Ավանդական լիտվական խմորեղենի բաղադրատոմսեր. Ինչ փորձել Լիտվայում՝ ավանդական խոհանոց և սնունդ: Լիտվայի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները

Մինչև 19-րդ դարը Լիտվայում կար հարուստ խավի համար նախատեսված խոհանոց, այսպես կոչված, հին լիտվական խոհանոց։ Այն հիմնված էր ձկնորսության և որսի արտադրանքի վրա։ Բայց, 19-րդ դարի կեսերից, պետությունը վերացավ, ինչը նշանակում է, որ այն ազնվականությունը, որի համար ստեղծվել է այս խոհանոցը, չի դարձել։ Այդ ժամանակվանից սկսեց առաջանալ «գյուղացիական» կամ Նովոլիտովսկայա խոհանոցը, որն աստիճանաբար վերածվեց Լիտվայի ազգային խոհանոցի։ Հացահատիկները, բանջարեղենը, կարտոֆիլը, կաթնամթերքն ու միսը դարձել են ճաշատեսակների ավանդական բաղադրիչները։

Կլիմայական պայմանների նմանության պատճառով Լիտվայի ազգային խոհանոցը նման է բելառուսականին։ Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու հիմնական արտադրանքը կարտոֆիլն է: Այն, ինչ լիտվացի խոհարարական մասնագետները չեն պատրաստում դրանից՝ նրբաբլիթներ, երշիկեղեն, պուդինգներ և, իհարկե, լիտվական հայտնի ուտեստը. « ... Կարտոֆիլի ցեպելինի լցոնումը պատրաստվում է մսից, իսկ վերևում դրանք լցնում են սոուսով «kastinis» - սա թթվասեր է կարագով և տարբեր համեմունքներով: Այս ուտեստի համար կա նաև երկրորդ անվանումը՝ «դիջկուկուլայ « .

Լիտվայի ազգային խոհանոցի յուրահատկությունը խոզի և թռչնամսից ուտեստների առատությունն է։ Եթե ​​պատահաբար այցելեք Լիտվա, անպայման փորձեք Shupinis-ը` կարտոֆիլից և ոլոռից պատրաստված շիլա՝ տապակած խոզի մսի ավելացմամբ: Հայտնի է «Skilandis»-ը՝ խոզի ապխտած նրբերշիկները, որոնք պատրաստվում են յուրաքանչյուր ռեստորանում և սրճարանում։ Բավականին անսովոր են լիտվական պելմենինները, որոնց մեջ որպես միջուկ ավելացնում են կարտոֆիլ, կաթնաշոռ, թակած մսի կտորներ, ապա վրան ցողում են խոզի խոզի ճռճռոցով։ Մեկ այլ մսային ճաշատեսակ, որն արժե փորձել, դա «kumpis»-ն է՝ խոզի խոզապուխտ՝ լցոնված սխտորով, խոտաբույսերով և համեմունքներով, և լիտվական տավարի մսով: Լիտվայում տոնական ուտեստը սնկով, խնձորով, կաղամբով լցոնած սագն է և եփած խոզի ճարպի մեջ:

Լիտվայի ազգային խոհանոցում ձկան ուտեստները վերջին տեղը չեն։ Արժե համտեսել.

• ապխտած օձաձուկ, որը որսացել է Կուրոնյան ծովածոցում;
• պիքս թթու կաղամբով կամ ծովաբողկով (" Լիդեկա»);
• Կարպ տապակած ածուխի վրա կամ խորոված;
• ծովատառեխ թթվասերով և տապակած սոխով;
• հացով և տապակած հոտով.

Լիտվացիների մյուս հպարտությունը սեւ տարեկանի հացն է։ Այն համեղ է և կարելի է երկար պահել՝ չկորցնելով իր համը։ Հացի կտորները տապակվում են, քսում սխտորով, ցանում են քերած պանիր - ավելի համեղ բան չեք գտնի լիտվական զարմանահրաշ գարեջրի հետ միասին:

Բացի այդ, Լիտվայի ազգային խոհանոցը հագեցած է քաղցրավենիքներով և բոլոր տեսակի աղանդերով: Համեղ տորթեր Լիտվայում «švyturis « , կեքսեր, թխվածքաբլիթներ, ժելե, կաթնաշոռային քսուքներ, մուգ շոկոլադ և քաղցրավենիք։ A, ավանդական լիտվական տորթ «Shakotis « , Լիտվայից շատ զբոսաշրջիկների են տանում որպես հուշանվեր։

Լիտվական խոհանոցում օգտագործվում են մթերքներ, որոնք հասանելի են լիտվական զով և խոնավ կլիմայական պայմաններում՝ կարտոֆիլ, գարի, տարեկանի, ճակնդեղ, խոտաբույսեր, սունկ, կաթնամթերք, միս: Լիտվայի ազգային խոհանոցի շատ ճաշատեսակներ շատ նման են արևելյան Եվրոպայի այլ ժողովուրդների ավանդական ուտեստներին, բայց այն նաև ունի իր սեփականը. տարբերակիչ հատկանիշներորոնք առանձնացնում են լիտվական խոհանոցը և դարձնում այն ​​այս տարածաշրջանի ամենատարբեր խոհանոցներից մեկը:

Անկասկած, լիտվական ամենահայտնի ուտեստը զեպելիններն են՝ մսով լցոնված կարտոֆիլի հսկայական պելմենիներ (ավելի հաճախ՝ կաթնաշոռով), որոնք սովորաբար մատուցում են ճռճռոցով։ Շատ լիտվացիներ այս ուտեստը համարում են նախապես իրենցը, բայց այս կարծիքը սխալ է. շատ նման ուտեստներ նկատվում են այլ ազգային խոհանոցներում, մասնավորապես, լեհերենում և չեխերենում:

Ընդհանրապես, լիտվական ավանդական խոհանոցը շատ սերտորեն կապված է լեհականի հետ, շատ ուտեստներ երկու երկրներում էլ հավասարապես տարածված են՝ պելմենիներ, պելմենիներ, բլիթներ, բլիթներ։ Նկատելի է նաև գերմանական ազդեցությունը. գերմանացիները լիտվացիներին սովորեցրել են խոզի և կարտոֆիլից բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստել։ Լիտվական խոհանոցը, որի լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են այս բաժնում, ունի բելառուսական խոհանոցի հետ ընդհանուր շատ ուտեստներ՝ կարտոֆիլի բլիթներ և կարտոֆիլի երշիկեղեն: Ազդել է լիտվական խոհանոցի և հրեաների, և նույնիսկ թաթար-կարաիտների առանձնահատկությունների վրա։

Ինչպես Բալթյան մյուս երկրներում, Լիտվայում նույնպես սառը նախուտեստների շատ բազմազան ճաշացանկ կա: Ժամանակակից լիտվացիների նախնիները շատ են աշխատել դաշտում, և, հետևաբար, նրանց սննդակարգի հիմքում ընկած են սառը նախուտեստները, որոնք կարելի էր ձեզ հետ տանել տնից: Այսօր դա բոլոր տեսակի պանիրներն են, կաթնամթերքը, ապխտած միսը և ձկնամթերքը, երշիկեղենը։

Տաք ուտեստների տեսականին անհավանական լայն է։ Այսօր լիտվական ազգային խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներն են վերոհիշյալ ցեպելինները, բոլոր տեսակի կարտոֆիլի բլիթներն ու կաթսաները (մասնավորապես՝ սամոգիական բլիթները և հրեական կուգելը), մածունով խաշած կարտոֆիլը, պելմենին, կաղամբի ռուլետները, կոտլետները, զռազին։ Ակնհայտ է, որ այս ուտեստներից շատերը բնիկ լիտվերեն չեն, բայց Լիտվայում դրանք շատ լավ արմատավորվել են և տեղական համեր են ձեռք բերել: Հարկ է նաև նշել, որ լիտվական խոհանոցը հիմնականում բաղկացած է յուղոտ և սրտառուչ ուտեստներից, սակայն դա չի խանգարում լիտվացիներին լինել Եվրոպայի ամենաբարակ ազգը. հենց Լիտվայում է գեր մարդկանց ամենացածր տոկոսը: Դա պարադոքս է, բայց դա ճիշտ է.

