Ինչ կարելի է պատրաստել վայրի սխտորի բաղադրատոմսերից. Ինչպես պատրաստել համեղ սխտորով աղցան. Տոմատի սոուսում շոգեխաշած ձուկ

Ռամսոնը, որը նաև կոչվում է տափաշիշ, հիոնկ, վայրի սոխ, պատկանում է սոխի ընտանիքին և հանդիպում է հիմնականում վայրի բնության մեջ Հյուսիսային Կովկասում, ինչպես նաև Կենտրոնական և Հարավ-Արևմտյան Եվրոպայում։ Մեր երկրի շատ շրջանների բնակիչները սկսում են դրա «որսը» սկսել վաղ գարնանը, իսկ ապրիլ-մայիսին այն կարելի է գտնել շուկայում ամենուր։ Նրա կծու սխտորի բույրը գրավիչ է դարձնում գուրմաններին, բայց դա ոչ միայն դրանով է հատկանշական։ Ունենալով ամենահարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրությունը՝ այն թույլ է տալիս վերականգնել մարմնի ուժը՝ ձմռանը թարմ կանաչի տենչալով: Վայրի սխտորով ուտեստները համեղ են և առողջարար, միշտ ողջունելի։ Այս խոտաբույսից պատրաստվում են աղցաններ և սենդվիչների համար սփրեդ, եփում են ապուրներ, պատրաստվում են տաք խորտիկներ, միջուկներ տորտիլյաների կամ կարկանդակների համար։ Novy Domostroy կայքի ընթերցողների համար մենք պատրաստել ենք վայրի սոխով ուտեստների 9 լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրանին։ Կարծում ենք՝ դուք կգտնեք նաև օգտակար տեղեկություններ, թե ինչպես ճիշտ եփել վայրի սխտորը, որքան պետք է այն եփել, որպեսզի այն մնա համեղ և խրթխրթան։

Խոհարարական գաղտնիքներ

Նախքան մեր ընթերցողներին ծանոթացնելը վայրի սխտորով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերին, առաջարկում ենք պարզել դրա ընտրության և պատրաստման առանձնահատկությունները։ Այս տեղեկատվությունը կօգնի խուսափել սխալներից և ստանալ գերազանց արդյունք նույնիսկ անփորձ խոհարարի համար։

Ինչպես ընտրել ճիշտ վայրի սխտորը

Ուտելի վայրի սխտորը կարող է լինել և՛ երիտասարդ, և՛ հասուն, սակայն հին և վաղ բույսերի համն ու բաղադրությունը տարբեր են։ Երիտասարդ վայրի սխտորը նուրբ է և պարունակում է առավելագույն քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր: Հետագայում նա դրանցից մի քանիսը ծախսում է տերևների, ծաղիկների և սերմերի ձևավորման վրա, ինչը դարձնում է ավելի քիչ օգտակար։ Միևնույն ժամանակ բույսի տերևներն ու ցողունները դառնում են կոպիտ, ինչը բացասաբար է անդրադառնում նրա օրգանոլեպտիկ որակների վրա։ Ուստի գնելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ վայրի սխտորի փնջերին, որոնց մեջ դեռևս չձևավորված տերևներով բազմաթիվ կոթուններ կան։

Վայրի սխտոր ընտրելիս պետք է իմանալ ևս մեկ հատկանիշ. Վայրի սոխը, եթե չես տեսնում նրա ծաղիկները, նման է երկու կաթիլ ջրի, որը նման է հովտի շուշանին։ Մինչդեռ հովտաշուշանն ուտելի բույս ​​չէ։ Հոտով կարելի է տարբերել վայրի սխտորն ու շատերի կողմից սիրված գարնան ծաղիկը։ Երբ արջի սոխի տերեւը քսում եք ձեր մատների արանքով, կլսեք սխտորի բույր։ Եթե ​​դուք չեք զգում բնորոշ հոտ, ապա խորհուրդ է տրվում ձեռնպահ մնալ գնելուց։

Ինչպես պատրաստել վայրի սխտոր

Ռամսոնը պետք է կարողանա ոչ միայն ճիշտ ընտրել, այլև պատրաստել, ինչպես նաև պատրաստել։

• Վայրի սոխը եփելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ և «մերկացնել», այսինքն՝ հեռացնել սոխը, որը ժողովրդականորեն կոչվում է «բոտիկներ»։ Երբեմն պահանջվում է նաև տերևներն առանձնացնել ցողուններից, կոթունները մի քանի մասի կտրել։
• Վայրի սխտոր պատրաստելը որոշվում է՝ հաշվի առնելով նրա տարիքը և ընտրված բաղադրատոմսը։ Շատ երիտասարդ վայրի սխտորը աղցանի կամ այլ սառը նախուտեստների համար առավել հաճախ օգտագործվում է հում վիճակում, իսկ մեծահասակ բույսը կոպիտ տերևներով և ընձյուղներով սպիտակեցնում է մի քանի րոպե: Ապուրների և հիմնական ճաշատեսակների համար վայրի սոխը գրեթե միշտ եփում են, նույնիսկ եթե այն տապակել կամ շոգեխաշել հետո։
• Վայրի սխտորը եփեք մեծ կաթսայի մեջ, քանի որ հում վիճակում այն ​​շատ տեղ է զբաղեցնում։ Պետք չէ շատ ջուր լցնել. եփման ընթացքում կոլբը նստելու է, ծավալը կնվազի և ամբողջությամբ կամ գրեթե ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ։
• Եթե ​​ցանկանում եք կրճատել վայրի սխտորի եփման ժամանակը առավելագույն վիտամինները պահպանելու համար, ապա այն ընկղմվում է արդեն եռացող ջրի մեջ։

Եռալուց հետո վայրի սխտորը գցում են քամոցի մեջ՝ թույլ տալով, որ ջուրը քամվի, ապա վիտամինային խոտը տապակվում է, շոգեխաշում կամ պատրաստում այլ կերպ՝ ընտրված բաղադրատոմսով։

Որքան պետք է եփել վայրի սխտոր

Վայրի սխտորի պատրաստման ժամանակը կախված է այն ուտեստից, որի համար այն եփում է։

• Աղցանի համար վայրի սխտորը սպիտակեցնում են 2-3 րոպե, որպեսզի մնա խրթխրթան։
• Ապուրների մեջ կոլբը եփում են 10-15 րոպե, քանի որ առաջին ճաշատեսակներում այն ​​ավելի համեղ է դառնում, երբ փափուկ է։
• Երկրորդ ճաշատեսակների համար հյոնկը եփում են 7-8 րոպե ջրի կամ 12-15 րոպե կաթի մեջ։ Եթե ​​բաղադրատոմսը նախատեսում է վայրի սխտորի հետագա տապակում, շոգեխաշում կամ թխում, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է կրկնակի կրճատվել:

Հիշեք, որ երկարատև ջերմային մշակման դեպքում կորչում են ոչ միայն բույսի որոշ օգտակար հատկություններ, այլև նրա կծու բույրը։

Իմանալով, թե ինչպես և որքան պետք է պատրաստել վայրի սխտոր տարբեր ուտեստների համար, կարող եք ապահով ընտրել ձեր նախընտրած բաղադրատոմսերից որևէ մեկը և սկսել համեղ և անուշաբույր վիտամինային ուտեստ պատրաստել:

Վայրի սխտորով ապուր

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• կարտոֆիլ - 0,3 կգ;
• վայրի սխտոր - 0,2-0,3 կգ;
• գազար - 150 գ;
• սոխ - 150 գ;
• կարագ - 60 գ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ, համեմունքներ - ձեր ճաշակով:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը:
2. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։
3. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ՝ մոտ 1 սմ չափի։
4. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը պահում գազարն ու սոխը մինչև փափկի։
5. Լվացեք ռամսոնները՝ հեռացնելով լամպերը։ Ցողուններն ու տերևները մանր կտրատել։
6. Կարտոֆիլը լցնել ջրով, բերել եռալ։
7. Աղ, համեմել, եփել 10 րոպե։
8. Ավելացնել կարմրած բանջարեղեն և վայրի սխտոր:
9. Շարունակեք պատրաստել ապուրը ևս 10 րոպե։

