Добър ден! В градовете и населените места в жилищни сгради с произволен брой етажи на първия, сутерен или сутерен етаж трябва да се предвиди килер за съхранение на почистващо оборудване, оборудвано с мивка. Разрешено е да се организират килери с площ до 3 м2 за жителите на къщата: домакински, за съхранение на зеленчуци, както и за твърдо гориво... В този случай изходът от етажа, където се намират складовите помещения, трябва да бъде изолиран от жилищната част. При проектиране на битови складови помещения (без апартаменти) в първи, сутерен и сутерен на жилищни сгради от клас F1.3 (както и блокиран клас F1.4), тези етажи трябва да бъдат отделени от жилищните етажи с противопожарни тавани тип 2 , оборудвана с независима димоотвеждаща, спринклерна пожарогасителна система (съгласно клауза 5.10) и трябва да има евакуационни изходи, водещи директно навън, както и неотваряеми прозорци (с ями) с размери най-малко 0,9 х 1,2 m с огнеустойчивост. граница на EI 30. В този случай помещенията на пода трябва да бъдат разделени с противопожарни стени с противопожарни вратив отделения в секции и в коридора жилищни сгради- площ не повече от 500 m2. Списък на помещенията обществени сгради, чието поставяне е разрешено в сутеренни и сутеренни етажи Сутеренни етажи 1. Котелни; изпомпване на водоснабдяване и канализация; вентилационни и климатични камери; блокове за управление и други помещения за монтаж и управление на инженерни и технологично оборудванесгради; машинно отделение на асансьори. 2. Фоайе с излаз от него навън през първия етаж; съблекални, тоалетни, тоалетни, душове; тютюнопушене; съблекални; кабини за лична хигиена на жените. 3. Складове и складове (с изключение на помещенията за съхранение на запалими и горими течности). 4. Помещения на хранителни магазини; магазини нехранителни продуктитърговска площ до 400 м2 (без магазини и отдели за продажба на запалими материали, запалими течности); помещения за приемане на стъклени съдове, съхранение на съдове, почистваща техника. 5. Заведения за обществено хранене. 6. Санитарни проходи: дезинфекция; стаи за труд и безопасност; бельо; складови помещения за вещи на пациенти; помещения за временно съхранение на трупове; разтоварване; разопаковане; складови и перални за колички, гипс; съхранение на радиоактивни вещества; складове за радиоактивни отпадъци и бельо, замърсени с радиоактивни вещества; съдове за стерилизация и мушама; помещения за дезинфекция на легла и стерилизация на оборудване; помещения за съхранение, регенерация и затопляне на лечебна кал; помещения за пране и сушене на чаршафи, платна и брезенти; компресорни помещения. 7. Стаи за гладене и почистване на дрехи; помещения за сушене на дрехи и обувки; пране. 8. Лаборатории и аудитории за изучаване на специални предмети със специално оборудване. девет*. Сервизи, разрешени от санитарни и противопожарни служби (с изключение на обучение и семинари на лечебни заведения). 10. Интегрирани приемни центрове потребителски услуги; стаи за посетители, шоуруми, зали за заснемане, стаи за фотостудия с лаборатории; помещения на пунктове за отдаване под наем; зали за семейни тържества. 11. Радиоцентрове; кино и фотолаборатории; помещения за затворени телевизионни системи. 12. Стрелбища за стрелба с куршуми; спортни зали и помещения за тренировки и фитнес занимания (без трибуни за зрители); складови помещения за ски; билярдни стаи; стаи за игра на тенис на маса, боулинг зали. 13. Книгохранилища; архиви; медицински архиви. 14. Кина или техните салони с капацитет до 300 места; изложбени зали; стаи за възрастни кръгове, фоайе. 15. Зали на игрални автомати, стаи за настолни игри, репетиционни зали (с брой еднократни посетители във всяка секция не повече от 100 души). В този случай е необходимо да се предвиди декорация на стени и тавани от негорими материали. 16*. Трюмът на сцената, сцената и арената, оркестровата яма, стаите на оркестъра и членовете на оркестъра. 17. Дискотеки до 50 танцуващи двойки. 18. Помещение за събиране и опаковане на отпадъчна хартия. 19. Съхранение на багаж; помещения за разтоварване и сортиране на багаж. 20. Паркинг на коли. Това се взема предвид факта, че: Не е разрешено поставянето на вградени и вградени в жилищни сгради (включително еднофамилни и блокирани жилищни сгради): специализирани магазини за комари, химически и други стоки, експлоатация от които може да доведе до замърсяване на територията и въздуха на жилищни сгради; магазини и други помещения с наличие на взривоопасни и пожароопасни вещества и материали (запалими и горими течности в аерозолни опаковки), както и твърди пожароопасни материали; магазини за продажба на килими, авточасти, гуми и автомобилни масла; специализирана риба; магазини с режим на работа след 23 часа; предприятия за потребителски услуги, които използват запалими вещества (с изключение на фризьорски салони и сервизи за ремонт на часовници с обща площ до 300 m2); бани и сауни (с изключение на индивидуални сауни в апартаменти и еднофамилни къщи); казино; дискотеки; танцови клубове и студия; театри; заведения за хранене и отдих с повече от 50 места и обща площ над 250 м2 с режим на работа след 23 часа и от музикален съпровод- ресторанти, барове, кафенета, столове, закусвални, както и клубове; перални и химическо чистене (с изключение на приемни центрове и перални на самообслужване с капацитет до 75 кг на смяна); автоматични телефонни централи, предназначени за телефонна инсталация на жилищни сгради с обща площ над 100 m2; обществени тоалетни; погребални домове; складове за търговия на едро (или дребно); промишлени помещения (с изключение на работилници за реставрация и народни занаяти, помещения за работа на хора с увреждания и възрастни хора, разположени в специализирани жилищни сгради, включително пунктове за издаване на работа към къщата, монтаж, монтаж и декоративни работи); зъботехнически лаборатории, клинично-диагностични и бактериологични лаборатории; болници, включително диспансери, дневни болници и болници на частни клиники, диспансери от всякакъв вид; диспансери без болници от всякакъв вид, спешни кабинети, подстанции за бърза и спешна медицинска помощ; дерматовенерологични, психиатрични, инфекциозни и фтизиатрични кабинети; отделения (стаи) за ядрено-магнитен резонанс; Рентгенови кабинети, прилежащи към жилищни помещения и под тях, както и помещения с медицинска или диагностична апаратура и инсталации, които са източник на йонизиращи лъчения. Под жилищни сгради (включително еднофамилни къщи) в сутеренни и подземни етажи не се допуска поставянето на: помещения за съхранение, обработка и използване в различни инсталации и устройства на запалими и горими течности и газове, взривни вещества (с изключение на помещенията). на топлогенератори в сутеренни етажи на еднофамилни къщи клас F1.4), горими материали; помещения за престой на деца; кина, конферентни зали и други зали с повече от 50 места, както и лечебни и профилактични заведения. Така пекарната не се „побира“ във вашия дом. е ПРОИЗВОДСТВЕНО ПРОСТРАНСТВО

Когато търсите стая, не забравяйте да обмислите внимателно въпроса за наличието на втори изход, преценете къде се намира и какви възможности има за преминаване през него.

оптимална мощност
за пълноценна работа
пекарни

Електрическа сила

Първото нещо, което ни интересува, е наличието на необходимата електрическа мощност в помещението. Оптималната мощност за пълноценна работа на пекарната е 30-35 kW, въпреки че имаме опит в пускането дори при 20 kW. Но не препоръчвам работа в условия, в които поради връзката електрическа канацялото производство може да стане.

Можете да разберете капацитета, като поискате технически условия от собственика на помещението, което също ще ни позволи да разберем възможността за увеличаване на капацитета, ако е необходимо. Как да получите необходимата мощност на електрическата мрежа, ще опиша в следващата си статия.

готови решенияразлични
задачи в нашата база знания

Доста материали са посветени на избора на място за пекарна, включително работата на Владимир Макаров, директор по развитие на веригата "Real Bakery". Аз от своя страна пускам търговски обекти от няколко години. За по-малко от година работа под мое ръководство стартираха над 20 успешни пекарни. За някои тази цифра може да изглежда малка, но ви уверявам, че това е голяма работа с огромен брой нюанси.

Да започнем с изискванията към помещенията, в които се планира откриването на пекарната. Да приемем, че сте доволни от трафика, потенциалната реализация и имате въпрос какво да правите по-нататък. Ще анализираме този етап в рамките на въпроса за изискванията към помещенията.

Вентилация

И така, получихме необходимите киловати, сега преминаваме към въпроса захранваща и смукателна вентилация... Важно е на етапа на избор на помещение за себе си да прецените какъв тип вентилация може да бъде внедрена в него, защото в крайна сметка това ще се отрази на размера на инвестицията.

Ако помещенията се намират в нежилищна сграда, това е много добра новина. защото
в този случай вентилацията може да се осъществи, като просто се изведе на "улицата",
което ще намали значително разходите.

Ако помещенията се намират в жилищна сграда, това налага определени задължения. В този случай вентилацията се осъществява чрез извеждането й по фасадата "на билото" на сградата. Този тип вентилация увеличава инвестицията.

В резултат на това моята препоръка е, ако е възможно, да изберете стая с готова вентилация или стая в нежилищна сграда. Това е само препоръка, повечето пекарни, по един или друг начин, се стартират в жилищни сгради и ще ви кажа как да приложите вентилация и да преминете през всички етапи на одобрение в следващата си статия. И сега предлагам да се докоснем до третото важно изискване за помещенията - наличието на зона за товарене.

Зона за товарене/разтоварване

Като начало има санитарни правила, от които трябва да се ръководим. Казват, че ако това е жилищна сграда, тогава трябва да се извърши товарене
от страната на фасадата на сградата, която е без прозорци и без вход към жилищни помещения.

Но в Истински животпочти невъзможно е да се намерят такива помещения в жилищни сгради.
В този случай е необходимо да изберете по-малкото зло и да се съсредоточите върху помещенията, които по принцип имат още един вход. В същото време е необходимо ясно да се планира графикът за разтоварване и товарене, за да не се получават оплаквания от жителите на къщата. Това създава известен дискомфорт, но ни предпазва от атаките на надзорните органи.

Заключение: когато търсите стая, не забравяйте внимателно да обмислите въпроса за наличието на втори изход, преценете къде се намира и какви възможности има да работите през него.

Преместване на. Също така, едно от най-важните изисквания за помещение за пекарна е
това е неговият квадрат. Идеалната площ за пекарна с пълен цикъл е 70-90 квадратни метра... Има практика, когато е възможно да се строи точка на продажбаи в 50 квадрата, но това налага определени ограничения. Така например ще има проблеми с поставянето на хладилника за напитки търговски етаж,
а в производството скоростта на работа на хлебопекарите ще намалее, което ще доведе до неизпълнение на производствената програма.

В следващата статия ще се спрем на видовете вентилационни решения, техните плюсове и минуси.

В тази статия ще ви разкажем какви точно изисквания към мини пекарните се налагат от надзорните органи днес, а също така ще говорим за Общи изискваниядо откриването на този вид бизнес.

Отварянето на собствена пекарна не е трудно. Ще ви трябва първоначална инвестиция и желание най-накрая да започнете да печелите пари в производството на хляб. Когато отворите пекарна, ще трябва да се уверите, че помещенията, които ще станат ваша производствена база, отговарят на определени нормативни изисквания. По-долу е даден списък с основните изисквания.

1. За мини-пекарните е установено правило, което забранява поставянето им директно в жилищни сгради и сгради. Ако пекарната е малка - с капацитет до 1 тон на ден, тогава е разрешено, съгласувано с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор, да се постави пекарната в помещения, които са разширение към жилищни и други сгради.
2. Също така в горния случай е необходимо да се постигне най-отдалечено разположение на източниците на вредни въздействия от основната сграда. Освен това трябва да предприемете други мерки за намаляване или пълно премахване на вредните фактори на вашето производство до приемливи нива.
3. Ако изграждате отделна сграда за вашата мини-пекарна, тогава трябва да се ръководите от строителните норми за технологично проектиране на предприятия, които произвеждат хляб, хлебни изделия, както и от изискванията на санитарните правила.
4. Проектите за изграждане или реконструкция на сгради за мини-пекарна и самото въвеждане в експлоатация трябва да бъдат съгласувани с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Русия.
5. Също така, при проектирането на нова сграда, в чиито помещения ще бъде разположена мини пекарна, е необходимо да се вземе предвид допустими натоварванияНа естествена среда... Трябва да осигурите минимално приемливо въздействие върху заобикаляща средав противен случай помещенията няма да бъдат одобрени.
6. При изграждане на сграда в границите на града е необходимо да се предвиди отвеждане на всички битови отпадъчни води в общата градска канализационна мрежа. Забранено е изпускането на битови отпадъчни води във водни обекти без специално почистване и дезинфекция.

Изисквания за мини-пекарна - помощни и помощни помещения

1. Всички производствени зони на вашата пекарна трябва да бъдат разположени по такъв начин, че да получавате потока на процесите, така че производственият процес да не пречи на потоците от противоположни и пресичащи се потоци от суровини и Завършени продукти... Помещенията на пекарната не трябва да се намират в мазета и полусутерена.
2. Складовите помещения в мини-пекарната трябва да са сухи и чисти, също трябва да се отопляват и вентилират. По отношение на влажността, нека добавим, че нейното ниво тук не трябва да надвишава 75%.
3. Складовете се нуждаят от оборудване със специално оборудване за товарене на суровини и доставка на готови продукти.
4. Необходимо е да се оборудват складови помещения с отделни мотокари.
5. V складовенеобходимо е подът да е без празнини и циментиран, стените - гладки.
6. Забранено е съхраняването на нехранителни и миризливи материали и стоки за бита в складове.
7. Таваните в производствените и складовите помещения на мини-пекарната трябва да бъдат варосани с лепило или боядисани бои на водна основа... На места, където мазилката е отчупена, е необходимо да се измазва повърхността на тавана възможно най-скоро.
8. Подовете, стените и таваните трябва да бъдат завършени само с довършителни материали, одобрени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.
9. В съблекалните на мини пекарната е необходимо да се осигури отделно съхранение на връхни дрехи и вещи на служителите.
10. Хранителните помещения трябва да бъдат включени в помещенията на домакинството.
11. Ако в мини пекарна няма трапезария, тогава е необходимо да се оборудват стаи за хранене.
12. Преди влизане в пунктове за хранене трябва да има закачалки за санитарно облекло, мивки с топла и студена вода, сапун и електрическа кърпа.

Изискванията за помещенията на мини пекарна не са толкова сложни, но трябва да се спазват във всеки случай!

Ще бъде възможно да се пече хляб направо в къщата и да се продава от прозореца, без да се нарушават никакви закони. Такова антикризисно решение всъщност беше предложено в сряда от ръководителя на Роспотребнадзор Генадий Онишченко, изказвайки се на конференция на пекари. Благодарение на „домашните“ пресен хляб може да се появи дори в „мечи кътчета“, където хората вече са забравили как миришат печените изделия. Но качеството на тези продукти може да не е на ниво.

С настъпването на кризата хлебарите изпитват трудности. Търсенето на продукти падна, а цената му, напротив, се увеличи. И тогава трябва да плащате за наем, който, въпреки че е поевтинял, е незначителен. Вчера Генадий Онишченко с характерната си ексцентричност предложи изход от ситуацията. Той позволи на предприемач от Московска област да започне да пече хляб ... у дома. Пекарят получи това „снизхождение“ в отговор на жалба, че местните санитарни власти му забраняват да оборудва пекарна в частна къща. Въпреки факта, че условията го позволяват - площта на имението е 500 кв.м.

Имаме санитарни правила за печене. Няма такава норма човек да има пекарна в дома си. Но ако имате тези възможности в къщата си, тогава ние ще го позволим “, обяви Онищенко. Според служителя „времето върви напред и слава Богу, че възникват подобни проблеми“.

Пекарите отначало бяха изненадани от такава щедрост, а след това започнаха да искат още. Гостите от Воронеж поискаха да им бъде разрешено отварянето на пекарни на първите етажи на жилищни сгради. Онишченко се поколеба.

За съжаление, няма системен положителен отговор на този въпрос. Технологиите не позволяват днес да се отървем от най-важното, което ни тревожи днес и ще се тревожи и ще ви създаде допълнителни проблеми – това са миризми. Въпреки че, ако това е самостоятелно стояща сграда на бившата трапезария, тогава е възможно, - отговори той.

И ако го направите подходяща вентилация? - не се отказаха хлебопекарите.

Виж, няма да правиш такава вентилация...

Но има ресторанти на приземните етажи...

Отговорих на въпроса, готов съм да го обмисля парче по парче, но не систематично “, ядоса се Онищенко. - С вашето оборудване ще получите главоболие, и ще получаваме оплаквания всеки ден.

Ако един предприемач е поставил да пече кифлички в стаята си, тогава само той и домакинството му ще се наслаждават на миризмите. Подовете на мазето са друг въпрос. Настрой там хранителна продукция- и съответните аромати ще се разпространят по всички етажи, примамвайки стада от плъхове и орди от хлебарки.

Но самата идея е правилна. домашно печенехлябът не може да се конкурира промишлени обеми, които се дават от големите пекарни. Но да осигурим село или село с пресни питки и кифлички - защо не. След всичко големи производителипросто е неизгодно да се търгува в малки населени места.

Имаме села, където се носи хляб 2-3 пъти месечно. Транспортират се в чували и кутии, смесени с други хранителни продукти. Но хората все още се радват, че има поне някакъв хляб - оплаква се Татяна Куделина, ръководител на Републиканската гилдия на хлебарите Коми.

Качеството на "домашния" хляб е друг въпрос. В крайна сметка той ще бъде изпечен от обикновени частни предприемачи, които нямат професионална подготовка. „Известия“ вече писа за такъв бизнесмен от района на Курск, който е установил изходяща търговия с евтин „селски“ хляб в Москва (виж статията „Строго охранителен хляб“ от 04.03.2009 г.). Случаят завърши със скандал - купувачите откриха ларва на брашнен червей в питка. Добре е, че не е опашка на плъх, но хлябът, оказва се, е изпечен от „ляво“ брашно.

Печенето на хляб е половината от битката. Основното нещо е да го продадете. Но търговците на дребно, въпреки кризата, продължават да извиват ръцете на производителите. Какво да правя? Развивайте опростена търговия, казват хлебарите. С други думи, позволете на предприемачите да търгуват с тонари, от каравани и т.н. - без никакви касови апарати, бюрократични одобрения и др.

На 2 декември 2008 г. Роспотребнадзор издаде писмо, в което бяха изложени правилата за опростена търговия. Веднага го изпратихме до всички региони. Минаха 4 месеца - почти никакъв отговор. Но властите трябва само да създадат условия. И тогава тези две-три години, когато кризата, търговията ще продължи и ще продължи. Пекарите ще станат по-силни, което означава, че ще имат пари за закупуване на ново оборудване “, каза за „Известия” Юрий Кацнелсон, президент на Руската гилдия на хлебопроизводителите и сладкарите.

А във Франция кроасаните са гумени

Анастасия Любимова

За разлика от Русия, Европа отдавна е превърнала понятието „пекарна“ в категорията на историзма, превръщайки заводските работилници в малки и уютни мини-пекарни. За да отворите такъв, достатъчно е да получите лиценз от държавата, за който служителите трябва да преминат медицински преглед, да предоставят диаграми за бъдещи продукти, добре, самото помещение, разбира се, не трябва да е пълно с гризачи, трябва да се обработват редовно специални средстваи добре вентилиран. Междувременно никой не бърза особено да се нарежда на опашка за лицензи: Франция, Германия и особено Италия бяха залети от вълна от подземни пекари. Пострадали и французите, които заради невнимателни готвачи загубиха основната си закуска – хрупкавите кроасани. Това се дължи на факта, че много домашни пекарни започнаха да използват замразено тесто, чието качество не отговаря на стандартите за готвене, за да спестят пари, в резултат на което кроасаните започнаха да се оказват гумени.

ГЛАВЕН ДЪРЖАВЕН САНИТАРЕН ЛЕКАР
В САНКТ ПЕТЕРБУРГ

РЕЗОЛЮЦИЯ
от 27.11.97 г. No6

ОТНОСНО ПРИЛАГАНЕТО НА САНИТАРНИ ПРАВИЛА И СТАНДАРТИ
ЗА МИНИ ПЕЧНА

SanPiN 2.3.4.004-97

АЗ РЕШАВАМ:

1. В съответствие със Закона на Руската федерация "За санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението":

1.1. Да се ​​въведе в сила на територията на Санкт Петербург санитарни правила и норми за мини-пекарни SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Специалистите от регионалните центрове на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор използват тези санитарни правила и норми при планиране и извършване на хигиенен контрол върху съдържанието на чужди вещества, замърсяващи хранителни суровини и хранителни продукти, както и при разследване на хранително отравяне на небактериална природа.

Главна държава
санитарен лекар за Санкт Петербург
В И. Курчанов

Център за държавен санитарен и епидемиологичен надзор
в Санкт Петербург

ПЛАН ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕ
Санитарни правила и разпоредби за мини-пекарни
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Изследване на ND от специалисти от отдела за хигиена на храните на Държавния санитарен и епидемиологичен надзорен център в Санкт Петербург:

краен срок - 30.01.1998г

2. Провеждане на инструктивно-методическа среща с ръководителя. отдели за хигиена на храните на регионалните центрове на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор:

срок - 05.02.1998г

3. Следи за прилагането на този документ и използването му в работата на отдела в областните центрове на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор при планови проверки на работата на отдела.

Началник отдел за хигиена на храните

Дмитриева G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

САНИТАРНИ ПРАВИЛА И СТАНДАРТИ
ЗА МИНИ ПЕЧНА

1. Разработено от: Център за държавен санитарен и епидемиологичен надзор в Санкт Петербург (Дмитриева Г.А.);

Катедра Хранене на човека на Факултета Доп професионално образование SPbGMA им. I.I. Мечникова (Белова Л.В., Крестова Г.А., Мишкич И.А.).

2. Одобрен и въведен в действие със заповед на Главния държавен санитарен лекар за Санкт Петербург от 27 ноември 1997 г. № 6.

1 ОБЛАСТ НА УПОТРЕБА

Тези санитарни правила и норми са разработени и одобрени въз основа на Закона на РСФСР „За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението“, Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“, Закона „За сертифицирането“. продукти и услуги" и "Разпоредби за държавното санитарно и епидемиологично регулиране", одобрени с постановление на правителството на Руската федерация от 5 юни 1994 г. № 625, и установяват изисквания за предприятията, произвеждащи хляб и хлебни изделия.

2. НОРМАТИВНИ РЕФЕРЕНЦИИ

В настоящите санитарни правила и наредби се използват препратки към следните документи.

2.1. Законът на РСФСР "За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението" от 19 април 1991 г.

2.2. Законът на Руската федерация „За сертифициране на продукти и услуги“ от 10.06.93 г.

2.3. Законът на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ и Федералният законна Руската федерация „За изменения и допълнения в Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“.

2.4. Закон на РСФСР "За опазване на околната среда".

2.5. „Правила за държавното санитарно и епидемиологично регулиране“, одобрена от правителството на Руската федерация от 5 юни 1994 г. № 625.

5.3. Артезиански кладенци и резервоари за съхранение трябва да имат зони санитарна защитане по-малко от 25 м. Да се ​​установи системен контрол за тяхното санитарно-техническо състояние и качество на водата.

5.4. Качеството на водата, доставена в резервоарите и производствените цехове, трябва систематично да се следи в съответствие с GOST "" в рамките на срока, определен от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор ( химичен анализпроизвежда се поне веднъж на тримесечие, бактериологично - поне веднъж месечно).

5.5. Помещенията на водните резервоари за резервната вода трябва да бъдат изолирани, херметизирани и поддържани чисти.

5.6. В промишлени помещения трябва да се осигури:

Очна линия студена и топла водапитейно качество с монтиране на смесители до точките на водоприем за нуждите на технологията;

Промивни вентили в размер на един вентил на 500 m2 подова площ в цеховете, но не по-малко от един вентил за промиване на помещение;

Мивки за измиване на ръце в работилници с подаване на студена и топла вода със смесител, оборудвани със сапун (дезинфекционен разтвор), кърпа за еднократна употреба или електрическа сушилня за ръце.

Мивките трябва да бъдат разположени във всяко производствено хале на входа, както и на места, удобни за тяхното използване, на разстояние повече от 15 m от работното място.

За питейни нужди се монтират питейни фонтани, сатураторни инсталации или цистерни за пиене на разстояние не повече от 75 m от работното място.

Температурата на питейната вода трябва да бъде в рамките на 8-20 ° С.

Водата в резервоарите трябва да се сменя ежедневно и резервоарите да се запечатват.

5.7. За системата за топла вода трябва да се използва вода, която отговаря на изискванията на GOST "Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството".

Забранява се използването на топла вода от водогрейната система за технологични процеси, дезинфекция на съоръжения и помещения.

5.8. В случай на липса на топла вода е необходимо да се предвиди инсталиране на електрически бойлери, бойлери, за да се осигури на предприятията топла течаща вода в достатъчен обем.

5.9. Устройството на канализационната система на предприятията трябва да отговаря на изискванията на SNiP "Канализация. Външни мрежи и конструкции", "Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради", както и на изискванията на тези SanPiN.

5.10. Канализационните системи за мини-пекарни, разположени в сгради за друго предназначение или пристройки към тях, трябва да бъдат предвидени отделно от канализационните системи на тези сгради.

5.11. За премахване на промишлени и битови Отпадъчни водипредприятията трябва да бъдат свързани към градската канализационна система или да имат самостоятелна канализационна система и пречиствателни съоръжения.

Вътрешната канализационна система на промишлени и битови отпадъчни води трябва да бъде отделна с самостоятелно заустване в дворната мрежа.

5.12. Забранено е заустването на промишлени и битови води в открити водни басейни без подходяща обработка, както и устройство на абсорбиращи кладенци.

6. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОТОПЛЕНИЕ И ВЕНТИЛАЦИЯ

6.1. Производствените и спомагателните помещения, с изключение на хладилните складове, трябва да бъдат снабдени с отопление в съответствие с изискванията на SNiP "Отопление, вентилация и климатизация", "Промишлени сгради", "Административни и битови сгради", докато е за предпочитане използвайте система за отопление на вода като най-хигиенична ...

Отоплителните уреди за отопление трябва да са лесно достъпни за почистване от прах.

6.2. Оборудването, тръбопроводите и другите източници на значителни емисии на конвекция и лъчиста топлина (пекарни, паропроводи, тръбопроводи за гореща вода, парни котли, бойлери и др.) трябва да имат топлоизолация, температурата на повърхността не трябва да надвишава 45 ° C.

6.3. На работните места в близост до фурни, както и в шкафовете за окончателна проверка, за предпазване от изтичане на горещи пари и газове, е необходимо да се предвиди пръскане на въздух на нивото на зоната на дишане. Температурата на въздуха за душа през зимата трябва да бъде в рамките на (18 + 1) ° С при скорост на въздуха 0,5-1,0 m / сек., и в лятно време(22 + 1) ° С при скорост на въздуха 1-2 m / s. Рециркулацията на въздуха не е разрешена.

7. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОСВЕТЛЕНИЕ

7.1. Естественото и изкуствено осветление в производствените и спомагателните помещения трябва да отговаря на изискванията на SNiP "Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране" и "Стандарти за технологичен дизайн".

Във всички производствени и спомагателни зони трябва да се вземат мерки за максимално използване на естествената светлина. Капандурите не трябва да бъдат препятствани от производствено оборудване, контейнери и др. както на закрито, така и на открито.

7.2. Остъклена повърхност на капандури на прозорци, лампи и др. трябва редовно да се почистват от прах и сажди.

Счупените стъкла на прозорците трябва незабавно да се сменят с непокътнати. Забранено е поставянето на цепено стъкло в прозорците и подмяната на остъкляването с шперплат, картон и др.

Осветителните тела и фитингите трябва да се поддържат чисти и да се избърсват чисти, когато се замърсят.

7.3. Източници на светлина производствени цеховеи складовете да бъдат затворени в специални взривобезопасни фитинги: луминесцентни - в зависимост от вида, лампи с нажежаема жичка - в затворени абажури.

В предприятието е необходимо да се съхраняват записи за електрически крушки и сенници в специален дневник.

7.4. Препоръчително е да се организира флуоресцентно осветление в предприятия, произвеждащи хлебни изделия в отдели: хлебопекарни, тестомесене, тесторазрязване, пивоварство и мая, пекарна, експедиция, административни и битови помещения.

7.5. Забранено е поставянето на лампи непосредствено над отворени (отварящи се) технологични контейнери.

7.6. За да се избегнат експлозии на прах в помещенията за съхранение и приготвяне на брашно, е необходимо да се предвиди: скрито електрическо окабеляване, отстраняване на електрически ключове и прекъсвачи извън тези помещения, използване на херметични лампи със защитна решетка.

Мониторинг на състоянието и експлоатация осветителни телатрябва да бъде отговорност на технически обучени лица.

8. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО, ПОМОЩНИ
И ВЪТРЕШНИ ПЛОЩИ

8.1. Производствените съоръжения и цеховете на предприятието трябва да бъдат разположени така, че да осигуряват протичането на технологичните процеси и липсата на противоположни и пресичащи се потоци от суровини и готови продукти. Разположението им в мазета и полусутерена е забранено.

Комплектът от помещения трябва да отговаря на стандартите за технологично проектиране.

8.2. Складовете трябва да са сухи, чисти, отопляеми, с добра вентилация (температура - не по-ниска от 8°С, относителна влажност на въздуха - 70 - 75%), оборудвани със специални помещения за разтоварване на суровини и товарене на готови продукти и снабдени с сенници за защита от атмосферни валежи, покриващи изцяло превозните средства.

За транспортиране на суровини и готови продукти трябва да се предвидят отделни подемници.

В складовете е разрешено третиране с газ на вредители в плевнята в съответствие с действащите правила за третиране на газ на складове.

Подовете на складовете трябва да са здрави, без празнини, циментирани, стените трябва да са гладки.

Складът трябва да бъде снабден с хладилни камери за съхранение на нетрайни суровини и полуфабрикати.

В хранителни складове е забранено съхраняването на нехранителни материали и миризливи домакински стоки (сапун, прах за пране и др.).

8.3. Като част от производствените цехове на предприятието, в съответствие с изискванията на "Санитарните стандарти за проектиране на промишлени предприятия", термичните (горещи) цехове трябва да бъдат разделени в отделни помещения; перални, изискващи специален хигиенен режим.

Преди влизане в производствената зона трябва да се осигурят постелки, напоени с дезинфекционен разтвор.

8.5. Таваните и стените над панелите в производствените помещения и спомагателните цехове трябва да бъдат варосани с лепило или боядисани с бои на водна основа.

Боядисването и варосването на тавани и стени трябва да се извършва при необходимост, но поне два пъти годишно.

Местата със счупена мазилка подлежат на незабавно измазване, последвано от боядисване или варосване.

8.6. Малка работа за отстраняване на дефекти в мазилка, варосване, подмяна счупено стъклои т.н. разрешено да се изпълнява без пълно спиране производствен процесподлежи на локална ограда и надеждна защита на продуктите от проникване на чужди предмети в него.

8.7. Подовете във всички производствени зони трябва да са водоустойчиви, нехлъзгави, без пукнатини и дупки, с лесна за почистване повърхност с подходящи наклони към стълбите.

8.8. За довършителни работи на подове, стени и тавани трябва да се използват материали, разрешени от органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

8.9. В съблекалните е необходимо да се осигури отделно съхранение на външно, домашно, работно облекло и обувки.

Вратите към тоалетната, към тоалетната кабина са подредени в тип "метро".

При умивалниците, в тоалетните шлюзове трябва да има мивки, тоалетна хартия, сапун, електрическа кърпа, дезинфекционен разтвор за третиране на ръце, закачалка за халати и дезинфекцираща постелка преди влизане в тоалетната.

Тоалетната кабина трябва да бъде оборудвана с държач за тоалетна хартия. На вратата на кабината трябва да има напомняне: „Свалете санитарните дрехи“.

Душовете трябва да бъдат разположени до съблекалните, да имат предварителни душове, оборудвани със закачалки и пейки.

Броят на местата в душ кабините трябва да се определи в съответствие със SNiP според броя на работниците в най-дългата смяна.

8.10. Хранителните пунктове трябва да са част от помещенията на домакинството.

При липса на столове предприятията трябва да имат стаи за хранене.

Преди влизане в пунктове за хранене трябва да има закачалки за санитарно облекло, мивки с топла и студена вода, сапун и електрическа кърпа.

9. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОБОРУДВАНЕ, ИНВЕНТАР, КОНТЕЙНЕР

9.1. Оборудването, апаратите трябва да бъдат разположени по такъв начин, че да осигуряват протичането на технологичния процес и свободния достъп до тях.

9.2. Всички части на оборудването и апаратите, които са в контакт с храни, трябва да бъдат изработени от материали, одобрени от органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор за използване в хранителни машини и Хранително-вкусовата промишленост... Използването на вносно оборудване и инвентар е разрешено само с хигиенно удостоверение (заключение).

9.3. Повърхността на оборудването и приборите трябва да е гладка и лесна за почистване, миене и дезинфекция. Трябва да се използват детергенти и дезинфектанти, одобрени от Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Русия.

9.4. Нов железни формии листовете, предназначени за печене на брашнени продукти, трябва да се калцинират във фурни преди употреба. Забранено е използването на листове и формуляри с дефектни ръбове, ръбове, вдлъбнатини.

Формите за хляб трябва периодично (при необходимост) да се подлагат на изправяне (отстраняване на вдлъбнатини и шупли) и отстраняване на въглеродни отлагания - чрез изпичане в пещи и други методи, разрешени от органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

9.5. Вътрешната и външната повърхност на купите за месене на тесто се почистват и намазват с растително масло след всяка партида.

9.6. Всяка линия за подаване на брашно към силоза трябва да бъде оборудвана с пресявачка за брашно и магнитен уловител за метални примеси.

Системата за пресяване на брашното трябва да бъде запечатана: тръби, бурата, винтови кутии, силози не трябва да имат пукнатини.

Системата за пресяване на брашното трябва да се разглобява, почиства поне веднъж на всеки 10 дни, като в същото време трябва да се проверява изправността и да се третира срещу развитието на вредители по брашното. Изходът от пресявачките за брашно трябва да се проверява за странични удари поне 1 път на смяна. При магнитните устройства силата на магнита трябва да се проверява 2 пъти на всеки 10 дни. Тя трябва да бъде най-малко 8 кг на 1 кг собствено тегло на магнита. Магнитите се почистват от механик поне 1 път на смяна.

Резултатите от проверката и почистването на системата за пресяване на брашното трябва да се записват в специален дневник.

9.7. Силозите за насипно съхранение на брашно трябва да имат гладка повърхност, конуси от най-малко 70 см, устройства за разбиване на трезори за брашно и ревизионни люкове на височина 1,5 m от нивото на пода.

9.8. Валцуваните ножове се почистват в края на работата. Дъските, повърхностите на масите, гумените транспортни ремъци трябва да се почистват механично и редовно да се мият топла водасъс сода като се замърси.

Количките, рафтовете и везните трябва да се изплакват с гореща вода и да се сушат ежедневно.

9.9. Инвентаризацията, вътрешноцеховите контейнери трябва да се обработват в специални отдели за миене. При ръчно измиване контейнерите и оборудването се измиват в края на всяка смяна след основно механично почистване в перални машини или три секционни вани.

В първия раздел - накисване и пране при температура на водата 40 - 45 ° C, концентрацията на разтвора на препарата се определя според приложените към него инструкции.

Вторият раздел е за дезинфекция. В третия - изплакване с гореща течаща вода с температура най-малко 60 градуса С.

9.10. След обработката инвентарът и вътрешноцеховите контейнери се изсушават. Те се съхраняват в специално помещение на стелажи, рафтове, стойки с височина най-малко 0,5 - 0,7 m от пода.

9.11. Измиването на връщащите се контейнери трябва да се извършва отделно от измиването на вътрешните контейнери и оборудване.

9.12. За измиване и дезинфекция на оборудване, апарати, инвентар, бани, ръце и др., трябва да се осигури централизирано приготвяне на миещи и дезинфекционни разтвори.

Съхранението на детергенти и дезинфектанти се допуска само в специално обособено помещение или в специални шкафове.

9.13. При извършване на ремонт на оборудване, инвентарно оборудване трябва да се вземат мерки за изключване на възможността за навлизане на чужди предмети в продукта в съответствие с "Инструкцията за предотвратяване навлизането на чужди предмети в продукта".

9.14. Пускането в експлоатация на оборудване и оборудване след ремонт (реконструкция) се допуска само след измиване, дезинфекция и проверка от началника на смяната (бригадира).

9.15. Ключари и други ремонтни работници трябва да съхраняват инвентара си в преносими кутии с инструменти. Забранено е съхраняването на ремонтни части, дребни резервни части, пирони и други неща в близост до работни места в производствените помещения. За това се отделя специален килер или място.

10. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ, ПРОИЗВОДСТВО, ПУСКАНЕ НА ПРОДУКТИ

10.1. Всички входящи суровини, спомагателни, опаковъчни материали и произведени продукти трябва да отговарят на изискванията на действащите стандарти, технически условия, хигиенни изисквания, да притежават хигиенни сертификати и сертификати за качество.

10.2. Хигиенен сертификат се издава за вида на продукта, а не за конкретна партида. Отговорност на производителя е да потвърди съответствието на партидата произведени и доставени продукти с установените изисквания (да гарантира подходящо качество на стоките).

10.3. Контролът на показателите за безопасност в готовите продукти на хлебната промишленост се извършва по реда, установен от производителя на продуктите, съгласувано с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор и гарантиращи безопасността на продуктите.

10.4. Суровините и спомагателните материали се допускат в производство само със заключение на лабораторията или специалистите от технологичния контрол на предприятието.

10.5. При използване на вносни хранителни добавки предприятието трябва да има сертификат и спецификация от доставчика, както и хигиенен сертификат или разрешение от Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Русия.

10.6. Постъпващите в производство суровини трябва да бъдат подготвени за производство в съответствие с технологичните инструкции и „Инструкцията за предотвратяване навлизането на чужди предмети в продукта“.

Подготовката на суровините за производство трябва да се извършва в отделно помещение - подготвителния отдел.

Разтоварването на суровини, полуфабрикати и помощни материали трябва да се извършва след предварително почистване на контейнера от повърхностно замърсяване.

Преди изпразване торбите със суровини се почистват от повърхността с четка и внимателно се разкъсват по шева.

Бидоните и консервите със суровини предпазват от повърхностно замърсяване и дезинфекцират. Подготвени за производство пълнежи и полуфабрикати хлебни изделия, трябва да се съхранява в етикетиран затворен съд при температура не по-висока от +6°C.

10.7. Опакованите суровини, спомагателни материали и готови продукти трябва да се съхраняват в складове и експедиции на стелажи и подартикули на разстояние най-малко 15 см от нивото на пода и 70 см от стените в купчини, като се поддържат проходи между тях най-малко 75 см широк.

10.8. Брашното трябва да се съхранява отделно от всички суровини. Брашното в контейнери трябва да се съхранява в купчини на стелажи на разстояние 15 см от нивото на пода и 50 см от стените. Разстоянието между купчините трябва да бъде най-малко 75 cm.

10.9. При получаване и съхранение на брашно в насипно състояние трябва да се спазват следните условия:

Приемащите устройства по време на отсъствието на разтоварване на камиони за брашно трябва да бъдат постоянно затворени, като гъвкавите маркучи се изваждат в стаята и се окачват;

Преди свързване на камиона за брашно към приемните устройства, отговорното лице е длъжно да провери щателно вътрешното съдържание на изходната тръба на камиона за брашно, както и безопасността на уплътненията на товарните люкове на камионите за брашно;

Въздушните филтри на силози и бункери трябва да са в добро състояние и да се почистват поне веднъж на ден. Всички шахти и люкове трябва да бъдат здраво затворени. Забранено е изпращането на брашно в производство, заобикаляйки магнитните уловители;

След ремонт и почистване на тръбопроводи за брашно, превключватели, хранилки, кошчета и силози, оборудването трябва да бъде проверено, за да няма инструменти, части, четки и др.

10.10. За съхранение в насипно състояние брашното се поставя в контейнер в съответствие с показателите за качество. Пълното почистване на кошчетата (силозите) и конуса трябва да се извършва поне веднъж годишно.

Почистването на горните части на кошчетата (силозите) и конуса трябва да се извършва системно веднъж месечно.

10.11. Солта трябва да се съхранява в отделни кошчета или сандъци с капаци, както и да се разтваря в контейнери, оборудвани с филтри, и може да се доставя само разтворена и филтрирана за производство.

10.12. Дрождите пристигат в предприятието пресовани, сушени или под формата на мляко с мая. Компресираната мая и квасеното мляко се съхраняват при температури от 0 до +4°C. Допуска се съхраняване на подвижна и ежедневна доставка на пресова мая в цех.

10.13. Пастьоризираното краве мляко се съхранява при температури от 0 до +6 ° С за не повече от 36 часа от края на технологичния процес на неговото производство.

10.14. Мазнините, яйцата и млечните продукти трябва да се съхраняват в хладилни камери при температури от 0 до +4 ° C.

10.15. Яйчен меланж се допуска в тестото за производство на дребни сладкарски и хлебни изделия в съответствие с необходимите органолептични, физикохимични и микробиологични показатели. Яйчният меланж се съхранява при температура от -6 до +5 ° C, многократното замразяване на меланжа е строго забранено. Не се допуска съхранение на размразения меланж за повече от 4 часа.

10.16. Хранителните добавки, включително набухвателите, трябва да имат хигиенни сертификати и да се съхраняват в оригиналната си опаковка с подходящи етикети.

Не се допуска наливане и наливане на хранителни добавки в други съдове за съхранение.

Разтворите на оцветители и аромати се приготвят от служители на лабораторията на предприятието и се издават за производство в контейнери, изработени от материали, одобрени от Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Върху контейнерите с разтвори на багрила и аромати трябва да има етикети с името и концентрацията на разтвора на лекарството.

10.17. Стафидите и сушените плодове се сортират внимателно, клонките и примесите се отстраняват, след което се измиват на решетки или в машина за миене на стафиди с течаща вода при температура около 5 ° C. Стафидите е разрешено да се използват в продукти, където те преминават надеждни топлинна обработка... Захаросаните плодове преминават.

10.18. Хлябът, изваден от фурната, трябва незабавно да се постави в тави и да се изпрати на експедиция. Съхраняването на хляб в насипно състояние е забранено.

10.19. Хлябът, засегнат от лепкаво (картофено) заболяване, не се допуска за хранителни цели, не може да се обработва и трябва незабавно да се извади от пекарната.

За да се предотврати разпространението на "лепкава" (картофена) болест в предприятието, е необходимо да се вземат мерки в съответствие с изискванията на "Инструкцията за предотвратяване на болестта на картофения хляб".

10.20. Продуктите, които са паднали на пода (санитарен дефект), трябва да се поставят в специален контейнер с обозначение "Санитарен дефект".

11. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ТРАНСПОРТИРАНЕ И ПРОДАЖБА НА КРАТИЯ ПРОДУКТ
И КОНТРОЛ НА КАЧЕСТВОТО НА ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

11.1. Хляб и хлебни изделия се продават в съответствие с „Правилата за търговия с хранителни продукти”, действащата нормативна и техническа документация.

11.2. Забранява се утвърждаването на нормативно-техническа документация за нови видове хлебни изделия, пускането им в производство, продажба и употреба без хигиенна оценка за безопасността им за човешкото здраве; съгласуване на регулаторната и техническата документация за тези видове продукти с органите на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Русия; получаване на хигиенен сертификат в съответствие с установените изисквания.

11.3. Всяка партида хляб, хлебни изделия трябва да бъде снабдена със сертификати за качество, информация за сертифициране.

11.4. Хлябът, хлебните и сладкарските изделия трябва да се транспортират в транспорт, специално предназначен за транспортиране на тези продукти, като по време на товарене и разтоварване те трябва да бъдат защитени от въздействието на атмосферните валежи.

11.5. Хляб и хлебни изделия могат да се продават в търговски предприятия след напускане на фурната не повече от:

36 часа - хляб от ръжено и ръжено-пшенично и белено ръжено брашно, както и смес от пшенично и ръжено висококачествено брашно;

24 часа - хляб от пшенично-ръжено и белено пшенично брашно, хляб и хлебни изделия с тегло над 200 g от висококачествено пшенично, семена ръжено брашно;

16 часа - дребни продукти с тегло 200 g или по-малко (включително гевреци).

След тези срокове продажбата на хляб и хлебни изделия е забранена, като те подлежат на изтегляне от търговския обект и връщане на доставчика като остаряло.

11.6. Подреждането на хляб и хлебни изделия в тави трябва да се извършва в съответствие с Правилата за подреждане, съхранение и транспортиране на хляб и хлебни изделия в съответствие с GOST "Стифиране, съхранение и транспортиране на хляб и хлебни изделия". Тавите за хляб трябва да бъдат чисти и проверени от пекарните при пълнене.

11.7. Разрешение за експлоатация на МПС се издава от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор за 6 месеца. След този период превозните средства трябва да бъдат представени за проверка. Забранява се транспортирането на хляб и хлебни изделия с превозни средства, които не отговарят на санитарните изисквания.

Транспортът, използван за превоз на хляб и хлебни изделия, трябва да бъде ясно обозначен с надпис „Хляб“.

Не се допуска превоз на каквито и да е стоки в превозни средства, предназначени за превоз на хляб и хлебни изделия.

Превозните средства, контейнерите и брезентите, предназначени за превоз на хляб и хлебни изделия, трябва да се поддържат чисти.

Преди натоварване транспортът и контейнерите трябва да бъдат проверени и почистени, а в края на работата да се изплакнат обилно с гореща вода и дезинфекцирани поне веднъж на 5 дни в автотранспортна фирма.

11.8. Ръководителят на транспортния парк и администрацията на транспортната фирма отговарят за санитарното състояние на транспорта, предназначен за превоз на хляб и хлебни изделия, както и за санитарната грамотност на транспортните работници.

Лицата, придружаващи хляба, трябва да извършват товаренето и разтоварването на хляба в санитарно облекло и да имат при себе си лична санитарна книжка с бележка за медицински преглед, прегледи и полагане на изпит по санитарен минимум.

Товаренето и разтоварването на готовите продукти трябва да се извършва под навес, за да се предпази от дъжд и сняг.

Длъжностните лица на хлебопекарната отговарят за спазването на санитарните стандарти при товарене на готови продукти и администрацията на търговско дружество по време на разтоварването.

Ако товаренето на готови продукти се извършва от търговски предприятия в техния собствен транспорт, тогава администрацията на търговското предприятие отговаря за поддържането на санитарното състояние.

11.9. Хляб и хлебни изделия се продават в специализирани маркови хлебни и хлебни магазини, хлебни отдели на хранителни магазини и супермаркети, магазини за потребителска кооперация, продаващи стоки за ежедневие, хлебни и хранителни сергии, павилиони, автомагазини и от вендинг машини. Продажбата на хляб и хлебни изделия в малки предприятия за търговия на дребно се извършва при наличие на индустриални опаковки.

11.10. Хлябът и хлебните изделия, върнати от търговията, се обработват в завода-производител под формата на лоб. Незамърсените продукти могат да влязат в лоба без признаци на микробиологично влошаване. Лобът може да се използва само при приготвяне на ръжен хляб от тапети и белено брашно, хляб от ръжено-пшенично брашно, хляб от пшенично брашно от най-висок, първи и втори клас.

Забранено е приемането на хляб, засегнат от „картофената болест” от търговската мрежа за преработка. Не се допуска съхранение в производствената площадка и връщане на хлебни изделия, подложени на луфа за повече от 4 дни.

11.11. Лабораторният контрол се състои в проверка на качеството на суровините, спомагателните материали, готовата продукция и спазването на технологичните и санитарно-хигиенните режими за производство на хляб, хлебни изделия, се извършва от акредитирана лаборатория на предприятието, а при липса на лаборатория, контролът може да се извършва по договор с органи и институции на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор или лаборатории, акредитирани органи на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор и Държавния стандарт.

12. САНИТАЦИОНЕН РЕЖИМ В ИНДУСТРИИТЕ

12.1. Почистването на производствени, спомагателни, складови и битови помещения трябва да се извършва от чистачи (съчетаване не е позволено), а почистването на работните места да се извършва от работници. Предприятията, работещи на няколко смени, трябва да се обслужват от персонал на смени от чистачи.

12.2. Почистващите дами трябва да бъдат снабдени с почистващо оборудване, перилни препарати, дезинфектанти и почистващи препарати.

12.3. Почистваща техника за почистване на промишлени, спомагателни и помощни помещениятрябва да се маркират с боя и да се съхраняват в отделни помещения, оборудвани със специални вани за миенеи дренажни устройства с топла и студена вода, както и регистър за сушилно почистващо оборудване.

12.4. След приключване на почистването в края на смяната, цялото почистващо оборудване трябва да се измие с вода с добавяне на детергентии дезинфекцирани, изсушени и поддържани чисти.

12.5. Вратите и дръжките на вратите на промишлени и спомагателни помещения, според изискванията, но поне веднъж на смяна, трябва да се измиват с гореща вода и сапун и да се дезинфекцират.

12.6. Панелите на стените на производствените цехове, ако е необходимо, се избърсват с влажни парцали, навлажнени със сапун и алкални разтвори, измиват се с гореща вода и се избърсват.

12.7. Подовете трябва да се почистват всяка смяна, като първо се почистват по мокър метод, след това се измиват и избърсват сухо. Ако е необходимо, подовете се почистват от мръсотия със скрепери. Мазните и хлъзгави подове (според производствените условия) се измиват с гореща вода и сапун или алкален разтвор.

12.8. Вътрешната остъклена повърхност на дограмата се измива и избърсва при замърсяване, но поне веднъж седмично.

12.9. Отоплителните уреди и пространствата зад тях трябва редовно да се почистват от мръсотия и прах.

12.10. Електрическото оборудване, решетъчните и други защитни огради и трансмисии, вентилаторните камери и панелите трябва да се почистват периодично, тъй като се замърсяват, по време на пълно прекъсване на електрозахранването.

12.11. Домакинските помещения трябва да се почистват ежедневно (поне два пъти на смяна) с топла вода, перилни и дезинфектанти. Тоалетните чинии, писоарите се почистват периодично от соли на пикочната киселина с техническа солна киселина.

12.12. За почистване и дезинфекция на санитарни помещения трябва да се разпредели специално оборудване (кофи, лъжици, парцали, четки и др.) с отличителен цвят и маркировка. Почистващото оборудване за бани трябва да се съхранява отделно от оборудването за почистване на други домакински помещения.

12.13. В помещенията на предприятието не се допускат гризачи и насекоми (мухи, хлебарки, вредители от хамбари).

За да се предотврати появата на гризачи и насекоми, трябва да се спазва санитарен режим на територията, в производствени, складови и битови помещения.

Всички отвори през топлия сезон трябва да бъдат защитени от насекоми чрез подвижни метални мрежи.

12.14. За да се предотврати появата на гризачи, дупките в пода, таваните, стените, пукнатините около техническите входове трябва да бъдат запечатани с цимент, тухла или желязо.

Вентилационните отвори и канали трябва да бъдат покрити с метални екрани.

При гризачи се прилага механични методитяхното унищожаване (капани, капани).

12.15. Ако се открият хлебарки, помещенията се почистват старателно и се обработват специално (дезинсекция).

Приложение химикализа унищожаване на гризачи (дератизация) и насекоми (дезинфекция) се допуска само когато тези дейности се извършват от специалисти на дезинфекционни предприятия.

12.16. За извършване на дезинсекция и дератизация администрацията на предприятието трябва да има договори с дезинфекция или с държавата унитарно предприятиедезинфекционен профил, чието подновяване се извършва своевременно.

12.17. Дератизацията и дезинфекцията трябва да се извършват в санитарни дни при условия, гарантиращи невъзможността за получаване на лекарства върху суровини и готови продукти.

13. ИЗИСКВАНИЯ ЗА УСЛОВИЯ НА РАБОТА

13.1. Условията на работа на хлебопекарните работници трябва да се наблюдават по време на разпределението на площадката, по време на проектирането, строителството, въвеждането в експлоатация и експлоатацията на предприятието, както и когато в предприятията се въвеждат ново технологично оборудване, нови суровини, хранителни добавки в съответствие с изискванията на федерални, регионални и индустриални стандарти.

13.2. Оценката на условията на труд включва оценка на фактори:

Температура, влажност, подвижност на въздуха на всички работни места;

Топлинно излъчване на работни места в близост до пещи;

Шум на всички работни места;

Естествено и изкуствено осветление на работното място;

Принудителна работна стойка - за всички работници;

Стереотипни работни движения при работа с преобладаващо участие на мускулите на ръцете и раменния пояс - на работни места в тестомесене, печене, при подреждане на готови продукти, както и при други операции, свързани с ръчен труд;

Масата на товара, който се повдига и премества ръчно - при ръчно повдигане и преместване на тави с продукти по време на други съответни операции ();

Наклони на тялото при подреждане на продукти, суровини при немеханизирани ръчни операции;

Замърсяване на въздуха с прах по време на товарене, разтоварване и дозиране насипни продукти(брашно, гранулирана захари т.н.);

Контакт с горещи повърхности на оборудване, при обслужване на фурни, храна.

13.3. Микроклиматът на хлебопекарните предприятия трябва да отговаря на изискванията на "Санитарните стандарти за микроклимата на промишлените помещения".

13.4. Нивата на шум в промишлените помещения трябва да бъдат в рамките на действащите санитарни норми. Във всички помещения с шумно оборудване трябва да се вземат мерки за намаляване на шума в съответствие със SNiP "Защита от шум" и да бъде не повече от 80 dB.

13.5. Машините, машините, апаратите трябва да имат устройства за гасене на вибрации, а нивото на вибрациите не трябва да надвишава санитарните норми.

13.6. Осветеността на работните повърхности на работните места трябва да отговаря на изискванията на действащия SNiP "Естествено и изкуствено осветление" и да бъде от 200 до 400 лукса, в зависимост от предназначението на помещенията.

13.7. Подовете на промишлени помещения, разположени над неотопляеми или изкуствено охладени помещения, трябва да бъдат изолирани по такъв начин, че температурната разлика между помещението и подовата повърхност да не надвишава 2,5 ° C, а също така трябва да се осигури вентилирана въздушна междина.

13.8. Концентрация на вредни вещества във въздуха работна зонане трябва да надвишава ПДК за специфични вещества.

13.9. Преди започване на работа служителите и работещите в предприятието трябва да преминат медицински преглед в съответствие със заповеди на Министерството на здравеопазването на Руската федерация № 90 от 14.03.96 и № 405 от 10.12.96.

13.10. Администрацията не трябва да наема лица, които имат общи и допълнителни противопоказания във връзка с опасни условия на труд.

13.11. Съгласно органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор, съоръжението трябва да разработи и приложи мерки за подобряване на здравето, насочени към елиминиране (намаляване нивото на експозиция) на вредни производствени фактори.

13.12. Предприятието трябва да организира систематичен контрол на вредните производствени фактори, организирана работа по използването на колективни и индивидуални защитни средства.

13.13. Всички нови служители трябва да преминат обучение по санитарния минимум и да положат изпити, след което да преминат обучение на всеки 2 години.

14. ЛИЧНА ХИГИЕНА НА СЛУЖИТЕЛИТЕ

14.1. Новоназначените работници се допускат до работа след запознаване с правилата за лична хигиена и инструкции за предотвратяване навлизането на чужди предмети в готовия продукт.

14.2. Всеки служител трябва да има лична медицинска книжка по установената форма с паспортни данни, снимка, в която се вписват резултатите от медицинските прегледи, информация за прехвърлените инфекциозни заболявания, по доставката на санитарния минимум.

14.3. Персоналът на мини-пекарните е длъжен да спазва следвайки правилаталична хигиена:

Елате на работа с чисти дрехи и обувки;

Оставете връхни дрехи, шапки, лични вещи в съблекалнята;

Скъсете ноктите си, поддържайте ръцете си чисти;

Преди да започнете работа, измийте добре ръцете си със сапун и вода, облечете чисти санитарни дрехи, приберете косата си под шапка или кърпа;

При посещение на тоалетната свалете санитарните дрехи на специално определено място, след посещение измийте добре ръцете си със сапун и вода, използвайте дезинфектанти за третиране на ръцете;

Ако се появят признаци на настинка или чревна дисфункция, както и нагнояване, порязвания, изгаряния, информирайте администрацията и се свържете с медицинска институция за лечение.

14.4. Забранено е носенето на бижута, покриване на храна, пушене на работното място; яденето и пушенето е разрешено на определено място.

14.5. Всяко предприятие трябва да има аптечка с набор от лекарства за първа помощ.

14.6. Ключари, електротехници и други наети работници ремонтни работив производствените и складовите помещения на предприятието те са длъжни да работят в магазините в чисти гащеризони, да носят инструменти в специални затворени кутии, да предотвратяват замърсяване на суровини, полуфабрикати и готови продукти по време на работа.

14.7. Ръководителите на цехове (участъци), ръководителите на смени трябва да упражняват строг контрол върху спазването на правилата за лична хигиена от работниците в цеха, особено по отношение на измиването на ръцете преди работа, след прекъсвания в работата и използване на тоалетната.

15. ЗАДЪЛЖЕНИЯ И ОТГОВОРНОСТИ НА АДМИНИСТРАЦИЯТА
ЗА СПАЗВАНЕ НА ТЕЗИ ПРАВИЛА

15.1. Администрацията е длъжна да осигури:

Всеки служител има санитарно облекло в съответствие с утвърдените стандарти;

Редовно пране и ремонт на санитарно облекло и предоставяне на работниците за носене само по време на работа;

Наличие на достатъчен брой почистваща техника, препарати и дезинфектанти за чистачки;

Системно извършване на дезинфекция, дезинсекция, дератизация по график,

съгласувано с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор;

Полагане на класове и полагане на изпити за санитарен минимум за всички работници от производствени цехове и отдели при постъпване на работа, а след това веднъж на две години с вписване на резултатите от занятията в лична медицинска книжка и специален санитарен журнал;

Провеждане веднъж на две години за удостоверяване на санитарните познания на управленския и инженерния персонал (ръководители на цехове, инженери, работници и ръководители на отдели) на предприятието;

Необходимият брой медицински книжки за служителите, подлежащи на медицински прегледи и прегледи, по предписаната форма;

Представяне на клиниката и др лечебни заведениякъдето се извършват медицински прегледи, списъци на работниците за отбелязване на резултатите и датата на прегледа.

15.2. Директорът на предприятието отговаря за санитарното състояние на предприятието и за прилагането на тези санитарни правила в предприятието.

15.3. Администрацията е длъжна да следи за своевременното преминаване на медицински прегледи от служители на предприятията и преминаване на прегледи за санитарен минимум.

15.4. Отговорност за санитарното състояние на производствени цехове, отдели, складове, битови площи и др. носят ръководителите на съответните отдели.

15.5. Обслужващият го служител носи отговорност за санитарното състояние на оборудването и работното място.

15.6. Всеки служител на предприятията трябва да е запознат с тях Санитарни разпоредбис последващо преминаване на кредита за санитарния минимум.

15.7. Отговорността за прилагането на тези санитарни правила в предприятията се носи от администрацията на предприятието.

15.8. Контролът по прилагането на тези санитарни правила се осъществява от териториалните центрове на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

КЛАСОВЕ УСЛОВИЯ НА ТРУД ПО ПОКАЗАТЕЛИ НА ТЕЖОСТ
ТРУДОВ ПРОЦЕС

Индикатори за тежест трудов процес

Клас условия на труд

оптимална, лека физическа активност

допустима, средна физическа активност

вредна (тежка) работа

1 степен

2 градуса

3 градуса

Масата на повдигнатия и преместен товар ръчно, кг

Повдигане и преместване (еднократно) на тежести при редуване с друга работа до 2 пъти на час

за мъже

за жени

Повдигане и преместване (еднократно) на тежести постоянно по време на работната смяна

за мъже

за жени

Стереотипни работни движения (брой на смяна)

При регионално натоварване, при работа с преобладаващо участие на мускулите на ръцете и раменния пояс

Наклони на тялото (кол-во на смяна)

до 50 пъти на смяна

принуден. наклони над 30 градуса, 51-100 пъти на смяна

принуден. наклони над 30 градуса, 101-300 пъти на смяна

принуден. наклони над 30 градуса, повече от 300 пъти на смяна

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

САНИТАРНИ СТАНДАРТИ ЗА МИКРОКЛИМАТА НА ИНДУСТРИАЛНИ ПРОСТРАНСТВА

Промишлени помещения

Студен период, градуси по Целзий, влажност %

Топъл период, градуси по Целзий, влажност %

оптимален

допустимо

оптимален

допустимо

Отдел за подготовка на суровини

19-21 градуса С

17-23 градуса С

20-22 градуса С

18-27 градуса С

Склад за съхранение на брашно

8-10 градуса С

12-18 градуса С

18-20 градуса С

20-25 градуса С

Суровини за килер

10-12 градуса С

15-20 градуса С

Зала за пекарна

17-19 градуса С

15-22 градуса С

19-21 градуса С

16-27 градуса С

Оборудване за пране

19-21 градуса С

17-23 градуса С

18-22 градуса С

18-27 градуса С

Измиване на контейнери за връщане

19-21 градуса С

17-23 градуса С

18-22 градуса С

18-27 градуса С

* При температура на работните места от 25 градуса С и повече, максимално допустимите стойности на относителната влажност не трябва да надхвърлят:

70% - при температура на въздуха 25 градуса С

65% - при температура на въздуха 26 градуса С

60% - при температура на въздуха 27 градуса С

55% - при температура на въздуха 28 градуса С

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ДОПУСТИМИ НИВА НА ЗВУКОВО НАЛЯГАНЕ, НИВА НА ЗВУК
И Еквивалентни НИВА НА ЗВУК НА РАБОТНОТО МЯСТО
В ПРОИЗВОДСТВЕНИ ПРОСТРАНСТВА
И НА ТЕРИТОРИЯТА НА ПРЕДПРИЯТИЯТА

Име на документа

Нива на звуково налягане в dB в октавни ленти със средни геометрични честоти

Нива на звука и еквивалентни нива на звук,

Санитарни норми за допустими нива на шум на работните места

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Име на документа

Наим. или еквивалентно. размер на обекта, мм

Категорията на зрителя. работа

Подразделение трае. работа

Контраст на обекта с фона

Изкуствено осветление

Осветление, сек.

със сист. комбинирани осветление

със сист. общо осветление

вкл. от общия брой

независим от характеристики и брояч. обект с фон

Край на масата

дневна светлина, CFU

Комбинирано осветление, %

Комбинация от норми. магн. индикаторът за слепота и коефициентът. вълни

в горната част осветена.

отстрани осветени.

в горната част осветена.

отстрани осветени.