Gera diena! Miestuose ir miesteliuose bet kokio aukšto gyvenamuosiuose namuose pirmame, rūsyje arba rūsio aukšte turėtų būti įrengta sandėliavimo patalpa su kriaukle, skirta valymo įrangai laikyti. Leidžiama įrengti sandėliukus, kurių plotas iki 3 m2 namo gyventojams: buitiniams, daržovėms laikyti, taip pat kietojo kuro. Tuo pačiu metu išėjimas iš grindų, kur yra sandėliukai, turi būti izoliuotas nuo gyvenamosios dalies. Projektuojant komunalines patalpas (ne butus) F1.3 klasės (taip pat ir blokinės klasės F1.4) daugiabučių gyvenamųjų namų pirmajame, rūsyje ir rūsyje, šie aukštai turi būti atskirti nuo gyvenamųjų aukštų pagal 2 tipą. priešgaisrinės lubos, įrengtos savarankiška dūmų šalinimo, sprinklerinė gaisro gesinimo sistema (pagal 5.10 punktą) ir turi turėti avarinius išėjimus, vedančius tiesiai į lauką, taip pat neatsidarančius langus (su duobėmis), kurių dydis ne mažesnis kaip 0,9 x 1,2 m. kurių atsparumas ugniai yra EI 30. Tuo pačiu metu grindų patalpos turi būti atskirtos priešgaisrinėmis sienelėmis priešgaisrinės durysį skyrius pagal sekcijas ir koridoriuje gyvenamieji pastatai- plotas ne didesnis kaip 500 m2. Patalpų sąrašas visuomeniniai pastatai, kurį leidžiama statyti rūsyje ir cokoliniame aukšte Rūsio aukštai 1. Katilinės; vandens tiekimo ir kanalizacijos siurbimas; vėdinimo ir oro kondicionavimo kameros; valdymo blokai ir kitos patalpos, skirtos įrengti ir valdyti inžinerinius ir technologinė įranga pastatai; lifto mašinų skyrius. 2. Prieškambaris su išėjimu iš jo į lauką per pirmą aukštą; persirengimo kambariai, tualetai, prausyklos, dušai; rūkymas; persirengimo kambariai; moterų asmeninės higienos kabinos. 3. Sandėliams ir sandėliavimo patalpoms (išskyrus patalpas, skirtas degiems ir degiems skysčiams laikyti). 4. Maisto prekių parduotuvių patalpos; parduotuvėse ne maisto prekių prekybos plotas iki 400 m2 (išskyrus parduotuves ir skyrius, prekiaujančias degiomis medžiagomis, degiaisiais skysčiais); patalpos stikliniams indams priimti, tarai laikyti, valymo įrangai. 5. Maitinimo įstaigos. 6. Sanitariniai leidimai: dezinfekcija; darbo ir saugos patalpos; apatiniai drabužiai; kambariai pacientų daiktams laikyti; patalpos laikinam lavonų saugojimui; iškrovimas; išpakavimas; patalpos maisto šildytuvų, gipso laikymui ir plovimui; radioaktyviųjų medžiagų saugyklos; patalpas radioaktyviosioms atliekoms ir radioaktyviosiomis medžiagomis užterštoms patalpoms laikyti; sterilizavimo indai ir šluostės; lovų dezinfekcijos ir įrangos sterilizavimo patalpos; patalpos gydomojo purvo saugojimui, regeneravimui ir šildymui; patalpos paklodėms, drobioms ir brezentams plauti ir džiovinti; kompresorius. 7. Patalpos drabužiams lyginti ir valyti; patalpos drabužiams ir batams džiovinti; skalbiniai. 8. Laboratorijos ir kabinetai specialiųjų dalykų studijoms su specialia įranga. 9*. Sanitarinių ir priešgaisrinių tarnybų leidžiami seminarai (išskyrus gydymo įstaigų edukacines ir dirbtuves). 10. Integruoti surinkimo punktai vartotojų paslaugas; patalpos lankytojams, salonai, filmavimo kambariai, fotostudijos su laboratorijomis; nuomos punktų patalpos; šeimos renginių kambariai. 11. Radijo mazgai; kino ir fotolaboratorijos; patalpos uždaros televizijos sistemoms. 12. Šaudyklos kulkiniams šaudymui; sporto salės ir patalpos treniruotėms ir kūno kultūros bei sveikatinimo užsiėmimams (be tribūnų žiūrovams); slidžių saugojimo patalpos; biliardo kambariai; kambariai stalo tenisui, boulingo takams. 13. Knygų saugyklos; archyvai; medicinos archyvai. 14. Kino teatrai ar jų salės iki 300 vietų; parodų salės; patalpos suaugusiųjų būrelio klasėms, fojė. 15. Lošimo automatų salės, patalpos stalo žaidimai, repeticijų patalpos (vienkartinių lankytojų skaičius kiekviename skyriuje ne didesnis kaip 100 žmonių). Šiuo atveju būtina numatyti sienų ir lubų apdailą iš nedegių medžiagų. šešiolika*. Scenos triumas, scena ir arena, orkestro duobė, patalpos orkestro vadovui ir muzikantams. 17. Diskotekos, kuriose dalyvauja iki 50 šokėjų porų. 18. Patalpos makulatūros surinkimui ir pakavimui. 19. Bagažo saugykla; bagažo iškrovimo ir rūšiavimo įrenginiai. 20. Automobilių stovėjimo aikštelės. Tai atsižvelgiama į tai, kad: Neleidžiama statyti įmontuojamų ir įmontuojamų prie gyvenamųjų pastatų (įskaitant vienbučius ir daugiabučius gyvenamuosius namus): specializuotas uodų chemijos ir kitų prekių parduotuves, kurių eksploatavimas gali lemti gyvenamųjų pastatų teritorijos ir oro užteršimą; parduotuvės ir kitos patalpos, kuriose yra sprogstamųjų ir degiųjų medžiagų ir medžiagų (degiųjų ir degių skysčių aerozolinėje pakuotėje), taip pat kietų degių medžiagų; parduotuvės, prekiaujančios kilimais, automobilių dalimis, padangomis ir variklinėmis alyvomis; specializuota žuvis; parduotuvės su darbo režimu po 23 valandų; vartotojų aptarnavimo įstaigos, kuriose naudojamos degiosios medžiagos (išskyrus kirpyklas ir laikrodžių remonto dirbtuves, kurių bendras plotas iki 300 m2); pirtys ir saunos (išskyrus individualias pirtis daugiabučiuose ir vienkiemiuose); kazino; diskotekos; šokių būreliai ir studijos; teatrai; maitinimo ir laisvalaikio įstaigoms, kuriose yra daugiau nei 50 sėdimų vietų ir kurių bendras plotas didesnis nei 250 m2, kurių darbo režimas po 23 val. muzikinis akompanimentas- restoranai, barai, kavinės, valgyklos, užkandžių barai, taip pat klubai; skalbyklos ir cheminės valymo patalpos (išskyrus surinkimo punktus ir savitarnos skalbyklas, kurių talpa iki 75 kg per pamainą); automatinės telefono stotys, skirtos telefonų įrengimui gyvenamuosiuose pastatuose, kurių bendras plotas didesnis nei 100 m2; viešieji tualetai; laidojimo namai; didmeninės (arba smulkiosios didmeninės) prekybos sandėliai; gamybinės patalpos (išskyrus restauravimo ir liaudies amatų dirbtuves, neįgaliųjų ir pagyvenusių žmonių darbo patalpas, esančias specializuotuose daugiabučiuose, įskaitant darbo išdavimo punktus namuose, surinkimo, surinkimo ir dekoratyviniai darbai); odontologijos laboratorijos, klinikinės diagnostikos ir bakteriologinės laboratorijos; ligoninės, įskaitant ambulatorijas, dienos ligonines ir privačių klinikų ligonines, visų tipų ambulatorijas; ambulatorijos be visų tipų ligoninių, traumų centrai, greitosios medicinos pagalbos ir greitosios medicinos pagalbos pastotės; dermatovenerologiniai, psichiatriniai, infekciniai ir ftiziatriniai kabinetai medicininiams susitikimams; magnetinio rezonanso tomografijos skyriai (patalpos); prie gyvenamųjų patalpų ir po jomis esančios rentgeno patalpos, taip pat patalpos su medicinine ar diagnostine įranga ir įrenginiais, kurie yra jonizuojančiosios spinduliuotės šaltinis. Po gyvenamaisiais pastatais (įskaitant vienbučius) rūsyje ir požeminiuose aukštuose draudžiama statyti patalpas, skirtas degiųjų ir degiųjų skysčių ir dujų, sprogstamųjų medžiagų laikymui, perdirbimui ir naudojimui įvairiuose įrenginiuose bei įrenginiuose (išskyrus šilumos generatoriai F1.4 klasės vienbučių namų rūsiuose), degiosios medžiagos; kambariai vaikams; kino teatrai, konferencijų salės ir kitos salės, kuriose yra daugiau nei 50 vietų, taip pat gydymo įstaigos. Taigi kepykla „netelpa“ į jūsų namus, nes. yra GAMYBOS ĮRENGINIS

Ieškodami kambario, būtinai gerai apgalvokite antrojo išėjimo klausimą, įvertinkite, kur jis yra ir kokios yra galimybės per jį dirbti.

optimali galia
pilnam darbui
kepyklos

Elektros energija

Pirmas dalykas, kuris mus domina, yra būtinos elektros energijos prieinamumas kambaryje. Optimali galia visaverčiam kepyklos darbui yra 30-35 kW, nors turime paleidimo patirties iki 20 kW. Bet nerekomenduoju dirbti tokiomis sąlygomis, kur dėl ryšio elektrinis virdulys visa gamyba gali sustoti.

