Kaip dėti kviečius daiginti ant košės. Moonshine iš kviečių – ruošiame kokybišką alkoholį

Pelningumas ir puikus skonis – tai pagrindiniai kviečių moonshine, gaminamo grūdų košės pagrindu, privalumai. Išanalizuosime du populiarius būdus, kaip jį gauti, kuriuos naudoja moonshiners: su mielėmis ir be jų.

Atkreipiu dėmesį, kad metodas be mielių yra pripažintas populiariausiu. Taip yra dėl lengvo misos paruošimo. Naudojant mieles, iškyla daug klausimų, kurių nepatyrę mėšlungiai gali nesugebėti išspręsti patys. Štai kodėl pirmenybę teikiame metodui be mielių ir pradedame nuo to.

Kviečių moonshine kokybė klausimų nekelia: gėrimas skaidrus ir bekvapis

Sudedamosios dalys yra gana akivaizdžios, tačiau spręskime proporcijas:

Pirmenybę teikite kviečiams, kurie nenaudojami auginimui (apdorojami pesticidais)

Kviečiai - 1 kg.
Cukrus - 1 kg.
Vanduo - 7,5 litro.

Priklausomai nuo pageidaujamo mėnulio kiekio, proporcijas galite padidinti arba sumažinti. Geriausia sutelkti dėmesį į savo distiliuotojo matmenis užbaigti visą procesą vienu ypu.

Pradinio raugo gaminimas iš grūdų: daiginimas ir fermentavimas (10 dienų)

Dėl mielių trūkumo turime paruošti grūdus fermentacijai. Norėdami tai padaryti, turime atlikti daigumą ir fermentaciją. Technologija yra tokia:

Kviečius nuplauname.
250 gramų grūdų supilkite į platų plastikinį indą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų 1–2 cm, ir uždenkite dangčiu. Jei tūriai dideli, naudokite kelis konteinerius. Per 2-3 dienas grūdai sudygs.
Išdygus suberti 125 gramus cukraus (250 gramų kviečių), išmaišyti, uždengti marle ir padėti savaitei tamsioje vietoje. Maišykite starterį du kartus per dieną.
Viskas paruošta, galite pereiti prie mėnulio.

Ši technologija suaktyvina laukines mieles grūduose, todėl nebereikia pirkti alkoholio mielių.

Dedame košę ir varome moonshine (15 dienų)

Kai tik vata bus paruošta, mums reikės likusių grūdų, cukraus ir vandens. Mes pradedame ruošti košę ir sklandžiai pereiname prie jos distiliavimo.

Į stiklinį indą supilkite 7,5 litro vandens, supilkite 750 gramų paprastų grūdų, 875 gramus cukraus ir mūsų gatavą raugą.
Įrengiame vandens sandariklį, indą pastatome tamsioje vietoje kambario temperatūroje ir laukiame 10-15 dienų. Kai tik košė nustoja gurgėti ir pasidaro kartaus skonio, pereiname į trečią etapą.
Iš nuosėdų nusausinkite košę, perfiltruokite per sietelį arba marlę. Nerekomenduojama, jei planuojate ir toliau varyti likusius kviečius (apie tai vėliau).
Atliekame pirmąjį distiliavimą.
Norėdami pagerinti kokybę, atliekame antrą distiliavimą, atskirdami „galvos“, „kūno“ ir „uodegos“ frakcijas. Iš anksto praskieskite moonshine vandeniu iki 15-20% tvirtovės.

Pašalinus iš nuosėdų rezervuaro apačioje lieka „įkrauti“ kviečiai. Gali pridėti į jį cukraus ta pačia proporcija (mūsų atveju 1 kg), vėl primygtinai sutrinkite ir dar kartą vairuok mėnesieną. Ant vieno grūdo galite dėti košę ne daugiau kaip 3 kartus, tada kokybė smarkiai sumažėja.

Kaip sakiau, toks būdas labai ekonomiškas, nes misą galima pakartotinai panaudoti antrai ir net trečiai košei. Jei misa bus išvalyta bentonitu, žaliava taps netinkama pakartotinai gaminti. Todėl nedelsdami nuspręskite, ar turite laiko ir noro pakartoti šį procesą.

Žemiau esančiame vaizdo įraše Youtube kanalo autorius Įrankių pasaulis aiškiai parodo, ką, kaip ir kada reikia daryti. Jis naudoja savo proporcijas, todėl norėdami gauti papildomos patirties, rekomenduojame išstudijuoti šį metodą. Kaip žinia, kiek žmonių – tiek nuomonių.

Mielių metodas (kviečiai, cukrus, fermentai, mielės ir vanduo)

Kai kurie taip pat cheminis metodas ko as asmeniskai nepritariu. Jis brangus, nestabilus, bet visi procesai pastebimai greitesni. Išvardinkime reikalingus ingredientus, nes jų bus daug.

Kviečiai - 1,5 kg.
Cukrus - 1 kg.
Fermentas A - 6 gramai.
Fermentas G - 6 gramai.
Alkoholinės mielės - 40 gramų.
Citrinų rūgštis - 4 gramai.
Vanduo - 15 litrų.

Fermentų galima nusipirkti specializuotoje parduotuvėje. Kaip alternatyvą ten galite nusipirkti ir 0,5 kg salyklo, kuris dėl savo sudėties pakeis fermentus.

Pirmąsias 1-2 dienas košė itin intensyviai fermentuosis, todėl palikite 1 ketvirtadalį indo putoms

Mieles praskieskite stikline šilto vandens ir šaukštu cukraus. Laukiame 40 minučių.
Kol mielės aktyvuojamos, į fermentacijos baką supilkite vandenį, supilkite cukrų ir išmaišykite.
Tada į konteinerį pradedame pilti viską, ką turime: kviečius, fermentus, citrinos rūgštis ir mielės.
Fermentacija bus intensyvi, todėl dažniausiai pakanka 10 dienų. Kai tik gurgžėjimas nutrūksta ir košė pašviesėja, pereiname prie filtravimo.
Išpilame košę iš nuosėdų, filtruojame per marlę ir pradedame distiliuoti be frakcijų atskyrimo.
Kadangi į košę dedame šiek tiek fermentų, manau, kad reikia iš naujo distiliuoti mėnulio blizgesį ir išskirti visas frakcijas. Jis nebus perteklinis.

Kaip matote, šis metodas yra pastebimai greitesnis ir, jei pageidaujama, gali būti baigtas per 7–10 dienų. Mano konservatyvus požiūris į šiuos priedus žiūri abejotinai, bet kadangi aš vis dar esu chemikas, geriau manęs neklausyti. Išbandykite, eksperimentuokite ir padarykite savo išvadas.

Norint ištverti visas technologijas, rekomenduojame pažiūrėti populiarų guru Youtube vaizdo įrašą Moonshine Sanych. Vyras uždaro visus klausimus šis metodas ir parodo, kokiomis proporcijomis ir ko reikia paimti, kad pasigamint košės ir mėnesienos.

Kiekviena šalis turi savo alkoholio gamybos tendencijas ir tradicijas. Meksikoje – kaktusinė tekila, Olandijoje – kadagio džinas, Šveicarijoje – pelyno absentas ir t.t. Rusijoje tai, be jokios abejonės, kvietinė degtinė. Nuo seniausių laikų kviečiai buvo pagrindinis komponentas ruošiant stipriuosius gėrimus. Jis suteikia alkoholiui malonų duonos skonį, lengvą poskonį ir minkštumą. Braga ant kviečių yra laikoma "klasika" distiliavimui stiprus gėrimas, liaudiškai vadinamas moonshine. Atsižvelgiant į elementarios taisyklės ir ekspozicijos laiką, galite pasiekti puikių rezultatų.

Svarbūs niuansai

Norėdami paruošti kviečių košę be mielių mėnesienai, į pagrindą turite įtraukti „grūdų salyklą“. Tai natūralus produktas, sudarytas iš daigintų javų. Čia svarbiausia, kad soros būtų atlaikytos griežtai nurodytą laiką, nes per didelio poveikio gėrimas turės nemalonų purvo kvapą ir rūgštų skonį.

Labai svarbu pasirinkti tinkamas žaliavas ir teikti pirmenybę aukštos kokybės kviečiams.

Nenaudokite pašarinių kviečių arba birių su pelėsiu ir kirmgraužomis. Net ir po kruopštaus tokio produkto paieškų moonshine nepagerės.

Braga iš daigintų kviečių, virta pagal visas taisykles, galės jus pamaloninti puikiu skoniu tik tuo atveju, jei naudosite gerus atrinktus grūdus.

Pagrindiniai virimo žingsniai

Nepriklausoma grūdų alkoholio gamyba neapsiriboja vienu variantu. Kviečių košę galite virti be arba su mielėmis, ant daigintų ar įprastų grūdų, su cukrumi arba be jo. Daugybė receptų turi vieną bendrą bruožą – tuos pačius gamybos etapus, kurie yra tokie:

žaliavų parinkimas, valymas;
proporcijų nustatymas ir košės paruošimas;
moonshine distiliavimas;
alkoholio valymas.

Norėdami pasirinkti daugiausia tinkamas variantas, rekomenduojama išbandyti kiekvieną košės receptą. Galbūt rasite tobulą būdą sukurti firminį stiprųjį gėrimą, kuris gali nustebinti ne tik jus – oho, net netikėjau! Bet ir svečiai.

Nenaudojant mielių

Naudojant kviečių grūdų košę be mielių, bus gautas 100% natūralus produktas be jokių priemaišų ir priedų. Gamybai jums reikės:

Paruoškite 5 kg grūdų kviečių, kruopščiai išvalykite, išsijokite ir pašalinkite dulkes, lukštų daleles ir kitus pašalinius daiktus.
Tada mišinys užpilamas vandeniu kambario temperatūroje, kad visiškai uždengtų grūdus, o viršuje dar liko pora centimetrų. Nepilkite šalto ar karštas vanduo- abiem atvejais kviečiai gali „neišsiperėti“ ir tada visos pastangos nueis perniek.
1,5 kg cukraus supilama į konsistenciją, po to jis perkeliamas į plačią, bet žemą keptuvę ar dubenį ir siunčiamas į tamsią vietą, kad sudygtų.

Svarbu atidžiai stebėti burbuolių augimo procesą, kad nepraleistumėte tinkamo momento. Pasirodžius pirmiesiems daigams, į daigintus kviečius įpilama 15 litrų svarus vanduo kambario temperatūros ir dar 5 kg cukraus. Šį procesą jau galima atlikti talpesnėje talpykloje, kurioje yra vandens sandariklis. Ji įdėta šilta vieta ir palikite 10 dienų.

Po to moonshine valomas aktyvuota anglimi ar kitu būdu ir dar kartą distiliuojamas, kad pagerintų kokybę ir skonį.

Kviečių užvirinti su mielėmis

Norėdami gaminti košę su mielėmis, galite naudoti vieną iš dviejų pagrindinių būdų. Reikėtų pažymėti, kad jei norite išvyti daugiau mėnulio, galite padvigubinti arba patrigubinti nurodytas proporcijas.

1 metodas

4 kg grūdų reikia sumalti į miltelius ir sumaišyti su 1 kg cukraus, įberti 100 g mielių, užpilti visus 3 litrus švaraus kambario temperatūros vandens. Mišinys gerai išmaišomas ir gaunamas vienalytė konsistencija. Komponentus būtina išlaikyti 1 savaitę šiltoje vietoje. Braga ant kviečių gerai filtruojama ir ištremta 2 kartus.

Maisto ruošimui rekomenduojama naudoti specialias alkoholio mieles. Su jais fermentacijos procesas vyksta greičiau ir mažiau putoja. Tačiau svarbiausia, kad ši padermė gamina daugiausiai antrinės apykaitos produktų. Tarp jų yra fuselio alyvos, esteriai, acto ir eterio aldehidai ir kt. Visa tai sukuria unikalias organoleptines savybes.

2 metodas

Reikės 2 kg išsijoto javų pasėliai, 1,5 l kambario temperatūros vandens, viskas išmaišoma ir paliekama 3 dienoms, kol burbuolės išdygs. Pasibaigus šiam laikotarpiui atskirame didelės talpos pašildykite iki 50 °C 15 l vandens, ištirpinkite 4-5 kg cukraus, atvėsinkite iki 35 °C, įmaišykite 100 g mielių ir daigintų kviečių.

Mišinį sudėkite į didelį indą su dangčiu ir palaikykite 2 savaites, bet prieš tai būtinai apvyniokite šiltu antklode.

Labai svarbu fermentacijos procesui pasirinkti baką su didele atsarga, nes dėl mielių reakcijos padidėja masės tūris. Kasdien maišoma mediniu šaukštu arba pagaliuku, kad būtų panaudota kuo daugiau organinių medžiagų.

Norėdami palaikyti norimą temperatūrą, naudokite įprastą akvariumo šildytuvą. Viso fermentacijos metu temperatūra turi būti apie 22–28 °C. Ne aukščiau ir ne žemiau, kitaip grybai tiesiog mirs.

VIDEO: Braga ant kviečių ir laukinių mielių

Džiovintų grūdų pagrindas

Šis receptas leidžia gauti stiprų kviečių mėnesieną be mielių, o tai perteiks šiek tiek aštrų poskonį. Yra daugiau sudėtingi metodai, bet svarstysime supaprastintą, kuriam visam procesui reikia 4 dienų.

Taigi, kaip pasigaminti kviečių košę ir kokių ingredientų tam reikia.

Mums reikia šių komponentų:

javai - 5 kg;
grynas vanduo kambario temperatūroje - 15 l;
cukrus - 7 kg.

Pradinis etapas – grūdų daiginimas, kol pasirodys pirmieji daigai. Po to grūdai išdėliojami ant kepimo skardos ir džiovinami orkaitėje. Labai svarbu stebėti procesą, kad žaliava nesudegtų, kitaip tai turės įtakos gedimui skonis raugo grūdai.

Po to, kai soros visiškai išdžiūsta, jas reikia sumalti į rupius miltus, kuriuos reikia sumaišyti su cukrumi ir supilti šiltas vanduo. Laikykitės aukščiau nurodytų proporcijų, kitaip cukraus ir javų košė gali nepasiekti organinių medžiagų skilimo stadijos arba tiesiog rūgti.

Prieš dėdami košę ant kviečių, vandenį pašildykite iki 22-24°C. Jei šaltesnis, masė nepradės rūgti, o karšta susisuks į gumulėlius, kurių sulaužyti bus neįmanoma.

Visi komponentai kruopščiai sumaišomi, kol gaunama vienalytė masė ir dedami į indą, kuris, savo ruožtu, stovi tamsioje ir šiltoje vietoje. Fermentacijos trukmė neviršija 4 dienų, todėl praėjus šiam laikui, paruoštas kviečių užpilas mėnesienai siunčiamas distiliuoti naudojant tradicinį distiliatorių su garlaiviu ir ritė.

Kad ir kuris kviečių misos receptas būtų pasirinktas, distiliavimo procesas nesiskiria – 2-asis distiliavimas su uodegų ir galvučių atskyrimu ir vėlesniu valymu

Paruoštą moonshine reikia nedelsiant nuvalyti vienu iš labiausiai tinkamų būdų- aktyvuota, anglis, baltymų iš vištienos kiaušiniai, ruginė duona ar kiti variantai. Jei po antro ar trečio distiliavimo kviečių mėnulio laipsnis labai padidėjo, alkoholinis gėrimas galima skiesti šaltinio arba filtruotu vandeniu. Po to gėrimas infuzuojamas 3-5 dienas.

Kaip pašviesinti

Kad išvirtoje košėje nesudegtų nuosėdų elementai, ją reikia nuskaidrinti. Norėdami tai padaryti, šiuolaikiniai moonshiners naudoja betonito molio absorbentą.

Šis komponentas sumaišomas su svarus vanduo santykiu 1:5, po to paliekama išbrinkti, tam reikia mažiausiai 4 valandų. Vanduo nupilamas ir praskiedžiamas didelis kiekis moonshine, sumaišyti, infuzuoti 1 valandą ir supilti į bendrą išvirtos košės tūrį. Po valymo gėrimas filtruojamas ir pašalinami nuosėdų komponentai.

Draudžiama nuleisti nuosėdas į bendrą kanalizaciją, nes betonitas greitai kietėja, susidaro stiprūs kamščiai.

Nufiltravę ir laikantis visų distiliavimo taisyklių, gausite gerą mėnesieną su maloniu kvapu ir duonos poskoniu.

VIDEO: Kviečių mėnulis - žingsnių technologija nuo košės iki ragavimo

Grūdų moonshine yra laikoma geriausia kokybe ir organoleptinėmis savybėmis. Tai derina malonus švelnus skonis, duonos poskonis. Net Rusijoje priimtas GOST (R 56368-2015) tiesiogiai nustato, kad moonshine yra grūdų gėrimas.

Todėl mes apsvarstysime, kaip pasigaminti moonshine iš kviečių - pagrindinio duonos alkoholio mūsų šalyje.

Pasirodys aukštos kokybės mėnulis tik iš rinktinių kviečių. Būtina atsižvelgti į šiuos parametrus:

Grūdų derliaus nuėmimo laikas. Tai turėtų būti nuo 2 mėnesių iki metų. Tai geriausias laikotarpis dygimui. Per jaunuose grūduose daigumo instinktas dar nepabudo, o per senuose – jau miršta. Geram salyklui reikia ne mažiau kaip 90% daigumo.
Grūdų pilnumas. Pavyzdžiui, nuimti kviečiai, auginami nepalankiomis sąlygomis (sausra, užmirkimas, kenkėjų dominavimas), yra smulkūs ir susitraukę. Nesitikėkite, kad iš jo gausite tinkamo mėnulio spindesio. Šlavimas čia nepadės. Kviečiai turi būti švarūs ir sotūs, tai galima pamatyti plika akimi.
Reikėtų nusipirkti grūdų rinkoje(kur jis parduodamas gyvulių pašarams) arba specializuotoje parduotuvėje. Sėklos neturėtumėte vartoti, nes ji greičiausiai apdorojama specialiais preparatais nuo kenkėjų.

Grūdų daigumas

Kviečių moonshine gaminamas iš salyklo (sauso arba žalio), tiesiog daigintų grūdų be malimo, taip pat iš kvietinių kruopų, galite - šlifavimas namuose.

Apsvarstykite, kaip tinkamai daiginti kviečius:

Išsirinkę ir nusipirkę tinkamus grūdus kelis kartus perplaukite kambario temperatūros vandeniu. Supilkite taip, kad vanduo kelis centimetrus apsemtų grūdelius, išmaišykite. Surinkite viską, kas iškilo, įskaitant ne tik lukštus, bet ir lengvus grūdus – jie vis tiek nesudygs. Nustokite skalauti, kai vanduo bus švarus, bet palikite grūdus vandenyje parą, tris kartus per tą laiką pakeiskite jį švariu.
Be to, jei misą dėsite ant daigintų grūdų be papildomo apdorojimo, kviečius supilkite į platų dubenį (kad sluoksnis nebūtų storesnis nei 2-4 cm), kad vanduo šiek tiek apsemtų. Palikite šiltoje vietoje, kol pasirodys daigai. Tai užtrunka porą dienų.

Patarimas. Grūdai, į kuriuos dedama cukraus, sudygsta greičiau ir draugiškiau. 1–1,5 kg 5 kg kviečių.

laikosi šiek tiek kitokio požiūrio. Reikalingas 1 punktas. Po to šlapi grūdai paskleidžiami plokščiame inde 1,5-2 cm sluoksniu ir uždengiami sudrėkintu medvilniniu audiniu. Porą kartų per dieną švelniai išmaišykite. Kai daigai pradeda persipinti vienas su kitu, dygimas sustabdomas.

Dėmesio.Žalias salyklas sumalamas, kad suardytų grūdo kevalą – taip jame esantį krakmolą lengviau perdirbti į cukrų, o vėliau į alkoholį.

Dėl ilgas saugojimas grūdai iš pradžių džiovinami (40°C temperatūroje), vėliau išdžiūvę daigai atskiriami statybiniu maišytuvu, o gryni grūdai (salyklas) laikomi popieriniuose arba medvilniniuose maišeliuose.

Mėnesienos gaminimas iš daigintų kviečių

Pažvelkime į keletą kviečių gemalų receptų su mielėmis arba be jų.

Misa ant salyklo su mielėmis

Naudokite naminį žalią salyklą, kaip aprašyta aukščiau. Jums reikės:

žalias salyklas iš 2,5 kg kviečių;
23-25 litrai vandens;
0,5 kg žalios (100 g sausos);
6 kg cukraus;
0,5 l neriebaus fermentuoto pieno produkto (kefyras, rūgpienis, raugintas keptas pienas).
38-40 litrų tūrio fermentacijos bakas su vandens sandarikliu.

Fermentacijos rezervuare šiltas vanduo(50°C) ištirpinkite cukrų. Palaukite, kol atvės iki 28°C. Įpilkite salyklo ir mielių. Įdiekite vandens sandariklį. Palikti kambario sąlygos kol surūgs. Distiliavimui paruošta Braga yra kartaus skonio, saldumo joje visiškai nesijaučia.

Atsargiai. Nepakankamai suvaidinta košė sumažins gatavo alkoholio išeigą, be to, pavojinga, nes provokuoja taškymąsi.

Misą perkoškite per kiaurasamtį ir supilkite į ją rauginto pieno produktas. Distiliuojant ši technika pašalins fiuzeliažo kvapą.

Dėmesio. Po fermentacijos likusius grūdus galima panaudoti dar iki 3 kartų. Moonshine bus kokybiškas, su grūdėtumo nata skonyje ir kvape.

Braga iš kviečių su mielėmis

Paimkite:

3 kg plautų kviečių;
18 litrų nešalto vandens;
4 kg cukraus;
400 g žalių (80 g sausų) alkoholio mielių.

Kviečius suberkite į platų dubenį, užpilkite 2-2,5 l vandens, palikite šiltai 3 dienas, kol pasirodys daigai. Įkaitinkite vandenį, ištirpinkite cukrų fermentacijos bake. Kai temperatūra ne aukštesnė kaip 35°C, suberkite daigintus grūdus. Mieles suberkite, kai misa atvės iki 28-30°C.

Apvyniokite fermentacijos indą (jei patalpoje temperatūra aukštesnė nei 25°C, vynioti nereikia). Palaikykite košę 2 savaites, kasdien maišydami, kad į ją „paleistų“ daugiau deguonies, kurios veikiamos mielės geriau dauginasi ir aktyviau apdoroja cukrų. Tada košę perkošti ir du kartus distiliuoti. Antrą kartą - .

Svarbu. Fermentacijos baką užpildykite ne daugiau kaip trečdaliu, kitaip, veikiamos mielių, jos gali labai putoti ir pabėgti.

Braga iš kviečių grūdų be mielių

Naudojant daigintus grūdus mielės nėra būtinas ingredientas. Distiliuotojai juos daugiausia naudoja kaip apsauginį tinklą. Tuo pačiu metu košė nenaudojant jų suteikia ryškų kviečių skonį be mielių natos. Poskonis šiek tiek aitrus.

15 litrų vandens reikės 5 kg kviečių ir 7 kg cukraus.

Dėmesio. Nekeiskite proporcijų, dėl to misa nesurūgs.

Jei abejojate, imkite pusę ingredientų – 7,5 l vandens, 2,5 kg kviečių, 3,5 kg cukraus.

Sėklas daiginkite, kol pasirodys pirmieji daigai. Tada paskleiskite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite orkaitėje. Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte!

Džiovintą masę sumalkite į smulkiagrūdžius javus (beveik miltus), sumaišykite su cukrumi ir užpilkite 22-24 °C temperatūros vandeniu.

Svarbu. Laikykite vandenį tokios temperatūros. Jei temperatūra žemesnė, fermentacija neprasidės.

Esant didesnei masei - masė sulips į nedūžtančius gumuliukus. Misa fermentuojasi 4 paras šiltoje ir tamsoje. Jei fermentacija nepastebėta per dieną, nedelsdami įpilkite mielių, kitaip košė išnyks.

Po fermentacijos supilama pusė litro neriebaus rūgpienio, filtruojama ir distiliuojama.

Moonshine iš kviečių arba salyklo su mielėmis be cukraus

Kviečių grūduose yra daug krakmolo, kuris taip pat yra mielių veisimosi vieta. Bet norint jį paversti tokia forma, į kurią gali paversti mielės, reikia grūdus daiginti, paverčiant jį salyklu.

Būtent fermentai, susidarantys dygstant grūdams, sucukrina (suskaido) grūduose esantį krakmolą.

Misos paruošimas be cukraus

Norėdami pagaminti moonshine be cukraus, jums reikės:

10 kg paruoštų kviečių;
0,5 kg presuotų (100 g sausų) mielių;
20 litrų vandens.

Paruoštus (išplautus, išmirkytus) grūdus paskleiskite daigumui, uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite tamsoje vėsioje patalpoje.

Pirmąsias 5 dienas kasdien purkšti vandeniu ir išmaišyti. Tai užtikrina deguonies patekimą.

Tada nelieskite kelias dienas. Su maždaug 0,7 mm ilgio daigeliais, susipynusiais vienas su kitu, daigintą masę sumalkite mėsmale.

Supilkite į fermentacijos indą ir užpilkite karštu vandeniu. Kai jis atvės iki šiek tiek drungno, suberkite mieles (geriausia iš anksto nuskintas) ir gerai išmaišykite.

Ant talpyklos uždėkite vandens sandariklį (jei tai butelis, pirštu, perdurtu adata, užsimaukite medicininę pirštinę) ir padėkite į šiltą vietą. Fermentacija trunka 5-10 dienų.

Kad jis baigėsi, liudija košės nuskaidrėjimas, krituliai. Pirštinė nukris, langinės negurgės. Išimkite košę iš nuosėdų, bet neišmeskite. Ant šio salyklo košę galite dėti dar iki 4 kartų.

Klasikinis receptas

Tik nuo XX amžiaus cukrus tapo prieinamas ir plačiai naudojamas, įskaitant naminį alkoholį. Prieš tai cukrus nebuvo naudojamas, o produktas buvo grynai natūralus. Siūlome išvaryti naminį viskį pagal klasikinį receptą.

Paruoškite:

1,5 kg miežių arba kvietinio salyklo;
3,5 kg javų (galite paruošti kviečių, miežių ir kukurūzų mišinį);
20 litrų vandens;
200 g žalių mielių arba 40 g sausų mielių.

Įkaitinkite vandenį iki 50 ° C ir palaipsniui, maišydami, įpilkite į jį grūdų.

Patarimas. Naudodami statybinį maišytuvą, grūdus su vandeniu sumaišysite visiškai tolygiai, neatsiras krešulių.

Šį mišinį pašildykite iki 65 °C, suvyniokite ir pamirkykite pusvalandį. Per tą laiką sumalkite salyklą, supilkite saltas vanduo ir maišydami pakaitinkite iki 65°C. Tai suaktyvins fermentus, reikalingus cukrų fermentacijai.

Sumaišykite grūdų košę ir pašildytą salyklą. Pastebėsite, kaip mišinys tampa plonesnis, įgauna saldumo ir keičia spalvą į gelsvą, rusvą. Apvyniokite indą ir palikite porai valandų. Atidarykite kas 40 minučių, išmaišykite ir vėl suvyniokite.

Po 2-2,5 valandos atidarykite misą ir leiskite atvėsti iki 25-29°C. Tada supilkite į fermentacijos baką, įpilkite mielių ir uždėkite vandens sandariklį (pirštinę). Po 7-10 dienų misa paruošta distiliavimui. Filtruokite jį.

Nuo seno žinoma kviečių košė be mielių: mėnesienei ji laikoma geriausia, tradicine žaliava. Toli gražu ne visada buvo galima nusipirkti kultivuotų grybų briketą. Net šeimininkės tešla buvo gaminama su raugu ruginiai miltai, o norint paruošti didelį kiekį svaiginamojo gėrimo, reikėjo ieškoti kitų rūgimo šaltinių.

Kodėl grūdų košė fermentuojasi be mielių?

Tiesą sakant, šioje košėje yra mielių. Vyndariai jų tyčia neįneša, kaip spaustų ar džiovintų grybų. Laukinės mielių formos, kaip ir daugelis mikroorganizmų, yra visur. Ypač daug jų yra ant saldžių vaisių ir uogų odelės: visi žino, kaip lengvai pradeda rūgti vaisių košė. Laukinių mielių ypatumą mūsų protėviai naudojo visuose su fermentacija susijusiuose procesuose.

Tačiau mielių kiekis ant sausų grūdų yra toks nežymus, kad jų neužtektų fermentacijos procesui pradėti. Tačiau vyndariai žino, kad jis „atgyja“ pažodžiui praėjus dienai po padėjimo. Esmė yra žaliavų, tai yra, kviečių grūdų, paruošimas. Juos dygstant drėgnoje aplinkoje ir šiluma pradeda aktyviai daugintis ir daugintis grūdų paviršiuje gyvenantys grybai. Procesą palengvina dygstančiame grūde esančio krakmolo sucukrinimas. Kai salyklas bus paruoštas (po 2-4 dienų), jame jau yra nemažas kiekis tikrų mielių.

Siekiant pagerinti salyklo rūgimo gebėjimus, senais laikais starteris buvo gaminamas iš daigintų grūdų ir cukraus. Esant dideliam maistinių medžiagų kiekiui, sustiprėjo mieliagrybių augimas, jie labai greitai daugėjo. 7-10 dienų, per kurias buvo ruošiamas starteris, jų skaičius tapo pakankamas greitam rūgimui ir greitam dešimčių litrų misos brandinimui.

Kaip pasigaminti grūdų košę be mielių?

Prieš gamindami košę iš kviečių, turite paruošti salyklo pagrindą. Jis pagamintas iš daigintų grūdų. Renkantis žaliavas, visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į kviečių kokybę: jie turi būti be pelėsio ir pašalinio kvapo. Patartina imti ne pašarinius grūdus, kuriuose smulkių, sausų ir netinkamų daiginti sėklų procentas yra labai didelis, o grynus, atrinktus maistui kviečius.
Jis išsiskiria dideliais, apvaliais šviesiai rudos spalvos grūdeliais, praktiškai neturi pašalinių intarpų, susmulkintų sėklų ir pakratų (1 pav.). Jei kyla abejonių dėl įsigytų grūdų kokybės, galite paimti nedidelį jų kiekį ir pabandyti daiginti suvilgydami vandeniu. Geri kviečiai išsirita per 2-3 dienas, netinkami tam pačiam laikotarpiui pasidengs puriu pelėsiu arba įgaus nemalonų rūgštų kvapą nesudarant daigų.

Starterio paruošimas

Autorius tradicinis receptas kviečių košei be mielių reikia salyklo pagrindo arba raugo, kuris pradės cukraus pavertimo alkoholiu procesą. Pasirinkę tinkamus grūdus, galite pradėti salyklo gamybos procesą:

Į puodą ar kitą pakankamo tūrio indą suberkite 1 kg kviečių. Supilkite grūdus vandeniu, kad dėmės išplauktų į paviršių. Nusausinkite skystį kartu su šiukšlėmis. Kelis kartus nuplaukite grūdus, kol vanduo taps skaidrus. Supilkite paskutinę porciją, nesistengdami visiškai pašalinti drėgmės.
Grūdus su likusiu skysčiu supilkite į platų negilų indą (dėklą, dėžutę, keptuvę). Indą uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite į šiltą vietą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip +30 °C.
Po 10-12 valandų lengvai išmaišykite kviečius, sumaišydami viršutinį ir apatinį sluoksnius. Jei reikia, grūdus apšlakstykite šiltu vandeniu ir suvilgykite audinį. Maišymą kartokite kas 10-12 valandų.
Po 1 dienos ant grūdų atsiras plonos šaknys. Nuo šio momento grūdų geriau nemaišyti, o periodiškai sudrėkinti. viršutinis sluoksnis. 2-3 dienomis šaknys susipins, suformuodamos gana tvirtą „kilimėlį“, o ant grūdų bus matomi stori balti 1-2 mm ilgio daigai (2 pav.).
Įpilkite į konteinerį 0,5 kg granuliuoto cukraus, išbarstydami jį ant paviršiaus, užpilkite trupučiu šilto virinto vandens, kad jis vos apsemtų grūdelius. Galima maišyti, kad suskaidytų gumulėlius. Uždarykite indą švaria marle, vėl padėkite į šilumą 7-10 dienų. Mišinys fermentuos lėtai, įgaus būdingą kvapą ir šiek tiek putos. Šis raugas jau paruoštas tolesniam naudojimui.

Nerekomenduojama per daug eksponuoti kviečių gemalų salyklo pagrindą, nes greitai augant mielėms cukraus kiekis mišinyje labai greitai krenta. Likę be maisto, grybų kolonija sumažins aktyvumą. Misos ruošimas turėtų prasidėti, kai salyklo mišinys pradeda rodyti aktyvi fermentacija: Putos, maišant išsiskiria dujų burbuliukai.

Užpilame ant košės

Iš 1 kg kviečių gaunamam raugo kiekiui prireiks 30 litrų vandens. Pirmiausia jis turi būti virinamas ir atvėsinamas iki + 25 ... + 30 ° C temperatūros. Paimkite buteliuką taip, kad fermentacijos metu liktų vietos putoms pakilti. Įdėkite gatavą raugą į šį indą, supilkite visą vandenį ir įpilkite:

sausi kviečiai, gera kokybė- 3 kg;
granuliuotas cukrus - 3,5 kg.

Uždarykite buteliuko kaklelį kamščiu su vandens sandarikliu arba padarykite kamštį iš pirštinės. Norėdami tai padaryti, ant buteliuko užmaukite medicininę guminę pirštinę, tvirtai užriškite ant kaklo ir viename iš pirštų adata pradurkite skylę.

Perkelkite buteliuką į šiltą (+ 20 ... + 25 ° C) kambarį ir palikite jį ramybėje 10-20 dienų. Fermentacijos aktyvumas priklausys nuo daugelio faktorių, jis gali mažėti mažėjant temperatūrai, todėl košės pasirengimą reikia nustatyti pagal šiuos požymius:

dujų burbuliukai nustoja išleisti iš vandens sandariklio;
jei uždedamas kamštis nuo pirštinės, tai visą laiką stačiai stovėjusi guminė „ranka“ nupučiama ir pakimba;
permatomame buteliuke matyti, kad nuo drumsto skystis tampa skaidresnis, o atskiri grūdeliai neplaukia aukštyn.

Jei kviečių košė be mielių yra aliuminio kolboje, kurioje nėra nei pirštinės, nei vandens sandariklio, viduje esančio skysčio nesimato, tuomet pasirengimą galite nustatyti pagal ausį, prikišę ausį prie kolbos: skamba spragėsiai. girdimas fermentacijos metu. Paruoštoje košėje skambėjimas nutrūksta, nes burbuliukai nebeišsiskiria. Pasikeičia jo skonis: saldus skystis tampa aitrus, įgauna pastebimą kartumą ir šiek tiek svaigina.

Šiuo metu misą jau galima distiliuoti. Naudodami ploną žarną, ją reikia nusausinti iš nuosėdų, kad skysčio srautas neužfiksuotų grūdų. Perpilkite žaliavą per marlės filtrą ir distiliuokite įprastu būdu.

Talpykloje likusių kviečių ir nuosėdų nereikėtų išpilti: į butelį supylus 4 kg cukraus ir įpylus 30 litrų vandens, galima gauti naują geros kokybės košę, o tada procesą pakartoti dar kartą. Po trečios infuzijos nuosėdas jau galima išmesti. Iš 1 kg salyklo raugo galite gauti iki 90 litrų žaliavos mėnesienai.

Greiti košės virimo būdai

Jei nėra laiko ilgai laukti, kol raugas sunoks, o košė pristings, galite naudoti kitą receptą. Paruošimo greitį lemia didelis daigintų sėklų skaičius ir didesnis cukraus kiekis misoje. Tai leidžia jums gauti žaliava distiliavimui maždaug per 1 savaitę.

Tokiai košei jums reikės:

5-6 kg sausų, kokybiškų kviečių daiginimui;
6,5–7 kg cukraus;
30 litrų vandens.

Kviečius nuplaukite ir visą jų kiekį iš karto paskleiskite į daiginimo indus. Medžiagos priežiūrą atlikite taip, kaip nurodyta ankstesniame recepte: maišykite, stebėkite grūdų drėgnumą 2–3 dienas. Supilkite gatavą salyklą į butelį ar kolbą, supilkite ten visą cukrų ir užpilkite virintu šiltu vandeniu.

Šiltoje vietoje, kurios temperatūra yra apie +25 ° C, toks užpilas fermentuos 3–5 dienas. Jo paruošimo požymiai yra tokie patys kaip ir tradicinės rusiškos grūdų košės. Nuosėdas galima naudoti dar 1 kartą, tačiau fermentacijos laikas pailgės iki 7-10 dienų, o kokybė bus šiek tiek prastesnė. Žaliavų distiliavimas atliekamas pagal klasikinę schemą bet kuriame aparate.

Braga ant sauso salyklo

Kad nereikėtų gaišti laiko kaskart daiginant grūdus, galima paruošti sausą salyklą ir prireikus panaudoti, greitai supilti košę ir išvaryti naminį alkoholinį gėrimą. Norint pagaminti kokybišką salyklą, reikia rinktis gerus maistinius kviečius. Vyksta daigumas Bendrosios taisyklės aprašyta aukščiau.

Nereikėtų per daug eksponuoti daigintų grūdų: fermentų ir mielių kiekis didžiausias tuo metu, kai daigai dar nepradėjo žaliuoti. Jų ilgis paprastai siekia 1-3 mm. Daigintus grūdus reikia džiovinti šiltoje orkaitėje, džiovykloje apie +50 °C temperatūroje arba vasarą saulėje. Salyklas turi būti visiškai sausas liesti, kitaip jis gali supeliuoti ir sugesti. Džiovintus daigintus grūdus sumalkite kavamale ar kitu būdu prieinamu būdu. Geriausia laikyti lininiame maišelyje, sausoje ir vėsioje vietoje.

Gaminant misą 10 litrų vandens reikės 1,5–2 kg cukraus ir 1–1,2 kg gatavo salyklo. Prieš dedant košę, sausus ingredientus reikia sumaišyti tarpusavyje, supilti į butelį ir tik tada pilti šiltu virintu vandeniu, nuolat maišant šnekučią. Padarykite vandens sandariklį arba užsimaukite pirštinę ant kaklo ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje. Kviečių košė be mielių gali būti paruošta per 3-4 dienas. Distiliavimą atlikite įprastu būdu.

Kviečių mėnulis yra labai vertinamas tarp vyndarių. Malonaus kvapo, saldaus švelnaus skonio ir lengvai geriamas. Jei taip dviguba distiliacija atskirdami galvos ir uodegos frakcijas, papildomai išvalykite skystį anglies filtras, tada galite gauti nuostabų gėrimą, kurio pagrindu galite sukurti bet kokius išskirtinius likerius ir alkoholinius gėrimus.

Su mielėmis pagamintas Moonshine greitesnis, tačiau labai nukenčia produkto skonis ir kvapas. Jei gaminate be mielių, tada gaminimo procesas vėluoja, bet mėnulis yra daug geresnis. Į misos ruošimą reikia žiūrėti atsakingai ir atidžiai laikytis ruošimo instrukcijų. Šiuo atveju jis praeis fermentacijos etape ne blogiau nei mielės.

Moonshine iš kviečių be mielių

Padaryti moonshine be mielių, juos reikėtų pakeisti kokiu nors pagrindu. Dažniausiai jo vaidmenį atlieka grūdų salyklas. Braga yra minkšta, malonaus skonio. Paruošimo laikas paprastai yra apie penkiolika dienų.

Pirmiausia reikėtų rinktis kokybiškus grūdus. Jis turi atitikti šiuos kriterijus:

vandens virimui kviečių košė paimtas švarus. Tai gali būti šaltinio arba saugyklos vanduo be dujų. Nerekomenduojama naudoti vandens iš čiaupo. Netgi ne didelis skaičius Vandenyje esantis chloras gali sunaikinti gyvus mikroorganizmus, kurie dalyvaus fermentacijos procese. Ingredientai košei parenkami tokia proporcija: trisdešimt penkiems litrams vandens reikės dešimties kilogramų pasirinktų kviečių grūdų ir tiek pat cukraus. Norėdami pagaminti mėnulio blizgesį iš daigintų kviečių, turite atidžiai laikytis technologijos.

Moonshine iš daigintų kviečių be mielių

Grūdų košės receptas:

Tikrai daugelis yra girdėję apie daigintų kviečių naudą žmogaus organizmui. Taip paruoštas Moonshine viską sugeria naudingų savybių grūdai. Tai daug geresnė ir saugesnė už pramoniniu būdu pagamintą degtinę.

Kad kviečių košė be mielių surūgtų ir gautųsi alkoholis, pakankamai kvietinio salyklo, kuris susidaro daigintuose kviečiuose. Norint suaktyvinti procesą, visiškai nereikia pridėti papildomų komponentų.

Yra dar vienas receptas, kaip gaminti košę su laukinių kviečių mielėmis. Šiuo atveju jis sumalamas į miltus ir tokia forma supilamas į vandenį.

Kviečių košės receptas mėnesienai

Iš anksto daiginti grūdai džiovinami orkaitėje ir sumalami. Tada sumaišyti su cukrumi ir užpilti vandeniu . Misa bus paruošta apie keturias dienas. Temperatūra turi būti bent dvidešimt septyni laipsniai.

Kai tik fermentacijos procesas baigiasi, alkoholis siunčiamas į distiliavimą. Tokį mėnesieną geriausia valyti kefyru.

Norėdami gauti gerą košę iš laukinių kviečių mielių, seka viena grūdų dalis išdygti. Taigi kviečiuose suaktyvinami fermentacijos procesai. O jau sudygę grūdai paveiks likusius. Kitaip daigintus grūdus vadina salyklu. Jo paruošimui pakanka vieno kilogramo cukraus penkiems kilogramams pasirinktų kviečių.

Yra receptų, kuriuose daiginti nereikia, tačiau tokiu atveju fermentacijai suaktyvinti reikia papildomų komponentų.

Kaip iš kviečių mėnesienos?

Grūdų košė ant kviečių

Norėdami įdėti grūdų košę be mielių, jums reikės penkiolikos litrų išgryninto vandens, trijų kilogramų kviečių ir trijų cukrų.

Receptas yra toks. Grūdai ruošiami taip: pašalinamos supuvusios dalys ir lukštai, sijojami ir būtinai nuplaunami. Pusė kilogramo cukraus sumaišoma viename litre gryno vandens ir šiuo sirupu užpilami kviečiai. Norėdami paruošti kviečių košę, rekomenduojama paimti indą su plačia išleidimo anga, kitaip virimo procesas bus atidėtas.

Po keturių dienų ant paviršiaus atsiranda putos. Į mišinį supilamas likęs cukrus ir indas uždaromas vandens sandarikliu. Tokios košės fermentacijos laikotarpis yra apie dešimt dienų.. Per tą laiką indas periodiškai atidaromas ir maišomas, kad į skystį patektų deguonis ir suaktyvėtų grybų darbas.

At optimalias sąlygas iš penkių kilogramų kviečių galima gauti keturis su puse litro geras mėnulis. Be to, jo stiprumas nebus mažesnis nei keturiasdešimt laipsnių.

Deja, kartais rezultatas būna prastesnis nei tikėtasi. Priežastis dažnai yra nedidelis krakmolo kiekis grūduose.

Norint iš laukinių kviečių mielių pagaminti blyškų salyklą, reikia gryno vandens ir rūšiuotų kviečių. Receptas:

Braga, virta su kvietiniu salyklu, valoma kefyru arba aktyvuota anglis. Anglies pakanka penkiasdešimt gramų vienam litrui gėrimo. Distiliavimui reikės mažiausiai dviejų. Jei tvirtovė viršija keturiasdešimt laipsnių, įpilkite švaraus vandens. Kai skystyje yra per daug alkoholio, alkoholio mašina gali sulūžti. Geriausias variantas yra vandens pagalba sumažinti lygį iki dvidešimties laipsnių. Tokia kompozicija bus geriau išvalyta nuo kenksmingų priemaišų.

Antrojo distiliavimo metu atskiriami fuselio aliejai ir gaunamas keturiasdešimt penkių laipsnių stiprumas.

Moonshiner Timofey: sutrinkite kviečius

Išverdami apyniai ir į jį įpilama sauso salyklo. Kaip paruošti salyklą iš daigintų kviečių, aprašyta aukščiau. Dviems litrams gryno vandens prireiks dviejų stiklinių džiovintų apynių ir stiklinės miltų. Vietoj cukraus dedamos kapotos kriaušės ir obuoliai. Tokia košė klaidžioja mažiausiai dešimt dienų.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!