Մեկ այլ անհավանական սիրված լիտվական ուտեստ, որը կարող է նույնիսկ ժողովրդականությամբ մրցել ցեպելինների հետ, դա լիտվական սառը բորշ շալտիբարշայն է: Կրկին շատ լիտվացիներ հակված են այս ուտեստի հեղինակությունը վերագրել իրենց ժողովրդին, թեև իրականում այս սառը ճակնդեղի ապուրը հայտնի է Լեհաստանում, Լատվիայում և Բելառուսում: Այսպես թե այնպես, կեֆիրով այս սառը ճակնդեղի ապուրը, որը պետք է մատուցել առանձին խաշած տաք կարտոֆիլի հետ, տաք սեզոնին յուրաքանչյուր լիտվացու սեղանի ամենահայտնի ուտեստն է։ Ցուրտ սեզոնին շատ տարածված են տաք ապուրները, որոնք քիչ են տարբերվում շրջակա երկրներում տարածված ապուրներից՝ բորշ, թթու վարունգ, կաղամբով ապուր, սիսեռով ապուր և այլն։

Ցանկացած ճաշի անբաժանելի մասն է կազմում լիտվական սեւ հացը։ Եթե ​​հայրենիքից դուրս ապրող ցանկացած լիտվացու հարցնեք, թե ինչն է նրան ամենից շատ պակասում օտար երկրում, նա անմիջապես կպատասխանի՝ լիտվական սեւ հացը։

Ինչ վերաբերում է լիտվական խմիչքներին, ապա այստեղ գարեջուրն անկասկած առաջատարն է: Լիտվացիները գարեջրի ազգ են։ Լիտվացիները սկզբում գերմանացիներից որդեգրեցին գարեջրի պատրաստման ավանդույթները, բայց հետագայում դրանք այնքան զարգացրեցին, որ այսօր փորձագետները լիտվական գարեջուրը համարում են լավագույններից մեկը աշխարհում։ Սովորական շշալցված գարեջուրը, որը արտադրվում է Լիտվայի խոշորագույն գարեջրագործական ընկերությունների կողմից և վաճառվում սուպերմարկետներում, կարող է հավանականություն տալ իր չեխ և գերմանացի գործընկերներից շատերին, սակայն, չնայած դրան, լիտվացիները նախընտրում են գնել լցնովի գարեջուր, որը եփում են տասնյակ փոքր գարեջրի գործարաններ ամբողջ Լիտվայում։ . Բացի գարեջուրից, սիրված են նաև սպիրտները՝ հատկապես տարբեր բուսական լիկյորներ: Հանրաճանաչ ոչ ալկոհոլային ըմպելիքները ոչ օրիգինալ են՝ թեյ, սուրճ, կվաս և կոմպոտներ:

Ավանդական լիտվական աղանդերը շատ չեն տարբերվում լեհականից՝ բլիթներ, խնձորով կարկանդակներ և այլ քաղցր միջուկներ, խոզանակ, շոկոլադ: Առանձնահատուկ հիշատակման է արժանի Շակոտիս անունով տորթը՝ մեծ ծննդյան տորթ՝ ճյուղավորված ծառի տեսքով, որը հայտնի է նաև Լեհաստանում և Գերմանիայում։

Այս հոդվածը պատրաստել ենք հատուկ նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են այցելել Լիտվա և չգիտեն, թե ինչն է այդքան համեղ և անսովոր փորձել այս հրաշալի երկրում։

Յուրաքանչյուր ճանապարհորդի, բացի այն, թե ինչ ուտել Լիտվայում, անկասկած հետաքրքրված է փողի հարցով։ Այսպիսով, չնայած Լիտվան անցել է եվրոյի 2015 թվականից, գները երկրում մնացել են բավականին ժողովրդավարական, ամեն դեպքում, Լիտվայում ուտելը շատ ավելի էժան է, քան եվրոյի գոտու մյուս երկրներում: Օրինակ՝ երկու հոգու համար նախատեսված լիարժեք ճաշը կամ ընթրիքը խմիչքով կարժենա 20-25 եվրո:

Այսպիսով, մեր կարծիքով, ժամանելով Լիտվա, առաջին հերթին արժե փորձել ազգային խոհանոցի ուտեստները, իսկ հետո այն ամենը, ինչ ձեզ դուր է գալիս հայացքից։ Ի վերջո, ամենևին էլ պարտադիր չէ, որ բոլորս յուրաքանչյուր երկրում, ուր այցելում ենք, ունենանք հենց այն, ինչ ազգային ուտեստ է տվյալ տարածքում, քանի որ մեզ համար շատ բան ուղղակի անսովոր կլինի, որից այն կմնա անգնահատելի և անգնահատելի։ անհասկանալի.

Առաջին ուտեստը, որը պետք է անպայման փորձել Լիտվայում, լիտվական խոհանոցի ազգային ուտեստն է՝ բաղկացած կարտոֆիլից՝ զեպելիններից։ Լիտվացիները, ինչպես բելառուսները, սիրում են կարտոֆիլը, և այն առկա է իրենց խոհանոցում տարբեր տարբերակներով:

Ցեպելիններ

Այս ճաշատեսակի երկրորդ անունը Դիդզկուկուլիայ է։

Արտաքինից զեպելինները (լիտվական անվանումը՝ Cepelinai) նման են յուրահատուկ ձևի մեծ պելմենիներ՝ բոլոր տեսակի միջուկներով։ Դասական լցոնումմիս, այն կարող է սկսվել նաև բանջարեղենից կամ կաթնաշոռից։

Ցեպելինները բավականին համեղ են համտեսում, վրան խաշած քերած կարտոֆիլ, ներսում՝ աղացած մսով միջուկ։ Նրանք ինձ դուր եկան, բայց Վլադիմիրը՝ ոչ այնքան։ Փորձեք այն և ինքներդ եզրակացություն արեք։

Ցեպելինները մատուցվում են թթվասերով և ձեր ընտրությամբ սոուսներով։ Ցեպելինի դասական սոուսը թթվասերից (տապակած խոզի ճարպ) պատրաստված սոուսն է: Կարող եք նաև ընտրել միայն թթվասեր, մանանեխի սոուս կամ բանջարեղենային սոուս։

Յուրաքանչյուր մատուցում պարունակում է երկու զեպելին: Ցեպելիններից յուրաքանչյուրը գեղեցիկ է մեծ չափս, ես երբեք չեմ ավարտել իմ երկուսը: Այսպիսով, մեկ ճաշատեսակ ցեպելին և մեկ աղցան բավարար է երկու հոգու համար: Լիտվայում աղցանների չափաբաժինները նույնպես մեծ են։ Լիտվական խոհանոցի աղցանները բազմազան են, հիմնականում բաղկացած են բանջարեղենից և տարբեր սոուսներից։

Մենք չգիտենք, թե ինչն է մեզ այդքան գրավել ցեպելիններից և ամբողջ լիտվական խոհանոցից, նույնիսկ տարօրինակ, բայց մենք անընդհատ հիշում ենք նրանց կարոտով: Պատահում է, որ մենք հատուկ գնում ենք Լիտվայի մոտակա քաղաքները, կամ մնում ենք մի քանի օր ավելի՝ համտեսելու այս զարմանահրաշ ուտեստները։

Երկրորդ ամենատարածվածը բուլկիով ապուրն է

Լիտվայում հացի մեջ կան տարբեր տեսակի ապուրներ, հիմնականում՝ սնկով կրեմով ապուր։ Զավեշտալին այն է, որ այս ապուրը մատուցվում է հացի մեջ՝ սեւ կամ սպիտակ։

Ապուրը ապուրի համ ունի, այն ուղղակի ափսեի փոխարեն լցնում են հացի մեջ։ Մեր բաժակի նման փոքրիկ հացը միայն ավելի մեծ է չափերով, վերևից կտրեք և հանեք ամբողջ միջուկը, որպեսզի մնան միայն կեղևները: Պատրաստի ապուրը լցնում են այս ձևավորված ամանի մեջ։ Ապուրից կարելի է նաև մի աման հաց ուտել։

Տաք կարկանդակներ միջուկներով

Փոքրիկ տաք տորթեր են տարբեր ձևերիեւ բոլոր տեսակի միջուկներով՝ միս, բանջարեղեն, պանիր, կաթնաշոռ, խառնուրդներ։ Նրանք մատուցվում են տաք վիճակում։ Այն նման է երգի համին, հատկապես լավ է համադրվում տաք սուրճի կամ թեյի հետ:

Մսային և ձկան ուտեստներ

Լիտվայում մսային և ձկան ուտեստները նույնպես արժանի են հատուկ ուշադրություն... Նրանք բոլորը համեղ են, թարմ և միշտ բարձրորակ։

