Вани за измиване на яйца. Санитарни изисквания за яйца и измиване на яйца. Доставка в Русия и самостоятелно вземане

Време за четене: 9 минути

Обработката на яйца съгласно SanPIN в общественото хранене е необходима във всяко хранително-вкусово предприятие. За това кафенетата, ресторантите, столовите и сладкарските фабрики са длъжни да спазват правилата на санитарните стандарти. Основните разпоредби относно използването на дезинфектанти, изискванията за първична обработка на продуктите и измиване на яйца ви позволяват да спазвате разпоредбите и да се грижите за здравето на потребителите.

Уважаеми посетители!

Нашите статии имат информативен характер за решаване на определени правни въпроси. В същото време всяка ситуация е индивидуална.

За да разрешите конкретен проблем, попълнете формуляра по-долу или попитайте онлайн консултанта в изскачащия прозорец в долния десен ъгъл на екрана или се обадете на номерата, посочени на уебсайта (денонощно и седем дни в седмицата).

ContentShow

Общи разпоредби и обхват на SANPIN

От яйца се приготвят много различни ястия. Използват се както в заведения за обществено хранене, така и в училища и предучилищни заведения. Много хора се заблуждават, че черупката надеждно запазва тестисите. Трябва да се обработи, преди продуктът да се добави към храната.

Обработката на яйца в заведения за обществено хранене, пекарни и в предучилищни заведения се извършва по определен метод, чийто ред трябва да се спазва и изпълнява правилно. Това се доказва от действащата санитарна наредба No 2.3.2.1078-01.

Инструкциите за обработка на яйца според SanPiNU имат редица изисквания:

Нормите са насочени към опазване на човешкото здраве.
Правила за помещенията и територията.
Температурни условия.
Естествено или изкуствено осветление.
Наличие на водоснабдяване и канализация.
Приемливо оборудване.
Медицински грижи.
Санитарното състояние на помещенията.

Яйчните продукти се сортират безпроблемно преди обработката и ако се открият напукани, незабавно се изхвърлят. Нормите се прилагат за всички фирми, които продават или съхраняват продукти за хранителни услуги. Контролните функции за спазване на нормите се осъществяват от органи, назначени в съответствие със законодателството на Руската федерация.

Стандарти за съхранение на яйца

Допълнително има инструкции, редица изисквания и стандарти за поддържане на тестисите. GOST защитава потребителя от продукти с изтекъл срок на годност и установява, че срокът на годност на яйцата е 25 дни. Ако говорим за тестисите на пъдпъдъци, тогава периодът е леко увеличен - до 30 дни. Въпреки това не се препоръчва този продукт да се консумира суров след 10 дни.

Гледай видеото:"Измиване на яйца с балончета"

Основни норми:

Пресните домашни яйца трябва да се съхраняват в сухо помещение.
Температурата не трябва да бъде по-висока от 10 градуса. Изключете прякото излагане на слънчева светлина върху продуктите. Разрешено е да се съхранява извън хладилника не повече от две седмици, а в хладилник до 4 месеца.
След готвене, черупките се отстраняват от яйчните продукти, така че те могат да се съхраняват на закрито за не повече от три дни и 7 дни на студено.
Въпреки че експертите са уверени, че ако срокът на годност на суровия продукт е подходящ, е по-добре да го сварите, за да увеличите интервала на съхранение. Освен това пилешките яйца в това състояние трябва да се съхраняват в контейнери на хладно място. В този случай те ще бъдат пресни за един месец, а пъдпъдъците - два.

За ваша информация: отделно белтъка или жълтъка трябва да се съхраняват само в хладилник. Срокът е определен – максимум два дни. Тогава използването им е забранено.

Дезинфектанти

Заведенията за обществено хранене са длъжни да обработват яйчните продукти в съответствие с нормите и да спазват концентрацията на веществото. Почистването на яйцата се извършва с препарати, които включват хелминти. Той дезинфекцира продуктите.

Таблицата съдържа концентрацията на агента и схемата за дезинфекция:

Група	Количество, бр.	Степен на замърсяване	Концентрация на средства	Измиване и дезинфекция	Удължаване на срока	C °
1	150	Чисти	-	-	7	12-13
2	150	Чисти	-	-	1	-
3	150	1/8	DM LED 0,5%	DM LED	7	12-13
4	150	1/8	DM LED 0,5%	DM LED	1	-

Хигиенната обработка удължава срока на годност на продукта. Концентрацията на лекарства е одобрена от SanPiN.

Регламент за обработка на яйца съгласно SanPiN от 2020 г

Инструкцията е предназначена за училища и детски градини, предприятия и обществено хранене. Продуктът трябва да се обработва стриктно в съответствие със SANPIN 2020. Преди да започнете процедурата, трябва да извършите задълбочен преглед на всяко яйце и след това да преминете към дезинфекция.

Алгоритъм стъпка по стъпка:

Дезинфектантът в определена концентрация се разтваря във вода в стъклен съд.
Продуктите се изваждат от блока за хранене и се поставят в машината за измиване на яйца.
Почиства се с дезинфектант.
След това пилешкият продукт се отстранява от секциите и се обработва. Яйцата трябва да се измият според SanPiN. Водата трябва да е чиста и топла.

Забележка: след пълно изсъхване яйчните продукти се поставят в стерилен съд. Разтворът трябва да се сменя два пъти на смяна.

Първична обработка на яйца в общественото хранене

Първичната обработка на яйцата в заведението за обществено хранене трябва да се извършва на специално определено място. Продуктите се поставят в етикетиран съд и се заливат с 2% разтвор на сода, след това с хлорамин.

След това обработените продукти се изплакват с хладка вода. Вече чистите яйчни продукти се прехвърлят в нов, дезинфекциран, етикетиран контейнер.

БЕЗПЛАТНА правна консултация!

Не разбрахте статията или имате нужда от помощ? Задайте въпрос на нашия вътрешен адвокат чрез формата „Онлайн консултант“ или оставете коментар. Определено ще отговорим!

Основни правила за използване на дезинфектанти

Правилата за обработка на яйца съгласно SANPIN важат за всички заведения за обществено хранене. За този процес се използват дезинфектанти. Препаратът трябва да съдържа антимикробни компоненти.

Изисквания за процедурата:

Независимо от продукта, трябва стриктно да следвате инструкциите на опаковката на продукта.
Помещението, в което се извършва дезинфекция, трябва да бъде чисто, като преработения хранителен продукт.
Контейнерът, в който се разрежда веществото, е предварително стерилизиран.
Трябва да се спазва дозировката на лекарството.
Агентът трябва да се добавя към водата постепенно.

SANPIN позволява използването на няколко формулировки:

Deson 4% - 20 минути.
Оптимакс 1% - 15 мин.
Полидекс 7% - 20 минути.
Еко-ком 0,1% - половин час.
Ника-2 2% - 30 мин.

Преди да използвате веществото, трябва да прочетете инструкциите. Експертите препоръчват използването на Nika-2, тъй като лесно се отмива и е хипоалергичен. За приготвяне на разтвора е необходима обикновена вода. Всеки от тези агенти не е агресивен към съдовете, взриво- и пожаробезопасен.

За ваша информация: трябва да се помни, че веществото трябва да се използва според указанията. Необходимо е да се пере продукта само в гащеризони.

Измиване на яйца - санитарни норми в 4 бани

Ваната има 4 секции и трябва да бъде изработена само от неръждаема стомана. Произвежда се безпроблемно или със заварени опори. В едното отделение има вещество за дезинфекция, във второто - разтвор на сода, а в третото - обикновена вода.

Гледай видеото:"Машина за измиване на яйца (Bubble Egg Washer) 2"

Измиването на яйца във ваната е както следва:

Разтворът се разрежда.
След като предварително почистите контейнера, към него се добавя дезинфектант.
Яйцата се поставят във ваната поотделно.
Първо, в раздела с лекарството. Те са там за 20 минути.
След това в разтвор на сода за 10 минути.
След това следва изплакване с вода - 5 минути. Температурата не трябва да бъде по-висока от 40 градуса.
Третият контейнер е предназначен за сушене.

Забележка: течността във ваните трябва да се сменя поне 2 пъти на смяна.

Дезинфекция на яйца в училищата

Яйцата трябва да се обработват съгласно SanPiN в училищата, като се използват специални хигиенни правила. Без тази процедура за почистване на персонала на столовата е забранено да добавя яйчни продукти към храната.

Процесът се извършва в съответствие с правилата:

Тестисът се изследва за увреждане.
Яйцата се поставят в дезинфекционен разтвор, след това в смес от сода.
Освен това продуктите се измиват в топла вода.
В края на процедурата храната се поставя в чиста чиния.
Последният етап е сушене.

Процедурата се извършва в отделна стая. Служителите, които извършват дезинфекцията, трябва да са пълнолетни и да преминат задължително обучение. Етикетирането на съдовете, в които се съхраняват продуктите, е основно условие. Гащеризоните и гумените ръкавици също са от съществено значение при почистване.

БЕЗПЛАТНА правна консултация!

Следните организации трябва да го имат:

Санаториуми;
курортни пенсии;
обществено хранене;
учебни заведения;
фирми, които съхраняват и продават хранителни продукти;
сауни и хотели.

Компилация от списание

Първата част е корицата. Съдържа информация:

Относно организацията и справката със заповедта на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор № 167/465.
Начало и край на пълнене.
Адрес на предприятието.
ПЪЛНО ИМЕ. тези, които са финансово отговорни за дезинфектантите.
Информация за упълномощеното лице за извършване на процеса на обработка.
Печат на предприятието.
Подпис на ръководителя и инспектора на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

Втората част се състои от няколко графики под формата на таблица, които съдържат следните данни:

Номер на изследването.
Обект за дезинфекция.
Площта на стаята.
Инструментът, който е бил използван.
Цифрата за консумация на лекарството.
Необходимостта от обработка (в дни или месеци).
Отговорно лице.

Списък с информация за третата част:

Номер на записа.
Дата на получаване на лекарството.
Името на веществото.
Сериен код в отчета.
Срок на годност.
Количеството на консумирания състав.
Отговорно лице.

Задължително е регистриране на фактура, въз основа на която фирмата е получила средствата, както и пълна информация за доставчика. Четвъртата част е последна по брой, но не и по стойност. Той предписва етапите на всяка дезинфекция.

Гледай видеото:"Пастьоризиране на яйца - рецептата на баба Ема"

Като проверява този документ, Роспотребнадзор при всяко планирано посещение в предприятието. Организациите под тригодишна възраст са освободени от воденето на този дневник.

Диетичните и трапезните яйца, в зависимост от масата, са разделени на 3 категории:

избрани- теглото на едно яйце е 65g, обозначено е - 0;

първият- 55гр, обозначено с - 1;

второ- 45гр, указано - 2.

Магазин диетични яйца при температура не по-висока от 20 ° С и не по-ниска от 0 ° С; столови - при температура не по-висока от 20 ° С; в хладилници яйцата се съхраняват при температури от 0 до -2 ° C и при относителна влажност 85-88%.
Санитарни изисквания за работа с яйца.

Преди употреба пилешките яйца трябва да се сканират през овоскоп, след което да се измият в 4-секционна вана, тъй като яйцата могат да бъдат носител на салмонела. Не можете да използвате яйца с хранителни дефекти, както и яйчен меланж, тъй като при размразяване той служи като благоприятна среда за развитието на микроорганизми.

Яйцата се обработват в 3-секционна баня в следния ред:

- в първия раздел - обработка в 0,5% разтвор на калцинирана сода с температура 40-45 градуса С за 5-10 минути;

- във втория раздел- дезинфекция с 2% разтвор на белина или 0,5% разтвор на хлорамин за 5 минути;

- в третия раздел- изплакване с течаща вода за 5 минути.

След работа с яйцата, работниците трябва да измият добре ръцете си със сапун и вода, преди да ги счупят. Дезинфекцирайте ги с 0,2% разтвор на белина, сменете санитарните дрехи.

За да се изключи навлизането на яйца с мирис и други дефекти в общата маса, при разбиване няколко яйца (не повече от 5 броя) се изсипват в контейнер с малък обем и след това се изсипват в производствен контейнер на по-голям обем. Преди употреба яйчната маса се филтрира през сито с клетки с размер не повече от 3 mm. Продължителност на съхранение на яйчната маса при температура 2-6 o C - не повече от 24 часа. Контейнерите за събиране и съхранение на яйчна маса трябва да бъдат маркирани; използването на тези контейнери за други цели е забранено. Те трябва да се съхраняват в помещение за приготвяне на яйчна маса.

Обработката на яйцата, използвани за готвене в производството, се извършва на определено място в специални маркирани 3 контейнера (кофи на котли). След предварителна овоскопия те се обработват в следната последователност.

1 контейнер: измиване с топъл 1-2% разтвор на калцинирана сода;

2 контейнера: дезинфекция с 0,5% разтвор на хлорамин;

3 контейнер: изплакване със студена вода.

След това чистите яйца се подреждат върху тави или други чисти съдове. Не се допуска внасяне и съхранение на непреработени яйца в производствени халета.

Меланж. Замразените яйчни продукти са прясно замразена яйчна маса без черупка. Предлагат се в три вида: меланж, състоящ се от протеин и жълтък; яйчен белтък; яйчен жълтък.

Тъй като яйчната маса, освободена от черупката, е благоприятна среда за размножаване на бактерии, включително патогенни, се разрешава размразяването на меланжа само непосредствено преди употребата му. Замразеният меланж трябва да се съхранява във фирмения хладилник при температура минус 5-6 ° C. Температурата вътре в продукта (в центъра на масата) не трябва да бъде по-висока от минус 5 ° С.

Когато отваряте метални кутии с меланж, първо трябва да ги измиете с топла вода. Банките с меланж за размразяване се поставят в специални вани, където се излива вода при температура 45 ° C. Времето за размразяване е 2,5-3 часа, след което кутиите се отварят и меланжът се филтрира през сито с клетки не повече от 3 mm в специални кутии. Меланжът в размразено състояние трябва да се използва в рамките на 3-4 ч. Правенето на омлет от меланж е забранено.

Яйчен прах. За производството на сухи яйчни продукти се използват само напълно доброкачествени цели яйца или белтъци или жълтъци. Прашният яйчен прах се получава чрез пулверизиране на яйчната маса в поток от загрят въздух, в който най-малките капчици от масата изсъхват в движение, превръщайки се в прах. Разтворимост на яйчен прах - не по-малко от 85% по отношение на сухо вещество.

Цветът на яйчния прах трябва да бъде светложълт, сухият жълтък - жълт с оранжев оттенък, сухият протеин - сиво-бял. Не се допускат чужди миризми и вкусове в продукта

При температури до 2 ° C прахът в добра опаковка може да се съхранява две години, а при температури не по-високи от 20 ° C - до 6 месеца. Съхранявайте го на хладно, сухо, проветриво и тъмно място. Яйчният прах трябва да се разрежда в топла (около 50 ° C) вода. В този случай можете да постигнете съдържанието на влага на естествено яйце, като добавите 722 g вода за всеки 278 g прах или да приготвите емулсия със съдържание на влага 25-30%. Размножаването се извършва в машина за разбиване при скорост на въртене 100 об/мин. След разреждане е препоръчително разтворът да престои поне един час, след което да се филтрира през сито с клетки с размер не повече от 3 mm и да се използва в производството. Яйчен прах поради непълна разтворимост за приготвяне на кремове не се използва.

Организация на работата на цеха за преработка на яйца Цехът за обработка на кокоши яйца към заведенията за обществено хранене е задължителен. Съоръжението за преработка на яйца в предприятието се намира в близост до зоната за разтоварване. Работилницата разполага с три миялни вани, мивка за миене на ръцете и рафтове за съхранение на яйца. Горещата зона на предприятието, където се изпращат пилешки яйца след измиване. Обработката на яйцата, използвани за готвене, се извършва на определено място в трисекционни вани в следната последователност: топъл 1 ... 2% разтвор на калцинирана сода, 0,5% разтвор на хлорамин или други детергенти и дезинфектанти, разрешени за тези цели, след които се изплакват със студена течаща вода. Чисто яйце се поставя в чист, етикетиран контейнер. Непреработени яйца в касети, кутии не се внасят и съхраняват в производствените халета.

Вани за измиване на яйца VMYa и VMYAB Coborпредназначени за използване в отделението за миене на заведение за обществено хранене за миене на яйца.

особености:

ВМЯ, ВМЯ / 430 - без борд, ВМЯБ, ВМЯБ / 430 - с борд

4 контейнера за миене от неръждаема стомана стомана aisi 430

Рамка: поцинкован ъгъл. стомана (VMYa, VNAB) и неръждаема стомана стомана (VMYa / 430, VMYaB / 430)

4 сифона

4 щепсела

Кошница

Модели и цени:

Описание		Размери, мм	Цена, руб
Заварена мийна вана за миене на яйца (контейнери - неръждаема стомана aisi 430, рамка ъглова поцинкована стомана, 4 сифона, 4 щепсела, кошница)



Заварена вана за миене на яйца (контейнери - неръждаема стомана aisi 430, ъглова рамка от неръждаема стомана, 4 сифона, 4 щепсела, кошница)	ВМЯ / 1-53 / 53/430	530x530x870 (4 контейнера 200x200x300)
	ВМЯ / 1-63 / 63/430	630х630х870 (4 контейнера 238х238х400)
	ВМЯ / 1-70 / 70/430	700х700х870 (4 контейнера 264х264х450)
	ВМЯ / 1-80 / 80/430	800x800x870 (4 контейнера 302x302x450)
Заварена вана за миене на яйца (контейнери - неръждаема стомана aisi 430, ъглова рамка от поцинкована стомана, странична, 4 сифона, 4 щепсела, кошница)	ВНАБ / 1-53 / 53	530x530x870 (4 контейнера 200x200x300)
	ВНАБ / 1-63 / 63	630х630х870 (4 контейнера 238х238х400)
	ВМЯБ / 1-70 / 70	700х700х870 (4 контейнера 264х264х450)
	ВМЯБ / 1-80 / 80	800x800x870 (4 контейнера 302x302x450)
Заварена вана за миене на яйца (контейнери - неръждаема стомана aisi 430, ъглова рамка от неръждаема стомана, странична, 4 сифона, 4 щепсела, кошница)	ВНАБ / 1-53 / 53/430	530x530x870 (4 контейнера 200x200x300)
	ВНАБ / 1-63 / 63/430	630х630х870 (4 контейнера 238х238х400)
	ВНАБ / 1-70 / 70/430	700х700х870 (4 контейнера 264х264х450)
	ВНЯБ / 1-80 / 80/430	800x800x870 (4 контейнера 302x302x450)

Цялата информация за стоките, публикувана на сайта, е само за справка и не е публична оферта в съответствие с параграф 2 на член 437 от Гражданския кодекс на Руската федерация. Производителят може да промени техническите характеристики, външния вид и оборудването на продукта без предизвестие. Проверете необходимите характеристики и наличието на желаните функции при мениджърите преди да направите поръчка.

Продуктът е сертифициран

Оборудването, представено в онлайн магазина на GK Kholod, е преминало необходимите тестове и отговаря на руския държавен стандарт GOST R.

Хладилното оборудване сертифицира изискванията на всички технически регламенти и разпоредби на стандартите.

Закупувайки оборудване в нашия онлайн магазин, можете да сте сигурни в неговата надеждност и високо качество!

Гаранция на производителя

Цялото оборудване, представено в онлайн магазина на GK Kholod, има собствена гаранция на производствените предприятия. Гаранционното и извънгаранционно обслужване се извършва в специализирани сервизни центрове на производители.

Необходимите документи за гаранционно обслужване са включени в комплекта на оборудването.

Гаранционният срок се определя от производителя.

Монтаж и поддръжка

Специалистите на онлайн магазин GK Kholod ще извършат цялата необходима работа за инсталиране и осигуряване на непрекъсната работа на закупеното от нас оборудване.

Ще създадем оптимално техническо решение, ще извършим въвеждане в експлоатация и поддръжка на хладилното оборудване.

Това ще намали времето за престой и ще удължи живота на вашето оборудване.

Доставка в Русия и самостоятелно вземане

Доставката се извършва безплатно, в рамките на два работни дни в рамките на Московския околовръстен път всеки ден от 10.00 до 21.00 часа. Поръчки над 20 000 рубли се доставят безплатно. Ако сумата на поръчката е по-малка от 20 000 рубли, цената на доставката е 500 рубли. Доставката на оборудване извън Московския околовръстен път се изчислява в размер на 45 рубли. за 1 км бягане.

Доставката до склада на транспортната компания се извършва безплатно, в рамките на два работни дни, за поръчки над 20 000 рубли. Ако сумата на поръчката е по-малка от 20 000 рубли, цената на доставката е 500 рубли.