Մատուցելիս վայրի սխտորով ապուրը կարելի է համեմել թթվասերով կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով։ Եթե ​​վայրի սխտորի կեսը փոխարինեք թրթնջուկով կամ եղինջով, ապա ուտեստն էլ ավելի համեղ և առողջարար կդառնա։

Չակապուլի - գառան մսով կերակրատեսակ վայրի սխտորով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գառան կողիկներ - 1 կգ;
• չոր սպիտակ գինի - 0,2 լ;
• tkemali սոուս - 60 մլ;
• վայրի սխտոր - 100 գ;
• cilantro - 100 գ;
• մաղադանոս - 100 գ;
• կանաչ սոխ - 100 գ;
• թարխուն (թարմ) - 50 գ;
• hops-suneli - 5 գ;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք գառան կրծքամիսը և կտրատեք մասերի:
2. Լվանալ, չորացնել կանաչիները։ Կտրեք մաղադանոսի և կիլանտրոնի կոշտ ցողունները:
3. Կիլանտրոնի և մաղադանոսի, վայրի սխտորի, թարխունի և կանաչ սոխի տերևները դանակով մանր կտրատել։ Խառնել թակած խոտաբույսերը:
4. Միավորել աղն ու համեմունքները, այս խառնուրդով քսել գառան կողերը։
5. Տկեմալի սոուսը նոսրացրեք գինով։
6. Հաստ հատակով կաթսայի հատակը յուղով քսել, շաղ տալ քիչ քանակությամբ խոտաբույսերով։ Վերևում կողոսկրերը շարել՝ խիտ շաղ տալով կանաչ զանգվածով։
7. Լցնել գինու սոուսի մեջ։
8. Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և 1,5 ժամ եփել գառը վայրի սխտորով և այլ խոտաբույսերով։

Չակապուլին վրացական խոհանոցի ուտեստներից է, և տանը սիրում են այն պատրաստել վայրի սխտորով։ Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել նույնիսկ դրսում՝ շոգեխաշելով այն կաթսայի մեջ։ Եթե ​​դուք տանը շապուլի եք պատրաստում, ապա կարող եք օգտագործել բազմաբնակարան: Դրա մեջ գառան միսը շոգեխաշում են համապատասխան ռեժիմով 2 ժամ։

Ռամսոնը լոլիկի հյութի մեջ երկրորդի կամ կողմնակի ճաշատեսակի համար

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• վայրի սխտոր - 1 կգ;
• լոլիկի հյութ - 1 լ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• աղ - 20 գ;
• hops-suneli - 20 գ;
• ջուր - որքան է պահանջվում;
• սոխ - 0,5 կգ;
• զտված բուսական յուղ - 120 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ռամսոնները լվանալուց հետո մանր կտրատել ու դնել մեծ կաթսայի մեջ։
2. Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկի վայրի սխտորի առնվազն կեսը։
3. Ջուրը եռալուց հետո վայրի սխտորը մեջը եռացրեք 3-4 րոպե, քամեք ավելորդ հեղուկը։
4. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
5. Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Վայրի սխտորը դնել սոխի վրա։
7. Լոլիկի հյութը խառնում ենք աղի, շաքարավազի, սունելի գայլուկի հետ։ Լցնել դրանք վայրի սխտորով։
8. Հյութի եռալուց հետո վայրի սխտորն ու սոխը եփել 10 րոպե ծածկված։

Այսպես պատրաստված վայրի սխտորը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես անկախ խորտիկ։ Այն համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը համով։ Եթե ​​վրան ավելացնեք մեկ ճաշի գդալ քացախ, ապա այն կարող եք թողնել ձմռանը՝ փռելով ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթելով դրանք։

Չեչեն ramson - hjonk կաթի մեջ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• վայրի սխտոր - 1 կգ;
• կաթ - 1 լ;
• կարագ - կես տուփ;
• աղ, համեմունքներ - ձեր ճաշակով;
• ջուր - որքան կվերանա:

Ինչպես պատրաստել.

1. Վայրի սխտորը լվանալուց և «քերթելուց» հետո կտրատել 3 սմ կտորների։
2. Հյոնկը լցնել ջրով և եռացնել 4-5 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Քամել ջուրը, փոխարենը լցնել տաք կաթի մեջ։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ:
4. Վայրի սխտորը եռացնելուց հետո 4-5 րոպե եփում ենք կաթի մեջ։
5. Խորը տապակի մեջ հալեցնել կարագը, կտրատած գդալով լցնել վայրի սխտորը և տապակել 5 րոպե։

Վայրի սխտորով նախուտեստի այս տարբերակը համարվում է չեչենական խոհանոցի սեփականությունը։ Հյոնկը՝ կաթի մեջ եփած, լավ է և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Նմանատիպ ուտեստ վայրի սխտորով պատրաստում են Ինգուշեթիայում։

Մակարոնեղեն վայրի սխտորով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• կոշտ ցորենի մակարոնեղեն - 0,2-0,25 կգ;
• վայրի սխտոր - 100 գ;
• լոլիկ - 0,2 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ռամսոնները մանր կտրատել և դնել քամոցի մեջ։ 2-3 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։
2. Վայրի սոխի քամոցը հանում ենք եռացող ջրից և քամում։
3. Կաթսայի մեջ աղացրեք եռացող ջուրը, մեջը լցրեք մակարոնեղենը, եփեք ըստ փաթեթի արտադրողի առաջարկությունների։
4. Յուղը տաքացնել, մեջը լցնել վայրի սխտորը, տապակել 5 րոպե։
5. Ավելացնել լոլիկ, աղ, համեմունքներ: Տապակել եւս 3-4 րոպե։
6. Ավելացնել սերուցք, հարել, հասցնել եռման աստիճանի։
7. Լցնել մանր քերած պանիրը, խառնել։
8. Մակարոնեղենը քամոցի մեջ գցեք, դրեք ափսեների վրա։ Լրացրեք լոլիկի, պանրի և վայրի սխտորի սոուսը:

Մակարոնին մատուցել վայրի սխտորի սոուսով եփելուց անմիջապես հետո։ Հովանալուց հետո այս ուտեստը կդառնա ավելի քիչ համեղ, իսկ տաքացնելով այն այլևս չի վերակենդանացնի։

Վայրի սխտորով լցոնված չեչենական տափակ հաց

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• ցորենի ալյուր - 0,25 կգ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 0,25 կգ;
• աղած կաթնաշոռ կամ պանիր - 100 գ;
• վայրի սխտոր - 100 գ;
• եղինջ - 100 գ;
• կարագ կամ ճարպ պոչի ճարպ - 50 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• տաք ջուր - մի բաժակ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Երկու տեսակի ալյուրը մաղել և խառնել։ Կենտրոնում անցք արեք։ մեջը լցնել մի բաժակ եռման ջուր, հունցել խմորը։ Ծածկեք ամանի մեջ և թողեք կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Եղինջի և վայրի սխտորի վրա եռման ջուր լցնել, մանր կտրատել։
3. Կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել։
4. Պինդ եփած ձվերը, դանակով մանր կտրատել։
5. Խառնել ձվերը, կաթնաշոռը, վայրի սխտորն ու եղինջը՝ վրան ավելացնելով փափկած կարագ։
6. Խմորից պատրաստում ենք ափի չափ, մոտ 2-3 մմ հաստությամբ տորթեր։
7. Նրանց բլիթներից մեկի վրա լցնում ենք միջուկից մեկ գդալ, վրան ծածկում երկրորդ տափակ հացով, ծայրերը պինդ ամրացնում։
8. Ըստ անալոգիայի, կպցրեք ավելի շատ տորթեր:
9. Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել և աղ ավելացնել։ Մի քանի տորթեր թաթախեք եռման ջրի մեջ, եփեք 5-7 րոպե, բռնեք կտրած գդալով։ Մնացած տորտիլյաները եփել։

