اسید سوربیک در کجا مصرف می شود و چه ضرری دارد؟ نگهدارنده E200 E200 اسید سوربیک خواص شیمیایی اسید سوربیک

CH 3 CH = CHCHO + CH 2 (COOH) 2 $\backslash \; به$ CH 3 CH = CHCH = CHCOOH

در حال حاضر، در صنعت، اسید سوربیک از تراکم کتن با کروتون آلدهید در حضور کاتالیزورهای اسیدی (به عنوان مثال، BF 3) به دست می‌آید، لاکتون حاصل از اسید 3-هیدروکسی هگزنوئیک بیشتر هیدرولیز شده و آبگیری می‌شود تا اسید سوربیک تشکیل شود.

خواص

• اثر ضد میکروبی بالا؛
• خواص ارگانولپتیکی محصولات غذایی را تغییر نمی دهد.
• سمیت ندارد؛
• خواص سرطان زایی را نشان نمی دهد.
• به شما امکان می دهد ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهید.
• می تواند باعث واکنش های شبه آلرژیک شود.

کاربرد

این ماده به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود، در گروه نگهدارنده ها قرار می گیرد و در روسیه و کشورهای اروپایی تایید شده است.

برای حفظ و جلوگیری از کپک زدن نوشابه ها، آب میوه ها، نانوایی ها، شیرینی ها (مارمالاد، مربا، کنسرو، خامه) و همچنین خاویار دانه ای، پنیر، سوسیس نیمه دودی و در تولید شیر تغلیظ شده برای جلوگیری از استفاده می شود. تیره شدن آن (از ایجاد کپک قهوه ای شکلاتی جلوگیری می کند).

همچنین برای پردازش مواد بسته بندی مواد غذایی استفاده می شود.

دوز

• کره، مارگارین - 30-60 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• پنیر - 60-100 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• محصولات ماهی - 100-200 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• سوسیس دودی - 200-400 گرم / 100 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• سوسیس آب پز - 50-80 گرم / 100 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• کلم ترش - 100 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• مربا، کنسرو، کنسرو و غیره - 50-150 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• پوره میوه و توت - 50-60 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• آب سیب نیمه تمام - 50 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• آب انگور نیمه تمام - 50-60 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• شیرینی، پر کردن وافل، نوقا، پرالین، شکلات - 80-150 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• شیرینی آرد (بدون مخمر) - 100-200 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• محصولات نیمه تمام تولید شیرینی (خمیر) - 200-300 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• خامه کره - 200 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
• نان و محصولات نانوایی - 150-200 گرم / 100 کیلوگرم آرد.

مصرف روزانه مجاز (FAO / WHO)

• دوز مجاز بدون قید و شرط - 0-12.5 میلی گرم / کیلوگرم وزن بدن؛
• دوز مجاز مشروط - 12.5-25 میلی گرم / کیلوگرم وزن بدن.

را نیز ببینید

• افزودنی های غذایی E200-E299: گروهی از نگهدارنده ها

نظر خود را در مورد مقاله "اسید سوربیک" بنویسید.

ادبیات

• Luke E., Yager M. نگهدارنده ها در صنایع غذایی: خواص و کاربردها. SPb.: GIORD، 1998.

یادداشت ها (ویرایش)

