* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е откриване на мини-пекарна за производство и продажба на хлебни изделия в град с население над 1 милион души. Основният източник на доходи са печалбите от продажбата на хлебни изделия.

За реализиране на проекта се отдава под наем помещение в жилищен район на града, в непосредствена близост до къщи и оживена улица. Общата производствена площ е 100 м2.

Продуктите на хлебопекарната се позиционират като „здравословна и пълноценна храна”, поради което при производството на хляб се използват само висококачествени съставки и уникална рецепта, която благоприятно отличава пекарната на пазара.

Целевата аудитория са хора, които предпочитат здравословния начин на живот и избират висококачествени и здравословни хлебни изделия.

Основните предимства на пекарния бизнес:

Стабилно търсене на продукти, практически независимо от кризата;

Гъвкавост на производството, за да се адаптира към вкусовете на потребителите и пазарните тенденции;

Първоначалната инвестиция в откриването на пекарна е 885 000 рубли. Инвестиционните разходи са насочени към обновяване на помещенията, закупуване на оборудване, първоначално закупуване на суровини и формиране на оборотен капитал, поради което ще бъдат покрити загуби от началните периоди. Основната част от необходимите инвестиции се падат за закупуване на оборудване - 66%. За реализирането на проекта ще бъдат използвани собствени средства.

Финансовите изчисления обхващат тригодишен период на действие на проекта. Предвижда се след този период институцията да трябва да разшири производството и асортимента си от продукти. Нетната месечна печалба на пекарната, когато достигне планирания обем на продажбите, ще възлиза на 278 842 рубли. Според изчисленията първоначалната инвестиция ще се изплати на седмия месец на експлоатация. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на работа ще бъде 27,8%.

Таблица 1. Ключови показатели за изпълнение на проекта

2. ОПИСАНИЕ НА ИНДУСТРИЯТА И ФИРМАТА

Хлебните изделия са ежедневна стока. Хлябът е един от тримата лидери в списъка на най-популярните продукти сред руснаците. Според социално проучване 74% от анкетираните консумират хляб всеки ден. От това следва, че този сегмент от хранителния пазар е доста стабилен.

Снимка 1 . Честота на консумация на хляб в Русия

Готови идеи за вашия бизнес

Средно годишно се падат 46-50 кг хляб на глава от населението. В същото време показателите във всеки регион са различни. Максималната консумация се наблюдава в Южния федерален окръг - 50 кг на човек. Фигура 2 ясно показва динамиката на потреблението на хляб на глава от населението. В Русия като цяло обемът на потребление на хлебни изделия намалява. Експертите отдават този спад на тенденцията към здравословно хранене, което изключва хляба от ежедневната диета на руснаците. В резултат на това обемът на производството на хлебни изделия в Русия през последното десетилетие намаля с 1,4 милиона тона: до началото на 2016 г. тази цифра спадна до 6,6 милиона тона.

Фигура 2. Доставка на традиционни видове хляб на глава от населението, кг на човек годишно

Днес производителите на хлебни изделия се приспособяват към тенденцията на потребление и увеличават производството на хляб, който се позиционира като здравословен продукт - в производството му се използват функционални добавки, зърнени храни, витамини. Повечето от тези съставки се доставят от чужбина, така че можем да кажем, че съвременната хлебна индустрия зависи от вноса. Наблюдава се и нарастваща тенденция в търсенето на продукти с дълъг срок на годност и замразени хлебни изделия.

Икономическите кризи оказват влияние и върху динамиката на развитието на пазара на хляб. Например, през 2008 г. поради намаляване на нивото на доходите на населението се наблюдава увеличение на търсенето на хлебни изделия и съответно производството им се увеличава. След стабилизирането на икономическата ситуация търсенето на тези продукти отново започна да намалява.

Динамиката на търсенето на хляб зависи и от икономическата криза: намаляването на нивото на доходите на населението води до увеличаване на търсенето на хлебни изделия. Стабилизирането на икономическата ситуация намалява консумацията на хляб.

Според статистиката на верижната търговия в началото на 2016 г. оборотът на хляб надхвърли 675 милиарда рубли, докато потреблението се измести към бюджетния сегмент.

Таблица 2 показва структурата на пазара на хлебни изделия, с помощта на която е възможно да се проследи как се е променило разпределението на производството между различните форми. Наблюдава се тенденция към намаляване на дела на индустриалните хлебни изделия и нарастване на дела на занаятчийските хлебни изделия.

Таблица 2. Сегментация на хлебната промишленост

Сегментирайте	Пазар на хлебни изделия по години,%
Индустриална пекарна
Занаятчийска пекарна
Съхранявайте печени изделия

Готови идеи за вашия бизнес

Сегментацията на хлебната индустрия към 2016 г. е представена по следния начин: 71% от общия пазарен обем се произвежда от големи пекарни, пекарни в супермаркети - 14%, малки пекарни - 12%, други - 3%. В същото време участниците на пазара прогнозират намаляване на дела на големите пекарни и развитие на малък хлебен бизнес. Още днес набират популярност пекарни-кафенета от икономичен сегмент и вериги бутици, където можете не само да си купите хлебни изделия, но и да се забавлявате добре. Този формат разчита на 2-3% от пазарния дял на хляба. До 2018 г. се очаква да нарасне делът на малките пекарни - от 12% на 16% и допълнително намаляване на дела на големите пекарни.

Целият хляб, произведен в Русия, може да бъде разделен на два вида: традиционен и нетрадиционен. Делът на традиционния хляб е 90% от общия обем на пазара. По-евтините продукти се класифицират като традиционен хляб. Нетрадиционният хляб е продукти по оригинални рецепти, национални сортове хляб. Категорията нетрадиционен хляб се развива динамично - през 2016 г. ръстът му е 7%, докато традиционният хляб нараства само с 1,3%.

По този начин можем да откроим основната тенденция на пазара на хлебни изделия: търсенето е на нетрадиционен хляб, който се позиционира като „здравословен продукт“. Съвременният пазар на хлебни изделия поставя високи изисквания към производителя. Днес не е достатъчно да се произвеждат масови, традиционни видове хляб. За да функционира успешно на пазара, е необходимо да се формира широка гама от продукти и да се вземат предвид вкусовете на потребителите.

Според проучване на Института по селскостопански маркетинг в края на 2015 г. цените на хлебните изделия от първокласно брашно са се увеличили средно с 5% в Русия. Максималното увеличение на цените е отбелязано в Северозападния федерален окръг и в района на Волга - около 10%. Минимален ръст е регистриран в Южния федерален окръг и в Северен Кавказ.

Експертите прогнозират, че най-големи перспективи за консумация на хлебни изделия се очакват в Южния федерален окръг - именно в този регион се търси производството на хляб.

Готови идеи за вашия бизнес

Фигура 3. Темпът на изменение на цените на хлебни изделия от първокласно брашно във Федералния окръг през 2015 г.,%

Предимства от стартирането на малка пекарна:

Винаги пресен хляб, който осигурява търсенето на продукти;

Гъвкавост на производството, за да се адаптира към вкусовете на потребителите и пазарните тенденции

Стабилно търсене, практически независимо от кризата;

Перспективи за сключване на договори за доставка с магазини и ресторанти, тъй като мини-пекарните се считат за по-печеливши доставчици.

По този начин постоянното търсене на хлебни изделия, тенденцията на популяризиране на мини-пекарни и перспективите за развитие и предимствата на хлебната индустрия ни позволяват да говорим за инвестиционната привлекателност на такъв бизнес.

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Този проект включва откриване на мини-пекарна за производство и продажба на хлебни изделия. Продуктите на хлебопекарната се позиционират като „здравословна и пълноценна храна”, поради което при производството на хляб се използват само висококачествени съставки и уникална рецепта, която благоприятно отличава пекарната на пазара.

Гамата от продукти за малка пекарна се препоръчва да се формира от 5-8 артикула. Предвижда се пекарната да предоставя следните видове продукти:

Марков хляб със зърнени храни и семена, предназначен за потребители, които се придържат към здравословна диета;

Традиционен пшеничен и ръжен хляб;

италиански хляб чиабата;

Френски кифлички и кроасани.

Процентът на производство на различни видове хлебни изделия е показан на фигура 4.

Фигура 4 - Делът на всеки вид продукт в общото производство

В бъдеще се планира разширяване на асортимента на хлебопекарната, като се залага на вкусовите предпочитания на потребителите и пазарните тенденции.

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Целевата аудитория на пекарната са хора, които предпочитат здравословния начин на живот и избират висококачествени и здравословни хлебни изделия. Целевата аудитория може да бъде разделена на два сегмента: 80% от потребителите са жители на близки къщи, а 20% са случайни минувачи и редовни клиенти.

Конкурентните предимства на пекарната включват:

Качество на продукта: прясно печени, висококачествени и здравословни съставки, уникална рецепта;

Цена на продукта: традиционният хляб се продава под средния пазар. Загубата от намалението на цената се компенсира от по-високата цена на марковия хляб;

Наличието на прозорец към работилницата: като осигурите такова оформление на заведението, можете да спечелите доверието на купувачите, които ще могат да наблюдават процеса на приготвяне на хляб;

Представяне на продукта с подпис: всеки артикул се продава в отделен хартиен плик с описание на продукта.

За популяризиране на пекарната могат да се използват различни маркетингови инструменти: монтиране на билбордове и табели; разпространение на визитни картички, флаери или брошури с описание на продукти; реклама в медиите; радио реклама; участие в хранителни изложения и панаири; акции и така нататък.

Използването на този или онзи инструмент зависи от целевата аудитория на институцията и бюджета на проекта.

Дегустация на продукти, насрочена за откриването на пекарната. Промоцията ще продължи два дни и включва безплатна дегустация на всички видове хлебни изделия, както и закупуване на хлебни изделия с 25% отстъпка. Разходите ще бъдат 5000 рубли.

Всеки ден сутрин ще има „горещи часове”, когато клиентите ще могат да закупят вчерашните продукти с отстъпка;

Според потребителско проучване рекламата на хлебни изделия не оказва съществено влияние върху решението за закупуване на даден продукт. Най-важният критерий, според който потребителят прави избор в полза на един или друг производител на хляб, е свежестта на продукта. Ето защо основният рекламен инструмент е качеството, вкуса и свежестта на продуктите.

Планът за продажби се изчислява въз основа на производствения капацитет на мини-пекарната. Очаква се пекарната да произведе 550 кг хлебни изделия за 8 часа работа. Средната продажна цена ще бъде 50 рубли на килограм продукти. Планираният обем на продажбите се изчислява въз основа на производителността на оборудването и 90% от продадените продукти: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 рубли на ден или 742 500 рубли на месец.

