Kaip atidaryti mėsinę: 8 žingsniai, kaip atidaryti parduotuvę + 8 patarimai, kaip padidinti pelną + 2 patarimai, kaip sumažinti pradines investicijas.

Kapitalo investicijos: nuo 500 000 rublių.
Atsipirkimo laikotarpis: nuo 6 iki 18 mėnesių.

Maisto verslas yra tradicinė komercinė veikla.

idėja, kaip atidaryti mėsinę, aplanko daug verslininkų.

Toks verslas netinka greito pinigų „kilimo“ gerbėjams.

Mėsos pardavimo antkainis paprastai neviršija 30 proc.

Mėsinės geriau neatidaryti tiems žmonėms, kurie pirmenybę teikia interjero dizainui.

Norėdami prekiauti mėsa, turite gerai ją išmanyti.

Apie tai turėtų pagalvoti priemiesčių kaimų gyventojai, ūkininkai, turintys patirties auginant ir išpjaustant mėsos skerdenas.

Tačiau miesto gyventojas, jei nori, gali puikiai įvaldyti tokio pobūdžio veiklą.

Leidimai atidaryti mėsinę

Norint atidaryti mėsinę, reikia oficiali registracija verslui.

Paprastai arba LLC (ribotos atsakomybės bendrovė).

Pastaroji forma tinkama verslui su partneriu.

Individualus verslumas (IE) apima supaprastintą apmokestinimą.

Be to, norint atidaryti mėsinę, jums reikės:

• priešgaisrinės tarnybos leidimai;
• pas jus apsilankančio tiekėjo ar veterinarijos inspektoriaus veterinarinės ataskaitos apie mėsą;
• sanitarinės ir epidemiologinės stoties (Rospotrebnadzor) veterinariniai leidimai;
• leidimas prekiauti mėsa, kurį išduoda veterinarijos inspektorius, patikrinęs prekes;
• sanitarinės medicinos knygos darbuotojams.

Kambario pasirinkimas mėsinei

Svarbiausias veiksnys renkantis kambarį turėtų būti jo vieta.

Nereikia nė sakyti, kad vieta turėtų būti gyvybinga, su dideliu srautu.

Jei esate gyvenamajame rajone, kuris taip pat yra efektyvus, tada 800 metrų spinduliu nepageidautini jokie konkurentai.

Priešingu atveju teks dirbti pagal schemą: „ką galiu pasiūlyti, ko nėra kitoje parduotuvėje“.

Iš pradžių galite prekiauti 10 m 2.

Patalpų dydis didelės įtakos įmonės sėkmei neturi.

Iš pradžių, norint atnaujinti parduotuvę, daug pinigų investuoti nereikia.

Pasirinkite švarų, šviesų kambarį.

Tvarkingumas ir dekoratyvinės detalės suteiks jai įtaigos.

Jei turite pinigų, neturėtumėte pamiršti stilisto.

Bet kartojame, dizaino apdaila nėra lemiamas veiksnys jūsų pelne.

Tačiau taupyti apšvietimui nereikia.

Mėsa su ekonomiškomis lempomis atrodo nepatraukliai.

Ženklas turi būti ryškus ir tvirtas.

Kaip daugiau laiškų, tuo dažniau klientai lankysis pas jus.

Patalpos gali būti statomos savarankiškai arba nuomojamos (pageidautina nuoma).

Tuo pačiu metu mėnesinės išlaidos bus mažesnės.

Be to, jei taškas nepasisekė, jį galima pakeisti.

Statant vidutinę ranką (parduotuvė 20 m 2), atsipirkimo laikotarpis bus mažiausiai 2 metai.

Galite pradėti nuo nešiojamos palapinės.

Tai žymiai pigiau nei stacionari parduotuvė, bet brangiau nei nuoma (kaip keista).

Mėsinės parduotuvės įranga

Brangiausia išlaidų dalis – įrangos pirkimas.

Pagalvokite, be ko negalite išsiversti.

Įranga	kaina, rub.
Iš viso:	223 800 rublių
Pjovimo agregatas	nuo 5000
Kirviai (2) - dideli ir maži, metalinis kabliukas skerdenoms pakabinti	nuo 3 000 + 1 000 + 50
Pramoninė mėsmalė	nuo 18 tūkst
Vitrinos (vidutinės temperatūros): 1 - 3	nuo 50 tūkst
Šaldytuvo spintelė	nuo 100 tūkst
Šaldytuvų skrynios	nuo 25 tūkst
elektroninės svarstyklės	nuo 5000
Lentynos (1 - 2), prekystalis	nuo 1 500 + 3 250
Nedidelis inventorius (peiliai, semtuvai, mėsos padėklai, pjaustymo lentos, sanitarinė įranga ir kt.)	nuo 3000
oro kondicionierius (pageidautina)	nuo 9 tūkst

Keletas pastabų apie vitrinas:

• languose yra šaldymo spintos- pirmenybę teikite tik šiam, kad sutaupytumėte vietos šaldytuve;
• geriau rinktis vitriną su lenktu stiklu, kurioje geriau matosi prekės;
• tolygus plotis svarbus prekėms eksponuoti ir energijos taupymui;
• yra vitrinos, kuriose yra specialios raudonos šviesos lempos; jiems teikiama pirmenybė, tk. mėsa šioje šviesoje atrodo daug patrauklesnė.

Geriau įsigyti metalinius stelažus.

Jie yra patvaresni ir geriau dezinfekuojami.

Iš pradžių mėsmalę galima naudoti ir buityje.

Buitinės pramoninės mėsmalės yra patvarios ir nebrangios.

Norint pašalinti mėsos kvapą, patartina naudoti kondicionierių.

Bet jį galima nusipirkti vėliau.

Jei atsinešite supjaustytą mėsą, jums nereikės denio, kirvių, peilių ir kablio.

Koks turėtų būti mėsos parduotuvės asortimentas?

Mėsos prekyba yra siauro profilio pardavimo segmentas.

Veiksminga priklauso nuo maksimalaus asortimento pločio.

Tačiau iš pradžių patyrusiems verslininkams šioje srityje patariama pradėti pardavimą nuo 20–30 prekių.

Pradėti reikia nuo tradicinių ir populiarių veislių mėsos gaminiai.

Pridėti pozicijas lengva.

Svarbiausia suprasti, ką jie perka, ko prašo.

Juk neparduotą ir sugedusią mėsą teks išmesti.

Norėdami atidaryti mėsinę, jūsų apytikslis asortimentas turėtų apimti:

• kiauliena;
• jautiena;
• veršiena;
• Turkija;
• pusgaminiai (malta mėsa);
• gyvuliniai riebalai;
• subproduktai;
• vištiena.

Laikui bėgant pridedamos avienos, triušio, stručio, putpelių, arklienos pozicijos.

Asortimentą jie praplečia pridėdami prieskonių, kečupų, majonezo, padažų, prieskonių, saulėgrąžų aliejaus, raugintų agurkų, marinatų.

Galite parduoti duonos gaminiai, gėrimai, sūris, dešrelės, sviestas.

Parduotuvės tiekėjo pasirinkimas

Kaip atidaryti mėsinę, jei neturite patikimų tiekėjų?

Tai dažnai yra kiekvieno verslininko kūrybinis darbas: kur rasti geros mėsos.

Mėsą galite nusipirkti iš didelių mėsos perdirbimo gamyklų arba iš ūkininkų, kartais iš privačių ūkių.

Gamykloje prekėms gausite atitinkamus sertifikatus, ekspertines veterinarijos išvadas.

Produktams iš ūkių tokius dokumentus reikia gauti.

Jus lankantis veterinarijos inspektorius gali juos sutvarkyti.

Kalbant apie mėsos pjaustymą, jūs patys sutariate: reikia ar nereikia.

Svarbiausia rasti kokybišką mėsą už priimtiną kainą.

Užsisakyti reikia mažomis partijomis 3-4 kartus per savaitę, kad būtų užtikrintas prekių šviežumas ir sumažėtų nuostoliai.

Reikalingas personalas

Tokio tipo parduotuvės dirba 10 - 12 valandų per parą, septynias dienas per savaitę.

Todėl pamaininiam darbui jums reikės 2 pardavėjų.

Taip pat reikės kompetentingo mėsininko, kuris tinkamai išpjaustys mėsą.

Riebalų, kaulų ir minkštimo santykis mėsoje priklauso nuo to, kaip padarytas pjūvis, t.y. mėsos rūšis (1.2).

Vadinasi, jo kaina.

Jei jūsų darbuotojai yra nepatyrę, turite juos apmokyti.

Pardavėjas turėtų ne tik suprasti mėsos rūšis, bet ir žinoti, kokiam kulinariniam apdorojimui ji geriausiai tinka.

Pavyzdžiui, norint kepti dideliais gabalėliais, tinka nugarinė dalis ir nugarinė.

Viršutinė interjeras užpakalinę koją galima kepti, o šoninę ir išorinę – tik virti ir troškinti.

Maltai mėsai tinka riebi šoninė mėsa, apykaklė, apvadas, stuburas.

Kaip atidaryti mėsinę ir pritraukti į ją klientus?

Jūs tikrai galite sutaupyti šiam išlaidų elementui.

Tokiose vietose kaip mėsinė nereikalauja brangios televizijos ir radijo reklamos.

Užtenka skelbimus talpinti prie įėjimų, liftuose kilometro spinduliu nuo pardavimo punktas.

Būtinai gaukite ženklą, rodykles, šaligatvio ženklus.

Tempimo juosta ant kelio veikia gerai.

Šiuo atveju radijas „iš lūpų į lūpas“ veiksminga priemonė reklama.

Kad būtų galima pasitikėti, jūsų gaminiai turi būti tikrai aukštos kokybės.

Šviežia mėsa – klientų pasitikėjimo ir geriausios reklamos garantas.

Forumų naudojimas duoda gerą rezultatą.

Skelbti pranešimus apie mėsos tiekimą restoranams, kavinėms.

Finansinės investicijos į mėsinės parduotuvės atidarymo idėją

Paskaičiuosime biudžetinį variantą nuomojamam plotui iki 20 m 2.

Paruošto lizdo kaina bus nuo 60 iki 80 tūkstančių rublių.

Taigi, kapitalo investicija atidaryti mėsinę: 500 000 rublių.

Vidutinis pelnas per mėnesį pradžioje neviršys 6000-15000 rublių per dieną.

Iš viso: nuo 180 000 iki 450 000 rublių. per mėnesį.

Vidutiniškai 330 000 rublių.

Atimti mėnesines išlaidas (nuoma, mokesčiai, mėsos pirkimas, komunaliniai mokesčiai, darbuotojų atlyginimai):

330 000 - (20 000 + 5 000 + 75 000 + 5 000 + 45 000) = 180 000 rublių grynojo pelno.

Gausime 3 mėnesių atsipirkimo laikotarpį.

Tačiau ne viskas taip paprasta.

Pirma, užtruks leidimų registracija (7-10 dienų), įrangos įsigijimas ir montavimas, patalpų sutvarkymas, reklama ir kt.

Trumpai tariant, parduotuvės atidarymas gali užtrukti 1–2 mėnesius.

Antra, taškas gali pasirodyti nesėkmingas, o tada reikės atsižvelgti į pelną iki minimumo.

Tie. išeisi iki nulio.

Rizika atidarant mėsinę

Bet kuri įmonė turi savybių, į kurias reikia atsižvelgti:

Mėsa yra greitai gendantis produktas.

Tai yra rizika numeris vienas.

Svarbu turėti laiko parduoti produktus, kad nepatektumėte į minusą.

Mėsos prekyba turi sezoninę riziką.

Vasarą produkcijos parduodama 10-15% mažiau.

Šiuo laikotarpiu reikia pereiti prie „šašlyko“, „mėsos ant grotelių“ asortimento.

Aktyviau bendradarbiauti su restoranais, kavinėmis, greito maisto parduotuvėmis.

Mėsos prekybos pikas ateina prieš Naujuosius metus.

Norėdami sėkmingai pradėti verslą, prekiaujant mėsa, rekomenduojame pažiūrėti vaizdo įrašą:

Yra keletas būdų, kaip padidinti pelną:

• Mėsą perdirbkite į pusgaminius: kukulius, kotletus, blynus ir kt.
• Gyvūnų pašarams gaminti naudojami produktai nėra pirmo šviežumo.
• Atidarykite kulinarijos skyrių.
• Įvaldykite naminių dešrelių gamybą.
• Dabar labai madingas mažos parduotuvės formatas, kuriame, be pagrindinės specializacijos, veikia nedidelis švediškas stalas (skysti gėrimai: kava, arbata ir kt.).
• Mėsos pjaustymas yra vienas iš svarbiausių prioritetų. Netinkamai nupjauta skerdena jums kainuos 10-50 kg mėsos, kurią teks parduoti sumažinta kaina.
• Nepamirškite apie prekių išdėstymą (urmu, krūvoje, rietuvėmis). Renkamės akimis.
• Mažmeninės prekybos tinklo atidarymas yra idėja, kuri padidins jūsų pajamas.

Keletas žodžių apie investicijų mažinimą.

Galite nusipirkti naudotą įrangą.

Dar geriau, susiraskite kambarį su įranga ir sudarykite subnuomos sutartį.

Taigi jūs pašalinate brangią investicijų į įrangą dalį.

Mėsą galima įsigyti ir dažniau, bet už mažesnę sumą.

Tada galite atidaryti projektą su mažiausiai 200 000 rublių.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. paštą ir gaukite naujus straipsnius paštu

• Kiek galite uždirbti
• Tiekėjų paieška
• Mėsinės parduotuvės asortimentas
• Prekybos grindų apdaila
• Personalas
• Pardavimo technologija
  • • • Susijusios verslo idėjos:

Šiame straipsnyje bus aptartos kai kurios savo mėsinės ar mėsos parduotuvės organizavimo ypatybės. Informacija buvo surinkta iš įvairių šaltinių, įskaitant specializuotus mėsos pramonės portalus, verslo forumus ir pokalbius su parduotuvių savininkais.

Žingsnis po žingsnio mėsinės parduotuvės atidarymo planas

Renkantis vietą mėsinei reikėtų žiūrėti į eismą. Geriausi yra metro stotys, vietos prie viešojo transporto stotelių, maisto prekyvietės, miegamieji rajonai su gausybe daugiaaukščių namų ir kitos perpildytos vietos. Dar geriau, jei šalia parduotuvės yra patogi automobilių stovėjimo aikštelė. Be galo svarbi ir tiesioginė vieta nuomojamų patalpų viduje. Pirmiausia reikėtų atsisakyti rūsių ir antro aukšto, nes bet kokie laiptai sumažina pajamas 20%. Įėjęs į parduotuvę pirmiausia pirkėjas turėtų pamatyti vitrinas su mėsa. Taip pat atkreipkite dėmesį į atstumą nuo šaligatvio iki pastato – idealiu atveju jis turėtų būti ne didesnis kaip 10 metrų.

Kiek galite uždirbti

Pradinė investicija yra apie 800–900 tūkstančių rublių, per mėnesį galite uždirbti 86 tūkstančius ir daugiau.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti mėsinę

Miestuose nuomos kainos skiriasi. Vidutiniškai už 1 kv. m pravažiuojamoje vietoje prašo nuo 1500 iki 5000 rublių. Net ir nedidelėje mėsinėje reikia bent 20 kv. m Prieš įsiregistruodamas nuomotojas paprašys jūsų užstato prieš du mėnesius, todėl pasiruoškite pakloti nuo 60 000 rublių. tik nuomai.

Tiekėjų paieška

Daugeliui pradedančiųjų gali atrodyti, kad problemų ieškant mėsos ir subproduktų tiekėjo neturėtų kilti. Juk visur yra daug įmonių ir valstiečių ūkių, norinčių bendradarbiauti su mėsinėmis. Tačiau praktikoje gali kilti daug problemų, įskaitant:

• Dauguma ūkių turi nusistovėję pardavimo kanalai, ir ne visi yra pasiruošę Jūsų parduotuvei aprūpinti reikiamu prekių kiekiu. O darbas su dešimtimis privačių sodybų pareikalaus daug pastangų, laiko ir pinigų.
• Kaina - gali labai skirtis. Skirtumas yra 20 - 30 rublių už kg. gali rimtai paveikti jūsų pajamas, tiek į gerąją, tiek į blogąją pusę.
• Transporto klausimas - ar tiekėjas pats atveš jums mėsą ar prekes pasiimsite patys? (o tam reikės talpaus automobilio). Atkreipkite dėmesį, kad dėl brangstančių degalų ir tepalų, didelis atstumas iki tiekėjo gali žymiai padidinti išlaidas.
• Mėsa paprastai perkama su skerdenomis, kurias reikia pristatyti į prekinę būklę – susmulkinti, rūšiuoti, supakuoti ir pan. Reikės įrengti vietą skerdenoms priimti ir joms pjaustyti. Taip pat reikės žmogaus (mėsininko), kuris turi mokėti supjaustyti didelius mėsos gabalus, pristatyti juos į prekinę būklę.

Kokią įrangą pasirinkti mėsinei

Kiekvienai mėsinei tikrai reikės:

• Prekybos vitrinos mėsos gaminiams ir skerdenoms eksponuoti. Vitrinos turi veikti nuo -2oC iki +2oC temperatūroje.
• Šaltos patalpos mėsai laikyti ir vėsinti. Šaldymo sandėlių skaičius priklauso nuo prekybos apimties. Vidutinio dydžio šaldytuvų skyriusįsiterpia 70 - 100 kg šviežia mėsa(minkštimas).
• Šaldikliai pusgaminiams šaldyti.
• Kita įranga: elektroninės svarstyklės, peilių ir kirvių komplektas, kombinezonai, stelažai.

Turėdami pakankamai vietos, galite pagalvoti apie mini dirbtuves mėsos pusgaminių gamybai. Tokiu atveju jums gali prireikti:

• Mėsmalė – naudinga kepant maltą mėsą
• Maišytuvas
• Karšto stalo pakavimo įranga
• Vandens katilas

Investicijų į mėsinės įrangą dydis gali siekti bent 10 000 USD.

Ką OKVED nurodyti registruojant verslą

Tokiam verslui įregistruoti tinka OKVD 52.22, apimantis prekybą mėsa, mėsos gaminiais ir konservais. Ir jos pastraipos atitinkamai 52.22.1 - Mažmeninė mėsa ir paukštiena, įskaitant subproduktus; 52.22.2 - Mėsos ir paukštienos gaminių mažmeninė prekyba.

Kokius dokumentus reikia atidaryti

Norėdami įregistruoti individualią įmonę ar ribotos atsakomybės bendrovę, jums reikia: paso, valstybinės registracijos paraiškos, valstybinių rinkliavų sumokėjimo kvito, taip pat TIN pažymėjimo kopijos. Specialių leidimų iš Sanitarinės epidemiologinės tarnybos ir Priešgaisrinės inspekcijos nereikia.

Mėsinės parduotuvės asortimentas

Logiška manyti, kad kuo platesnis asortimentas, tuo didesnės galimos pajamos. Tačiau esant ribotam pradiniam kapitalui, kyla visiškai logiškas klausimas: kokį produktą pirmiausia pirkti? Teisingas sprendimas bus nuodugniai ištirtas konkurentų spektras. Tai, ką jie parduoda didesniais kiekiais, pirmą kartą turėtų būti jūsų lentynose praėjus kelioms dienoms po atidarymo. Būtinos prekės mėsos parduotuvėje yra:

• Atšaldyta kiauliena ir jautiena. Kai kuriuose regionuose akcentas gali būti pakeistas ėrienos naudai.
• Atšaldyta ir šaldyta vištiena
• Šalutiniai produktai – inkstai, širdis, plaučiai. Dažniausiai kiauliena ir vištiena.
• Mėsos pusgaminiai - faršas, marinuotas šašlykas (sezono metu), rinkinys guliašui, karbonadai ir kt.

Be to, į asortimentą galite įtraukti dešrų gaminių, sūrių, konservų, koldūnų, kukulių, khinkalių ir pyragaičių. Optimaliausia būtų susikurti savo mini dirbtuves pusgaminių gamybai, tačiau tai yra kiek skirtingos pradinės išlaidos. V pastaraisiais metais krizės įtakoje žmonės pradėjo daugiau pirkti pigesnius mėsos gaminius. Prekybos tinklų teigimu, žmonės pradėjo aktyviai pirkti vištieną, ypač šlaunis, blauzdeles ir vištienos kojeles. Todėl verta pagalvoti apie atskiros vitrinos su vištienos gaminiais kūrimą, ir pačioje matomiausioje vietoje. Laimei, pastaraisiais metais atsidarė daug paukštynų ir iš esmės problemų su tiekėjais neturėtų kilti. Be to, nėra „vargo“ pjaustant ir pakuojant vištieną, ko negalima pasakyti apie kiaulienos ar jautienos skerdenas. Apskritai mėsos prekyboje yra daug subtilybių. Pavyzdžiui, ne visi galvoja apie „mėsiško skonio“ sukūrimą viduje, gerąja to žodžio prasme. Galite padaryti taip: rūkytą mėsos gaminį supjaustykite plonais griežinėliais, porai minučių pastatykite ant elektrinės viryklės ir patalpoje susiformuos apetitą žadinantis aromatas. Klientai reaguoja akimirksniu ir pajamos auga. Beje, dėl šios priežasties kepyklėlės įrengiamos daugelyje prekybos centrų, kad sukurtų tą itin parduodamą aromatą. Bendrosios rekomendacijos sukurti efektyvų mėsos parduotuvės asortimentą:

• Sukūrus savo mini produkciją parduotuvėje, pardavimai padidėja 15 proc.
• Pirmosiomis prekybos dienomis po atidarymo patartina daryti 5-20% nuolaidas. Labiausiai geresni laikai parduotuvės atidarymui – šeštadienį ir sekmadienį.
• Kuriant parduodamų mėsos patiekalų asortimentą, reikėtų atsižvelgti į kitose įmonėse pateikiamą produktų asortimentą. Maitinimas ir maisto gaminimas.
• Kaina paruoštas patiekalas neturėtų viršyti 40% to paties patiekalo, paruošto namuose, kainos.
• Prekėms eksponuoti turėtumėte naudoti gastronorm indus GN 1 \ 2 arba 1 \ 3.
• Patartina į asortimentą įtraukti patiekalų, kuriuos gaminant namuose reikia bent 45 minutes.

Prekybos grindų apdaila

Nelabai svarbus vaidmuo apšvietimas vaidina svarbų vaidmenį išlaikant parduotuvės aukštį. Dažniausiai mėsinėse naudojami ryškūs prožektoriai. prekybos vitrinos... Baltas apšvietimas naudojamas pieno produktams, raudonas – mėsai, geltonas – sūriams, mėlynas – žuviai.

Personalas

Ne paslaptis, kad nuo to priklauso pardavėjo kvalifikacija dauguma parduotuvės sėkmė. O kalbant apie mėsinę, kur dažnai yra tik vienas pardavėjas, beveik viskas priklauso nuo jo sugebėjimo parduoti. Jei šiam klausimui neskirsite deramo dėmesio, sėkmės nepasieksite. Juk tu pats už prekystalio nestosi, ar ne?

Idealiu atveju pardavėjas turėtų būti aktyvus žmogus, mokantis bendrauti su žmonėmis ir įtikinti juos pirkti. Jis gali būti labai mandagus ir mandagus, bet kartu ir drovus – tokie pardavėjai tau nepadės. Kita vertus, žmonės, kurie moka parduoti, labai vertina save ir reikalauja daug atlyginimo bei palūkanų. Arba jie dažnai „pamaišys“ savo reikalus už prekystalio. Ir tada viskas priklauso nuo jūsų, vadovo. Raskite kompromisą, teisingai motyvuokite žmogų, kad, viena vertus, nepermokėtų, o iš kitos – neįžeistų žmogaus.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti atidarant mėsinę

Dažniausiai individualiam verslui registruojama mėsos parduotuvė, o jei yra keli steigėjai, registruojama LLC. Optimaliausia mokesčių sistema yra UTII. Jei regione nėra UTII, turėtų būti taikoma supaprastinta mokesčių sistema (STS). Iš karto po parduotuvės atidarymo reikia išsiųsti pranešimą vietiniam Rospotrebnadzor padaliniui. RPN darbuotojai turi patikrinti jūsų prekybos vietą, ar nėra parduotuvės dizaino pažeidimų, ir išduoti prekybos vietos apžiūros aktą. Norint sėkmingai derinti patalpas, būtina iš anksto numatyti:

• Pjovimo patalpa turi būti atskirta nuo prekybos patalpos.
• Reikalinga santechnika arba autonominis vandens tiekimas mėsos pjaustymo vietoje
• Vartotojo kampelis, kuriame nurodytas prekybos vietos asortimento sąrašas
• Kiekvienam pardavėjui turi būti išduotos medicininės (sanitarinės) knygelės

Taip pat parduotuvės patalpas būtina derinti su ugniagesiais.

Ar man reikia leidimo atidaryti

Šio tipo verslui nereikia licencijų.

Pardavimo technologija

Teisingas mėsos skerdenų išpjaustymas yra įkeitimas pelningas pardavimas... Nežinant mėsos pjaustymo technikų ir gudrybių, nuo vienos skerdenos galite prarasti nuo 10 iki 25 kg produktų. Neteisingai supjaustytą mėsos gabalą, kurio riebalų ir kaulų santykis yra lėtesnis, teks parduoti pigiau.

Atidaryti mėsinė parduotuvė, jums reikės tik 50 000 rublių, tačiau tai neapima mėsos pirkimo. Tiek kainuos pats paviljonas su visa šiam mėsos verslui skirta įranga. Tuo pačiu metu kasdienis pelnas iš mėsos prekybos sieks 6000–15000 tūkstančių rublių grynojo. Pelną galima padidinti atidarius ne vieną mėsinę. Tai patvirtinama ilgametė patirtis verslininkai.

Taigi, dauguma jų įsitikinę, kad daug pelningiau turėti tris-penkias mėsines. Nepaisant to, kad tokiose parduotuvėse sunkiau kontroliuoti prekybą, pelnas kelis kartus didesnis. Pavyzdžiui, penkių parduotuvių pelnas sieks 30 000–75 000 tūkstančių rublių per dieną.

Kaip atidaryti mėsinę - verslo planas

Apsvarstykite informaciją, kaip atidaryti mėsinę, naudodamiesi trumpo verslo plano atidarymo pavyzdžiu.

Mėsos prekybai skirta įranga ir inventorius

Įrangos pasirinkimas yra pirmasis žingsnis norint įsigyti mėsos verslas. Geriausias produktas tokiai parduotuvei tai antraeiliai produktai: dešra, koldūnai, dešrelės (yra apie 30-40 pavadinimų). Per jos egzistavimą galima išspręsti tokius svarbius mėsos prekybai klausimus kaip VVD leidimai, mėsos pjaustymo kaina, kvalifikuoto pardavėjo paieška. Mėsinę geriau atidaryti paviljone ant ratų, tai yra konteineris su skaitikliu.

Kodėl konteineris? Konteineris turi daug privalumų. Pirma, jis yra mobilus – jį lengva pritvirtinti prie automobilio ir perkelti. Antra, jame yra pakankamai vietos įrangai ir specialus vitrinas, kuris turėtų būti pakankamai platus (kad mėsos ir gaminių iš jos pirkėjai matytų maksimali suma produktai, kuriuos jiems siūlote).

Konteinerio kaina, kaip jau nurodyta aukščiau, yra 50 tūkstančių rublių. Tai visiškai priimtina kaina. Jei visą mėsinės įrangą pirksite atskirai, ji išeis brangesnė.

Kokia įranga reikalinga mėsinei? Pirma, 500 USD kainuojantis šaldytuvas kasos aparatas(12-20 tūkst. rublių). Antra, papildomas šaldytuvas su išorine šaldikliu (900 USD), kurio reikia, jei pagrindinis šaldytuvas staiga sugenda. Taip pat šis inventorius:

• Svarstyklės (elektroninės arba mechaninės su svarmenimis);
• Pjovimo agregatas;
• Pjaustymo kirviai, 2 vnt: dideli ir maži;
• Peiliai;
• Kastuvai maltai mėsai paimti;
• Elektrinė mėsmalė;
• Pjaustymo lentos;
• Metalinis kablys skerdenoms pakabinti;
• Indai, padėklai prekių demonstravimui;
• Santechnika: šepečiai indams ir įrangai plauti, kibirai, praustuvai, švarūs rankšluosčiai.

Registracija mokesčių inspekcijoje ir leidimų gavimas

Registracija mokesčių inspekcijoje juridinis asmuo arba PI trunka apie 5 dienas. Prekybai mėsa ir mėsos produktais licencija nereikalinga, tačiau tam reikalingas „Rospotrebnadzor“, kuriai priklauso buvusios SES ir „Gostorginspektsiya“, leidimas. Taip pat reikalingas priešgaisrinės tarnybos leidimas. Visų šių dokumentų tvarkymas užtruks apie 2 mėnesius ir ištuštins jūsų piniginę už 4-5 tūkstančius rublių.

Produktų asortimentas

Parduotuvės darbo pradžioje gaminti didelį mėsos asortimentą yra nepelninga, nes verslo pradžioje visas šis produktas su platus asortimentas negalima parduoti. Geriau prie jos pasiūlyti apie 30-40 rūšių mėsos, taip pat sūrio, sviesto ir kt.. Klientams patinka, kai siūlomi produktai visada švieži, todėl geriau prekes pristatyti be pertraukų ir dažniau. (mažiausiai kartą per savaitę). Tam tikros „žievelės“ naudojimas gaminių asortimente, pavyzdžiui, kalakutienos pavidalu, padės išsiskirti tarp konkurentų mėsos parduotuvėse.

Prekių pirkimas užtruks 15-30 tūkstančių rublių.

Darbo personalas

Na, ir galiausiai – pardavėjai. Jei turite vieną mėsinę, tai pakanka dviejų pardavėjų, dirbančių pamainomis su 400-500 rublių atlyginimu per dieną. Jokio kito personalo nereikės: apskaitą perimate Jūs, prekių iškrovimu užsiima tiekėjas, tad nereikės krovėjo paslaugų.

Bendra mėsos parduotuvės atidarymo kaina

Jei apibendrinsime visa tai, kas išdėstyta pirmiau, mėsinės parduotuvės atidarymo išlaidos pagal mūsų verslo planą bus tokios: 55 tūkstančiai rublių vienkartine įmoka už raktų paviljoną (50 tūkst. rublių) ) ir registracija leidimai(5 tūkst. rublių).

Mėnesio išlaidos bus maždaug tokios:

• Nuoma - 8300 rublių;
• Vietos apsauga - 2700 rublių;
• Atlyginimas - nuo 24 000 rublių;
• Mokėjimas už elektrą - 1500-2000 rublių;
• Mokesčiai.

Iš viso vienos mėsos parduotuvės mėnesinės išlaidos, neįskaitant mokesčių, sieks 36 500 rublių.

Mėsos gaminiai – vieni patraukliausių ir perspektyviausių pradedančiajam verslininkui. Kažkas, bet mėsos gaminių pirkimo paklausa bus visada, nepriklausomai nuo sezono ir vartotojų finansinės gerovės.

Remiantis statistika, mėsos gaminiai žmogaus mityboje užima vieną iš pagrindinių vietų, nes yra vienas iš pirminių produktų, būtinų normaliai žmogaus organizmo veiklai. Beje, mėsinės darbas gali būti vykdomas keliomis kryptimis, pavyzdžiui, prekiauti ne tik mėsa, bet ir įvairiais pusgaminiais, dešrelės ir tt

Kadangi mėsinė priklauso smulkus verslas, tada labiausiai geriausias variantas registracija bus individualios verslumo (jei yra vienas steigėjas) arba ribotos atsakomybės bendrovės (jei yra bendrasteigėjų) registracija.

Kokie dokumentai reikalingi?

Norėdami pradėti prekiauti mėsos gaminiais, turėsite pasiruošti

1. sanitarinė ir epidemiologinė išvada (SEZ). Jį galite gauti iš Rospotrebnadzor valdžios institucijų. Tačiau jo gavimo tvarka priklauso nuo regiono, kuriame yra mėsininkas;
2. priešgaisrinės tarnybos leidimas;
3. leidimas prekiauti mėsa. Patvirtinamąjį dokumentą išduoda veterinarijos gydytojas, apžiūrėjęs mėsos skerdenas;
4. skundų knyga;
5. sanitarinės knygelės (visiems parduotuvės darbuotojams).

Veterinarijos institucijų priėmimo į parduotuvę ypatumai

Paprastai parduotuvę priima veterinarijos klinikos vyriausiasis gydytojas. Jo pareigos – tikrinti, ar laikomasi visų mėsos produktų laikymo standartų ir taisyklių, mėsos aušinimo sąlygų, mėsos gaminių tyrimų ir kt.

Veterinarinio patikrinimo rezultatai galioja 1 metus, tada teks ją praeiti dar kartą.

Patalpų parinkimas prekybai

Pagrindinis kriterijus renkantis teritoriją mėsos parduotuvei organizuoti – vieta su dideliu potencialių pirkėjų srautu ir patogus įvažiavimas.

Mėsinė gali būti įrengta, pavyzdžiui, prekybos centro pastate arba apskritai atskiroje patalpoje. Puikus pasirinkimas būtų šalia bakalėjos prekybos centro įrengti mėsinę.

Kalbant apie patalpų tūrį mėsinei, pradžiai užteks 30 kv. m.

Mėsinės ploto zonavimas

Mėsinės plotą reikės padalyti į kelias dalis:

• zona numeris 1 – vyksta prekyba;
• 2 zona - produktų, kurie bus naudojami pusgaminiams gaminti, pjaustymas;
• zona numeris 3 - skerdenų pjaustymas ir iškaulinėjimas.

Nors trečią ir komercines zonas galima derinti, bet tuo pačiu jas atskirti tam tikro širmos ar tankaus audinio pagalba. Šios tvoros aukštis turėtų būti bent du metrai.

Perkame įrangą

Mėsinės parduotuvės įranga gali būti neprivaloma arba neprivaloma. Kadangi mėsa yra greitai gendantis maistas, tai pirmas žingsnis – įsigyti šaldymo įrangą.

Privaloma įranga

• šaldiklis pusgaminiams išsaugoti ir šaldyti. Normalus darbinė temperatūra fotoaparatai turi būti ne aukštesnė kaip -28 laipsnių Celsijaus. Šaldiklio kaina yra apie 25 tūkstančius rublių;
• šaldymo kamera, skirta mėsos vėsinimui ir ilgalaikiam saugojimui. Kameros orientuotas plotas 4 kv. m Temperatūra kameros viduje turi būti nuo -2 0 iki 0 0 С ... Šaldytuvas kainuoja apie 100-130 tūkstančių rublių;
• šaldytuvo vitrina parduodamų pusgaminių ir paruoštų skerdenų apžvalgai. Šaldomos vitrinos vidaus temperatūra nuo -2 0 iki +2 0 C. Tokios vitrinos kaina yra 70–80 tūkstančių rublių.
  

Papildoma įranga

• padėklai;
• pramoninės ir elektroninės svarstyklės. Didelėms skerdenoms sverti reikalingos pramoninės svarstyklės;
• blokas mėsai pjauti;
• pramoninė mėsmalė;
• daug skirtingi peiliai ir keletas ašių mėsai pjaustyti;
• skaičiuotuvas;
• maišeliai arba vyniojamasis popierius;
• kombinezonai personalui, rankų raukiniai;
• specialios pusgaminių laikymo ir pardavimo talpos;
• kainų etiketės;
• Termometrai, skirti registruoti temperatūrą šaldymo įrangoje;
• boileris, kai nėra karšto vandens tiekimo.

Papildoma įranga kainuos 70–80 tūkstančių rublių, o galutinė visos įrangos kaina sudarys apie 300 tūkstančių rublių.

Mėsos pirkimas

Labai svarbu užmegzti ryšius ir rasti sąžiningą tiekėją, kuris užtikrins nenutrūkstamą kokybiškos mėsos tiekimą, o tai bus mažmeninės prekybos sėkmės atskaitos taškas.

Valstietis ir ūkiai taip pat privatūs kolūkiai... Geriausia rinktis tiekėjus, kurie yra kuo arčiau prekybos vietos.

Bendradarbiavimo sutarčių sudarymo ypatumai

Tiekėjų santykiai turi būti sustiprinti dėl bendradarbiavimo. Jame reikės aptarti šiuos klausimus:

• pirkimo kaina;
• svorio įtaka produkto kategorijai;
• kategorija priklausomai nuo galvijų amžiaus (iki 2 metų);
• dokumentai apie gyvūną, patvirtinantys jo sveikatą prieš skerdimą;
• skerdenų skaičius.

Niuansai perkant prekes

Nereikėtų pirkti daug skerdenų, kaip didelis skaičius mėsa taps atvėsusi ir pasenusi, todėl išdžius, o tai turės įtakos maždaug 2-3 procentų bendros skerdenos masės svorio netekimui.

Mėsininko asortimentas

Norint pritraukti daugiau klientų, būtina išlaikyti ir plėsti siūlomų prekių asortimentą. Privaloma prekė turi būti pateikta

Taip pat turi būti vitrinos Skirtingos rūšys malta mėsa, kotletai, sriubos rinkiniai, subproduktai (širdis, inkstai, kepenys, plaučiai), mėsos pusgaminiai (šašlykinė, karbonadai, jautienos stroganovas, mirkyti šašlykai ir kt.).

Mėsos atliekų, likusių po pusgaminių paruošimo, galima ne išmesti, o įdėti į gyvulių pašarus, kurie, beje, yra labai paklausūs.

Visas aukščiau pateiktas asortimentas vaidina labai svarbų vaidmenį didinant nuolatinių klientų skaičių, o tai teigiamai veikia pajamas iš įvairių produktų pardavimo.

Personalo paieška

Mėsinės veiklai prireiks administratoriaus (verslininko), mėsininko, pardavėjų (jų skaičius priklauso nuo prekybos apimties), virėjos (reikalingos mėsos pusgaminiams gaminti) ir valytojos.

Jei parduotuvė nedidelė, tuomet virėjo ir mėsininko pareigas galima derinti. Renkantis personalą verta mokėti Ypatingas dėmesys mėsininko kvalifikaciją, nes būtent jo darbas turi įtakos parduodamos mėsos kiekiui, o tai teigiamai veikia pajamų augimą.

Profesionalus mėsininkas gali tai padaryti teisingai supjaustykite mėsą, supjaustykite vienodais gabalėliais, greitai supjaustykite skerdeną, kad vitrinoje atrodytų reprezentatyviai.

Pardavėjo vaidmuo sumažinamas iki sumanaus produkto pristatymo ir pardavimo. Virėjo darbas – ruošti faršą ir ruošti pusgaminius, atsižvelgiant į tai, kad gaminys turi atrodyti patraukliai.

Atlyginimo ypatumai

Mėsinės Rusijoje darbuotojų atlyginimas svyruoja nuo 20 iki 50 tūkstančių rublių.

Vidutinis mėsos parduotuvės darbuotojų skaičius:

• pardavėjui - 35 - 55 tūkstančiai rublių;
• mėsininkui - 30-40 tūkstančių rublių;
• virėjui - 20-25 tūkstančiai rublių.

Mėsinės parduotuvės verslo planas

Apytikslės išlaidos

• įrangos pirkimas kainuos 300 tūkstančių rublių;
• jums reikės 5 tūkstančių rublių;
• pradinis mėsos pirkimas sudarys 200 tūkstančių rublių;
• Norėdami įsigyti savo mažmeninės prekybos vietą, reikės nuo 80 iki 90 tūkstančių rublių.

Iš viso apytikslė suma už mėsos parduotuvės atidarymą nuo nulio bus nuo6 00 prieš800 tūkstančių rublių

Reguliarios mėnesinės išlaidos

Kalbant apie nuolatinį mėnesinių išlaidų, pavyzdžiui, parduotuvei, kurios plotas yra50 m 2, tada jie sudarys maždaug tokius skaičius:

• patalpų nuoma - vidutiniškai 20 tūkstančių rublių. (priklauso nuo parduotuvės vietos);
• elektros čekiai - nuo 5 tūkstančių rublių;
• mėsos pirkimas - 75 tūkstančiai rublių;
• - nuo 100 tūkstančių rublių;

Iš viso apytikslė suma mėnesinei parduotuvės priežiūrai bus 200tūkstančius rublių.

Pelnas

Verslininkas sudaro sutartis su tiekėjais dėl produkcijos pirkimo didmeninėmis kainomis. Tada nustatoma marža, o prekės parduodamos mažmeninėje prekyboje.

Dažniausiai mėsos gaminių antkainis prasideda nuo 30 procentų ir priklauso nuo sezono. Pelnas iš kasdien parduodamų mėsos produktų yra apie 7-16 tūkstančių rublių.

• mėsa turėtų būti parduodama tik šviežia ir aukštos kokybės. Nenaudokite šaldytos mėsos net maltai mėsai;
• pusgaminius verta ruošti tik iš tų mėsos dalių, kurias pasirenka pirkėjas;
• kiek įmanoma išplėsti mėsos gaminių asortimentą. Kaip daugiau pasirinkimo, tuo daugiau pirkėjų;
• nepamirškite apie gerą parduotuvės apšvietimą. Produktas turi būti aiškiai matomas, bloga šviesa pirkėjui gali sukelti įtarimų dėl siūlomos prekės.

Visiškai įmanoma atidaryti mėsos parduotuvę nuo nulio, jei mažos investicijos ir greitas atsipirkimas (nuo vienerių iki dvejų metų), pasieksite sėkmės mėsos prekyboje.

Kaip pačiam atidaryti mėsinę? Žr. toliau išsamus vaizdo įrašas su rekomendacijomis: