Wer kann als Catering-Technologe arbeiten? Die Rolle des Berufs des Technologen in der Produktion

Technologe Gastronomie ist Spezialist für die Entwicklung, Produktion und Qualitätskontrolle von kulinarischen und Süßwarenprodukten in Gastronomiebetrieben. Der Beruf eignet sich für alle, die sich für Arbeit und Landwirtschaft interessieren (Interesse an Schulfächern siehe Berufswahl).

Kurzbeschreibung

Die Arbeit eines Gastronomietechnologen steht im Mittelpunkt des Kochprozesses und bestimmt die Qualität der Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung, deren Sicherheit und Geschmacksqualitäten. Ein Technologe, der die Technologie der Lebensmittelproduktion, Rezepte, Lebensmittelzubereitung und Lebkennt, trägt dazu bei, dass aus Rohstoffen ein qualitativ hochwertiges Produkt wird. Die Qualität der zubereiteten Speisen und damit das Ansehen des Restaurants oder der Kantine hängt von seiner Gewissenhaftigkeit bei der Bestimmung der Qualität der Ausgangsprodukte unter Einhaltung der vollständigen Norm ihrer Lesezeichen ab.

Die Besonderheiten des Berufs

Bei der Arbeit eines Gastronomietechnologen geht es nicht nur um die Arbeit mit Produkten. Die Tätigkeit eines Technologen ist viel umfassender und verantwortungsvoller.

Technologe:

• organisiert die Produktion (platziert Ausrüstung, lehrt die Nutzungsregeln);
• stellt das Menü zusammen;
• verteilt die Aufgaben zwischen den Köchen und überwacht ihre Arbeit;
• prüft die Ausgabestandards von Produkten;
• führt fortschrittliche Technologien in der Produktion ein;
• für die Richtigkeit verantwortlich Küchenausstattung und die Qualität der zubereiteten Speisen;
• entwickelt neue Rezepte und erstellt entsprechende Vorschriften;
• untersucht neue Trends auf dem Gastronomiemarkt und koordiniert die Arbeit entsprechend;
• bietet eine neue Auswahl an Gerichten an, um die Nachfrage zu steigern;
• überwacht die Einhaltung der Hygienestandards;
• Ist technologische Karten neue Gerichte (Berechnung der Nahrungsmenge, Kalorien usw.);
• führt eine rechtzeitige Versorgung der Produktion mit Rohstoffen, Werkzeugen, Inventar usw. durch;
• beteiligt sich an der Um- und Weiterbildung des Produktionspersonals unter Berücksichtigung der Anforderungen der Moderne.

Vor- und Nachteile des Berufs

• Relativ konstante Nachfrage auf dem Arbeitsmarkt hohes Niveau Gehälter, eine maßgebliche Position in der öffentlichen Gastronomie.

• Hohe Verantwortung für die Arbeitsergebnisse anderer Personen (Köche, Konditoren); Verantwortung für die Ergebnisse von Inspektionen der Aufsichtsbehörden: SES, Vetnadzor, Zertifizierungsstellen, Staatliche Gewerbeaufsicht in Bezug auf Technologie usw.

Arbeitsplatz

• Restaurants
• Cafés, Cafeterien
• Kantinen
• Fleischverarbeitungsbetriebe
• Fischverarbeitungsbetriebe (Konserven)
• Molkereien
• Bäckereien
• Süßwaren
• Vorfertigungsfabriken.

Gehalt

Gehalt per 21.03.2019

Russland 20.000—80.000 ₽

Moskau 40.000—100.000 ₽

Persönlichen Eigenschaften

• hohe Empfindlichkeit gegenüber Geruchs- und Geschmacksnuancen
• richtige Farbunterscheidung
• gutes volumetrisches und lineares Auge
• Tastsensibilität
• gutes Gedächtnis (kurzfristig, langfristig, visuell)
• hohes Maß an Verteilung und Umlenkung der Aufmerksamkeit
• Sauberkeit
• emotionale Stabilität
• Kreative Fähigkeiten
• ästhetischer Geschmack
• Genauigkeit
• Genauigkeit
• Geselligkeit
• organisatorische Fähigkeiten
• Verantwortung
• körperliche Ausdauer
• Ehrlichkeit, Anstand

Karriere

Die Karrierechancen für einen Food-Service-Technologen sind nicht besonders gut. Bei ausreichender Berufserfahrung ist ein beruflicher Aufstieg zum Leiter einer Gruppe von Technologen möglich. Um die Stelle eines Produktionsleiters oder Leiters einer Gastronomiestelle zu erlangen, ist eine spezialisierte Hochschulausbildung erforderlich.

Das Gehalt eines Gastronomietechnologen hängt vom Arbeitsort ab: Das Niveau einer Budget-Kantine ist nicht mit einem Elite-Restaurant zu vergleichen. Das durchschnittliche Gehalt eines Technologen in Moskau beträgt 50.000 Rubel, in den Regionen etwa 30.000 Rubel.

Ausbildung zum Gastronomietechnologen

Kurse für Technologen-Rechner der öffentlichen Gastronomie Geben Sie auch die Berechtigung, als Catering-Technologe zu arbeiten, und ermöglichen Sie Ihnen, das meiste zu meistern moderne Technologien Kochen (kalorienarm, diätetisch, Küchen der Völker der Welt usw.).

Führt einen Kurs durch: „Technologe-Rechner der öffentlichen Gastronomie“. Kursprogramm: 1. Einführung in den Beruf (Amtliche Verpflichtungen Technologe-Rechner; das Konzept von Technologie und technologischen Prozessen in der öffentlichen Gastronomie; Hygieneanforderungen zur Lagerung und kulinarischen Verarbeitung von Produkten; Berechnung des saisonalen Abfalls, Abtauarten; praktischer Unterricht im Store House-Programm). 2. Arbeiten mit Dokumenten(korrekte Papiere; Abschreibungsbescheinigungen; Schadensbescheinigungen; Inventaraufzeichnungen; praktische Übungen im Store House-Programm). 3 Arbeiten mit dem Rezeptbuch(Technologische Diagramme; Berechnungskarten; Studienhandlungen; Arbeiten mit Tabellen; Berechnung von Rohstoffen für Halbfabrikate und Fertiggerichte; Verluste bei der Wärmebehandlung, Kostenminimierung).

Hochschule für Handel und Technologie. Republik Tatarstan, Nabereschnyje Tschelny

Geschichte des Berufs

Die ersten Technologen, die die Qualität gekochter Lebensmittel kontrollierten, können als Menschen angesehen werden, die königliches Essen probierten. Die Könige vertrauten ihnen bedingungslos. Der Beruf des Gastronomietechnologen ist derzeit im Zusammenhang mit dem Auf- und Ausbau des Netzwerks von Gastronomiebetrieben gefragter denn je.

In Russland entstanden Ende des 18. Jahrhunderts mit dem Aufkommen des Kochens als Wissenschaft die sogenannten Gastronomiebetriebe in Form von Tavernen, Tavernen. Die Besitzer der Betriebe mussten die Qualität der von angeheuerten Leuten zubereiteten Speisen kontrollieren. So entstand der Beruf des Gastronomietechnologen.

Referenz

Ein Gastronomietechnologe ist Spezialist für die Entwicklung, Produktion, den Verkauf und die Qualitätskontrolle von kulinarischen und Süßwarenprodukten, die Kundenbetreuung und die Erbringung von Dienstleistungen als Technologe in Gastronomiebetrieben.

Nachfrage nach dem Beruf

Ziemlich gefragt

Vertreter des Berufsstandes sind auf dem Arbeitsmarkt sehr gefragt. Trotz der Tatsache, dass Universitäten ihren Abschluss machen große Menge Viele Unternehmen und viele Unternehmen benötigen qualifizierte Spezialisten auf diesem Gebiet Gastronomietechnologen.

Alle Statistiken

Beschreibung der Aktivität

Die Tätigkeit eines Technologen ist eine Tätigkeit im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung und umfasst das Aufgabenspektrum im Bereich der Erfassung der erforderlichen Dokumentation und Buchhaltung Sachwerte, Ausrüstung, Rohstoffe, Endprodukte sowie das Zusammenstellen von Rezepten für neue Gerichte und Technologiekarten.

Die Einzigartigkeit des Berufs

Sehr gewöhnlich

Nach den Ergebnissen der Umfrage Beruf Gastronomietechnologe ist derzeit sehr verbreitet, da bei Arbeitgebern über einen ausreichend langen Zeitraum ein hoher Bedarf an Fachkräften in diesem Bereich bestand. Dieser Bereich brauchte und braucht weiterhin Spezialisten.

Wie Benutzer dieses Kriterium bewerteten:

Alle Statistiken

Welche Art von Bildung ist erforderlich?

Mittlere Berufsausbildung (Hochschule, Fachschule)

In einem Beruf arbeiten Gastronomietechnologe Eine höhere Berufsausbildung im entsprechenden Fachgebiet ist nicht erforderlich. Für diesen Beruf reicht ein Hauptschulabschluss aus Berufsausbildung an einer Hochschule oder Fachschule erworben werden, oder es genügt beispielsweise die Absolvierung spezieller Kurse.

Wie Benutzer dieses Kriterium bewerteten:

Alle Statistiken

Berufliche Verantwortlichkeiten

Der Technologe bestimmt die Qualität der Produkte und berechnet deren zu erhaltende Menge Fertiggerichte. Erstellt ein Menü. Verteilt die Aufgaben zwischen den Köchen und überwacht deren Arbeit. Verantwortlich für die Wartungsfreundlichkeit der Geräte und die Qualität der zubereiteten Gerichte. Fördert die Einführung fortschrittlicher technologischer Prozesse zur Herstellung von Produkten und die Verbesserung der Organisation öffentlicher Dienstleistungen. Entwickelt Programme, um die Verbesserung der Qualität der Lebensmitteldienstleistungen sicherzustellen. Führt die Entwicklung und Genehmigung neuer Rezepte für Gerichte, Süßwaren und kulinarische Produkte mit der Ausführung relevanter behördlicher Dokumente durch. Bereitet Vorschläge zur Erweiterung des Sortiments und zur Einführung neuer Rohstofftypen vor. Führt eine betriebliche Kontrolle über die Qualität und Einhaltung der Kochtechnologie durch. Beteiligt sich unter Berücksichtigung der Anforderungen an der Aus-, Umschulung und Fortbildung des Produktionspersonals Marktwirtschaft. Es untersucht die Faktoren, die für die erfolgreiche Umsetzung der angebotenen Dienstleistungen wichtig sind, die Nachfrage, die Gründe für deren Anstieg und Rückgang sowie die Differenzierung zur Kaufkraft der Bevölkerung. Trägt zur ausgewogenen Entwicklung des Catering-Dienstleistungssektors bei, bereitet Vorschläge für die Auswahl und Änderung der Richtungen für die Entwicklung des Sortiments, der Produktion, der Wirtschaft und der Wirtschaft vor unternehmerische Tätigkeit. Untersucht den Markt für ähnliche Dienstleistungen und Trends in seiner Entwicklung.

Art der Arbeit

Hauptsächlich körperliche Arbeit

Den Ergebnissen der Umfrage zufolge ist der Beruf Gastronomietechnologe erfordert überwiegend körperliche Arbeit. Gastronomietechnologe Sie müssen über eine gute körperliche Fitness, eine hohe Kraftausdauer und eine gute Gesundheit verfügen.

Wie Benutzer dieses Kriterium bewerteten:

Alle Statistiken

Merkmale des Karrierewachstums

Der Beruf ist kein Karrierist. Die Karrieremöglichkeiten für Lebensmitteltechnologen sind begrenzt. Möglichkeit, zum Teamleiter aufzusteigen.

Berufschancen

Möglichkeiten genug

Die überwiegende Mehrheit des Berufs Gastronomietechnologe glauben, dass sie genügend Möglichkeiten haben, auf der Karriereleiter aufzusteigen. Wenn ein gewöhnlicher Spezialist ein solches Ziel hat, ist es durchaus realistisch, dass er in diesem Bereich eine Führungsposition einnimmt.

Wie Benutzer dieses Kriterium bewerteten:

Geeignet pädagogische Fachgebiete: Chemiker; Biologe.
Schlüsselgegenstände: Russisch; Chemie; Biologie.

Studiengebühr (Durchschnitt in Russland): 176.000 Rubel

Arbeitsbeschreibung:

*Die Studiengebühr gilt für ein 4-jähriges Vollzeit-Bachelorstudium.

Kurzbeschreibung

Die Arbeit eines Gastronomietechnologen steht im Mittelpunkt des Kochprozesses und bestimmt die Qualität der Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung, deren Sicherheit und Geschmack. Ein Technologe, der die Technologie der Lebensmittelproduktion, Rezepte, Lebensmittelzubereitung und Lebkennt, trägt dazu bei, dass aus Rohstoffen ein qualitativ hochwertiges Produkt wird. Die Qualität der zubereiteten Speisen und dementsprechend das Ansehen des Restaurants oder der Kantine hängt von seiner Gewissenhaftigkeit bei der Bestimmung der Qualität der Ausgangsprodukte unter Einhaltung der vollständigen Norm ihrer Verlegung ab.

Die Besonderheiten des Berufs

Bei der Arbeit eines Gastronomietechnologen geht es nicht nur um die Arbeit mit Produkten. Die Tätigkeit eines Technologen ist viel umfassender und verantwortungsvoller.

Technologe:

• organisiert die Produktion (platziert Ausrüstung, vermittelt die Nutzungsregeln)
• stellt das Menü zusammen
• verteilt die Aufgaben unter den Köchen und überwacht deren Arbeit
• prüft die Ausgabestandards von Produkten
• führt fortschrittliche Technologien in die Produktion ein
• verantwortlich für die Gebrauchstauglichkeit der Küchengeräte und die Qualität der zubereiteten Speisen
• entwickelt neue Rezepturen und erstellt die entsprechenden Regulierungsdokumente
• untersucht neue Trends auf dem Gastronomiemarkt und koordiniert die Arbeit entsprechend
• bietet ein neues Speisenangebot an, um die Nachfrage zu steigern
• überwacht die Einhaltung der Hygienestandards
• erstellt technologische Karten neuer Gerichte (Berechnung der Produktanzahl, Kalorien usw.)
• sorgt für die rechtzeitige Versorgung der Produktion mit Rohstoffen, Werkzeugen, Lagerbeständen usw.
• beteiligt sich an der Um- und Weiterbildung des Produktionspersonals unter Berücksichtigung der Anforderungen der Moderne.

Vorteile des Berufs

• Ständige Nachfrage auf dem Arbeitsmarkt, ein relativ hohes Gehaltsniveau, eine Führungsposition in der Gemeinschaftsverpflegung.

Nachteile des Berufs

• Hohe Verantwortung für die Arbeitsergebnisse anderer Personen (Köche, Konditoren); Verantwortung für die Ergebnisse von Inspektionen der Aufsichtsbehörden: SES, Vetnadzor, Zertifizierungsstellen, Staatliche Gewerbeaufsicht in Bezug auf Technologie usw.

Arbeitsplatz

• Restaurants
• Cafés, Cafeterien
• Kantinen
• Fleischverarbeitungsbetriebe
• Fischverarbeitungsbetriebe (Konserven)
• Molkereien
• Bäckereien
• Süßwaren
• Vorfertigungsfabriken.

Persönlichen Eigenschaften

• hohe Empfindlichkeit gegenüber Geruchs- und Geschmacksnuancen
• richtige Farbunterscheidung
• gutes volumetrisches und lineares Auge
• Tastsensibilität
• gutes Gedächtnis (kurzfristig, langfristig, visuell)
• hohes Maß an Verteilung und Umlenkung der Aufmerksamkeit
• Sauberkeit
• emotionale Stabilität
• Kreative Fähigkeiten
• ästhetischer Geschmack
• Genauigkeit
• Genauigkeit
• Geselligkeit
• organisatorische Fähigkeiten
• Verantwortung
• körperliche Ausdauer
• Ehrlichkeit, Anstand

Karriere

Die Karrierechancen für einen Food-Service-Technologen sind nicht besonders gut. Bei ausreichender Berufserfahrung ist ein beruflicher Aufstieg zum Leiter einer Gruppe von Technologen möglich. Um die Stelle eines Produktionsleiters oder Leiters einer Gastronomiestelle zu erlangen, ist eine spezialisierte Hochschulausbildung erforderlich.

Das Gehalt eines Gastronomietechnologen hängt vom Arbeitsort ab: Das Niveau einer Budget-Kantine ist nicht mit einem Elite-Restaurant zu vergleichen. Das durchschnittliche Gehalt eines Technologen in Moskau beträgt 50.000 Rubel, in den Regionen etwa 30.000 Rubel.

Gehalt in Jekaterinburg

Mindestens 20.000 Rubel.

Maximum - 36.400 Rubel.

Ausbildung

Um die Stelle eines Gastronomietechnologen zu erlangen, ist eine weiterführende Fachausbildung ausreichend. Sie können als Gastronomietechnologe studieren in:

• Moskauer Genossenschaftshochschule des MSPC, benannt nach G.N. Altshulya, Region Moskau, Mytischtschi

Fakultät: Licht und Nahrungsmittelindustrie

Abteilung: Technologie von Lebensmitteln und Konsumgütern

Spezialität: Technologie von Gastronomieprodukten

• Hochschule für Handel und Technologie

Republik Tatarstan, Nabereschnyje Tschelny

Höhere Ausbildung in diesem Beruf verfügbar:

• V Russische Akademie nationale Wirtschaft und öffentlicher Dienst unter dem Präsidenten der Russischen Föderation 119571, Moskau, Vernadsky Ave., 82

Fakultät: Dienstleistungen.

Spezialität: „Organisation von Dienstleistungen in der Gemeinschaftsverpflegung“

Kurse für Technologen-Rechner der öffentlichen Gastronomie Geben Sie auch die Berechtigung, als Catering-Technologe zu arbeiten, und ermöglichen Sie Ihnen, die modernsten Kochtechnologien (kalorienarm, diätetisch, Küche der Völker der Welt usw.) zu beherrschen:

• Wirtschaftsakademie „MBA CITY“

Moskau, Maly Palashevsky Gasse, 6.

Etwas mehr über den Beruf des Gastronomietechnologen

Die ersten Technologen, die die Qualität gekochter Lebensmittel kontrollierten, können als Menschen angesehen werden, die königliches Essen probierten. Die Könige vertrauten ihnen bedingungslos. Der Beruf des Gastronomietechnologen ist derzeit im Zusammenhang mit dem Auf- und Ausbau des Netzwerks von Gastronomiebetrieben gefragter denn je.

In Russland entstanden Ende des 18. Jahrhunderts mit dem Aufkommen des Kochens als Wissenschaft die sogenannten Gastronomiebetriebe in Form von Tavernen, Tavernen. Die Besitzer der Betriebe mussten die Qualität der von angeheuerten Leuten zubereiteten Speisen kontrollieren. So entstand der Beruf des Gastronomietechnologen.

Organisiert die Produktion (platziert Geräte, lehrt den Umgang damit), erstellt ein Menü, verteilt Verantwortlichkeiten zwischen Köchen und kontrolliert ihre Arbeit, überprüft die Normen für die Ausgabe von Produktgerichten, führt fortschrittliche Technologien in die Produktion ein, ist für die Gebrauchstauglichkeit von Küchengeräten und deren Qualität verantwortlich Fertiggerichte entwickeln neue Rezepte, erstellen die entsprechenden Regulierungsdokumente, untersuchen neue Trends auf dem Gastronomiemarkt und koordinieren die Arbeit entsprechend. Bietet ein neues Speisenangebot, um die Nachfrage zu erhöhen, kontrolliert die Einhaltung von Hygienestandards und erstellt technologische Karten für neue Gerichte (Berechnung der Anzahl der Produkte, Kalorien usw.) sorgt für eine rechtzeitige Versorgung der Produktion mit Rohstoffen, Werkzeugen, Lagerbeständen usw. beteiligt sich an der Um- und Weiterbildung des Produktionspersonals unter Berücksichtigung der Anforderungen der Moderne.

Vollwertkost sorgt für eine normale Entwicklung, ein normales Wachstum und eine vollwertige Aktivität des Menschen und hilft, sich an sich ändernde Bedingungen und Einflüsse anzupassen. Außenumgebung, bekämpft Infektionen, sorgt für aktive Langlebigkeit. Deshalb ist die Entwicklung der wissenschaftlichen Grundlagen der Ernährung die Erweiterung des Sortiments Lebensmittel und die Verbesserung ihrer Qualität ist von großer Bedeutung.

Gegenstand des Studiengangs „Technologie von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung“ sind die Technologien von Halbfabrikaten und kulinarischen Fertigprodukten in Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung; physikalische, chemische und biochemische Prozesse, die in Produkten während ihrer kulinarischen Verarbeitung ablaufen; Möglichkeiten zur Steuerung technologischer Prozesse, um qualitativ hochwertige kulinarische Produkte zu erhalten.

Ziel des Kurses ist es, angehende Verfahrenstechniker systematisch mit allen Schritten, Methoden und Techniken der Verarbeitung von Produkten und den darin auftretenden physikalischen und chemischen Veränderungen vertraut zu machen, wodurch sie neue organoleptische Eigenschaften erwerben, die den fertigen kulinarischen Produkten innewohnen.

Interdisziplinäre Verbindungen zu anderen Disziplinen. Grundlage für das Studium der Fachrichtung sind die Kenntnisse, die Studierende im Studium der Allgemeinbildung und einer Reihe angrenzender allgemeiner Fach- und Spezialdisziplinen erwerben.

Bei der Verarbeitung von Produkten und der Herstellung von Fertigprodukten fallen eine Reihe von Chemische Prozesse: Hydrolyse von Disacchariden, Karamellisierung von Zuckern, Oxidation von Fetten usw. Die meisten kulinarischen Prozesse sind kolloidal: Koagulation von Proteinen (beim Erhitzen von Fleisch, Fisch, Eiern), Erhalten stabiler Emulsionen (viele Saucen), Erhalten von Schaum (Schlagsahne, Proteine). usw.). usw.), Alterung von Gelees (Altbackenwerden von Backwaren, Getreide, Trennung von Flüssigkeiten aus Gelee, Gelee), Adsorption (Klärung von Brühen). Kenntnisse der Chemie sind erforderlich, um zahlreiche Prozesse bei der Lebensmittelzubereitung zu verwalten und die Qualität von Rohstoffen und Fertigprodukten zu kontrollieren.

Daten über die Zusammensetzung und Verbrauchereigenschaften von Produkten, die der Student im Rahmen des Studiums der Warenwirtschaftslehre für Lebensmittel erhält, ermöglichen es dem Technologen, das Problem der rationellen Nutzung von Rohstoffen und Lebensmitteln richtig zu lösen wichtige Kriterien zur Begründung und Organisation technologischer Prozesse.

Für die Organisation sind ernährungsphysiologische Empfehlungen unerlässlich rationale Ernährung. Sie berücksichtigen den Bedarf verschiedener Bevölkerungsgruppen an unersetzlichen Nährstoffen und ermöglichen einen differenzierten Einsatz von Produkten. Der Akademiker I. P. Pavlov sagte, dass physiologische Daten einen neuen Standpunkt zum Vergleichswert von Nährstoffen darlegen. Es reicht nicht aus zu wissen, wie viele Proteine, Fette, Kohlenhydrate und andere Stoffe in der Nahrung enthalten sind. Von praktischer Bedeutung ist der Vergleich verschiedene Formen das gleiche Essen kochen (gekochtes und gebratenes Fleisch, hartgekochte und weichgekochte Eier usw.).

Der wichtigste Indikator für die Qualität von Lebensmitteln ist ihre Sicherheit für den Verbraucher. Die Kenntnis und Einhaltung der Regeln der Lebensmittelhygiene und Hygiene gewährleistet die Herstellung hygienisch unbedenklicher Produkte und ermöglicht Ihnen die Einführung strenger Hygienevorschriften in Gastronomiebetrieben.

Die Verarbeitung von Rohstoffen und die Zubereitung kulinarischer Produkte sind mit dem Betrieb komplexer mechanischer, thermischer und kältetechnischer Anlagen verbunden, was die Kenntnisse des Technologen erfordert, die er im Zyklus technischer Disziplinen erworben hat.

Die Disziplin „Technologie der Gastronomieprodukte“ steht in direktem Zusammenhang mit Disziplinen wie der Ökonomie der Gastronomie und der Organisation von Produktion und Service. Das Studium dieser Disziplinen ist eine unabdingbare Voraussetzung für die ordnungsgemäße Organisation der Produktion und deren Verbesserung. Wirtschaftlichkeit, rationeller Einsatz der materiellen und technischen Basis sowie der Arbeitsressourcen, wodurch die Produktionskosten gesenkt werden. Catering-Profis stehen in ständiger Kommunikation mit den Verbrauchern und von ihnen gemeinsame Kultur, Kenntnisse der Psychologie, Ethik hängen von der Organisation des Dienstes ab.

Betriebe der öffentlichen Gastronomie erhalten von Betrieben der Lebensmittelindustrie nicht nur Rohstoffe, sondern auch Halbfabrikate unterschiedliche Grade Bereitschaft. Unternehmen der Lebensmittelindustrie verfügen über Werkstätten zur Herstellung von kulinarischen Produkten, die zum direkten Verzehr geeignet sind: Chips, Fertigsaucen (Mayonnaise, Ketchup usw.), Suppenkonzentrate, Fleisch, Fisch, pflanzliche kulinarische Produkte, Tiefkühlgerichte usw. Kennenlernen von Technologien in der Lebensmittelindustrie verwendet, mit Sondertypen Die Ausrüstung wird verbessert technologische Prozesse in Gastronomiebetrieben.

Die Kochtechnik basiert auf den Errungenschaften der Ernährungswissenschaft, auf Traditionen Volksküche, Erfahrung von Profiköchen

Derzeit nimmt die Bedeutung öffentlicher Gastronomiebetriebe zu. Dies ist auf Veränderungen in den Methoden der Rohstoffverarbeitung, die Entwicklung der Kommunikation und die Intensivierung vieler Dinge zurückzuführen Herstellungsprozesse, Verbesserung der Liefermethoden. Werfen wir einen Blick darauf, was Food-Service heute ist.

allgemeine Charakteristiken

Die wichtigsten Fragen, die sich auf den betrachteten Bereich beziehen, werden in verschiedenen Abschnitten erläutert Vorschriften internationaler und nationaler Typ. Standards und Anforderungen für diesen Sektor werden von GOST festgelegt. Die öffentliche Gastronomie lässt sich charakterisieren verschiedene Wege. Darunter versteht man die Methoden der Nahrungszubereitung große Mengen ohne vorherige Vereinbarung mit den Verbrauchern umgesetzt werden. Jede Art von Essen, das außerhalb des Hauses organisiert wird, wird auch als öffentlich bezeichnet.

Allgemeine Einteilung

Gastronomiebetriebe können im privaten oder öffentlichen Sektor angesiedelt sein. Zu letzteren zählen Einrichtungen für Schüler und Vorschulkinder, Strafgefangene, Militärangehörige sowie Personen, die im öffentlichen Dienst beschäftigt sind und sich in Krankenhäusern behandeln lassen. Zum privaten Sektor können viele der oben aufgeführten Gastronomiebetriebe gehören. Dazu gehören auch Restaurants und andere Arten von Geschäften, die Einnahmen generieren. Zum privaten Sektor gehören Organisationen, die Fertiggerichte herstellen, die über einen der oben aufgeführten Kanäle verkauft werden.

Der Wert der Kugel

Die Entwicklung der Gesellschaft trug zur Bildung einer sozial organisierten Ernährung bei. Wirtschaftliche Bedeutung In diesem Bereich sollen Bedingungen für eine Steigerung der Produktivität und eine Verbesserung der Qualität der Arbeitstätigkeit geschaffen werden. Dies wird durch die Bereitstellung einer angemessenen Ernährung am Studien- und Arbeitsort der Bürger erreicht. Zu den wichtigsten Aufgaben des betrachteten Bereichs gehört auch die Einsparung von Arbeitskräften und Geld sowie die Schaffung von Voraussetzungen für eine Vergrößerung der Freizeit der Menschen, insbesondere der Frauen. Die öffentliche Gastronomie ist eine Tätigkeitsform, die sich auf die Herstellung, Verarbeitung, Vermarktung und den Verbrauch relevanter Produkte sowie auf die Erbringung von Dienstleistungen für die Bürger bezieht.

Spezifität

Die Gastronomie umfasst alle Organisationsformen, in dem der Massenkonsum zum Ausdruck kommt (in Kindereinrichtungen, Krankenhäusern etc.), zu dessen Aufgaben die Wiederherstellung und Aufrechterhaltung der Gesundheit der Bevölkerung auf dem erforderlichen Niveau gehört. Dienstleistungen innerhalb der jeweiligen Branche werden im Gegenzug erbracht Geldmittel Bürger. Eines der Hauptmerkmale des Sektors ist die Gemeinsamkeit handelstechnischer, materieller und technischer, administrativer und wirtschaftlicher Strukturen.

Branchenfunktionen

Im Rahmen der betrachteten Branche werden die Produktion und Vermarktung von Produkten sowie die Organisation der Gemeinschaftsverpflegung durchgeführt. Die erste Funktion gilt als Haupt- und Anfangsfunktion. In der Lebensmittelproduktion machen die Arbeitskosten etwa 70-90 % aller Industriekosten aus. Dieser Prozess beinhaltet die Schaffung eines neuen Produkts. Eigene Produkte Die öffentliche Gastronomie geht mit Mehrkosten und neuen Konsumqualitäten in den Verkauf. Organisationen der betrachteten Branche unterscheiden sich hinsichtlich der Komplexität ihrer Funktionen von Unternehmen anderer Branchen. Beispielsweise stellen Unternehmen der Lebensmittelindustrie Produkte her, die nach einer weiteren Verarbeitung in der Regel verzehrt werden können. Die im betrachteten Sektor hergestellten Waren unterliegen keiner langfristigen Lagerung und keinem langfristigen Transport. Dies wiederum erfordert die Organisation des Konsums der Produkte vor Ort. Es ist jedoch zu beachten, dass während den letzten Jahren die Situation hat sich etwas geändert. Insbesondere Unternehmen der öffentlichen Gastronomie organisieren die Produktion von Süßwaren und kulinarischen Produkten, Halbfabrikaten und anderen Waren sowie deren Verkauf an das Einzelhandelsnetz über den Großhandel.

Fächer

Catering-Dienste bieten heute:

Snack-Bars;

Kantinen;

Restaurants;

Ihre Aktivitäten können durch die Verwendung von unverarbeiteten Rohstoffen oder Halbfabrikaten erfolgen. Sie können Teil des strukturellen Bildungssystems oder unabhängig sein. Die Organisation eines öffentlichen Gastronomiebetriebes ist ein Prozess, an den recht hohe Anforderungen gestellt werden. Sie betreffen insbesondere externe und Innenarchitektur Betriebe, Mikroklima in Innenräumen, Geräte und Geschirr, Möbel, Sortiment und Speisekarte, Musikdienste usw. Die in den Verordnungen vorgesehenen Regeln für die öffentliche Gastronomie müssen von allen in der Branche tätigen Unternehmen strikt eingehalten werden.

Unternehmensklassifizierung

Betriebe der öffentlichen Gastronomie werden je nach Art der Produktion unterteilt in:

1. Vorbereitend.
2. Handouts.
3. Leer.

Letztere können einzelne Werkstätten oder deren Komplexe sein. Jede dieser Abteilungen kann separate Produktionsaufgaben und -funktionen haben. Die Werkstätten sind für die maschinelle Zentralproduktion von kulinarischen, Back- und Konditoreiprodukten sowie für die Belieferung von Vorkochbetrieben, Geschäften und Einzelhandelsgeschäften bestimmt. Solche Unternehmen sind auf die Verarbeitung von Rohstoffen und die Herstellung von Halbfabrikaten unterschiedlichen Reifegrades sowie kulinarischen Produkten aus Geflügel und anderen Tieren, Fisch und Gemüse spezialisiert. Vorkochbetriebe führen die direkte Zubereitung von Speisen mit anschließender Umsetzung und Bildung eines Verbrauchssystems durch. Solche Betriebe verwenden bei ihrer Arbeit unterschiedliche Rezepte. Für Gastronomiebetriebe mit Vertriebsart ist das Vorhandensein einer Sonderproduktion nicht typisch. Diese Betriebe verkaufen Endprodukte, die wiederum von Beschaffungs- und anderen Unternehmen bezogen werden. Die Organisation der öffentlichen Gastronomie dieser Betriebe erfolgt in speziellen Sälen. Für Unternehmen gemischter Typ den Produktions- und Handelsprozess in einem vollständigen Zyklus durchführen.

Bereich

Abhängig davon werden Gastronomiebetriebe als universell und spezialisiert unterschieden. Die ersten bereiten Gerichte aus verschiedenen und die zweiten aus einer bestimmten Art von Rohstoffen zu. Die Befüllung des Dienstleistungsmarktes erfolgt heute horizontal. Das bedeutet, dass viele chinesische und japanische Restaurants eröffnen und es traditionell nur wenige europäische gibt.

Die Art des Dienstes

Catering-Dienstleistungen können auf verschiedenen Ebenen erbracht werden:

• Erste.
• Höher.
• Suite.

Die Klasse der Institution wird Komplex genannt Unterscheidungsmerkmale Unternehmen einer bestimmten Art, die die Bedingungen, das Niveau und die Qualität der Dienstleistung charakterisiert. Die oben genannten Kategorien sind Bars und Restaurants zugeordnet. In Cafés, Kantinen und Snackbars gibt es keinen Unterricht. Je nach Kontingent gibt es öffentliche Einrichtungen und solche, die sich auf dem Territorium von Bildungs- und medizinischen Einrichtungen sowie Industriestrukturen befinden.

Zeit und Ort der Operation

Gastronomiebetriebe können dauerhaft oder saisonal sein. Im Frühling und Sommer sind verschiedene Sommercafés geöffnet. Sie bieten ein relativ kleines Sortiment an selbstgemachten und gekauften Produkten an. Solche Einrichtungen befinden sich in Gebäuden halbgeschlossener, geschlossener oder offener Bauart. Die Gastronomieausstattung in solchen temporären Cafés ist einfach. Sie verfügen nicht über exquisite Möbel; die Theken sind in der Regel auf die gleiche Weise hergestellt wie die in Pavillons und Kiosken. Betriebsstätten unterscheiden sich grundlegend von Sommercafés. Zunächst werden sie in geschlossenen Strukturen untergebracht, die mit Geräten zur Durchführung verschiedener Operationen ausgestattet sind. Je nach Einsatzort können Institutionen stationär oder mobil sein.

Funktionale Zugehörigkeit

Eine eigene Gruppe umfasst die Organisation der öffentlichen Verpflegung im Flugzeug-, Straßen-, See- und Schienenverkehr. Hoteldienstleistungen decken unterschiedliche Marktsegmente ab. Spezifisch ist auch die Bereitstellung von Produkten außerhalb des Standorts und die Herstellung kulinarischer Produkte. Das Fast-Food-System umfasst mobile Kioske und stationäre Einrichtungen.

Sonstige Gastronomiebetriebe

Betriebe wie Buffets werden gesondert betrachtet. Es handelt sich um Strukturabteilungen, die für den Verkauf kulinarischer Produkte in einem begrenzten Sortiment bestimmt sind. Buffets können unabhängig arbeiten oder in anderen Einrichtungen betrieben werden, in denen öffentliche Gastronomie betrieben wird (Restaurants, Kantinen). Im letzteren Fall muss die Institution derselben Kategorie angehören wie die Struktur, zu der sie gehört.

Kombiniert

Es handelt sich um Industrie- und Wirtschaftskomplexe. Dazu gehören Vorkoch- und Beschaffungsbetriebe, die die gleiche Technologie zur Zubereitung von Produkten nutzen, Gastronomiebetriebe und unterstützende Dienstleistungen. Sie fungieren normalerweise als Kopfobjekte einheitliches Unternehmen im System der Verbraucherkooperation. Das Küchenwerk ist ein Beschaffungsunternehmen. Die Werkstätten sind für die zentralisierte Produktion von Back-, Koch- und Süßwarenprodukten bestimmt. Sie beliefern auch Vorkochbetriebe, Einzelhandelsketten und Geschäfte. Kulinarische Fabriken haben ihre eigenen Verkaufsstellen und Cafeterien.

Fast-Food-Betriebe

Die öffentliche Verpflegung kann im „Fast Food“-System in stationären oder mobilen Einrichtungen durchgeführt werden. Schnellrestaurants sind auf die Herstellung und den Verkauf sowie den Verzehr vor Ort eines gleichbleibenden Speisenangebots ausgerichtet. einfaches Kochen. Bei ihrer Tätigkeit verwenden solche Unternehmen Halbzeuge aus der Industrie oder Eigenproduktion.

Stationäre Objekte

Das Zelt ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die eine kleine Auswahl an selbst hergestellten Produkten und gekauften Waren verkauft. Das Zelt gehört zum stationären Netzwerk und befindet sich in einem hellen geschlossenen Gebäude. Es sieht zwei oder mehr Arbeitsplätze vor, Allzweckraum. Einkaufsraum abwesend. Der Pavillon ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die eigene Produkte in einem engen Sortiment und eingekaufte Waren verkauft. Es befindet sich in einem temporären oder permanenten Gebäude. Der Pavillon kann einen Handelssaal umfassen.

Allgemeine Anforderungen

Der Normenbereich wird durch GOST R 52113 festgelegt. Allgemeine Anforderungen zu folgenden Aktivitäten:

1. soziales Targeting.
2. funktionelle Eignung.
3. Sicherheit.
4. Ergonomie.
5. Ästhetik.
6. Informativität.
7. Flexibilität.

Soziales Targeting

Diese Verpflegungspflicht umfasst:

1. Sicherheit und Zugänglichkeit für Verbraucher verschiedener Kategorien.
2. Übereinstimmung der erbrachten Dienstleistungen mit den Erwartungen der Kunden, einschließlich Umfang, Form und Art der Dienstleistung, Professionalität des Personals.
3. Verfügbarkeit bestimmter Bedingungen und Leistungen für gefährdete Kategorien von Bürgern (Kinder, Behinderte usw.).

Funktionalität

Diese Anforderung umfasst:

1. Pünktlichkeit und Genauigkeit der Arbeit, einschließlich der Einhaltung des im Unternehmen festgelegten Regimes, der Sortimentsliste von Speisen, Getränken und Produkten, Einhaltung der Wartezeit und Auftragsausführung usw.
2. Sicherstellung der Wahl der Dienstleistungen durch den Verbraucher.
3. Übereinstimmung des an der Dienstleistung beteiligten Personals, beruflicher Zweck, Qualifikationen, Kompetenz usw.

Andere Vorraussetzungen

Die Ergonomie von Dienstleistungen spiegelt die Übereinstimmung der Bedingungen für ihre Bereitstellung sowie der im Serviceprozess verwendeten Instrumente und Möbel mit den physiologischen, anthropometrischen und hygienischen Fähigkeiten der Kunden wider. Ästhetik prägt die Harmonie des Designs und die stilistische Einheit der Räumlichkeiten. Diese Anforderung gilt auch für Aussehen Mitarbeiter, Tischdekoration, Menügestaltung usw. Informativität bedeutet, dass die Verbraucher Informationen in der Servicehalle und außerhalb über Dienstleistungen, Produkte und das Unternehmen selbst rechtzeitig, zuverlässig und vollständig erhalten. Das Erfordernis der Flexibilität kennzeichnet die Fähigkeit zur Veränderung. Das Leistungsverzeichnis wird entsprechend den Bedürfnissen der Bevölkerung und den Lebensbedingungen angepasst.

Gastronomietechnik

Ohne Kenntnisse in diesem Bereich ist es unmöglich, eine Produktion aufzubauen. Die Technologie von Catering-Produkten umfasst verschiedene Wege Zubereitung von Gerichten, Verarbeitung von Rohstoffen, Standards der Komponenten. In diesem Bereich tätige Spezialisten müssen das Verfahren zur Produktabgabe und die Grenzen der Herstellungskosten kennen. Einer von Highlights ist die technische Ausrüstung des gesamten Prozesses. Fachkräfte müssen die Besonderheiten kennen und in der Lage sein, die verschiedenen Geräte, die bei der Herstellung und dem Verkauf von Produkten zum Einsatz kommen, sinnvoll einzusetzen. Zur Technologie der Gastronomieprodukte gehört auch eine Servicekultur. Die Ausbildung von Fachkräften erfolgt in den entsprechenden Facheinrichtungen. Zu den Aufgaben des Arbeitnehmers gehören:

1. Entwicklung und Implementierung optimaler Produktionsmodi.
2. Verwendung moderne Wege Kochen.
3. Entwicklung von Material und Arbeitskosten, Reihenfolge der Arbeit.
4. Prozessoptimierung und Kostensenkung.
5. Überwachung der Einhaltung der Disziplin und des ordnungsgemäßen Betriebs der Geräte.
6. Überwachung der Umsetzung von Hygiene- und Hygienestandards im Produktionsprozess.

Zur Technologie der Gastronomie gehört auch das Studium und die Nutzung der Erfahrungen von erstklassigen Betrieben, die sich in dem betrachteten Bereich bewährt haben.