Документи за откриване на столова в предприятието. Бизнес от нулата - правилното местоположение на трапезарията. Избираме сайт за институцията

27юни

Приблизителни данни за бизнес плана на трапезарията:

• Първоначални разходи - около 1 500 000 рубли.
• Изплащане - 1-1,5 години.
• 50 места, площ - 180 м².

Забележка: Този бизнес план, както и всички останали в раздела , съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес индивидуално.

В тази статия сме съставили подробен бизнес план за столова с изчисления.

Състояние и развитие на пазара

Ресторантската индустрия е една от първите, които поеха удара на икономическата криза. Хората по-рядко се хранят навън, отказват се от традиционните забавления петък-събота, свеждат до минимум тържествените пътувания до ресторанти. Имайки предвид всичко това, има ли смисъл да стартирате бизнеса си в HoReCa сега? Отговаряме: "Да!".

Как се е променил пазарът

- Започнаха да се отварят прости заведения, предназначени за широка публика. Трапезарията е чудесен пример за това.

— Интересни проекти вече сами идват на целевата аудитория. Те са разположени не толкова в центъра, колкото "разпръснати" в различни райони.

— Отварянето на хранителен обект беше взето по-сериозно и обмислено. Начинаещите предприемачи използват услугите на експертни консултанти, обръщат се към специализирани компании за сложно оборудване на предприятията и се страхуват да влязат на пазара сами без подкрепата на професионалисти.

Аргументи за отваряне на столова

- Корпоративният кетъринг в момента практически не е обхванат. Кетърингът в детски градини, училища, лагери, болници не е натоварен с конкуренти и има отлични перспективи за развитие.

- Столовете са добре познати на потребителите, няма нужда да се въвеждат във формата.

— Менюто в столовите е предназначено за широка публика.

— Среден чек - 200 рубли. И голям изборястия - минимум 50 на ден, правят трапезарията достъпна и привлекателна за студенти, работещо население, пенсионери.

- Столовите винаги имат възможност за допълнителен доход - банкети, кетъринг, работа за клиент "от улицата".

Откъде да започнете да отваряте трапезария? Избор на формат

Ако по-рано столовата беше свързана с определена институция (фабрики, образователни институции) и беше затворена за масовия потребител, сега този формат е близо до кафене, но разчита на ниски цени, прости ястия и напитки, непретенциозен дизайн.

Трапезария се предлага в различни версии

Градска столова. Предоставя кетъринг услуги за всеки посетител. Намира се в близост до големи организации и образователни институции. Провежда банкети и кетъринг.

Трапезария в бизнес центъра. Намира се в сегмента на корпоративния кетъринг. Обслужва служители и в определени часове посетители "от улицата". Служи като място за корпоративни партита и бизнес преговори.

Столова в административно, медицинско или образователно заведение. Работи за ограничена аудитория.

Столова в търговския център. Той е част от фудкорта или фудкорта. Той заема по-голяма площ от другите оператори, предназначен за 40-50 места.

Например бизнес план за столоваще вземем градския формат за 50 места - това са 400 души на смяна. Площ - 180 м². Такава столова работи на свободния пазар, предоставя кетъринг и банкетни услуги.

Мотивация за посещение на градската столова

• Естествено задоволяване на глада
• Обедна почивка
• Семейна вечеря или приятелска среща
• Бизнес разговор
• Тържествено събитие

Концепция

Това е документ, който представя всяка стъпка от отварянето на столова. Концепцията отговаря на следните въпроси:

Къде ще се намира съоръжението?

• Избор на местоположение и помещение
• Оценка на проходимост, транспортна достъпност, видимост от улицата и пътното платно
• Оценка на състоянието на помещенията, комуналните услуги, санитарните условия
• Дизайн и оборудване

За каква целева аудитория ще бъде предназначен?

• Характеристика на клиента
• Нуждите на публиката
• Канали за комуникация с аудиторията

Характеристики на зоната за местоположение

• Инфраструктура
• Състезатели
• Наличност в близост до офис центрове, университети, улици с магазини

персонал

• Самообслужване или сервитьорско обслужване
• Работа с полуфабрикати или собствено производство
• Набиране и обучение на персонала

Какъв вид Допълнителни услугирендер?

• Разработване на банкетно меню
• Възможности за кетъринг
• Организиране на доставка на храна и опаковане на ястия за вкъщи

Бизнес план за столова

Ако концепцията отговаря на въпроса как и какво да се прави, тогава бизнес планът показва колко ще струва всичко.

Консултиране

Това професионална помощресторантьорски експерт или профилна фирма при откриването на предприятието. Консултантът изпълнява следните задачи:

• Извършване на маркетингови проучвания
• Разработване на концепция и бизнес план
• Търсене на място и помещение
• подбор на персонал
• Разработване на меню
• Подготовка за откриването

Списъкът на услугите може да бъде допълнен или съкратен. средна ценаза работата на експерт - 90 000 рубли.

Трапезария

Отдаването под наем е най-разпространеният начин за получаване на избраното помещение за ползване. Цената на наема зависи от териториалните особености. Московската област иска от 10 000 рубли. за м², а в района на Трето околовръстно шосе цената ще се повиши до 50 000 за м².

За трапезарията ви съветваме да изберете помещение, в което вече има кетъринг или магазин. Предвид площта - 180 m² - основен ремонт и декорация ще доведат до кръгла сума. За ремонт на VIP категория бригадите искат от 15 000 рубли. на m², а козметиката ще струва само 1500 на m².

1. Инженеринг и дизайн

Технологичното и инженерното проектиране подготвят помещенията за пълноценна работа. Какво е включено в списъка на произведенията?

Инженерното проектиране включва разработването на проекти за всички комуникации - вентилация + климатизация, водоснабдяване + канализация, електричество, както и архитектурен проект. Отново, ако стаята специализирано предназначение, можете да спестите от инженерен проект. Ако не, тогава платете най-малко 60 000 рубли за набор от работи.

Технологичното проектиране е избор на професионално оборудване за производствени задачи, разработване на схема за неговото инсталиране и свързване към инженерни мрежи. Невъзможно е да се направи без този тип дизайн. Цена - 200 рубли. на m². Търговско дружество " КЛЕН» дава технологичен проект на своите клиенти при поръчка на оборудване.

Дизайнерският проект на помещението включва разработване на дизайнерска концепция и 3D визуализация, избор на материали и декор, проектиране на фасадата и архитектурен надзор на обекта. Пълен проект за проектиране, включително проектирането на околността, ще струва най-малко 200 000 рубли. Намалено - 150-160 000 рубли.

1. Фирмена идентичност и външна реклама

Визуалният образ на трапезарията е създаден с помощта на корпоративна идентичност. Това важи особено за корпоративните проекти. Стандартният пакет от услуги включва: разработка на лого, избор на фирмени цветове и шрифтове, разработване на стилообразуващи елементи, разработка на фирмени елементи по примера на 3 позиции, оформление на Logobook - ръководство за използване на логото. Цена - 50 000 рубли.

Оборудване за трапезария

За трапезария за 50 души ще ви трябва (цените са в рубли):

Разпределителна линия "Patsha", Chuvashtorgtechnika (ABAT)

• Брой прибори за хранене - 25 200
• Витрина хладилна - 153 900
• Брой за затопляне на храна за първи ястия - 48 200
• Нагревател за втори ястия - 70 300
• Гише за топли напитки - 33 900
• Ротационен модул - 28 700
• Касова кабина - 33 100
• Първи ястия с воден мармит "Convito" - 4 896

Оборудване

• Електрическа печка с четири горелки с фурна - 55 900
• Грил повърхност (контактен грил) ERGO - 39 600
• Електрически накланящ тиган - 79 900
• Електрическа готварска печка - 85 000
• Оризопечка ERGO - 2 376
• Машина за палачинки ERGO с една горелка - 14 760
• Микровълнова фурна "Конвито" - 14 184
• Котел "Конвито" желиран тип - 7 560
• Шкаф хладил ARIADA - 45 602
• Фризер ARIADA - 53 724
• Хлеборезачка AHM-300T - 65 000
• Миксер ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Блендер ERGO - 12 240
• Смесител KITCHEN AID - 54 900
• Картобобелачка MOK-300M - 38 500
• Месомелачка ERGO - 21 240
• Едносекционна вана за миене (5 бр.) - 19 540
• Двусекционна миялна вана - 7 348
• Индустриална стенна маса - 4 044
• Количка за фиби (2 бр.) - 26 864
• Стелаж с масивни рафтове (2 бр.) - 17 010
• Масив стенен рафт (2 бр.) - 3 626
• Стенен рафт за сушене на съдове - 2 469
• Изпускателен чадър - 9 846
• Сешоар за докосване ERGO - 2 807
• Вана за миене (умивалник) (5 бр.) - 26 250

Кухненски прибори и прибори

• Gastroyemkost Luxstahl неръждаема стомана GN 1/1 (4 бр.) - 2 492
• Тиган Luxstahl алуминиев (2 бр.) - 1 990
• Чугунен тиган с дървена дръжка Luxstahl - 1 080
• Бойлер 25 л професионален Luxstahl (3 бр.) - 11 232
• Тава дълбока 600x400x48 мм (3 бр.) - 1 944
• Готварски нож 200 мм Profi Luxstahl - 590
• Нож 145 мм Profi Luxstahl (2 бр.) - 666
• Нож за зеленчуци 75 мм Profi Luxstahl (2 бр.) - 530
• Дъска за рязане полипропиленова (2 бр.) - 2 686
• Дъска за рязане бук (3 бр.) - 1 410
• Форма за печене / подреждане на гарнитура или салата "Квадрат" (2 бр.) - 268
• Черпак 250 мл Luxstahl (2 бр.) - 548
• Клещи универсални 300 мм (2 бр.) - 182
• Кулинарна бамбукова ъглова шпатула (2 бр.) - 118
• Ренде четиристранно комбинирано голямо - 94
• Разбийте 280 мм - 220
• Поднос за маса от полипропилен 490х360 мм черен (40 бр.) - 3 400
• Комплект за подправки "Семейство" (сол, черен пипер) Luxstahl (25 бр.) - 4 325
• Престилка "Москвичка" червена (6 бр.) - 2 928
• Бяла хартиена салфетка 250х250 мм 400 бр (10 опаковки) - 660

Съдове и прибори за хранене (50 бр.)

• Малка кръгла чиния "Колаж" 200 мм - 2 500
• Дълбока кръгла чиния "Колаж" 250 мл - 2 500
• Купа за салата кръгла "Колаж" 300 мл - 2 900
• Чаша за чай и кафе 200 мл - 1 700
• Чаша Хайбол 200 мл - 650
• Вилица за вечеря "Solo" Luxstahl - 2 250
• Нож за маса "Solo" Luxstahl - 3 550
• Супена лъжица "Solo" Luxstahl - 2 250
• Чаена лъжичка "Соло" Luxstahl - 1 500

Мебели

• Стол "Виенски" с мека седалка (50 бр.) - 44 000
• Маса ST 5 с плот от ПДЧ, пластмасово покритие (20 бр.) - 45 900
• Маса ST 6 с плот от ПДЧ, пластмасово покритие (20 бр.) - 63 000

Цената на комплекта е 1 339 969 рубли. Повече информация за проекта може да намерите на сайта на компанията " КЛЕН»

Набиране на персонал за трапезарията

Набирането на персонал за трапезарията започва с готвач-технолог и ръководител на производството. Това трябва да се направи на етапа на разработване на концепцията и менюто на предприятието. Седмица преди откриването персоналът трябва да бъде пълен и обучен.

Персонал на столовата и приблизителна заплата

• Директор - от 70 000 рубли.
• Мениджър на производството - от 65 000 рубли.
• Главен счетоводител - от 60 000 рубли.
• Счетоводител-калкулатор - от 40 000 рубли.
• Шофьор спедитор - от 35 000 рубли.
• Готвач-технолог - от 45 000 рубли.
• 2 универсални готвачи - от 40 000 рубли.
• 2 служители на разпределителната линия - от 25 000 рубли.
• Касиер - от 25 000 рубли.
• 2 почистващи препарати - от 15 000 рубли.
• 2 съдомиялни - от 15 000 рубли.

Разходите за заплата всеки месец - от 435 000 рубли.

Регистрация

Първата стъпка е да изберете формата на собственост: или . За столова, в която не е предвидена продажба на алкохолни напитки - и това е един от ключовите фактори за кетъринга - формулярът IP е доста подходящ.

В Москва индивидуален предприемач е регистриран в единен орган - MIFNS № 46 за Москва. Преди да започнете да подготвяте документи за регистрация на индивидуален предприемач, трябва да получите идентификационен номер на данъкоплатеца (TIN). Това може да стане предварително или в момента на кандидатстване за регистрация.

За да регистрирате IP, трябва

1. Копие от паспорт на гражданин на Руската федерация.

IP характеристики

• Регистрация по местоживеене;
• Регистрация само за едно лице;
• Не се изисква статут Уставният капитал, разплащателна сметка;
• Едно лице отговаря за задълженията си с цялото си имущество дори след закриване на ИП;
• Няма нужда да се отчита оборудването, използвано в бизнеса;
• Можете свободно да се разпореждате със средства на;
• IP не може да се продава или пререгистрира, на негово място е възможно само да се създаде нещо ново;
• Бизнес решенията не се записват;
• Няма нужда да плащате, използвани в бизнеса.

OKEVD кодове за трапезарията

• 55.30 Дейности на ресторанти и кафенета
• 55.40 Барове
• 55.51 Дейности на столове в предприятия и институции
• 55.52 Доставка на продукти Кетъринг

За да получите разрешение за дейност, трябва да се подготвят редица документи за Rospotrebnadzor и Gospozhnadzor.

Документи в Роспотребнадзор за трапезарията

1. Сертификат за регистрация на IP
2. Удостоверение за регистрация в IFTS
3. Договор за наем на помещение
4. Програма за контрол на производството
5. Медицински книжки на служителите
6. Продуктови сертификати
7. Споразумения за извозване на боклук, ТБО и др.

Документи в ДПГ за столовата

1. Удостоверение за вписване в Единния държавен регистър на юридическите лица (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Информационно писмо за регистрация в Държавния регистър на Росстат
4. Организационна карта, с контакти, тел./факс.
5. Договор за наем
6. Обяснение на помещенията
7. Документи, потвърждаващи инсталирането на противопожарни аларми
8. Договор за поддръжка на пожароизвестяване
9. Сертификат за обучение по пожарна безопасност
10. Заповед за назначаване на служител, отговарящ за пожарната безопасност

Данъчно облагане

За трапезария от 180 m² под формата на индивидуален предприемач е подходяща опростена система за данъчно облагане -. Ако UTII може да се приложи във вашия град, тогава този специален режим също е подходящ. В Москва това не е приложимо, така че ще разгледаме допълнително USN.

USN работи в две версии

• Първо- 6% от дохода. В този случай се изплащат 6% от всички приходи, преминали през касата или разплащателната сметка.
• Второ- 15% от разликата между приходите и разходите.

Използването на опростената данъчна система ви позволява да не плащате ДДС и корпоративен данък.

Какви други плащания се дължат?

1. Осигурителни вноски в социалните фондове

При заплата на служител под 711 000 рубли. заплаща се годишно: 22% на Пенсионен фонд, 2,9% към фонда за социално осигуряване, 5,1% към фонда за задължително медицинско осигуряване.

Със заплата на служител над 711 000 рубли. 10% от наднормената сума се внася в пенсионния фонд.

1. Вноска във фонда за социално осигуряване срещу производствени злополуки и професионални заболявания.

Е 0,2% за кетъринг

1. Данък общ доход лица – 13%.
2. Фиксирани вноски на индивидуални предприемачи "за себе си".

Рентабилност и възвръщаемост

Максималният период на изплащане на една столова е 1-1,5 години. Ако през това време не сте достигнали изплащане, има редица проблеми:

• Избраното място не отговаря на концепцията
• Лошо управление
• Кражба на персонал
• Лошо качество на храната

Надценката за хранене в столовата варира от 150 до 300%. Това е ниска цифра, тъй като те разчитат на проходимостта и оборота на седалката.

Специалисти на фирмата КЛЕН” представи примерен бизнес план за столова. За да влезете на пазара без допълнителни разходии да се закрепите във вашата ниша, свържете се с нас с конкретен проект. Ще Ви бъде предоставен набор от услуги за откриване, оборудване, популяризиране и развитие на бизнес.

Важно:Не забравяйте, че можете сами да напишете бизнес план за вашия бизнес. За да направите това, прочетете статиите:

Бизнес план за откриване на столова със 100 места в град с население от 180 хиляди жители.

Колко пари ви трябват, за да отворите кафене

Според предварителни изчисления за откриването на институцията ще бъдат отделени около 1 378 900 рубли:

• Ремонт и дизайн на помещенията - 250 000 рубли.
• Закупуване на оборудване (термично, технологично, мебелно и др.) - 778 900 рубли.
• Закупуване на суровини и съставки - 100 000 рубли.
• Бизнес регистрация, одобрения и разрешения - 50 000 рубли.
• Резервен фонд - 200 000 рубли.

План за отваряне на трапезарията

Според бизнес плана процесът на откриване на предприятие ще изглежда така:

1. Търсене на местоположението на обект (стая)
2. Регистрация на IP в IFTS
3. Сключване на договор за наем
4. Ремонт и проектиране на бъдещата трапезария
5. Съгласуване на обекта със СЕС, пожарна инспекция и районна администрация
6. Закупуване на технологично, термично и друго оборудване
7. Търсене на доставчици на суровини и съставки
8. Търсене на персонала на институцията
9. промоционални дейности
10. Откриване на институция

Маркетинг и реклама

Институцията ще бъде открита в кампуса, в непосредствена близост до голяма образователна институция (200 м). Смятаме, че това е много добро място, тъй като в университета учат около 6000 души. Студентите и преподавателският състав на университета ще бъдат основните клиенти на нашата столова. Освен това в близост има жилищен район, който само ще добави клиенти към заведението. От конкурентите си струва да се отбележи, на първо място, бюфети, разположени в сградите на университета и малка трапезария, разположена в основната сграда образователна институция. Недостатъците на конкурентите на пръв поглед са следните:

• Лошо обслужване на клиентите
• Слаба гама от храни
• Липса на интериорен дизайн
• Високо ниво на цените
• Малък капацитет на залата за обслужване на клиенти

Описание на продукта

Менюто на нашата трапезария ще включва продажба на първи ястия (супи, кисели краставички, солянка, борш, рибена чорба), втори ястия (печено, френско месо, гулаш, телешка яхния, ескалоп и др.), гарнитури (зърнени храни, паста, картофено пюре, задушено зеле, елда и др.), салати, брашнени сладкарски изделия и напитки. Институцията ще работи ежедневно, но основният поток от клиенти ще минава през делничните дни от понеделник до петък. Средната проверка на трапезарията, според предварителния план, ще бъде 110 рубли. Средната посещаемост на ден ще бъде 350 души, на месец (22 дни) - 7700 души. По този начин прогнозният приход за месеца на работа ще бъде 847 000 рубли. Динамиката на приходите в този случай ще зависи от работата на университета. През периода летни почивкии всякакви празници, посещаемост и приходи ще паднат рязко.

По този начин прогнозният годишен оборот на предприятието ще бъде 7 932 000 рубли.

Изтеглете бизнес плана на трапезарията

Избор на помещения

За организацията на трапезарията се предвижда наемане на нежилищно помещение с площ от 155 кв. м. На приземния етаж на сградата има хранителен и магазин за цветя, което осигурява висока посещаемост на обекта. Помещението разполага с всички комуникации, необходими за организиране на трапезария: топла и студена вода, електричество, вентилация и канализация. Основен ремонтне е задължително. Има два изхода от помещението, което също е предпоставка за функционирането на заведенията за обществено хранене. Наемната цена ще бъде 86 250 рубли. на месец. Съгласно бизнес плана помещенията ще бъдат разделени на зала за обслужване на посетители (90 кв.м.), кухня (40 кв.м.), складово пространство(15 кв. м.) и тоалетна (10 кв. м.). Дизайнът на трапезарията ще бъде изпълнен в светли цветове с цветни мотиви.

Какво оборудване да изберете за отваряне на трапезария

Планира се да се похарчат около 778 900 рубли за закупуване на оборудване. Пълен списък с оборудването на нашата трапезария ще включва:

• Разпределителна линия - 114 000 рубли;

Термично оборудване

• Електрическа печка - 15 000 рубли;
• Повърхност за печене - 12 500 рубли;
• Готварска печка за ориз - 2300 рубли;
• Фритюрник - 4000 рубли;
• Котел (2 бр.) - 6000 рубли;

Технологично оборудване

• Месомелачка - 25 000 рубли;
• Белачка за картофи - 30 000 рубли;
• Резачка за зеленчуци - 12 000 рубли;
• Слайсер - 15 000 рубли;
• Миксери (4 бр.) - 40 000 рубли;

Хладилно оборудване

• Хладилник - 31 000 рубли;
• Охладена маса - 52 000 рубли;
• Фризер - 50 000 рубли;

Неутрално оборудване

• Измиване на баня - 3500 рубли;
• Стелажи - 6000 рубли;
• Производствена маса - 3000 рубли;
• Колички-шипове за тави - 10 000 рубли;
• Изпускателен чадър - 9 000 рубли;
• Сушилня за ръце - 4000 рубли.

Оборудване за миене на съдове

• Съдомиялна машина - 55 000 рубли;
• Конвейери за събиране на мръсни чинии - 16 000 рубли;

Кухненски ястия

• Gastronorm контейнери от неръждаема стомана - 2000 рубли;
• Бойлери - 12 000 рубли;
• Саксии - 6000 рубли;
• Тигани - 5000 рубли;
• Купи - 2000 рубли;

Кухненски прибори и друго оборудване

• Професионални ножове за готвач - 4000 рубли;
• гевгири, дъски за рязане, черпаци, лъжици - 2900 рубли;
• Чукове, брадвици за разбиване на месо - 1000 рубли;
• Машички за картофи, тласкачи, белачки, ренде, преси - 1700 рубли;
• Съдове и прибори (тави, вилици, лъжици, чаши) - 7000 рубли;
• Гащеризони (престилки, халати, шапки, обувки) - 25 000 рубли;
• Мебели (маси, столове) - 150 000 рубли;
• Хладилници - 45 000 рубли.

подбор на персонал

Персоналът на нашето заведение ще се състои от: готвачи (6 души), съдомиялни (3 души), касиери (2 души), чистачка, администратор/управител. Фондът за заплати ще възлиза на 201 000 рубли на месец.

Каква данъчна система да изберете за откриване на столова

Организационната форма на столовата ще бъде индивидуална фирма, регистрирана в местната данъчна служба. Като система за данъчно облагане се планира да се използва UTII - единен данък върху условния доход. Това е най-оптималният данъчен режим за заведенията за обществено хранене. С UTII поддръжката е опростена счетоводство, отчитане, не е необходимо да се използва KKM.

Финансов план

Постоянен месечни разходиПланът ще включва:

• Заплата (13 души) - 201 000 рубли.
• Застрахователни удръжки - 60 300 рубли.
• Наем - 86 250 рубли.
• Данъци (UTII) - 8000 рубли.
• Комунални плащания - 20 000 рубли.
• Суровини и съставки - 150 000 рубли.
• Други разходи - 20 000 рубли.

Общо общи разходи - 545 550 рубли. Основните разходи, както се вижда от изчисленията, са заплатаи суровини. Размерът на годишните разходи ще бъде 6 546 600 рубли.

Колко можете да спечелите, като отворите столова

Така годишната нетна печалба на предприятието ще бъде: 7 932 000 (приходи) - 6 546 600 (разходи) = 1 385 400 рубли. Рентабилността на столовата е 21,1%. При такива изчисления на бизнес плана възвръщаемостта на инвестицията ще дойде след 12 месеца работа на предприятието.

Препоръчва се Изтеглете бизнес плана на трапезариятасамо за (banner_bi-plan), от нашите партньори, с гаранция за качество. Това е пълно завършен проекткоито няма да намерите в публичното пространство. Съдържанието на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технически и икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Заключения

Кой OKVED да посочи при регистриране на бизнес за предоставяне на услуги за столова

Общоруският класификатор на видове дейности за столове предвижда код OKVED 55.30 (услуги на кафенета и барове).

Какви документи са необходими за отваряне на столова

Правната работа на столовата е възможна само при наличие на следните документи:

• Удостоверение за регистрация на IP в данъчната служба.
• Договори за наем на помещения.
• Съгласуване със СЕС и пожарна инспекция.
• Разрешения от местните власти.
• Договори с доставчици и обслужващи организации (комунални услуги, сметосъбиране, борба с вредителите и др.).
• Договори на персонала.
• Сертификати и фактури за хранителни продукти.

Важен момент! В случай на проверка на дейността на фирмата, представители на регулаторните органи, в допълнение към изброените документи, задължително ще разгледат санитарните книжки на служителите на столовата. Отсъствието им заплашва организатора на бизнеса с прилична глоба.

Трябва ли ми разрешение за отваряне на столова?

Ако менюто на заведението не осигурява силна алкохолни напиткитогава не се изискват допълнителни разрешения. Предприемачите, които планират да продават алкохол, трябва да се регистрират субекти да получите съответния лиценз.

Доброто заведение за обществено хранене може да се конкурира с заведенията за бързо хранене. Привърженици здравословна хранавинаги ще им даде предпочитание и ще стане редовни клиенти, които носят стабилен доход.

Най-добре е да приложите тази идея във формата на трапезария, разположена в добро място. С задълбочен подход към бизнеса е напълно възможно да получите отлични печалби за сравнително кратък период от време.

Първият избор, който трябва да направи начинаещият предприемач, е да реши дали ще отиде на самостоятелно пътуване или ще се обърне към услугите на добре позната марка. Всяка от тези дейности има своите предимства и недостатъци.

Инженерните комуникации като вентилационна система трябва да се извършат преди началото на козметичния ремонт.

Оборудване за столова

Високоскоростното обслужване на клиентите ще бъде осигурено от модерно професионално оборудване добро качество. За организацията на непрекъсната работа ще ви трябва:

• Хладилници. За риба, месо, млечни и сладкарски изделия.
• Готварски печки и фурни
• Професионални качулки
• Маси за производство и рязане
• Търговски витрини, които поддържат температурата на ястията и са защитени от посетители със стъкло, съчетани с линии за продажба
• Професионални съдомиялни машини
• всички видове кухненски съдовеи шкафове за съхранение
• кухня електрически устройстваза професионални кухни, като резачка, кафемашина, микровълнова фурна, електрическа месомелачка.

Абсолютно цялото оборудване на столовата трябва да има високо ниво на устойчивост на постоянна дезинфекция.

Мебелите за залата, а това са маси и столове, трябва да отговарят на всички санитарни и хигиенни стандарти и да се вписват в интериора на трапезарията.

подбор на персонал

Усмихнатото момиче на касата и бързите готвачи са ключът към безпроблемната работа на столовата. Преди да пуснете бизнеса в експлоатация, си струва да включите целия екип подготвителна работада ги видя в действие.

От предложените 2-5 варианта посетителят избира един готов комплекти го следва до касата. В този случай трябва внимателно да обмислите менюто, за да не загубите особено взискателен клиент.

Интериорът трябва да бъде декориран в нежни, ненатрапчиви цветове. Няма да е излишно да имате някаква интересна жар, която отличава трапезарията от нейните конкуренти.

По-добре не инсталирайте безжичен интернет, това може да създаде значително забавяне и да увеличи времето за посещение, което ще намали наличността на места и бързия поток от посетители.

Регистрация на документи и разрешителни

Разбира се, не може да се направи без регистрация на индивидуално предприемачество. Образец за попълване на заявление за държавна регистрация на индивидуален предприемач, формуляр P21001, можете да изтеглите безплатно по-долу.

След като изберете местоположение, моля свържете се разрешителникъм Комитета за управление на градската собственост, Комитета за държавен контрол и опазване на паметниците на културата, Технически надзор.

Преди въвеждане в експлоатация, след приключване на ремонта и монтажа на оборудването, се свързват с Пожарната и Градската санитарно-епидемиологична служба.

Подреждането на трапезарията на приземния етаж на жилищна сграда ще изисква оттегляне на пространство към нежилищния фонд, което ще доведе до допълнителна документация.

Печалбата на столовата се формира от продажбата готови ястия. С цената на комплексен обяд от 250 рубли и средно посещение от 350 души на ден, може да се предвиди оборот от 30-40 милиона рубли. през годината.

Рентабилността на столовата е приблизително 25%, съответно приблизителният период на изплащане и достигането на нетна печалба ще бъде 1-1,5 години.

Дори и да има високо нивоконкуренция, но сериозен подход към бизнеса, достигане на прилично ниво не е трудно. А благодарните посетители ще бъдат най-добрата награда за начинаещ предприемач.

След като регистрирате индивидуален предприемач или LLC, трябва да получите всичко Задължителни документи. На първо място, разрешение на дребноот Роспотребнадзор. След това се свържете с местните власти, за да получите разрешение за работа в района. За да може да продава алкохол, компанията се нуждае от уставен капитал от поне 15-16 хиляди долара.

Освен това, за да отворите публична институция в областта на храните, ще ви трябват следните документи:

• Санитарно-епидемиологично заключение от Роспотребнадзор. Превъртете санитарни изискваниякъм трапезарията можете да намерите в SanPiN 2.3.6.959-00. За да се подготвите за всички проверки, си струва да проучите и закона „За защита на правата на потребителите“;
• Сертификати за качество на продукта. В трапезарията всички ястия трябва стриктно да отговарят на държавните стандарти. Можете да поръчате такава услуга в частни сертифициращи центрове, които удостоверяват, че продуктите отговарят на всички изисквания и стандарти;
• Разработена програма за производствен контрол, която трябва да бъде съгласувана с Роспотребнадзор;
• Разрешение от Роспожарнадзор. За да го получите, трябва да инсталирате пожароизвестяване, закупуване на пожарогасители, разработване на план за евакуация и осигуряване на два аварийни изхода;
• Споразумение за дезинфекция на климатични и вентилационни системи;
• Споразумение за управление на отпадъците.

Ако имате Голям град , тогава ще се нуждаете и от координация с правоприлагащите органи относно поставянето на трапезарията. Също така, институцията трябва да бъде оборудвана с "паник бутон".

изисквания към трапезарията

Трябва да започнете с избора на място и помещение. Тъй като трапезарията обикновено не се рекламира по никакъв начин, трябва да изберете оживено място в града с добър трафик.

Най-често трапезарията се намира в отделна сграда или на приземния етаж на жилищна сграда. В последния случай помещенията първо се прехвърлят в нежилищен фонд. Най-добре е да започнете такъв бизнес в сграда, в която вече се помещава институция от този тип.

Най-важното изискване за трапезария е това промишлени помещения(кухня, склад) трябва да бъдат отделени от трапезарията.

За малка трапезария ще ви трябват приблизително 200 квадратни метра . От тях 100 кв. м. - това е кухня и домакински помещения, около 70 - трапезария, останалите 30 квадратни метра са заети от баня и коридор.

Освен това всеки кетъринг трябва да отговаря на следните изисквания:

1. Наличие на вентилационни, климатични и пожарогасителни системи;
2. Височина на тавана от два метра;
3. Съответствие със строителните норми. Изискванията могат да бъдат намерени в строителните норми и правила SNiP 31-06-2009 " Обществени сградии конструкции“;
4. Два аварийни изхода.

Оборудване

Откъде да започнем да оборудваме трапезарията? С подреждането на кухнята и разпределителната линия. Ще имаш нужда:

• Маси за рязане и готвене (от $ 50 на брой);
• Хладилници и фризери(от $450);
• Шкафове за готвене и пържене (от $ 300);
• Електрически печки (от $500);
• Съдомиялна машина (от $3000);
• Оборудване за рязане, рязане на продукти, месомелачки, миксери (такъв комплект ще струва около 2000 долара);
• Готварски съдове и съдове за посетители ($800-1000);
• Шкафове за съдове ($250-400);
• Броячи за чинии - разпределителна линия (от 2000 $);
• Витрина за мръсни чинии (200-300$).

Също така в залата за посетители можете да поставите хладилник с напитки. Добавете маси и столове тук (4 стола на маса). Всяка маса трябва да има салфетки, черен пипер, сол. Можете да разберете предварително колко струват евтините мебели за трапезария на уебсайта на всеки доставчик на мебели и ресторанти.

Средно, за закупуване и декорация на 10-12 маси със столове, трябва да инвестирате в размер на 1000-1500 долара.

Популярни производители на оборудване за кетъринг мрежи:

1. "Север";
2. Smeg;
3. Азора;
4. Airhot (Китай);
5. Алто Шаам;
6. Амика;
7. РАЦИОНАЛЕН;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. полярен въздух;
11. Карбома;
12. "Полюс";
13. "Ариада";
14. Марихолодмаш.

Персонал

Малко предприятие на самообслужване изисква минимален брой служители. Необходимо е наемане на двама готвачи, управител, съдомиялна машина, помощник в кухнята и помощен работник, както и касиер и чистачка. Счетоводството е най-добре да се възложи на външни изпълнители.

Разходи и печалби

Нека анализираме подробно разходите за всичко необходимо, за да отворите трапезария.

Регистрация и получаване на разрешения и сертификати - около $1000. Отдаване под наем, ремонт на помещения, монтаж необходими системии комуникациите ще изискват инвестиции в размер на 3-4 хиляди долара. За оборудване и мебели, като се вземе предвид изборът на най-евтините производители, ще са необходими 13-15 хил. долара В първоначалните разходи включваме и заплатите на служителите за първия месец и закупуването на продукти. Това е около $4500 повече.

Като цяло ще са необходими поне 22 хиляди долара, за да отворите столова от нулата. В същото време месечните разходи достигат 6-7 хиляди долара. Чиста печалбатакава институция започва от 4000 долара на месец.

Както можете да видите, обществената трапезария като бизнес не е най-лесното нещо за правене. Но определено печеливша и с възможност за разширяване. Популярността на "сред хората" нараства бързо, така че всеки месец можете да разчитате на увеличаване на притока на посетители.