گزیده ای از توصیف اسید سوربیک

سپس با دل به ضعف خود روی آورد و شروع به گزارش دادن به او کرد. همه چیز ارزشمند و عزیز به بوگوچاروو برده شد. نان تا صد ربع نیز بیرون آورده شد. یونجه و بهار، فوق‌العاده، همانطور که آلپاتیچ گفت، برداشت امسال توسط نیروها برداشته شد. دهقانان ویران شده اند، برخی نیز به بوگوچاروو رفته اند، بخش کوچکی باقی مانده است.
شاهزاده آندری بدون اینکه صدای او را بشنود پرسید که پدر و خواهرش کی رفته اند، یعنی چه زمانی به مسکو رفته اند. آلپاتیچ با این باور که آنها در مورد رفتن به بوگوچاروو می پرسند، پاسخ داد که آنها هفتم را ترک کرده اند، و دوباره در مورد سهام مزرعه پخش شد و دستوراتی را خواست.
- آیا به تیم ها دستور می دهید که جو دوسر را در مقابل دریافتی آزاد کنند؟ ما هنوز ششصد ربع باقی مانده است - از آلپاتیچ پرسید.
«به او چه بگویم؟ - فکر کرد شاهزاده آندری، به سر کچل پیرمردی که زیر نور خورشید می درخشد نگاه می کرد و در صورت او این آگاهی را می خواند که خود او بی موقع بودن این سؤالات را درک می کند، اما فقط به گونه ای می پرسد که او را غرق کند. غم خود
او گفت: "بله، بگذار برود."
آلپاتیچ گفت: اگر از دیدن آشفتگی های باغ خوشحال بودید، جلوگیری از آن غیرممکن بود: سه فوج گذر کردند و شب را سپری کردند، مخصوصاً اژدها. درجه و درجه فرماندهی را برای تقدیم دادخواست نوشتم.
-خب میخوای چیکار کنی؟ اگر دشمن آن را بگیرد می مانی؟ شاهزاده آندری از او پرسید.
آلپاتیچ، در حالی که صورتش را به سمت شاهزاده آندری برگرداند، به او نگاه کرد. و ناگهان با اشاره ای موقر دستش را بالا برد.
- او حامی من است، پس اراده او باشد! او گفت.
جمعیتی از دهقانان و خدمتکاران با سرهای باز از میان چمنزار عبور کردند و به شاهزاده آندری نزدیک شدند.
-خب خداحافظ! - گفت شاهزاده آندری و به سمت آلپاتیچ خم شد. - خودتان را رها کنید، آنچه را که می توانید بردارید، و مردم به سمت ریازان یا منطقه مسکو هدایت شدند. - آلپاتیچ به پایش چسبید و گریه کرد. شاهزاده اندرو با احتیاط او را کنار زد و در حالی که اسبش را لمس کرد، با تاخت در کوچه سوار شد.
در نمایشگاه، پیرمرد بی تفاوت مانند مگس روی صورت مرده عزیز نشسته بود و به کفشی از کفش بست کوبید و دو دختر آلو در دامنشان که از درختان گلخانه چیده بودند از آنجا گریختند. آنجا و تصادفاً به شاهزاده آندری برخورد کرد. با دیدن استاد جوان، دختر بزرگتر با حالتی ترسیده دست همراه کوچکترش را گرفت و در پشت درخت توس پنهان شد و وقت نداشت آلوهای سبز پراکنده را بردارد.
شاهزاده آندری با عجله از آنها دور شد و ترسید که آنها متوجه شوند که آنها را دیده است. او برای این دختر زیبای ترسیده متاسف شد. می ترسید به او نگاه کند، اما در عین حال آن را به طرز غیرقابل مقاومتی می خواست. زمانی که با نگاه کردن به این دختران متوجه وجود چیزهای دیگر کاملاً بیگانه و به همان اندازه منافع انسانی مشروع مانند آنچه او را به خود مشغول کرده بود، احساس جدیدی، خوشحال کننده و اطمینان بخش او را فرا گرفت. بدیهی است که این دختران آرزوی یک چیز داشتند - این آلوهای سبز را ببرند و بخورند و گرفتار نشوند و شاهزاده آندری با آنها آرزوی موفقیت در کار خود را کرد. نمی توانست دوباره به آنها نگاه نکند. آنها که خود را از قبل امن می دانستند، از کمین بیرون پریدند و برای خوردن چیزی با صدای نازک، در حالی که دامن خود را در دست گرفته بودند، با پاهای برهنه برنزه خود با خوشحالی و به سرعت روی چمنزار دویدند.
شاهزاده آندری با بیرون راندن از منطقه غبارآلود جاده اصلی که نیروها در امتداد آن حرکت می کردند کمی خود را شاداب کرد. اما نه چندان دورتر از تپه‌های طاس، او به جاده برگشت و با هنگ خود در یک توقف، در سد یک حوض کوچک رسید. ساعت دو بعد از ظهر بود. خورشید، یک توپ قرمز در غبار، به طرز غیرقابل تحملی داغ بود و پشتم را از میان کت سیاه سوزاند. گرد و غبار، همچنان همان بود، بی حرکت روی غرغر نیروهای در حال توقف ایستاده بود. باد نمی آمد، در گذرگاه کنار سد، شاهزاده اندرو بوی گل و طراوت برکه می داد. او می خواست به داخل آب برود - مهم نیست چقدر کثیف بود. دوباره به حوض نگاه کرد که از آن فریاد و خنده شنیده شد. حوض گل آلود کوچکی با سبزه ظاهراً دو ربع بالا آمده بود و سد را پر کرده بود، زیرا مملو از بدن‌های سفید انسان، سرباز و برهنه بود که در آن دست و پا می‌زدند، با دست‌ها، صورت‌ها و گردن‌های قرمز آجری. این همه گوشت سفید و برهنه انسان با خنده و بوم در این گودال کثیف مانند صلیب‌هایی که در قوطی آب‌پاشی فرو می‌شوند، می‌چرخد. این دست و پا زدن با شادی طنین انداز شد و به همین دلیل غم انگیز بود.

5 آگوست 2018

شاید در حال حاضر، یافتن محصولات غذایی که حاوی مواد افزودنی، نگهدارنده یا تقویت کننده های طعم نباشند، دشوار باشد. اسید سوربیک در کنسرو انواع توت ها و میوه ها، زیتون، ترشیجات، ماهی، تکه های گوشت و حتی محصولات نانوایی یافت می شود که مضرات و فواید آن برای مصرف کننده معمولی کمتر شناخته شده است.

E200 یا چرا به اسید سوربیک نیاز است؟

اصلاً چرا متخصصان به فکر افزودنی های غذایی بودند؟ هدف اصلی آنها بهبود کیفیت غذایی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی است. برای این منظور، تولید کنندگان نه تنها در صنایع غذایی به طور فعال از اسید سوربیک استفاده می کنند.

برای اولین بار چنین افزودنی در ترکیب آب تازه فشرده شده روون توسط دانشمندی از آلمان در قرن قبل از گذشته کشف شد. بعدها اسید سوربیک به عنوان یک افزودنی غذایی شروع به تولید کرد که با کدگذاری E200 قابل تشخیص است. در شکل خالص خود، ماده آلی توصیف شده یک پودر کریستالی و شفاف است که عملاً به هیچ وجه در مایع حل نمی شود.

در یک یادداشت! اسید سوربینیک در میان تعدادی از افزودنی های غذایی طبیعی رتبه بندی می شود. به سرعت توسط بدن انسان پردازش شده و به طور طبیعی از آن دفع می شود.

اگر ترکیب اجزای محصولات غذایی را که هر روز می خورید به دقت مطالعه کنید، احتمالاً متوجه وجود سوربیتول در محصولات کنسرو شده اید. اسید سوربیک به طور مشروط دارای اثر ضد میکروبی است. مکمل غذایی میکروارگانیسم های قارچی و بیماری زا را از بین نمی برد، اما از تکثیر آنها جلوگیری می کند. در نتیجه محصولات دارای این افزودنی غذایی طراوت خود را مدت بیشتری حفظ می کنند.

مهم! تحت تأثیر اسید سوربیک، میکروارگانیسم های کپک و مخمر نمی توانند مقاومت کنند. آنها نمی میرند، اما تولید مثل نمی کنند.

ویژگی های مفید:

• عدم وجود ترکیبات سمی در افزودنی غذایی؛
• حفظ طراوت محصول برای مدت طولانی؛
• اثر خنثی بر بدن انسان؛
• عدم تأثیر بر طعم غذا؛
• اثر ضد میکروبی؛
• کمبود مواد سرطان زا

همانطور که تمرین نشان می دهد، افزودنی غذایی با کد E200، و همچنین نمک های به دست آمده از آن، برای حفظ تازگی نوشیدنی های شراب، آب میوه های کنسرو شده، سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. یعنی اسید را می توان در محصولات غذایی که مستعد ابتلا به عفونت توسط کپک، باکتری و میکروارگانیسم های قارچی هستند، یافت.

مدت‌هاست که دانشمندان درباره فواید و مضرات اسید سوربیک بحث می‌کنند. اکثر آنها به این نتیجه رسیدند که چنین مکمل غذایی کاملاً خنثی است. با غلظت بالای اسید سوربیک در بدن انسان، مرگ ممکن است رخ دهد. اما کارشناسان متقاعد شده اند که این مقدار سوربین جمع نمی شود.

تمام محصولات غذایی مطابق با استانداردهای دولتی تولید می شوند و تحت بررسی های مناسب قرار می گیرند، بنابراین افزودنی غذایی E200 در حداقل مقداری که برای زندگی و سلامت انسان کاملاً ایمن است در آنها وجود دارد.

اسید توصیف شده در محصولات نانوایی نیز یافت می شود. این افزودنی غذایی به شما این امکان را می دهد که محصولات پخته شده خود را برای مدت طولانی تری تازه نگه دارید و از آنها در برابر کپک محافظت کنید. محلول های اسید سوربیک نیز در عمل برای فرآوری گوشت و محصولات ماهی استفاده می شود. در این حالت تعداد باکتری های فعال، میکروارگانیسم های بیماری زا و قارچی کاهش می یابد.

در یک یادداشت! افزودن سوربین به غذا می تواند ماندگاری محصولات مختلف را تا یک ماه افزایش دهد.

خطر اسید سوربیک

بنابراین، ما متوجه شده ایم که در کجا از اسید سوربیک استفاده می شود. مضرات چنین افزودنی برای سلامتی مدتهاست که توسط کارشناسان مورد مطالعه قرار گرفته است. اما تا به حال، دانشمندان در حال انجام انواع تحقیقات برای ارزیابی عینی مضرات احتمالی یک افزودنی آلی با رمزگذاری E200 و نمک های به دست آمده از آن هستند.

وقتی سوربین ها با غلظتی که در مواد غذایی یافت می شوند وارد بدن انسان می شوند، هیچ تهدیدی برای زندگی و سلامتی وجود ندارد. در طول مطالعات آزمایشگاهی، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که اسید بر تماس خارجی با پوست تأثیر منفی دارد. قرمزی پوست، بثورات، خارش و احساس گزگز مشاهده می شود. درست است، پس از یک روز، علائم خاص ناپدید می شوند.

در یک یادداشت! هنگام استفاده از محصولات حاوی افزودنی E200 و نمک های حاصل از آن، واکنش های آلرژیک روی پوست ظاهر نمی شود. اگرچه برای هر قاعده ای استثنا وجود دارد.

علیرغم این واقعیت که سوربیک اسید به عنوان یک افزودنی غیر سمی طبقه بندی می شود، باید در مصرف غذاهای حاوی آن احتیاط کرد. دانشمندان علم پزشکی جهان مطالعه ای انجام دادند که نشان داد اسید سوربیک نه تنها از تولید مثل میکروارگانیسم های بیماری زا، قارچی و باکتری ها جلوگیری می کند، بلکه سیانوکوبالامین را نیز از بین می برد.

همانطور که می دانید ویتامین های گروه B به ویژه ویتامین B12 برای عملکرد کامل سیستم عصبی ضروری هستند. بنابراین، در برخی موارد، علائم مشخصه ممکن است ظاهر شود، که نشان دهنده نقض کار او است.

لیست عوارض جانبی:

• حملات سردرد با شدت های مختلف؛
• قرمزی پوست؛
• نقض مدفوع؛
• سرگیجه؛
• ضعف پاتولوژیک؛
• حملات حالت تهوع؛
• گرفتگی معده؛
• میل مکرر به ادرار کردن

لطفا توجه داشته باشید که بیشتر عوارض ذکر شده تنها پس از تزریق حاوی اسید سوربیک ظاهر می شود. و خوردن غذا با افزودنی E200 عملاً برای سلامتی ما بی خطر است.

در دوز قابل قبول، اسید سوربیک هیچ آسیبی به بدن انسان وارد نمی کند. تنها استثنا واکنش های آلرژیک است که می تواند به دلیل ویژگی های فیزیولوژیکی هر یک از ما رخ دهد. در تعدادی از کشورهای جهان استفاده از این افزودنی غذایی مجاز است اما به عنوان مثال در استرالیا استفاده از اسید سوربیک ممنوع است.

اسید سوربیک یک جامد بی رنگ است که در آب بسیار کم محلول است، بی بو است، اما طعم ترش مشخصی دارد. هنگام برچسب زدن مواد غذایی، معمولاً از نام دیگری برای اسید استفاده می شود - E200. دانشمندان هنوز در حال بحث هستند که آیا این ماده باید به عنوان نگهدارنده استفاده شود یا خیر. و آیا واقعاً به همان اندازه ایمن است که در نگاه اول به نظر می رسد.

اسید سوربیک چگونه مفید است؟

E200 یک نگهدارنده بسیار قوی است که خاصیت ضد باکتریایی دارد. با این حال، بر خلاف سایر مکمل های غذایی، اسید سوربیک میکروارگانیسم ها را از بین نمی برد، بلکه فقط روند تولید مثل آنها را کند می کند... بنابراین محصولات غذایی حاوی این ماده استریل نیستند. علاوه بر این، آنها حاوی گروه های مختلفی از باکتری ها هستند، از جمله باکتری هایی که تأثیر بسیار مفیدی بر بدن انسان دارند. اما با توجه به اینکه به دلیل وجود E200 از رشد و تکثیر آنها جلوگیری می شود، محصولات غذایی طراوت و کیفیت عالی خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند، کپک نمی زنند و پوسیده نمی شوند.

اسید سوربیک به خودی خود در مقادیر کم تأثیر بسیار مثبتی بر بدن انسان دارد و به تقویت سیستم ایمنی و حذف سموم از آن کمک می کند. با این حال، خواص ضد باکتریایی آن تنها در محیطی با اسیدیته کم آشکار می شود، بنابراین، هنگامی که وارد معده انسان می شود، نگهدارنده E200، به عنوان یک قاعده، خنثی می شود، پس از آن به طور طبیعی از بدن دفع می شود.

اسید سوربیک در کجا استفاده می شود؟

دامنه نگهدارنده E200 بسیار گسترده است. در ابتدا، این ماده که از تقطیر آب روون در اواسط قرن نوزدهم به دست می آمد، به عنوان افزودنی برای داروهای مختلف استفاده می شد. با این حال، به زودی مشخص شد که اسید سوربیک تنها در صورت استفاده خارجی مفید است. از اواسط قرن بیستم، E200 از کتن و کروتونالدئید در مقادیر صنعتی سنتز شده و به عنوان نگهدارنده استفاده می شود.

امروز اسید سوربیک به ده ها غذای مختلف اضافه می شوداعم از سس مایونز، سس، انواع کنسرو، شکلات، نوشابه، شیرینی، مربا و غذاهای مقوی. E200 همچنین در تولید پنیرهای سفت، سوسیس، کوفته، کوفته، شراب و شیرینی استفاده می شود. با توجه به استانداردهای موجود، میزان مجاز این ماده در هر 100 کیلوگرم محصول نهایی نباید بیش از 250 گرم باشد.... با این حال، برای افزایش عمر مفید آنها، این الزامات اغلب نقض می شود، در نتیجه یک نان معمولی می تواند طراوت خود را تا 20 روز بدون کهنه یا کپک زدن حفظ کند. همین امر در مورد آب میوه ها و کمپوت های مختلف نیز صدق می کند که پس از باز کردن بسته بندی، حتی اگر در یخچال نگهداری نشوند، مدت زیادی ترش نمی شوند.

ضرر اسید سوربیک

از نظر علمی، می توان دریافت که هنجار مجاز E200 در بدن انسان بیش از 25 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن نیست. بنابراین، مسمومیت با اسید سوربیک مونو فقط در مواردی است که آن را به شکل خالص مصرف کنید. از این گذشته ، E200 به راحتی به روش طبیعی از بدن دفع می شود و توانایی تجمع در بافت ها را ندارد.

ثابت شده است که یک نگهدارنده است E200 خاصیت سرطان زایی نداردبا این حال، در افرادی که به اسیدها حساسیت دارند، می تواند آلرژی شدید ایجاد کند که به صورت جوش های پوستی و ادم بافتی ظاهر می شود. درست است، باید توجه داشت که تا به امروز، بیش از 2 ده مورد از این قبیل در سراسر جهان ثبت نشده است.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

زمانی که اسید سوربیک وارد بدن انسان می شود بسیار خطرناک تر است ویتامین B12 را به طور فعال از بین می برد، که در بسیاری از فرآیندهای مهم دخیل است. بنابراین، افرادی که از محصولات با محتوای بالای نگهدارنده E200 سوء استفاده می کنند، اغلب از اختلالات عصبی رنج می برند، آنها مرگ شدید سلول های عصبی را دارند. مطالعات علمی در مورد خواص اسید سوربیک و اثرات آن بر انسان هنوز در حال بررسی است، اما بر اساس نتایج اولیه، استرالیا قبلاً تصمیم گرفته است این افزودنی غذایی را حذف کند. در سایر کشورهای جهان از جمله روسیه، E200 برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی تایید شده است.

اسید سوربیک در نیمه دوم قرن نوزدهم از شیره روون که متعلق به جنس Sorbus است به دست آمد. کمی بعد، پس از حدود 80 سال، دانشمندان بالاترین خاصیت ضد میکروبی این ماده را ثابت کردند و در اواسط قرن بیستم شروع به استفاده از آن به عنوان یک افزودنی نگهدارنده کرد. امروزه E200 به صورت مصنوعی تولید می شود - با استفاده از کاتالیزورهای اسیدی از طریق تراکم کروتون آلدهید با کتن.

ویژگی های نگهدارنده E200

اسید سوربیک یا افزودنی e200 یک عامل ضد میکروبی است که از رشد قارچ های مخمر، باکتری های بیماری زا و کپک ها جلوگیری می کند. این نگهدارنده با عدم وجود هر گونه ترکیب سمی در ترکیب آن متمایز می شود. به نظر می رسد کریستال های بی رنگی است که در پایه الکل بسیار محلول و در آب کمی حل می شوند. ذوب این ماده زمانی اتفاق می افتد که دما به 134 درجه سانتیگراد برسد.

مهم! در طول مطالعات متعدد، مشخص شد که ترکیب اسید سوربیک حاوی مواد سرطان زا نیست!

افزودنی غذایی E200 اغلب در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده نگهدارنده در بسیاری از کشورها از جمله روسیه، اوکراین، بلاروس، کانادا، ایالات متحده آمریکا و اتحادیه اروپا مجاز است.

تاثیر بر بدن

بنابراین، آیا اسید سوربیک مضر است یا اطلاعات در مورد ایمنی مطلق آن برای بدن فقط یک افسانه است؟ ثابت شده است که این ماده کم سم است، به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب می شود و حتی به فرآیند سم زدایی بدن کمک می کند. با این حال، چنین تأثیری از این نگهدارنده طبیعی تنها در شرایط مصرف محدود محصولاتی که در آن گنجانده شده است امکان پذیر است.

در صورت تجاوز از دوز معقول مکمل E200، واکنش منفی بدن ممکن است که خود را به صورت جوش و سوزش نشان دهد! علاوه بر این، در برخی موارد، مضرات اسید سوربیک به شدت خود را نشان می دهد و عمدتاً افرادی که مستعد واکنش های آلرژیک هستند از آن رنج می برند.

مهم! اگر دوز مجاز این نگهدارنده در محصول بیش از حد مجاز باشد، برای یک فرد آلرژیک مملو از ایجاد یک واکنش آلرژیک مداوم به شکل شدید است.

به منظور جلوگیری از عواقب منفی استفاده از مکمل E200، پزشکان دوز مجاز روزانه آن را محاسبه کرده اند و برای بزرگسالان نباید بیش از 25 میلی گرم / 1 کیلوگرم وزن بدن باشد.

در مورد هنجار مجاز اسید سوربیک در غذا نیز مشخص شده است و بسته به نوع محصول غذایی، می تواند 30-300 گرم در 100 کیلوگرم محصول باشد.

منطقه برنامه

اسید سوربیک در ساخت موارد زیر استفاده می شود:

• سبزیجات و میوه های کنسرو شده؛
• محصولات گوشت و ماهی؛
• نوشیدنی بدون الکل؛
• پنیرها؛
• آب میوه و توت؛
• محصولات نانوایی؛
• خاویار دانه ای؛
• شیرینی و شکلات؛
• خامه کره؛
• شیرینی بدون مخمر آرد؛
• محصولات لبنی.

علاوه بر این، از این نگهدارنده در فرآوری ظروف بسته بندی که محصول غذایی در آنها قرار خواهد گرفت، استفاده می شود.

افزودنی E200 حاوی مواد فعالی است که عمر مفید محصولات را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، از ایجاد کپک جلوگیری می کند و در عین حال کیفیت ارگانولپتیک محصولات غذایی را بدون تغییر می گذارد.

تمام مطالب موجود در سایت صرفاً برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر وسیله ای، مشاوره با پزشک اجباری است!

به روز شده: 26-04-2019

اسید سوربیک یک گرانول قند مانند بی رنگ است که به طور متوسط ​​در آب محلول است. این ماده اولین بار در اواخر دهه 50 در آب روون کشف شد. این نام از کلمه لاتین Sorbus به معنای خاکستر کوه گرفته شده است. از آن زمان تولید ماده نگهدارنده اسید سوربیک در مقیاس صنعتی آغاز شد.

اسید سوربیک e200 دارای خواص زیر است:

• اثر مضطرب بر قارچ های قالب، مخمر، باکتری های برخی از گونه ها.
• عدم وجود اثرات میکروب کش، که به معنی استفاده فقط برای محصولات خالص است.
• بدون تاثیر بر خواص ارگانولپتیک محصولات غذایی؛
• کند کردن رشد میکروارگانیسم ها که باعث افزایش ماندگاری می شود.

استفاده از اسید سوربیک

اسید سوربیک در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی استفاده می شود. به دلیل خواص ضد میکروبی در محصولات غذایی مانند نانوایی، شیرینی، محصولات سوسیس، ماهی، گوشت، سبزیجات کنسرو شده، نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، محصولات لبنی، قهوه، به عنوان یک نگهدارنده طبیعی با هدف افزایش ماندگاری استفاده می شود. آب میوه، کاکائو و غیره و غیره به عنوان یک نگهدارنده، از ایجاد کپک، مخمرها و سایر عوامل بیماری زا جلوگیری می کند. این ماده همچنین برای درمان ظروف، مواد غیر مشابه برای بسته بندی استفاده می شود. در فرآورده های گوشتی - به عنوان ماده ای که از عمل عامل بوتولیسم جلوگیری می کند، یعنی مقدار نیتریت ها را کاهش می دهد.

اسید سوربیک e200 به طور گسترده ای برای نگهداری انواع میوه ها، شیرینی ها و محصولات تخم مرغ، ماهی و محصولات گوشتی، نوشابه ها، آب میوه ها و انواع توت ها استفاده می شود. محصولات اصلی که این مکمل را می توان در آنها یافت عبارتند از: خاویار دانه ای، محصولات پخته شده، نوشیدنی، آب میوه، سوسیس، شیرینی، شیر تغلیظ شده.

در حین ساخت گوشت چرخ کرده تا یک دهم ماده نگهدارنده به توده گوشت چرخ کرده اضافه می شود. برای سوسیس های سفت مقدار آن تا چهار دهم درصد است. لاشه مرغ خام با محلول نگهدارنده داغ اسپری می شود تا ماندگاری آن تا چهار هفته افزایش یابد.

در ماهی و محصولات کنسرو شده، تا چهار درصد اسید سوربیک e200 به کل نمک برای ماهی شور، و برای محصولات کنسرو شده - تا هشت صدم درصد به جرم خود ماهی اضافه می شود.

برای پخت، هنگام ورز دادن خمیر تا پانزده صدم درصد اسید اضافه می شود. برای افزایش ماندگاری کرم و روغن، دو دهم درصد به جرم کل کرم معرفی می شود.

اسید سوربیک نگهدارنده به مارگارین اضافه می شود تا از تجزیه باکتریایی چربی ها، کپک ها، صابونی شدن محافظت کند. 0.08-0.15 درصد به سس ها، سس گوجه فرنگی و سس مایونز اضافه می شود.

همانطور که آزمایش های متعدد نشان می دهد، سوربیک اسید e200 حاوی هیچ ماده سرطان زا نیست. این بحث اصلی برای وارد کردن مکمل به غذا است. محتوای مجاز یک ماده در محصولات بیش از 0.2٪ نیست. در صنایع غذایی می توان از آن هم به صورت جداگانه و هم در ترکیب با سایر نگهدارنده ها استفاده کرد.

تاثیر اسید سوربیک بر بدن

اسید سوربیک به دلیل خاصیت ضد باکتریایی به دلیل ترکیب شیمیایی، تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارد:

• با میکروارگانیسم های مضر مبارزه می کند، نقش یک ضد عفونی کننده را بازی می کند.
• باعث دفع سموم از بدن می شود؛
• ایمنی را تقویت می کند

با وجود سمیت کم، اسید سوربیک نیاز به رعایت دوز دارد. میزان روزانه نباید بیش از 25 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بزرگسالان باشد. اگر دوزهای بالاتر مصرف شود، ممکن است تحریک به شکل راش و تخریب ویتامین B12 رخ دهد.

ضرر اسید سوربیک

علاوه بر خواص مفید، اسید سوربیک برای سلامت انسان مضر است. ترکیب شیمیایی افزودنی با وجود عناصری مشخص می شود که می تواند باعث ایجاد واکنش های آلرژیک مداوم و شدید شود. از دوز مجاز بزرگسالان تجاوز نکنید.

مقالات محبوبمقالات بیشتر را بخوانید

02.12.2013

همه ما در طول روز زیاد پیاده روی می کنیم. حتی اگر سبک زندگی کم تحرکی داشته باشیم، باز هم راه می رویم - بالاخره ما n...

610 831 65 بیشتر

10.10.2013

پنجاه سال برای جنس منصفانه نوعی نقطه عطف است که هر ثانیه از آن فراتر می رود ...

452 440 117 بیشتر

02.12.2013

امروزه، دویدن دیگر مانند سی سال پیش باعث بازخوردهای تحسین آمیز زیادی نمی شود. آن وقت جامعه...