Խյոլթմաշը (այսպես կոչված այս բաղադրատոմսով պատրաստված տորթերը) մատուցելիս լցնում են թթվասերի կամ յուղի հետ։

Վայրի սխտորով հացի վրա քսել

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• կոշտ կամ վերամշակված պանիր - 100 գ;
• վայրի սխտոր - 50 գ;
• կանաչ սոխ - 50 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ, թթվասեր կամ մայոնեզ - ձեր ճաշակի մեջ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք ռամսոնը: Անհրաժեշտության դեպքում մի երկու րոպե պահել եռման ջրի մեջ, որպեսզի փափկի։ Խոհանոցային սարքավորումների միջոցով (մսաղաց, բլենդեր) հնարավորինս մանր կտրատել կամ մանրացնել։
2. Կանաչ սոխը մանր և մանր կտրատել։
3. Մանրացրեք պանիրն ու եփած ձվերը։
4. Պանիրը, ձուն, խոտաբույսերը լցնել ամանի մեջ։ Համեմել աղով և պղպեղով։
5. Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ, հարել։

Ստացված զանգվածը կարելի է օգտագործել որպես սենդվիչների սփրեդ, բլիթների միջուկ կամ հայկական լավաշ։ Փորձեք փաթաթել այն բարակ պիտայի հացի մեջ, ձևավորել ծրարներ և տապակել դրանք յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե: Դուք կստանաք մի խորտիկ, որը հիանալի կհամապատասխանի գարեջրին և ինքն իրեն լավ համ ունի:

Անսովոր աղցան վայրի սխտորով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• սամիթ - 1 հատ;
• ելակ - 0,3 կգ;
• վայրի սխտոր - 100 գ;
• թրթնջուկ - 100 գ;
• խաղող առանց կորիզի - 0,3 կգ;
• ընկույզ - 100 գ;
• Ադիգե պանիր - 0,5 կգ;
• նարնջագույն - 2 հատ;
• Դիժոնի մանանեխ - 10 մլ;
• մեղր - 10 մլ;
• բալզամիկ քացախ - 60 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 120 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Բարակ շերտերով կտրատած սամիթը 15 րոպե թրմեք սառը ջրում, չորացրեք։
2. Լվացեք ելակները, թողեք չորանան։ Կտրեք խոշոր հատապտուղները կիսով չափ կամ նույնիսկ 4 մասի:
3. Ընկույզները դանակով մանր կտրատել։
4. Պանիրը պատառաքաղով տրորել։
5. Թասի մեջ լցնել կտրատած խոտաբույսերը, սամիթը, ելակը և խաղողը, խառնել։
6. Ստացված զանգվածը քսել ամանների վրա, շաղ տալ պանիրով ​​և ընկույզով։
7. Տարայի մեջ լցնում ենք նարինջից քամած հյութը, ձեթը, քացախը, մանանեխը և հալված մեղրը։ Ամուր փակեք տարան և թափահարեք, որպեսզի խառնվեն լցոնման բաղադրիչները:
8. Դրեսինգը լցնել աղցանի վրա և մատուցել։

Եթե ​​ձեզ թվում է, որ աղցանի բաղադրամասերի ստացված քանակից շատ բան դուրս կգա, իսկ դուք չեք ցանկանում ռիսկի դիմել, կարող եք 2-4 անգամ նվազեցնել բաղադրիչների քանակը՝ պահպանելով համամասնությունները։

Վայրի սխտորի սոուս

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• վայրի սխտոր - 0,2 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• կոշտ պանիր - 30 գ;
• սոճու ընկույզ - 30 գ;
• Խնձորի քացախ (6 տոկոս) - 20 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ռամսոնն ու ընկույզը պտտել մսաղացի միջոցով, խառնել մանր քերած պանրի, աղի և պղպեղի հետ։
2. Յուղը տաքացնել, խառնել քացախով։ Լցնել կանաչ զանգվածի մեջ, խառնել։
3. Սոուսը դնել ստերիլիզացված տարայի մեջ, լավ փակել։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված վայրի սխտորի սոուսը իդեալական է թռչնաբուծական ուտեստների, ինչպես նաև կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի համար։ Այն պետք է պահել սառնարանում՝ համոզվելով, որ կանաչ զանգվածը միշտ մնա յուղով պատված։

Ռամսոնը համեղ և անուշաբույր խոտաբույս ​​է, որը հարուստ է օրգանիզմի համար արժեքավոր նյութերով։ Դրանից դուք կարող եք պատրաստել այն, ինչ ցանկանում եք: Վայրի սխտորով ուտեստներն առանձնանում են չափավոր կծու համով և կծու բույրով։ Դժվար է գտնել մարդ, ով կարող է անտարբեր մնալ նրանց նկատմամբ։

• Եփելուց հետո կստանաք 2 չափաբաժին
• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե

Ինչ-որ մեկն արդեն հավաքում է վայրի սխտորը, իսկ մեկ ուրիշը սպասում է, բայց վայրի սխտորի բաղադրատոմսերը հենց հիմա են անհրաժեշտ: Մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ վայրի սխտոր և ինչպես պահպանել այն երկար ժամանակ...

Պահպանում է բուրավետ խոտը:

Բայց մինչ հասնելը, եկեք տանք երկու կարևոր խորհուրդ նախապես

1. Ով ինքն է ուզում վայրի սխտոր քաղել, թող դա համոզվի մի շփոթեք նրան այլ թունավոր բույսերի հետ, օրինակ, հովտի շուշաններով: Ռամսոնը, երբ քսվում է ձեր մատների միջև, սխտորի հոտ է արձակում:
2. Բույրի մեծ մասը տերևների մեջ է մինչև վայրի սխտորի ծաղկումը: Կախված տարածաշրջանից և եղանակային պայմաններից, վայրի սխտորով կերակրատեսակները հետևյալն են համեղմիայն մինչև ապրիլի վերջ, ամենաուշը՝ մայիսի վերջ։

Ով ցանկանում է որքան հնարավոր է երկար ուտել վայրի սխտորով ուտեստներ, ապա խորհուրդ ենք տալիս դրա պահպանման մի քանի բաղադրատոմս։

Վայրի սխտորը փոխարինում է խոհանոցում սխտորին, կանաչ սոխին կամ գարնան սոխին: Նախընտրելի է բաղադրատոմսեր պատրաստել վայրի սխտորից առանց ինտենսիվ ջերմային բուժման:

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել վայրի բանջարեղենը տաք ուտեստների համար, ինչպիսին է ապուրը, աշխատեք այն շատ երկար չտաքացնել՝ համը պահպանելու համար:

Վայրի սխտորով մածուկի տեսքով պեստոն կարող է բարելավել ապուրների, սոուսների և համեմունքների համը տարվա այլ ժամանակներում:
Եթե ​​չորացնեք, այն կկորցնի իր բույրի մեծ մասը, ինչը ամոթ է։
Ի դեպ, վայրի սխտորի սխտորի համն ավելի քիչ համառ է, քան «իսկական» սխտորինը, ուստի մի անհանգստացեք «սխտորի շնչառության» մասին։

1. Սառեցված ռամսոն

Հավանաբար ամենաարագ վայրի սխտորը սառչում է:

1. Վայրի սխտորի տերևները խյուս անել կամ մանր կտրատել։
2. Խյուսը դնել սառցաբեկորների մեջ։
3. Սառեցնել.
4. Ապա հանեք և առանձին փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով:

Օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության:

Բաղադրությունը 40 հատ

250 գ կարագ, փափուկ
150 գ վայրի սխտոր
2 ճ.գ dijon մանանեխ
1 ճ.գ կարրի
2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
կիտրոնի համ
1 ճ.գ Worcestershire սոուս
ծովի աղ
Սեւ պղպեղ

30 րոպե. գումարած 3 ժամ սառեցում

Ինչպես պատրաստել

1. Թողնել, որ յուղը փափկի սենյակային ջերմաստիճանում։ Մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ։
2. Լվացեք վայրի սխտորը և չորացրեք:
3. Վայրի սխտորի մեկ երրորդը մանր կտրատել ու ձեթ լցնել։
4. Մնացած վայրի սխտորը կտրատել և ավելացնել կարագին։
5. Այնուհետև ավելացրեք մանանեխը, կարրիի փոշին, կիտրոնի հյութը, կեղևը, Worcestershire սոուսը, 2 պտղունց աղ և մի քիչ սև պղպեղ:
6. Լավ խառնել։
7. Յուղը լցնել (սիլիկոնային) կաղապարների մեջ։ Կամ ձևավորել 2-3 ռուլետ, փաթաթել թխելու թղթի մեջ։
8. Սառեցնել.
9. 3 ժամ հետո հանում ենք կաղապարներից, փաթաթում թխելու թղթի և տարայի մեջ և պահել սառցախցում։

Մսի, ձկան, մակարոնեղենի կամ պարզապես հացի համար: Մմմ...

Բաղադրիչներ 1 մատուցման համար

100 գ ծովի աղ
30 գ յոդացված աղ
1 փունջ վայրի սխտոր

Ինչպես պատրաստել

1. Չորացնել թարմ վայրի սխտորը սենյակային ջերմաստիճանում և մանրացնել՝ ցանկալի է ձեռքերով։
2. Աղերը խառնել և ավելացնել չորացրած վայրի սխտորը և լավ խառնել։

ճաշատեսակներ, աղ աղալը կա՛մ ջրաղացում, կա՛մ շաղախի մեջ։

Բաղադրիչներ 2 չափաբաժնի համար

500 մլ սեղանի քացախ
20 հատ. վայրի սխտորի տերեւները

Ինչպես պատրաստել

1. Լվացեք տերևները, լավ չորացրեք և կտրեք բարակ շերտերով:
2. Տերեւները դնել համապատասխան տարաների մեջ և խառնել քացախի հետ։
3. Թողնել 2-3 շաբաթ, ապա քամել ու լցնել շշերի մեջ։

Բաղադրիչներ

վայրի սխտոր
ծովի աղ
բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել

1. Լվանալ և կտրատել վայրի սխտորի տերևները։
2. Կռունկ Մսաղացի մանր քերիչով
3. կամ տրորել այն սննդի պրոցեսորի մեջ Այս դեպքում ավելացնել վայրի սխտորի զանգվածի 5-7%-ը ծովի աղով։ Ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ, որպեսզի կոմբայնը աշխատի: Սա թույլ կտա ավելի արագ մանրացնել:
4. Այժմ նրբորեն խառնեք մանրացված աղած վայրի սխտորը բուսական յուղի հետ (յուղի և վայրի սխտորի հարաբերակցությունը մոտ 4: 5) և լրացրեք բանկերը:
5. Վերևում լցնել այնքան բուսական յուղ, որպեսզի ամեն ինչ ավարտվի: Խցանափայտ.

Կարելի է պահել զով տեղում մինչև 2 տարի։

Բաղադրիչներ

300 գ վայրի սխտոր երիկամ
250 գ ջուր
250 գ քացախ
100 գ շաքարավազ
30 գ ծովի աղ
սպիտակ և սև պղպեղ

Ինչպես պատրաստել

1. Եռացնել ջուրը քացախով, շաքարավազով, աղով և պղպեղով մինչև բոլոր բաղադրիչները ( բացի պղպեղից, իհարկե ) չի լուծարվի։
2. Երիկամները լցնել տարաների մեջ և լցնել տաք խառնուրդի վրա։
3. Խցանափայտ.
4. Փակեք և թողեք առնվազն մեկ շաբաթ՝ անընդհատ թափահարելով պարունակությունը։

Որքան երկար են պահպանվում բողբոջները, այնքան համն ավելի մեղմ է դառնում։ Շատ համեղ ուտելիք՝ երիկամներ կաթնաշոռով հացի համար։

Ինչպես նաև բողբոջները, կարող են պահպանվել նաև վայրի սխտորի ցողունները։

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են վայելել բաղադրատոմսերը թարմ վայրի սխտոր, ինչպես սրանք բաղադրատոմսեր

Բաղադրիչներ 2 չափաբաժին

150 գ ֆետա
1 փունջ վայրի սխտոր (մոտ 100 գ)
2 ճաշի գդալ սերուցքային պանիր
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
չիլի փաթիլներ

Գարնանը շուկայի կրպակների վրայով լողում է կծու սխտորի սպիրտ. ամենուր տարածված պառավները վայրի սխտոր են վաճառում: Ռամսոնը կամ ինչպես այն նաև կոչվում է՝ արջի սոխը չափազանց օգտակար խոտ է։ Ինչպես ցանկացած վայրի բույս, վայրի սխտորը նույնպես պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, որոնք կարող են լավ օգնական լինել գարնանային վիտամինային անբավարարության դեմ պայքարում։ Շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել վայրի սխտորով աղցաններ, և սա, թերևս, ամենալավ օգտագործումն է անուշաբույր խոտաբույսերի համար, բայց կան վայրի սխտորից այլ բաղադրատոմսեր, որոնցում վայրի սխտորը դեր է խաղում՝ տալով ուտեստներին հաճելի գույն, համ և բուրմունք: Հում վայրի սխտորը, ինչպես սոխն ու սխտորը, լավագույն ազդեցությունը չեն թողնում շնչառության թարմության վրա, հիշեք սա առավոտյան աշխատանքից առաջ վիտամինային աղցան պատրաստելիս։ Բայց ջերմային մշակումից հետո բույրի կոշտությունը նվազում է։ Հրավիրում ենք ձեզ փորձել պատրաստել հետաքրքիր և համեղ ուտեստներ վայրի սխտորից։

Պանրի զանգված՝ վայրի սխտորով սենդվիչների համար

Բաղադրությունը:
100-150 գ պինդ պանիր
2 ձու,
½ փունջ վայրի սխտոր,
աղ, մայոնեզ, թթվասեր, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Վայրի սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել և աղի հետ տրորել, որպեսզի հյութը հոսի։ Պանիրն ու եփած ձուն մանր քերիչով քերել։ Միավորել վայրի սխտորը, պանիրն ու ձվերը, համեմել թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդով և ավելացնել աղ ու սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը:
500 գ երիտասարդ վայրի սխտոր,
3 ճ.գ ընկույզ կամ սոճու ընկույզ,
3 ճ.գ քերած կոշտ պանիր
150 մլ ձիթապտղի յուղ
1 ճ.գ աղ,
1,5 ճ.գդ աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:
Լվացեք ռամսոնները և թողեք ամբողջովին չորանա: Ընկույզները մանրացրեք փշրանքների մեջ։ Վայրի սխտորն ու ընկույզը անցկացնում ենք մսաղացով կամ մանր կտրատում բլենդերով, ավելացնում պանիրը, աղ ու պղպեղը, ձիթապտղի յուղը և խառնում։ Տեղափոխում ենք փակ տարայի մեջ և ծածկում յուղի շերտով։ Պահել սառնարանում՝ ամեն անգամ ավելացնելով յուղի շերտ, հակառակ դեպքում սոուսը կփչանա։

Բաղադրությունը:
1 փունջ մաղադանոս
½ փունջ վայրի սխտոր,
100 մլ ձիթապտղի յուղ
10 հատ։ նուշ,

Պատրաստում:
Թրջել և մաքրել նուշը։ Թողեք չորանա և հարեք բլենդերով։ Ավելացնել մաղադանոսի տերեւները, վայրի սխտորը և ձեթը և կտրատել մածուկի տեսքով: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը:
100 գ կարագ
½ բուրգ: կտրատած ընկույզ,
վայրի սխտոր, սխտորի տերեւներ, խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Բլենդերի մեջ մանր կտրատած վայրի սխտորն ու սխտորի տերևները, խոտաբույսերն ու ընկույզը մանրացրեք մածուկի մեջ: Ավելացնել փափկած կարագը և հարել մինչև հարթ լինի: Համեմեք աղով ըստ ճաշակի։

Կաթնաշոռ վայրի սխտորով

Բաղադրությունը:
150 գ վայրի սխտոր
100 գ կանաչ սոխ
300 գ կաթնաշոռ,
200 մլ թթվասեր,
աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Ռամսոնը և կանաչ սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։ Միավորել կաթնաշոռի և թթվասերի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կաթնաշոռը կարելի է նախապես սրբել մաղով:

Ռամսոններ տոմատի սոուսում

Բաղադրությունը:
800 գ վայրի սխտոր
4-5 ճ.գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ (առանց սլայդի) շաքարավազ,
2 ճ.գ (առանց սլայդի) աղ,
100 գ տոմատի մածուկ
3 ճ.գ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Վայրի սխտորը 20-30 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ, այնուհետև լվացեք և կտրեք կոթևները։ Խորը տապակի մեջ լցնել բուսայուղ և մի փոքր ջուր, դնել վայրի սխտորը և եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ ծածկված 10 րոպե։ Խառնել և դիտել գույնի փոփոխությունը: Վայրի սխտորը կրակի վրա չափից դուրս մի դրեք, հակառակ դեպքում այն ​​չափազանց փափուկ կդառնա։ Ավելացնել տոմատի մածուկ՝ նոսրացված մի բաժակ ջրի մեջ, շաքարավազ, աղ և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Հովացրեք և լցրեք քացախի մեջ։ Թող եփվի:

Վայրի սխտոր և կարտոֆիլի թաս

Բաղադրությունը:
1 կգ կարտոֆիլ,
300 գ վայրի սխտոր
500 մլ սերուցք
250 գ փափուկ պանիր
½ թ/գդ աղացած մշկընկույզ
աղ. Աղացած սպիտակ պղպեղ:

Պատրաստում:
Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։ Կարտոֆիլն ու վայրի սխտորը դնել խորը թխման ամանի մեջ։ Կրեմին ավելացնել աղ, պղպեղ և մշկընկույզ և լցնել կարտոֆիլի վրա։ Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։ Այնուհետև մակերեսը ցանել քերած պանիրը խոշոր քերիչով և թխել ևս 5-10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պարզ աղցան վայրի սխտորով և եղինջով

Վերցրեք հավասար քանակությամբ վայրի սխտոր և եղինջ, լվացեք։ Հիշեք եղինջը՝ խայթոցը վերացնելու համար։ Երկու խոտաբույսերը կտրատել և մատուցել աղով և ամբողջական ցորենի տորտիլիաներով:

Բաղադրությունը:
1 փունջ վայրի սխտոր
2 թարմ վարունգ,
2 խաշած ձու
1/2 փունջ սամիթ կամ մաղադանոս,
բուսական յուղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Ձվերը և վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ, մանր կտրատել վայրի սխտորն ու խոտաբույսերը։ Խառնել և համեմել բուսայուղով։ Համեմեք աղով ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը:
1 փունջ վայրի սխտոր
3 ձու,
150 գ բողկ
1-2 թարմ վարունգ
½ բանկա պահածոյացված եգիպտացորեն,
50 մլ 30% սերուցք,
50 մլ թթվասեր,
աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կտրեք ռամսոնը բարակ շերտերով: Վարունգը և բողկը շերտերով կտրատել։ Խաշած ձվերը մանր կտրատել։ Միավորել բոլոր ապրանքները, աղը, պղպեղը և համեմել սերուցքի և թթվասերի խառնուրդով։ Կարելի է օգտագործել թեթև մայոնեզ, բայց աղցանի համը դրանից շատ է կորցնում։

Մսային աղցան վայրի սխտորով

Բաղադրությունը:
200 գ վայրի սխտոր
200-300 գ եփած անյուղ միս,
2 խաշած ձու
1 լոլիկ,
մայոնեզ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Լվացված վայրի սխտորը 3 րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ, ապա լցնել սառը ջրով և շպրտել մաղի վրա։ Մանր կտրատել։ Ձուն, լոլիկն ու եփած միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել և համեմել մայոնեզով։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:

Պելմենիներ կաթնաշոռով և վայրի սխտորով

Բաղադրությունը:
250 գ կաթնաշոռ,
150 գ վայրի սխտոր
4 ճաշի գդալ կրեմ,
1 սոխ
¼ թ/գդ աղացած մշկընկույզ
30 գ կարագ
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խմոր:
400 գ ալյուր
2 ձու,
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
5 ճ.գ ջուր,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Պելմենի խմորը հունցել և 15 րոպե դնել ամանի տակ սեղանի վրա։ Այդ ընթացքում վայրի սխտորը 5 րոպե թրմեք սառը ջրում, այնուհետև կտրեք կոթևները։ Վայրի սխտորի կանաչիները մանր կտրատել։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և պահել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաթնաշոռը տրորել կամ քամել մաղով, ավելացնել սերուցքը, աղը, պղպեղը, մշկընկույզը և տապակած սոխը։ Ավելացնել վայրի սխտորը և հարել։ Ձևավորել պելմենիները, լցնել կաթնաշոռով և եփել եռացող աղաջրի մեջ։ Այնուհետև տապակի մեջ դնել սոխը տապակելուց մնացած կարագը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել թթվասերով։

Սիրելիներ վայրի սխտորով

Բաղադրությունը:
1 փունջ մեծ վայրի սխտոր,
400 գ հավի միս
1 մեծ սոխ
1 գազար,
2 ճ.գ սերուցք կամ թթվասեր,
բուսական յուղ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Հավի միսն անցկացրեք մսաղացով։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, ապա ավելացնել քերած գազարն ու պահել 3 րոպե։ Հովացնում ենք և ավելացնում ենք աղացած միսին։ Խառնել աղացած միսը, աղն ու պղպեղը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մեկ հում ձու: Վայրի սխտորի տերեւի վրա մի քիչ աղացած միս դնել և ռուլետի տեսքով փաթաթել։ Սիրելիներին լայն ամանի մեջ մեկ շերտով ծալել և լցնել թթվասերի և ջրի խառնուրդով (1 հատ): եփ գալ ծածկված 30 րոպե ցածր ջերմության վրա:

Բաղադրությունը:
4 հավի ոտքեր,
1 փունջ վայրի սխտոր
100 մլ 15% սերուցք,
80 գ կարագ
1 ճ.գ ալյուր,
աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Ոտքերը մի փոքր աղաջրի մեջ եռացրեք, կեղևները հանեք և սառչեք։ Քամեք արգանակը։ Վայրի սխտորի 10 տերեւը մանր կտրատում ենք, ավելացնում ենք կարագի ու պղպեղի նորմայի կեսը և այս խառնուրդով քսում ոտքերը։ Տեղադրել թխում թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա և դնել գրիլի տակ 10-15 րոպե: Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այդ ընթացքում մնացած վայրի սխտորը կարագի մեջ տապակել 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, ապա ավելացնել մի քիչ արգանակ և եփ գալ մինչև փափկի։ Վայրի սխտորը լցնել ճաշատեսակի վրա, իսկ շոգեխաշումից մնացած կարագի մեջ տապակել ալյուրը, ավելացնել սերուցքը և եռացնել սոուսը 1-2 րոպե։ Եթե ​​մի քիչ հաստ է, մի քիչ արգանակ ավելացրեք։ Շարել ոտքերը, վայրի սխտորը և լցնել սոուսի վրա։

Բաղադրությունը:
300 գ խոզի միս
1 կգ վայրի սխտոր,
100 գ բուսական յուղ
աղացած կարմիր պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Խոզի միսը կտրատել շերտերով։ Ռամսոնները ողողում ենք, հանում ենք կոպիտ մասերը և կտրում մոտավորապես 3 սմ երկարությամբ շերտերով, բուսայուղը տաքացնում ենք ուժեղ կրակի վրա և միսը թաթախում մեջը։ Տապակել, երբեմն խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը, համեմել աղով և պղպեղով: Ավելացնել վայրի սխտորը և շարունակել եփել բարձր ջերմության վրա 1-2 րոպե։

Բաղադրությունը:
600 գ տավարի միս,
2 գազար,
200 գ թարմ շամպինիոն կամ ոստրե սունկ,
10-15 հատ: սալորաչիր,
2 լոլիկ,
1 փունջ կանաչ սոխ
½ բաժակ նուշ
1 փունջ վայրի սխտոր
աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը կտրատել 2 սմ խորանարդի, միսը եփել բուսայուղով տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Սունկը կտրատել շերտերով և ավելացնել մսին։ Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ և նույնպես դնել թավայի մեջ։ Եփել, մինչև միսը կիսով չափ եփվի։ Կանաչ սոխն ու սալորաչիրը մանր կտրատել, նուշը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ ավելացնել միսով, աղով և պղպեղով տապակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ կափարիչի տակ մինչև գրեթե եփվի: Լոլիկը կտրատել, դնել տապակի մեջ, եփ գալ 5 րոպե և դնել վայրի սխտորը մանր կտրատած։ Վերջում ավելացնել կանաչիները։

Վայրի սխտորով ապուր

Բաղադրությունը:
150 գ վայրի սխտոր
150 գ կարտոֆիլ
1 գազար,
1 սոխ
2 ճ.գ կարագ,
500 մլ արգանակ կամ ջուր
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Եռացող արգանակի մեջ դնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և եփել 10 րոպե։ Ավելացնել սոխն ու գազարը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապուրը հասցնել եռման աստիճանի և 1-2 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած վայրի սխտորը։ Թողեք եփվի 10 րոպե և հանեք կրակից։

Բաղադրությունը:
800 գ խառը աղացած միս
8 ճ.գ ձավարեղեն
2 մեծ սոխ,
4 ձու,
300 գ վայրի սխտոր
100 գ նեխուրի ցողուններ,
1 գազար,
1 բուրգ ջուր,
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Աղացած միսին ավելացնել ձավարը, մանր կտրատած սոխը և ձվերը և լավ հունցել։ Աստիճանաբար ավելացրեք մոտ 200 մլ ջուր և շարունակեք հարել։ Ռամսոնները հնարավորինս մանր կտրատել և ավելացնել աղացած մսին, խառնել, աղ անել, քերած գազարը դնել մանր քերիչով և նորից լավ հունցել։ Աղացած միսը պետք է լինի հարթ և փափուկ։ Կոտլետներ ձևավորել, փխրեցուցիչի մեջ գլորել և տապակել բուսայուղի մեջ։

Աղացած մսով ռուլետ վայրի սխտորով

Բաղադրությունը:
1 կգ խառը աղացած միս
1 կարտոֆիլ,
1 ձու,
4 ճաշի գդալ ձավարեղեն
1 փունջ վայրի սխտոր
1 սոխ
աղ, համեմունքներ, մի քիչ ջուր աղացած մսի համար։

Պատրաստում:
Աղացած մսի մեջ ավելացնել հում կարտոֆիլը, ձավարը և մանր քերիչով քերած ձուն և շատ զգուշորեն հունցել՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր։ Սեղանին քսել փայլաթիթեղը, դնել աղացած միսը և մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտով բաժանել, սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատել, վայրի սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել։ Խառնել և դնել աղացած մսի վրա։ Շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Գրտնակեք ռուլետի մեջ, փաթաթեք փայլաթիթեղը և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:

Ռամսոնը ձվի հետ ջեռոցում

Բաղադրությունը:
350 գ վայրի սխտոր
2-3 ձու,
50 գ կարագ կամ յուղ:

Պատրաստում:
Ազատեք թարմ վայրի սխտորը կտրոններից, լվացեք և եփեք աղաջրի մեջ 5-7 րոպե մինչև փափկի: Տեղադրել յուղոտ տապակի մեջ, վրան լցնել չամրացված ձվերը և թխել միջին ջերմության մեջ:

Կարկանդակներ բրնձով և վայրի սխտորով

Բաղադրությունը:
1 կգ ցանկացած խմորիչ խմոր,
1 կգ վայրի սխտոր,
200 գ բրինձ
4 ձու,
կարագ, աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Խմորիչ խմոր հունցել ցանկացած բաղադրատոմսով։ Բրինձը եռացրած աղաջրի մեջ եփում ենք, դնում մաղի վրա ու հովացնում։ Ավելացնել թակած վայրի սխտորի տերևները։ Եփած ձվերը կտրատել, խառնել բրնձի հետ, ավելացնել փափկած կարագը, աղն ու պղպեղը և խառնել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր։ Աղացած միսը պետք է լինի չափավոր մածուցիկ: Կարկանդակներ ձևավորել և թխել 180-190°C ջերմաստիճանում։

Խորտկարաններ վայրի սխտորով

Բաղադրությունը:
1 փունջ վայրի սխտոր
½ բուրգ: տաք ջուր,
2 կույտ ալյուր,
1 ճ.գ աղ,
մայոնեզ.

Պատրաստում:
Ջրից, ալյուրից և աղից բավական թանձր խմոր հունցել և թողնել 30 րոպե պառկել, բարակ շերտով գրտնակել, քսել մայոնեզով և շարել կտրատած վայրի սխտորը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Խմորը գրտնակել կիպ ռուլետի մեջ, կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով և յուրաքանչյուրը ձեռքերով հարթեցնել։ Տաք բուսայուղի մեջ տապակել ռուլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Այսօրվա հոդվածում դուք կծանոթանաք այս բազմամյա բույսի օգտակար հատկություններին, կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել վայրի սխտորը, ինչպես ճիշտ թթու դնել այն և կծանոթանաք օգտակար թուրմերի ընտրանու հետ։

Վայրի սխտորի օգտակար հատկությունները

Ռամսոնը բազմամյա երիտասարդ բույս ​​է, որը ժողովրդականորեն կոչվում է նաև վայրի սխտոր։ Նույնիսկ մեր հին նախնիները գիտեին դրա օգտակար հատկությունների մասին:

Ահա թե ինչ կարող է անել վայրի սխտորը.

• նորմալացնում է մարսողական տրակտը;
• բարձրացնում է ախորժակը;
• մաքրում է արյունը;
• ամրացնում է իմունային համակարգը;
• արդյունավետորեն օգտագործվում է աղիքների, ռևմատիզմի, մրսածության հետ կապված հիվանդությունների համար;
• իջեցնում է արյան ճնշումը;
• բարելավում է նյութափոխանակության գործընթացները և ամրացնում նյարդային համակարգը.

Այս բույսից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ առողջարար և համեղ ուտեստներ՝ մսային խորտիկներ լոլիկի սոուսում, համեմունքներ, աղցաններ, ապուրներ։ Օգտագործվում է սառեցված և թթու դրած։

Ի դեպ, վայրի սխտորից պարզվում է համեղ միջուկ կարկանդակների համար... Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ վայրի սխտոր;
• 3 խաշած ձու;
• աղ.

Կտրեք և խառնեք ամեն ինչ: Պարզվում է՝ սա այնքան պարզ և միևնույն ժամանակ օգտակար միջուկ է։

Վայրի սխտորի կիրառում

Խոհարարության մեջ այս բույսն օգտագործվում է ոչ միայն հում վիճակում, այլև վերամշակված՝ աղած, ինչպես նաև թթու։ Օրինակ՝ կարելի է գարնանային աղցան պատրաստել։ Բաղադրատոմսը պարզ է՝ վերցրեք խաշած ձու, թարմ վարունգ և ամեն ինչ համեմեք կարագով, թթվասերով կամ մայոնեզով։

Ապուրը նույնպես շատ համեղ է։ Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ կարտոֆիլը գազարով եփել, իսկ եփելուց 20 րոպե առաջ ավելացնել տապակած սոխն ու վայրի մանր կտրատած սխտորը։ Այս ապուրին մատուցեք թթվասեր, իսկ ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև եփած ձու։

Ռամսոնը լավ փոխարինում է ռեհանին: Լավ համադրվում է կաթնաշոռի և թթվասերի հետ։ Շատերն այն ավելացնում են որպես պելմենիների, կարկանդակների միջուկ։ Այն յուրահատուկ համ է հաղորդում ցանկացած աղի ուտեստի։

Այս բույսից կարելի է շատ օգտակար թուրմեր պատրաստել։ Գրեք ձեր գինու բաղադրատոմսը: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է տերեւները մանրակրկիտ լվանալ, մանր կտրատել եւ լցնել 250 մլ չոր սպիտակ գինի։ Բովանդակությունը մարմանդ կրակի վրա եփում է 3 րոպե։ Այնուհետև սառչում եք, ավելացրեք 1 ճ.գ. լ. մեղր և խառնել: Ստացվում է ուժեղացնող միջոց, որը պետք է խմել օրվա ընթացքում կում-կում։

Խոհարարության համար ալկոհոլային թուրմողողել տերևներն ու լամպերը: Մանր կտրատել, տարայի մեջ լցնել կտրատած վայրի սխտորը և լցնել օղի։ Այս թուրմը պահել մութ տեղում մոտ 2 շաբաթ։

Եթե ​​դուք ընդունում եք այն ներսից, ապա լուծումը նոսրացրեք 15 կաթիլ 50 մլ ջրի դիմաց: Արտաքին օգտագործման համար թուրմը նոսրացնելու կարիք չկա։

Վայրի սխտորով բուժում

Ընդհանուր մրսածության բուժման համար

Թարմ լամպերը քամեք մինչև պղտորվել, ապա պարունակությունը լցրեք շղարշի մեջ, դրեք սինուսների մեջ քթի հոսանքի ժամանակ։

Օտիտի մեդիայի բուժման համար

Արագ ապաքինման և սուր ցավը վերացնելու համար անհրաժեշտ է բույսից թարմ հյութ կաթեցնել ականջի բորբոքված հատվածը։ Ստացվում է ինչ-որ տեղ մոտ 6 կաթիլ տաքացրած հյութ, դուք թաղում եք այն առավոտյան և երեկոյան։ Պրոցեդուրայից հետո 20 րոպե հետո մի մոռացեք չորացնել ականջի ջրանցքը բամբակյա սկավառակով։

Ինչպես թթու դնել

Վայրի սխտորի թթու տարբերակը համարվում է ձմռան ամենահամեղ թթու վարունգը։ Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր ջուր;
• 1 ճ.գ. լ. շաքար և աղ;
• 100 գ քացախ։

Թթու վարունգը հեշտացնելու համար ցողունները կտրեք այն տարայի բարձրության վրա, որտեղ կպահվի ձեր բերքը: Այս կտորները 1 րոպե ընկղմում եք եռման ջրի մեջ, ապա սառչում սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև նետերը սերտորեն դրեք տարայի մեջ, լցրեք մարինադով և փաթաթեք:

Ի դեպ, մարինացված վայրի սխտորը համեղ նախուտեստ է ցանկացած առիթի համար։

Մի փոքրիկ գաղտնիք. որպեսզի այս բույսի ցողունները փափուկ լինեն, անհրաժեշտ է անմիջապես եռացնելուց հետո վայրի սխտորը սառեցնել սառը ջրի տակ։ Ջերմաստիճանի նման անկման ազդեցության տակ կոշտ ձեռքերը կդառնան ավելի մեղմ, իսկ համային հատկանիշները կմնան նույնը։

Նաև տանը կարող եք պատրաստել համեղ մարինացված կորեական վայրի սխտոր: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ վայրի սխտոր, քացախ, համեմունքներ կորեական գազարի համար, 2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ, կարմիր պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք վատ տերևները:
2. Էտել ցողունները։
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ լվացեք:
4. Կտրած ցողունները 1 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։
5. Հովացրեք սառը ջրի տակ և քամեք ավելորդ ջուրը։
6. Դրեք այն ամանի մեջ։
7. Ավելացնել հետևյալը` 1 ճ.գ. աղ. 2 ճ.գ շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. քացախ, 1 ճ.գ. լ. համեմունքներ կորեական գազարի համար, 2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ և կարմիր պղպեղ։
8. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարանի ներքևի դարակին, որպեսզի մի քանի ժամ թրմվի։

Կարող եք նաև գրել չեչեներեն վայրի սխտորի պատրաստման բաղադրատոմսը։ Այս ուտեստի համար մաքրում եք այն, ողողում, եփում աղաջրի մեջ մոտ 7 րոպե։ Այնուհետև մի փոքր տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նման վայրի սխտորը մատուցվում է տնական տորթերի հետ։

Ռամսոնը առաջին գարնանային կանաչապատումն է՝ հարուստ, հատկապես օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամիններով, թուլացած ձմռան երկար ամիսներին։ Շատերն են լսել այս անունը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե դա ինչ բույս ​​է։ Ռամսոնը վայրի սոխ է, ոչ հավակնոտ բույս, որը տարածված է ամբողջ Ռուսաստանում։

Տարբեր շրջաններում վայրի սխտորն ունի իր անունը՝ կոլբայ, վայրի սխտոր; այն երբեմն կոչվում է սիբիրյան կամ արջի սոխ: Բույսի բոլոր մասերը կարելի է ուտել՝ ցողունը, տերևները և լամպը: Բույսի երիտասարդ տերեւներն ունեն ընդգծված սխտորի բույր։

Վայրի սխտորի վիտամինային բաղադրությունը

Վայրի սխտորի բույրն իր վառ սխտորի բույրը պարտական ​​է եթերային յուղերի, ինչպես նաև այնպիսի նյութի, ինչպիսին է գլիկոզիլ ալիինը: Ռամսոնն ունի վիտամինների հարուստ բաղադրություն՝ A, C, K, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ: Բացի այդ, այս բույսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու:

Իսկ 100 գրամ կանաչեղենի մեջ վիտամին C-ի ռեկորդային պարունակությունը (օրական արժեքի ավելի քան 200%-ը) վայրի սխտորը դարձնում է անփոխարինելի միջոց անձեռնմխելիության ամրապնդման և ամրապնդման համար։ Բացի այդ, վայրի սխտորը պարունակում է մեծ քանակությամբ մակրո և միկրոտարրեր՝ բջջանյութ, կարոտին, ֆոսֆոր, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, մանգան, ֆրուկտոզա, բուսական մանրաթել և այլն։

Վայրի սխտորի օգուտները

Ժամանակակից մարդը համեմատաբար վերջերս սկսեց օգտագործել վայրի սխտորը որպես սնունդ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ հին ժամանակներում հյուսիսային շրջաններում ապրող մարդիկ գիտեին վայրի սխտորը որպես դեղամիջոց, որը կարող էր պաշտպանել այնպիսի սարսափելի հիվանդություններից, ինչպիսիք են ժանտախտը և խոլերան:

Գիտնականները հաստատում են այս փաստը, քանի որ վիտամինների և հետքի տարրերի հարուստ բաղադրությունն ի վիճակի է բազմապատկել օրգանիզմի պաշտպանությունը և դիմակայել բազմաթիվ հիվանդությունների։

Ռամսոնն ունի հետևյալ օգտակար հատկությունները.

• Նպաստում է վնասված հյուսվածքների վերականգնմանը՝ ֆիտոնսիդների առկայության պատճառով
• Բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վիճակի վրա, հատկապես սթրեսի փորձից հետո
• Բուսական մանրաթելերի առկայության շնորհիվ այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աղիների և ամբողջ ստամոքս-աղիքային համակարգի աշխատանքի վրա։
• Օգնում է օրգանիզմից հեռացնել վատ խոլեստերինը, կանխում է արյան անոթների պատերին խոլեստերինի թիթեղների առաջացումը և նորմալացնում արյան ճնշումը։
• Բույսի լամպի հյութը հաջողությամբ պայքարում է գորտնուկների, խոզուկների և ալերգիկ ցաների դեմ
• Բարելավում է իմունիտետը ասկորբինաթթվի և վիտամին C-ի բարձր պարունակության շնորհիվ
• Բույսի տերեւներից ստացված հյութը հակասեպտիկ հատկություն ունի եւ օգտագործվում է վերքերի բուժման համար։

Վայրի սխտորի օգտագործման հակացուցումները

Չնայած հսկայական առավելություններին՝ վայրի սխտորն ունի որոշ հակացուցումներ։ Այս բույսի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել անքնություն։ Ուստի վայրի սոխը լավագույնս օգտագործվում է որպես տարբեր ուտեստների բաղադրիչ։ Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս հղի կանանց ուտել վայրի սխտոր, քանի որ այս բույսը կարող է բացասաբար ազդել ապագա երեխայի ձևավորման վրա։

Խորհուրդ չի տրվում նաեւ վայրի սխտոր ուտել մարսողական համակարգի քրոնիկական հիվանդություններ ունեցող մարդկանց՝ խոց, գաստրիտ, պանկրեատիտ, խոլեցիստիտ։ Վայրի սխտորը հակացուցված է նաև էպիլեպսիայով հիվանդներին, քանի որ դա կարող է առաջացնել նոպա:

Ինչ կարելի է պատրաստել վայրի սխտորից

Սխտորով կերակրատեսակները ոչ միայն համեղ են ու անուշաբույր, այլև շատ առողջարար։ Որպես կանոն, վայրի սխտորը մանր կտրատում են, խառնում այլ բաղադրիչների հետ և ավելացնում սոուս։ Ամենից հաճախ վայրի սխտորն օգտագործվում է վիտամինային աղցանների և խորտիկների պատրաստման համար։ Բայց դրա կիրառման ուղիներն այսքանով չեն սահմանափակվում։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները ձմռան համար եփում են վայրի սխտոր, շոգեխաշել, տապակել, թթու դնել և նույնիսկ սառեցնել։

Աղցաններ և խորտիկներ

Ցանկացած տնային տնտեսուհու համար ամենապարզ ու մատչելի ուտեստները բոլոր տեսակի աղցաններն ու խորտիկներն են։ Նրանց առավելությունն այն է, որ կանաչեղենն օգտագործվում է թարմ վիճակում՝ պահպանելով բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը։

Ամենապարզ և սննդարար աղցանը բաղկացած է նուրբ թակած վայրի սխտորից և մի քանի խաշած ձվից։ Սխտորի համը լավ համադրվում է ձվի և ցանկացած սոուսի հետ՝ մայոնեզ, թթվասեր կամ մածուն: Բանջարեղենի ցանկացած աղցանի մեջ միանգամայն հնարավոր է ավելացնել ռամսոն՝ այն ճաշատեսակին բուրմունք կհաղորդի և սխտորի թեթև համ կհաղորդի։

Կաթնաշոռով և թթվասերով մանր կտրատած վայրի սխտորը կարող է լինել հիանալի խորտիկի տարբերակ: Բոլոր բաղադրիչները խառնում են, ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ և սև պղպեղ։ Այս վիտամինային խորտիկը կարելի է տարածել տարեկանի հացի կտորների վրա:

Առաջին կերակուր

Բուսակերության կողմնակիցների, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր որոշել են մինչև ամառ կորցնել մի քանի ավելորդ կիլոգրամ, վայրի սխտորով բանջարեղենային ապուր պատրաստելը իդեալական տարբերակ է։ Այս ապուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և բջջանյութ, որոնց օգտակար ազդեցությունն ուժեղանում է ապուրի մեջ փափուկ կաթնային կրեմի ավելացմամբ։ Ցանկության դեպքում նման ապուր կարելի է պատրաստել մսի արգանակի մեջ։

Երկրորդ դասընթացներ

Ռամսոնը կատարյալ է հիմնական ճաշատեսակների համար կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Այն կարելի է եփել, շոգեխաշել և նույնիսկ տապակել։

Եփած վայրի սխտորը եփելու համար առանց տերևների երիտասարդ կադրերը պետք է լվանալ, ապամոնտաժել և մոտ 3 րոպե եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Այնուհետև եփած վայրի սխտորը պետք է սառեցնել, լցնել ցանկացած բուսական յուղով և խառնել։

Տապակած վայրի սխտորը ոչ պակաս համեղ է։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար նախապես տաքացրած թավայի մեջ դրեք մի քանի ճզմած սխտոր։ Այնուհետեւ լցնել պատրաստի վայրի սխտորի ցողունները եւ տապակել այնքան, մինչեւ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։

Այնուհետեւ պատրաստի ուտեստը կարող եք համեմել աղով և սև պղպեղով ըստ ճաշակի։ Խոհարարական փորձարկումները նույնպես արգելված չեն՝ տապակած վայրի սխտորը հիանալի համադրվում է ֆետա պանրի, թարմ վարունգի և բողկի, քունջութի և չերի լոլիկի հետ։

Հիանալի է նաև դիվերսիֆիկացնել ձվածեղի պատրաստումը։ Բացի այդ, վայրի սխտորը հրաշալի հավելում է մսային ուտեստներին։ Վայրի սխտորի օգտագործման շատ տարբերակներ կան։ Ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու երևակայությունից։

Ինչպես հավաքել վայրի սխտորը

Իհարկե, վայրի սխտորը լավ թարմ է: Բայց ի՞նչ, եթե մեր կլիման ավելի քան կես տարի ձմեռային է, և վիտամինները խիստ պակասում են: Ելքը մեկն է՝ հավաքել վայրի սխտորը հետագա օգտագործման համար։ Այն կարելի է սառեցնել, պահածոյացված, ձմռան համար անուշահոտ նախուտեստներ պատրաստել։

Սառեցում

Կանաչի պահպանման ամենահեշտ և ամենահեշտ ձևը դրանք սառեցնելն է։ Դա անելու համար վայրի սխտորի կանաչ կադրերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել: Հետագա օգտագործման հարմարության համար կանաչիները կարելի է կտրատել կտորներով։ Ամբողջ զանգվածը ծալել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և գլորել ռուլետի մեջ։ Կարելի է պահել սառնարանում։

Նույնքան հետաքրքիր տարբերակ է ստացվում բլենդերի մեջ թակած կանաչեղենից։ Պատրաստված կանաչ զանգվածը շարում ենք փոքր կաղապարների մեջ և հանում, որ սառչի։ Այս սառեցված խորանարդները կարելի է օգտագործել ապուրների, արգանակների և այլ ուտեստների մեջ:

Պահածոյացում

Ձմեռային բերքահավաքի հիանալի տարբերակ է վայրի սխտորի ցողունները մարինելը: Բացի այդ, մարինացված վայրի սխտորը կմրցի թթու կաղամբի հետ՝ շնորհիվ իր գերազանց համի և հարուստ վիտամինային բաղադրության առկայության։ Թթու թթու դնելու համար պետք է ընտրել հաստ, մսոտ տերեւներ, ուստի պատրաստի վայրի սխտորը շատ ավելի համեղ կլինի, իսկ այն ուտելն ավելի հարմար կլինի։

Ռամսոնը եզակի բույս ​​է՝ բազմաթիվ օգտակար հատկություններով։ Իսկ ձեր ամենօրյա սննդակարգում այս բույսի ընդգրկումը օրգանիզմին կապահովի բոլոր օգտակար վիտամիններն ու հանքանյութերը, կհաղորդի կորով և էներգիա ողջ օրվա համար։