چگونه یک تجارت توالت شیمیایی راه اندازی کنیم. نحوه افتتاح کارگاه کنسرو

تجارت مواد غذایی کنسرو شده: مزایا و معایب

در بازار روسیه برای سبزیجات و میوه جات کنسرو شده و انواع توت ها در چند سال گذشته (از جمله در دوره بحران)، روند مثبتی وجود داشته است. رشد سالانه این بخش از نظر ارزشی به 30 درصد می رسد. به گفته کارشناسان، تا سال 2015-2016، فروش محصولات کنسرو میوه و سبزیجات حداقل به سه میلیون تن خواهد رسید. بنابراین، این حوزه از فرآوری محصولات کشاورزی مورد توجه کارآفرینانی است که در نظر دارند چه نوع کسب و کاری انجام دهند و سرمایه گذارانی که قصد سرمایه گذاری وجوه خود را دارند.

با این حال، البته، مانند تمام بخش های دیگر، این صنعت نیز مشکلات خاص خود را دارد که باید از قبل در مورد آنها بدانید. بزرگترین چالش در راه اندازی چنین کسب و کاری کمبود مواد اولیه است. از ابتدای دهه 2000، حجم تولید میوه، انواع توت ها و سبزیجات در کشور ما به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. تولیدکنندگان کنسرو مشکل کمبود مواد اولیه را به روش های مختلف حل می کنند. برخی به تنهایی زمین می خرند یا اجاره می دهند و سبزی می کارند. بنابراین، آنها مستقل از سایر تامین کنندگان هستند و می توانند کیفیت مواد اولیه را کنترل کنند. از سوی دیگر، در صورت انتخاب این گزینه، حجم سرمایه گذاری اولیه ای که برای راه اندازی یک کسب و کار کنسرو مورد نیاز خواهد بود، به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. شرکت های کوچک و متوسط ​​ترجیح می دهند با مزارع مستقل همکاری کنند و مواد اولیه لازم را از آنها خریداری کنند.

یکی دیگر از مشکلات این است که چنین شرکت هایی چرخه تولید و فروش طولانی دارند. محصولات کنسرو شده در تابستان زمانی که سبزیجات و میوه ها رسیده اند تولید می شوند. و کنسروهای آماده از نوامبر تا دسامبر و تا آوریل تا مه فروخته می شود. بنابراین، گردش مالی محصولات حدود یک سال است. در این دوره، وجوه "پرده" می شود. تعجب آور نیست که در چنین شرایطی بانک ها تمایلی به وام دادن به بنگاه ها ندارند و بنگاه ها به شدت به تأمین مالی اضافی نیاز دارند، زیرا آنها باید هر ماه دستمزد به کارمندان، اجاره و سایر هزینه ها بپردازند. آنها نمی توانند از حمایت دولت یا شرایط ویژه وام، که مثلاً برای تولیدکنندگان گوشت یا محصولات لبنی اعمال می شود، دریافت کنند. چنین برنامه هایی در کشور ما برای تولیدکنندگان کنسرو میوه و سبزیجات به سادگی ارائه نمی شود.

در بازار کنسروها، کنسرو سبزیجات و میوه جات و انواع توت ها از نظر فروش تقریباً برابر است. در همان زمان، در بخش سبزیجات، تقریباً 40٪ به سهم محصولات حبوبات (نخود سبز، ذرت، لوبیا، لوبیا) اختصاص دارد. جایگاه دوم (تقریباً 20٪) توسط مارینادهای مختلف اشغال شده است: خیار شور، گوجه فرنگی، فلفل، انواع مختلف. در رتبه سوم با سهم 15 درصد سالاد، خاویار از سبزیجات (کدو سبز)، تنقلات قرار دارند. و در وهله آخر محصولات قارچ کنسرو شده قرار دارند (فقط 4-5٪ طبق برآوردهای مختلف).

بنابراین، همانطور که از داده های فوق مشاهده می شود، کنسرو نخود، ذرت، لوبیا، خیار و گوجه فرنگی بیشترین تقاضا را در بین مصرف کنندگان دارند. علاوه بر این، اگر تقاضا برای سایر مواد غذایی کنسرو شده در همان سطح باقی بماند، سهم محصولات حبوبات به طور مداوم در حال افزایش است. روند دیگر با افزایش فروش محصولات در بخش قیمت بالا همراه است. با این حال، تا کنون، مانند قبل، جالب ترین برای تولید کنندگان، بخش قیمت متوسط ​​است. در بخش قیمت پایین‌تر، محصولات زنجیره‌های خرده‌فروشی که با برندهای خودشان تولید می‌شوند، کاملاً تثبیت شده‌اند، بنابراین امکان رقابت با خرده‌فروشان در این بخش وجود ندارد. و اگرچه قدرت خرید جمعیت به طور مداوم در حال افزایش است، هنوز هم تنها بخش کوچکی از مصرف کنندگان می توانند به طور منظم محصولات کنسرو گران قیمت را خریداری کنند. بنابراین، کارشناسان اطمینان دارند که اکثر شرکت های موجود در بازار در چند سال آینده در بخش قیمت متوسط ​​فعالیت خواهند کرد.

این برای تولیدکنندگان بزرگ غربی (فراملی) و روسی صدق می کند. برای مبتدیان رقابت با غول هایی که مدت هاست سهم خود را از بازار گرفته اند دشوار خواهد بود. با این حال، بزرگترین چالش مربوط به سازماندهی اجرا است. محصولات نهاییشرکت جدید این مشکل برای تمام تولیدکنندگانی که محصولات خود را از طریق زنجیره های خرده فروشی به فروش می رسانند آشناست. همانطور که می دانید، برای ورود به شبکه با محصول خود، زمان زیادی برای مذاکره و بودجه برای یک «بلیط ورودی» و « مشوق های » اضافی نیاز است. به عنوان یک قاعده، کارآفرینان نوپا یکی یا دیگری را ندارند.

اما "رقیب" اصلی در بازار مواد غذایی کنسرو، خود خریداران هستند. سنت آماده سازی خانگی، که در زمان شوروی بسیار رایج بود، تا به امروز حفظ شده است. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند به طور مستقل ترشی، کنسرو و کمپوت برای زمستان تهیه کنند. درست است، در شهرهای بزرگ که سطح درآمد مصرف کنندگان نسبتاً بالا است و مردم زمان کمی برای تهیه کنسرو دارند، این سنت به تدریج در حال تبدیل شدن به یک یادگار است. خرید کنسروهای آماده در یک سوپرمارکت یا یک فروشگاه رفاه برای ساکنان کلانشهر آسانتر از پختن و سازماندهی ذخیره سازی کالاهای نهایی به تنهایی است. با این حال، در مناطق، زنان خانه‌دار که فعالانه درگیر تدارکات هستند، رقابت جدی برای شرکت‌های تولیدی فعال در بخش قیمت پایین‌تر و حتی متوسط ​​را نشان می‌دهند.

به عنوان راهی برای غلبه بر مشکلات فوق که کارآفرینان نوپا به طور اجتناب ناپذیری با آن مواجه خواهند شد، می توانیم پیشنهاد کنیم. گزینه های زیر... به عنوان مثال، یک کسب و کار کوچک ممکن است موافقت کند با خرده فروشان همکاری کند و به آنها تولید محصولات و فروش آنها را با مارک های خرده فروشی پیشنهاد دهد. با این طرح کار، تولید کننده چرخه کامل ایجاد محصول - از پردازش مواد خام تا بسته بندی کنسروهای آماده را بر عهده می گیرد و خرده فروش در اجرای آنها مشغول است.

گزینه دیگری که مستلزم هزینه های بیشتری است، مربوط به عرضه طیف کوچکی از محصولات طبق دستور العمل های خود ما در بخش های قیمت متوسط ​​و بالا است. در این صورت، تولیدکننده با رقبای کمتری مواجه خواهد شد و از فروش محصولات خود (کاملاً خودش، یعنی تولید شده با برند خودش) سود بیشتری دریافت خواهد کرد. با این حال، مشکل ورود به قفسه های شبکه های خرده فروشی همچنان پابرجاست.

انواع کنسرو میوه و سبزیجات

بنابراین کنسرو کردن روشی است برای حفظ محصولات از فساد و طعم و خواص اضافی به آنها. وجود دارد مقدار زیادیدستور العمل های مختلف برای تهیه کنسرو میوه ها و سبزیجات، اما با توجه به نوع مواد اولیه استفاده شده، همه آنها را می توان به دو گروه اصلی سبزیجات و میوه (میوه و توت) تقسیم کرد. از مواد اولیه نوع اول (سبزیجات) انواع کنسرو تهیه می شود که یا ظروف مستقل هستند یا به عنوان افزودنی به آنها. اول از همه، اینها سبزیجات کنسرو شده طبیعی هستند که برای تهیه انواع اول و دوم و برای خوردن به عنوان غذای جانبی (نخود سبز، ذرت شیرین، گوجه فرنگی کامل کنسرو شده و غیره) در نظر گرفته شده اند. در فرآیند ساخت این کنسروها، مواد خام عملاً در معرض فرآوری یا غلظت قرار نمی گیرند، به همین دلیل محصول نهایی تا حد زیادی حفظ می شود. خواص اولیهسبزیجات تازه. هنگام تهیه تنقلات سبزیجات کنسرو شده (فلفل شکم پر، خاویار کدو حلوایی)، مواد اولیه پخته می شوند. آنها با افزودن سس گوجه فرنگی به سبزیجات خرد شده یا خاویار از سبزیجات خرد شده با نمک، ادویه جات ترشی جات و رب گوجه فرنگی تبدیل می شوند. غذاهای ناهار سبزیجات و گوشت و سبزی (سوپ، گل گاوزبان، ترشی، رول کلم، خورش و ...) پس از گرم شدن مصرف می شود. سوپ های کنسرو شده (عمدتاً از گوجه فرنگی) معمولاً به عنوان وعده های غذایی آماده مصرف نمی شوند، اما به عنوان چاشنی برای غذاهای اصلی اضافه می شوند. ماریناد سبزیجات و همچنین سبزیجات ترشی و ترشی (کلم، خیار و ...) به عنوان پیش غذا استفاده می شود. محصولات نیمه تمام غلیظ (رب گوجه فرنگی و پوره گوجه فرنگی) در تهیه دوره اول و دوم، پر کردن، سس استفاده می شود. آب میوه های غلیظ سبزیجات طبیعی نوشیدنی های آماده نوشیدنی هستند که تمام خواص ارزشمند مواد اولیه اولیه را حفظ می کنند. انواع زیر از میوه ها و انواع توت ها تولید می شود: کمپوت، آب میوه، آماده سازی و محصولات نیمه تمام، کنسرو، ماریناد، مربا، مربا و غیره. در رتبه اول محبوبیت مربا، ژله، مربا، مربا و سایر محصولات قرار دارند که در نتیجه پختن میوه ها و محصولات نیمه تمام میوه (میوه کامل یا پوره) با شکر به دست می آیند. کمپوت ها میوه ها یا انواع توت ها در شربت شکر و آب خود هستند که در شیشه های در بسته نگهداری می شوند. کمپوت و کنسرو، مارمالاد، مربا و ... به عنوان دسر استفاده می شود و قبل از استفاده نیازی به پردازش اضافی ندارد. فرآورده های میوه و محصولات نیمه تمام به صورت رب و پوره سیب زمینی در بسته بندی در بسته نگهداری می شود. علاوه بر این، رب ها و پوره ها را می توان سولفاته کرد (کنسرو با دی اکسید گوگرد). از بلنک ها و محصولات نیمه تمام برای تهیه دسر و غذای کودک استفاده می شود. پوره سولفاته فقط در کارخانه ها در تولید مارمالاد، مربا، پر کردن قنادی، کنسرو، مارمالاد و غیره استفاده می شود. ماریناد میوه و توت، میوه های ترشی به عنوان پیش غذا استفاده می شود. و کنسرو آب میوه و توت که می تواند طبیعی یا با افزودن شربت قند باشد به عنوان نوشیدنی استفاده می شود و یا به عنوان محصول نیمه تمام در تولید ژله، مشروبات الکلی، شربت های طبیعی نوشابه استفاده می شود.

تولید کنسرو میوه و سبزیجات

روش های مختلفی برای کنسرو کردن وجود دارد که انتخاب آنها به نوع و خواص مواد اولیه و هدف محصول نهایی بستگی دارد. اما در هر صورت صرف نظر از روش مورد استفاده، هدف اصلی از کنسرو کردن، جلوگیری از فساد مواد اولیه و به دست آوردن محصولی با ارزش غذایی بالا است.

مواد اولیه جمع آوری شده بلافاصله به طور کامل به تولید ارسال نمی شود. مازاد او می گذرد پردازش ویژهو به انبار فرستاده می شود. روش های مختلفی برای حفظ مواد گیاهی وجود دارد. به عنوان مثال، یک روش ذخیره سازی پایدار که برای حفظ توت ها، میوه ها و سبزیجات اخیراً برداشت شده که هنوز متابولیزه می شوند استفاده می شود. برای کند کردن فرآیندهای میکروبیولوژیکی، مواد خام به دقت دسته بندی می شوند و میوه های آسیب دیده یا فاسد انتخاب می شوند. و برای افزایش ماندگاری در شرایط دمای پایین (محفظه های سردخانه) نگهداری می شوند. علاوه بر تبرید، روش مشابه دیگری نیز برای تبرید و نگهداری وجود دارد. محصولات غذایی- انجماد در طول انجماد، تبلور جزئی فاز مایع مواد گیاهی رخ می دهد. متأسفانه، تبرید و انجماد میکروارگانیسم‌ها را در گیاهان به طور کامل از بین نمی‌برد، بنابراین، با افزایش دما، دوباره شروع به رشد می‌کنند که منجر به فساد محصول می‌شود. بنابراین دمای نگهداری در این موارد باید به طور مداوم در یک سطح حفظ شود.

همچنین برای حفظ تازگی مواد اولیه در فضایی حاوی دی اکسید کربن ذخیره می شود که به دلیل آن فرآیندهای بیوشیمیایی به تاخیر می افتد که منجر به رسیدن بیش از حد مواد خام می شود و فعالیت میکروارگانیسم ها سرکوب می شود. با این حال، در غیاب کامل اکسیژن، فرآیندهای حیاتی در بافت ها متوقف می شود، سلول ها می میرند، در نتیجه مواد خام بدتر می شود. بنابراین، با این روش ذخیره سازی مواد خام، اتمسفر اطراف باید حاوی 3-5 درصد دی اکسید کربن و 2-5 درصد اکسیژن باشد. ترکیب بهینه محیط گاز به نوع محصول بستگی دارد.

هنگام استفاده از روش نگهداری و کنسرو کردن در فشار اسمزی بالا از شکر یا نمک خوراکی استفاده می شود. در غلظت های بالای قند در محلول، فشار اسمزی بالایی ایجاد می شود که در فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها اختلال ایجاد می کند. شکر یا شربت شکر برای تهیه مربا، مربا، مارمالاد، ژله و سایر محصولات از میوه ها و انواع توت ها استفاده می شود. ابتدا رطوبت اضافی از ماده اولیه با تبخیر یا خشک کردن خارج می شود و در نتیجه فشار اسمزی افزایش می یابد. همچنین نمک خوراکی با غلظت حدود 10 درصد و ساکارز با غلظت حداقل 60 درصد اثر نگهدارنده دارند. محصولات غذایی به گونه ای خشک می شوند که رطوبت موجود در آنها به بیش از 14٪ (برای سبزیجات) یا 15-25٪ (برای میوه های مختلف) نمی رسد.

هنگام نگهداری، ضد عفونی کننده ها از خاص استفاده می کنند مواد شیمیایی، که در مقادیر کم رشد میکروارگانیسم ها را سرکوب می کنند یا آنها را کاملاً از بین می برند. ضد عفونی کننده ها برای نگهداری مواد غذایی به صورت گازی یا به صورت محلول استفاده می شوند. رایج ترین آنها انیدرید سولفور، الکل تارتاریک، بنزوات سدیم، اسیدهای استیک و سوربیک است. نگهدارنده همچنین می تواند در طول تغییرات شیمیایی که در ماده اولیه تحت تأثیر میکروارگانیسم ها رخ می دهد در محصول تجمع یابد. به عنوان مثال، ترشی کلم یا ترشی سبزیجات بر اساس تخمیر اسید لاکتیک قند است.

هنگامی که با فیلتراسیون استریل می شوند، آب میوه های شفاف از میکروارگانیسم ها آزاد می شوند. برای این کار از صفحات فیلتر با منافذ کوچک استفاده می شود که آنها را حفظ می کند. نگهداری آسپتیک عبارت است از آزادسازی محصولات غذایی از میکروارگانیسم ها با حرارت دادن سریع آنها در یک جریان، و به دنبال آن خنک شدن و پر کردن ظرف استریل با درب استریل. بدین ترتیب رب گوجه فرنگی، آب میوه و سایر محصولات تولید می شود.

در طی استریلیزاسیون الکتریکی، محصول در معرض جریان الکتریکی متناوب قرار می گیرد فرکانس بالا... الکترون ها و یون های موجود در محصول در هنگام تابش به حرکت ارتعاشی وارد می شوند، در نتیجه اصطکاک ذرات، انرژی الکتریکی به انرژی حرارتی تبدیل می شود که منجر به مرگ میکروارگانیسم ها می شود.

عقیم سازی با امواج فراصوت (یعنی ارتعاشات صوتی الاستیک با فرکانس های بیش از 20000 هرتز در ثانیه) بر اساس آزاد شدن انرژی مکانیکی در نتیجه فشرده سازی و تخلیه متناوب محیط است. تحت تأثیر امواج فراصوت، میکروارگانیسم ها از بین می روند و آنزیم ها غیرفعال می شوند که منجر به فساد مواد گیاهی می شود. در نهایت از روش کنسرو کردن استفاده می شود تابش یونیزه کنندهکه در دوزهای زیاد باعث از بین رفتن عملکرد بیولوژیکی سلول های میکروارگانیسم ها و مرگ آنها می شود.

صرف نظر از روش نگهداری انتخاب شده، مواد اولیه ای که وارد تولید می شوند، پیش فرآوری می شوند. ابتدا بر اساس کیفیت و اندازه طبقه بندی می شود، شسته شده، پوست کنده و برش داده می شود. مرتب سازی بر روی نوار نقاله های مختلف انجام می شود. مواد اولیه ای که استانداردها را رعایت نمی کنند رد می شوند. سایزینگ برای جداسازی مواد اولیه در تولید انواع کنسرو (برش خورده، شکم پر، خاویار)، تهیه مواد اولیه برای پیرایش و عملیات حرارتی استفاده می شود. این روش با استفاده از دستگاه های مارپیچ، دیسک، کابل، درام و نوار غلتکی انجام می شود. برای تمیز کردن سبزی ها و میوه ها از وسایل تمیز کردن سبزیجات و برای برش از دستگاه سبزی گیر استفاده می شود. برخی از مواد خام (مثلاً محصولات ریشه ای) که به شکل بسیار آلوده وارد تولید می شوند، ابتدا با استفاده از ماشین لباسشویی درام شسته می شوند. این تجهیزات در دو مرحله اجازه تمیز کردن را می دهد: ابتدا مواد اولیه از ناخالصی ها "خشک" تمیز می شوند و سپس در آب شسته می شوند. هنگام تمیز کردن سبزیجات و میوه ها، قسمت های غیرقابل خوردن مواد خام حذف می شود. این یکی از زمان برترین عملیات است، زیرا همیشه امکان مکانیزه کردن آن وجود ندارد.

برای بهره برداری از یک شرکت برای پردازش سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، شما نیاز دارید تجهیزات خاصبرای شستشو، خشک کردن و تمیز کردن مواد خام، تجهیزات برای برش، خطوط خودکار برای تولید آب میوه، پوره و خمیر، کارخانه های کنسرو کردن، ماشین آلات برای پر کردن آب میوه و درب ظروف. این تجهیزات را می توان از دو تولید داخلی و غربی خریداری کرد. به عنوان مثال، یک ماشین لباسشویی سبزیجات از یک تولید کننده خارجی 80 هزار روبل، و یک دستگاه صنعتی برای خرد کردن کلم - 100 هزار روبل هزینه خواهد داشت.

بسیاری از تولیدکنندگان ترجیح می دهند فوراً کارخانه های کوچکی را برای پردازش میوه و توت یا مواد خام سبزیجات خریداری کنند. هزینه چنین تجهیزاتی با ظرفیت 100 تا 500 کیلوگرم مواد خام در ساعت بیش از 5 میلیون روبل است. برای قرار دادن آن به مساحت 65 متر مربع نیاز دارید. متر با ارتفاع سقف حداقل 3.5 متر. تعمیر و نگهداری خط تقریباً به ده نفر در هر شیفت نیاز دارد.

سیسووا لیلیا
- پورتال طرح های تجاری و راهنماها

راه اندازی یک شرکت در زمینه تولید مواد غذایی دشوار است. اما اگر کسب و کار با فکر کردن به تمام جزئیات راه اندازی شود، کسب و کار سود بالایی به همراه خواهد داشت. به کسانی که به دنبال آن هستند ایده مقرون به صرفهدر راه اندازی چنین کارخانه ای می توان تولید کنسرو ماهی را توصیه کرد. در بخش عظیم کل تجارت کنسرو، این یکی از جذاب ترین جاها است، زیرا محصولات نهایی در بین مصرف کنندگان تقاضای ثابتی دارند. فن آوری برای تولید کنسرو ماهی دشوار نیست. مشکلات در جهت دیگر ایجاد می شود - لازم است مشخصات فنی خود را توسعه دهیم و محل را به طور کامل تجهیز کنیم.

ارزیابی کسب و کار ما:

سرمایه گذاری اولیه - از 3000000 روبل.

اشباع بازار متوسط ​​است.

پیچیدگی راه اندازی یک کسب و کار 8/10 است.

بهتر است یک فعالیت را از یک کارگاه کوچک شروع کنید. به این ترتیب می توانید تمام ریسک های مرتبط با راه اندازی یک کسب و کار را به حداقل برسانید.

تهیه طرح کسب و کار یک پیش نیاز است. به بخش تحلیل بازار دقت کنید. به منظور راه اندازی یک کارخانه کوچک سودآور برای تولید کنسرو ماهی، ایجاد سطح رقابت در منطقه و نیازهای مخاطبان مهم است. در بخش مالی پروژه، میزان سرمایه گذاری مورد نیاز برای راه اندازی تجهیزات، تهیه مواد اولیه و ثبت فعالیت ها را تعیین می کنید.

طیف وسیعی از محصولات و مواد اولیه خریداری شده

برای جلب توجه خریداران "فاسد" با مجموعه ای فراوان در قفسه ها، مهم است که چندین نوع غذای کنسرو شده را به آنها ارائه دهید. برای توسعه دستور العمل ها و مشخصات، از یک تکنسین واجد شرایط دعوت کنید که ترکیب بهینه محصول را بررسی کند.

فرمول های توسعه یافته بیشتر بررسی می شوند خدمات بهداشتی... بدون مجوزهای مناسب، نمی توانید یک تولید کنسرو ماهی در روسیه راه اندازی کنید. همچنین ثبت شرکت و علامت تجاری به زمان زیادی نیاز دارد.

شما می توانید نه تنها غذای کنسرو شده، متشکل از تکه های ماهی در مارینادها و مواد پرکننده مختلف، بلکه کوفته ماهی با سبزیجات نیز تولید کنید. محصول نهایی در قلع یا بسته بندی می شود بطری های شیشه ی... گزینه اول هم برای مصرف کننده نهایی و هم برای سازنده بسیار مقرون به صرفه تر است.

یک کارخانه کنسرو ماهی می تواند محصولاتی را در بازار عرضه کند انواع متفاوتماهی ها، اکثرا ماهی های کوچک. غذاهای کنسرو شده محبوب هستند:

• کاپلین،
• اسپرت،
• سوری،
• گاو نر،
• ماهی خال مخالی

تامین کنندگان عمده فروشی ماهی را پیدا کنید تا تجهیزات شما به خوبی کار کند. بهتر است مستقیماً با شرکت های ماهیگیری همکاری کنید - به این ترتیب هزینه خرید مواد اولیه را کاهش می دهید و دریافت فقط "محصولات نیمه تمام" با کیفیت بالا را تضمین می کنید. مغازه ها ماهی تازه یا منجمد دریافت می کنند.

ماهی یک محصول فاسد شدنی است. اگر مواد اولیه بی کیفیت وارد کارگاه شود، این امر مستقیماً بر طعم محصول نهایی و ماندگاری آن تأثیر می گذارد. بنابراین فرآیند پذیرش مواد اولیه باید به شدت توسط تکنسین کنترل شود. محصولات با کیفیت برای فرآوری همیشه با گواهی دامپزشکی همراه است.

شما همچنین به مواد خام دیگری برای ساخت کنسرو ماهی نیاز خواهید داشت - همه چیز به دستور العمل خاص محصول بستگی دارد. کارآفرینان خرید می کنند:

• کره؛
• سرکه؛
• سبزیجات (پیاز، فلفل، هویج)؛
• رب گوجه فرنگی؛
• نمک و شکر؛
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات؛
• طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده

فرآیند تولید کنسرو ماهی

طرح تکنولوژیکی خاص برای تولید کنسرو ماهی به فرمول تهیه شده بستگی دارد. به طور کلی، فرآیند را می توان به صورت زیر نشان داد:

• تهیه ماهی (برش، شستشو، برش).
• تهیه آب نمک و سایر مواد اولیه.
• مخلوط کردن اجزاء طبق دستور.
• عملیات حرارتی محصولات نیمه تمام (برشته کردن، جوشاندن یا دود کردن).
• بسته بندی محصولات در شیشه.
• استریل کردن قوطی ها
• چسباندن برچسب ها
• انبارداری محصولات نهایی.

تولید کنسرو ماهی طبیعی مستلزم رعایت قوانین خاصی است - آلوده کردن محصولات با باکتری مجاز نیست، باید به شدت رعایت شود. شرایط دماییدر طول عملیات حرارتی محصولات هنگام کار با تجهیزات، کارکنان موظفند دستورالعمل های ایمنی را رعایت کنند.

تجهیزات فنی واحد تولید

خط تولید کنسرو ماهی اقلام هزینه اصلی است. هنگام انتخاب تجهیزات، باید روی مجموعه برنامه ریزی شده و حجم انتشار محصول تمرکز کنید. الزامات سختگیرانه ای بر ماشین آلات و دستگاه ها اعمال می شود ، زیرا کیفیت محصول نهایی تا حد زیادی به این بستگی دارد.

کارخانه کنسروسازی "متوسط" به شرح زیر مجهز شده است:

• حمام برای شستن ماهی،
• میزهای برش ماهی،
• حمام برای نمک زدن ماهی،
• برش دهنده های صنعتی،
• اتاق های سیگار،
• ظروف برای پخت و پز و برشته کردن مواد خام،
• درزگیر،
• اتوکلاو،
• دستگاه لیبل زنی

علاوه بر تجهیزات اصلی، تجهیز کارگاه به وسایل کمکی - اتاق های سردخانه برای نگهداری مواد اولیه و محصولات نهایی، لودرها و ظروف آشپزخانه ضروری است.

قیمت تجهیزات بسته به ظرفیت خط و درجه کامل بودن آن متغیر است. برای تجهیز کامل کارگاه حداقل 2500000 روبل نیاز است. در صورت خرید ماشین آلات دست دوم یا نیمه اتوماتیک می توانید در هزینه خود صرفه جویی کنید.

الزامات منطقه تولید

حتی یک کارخانه کنسرو ماهی کوچک باید الزامات سختگیرانه قوانین و مقررات بهداشتی را رعایت کند. ما در مورد یک شرکت مواد غذایی صحبت می کنیم و بنابراین امکان صرفه جویی در هزینه تجهیزات کارگاه وجود نخواهد داشت.

به دنبال فضای حداقل 1000 متر مربع باشید. در قلمرو نه تنها خود کارگاه، بلکه انبارها، اتاق های کارکنان، یک دفتر نیز قرار خواهد گرفت. ساختمانی دور از آن اجاره نکنید توافق- این امر باعث افزایش هزینه تحویل محصولات به مراکز فروش شهر می شود.

کل منطقه تولید به مناطق جداگانه تقسیم می شود. طبق استانداردهای تعیین شده، موارد زیر باید در اینجا وجود داشته باشد:

• گرمایش،
• تامین آب،
• انحراف پساب های صنعتی،
• تهویه،
• لامپ های میکروب کش

فروش محصولات نهایی و سودآوری کسب و کار برنامه ریزی شده

برای ثبت یک شرکت و نام تجاری خود، خرید تجهیزات برای تولید کنسرو ماهی و تهیه انبار مواد اولیه، 3،000،000-4،000،000 روبل نیاز است. یک سرمایه گذاری بسیار بزرگ برای یک کارآفرین مبتدی - بسیاری مجبورند با کمک سرمایه گذاری های شخص ثالث کار خود را شروع کنند.

اگر در مرحله توسعه یک پروژه تجاری شروع به جذب مشتریان علاقه مند کنید، تجهیزات از قبل برای سفارشات خاص شروع به کار خواهند کرد. سهم زیادی از سود حاصل از فروش کنسرو ماهی به صورت عمده خواهد بود - سعی کنید با عمده فروشان قرارداد ببندید. خریداران بالقوه شما:

• هایپر مارکت های بزرگ،
• انبارهای مواد غذایی،
• نهادهای دولتی

در ابتدا، ممکن است امکان همکاری با مشتریان عمده فروشی "سودآور" وجود نداشته باشد، زیرا تبلیغ محصولات جدید در بازار بسیار دشوار است. بنابراین فروشگاه های خرده فروشی کوچک را حذف نکنید. گزینه بدی نیستهمچنین افتتاح فروشگاه خود را بر اساس شرکت خواهد بود.

سود خاص حاصل از فروش به حجم تولید کنسرو و قیمت تعیین شده برای آنها بستگی دارد. به طور متوسط، تمام سرمایه گذاری ها در 3-3.5 گرم پرداخت می شود.

اگر کسی فکر می کند که افتتاح یک کارخانه کوچک کنسرو پروژه ای بیهوده است، سخت در اشتباه است. با بررسی دقیق تمام جنبه های این گونه فعالیت اقتصادیکاملاً مشخص می شود که این تجارت نه تنها شانس بسیار خوبی برای سودآور شدن در مدت زمان کوتاه دارد، بلکه چشم اندازهای بزرگی برای توسعه در آینده دارد.

دیدگاه ایده کسب و کار

مزیت اصلی این نوع فعالیت امروزه این واقعیت است که کاملاً تمام کشاورزانی که به کشت مشغول هستند محصولات سبزیجاتکمبود شدید بازارهای فروش را تجربه می کنند. به عنوان مثال، اگر هر گونه سبزیجات ریشه ای، از جمله سیب زمینی، هویج یا چغندر را بتوان برای مدت طولانی به فروش رساند، پس بخش عمده سبزیجات ماندگاری کوتاه تری دارند و بر این اساس، باید در اسرع وقت فروخته شوند. بنابراین، بسیاری از کشاورزان مجبور به انجام اقدامات کاملاً افراطی هستند، آنها یا به طور کامل از کشت محصولات فاسد شدنی مانند گوجه فرنگی، خیار، فلفل خودداری می کنند یا فقط به مناطق بسیار کوچک برای این محصولات محدود می شوند. اما اگر بازار فروش پایداری برای چنین مزارعی فراهم کنید، که هر کارخانه کنسروسازی می تواند انجام دهد، اوضاع کاملاً متفاوت خواهد بود.

ضمناً کارخانه مینی کنسرو نیز 100 درصد مواد اولیه تامین خواهد شد. و این مواد خام بسیار ارزان خواهد بود، زیرا در اوج عملکرد، قیمت چنین محصولات کشاورزی حداقل است.

مزیت دیگر ایده تجاری از موارد فوق ناشی می شود - امروز کارخانه کنسروسازی عملاً هیچ رقابتی در بازار نخواهد داشت. نگران نباشید که نمی توانید با غول های بازار مانند بالتیمور یا بوندوئل رقابت کنید، زیرا اصلاً لازم نیست این کار را انجام دهید. واقعیت این است که این برندهای معروف در بازار ما بر اساس این طرح کار می کنند: فقط 4 ماه در سال تولید کننده هستند و بقیه زمان ها فقط وارد کننده هستند. و استفاده از این شرایط کاملاً واقع بینانه است.

چگونه انجامش بدهیم:

• در فصل زمستان، سازماندهی تولید محصولات انحصاری از جمله انواع ترشی سبزیجات با سس در قالب تنقلات آماده (قارچ، بادمجان، خیار و ...)، خورش، لچو ضروری است. مجموعه در این مورد فقط با تخیل سازنده و ویژگی های غذاهای ملی محدود می شود.
• در فصل سرد می توانید برای تولید کنسروهای آماده از جمله غلات با سبزیجات، سالادهای مختلف دوباره آموزش ببینید.

مهم. شرکت هایی که در تولید سالاد تخصص دارند دقیقاً بیشترین سود را به دست می آورند فصل های زمستان... اما شرکت شما در اینجا نیز مزیت قابل توجهی خواهد داشت، زیرا شرکت های "سالاد" محصولات خود را با حداقل ماندگاری (بیش از 3-4 روز) تولید می کنند، در حالی که محصولات شما تا 6 ماه ماندگاری خواهند داشت.

همانطور که می بینید، چنین کسب و کاری دارای چشم اندازهای بسیار واقعی است و بنابراین می توانید با خیال راحت برنامه ریزی برای اجرای این ایده در زندگی را آغاز کنید.

پایه مواد اولیه

قبل از شروع به حل مسائل مربوط به تجهیزات کارخانه، لازم است یک پایگاه مواد اولیه قابل اعتماد ایجاد شود، یعنی قراردادهای همکاری با تامین کنندگان و مزارع منعقد شود.

اولین چیزی که باید به آن توجه کرد کیفیت سبزیجات است. سبزیجات مختلف در فرآیند کنسرو کردن نیازمند رویکردهای فرآوری متفاوتی هستند و بر این اساس لازم است ویژگی های کیفی آن ها به دقت مورد بررسی قرار گیرد. بنابراین، به عنوان مثال، سبزیجاتی مانند کلم، هویج، فلفل در طول فرآیند پخت و پز نیازی به حفظ یکپارچگی ندارند، زیرا آنها خود را به عملیات مکانیکی مانند خرد کردن، جوشاندن، آسیاب کردن وامی دارند. در حالی که نخود سبز، ذرت، لوبیا و برخی دیگر از محصولاتی که به طور کامل پخته می شوند، باید شکل خود را حفظ کنند. حرارت درمانی.

بنابراین، کارآفرین باید از آن اطمینان حاصل کند مزارعفقط محصولات باکیفیت را در اختیار وی قرار داده و این شرایط را در قراردادهای عرضه تجویز می کند. برای کشاورزان، چنین قراردادهایی تنها یک معنی خواهد داشت: بیشتر نگرش جدیبه کسب و کار خود، به روز رسانی پارک فنی، تسلط بر فن آوری های جدید برای پردازش محصولات کشاورزی و انواع جدید سبزیجات. و شما به عنوان خریدار اصلی چنین محصولاتی باید کشاورز را متقاعد کنید که سرمایه گذاری های او قطعا با قیمت های بالاتر برای مواد اولیه مرغوب و بازار فروش با ثبات در شخص شما نتیجه خواهد داد.

یکی دیگر از مشکلات عمده مرتبط با پایه مواد اولیه فصلی بودن است. در شرایط آب و هوایی روسیه، بسیاری از محصولات حتی در زمستان نمی توانند رشد کنند کشت گلخانه ایبه عنوان مثال، این امر در مورد محصولاتی مانند نخود فرنگی یا ذرت صدق می کند. با این حال، آنها به اندازه کافی مناسب برای ذخیره یخ زده هستند.

بلافاصله یک سوال مرتبط مطرح می شود: اگر سبزیجات به صورت منجمد ذخیره شوند، هزینه آنها به دلیل خرید یخچال و هزینه برق به طور قابل توجهی افزایش می یابد. آیا هزینه های جدید به طور کامل تمام سود حاصل از فروش محصول را از بین نمی برد؟

البته که نه. ارزش فروش ذرت در فصل و در دوره زمستانیزمان دو تفاوت بزرگ است. اگر در طول دوره برداشت، 1 کیلوگرم دانه ذرت را می توان حداکثر 25-30 روبل فروخت، در زمستان ذرت منجمد را می توان بدون مشکل با قیمت 100-120 روبل در هر کیلوگرم فروخت.

اگر ما در مورد چنین محصولاتی صحبت می کنیم که ماندگاری طولانی دارند (سیب زمینی، هویج، چغندر)، پس همه چیز حتی ساده تر است. برای نگهداری این محصولات می توانید در فصل برداشت که قیمت محصولات در بازار حداقل است، سبزی فروشی اجاره کنید و خریدهای اولیه را انجام دهید. کارشناسان توصیه نمی کنند ساخت فروشگاه سبزیجات خود را در نظر بگیرید، زیرا چنین تعهدی نیاز به سرمایه گذاری بزرگ دارد و تنها سال ها بعد نتیجه خواهد داد.

رقابت پذیری و فروش محصول

دومین عامل مهم در موفقیت تجارت کنسرو سبزیجات، در دسترس بودن کانال های توزیع پایدار است. و در اینجا دو گزینه وجود دارد: ایجاد شبکه تجاری خود یا فروش محصولات در سوپرمارکت ها و فروشگاه های خرده فروشی بزرگ.

قابل قبول ترین و گزینه های موثرهمکاری با شرکت های تجاری بزرگی است که در بازار نه تنها در یک منطقه خاص، بلکه در تمام شهرهای روسیه فعالیت می کنند، که به طور قابل توجهی قابلیت های هر کارآفرین را گسترش می دهد. اما متأسفانه ورود به چنین بازاری تقریباً غیرممکن است. خود چنین شرکت هایی اغلب به عنوان واردکننده انواع کنسروها عمل می کنند، بنابراین در واقع شما به عنوان یک رقیب و نه یک شریک سودآور برای آنها عمل خواهید کرد. و با همه اینها در پایین ترین بخش قیمت کار می کنند.

اما، هر چقدر هم که عجیب به نظر برسد، تبدیل چنین معایب آشکاری به مزایای چربی کاملاً امکان پذیر است.

چه کاری می توان انجام داد:

• از شرکت ها دعوت کنید تا محصول شما را با نام تجاری خود بفروشند. خرید آنها از یک تولید کننده داخلی، یعنی از شما، پنج برابر سود بیشتری نسبت به شرکت های خارجی خواهد داشت، بنابراین مطمئناً سودآوری دلیل نهایی به نفع شما خواهد بود، به خصوص اگر محصولی که ارائه می دهید واقعاً با کیفیت باشد.
• برای حذف رقابت با کالاهای خود شرکت، طیف وسیعی از محصولات را ارائه دهید که با محصولات موجود در بازار متفاوت است، اما بر اساس ویژگی های غذاهای ملی اسلاوها. برای انجام چنین کاری، باید یک تکنسین حرفه ای استخدام کنید که دستور العمل جدیدی برای کنسرو تهیه کند، اما چنین هزینه هایی به سرعت جواب می دهد.

تجهیزات کارخانه

یک مجتمع پردازش سبزیجات برای یک کارخانه کوچک باید دارای مشخصات فنی زیر باشد:

• ظرفیت پردازش مواد خام - حداقل 100 کیلوگرم در ساعت، ترجیحا تا 500 کیلوگرم در ساعت؛
• مساحت محل نصب خط تولید حدود 100 متر مربع است. متر
• مصرف برق - تا 70 کیلو وات در ساعت، آب - تا 1 متر مکعب. متر در ساعت؛
• کارکنان تعمیر و نگهداری - حدود 10-16 نفر.

یک خط بسته بندی نیز مورد نیاز است. به عنوان بسته بندی باید استفاده شود: شیشه های شیشه ای با درب، بطری شیشه ای، کیسه های عمودی، لیوان های پلاستیکی، سینی.

حجم بسته بندی از 0.06 تا 10 لیتر است.

طیف وسیعی از محصولات

لیست کالاهای زیر باید به عنوان مجموعه ای از محصولات در نظر گرفته شود.

اما در عین حال ارزش آن را دارد که فوراً رزرو کنید که همانطور که در بالا ذکر شد ، یک کارآفرین هنگام انتخاب مجموعه ای باید منحصراً روی خود تمرکز کند. تجربه شخصی، وضعیت بازار، حضور تخیل.

• سبزیجات کنسرو شده، از جمله خاویار سبزیجات، سالاد، لچو، سبزیجات خرد شده و پر شده در سس گوجه فرنگی؛
• غذاهای آماده از سبزیجات با افزودن گوشت؛
• محصولات نیمه تمام که باید قبل از استفاده گرم شوند (رولت کلم، کوفته).
• پوره سبزیجات؛
• سس و خمیر سبزیجات؛
• اسموتی میوه و سبزیجات با آجیل و غلات؛
• میوه های خشک؛
• میوه های شیرین و غیره

هزینه خط تولید برای پردازش سبزیجات در بازار حدود 3.5 میلیون روبل است.

هزینه های تولید و درآمد عملیاتی

بهترین روش محاسبه هزینه ها و درآمد حاصل از فعالیت ها با در نظر گرفتن این واقعیت است که چرخه اصلی تولید 4 ماه در فصل گرم است، زیرا هنگام محاسبه درآمد از انواع اضافیدرآمد (ساخت سالاد و غذاهای آماده) در فصل زمستان، شما می توانید اطلاعات تحریف شده و نه کاملا دقیق را دریافت کنید.

برای واحد اصلی سود در مثال خاصما 1 کیلوگرم نخود فرنگی منجمد می گیریم.

هزینه های هر چرخه تولید:

• نخود فرنگی (یا هر سبزی دیگر) - 120 تن (1 تن محصول در هر شیفت، 30 تن در ماه، به ترتیب، 120 تن در هر 4 ماه پردازش می شود). قیمت خرید 2.4 میلیون روبل است (قیمت 1 تن 20 هزار روبل).
• برق - 30 هزار کیلو وات (در هر شیفت - 250 کیلو وات، در ماه - 7.5 هزار کیلو وات، برای 4 ماه - 30 هزار کیلو وات). هزینه برق 96 هزار روبل است (قیمت 1 کیلو وات در ساعت 3.2 روبل است).
• صندوق دستمزد 1.5 میلیون روبل برای 4 ماه است.
• اجاره فضای تولید - 1.2 میلیون روبل (100 هزار روبل در ماه * 12 ماه).

کل هزینه ها: 5.2 میلیون روبل.

درآمد حاصل از فعالیت:

• هزینه فروش 1 تن نخود فرنگی 100 هزار روبل است.
• درآمد حاصل از فروش 120 تن نخود فرنگی منجمد 12 میلیون روبل است.

سود خالص: 6.8 میلیون روبل.

بازگشت سرمایه: در فصل اول عملیات (4 ماه اول فصل).

سود تولید: حدود 40 درصد.

یک کارخانه کنسرو کوچک یک تجارت بسیار سودآور است. و مثالی که ما در نظر گرفتیم تنها یک دلیل دیگر برای اثبات این گفته است، بنابراین اگر همه پیش نیازهای لازم برای اجرای این ایده را دارید، نمی‌توان در آینده شک کرد.

طرح تجاری برای تولید کنسرو گوشت و ماهی شامل موارد زیر است:
1. شرح پروژه
2. تحلیل بازار
3. طرح مالی

1. شرح پروژه... این پروژه پیش بینی می کند تولید کنسرو گوشت و ماهی بلند مدتذخیره سازی... فن آوری تولید به معنی عملیات حرارتی محصول و بسته بندی در قوطی ها است. محدوده محصول: خورش، رب گوشت، کنسرو ماهی در آب خود و رب گوجه فرنگی.

2. تحلیل بازار... بر اساس تحقیقات بازاریابی، مصرف کننده اصلی مواد غذایی کنسرو شده، دولت است که تامین کننده مواد لازم برای تامین جمعیت در مواقع اضطراری است. سهم جمعیت مصرف کننده کنسرو گوشت و ماهی حدود 30 درصد است.

تولید برنامه ریزی شده مواد غذایی کنسرو شدهمی تواند برای دسته متفاوتی از خریداران طراحی شود. محصولات گران تر شامل مواد غذایی کنسرو شده است که الزامات GOST را برآورده می کند. ارزان ترین مواد غذایی کنسرو ساخته شده بر اساس TU هستند.

محبوب ترین در میان گوشت های کنسرو شده گوشت گاو خورشتی است، در میان ماهی - غذاهای کنسرو شده طبیعی (ماهی قزل آلا صورتی).

بیشترین تقاضا برای کنسرو در فصل بهار و تابستان است.
با توجه به اینکه محصولات در بسته بندی هایی تولید می شوند که محتویات آن قابل رویت نباشد، توجه ویژهارزش دادن به برچسب را دارد. باید توجه مصرف کنندگان را جلب کرده و حاوی اطلاعات دقیقدر مورد ترکیب محصول، و متن باید به خوبی خوانا باشد.
مزیت بدون شک این محصول ماندگاری طولانی آن (حدود 5 سال) است که خطر ضرر و زیان را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

3. طرح مالی.
در اینجا باید هزینه های زیر را در نظر بگیرید:
اجاره محل؛
خرید تجهیزات با در نظر گرفتن حجم تولید برنامه ریزی شده؛
حق الزحمهکارمندان، با توجه به میز پرسنل;
پرداخت قبوض آب و برق؛
خرید مواد اولیه.
طرح کسب و کار را می توانید از اینجا دانلود کنید.

خوانندگان معمولی ما اغلب با سؤالاتی در مورد نحوه اجرای این یا آن ایده ارائه شده با ما تماس می گیرند پورتال "1000 ایده"... بنابراین، تصمیم گرفتیم سری جدیدی از مقالات را راه اندازی کنیم، که می گوید چگونه در شرایط روسیه می توان بسیاری از پروژه ها را که با موفقیت در خارج از کشور کار می کنند، اجرا کرد.

برای چند سال گذشته s بازار داخلیمواد غذایی کنسرو شده به طور قابل توجهی در حجم کاهش یافته است. صنعت کنسرو کردن، مانند بسیاری دیگر، به شدت به رفاه خریداران وابسته است. هر چه میزان درآمد مصرف کنندگان از ثبات کمتری برخوردار باشد، قدرت خرید آنها کمتر می شود و کمتر مواد غذایی کنسرو خریداری می کنند. با این حال، کارشناسان به ظهور در سال 2011 روندهای مثبت به سمت احیای حجم بازار قبل از بحران، که در سال 2012 منجر به رشد پویا آن شد، اشاره می کنند.

صرف نظر از همه چیز پیامدهای منفیبحران، هر سال مارک های جدید در صنعت ظاهر می شود. حقیقت، در بیشتر مواردآنها در بخش قیمت پایین تر ارائه می شوند و محصولات آنها همیشه متفاوت نیستند کیفیت خوب... بیشتر آن از چین و ویتنام وارد می شود.

بخش فرآورده های گوشتی کنسرو شده که همیشه با ثبات بالا مشخص می شود، کمی سرگردان شده است. کاملا موافق سال گذشتهطبق آمار، تولید کنسرو گوشت در کشور ما تقریباً 5 درصد کاهش یافته است. در عین حال قیمت گوشت خام افزایش یافته است. در نتیجه تولیدکنندگان مجبور شدند یا قیمت محصولات خود را افزایش دهند یا کیفیت آنها را کاهش دهند تا قیمت های قدیمی را حفظ کنند. بسیاری گزینه دوم را انتخاب کردند. مصرف کنندگان که متوجه بدتر شدن کیفیت محصولات کنسرو شده گوشت شده اند، ترجیح می دهند گوشت مرغ و محصولات نیمه تمام مختلف را به جای کنسرو خریداری کنند.

در بخش سبزیجات کنسرو شده، کارشناسان به ظاهر در مجموعه اکثر شرکت های لوبیا در قوطی، نخود سبز بلاروسی و گوجه فرنگی اشاره می کنند. هیچ تغییر عمده دیگری در این بخش وجود نداشت. به طور کلی، نسبتاً پایدار است. این را نمی توان در مورد بخش محصولات میوه ای کنسرو شده گفت، که در آن رکود مشاهده می شود، حتی با وجود برداشت های خوب در دو سال گذشته، که باعث شد تا هزینه تولید کمی کاهش یابد. مصرف کنندگان همچنان مربا، ژله و دسر میوه را ترجیح می دهند. کارشناسان بر این باورند که آینده بازار کنسرو در ظهور محصولات جدید و احتمالاً عجیب و غریب نهفته است.

نمونه ای از چنین محصول غیر معمول، با این حال، در بخش کنسرو گوشت، می تواند باشد خمیر گوزن شمالی بابانوئل «پات گوزن شمالی» که توسط یک شرکت سوئدی تولید می شود. البته این کنسروها از گوشت گوزن معمولی تهیه می‌شوند و نه از گوزن شمالی افسانه‌ای که طبق افسانه‌ها سورتمه بابانوئل را حمل می‌کنند. گوزن‌های شمالی در مزرعه‌ای مخصوص پرورش می‌یابند، جایی که به گفته سازنده، از خزه‌ها و گلسنگ‌های دوست‌دار محیط‌زیست تغذیه می‌کنند.

با توجه به شرایط نگهداری و کیفیت غذا، تقریباً مستعد هیچ بیماری نیستند. یک شیشه 190 گرمی خمیر گوزن شمالی حدود 25 دلار قیمت دارد. Pate منحصراً با طراحی و ارائه غیرمنتظره آن از سایر محصولات متمایز می شود. برچسب هر شیشه حاوی نام یک گوزن شمالی خاص از تیم بابانوئل است که محصول از گوشت آن "ساخته شده" است.

البته، ایده یک خمیر کریسمس بحث برانگیز است. اگرچه در بریتانیا تقاضای زیادی دارد، اما ساکنان آن به طنز "سیاه" علاقه دارند. از سوی دیگر، تقریباً همه شرکت‌ها از فناوری تولید مواد غذایی کنسرو شده استفاده می‌کنند و تنها طیف ادویه‌ها را تغییر می‌دهند. ارائه یک محصول اساساً جدید با اجزای غیرمنتظره در بازار خطرناک است - پیش بینی اینکه مصرف کننده محافظه کار روسی چگونه به یک تازگی واکنش نشان می دهد دشوار است. اما ارائه غیر معمول یک محصول آشنا می تواند تبدیل شود به روشی عالیارتقاء در بازاری که رقابت بسیار بالاست.

نگهداری فرآیندی برای فرآوری محصولات غذایی برای حفظ طعم آنها برای مدت طولانی به روش های مختلف است. همه این روش ها باعث سرکوب و خاتمه فرآیندهای بیوشیمیایی می شوند که تحت تأثیر آنزیم ها در غذاها اتفاق می افتد. کنسرو کردن، علیرغم فصلی بودن، به در دسترس قرار دادن برخی از محصولات، حتی فاسد شدنی، کمک می کند تا دامنه کالاها را گسترش داده و هزینه های زمان و نیروی کار برای پخت و پز را کاهش دهد.

روش های مختلفی برای حفظ وجود دارد، از جمله فیزیکی، شیمیایی، بیوشیمیایی و فیزیکوشیمیایی. برخی از آنها به دست آوردن محصولاتی با خواص کاملاً متفاوت از مواد اولیه اولیه امکان پذیر است. رایج ترین و ساده ترین راه برای نگهداری مواد غذایی استفاده از نگهدارنده های گیاهی و شیمیایی است.

بالاترین نیازها به کیفیت و خواص نگهدارنده ها تحمیل می شود: آنها باید بی ضرر باشند، قبل از مصرف به راحتی از محصول جدا شوند، طعم و بوی اصلی محصول را مخدوش نکنند، ارزش غذایی آن را کاهش ندهند، اثر متقابل نداشته باشند. با موادی که تجهیزات و بسته بندی از آن ساخته شده است. متأسفانه، عملاً هیچ یک از مواد نگهدارنده استفاده نمی شود صنعت مدرنهمه این الزامات را برآورده نمی کند.

روش های فیزیکی فرآوری مواد غذایی شامل کنسرو کردن با استفاده از کم و دمای بالاسونوگرافی، فیلتراسیون و درمان یونیزه. دمای پایینبرای خنک کردن و انجماد مواد غذایی استفاده می شود. در حالت اول، دمای محصول به طور مصنوعی به حدود 0-4 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. علاوه بر این، دمای داخل آن حتی کمتر است. پیش از این، حتی قبل از خنک شدن، رطوبت اضافی از محصول حذف می شود. کاهش دما منجر به کاهش سرعت تمام فرآیندهای شیمیایی و بیوشیمیایی و افزایش ماندگاری کالاها می شود. در عین حال، آنها تقریباً تمام خواص تغذیه ای، طعم و عطر اصلی خود را حفظ می کنند.

در هنگام پاستوریزاسیون و استریل کردن محصولات از دمای بالا استفاده می شود. پاستوریزاسیونروش گرم کردن محصولات تا دمای 100 درجه سانتیگراد نامیده می شود که در نتیجه فقط سلول های رویشی میکروب ها در مواد اولیه می میرند. ارزش غذاییچنین محصولاتی عملاً تغییر نمی کنند (به جز اینکه ویتامین C تا حدی از بین می رود)، ماندگاری آنها افزایش می یابد، با این حال، ایمنی کامل محصول، مانند هنگام انجماد یا استریل کردن، با این روش پردازش نمی تواند تضمین شود. در عقیم سازیمحصول تا دمای بالای 100 درجه سانتیگراد گرم می شود که منجر به مرگ بیشتر میکروارگانیسم ها و تخریب آنزیم ها می شود. از یک طرف، محصولات استریل شده برای مدت طولانی ذخیره می شوند. اما از طرفی ارزش چشایی و تغذیه ای آنها و همچنین میزان مواد مغذی آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

غذاهای پوره و مایع با روش آسپتیک... ابتدا محصولات تحت تاثیر دمای بالا برای مدت کوتاهی در ظروف مخصوص استریل می شوند. پس از آن، آنها را در ظروف شیشه ای استریل بسته بندی می کنند که در شرایط آسپتیک مهر و موم می شوند. این روش کنسرو کردن با استریل کردن با یک دوره کوتاه تر عملیات حرارتی محصول متفاوت است که امکان حفظ آن را فراهم می کند. کیفیت بالاو خواص تغذیه ای حتی در زمان نگهداری طولانی مدت. علاوه بر این، عقیم سازی را می توان با استفاده از امواج فراصوت و جریان الکتریکی با فرکانس فوق العاده بالا انجام داد. پرتو های فرابنفشخاصیت ضد باکتری دارند، بنابراین برای تصفیه سطح محصولات، آب، ظروف و تجهیزات استفاده می شود. آ سونوگرافیباعث تخریب میکروارگانیسم ها می شود. در عقیم سازی مکانیکیمحصولات مایع (به عنوان مثال، شربت ها، آب میوه ها و غیره) از فیلترهای مخصوصی عبور می کنند که میکروارگانیسم ها را جمع آوری می کند.

اغلب استفاده می شود روشهای فیزیکوشیمیایی کنسرو کردن... در این حالت، برای نگهداری بهتر، محصولات با افزودن فرآوری می شوند نمک سفرهیا شکر یا خشک و در مورد دیگر، و در مورد سوم، همان اصل افزایش ماندگاری محصولات: افزایش فشار اسمزی و در نتیجه کاهش فعالیت آب. فشار اسمزی بالا سلول های میکروبی را کم آب می کند و تولید آنزیم ها را کند می کند. در فرآیند کنسرو کردن با خشک کردنرطوبت از محصولات با استفاده از روش حرارتی حذف می شود: آنها به سادگی با هوای گرم شده تا دمای 80-120 درجه سانتیگراد یا بیشتر خشک می شوند. بسته به ماده اولیه، دما می تواند متفاوت باشد. خشک کردن می تواند طبیعی یا مصنوعی باشد.

در روش اول، میوه های مختلف (به عنوان مثال زردآلو، آلو، انگور و غیره) برای نگهداری طولانی تر پردازش می شوند. خشک کردن مصنوعی با استفاده از ماشین های خشک کن مخصوص انجام می شود. می توان آن را با هوای گرم (اسپری یا همرفتی)، روی سطح داغ (غلتک)، خلاء، روش سابلیمیشن، روش مایکروویو و ... انجام داد. خشک کردن مایکروویو همانطور که از نامش پیداست با استفاده از انرژی مایکروویو انجام می شود. در خشک کردن با خلاءمحصول بدون دسترسی به هوا در دمای حدود 40-60 درجه سانتیگراد خشک می شود و خواص اولیه خود را حفظ می کند. در طی فرآیند خشک کردن انجمادی، محصولات تحت خلاء بالا منجمد می شوند. در نتیجه، رطوبت از آنها بلافاصله تبخیر می شود.

اصول کارکرد، اصول جراحی، اصول عملکرد صحرابه عنوان یک نگهدارنده، همچنین بر اساس افزایش فشار اسمزی است که منجر به سرکوب رشد میکروارگانیسم ها در محصولات می شود. با این حال، شکر در این مورد کمتر موثر است نمک، بنابراین همراه با استفاده می شود راه های اضافیحفاظت - به عنوان مثال، با پاستوریزه کردن، پختن یا استریل کردن یک محصول در یک ظرف دربسته. بدین ترتیب کانفیچر، مربا، مربا و سایر محصولات تولید می شود.

روش‌های نگهداری بیوشیمیایی مبتنی بر سرکوب عملکرد میکروارگانیسم‌ها و آنزیم‌ها با افزودن مواد نگهدارنده یا تشکیل آنها در نتیجه فرآیندهای آنزیمی است. نمونه ای از این روش کنسرو کردن می باشد تخمیر... در نتیجه تخمیر قندها با اسید لاکتیک اسید لاکتیک تشکیل می شود که اثر نگهدارنده دارد. اسیدیته محیط را تغییر می دهد و میکروارگانیسم های پوسیده را سرکوب می کند. همراه با اسید لاکتیک، اتیل الکل آزاد می شود که ایمنی محصول را نیز افزایش می دهد. ترشی، نمک پاشی و خیساندن برای کنسرو کردن سبزیجات مختلف (کلم، گوجه فرنگی، خیار)، قارچ، میوه ها استفاده می شود. نمک، که بخشی از محصول است، باعث آزاد شدن شیره سلولی حاوی قند و رشد باکتری های اسید لاکتیک می شود.

به روش های شیمیاییحفاظت اشاره دارد کنسرو کردن با الکل اتیلیک(در غلظت 12-16% یا 18%) که در تولید آب میوه های نیمه تمام استفاده می شود. اسید شویی، در نتیجه از اسید استیک استفاده می شود که خواصی مشابه اسید لاکتیک دارد. اسید استیک برای ترشی سبزیجات، میوه ها، قارچ ها، ماهی مناسب است. از آنجایی که غلظت بالای سرکه طعم محصول را مختل می کند و حتی می تواند برای سلامتی انسان مضر باشد و در غلظت کم سرکه نمی تواند ایمنی کامل محصول را تضمین کند، محصول اصلی استریل شده (سبزیجات) یا نمکی (ماهی) است. ) قبل از ترشی.

علاوه بر این، روش های شیمیایی شامل کنسرو کردن با اسیدهای سوربیک، سیتریک یا بنزوئیکو نمک های آنها اسید سوربیکاز آن برای نگهداری آب میوه، پوره سیب زمینی، رب گوجه فرنگی استفاده می شود. این ماده نگهدارنده بهینه موارد فوق در نظر گرفته می شود، زیرا برای انسان بی ضرر است، طعم و بوی محصولات را تغییر نمی دهد و دارای اثر ضد باکتریایی است (که به ویژه در تولید قارچ های کنسرو شده اهمیت دارد).

به بیولوژیکیمواد نگهدارندهشامل آماده سازی با منشاء طبیعی - با افزودن باکتری های لاکتو و بیفیدوم، لاکتوکوکی (نیسین) است.

همچنین به اصطلاح وجود دارد روش های ترکیبیکنسرو کردن اینها شامل کشیدن سیگار، خشک کردن گوشت و ماهی و تولید کنسرو شیر (شیر تغلیظ شده و خامه) است.

برای هر یک از روش های ذکر شده در کنسرو کردن، از تجهیزات و مواد اولیه خاصی استفاده می شود. برای تولید مواد غذایی کنسرو شده به دو روش متداول - با استفاده از دمای بالا در ظرف در بسته یا محلول نمکی با یک ضد عفونی کننده، انواع تجهیزات اساسی زیر مورد نیاز است: دستگاه های ضدعفونی کننده قوطی، اتوکلاو، ماشین های آب بندی و دربندی خودکار، نشانگرها. دستگاه های برش، دستگاه های دوز و پرکننده، از جمله برای محصولات با قوام ویسکوز، بلانچرها.

به احتمال زیاد، شما همچنین به ماشین آلاتی برای استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده، برای پردازش مواد خام گوشت، برای فرآوری محصولات میوه و سبزیجات، برای تولید درب های نوع SKO، برای ساخت درب ها و قوطی های فلزی، تجهیزات شستشو و غیره نیاز خواهید داشت. انتخاب بزرگهم داخلی و هم تجهیزات وارداتیبرای تولید مواد غذایی کنسرو شده و پردازش سبزیجات. مدل ها از نظر کیفیت، قیمت و عملکرد متفاوت هستند.

تولید کنندگان مجموعه های کاملی از واحدها با ظرفیت های مختلف، از جمله خطوط و تاسیسات برای تولید سبزیجات، میوه و سبزیجات و کنسرو میوه را ارائه می دهند. قیمت بستگی به مجموعه برنامه ریزی شده دارد. بنابراین، به عنوان مثال، مجموعه ای از تجهیزات برای کنسرو سالاد سبزیجات و بسته بندی در قوطی های 650 میلی لیتری با ظرفیت 1100 واحد محصول در هر شیفت، 1.5-1.6 میلیون روبل هزینه خواهد داشت، بدون احتساب تحویل، مونتاژ و آموزش.

مجموعه ای از تجهیزات برای کنسرو ماهی با ظرفیت 600 قوطی در ساعت حدود 1.4 میلیون روبل هزینه دارد. برای تولید (برش، بسته بندی و بسته بندی) کنسرو ماهی باید 650-700 هزار روبل برای خط تولید بپردازید. یک خط برای انحلال مداوم نمک در آب با ظرفیت 800 لیتر در ساعت 450-500 هزار روبل هزینه دارد، تجهیزات برای تهیه آب نمک و ماریناد (700-1200 لیتر در ساعت) - 150-200 هزار روبل، برای تهیه، پاستوریزاسیون و خنک کردن آب نمک و ماریناد - بیش از 300 هزار روبل.

تجهیزات مورد نیاز برای کنسرو سبزیجات بسته بندی شده در قوطی های سه لیتری با ظرفیت 450 واحد تولید در هر شیفت تقریباً یک و نیم میلیون روبل هزینه دارد. نصب برای بسته بندی و استریل کردن کنسرو گوشت با ظرفیت 600 قوطی در ساعت حدود یک میلیون روبل هزینه دارد. مجموعه ای از تجهیزات برای کنسرو قارچ تقریباً به همان قیمت تمام می شود.

برای سازماندهی کارگاهی برای پردازش حدود 500 کیلوگرم قارچ، سبزیجات، انواع توت ها و میوه ها در هر شیفت، به مناطق زیر نیاز است: اداری، خانگی، انبار و محل های کمکی، اتاق های سردخانه. مساحت کل چنین گیاه کوچکی حداقل 250-300 متر مربع است. متر ضمناً کارگاه باید مجهز به سیستم نظارت تصویری، آتش نشانی و دزدگیر دزدگیر... درمان بهداشتی تجهیزات و اماکن فروشگاه باید مطابق با الزامات Rospotrebnadzor انجام شود.

شرکت های مواد غذایی کنسرو شده آنها را از طریق زنجیره های خرده فروشی فدرال و منطقه ای می فروشند. با این حال، رسیدن به قفسه های این فروشگاه ها بسیار دشوار است. اکثر زنجیره‌ها برندهای خود را راه‌اندازی کرده‌اند که آن‌ها را به محصولات دیگران ترجیح می‌دهند. علاوه بر این، هزینه کنسرو آنها، به عنوان یک قاعده، 20-30 درصد کمتر از میانگین بازار است. بنابراین، تولید کنندگان ترجیح می دهند با زنجیره های کوچک بدون برچسب خصوصی خود، با فروشگاه های خرده فروشی و بازارهای مواد غذایی جداگانه کار کنند.

چندین سال پیش، تجارت کنسرو یکی از سودآورترین ها در نظر گرفته می شد. سودآوری آن به 40-60٪ رسید و پول به طور متوسط ​​در شش ماه - یک سال چرخید. اکنون سودآوری تولید کنسرو حدود 20 درصد است. کمترین نرخ در بخش کنسرو ماهی (تا 10٪) است. دوره بازپرداخت برای تولید کوچک حداقل دو سال است. کنسرو یک محصول فصلی است. بیشترین فروش در دوره نوامبر تا مارس-آوریل مشاهده شده است.

لیلیا سیسووا
- پورتال طرح های تجاری و راهنماها