Երկրորդ ճաշատեսակները պատրաստվում են միսից՝ հիմնականում խոզի, հավի կամ տավարի միսից՝ տարբեր տատանումներով, պարզապես տապակած մսի կտորից՝ կոտլետ, սթեյք կամ տավարի սթեյք մինչև մի շարք երշիկեղեն և երշիկեղեն: Այստեղ դուք հաստատ ոչինչ խորհուրդ չեք տա, թե ինչ եք սիրում և ընտրում։

Լիտվական ճաշացանկը երբեք չի ունենա առանձին միս կամ ձուկ և կողմնակի ճաշատեսակներ, ինչպես մեր ռեստորաններում: Եթե ​​դուք պատվիրում եք միս (ձուկ) Լիտվայում, ապա դրանք ավտոմատ կերպով կմատուցվեն կողմնակի ճաշատեսակի, թարմ կամ աղած բանջարեղենի և սոուսի հետ։ Բաժինները բավականաչափ մեծ են։

Լիտվական բորշ

Լիտվական բորշը մեր սովորական տաք ապուրը չէ ճակնդեղով և կաղամբով, թեև ճակնդեղը առկա է նաև լիտվական բորշում: Լիտվական բորշը սառը ապուր է, որը բաղկացած է ճակնդեղից, բանջարեղենից և մի քանի մսամթերքից՝ ապխտած բեկոն, խոզապուխտ կամ տավարի միս։ Արտաքնապես ու համով այն նման է մեր ճակնդեղին։

Այն այնքան համով էր, որ մեզ դուր չեկավ, թեև հուլիսյան շոգ օրերի դեպքում դա կարող է լավագույնը լինել: Մեր օկրոշկան ավելի համեղ է։ Մենք այս ապուրն անգամ չլուսանկարեցինք, հավանաբար իզուր, բայց դա նման ցանկություն չառաջացրեց։

Ըստ իրենք՝ լիտվացիների՝ հին լիտվական ծագման սառը բորշի բաղադրատոմսը. Նա նրանց մոտ եկավ այն հեռավոր ժամանակներից, երբ գոյություն ուներ հին լիտվական խոհանոցը։

Խոզի ականջներ

Խոզի ականջները լիտվական խոհանոցում բավականին տարածված են։ Պատրաստում են տարբեր տատանումներով՝ ապխտած, խաշած, խաշած-ապխտած, տապակած, աղած, չորացրած։

Խոզի ականջները մատուցվում են և՛ որպես խորտիկներ, և՛ որպես անկախ ուտեստ՝ տարբեր կողմնակի ուտեստներով և սոուսներով, սովորաբար սխտորով:

Գարեջրի հետ նման ականջները հատկապես լավ են գնում: Մեր կարծիքով, սա այն ամենն է, ինչով կարելի է ուտել։ Որպես ինքնուրույն ուտեստ հաստատ համեղ չէ, համենայնդեպս շատ չես ուտի, իսկ մենք սովոր չէինք։

Խմիչքներ - Լիտվական գարեջուր և տաք հատապտուղ թեյ

Գարեջուր կան բազմաթիվ տարբեր տեսակներև սորտեր՝ բացից մինչև սև: Բոլորը համեղ են ու բոլորովին թանկ չեն, գերմանականներից էժան։

Իսկ մենք, բադիկ, լիտվական գարեջուրը կդնեինք գերմանականին համարժեք և չեխերենին մոտ մի տեղ։

Չֆիլտրացված ցորենը դարձել է մեր սիրելին։

Բացի գարեջրից, լիտվական խոհանոցում տարածված են բոլոր տեսակի սառը և տաք ոչ ալկոհոլային խմիչքները։

Մի անգամ մենք չիչխանից-ելակով թեյ ենք փորձարկել ... Այնքան համեղ էր, որ ամեն երեկո պատվիրում էին։ Եվ որ ամենակարեւորն է, այս թեյը լիովին բնական է, այն պատրաստված է չիչխանի հատապտուղներից և ելակից։ Ես մի քիչ թեյ խմեցի, իսկ մի գդալից հետո հատապտուղներ կերա։

Թեյը մատուցվում է բարձր բաժակներով։

Լուսանկարում՝ գարեջուր և հատապտուղ թեյ

Աղանդեր Լիտվայում

Բոլոր տարիքի զբոսաշրջիկները՝ երեխաներից մինչև մեծահասակներ, սիրում են քաղցրավենիք:

Լիտվայում սրա խնդիր չկա։ Յուրաքանչյուր անկյունում դուք կարող եք գտնել հացաբուլկեղեն կամ սրճարան, որտեղ դուք միշտ կարող եք գտնել մի շարք ռուլետներ, տորթեր, թխվածքաբլիթներ և ժելե: Միայն թե դրանք համեղ չեն։ Ավելի շուտ կարող ես ուտել, բայց հաճույք չես ստանում։

Միայն տարբեր թխուկներ կարելի է առանձնացնել։ Դրանք վաճառվում են հրուշակեղենի խանութներում, որոնցից շատ կան Լիտվայի ցանկացած քաղաքում։ Դրանք էժան չեն, բայց ավելի համեղ են, քան սրճարանների ռուլետները։

Լիտվական խոհանոցում կարելի է առանձնացնել հատկապես երկու քաղցր ուտեստներ՝ շակոտիս և բլիթ։.

Շակոտիս

Շակոտիս (լիտվական sakotis, լեհերեն՝ sekacz), անսովոր ձևի ավանդական լիտվական կամ լեհական տորթ՝ բաղկացած ձվի խմորից՝ թխված բաց կրակի վրա։ Լիտվերենից թարգմանաբար նշանակում է «ճյուղ» և ներառված է Լիտվայի ազգային խոհարարական ժառանգության հիմնադրամում։ Այլ կերպ այն կոչվում է բանկուչեն կամ եղնիկ։ Նման տորթ Լիտվայում ավանդաբար մատուցում են հարսանիքների և տոնակատարությունների ժամանակ։

Շաքոտիս պատրաստելու համար խառնում ենք ալյուրը, ձուն և շաքարավազը և փայտով եփում, պտտեցնում բաց կրակի վրա և ստացված զանգվածը լցնում վրան։ Այս ձևով շակոտիսը կարող է պահպանվել մինչև վեց ամիս:

Շակոտիս կարող եք գտնել լիտվական հրուշակեղենի կամ սուպերմարկետներում։

Լիտվա մեկնելուց առաջ, իհարկե, պատրաստեցինք և համացանցում կարդացինք, որ շակոտիսը եփում են սրճարաններում և ռեստորաններում հենց փողոցներում, տապակում բաց կրակի վրա թքվածի վրա։ Բայց Լիտվայի ոչ մի քաղաքի ռեստորաններում այս ուտեստը չենք տեսել։ Վաճառվում էր միայն սուպերմարկետներում՝ պատրաստի ու ցելոֆանով փաթաթված, այն էլ՝ շատ մեծ չափսերով։ Իհարկե, մենք կփորձեինք թարմ և անմիջապես կրակից, բայց մենք տրամադրություն չունեինք սուպերմարկետից գնելու, ուստի երբեք չփորձեցինք այս լիտվական քաղցրավենիք:

Դոնաթներ

Դոնաթները տարբեր ծածկույթներով բլիթներ են՝ հատապտուղ, մրգային, կիտրոն, անանուխ, շոկոլադ և իհարկե դասական։

Ընդհանրապես, դոնաթը ամերիկյան ուտեստ է։ Dunkin Donuts (Dunkin Donuts) - Դոնաթով սրճարանների ամերիկյան (այժմ միջազգային) ցանց, Dunkin Brands ընկերության ցանցերից մեկը։ Այն ներկայացված է ավելի քան 10 հազար միավորով աշխարհի 32 երկրներում, մոտավորապես 6,7 հազար միավոր գտնվում է ԱՄՆ-ում, իսկ ավելի քան 3 հազարը՝ աշխարհի այլ երկրներում։ Լիտվան բացառություն չէ։

Պահքի օրերին շատ արդիական ուտեստ։ Ցածր կալորիականությամբ, բայց միևնույն ժամանակ՝ վիտամինների պահեստ։ Խոհարարությունը հեշտ է և պարզ:

Սլավոնական և բալթյան կաղամբի դասական ուտեստ։ Ինչով ուղղակի չեն եփում... Առաջարկում եմ բիգոսը մսով փորձել՝ առատ է, առողջարար և համեղ:

Սա բաղադրատոմս է կաղամբով կերակրատեսակների սիրահարների և բազմաբնակարան սարքի երջանիկ տերերի համար։ Ոչինչ չի այրվի, ձեզ հարկավոր չէ խառնել. ճաշ պատրաստելը մեկ հաճույք է: Իսկ ճաշատեսակի համը կհիացնի ձեզ։

Շատ սիրված ուտեստի բաղադրատոմսերից մեկը. Առանց քաշքշուկի, համեմատաբար էժան, և դուք ունեք հիանալի ճաշ կամ ընթրիք ձեր սեղանին:

Համեղ ուտեստ, որը հատկապես լավ է ուտել ձմռանը և վաղ գարնանը։ Չէ՞ որ այն ձեր օրգանիզմը կլրացնի վիտամին C-ով: Եվ այն պատրաստելը հեշտ և պարզ է:

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում լիտվական kugelis-ը լիտվական ազգային խոհանոցի շատ պարզ և համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է կարտոֆիլից։ Մեր կաթսայի նման մի բան։ Սրտանց և պարզ:

Ամանորյա թխվածքաբլիթներ «Քուչուկայ»

Լիտվայում Սուրբ Ծննդին 12 առանց միս ուտեստներ են պատրաստում։ Դրանցից մեկը կվասի խմորով թխվածքաբլիթներն են՝ կակաչի սերմերով։ Այս թխվածքաբլիթները կտրվում են փոքր խորանարդի մեջ և թխվում: Կուչյուկայը մատուցվում է կակաչի կաթով ամանի մեջ։

Երբ ես 30 տարի առաջ եկա Լիտվայում ապրելու, երբեք չէի ճաշակել այնպիսի ապուր, ինչպիսին ճակնդեղի ապուրն է։ Հատկապես կեֆիր կամ թան: Այժմ ամռանը սա մեր սովորական և բոլորի սիրելի սառը ապուրն է։ Ահա դեղատոմսը.

Ես կարող եմ լիտվական սառնարան ուտել շուրջօրյա։ Լիտվական սառնարանի մի քանի տարբերակ կա, ես ձեզ առաջարկում եմ ամենահաջողը, իմ կարծիքով։ Իմ բաղադրատոմսը որոշ չափով անսովոր է, բայց նաև լիտվական:

Մսով կարտոֆիլի զռազին համեղ ուտեստ է, որի տունը համարվում են միանգամից մի քանի երկրներ։ Սա հեռու է Լեհաստանի, Լիտվայի, Բելառուսի և Ուկրաինայի միակ ճաշատեսակից: Խոհարարություն. :)

Կարծում եմ, որ եթե եղել եք Լիտվայի Տրակայ քաղաքում, ապա անպայման փորձած կլինեք կարաիտե կարկանդակները՝ կիբինները, որոնք այնտեղ տեղական տեսարժան վայր են համարվում։ ես առաջարկում եմ դասական բաղադրատոմսկիբիններ.

Եթե ​​հոգնել եք սովորական կոտլետներից, ապա ժամանակն է փորձել պատրաստել zrazy։ Այսօր կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի զռազին աղացած միսով։

Լազանկին միանգամից երեք երկրների՝ Լեհաստանի, Լիտվայի և Բելառուսի ազգային ուտեստ է։ Պատմականորեն այս երեք պետությունները ժամանակին եղել են մեկ: Լասանկա կեփենք ամենապարզ բաղադրատոմսով։

Կարտոֆիլի նրբերշիկ «Վեդարայ»

Ավանդական լիտվական կարտոֆիլով ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմս՝ Վեդարայ կարտոֆիլի երշիկեղեն: Շատ համեղ և բյուջետային ուտեստ, որը պարբերաբար հայտնվում է լիտվական ընտանիքների սեղաններին։

Իսկական լիտվական ցեպելիններ պատրաստելը հեշտ չէ, բայց հավատացեք, արժե այն: Ամենաներից մեկը համեղ ուտեստներոր ես երբևէ պատրաստել և համտեսել եմ։ Այսպիսով, իմ վարպետության դասը ցեպելին պատրաստելու վերաբերյալ:

Փոքր, չափավոր համեստ և պարզապես հմայիչ մերձբալթյան երկիրը՝ Լիտվան, գրավում է այն ճանապարհորդներին, ովքեր նախընտրում են հանգստանալ բժշկական հանգստավայրերում՝ մեղմ կլիմայական պայմաններով տարածքում: Բացի պատմամշակութային արժեքներից, մարդասիրական գներից և գեղեցիկ ավազոտ լողափերից, զբոսաշրջիկները նշում են լիտվական խոհանոցի գրավչությունը։ Այն չի պահանջում որոշակի վերակառուցում, ինչպես հաճախ լինում է այլ նահանգներ մեկնելիս: Տեղական ճաշատեսակները չեն տարբերվում պատրաստման էքստրեմալությամբ և բարդությամբ, գլխավորը նախօրոք ուսումնասիրել գաստրոնոմիական բազմազանությունը, որպեսզի իմանաք, թե ինչն է արժե փորձել առաջին հերթին, որը հնարավոր չէ գտնել աշխարհի այլ ծայրերում։

Լիտվական խոհանոցի պատմություն

Մինչև 19-րդ դարի կեսերը լիտվական խոհարարությունը զարգանում էր հին լիտվական բաղադրատոմսով։ Այն ուղղված էր լիտվական հարուստ կալվածքին՝ հաշվի առնելով ազնվականների և ազնվականների նախապատվությունը։ Այդ պահին մերձբալթյան երկիրը որոշեց Եվրոպայի խոհարարական նորաձեւությունը, որը չէր կարող չանդրադառնալ խոհարարության առանձնահատկությունների վրա։ Հետաքրքիր է, որ խորտիկներ մատուցելու ավանդույթի հիմնադիրը Լիտվան է։
Հին լիտվական խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունը բարդ պատրաստման ընթացակարգով մատուցվող սննդի նրբագեղությունն էր։ Քանի որ այն հիմնված էր որսի վրա, սեղանի վրա միշտ կարելի էր գտնել արջի միս, եղնիկի միս, որսով լցոնված ցուլ, ապխտած օձաձուկ՝ սնկով աղացած միսով, բլիթ՝ ծովաբողկ։ Լիտվական սննդի մեկ այլ հիմք մեղվաբուծությունն էր։
Այդ օրերին հնարավոր չէր պատկերացնել սեղան առանց մեղրի։ Ոչ մի տոնակատարություն ամբողջական չէր առանց մեղրով տորթերի կամ մեղրի խյուսի: Լիտվական խոհանոցի շատ բաղադրիչներ եկել են Օսմանյան կայսրությունից և Ոսկե Հորդայից: Կաղամբի ռուլետները, որոնք այժմ ծանոթ են, նախկինում պատրաստվում էին խաղողի տերևներով, այսինքն՝ որպես արևելյան տոլմա։ Մուսակը դարձավ շատ ձկան ուտեստների նախատիպը:
Լեհ-Լիտվական Համագործակցության փլուզումը աստիճանաբար փոխարինեց հին լիտվական խոհանոցին, քանի որ պետության անհետացման հետ մեկտեղ վերացավ նաև ազնվական դասը։ Բաղադրատոմսերը դարձել են ավելի պարզ, ապրանքներն ավելի պարզ են: Գյուղացիական ավանդույթներըհիմք դրեց Նովոլիտովսկայայի խոհանոցին, որը հետագայում դարձավ գոյություն ունեցող ազգային միտում: Ճաշատեսակների հիմքում ընկան կարտոֆիլը, կաթնամթերքը, թռչնամիսն ու տարեկանի հացը։
Գյուղացիները եփում էին բորշ, տապակած բլիթներ, եփած երշիկեղեն, ապխտած ձուկ։ Գարեջուրը եփում էին գայլուկից և ածիկից, որը հետագայում դարձավ դրանցից մեկը այցեքարտերազգային խոհանոց. Նովոլիտովսկայայի բաղադրատոմսը գործնականում բացառում է համեմունքները առօրյա կյանքից։ Դրա հիմնական համեմունքները մնում են միայն խիարն ու մարջորամը։ Այն ժամանակվա ճաշատեսակները բնութագրվում են ազդեցությամբ սեզոնային փոփոխություններԲանջարեղենն ու ձուկը, հատկապես ծովատառեխը, ուտում էին ամռանը, անասուններին մորթում էին ձմռանը։
Ավանդական գարնանային խմիչքները թխկի և կեչու հյութն էին: Գաստրոնոմիան երկրում նույնպես կախված էր գոտիավորումից։ Ձուկիայում սեղանի հիմնական ուտեստներն էին կարտոֆիլը, սունկը և հնդկաձավարը, Սամոգիտիայում՝ թթու կաթով և խոզի ճարպով մատուցվող հացահատիկները, յուղոտ կարտոֆիլի բլիթները։ Aukštaitija-ում նախապատվությունը տրվում է նրբաբլիթներին, կաթնաշոռին և կաթնաշոռին, իսկ Սուվալիսիայում տարածված է ապխտած միսը և ձկան սնունդը։

Լիտվական խոհանոցի ուտեստներ և բաղադրատոմսեր

Ժամանակակից լիտվական սեղանին ավելի շատ միս ու ձուկ, կաթնամթերք ու հրուշակեղեն կա։ Այժմ օգտագործվում են թեյի և սուրճի խմիչքներ, տարբեր մրգեր։ Ի տարբերություն այլ բալթյան երկրների, որոնք հիմք են ընդունում ծովամթերքը, տեղական բաղադրատոմսերին բնորոշ է անտառային նվերներին ավելի մեծ պատկանելություն՝ հատապտուղներ, սունկ, որս, մեղր:
Լիտվական խոհանոցի ազգային առանձնահատկությունները, որոնք արդեն լայնորեն հայտնի են դարձել պետությունից դուրս, կարելի է առանձնացնել հետևյալ կերպ.
- եփելու հեշտություն. Բաղադրատոմսերը չեն տարբերվում խճճվածությամբ, սննդի բազմազանությամբ։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հեշտությամբ պատրաստել դրանք:
- շատ ուտեստներ, օգտագործելով օսլա: Քանի որ, պատմականորեն հաստատված ավանդույթի համաձայն, երկրի հիմնական արտադրանքը կարտոֆիլն է, ուտեստների մեծ մասը պարունակում է այն։ Նաև օսլայի պարունակությունը առկա է լիտվական բաղադրատոմսերում հացահատիկի և ալյուրի արտադրանքի շնորհիվ:
- լայն տարածում ունեն մսային ուտեստները։ Տեղացիների ամենասիրած միսը խոզի միսն է։ Հայտնի են նաև կենդանիների և թռչունների դիակներից պատրաստված մածուկները։
- օգտագործվում է լիտվացիների կողմից մեծ թվովկաթնամթերք, որոնցից առանձնանում են պանիրն ու թթվասերը։
- փոքր քանակությամբ համեմունքներ ավանդական բաղադրատոմսերում: Դրա շնորհիվ լիտվական խոհանոցը օգտակար է բոլորի ստամոքսի համար, նույնիսկ երեխաների համար։

Առաջին կերակուր

Ազգային խոհանոցում զգալի տեղ է հատկացվում ապուրներին, որոնք այստեղ ամենատարբերն են։ Յուրաքանչյուր լիտվացի ձեզ կկերակրի տաք, քաղցր կամ սառը ապուր: Ի դեպ, սա շատ հյուրընկալ ազգ է, հյուրերի համար այստեղ միշտ հիանալի սեղան է գցվելու։ Ճաշին մատուցվող հայտնի ուտեստը սառը բորշչն է, տեղական բարբառով այն կոչվում է շալտիբարսչայ։ Այսինքն՝ սա մեր ավանդական ճակնդեղի ապուրն է, բայց պատրաստվում է կեֆիրով։ Եփած ճակնդեղը կտրատում են շերտերով և կանաչ սոխի և խաշած ձվի հետ միասին խառնում են մի փոքր աղած կեֆիրի մեջ։ Նման պարզ ուտեստը ավանդաբար ուղեկցվում է սամիթով և մաղադանոսով ցողված խաշած կարտոֆիլով։
Տաք ապուրներից ամենահայտնին «ականջներով» բորշտն է։ Նա ինքն է պատրաստում առանց բարդության՝ խաշում են տավարի միսը, որին ավելացնում են ճակնդեղ, տապակած սոխ, Դափնու տերեւ, սև պղպեղ, երբեմն՝ սունկ։ Լոգերի բաղադրատոմսը շատ ավելի հետաքրքիր է: Նրանց համար խմորն ու աղացած միսը պատրաստվում են առանձին։ Խմորը ամենապարզն է՝ ցորենի ալյուրը ջրով, աղով և կես հում ձուով։ Աղացած միսը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ սունկ ձվով և դեղաբույսերով, տավարի միջուկ՝ սոխով և սնկով, տավարի միս՝ ձվով և սամիթով: Բնականաբար, բոլոր աղացած մսով կերակրատեսակները նախապես խաշած են։ Հետո մանր կտրատում են կամ ոլորում մսաղացի մեջ։ Այնուհետև խմորից քառակուսիներ են կտրում, որոնց մեջտեղում ընկած է աղացած միսը։ Խմորը փաթաթում են եռանկյունների մեջ, իսկ պատրաստի «ականջները» ուղարկում են ձեթի մեջ տապակելու։ Երբ դրանք երկու կողմից կարմրեն, ավելացնում են պատրաստի բորշին։ Այս ավանդական ուտեստը շատ հագեցնող և համեղ է։
Tsybuline ձկան ապուրը հետաքրքիր է պատրաստման համար։ Նրա հիմքը ծովատառեխն է, որը սիրված է լիտվացիների կողմից։ Ձուկը մաքրում են ընդերքից, մնում է միայն կաթ կամ խավիար, ապա թխում են ջեռոցում։ Երբ պատրաստ է, ձուկն ազատում են ոսկորներից, մանր կտրատում կամ մաղով աղացնում։ Աղացած ձուկը լցնում են եռացրած ջրով և այնտեղ ավելացնում սոխ, խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ։ Նման անսովոր ապուր թթվասերով մատուցվում է։
Ընդհանրապես, Լիտվայում մսային ապուրները սովորաբար եփում են տավարի արգանակի մեջ։ Օրինակ՝ բրնձի ապուրի մեջ, չնայած հավի միս է օգտագործվում, բայց արգանակը նախապես եփում են տավարի ոսկորների վրա։ Այս ոսկորները օգտագործվում են նաև թրթնջուկով, կիտրոնով և հացով ապուրների համար։ Ապխտած միսը կամ գոտկատեղը հատկապես մեծարվում են Լիտվայի բնակիչների կողմից։ Էլիտար առաջին ուտեստը գոտկատեղով բորշն է։ Նախ եփում են ապխտած մսի արգանակը, որին ավելացնում են գազար, կաղամբ, սոխ ու, իհարկե, ճակնդեղ։ Բոլոր բանջարեղենները, բացի կաղամբից, պետք է նախապես տապակել։ Այնտեղ դրվում է թթու կաղամբ։ Այս բորշի հետ ավանդաբար մատուցում են նաև թթվասերով խաշած կարտոֆիլ։
Չորացրած մրգերի համեղ ապուր պատրաստում են նաև Լիտվայի Հանրապետությունում։ Դրա բաղադրիչները, բացի չրերից, նաև չամիչն ու չորացրած հացն են։ Վերջինս լցնում են եռման ջրով, մինչև փափկի, որից հետո հացի փշուրը քսում են մաղով։ Չորերը չամիչով եփում են, այնուհետ հացի, թթվասերի և շաքարավազի հետ խառնում են անմիջապես այն հյութի մեջ, որը ստացվում է դրանց պատրաստումից հետո։ Այս անսովոր ապուրը հատկապես սիրում են երեխաները։
Լիտվական skrill-ը ալյուրից, ձվից և ջրից պատրաստված խմոր է՝ կտրատված և եռացրած։ Այն հավելում է ապուրներին, հատկապես հորթի մսի առաջին ճաշատեսակին։ Հորթի մսի արգանակին ավելացնում են եփած սկրիլը, գազարը, դափնու տերևներն ու խոտաբույսերը, թթվասերը և մի կտոր կարագ։ Այս ամենը խառնում են ու մատուցում սեղանին։ Սկրիլով ապուրը շատ գոհացուցիչ է խմորի կտորների շնորհիվ, իսկ երիտասարդ հորթի միսը տալիս է նուրբ համ։

Երկրորդ դասընթացներ

Լիտվական երկրորդ ուտեստների բաղադրիչների մեջ առաջատար տեղը, իհարկե, պատկանում է կարտոֆիլին։ Ինչ չի արվում այս բանջարեղենի հետ երկրի խոհանոցներում. Դրանից տապակում են նրբաբլիթներ, զռազին, պատրաստում են կարտոֆիլի տատիկներ և մատուցում որպես հավելում ապուրների մեջ։ Բայց առաջին տեղը դեռևս միսը նշանակելն է: Դրան առանձնահատուկ նշանակություն է տրվում՝ այստեղ մսային ուտեստներն առանձնանում են իրենց բազմազանությամբ և յուրահատկությամբ։
Ազգային մսային ուտեստը կումպիսն է՝ լցոնած խոզի խոզապուխտը: Երկրից դուրս այն հաճախ անվանում են լիտվական խաշած խոզի միս։ Խոզի միսը լվանում են, սրբում և լցնում սխտորով, սոխով և խոտաբույսերով, որից հետո միսը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և թողնում։ Ավելի լավ է դա անել երեկոյան, որպեսզի լցոնած խոզապուխտը մարինացվի մինչև առավոտ։ Առավոտյան այն հանում են փայլաթիթեղից և թխում ջեռոցում կամ ածուխի վրա։ Կումպիսը տոնական խնջույքների հաճախակի հյուր է:
Շատերի համար լիտվական խոհանոցը նշելիս առաջին ասոցիացիան զեպելիններն են՝ այս ուտեստն այնքան համեղ է, որ երբեք ձանձրալի չի դառնում, իսկ երկրի լավագույն խոհարարների վարպետությունը գնահատվում է այն պատրաստելու ունակությամբ։ Անունը նույնպես հետաքրքիր է՝ այն առաջացել է Ֆերդինանդ Զեպելինի անունից, ով համարվում է օդանավերի հայտնաբերողը։ Պատրաստի զեպելինները իսկապես նման են այս փուչիկի: Լիտվա այցելելն ու այս մթերքը չփորձելը կարող է դիտվել որպես հանցագործություն սեփական անձի դեմ։ Ահա թե որքան յուրահատուկ և հայտնի է այն:
Ընդհանրապես, սա Լիտվայի այն սակավաթիվ ուտեստներից է, որը բավականին դժվար է պատրաստել։ Տնային տնտեսուհիները նույնիսկ խոհարարության դասերի են հաճախում, որպեսզի սովորեն, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Զեպելինները պետք է խստորեն եփել ըստ բաղադրատոմսի, որը արվեստի մի ամբողջ գործ է։ Առաջին քայլը կարտոֆիլը լվանալն է, որի մեկ երրորդը խաշած է համազգեստի մեջ, մնացածը մաքրվում է։ Այնուհետեւ խոզի միսն ու տավարի աղացած միսը խառնվում են հավասար համամասնությամբ։ Նրանց համար, ովքեր չեն հարգում խոզի միսը, այն կարելի է փոխարինել հնդկահավի մսով։ Աղացած մսին ​​ավելացնում են խոզի սունկ, որոնք նախապես մանր կտրատել են ու սոխով տապակել թավայի մեջ։
Ամենահետաքրքիրը կարտոֆիլի հետ է պատահում. Բանջարեղենի կեղևազրկված հատվածը քերել և քամել։ Որպեսզի կարտոֆիլը չսևանա, այն համեմում են կիտրոնի հյութով։ Թելից հետո մնացած հեղուկը դուրս չի թափվում, այլ կանգնում է այնքան, մինչև դրանից օսլա դուրս գա։ Քանի որ միայն նա է պետք, հեղուկը խնամքով քամում են, որպեսզի օսլան մնա անոթի հատակին։ Կեղեւի մեջ եփած կարտոֆիլը նույնպես քերում են և խառնում հումի հետ։ Այս խառնուրդին ավելացնում են օսլան, որն այժմ խմոր է։
Խմորից պատրաստվում են փոքրիկ թխվածքներ, որոնց մեջ փաթաթում են աղացած միսը։ Պատրաստի արտադրանքպետք է օդանավի մի փոքր ձգված ձև տալ: Դրանից հետո փոքր «օդային նավերը» թաթախում են եռման ջրի մեջ և եփում ևս 15 րոպե լողալուց հետո։ Զեպելինները, որոնք զարմանալի են իրենց ճաշակով, մատուցվում են ամենուր՝ խորտկարաններում, փոքր սրճարաններում և ռեստորաններում: Նրանք զարդարում են ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանները։ Սովորաբար մատուցելուց առաջ դրանք լցնում են ապխտած կրծքամիս և թթվասերի սոուսով։
Լիտվացիների սիրելի ուտեստը կաղամբի ռուլետներն են՝ կաղամբի տերևներով փաթաթված մսային կոտլետներ։ Միջուկի համար աղացած միսը պատրաստվում է խոզի մսից, տապակած սունկև մարգարիտ գարի... Հատկանշական է, որ վերջինս նախ տապակում են խոզի ճարպի մեջ, իսկ հետո միայն ավելացնում աղացած մսին։ Տեղի բնակիչները կաղամբի գլանափաթեթներ են պատրաստում երկու եղանակով. Առաջին ամենատարածվածը բոլոր երկրներում, որտեղ աղացած միսը փաթաթում են կաղամբով և շոգեխաշում: Երկրորդը մի քիչ ավելի հետաքրքիր է. Կաղամբի գլուխը կտրատում են 4 մասի և յուրաքանչյուր կտոր սպիտակեցնում։ Քանի որ բանջարեղենը պատրաստ է, աղացած միսը տարածվում է կաղամբի տերեւների արանքում։ Հարկ է նշել, որ տեղացիները սովորաբար այս ճաշատեսակին ավելացնում են մարջորամ:
Չնայած որոշ անհերքելի տեսքին, Լիտվայում նույնպես տարածված է այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է կարտոֆիլի տատիկը կամ կուգելիսը: Դրա բաղադրատոմսը շատ նման է սովորական կաթսա պատրաստելու գործընթացին։ Հիմնական տարբերությունն այն է, որ իսկական լիտվացի տատիկը պատրաստվում է հում և խաշած կարտոֆիլի խառնուրդից։ Եվ հետո խոհարարական տեխնոլոգիան պարզ է. Խոզի միսը մանր կտրատում են և տապակում։ Այնուհետև այն շարում են թխման թերթիկի վրա և ծածկում քերած հում և խաշած կարտոֆիլով։ Մսի մեջ կարելի է սունկ ավելացնել։
Լիտվացիների շրջանում թռչնամսի մեջ հատկապես մեծ պատիվ է վայելում սագը։ Այն պատրաստվում է շատ այլ կերպ։ տարբեր ճանապարհներև սովորաբար մատուցվում է տոնական խնջույքի համար: Kimshta jasis-ը սնկով շիլա լցոնած սագ է։ Խոհարարության այս մեթոդը ամենատարածվածն է: Բացի այդ, սագի վրա լցնում են խնձոր, կաղամբ, ապխտած կրծքամիս, լյարդ և այլ միջուկներ։ Այն սովորաբար համեմում են մարջորամի և խիարի սերմերով։ Եթե ​​այն պատրաստվում է խնձորով, ապա սովորաբար վերցրեք 7-8 հատ մեծ խնձորԼրացնելու համար. Թռչնի միսը տապակվում է խոզի ճարպի մեջ։ Միսը և խոզի ճարպը կարևոր բաղադրիչ և հավելում են երկրի ազգային խոհանոցի շատ ուտեստների համար:
Հետաքրքիր մսային ուտեստը կեղծ նապաստակ է: Չնայած անվանմանը, դրա մեջ նապաստակի միս չկա՝ հիմքը տավարի և խոզի միսն է։ Դրանից պատրաստվում են աղացած միս՝ խառնելով սպիտակ հացի և ձվի հետ։ Աղացած մսից պատրաստում են երկարավուն բոքոն։ Մթերքին ավելի հյութալի համ տալու համար այն պատում են խոզի ճարպով և ուղարկում ջեռոց։ Այս «նապաստակը» սովորաբար մատուցվում է սոխի սոուսով, որը պատրաստվում է թակած սոխով, ալյուրով, կարագով և մսի արգանակով։
Նույնիսկ հին լիտվական ավանդույթի համաձայն՝ մեղրը ներառված էր բազմաթիվ ուտեստների բաղադրատոմսերում։ Վ ժամանակակից խոհանոցայն նաև օգտագործվում է. Օրինակ, նրանք այստեղ հավ են պատրաստում այս քաղցր ուտեստով։ Սխտորով խառնած մեղր բուսական յուղեւ խոտաբույսեր, այս խառնուրդով քսել դիակի ներսը։ Հետո տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ պատրաստվելուց հետո կտրատում են ու սովորաբար մատուցում մրգերի կամ խաշած ձվի հետ։ Հավի միսին առանձին հավելում կարող է լինել թարմ բանջարեղենի աղցան:
Հետաքրքիր է ոչ միայն իրենց բաղադրատոմսով, այլև նրանց հետ կապված պատմությամբ՝ «Jurate» կոտլետները։ Պատրաստում են աղացած հավի միսից՝ օգտագործելով հաց, և վերջինս ոչ միայն խառնում են մսի հետ, այլ դրանից մանր կրուտոնները սեղմում են նորաձև կոտլետներ, որոնք տապակվելիս դառնում են կարմրավուն և խրթխրթան։ Նրանք ասում են, որ այս կրուտոնները նման են երիտասարդ և գեղեցիկ Ջուրատի սաթի արցունքներին, ըստ լեգենդի, ով ապրում էր ծովում: Մի օր նա լողալով դուրս եկավ մակերես և սիրահարվեց լիտվացի ընկերոջը՝ Կաստիտիսին։ Բայց նրանց մասին ռոմանտիկ պատմությունՊարկունաս աստվածը ճանաչեց ու սպանեց երիտասարդին։ Նա Յուրատեին շղթայեց իր ամրոցին, որտեղ նա մնում է մինչ օրս և անընդհատ լաց է լինում: Գեղեցկուհու թափանցիկ արցունքները սառչում են սաթի պես, որը ալիք է նետվում ափ։ Բայց սա ընդամենը ժողովրդական լեգենդ է, բայց իրականում այս կոտլետները շատ համեղ ու գեղեցիկ ուտեստ են։
Ձկների մեջ առանձին տեղզբաղեցված է պիկով։ Այն եփում են, շոգեխաշում և թխում թթվասերով, բանջարեղենով և համեմունքներով։ Ողջունելի են նաև խաշած օձաձուկը և տապակած կարպը։ Սամիթով և մաղադանոսով ցողված խաշած կարտոֆիլը սովորաբար մատուցվում է որպես ձկան ուտեստների զարդարանք։ Ձուկը պատրաստվում է նաև խոզի ճարպից։
Լիտվական խոհանոցի ապխտած ապրանքներին մի ամբողջ տեղ է հատկացվել։ Տեղացիները շատ պատասխանատու են մոտենում ծխելու գործընթացին՝ նախապես աղացնելով պատրաստված միսը։ Հիմքը լավ ծխելընրանք կարծում են, որ դա աղում է, և այս ընթացակարգը պահանջում է որոշակի ջերմաստիճան: Աղ չի կարելի շոգին օգտագործել, միսը կարող է փչանալ, ինչպես նաև խիստ ցրտին։ Մսամթերքը փորձում են աղել + 2 ... + 7 աստիճան ջերմաստիճանում։ Որոշ ուտեստներ կարելի է ծխել մի քանի օր, օրինակ՝ skilandis՝ մսով լցոնած խոզի ստամոքս։ Սկզբում նրան երեք օր ճնշում են պահում, մեկ շաբաթ ծխում են։

Նախուտեստներ

Նման լիտվական խորտիկ, ինչպես լյարդի մածուկ yaknine. Դրա բաղադրատոմսը տարածված է և օգտագործվում է աշխարհի բազմաթիվ ռեստորաններում։ Սկզբում նրա համար լյարդը եռում են, հետո սոխով շոգեխաշում ու ոլորում մսաղացի մեջ։ Ստացված զանգվածը խառնում են խաղողի գինու, ձեթի և աղի հետ, հարում այնքան, մինչև ստացվի միատարր փափկամազ խտություն։ Դրանից հետո այն դնում են տարայի մեջ խոզի ճարպի հետ միասին և եփում ջրային բաղնիքում։
Լիտվական խոհանոցը հայտնի է իր նրբերշիկներով։ Նրանք պատրաստվում են ոչ միայն խոզի մսից, ոչխարի կամ այծի միսը հաճախ հիմք է հանդիսանում։ Պայքարելու համար վատ հոտայծի մսից այն կարելի է խառնել խոզի աղացած մսի հետ։ Միսը շատ մանր կտրատում են ու լցնում խոզի բարակ աղիքների մեջ։ Այնուհետեւ ստացված երշիկները եփում են աղաջրի մեջ, ապա չափազանց եփում։ Այս ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ կարտոֆիլի կամ շոգեխաշած կաղամբի հետ։ Սառը ժամանակ այն նախապես կտրված է շերտով և գործում է որպես անկախ խորտիկ: Հին ազգային ուտեստ է բուդերայը՝ երշիկեղենը, որտեղ աղացած մսի փոխարեն կարտոֆիլ են օգտագործում։ Այն մշտապես առկա է լիտվացիների առօրյա սեղանին։
Տապակած վարունգը հետաքրքիր խորտիկ է։ Նախ խաշում են, հետո ալյուրի ու աղի մեջ թխում ու տապակում։ Նրանք ծառայում են որպես կարտոֆիլի հավելում կամ լցնում մեղրով և մատուցում որպես առանձին ճաշ։ Լիտվացիները ծովատառեխից պատրաստում են իրենց շիլաները։ Ձկան ֆիլեը կտոր-կտոր են անում, յուրաքանչյուր կտոր թխում են փշրանքների մեջ և տապակում ձեթի մեջ սոխով։ Տոնական սեղանի վրա դուք հաճախ կարող եք գտնել ծովատառեխ տոմատի մածուկսոխով։ Սև հացով նման ուտեստը հիանալի նախուտեստ է ուժեղ ըմպելիքներ... Շատ լիտվական աղցաններ հիմնված են սնկերի և ձկների վրա: Բանջարեղենից աղցանների մեջ ամենատարածված բաղադրիչներն են լոբին, կաղամբը և գազարը: Տեղական խոհանոցներում վերջինից ժելատին օգտագործելով նույնիսկ պատրաստվում են ժելե և գազարի մուսս։
Երկրում հայտնի ավանդական ուտեստը տնական Դաինավա պանիրն է: Եփած կաթի մեջ եփում են կաթնաշոռը, որը սառչելուց հետո մանրացնում են մաղով, խառնում։ հում ձու, թթվասերն ու մարգարինը, ավելացնելով չաման։ Այս ամբողջ զանգվածը տաքացվում է, ապա կրկին ճնշման տակ սառչում տոպրակի մեջ։ Պատրաստի պանիրը հանում են՝ նախապես տոպրակը շիճուկի մեջ պահելով։
Խոզի մասերից, բացառությամբ խոզապուխտների, կրծքավանդակի և ոտքերի, օգտագործվում են նույնիսկ գլուխներ։ Նրանք պատրաստում են այնպիսի հիանալի սառը խորտիկ, ինչպիսին ռուլետն է։ Ամբողջ խոզի գլուխը եփում են համեմունքներով, ապա ոսկորները հանում ու փաթաթում պարկի մեջ՝ ստացված մսին ​​ռուլետի տեսք տալով։ Նման խոհարարական հաճույքը թթվասերով և ծովաբողկով ընկնում է։

Աղանդեր և խմորեղեն

Լիտվացիները շատ հարգալից և հարգալից են հացի նկատմամբ: Լիտվական սև հացը ճանաչվել է լավագույններից մեկը աշխարհում։ Դրա պահպանման ժամկետը հասնում է երկու ամսվա։ Սեղանին միշտ հացամթերք է դրված, առանց դրանց ուտելը Լիտվայում ընդունված չէ։ Տեղացիների սիրած խմորեղենը կոճապղպեղն է, և դրա բաղադրատոմսը տարբեր է՝ որոշ տեսակներ թխում են ջեռոցում, մյուսները՝ եփում։ Եփած կոճապղպեղը պատրաստվում է մեղրով։ Քաղցրությունը եփում են շաքարավազի հետ, իսկ հետո ստացված օշարակի մեջ լցնում են ցորենի ալյուրի խմորի կտորները։ Այս ամենը եփում են այնքան, մինչև օշարակը թանձրանա։ Այս ուտեստի համար որպես համեմունքներ օգտագործվում են դեղին և սպիտակ կոճապղպեղը։
Ամենահայտնի ազգային խմորեղենը շակոտիս տորթն է՝ հարսանեկան խնջույքների հիմնական զարդարանքը: Դժվար է հասկանալ, թե ինչ համ ունի այն ավելի շատ՝ թխվածքաբլիթ, բոքոն, թե կեքս: Բայց վրա արտաքին տեսքայն միանշանակ նման է փշոտ եղևնի: Նրա անունը թարգմանված է տեղական լեզվից՝ ճյուղավորված ծառ։ Այս «արտաքին տեսքը» պայմանավորված է թխելու անսովոր ընթացակարգով։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը տարածվել է երկրի սահմաններից շատ դուրս, այն հայտնի է Գերմանիայում, Լեհաստանում և նույնիսկ Ճապոնիայում:
Լիտվայում անգամ նման տորթի հայտնվելու պատմություն կա։ Այն սկսվում է Համագործակցության ժամանակներից, երբ Լիտվայի թագուհի Բարբարան հայտարարեց մեծ գնդակի մասին։ Նա այս տոնակատարությանը հրավիրեց բազմաթիվ խոհարարների, որոնք պետք է պատրաստեին զարմանալի ուտեստներ: Նրանցից մեկը երիտասարդ Յոզասն էր՝ սիրահարված իր հարուստ ազնվականի դստերը։ Նրա մոտ առաջացավ խմորը փայտածուխի վրա թխելու գաղափարը՝ թքելու վրա: Ոլորման ժամանակ խմորը ծածկված էր զարմանալի աճերով, որոնք նրան եղևնի տեսք էին տալիս։ Յոզասը ճանաչվել է խոհարարության լավագույն մասնագետ, արդյունքում թագուհին նրան դարձրել է իր խոհանոցի գլխավոր խոհարարը։ Որպես նվեր նա սիրելիի համար թագուհու կրած զարդեր է խնդրել։
Չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը, նման նրբություն թխելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Տորթը դեռ պատրաստվում է թքի վրա, որը պտտվում է, վրան լցնում են կիսահեղուկ խմորով։ Երբ սառչում է, այն ձևավորում է ճյուղեր: Ամբողջ աշխարհի խոհարարները հավակնում են լինել լավագույնը այս համեղ համեղ ուտեստը թխելու մեջ: Ենթադրվում է, որ որքան երկար են ճյուղերը, այնքան լավ է խոհարարը: 2008 թվականին ընդհանրապես ռեկորդ է սահմանվել՝ թխած տորթի բարձրությունը 2,5 մ էր, Շակոտիսն իր դարավոր պատմությամբ գրավում է նույնիսկ նրանց, ովքեր անտարբեր են քաղցր ուտեստների նկատմամբ։
Ավանդական լիտվական աղանդերը խնձորի պանիրն է: Իրականում այն ​​չորացրած, հետո սեղմված խնձորի մարմելադ է, բայց շատ ավելի համեղ է ստացվում։ Խնձորները, կտրատած, շաքարավազի հետ խառնած, թողնում ենք կաթսայի մեջ մեկ գիշեր՝ հյութ տալու։ Հաջորդ օրը ստացված զանգվածը եփում են և բլենդերի միջոցով հասցնում խյուսի վիճակի։ Ստացված խնձորի թանձրուկը խառնում ենք շաքարավազի հետ և նորից եփում, մինչև զանգվածը շատ թանձր մարմելադ հիշեցնի։ Եփելու վերջում այնտեղ ավելացնում են շողոքորթ մրգեր, երբեմն՝ չրեր և աղացած մեխակ։ Եփած զանգվածը պետք է դնել շղարշի մեջ և քամել։ Այնուհետ ձևավորվում են թխվածքներ, որոնք տեղադրվում են իրար վրա՝ տախտակներով ցրված՝ որպես մամլիչ։ Այնուհետև այն չորանում է մեկ շաբաթով։ Ավանդաբար այս պանիրը պատրաստվում է աշնանը` բերքահավաքի սեզոնին: Բուժումը կարող է պահպանվել մի քանի տարի:
Լիտվացիները թխում են նաև թխվածքաբլիթներ՝ պոմպերնիկել։ Պետք է դնել ալյուրից, կարագից, ձվից, շաքարավազից պատրաստված խմոր պնդուկ, դարչին և ամոնիումի կարբոնատ։ Թխվածքաբլիթները թխվում են ջեռոցում ռոմբուսների տեսքով։ Գարեջուրը Լիտվայում տարածված ըմպելիք է, հետևաբար հացաբուլկեղենի մեջ ամենահաճախ կերակուրներից մեկը մատների վրա է: Դրանք ձողիկներ են խմորիչ խմորբովելուց առաջ շաղ տալ աղով և խիարի սերմերով: Շվիթուրիս թխվածքը նույնպես համարվում է երկրում սիրված քաղցր ուտեստը, այն թխում են ընկույզով։

Ըմպելիքներ

Արտերկրում Լիտվան կոչվում է գարեջրի թագավորություն։ Տնային գարեջրագործության ավանդույթները դեռևս առկա են այստեղ. հին գյուղացիական բաղադրատոմսերը սերնդեսերունդ փոխանցվում են գարեջրագործների կողմից: Լիտվական գարեջուրն առանձնանում է իր գերազանց համով և լավ որակով, այն չի հարվածում ձեր գլխին, հիանալի հագեցնում է ձեր ծարավը։ Դրանում ալկոհոլի պարունակությունը սկսվում է 2,8%-ից, այնպես որ, եթե անգամ շատ խմեք, հաստատ խումհար չեք ունենա։ Ցանկացած քաղաքի յուրաքանչյուր անկյունում կարելի է գնել փրփուր ըմպելիք:
Նահանգի տարածքում կան բազմաթիվ գարեջրի գործարաններ։ Այստեղ գնահատվում է նաև տնական գարեջուրը, դրանով հայտնի է Լիտվայի Բիրզայ կոչվող շրջանը։ Այստեղ մեծ է նաև գարեջրի բարերի քանակը, և այստեղ մատուցվում են շատ անսովոր խորտիկներ՝ գարեջրի խմիչքի հետ միասին: Տապակած պանիրներ, սխտորով հաց, խոզի ականջներ կամ պոչեր, խորոված երշիկեղեն, խաշած ոլոռ խոզի ճարպով - այս ամենը կզարմացնի նույնիսկ ամենամոլի գուրմաններին: Բարերի այցելուներին դիակով գարեջուր են հյուրասիրում՝ խոզի թմբուկ՝ կաղամբի կամ ոլոռի կողմնակի ճաշատեսակով: Լիտվայի քաղաքները դրախտային վայր են գարեջրի սիրահարների համար։
Ոչ ալկոհոլային խմիչքների շարքում տարածված են տարբեր ժելե, թեյեր և համեղ կվաս: Վերջինս պատրաստման այլ բաղադրատոմս ունի, այս գործընթացը բավականին հեշտ է, բայց խմիչքի համը գերազանց է։ Պատրաստում են չորացրած սև հացի և խմորիչի վրա՝ թրմելուց առաջ պատրաստի ըմպելիքին չամիչ ավելացնելով։ Նրա համար կարևոր բաղադրիչ է նաև կիտրոնի հյութը կամ կիտրոնի թթու... Լիտվա այցելելիս պետք է անպայման փորձել տեղական կվասը. նրա հիանալի համը դեռ երկար կհիշվի:

Չնայած Լիտվայի ազգային խոհանոցի գաստրոնոմիական բազմազանությանը, կարելի է հետևել, որ տարբեր ճաշատեսակներում օգտագործվող ապրանքները հիմնականում նույնն են: Կողմնակի ճաշատեսակի համար սրանք տարբեր ձևերով եփած կարտոֆիլ են, խոզի միսը միշտ հանդիպում է մսային ուտեստների մեջ՝ կա՛մ որպես հիմնական միս, կա՛մ տապակելու համար նախատեսված խոզի ճարպի տեսքով: Նրանք սիրում են ճակնդեղ և թթվասեր օգտագործել ապուրների մեջ, իսկ շատ աղանդեր պատրաստվում են խնձորի միջոցով։ Լիտվական խոհանոցն աննկատելի է և պարտադիր է օգտագործել Բալթյան փառավոր երկրի տարածքներով ճանապարհորդելիս: