شرح

سرخس - گیاه علفی، نماینده خانواده اسموندوف. دانشمندان سرزمین او را می دانند چین شمالی، کره، خاور دور. یک سرخس در جنگل های روسیه، اوکراین، فنلاند وجود دارد، آسیای مرکزی، مکزیک این گیاه یک ساقه سبز رنگ با برگ های برش خورده است (عکس را ببینید). سرخس یکی از قدیمی ترین گیاهان روی کره زمین محسوب می شود که قدمت آن به دوره دونین باز می گردد. به گفته دانشمندان، چوب سرخس فشرده به ماده زغال سنگ تبدیل شد.

برای اینکه بفهمیم این گیاه چیست، باید مراحل رشد آن را ردیابی کرد: ساقه سرخس در زیر زمین رشد می کند، در بهار برگ های جوانی به نام برگ شروع به تشکیل می کنند، سپس برگ ها رشد می کنند و بیشتر از همه شبیه به یک بزرگ بزرگ هستند. حلزون، برگ ها باز می شوند و مانند قلاب می شوند ... سرخس شکوفا نمی شود، اما با هاگ تولید مثل می کند.

این گیاه به دلیل شباهت به بال یک پرنده بزرگ (با یونانیپرتون به عنوان "بال" ترجمه می شود، آکولیا به معنای "عقاب" است).

افسانه های جالب زیادی در رابطه با سرخس وجود دارد. مردم نسبت به این گیاه بسیار محتاط بودند، زیرا بسیار مرموز به نظر می رسید. اجداد ما نمی دانستند اگر این گیاه هرگز شکوفا نشود چگونه تولید مثل می کند. مردم انتظار شکوفه دادن سرخس را به عنوان یک تعطیلات خاص داشتند. طبق یک باور مشهور، شخصی که در تعطیلات ایوان کوپالا گلی از این گیاه را بیابد، می تواند به طرز باورنکردنی ثروتمند شود، زیرا در این شب زمین خود باز می شود و ثروت های پنهان را آشکار می کند. در روسیه معتقد بودند که این گیاه هر قفلی را باز می کند و حتی یک راز را نمی توان در مقابل سرخس پنهان کرد. مطابق با افسانه باستانی، سرخس به لطف الهه عشق ناهید ظاهر شد ، ظاهراً موهای زیبایش را رها کرد و این گیاه شگفت انگیز... افسانه ای دیگر می گوید که دختر از صخره ای افتاد و چشمه ای در آن مکان پدیدار شد و موهایش مانند بال پرنده گیاهی شد.

محتوای کالری: 34 کیلو کالری

ارزش انرژی محصول سرخس:

• پروتئین: 4.55 گرم.
• چربی: 0.4 گرم
• کربوهیدرات: 5.54 گرم.

ویژگی های مفید

خواص مفید سرخس به دلیل ارزشمند بودن آن است ترکیب شیمیایی... این گیاه سرشار از آلکالوئیدها، نشاسته، اسانس ها، فلاونوئیدها، تانن ها است. شاخه های سرخس حاوی کاروتن، توکوفرول (ویتامین E)، ریبوفلاوین یا ویتامین B2 هستند. وجود آلکالوئیدها این گیاه را به یک مسکن عالی تبدیل می کند.

سرخس حاوی تعداد زیادی ازپروتئین هایی مشابه پروتئین غلات که به راحتی هضم می شود و تأثیر مثبتی بر بدن دارد. با استفاده منظم، گیاه تأثیر مثبتی بر فرآیندهای رشد دارد.

سرخس تأثیر مفیدی در کار دارد سیستم عصبی، بدن را تقویت می کند. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد این گیاه به حذف رادیونوکلئیدها از بدن انسان کمک می کند.

برای مصارف دارویی از ریزوم گیاه استفاده می شود که در شهریور ماه برداشت می شود. سرخس برای واریسوریدها، التهاب عصب سیاتیک، همراه با گرفتگی عضله گاستروکنمیوس. برای این بیماری ها دوره درمان 3 هفته است.

استفاده در آشپزی

سرخس از زمان های قدیم در آشپزی استفاده می شده است. برای اهداف غذایی، فقط از دو نوع سرخس استفاده می شود - براکن و شترمرغ. به اصطلاح راچیس یا شاخه های گیاهی خوراکی هستند. و برگ های جوان آن را به سالاد اضافه می کنند، سرخ می کنند، ترشی می کنند، به جای چاشنی استفاده می کنند. شاخه های سرخس طعمی شبیه قارچ دارند. به دلیل وجود پروتئین زیاد، این گیاه مورد علاقه ساکنان ژاپن، کره، از خاور دور... محتوای کالری این محصول 34 کیلو کالری در 100 گرم است.

دو نوع تهیه سرخس وجود دارد: جوشاندن و کنسرو کردن. در هر صورت قبل از تهیه گیاه ابتدا باید ساقه های آن را بجوشانید. از این مرحله غافل نشوید و راچی تازه سرخ کنید: به این ترتیب غذا را خراب می کنید، زیرا طعم سرخس تلخ می شود. برگ ها در آب نمک شسته می شوند. وقتی آب به جوش آمد، پس از چند دقیقه زهکشی شده، گیاه را شسته و دوباره با آب نمک پر می کنند. سپس سرخس را می جوشانند تا نرم شود. ساقه ها نباید بشکنند، کافی است آنها را به حالتی برسانید که به راحتی خم شوند. گیاه پخته شده را داخل آبکش می ریزند و طبق دستور از آن استفاده می کنند.

یک گزینه محبوب برای پختن سرخس نمک زدن آن است. به لطف نمک، محصول را می توان ذخیره کرد مدت زمان طولانیعلاوه بر این، یک "محصول نیمه تمام" عالی دریافت می کنید که می تواند خیلی سریع به یک غذای فوق العاده خوشمزه تبدیل شود. گیاه کاملاً شسته می شود و سپس در آن قرار می گیرد ظرف شیشه ایسرخس را با نمک پوشانده و به صورت لایه لایه تا می کنند و آنها را می پاشند نمک سفره... سپس ظرف حاوی گیاه را با چیزی سنگین فشار داده و به مدت 14 روز در جای خنک قرار می دهیم. پس از دو هفته، باید آب نمک را تخلیه کنید و شاخه ها را به ظرف دیگری منتقل کنید. علاوه بر این، گیاه دوباره به صورت لایه ای تا می شود، با این تفاوت که لایه ای که در بالا قرار داشت باید در پایین باشد. سرخس دوباره با آب نمک با حداقل نمک 22٪ ریخته می شود. در این شکل، سرخس را می توان برای چندین سال نگهداری کرد.

در فروش یک سرخس مخصوص برداشت شده برای اهداف غذایی وجود دارد. محصول خریداری شده باید در آن خیس شود آب پاکبه مدت چند ساعت تا تلخی و نمک اضافی از بین برود. در این مدت بهتر است به صورت دوره ای آب را تخلیه کرده و گیاه را با آب جدید پر کنید. بعد از دو ساعت سرخس را به قابلمه منتقل کرده و بدون افزودن ادویه حدود 15 دقیقه می جوشانند. به موازات آن، باید پیاز و گوشت را خرد کنید. سپس گوشت و پیاز را باید سرخ کرد روغن سبزیجات... سرخس بعد حرارت درمانیبه قطعات کوچک برش دهید و همراه با بقیه مواد سرخ کنید. در پایان پخت 1 قاشق غذاخوری به ظرف اضافه کنید. ل سس سویا. غذا گرم سرو می شود.

دستور پخت معروف این گیاه «سرس کره ای» است. پیاز و هویج را که به صورت نوار بریده شده اند، خورش می دهند روغن زیتونتا طلایی شود جوانه سرخس به سبزیجات در تابه اضافه می شود و کاملاً مخلوط می شود. جرم حاصل دوباره کاملاً مخلوط شده و با چاشنی برای پخت هویج به زبان کره ای چاشنی می شود. در مرحله بعد، سبزیجات را به مدت 15 دقیقه تا زمانی که نرم شوند، خورش دهید.

فواید و درمان سرخس

فواید این گیاه مدتهاست که شناخته شده است. طب سنتی... سرخس به عنوان مسکن برای درد مفاصل، سردرد استفاده می شود. برای روماتیسم حمام آب گرم با آب سرخس توصیه می شود. همچنین جوشانده گیاه برای یرقان، بیماری های روده و طحال موثر است. از نظر ظاهری از این گیاه برای اگزما، آبسه، اسکروفولا استفاده می شود. پودر ریشه سرخس احتقان روده و طحال را برطرف می کند.

جوشانده ریزوم سرخس را می توان در منزل تهیه کرد. برای این کار 10 گرم ریزوم خرد شده را به مدت 10 دقیقه در 200 میلی لیتر آب بجوشانید. مصرف آبگوشت باید 1 قاشق چایخوری باشد. همراه با عسل زنبور عسل گاهی آبگوشت را با آرد مخلوط کرده و با تقسیم «خمیر» به 10 قسمت می گیرند. سرخس یک داروی قوی است، داروهایی که بر اساس آن بدون نشانه های پزشکی قابل مصرف نیستند. پس از مصرف گیاه حتما تنقیه زده و ملین نمکی مصرف کنید. انواع دیگر ملین ها اکیداً ممنوع است.

از نظر ظاهری، از آبگوشت سرخس به عنوان حمام یا حمام استفاده می شود. برای تهیه حمام با جوشانده به 50 گرم ریزوم در هر 3 لیتر آب نیاز دارید. آبگوشت برای چند ساعت دم کرده و سپس در حمام خنک ریخته می شود.

مضرات سرخس و موارد منع مصرف

این گیاه با مصرف بی رویه می تواند به بدن آسیب برساند. سرخس بهتر است زیر نظر یک فیتوتراپیست یا پزشک معالج استفاده شود، زیرا این گیاه سمی است.

سرخس برای زنان باردار منع مصرف دارد.

موارد منع مصرف آن نیز تب، کم خونی، سل، بیماری های کبد و کلیه، زخم و بیماری های مزمن است.

در صورت مصرف بیش از حد، بیمار باید معده را شسته و فوراً به دنبال کمک پزشکی باشد.

حقایق جالب

سرخس یکی از قدیمی ترین گیاهان روی زمین است که تا کنون حفظ شده است امروز... دانشمندان معتقدند که چوب فشرده سرخس های باستانی ماده اصلی تشکیل دهنده زغال سنگ بوده است.

همه این باور را می دانند که هر کس در شب ایوان کوپلا یک گل سرخس بیابد، می تواند تمام گنج ها را بیابد و همه قلب ها را بگشاید. این فقط یک افسانه است - سرخس هرگز شکوفا نمی شود.

سرخس - در پخت و پز، شاخه های جوان یکی از گونه های گیاهی به همین نام، معمولاً سرخس نر (سرس نر). در مناطق معتدل می روید و به عنوان محصول کشت می شود. محبوب در آشپزی، به لطف طعم اصلیمشابه مارچوبه و لوبیا سبز همزمان.

محتوای کالری

100 گرم شاخساره سرخس جوان حدود 34 کیلو کالری دارد.

ترکیب بندی

ترکیب شیمیایی شاخه های جوان سرخس با محتوای بالای کربوهیدرات ها، پروتئین ها، ویتامین ها (A، B6، C)، مواد معدنی (سدیم، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم) و مواد مغذی گیاهی (بتا کاروتن) مشخص می شود.

طرز پخت و سرو

همانطور که قبلا ذکر شد، شاخه های جوان سرخس برای اهداف غذایی استفاده می شود. به دلیل طعمی که در عین حال شبیه لوبیا سبز و مارچوبه است، در آشپزی کاربرد فراوانی دارند. این است که توسط نه خیلی دشوار است فرآیند آماده سازی... ابتدا سطح شاخه های سرخس از پوسته های قهوه ای سطحی تمیز می شود، در حالی که قسمت پایینی ساقه پیچش دار بریده می شود. پس از آن، آنها را در زیر آب جاری سرد شسته و سپس به مدت 1-2 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار می دهند. این روش طعم را کمتر تلخ می کند، بنابراین توصیه می شود آن را 2-3 بار تکرار کنید.

شاخه های جوان سرخس منحصراً به صورت پخته خورده می شوند. درست مثل مارچوبه، لوبیا سبز تهیه می شوند. بیشتر اوقات، شاخه های سرخس خورش می شوند و به عنوان غذای جانبی سرو می شوند، هر دو به طور جداگانه، با چاشنی قیمه، نمک و فلفل، و همراه با سبزیجات تا غذاهای گوشتی، طیورو ماهی

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب شاخه های جوان سرخس، باید دوره جمع آوری آنها را در نظر بگیرید که از آوریل تا ژوئن طول می کشد. باکیفیت ترین آنها به شدت متفاوت است به رنگ سبزو برگها به شدت روی یکدیگر فشرده می شوند.

ذخیره سازی

شاخه های تازه سرخس را باید پس از قرار دادن در یخچال در بسته نگهداری کنید. ظرف پلاستیکیو سپس به مدت 2-3 روز غذا بخورید.

ویژگی های مفید

ظاهر منحصر به فرد شاخه های جوان سرخس به طرز شگفت انگیزی با ترکیب شیمیایی آنها ترکیب شده است که بسیار غنی از تعدادی مواد معدنی و ویتامین های حیاتی است که وجود بسیاری از خواص مفید در آنها را مشخص می کند. به طور خاص، استفاده از آنها بینایی را بهبود می بخشد، مقاومت در برابر بیماری های عفونی، التهابی و انکولوژیکی را افزایش می دهد و همچنین کار سیستم قلبی عروقی و دستگاه گوارش را عادی می کند.

محدودیت در استفاده

همه گونه های سرخس وحشی برای استفاده غذایی مناسب نیستند. استفاده از برخی از شاخه ها به دلیل افزایش محتوای مواد سرطان زا در آنها، خطر ابتلا به بیماری های انکولوژیک را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

سرخس با گوشتسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 29.9٪، بتاکاروتن - 31.5٪، ویتامین B2 - 11.9٪، ویتامین C - 21.2٪، ویتامین PP - 15.3٪، کبالت - 28٪، منگنز - 17.7٪، مس. - 16.1٪

چرا سرخس با گوشت مفید است

• ویتامین Aمسئول رشد طبیعی، عملکرد تولید مثل، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی است.
• B-کاروتنپروویتامین A است و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. 6 میکروگرم بتاکاروتن معادل 1 میکروگرم ویتامین A است.
• ویتامین B2در واکنش های ردوکس شرکت می کند، حساسیت رنگ آنالایزر بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با اختلال در وضعیت پوست، غشاهای مخاطی، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
• ویتامین سیدر واکنش های ردوکس شرکت می کند، عملکرد سیستم ایمنی بدن، باعث جذب آهن می شود. کمبود منجر به شلی و خونریزی لثه ها، خونریزی بینی به دلیل افزایش نفوذپذیری و شکنندگی مویرگ های خونی می شود.
• ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با کاهش سرعت رشد، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی، اختلال در متابولیسم کربوهیدرات و چربی همراه است.
• مسبخشی از آنزیم های دارای فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد و جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تامین اکسیژن بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با اختلال در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.

هنوز پنهان

مرجع کاملبیشترین محصولات مفیدمی توانید در برنامه ببینید

خواص مفید سرخس در درجه اول با توانایی شگفت انگیز در حذف تشعشعات از بدن تعیین می شود. مواد سمی... ساکنان ژاپن اولین کسانی بودند که توجه را به این ویژگی جلب کردند: پس از بمباران هسته ای با موجودات زنده که به راحتی از آنها جان سالم به در بردند، مورچه ها وجود داشتند. به طور دقیق تر، گونه ای که فقط از سرخس های برنج تغذیه می کند.

پس از آن، معلوم شد که از همه انواع موجوداز این گیاه فقط 2 عدد برای غذا مناسب است که یکی از آنها سرخس براقن است. به عنوان یک ماده جداگانه برای سالادهای مختلف، به عنوان یک چاشنی غیر معمول استفاده می شود.

براکن دارای محتوای کالری نسبتاً کمی است که آن را به یک جزء جذاب از منوی رژیم غذایی تبدیل می کند. به هر حال، بسیاری از متخصصان تغذیه با موفقیت از این گیاه در عمل خود استفاده می کنند: آنها توصیه می کنند که بیماران آن را به سالاد و سالاد اضافه کنند غذاهای گوشتی، عرقیات و جوشانده های مفید بنوشید.

محتوای کالری براکن 34 کیلو کالری در 100 گرم است. ارزش غذاییاین گیاه، در خواص معجزه آسا، به دلیل درصد غیر معمول شگفت انگیز است:

• کربوهیدرات - 5.54 گرم؛
• چربی - 0.4 گرم؛
• پروتئین - 4.55 گرم

ریزوم این گیاه حاوی ترکیبات دارویی است:

• تانن هایی که هضم عالی را فراهم می کنند.
• مختلف روغن ضروریو چربی ها؛
• فلاونوئیدها؛
• اسیدهای براکن دباغی، گلوتامیک، آسپارتیک، نیکوتین و هیدروسیانیک.
• آلکالوئیدها؛
• مواد نشاسته ای و ساپونین ها؛
• ریبوفلاوین، توکوفرول و کاروتن (موجود در شاخه های جوان)؛
• آنزیم های مختلف، به ویژه گلیکوزید و تیامیناز (آنزیمی که در هیدرولیز تیامین نقش دارد).

ترکیب ارزشمند براکن با عناصر کمیاب زیر نشان داده می شود:

• نیکل و پتاسیم؛
• منیزیم، مس و گوگرد؛
• فسفر، سدیم و منگنز؛
• کلسیم و.

پروتئین های تشکیل دهنده براکن از نظر خواص تا حدودی شبیه به غلات (گندم، جو دوسر) هستند. اما مهمترین مزیت سرخس با غلظت بالای عناصر فعال بیولوژیکی مرتبط است.

مزایای شگفت انگیز

پزشکان مدت‌ها و با موفقیت از سرخس براقن در عمل خود استفاده کرده‌اند: ویژگی های مفیداین گیاه به درمان بسیاری از بیماری ها کمک می کند. به عنوان مثال، برای بیمارانی که از موارد زیر رنج می برند نشان داده شده است:

• پلوریت خشک و مرطوب؛
• سردرد و درد قفسه سینه؛
• زردی (بیماری بوتکین)؛
• درد مفاصل و درد استخوان؛
• اسهال؛
• وزوز گوش؛
• اختلال در عملکرد روده، معده و طحال.

روی این خواص دارویی bracken تمام نمی شود. جوشانده برگ و ریشه آن به رفع یبوست کمک می کند. همچنین از این گیاه برای تسکین درد، از بین بردن کرم ها و دفع ادرار (در صورت اختلال در عملکرد ادرارآور) استفاده می شود.

به هر حال، مردم از مدت ها قبل از توانایی ضد درد این گیاه اطلاع داشتند. قرن ها پیش، سرخس برای زخم ها، سوختگی ها، کبودی ها استفاده می شد. علاوه بر این، او حتی شدیدترین دردها را نیز از بین برد.

1. مخصوصاً برای افرادی که سبک زندگی کم تحرک دارند مفید است. به عنوان مثال، او زمان زیادی را پشت کامپیوتر یا تلویزیون می گذراند.
2. با هزینه براکن، فرد را از سرطان خون و بیماری تشعشع نجات می دهد.
3. در حالت تسریع، متابولیسم مختل را بازیابی می کند و در نتیجه به کاهش وزن سریع و راحت کمک می کند.
4. به طور کامل هیجان سیستم عصبی و تنش قوی را تسکین می دهد، منجر به وضعیت عادینبض.
5. بازیابی می کند تمام و کمالکمبود ویتامین در کمبود ویتامین بهار
6. این فلزات سنگین و مضر، رادیونوکلئیدها را حذف می کند، فعالیت سیستم غدد درون ریز را بهبود می بخشد. عملکرد انسان پس از استفاده از براکن به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
7. براکن همچنین برای تظاهرات اولسراتیو، تشنج استفاده می شود. او به طور فعال روماتیسم، هموروئید، سیاتیک را درمان می کند.

همانطور که می بینید، خواص دارویی این گونه سرخس واقعا بی پایان است. نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه گیاه را برداشت کنید و آن را به درستی اعمال کنید.

قوانین جمع آوری و استفاده

اگر برگ های سرخس جوان باشد برای تهیه سالاد از آن استفاده می کنند. علاوه بر این، براکن را می توان برای استفاده در آینده - شور یا ترشی تهیه کرد. چاشنی عالی برای غذاهای گوشتی و ماهی است. اما برگ های قدیمی گیاه را نباید خورد، می توان آنها را خشک کرد و بیشتر برای دم کرده، لوسیون و جوشانده استفاده کرد.

اگر فردی نگران سیاتیک، روماتیسم و ​​سایر احساسات دردناک است، باید مواد گیاهی را بخارپز کرده و به حمام اضافه کرد.

برای مفید بودن سرخس باید برداشت شود در اوایل بهار... در واقع، در تابستان و پاییز، برخی از خواص درمانی خود را از دست می دهد.

شاخساره های جوان باید در یخچال نگهداری شوند و نباید بیش از 2 روز باشد. اگر در مدت زمان مشخص شده زمان استفاده از براکن را نداشته باشید، سمی و برای بدن مضر می شود.

مضرات و موارد منع مصرف

با وجود چنین فراوانی خواص مفید، براکن موارد منع مصرف خاص خود را دارد. اول از همه، باید به خاطر داشت که این گیاه حاوی مواد سمی در ترکیب خود است. به همین دلیل است که قبل از استفاده از آن حتماً با یک گیاه شناس مجرب یا پزشک هومیوپاتی مشورت کنید.

دوز باید در حین آماده سازی رعایت شود محصول دارویی... اگر این قانون را نادیده بگیرید، ممکن است حالت تهوع، سرگیجه شدید، استفراغ، تشنج و سردرد شدید را تجربه کنید.

حتی ممکن است مرگ نیز وجود داشته باشد، به خصوص اگر از شاخه های بی کیفیت یا برگ سرخس برای درمان استفاده کنید. آیا بعد از استفاده از گیاه متوجه علائم فوق شده اید؟ فوراً با پزشک خود تماس بگیرید و معده خود را کاملاً شستشو دهید.

10560 گونه تحت نام سرخس پنهان شده است.

آنها از دوران پالئوزوئیک برای بشر شناخته شده اند - این تنها است گیاه باستانی، که تاکنون موفق به حفظ چنین تنوع گونه ای شده است.

آنها در سراسر جهان توزیع شده اند و به طور قابل توجهی در بین خود متفاوت هستند.

چه انواعی توسط انسان استفاده می شود

خانواده سرخس گسترده است، با این حال، همه آنها توسط انسان استفاده نمی شود.

بیایید رایج ترین آنها را در نظر بگیریم.

نر (Dryopteris filix-mas) یا شیتنیکوف

در نیمکره شمالی، در مناطقی با آب و هوای معتدل شناخته شده است.

آماده سازی دارویی از ریزوم تهیه می شود، شاخه ها خورده می شوند.

خود گیاه به طور فعال در باغبانی تزئینی استفاده می شود. برخی از انواع آن در عطرسازی استفاده می شود.

نام علمی Dryopteris (lat.) به عنوان سرخس از جنگل های بلوط بلوط ترجمه می شود.

گیاهان بزرگ زمینی با ریزوم قوی که از زمین بیرون زده و پوشیده از فلس است.

برگها دو یا سه پین ​​هستند، صفحه برگ بالایی صاف است و در صفحه پایینی اسپورانژیا وجود دارد که با کمک آنها تولید مثل انجام می شود.

راشیس برگبا فلس های مشابه ریزوم پوشیده شده است.

برگ های طرح دار به صورت دسته های مرتب جمع آوری شده اند و بسیار تزئینی هستند. ارتفاع گیاهان بالغ به طور متوسط ​​0.3-1 متر است، گاهی اوقات بیشتر.

با هاگ تکثیر می شود، شکوفا نمی شود. اینکه چرا افسانه شکوفه دادن سرخس در شب ایوان کوپالا تا این حد در بین مردم رواج یافته است، یک راز باقی مانده است.

این گیاه سمی است، بنابراین توصیه نمی شود خودتان از آن استفاده کنید.

براکن (Pterídium aquilínum)

گیاهی چند ساله با برگهای زیبای دو و سه پر (شاخه) که گاهی اوقات نامیده می شود علف عیسی.

به طور کلی، چندین نسخه در مورد منشاء نام این سرخس معمولی وجود دارد.

کسی در او شباهت یک صفحه برگ را به بال پرنده می بیند، دیگران عقابی را از نشان دولتی روی بریدگی ساقه می بینند و برای کسی این گیاه شبیه حالت عقاب است.

ریزوم های براکن معمولی عمیق هستند که تولید مثل رویشی را تقویت می کند.

برگ ها به صورت دسته ای رشد نمی کنند، اما به صورت مجزا، ضخیم های آن یک فرش پیوسته را تشکیل می دهند.

در بخش اروپایی روسیه و فراتر از اورال توزیع شده است - مقدار زیادی از آن در سیبری و خاور دور وجود دارد.

براکن معمولی در بسیاری از کشورها برای غذا استفاده می شود و در ژاپن و چین آن را یک غذای لذیذ می دانند.

شاخه های جوان آبدار، محکم پیچ خورده، مانند فنر، هنوز زمان باز شدن نداشته اند، برای استفاده مناسب هستند، فقط به شرط درمان ویژه- تازه مصرف نمی شوند، چون سمی هستند.

پردازش بلافاصله پس از جمع آوری انجام می شود - شاخه های جوان را فوراً درشت برش دهید، در حالی که غلظت مواد سمی افزایش می یابد.

جمع آوری شاخه های جوان شبیه به جمع آوری یک دسته گل است - ساقه های شکننده در ارتفاع 15-20 سانتی متر شکسته می شوند و به صورت دسته جمع می شوند.

استفاده از براکن معمولی فقط به شاخه های جوان محدود نمی شود.

زمان برداشت اوایل بهار یا پاییز است.

ریشه ها (در مورد خواص دارویی خاکشیر اسب بخوانید) با کاردک کنده می شوند، زمین را تمیز می کنند، قطعه قطعه می کنند و در دمای بالاتر از 40 درجه خشک می کنند.

خواص مفید در طول سال حفظ می شود.

هنگام برداشت، برخی از ریشه ها (خواص دارویی بیدمشک در مقاله توضیح داده شده است) گیاهان دست نخورده باقی می مانند تا به رشد خود ادامه دهد.

اگر می آیددر مورد برداشت یک سرخس برای استفاده در غذا، سپس موضوع جمع آوری می باشد جوانه های جوان - راچیس.

فقط شاخه های بسیار کوچک به طول 20 سانتی متر برای مصرف مناسب هستند.

آنها باید شکننده و شکننده باشند.- اگر نمی توان فرار را قطع کرد، پس حتی نباید سعی کنید آن را انجام دهید - در این صورت دیگر مناسب نیست. خوشمزه ترین قسمت شاخه ها قسمت پیچ خورده ("حلزون ها") است.

جالب است که شاخه های تازه خورده نمی شوند، آماده سازی اولیه لازم است.

برای انجام این کار، آنها را در آب نمک می جوشانند و آب را چندین بار تغییر می دهند. شما نمی توانید برای مدت طولانی بپزید، 3 دقیقه کافی است.

وظیفه این است که از شر تلخی و سموم خلاص شوید، اما اجازه ندهید که نرم شوند.

شاخه ها باید سفت و ترد باقی بمانند.

پس از جوشاندن، از آنها برای تهیه سالاد و مخلفات، غذاهای مستقل استفاده می شود.

دو روش برای ترشی وجود دارد:

1. لایه های سرخس تازهنمک بپاشید، با یک بار فشار دهید.
   پس از 2 هفته، آب نمک تخلیه می شود و سرخس جابجا می شود و دوباره با نمک پوشانده می شود، فقط غلظت آن کاهش می یابد.
   شاخه های نمکی خیس می شوند آب سرددو روز، در حالی که تعویض آب 6-8 بار.
2. روند نمک زدن را تسریع کنید، جوشاندن و تخلیه آب کمک می کند.
   سپس شاخه ها با نمک به میزان 250-300 گرم در هر 1 کیلوگرم سرخس پوشانده می شوند.
   قبل از استفاده، به همان روش مورد اول خیس کنید.

سرخس شور از آب نمک خارج شده و خشک می شود. سرخس ها و همچنین قارچ ترشی هستند.

مضرات و موارد منع مصرف

ضرر واقعی فقط از استفاده نادرست از سرخس برای درمان یا تغذیه ناشی می شود.

دلیل آن خواص سمی این گیاه است. شما نمی توانید درمان با سرخس و آماده سازی بر اساس آن را برای کودکان، زنان باردار، افراد با ایمنی ضعیف انجام دهید.

مصرف بیش از حد دارو خطرناک است. درمان تحت نظارت پزشک معالج انجام می شود.

یک کلاس استاد در مورد نحوه درست کردن یک غذای سالم برگ سرخس در خانه تماشا کنید.