Galimybę sužinoti galite teiraujantis patalpų savininko techninių sąlygų, kurios taip pat leis išsiaiškinti galimybę, esant reikalui, padidinti pajėgumus. Kaip gauti reikiamą elektros tinklo galią, aprašysiu kitame savo straipsnyje.

paruoštus sprendimusįvairių
užduočių mūsų žinių bazėje

Kepyklos vietos parinkimui skirta gana daug medžiagų, tarp jų ir „Real Bakery“ tinklo direktoriaus plėtrai Vladimiro Makarovo darbai. Aš savo ruožtu jau keletą metų vadovauju mažmeninės prekybos vietoms. Per nepilnus darbo metus man vadovaujant buvo įkurta daugiau nei 20 sėkmingų kepyklų. Kai kuriems šis skaičius atrodys mažas, tačiau patikinu, kad tai yra daug darbo su daugybe niuansų.

Pradėkime galbūt nuo reikalavimų patalpoms, kuriose planuojama atidaryti kepyklėlę. Tarkime, kad esate patenkinti srautu, galima konversija ir turite klausimą, ką daryti toliau. Šį etapą išanalizuosime nagrinėdami patalpoms keliamus reikalavimus.

Vėdinimas

Taigi, jūs ir aš gavome mums reikalingus kilovatus, dabar pereiname prie klausimo tiekiamoji ir ištraukiamoji ventiliacija. Renkantis patalpą patiems svarbu įvertinti, kokio tipo vėdinimą jame galima įdiegti, nes galiausiai tai turės įtakos investicijos dydžiui.

Jei patalpos yra negyvenamajame pastate – tai labai gera žinia. nes
šiuo atveju vėdinimas gali būti įgyvendintas tiesiog išnešant jį į „gatvę“,
o tai žymiai sumažins išlaidas.

Jeigu patalpos yra gyvenamajame name, tai kelia tam tikrų įsipareigojimų. Šiuo atveju vėdinimas įgyvendinamas atnešant palei pastato fasadą „ant kraigo“. Toks vėdinimo būdas padidina investicijų dydį.

Dėl to mano rekomendacija yra, jei įmanoma, pasirinkti patalpą su paruošta ventiliacija arba kambarį negyvenamajame pastate. Tai tik rekomendacija, dauguma kepyklų vienaip ar kitaip pradeda veikti gyvenamuosiuose pastatuose, o kaip įdiegti vėdinimą ir pereiti visus patvirtinimo etapus, papasakosiu kitame savo straipsnyje. O dabar siūlau paliesti trečią svarbų patalpoms reikalavimą – pakrovimo zonos buvimą.

Pakrovimo / iškrovimo zona

Pirmiausia turime laikytis sanitarinių taisyklių. Jie sako, kad jei tai yra gyvenamasis pastatas, tada reikia atlikti pakrovimą
iš pastato fasado pusės, kurioje nėra langų ir įėjimo į gyvenamąsias patalpas.

Bet į Tikras gyvenimas gyvenamuosiuose pastatuose tokių patalpų rasti beveik neįmanoma.
Tokiu atveju reikia pasirinkti mažesnę iš dviejų blogybių ir sutelkti dėmesį į kambarius, kuriuose iš esmės yra dar vienas įėjimas. Kartu būtina aiškiai suplanuoti iškrovimo ir pakrovimo grafiką, kad nesulauktumėte skundų iš namo gyventojų. Tai kelia tam tikrą diskomfortą, bet apsaugo mus nuo priežiūros institucijų atakų.

Išvada: ieškodami kambario, būtinai gerai apsvarstykite antrojo išėjimo klausimą, įvertinkite, kur jis yra ir kokios yra galimybės per jį dirbti.

Mes judame toliau. Taip pat vienas iš svarbiausių reikalavimų patalpoms kepyklai yra
tai jos kvadratas. Idealus plotas viso ciklo kepyklai yra 70–90 kvadratinių metrų. Yra praktika, kai galima statyti išleidimo anga ir 50 kvadratų, tačiau tai nustato tam tikrus apribojimus. Taigi, pavyzdžiui, kils problemų įdėjus gėrimų šaldytuvą prekybos aukšte,
o gamyboje mažės kepėjų darbo greitis, o tai lems gamybos programos nevykdymą.

Kitame straipsnyje kalbėsime apie vėdinimo sprendimų tipus, jų privalumus ir trūkumus.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kokius tiksliai reikalavimus mini kepyklėlei šiandien kelia priežiūros institucijos, taip pat kalbėsime apie Bendrieji reikalavimai pradėti tokio tipo verslą.

Atidaryti savo kepyklą nėra sunku. Prireiks pradinių investicijų ir noro pagaliau pradėti uždirbti iš duonos gamybos. Atidarydami kepyklą turėsite įsitikinti, kad patalpos, kurios taps Jūsų gamybine baze, atitiks tam tikrus priežiūros institucijų reikalavimus. Žemiau pateikiamas pagrindinių reikalavimų sąrašas.

1. Mini kepyklėlėms nustatyta taisyklė, draudžianti jas statyti tiesiai į gyvenamuosius pastatus ir pastatus. Jei kepykla nedidelė – iki 1 tonos per dieną, tuomet, susitarus su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis, kepyklą galima statyti patalpose, kurios yra priestatai prie gyvenamųjų ir kitų pastatų.
2. Taip pat aukščiau nurodytu atveju būtina pasiekti didžiausią įmanomą žalingo poveikio šaltinių atstumą nuo pagrindinio pastato. Be to, turite imtis kitų priemonių, kad sumažintumėte arba visiškai pašalintumėte kenksmingus jūsų gamybos veiksnius iki priimtino lygio.
3. Jei statote atskirą pastatą savo mini kepyklai, tuomet turite vadovautis duoną, duonos gaminius gaminančių įmonių technologinio projektavimo statybos kodeksais, taip pat sanitarinių taisyklių reikalavimais.
4. Mini kepyklos pastatų statybos ar rekonstrukcijos projektai ir pats paleidimas turi būti derinami su Rusijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis.
5. Taip pat projektuojant naują pastatą, kurio patalpose įsikurs mini kepyklėlė, būtina atsižvelgti į leistinos apkrovos ant natūrali aplinka. Turite užtikrinti minimalų leistiną poveikį aplinką kitu atveju patalpos nebus patvirtintos.
6. Statant pastatą miesto viduje, būtina numatyti visų buitinių nuotekų išleidimą į bendruosius miesto kanalizacijos tinklus. Draudžiama buitines nuotekas išleisti į vandens telkinius be specialaus valymo ir dezinfekcijos.

Reikalavimai mini kepyklėlei – pagalbinėms ir patogumo patalpoms

1. Visos jūsų kepyklos gamybos patalpos turi būti išdėstytos taip, kad gautumėte procesų srautą, kad gamybos proceso netrukdytų atvažiuojantys ir kertantys žaliavų srautai ir gatavų gaminių. Kepyklos patalpų rūsyje ir pusrūsyje išdėstyti neįmanoma.
2. Sandėliavimo vietos mini kepyklėlėje turi būti sausos ir švarios, jos taip pat turi būti šildomos ir vėdinamos. Kalbant apie drėgmę, priduriame, kad jos lygis čia neturėtų viršyti 75%.
3. Sandėliams reikalinga įranga su specialia žaliavų pakrovimo ir gatavos produkcijos siuntimo įranga.
4. Sandėlius būtina įrengti atskirais šakiniais krautuvais.
5. V sandėliai būtina, kad grindys būtų be įtrūkimų ir sucementuotos, sienos – lygios.
6. Sandėliuose draudžiama laikyti nemaistines ir kvapiąsias medžiagas bei buities prekes.
7. Mini kepyklos gamybos ir sandėliavimo patalpų lubos turi būti išbalintos klijais arba dažytos vandens pagrindo dažai. Tose vietose, kur tinkas atstumiamas, būtina kuo greičiau tinkuoti lubų paviršių.
8. Grindys, sienos ir lubos turi būti apdailintos tik Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros patvirtintomis apdailos medžiagomis.
9. Mini kepyklėlės persirengimo kambariuose būtina numatyti atskirą viršutinių drabužių ir darbuotojų daiktų saugojimą.
10. Maitinimo įstaigos turėtų būti įtrauktos į buitines patalpas.
11. Jei mini kepyklėlėje nėra valgomojo, tuomet būtina įrengti patalpas valgymui.
12. Prieš maitinimo punktus turėtų būti įrengtos pakabos higieniniams drabužiams, praustuvai su karšto ir šalto vandens tiekimu, muilas, elektriniai rankšluosčiai.

Reikalavimai mini kepyklėlės patalpoms nėra tokie sudėtingi, tačiau jų reikia laikytis bet kokiu atveju!

Duoną bus galima išsikepti tiesiog namuose ir parduoti ją pro langą nepažeidžiant įstatymų. Tokį antikrizinį sprendimą trečiadienį iš tiesų pasiūlė „Rospotrebnadzor“ vadovas Genadijus Oniščenka, kalbėdamas kepėjų konferencijoje. „Namų darbininkų“ dėka šviežia duona gali atsirasti net „meškų kampeliuose“, kur žmonės jau pamiršo, kaip kvepia kepiniai. Tačiau šio produkto kokybė gali būti neprilygstama.

Prasidėjus krizei kepėjus ištiko sunkūs laikai. Produktų paklausa sumažėjo, o jų savikaina, priešingai, padidėjo. O čia reikia mokėti ir už nuomą, kuri, nors ir pabrango, bet nežymi. Vakar Genadijus Oniščenka su jam būdingu ekscentriškumu pasiūlė išeitį iš situacijos. Jis leido verslininkui iš Maskvos srities pradėti kepti duoną ... namuose. Tokio „atlaidumo“ kepėjas sulaukė atsakydamas į skundą, kad vietos sanitarijos valdžia jam uždraudžia privačiame name įrengti kepyklą. Nepaisant to, kad sąlygos tai leidžia – dvaro plotas yra 500 kv.m.

Turime sanitarines kepimo taisykles. Tokios normos, kad žmogus savo namuose turėtų kepyklėlę, nėra. Bet jei jūs turite šias galimybes savo namuose, tada mes tai leisime“, – paskelbė Oniščenka. Pasak pareigūno, „laikas eina į priekį, ir ačiū Dievui, kad kyla tokių problemų“.

Kepėjus iš pradžių toks dosnumas nustebino, o paskui ėmė prašyti dar. Svečiai iš Voronežo pareikalavo leidimo pirmuose gyvenamųjų namų aukštuose atidaryti kepyklas. Oniščenka dvejojo.

Deja, nėra sistemingo teigiamo atsakymo į šį klausimą. Technologijos šiandien neleidžia atsikratyti svarbiausio dalyko, kuris mums šiandien kelia nerimą ir jaudins bei kels jums papildomų problemų – tai kvapai. Nors jei tai atskiras buvusios valgyklos pastatas, tai įmanoma, – atsakė jis.

O jei darai tinkama ventiliacija? – nepasidavė kepėjai.

Klausyk, na, tu nedarai tokios ventiliacijos ...

Tačiau pirmuose aukštuose yra restoranų...

Atsakiau į klausimą, esu pasiruošęs svarstyti po gabalėlį, bet ne sistemingai, – piktinosi Oniščenka. - Su savo įranga gausite galvos skausmas ir skundų gausime kiekvieną dieną.

Jei verslininkas savo kambaryje pasistatė bandelių kepimą, tai kvapais džiaugsis tik jis pats ir jo namiškiai. Kitas dalykas – rūsio grindys. Susitvarkyk ten maisto produkcija- ir atitinkami aromatai pasklis po visus aukštus, viliodami žiurkių spiečių ir tarakonų minias.

Bet pati mintis teisinga. naminis kepinys duona negalės konkuruoti pramonės apimtis, kurios suteikia didelėms kepykloms. Bet aprūpinti kaimą ar kaimą šviežiais kepalais ir bandelėmis – kodėl gi ne. Po visko didieji gamintojai prekyba mažuose miesteliuose tiesiog nepelninga.

Turime kaimų, kur duona atnešama 2-3 kartus per mėnesį. Jie vežami maišuose ir dėžėse sumaišyti su kitais maisto produktais. Bet žmonės vis tiek džiaugiasi, kad yra bent kokios duonos“, – apgailestauja Komijos respublikinės kepėjų gildijos vadovė Tatjana Kudelina.

Kitas dalykas – „naminės“ duonos kokybė. Juk ją keps paprasti privatūs verslininkai, neturintys profesinio pasirengimo. „Izvestija“ jau rašė apie tokį Kursko srities verslininką, Maskvoje įkūrusį pigios „kaimo“ duonos išvežamąją prekybą (žr. 09.03.04 straipsnį „Griežto režimo kepalas“). Byla baigėsi skandalu – pirkėjai batone aptiko miltų kirmėlės lervą. Gerai, kad tai ne žiurkės uodega – pasirodo, duona buvo kepama iš „kairių“ miltų.

Duonos kepimo paruošimas yra pusė darbo. Svarbiausia parduoti. Tačiau mažmenininkai, nepaisant krizės, ir toliau suka gamintojų rankas. Ką daryti? Plėtoti supaprastintą prekybą, atsako kepėjai. Kitaip tariant, leisti verslininkams prekiauti tonarais, iš priekabų ir pan. - Be jokių kasos aparatai, biurokratiniai patvirtinimai ir kt.

2008 m. gruodžio 2 d. Rospotrebnadzor išleido laišką, kuriame buvo išdėstytos supaprastintos prekybos taisyklės. Iš karto išsiuntėme į visus regionus. Praėjo 4 mėnesiai - beveik jokio atsakymo. Tačiau valdžiai tereikia sudaryti sąlygas. Ir tada tuos dvejus ar trejus metus, kai ištiks krizė, prekyba vyks visapusiškai. Kepėjai sustiprės, vadinasi, turės pinigų naujai įrangai įsigyti“, – „Izvestijai“ sakė Rusijos kepėjų ir konditerių gildijos prezidentas Jurijus Katsnelsonas.

O Prancūzijoje kruasanai gaminami iš gumos.

Anastasija Lyubimova

Priešingai nei Rusija, Europa seniai „duonos fabriko“ sąvoką perkėlė į istorizmo kategoriją, fabrikų cechus paversdama mažomis ir jaukiomis mini kepyklėlėmis. Norint ją atidaryti, pakanka gauti valstybės licenciją, kuriai darbuotojams reikia atlikti medicininę apžiūrą, pateikti būsimų gaminių technologines korteles, o pačios patalpos, žinoma, neturėtų būti pilnos graužikų, turėtų būti reguliariai. apdorotas specialiomis priemonėmis ir gerai vėdinama. Tuo tarpu stoti į eilę licencijoms gauti itin niekas neskuba: Prancūziją, Vokietiją, o ypač Italiją užgriuvo pogrindinių kepėjų banga. Nukentėjo ir prancūzai, kurie dėl aplaidžių virėjų neteko pagrindinių pusryčių – traškių kruasanų. Taip yra dėl to, kad daugelis naminių kepyklų, siekdamos sutaupyti pinigų, pradėjo naudoti šaldytą tešlą, kurios kokybė neatitinka paruošimo standartų, dėl to raguolis pradėjo pasirodyti guminis.

VYRIAUSIAS VALSTYBINĖS SANITORĖS GYDYTOJAS
SANKT PETERBURGUI

REZOLIACIJA
97-11-27 Nr.6

DĖL SANITARIJŲ TAISYKLĖS IR NORMŲ ĮVEDIMO
MINI KEPYKLAI

SanPiN 2.3.4.004-97

SPRENDIMAS:

1. Pagal Rusijos Federacijos įstatymą „Dėl gyventojų sanitarinės-epidemiologinės gerovės“:

1.1. Sankt Peterburgo teritorijoje įsigalioti SanPiN 2.3.4.004-97 mini kepyklų sanitarinės taisyklės ir normos.

1.2. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros regioninių centrų specialistai šiomis sanitarinėmis taisyklėmis ir normomis turėtų vadovautis planuodami ir vykdydami svetimų medžiagų, užteršiančių maisto žaliavas ir maisto produktus, kiekio higieninę kontrolę, taip pat tirdami apsinuodijimą maistu bakterinė prigimtis.

Vyriausioji valstybė
sanitaras Sankt Peterburge
Į IR. Kurchanovas

Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centras
Sankt Peterburge

ĮGYVENDINIMO VEIKSMŲ PLANAS
Mini kepyklų sanitarinės taisyklės ir taisyklės
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Sankt Peterburgo Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centro Maisto higienos skyriaus specialistų atliktas ND tyrimas:

terminas - 1998-01-30

2. Pravesti pamokomąjį ir metodinį pasitarimą su vadovu. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros regioninių centrų maisto higienos skyriai:

terminas - 1998 02 05

3. Šio dokumento įgyvendinimo ir naudojimo skyriaus darbe kontrolę vykdyti Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros regioniniuose centruose atliekant planinius skyriaus darbo patikrinimus.

Maisto higienos skyriaus vedėjas

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

SANITARIJOS TAISYKLĖS IR NUOSTATOS
MINI KEPYKLAI

1. Sukūrė: Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centras Sankt Peterburge (Dmitrieva G.A.);

Papildomo fakulteto Žmogaus mitybos katedra profesinis išsilavinimas SPbGMA juos. I.I. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Patvirtinta ir įsigaliojo Sankt Peterburgo vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 1997 m. lapkričio 27 d. dekretu Nr. 6.

1 NAUDOJIMO SRITIS

Šios sanitarinės taisyklės ir normos buvo parengtos ir patvirtintos remiantis RSFSR įstatymu „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“, Rusijos Federacijos įstatymu „Dėl vartotojų teisių apsaugos“, įstatymu „Dėl sertifikavimo“. gaminių ir paslaugų“ ir „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio normavimo nuostatai“, patvirtinti Rusijos Federacijos Vyriausybės 1994 m. birželio 5 d. dekretu Nr. 625, ir nustato reikalavimus įmonėms, gaminančioms duoną, duonos gaminius.

2. NUORODOS REGLAMENTUOSE

Šiose sanitarinėse taisyklėse ir normose naudojamos nuorodos į šiuos dokumentus.

2.1. 1991 m. balandžio 19 d. RSFSR įstatymas „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“.

2.2. Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl gaminių ir paslaugų sertifikavimo“, priimtas 93.06.10.

2.3. Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ ir Federalinis įstatymas Rusijos Federacijos „Dėl Rusijos Federacijos įstatymo „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ pakeitimų ir papildymų įvedimo“.

2.4. RSFSR įstatymas „Dėl aplinkos apsaugos“.

2.5. „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio normavimo nuostatai“, patvirtinti Rusijos Federacijos Vyriausybės 1994 m. birželio 5 d. dekretu Nr. 625.

5.3. Arteziniai šuliniai ir rezerviniai rezervuarai turi turėti zonas sanitarinė apsauga ne mažiau kaip 25 m Reikėtų sistemingai stebėti jų sanitarinę būklę ir vandens kokybę.

5.4. Į rezervuarus ir gamybos cechus tiekiamo vandens kokybė turėtų būti sistemingai stebima pagal GOST "" per Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros įstaigų nustatytus terminus. cheminė analizė gaminamas ne rečiau kaip kartą per ketvirtį, bakteriologinis – ne rečiau kaip kartą per mėnesį).

5.5. Vandens rezervuarai atsarginiam vandeniui turi būti izoliuoti, sandarūs ir švarūs.

5.6. Gamybos patalpose turėtų būti:

Akių pieštukas šaltas ir karštas vanduo gėrimo kokybė su maišytuvų įrengimu prie vandens paėmimo taškų technologijos poreikiams;

Nuleidimo čiaupai – vienas čiaupas 500 m2 ploto dirbtuvėse, bet ne mažiau kaip vienas nuleidimo čiaupas vienai patalpai;

Kriauklės rankoms plauti dirbtuvėse su šalto ir karšto vandens tiekimu su maišytuvu, su muilu (dezinfekciniu tirpalu), vienkartiniu rankšluosčiu arba elektriniu rankų džiovintuvu.

Kriauklės turi būti kiekviename gamybos ceche prie įėjimo, taip pat patogiose joms naudoti vietose, didesniu kaip 15 m atstumu nuo darbo vietos.

Gėrimo tikslais ne didesniu kaip 75 m atstumu nuo darbo vietos įrengiami girdyklai, prisotintuvai ar girdyklos.

Geriamojo vandens temperatūra turi būti 8-20 °C.

Vanduo talpyklose turi būti keičiamas kasdien, talpos turi būti sandarios.

5.7. Karšto vandens tiekimo sistemai turi būti naudojamas vanduo, atitinkantis GOST "Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė" reikalavimus.

Draudžiama naudoti karštą vandenį iš vandens šildymo sistemos technologiniams procesams, įrenginių ir patalpų dezinfekcijai.

5.8. Trūkstant karšto vandens, būtina numatyti elektrinių boilerių, vandens šildytuvų įrengimą, kad įmonės aprūpintų pakankamai karšto tekančio vandens.

5.9. Įmonių kanalizacijos sistemos įrenginys turi atitikti SNiP "Kanalizacija. Išoriniai tinklai ir konstrukcijos", "Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija", taip pat šių SanPiN reikalavimus.

5.10. Kitos paskirties pastatuose ar jų priestatuose esančių minikepyklų kanalizacijos sistemos turėtų būti įrengtos atskirai nuo šių pastatų kanalizacijos sistemų.

5.11. Nuimti pramoninius ir buitinius Nuotekosįmonės turi būti prijungtos prie miesto kanalizacijos arba turėti savo kanalizacijos ir valymo įrenginius.

Pramoninių ir buitinių nuotekų vidaus kanalizacija turi būti atskirta su savarankišku išleidimu į kiemo tinklą.

5.12. Draudžiama į atvirus vandens telkinius išleisti pramoninius ir buitinius vandenis be tinkamo valymo, taip pat įrengti absorbuojančius gręžinius.

6. ŠILDYMO IR VĖDINIMO REIKALAVIMAI

6.1. Gamybinės ir pagalbinės patalpos, išskyrus šaltuosius sandėlius, turi būti šildomos pagal SNiP „Šildymas, vėdinimas ir oro kondicionavimas“, „Pramoniniai pastatai“, „Administraciniai ir buitiniai pastatai“ reikalavimus, tuo tarpu pageidautina naudokite vandens šildymo sistemą kaip higieniškiausią .

Šildymo prietaisai turi būti lengvai pasiekiami, kad būtų galima išvalyti nuo dulkių.

6.2. Įranga, vamzdynai ir kiti reikšmingos konvekcinės ir spindulinės šilumos emisijos šaltiniai (kepimo krosnys, garo linijos, karšto vandens vamzdynai, garo katilai, katilai ir kt.) turi būti termiškai izoliuoti, paviršiaus temperatūra neturi viršyti 45 °C.

6.3. Darbo vietose prie krosnelių, taip pat galutinėse izoliacinėse spintose, siekiant apsisaugoti nuo išeinančių karštų garų ir dujų, kvėpavimo zonos lygyje būtina įrengti oro dušą. Dušo oro temperatūra žiemą turi būti (18 + 1) ° C, kai oro greitis yra 0,5–1,0 m / s. vasaros laikas(22 + 1) ° С esant 1-2 m / s oro greičiui. Oro recirkuliacija neleidžiama.

7. REIKALAVIMAI APŠVIETIMUI

7.1. Natūralus ir dirbtinis apšvietimas gamybinėse ir pagalbinėse patalpose turi atitikti SNiP "Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Projektavimo standartai" ir "Technologinio projektavimo standartai" reikalavimus.

Visose gamybinėse ir pagalbinėse patalpose reikia imtis priemonių maksimaliai išnaudoti natūralią šviesą. Šviesos angos neturėtų būti užgriozdintos gamybos įranga, konteineriais ir pan. tiek viduje, tiek lauke.

7.2. Įstiklintas langų šviesos angų paviršius, žibintai ir kt. reikia reguliariai valyti nuo dulkių ir suodžių.

Išdaužtus langų stiklus reikia nedelsiant pakeisti. Draudžiama languose montuoti kombinuotus stiklus ir pakeisti stiklus fanera, kartonu ir kt.

Šviestuvai ir armatūra turi būti švarūs ir nuvalyti, kai jie užsiteršia.

7.3. Šviesos šaltiniai gamybos cechų ir sandėliai turi būti atitverti specialioje sprogimui atsparioje armatūroje: liuminescencinės - priklausomai nuo tipo, kaitrinės lempos - uždarų atspalvių.

Įmonėje elektros lempų ir lubinių lempų apskaitą būtina vesti specialiame žurnale.

7.4. Liuminescencinį apšvietimą duonos gaminius gaminančiose įmonėse rekomenduojama įrengti skyriuose: kepimo, tešlos maišymo, tešlos pjaustymo, alaus ir mielių gaminimo, duonos sandėliavimo, ekspedicijos, administracinės ir patogumo patalpose.

7.5. Draudžiama šviestuvus statyti tiesiai virš atvirų (atidarančių) technologinių rezervuarų.

7.6. Siekiant išvengti dulkių sprogimų miltų laikymo ir paruošimo patalpose, reikėtų numatyti: paslėptą elektros instaliaciją, elektros jungiklių ir jungiklių pašalinimą už šių patalpų ribų, sandarių lempų su apsauginiu tinkleliu naudojimą.

Būklės ir veikimo stebėjimas šviestuvai turėtų būti patikėtas techniškai apmokytiems asmenims.

8. REIKALAVIMAI GAMYBAI, PAGALBINIAI
IR BUITINĖS PATALPOS

8.1. Įmonės gamybinės patalpos ir dirbtuvės turėtų būti išdėstytos taip, kad būtų užtikrintas technologinių procesų srautas ir įvažiuojančių bei kertančių žaliavų ir gatavų gaminių srautų nebuvimas. Jų vieta rūsyje ir pusrūsio patalpose draudžiama.

Patalpų komplektas turi atitikti technologinio projektavimo standartus.

8.2. Sandėliai turi būti sausi, švarūs, šildomi, gerai vėdinami (temperatūra ne žemesnė kaip 8 °C, santykinė oro drėgmė 70-75%), įrengtos specialios patalpos žaliavų iškrovimui ir gatavos produkcijos pakrovimui bei įrengti tentai, apsaugantys nuo atmosferos kritulių. visiškai uždengia transporto priemones.

Žaliavoms ir gatavai produkcijai vežti turi būti numatyti atskiri šakiniai krautuvai.

Sandėliuose tvarto kenkėjų apdorojimas dujomis leidžiamas pagal galiojančias sandėlių apdorojimo dujomis taisykles.

Sandėlio grindys turi būti tankios, be įtrūkimų, sucementuotos, sienos lygios.

Sandėlyje turėtų būti įrengtos šaldymo kameros greitai gendančioms žaliavoms ir pusgaminiams laikyti.

Maisto prekių sandėliuose draudžiama laikyti nemaistines medžiagas ir kvapias buities prekes (muilą, skalbimo miltelius ir kt.).

8.3. Kaip įmonės gamybinių cechų dalis, pagal „Pramonės įmonių projektavimo sanitarinių standartų“ reikalavimus, šiluminiai (karštieji) cechai turi būti priskirti atskiroms patalpoms; prausyklos, kurioms reikalingas specialus higienos režimas.

Prieš įeinant į gamybines patalpas reikia pasirūpinti dezinfekuojančiu tirpalu suvilgytus kilimėlius.

8.5. Lubos ir sienos virš plokščių gamybinėse patalpose ir pagalbinėse dirbtuvėse turi būti išbalintos klijais arba dažytos vandens pagrindo dažais.

Lubų ir sienų dažymas ir balinimas turi būti atliekami pagal poreikį, bet ne rečiau kaip du kartus per metus.

Vietos, kuriose tinkuotas skiedinys, nedelsiant tinkuojamos, po to dažomos arba balinamos.

8.6. Smulkūs darbai gipso defektams šalinti, balinimas, keitimas dužęs stiklas ir tt leista važiuoti visiškai nesustojus gamybos procesas su vietinėmis tvoromis ir patikima gaminių apsauga nuo pašalinių objektų patekimo.

8.7. Grindys visose gamybinėse patalpose turi būti nepralaidžios vandeniui, neslidžios, be įtrūkimų ir duobių, lengvai valomu ir nuplaunamu paviršiumi su atitinkamais nuolydžiais į kopėčias.

8.8. Grindų, sienų ir lubų apdailai turi būti naudojamos Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų patvirtintos medžiagos.

8.9. Persirengimo kambariuose būtina numatyti atskirą išorinių, namų, darbo drabužių ir batų laikymą.

Durys į tualetą, į tualeto kabiną išdėliotos kaip „metro“.

Praustuvuose ir tualeto spynose prieš įeinant į tualetą turi būti kriauklės, tualetinis popierius, muilas, elektrinis rankšluostis, dezinfekcinis tirpalas rankoms gydyti, kabykla chalatams ir dezinfekcinis kilimėlis.

Tualeto kabinoje turi būti tualetinio popieriaus laikiklis. Ant kabinos durų turėtų būti priminimas: „Nusirenk higieninius drabužius“.

Dušai turėtų būti įrengti šalia persirengimo kambarių, prieš dušus turi būti pakabos ir suolai.

Vietų dušuose skaičius turėtų būti nustatomas pagal SNiP, atsižvelgiant į darbuotojų skaičių didžiausioje pamainoje.

8.10. Maisto punktai turėtų būti namų ūkio patalpų dalis.

Jei valgyklų nėra, įmonės turėtų turėti patalpas valgymui.

Prieš maitinimo punktus turėtų būti įrengtos pakabos higieniniams drabužiams, praustuvai su karšto ir šalto vandens tiekimu, muilas, elektriniai rankšluosčiai.

9. REIKALAVIMAI ĮRANGAI, INVENTORIUI, PAKUOTUI

9.1. Įranga, aparatūra turi būti išdėstyta taip, kad būtų užtikrintas technologinio proceso eiga ir laisva prieiga prie jų.

9.2. Visos įrangos ir aparatų dalys, besiliečiančios su produktais, turi būti pagamintos iš Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų, skirtų naudoti maisto inžinerijoje ir Maisto pramone. Naudoti importuotą įrangą ir inventorių leidžiama tik turint higienos sertifikatą (išvadą).

9.3. Įrangos ir inventoriaus paviršius turi būti lygus, lengvai valomas, plaunamas ir dezinfekuojamas. Būtina naudoti ploviklius ir dezinfekavimo priemones, patvirtintas Rusijos valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto.

9.4. Nauja geležinės formos o lakštus, skirtus miltinių gaminių kepimui, prieš naudojimą būtina iškaitinti orkaitėse. Draudžiama naudoti lakštus ir formas su pažeistomis briaunomis, įdubomis, įlenkimais.

Duonos formos turi būti periodiškai (pagal poreikį) taisomos (pašalinamos įlenkimai ir įdubimai) ir pašalinami suodžiai – kūrenant krosnyse ir kitais Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros leidžiamais būdais.

9.5. Vidinis ir išorinis maišymo indų paviršiai po kiekvieno minkymo nuvalomi ir sutepami augaliniu aliejumi.

9.6. Kiekvienoje linijoje, tiekiančioje miltus į silosą, turi būti miltų sijotuvas ir magnetinė gaudyklė metalinėms priemaišoms.

Miltų sijojimo sistema turi būti sandari: vamzdžiai, buratai, sraigtų dėžės, silosai neturi turėti tarpų.

Miltų sijojimo sistema turi būti išardoma ir valoma ne rečiau kaip kartą per 10 dienų, tuo pačiu metu turi būti patikrintas jos tinkamumas naudoti ir apsaugoti nuo miltų kenkėjų vystymosi. Išėjimas iš miltų sijojimo tikrinamas, ar nėra pašalinių smūgių, bent 1 kartą per pamainą. Magnetiniuose įrenginiuose 2 kartus per 10 dienų reikia patikrinti magneto stiprumą. Jis turi būti ne mažesnis kaip 8 kg 1 kg nuosavo magneto svorio. Magnetų valymą atlieka šaltkalvis ne rečiau kaip 1 kartą per pamainą.

Miltų sijojimo sistemos patikrinimo ir valymo rezultatai turi būti registruojami specialiame žurnale.

9.7. Silosai, skirti biriems miltams laikyti, turi būti lygaus paviršiaus, ne mažesnio kaip 70 cm kūgių, miltų stogų laužymo įtaisai ir apžiūros liukai 1,5 m aukštyje nuo grindų lygio.

9.8. Peiliai ant ritinėlių nuvalomi darbo pabaigoje. Lentos, stalų paviršiai, guminės konvejerio juostos turi būti mechaniškai valomos ir reguliariai nuplaunamos karštas vanduo su soda, nes ji susitepa.

Vežimėliai, lentynos ir svarstyklės turi būti nuplauti karštu vandeniu ir išdžiovinti kasdien.

9.9. Inventorius, intrashop pakuotės turi būti apdorojamos specialiuose plovimo skyriuose. Naudojant rankinį plovimą, konteineriai ir įranga plaunami kiekvienos pamainos pabaigoje po kruopštaus mechaninio valymo skalbimo mašinose arba trijose sekcijų voniose.

Pirmajame skyriuje - mirkymas ir plovimas 40 - 45 ° C vandens temperatūroje, ploviklio tirpalo koncentracija nustatoma pagal prie jo pridėtas instrukcijas.

Antrame skyriuje - dezinfekcija. Trečiajame – nuplauti karštu tekančiu vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 60 laipsnių C.

9.10. Po apdorojimo inventorius ir intrashop pakuotė išdžiovinami. Jie laikomi specialioje patalpoje ant stelažų, lentynų, stovų, kurių aukštis nuo grindų ne mažesnis kaip 0,5 - 0,7 m.

9.11. Grąžinamos taros plovimas turi būti atliekamas atskirai nuo parduotuvės viduje esančios taros ir inventoriaus plovimo.

9.12. Įrenginiams, aparatams, inventoriui, vonios kambariams, rankoms ir kt. plauti ir dezinfekuoti turėtų būti numatytas centralizuotas plovimo ir dezinfekavimo tirpalų ruošimas.

Skalbimo ir dezinfekavimo priemones leidžiama laikyti tik specialiai tam skirtoje patalpoje arba specialiose spintelėse.

9.13. Remontuojant įrangą, inventoriaus įrangą, reikia imtis priemonių, kad būtų išvengta pašalinių daiktų patekimo į gaminius pagal „Instrukcijas, kaip išvengti pašalinių daiktų patekimo į gaminius“.

9.14. Aparatūrą ir įrangą po remonto (rekonstrukcijos) pradėti eksploatuoti leidžiama tik po plovimo, dezinfekcijos ir pamainos vadovo (meisterio) patikrinimo.

9.15. Šaltkalvių ir kitų remonto darbuotojų inventorius turėtų būti nešiojamose įrankių dėžėse. Draudžiama prie darbo vietų gamybinėse patalpose laikyti remonto detales, smulkias atsargines dalis, vinius ir kitus daiktus. Tam skiriamas specialus sandėliukas arba vieta.

10. REIKALAVIMAI ŽALIAMS, GAMYBAI, PRODUKTAI

10.1. Visos įvežamos žaliavos, pagalbinės, pakavimo medžiagos ir pagaminta produkcija turi atitikti galiojančių standartų, specifikacijų, higienos reikalavimus, turėti higienos sertifikatus ir kokybės sertifikatus.

10.2. Higienos sertifikatas išduodamas gaminio tipui, o ne konkrečiai partijai. Patvirtinti pagamintos ir tiekiamos produkcijos partijos atitiktį nustatytiems reikalavimams (garantuoti tinkamą prekių kokybę) yra atsakingas gamintojas.

10.3. Kepimo pramonės gatavų gaminių saugos rodiklių kontrolė vykdoma gaminių gamintojo nustatyta tvarka, suderinus su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis ir garantuojant gaminių saugą.

10.4. Žaliavos ir pagalbinės medžiagos leidžiamos į gamybą tik gavus laboratorijos ar įmonės technologinės kontrolės specialistų išvadą.

10.5. Naudodama importuojamus maisto priedus, įmonė turi turėti tiekėjo sertifikatą ir specifikaciją, taip pat higienos sertifikatą arba Rusijos valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto leidimą.

10.6. Žaliavos, patenkančios į gamybą, turi būti paruoštos gamybai pagal technologines instrukcijas ir „Instrukcija, kaip išvengti pašalinių daiktų patekimo į gaminius“.

Žaliavų paruošimas gamybai turėtų būti atliekamas atskiroje patalpoje - paruošiamajame skyriuje.

Žaliavų, pusgaminių ir pagalbinių medžiagų iškrovimas turi būti atliekamas iš anksto išvalius konteinerį nuo paviršiaus užteršimo.

Maišeliai su žaliavomis prieš ištuštinant nuvalomi nuo paviršiaus šepetėliu ir atsargiai išplėšiami išilgai siūlės.

Skardinės ir skardinės su žaliavomis yra apsaugotos nuo paviršiaus užteršimo ir dezinfekuojamos. Gamybai paruošti įdarai ir pusgaminiai duonos gaminiai, turi būti laikomas paženklintame uždarame inde ne aukštesnėje kaip +6 °C temperatūroje.

10.7. Maišuose supakuotos žaliavos, pagalbinės medžiagos ir gatavi gaminiai sandėliuose ir ekspedicijose turėtų būti laikomi ant stelažų ir pjedestalų ne mažesniu kaip 15 cm atstumu nuo grindų lygio ir 70 cm atstumu nuo sienų krūvose, tarp kurių yra ne mažiau kaip 75 cm pločio praėjimai.

10.8. Miltai turi būti laikomi atskirai nuo visų rūšių žaliavų. Miltai talpyklose turėtų būti laikomi krūvose ant lentynų 15 cm atstumu nuo grindų lygio ir 50 cm atstumu nuo sienų. Atstumas tarp rietuvių turi būti ne mažesnis kaip 75 cm.

10.9. Priimant ir sandėliuojant miltus reikia laikytis šių sąlygų:

Priėmimo įtaisai, kai nėra iškraunamų miltų sunkvežimių, turėtų būti nuolat uždaryti, lanksčios priėmimo rankovės išimtos į patalpą ir pakabintos;

Prieš prijungdamas miltvežį prie priėmimo įrenginių, atsakingas asmuo privalo nuodugniai patikrinti miltvežio išleidimo vamzdžio vidinį turinį, taip pat miltvežio pakrovimo liukų sandariklių saugumą;

Siloso ir bunkerių oro filtrai turi būti geros būklės ir valomi bent kartą per dieną. Visi šuliniai ir liukai turi būti saugiai uždaryti. Draudžiama siųsti miltus į gamybą, apeinant magnetinius spąstus;

Suremontavus ir išvalius miltų vamzdynus, jungiklius, tiektuvus, bunkerius ir silosus, reikia apžiūrėti įrangą, kad nebūtų įrankių, detalių, šepečių ir pan.

10.10. Laikant dideliais kiekiais, miltai dedami į konteinerius pagal kokybės rodiklius. Pilnas bunkerių (siloso) ir kūgio valymas turėtų būti atliekamas bent kartą per metus.

Bunkerių (siloso) viršutinių zonų ir kūgio valymas turėtų būti atliekamas sistemingai kartą per mėnesį.

10.11. Druska turi būti laikoma atskirose dėžėse ar skryniose su dangčiais, taip pat ištirpusia forma talpyklose su filtrais, o tik ištirpinta ir filtruota gali būti tiekiama į gamybą.

10.12. Mielės į įmonę pristatomos presuotos, džiovintos arba mielinio pieno pavidalu. Presuotos mielės ir mielinis pienas laikomi nuo 0 iki +4 °C temperatūroje. Leidžiama cecho sąlygomis laikyti keičiamas ir kasdienes presuotų mielių atsargas.

10.13. Pasterizuotas karvės pienas laikomas nuo 0 iki +6 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 36 valandas nuo jo gamybos technologinio proceso pabaigos.

10.14. Riebalai, kiaušiniai ir pieno produktai turi būti laikomi šaldytuvuose nuo 0 iki +4 °C temperatūroje.

10.15. Kiaušinių melanžą leidžiama naudoti smulkių gabalėlių konditerijos ir duonos gaminių tešloje pagal reikiamus organoleptinius, fizikinius-cheminius ir mikrobiologinius rodiklius. Kiaušinių melanžas laikomas nuo -6 iki +5 ° C temperatūroje, pakartotinai užšaldyti melanžą griežtai draudžiama. Atitirpinto melanžo negalima laikyti ilgiau nei 4 valandas.

10.16. Maisto priedai, įskaitant kepimo miltelius, turi turėti higienos sertifikatus ir būti laikomi originalioje pakuotėje su atitinkamomis etiketėmis.

Draudžiama išpilti ir pilti maisto priedus į kitas laikymo talpas.

Dažų ir kvapiųjų medžiagų tirpalus ruošia įmonės laboratorijos darbuotojai ir išduoda gamybai induose, pagamintuose iš Valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto patvirtintų naudoti maisto pramonėje medžiagų. Ant dažų ir kvapiųjų medžiagų tirpalų talpyklos turi būti etiketės su vaisto tirpalo pavadinimu ir koncentracija.

10.17. Razinos ir džiovinti vaisiai kruopščiai išrūšiuojami, pašalinamos šakelės ir nešvarumai, po to nuplaunami ant grotelių arba razinų plovyklėje tekančiu maždaug 5 °C temperatūros vandeniu. Razinas leidžiama naudoti gaminiuose, kur jos yra patikimos karščio gydymas. Cukriniai vaisiai juda.

10.18. Iš krosnies pasirinkta duona turi būti nedelsiant dedama į padėklus ir išsiųsta į ekspediciją. Didelę duoną laikyti draudžiama.

10.19. Duona, kurią paveikė „spygliuočių“ (bulvių) liga, neleidžiama vartoti maistui, negali būti perdirbama ir turi būti nedelsiant išimama iš kepyklos.

Kad įmonėje neplistų „klampi“ (bulvių) liga, būtina imtis priemonių pagal „Bulvių duonos ligos profilaktikos instrukcijos“ reikalavimus.

10.20 val. Ant grindų nukritę gaminiai (sanitarinė santuoka) turi būti dedami į specialų konteinerį su užrašu „Sanitarinė santuoka“.

11. GAMYBOS PRODUKTŲ TRANSPORTAVIMO IR PARDAVIMO REIKALAVIMAI
IR KEPOS GAMINIŲ KOKYBĖS KONTROLĖ

11.1. Duona ir duonos gaminiai parduodami vadovaujantis „Prekybos maisto produktais taisyklėmis“, galiojančia normine ir technine dokumentacija.

11.2. Draudžiama tvirtinti naujų rūšių duonos gaminių norminę ir techninę dokumentaciją, pradėti gaminti, parduoti ir naudoti, neįvertinus jų saugos žmonių sveikatai higieniškai; šių rūšių gaminių norminės ir techninės dokumentacijos derinimas su Rusijos valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto institucijomis; higienos pažymėjimo gavimas pagal nustatytus reikalavimus.

11.3. Kiekviena duonos, duonos gaminių partija turi būti su kokybės sertifikatais, sertifikavimo informacija.

11.4. Duona, kepiniai ir konditerijos gaminiai turi būti gabenami specialiai šiems gaminiams gabenti skirtose transporto priemonėse, o pakrovimo ir iškrovimo metu turi būti apsaugoti nuo atmosferos kritulių.

11.5. Duona ir duonos gaminiai prekybos įmonėse gali būti parduodami išėjus iš orkaitės ne ilgiau kaip:

36 val. - duona iš ruginių ir ruginių kvietinių bei ruginių lukštų miltų, taip pat kvietinių ir ruginių veislių miltų mišinio;

24 val. - duona iš kvietinių-ruginių ir kvietinių lukštentų miltų, duona ir duonos gaminiai, sveriantys daugiau kaip 200 g iš aukštos kokybės kvietinių, ruginių sėklų miltų;

16 valandų – smulkūs daiktai, sveriantys 200 g ar mažiau (įskaitant bagelius).

Pasibaigus šiems terminams, prekyba duona ir duonos gaminiais yra draudžiama, jie gali būti išimami iš prekybos aikštelės ir grąžinami tiekėjui kaip pasenę.

11.6. Duonos ir duonos gaminių dėjimas į padėklus turi būti atliekamas pagal Duonos ir duonos gaminių klojimo, laikymo ir transportavimo taisykles pagal GOST „Duonos ir duonos gaminių krovimas, laikymas ir transportavimas“. Duonos padėklai turi būti švarūs, o juos pildydami turi patikrinti kepėjai.

11.7. Leidimą eksploatuoti transporto priemones 6 mėnesiams išduoda Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centras. Praėjus šiam laikotarpiui, transporto priemonės turi būti pateiktos apžiūrai. Duonos ir duonos gaminius vežti sanitarinių reikalavimų neatitinkančiomis transporto priemonėmis draudžiama.

Duonai ir kepiniams gabenti naudojamos transporto priemonės turi būti aiškiai paženklintos užrašu „Duona“.

Transporto priemonėse, skirtose duonai ir duonos gaminiams vežti, negalima vežti jokių prekių.

Duonos ir duonos gaminiams vežti skirtos transporto priemonės, konteineriai ir brezentai turi būti švarūs.

Prieš pakrovimą, transportavimą ir pakuotę reikia apžiūrėti ir išvalyti, o darbo pabaigoje kruopščiai nuplauti karštu vandeniu ir dezinfekuoti ne rečiau kaip kartą per 5 dienas autotransporto įmonėje.

11.8. Transporto parko vadovas ir transporto įmonės administracija atsako už transporto, skirto duonai ir duonos gaminiams vežti, sanitarinę būklę, transporto darbuotojų sanitarinį raštingumą.

Duoną lydintys asmenys turi pakrauti ir iškrauti duoną su higieniniais drabužiais ir su savimi turėti asmeninę sanitarinę knygelę su pažyma apie medicininę apžiūrą, apžiūras ir išlaikytą sanitarinį minimumą.

Gatavų gaminių pakrovimas ir iškrovimas turėtų būti atliekamas po baldakimu, kad būtų apsaugotas nuo lietaus ir sniego.

Už sanitarinių normų laikymąsi pakraunant gatavą produkciją atsako kepyklos pareigūnai, o iškrovimo metu – prekybos įmonės administracija.

Jeigu gatavos produkcijos pakrovimą atlieka prekybos įmonės savo transportu, tai už sanitarinės būklės palaikymą atsakinga prekybos įmonės administracija.

11.9. Prekyba duona ir duonos gaminiais vykdoma specializuotose firminėse kepyklėlėse ir kepyklėlėse, bakalėjos parduotuvių ir prekybos centrų kepinių skyriuose, vartotojų kooperacijos parduotuvėse, prekiaujančiose kasdieninėmis prekėmis, duonos ir maisto palapinėmis, paviljonuose, automobilių parduotuvėse ir iš prekybos automatų. Duonos ir duonos gaminių prekyba mažose mažmeninės prekybos įmonėse vykdoma esant jų pramoninėms pakuotėms.

11.10. Iš prekybos grąžinta duona ir duonos gaminiai gamykloje apdorojami skiltelių pavidalu. Neužteršti produktai be mikrobiologinio gedimo požymių gali patekti į skiltelę. Skiltis gali būti naudojama tik gaminant ruginę duoną iš rupių ir lukštentų miltų, duoną iš ruginių-kvietinių miltų, duoną iš aukščiausios, pirmos ir antros rūšies kvietinių miltų.

Draudžiama iš platinimo tinklo priimti perdirbti „bulvių ligos“ pažeistą duoną. Laikyti gamyboje atliekas ir grąžinti išskalbtus duonos gaminius ilgiau nei 4 dienas neleidžiama.

11.11. Laboratorinė kontrolė – tai žaliavų, pagalbinių medžiagų, gatavų gaminių kokybės ir duonos, duonos gaminių gamybos technologinių ir sanitarinių bei higienos režimų laikymosi tikrinimas, atliekama akredituotoje įmonės laboratorijoje, o jos nesant. Laboratorijos kontrolė gali būti atliekama pagal ūkinę sutartį su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros įstaigomis ir institucijomis arba Gossanepidnadzor ir Gosstandart laboratorijų akredituotomis įstaigomis.

12. SANITARINIS REŽIMAS ĮMONIŲ PATALPOSE

12.1. Gamybinių, pagalbinių, sandėliavimo ir patogumo patalpų valymą turėtų atlikti valytojai (kombinuoti negalima), o darbo vietų valymą – darbuotojai. Daugiapamainas veikiančias įmones turėtų aptarnauti valytojų pamaininis personalas.

12.2. Valytojai turėtų būti aprūpinti valymo priemonėmis, plovimo, dezinfekcijos ir valymo priemonėmis.

12.3. Valymo įrenginiai, skirti valyti pramoninius, pagalbinius ir ūkinės patalpos turi būti pažymėtos dažais ir laikomos atskirose patalpose, kuriose įrengtos specialios plovimo vonios ir drenažo įrenginiai su karšto ir šalto vandens tiekimu, taip pat džiovinimo valymo įrenginių registras.

12.4. Po valymo pamainai pasibaigus, visą valymo įrangą reikia nuplauti vandeniu, pridedant plovikliai ir dezinfekuoti, išdžiovinti ir palaikyti švarą.

12.5. Gamybinių ir pagalbinių patalpų durys ir durų rankenos pagal poreikį, bet ne rečiau kaip kartą per pamainą, plaunamos karštu muiluotu vandeniu ir dezinfekuojamos.

12.6. Gamybos cechų sienų plokštės pagal poreikį nušluostomos drėgnomis šluostėmis, suvilgytomis muilo-šarminiais tirpalais, nuplaunamos karštu vandeniu ir sausai nušluostomos.

12.7. Grindys turi būti valomos kiekvieną pamainą, pirmiausia jos valomos drėgnu būdu, po to nuplaunamos ir sausai nušluostomos. Jei reikia, grindys nuo nešvarumų nuvalomos grandikliu. Riebios ir slidžios grindys (pagal gamybos sąlygas) plaunamos karštu vandeniu ir muilu arba šarminiu tirpalu.

12.8. Langų rėmų vidinis įstiklintas paviršius nuplaunamas ir nušluostomas, kai susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per savaitę.

12.9. Šildytuvai ir erdvės už jų turi būti reguliariai valomos nuo nešvarumų ir dulkių.

12.10. Elektros įranga, grotelės ir kitos apsauginės apsaugos ir transmisijos, ventiliatorių kameros ir skydai turi būti periodiškai valomi, nes jie tampa nešvarūs, visiškai nutrūkus elektrai.

12.11. Patogumo patalpose valymas turi būti atliekamas kasdien (ne rečiau kaip du kartus per pamainą), naudojant karštą vandenį, ploviklius ir dezinfekavimo priemones. Tualeto dubenys, pisuarai periodiškai valomi nuo šlapimo rūgšties druskų technine druskos rūgštimi.

12.12. Sanitarinių patalpų valymui ir dezinfekcijai turi būti skirta speciali įranga (kibirai, samčiai, skudurai, šepečiai ir kt.) su išskirtine spalva ir žymėjimu. Vonios patalpų valymo įranga turi būti laikoma atskirai nuo kitų namų ūkio patalpų valymo priemonių.

12.13. Įmonės patalpose graužikų ir vabzdžių (musių, tarakonų, tvartų kenkėjų) buvimas neleidžiamas.

Siekiant išvengti graužikų ir vabzdžių atsiradimo, teritorijoje, gamybos, sandėliavimo ir patogumo patalpose turi būti laikomasi sanitarinio režimo.

Visos angos šiltuoju metų laiku turi būti apsaugotos nuo vabzdžių nuimamu metaliniu tinkleliu.

12.14. Kad neatsirastų graužikų, skyles grindyse, lubose, sienose, tarpus aplink techninius įvadus reikia užsandarinti cementu, plyta ar geležimi.

Vėdinimo angos ir kanalai turi būti uždengti metaliniu tinkleliu.

Atsiradus graužikams, tepkite mechaniniai metodai jų sunaikinimas (spąstai, viršūnės).

12.15 val. Jei aptinkami tarakonai, patalpos kruopščiai išvalomos ir atliekamas specialus apdorojimas (dezinfekavimas).

Taikymas chemikalai graužikams (deratizacijai) ir vabzdžiams naikinti (dezinfekavimui) leidžiama tik tada, kai šią veiklą vykdo dezinfekcijos įmonių specialistai.

12.16. Dezinfekavimo ir deratizacijos darbams atlikti įmonės administracija turi turėti sutartis su kenkėjų kontrole arba su valstybe. vieninga įmonė dezinfekcinis profilis, kurio atnaujinimas atliekamas laiku.

12.17. Deratizacija ir dezinfekcija turėtų būti atliekama sanitarinėmis dienomis tokiomis sąlygomis, kurios garantuoja, kad ant žaliavų ir gatavų gaminių neįmanoma patekti vaistų.

13. DARBO SĄLYGŲ REIKALAVIMAI

13.1. Kepyklų darbuotojų darbo sąlygos turėtų būti stebimos skiriant sklypą, projektuojant, statant, pradedant eksploatuoti ir eksploatuoti įmonę, taip pat diegiant įmonėse naują technologinę įrangą, naujas žaliavas, maisto priedus pagal reikalavimus. federalinių, regioninių ir pramonės standartų.

13.2. Darbo sąlygų vertinimas apima veiksnių įvertinimą:

Temperatūra, drėgmė, oro mobilumas visose darbo vietose;

Šiluminė spinduliuotė darbo vietose prie krosnių;

Triukšmas visose darbo vietose;

Natūralus ir dirbtinis apšvietimas darbo vietoje;

Priverstinė stovima darbo padėtis – visiems darbuotojams;

Stereotipiniai darbo judesiai dirbant, kai vyrauja rankų ir pečių juostos raumenys - darbo vietose tešlos maišymo, kepimo skyriuose, klojant gatavus gaminius, taip pat atliekant kitas operacijas, susijusias su rankų darbu;

Rankiniu būdu keliamo ir perkeliamo krovinio masė – rankiniu būdu keliant ir perkeliant padėklus su produktais atliekant kitas susijusias operacijas ();

Kūno polinkiai klojant gaminius, žaliavas nemechanizuotų rankinių operacijų metu;

Oro tarša dulkėmis pakrovimo, iškrovimo ir dozavimo metu birių produktų(kankintis, granuliuoto cukraus ir kt.);

Sąlytis su karštais įrangos paviršiais, aptarnaujant orkaites, gaminius.

13.3. Kepyklų įmonių mikroklimatas turi atitikti „Pramoninių patalpų mikroklimato sanitarinių normų“ reikalavimus.

13.4. Triukšmo lygis pramoninėse patalpose turi atitikti galiojančius sanitarinius standartus. Visose patalpose, kuriose yra triukšminga įranga, reikia imtis priemonių triukšmui sumažinti pagal SNiP „Apsauga nuo triukšmo“ ir būti ne didesnis kaip 80 dB.

13.5. Staklės, mašinos, įrenginiai turi turėti vibraciją slopinančius įrenginius, o vibracijos lygis neturi viršyti sanitarinių normų.

13.6. Darbo paviršių apšvietimas darbo vietose turi atitikti galiojančio SNiP „Natūralus ir dirbtinis apšvietimas“ reikalavimus ir svyruoti nuo 200 iki 400 liuksų, priklausomai nuo patalpos paskirties.

13.7. Virš nešildomų ar dirbtinai vėsinamų patalpų esančių gamybinių patalpų grindys turi būti apšiltintos taip, kad temperatūros skirtumas tarp patalpos ir grindų paviršiaus neviršytų 2,5 °C, taip pat turi būti įrengtas vėdinamas oro tarpas.

13.8. Kenksmingų medžiagų koncentracija ore darbo zona neturėtų viršyti konkrečių medžiagų DLK.

13.9. Darbuotojai prieš pradėdami dirbti ir dirbdami įmonėje privalo pasitikrinti sveikatą pagal Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos 96-03-14 įsakymus Nr. 90 ir 96-12-10 įsakymus Nr. 405.

13.10. Administracija neturėtų įdarbinti asmenų, kurie turi bendrų ir papildomų kontraindikacijų dėl kenksmingų darbo sąlygų.

13.11. Suderinus su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis, objekte turėtų būti kuriamos ir įgyvendinamos sveikatos priemonės, skirtos pašalinti (poveikio lygiui sumažinti) kenksmingus gamybos veiksnius.

13.12. Įmonė turėtų organizuoti sistemingą kenksmingų gamybos veiksnių kontrolę, organizuoti kolektyvinių ir individualių apsaugos priemonių naudojimo darbus.

13.13. Visi naujai įdarbinti darbuotojai turi baigti minimalius sveikatos mokymus ir išlaikyti egzaminus, o vėliau kas 2 metus dalyvauti mokymuose.

14. DARBUOTOJŲ ASMENINĖ HIGIENA

14.1. Naujai samdomiems darbuotojams leidžiama dirbti susipažinus su asmens higienos taisyklėmis ir nurodymais, kad pašaliniai daiktai nepatektų į gatavą gaminį.

14.2. Kiekvienas darbuotojas privalo turėti nustatytos formos asmeninę medicininę knygelę su paso duomenimis, nuotrauka, kurioje įrašyti medicininių apžiūrų rezultatai, informacija apie perduotą. užkrečiamos ligos, dėl sanitarinio minimumo pristatymo.

14.3. Mini kepyklėlės darbuotojai privalo laikytis laikantis taisyklių Asmeninė higiena:

Ateikite į darbą švariais drabužiais ir avalyne;

Viršutinius drabužius, galvos apdangalus, asmeninius daiktus palikite persirengimo kambaryje;

Trumpai nukirpkite nagus, laikykite rankas švarias;

Prieš pradėdami darbą, kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu, apsivilkite švarius higieninius drabužius, pasiimkite plaukus po kepure ar skara;

Lankantis tualete nusirengti higieninius drabužius tam tam skirtoje vietoje, po apsilankymo kruopščiai nusiplauti rankas su muilu ir vandeniu, gydyti rankas dezinfekuojančiomis priemonėmis;

Jei yra peršalimo ar žarnyno veiklos sutrikimo požymių, taip pat pūliavimas, įpjovimai, nudegimai, informuoti administraciją ir kreiptis į gydymo įstaigą dėl gydymo.

14.4. Draudžiama darbo vietoje nešioti papuošalus, dengti maistą, rūkyti; Valgyti ir rūkyti leidžiama tam skirtoje vietoje.

14.5. Kiekviena įmonė turėtų turėti pirmosios pagalbos vaistinėlę su pirmosios pagalbos vaistų rinkiniu.

14.6. Dirba šaltkalviai, elektrikai ir kiti darbininkai remonto darbaiįmonės gamybos ir sandėliavimo patalpose privalo dirbti dirbtuvėse su švariais kombinezonais, neštis įrankius specialiose uždarose dėžėse, o darbo metu saugoti žaliavų, pusgaminių ir gatavų gaminių užteršimą.

14.7. Cechų (sekcijų) viršininkai, pamainų meistrai privalo griežtai kontroliuoti, kaip cecho darbuotojai laikosi asmens higienos taisyklių, ypač rankų plovimo prieš darbą, po pertraukų darbe ir tualeto naudojimo.

15. ADMINISTRACIJOS PAREIGOS IR ATSAKOMYBĖ
DĖL ŠIŲ TAISYKLIŲ LAIKYMOSI

15.1. Administracija privalo pateikti:

Kiekvienas darbuotojas su higienine apranga pagal patvirtintus standartus;

Reguliarus higieninių drabužių skalbimas ir taisymas bei išdavimas darbuotojams dėvėti tik darbo metu;

Pakankamo kiekio valymo įrangos, valiklių ploviklių ir dezinfekavimo priemonių prieinamumas;

Sistemingas dezinfekcijos, dezinfekavimo, deratizacijos darbų vykdymas pagal grafiką,

susitarė su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis;

Išlaikyti pamokas ir išlaikyti egzaminus pagal sanitarinį minimumą visiems gamybos cechų ir skyrių darbuotojams, priimant į darbą, o vėliau kartą per dvejus metus įrašant užsiėmimų rezultatus į asmeninę medicinos knygą ir specialų sanitarinį žurnalą;

Kartą per dvejus metus atlikti įmonės vadovaujančio ir inžinerinio personalo (cechų vadovų, inžinierių, darbininkų ir padalinių vadovų) sanitarinių žinių atestavimą;

Reikalingas medicininių knygų skaičius darbuotojams, kuriems atliekami sveikatos patikrinimai ir apžiūros, nustatytos formos;

Pristatymas poliklinikai ir kt gydymo įstaigos kur atliekami sveikatos patikrinimai, darbuotojų sąrašai, kuriuose pažymėti rezultatai ir apžiūros data.

15.2. Už įmonės sanitarinę būklę ir šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimą įmonėje atsako įmonės direktorius.

15.3. Administracija privalo stebėti, kad įmonių darbuotojai laiku atliktų medicinines apžiūras ir išlaikytų egzaminus pagal sanitarinį minimumą.

15.4. Atsakomybė už gamybinių cechų, padalinių, sandėlių, patogumų zonų ir kt. sanitarinę būklę tenka atitinkamų padalinių vadovams.

15.5. Už įrangos ir darbo vietos sanitarinę būklę atsako ją aptarnaujantis darbuotojas.

15.6. Kiekvienas įmonės darbuotojas turi būti su jais susipažinęs Sanitarinės taisyklės su vėlesniu įskaitymu pagal sanminimumą.

15.7. Atsakomybė už šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimą įmonėse tenka įmonės administracijai.

15.8. Šių sanitarinių taisyklių vykdymo kontrolę vykdo Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros teritoriniai centrai.

1 PRIEDAS

DARBO SĄLYGŲ KLASĖS PAGAL SUNKUMO RODIKLIUS
DARBO PROCESAS

Sunkumo rodikliai darbo procesas

Darbo būklės klasė

optimalus, lengvas fizinis aktyvumas

leistinas, vidutinis fizinis aktyvumas

žalingas (sunkus) darbas

1 laipsnis

2 laipsnių

3 laipsnių

Rankiniu būdu pakeliamo ir perkeliamo krovinio masė, kg

Kėlimas ir kilnojimas (vienkartinis) svorių kaitaliojimas su kitais darbais iki 2 kartų per valandą

vyrams

moterims

Darbo pamainos metu nuolat kelti ir kilnoti (vienkartinius) svorius

vyrams

moterims

Stereotipiniai darbo judesiai (skaičius per pamainą)

Esant regioninei apkrovai, dirbant su vyraujančiu rankų ir pečių juostos raumenų dalyvavimu

Kėbulo nuolydžiai (skaičius per pamainą)

iki 50 kartų per pamainą

priverstas. šlaitai virš 30 laipsnių, 51-100 kartų per pamainą

priverstas šlaitai virš 30 laipsnių, 101-300 kartų per pamainą

priverstas šlaitai virš 30 laipsnių, per 300 kartų per pamainą

2 PRIEDAS

PRAMONINIŲ PATALPŲ MIKROKLIMATO SANITARINIAI STANDARTAI

Gamybinės patalpos

Šaltasis laikotarpis, Celsijaus laipsniai, drėgmė %

Šiltas laikotarpis, Celsijaus laipsniai, drėgmė %

optimalus

leistina

optimalus

leistina

Žaliavų paruošimo skyrius

19-21 laipsn.C

17-23 laipsniai C

20-22 laipsniai C

18-27 laipsnių. SU

Sandėlis miltų saugojimui

8-10°C

12-18 °C

18-20°C

20-25°C

Žaliavų sandėliukas

10-12°C

15-20°C

kepyklos salė

17-19 laipsniai C

15-22 laipsniai C

19-21 laipsn.C

16-27 laipsniai C

Skalbimo inventorius

19-21 laipsn.C

17-23 laipsniai C

18-22 laipsniai C

18-27 laipsniai C

Grąžinamos pakuotės plovimas

19-21 laipsn.C

17-23 laipsniai C

18-22 laipsniai C

18-27 laipsniai C

* Esant 25 laipsnių C ir aukštesnei darbo vietos temperatūrai, didžiausios leidžiamos santykinės oro drėgmės vertės neturi viršyti:

70% - esant 25 laipsnių C oro temperatūrai

65% - esant 26 laipsnių C oro temperatūrai

60% - esant 27 laipsnių C oro temperatūrai

55% - esant 28 laipsnių C oro temperatūrai

3 PRIEDAS

LEISTINIS GARSO SLĖGIO LYGIAI, GARSO LYGIAI
IR LYGIAUS GARSO LYGIAI DARBO VIETĖSE
GAMYBOS PATALPOS
IR ĮMONĖS TERITORIJOJE

Dokumento pavadinimas

Garso slėgio lygiai dB oktavų juostose su geometriniais vidutiniais dažniais

garso lygiai ir lygiaverčiai garso lygiai,

Sanitarinės normos leistinam triukšmo lygiui darbo vietose

4 PRIEDAS

Dokumento pavadinimas

Naim. arba lygiavertis. objekto dydis, mm

Žiūrovų klasė. dirbti

Poskyris trukmės dirbti

Objekto kontrastas su fonu

dirbtinis apšvietimas

Apšvietimas, sek.

su sist. sujungti apšvietimas

su sist. bendras apšvietimas

įskaitant nuo bendros

nevedęs iš charakteristikų ir skaitiklio. objektas su fonu

Lentelės pabaiga

Dienos šviesa, CFU

Kombinuotas apšvietimas, %

normų derinys. dydis aklumo indeksas ir koeficientas. raibuliavimas

viršuje apšviesta.

su šoniniu apšvietimu.

viršuje apšviesta.

su šoniniu apšvietimu.