، چربی ها (0.3)) ، گلوکز ، آنزیم های مختلف ، ویتامین های گروه B. این پروتئین حاوی نیمی از پروتئین موجود در تخم مرغ. این شامل تمام اسیدهای آمینه لازم برای ساخت پروتئین در بدن انسان و همچنین لیزوزیم است ، یک ماده پروتئینی که میکروارگانیسم ها ، از جمله پوسیدگی ها را از بین می برد و حل می کند. اما خواص محافظتی پروتئین با ذخیره سازی طولانی مدت کاهش می یابد. سفید مایع در نزدیکی پوسته و ضخیم تر در اطراف زرده است. سفیده تخم مرغ در بین پروتئین های موجود در غذا به راحتی هضم و کامل است. این پروتئین مرجع در نظر گرفته می شود و سایر پروتئین ها در برابر آن ارزیابی می شوند. سفیده تخم مرغ تقریباً 17 کالری دارد.

42. زرده تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است؟

زرده تخم مرغ شامل آب (50)) ، چربی (بیش از 30)) ، پروتئین (16) ، کربوهیدرات (0.2)) ، کلسترول و مواد معدنی است. با این حال ، تخم مرغ یک محصول چرب نیست ، زیرا زرده حاوی چربی اشباع نشده بی خطر (70-75) و چربی اشباع شده - حدود 28 است. زرده تخم مرغ سرشار از ویتامین های A ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، D ، E ، PP و دیگران است و همچنین دارای فسفر ، پتاسیم ، کلسیم ، کلر ، گوگرد ، آهن ، منگنز ، ید ، مس ، کبالت است. علاوه بر این ، زرده تخم مرغ حاوی لسیتین است که در متابولیسم نقش دارد و برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است. زرده از خارج با یک غشای شفاف نازک پوشانده شده و متشکل از لایه های متمرکز تیره و روشن است. زرده حاوی حدود 60 کالری است که سه برابر بیشتر از پروتئین است.

43. تخم مرغ چه کاربردی دارد؟

تخم مرغ حاوی تمام مواد مغذی لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. این یک محصول غذایی ضروری است که به سرعت آماده می شود و ارزان است. تخم مرغ پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها ، ویتامین ها و مواد معدنی را کاملاً ترکیب می کند. تخم مرغ منبع ارزشمندی از پروتئین است. یک تخم مرغ حاوی 12-14 of از RDA برای بزرگسالان است. به طور متوسط تخم مرغ حاوی حدود 6.5 گرم پروتئین (پروتئین) ، و همچنین 5.8 گرم چربی هایی است که به راحتی هضم می شوند ، غنی از فسفولیپیدها ، که در انتقال چربی در بدن نقش دارند ، در تمام غشای سلولی گنجانده شده است. پروتئین و چربی تخم مرغ به خوبی جذب بدن می شود. تخم مرغ تنها محصول قابل هضم 97-98 است. از نظر ارزش غذایی ، یک تخم مرغ معادل 200 میلی لیتر شیر یا 50 گرم گوشت است. برای کودکان خردسال ، این دومین محصول مهم بعد از شیر مادر است. کالری کم تخم مرغ است - یک تخم مرغ متوسط حاوی 75 کالری است.

تخم مرغ سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کمیاب ضروری در رژیم غذایی روزانه انسان است. تخم مرغ حاوی ویتامین A ، D ، E ، H ، K ، PP و ویتامین B است. آنها فقط فاقد ویتامین C هستند. همچنین دارای فسفر ، کلر ، گوگرد ، پتاسیم ، سدیم ، کلسیم ، منیزیم ، آهن ، روی ، مس ، فلور ، منگنز ، ید فسفر بخشی از تمام بافت های بدن است ، در متابولیسم شرکت می کند ، بر فعالیت قلب و کلیه ها تأثیر می گذارد و برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است. کلسیم اساس بافت استخوانی را تشکیل می دهد ، در اسکلت و دندان ها وجود دارد و بر لخته شدن خون تأثیر می گذارد. آهن در فرآیندهای خون سازی نقش دارد ، برای تشکیل هموگلوبین ضروری است و انتقال اکسیژن را در بدن فراهم می کند. منیزیم از عملکرد طبیعی مغز ، تشکیل استخوان و تنظیم قند خون پشتیبانی می کند. پتاسیم تعادل اسید و باز خون را تنظیم می کند ، در انتقال تکانه های عصبی شرکت می کند ، عملکرد قلب و کلیه ها را بهبود می بخشد.

تخم مرغ منبع ارزشمندی از فولات ، بیوتین و کولین است که در زرده تخم مرغ یافت می شود. اسید فولیک (ویتامین B9) عملکرد سیستم گردش خون را عادی می کند ، از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می کند. بیوتین (ویتامین H) بخشی از آنزیم هایی است که متابولیسم پروتئین و چربی را تنظیم می کند. باعث بهبود وضعیت پوست ، مو و ناخن می شود. کولین (ویتامین B4) از تشکیل چربی در کبد جلوگیری می کند ، سطح کلسترول را کاهش می دهد ، مغز را فعال می کند و حافظه را بهبود می بخشد.

44. آیا خوردن تخم مرغ به دلیل داشتن کلسترول مضر است؟

قبلاً توصیه می شد که مقدار تخم مرغ مصرفی را به دلیل وجود کلسترول در آنها محدود کنید. اما پس از مطالعات زیادی مشخص شد که علت اصلی افزایش سطح کلسترول خون ، مصرف غذاهای حاوی چربی اشباع (عمدتا گوشت و محصولات لبنی) است. تخم مرغ حاوی چربی اشباع نسبتاً کمی است و زرده تخم مرغ حاوی چربی های سالم تری است که به عملکرد صحیح سلول ها کمک می کند. از 5 گرم چربی در یک تخم مرغ ، چربی های اشباع شده مضر که به تولید کلسترول کمک می کنند ، تنها 1.5 گرم است. و ضرر حتی این مقدار ناچیز از چربی های اشباع شده با مواد مغذی جبران می شود که از جذب کلسترول توسط بدن جلوگیری می کند و به حذف آن کولین کلسترول خون را کاهش می دهد ، از رسوب کلسترول بر دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند. کولین بخشی از لسیتین فسفولیپید است که جزء مهمی از سلولهای بدن است ، به حفظ سطح کلسترول طبیعی کمک می کند ، از بروز سیروز کبدی و بیماریهای قلبی عروقی جلوگیری می کند و 50 درصد کبد از لسیتین ساخته شده است. نیاز روزانه بدن به لسیتین حدود 5-6 گرم است. زرده تخم مرغ حاوی حدود 3.5 گرم لسیتین در 100 گرم محصول است (و 100 گرم گوشت گوسفند ، گوشت گاو یا نخود فقط 0.8 گرم لسیتین دارد).

45. چند تخم مرغ می توانید در روز یا در هفته بخورید؟

یک تخم مرغ ، و در زرده تخم مرغ است ، حاوی حدود 215 میلی گرم کلسترول است و میزان مصرف روزانه کلسترول حدود 300 میلی گرم است. بنابراین ، افرادی که سطح کلسترول طبیعی دارند می توانند با خیال راحت 1 تخم مرغ در روز مصرف کنند. با سطوح بالای کلسترول یا بیماریهای خاص (تصلب شرایین ، کوله سیستیت ، بیماریهای کبدی) ، باید مصرف تخم مرغ را به 3 تخم مرغ در هفته محدود کنید. هنگام استفاده از کره ، خامه ترش ، گوشت چرب ، سوسیس یا آجیل ، ارزش تخم مرغ خورده شده را به 2-3 قطعه در هفته کاهش دهید. با افزایش سطح کلسترول ، می توانید پروتئین بخورید و از زرده امتناع کنید ، زیرا اینها حاوی کلسترول هستند. جالب اینجاست که در ژاپن ، که یکی از رهبران جهان در مصرف سرانه تخم مرغ محسوب می شود ، تعداد بی سابقه ای از صدساله ها زندگی می کنند و کمترین میزان بیماری های قلبی عروقی در آنجا وجود دارد. بنابراین ، پیش داوری های رایج در مورد خطرات تخم مرغ به دلیل محتوای کلسترول در آنها مدتهاست که مفیدتر است.

بر اساس مطالب مقاله.

هر خانم خانه داری می خواهد طراوت تخم مرغ را در خانه بررسی کند و از کیفیت آن مطمئن باشد. طراوت تخم مرغ را می توان در آب تعیین کرد. این که آیا تخم مرغ خانگی دارید یا تخم مرغ ذخیره می کنید - گاهی شک و تردید ایجاد می شود و فقط چند دقیقه طول می کشد تا آنها را از بین ببرید!

در مزرعه کوچک ما ، به ویژه در تابستان ، اغلب اتفاق می افتد که تعداد زیادی تخم تجمع می یابد. شما آنها را برای مدتی مرتب می کنید ، آنها را به جایی که تازه تر است منتقل می کنید ، اما مطمئناً به هر حال گیج خواهید شد. و این زمانی است که آزمایشات ساده به من کمک می کند.

آزمایش تازگی تخم مرغ در خانه

ساده ترین کار این است که تخم را در نزدیک گوش خود تکان دهید. اگر تکان بخورد ، بدان معنی است که اولین طراوت نیست ، هوا به دست آورده است. یک تخم مرغ تازه محکم پر شده است و هیچ چیز داخل آن آویزان نیست.

آزمایش دوم - برای تعیین طراوت تخم مرغ در آب - دقیقاً بر اساس بررسی میزان هوایی است که از طریق منافذ پوسته به تخمک وارد شده است.

برای تازگی تخم مرغ در آب آزمایش کنید. تخم مرغ در پایین قرار دارد.

در تازه ترین تخم مرغی که آن روز گذاشته شد ، هوایی وجود ندارد. تخم مرغ شناور نیست ، در انتهای یک لیوان آب قرار دارد.

پوسته تخم مرغ (فیلم) محکم به پوست می چسبد و لایه داخلی آن پروتئین را می پوشاند. آنها محکم به یکدیگر متصل شده اند.

به همین دلیل است که پوست پوست تخم مرغ تازه آب پز سخت کاملاً غیرممکن است !!! پوسته تنها با پروتئین عقب می ماند و آب سرد بعد از پختن کمک نمی کند! یک تخم مرغ پوست کنده کاملاً غیرقابل نمایش به نظر می رسد!

برای پخت و پز سخت - من انتخاب می کنم تخم مرغ، که یک هفته است در رختخواب هستند.

برای تازگی تخم مرغ در آب آزمایش کنید. تخم مرغ در وسط لیوان شناور است.

تخم مرغ با یک انتهای بلندی بالا می رود یا در وسط یک لیوان آب شناور می شود.

پس از سرد شدن تخم مرغ ، توده تخم مرغ در پوسته تا حدودی کوچک می شود و حجم آن کاهش می یابد. پوسته های داخلی (فیلم ها) از هم جدا می شوند و یک حباب هوا در سمت کور تخم مرغ ایجاد می کنند. هرچه تخمک طولانی تر باشد ، رطوبت بیشتری از طریق منافذ پوسته بخار می شود و هوا جذب می شود.

چنین تخم مرغ های تازه ای به طرز شگفت انگیزی به سختی جوشانده می شوند و به راحتی از پوسته جدا می شوند!

برای تازگی تخم مرغ در آب آزمایش کنید. تخم مرغ شناور شد.

تخم مرغ در سطح آب قرار دارد ، کاملا شناور است.

در نتیجه ، تخمک قدیمی است ، مدت زیادی دراز می کشد و هوا زیادی را مکیده است. تغییرات کیفی در داخل رخ داده است. پروتئین مانند آب مایع شد. زرده صاف می شود.

این بدان معنا نیست که تخم مرغ خراب است و قابل خوردن نیست.

من گاهی اوقات چنین تخمهایی را از کل توده می گذارم و آنها را در یک فنجان جداگانه می شکنم ، در صورتی که هنوز خراب باشد. و از جوجه های اهلیتقریباً هر روز ، پس همیشه مقدار زیادی تخم مرغ تازه وجود دارد. قدیمی تخم مرغمن معمولاً آن را به سگ می دهم.

راستی، تخم مرغ خانگیشما نمی توانید همه چیز را یکجا بشویید ، بلکه فقط مقداری که می خواهید بپزید.

تخم مرغ با پوسته (کوتیکول) پوشانده شده است. منافذ را می بندد ، از تبخیر رطوبت اضافی جلوگیری می کند و به عنوان یک سد ضد باکتری عمل می کند. با گذشت زمان ، کوتیکول شکسته می شود و تخمک براق می شود. این یکی دیگر است تست برای طراوت تخم مرغ در خانه!

ساده است! چند دقیقه از وقت من و تخم مرغ برای طراوت بدون هیچ وسیله ای آزمایش شد! شما می توانید به خانواده خود غذا بدهید!

با آرزوی سلامتی برای شما و خانواده شما!