5. ПЛАН НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХЛЕБАНИ

Отварянето на пекарна и организирането на производство включва следните етапи:

1) Местоположение на пекарната и помещенията. Правилното пространство за пекарна със собствена пекарна е важно не само от маркетингова гледна точка, но и в контекста на регулаторните изисквания. Помещенията на пекарната трябва напълно да отговарят на изискванията на SES, а именно:

Имат отделни работилници: склад за съхранение на брашно, яйца, захар и други съставки; производствена и складова площ; ако се предвижда продажба на продукти, тогава търговският обект;

Помещението трябва да има топла и студена вода, вентилация, канализация, стени с плочки, водоустойчиви подове, климатични системи;

Трябва да има допълнителни стаи, бани, място за съхранение на промишлени отпадъци, стая за персонал.

Особено внимание трябва да се обърне на мощността на електричеството, тъй като оборудването за преработка на храни консумира много електроенергия.

За да се поберат необходимите производствени мощности и да се вземат предвид всички изисквания, ще е необходима площ от 70 до 200 m2 - това зависи от формата на пекарната.

Ще са необходими много пари за оборудването на пекарна. Ето защо си струва да се обърне внимание на факта, че е по-добре да притежавате помещението, отколкото да го наемате. В случай на лизинг съществува риск от прекратяване на договора и промяна на мястото на производство, което ще доведе до допълнителни разходи. Ако собствените ви средства не ви позволяват да закупите стая, тогава трябва да обмислите възможността за дългосрочен наем за период от най-малко 3 години или лизинг с възможност за последваща покупка.

Когато избирате място, трябва да вземете предвид и наличието на конкуренти наблизо. Желателно е да няма преки конкуренти наоколо.

Пекарната трябва да се намира на многолюдно място: пазари, в близост до търговски и развлекателни комплекси и офис центрове, на централни улици. Тъй като е предвидена достатъчно голяма площ за организиране на производство, цената на такива помещения в центъра ще бъде доста скъпа. С цел оптимизиране на разходите по текущия проект се предвижда наемане на помещение в жилищен район с площ от 100 м2 за дългосрочен период. За промишлени помещения са разпределени 90 м2.

Тъй като освен производството на хляб, проектът предвижда и продажбата му на дребно, пекарната разполага с площ за търговска площ - 10 м2 са достатъчни за разполагане на каса и витрина.

Помещението под наем отговаря на всички санитарни норми и правила, посочени в SanPiN 2.3.4.545-96 „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“ и е предназначено за производство на храни. Наемната цена е 50 000 рубли на месец. Предвижда се да се похарчат 100 000 рубли за ремонт на помещенията, включително подреждането на търговската зона.

2) Набиране на персонал. Персоналът се определя въз основа на формата на пекарната и производствените мощности. Тъй като проектът предвижда откриване на мини-пекарна, произвеждаща 500 кг хляб на 8-часова смяна, за организиране на работния процес ще ви трябва:

2 пекари-технологи (график на смени);

Мениджърът, отговарящ за доставката на суровини и организацията на работата на целия персонал;

2 продавачи-касиери за търговската зона (график на смени);

Чистачка;

Касиер счетоводител.

В същото време е необходимо да се проведе предварително обучение на персонала, да се запознае с рецептата, предпазните мерки и производствения процес, както и да се следи за спазването на всички норми и изисквания за санитария. Пекарите трябва да имат подходящо образование и трудов опит, тъй като качеството на продуктите до голяма степен зависи от техния професионализъм.

3) Оборудване. Също толкова важен компонент от производствения процес е качественото оборудване. При избора на оборудване за пекарна е необходимо ясно да се разбере какво конкурентно предимство се планира да се получи - широка гама, качество, бързо преконфигуриране на оборудването за производство на други видове хляб и др. Днес пазарът предлага различни опции за оборудване за хлебопекарни, като най-известните марки са ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Препоръчително е да не пестите основно оборудване.

Необходимото оборудване за мини-пекарна включва:

пресявачка за брашно - 25 000 рубли;

миксер за тесто - 100 000 рубли;

машина за разлистване на тесто - 30 000 рубли;

шкаф за проверка - 40 000 рубли;

маса за работа с тесто - 30 000 рубли;

фурна - 300 000 рубли;

колички за печене - 15 000 рубли;

хладилник - 35 000 рубли;

чинии и кухненски прибори - 10 000 рубли.

В резултат на това комплект специализирано оборудване за мини-пекарна ще струва приблизително 585 000 рубли.

4) Организация на доставките. Преди да отворите пекарна, трябва да установите канали за доставка на суровини и да вземете решение за доставчици. Необходимо е всички използвани съставки да отговарят на изискванията на GOST.

Когато договаряте сътрудничество с доставчици, трябва да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Обикновено разходите за доставка на съставките се поемат от вашето съоръжение. За да намалите тази разходна позиция, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.

Основната суровина на хлебопекарната е брашното. Тя трябва да бъде от най-висок клас и правилно съхранявана. Препоръчително е да не натрупвате прекалено много, тъй като брашното може да се влоши. Освен брашно, ще ви трябват: мая, яйца, прясно мляко, захар, сол и други суровини.

Изготвянето на технологична карта на подготовката на продуктите ще ви позволи точно да изчислите необходимото количество суровини. В същото време е важно рецептата за хлебни изделия да съответства на GOST или отделно приет TU.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Първоначалният етап на откриване на пекарна е регистриране на бизнес в държавни агенции и получаване на разрешения за производство на храни. За да произвежда и продава хранителни продукти, предприятието трябва да получи разрешение от SES за производство, заключение на SES за готови продукти и сертификат за съответствие. Преди започване на производството е необходимо също така да се получи заключение на пожарната инспекция и екологичен надзор.

За извършване на търговска дейност индивидуалният предприемач е регистриран с опростена данъчна система („доход“ в размер на 6%). Дейности според OKVED-2:

10.71 - Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия, сладкиши и сладкиши с кратко съхранение;

47.24 - Търговия на дребно с хляб и хлебни изделия и сладкарски изделия в специализирани магазини.

По-подробно е осветена правната страна на дейността на хлебозавода.

Работното време на пекарната е различно за производственото хале и търговската зона. Работата на производствения отдел е от 6:00 до 16:00 часа с час почивка от 11:00-12:00 часа. Търговският зал е отворен от 8:00 до 20:00 часа.

Пекарите-технологи работят на смени: 2 дни работа след 2 дни почивка. Тяхната отговорност включва наблюдение на производствения процес, поддържане на чистота в цеха по време на производствения цикъл, своевременно отписване на развалени продукти, водене на дневник за почистване на аспиратора, отчитане на суровините на склад.

За касиерите-продавачи има и сменен график: работен ден и ден почивка, тъй като работният им ден продължава 10 часа. Отговорности на продавача: обслужване на клиенти и работа на касата, водене на регистри на парични средства и транзакции, подкрепено с наличие на чекове, приемане на готови продукти от магазина, регистрация на търговска витрина.

Мениджърът отговаря за сътрудничеството с изпълнителите и закупуването на суровини, организира целия работен процес, контролира работния график на персонала, формира персонал, изплаща заплати.

Счетоводителят поддържа финансови отчети и работи чрез аутсорсинг.

Чистачката отговаря за чистотата в производственото хале и търговската зона.

Таблица 3. Персонална таблица и ведомостмини пекарни

	позиция	Заплата, руб.	Брой, хора	Заплата, разтриване.
Административна
	Мениджър
	Счетоводител (аутсорсинг)
Индустриален
	Пекар-технолог (график на смени)
Търговия
	Продавач-касиер (график на смени)
спомагателни
	Чистачка (на непълно работно време)
	Обща сума:			104 000,00 ₽
	Вноски за социално осигуряване:			31200,00 ₽
	Общо с удръжки:			135200,00 ₽

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият план отчита всички приходи и разходи на пекарната, хоризонтът на планиране е 3 години. Предвижда се след този период институцията да трябва да разшири производството и асортимента си от продукти.

За да стартирате проект, трябва да изчислите размера на инвестицията. За да направите това, трябва да вземете решение за разходите за ремонт на помещенията, закупуване на оборудване, първоначално закупуване на суровини и формиране на оборотен капитал, поради което ще бъдат покрити загубите от първоначалните периоди. Основната част от необходимите инвестиции се падат за закупуване на оборудване - 66%. За реализирането на проекта ще бъдат използвани собствени средства.

Таблица 4. Инвестиционни разходи

	име	Количество, разтриване.
Недвижим имот
	Ремонт на помещенията
Оборудване
	Комплект оборудване
	Оборудване за търговската зона
	Противопожарно оборудване
Нематериални активи
	Сертифициране
Оборотен капитал
	Закупуване на суровини
	Оборотен капитал
	Обща сума:	885 000 ₽

Променливите разходи се състоят от разходите за съставки, които се използват при приготвянето на хлебни изделия, както и плащанията за мощностите, използвани в производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). За да се опростят финансовите изчисления, променливите разходи се изчисляват въз основа на средния чек и фиксирана търговска маржа от 300%.

Постоянните разходи на пекарната се състоят от наем, сметки за комунални услуги, заплати, рекламни разходи, данъци и амортизации. Размерът на амортизацията се определя по линеен метод на база полезния живот на дълготрайните активи от 5 години. Постоянните разходи включват и данъчни облекчения, които не са представени в тази таблица, тъй като размерът им не е фиксиран и зависи от обема на приходите.

Таблица 5. Постоянни разходи

По този начин фиксираните месечни разходи бяха определени в размер на 221 450 рубли. Планираните приходи са 742 500 рубли на месец.

8. ОЦЕНКА НА ИЗПЪЛНЕНИЕТО

Периодът на изплащане на пекарната с първоначална инвестиция от 885 000 рубли е 7-8 месеца. Нетната месечна печалба на проекта при достигане на планирания обем на продажбите ще възлезе на 278 842 рубли. Планира се достигане на планирания обем на продажбите през осмия месец на работа. Възвръщаемостта на продажбите за първата година на работа ще бъде 28%.

Нетната настояща стойност е положителна и е равна на 24 993 рубли, което ни позволява да говорим за инвестиционната привлекателност на проекта. Вътрешната норма на възвръщаемост надвишава дисконтовия процент и е равна на 18,35%.

9. ВЪЗМОЖНИ РИСКОВЕ

За оценка на рисковия компонент на проекта е необходимо да се анализират външните и вътрешните фактори. Външните фактори включват заплахи, свързани с икономическата ситуация в страната, пазарите на продажби. Вътрешен – ефективността на управлението на организацията.

Спецификата на хлебната индустрия обуславя следните външни рискове:

по-високи цени на суровините, недобросъвестни доставчици. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и в резултат на това продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи с компетентен избор на доставчици и включване на всички необходими условия в договора, които предвиждат материалната отговорност на доставчика в случай на тяхното нарушаване;

реакцията на конкурентите. Тъй като пазарът на хляб е наситен и силно конкурентен, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. Не е изключен ценовият натиск от по-големите участници на пазара, който ще се отрази негативно на продажбите. За да се минимизира този риск, е необходимо формиране на клиентска база, постоянно наблюдение на пазара, разработване на нови предложения, които не се представят на пазара;

увеличение на цената на лизинг или прекратяване на лизинг. Вероятността за риск е средна, но последствията от възникването му могат значително да повлияят на разходите и производствения процес. Възможно е да се намали този риск чрез сключване на дългосрочен договор за наем и избор на надежден, съвестен лизингодател;

сезонен спад в търсенето. Вероятността за този риск се оценява като средна. Въпреки това е необходимо да се предвидят мерки за минимизирането му: да се осигури компетентно разпределение на производствените мощности, да се разработи ефективна стратегия за популяризиране на продуктите на пазара;

промени в нормативната уредба, регулираща хлебната индустрия. Вероятността от риск е малка, но когато възникне, е почти невъзможно да се избегне влиянието;

Вътрешните рискове включват:

неизпълнение на планирания обем на продажбите. Възможно е да се намали този риск с ефективна рекламна кампания и компетентна маркетингова политика, която включва различни промоции и бонуси;

повреда на оборудването и престой на производството. Рискът може да бъде намален чрез редовна поддръжка на оборудването, за да се поддържа неговата работоспособност;

проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Най-лесният начин за намаляване на този риск е на етап подбор на персонал, чрез наемане на служители, отговарящи на всички изисквания (специализация, трудов стаж), както и изграждане на система за обучение и повишаване на квалификацията на служителите;

намаляване на репутацията на институцията сред целевата аудитория в случай на грешки в управлението или намаляване на качеството на продукта. Възможно е да се намали рискът с постоянно наблюдение на производствения процес и качеството на продукта.

10. ПРИЛОЖЕНИЯ

Получавайте актуални изчисления за бизнес план

Приблизителни данни:

• Месечният доход е 600 000 рубли.
• Нетна печалба - 70 550 рубли.
• Първоначални разходи - 1 000 800 рубли.
• Изплащане - от 1 година и 3 месеца.

Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес индивидуално.

В тази статия ще изготвим подробен бизнес план за мини-пекарна с изчисления.

Описание на услугата

Организацията се занимава с производство на хлебни изделия. Асортиментът ще включва: хляб, франзели, франзели, сушилни, мъфини, мъфини и кифлички с извара. Моля, имайте предвид, че пекарната няма да продава директно готови продукти. Търговският представител ще отговаря за дистрибуцията на продукти на едро.

Анализ на пазара

Хлебните изделия са ежедневна стока. Във всяка икономическа ситуация хората ще трябва да ядат. Освен това хлябът е неразделна част от всяка трапеза още от времето на Русия.

Когато отваряте собствена мини-пекарна, трябва да решите кои етапи ще бъдат включени в производството. Има няколко опции:

1. Предприятие с пълен цикъл. Организацията ще се занимава с производство на хлебни изделия от началото до края. Тоест тестото ще се прави в самата мини-пекарна. Тази опция е подходяща за тези, които са готови да инвестират сериозни пари сега, за да получат големи печалби на изхода.
2. Предприятие, базирано на производството на хлебни изделия от полуфабрикати. В този случай производството се занимава изключително с печене на продукти от готово тесто. Тази опция изисква по-малко инвестиции от първата. Но рентабилността също ще бъде много по-ниска.
3. Отворете пекарна за франчайз. Тази опция дава възможност за получаване на готова сертифицирана производствена технология. Рентабилността ще бъде малко по-малка, отколкото при първия вариант, ако обемите на производството са същите.

Ще разгледаме първия вариант, тъй като той дава повече перспективи на предприемача.

Днес основното производство на хлебни изделия се пада на фабрики и големи пекарни (61%). Частните пекарни заемат почти една четвърт от пазара (21%). Делът от 13% се пада на супермаркетите, които самостоятелно произвеждат хлебни изделия за продажба.

Основните конкуренти на нашата мини-пекарна ще бъдат:

1. Големи пекарни. Основното им предимство ще бъде масовото производство и следователно голям брой продукти. Търсенето на техния продукт е доста голямо.
2. Различни хипер и супермаркети, както и други магазини, които се занимават със самостоятелно производство на печива. Всеки от тях има малък производствен обем. Те задоволяват търсенето на своите клиенти, но не могат да осигурят големи обеми. Често техните продукти се купуват под влияние на моментното търсене (спонтанни покупки).

Основните предимства на продуктите и на двата вида конкуренти ще бъдат, че те реагират бързо на промените на пазара. Те също така са в състояние да увеличат асортимента и обемите за кратко време. Друг плюс е, че такива организации се използват за производство на хлебни изделия с висококачествени суровини.

Струва си да се отбележи, че основният недостатък е, че и двамата конкуренти използват добавки, които правят продуктите да изглеждат по-добре. Но заради това се покачва и цената на хляба.

В началото ще бъде доста трудно да намерите магазини, готови за закупуване на продукти в нашата мини-пекарна. Основните конкурентни предимства ще бъдат:

• осигуряване на пресни продукти;
• качеството на хлебните изделия;
• приемлива цена.

Потенциални купувачи ще бъдат малки магазини и сергии.

След като бъдат намерени основните потребители, предприемачът може да помисли за откриване на собствена пекарна, която ще служи като допълнителен доход.

SWOT анализ

Когато отваряте собствена мини-пекарна, трябва внимателно да анализирате всички фактори. Обикновено се делят на външни – независими от предприемача – и вътрешни – на които може да се влияе.

Обичайно е да се позовават на външни фактори:

1. възможности:

• Безплатен достъп до необходимите ресурси.
• Малка активност на състезателите (работата им не е насочена към битка).
• Използване на нови технологии и разработки.
• Възможност за увеличаване на разнообразието от продукти.
• Повишено търсене на продукта.
• Увеличаване на стандарта на живот и, като следствие, нивото на доходите на гражданите.
• Няма нови конкуренти (поради факта, че има бариери за свободно навлизане на пазара).

1. заплахи:

• Промяна на потребителските предпочитания.
• Рязко засилване на конкуренцията между съществуващите производители.
• Възможно е да се появят алтернативни продукти.
• Повишени изисквания към произвежданите продукти.
• Висока чувствителност към нови бизнес условия.

Вътрешните фактори включват:

1. Силни страни:

• Във фирмата работят само висококвалифицирани кадри.
• Произвеждат се само висококачествени продукти.
• Използване на ефективна реклама.
• Отстранен технологичен процес.
• Използване на най-модерните производствени технологии.
• Работа с надеждни доставчици на продукти.
• Използване на най-модерното оборудване.
• Задълбочен анализ на потребителските предпочитания.

1. Слаби страни:

• Самофинансиране.
• Неразработена стратегия.
• Липса на канали за дистрибуция на продукти.
• Неопитност.

Важно е, когато създавате мини-пекарна, да обърнете внимание на следните въпроси:

1. Увеличаване на асортимента от продукти. В същото време е важно да вземете предвид предпочитанията на потребителите, за да направите вашите продукти фокусирани върху определен кръг купувачи на едро.
2. Разработване на собствена производствена технология. Важно е да измислите оригинални рецепти и да използвате само естествени продукти при производството.
3. Развитие на дилърска мрежа, възможност за откриване на собствени точки за продажба. Ако няма средства за отваряне на магазини, можете да помислите за сътрудничество с верига магазини, която също се появи на пазара не толкова отдавна.
4. Опитайте се да си осигурите индивидуални поръчки предварително.

Оценка на възможностите

Нашата мини-пекарна ще работи седем дни в седмицата. Работният график за различните категории работници ще бъде различен.

Така пекарите ще работят на две смени по график от 2 до 2. Работното им време: от 23:00 до 09:00 часа.

Втората категория служители ще бъде търговски представител, който ще търси клиенти и ще доставя продукти. Работи всеки ден от 7:00 до 15:00 часа. Можете да направите без търговски представител, ако самият предприемач поеме тези отговорности.

В този вид бизнес няма сезонност като такава. Търсенето може да намалее през горещия сезон, но само леко. В тези моменти организацията може да намери допълнителни купувачи на едро.

По време на откриването ще е необходимо и наемане на професионален технолог, който ще помогне за настройването на производството. С разширяването на асортимента и работилницата услугите му може да се наложи отново.

Когато избирате стая за пекарна, трябва да вземете решение за необходимата площ. Избрахме предприятие с пълен цикъл, така че се нуждаем от стая с площ от най-малко 50 m 2. Ако планирате да печете от готово тесто, тогава работилницата може да се побере на площ от 15-20 m 2.

Много е важно, когато избирате стая, да обърнете внимание на електрическата мрежа. По-добре е да съгласувате този въпрос с технолога. Той ще ви каже колко мощност ще е необходима за работа на мини-пекарната.

Организационни и правни аспекти

1. Регистрация на собствена фирма. Може да бъде или. OKVED кодовете могат да бъдат както следва:

• 15.81 Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия за кратко съхранение;
• 15.82 - Производство на сухи хлебни изделия и брашнени сладкарски изделия за дългосрочно съхранение.

Ако планирате да продавате свои собствени продукти, може да са необходими и следните OKVED кодове:

• 52.24 - Търговия на дребно с хляб, хлебни и сладкарски изделия;
• 55,30. Дейности на ресторанти и кафенета.

1. Предприемачът може да избере или UTII. Във втория случай са възможни две опции - STS "Доходи" 6% или STS "Доходи минус разходи" 6-15% (ставката се определя в зависимост от региона).
2. За работа по банков път е необходимо.
3. Попитайте дали вашият район има данъчни ваканции... Те се предоставят само за някои видове IP дейности. Мини пекарна попада в производствена дейност. Припомняме, че данъчни ваканции могат да бъдат получени от предприемач, който преди това не е извършвал собствен бизнес. Има и други условия за получаване на обезщетения (процент от дохода, определена данъчна система и други). Продължителността на тези данъчни ваканции не може да продължи повече от две години (1 или 2 данъчни периода). Повече информация можете да намерите в Федерален закон N 477-FZ „За изменения в част втора от Данъчния кодекс на Руската федерация“.
4. Трябва да разберете, че мини-пекарна произвежда продукти за населението. Тази област е строго регламентирана от различни разпоредби. Преди да започнете дейността, те ще трябва да бъдат проучени и да отговарят на тях.
5. Необходимо е стриктно да се спазват съществуващите стандарти за пожарна безопасност, санитарни правила.
6. На проучване подлежат документи с изисквания за качество на продукта.
7. Не забравяйте, че цялото оборудване трябва да бъде сертифициран в Русия.
8. Лицензиране на дейността на мини-пекарна, както и получаване на разрешение за FEZ за продукти и помещения не е задължително.
9. Ще е необходимо да се сключат споразумения със съответните организации за борба с вредителите, дезинфекция и дератизация.
10. Ще ви е необходим договор за извозване на твърди отпадъци и перални услуги.
11. Предприятието трябва да одобри програма за производствен контрол с план, посветен на предприетите санитарни мерки и контрол на производствената технология.
12. Да се ​​съхраняват дневници за регистриране на дезинфектанти и общо почистване на помещенията.
13. Всички работницитрябва да има медицински досиета и да се подложи на своевременен медицински преглед.
14. Не забравяйте, че всички хлебни изделия трябва да имат декларация за съответствие с изискванията на TR CU 021/2011. Той е валиден за 5 години. Сертифициращите органи могат да помогнат при получаването на декларациятатъй като предоставят консултантски услуги.

Маркетингов план

Ценова стратегия:

Разходите за производство не трябва да се надценяват. По-добре да останете на средната пазарна цена или малко по-ниска. Последната стратегия е препоръчително да се използва само ако компанията няма да понесе загуби.

Маркетингова стратегия:

Като такава няма да има реклама за нашата мини-пекарна. Търговският представител и самият предприемач ще се занимават с промоция на продукта. Основните им инструменти ще бъдат предварителни разговори с потенциални клиенти, разпространение на търговски оферти, доставка на брошури до магазини с ценоразписи, преговори с потенциални клиенти.

По този начин можем да кажем, че разходите за реклама ще бъдат намалени до разходите, използвани за производството на брошури. Делът на тези разходи в общите разходи ще бъде много малък.

Друг плюс на работата ще бъде, че пекарната ще работи по предварителни поръчки. Тоест няма да има остарели продукти и стоки, които трябва да бъдат отписани. Всичко, което се произвежда, веднага ще бъде продадено.

Изчисляване на прогнозния доход

Производствен план

Когато избирате помещение под наем, не забравяйте, че то трябва да отговаря на определени изисквания:

• Трябва да има работеща вентилационна система.
• Поставете пекарна в мазето забранено е.
• Трябва да има канализация, както и студена и топла вода.
• Помещението трябва да има склад и тоалетна.
• Вътрешните тавани трябва да бъдат варосани, а стените - плочки.

Въз основа на тези изисквания, както и на нормите на SES и Министерството на извънредните ситуации, е необходимо да се извърши ремонт на помещенията.

Ще ви е необходим комплект оборудване за пекарна с пълен цикъл. Това ще включва фурни, шкафове, месители, вани, чаршафи, маси, стелажи и т.н.

Таблица с персонал:

Организационен план

Финансов план

• Печалба преди данъци: 83 000 рубли.
• Данък (15% според опростената данъчна система): 12 450 рубли.
• Нетна печалба: 70 550 рубли.
• Рентабилност: (70 550 / 600 000) * 100% = 0,12%.
• Изплащане: 1 000 800 / 70 550 = 14.2. Следователно проектът ще се изплати за година и 3 месеца.

Рискове

Един предприемач трябва да мисли предварително за възможните рискове и да направи всичко, за да ги избегне. Обикновено се делят на външни и вътрешни.

Външните рискове не могат да бъдат контролирани, но могат да се вземат мерки за избягване на последствията. Те включват:

1. Ръст на разходите

Този риск е особено актуален днес. Това се дължи на постоянното покачване на цените на суровините и крайните продукти.

Ръстът на цената на използваните суровини ще се отрази негативно на приходите на компанията - той значително ще намалее.

Възможно е намаляване на загубите чрез сключване на дългосрочни договори с фиксирана (не плаваща!) цена за суровини. За да имате време да реагирате на промените в стойността, е необходимо постоянно да следите цените.

Ако ситуацията вече се е случила, тогава можете да компенсирате загубите си, като зададете по-висока цена за продукта.

1. Ръст в броя на конкурентите

Вероятността за възникване на този риск може да се оцени като средна.

В случай на поява на нови конкуренти, някои потребители могат да откажат услугите на нашата продукция. Това ще намали продажбите, а следователно и приходите.

Възможни загуби могат да бъдат избегнати, трябва да се обърне специално внимание на лоялността на клиентите. Струва си да се мисли за разработването на качествено различни продукти, използването на най-модерните технологии.

1. Сезонно намаляване на търсенето

Вероятността за този риск е средна.

Намаляването на търсенето ще се отрази на броя на продажбите. Ще намалее. В същото време основната част от разходите няма да намалее, което неизбежно ще доведе до рязко намаляване на печалбите.

За да предотвратите подобна ситуация, трябва компетентно да подходите към търсенето на клиенти, правилно да разпределите производствения си капацитет и да разработите ефективна стратегия за промоция на продукти.

1. Промени в индустриалните разпоредби

Вероятността от този риск е малка.

Почти невъзможно е да го избегнем предварително. Важно е само да сте готови за обработка на съществуващите производствени технологични схеми и ревизия на асортимента.

Вътрешните рискове могат да бъдат контролирани, някои дори напълно елиминирани. Те включват:

1. Некомпетентност на персонала, тяхната ниска квалификация

Вероятността от този риск е голяма.

В резултат на това продажбите могат да бъдат значително намалени. Предприятието може изобщо да стане нерентабилно, като същевременно засили действието на някои външни рискове.

За да избегнете подобна ситуация, трябва:

• Проучете подробно автобиографията, когато кандидатствате за работа.
• Наемете хора с опит.
• Изградете система за обучение.
• Повишаване на квалификацията на служителите (провеждане на обучение на персонала, свързано с използването на най-новото оборудване).

1. Технологични рискове

Вероятността от възникване на този риск е малка.

Важно е технологията, която се използва в предприятието, да е ефективна и производственият процес да е настроен. Също така е важно да се проверява навреме състоянието на оборудването, да се поправят най-малките неизправности (дори тези, които не влияят на производството в момента).

Важно:Не забравяйте, че можете сами да съставите бизнес план само за вашия бизнес. За да направите това, прочетете статиите:

Последна заявка:Всички сме хора и можем да правим грешки, да игнорираме нещо и т.н. Не преценявайте стриктно дали този бизнес план или други в раздела са ви се сторили непълни. Ако имате опит в тази или онази дейност, или ако сте забелязали дефект и можете да допълните статията, моля, уведомете ни в коментарите! Това е единственият начин, по който можем да работим заедно, за да направим бизнес плановете по-пълни, подробни и уместни. Благодаря за вниманието!

Хлебните изделия остават едни от най-търсените хранителни продукти на пазара. Въпреки че през последните десетилетия по редица причини делът на хлебните изделия леко намаля. Въпреки това пекарните няма да изчезнат никъде в близко бъдеще, а търсенето на техните продукти може да се прогнозира, че ще бъде стабилно.

Преди да отворите мини пекарна, препоръчително е да направите предварителни изчисления и да съставите бизнес план. Изборът на тази или онази концепция зависи от спецификата на ситуацията. В по-голямата си част бизнесът е печеливш, тъй като основно се отнася до бизнеса с консумативи. Нека разгледаме основните характеристики на индустрията.

Характеристики

Съществуващите характеристики на тази област са свързани с промяна в продуктовата линия, промяна в нуждата от тези продукти, директно с производството и разпространението на продукти.

Продуктова линия

Напоследък асортиментът от хранителни продукти нарасна значително. Това не можеше да не повлияе на намаляването на дела на хлебните изделия. Освен това се наблюдава трайна тенденция към здравословен начин на живот, което също допринесе за намаляване на консумацията на хляб. Според статистиката нивото на потребление на хлебни изделия от 2011 до 2013 г. е намаляло с 5%.

Наред с това на пазара се появяват нови продукти: комбинирани продукти, продукти с различни добавки. Поради това продуктовата линия се разширява значително.

Изтеглете готов бизнес план за пекарна, актуални за 2019г, можете да се свържете с нашите доверени партньори "биплан"... Линк за изтегляне.

Производители

Делът на големите производители на хлебни изделия на пазара в такава ситуация постепенно ще намалява... Още в момента капацитетите на големите производители са натоварени с 30-50%.

Има няколко причини за това:

• по-малко гъвкав технологичен процес, предназначен за големи обеми;
• дистрибуция на мини-пекарни, производствената цена на малки партиди в които е много по-ниска;
• организиране на големи вериги за хранителни стоки със собствено производство със среден капацитет;
• появата на карантии и домашни техники.

Всичко това води до факта, че големите производители имат по-високи разходи и увеличение на общата себестойност на продукцията. Те са принудени да прилагат различни мерки, една от които е добавки към продуктите, за да удължат срока им на годност. Подобни мерки също не насърчават популяризирането на продукта на пазара. Положителна обратна връзка. Намаляване на търсенето - качеството е принудено да намалява - търсенето намалява.

Въз основа на такъв анализ може да се предположи, че в бъдеще конкурентоспособността на мини-производителите с по-голяма гъвкавост ще се увеличи.

Състезание

Във връзка с гореизложеното, първо трябва да се реши въпросът за конкурентоспособността. Бизнес планът за пекарна с изчисления в почти всеки случай ще покаже рентабилността на стартирането на бизнес. Цялата задача за успеха на предприятието се крие в търсенето на ниша за продажба. Ето защо преди да съставите бизнес план в тази област, достатъчно е да изработите точки за продажба... Когато се открият такива точки, има смисъл да се обработят други аспекти.

Конкуренцията на пазара на хлебни изделия е традиционно висока:

• големи производители;
• собствено производство на магазини;
• мини-пекарни;
• полуфабрикати - заместители на готови продукти.

Има няколко начина за решаване на проблема с популяризирането на пазара:

1. Договор за продажба. Най-лесният и надежден начин. При намиране на клиенти за определен обем и набор от продукти, изчисляването на останалите показатели е доста просто;
2. Намиране на свободна ниша. Тези. анализирайки продуктовия пазар, можете да установите, че той е недостатъчно запълнен с определени видове продукти. Съществува риск от грешка - продуктите може просто да не са търсени на този пазар. Или маркетингови недостатъци;
3. Маркетингова политика. Създаване на условия, продукти, по-добри от тези на конкурентите. Като цяло изисква достатъчно голяма финансова въздушна възглавница;
4. Създаване на търсене на продукти. Най-трудният път. Изисква разбиране от социология и психология или участие на подходящи специалисти;
5. Онлайн магазин. Все по-популярна точка за продажба. Необходимо е да се изчисли. Тъй като доставката на обикновен хляб най-вероятно може да бъде нерентабилна, а различни сладкарски изделия и допълнителни свързани хранителни продукти си струва да се обмислят.

Видове мини пекарни

В зависимост от специализацията, организацията на производството могат да се разграничат следните мини-пекарни:

• универсален;
• специализирани (сладкарници, хляб на фурна, национален хляб, бутик за скъп хляб и др.);
• хлебни магазини (директна продажба на продукти се извършва точно там).

Организацията на този или онзи тип пекарни е малко по-различна. За специализираните е необходимо специално оборудване. За пекарна, организиране на търговска зона или, като опция, изготвяне на поръчка директно пред очите на клиента. Универсалните пекарни са оборудвани със стандартно хлебопекарно оборудване. Това също ще се отрази на бизнес плановете, например бизнес планът за пекарни ще се различава значително от бизнес плана за хлебни магазини.

Местоположение

Местоположението на мини-пекарна има съществен ефект само ако е мини-пекарна-магазин. В този случай изискванията за местоположението му са подобни на изискванията за местоположението на хранителните магазини, като се има предвид наличието на конкуренти в непосредствена среда: спални зони на градове, търговски центрове, гари, летища, претъпкани места и др. .

Няма специални изисквания за местоположението на други пекарни. Общият съвет е да се намалят производствените разходи. Тези. намиране на най-добрия вариант за логистични разходи и разходи за поддръжка на помещенията.

Изисквания към самите помещения на пекарната:

• не се допуска поставяне в мазета и полусутерена;
• водоустойчив под;
• стените до 1,75 метра да бъдат облицовани с плочки или боядисани със светла боя, останалата част и таванът да бъдат варосани;
• наличието на студена и топла вода;
• наличието на канализация;
• вентилационно оборудване;
• отделни помещения: склад, душ, гардероб, мивка, тоалетна.

Освен това нежелателно е пекарният магазин да се постави в многоетажна жилищна сграда... Въпреки че няма преки забрани за такова поставяне. Но в случай на смущения за други обитатели (шум, миризми и др.), могат да възникнат сериозни проблеми, до спиране на производството или допълнителни разходи за оборудване (шумоизолация, абсорбатори на миризми и т.н.).

По отношение на площта всичко зависи от избрания формат и обема на продукцията. За най-малките индустрии са подходящи помещения от 50 квадратни метра или повече, в някои изключителни случаи дори по-малко.

Оборудване

Оборудването за пекарна също зависи от формата, вида, обема и гамата от продукти, планирани за пускане.

Като цяло ще ви трябва:

• фурни;
• оборудване за месене на тесто;
• шкаф за проверка;
• пресявачка за брашно;
• маси за работа с тесто;
• хладилник;
• листове и формуляри;
• оборудване за миене.

В допълнение към основното оборудване може да се изисква специално оборудване за приготвянето на специализирани продукти. Освен това оборудването може да трябва да включва товарен транспорт.

Част от оборудването е доста използвано (маси, листове, формуляри), някои могат да бъдат закупени удобно по лизингови схеми. Също има смисъл да се обърне внимание на руско произведено оборудване... Още преди началото на кризата разликата в цената достигна 3 пъти, след началото на кризата тя само се увеличи. В същото време качеството, експлоатационният живот и надеждността не се различават значително. Но ремонтът на домашно оборудване отново ще бъде по-евтин и по-бърз.

Документация

Дейността не изисква лицензиране. Но ще са необходими редица регулаторни документи:

• удостоверение "санитарно-епидемиологично заключение за производство";
• удостоверение "санитарно-епидемиологично заключение за продукти";
• разрешение за пожарна инспекция;
• разрешение за оценка на въздействието върху околната среда;
• сертификат за съответствие на Федералната агенция за метрология и техническо регулиране.

Организационно-правната форма е избрана за удобство, данъчни облекчения, документиране и договорни дейности. В преобладаващото мнозинство от случаите PI е достатъчен.

документация:

• пакет от учредителни документи (в зависимост от организационно-правната форма);
• сертификати и разрешителни;
• пакет външна документация (договори за наем, договори за доставка, договори за продажба, договори за посредничество и др.);
• пакет от вътрешна документация (документи за аналитично, синтетично счетоводство, счетоводни документи, кадрови документи и др.).

Персонал

В хлебопроизводството най-важният специалист е технологът. Това ще бъде особено вярно, ако се планира специализирана пекарна. Съответствието с технологията и способността да се произвеждат висококачествени, вкусни продукти, отговарящи на нуждите на клиентите, е втората основа на този бизнес след точките за продажба.

Няма специални изисквания към останалия персонал. Броят на служителите се изчислява въз основа на обема на продуктите и формата на предприятието.

Може да имате нужда от:

• пекар;
• продавачи;
• хамали;
• шофьори;
• чистачи.

Част от работата може да бъде организирана на парче или по договори за аутсорсинг (доставка на продукти, счетоводни услуги и др.).

Маркетинг

Готов бизнес план за мини пекарна включва стандартен маркетинг план. Тук няма специални маркетингови и рекламни ходове. Бизнесът е предимно традиционен и консервативен, прекомерната креативност е по-вероятно да доведе до негативни последици. Малко вероятно е пърформансовите кифли да резонират широко в инертна социална среда. Но след като спечелите лошо име при неуспешно представяне, ще бъде много трудно да се отървете от него.

• реклама и скрита реклама (използвайки методи от уста на уста "разпространение на слухове за качествен продукт");
• отстъпки и бонус системи за редовни клиенти;
• провеждане на различни акции и презентации на различни национални тържества.

Приблизителна оценка на разходите

За примерен пример помислете за изчислението на малка мини-пекарна.

Собствено помещение за поставяне на оборудване около 50 кв.м. Ние произвеждаме 5-10 наименования на продукти. Персонал: технолог, пекар, помощен работник.

Средната цена на продукта е 50 - 60 рубли / кг. Среднодневни продажби от 100 - 200 кг. Тези. на ден приходи: 5 - 12 тр., което ще даде на месец: 150 - 360 тр. Или нетна печалба: 30 - 150 тр. Срокът на изплащане ще бъде от 2 до 5 години. Ако помещенията са наети, периодите на изплащане на оборудването ще бъдат малко по-ниски: от 0,5 до 3 години.

Колко струва оборудването и как да го изберем - анализи от компанията Khleb Oborudovanie

По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли. Това е комбинация от най-евтината фурна и смесител за тесто руско производство, но всичко останало ще трябва да се направи на ръка. И въпреки това подобни "стартиране" са оправдани, когато става дума за необходимостта от печене на до 200 кг на ден. В условията на пазарна ситуация такова предприятие може да осигури хляб не само за малко населено място, но и за двама или трима души. Но несъвършенството на технологията в една пекарна не може да гарантира постоянно качество на печените изделия. Ако говорим за голям брой продукти и широка гама от продукти, размерът на инвестициите в такова производство нараства значително. Един от последните проекти на компанията Khleb Oborudovanie е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Максималното желание на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първия етап. За стартирането на пекарната бяха необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - тенекиен хляб, питки, багети, хлебни изделия и пайове. Вторият етап е поръчка на специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.

При избора на оборудване факторът „първа цена“ отдавна е основният аргумент за клиентите на бизнеса с мини-пекарни. Цената за навлизане на пазара е изключително важна, особено за "малките мрежи". Често това оборудване е с много лошо качество, с нисък ресурс и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, като по този начин намаляват и без това ниския ресурс на оборудване. Мини-пекарните, изградени на принципа на едноличен бизнес, са оформени по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни се избира на принципа сила-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване след 15–20 години, докато оперативните разходи се покриват изцяло от ползите от амортизацията на оборудването.

„Истината по правило е някъде по средата“, коментира Леонид Рабчук. „Ако си представите една пекарна като човек, тогава, разбира се, сърцето на хлебопекарната е фурната, скелетът е месителят, а пекарът е главата. Както в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира много години живот, а в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. В този случай за успеха е важна не само дебелината на метала или "жизнеността" на електрониката, но и наличието на сервиз и резервни части за целия жизнен цикъл на пещта. Днес не повече от 10-15 производствени компании могат да гарантират това. Сред тях са FINES от Словения, Cimav от Италия, Irtysh от Русия. Висококачественото тестване на тестото също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, местният производител практически няма какво да предложи на желаещите да отворят мини-пекарна. В сегмента на машини за месене с товар от 2 до 40 кг брашно италианските фирми са безспорни лидери, но качеството им също варира значително. Цената също не може да бъде маркер за надеждност, има примери за силно надценена технология. „В състояние сме да доставим практически всякакво оборудване за приготвяне на тесто, - декларират от компанията Khleb Oborudovanie, - но даваме предимство на няколко компании, с които имаме сключени дилърски споразумения - това са италианските MacPan и Sunmix. Тук можем да предложим на клиента не само много конкурентни цени, но и висококачествена поддръжка и обслужване. В сегмента на малкото оборудване за рязане на тесто положението с евтиното домашно оборудване е още по-лошо. Нашата индустрия все още игнорира тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. В каталога на пермската компания "Khleb Oborudovanie" има няколко производители от среден клас - голям избор от италианско оборудване MacPan: разделители, закръгляване, зашиващи устройства, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. На желаещите да закупят по-сериозна техника може да се предложи оборудването на холандската фирма DAUB. В своя клас това оборудване е практически несравнимо по качество и още повече по цена. Не без причина много от технологичните решения на тази компания получиха основните награди на големи международни изложения.

„Ние старателно формираме нашия каталог повече от 15 години, някои компании се добавят, някои напускат пазара, но основният набор остава практически непроменен“, казва Алексей Савицки. - Ние знаем всички плюсове и минуси на тази техника и знаем как да удължим нейния експлоатационен живот. Основната разлика между компаниите, които представляваме, е страст към бизнеса, който правят, страст към хляба. Това е в унисон с нас. Работим на най-конкурентния и същевременно най-хуманен пазар, защото хлябът е основната храна на човечеството."

Повече подробности за проектите за мини-пекарни до ключ можете да намерите на уебсайта http://www.xleb-obor.ru/.

Какво може да бъде по-важно от хляба? Хлябът изпълва човешкия организъм с жизненост и е много важен хранителен продукт от незапомнени времена. Във всяка страна и за всички слоеве от населението той задължително присъства в ежедневното меню.

Стартирането на бизнес чрез отваряне на пекарна е най-сигурната стъпка за всеки предприемач, защото хлебните изделия винаги ще бъдат търсени от клиентите. А участието във франчайза ще сведе до минимум всички рискове, тъй като създателите на марката вече са изчислили уникална формула за успех, състояща се от асортимент, цени и целева аудитория. Франчайзополучателят може да управлява бизнеса си само следвайки всички препоръчани стандарти.

В Русия, с нейните огромни територии и голямо търсене на хляб от населението, малките пекарни и сладкарници, предлагащи пресни сладкиши, няма да останат без вниманието на жителите.

Особено изгодно е да се разполагат точки в жилищни райони, на оживени улици и в близост до транспортни спирки.

Ще бъде популярна и малка сладкарница в близост до училището, специализирана в понички, кифлички и сладкиши.

Пекарна-сладкарница Пани Ева

Сладкарница Пани Ева съществува на пазара в Калининград от 1998г. Всички кафенета са проектирани в един и същ европейски стил, който е съчетан с висококачествено оборудване и работи по едни и същи стандарти. В годината на основаване стартира и сладкарска работилница.

Главните технолози са обучени в Полша. Първите няколко години продажбите бяха фокусирани върху вериги магазини, но след известно време беше решено да се отвори първото кафене.

В нашите сладкарници са представени хлебни изделия, кремави изделия, сладкиши и торти, по най-добрите европейски стандарти. И всичко това в кафене с уютен и оригинален интериор. Създаден от най-добрите дизайнери.

Франчайз с пълен цикъл

Тази опция изисква най-голямо количество финансови инвестиции и разходи за труд. Но в замяна получавате свое собствено производство с широка гама от продукти и напълно рационализиран работен процес.

С вас ще създадем сладкарница, ще подредим необходимото оборудване, ще предоставим всички технологични карти за повече от 70 вида сладкарски изделия, от ягодови кифли до сватбени торти, ще консултираме доставчици, ще проектираме кафенета с различни формати и ще ви разкажем за сервирането. Това не е бръснарница, това е наистина сложен и много обемен бизнес, но има огромен потенциал и мащабът е хипнотизиращ.

Не е франчайз с пълен цикъл

В този случай ви е достатъчна малка стая от 15 квадратни метра, на място с добър трафик. Ще напишем проект, ще създадем дизайн, ще допълним точката с всичко необходимо. Просто трябва да изберете от огромен списък от сладкарски и хлебни изделия, които ви подхождат и ние ще ги доставим замразени. Остава само да се изпече и продаде.

• Роялти - 3,5 - 4,5% от приходите.
• Еднократната вноска е 1 000 000 рубли.
• Еднократна такса в мини формат - 500 000 рубли
• Инвестициите във формат „макс” (един сладкарски магазин и 1 кафене) са средно 4-5 милиона рубли, а в „мини” формат - 1-1,5 милиона рубли
• Месечната нетна печалба на едно кафене след всички плащания, включително данъци, е 300 - 450 хиляди рубли, а за "мини" формат - 180 хиляди рубли

Belgian Bakery е един от най-успешните и търсени франчайзи в Русия.

Марката се появява през 2008 г. Негов основател е "Karavai" - голяма пекарна компания, която държи лидерството в областта на печенето в Иркутска област от 1949 г. И от 2005 г. активно развива пазари в Бурятия, Монголия, Красноярска територия и Чита.

В началото на развитието на марката компанията предложи инсталирането на мини-пекарни за печене на европейски кифлички в големи супермаркети. Продуктите бяха донесени от пекарната замразени и изпечени директно в магазина. Проектът заинтересува собствениците на търговски вериги със способността си да привлича клиенти не само към пресни хлебни изделия, но и към всички продукти на търговския обект като цяло.

"Живей с апетит!" - призова компанията и това мото буквално дойде по вкуса на хиляди купувачи. През декември 2010 г. беше открито първото отделно кафе-пекарна. И за пет години започнаха да работят около сто пекарни от този тип. В момента има 51 клона в четири руски града (Ангарск, Иркутск, Красноярск и Шелехов), специализирани в производството на хлебни изделия и хлебни изделия.

Гамата от продукти е доста широка.

Пекат се 17 вида хляб:

• пшеница;
• овесена каша;
• Италиански;
• тайга;
• унгарски и др.

И 25 вида кифлички и бутерчета (включително чабата със сирене, пастет с пилешко и гъби, руло, багета със сини сливи, кроасан с кондензирано мляко).

Основната характеристика на марката е топли печени изделия... Купувачът купува най-пресните продукти.

За да започнете бизнес, трябва да платите еднократна входна (еднократна) такса от 4000 долара.

Месечни фиксирани вноски (процент от оборота):

• хонорари - 1 %;
• удръжки за реклама - 1%.

Членовете на франчайзинг получават правото да използват логото и да обучават служители, да получават всички необходими съвети относно технологията на изпичане на готови продукти от замразени полуфабрикати и съдействие при получаване на необходимото оборудване.

За печенето на тази марка се използват стари европейски рецепти, което доближава BONAPE до популярните в Европа френски пекарни.

Но асортиментът не е обвързан с конкретна кухня и този факт улеснява привличането на купувачи с различни вкусови предпочитания.

Предлага се:

• няколко вида багети;
• различни видове хляб (светъл и тъмен, включително италиански);
• кифлички;
• понички;
• пуфки:
• мъфини и торти.

Основното предимство на марката е разнообразието от продукти и тяхното високо качество, предлагано на разумни цени. Фокусира се главно върху претенциозната средна класа.

Входната такса за участие във франчайза е 25 000 рубли. Няма месечни плащания (включително роялти), което прави франчайза много привлекателен за начинаещи предприемачи.

За организация на бизнеса и за получаване на право на използване на търговската марка ще са необходими помещения с площ от 12 кв. метра с включен водопровод и ел. мрежа 7 kW.

Франчайзополучателят получава всички необходими консултации, маркова техника, безплатно обучение на персонала.

Възможно е отваряне на секция в магазин, улична пекарна на партерен етаж със самостоятелен вход или павилион.

Първоначалните инвестиции възлизат на средно 300 000 рубли. Срокът на изплащане е от 9 до 12 месеца.

Хлебница е франчайз на млада едноименна компания от Толиати, основана през 2014 г., специализирана в изпичането на хляб и хлебни изделия. Франчайзът е основан през 2015 г.

Фирмата се позиционира като квартална пекарна. Днес има десет собствени и четири франчайзинг предприятия, които произвеждат хляб, сладкиши и пайове от натурални продукти.

В асортимента:

• буйни домашно приготвени сладкиши;
• пресен хляб;
• багети;
• горещи пайове;
• напитки;
• сладкарски изделия.

Характеристика на марката - печени изделия без мая... За приготвяне на тестото се използва кисело. закваска (гроздова или хмелова). Този хляб има дълъг срок на годност и високо съдържание на хранителни вещества, присъщи на пълнозърнестите храни. Цената на "живия" хляб е два пъти по-висока от тази на обикновения хляб, закупен от магазин.

Входната такса е 500 000 рубли. Връща се при отваряне на още две пекарни и се използва за закупуване на оборудване. Няма месечно плащане на авторски права.

Франчайзополучателят получава:

• право на използване на марката;
• всички необходими консултации;
• съдействие при получаване на финансиране;
• работата на стартъп екипа в пекарната;
• обучение;
• възможността за отваряне на пекарна до ключ;
• съвместно управление на бизнеса (51% - дела на франчайзодателя, 49% - на франчайзополучателя).

За да закупите франчайз, трябва:

• поставете пекарна в град с население от 100 хиляди или повече;
• имат начален капитал (1,5 милиона рубли);
• площ 35 кв. метра в магазин или стая от 60 кв. метра на приземния етаж, за предпочитане в къща в близост до натоварена транспортна спирка.

Възможно е да се организират два вида пекарни:

• пекарна, като клон в магазин (изплаща се за 7 месеца);
• сладкарството е отделна точка (изплаща се за 12 месеца).

Необходими инвестиции: 800 000 за пекарна или 1,5 милиона рубли за пекарна.

"Баучер" е марка на успешен производител на хлебни и сладкарски изделия от Санкт Петербург, която е на пазара от 1999г.

Фирмата разполага с цяла верига сладкарски-пекарни. Също така, пекарните се занимават с доставка на едро и дребно на готови продукти до хотели и търговски вериги.

Асортиментът включва:

• различни видове хляб;
• сладкиши и торти;
• богати сладкиши;
• багети;
• кифлички;
• пуфки.

Компанията успешно съчетава машинно производство и ръчен труд. Използваме само естествени биологични закваски, филтрирана вода и екологично чисти продукти от доверени производители.

Марката е много успешна и няма аналози както в родния си град, така и в Източна Европа. В момента компанията не предоставя франчайз.

"Пекарните на Мишел" се появиха благодарение на Мишел Гаулоер - родом от френския град Анжи.

Пекарните на марката, които са комбинация от пекарна и кафене, са отворени по целия свят. Точките, включени в този франчайз, се намират в Япония, Русия, Китай, Казахстан и други страни.

Самият основател участва пряко в подготовката на менюто и подбора на съставките, както и в обучението на персонала, следователно всички продукти и интериорът на институцията задължително носят неописуем френски чар.

В асортимента:

• багети;
• кроасани;
• торти;
• еклери;
• торти.

Много хлебни изделия се внасят от Франция, което представлява определени финансови затруднения за франчайзополучателя. Оборудването се поръчва и от чужбина. Готвачите и сервитьорите трябва да преминат курсове за обучение във Франция.

Марката е насочена към заможните хора и заможната средна класа, които предпочитат натуралните продукти.

Можете да договорите всички условия за сътрудничество, размера на инвестицията и месечните плащания с Monsieur Haloeur. Търговската част на проекта се пази в строга конфиденциалност. Това условие се фиксира от партньорите в специален договор за поверителност.

Това е задължително оборудване за вас, ако ще продавате хот-дог.

Искате ли удобно да режете месо? Тогава специална палуба е задължителна за вашето заведение. Прочетете повече в.

Обобщавайки горното, може да се отбележи, че BONAPE е най-изгодната оферта за франчайзополучателите на съвременния пазар.

Известността на марката, стандартните изисквания за франчайзополучател, широката гама от продукти, бързото изплащане (средно за 9 месеца), ниските входни такси и липсата на месечни плащания правят пекарните привлекателен бизнес дори за неопитен предприемач.

Добър ден на всички!
Може би въпросът ми ще изглежда неуместен за мнозина, но все пак как правилно да подходим към въпроса за избора на име за бъдеща пекарна? Планираме догодина да започнем малък семеен бизнес, да отворим пекарна с домашно приготвени тестени изделия (пайове, бисквити, сладкиши и т.н.), имаме добре обмислен бизнес план, почти напълно оборудвана стая, но ние не може да вземе решение за името по никакъв начин. В крайна сметка трябва да го четете лесно, да звучи красиво и да въртите езика през цялото време)

ВЪВЕДЕНИЕ

В пазарната икономика бизнесът се нуждае от планиране, за да стане жизнеспособен и печеливш.

В днешната бързо променяща се икономическа ситуация е невъзможно да постигнете положителни резултати, без да планирате действията си и без да предвиждате последствията. Само внимателното и отговорно бизнес планиране може значително да помогне за оцеляването на предприятията и в крайна сметка за постигането им на постоянно високи резултати. В най-голяма степен бизнес планирането е необходимо за малки и средни предприятия, работещи в условия на висока несигурност и в резултат на това с по-малка възможност за грешка. По този начин един от основните програмни документи на предприемач, който иска да започне или разшири своя бизнес, е бизнес планът.

Бизнес планът е документ, който ви позволява да оцените ефективността и надеждността на инвестициите в изпълнението на търговски проект. Предназначена е за:

- съобщения за идеята до заинтересованите страни;

- привличане на парични и други средства под формата на инвестиции за изпълнение на проекта;

- оценката на инвеститора за надеждността и привлекателността на неговите инвестиции;

- ефективно управление на текущия проект.

Няма строго регламентирани форми и структура на бизнес план, но трябва да се предвидят такива раздели като:

1) резюме - обща характеристика на компанията, основната идея и целите на бизнеса, същността на проекта, основните икономически и икономически показатели, необходимостта от финансови ресурси, техните предназначени източници;

2) анализ на пазарната ситуация - характеристики на стоките (услугите), техните предимства, потребителски качества; характеристики на отрасъла, идентифициране на потенциални купувачи, пазарен капацитет; характеристики на конкурентите, оценка на конкурентоспособността на предприятието;

3) маркетингов план - маркетингови цели и стратегии, ценообразуване, насърчаване на продажбите, реклама, канали за продажба;

4) производствен план - описание на производствената технология, необходимото оборудване, доставчиците, калкулиране на себестойността на продукцията;

5) организационен план - трябва да съдържа характеристиките на организационно-правната форма на предприятието, диаграма на организационната структура на управление, необходимостта от персонал, стимули за труд, правна подкрепа за икономическата дейност на предприятието;

6) рискове на дейността на фирмата - списък на възможните рискове по проекта, техните характеристики, методи за тяхното минимизиране;

7) финансов план - изчисляване на производствените обеми във физически изражение, приходите от продажби на продукта, нетната печалба, определяне на периодите на изплащане, рентабилността на производството.

Обект на тази тестова работа е мини-пекарна "Sdobushka", която се занимава с производство на хлебни изделия и продажбата им без посредници в град Воронеж.

Причините за избора на този тип предприятие са, че дори и във време на криза има търсене на хлебни изделия. По отношение на рентабилността (50-60%), производството на хляб е една от най-привлекателните сфери на бизнеса. Според експерти при всяка прогноза за развитие на пазара рентабилността на производството на хляб няма да падне под 25%. Търсенето на хляб не зависи от времето, сезона или държавната политика.

1 РЕЗЮМЕ

Същността на проекта: откриване на мини-пекарна.

Вид дейност: производство и продажба на различни традиционни хлебни изделия.

Ценови сегмент: среден и нисък.

Продажба на продукти: 100% на дребно чрез нашия собствен магазин за хлебни изделия.

Регион: град Воронеж.

Тип на имота: отдаване под наем.

Максимален проектен капацитет: 500 кг / ден.

Планираният обем на продажбите през първите два месеца на предприятието ще бъде 40% от максималния капацитет.

Обемът на пазара на хляб и хлебни изделия във Воронеж е 350 т / ден.

Краткосрочни цели на проекта:

- ефективно оцеляване в конкурентна среда;

- консолидиране на пазара на хлебни изделия във Воронеж.

Дългосрочни цели на проекта:

- разширяване на производството;

- създаване на кръг от редовни клиенти;

- увеличаване на стойността на фирмата.

Предимства на проекта:

- стабилен доход (търсенето на хлебни изделия не зависи от сезона, времето, държавната политика);

- мобилност на производството (мини-пекарна може лесно да промени асортимента в съответствие с нуждите на пазара);

- бързо изплащане с компетентна организация на работата.

Необходимият обем на инвестициите е 768 690 рубли.

Източници на финансиране:

- собствено – 383 690 рубли.

- взети назаем - заем от "Комерсант" в банков клон VTB24 № 3652 (Контакти: 394030, Воронеж, ул. Колцовская, 31, www.vtb24.ru) в размер на 385 000 рубли. за 12 месеца при 30% годишно, комисионна за издаване на заем 2% - 7700 рубли.

Възвръщаемостта на продажбите ще бъде 49,2%.

Периодът на изплащане на капиталовите инвестиции е 6 месеца.

Предполага се, че се използва опростената данъчна система (ОДС) при ставка от 6% върху дохода.

Дейността на мини-пекарни не изисква задължително държавно лицензиране.

2. АНАЛИЗ НА ПАЗАРА

2.1 Характеристики на продукта

LLC "Sdobushka" ще произвежда и продава традиционни хлебни изделия от мая и бутер тесто. В производствения процес няма да се използват оцветители, консерванти и други химически добавки.

Предвижда се пускането на продукти от следния асортимент:

1) хляб, приготвен от смес от сортове брашно (ръжено, пшенично 1 сек.);

2) хляб от пшенично брашно:

- пшеничен хляб (пшенично брашно 1 сек.);

- питка за чай (пшенично брашно 1 сек.);

- плетена ракита с маково семе (премиум пшенично брашно);

- нарязан хляб (премиум пшенично брашно);

3) хлебни изделия (премиум пшенично брашно):

- обикновено печене;

- бутер със сладко;

- бутер с маково семе;

- франзела с маково семе;

- кок "Московская";

- канелена кифла;

Таблица 2. Асортиментна структура

Средната цена на хлебните изделия е 56 375 рубли. за 1 кг.

Следните свойства са присъщи на произвежданите продукти:

- свежест;

- ниска цена;

- атрактивен външен вид;

- качество;

- естествени съставки.

Таблица 3.Предимства (недостатъци) на предлаганите стоки (услуги)

2.2 Пазар на продажби

Хлябът и хлебните изделия са основни хранителни продукти, т.е. са продукти на ежедневното търсене и се считат за социално значими стоки. Според исторически установената традиция хлебните изделия заемат специално място в руската национална кухня. Основната суровина за производството на хлебни изделия е пшенично и ръжено брашно.

Според официални данни големите пекарни във Воронеж не задоволяват напълно ежедневните нужди на населението от хлебни изделия. Следователно създаването на частни пекарни е естествена последица от пазарните отношения. Основното предимство на мини-пекарната е мобилността на нейното производство: можете лесно да промените асортимента, следвайки тенденциите в търсенето. Това означава, че винаги има възможност да се отговори на нуждите на пазара.

Анализът на пазара на хляб и хлебни изделия през последните години показа, че основният критерий при избора на продукт от потребителя е неговата свежест. Това ни позволява да заключим, че мини-пекарните са в състояние да се конкурират с големите пекарни.

Основният критерий за избор на местоположението на мини-пекарна с магазин, разположен в нея, е близостта до районите на пребиваване и работа на основната категория потребители на продукта. Предвижда се отдаване под наем на помещения на кръстовището на улиците Плехановская и Ф. Енгелс. Предимствата на това място са следните:

- пекарната ще се намира на кръстовището, така че повече хора, виждайки табелата, ще знаят за нейното съществуване;

- пекарната ще се намира на площада на жилищните сгради, който се образува от улиците Плехановская, Ф. Енгелс, Никитинская и Среднемосковская, а всички останали магазини са не по-близо, отколкото от другата страна на пътя, което създава очевидно неудобство за децата да купуват хляб без надзор на възрастни;

- пекарната ще се намира в близост до няколко автобусни спирки, които са многолюдни места;

- от противоположната страна на ул. Плехановская е Централният пазар за дрехи, неговите придружители и купувачите могат лесно да използват услугите на пекарна;

- от противоположната страна на ул. Ф. Енгелс е концернът "Созвездие", чиито служители могат да купуват хлебни изделия по време на обяд;

Страници: 12345 следващи →

У нас все по-голям брой предприемачи и бизнесмени постепенно прехвърлят активите си в бизнес, който винаги ще бъде търсен. И затова днес в градовете днес се появяват все повече мини-пекарни, които предлагат конкурентно качество на хлебни изделия, които ни се струват доста познати. Хлябът е продукт, който винаги ще се купува. Предлагаме и вие да се присъедините към тези, които вече са отворили собствена мини пекарна, но първо трябва да се запознаете с бизнес плана за откриване на мини пекарна.

Мини пекарна като бизнес

Днес ви предлагаме да отворите собствена малка пекарна, където ще произвеждате висококачествен и вкусен хляб и хлебни изделия.

В този случай ще имате организационно-правната форма да правите бизнеса си като индивидуален предприемач. Това е необходимо, за да минимизирате данъците и да опростите собственото си счетоводство.

Успехът на предприятието, да кажем веднага, ще бъде доста висок. Хлябът е в постоянно търсене. Преди всичко ще трябва да разберете коя ниша от този бизнес е най-подходяща за навлизане с най-ниска първоначална цена. Това може да се направи много просто. Просто трябва да посетите известни мини пекарни и да опитате техния асортимент. Ако разбирате поне малко в тази област, тогава веднага ще ви стане ясно на какво да се съсредоточите във вашия случай. Може би във вашия град има малко рецепти за диетичен хляб и знаете, че хората ще го купуват.

Описание на мини пекарна като бизнес

В нашия случай се отваря мини пекарна, която ще се занимава с печене на хляб и хлебни изделия. Предполага се, че вашата пекарна ще работи 24 часа в денонощието на две или три смени.

Описание на мини пекарни услуги

В нашия случай се предполага стандартна организация на мини-пекарна, която ще произвежда хляб и хлебни изделия, разпространява продукти чрез различни магазини. Продуктите ще се доставят до павилиони, супермаркети, хранителни магазини и др.

Бизнес план за мини пекарна

Важно е да се вземе предвид, че стаята е била свързана към газо-, електрическата и водоснабдителната мрежа или е било възможно да се направи такава връзка в бъдеще.

Заедно с помещенията започваме да търсим необходимото оборудване. Ето какво точно ще ви трябва:

• пресявачка за брашно
• шкаф за проверка
• миксер за тесто
• дозатори за пълнене
• пекарна фурна
• маси за рязане.

Ще намерите цялото това оборудване от местни доставчици - като правило в големите градове има достатъчно компании, които доставят оборудване за пекарни.

След това търсим персонал за нашата мини пекарна. Средно малка пекарна, която произвежда от 500 до 1500 килограма продукти на ден, ще се нуждае от 4 служители, които ще работят на две смени. Освен това ще трябва да наемете шофьор и мениджър, който ще продава вашия продукт.

План за продажба на хлебни изделия

Този бизнес план за мини-пекарна предвижда продажба на продукти директно от самия мениджър, който ще сключва договори с магазини за търговия на дребно. Нает шофьор ще достави продуктите.

Финансов план

Сега ще разгледаме най-основните финансови аспекти, които се появяват при отварянето на собствена мини-пекарна.

Разходи:

Наем - около 450 000 рубли. през годината

Закупуване на оборудване - 600 000-1 300 000 рубли. през годината

Заплата за служителите - около 1 300 000 рубли. през годината

Общо: 2 350 000-3 050 000 рубли. за първата година на работа.

доходи:

Продажбата на продукти е 3 рубли от всяка единица продукция, това ще възлиза приблизително на 6 000 до 15 000 рубли.

Бизнес план за откриване на мини-пекарна

на ден, в зависимост от капацитета на пекарната. Оказва се, от 120 000 до 450 000 рубли. на месец.

Как да отворя мини пекарна?

Мини-пекарната е един от видовете бизнес, които не са обект на влиянието на икономическата криза. Каквато и да е ситуацията в страната и дори в света, хората охотно дават пари за домашно приготвени сладкиши.

Отварянето на мини-пекарна е последователен и многоетапен процес. Всичко започва по стандартен начин, с регистрацията на фирма. И няма да е излишно предварително да съставите бизнес план за мини-пекарна с изчисления, за да разберете какво предстои бизнесът.

Дизайн и регистрация на мини-пекарна

Всеки, за когото мини-пекарната е бизнес от личен опит, веднага ще каже, че има два възможни варианта:

• регистрация на индивидуално предприемачество (IP);
• регистрация на дружество с ограничена отговорност (ООД).

Други форми на предприемачество няма да са подходящи за такъв тип бизнес като мини-пекарна поради малкия си мащаб. Ако основателят не планира да въвежда големи обеми и като цяло отваря собствен бизнес за първи път, тогава опцията с индивидуален предприемач е много по-подходяща.

При регистриране на мини-пекарна под формата на индивидуален предприемач е необходимо в документацията да посочите вида на дейността на предприятието. В този случай трябва да изберете класификатора 15.81, което показва, че организацията се занимава с производство на хляб и сладкарски изделия от брашно с кратък срок на годност.

Можете да разберете за всички видове икономическа дейност в специален общоруски класификатор - OKVED.

Задължителна стъпка е създаването на разплащателна сметка за бъдещата пекарна.

Бизнес план за пекарна

Повечето от клиентите на такова предприятие са собственици на хранителни магазини и супермаркети и за тях прехвърлянето на средства по разплащателна сметка ще бъде най-приемливият начин на плащане.

След процедурата по регистрация трябва да вземете решение относно данъчното облагане на мини-пекарната.

Как да отворите мини-пекарна - наредби и актове

Задължителният списък включва 5 документа. Трябва да сте готови да отделите няколко дни, за да заобиколите всички посочени организации и да получите разрешения от тях за бизнеса с хляб и сладкарски изделия:

• разрешение от пожарната инспекция;
• сертификат за съответствие, издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
• санитарно-епидемиологично заключение за производство - издадено от санитарно-епидемиологичната станция, това разрешение дава право да започне производство на продукти в мини-пекарна;
• санитарно-епидемиологично заключение за продукти - издава се и от санитарно-епидемиологичната станция, това разрешение дава право за продажба на продукти, произведени в мини-пекарна;
• разрешителен документ от оценка на въздействието върху околната среда.

След като преминете през всички официални процедури в посочените случаи, можете да продължите директно към откриване на бизнес. Трябва да започнете с избора на подходяща стая.

Избор на подходящо място за отваряне на мини-пекарна

Санитарно-епидемиологичната станция представя обширен списък с ограничения за параметрите на помещенията, в които се планира откриването на пекарната. Ето защо е важно избраното място да отговаря на всички изброени по-долу изисквания:

• не се допуска поставянето на пекарната в мазетата на къщите;
• използването на полусутерени също е забранено за такива предприятия;
• трябва да има климатик в стаята;
• стените до 175 сантиметра над пода трябва да бъдат изработени от порцеланови каменни изделия или поне боядисани в светли цветове. Над определеното ниво трябва да се нанесе варосване, същото важи и за тавана;
• подът на пекарната непременно трябва да бъде водоустойчив, отличен издръжлив материал с това свойство е порцеланови каменни изделия, което се улеснява от грубата му текстура;
• трябва да има отделна съблекалня за персонала, както и тоалетна и мивка;
• наложително е да се установи водоснабдяване и дренаж в пекарната;
• необходимо е отделно помещение за съхранение на суровини, използвани в производството (масло, захар, брашно и др.)

Можете да спрете избора на стая, която не е подходяща за редица точки и впоследствие да се ангажирате да я приведете до приетите стандарти, но в този случай трябва да се вземат предвид допълнителни разходи за време и пари. След като се определи мястото, където ще бъде отворена мини-пекарната, е необходимо да се оборудва правилно.

Персонал на мини пекарна

В началния етап на мини-пекарната ще са достатъчни само 4 работници:

• технолог;
• пекар;
• помощник на пекар;
• чистач.

Мини пекарната често е семеен бизнес, така че отначало всички тези отговорности могат да се изпълняват от членове на едно и също семейство, което ще спести пари. По-късно, с увеличаване на продажбите, можете да намерите наети работници и, ако е необходимо, да увеличите броя им.

Мини оборудване за хлебопекарни

Когато купувате оборудване за мини-пекарна, трябва да разчитате на редица ключови фактори:

• цената на оборудването;
• производствен капацитет на предлаганото оборудване;
• параметри и размери на предварително избраното помещение.

Ако организаторът на предприятието е ограничен в средствата, тогава сред местните производители трябва да се търси най-подходящото оборудване на достъпна цена. С правилния подход е възможно да изберете оборудване, което не е по-ниско от вносните аналози, като същевременно спестява разходите от 3 до 5 пъти.

Що се отнася до използваното оборудване, не трябва да рискувате и да купувате използвано оборудване, за да не харчите допълнителни пари за ремонта му или да не търсите ново, ако стане напълно неизползваемо за кратко време.

Цената на оборудването за мини-пекарна ще зависи пряко от нейния производствен капацитет. Необходимо е предварително да се изчисли мащабът на производството, за да се избере подходящото оборудване. Средно оптималното производство за мини-пекарна е около 50 кг хляб на час. Оборудването с този капацитет ще струва около 350 хиляди рубли.

Мини пекарна гама от продукти

Разнообразието от продукти зависи от избора на оборудване за пекарната, чиито параметри ще определят кои продукти могат да бъдат направени в нея:

• хлябът е основният вид продукт, поради което има мини-пекарна;
• хлебни изделия - ако технологията позволява, може да се произвежда широка гама от различни кифлички и чийзкейкове с пълнежи;
• хляб с добавки - има категория гастрономи, които с удоволствие купуват хляб със семена, трици и други пълнежи.

След като сте избрали помещенията и оборудването, можете да продължите към подбора на персонал.

Продажба и реклама на мини хлебни изделия

Тъй като бизнес планът на мини-пекарната беше предварително изготвен с изчисления, той вече включваше разходите за реклама и развитие. Първата стъпка е да поставите витрина в пекарната и да поставите табела, за да знаят хората, че тук може да се купи пресен хляб. Много купувачи искат да купят печени продукти от фурната.

Следващата стъпка е споразумение за доставка с хранителни магазини. Необходимо е да се потърси контакт със собствениците на търговски обекти, да се уговори среща, за да се демонстрират всички налични сертификати и за предпочитане да се дадат продуктите за тестване.

Първоначално трябва да сте готови да дадете стоките за продажба, за да постигнете лоялност и доверие от страна на клиента и да осигурите условия, по-добри от тези на конкурентите. Необходимо е да се предложи на клиентите нещо, което другите участници на пазара не могат да направят.

Система за данъчно облагане на мини-пекарни

В началния етап опростената данъчна система (STS) е най-подходяща за такова предприятие. Принципът на изчисляване на опростената данъчна система е прозрачен и прост - сумата на разходите се приспада от приходите от дейности, а получената сума (печалбата) се облага с данък. Ставката по опростената система е 15%.

Що се отнася до формалната част, след регистрация и избор на данъчната система, остава да се получат редица регулаторни документи и актове, необходими за прехода към етапа на отваряне. Всичко това ще се разбере и улесни още повече, ако има човек, който вече има мини-пекарна като бизнес от личен опит и който може да подскаже и посъветва.

Приходи и разходи за мини пекарна

Доходът ще зависи от размера на първоначалната инвестиция в този бизнес. При наличие на големи обеми на производство и широка гама от стоки печалбата ще бъде по-висока и по-осезаема.

За да отворите пекарна от нулата, трябва да похарчите около 800 хиляди рубли. Трябва също да се има предвид, че първите 2-3 месеца, докато се установяват производството и отношенията с потребителите, могат да бъдат нерентабилни.

също интересно: