Սրճարան կազմակերպելու բիզնես պլան. Մի քանի գաղտնիք ռեստորանային բիզնեսով զբաղվել ցանկացողների համար. Դիզայն և ինքնություն

Ռեստորանի բիզնես պլան. ընդհանուր տեղեկատվություն + դասի և հաստատության տեսակի ընտրություն + 9 փաստաթղթերի բաժին + ռեզյումե գրելու առաջարկություններ + նախագծի իրականացման 20 հիմնական փուլ + լսարանի հետաքրքրություն գրավելու 6 եղանակ + սարքավորումների բնորոշ ցուցակ + ծախսեր և եկամուտներ գնահատականներ + 6 ռիսկի գործոն.

Դեռևս 18-րդ դարում առաջին անգամ ծնվեց ռեստորանային բիզնեսը։ Ժամանակակից սննդի ոլորտը զարգանում է, և այսօր ավելի ու ավելի շատ ներդրողներ պատրաստ են ռեստորանի բիզնես պլանը մանրակրկիտ ուսումնասիրելուց հետո իրենց գումարները ներդնել այս բիզնեսում։

Չէ՞ որ ռեստորատորը հաստատության պատշաճ կազմակերպմամբ կստանա հաճելի վարձատրություն ներդրած բոլոր ջանքերի համար։ Նույնը վերաբերում է ներդրողներին, ովքեր ցանկանում են իրենց շահույթն ապահովել:

Նույնիսկ եթե ձեր սեփական միջոցները բավարար են, որպեսզի սկսեք, և չեք նախատեսում ներգրավել ներդրողներ, ռեստորան բացելու համար հետագա գործողությունների պլան կազմելը ամենակարևոր խնդիրն է առաջին փուլում:

Ի՞նչ կարևոր է իմանալ ռեստորան բացելուց առաջ:

Հասարակական սննդի բիզնեսը նման չէ մյուսներին. Սա շատ ժամանակատար, պատասխանատու գործ է, որը չի կարելի անել թեւերը քաշած։ Նկատի ունեցեք, որ այն բնութագրվում է հսկայական ռիսկերով և արդյունքի անկանխատեսելիությամբ:

Հաջողակ լինելու համար ապագա ռեստորատորը պետք է տեղեկացված լինի տարբեր ոլորտներում, քանի որ ռեստորանը եզակի տնտեսական միավոր է: Այն և՛ առևտրային, և՛ արտադրական ձեռնարկություն է, որն իր ապագա սեփականատիրոջից պահանջում է գիտելիքներ այնպիսի ոլորտներում, ինչպիսիք են դիզայնը, ճարտարապետությունը, խոհարարությունը, մարքեթինգը:

Չնայած այն հանգամանքին, որ շատ առաջադրանքներ են դրված անձնակազմին, ձեռնարկատերը պետք է հասկանա ֆինանսական հարցեր, կարողանալ աշխատել մարդկանց հետ, վերահսկել ծախսերը, ապրանքների գնումները, անհանգստանալ հաճախորդներին լավ սպասարկում ապահովելու մասին և այլն:

Պատասխանատվության մեծ բեռը դրված է նրանց ուսերին, ովքեր ցանկանում են բացել իրենց ռեստորանը.

Նախ, Ռուսաստանում ռեստորանային բիզնեսը դեռ բավականին երիտասարդ է: Միայն վերջերս է ռուսական սննդի ծառայությունների շուկան սկսել թափ հավաքել։ Միաժամանակ գործունեության այս ոլորտում նրան հաջողվել է ձեւավորել բարձր մակարդակմրցակցություն, և միայն ուժեղ խաղացողներին է հաջողվում մնալ ջրի երեսին:
Երկրորդ, նույնիսկ համեստ ռեստորան բացելը ծախսատար գործ է և՛ ֆինանսական, և՛ ժամանակավոր:

Ահա պարտականություններից ընդամենը մի քանիսը.

տարածքների որոնում և վարձույթ;
ինժեներների, շինարարների, նախագծողների հետ համատեղ տեխնիկական պլանի մշակում.
հաստատության համար բիզնես պլանի պատրաստում;
սարքավորումների գնում և տեղադրում;
ռեստորանի ձևավորում;
սպասքի և այլ պարագաների տրամադրում;
աշխատողների կազմի ձևավորում;
սպասարկող ընկերությունների հետ պայմանագրերի կնքում թափոնների հեռացման, հեռացման և այլնի համար.
սննդի, խմիչքների գնում;
մենյուի ստեղծում;
ֆինանսական խնդիրներ (բիզնես, աշխատավարձ և այլն);
ռեստորանի բովանդակությունը;
վարձավճարների, կոմունալ ծառայությունների, հարկերի և այլնի վճարում։

Հանդիսատեսը սիրում է ոչ միայն համեղ ու առողջարար սնունդ, այլև հաճելի միջավայր։ Ուստի ռեստորատորը նաև պետք է ռեստորանում ստեղծի հյուրընկալության և տոնակատարության մթնոլորտ, որպեսզի հաճախորդները կարողանան համեղ ճաշել տնից դուրս և լավ ժամանակ անցկացնել: Միայն դրանից հետո նրանք նորից ու նորից կվերադառնան ռեստորան։

Ինչպես տեսնում եք, ռեստորանային բիզնեսում չի կարելի անել առանց իր գործին նվիրվածության։ Այնուամենայնիվ, պարգևը արժանի է դրան: Նվազագույն շահութաբերությունը կարող է լինել 20-25%, իսկ արդյունավետ կառավարման դեպքում այն հասնում է 60%-ի։

Եթե պատրաստ եք դրան, ապա ուշադիր մտածեք ռեստորանի տեսակի և դասի, գտնվելու վայրի և հայեցակարգի մասին, քանի որ դա պետք է արտացոլվի բիզնես պլանում:

1. Ընտրում ենք ռեստորանի տեսակը, դասը, սենյակը։

Անհնար է առանց նշելու ռեստորանի տարբերակիչ առանձնահատկությունները և դրա տեսակը:

Ռեստորանները կարող են տարբերվել իրենց առաջարկած ապրանքների տեսականիով: Սրանք մասնագիտացված հաստատություններ են, որտեղ ճաշացանկը բաղկացած է բացառապես ձկներից, պանիրից, մսամթերքից և այլն: Դրանք ներառում են նաև ազգային/արտասահմանյան խոհանոցի տեսականի ունեցող ռեստորաններ: Կան նաև ոչ մասնագիտացված սննդի օբյեկտներ։

Ըստ գտնվելու վայրի, բաժանումը տեղի է ունենում հետևյալի.

ռեստորանային մեքենաներ;
սննդի կորտեր;
դրախտային ռեստորաններ;
հյուրանոցային ռեստորաններ;
լանդշաֆտային ռեստորաններ և այլն:

Ելնելով հանդիսատեսի հետաքրքրություններից՝ նրանք բացում են ռեստորաններ առողջ սնունդ, ակումբ, սրահ-ռեստորաններ.

Տարածքի նպատակը և կազմը որոշում են դրանց տեսակը` շարժական, մշտական:

Ռեստորանները կարելի է դասակարգել և՛ ըստ ձևի, և՛ ըստ սպասարկման մակարդակի՝ ֆուրշետ, քեյթերինգ, երբ սնունդը պատվիրվում է հեռավոր վայր, դասական (մատուցողներով):

Հասարակական սննդի օբյեկտների 3 դաս կա (այսուհետ՝ POP).

Լյուքս - էլիտար ռեստորաններ՝ բարձր գներով և համապատասխան սպասարկման մակարդակով։ Նման հաստատություններին բնորոշ է նաև շքեղությունը, հարուստ ճաշացանկը, ծառայությունների լայն տեսականի, ուտեստների մատուցման առանձնահատկությունները, կորպորատիվ ինքնությունը։
Ամենաբարձրը - ռեստորաններ, որոնք ուղղված են միջին եկամուտ ունեցող ճաշկերույթներին: Դրանք կապված են հարմարավետության, ինչպես նուրբ, այնպես էլ սովորական ուտեստների բազմազանության, կոկտեյլների, խմիչքների մեծ կատալոգով բարի առկայության և դիզայնի ինքնատիպության հետ:
Առաջին. Ռեստորատորների լեզվով ասած՝ սրանք արագ սնունդ են, որտեղ մարդիկ կարող են պատվիրել ստանդարտ սննդի տարբերակներ մատչելի գնով: Արագ սննդի համար բնորոշ է ինքնասպասարկումը, ինտերիերի պարզությունը։

Որոշելով ձեր ռեստորանի տեսակը և այն դասը, որին այն կպատկանի, դուք պետք է ընտրեք սենյակ: Գտնվելու վայրը որոշ չափով որոշում է հաստատության ապագան:

Եթե ցանկանում եք ռեստորան ապահովել հաճախորդների մեծ հոսքով, հաշվի առեք աղմկոտ քաղաքային վայրերում, բանուկ փողոցներում գտնվող վայրերում գտնվող տարբերակները: Լավագույնն այն է, երբ ռեստորանը գտնվում է այնպիսի վայրում, որտեղ տեղակայված են և՛ գրասենյակները, և՛ բնակելի շենքերը: Այնուհետեւ մարդկանց հոսքը երաշխավորված է ոչ միայն ցերեկը, այլեւ երեկոյան։

Նախքան տարածք գնելը կամ վարձակալության պայմանագիր կնքելը, պարզեք, թե որ ընկերությունն է այստեղ ավելի վաղ գործել: Փորձեք խուսափել այն վայրերից, որտեղ ձեռնարկությունները բազմիցս սնանկ են ճանաչվել:

Տարածքի հաղթող չափանիշներն են.

Ինչպես պատրաստել ռեստորանի բիզնես պլան. փաստաթղթի պարտադիր բաղադրիչները

Այս կամ այն գործունեության ցանկացած պլան նկարագրում է նախագիծը՝ արտացոլելով բիզնեսի կազմակերպման նպատակները, դրա իրականացման փուլերը, մարքեթինգային հետազոտությունները, մրցակցային միջավայրի վերլուծությունը, ֆինանսական հաշվարկները և այլ անհրաժեշտ տեղեկատվություն:

Նա կարող է միաժամանակ հանդես գալ որպես ուղեցույց հետագա գործողությունների և արդյունավետության գնահատման համար: կոմերցիոն առաջարկօգտագործվում է վարկատուների հետ բանակցությունների ընթացքում ներդրումները խրախուսելու համար:

Ռեստորանի բիզնես պլանի պարտադիր բաղադրիչներն են.

Մենք առաջարկում ենք յուրաքանչյուր կետ դիտարկել առանձին:

1) Ինչպե՞ս է սկսվում պատրաստի ռեստորանի բիզնես պլանը:

Գործադիր ամփոփագիրը բիզնես պլանի «գլուխն» է և հանդիսանում է փաստաթղթի կարևորագույն բաժիններից մեկը: Նա առաջին բանն է, որին ուշադրություն են դարձնում ներդրողները։ Այնուամենայնիվ, նրանք դա գրում են վերջինը.

Դա տեղի է ունենում, քանի որ ամփոփագիրը պարունակում է համառոտ տեղեկատվություն՝ վերցված ռեստորանի ամբողջ պլանից: Ընդհանուր ակնարկ բաժինը նախատեսված է պարտատերերի հետաքրքրությունը առաջացնելու համար՝ ցուցադրելով հաստատության հայեցակարգը: Բիզնես պլանի ներածական մասը ցույց է տալիս, թե ինչպես եք պատրաստվում հասնել ձեր նպատակներին։

Նախ՝ դրա մեջ գրված է նախագծի անվանումը։ Այս դեպքում՝ «ռեստորանի բիզնես պլան». Անցագրի փոխարեն մուտքագրվում է հաստատության հստակեցում, օրինակ՝ «ձկան ռեստորան»։ Այնուհետև նշվում է ձեր ապագա ձեռնարկության մասին կարևոր տեղեկատվությունը, հաշվի առնելով, որ դրանց ծավալը չպետք է գերազանցի ծրագրով նախատեսված ամբողջ տեղեկատվության 10%-ը (1-2 A4 թերթ):

Այսպիսով, հաղորդվում է. կազմակերպչական և իրավական ձև, իրավաբանական հասցե, բանկային տվյալներ, անձնակազմի քանակը, նպատակներն ու առաքելությունը, հաստատության առավելությունները, ֆինանսական հեռանկարները, ռեստորան բացելու համար պահանջվող գումարը, դրա ստացման աղբյուրները:

Ծրագրի ամփոփագիր գրելիս դուք պետք է հավատարիմ մնաք բիզնես ոճին, պարբերությունները դարձնեք հակիրճ, բայց տեղեկատվական: Այս բաժինը պահանջում է նպատակների հստակ ձևակերպում և նախագծի էության բացատրություն ընթերցողներին հասանելի լեզվով:

Ներածությունում դուք կարող եք օգտագործել գծապատկերներ և ցուցակներ, բայց ձեզ հարկավոր չէ պլանը ծանրաբեռնել դրանցով: Ձեր բիզնեսը նկարագրելիս կենտրոնացեք, թե ինչի համար է այն օգտակար, ինչու է այն արժանի պարտատերերի ուշադրությանը:

Եթե նրանք տարվում են ռեզյումեով, ապա նրանք երաշխավորված են ուսումնասիրել ամբողջ փաստաթուղթը: Ստորև կարող եք տեսնել ռեստորանի բիզնես պլանը (ռեզյումե գրելու օրինակ): Աշխատելով այս օրինաչափության հետ՝ դուք կհեշտացնեք ձեր խնդիրը:

2) Որո՞նք են լինելու ծրագրի իրականացման փուլերը ռեստորանի բացման բիզնես պլանում:

Սովորաբար պլանի այս բաժնում նախ գրում են՝ «սկսվում է ներդրումը ստանալու պահից»։ Դրանից հետո դուք պետք է նշեք ժամկետի ավարտը, ասենք, 24 ամիս: Բիզնեսի իրականացման փուլերը կարող են առանձին ուրվագծվել Հավելվածում, որոնք պետք է նշվեն պլանի այս պարբերությունում:

Անկախ ռեստորանի ձևաչափից, դուք պետք է անցնեք հետևյալ փուլերը.

Բոլոր գործողությունները գրված են պլանում, որտեղ նշվում են իրականացման պայմանները և յուրաքանչյուր գործողության վրա ծախսված ժամանակը:

3) ռեստորանի բիզնես պլանում օբյեկտի բնութագրերի կազմման հիմունքները.

Բիզնես պլանի այն բաժինը, որը վերաբերում է բնութագրերին, պետք է ընդհանուր տեղեկատվություն տրամադրի ռեստորանի մասին: Այն հիմնավորում է ռեստորանային սեգմենտի ընտրությունը և հաստատության գտնվելու վայրը։

Բացի այդ, բիզնես պլանի բնութագրերը պետք է ներառեն.

POP գների կատեգորիա,
խոհանոցի և սարքավորումների տեսակի սահմանում,
հիմնական և լրացուցիչ ծառայությունների մատուցում.

Ուրվագծելով ռեստորանի հայեցակարգը՝ պետք է նկարագրեք ուտեստների առաջարկվող տեսականին։ Օրինակ: «Առողջություն» ռեստորանում հաճախորդներին հասանելի է 45 ուտեստ՝ դիետիկ միս, բանջարեղենային աղցաններ, ցածր կալորիականությամբ աղանդեր + 20 զովացուցիչ ըմպելիք։.

Ավելորդ չի լինի պլանում նշել ռեստորանի համար ընտրված սենյակի պարամետրերը, դրա տարողունակությունը, սրահների քանակը, բակի առկայությունը/բացակայությունը և հարդարման ոճը: Երբ ավարտեք դրա հետ կապված, նկարագրեք թիրախային լսարան.

Ելնելով այս գործոնից՝ որոշվում է ռեստորանի գնային քաղաքականությունը։ Հաստատության աշխատանքային ժամերը ևս մեկ դետալ է, որը խորհուրդ է տրվում ներառել բիզնես պլանում։

Եվ հիշեք. այս բաժինն օգնում է ռեստորանի ապագա սեփականատիրոջը և վարկատուներին տեսնել, թե իրականում ինչպիսին է լինելու բիզնեսը:

4) Ռեստորանի մարքեթինգային պլանի մշակման կարևորությունը.

Մարքեթինգային պլանը ցույց է տալիս ձեր կատարած բոլոր հետազոտությունները ժամանակակից միտումներշուկա. Դրա կարևորությունը գործողությունների ուղղությունը որոշելու մեջ է:

Ռեստորանային բիզնես պլանի այս բաժինը բաղկացած է շուկայի իրավիճակի վերլուծության, այցելուների ցանկությունների, մրցակցության մակարդակի գնահատման և մրցակցային առավելությունների որոշման արդյունքներից։

Ընթացիկ շուկայի իրավիճակը վերլուծելիս ձեռնարկատերը պետք է հաշվի առնի արտաքին գործոնները, այդ թվում՝ քաղաքական, իրավական, տեխնոլոգիական, սոցիալական և մշակութային: Շուկայի խաղացողներին ուսումնասիրելիս պետք է կշռադատել բոլոր կողմերը՝ և՛ ուժեղ, և՛ թույլ կողմերը, բիզնեսի սպառնալիքները, հնարավորությունները:

Նմանատիպ ռեստորանները, որոնք տեղակայված են 500 մ տարածքում, կարող են ձեզ զրկել ձեր շահույթի 2/3-ից՝ գրավելով այցելուներին: Ուստի տեղական մրցակիցներին ուսումնասիրելը հրամայական է։

Ոմանք դիմում են մասնագետների՝ մրցակիցների գործունեության վերլուծության համար։ Բայց պրոֆեսիոնալ մարքեթոլոգների ծառայությունները ռեստորանի սեփականատիրոջը շատ թանկ կարժենա։ Մարքեթինգային պլանի համար անհրաժեշտ տեղեկատվությունը կարելի է ձեռք բերել ինքնուրույն և անվճար:

Դա անելու համար հետևեք նկարի հրահանգներին.

Եթե մրցակից կազմակերպությունները գրանցված են որպես իրավաբանական անձինք, օրինական ճանապարհովնրանց մասին տեղեկատվություն ստանալը, ներառյալ ֆինանսական հաշվետվությունները, պետք է կապ հաստատի Ռոսստատի հետ:

Դուք ստիպված կլինեք վճարել ծառայության համար, և բիզնեսի տվյալները կարող են ներկայացվել ցածր եկամուտով, բայց այս կերպ դուք կիմանաք մրցակիցների գործունեության արդյունքները, այլ ռեստորանների և EPP-ի ծառայությունների միջին հաշիվը:

Նաև հանրային սեփականությունում կարող եք տեղեկատվություն գտնել շուկայի իրավիճակի մասին: Վերջին տարիների վիճակագրության համաձայն, Ռուսաստանի Դաշնությունում կա ավելի քան 30 հազար ԵԺԿ, և ռեստորանային բիզնեսի պրեմիում հատվածն այնքան էլ զբաղված չէ: Եթե ձեռնարկատերը որոշի բացել այս կարգի ռեստորան, որտեղ չկա ակտիվ մրցակցություն, ապա բիզնեսում կատարված ներդրումները համեմատաբար արագ կվճարեն։

Պարզելով, թե որքան են ռուսները պատրաստ վճարել սննդի, ծառայությունների և հանգստի համար, դուք կհամոզվեք, որ սպառողական ծախսերի չափը չի գերազանցում 4%-ը (սա ավելին է, քան առողջապահության և կապի համար):

Իսկ բնակչության նախասիրությունները բերում են դրանց ավելացմանը, հետեւաբար ռեստորանի բացման ու վարման բիզնեսը խոստումնալից է։ Վերցրու Հատուկ ուշադրությունհաճախորդների ներուժի վերլուծություն.

Ռոսստատը կօգնի ձեզ պարզել սննդամթերքի և սննդի ոլորտում մանրածախ առևտրի շրջանառությունը, ինչը կարևոր է բիզնեսի պլանավորման մեջ:

2016-2017 թթ ձևավորվեց հետևյալ պատկերը.

Փորձեք ձեր մարքեթինգային պլանը լրացնել ոչ միայն տեքստային նյութով: Թվային արժեքները, որոնք կատարված աշխատանքի արդյունքում կարող եք շատ ունենալ, ցուցադրվում են աղյուսակային տեսքով։ Լավագույն տարբերակը կլինի ռեստորանի բիզնես պլանում դիագրամ ներառելը:

Ձեր մարքեթինգային պլանի վերջում ներառեք ռազմավարություն, այսինքն. ձեր ընտրած ընթացքը հասնելու համար բարձր արդյունքներգործունեությանը։ Բիզնեսի ռազմավարությունը որոշվում է տարբեր ասպեկտների հիման վրա, որոնցից մեկը սպառողների կարծիքի ձևավորումն է։

Պլանում նշեք այն միջոցները, որոնք ձեռնարկվելու են ռեստորանի բացման մասին տեղեկացնելու, պատկեր ստեղծելու և թիրախային լսարան գրավելու համար.

(նշաններ, կանգառներ, հայտարարություններ տրանսպորտի, ռադիոյի, հեռուստատեսության, լրատվամիջոցների մասին), վիդեո, աուդիո գովազդ;
ստեղծել ձեր սեփական վեբ ռեսուրսը;
սոցիալական միջոցառումների անցկացում;
գովազդային նյութերի տպագրություն և բաշխում (բրոշյուրներ, պաստառներ, այցեքարտեր);
ենթակառուցվածքների ապահովում;
լավ աշխատանքային պայմանների ստեղծում.

Մարքեթինգային պլանում գրեք, որ դուք անպայման պատրաստվում եք ինտերնետում տեղադրել ռեստորանի մասին տեղեկատվություն, որի համար կներգրավվեն հանրաճանաչ կայքեր և այցեքարտի կայք:

5) ռեստորանի արտադրական պլանի մշակում.

Բիզնես պլանի բաժինը, հետևելով մարքեթինգայինին, ցույց է տալիս ձեռնարկության արտադրական հզորությունը, տարածքի բնութագրերը: Այն ներառում է անհրաժեշտ սարքավորումների ձեռքբերման ծախսերի հաշվարկները։

Օրինակ, արագ սննդի մեջ օգտագործվող ստանդարտ բաշխիչ գծի արժեքը սկսվում է 750 հազար ռուբլուց: Եթե նախատեսում եք պատրաստել բացառիկ կերակուրներ, ապա ծախսերը համապատասխան կլինեն։

Դժվար է միանշանակ գնահատել բոլոր ծախսերը, սակայն մոտավոր հաշվարկներ են պահանջվում։ Մի մոռացեք արտադրության պլանում գրել ընդհանուր միջոցները, որոնք կծախսվեն կահույքի, բարերի վաճառասեղանների, կենցաղային իրերի և սարքավորումների, սպասքի (ճաշասենյակ, խոհանոց, հիմնական և պահեստային), ռեստորանային սեղանների տեսակավորման ատրիբուտների, ինտերիերի ձեռքբերման վրա: դեկորացիաներ.

Բացի այդ, դուք ստիպված կլինեք գումար ծախսել վերահսկողության և հաշվառման համակարգի ավտոմատացման ծրագրի վրա: Ամենաառաջադեմ համակարգչային R-Keeper արտադրանքի նվազագույն գինը մոտ $10 հազար է էժան տարբերակ- «Ռեստորան 2000». Եվս մեկ բյուջետային այլընտրանք կարող է լինել «1C. Public catering»-ը։

Ծրագրի ծախսային կետը ներառում է տրանսպորտային միջոցների գնում, որոնք հետագայում կօգտագործվեն ռեստորանի տարբեր կարիքների համար:

EPP-ով համալրումը պետք է ուղղված լինի արտադրողականության աճի խթանմանը, անվտանգության կանոններին համապատասխանելուն: Ուստի ավելի լավ է գումար չխնայել ռեստորանը բարձրորակ և արդյունավետ սարքավորումներով ապահովելու համար։

Բիզնես պլանում նշվում է՝ ռեստորանի համար անհրաժեշտ սարքերի անվանումը, մոդելը, համարը և տեխնիկական պարամետրերը։

Օրինակ:

էլեկտրական վառարաններ, ջեռոցներ;
խորը տապակներ;
միկրոալիքային վառարաններ,
սառնարանային սեղաններ;
ջերմային ցուցափեղկեր;
բանջարեղենի կտրիչներ, մսաղացներ կամ բլենդերներ;
սուրճի մեքենաներ / սուրճի պատրաստիչներ;
ջերմային կաթսաներ;
խոհանոցային կշեռքներ;
դարակաշարեր ճաշատեսակների համար;
սառույց պատրաստողներ;
լվացող լոգարաններ, աման լվացող մեքենաներ;
սառնարանային խցիկներ.

Գունավոր կերպով դասավորեք տեսակավորման տարրերը բիզնես պլանում.

6) Ինչի՞ վրա է հիմնված ռեստորանի կազմակերպչական պլանը:

Բիզնես պլանի վեցերորդ մասը նախանշում է կազմակերպչական կետերը. Այն վերաբերում է ռեստորանի կազմակերպական և իրավական ձևին, ղեկավարությանը և սպասարկող անձնակազմին (քանակական/որակական բնութագրերը):

Հետևաբար, կազմակերպչական պլանը պատասխանում է հետևյալ հարցերին.

Ինչպիսի՞ մասնագետներ պետք է հավաքագրվեն։
Որո՞նք են լինելու պայմանները և աշխատանքային գրաֆիկը (մշտական, պայմանագրային և այլն):
Որքա՞ն է աշխատավարձը և այլն:

Անձնակազմի կազմի և քանակի վրա ազդում են.

ծառայության բնույթը (համակցված, ինքնասպասարկում, մատուցողների կողմից);
ռեստորանի չափը, առանձնահատկությունը և հզորությունը.
% երթևեկություն աշխատանքային օրերին / հանգստյան օրերին և տոներին;
ծախսերի կատեգորիա;
ուտեստների տեսականի և այլն։

Ռեստորանի անձնակազմը սովորաբար կազմում է՝ խոհարարներ, մենեջեր, սրահի մենեջեր, մատուցողներ, բարմեն (1-2 հոգի), հաշվապահ, հավաքարարներ, հանդերձարանի սպասավոր, երաժիշտներ, պահակախումբ։

Բիզնես պլանում նշվում են նաև յուրաքանչյուր աշխատողի աշխատանքային պարտականությունները: Մատուցողի համար սա ընկերասիրություն և հարգալից վերաբերմունք է, հյուրերի նկատմամբ ուշադիր վերաբերմունք, ճաշացանկի մանրակրկիտ իմացություն, կոկիկ տեսք, հաշիվ-ապրանքագրի ճիշտ լրացում, հյուրերի հաշվարկ և այլն:

7) ռեստորանային բիզնես պլանի ֆինանսական մասը.

Բիզնես պլանի յոթերորդ կետը ամենաքիչ կրեատիվն է։ Ծրագրի արժեքը պարզելու համար պահանջվում է մաթեմատիկա և կենտրոնացում: Ծախսերի նախահաշիվը պարունակում է թղթաբանության, գրանցման, սարքավորումների և այլ սարքավորումների ձեռքբերման, տեքստիլի, համազգեստի կարի, տպագիր նյութերի ենթադրյալ ծախսերը:

Նաև ռեստորանային բիզնես պլանում առանձին ծախսային հոդվածներ կլինեն.

գովազդ;
սենյակի ձևավորում;
վարձավճար և կոմունալ ծառայություններ;
աշխատավարձ;
հարկերը։

Հաշվարկը ներառում է նաև սննդամթերքի և խմիչքների ձեռքբերման և բիզնես վարելու համար ծախսվող միջոցները։

Ձեր պլանը հաշվարկելուց հետո դուք պետք է ունենաք այս աղյուսակի նման մի բան.

Հետո սկսում են հաշվել եկամուտը, զուտ շահույթը։ Իրականացման ծրագիրը կազմելիս դիտարկվում է եկամտաբերության ենթադրյալ ցածր շեմը, արտադրության ծավալների պլանը և բիլինգի ժամանակաշրջանի ծառայությունների մատուցումը։

Ձևավորելով վնասների և շահույթների, դրամական հոսքերի ֆինանսական հաշվետվություն, դուք կտեսնեք ավելի իրական պատկեր և կհասկանաք, թե արդյոք կարող եք «քաշել» ռեստորանը, որքան պետք է պարտք վերցնել:

Ֆինանսավորման աղբյուրները մանրամասն նկարագրված են ռեստորանի բիզնես պլանում, ներդրողներին ձեր կողմից տրամադրվող երաշխիքների համակարգը, եկամուտների կանխատեսվող կառուցվածքը, հիմնական ցուցանիշներըարդյունավետությունը։

Այսինքն:

8) Ի՞նչ ռիսկեր են գնահատվում բիզնես պլանում:

Ձեր բոլոր ջանքերով՝ համոզելու պարտատերերին ձեր ռեստորանում ավանդների հուսալիության մեջ, հնարավոր ռիսկերից հնարավոր չէ խուսափել: Նրանց մանրամասնությունը և գնահատման օբյեկտիվությունը կախված է նրանից, թե ում համար եք բիզնես պլան կազմում՝ ձեզ, թե ներդրողների համար:

Նախ, դուք պետք է ներկայացնեք ռիսկերի ցուցակը: Երկրորդ, բիզնես պլանում նկարագրեք այն գործողությունները, որոնք դուք պատրաստվում եք ձեռնարկել, եթե դրանք իրականում տեղի ունենան:

Ռիսկերը կարող են լինել չնախատեսվածերբ բնական աղետներ են տեղի ունենում, հրդեհները քո մեղքով չեն: Հետո վնասները ծածկվում են ապահովագրությամբ։

Բիզնես պլանում նշված ռիսկերի երկրորդ խումբն է կոմերցիոն... Նման վտանգ է առաջանում, երբ մարքեթինգային հետազոտությունները վատ են իրականացվում, ինչի արդյունքում թերագնահատվում են մրցակիցները, ի հայտ են գալիս թերություններ կոնյունկտուրա ձևավորող շուկայի գործոնների վերլուծության մեջ և այլն։

Ռիսկերի երրորդ և չորրորդ տեսակները. տնտեսականև քաղաքական, համապատասխանաբար։ Դրանք կարող են ավելի քիչ կանխատեսելի լինել, քանի որ դրանք պայմանավորված են երկրում ստեղծված քաղաքական իրավիճակով, ճգնաժամով, ժողովրդագրության անկմամբ։ Ռեստորանի վատ համապատասխանեցված անձնակազմը ռիսկի ևս մեկ աղբյուր է:

Ռեստորանի սնանկացման կամ այլ անբարենպաստ իրադարձությունների առաջացման լուրջ գործոններ կարող են լինել.

Բիզնես պլանի եզրակացություններում դրա մշակողը պետք է ամփոփի կատարված աշխատանքը։ Որպես կանոն, այստեղ նրանք շարունակում են ծռմռվածությունը՝ շեշտելով, որ նման բիզնեսը ռիսկային է, բայց միևնույն ժամանակ խոստումնալից և եկամտաբեր։

Սկսնակից մինչև հաջողություն. ռեստորանի բացում A-ից մինչև Z:

Ինչպե՞ս գրել բիզնես պլան: Քայլ առ քայլ ուղեցույց

Ռեստորանի բիզնես պլան՝ օրինակ ուսումնասիրելու համար

Եթե այս հոդվածը կարդալուց հետո դեռ հարցեր ունեք, խորհուրդ ենք տալիս ներբեռնել ցանկացած պատրաստ ռեստորանի բիզնես պլան առաջարկվող նմուշներից:

Օրինակ # 1-ը կարելի է ներբեռնել հղումից - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Օրինակ # 2 տես այստեղ - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Օրինակ # 3-ը հստակ ներկայացված է այստեղ. http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Ռեստորանի բիզնես պլան- ձեռնարկատիրոջ մեկնարկային կետը, որը ցանկանում է տեղ զբաղեցնել սննդի ոլորտում: Եթե ճիշտ կառուցվի մարքեթինգային և գնային քաղաքականությունը, ճիշտ ընտրվի բոլոր գործընթացները կազմակերպելու, հեղինակություն ստեղծելու մոտեցումը, ռեստորանը կբերի ակնկալվող շահույթը։

Օգտակար հոդված? Բաց մի թողեք նորերը:
Մուտքագրեք ձեր էլ.փոստը և ստացեք նոր հոդվածներ փոստով

Այս հոդվածում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես գրել ռեստորանային բիզնես պլան... Այնուամենայնիվ, ռեստորանային բիզնես պլանի դիրքերից շատերը ընդհանուր են սննդի բոլոր ձեռնարկությունների համար: Այսպիսով, այս հոդվածը ուշադիր ուսումնասիրելուց հետո կարող եք կազմել սրճարանի բիզնես պլան, սրճարանի բիզնես պլան, սրճարանի բիզնես պլան, բարի բիզնես պլան, մանկական սրճարանի բիզնես պլան և այլն: ինքնուրույն!

Ինչպես գրել բիզնես պլան ռեստորանի, սրճարանի, բարի համար

Ցանկացած ռեստորանի, սրճարանի, բարի (այո, ի դեպ, ցանկացած սննդի օբյեկտի) բացումը սկսվում է գաղափարի ըմբռնմամբ և մանրակրկիտ պլանավորմամբ։ Ռեստորանի սեփականատերը պետք է որոշի, թե որ թիրախային լսարանն է թիրախավորելու ռեստորանը, որտեղ է ավելի լավ տեղակայել հաստատությունը, ինչպիսին կլինի հաճախելիությունը և միջին ստուգման չափը: Այսպիսով, նույնիսկ գաղափարի փուլում ձեռնարկատերը կազմում է նախնական ռեստորանային բիզնես պլան.

Ռեստորանային բիզնեսն ամբողջությամբ բնութագրվում է բավականին բարձր մրցակցությամբ։ Եվ այնուամենայնիվ, չնայած շուկայի հագեցվածությանը, սննդի ծառայությունների պահանջարկը միշտ կա և կլինի։ Հատկապես ավելի ժողովրդավարական գներով հաստատություններում, որոնք ներառում են էժան արագ սննդի ռեստորաններ և սրճարաններ:

Եթե էժան սրճարանների շուկան բաժանենք հատվածների, ապա դրանցից յուրաքանչյուրում հագեցվածության պատկերը որոշակիորեն փոխվում է։ Վիճակագրության համաձայն, ամենահեռանկարայինը ինտերնետ-սրճարաններն են, սրճարանները, գրական, մանկական և բուսակերների (առողջ ապրելակերպի նորաձևության տուրք) սրճարանները: Նման խորշ սրճարանները դեռ շատ չեն, և դրանց բացումը հնարավորություն է տալիս բավական արագ հավաքել ձեր հանդիսատեսին: Այնուամենայնիվ, շատ բան կախված է կոնկրետ քաղաքից կամ նույնիսկ տարածաշրջանից, որտեղ նախատեսվում է կազմակերպել նման ուրախ հաստատություն: Ընդհանրապես, թե ինչ պետք է արվի նախ՝ սրճարանի համար վայր կամ հայեցակարգ ընտրելը, վիճելի հարց է։ Հիանալի գաղափարի դեպքում կարող է դժվար լինել հարմար տարածք գտնելը և հակառակը:

Թերևս իմաստ ունի, որ սկսնակ ձեռնարկատերը դիմի խորհրդատվական ընկերությունների ծառայություններին: Այնտեղ դուք կկարողանաք առաջարկել տարածքներ գնելու կամ վարձակալելու մի քանի տարբերակ կամ (անհրաժեշտության դեպքում) հողատարածք... Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել պատրաստի բիզնես, ապա նման հնարավորություն կարելի է ընձեռել։ Մասնագետներ խորհրդատվական ընկերություննրանք ձեր պատվերով կանցկացնեն շուկայի մարքեթինգային հետազոտություն, կվերլուծեն ընտրված բիզնես գաղափարի հեռանկարները կամ կգտնեն ավելի շահավետ՝ ձեր ֆինանսական հնարավորություններին համապատասխան:

Այնտեղ կարող եք պատվիրել նաև բիզնես պլան ձեր ապագա սրճարանի համար։ Եթե անհրաժեշտ է լրացուցիչ ֆինանսավորում ներգրավել, ապա սրճարանի բիզնես պլանի մշակումն իրականացվում է երկու օրինակով, որոնք մի փոքր տարբերվում են միմյանցից։ Բիզնես պլանի մեկ օրինակը նախատեսված է հաճախորդի համար, իսկ երկրորդը՝ ներդրողների և վարկային կազմակերպությունների համար: Սրճարանի ապագա սեփականատերը ստանում է փաստաթուղթ, որը պարունակում է տեղեկատվություն բիզնեսի կազմակերպման հիմնական փուլերի մասին՝ մանրամասն ներկված, ինչպես նաև ձեռնարկության ապագա զարգացման երկարաժամկետ և կարճաժամկետ պլանավորում: Ներդրողներին նախ և առաջ շահագրգռված են կապիտալ ներդրումների արդյունավետությունը, պատշաճ տոկոսադրույքով և ներդրումների շահութաբերությամբ վարկերի ժամանակին մարման երաշխիքները։

Սկզբունքորեն, սեփական օգտագործման համար սրճարանի բիզնես պլան կազմելը հենց ապագա բիզնեսի սեփականատիրոջ լիազորությունների շրջանակում է: Դուք կարող եք գտնել և ներբեռնել պատրաստի բիզնես պլան ռեստորանի, սովորական սրճարանի համար, մանկական սրճարան, ինտերնետ սրճարան կամ այլ նմանատիպ սննդի ձեռնարկություն ինտերնետում, այդ թվում՝ մեր կայքում։ Միայն դրանից հետո այն պետք է կարգավորվի ձեր հատուկ պայմաններին համապատասխան: Դուք կարող եք դա անել ինքներդ կամ օգտվելով մասնագետների ծառայություններից:

Ինչպես կազմել բիզնես պլան ռեստորանի կամ սրճարանի համար: Կաղապար և առաջարկություններ.

Հիմնական բանը հաշվի առնել հիմնական հիմնական կետերն ու նրբությունները, որոնք անհրաժեշտ են բիզնես պլանի համար: Իրավասու բիզնես պլանը պետք է պարունակի մանրամասն նկարագրությունև՛ նախագիծը, և՛ դրա ֆինանսական բաղադրիչը:

Օրինակ, վերցրեք փոքր սրճարանի բիզնես պլան... Ահա այն կետերը, որոնք դուք պետք է արտացոլեք ձեր բիզնես պլանում:

Նախագծի նկարագրությունը
40 նստատեղ ունեցող փոքր ժողովրդավարական սրճարանի բացում.

Թիրախ
Միջին եկամուտ ունեցող այցելուների համար որակյալ սննդի ծառայությունների մատուցում:

Պահանջարկ
Այցելուների հիմնական հոսքը ճաշի ժամին և աշխատանքի ավարտին, ներս երեկոյան ժամ... Ինչպես անհատ այցելուների սպասարկում, այնպես էլ փոքրիկ բանկետների, տոնական միջոցառումների կազմակերպման ծառայությունների մատուցում։

Մարքեթինգ և վաճառք
Գեղեցիկ ձևավորված ցուցատախտակներ և ցուցափեղկեր, օրիգինալ դիզայն... Գովազդի տեղադրում ինտերնետում, ռադիոյով, հեռուստատեսությամբ և մամուլում: Մոտակա ձեռնարկությունների աշխատակիցներին հաստատության աշխատանքների մասին տեղեկացնելը, գովազդային արշավների անցկացումը. Կազմակերպությունների ղեկավարների հետ երկարաժամկետ պայմանագրերի կնքում աշխատողների կորպորատիվ ծառայությունների համար.

Փաստաթղթավորում
Տեսչական մարմիններում աշխատանքի համար անհրաժեշտ թույլտվությունների և լիցենզիաների ձեռքբերում.

Արտադրական մաս
Գտնվելու վայրը. Տարածքը, որտեղ տեղակայված են մի քանի ձեռնարկություններ, բնութագրվում է լավ երթևեկությամբ։ Սենյակի մակերեսը մոտ 200 քմ է։

Աշխատողների թիվը 12 հոգի է (խոհարարներ՝ 2, մատուցողներ՝ 4, բարմեններ՝ 2, ադմինիստրատորներ՝ 2, հաշվապահ՝ 1, օժանդակ աշխատողներ՝ 2, հավաքարար՝ 1)։

Սարքավորումներ՝ սեղաններ և աթոռներ դահլիճի համար և կոմունալ սենյակներ, բարերի դարակաշարեր, ցուցափեղկեր, սառնարաններ, վառարաններ, ջեռոցներ և սննդի պատրաստման այլ սարքավորումներ, Աման լվացող սարք, սպասք, ստերեո համակարգ, հեռուստացույց.

Ճաշացանկը պետք է ներառի` աղցաններ, նախուտեստներ, առաջին ճաշատեսակներ, տաք մսային ուտեստներ, կողմնակի ուտեստներ, զովացուցիչ և ալկոհոլային խմիչքներ, աղանդեր:

Մատակարարներ. Պարենային ապրանքների վաճառքով զբաղվող կազմակերպություններ. Նրանք պետք է առաջարկեն որակյալ ապրանքներ մատչելի գնով և ինքնուրույն առաքեն հաճախորդներին:

Ֆինանսական մաս
Նախնական ծախսերը կախված են գույքի տեսակից, վերանորոգման աշխատանքների արժեքից և կահավորման որակից: Դուք նաև պետք է հաշվի առնեք՝ աշխատավարձ, մթերային գնումներ, գովազդ: Բոլոր թույլտվությունների գրանցումը նույնպես կարժենա որոշակի գումար, որը չպետք է մոռանալ: Բիզնեսի շահութաբերությունն ուղղակիորեն չափվում է հաճախումների և ստուգումների չափով: Ներդրումների վերադարձման ժամկետը 1,5-2 տարի է։ Ճշգրիտ ֆինանսական հաշվարկների հարցում ավելի լավ է դիմել մասնագետներին։

Բիզնեսի զարգացման հեռանկարներ
Ամառային սրճարանի բացում, տաք սեզոնին հաստատության մոտ հովանոցի տեղադրում և դրա տակ սեղանների տեղադրում։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է փաստաթղթերի փաթեթ կազմել ամառային սրճարանի բացման համար:

Անպայման վերլուծեք մրցակցության մակարդակը. քանի՞ նմանատիպ սրճարան կա մոտակայքում, որո՞նք են դրանց ուժեղ և թույլ կողմերը, ինչ է պետք անել, որպեսզի նրանց հաճախորդները գան ձեր սրճարան և ինչպես պահել ձեր սեփական այցելուներին:

Ամփոփելով, ես ուզում եմ ասել, թե իրականում ինչ անել սրճարանի բիզնես պլանԻնչպես սպասարկման ոլորտում ցանկացած այլ ձեռնարկություն, դա այնքան էլ դժվար չէ, հատկապես պատրաստի կաղապարների և լավագույն փորձի օգտագործումը։ Դե, մի մոռացեք, որ դուք միշտ կարող եք դիմել մասնագետներին:

Ներածական մաս
Արդյունաբերության շուկայի վերլուծություն
Նախագծի էության հայտարարություն
Արտադրության պլանի հիմնավորումը
Շուկայավարման պլան
Կազմակերպչական պլան
Ծրագրի իրականացման ռիսկերի գնահատում
Ֆինանսական պլան

Դիմումներ

1. Ներածական մաս

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են ուտում արագ սննդի կետերում՝ ժամանակ խնայելու համար, և թեև նրանց ընդհանուր բաժինը դեռ փոքր է, այն աճում է:

Նախագիծը նախատեսված է խոշոր ռեստորանների համար, որոնք ակնկալում են դիվերսիֆիկացնել իրենց գործունեությունը և կազմակերպել արագ սննդի սրճարաններ:

Այսպիսով, նախագծի նպատակն է - սա արագ սննդի սրճարանի բացումն է, որն ուղղված է միջին խավի այցելուներին: Սրճարանն ունի 50 տեղանոց։ Բոլոր տարածքների ընդհանուր մակերեսը ոչ ավելի, քան 250 քառակուսի մետր.

Մեր կողմից մշակվող արագ սննդի սրճարանն ուղղված է միջին խավի հաճախորդներին։ Սրճարանի ծառայությունները հիմնված են խառը խոհանոցի վրա։ Հաճախորդներին սպասարկելու եղանակը մատուցողների համակարգն է։

«Մերկուրի» արագ սննդի սրճարանը ստեղծված է այցելուների կարիքները բավարարելու համար՝ տրամադրելով սառը կամ տաք խորտիկներ և զովացուցիչ ըմպելիքներ: Սրճարանը ստեղծվել է ռեստորանի հիման վրա՝ նպատակ ունենալով ընդլայնել գործունեությունը արագ սննդի դուստր ձեռնարկությունում։

Մեր օրերում կյանքի տեմպը փոխվել է, և շատ բանվորներ և աշխատակիցներ ճաշի ժամին գնում են մոտակա սրճարան ճաշելու՝ խնայելով հնարավորինս շատ ժամանակ։ Այսպիսով, Mercury արագ սննդի սրճարանը պատասխանատու է բազմազան տեսականու և բարձրորակ ապրանքների ստեղծման համար:

Աշխատանքային օրերին և հանգստյան օրերին սրճարանի հիմնական այցելուները կլինեն մոտակա կազմակերպությունների աշխատակիցները։ Հարմարավետ ինտերիերՀաճախորդներ ներգրավելու մարտավարության հիմքում ընկած կլինեն բարեհամբույր անձնակազմը և արագ սպասարկումը։

2. Արդյունաբերության շուկայի վերլուծություն

Սպառողների սովորություններն այսօր մեծապես պայմանավորված են ժամանակի գործոնով, մեր կյանքի տեմպի և ռիթմի ընդհանուր արագացումով: Այսօրվա սպառողը շատ ավելի դինամիկ է, քան մի քանի տարի առաջ:

Նա գնալով ավելի շատ է փնտրում կամ ստիպված է լինում հետևել շուկայում անընդհատ փոփոխություններին, նոր և եզակի բանի առաջարկներին: Որպես կանոն, դա տեղի է ունենում անգիտակցաբար, մենք չենք նկատում, թե ինչպես ենք հետապնդում զարգացող շուկան։

Հետազոտությունների համաձայն՝ ժամանակ խնայելու համար ռուսներն ավելի ու ավելի են փորձում գնումներ կատարել մեկ վայրից՝ շաբաթական մեկ անգամ, գնել պատրաստի կամ սառեցված մթերքներ, որոնց մասնաբաժինը 2001 թվականից ի վեր մի քանի անգամ աճել է։ Եվ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են ուտում արագ սննդի կետերում, և նրանց մասնաբաժինը տարեցտարի ավելանում է:

Բնակչության կեսը նախընտրում է հեշտ պատրաստվող սնունդ։ Այսպիսով, ժամանակակից սպառողական սովորություններից մեկը կարելի է բնութագրել որպես «շտապություն»։

Նման սպառողների առանձին դաս կա, որը կոչվում է «ինքնաբուխ սպառողներ»: Սրանք ընդգծված սպառողական սովորություններ չունեցող մարդիկ են, բացառությամբ մեկի՝ շտապողականության։ Ժամանակի գործոնը նրանց համար որոշիչ է ամեն ինչում՝ հագուստի, սննդի, սարքավորումների, սնուցման գնումներում։ Նրանք գնում են այն, ինչ ընկած է իրենց ճանապարհին՝ առանց կողքի շեղվելու։ Նրանք արագ սննդի սրճարանների ամենաակտիվ այցելուներն են։

Ուտելու սովորություններ

Տարիների ընթացքում ռուսների կառուցվածքում և ուտելու սովորություններում փոփոխություններ են տեղի ունեցել։ Սպառման կառուցվածքում աճել է կաթնամթերքի, մրգի, բանջարեղենի, մսի տեսակարար կշիռը, իսկ հացի և կարտոֆիլի տեսակարար կշիռը նվազել է, ինչը վկայում է սննդի որակի բարելավման մասին։

Նվազել է դուստր գյուղատնտեսության նշանակությունը՝ որպես պարենային ապրանքների, առաջին հերթին բանջարեղենի և մրգերի աղբյուր: Եթե 2001-ին ընտանիքների 61%-ն էր բանջարեղեն և մրգեր աճեցնում, ապա 2012-ին նրանց մասնաբաժինը իջավ մինչև 50%: Միաժամանակ, ռուսների մասնաբաժինը հաշվի առնելով դուստր ֆերմաորպես էներգիայի հիմնական աղբյուր:

Ավելի ու ավելի շատ ռուսներ են ուտում իրենց տներից դուրս՝ այցելելով ռեստորաններ և սրճարաններ, թեև ընդհանուր առմամբ նրանց մասնաբաժինը մնում է համեմատաբար ցածր:

Աղյուսակ 1

Մրցակցային գործոններ

Գործոններ	Սրճարան «Մերկուրի»	Մրցակիցներ
Գործոններ	Սրճարան «Մերկուրի»	Սրճարան «Նատաշա»	«Պիցցայի աշխարհ»	«Շերտավոր խմոր»
Որակ	Միշտ տաք, թարմ, համեղ ապրանքներ	Սնունդը միշտ չէ, որ թարմ է և որակյալ։	Ներմուծված պիցցա, կիսաֆաբրիկատներ	Կարկանդակները միշտ համեղ են
Գտնվելու վայրը	Քաղաքի կենտրոնական փողոցներից մեկը կանգառին մոտ բանուկ տեղ։ Առկա է ավտոկայանատեղ։	Բանուկ վայր, քաղաքի կենտրոն, մոտ է կանգառին..	Շատ բանուկ տեղ չէ, կա ավտոկայանատեղ։	Ուղիղ կանգառում։
Գների մակարդակը		Միջինից բարձր	Միջինից բարձր
Ապրանքների բացառիկություն	Տարածված չէ շուկայում	Ընդհանուր	Ընդհանուր
Շրջանակ	10-15 տեսակ։	Ոչ շատ լայն շրջանակ	Լայն տեսականի	10-15 տեսակ
Ֆիրմային համբավ	Ֆիրման նոր է	Կասկածելի		Հայտնի, մշտական հաճախորդներ.

Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են բացահայտում աշխարհի այլ երկրների խոհանոցները, որոնց սիրահարները 2012 թվականին կազմում էին Ռուսաստանի ընդհանուր բնակչության 39%-ը։

Այսպիսով, ուտելու սովորությունների փոփոխությունը պայմանավորված է ոչ միայն եկամուտով, սննդի և սննդի օբյեկտների բազմազանությամբ, այլև ապրելակերպի փոփոխությամբ:

Ներկայումս Մոսկվայի տարածքում կան մեծ թվով խորտկարաններ, ռեստորաններ, սրճարաններ և ճանապարհամերձ սրճարաններ։ Բայց արագ սննդի որակյալ ապրանքներն այնքան էլ շատ չեն։ Ըստ հարցման՝ այցելուներին չի գոհացնում ոչ բարձր գները, ոչ էլ անորակ սնունդը։

Արդյունաբերության հիմնական մրցակիցներն են City Pizza-ն, McDonald's-ը, Il Patio-ն և այլն:

Քանի որ արտաքին և ներքին միջավայրը փոխվում է ձեռնարկության գործունեության և այլ գործոնների ազդեցության տակ, անհրաժեշտ է բացահայտել ձեռնարկության սահմանափակումները, ուժեղ և թույլ կողմերը փոփոխվող միջավայրում: Եվ ստացված արդյունքների հիման վրա ընկերությունը պետք է փոփոխություններ կատարի ընտրված ռազմավարության մեջ։ Սպառնալիք-հնարավորություն մատրիցը կօգնի բացահայտել և փոխկապակցել ձեռնարկության սահմանափակումներն ու հնարավորությունները, ուժեղ և թույլ կողմերը:

Այսպիսով, աղյուսակ 2-ից երևում է, որ այս նախագծի հիմնական մրցակցային առավելություններն են սրճարանի բացումը, որը կներկայացնի ապրանքների լայն տեսականի, լրացուցիչ ծառայություններ, անհատական մոտեցում յուրաքանչյուր հաճախորդի կարիքներին:

Մերկուրի սրճարանի արդյունավետ գործունեության համար մենք կվերլուծենք արագ սննդի սրճարանի գործունեությունը՝ օգտագործելով ժամանակակից ռազմավարական պլանավորման գործիքներ:

PEST վերլուծություն

Անունը քաղաքականության (P), տնտեսություն (E), հասարակություն (S), տեխնոլոգիա (տեխնոլոգիա - T) բառերի առաջին տառերի հապավումն է։

աղյուսակ 2

Սպառնալիք-հնարավորությունների մատրիցա

	Մրցակից 1 «Il Patio»	Մրցակից 2 «Քաղաք-Պիցցա»	Մրցակից 3 «Փոքրիկ կարտոֆիլ»	Սեփական ընկերություն
Ուժեղ կողմեր	Հարմարավետ աշխարհագրական դիրք, ապրանքների բավականին լայն տեսականի, մշտական հաճախորդներ	Ֆինանսական ռեսուրսների առկայություն, լայն ժողովրդականություն, կառավարման արդյունավետություն, լայն տեսականի,	Լավ համբավ գնորդների մոտ, արդյունավետ վաճառքի քաղաքականություն, լայն տեսականի, հարմար աշխարհագրական դիրք:	Ժամանակակից սարքավորումներ, հարմար աշխարհագրական դիրք, լայն տեսականի, բարձրորակ ապրանքներ, ցածր գներ, անհատական մոտեցում յուրաքանչյուր հաճախորդի կարիքներին
Թույլ կողմեր	Բարձր գներ, հնացած սարքավորումներ, արտադրանքի միջին որակ, վատ գովազդ	Բարձր գներ, վատթարացում մրցակցային դիրք, տեսականու մեջ հիմնականում պիցցա:	Որակյալ աշխատողների բացակայություն, մրցակցային դիրքի վատթարացում, բավականին բարձր գներ.	Անբավարար մենեջերական փորձ, սրճարանի դեռ չձևավորված կերպար։
Հնարավորությունները	Բարելավել արտադրանքի որակը, փոխարինել սարքավորումները, անցկացնել գովազդային արշավ	Տեսականու ընդլայնում, նոր սրճարանների բացում։	Անցում ավելի արդյունավետ ռազմավարությունների, արտոնյալ հարկման.	Լրացուցիչ ծառայությունների ներդրում, ներդրողների, կանոնավոր մատակարարների ներգրավում։
	Նոր մրցակիցների ի հայտ գալու հնարավորություն, ապրանքների որակից հաճախորդների դժգոհություն, գնողունակության ընդհանուր մակարդակի նվազում, անբարենպաստ կառավարության քաղաքականություն։	Մրցակցային ճնշման աճ, ժողովրդագրական անբարենպաստ փոփոխություններ, գնողունակության ընդհանուր մակարդակի նվազում, կառավարության անբարենպաստ քաղաքականություն։	Սպառողների նախասիրությունների փոփոխություն, ապրանքի որակից հաճախորդների դժգոհություն, արտադրանքի որակից հաճախորդների դժգոհություն, գնողունակության ընդհանուր մակարդակի նվազում, կառավարության անբարենպաստ քաղաքականություն։	Ժողովրդագրական անբարենպաստ փոփոխություններ, գնաճի աճ, գնողունակության ընդհանուր մակարդակի նվազում, կառավարության անբարենպաստ քաղաքականություն.

Մոսկվայի արագ սննդի սրճարաններում վաճառվում են հիմնականում տաք համբուրգերներ, նրբաբլիթներ, կարկանդակներ, մոտավորապես նույն գնով՝ հատը 35 ռուբլի։ Յուրաքանչյուրի տեսականին ներառում է յուրաքանչյուր ապրանքի 3 տեսակ։ Մրցակիցներից կարելի է գնել նաև համբուրգեր, կարկանդակ կամ պիցցա, սակայն այս սրճարաններում բլիթներ չկան։

Որքան ուժեղ է յուրաքանչյուր գործոնի դրական կամ բացասական ազդեցությունը բիզնեսի վրա, այնքան ավելի շատ միավորներ են նրան հատկացվում: Դրական ազդեցությունը նշվում է «+» նշանով, բացասականը՝ «-» նշանով (Աղյուսակ 3):

Աղյուսակ 3

PEST վերլուծություն «Մերկուրի» սրճարանի համար

		(հինգ բալանոց սանդղակով)
	P (քաղաքականություն)
Ներդրվում է փոքր բիզնեսի կրթական աջակցության քաղաքային նոր ծրագիր

	E (տնտեսագիտություն)

	S (հասարակություն)

Շարունակվում է միգրացիան մարզերից դեպի Մոսկվա, ինչը մեծացնում է պոտենցիալ գնորդների թիվը
	T (տեխնոլոգիա)
Փոքր սրճարանների սարքավորումների տեսականին ընդլայնվում է

Այժմ SWOT վերլուծության հիման վրա կպարզենք արագ սննդի «Mercury» սրճարանի ուժեղ և թույլ կողմերը։

SWOT վերլուծություն

Ուժեղ կողմեր ներքին միջավայրը(ուժ - S), ներքին միջավայրի թույլ կողմեր (թուլություն - W), արտաքին միջավայրի հնարավորություններ (հնարավորություններ - O), արտաքին միջավայրի սպառնալիքներ (սպառնալիքներ - T): Անվանից դուք կարող եք տեսնել տեխնիկայի էությունը. Դա PEST վերլուծության համադրություն է ուժեղ կողմերի վերլուծության և թույլ կողմերըքո գործը. SWOT վերլուծությունը պետք է պարբերաբար կատարվի: Օրինակ, յուրաքանչյուր վեց ամիսը մեկ:

Քննարկվող արագ սննդի սրճարանում նախատեսվում է օգտագործել նոր սարքավորումներ, ուտեստների բավականին լայն տեսականի արագ սնունդմատչելի գներով, բայց սրճարանի դիզայնը ձանձրալի է, ուստի այն կարող է կորչել սննդի այլ կետերի շարքում:

Եկեք կազմենք SWOT վերլուծության աղյուսակը (Աղյուսակ 4), որն արտացոլում է միայն ամենակարևոր գործոնները (ավելի քան 3 միավոր է ստացել), ինչպես նաև սրճարանի առավել նշանակալի առավելություններն ու թերությունները:

Աղյուսակ 4

Արագ սննդի SWOT վերլուծություն

Արտաքին միջավայրի հնարավորությունները	Բիզնեսի ուժեղ կողմերը
Ներդրվում է փոքր բիզնեսի կրթական աջակցության քաղաքային նոր ծրագիր (ISO դասընթացներ և այլն)	Նոր սարքավորումներ
Կյանքի տեմպերը մեծանում են, ինչը մեծացնում է արագ սննդի կետերի դերը	Ապրանքների լայն տեսականի
Փոքր բիզնեսի համար մտցվել են հարկային արտոնություններ	Ընդունելի գներ
Բնապահպանական սպառնալիքներ	Բիզնեսի թույլ կողմերը
Սննդի կետերի, խանութների սանիտարական նորմերը խստացվում են	Շատ մրցակիցներ
Փոքր բիզնեսի համար բարենպաստ պայմանների պատճառով մրցակցության աճ	Սրճարանային դիզայն

Այսպիսով, հիմնվելով SWOT աղյուսակի վրա, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ անդեմ դիզայնը կարող է հանգեցնել հաճախորդների հոսքի նվազմանը, հետևաբար, շենքը, որը պետք է տեղավորի սրճարան, պետք է վերանորոգվի և ստեղծվի սրճարանի դիզայն՝ դրան հնարավորություն տալու համար: ոճը։

3. Հայտարարություն հանրային սննդի ձեռնարկության կազմակերպման նախագծի էության մասին

Նախագծի նպատակը - միջին խավի այցելուների համար արագ սննդի սրճարանի բացում։

Հայեցակարգ - դեմոկրատական տիպի սրճարան, որը գտնվում է բավականին աշխույժ վայրում։

Նախագծի բնութագրերը. սրճարանը նախատեսված է 50 նստատեղի համար։ Բոլոր տարածքների ընդհանուր մակերեսը 250 քմ-ից ոչ ավելի է։

Հայեցակարգի նկարագրությունը. արագ սննդի սրճարանն ուղղված է միջին խավի հաճախորդներին: Սրճարանի ծառայությունները հիմնված են խառը խոհանոցի վրա։ Հաճախորդներին սպասարկելու եղանակը մատուցողների համակարգն է։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ տեխնիկա՝ վառարաններ, ջեռոցներ, ջեռոցներ, գրիլներ։

Կենցաղային անհրաժեշտ տեխնիկա՝ արտադրական սեղաններ, լվացարաններ։

Միջին ստուգում `300 ռուբլի:

Վ այս պահինԴեմոկրատական տիպի սրճարան բացելը ներդրումների առումով ամենագրավիչ տարբերակն է։

Շուկայի այս հատվածում մրցակցությունը բավականին թույլ է, չնայած այս տեսակի ձեռնարկությունների բավականին մեծ թվին:

Այս ոլորտում ծառայությունների պահանջարկը տարեցտարի աճում է։
Պետք է հիշել, որ սրճարանի տարածքը պետք է համապատասխանի պահանջներին Ռուսաստանի օրենսդրությունը... Մեր դեպքում (50 նստատեղ) 250 քմ է։

Հաջորդ քայլը հավաքագրումն է: Անձնակազմը ներառում է 1 խոհարար, 1 ադմինիստրատոր, 3 մատուցող, 2 օժանդակ աշխատող։ Աշխատավարձի ֆոնդ - ամսական 240,000 ռուբլի:

Արագ սպասարկման սրճարանը կարող է վաճառել գնված ապրանքներ և իր պատրաստած ապրանքները: Նման սրճարանի եկամուտը կարող է ներառել ապրանքների, տնական արտադրանքի, աշխատանքների և ծառայությունների վաճառքից ստացված գումարներ։

Ապրանքների վաճառքից ստացված եկամուտը վաճառքի գնի տարբերությունն է, որով վաճառվում է ապրանքը և ինքնարժեքը:

Այս բիզնես ծրագրում նախատեսվում է նախագիծ, որը կիրականացնի մեծ ռեստորան՝ դուստր սննդի ձեռնարկության կազմակերպման համար։

Արագ սննդի սրճարան կազմակերպելու համար դուք պետք է ունենաք հետևյալ փաստաթղթերը.

Պետության վկայականի պատճենը. իրավաբանական անձի (OGRN) գրանցում (հիմնադիր ընկերության համար):
իրավաբանական անձի հարկային գրանցման վկայականի (ՀՎՀՀ) պատճենը (հիմնադիր ընկերության համար).
Անձնագրի պատճենը և մայր ընկերության ղեկավարի պաշտոնը.
Ընտրված հարկային համակարգ.
Տվյալներ ապագա կազմակերպության գտնվելու վայրի հասցեին:
Անհատ ձեռնարկատիրոջ գործունեության հիմնական տեսակներին համապատասխանող OKVED ծածկագրերի ցանկը - բաժին 52.2 (մասնագիտացված խանութներում սննդամթերքի, ներառյալ խմիչքների և ծխախոտի արտադրանքի մանրածախ առևտուր).

Որոշվել է «Մերկուրի» սրճարանը կազմակերպել սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերության տեսքով։

Արագ սննդի սրճարանները պետք է ցուցադրեն սպառողների հետևյալ տվյալները.

պետական գրանցման մասին տեղեկատվություն և այն գրանցած մարմնի անվանումը.
ծառայությունների ցանկը և դրանց մատուցման պայմանները.
ծառայությունների գները և վճարման պայմանները.
առաջարկվող ապրանքների ֆիրմային անվանումը.
տեղեկատվություն պատրաստի կերակուրների մասերի քաշի (ծավալի) մասին.
ծառայությունների հավաստագրման մասին տեղեկատվություն;
ՌԴ «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» օրենքի տեքստը.
ակնարկների և առաջարկությունների գիրք:

Կապալառուն պարտավոր է սպառողին մատուցել ծառայություններ, որոնց որակը համապատասխանում է կարգավորող փաստաթղթերի և պատվերի պայմաններին սպառողի հետ համաձայնեցված ժամկետում:

Բրինձ. 1. Ներդրումային ծրագրի մեխանիզմի սխեման

Այսպիսով, «Մերկուրի» սրճարանի գործունեությունը կազմակերպելու համար մենք կկազմենք ներդրումային նախագծի իրականացման մեխանիզմի պլան։

«Մերկուրի» սրճարան հիմնելու որոշումը «Լակոմկա» ՍՊԸ-ի հիմնադիրների կողմից.
Ձեռնարկության պետական գրանցում որպես ՍՊԸ.
«Մերկուրի» արագ սննդի սրճարանի բիզնես պլանի իրականացում.

Ներդրումային ծրագրի իրագործելիության գնահատում;

Ծրագրի տնտեսական արդյունավետության գնահատում.

Ներդրումային նախագծի իրականացման մեխանիզմը ներկայացնենք գծապատկերում (նկ. 1):

4. Արտադրության պլանի հիմնավորումը

«Մերկուրի» արագ սննդի սրճարանի տեսականին կներառի առաջին, երկրորդ ճաշատեսակներ (սառը և տաք խորտիկներ), խմիչքներ, ալյուր և հրուշակեղեն։

«Մերկուրի» սրճարանի արտադրական տարածքները՝ տաք խանութ, սառը խանութ, մառան, լվացարան։

Կոմերցիոն տարածքներ՝ ճաշասենյակ, նախասրահ։

Սառը խանութը կպատրաստի սառը կերակուրներ և խորտիկներ, սենդվիչներ, քաղցր ուտեստներ և սառը ապուրներ: Քանի որ այստեղ զգալի քանակությամբ ուտեստներ և ապրանքներ չեն ենթարկվում ջերմային մշակման, անհրաժեշտ է դիտարկել սանիտարական կանոնակարգերկազմակերպելիս տեխնոլոգիական գործընթաց... Սառը խանութի պատուհանները պետք է ուղղված լինեն դեպի հյուսիս կամ հյուսիս-արևմուտք: Բոլոր սառը ուտեստներն ու նախուտեստները պատրաստվում են սպառողի մատակարարումից անմիջապես առաջ: Սառը խանութը գտնվում է այնպես, որ հնարավոր է ամենակարճ կապը լվացքի սպասքի հետ։

Բանջարեղենի խանութը հումք է մշակելու և կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու։ Բանջարեղենի խանութը գտնվում է այնպես, որ հարմարավետ հաղորդակցություն ունենա սառը խանութի հետ։

Մսի խանութը կտրելու է միս, ձուկ և հում մսամթերք։

Տաք խանութը կպատրաստի տաք խորտիկներ, երկրորդ ճաշատեսակներ, տաք ըմպելիքներ, ալյուրի հրուշակեղեն, տաք սենդվիչներ։ Տաք խանութի սենյակը պետք է ունենա արտանետվող գլխարկ, օդափոխություն, օդորակիչներ։ Պետք է պահպանվեն անվտանգության և սանիտարական պահանջները:

Ձեռնարկությունների և սննդի մեքենաները կարելի է բաժանել հետևյալ խմբերի.

ա) մեխանիկական սարքավորումներ (բանջարեղենի վերամշակման մեքենաներ, մսի և ձկան վերամշակման մեքենաներ, խմոր պատրաստելու մեքենաներ, հացահատիկի և գաստրոնոմիական արտադրանք կտրելու մեքենաներ, ունիվերսալ մեքենաներ).

բ) ջեռուցման սարքավորումներ,

գ) սառնարանային սարքավորումներ.

Կարտոֆիլի մաքրիչ MOK-250. Ստուգելուց հետո ջուրը մատակարարվում է խցիկ, մեքենան միացված է, և կարտոֆիլը բեռնվում է խցիկի ծավալի մոտավորապես 50%-ով: Կարտոֆիլը պետք է մաքուր լինի, հակառակ դեպքում հղկող նյութերը արագ մաշվում են, իսկ կարտոֆիլը պետք է լինի նույն չափի, հակառակ դեպքում թափոնների քանակը կավելանա, մաքրումը տևում է միջինը 2-4 րոպե, մինչդեռ թափոնները պետք է լինեն ոչ ավելի, քան 20%: Աշխատանքի վերջում մեքենան պարապ վիճակում ողողում ենք, վերևից մի ողողում գուլպանով, քանի որ. ջուրը կարող է մտնել էլեկտրական շարժիչ:

Էլեկտրական մսաղաց MIM-500. Միսը, կտոր-կտորված, սնվում է խցիկի մեջ, որտեղ այն բռնվում է պտտվող պտուտակով, շարժվում դեպի կտրող դանակներորոնք մանրացնում են սնունդը. Դրանից հետո միսը սեղմում են պտուտակի միջով քերիչների բացվածքով։

Միսը պետք է զերծ լինի ոսկորներից և ջլերից, չի թույլատրվում պարապ մնալ, չորահաց և համեմունքներ մանրացնել։ Հրում ռեժիմը դեպի պտուտակը, ինչը հանգեցնում է աշխատանքային գործիքների մաշվածության: Խայծի ընկույզը վերջապես պտուտակված է: Երբ էլեկտրական շարժիչը միացված է, փոխանցման տուփում աղմուկի մի փոքր աճ է նկատվում: Աշխատանքն ավարտելուց հետո հատուկ կեռիկով հանում են դանակները, վանդակաճաղերը, թրթուրները, լվանում տաք ջրով և չորանում, բայց ոչ տաք մակերեսների վրա։

Խմորի հարիչ TMM-1M. Թասի բեռնումը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 50% կոշտ խմորի համար և 80-ից 90% խմորի համար: Թասը գլորվում է սալիկի վրա՝ բարձրացված հունցող թեւով և փեղկերով: Թասը շարժիչին ամրացնելու համար այն մինչև վերջ շրջեք, այնուհետև իջեցրեք լծակն ու վահանները: Հունցման ժամանակ արգելվում է կռանալ ամանի վրա, նմուշ վերցնել։ Աշխատանքն ավարտելուց և մեքենան անջատելուց հետո, ձեռքի անիվով լծակը բերեք վերին դիրքի, բարձրացրեք ցանկապատը և սեղմեք ոտնակը՝ թասը գլորելու համար:

Միկրոալիքային վառարան միկրոալիքային վառարան (գերբարձր հաճախականությամբ): Ջերմային բուժում էլեկտրական մեքենայի դաշտում. Միկրոալիքային վառարանը վերաբերում է ծավալային մշակման մեթոդներին, որոնցում ջեռուցումն իրականացվում է արտադրանքի ողջ ծավալով: Միկրոալիքային վառարանում հաճախականության հոսանքը 50 հերց է, որքան բարձր է հաճախականությունը, այնքան մեծ է ջերմության արտազատումը: Էլեկտրամագնիսական ալիքները մտնում են խցիկ, որտեղ ձևավորվում է միկրոալիքային մագնիսական դաշտ, որն առաջացնում է արտադրանքի մոլեկուլների թրթռում: Թրթռումը հանգեցնում է մեծ քանակությամբ փոխադարձ շփման: Խոհարարության առանձնահատկությունն այն է, որ ջերմությունն առաջանում է հենց արտադրանքի մեջ։

Էլեկտրական կաթսա KNE-100M. Բացեք փականը ջրամատակարարման վրա, ստուգեք ջրի մակարդակը հոսող խողովակում / խողովակի եզրից 6-ից 8 սմ ցածր/: Ստուգեք լողակի աշխատանքը, շահագործման ընթացքում պարբերաբար ապամոնտաժեք եռացող ջուրը, առաջին 3-5 րոպեները: ցամաքեցված, քանի որ ջուրը չի կարելի եռացնել: Զգուշացեք ազդանշանային խողովակի համար; սառը ջուրը դուրս է հոսում - փականի միջադիրը մաշված է, և մատակարարման տուփը լցված է, այն դուրս է հոսում տաք ջուր- եռման ջրի հավաքածուն գերլցված է. էլեկտրոնն անջատեց տասնյակները։

Սննդի տաքացուցիչ MEP-60 նախատեսված է առաջին ճաշատեսակները բաժանելու համար: Այն ներառված է մեքենայացված բաշխիչ գծերի սարքավորումների հավաքածուի մեջ և բաղկացած է երեսակված շրջանակից՝ երեսպատումներով։ Շրջանակն ունի երկու զույգ անիվներով հագեցած շասսի:

Առաջին դասընթացների համար էլեկտրական սննդի վրա աշխատելիս պահպանվում են շահագործման կանոնները՝ էլեկտրական սննդի վրա աշխատելու կանոնների նման։

Երկրորդ դասընթացների համար բեյն-մարիի վրա աշխատանքը սկսելուց առաջ ես ստուգում եմ հիմնավորման հուսալիությունը, սարքավորումների գործարկման վիճակը և ապարատի սանիտարական վիճակը: Ճնշման անջատիչի աշխատանքը ստուգվում է՝ նախ փակելով ջրի փականը և սարքը միացնելով ցանցին: Այս դեպքում որոշ ժամանակ անց «ջուր չկա» ազդանշանային լամպը պետք է վառվի։ Լրացրեք գոլորշու գեներատորը ջրով և ստուգեք լողացող փականի աշխատանքը: Հետո միացնում են գոլորշու գեներատորի երանգները, ջեռուցման պահարանը, 40 րոպե հետո լցնում են բեն-մարի ամանները։ Բեն-մարիում սպասքի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 2 ժամը։ Աշխատանքի վերջում սննդի տաքացուցիչներն անջատվում են ցանցից և լողացող սարքը հանելով, թավան, գոլորշու գեներատորը, բեյն-մարին մանրակրկիտ լվանում են, այնուհետև տեղում տեղադրվում է լողացող սարքը, շոգեգեներատորը։ լցված է ջրով, արտաքին մակերեսը սրբվում է անձեռոցիկով։

Սառնարանային խցիկ SOESM - 2. Օգտագործվում է սառը և տաք արտադրամասերում: Դրանք ներկայացնում են սառնարանային պահարան, որի վերին մակերեսը սեղան է սննդի պատրաստման և կտրման համար։

Սառնարանները պետք է տեղակայվեն չոր, լավ լուսավորված սենյակներում, հեռու ջեռուցման սարքեր... Տեղադրումը պետք է հիմնավորված լինի: Կառավարման և մոնիտորինգի սարքերը պետք է լավ վիճակում լինեն: Խողովակների հոդերի վրա չպետք է լինեն նավթի բծեր: Անհրաժեշտ է պահպանել սննդի պահպանման ռեժիմը։ Սառնարանային կայանքներում, որոնք չունեն ձյան ծածկույթի ավտոմատ հալեցում գոլորշիչից, անհրաժեշտ է անջատել ցանցից 5-6 մմ հաստությամբ ծածկույթով հալեցնելու համար: Միավորը պետք է միացվի գոլորշիացնողի մակերեսը ամբողջությամբ չորացնելուց հետո: Ցանկացած անսարքության դեպքում անջատեք տեղադրումը, զանգահարեք մեխանիկ։

ՀԴՄ Mini 600. Մեքենան նախատեսված է դրամարկղային գործառնությունների մեքենայացման, դրամական մուտքերի հաշվառման և նշված գործառնությունների ներքո վերահսկելու համար:

Առանց պատվանդանի մեքենան ունի շարժական բանալիներ՝ մեքենան գործարկելու համար, և ապահովում է չորս գանձապահի ինքնուրույն աշխատանք։ Գումարը գրանցում են 4 տոտալացնող հաշվիչներում և մասնավոր տոտալների հաշվիչներում, հաշվում են պատվերների քանակը, տպում անդորրագրի ժապավենը և կտրում, տպում հսկիչ ժապավեն։

Էլեկտրական վառարան PESM - 4ShB: Ստուգելուց հետո վառարանը միացրեք գեներալով մեկնարկային սարք, և յուրաքանչյուր տաքացուցիչ առանձին անջատիչով: Խոհարարության գոտիները պետք է միացվեն միայն այն բանից հետո, երբ դրանք լիցքավորվեն: Ջեռուցման ամենաբարձր աստիճանի /450-470 աստիճան/: Միացրեք տաքացման ամենաբարձր աստիճանը միայն դրանք տաքացնելու համար, այնուհետև անցեք տաքացման միջին կամ ցածր աստիճանի: Էներգախնայողության համար անհրաժեշտ է ապահովել, որ սպասքի հատակը ամուր սեղմված լինի այրիչներին, և դրանք պետք է անջատվեն աշխատանքի ավարտից մի քանի րոպե առաջ։ Նրա ծավալի մինչև 80%-ը լցվում է ափսեի վրա, քանի որ Խոհարարության գոտիների վրա հեղուկ շաղ տալը կարող է ճաքել:

Աշխատանքի վերջում բոլոր բռնակները դրեք զրոյի, անջատեք ցանցից:

Էլեկտրական սրճեփ KVE-7. Աշխատանքն սկսելուց առաջ ստուգեք սանիտարական վիճակը։ Անոթի մեջ լցնում են 7 լիտր ջուր, իսկ փաթեթային անջատիչը դրվում է «եռման» դիրքի։ Ավարտից 5 րոպե առաջ հանեք եռակցման անոթի կափարիչը և հավասարապես լցրեք ֆիլտրի վրա աղացած սուրճփոխարժեքով: Եռալուց 3-5 րոպե անց ըմպելիքը պատրաստ է խմելու։ Դրանից հետո սրճեփն անցնում է «տաքացման» ռեժիմի, մինչդեռ խմիչքի ջերմաստիճանը պահպանվում է 60-80 աստիճանի սահմաններում։ Խմիչքի երկրորդական պատրաստման համար սրճեփն անջատվում է, իսկ ֆիլտրը ազատվում է սուրճի մրուրից և լվանում։ Աշխատանքի ավարտից հետո անջատիչը դրվում է «անջատված» դիրքի և սրճեփն անջատվում է ցանցից։

Սա սրճարանում օգտագործվող սարքավորումների հիմնական ցանկն է:

Հետ կապված սանիտարական պահանջներիսկ արտադրամասում տեխնոլոգիական գործընթացի պահանջները, ունիվերսալ աշխատատեղերը կազմակերպվում են.

1 Աշխատավայր - նախատեսված է ապուրների և արգանակների պատրաստման համար, այն օգտագործում է էլեկտրական վառարան, էլեկտրական տապակ և արտադրական սեղան՝ լվացքի լոգարանով։ Ճաշատեսակներ բաժանելուց առաջ ցանկալի ջերմաստիճանը պահպանելու համար օգտագործվում է տաք ափսե:

2 Աշխատավայր - երկրորդ ճաշատեսակներ, կողմնակի ուտեստներ, սոուսներ պատրաստելու համար։ Օգտագործումը՝ վառարանի պահարան, էլեկտրական վառարան, արտադրության սեղան VNTs-2 կշեռքներով

3 Աշխատավայր՝ տաք ըմպելիքների պատրաստման համար՝ կաթսա, արտադրության սեղան։

4 Աշխատատեղ՝ ճաշատեսակների ձևավորման և այցելուին առաքման համար՝ սեղան սառնարանային ծավալով և սլայդով։

Սննդամթերքի պահպանման համար օգտագործվում է սառնարանային պահարան։

Հետևաբար, հիմնական արտադրության համար անհրաժեշտ սարքավորումները կներառեն.

էլեկտրական վառարան գրիլով;
դուրս քաշեք գավազան;
միկրոալիքային վառարան;
Օդորակում;
խառնիչ;
թեյնիկ;
կաթսաների հավաքածու;
կտրելու սեղան;
դանակներ;
Սրճեփ;
բանջարեղեն կտրող.

Բայց, քանի որ ցանկացած գործունեություն պահանջում է ծախսեր, ծախսերը կբաժանվեն մեկանգամյա և սովորական: Միանվագ ծախսերը ներառում են.

սրճարանի նախագծման համար անհրաժեշտ փաստաթղթերի փաթեթ.
տարածքի վերանորոգում;
սարքավորումների գնում;
կահույքի գնում;
տրանսպորտային միջոցների գնում;

Կանոնավոր ծախսերը ներառում են.

հումքի և պաշարների գնում;
հարկային նվազեցումներ;
աշխատավարձ;
ներդրումներ արտաբյուջետային ֆոնդերին.
Կոմունալ ծախսեր;
միանգամյա օգտագործման սպասք.

5. Մարքեթինգային պլան

«Մերկուրի» արագ սննդի սրճարանը կզբաղվի գնված ապրանքների և տնական արտադրանքի վաճառքով։ Տեսականին կներառի առաջին, երկրորդ ճաշատեսակներ (սառը և տաք խորտիկներ), խմիչքներ, ալյուր և հրուշակեղեն: Նախատեսվում է տրամադրել «տանում» ծառայություն։

Ներկայումս ծառայությունների շուկայում կան բազմաթիվ սրճարաններ, որոնք մատուցում են նմանատիպ ծառայություններ, սակայն մրցակիցներից նման սրճարանների հիմնական թերությունները բարձր գներն են և ցածրորակ արտադրանքը: Հետևաբար, առաջարկվող տեսականու առավելությունը բարձրորակ հումքի, կիսաֆաբրիկատների, պատրաստի արտադրանքև մատչելի գներ։ Առաջարկվող ընտրացանկը կարելի է գտնել (Հավելված 1):

Իր ոլորտում հաջողության հասնելու համար. ընդլայնել առաջարկվող ապրանքների և ծառայությունների տեսականին, ներգրավել նոր հաճախորդներ, սրճարանը պետք է ստեղծի դրական իմիջ, որը հիմնված կլինի ապրանքների գնի և որակի հարաբերակցության վրա: Դա անելու համար պարտադիր չէ գովազդային արշավ իրականացնել ռադիոյով կամ հեռուստատեսությամբ, դուք կարող եք սահմանափակվել գովազդային վահանակներով և գովազդ տարածելով մոտակա կազմակերպություններին: Պլանավորված պայծառ արտաքին դիզայնհիշարժան նշանով, մինչդեռ սրճարանի ինտերիերի ձևավորումը կարելի է տեսնել (Հավելված 2):

Անհրաժեշտ է նաև պարզել հաճախորդների ցանկություններն ու կարիքները։ Դրա համար մարքեթինգային հետազոտություն է իրականացվել, Մոսկվայի փողոցներում 30 մարդ է հարցազրույց վերցրել՝ 20-ից 55 տարեկան տղամարդիկ և կանայք՝ 35000 ռուբլի միջին ամսական աշխատավարձով։ Հետազոտության արդյունքները կարելի է տեսնել Աղյուսակ 5-ում:

Աղյուսակ 5

20-ից 55 տարեկան տղամարդկանց և կանանց հարցման արդյունքները


Դուք գնում եք սրճարան?




Արդյո՞ք գները սրճարանի համար են:




Շաբաթը քանի անգամ եք գնում սրճարան:




Ձեզ դուր է գալիս սրճարանների տեսականին։




Սրճարանի հեռավորությունը (դպրոցից, համալսարանից, աշխատանքից)




Ձեզ արագ սպասարկու՞մ են։		Դանդաղ		Դանդաղ	Դանդաղ	Դանդաղ
		Դանդաղ	Դանդաղ		Դանդաղ
	Դանդաղ
	Դանդաղ		Դանդաղ			Դանդաղ
		Դանդաղ		Դանդաղ	Դանդաղ

Ստացված տվյալների հիման վրա կարելի է եզրակացնել, որ հարցվածների 100%-ից.

Այցելում են արագ սննդի սրճարաններ՝ 80%;

գներից գոհ չեմ՝ 50%;

Միջին հաշվով նրանք այցելում են սրճարաններ՝ շաբաթական 2 անգամ;

Տեսականուց գոհ չէ՝ 43%;

Սրճարանը հեռու է - 40%;

Դանդաղ մատուցումը` 46%:

Աղյուսակ 5-ի տվյալների վերլուծությունը ցույց է տվել, որ մատչելի գներով որակյալ և արագ սպասարկման հաճախորդների ցանկություններն ու կարիքները չեն բավարարվում:

Նախատեսվող ձեռնարկության հիմնական նպատակը շուկայի ներթափանցումն է և շուկայական մասնաբաժնի հետագա ընդլայնումը: Ձեռնարկության հիմնական ռազմավարությունը պետք է լինի համապարփակ ռազմավարություն՝ ավելի բարձր որակի և ավելին ապրանքներ տրամադրելու համար ցածր գներ, ինչպես նաեւ ընդլայնելով ապրանքների տեսականին։ Ելնելով դրանից՝ մարքեթինգային ռազմավարությունը ընտրում է պահանջարկի ընդլայնման ռազմավարություն՝ խթանելով վաճառքի ծավալը, գնային քաղաքականությունը և մրցակցության ոչ գնային գործոնները՝ ստեղծելով սրճարանի դրական իմիջ:

Ելնելով մարքեթինգի նպատակներից և ռազմավարությունից, ինչպես նաև հաշվի առնելով պահանջարկի առաձգականությունը՝ գները կսահմանվեն ծախս+շահույթ մեթոդով՝ հաշվի առնելով սպասվող պահանջարկի մեծությունը և մրցակիցների վարքագիծը։ Պարենային ապրանքների գները հաշվարկվելու են՝ ելնելով պահանջարկի մակարդակից և ծախսերից և շահույթի թիրախներից:

Այս պահին մենք մեր առջեւ դրել ենք հետեւյալ հիմնական նպատակները.

Առավելագույն հնարավոր շահույթ.
Աշխատողների ապահովում և բարեկեցություն:
Շուկայի դիրքը.
Առավելագույն արտադրողականություն.
Արտադրանքի մշակում, արտադրություն և տեխնոլոգիաների թարմացում:
Լրացուցիչ արտադրական միավորների իրականացում.

Այս ամենը պետք է նպաստի ձեռնարկության արագ աճին։

Եկեք ավելի մանրամասն անդրադառնանք վերը նշված կետերից յուրաքանչյուրին.

Առավելագույն հնարավոր շահույթը հիմնական նպատակն է, որի համար ստեղծվում է ձեռնարկությունը: Առավելագույն հնարավորը հասկացվում է որպես այնպիսի շահույթ, որը ստացվում է ամբողջ արտադրության և մարդկային ռեսուրսների լիարժեք օգտագործմամբ։
Աշխատողներ վարձելով՝ ընկերությունը պատասխանատվություն է կրում նրանց կենսամակարդակի համար: Ըստ այդմ, որքան բարձր է այս մակարդակը, այնքան ավելի նշանակալի է թվում կազմակերպությունը: Ուստի մեր շահերից է բխում մեր աշխատողներին առաջին հերթին մրցունակ աշխատավարձով ապահովելը, ինչպես նաև հնարավոր այլ արտոնություններ։ Հաջողակ ընկերության կերպարը վստահություն է ներշնչում ուրիշներին, ինչը նշանակում է, որ նրանք ցանկություն կունենան այցելելու հենց այս սրճարան։
Շուկայում դիրքը երկրորդ ամենակարևոր թիրախն է: Այն ներառում է Մոսկվայի հանրային սննդի շուկայի զգալի մասնաբաժնի նվաճումը։
Ձեռնարկության շահույթն ուղիղ համեմատական է նրա արտադրողականությանը, հետևաբար, միայն առավելագույն արտադրողականությամբ և, ավելին, բոլոր արտադրական ռեսուրսների օգտագործմամբ կարող եք հասնել առավելագույն շահույթի:
Միայն նորի ներդրմամբ ժամանակակից տեխնոլոգիաներանընդհատ բարելավելով արտադրանքի որակը և ընդլայնելով ապրանքների ցանկը, ընկերությունը կարող է հասնել հաջողության:
Այս կետն ուղղակիորեն կապված է նախորդի հետ։ Հետագայում (մոտ 5 տարի հետո) նախատեսվում է նույն սրճարաններից 3 բացել Մոսկվայի տարբեր թաղամասերում։

Այս նպատակներին հասնելը հնարավոր է միայն արտադրության արագ զարգացմամբ։ Դրա համար ձեռնարկությունն ունի բավարար նախնական կապիտալ, ինչպես նաև դրա համար բարենպաստ պայմաններ։ Մնացած ամեն ինչ կախված է ընկերության ղեկավարությունից, ընկերությանը հասանելի ռեսուրսները ճիշտ օգտագործելու կարողությունից, ընկերությունում տեղի ունեցող գործընթացների ճշգրիտ վերահսկումից։

Նախատեսվում է արտադրված սննդամթերքը բաշխել միայն իր սրճարանում։ Նախատեսվում է վաճառքի ծավալների աճով կազմակերպել ապրանքների առաքում տուն և գրասենյակ։

Ձեռնարկության առջեւ խնդիր է դրված մտնել Մոսկվայի հանրային սննդի շուկա։ Նախատեսվում է սրճարանի բացումից հետո մեկ շաբաթվա ընթացքում ապրանքներ վաճառել «1 + 1» սխեմայով՝ մեկ ճաշատեսակի գնով երկուսը, կամ մեկ չեկի չափով միասին ճաշել։ Լծակներից մեկը կարող է լինել գովազդային արշավի ուժեղացումը և մարքեթինգային հետևյալ տեխնիկայի կիրառումը. յուրաքանչյուր այցելուի սրճարան վերջին այցելության օրվանից 2 օրվա ընթացքում կարող է տրամադրվել 5% զեղչի հնարավորություն։

Այսպիսով, վերը նշված բոլորից կարող ենք եզրակացնել, որ Mercury սրճարանն ունի հանրային սննդի շուկա մուտք գործելու բավականին խոստումնալից մարքեթինգային հնարավորություն։

Այս նպատակներին հասնելու համար նախատեսվում է լայնածավալ գովազդային արշավ սկսել՝ սպառողներին ապրանքներին և դրանց գներին ծանոթացնելու նպատակով։

Աղյուսակ 6

Շուկայավարման ալիքներ

Շուկայավարման ծախսերը նախատեսվում է ֆինանսավորել արտադրության զարգացման հիմնադրամից։ Հաշվի առեք ապրանքների վաճառքի գնահատված ծավալները՝ կախված շուկայի փոփոխություններից:

Վաճառքի գնահատված ծավալները հիմնված են այս տեսակի սրճարանների միջին հաճախելիության և մեկ անձի համար միջին պատվերի վրա:

Աղյուսակ 7

Վաճառքները կանխատեսումը

Վաճառքի կանխատեսվող ծավալը
Վաճառքի կանխատեսվող ծավալը		Ամսական (պորտ.)	տարի (նավահանգիստ)
Համալիր ճաշ	Առավելագույնը

	Նվազագույնը
Միայն երկրորդը	Առավելագույնը

	Նվազագույնը
Նրբաբլիթներ, համբուրգերային կարկանդակներ	Առավելագույնը

	Նվազագույնը

Սրճարանում մարքեթինգի բաժնի գործառույթները կկատարի տնօրենը։ Նրա իրավասությունը ներառում է.

Շուկայի վերլուծություն;

Սպառողների պահանջարկի, հաճախորդների ցանկությունների ուսումնասիրություն;

Վաճառքի խնդիրներ;

Համագործակցության պայմանագրերի կնքում;

Ծառայության որակի հետ կապված խնդիրներ և այլն:

Ձեռնարկությունը աշխատանքներ է իրականացնելու սպառողների պահանջարկի ուսումնասիրության ուղղությամբ։ Աշխատանքն իրականացվում է անձնական կապեր հաստատելով, հյուրերին հարցաքննելով, ինչպես նաև մշտական դիտարկման մեթոդով։

Սրճարանի համար շուկայավարման գործընթացը ներառում է հետևյալ փուլերը (նկ. 2).

Նկար 2. Նախապատրաստական փուլերսրճարան բացել

Առաջին քայլը պետք է որոշել, թե որն է բիզնեսը և ինչ կարող է այն առաջարկել հաճախորդներին: Արդյո՞ք դա կլինի ջերմ և ընկերական վայր, ընտանեկան տուն, պաշտոնական հանդիպումների վայր, տեսանելի վայր կամ թոշակի անցնելու վայր: Ե՛վ ղեկավարությունը, և՛ աշխատակիցները պետք է հստակ պատկերացում ունենան, թե ինչ է սրճարանը և ինչ է այն առաջարկում:

Անհրաժեշտ է ապահովել, որ հաճախորդը հասկանա, թե ինչ է իրեն պետք և խթանել նրա պահանջը:

Սա մարքեթինգի բաժնի ավանդական դերն է՝ գովազդ, վաճառք և վաճառքի խթանում:

Այն ամենը, ինչ տեսնում է հանրությունը, օգնում է հասկանալ գնումներ կատարելու անհրաժեշտությունը, օրինակ՝ դրան նպաստում են գովազդի միջոցով ստեղծված պատկերները։ Արդյո՞ք հասարակությունը տեսնում է ազդանշանների ներդաշնակ սիմֆոնիա կամ տարբեր իմաստների խառնում, խորհրդանիշների ոճեր, որոնք խեղաթյուրում են սրճարանի պատկերը և այն, ինչ առաջարկում է:

Սրճարանային ծառայությունների առաջարկ.

Պահանջարկը խթանելուց հետո անհրաժեշտ է պատասխանել «Ինչպե՞ս հաճախորդներին առաջարկել սրճարանային ծառայություններ» հարցին։ Պետք է վերահսկել, թե ինչ են առաջարկում հաճախորդներին ընկերության շահերը ներկայացնող վաճառքի բաժինները։

Մատուցված ծառայությունների հաշվառում:

Սրճարանային ծառայություններ առաջարկելը և մատուցված ծառայությունների գրառումները երկու տարբեր բաներ են:

Սա պետք է ակնհայտ լինի, բայց հաճախ շփոթեցնող է: Վաճառքի աջակցության բոլոր ծրագրերն ուղղված են մատուցված ծառայությունների վերաբերյալ հաշվառում պահելու հմտություններ սերմանելուն: Պետք է սահմանվեն ճկուն ուղեցույցներ, որոնք հեշտությամբ կարող են հարմարեցվել շուկայի յուրաքանչյուր հատվածում սպասվող պահանջարկի և առաջարկի պայմաններին:

Սրճարանի պատրաստում.

Ծառայությունների մատուցման արդյունքներն իրականացնելուց հետո սրճարանը պետք է պատրաստվի։ Կանխատեսումը շուկայավարման գործընթացի մի մասն է: Ինչպես քանակական կանխատեսումը, այնպես էլ որակական կանխատեսումը կարևոր է, այսինքն. Կարևոր է ոչ միայն սրճարանում սպասարկվող մարդկանց թիվը, այլ նաև, թե ովքեր են նրանք և ինչ ծառայություններ են ակնկալում: Հարցը, թե ովքեր են այդ հաճախորդները, ինչ են ակնկալում, նույնքան կարևոր է սրճարանի պատրաստման համար, որքան այն հարցը, թե քանիսն են այդ հաճախորդները։ Այս հարցերը մարքեթինգի անբաժանելի մասն են:

Ցանկությունների, կարիքների և ակնկալիքների բավարարում:

Եվ այժմ գործընթացը անցնում է հաճախորդի կարիքների բավարարմանը, այսինքն. սկսվում է բուն աշխատանքը: Հյուրեր ընդունելը, նրանց սեղանների մոտ դնելը, հաճախորդների նստելու, սնվելու և հանգստանալու միջոցների պահպանումը. այս մեխանիզմի բոլոր մասերը դեր են խաղում մարքեթինգային գործընթացում: Իրականում նրանց դերը հսկայական է, քանի որ մարդիկ, ովքեր այժմ սրճարանում են, ամենայն հավանականությամբ ապագայում եկամուտ կստեղծեն: Այն, ինչ անում են աշխատակիցները հյուրերի և հյուրերի համար, ոչ միայն այն է, որ նրանք լավ են դրանում, այլ նաև այն, որ նրանք լավ են հասկանում, թե ինչու են դա անում, այսինքն. նրանք տեղյակ են, թե հաճախորդը կամ հյուրն ինչ է ուզում, կարիք ունի և ակնկալում նրանցից: Երբ աշխատակիցները գիտակցում են իրենց մասին որպես մարքեթինգային գործընթացի մաս, նրանք ցանկանում են իմանալ, թե ով է հաճախորդը և ինչ են ակնկալում: Երբ նրանք հետաքրքրված են հաճախորդով և համակրում են նրան, ապա հաճախորդին սրճարանին հավատարիմ և միշտ օգնություն խնդրելու պատրաստակամություն անելու հավանականությունը մեծ է:

Լավները CEOsսա գիտեն բոլորը: Կարեւոր է հոգ տանել աշխատողի մասին, ով էլ իր հերթին հոգ կտանի հաճախորդի մասին։ Սակայն քիչ գործադիր տնօրեններ այս գործընթացում օգտագործում են իրենց մարքեթինգային բաժնի ուժը: Մարքեթինգի բաժնին պետք է խնդրեն քննարկել գովազդային ծրագիրը աշխատակիցների հանդիպումների ժամանակ, քննարկել շուկայի և մրցակցության հետազոտությունները նրանց հետ և խրախուսել աշխատակիցներին խոսել սրճարանային բիզնեսի մասին իրենց սոցիալական միջավայրում: Յուրաքանչյուր աշխատակցի պետք է իրավունք տրվի մաս կազմելու մարքեթինգային գործընթացին, այլ ոչ թե զբաղվի միայն այս կամ այն գործով։

Հաճախորդների բավարարվածության չափում և կատարողականի գնահատում:

Յուրաքանչյուր կազմակերպության կարիք ունի գնահատման քարտ՝ ոչ միայն ֆինանսական հաշվետվություն, այլ օբյեկտիվ գնահատում, թե ինչպես են նրանք գործել՝ բավարարելու հաճախորդների ցանկությունները, կարիքները և ակնկալիքները: Դա անելու շատ եղանակներ կան՝ ակնարկներ, բողոքի քարտեր, վերանայման քարտեր և այլ միջոցներ: Բարելավումները պետք է գնահատվեն, խրախուսվեն, վերլուծվեն և որոշվեն, թե որտեղ կատարել փոփոխությունը և ինչպես բարելավել կատարողականը:

Այս վերլուծության պատճառն այն է, որ ոչինչ նույնը չի մնում։ Ցանկությունները, կարիքները, սպասումները զարգանում և փոխվում են: Շուկաները փոխվում են անկումների, բումերի և սեզոնից կախված: Մրցակցային պայմանները միշտ փոխվում են. Արդյունավետությունը չափելու իրական արժեքը կայանում է նրանում, թե ով լինել և ինչ առաջարկել հաջորդ անգամ:

Այլ կերպ ասած, շուկայավարման գործընթացը գծային չէ, այլ շրջանաձև, անվերջանալի գործընթաց, որը կրկնվում է նորից ու նորից: Եվ որքան ուժեղ է մրցակցությունը շուկայում, այնքան թիմը պետք է արագ անցնի գործընթացի փուլերով։

Ղեկավարության խնդիրն է ղեկավարել այս գործընթացը, որպեսզի սրճարանն առաջ բերի աշխատակիցների բավարարվածության և ջերմ աջակցության զգացում, ինչպես նաև հաճախորդների գոհունակություն և նվիրվածություն: Այս արդյունավետության և իրական մշակույթի ազդեցությունը աշխատակիցների և հաճախորդների միջև հարաբերություններում համախառն գործառնական մարժաների վրա հսկայական է:

Ծառայության ռազմավարությունը այն փարոսն է, որը շահութաբեր բիզնեսներին առաջնորդում է հաճախորդների կարիքներին համապատասխան: Այն ընկերության և հաճախորդի միջև բոլոր հարաբերությունների հիմքն է:

Կա՞ այլ ռազմավարության կարիք, քան «որակյալ ծառայություն» մատուցելը։ Քանի որ որակյալ ծառայությունը բաղկացած է բազմաթիվ բաղադրիչներից և կախված է մարդկանց զանգվածից, նման մեծ ֆերմայում առանց ռազմավարության չես կարող: Ձեռնարկությունները պետք է ունենան լավ մշակված, հետևողական սպասարկման ռազմավարություն, որը համահունչ է բոլոր կազմակերպչական կառույցներին:

Սպասարկման ռազմավարություն ստեղծելու համար ձեռնարկության ղեկավարությունը նախ պետք է հասկանա, թե ինչպիսի շուկայական միջավայր է, որտեղ պետք է աշխատի, և ի՞նչ տեղ է զբաղեցնում ձեռնարկությունն այս միջավայրում։ Լավ մշակված ռազմավարությունը պետք է պատասխանի նաև հետևյալ հարցերին.

Ի՞նչ հաճախորդների կարիքներ ենք մենք սպասարկում:

Արդյո՞ք մենք գիտելիք և փորձ ունենք ծառայելու ավելի լավ, քան որևէ մեկը:

Ինչպե՞ս պետք է ծառայենք, որ մեզ թույլ տվող եկամուտ ունենանք երկար ժամանակլինել մրցունակ և ստանալ ներդրումների բավարար եկամուտ:

Ծառայությունների ռազմավարությունը ազդում է ցանկացած սպասարկման բիզնեսի երեք հիմնական բաղադրիչների վրա.

1 Հաճախորդի կարիքները;

2 Ընկերության կարողությունը բավարարելու այդ կարիքները.

3 Ընկերության երկարաժամկետ շահութաբերություն.

Սպառողներն ունեն իրենց հատուկ կարիքները, որոնք կարող են զգալիորեն տարբերվել՝ կախված իրավիճակից:

Բիզնես արդյունաբերության կազմակերպությունները պետք է ստեղծեն իրենց ծառայությունների ռազմավարությունը, որպեսզի բավարարեն շուկայի հատուկ կարիքները, որտեղ նրանք ուղղված են որոշակի հատվածին:

Ամենաներից մեկը կարևոր հարցեր, որը ղեկավարությունը պետք է իրեն հարցնի սպասարկման ռազմավարություն մշակելուց առաջ. «Ինչպե՞ս որոշել, թե սրճարանի ուղղություններով նախատեսված ծառայությունների տեսակներից որն առավելություն կունենա սպառողի աչքում»։

Վաղուց անցել է այն ժամանակները, երբ սրճարանային բիզնեսի բիզնեսներն ու կազմակերպությունները ղեկավարվում էին սիրողականների կողմից: Այժմ շուկան այլևս նույնը չէ, և դրանով գոյատևում են միայն պրոֆեսիոնալները։

Ընկերության ղեկավարության քաղաքականությունն է ապահովել արդյունավետ աշխատանքանձնակազմ, որը պետք է այցելուներին սպասարկի բացառիկ պրոֆեսիոնալիզմով, զսպվածությամբ և բարի բնավորությամբ: Ծառայությունը պետք է լինի առաջին կարգի՝ մինչև վերջին դետալը:

Մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել անձնակազմի կառավարման, վերապատրաստման, աշխատողների խորացված վերապատրաստման, ընդհանուր սպասարկման գործընթացում նրանց ներգրավվածության հարցերին։ Օտարերկրյա զբոսաշրջիկների ընդունելության ապահովման համար փոքր նշանակություն չունի կադրերի պատրաստումը միջազգային չափանիշներին համապատասխանող մակարդակով։

Նաև մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել սրճարանի գովազդի և առաջմղման կազմակերպմանը, որը գտնվում է մարքեթինգի բաժնի իրավասության մեջ, շուկայի իրավիճակի, հաճախորդների կարիքների և ցանկությունների առավել նպատակային ուսումնասիրության վրա: Մեծ ուշադրություն դարձրեք սպասարկման անհատական մոտեցմանը:

Սրճարանի համար կարևոր և պատասխանատու խնդիր է բարձրորակ սպասարկման համբավ ստեղծելը: Ոչ մի գովազդ, որքան էլ այն բարդ լինի, չի կարող փոխել այն իմիջը, որն իրականում ձևավորում է սպառողը մատուցման գործընթացում սրճարանի անձնակազմի հետ իր շփման արդյունքում։ Ընկերության ժողովրդականության աճին նպաստում է նրա բարձրակարգ աշխատանքը։

6. Կազմակերպչական պլան

Որպես կազմակերպչական և իրավական կարգավիճակ, ընտրվում է սեփականության ձևը` սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն հետևյալ կազմակերպական կառուցվածքով, ինչպես ցույց է տրված Նկ. 3.

Բրինձ. 3. «Մերկուրի» սրճարանի կազմակերպչական կառուցվածքը.

Անձնակազմի թիվը կկազմի 9 հոգի.

տնօրեն-ադմինիստրատոր;
հաշվապահ;
բեռնիչի վարորդ;
Եփել;
գանձապահ-մատուցող;
2 մատուցող;
անվտանգության պարեկ;
մաքրող կին.

Այս կառավարման կառուցվածքը գծային-ֆունկցիոնալ կամ գծային-կադրային է: Նրա օրոք գծային մենեջերները միանձնյա մենեջերներ են, և նրանց օգնում են ֆունկցիոնալ մարմինները: Հենց այս կառավարման կառուցվածքում, կոշտ կառավարման համակարգի միջոցով, ապահովվում է յուրաքանչյուր ենթահամակարգի և որպես ամբողջություն կազմակերպության ճշգրիտ աշխատանքը:

Աշխատանքի սարքավորումները և բնույթը որոշում են հետևյալը որակավորման պահանջներըաշխատողներին, որոնք ներկայացված են աղյուսակ 7-ում:

Աշխատակիցները կընդունվեն մրցութային կարգով՝ հաշվի առնելով անձնական որակները և աշխատանքային փորձը։

Աղյուսակ 7

Հասարակական սննդի սրճարանների աշխատողների որակավորման պահանջները

Դիրք	Կրթություն	Որակներ	աշխատանքային փորձ
Մատուցող	Միջին մասնագիտական կամ դասընթացներ	ազնվություն, պարկեշտություն, պարտաճանաչություն, լավ, համակարգչի, ՀԴՄ-ի իմացություն.
Հաշվապահ	Բարձրագույն կամ հատուկ	ազնվություն, պարկեշտություն, բարեխիղճություն, համակարգչային գիտելիքներ, 1. Հաշվապահությունից, դրամարկղից.
	Մասնագիտացված միջն	ազնվություն, պարկեշտություն, բարեխիղճություն, համեղ և արագ պատրաստելու ունակություն:	Պարտադիր, առնվազն 5 տարի
Վարորդ		ազնվություն, պարկեշտություն, բարեխիղճություն	Պարտադիր, առնվազն 5 տարի

Ռեժիսոր:

կազմակերպում է ձեռնարկության ողջ աշխատանքը
ամբողջությամբ պատասխանատվություն է կրում իր և աշխատանքային կոլեկտիվի վիճակի համար
ներկայացնում է ընկերությունը բոլոր հաստատություններում և կազմակերպություններում
տնօրինում է ձեռնարկության գույքը
կնքում է պայմանագրեր
նյութական մատակարարների որոնում
ապրանքների վաճառք (այսինքն՝ հաճախորդների որոնում)
ձեռնարկության համար տալիս է պատվերներ՝ համաձայն աշխատանքային օրենսդրությունը, աշխատանքի է ընդունում և աշխատանքից ազատում աշխատողներին
ձեռնարկության աշխատակիցների նկատմամբ կիրառում է խրախուսական միջոցներ և տույժեր
բացում է ընկերության հաշիվներ բանկերում

Պատասխանատու է.

բարձրորակ արտադրանքի արտադրություն և դրանց կատարելագործում
նոր տեսակի ապրանքների մշակում
կազմակերպում է հսկողություն ձեռնարկությանը մատակարարվող հումքի, նյութերի, կիսաֆաբրիկատների և այլնի որակի նկատմամբ, քանի որ արտադրանքի որակը որոշիչ է աշխատանքային կոլեկտիվի աշխատանքի արդյունքների ընդհանուր գնահատման մեջ.

Հաշվապահ.

Նա նաև տնտեսական հարցերով փոխտնօրենն է.

վերահսկում է ձեռնարկությունում պլանավորման և տնտեսական խթանների աշխատանքը, աշխատանքի արտադրողականության բարձրացումը, արտադրության պահուստների հայտնաբերումը և օգտագործումը, արտադրության, աշխատանքի և աշխատավարձի կազմակերպման բարելավումը.
մշակում է տնտեսական խրախուսման հիմնադրամների ձևավորման չափորոշիչներ
իրականացնում է ձեռնարկության արդյունքների համապարփակ վերլուծություն
միջոցներ է մշակում ձեռնարկության ծախսերը նվազեցնելու և շահութաբերությունը բարձրացնելու, արտադրական ակտիվների օգտագործումը բարելավելու, ձեռնարկությունում պահուստները հայտնաբերելու և օգտագործելու համար.
վարում է ձեռնարկության դրամական միջոցների և նյութական և դրամական միջոցներով գործառնությունների հաշվառում
սահմանում է ձեռնարկության ֆինանսատնտեսական գործունեության արդյունքները
ֆինանսական հաշվարկներ է կատարում հաճախորդների և մատակարարների հետ՝ կապված պատրաստի արտադրանքի իրացման, անհրաժեշտ հումքի ձեռքբերման, իր խնդիրների մեջ նաև բանկից վարկերի ստացման, վարկերի ժամանակին մարման, պետական բյուջեի հետ հարաբերությունների հետ։

Կոլեկտիվ պատասխանատվության կիրառումը հանգեցնում է աշխատաժամանակի կորստի, անձնակազմի շրջանառության զգալի կրճատմանը։

Աղյուսակ 8

«Մերկուրի» սրճարանի անձնակազմի սեղան.

Դիրք	Աշխատողների թիվը	Տարեկան աշխատավարձ, հազար ռուբլի
տնօրեն
Հաշվապահ
Վարորդ
Անվտանգության պարեկ
Մատուցող
Մաքրող կին

Աշխատակիցների աշխատավարձն ուղղակիորեն կախված է շահույթից։ Շահույթի աճով տրվում են բոնուսներ: Աշխատողների միջին տարիքը կկազմի 30 տարի։

7. Ծրագրի իրականացման ռիսկերի գնահատում

Ռուսաստանում սննդի բիզնեսը համարվում է ամենառիսկայիններից մեկը՝ բարձր ծախսեր, մրցակցություն և այլն։ Նույնիսկ Եվրոպայում, որտեղ այս բիզնեսն ավելի կայուն է, քան այլուր, նախագծերի մոտավորապես 45%-ը չի գոյատևում 2 տարվա մեկնարկի ամսաթվից: Համաձայն Dun & Bradstreet World Bankruptcy Directory-ի, ռեստորանային բիզնեսը սնանկացածների ցանկում զբաղեցնում է 4-րդ տեղը՝ պատրաստի հագուստի, կահույքի և լուսանկարչական խանութներից հետո:

Ոչ մի բիզնես չի ավարտվում առանց կորուստների, ոչ ոք ապահովագրված չէ դրանցից, ամենից հաճախ դրանք առաջանում են ամենաանպատեհ պահին։ Կորուստների պատճառները կարող են լինել և՛ սպասելի, և՛ անսպասելի։ Սպասվող կորուստները, որպես կանոն, առաջանում են սխալ հաշվարկների, կոպիտ կամ չնչին սխալների պատճառով և կարող են հայտնվել անմիջապես, կամ որոշ ժամանակ անց։ Միայն մեկ բիզնես պլան գրելիս կարող եք բազմաթիվ սխալներ թույլ տալ թե՛ նկարագրական, թե՛ հաշվարկային մասում։ Հաշվարկային մասում ցանկացած սխալ հետագայում կարող է հանգեցնել որոշակի գումարի, որը ոչ միայն վտանգում է ամբողջ նախագծի գոյությունը, այլ կարող է հանգեցնել ճգնաժամային իրավիճակի կամ մեծ պարտքերի ձևավորման։

Ծրագրի շահագործմանը և դրա հետագա գոյությանը խոչընդոտող հիմնական ռիսկերը ներառում են.

Քաղաքական ռիսկեր՝ կապված Ռուսաստանի Դաշնությունում տնտեսական, հարկային, բանկային, հողային և այլ օրենսդրության անկայունության, կառավարության աջակցության կամ ընդդիմության բացակայության հետ և այլն: