Ինչու են սառեցված շանթերելները դառը տապակելիս: Ինչու են շանթերելները դառը և ինչպես հեռացնել դառնությունը սնկից: Տապակած սունկ սոխով

Դժվար է պատկերացնել ավելի համեղ ուտեստ, քան թարմ տապակած սունկը։ Անցյալ անգամ ասացի, այսօր կքննարկենք, թե ինչպես կարելի է տապակել շանթերելները թավայի մեջ, որպեսզի սունկը լինի համեղ և հյութալի։ Չկան հատուկ իմաստություն այն մասին, թե ինչպես տապակել սունկը, բայց դեռ կան մի քանի կարևոր կետեր, և փոքր խոհարարական տեխնիկա, թե ինչպես տապակել շանթերելները, որպեսզի դառը չհամտեսեն, որոնք բաղկացած են սնկերի նախնական մշակումից:

Տատիկս այս կերպ եփում է տապակած շանթերելներ (և բոլոր մյուս սունկերը). արդյունքը միշտ կանխատեսելիորեն համեղ է և գերազանց: Ուստի խորհուրդ եմ տալիս ամբողջ սրտով փորձել սոխով և մաղադանոսով տապակած շանթերելների մեր ընտանեկան բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ

• 1 կգ. շանթերելլ
• 2 հատ. միջին չափի լամպ
• 50 գր. կարագ
• 1 պտղունց սև պղպեղ
• 1 պտղունց աղ
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• ½ փունջ մաղադանոս
• ½ գլուխ սխտոր

Սնկի պատրաստում

Մենք դասավորում ենք շանթերելի սունկը, դեն ենք նետում խոշոր բեկորներ և փտած սունկ:

Փոքր շանթերելները, ինչպես մեխակները, իդեալական են տապակելու համար՝ ախորժելի և գեղեցիկ: Ավելի լավ է սնկի պաշտետի կամ սնկի խավիարի վրա մեծ շանթերելներ դնել։

Ինչպես ճիշտ եփել

Հավանաբար ձեզ անհանգստացնում է այն հարցը, թե արդյոք անհրաժեշտ է շանթերելներ պատրաստել նախքան տապակելը: Կարծում եմ, դա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ես թարմ սնկով քիչ փորձ ունեմ, և իմ ընտանիքը միշտ եփում է ցանկացած սունկ: Բացի այդ, եթե շանթերները նախապես եփեք, ապա դրանք եփելիս հաստատ դառը համ չեն ունենա։

Այսպիսով, լվացված շանթերելները լցնել եռացրած ջրի մեջ և ավելացնել կես սոխ։ Տատիկն ասում է, որ եթե եփելու ժամանակ լամպը կապույտ է դառնում, ուրեմն սնկերի մեջ կեղծ թունավոր շանթերելներ կան։ Չգիտեմ՝ այս մեթոդը ճիշտ է, թե ոչ, բայց անվտանգության նկատառումներից ելնելով, ես միշտ կես սոխ եմ ավելացնում։ Շանթերելները 15-20 րոպե թրջում ենք եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով կտրած գդալով։

Թավայի մեջ լցնել բուսայուղ, ավելացնել կարագը և մանր կտրատած սոխը տապակել մինչև թափանցիկ:

Այնուհետև սոխին ավելացնել պատրաստի շանթերելի սունկը։ Խառնել և տապակել 2-3 րոպեից ոչ ավելի։ Մեր շանթերելներն արդեն խաշած են և լիովին պատրաստ, ուստի կարիք չկա սնկերին հավելյալ ջերմային մշակում ավելացնել։

Խառնել, ծածկել և թողնել 2 րոպե, մինչև մաղադանոսը փափկի, այնուհետև տապակած շանթերները հանել վառարանից։ Եթե ​​ձեզ դեռ հետաքրքրում է հարցը՝ որքա՞ն ժամանակ է տևում բլիթները տապակելու համար, ես պատասխանում եմ՝ նախապես խաշած շանթերը պետք է տապակել 5 րոպեից ոչ ավել։

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես կարելի է ձմռանը ձմռանը սառեցնել, որպեսզի դրանք դառը համ չունենան: Առաջարկում ենք ծանոթանալ մանրամասն հրահանգներին, որոնք հստակ ցույց կտան, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Այն հեշտ է սառեցնել, և խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել առաջարկվող բաղադրատոմսին։

Բաղադրությունը:
- թարմ ընտրված շանթերելներ:

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Տեսակավորեք սնկերը անտառի բեկորներից, մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ, որպեսզի ավազ չմնա: Սրան պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել: Յուրաքանչյուր սունկ առանձին ողողեք գլխարկի տակ, և միայն դրանից հետո կարող եք ողողել դրանք քամոցով։ Շատ հաճելի չէ, եթե ուտելիս ավազը ճռռում է ատամներիդ վրա, կամ եղևնու ասեղ է բռնվում։




Լցնել սառը ջուրը կաթսայի մեջ։ Ջրի քանակը պետք է կրկնակի լինի մեջը դրված սնկերի քանակից։ Վերցրեք մի ափսե շանթերելներ, լցնել նույն ափսեներից երկուսը ջուր: Շանթերելները դնել միջին կրակի վրա և թողնել, որ ջուրը եռա։ Երբ ջուրը եռա, հեռացրեք փրփուրը և անջատեք գազը։ Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք, որ սունկը եփվի 20 րոպե։




Եփելուց հետո սունկը քամում ենք քամոցի մեջ, ողողում հոսող սառը ջրով և թողնում 15 րոպե, որպեսզի ջրի բաժակը թողնի: Այնուհետև դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ մնացած ջուրը հեռացնելու համար: Որքան քիչ ջուր, այնքան լավ: Չնայած որոշ մարդիկ սունկը սառեցնում են անմիջապես այն արգանակի հետ, որում դրանք եփվել են: Բայց սա բոլորի համար չէ։




Վերցրեք կայծակաճարմանդ պայուսակները և դրեք սունկը դրանց մեջ։ Հիշեք, մեկ փաթեթը մեկ մատուցում է: Ուստի չպետք է վերցնել հսկայական տոպրակներ, որոնցում տեղավորվում է մեկ կիլոգրամ սունկ, եթե չես ցանկանում միանգամից մեկ կիլոգրամ պատրաստել։ Օդը քամեք պարկից և փակեք։






Սառեցման համար կարող եք օգտագործել նաև պլաստիկ տարաներ։ Դրանցում կարելի է սառեցնել սունկը այն արգանակի հետ, որում դրանք եփվել են։ Ամբողջովին սառչելուց հետո կարելի է արգանակի մեջ գտնվող շանթերելները տարայից հանել և փաթեթավորել տոպրակի մեջ՝ ամուր փակելով այն։ Այնուհետև դրանցից կարելի է բուրավետները եփել կամ կարտոֆիլով տապակել։
Օգտակար հուշումներ.
Եփելը կհեռացնի դառնությունը։ Բայց նկատի ունեցեք, որ խաշած սունկը պահվում է ընդամենը 4 ամիս։ Սակայն թարմ սունկը կարելի է պահել մինչև 10 ամիս՝ չկորցնելով իրենց համը։ Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործեք ճմրթված սունկ, իսկ թարմ սառեցման համար՝ միայն ամուր, երիտասարդ նմուշներ։
Երիտասարդ սունկը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել կամ կտրել ըստ անհրաժեշտության։ Հարթ ափսեների վրա շարել մեկ շերտով, մեկ ժամով դնել սառցախցիկում, ապա փաթեթավորել պարկերով։ Յուրաքանչյուր տոպրակ պարունակում է մեկ չափաբաժին:
Անընդունելի է սառեցված սնկով տոպրակների սառեցումը և բացումը: Ուստի վերցրեք ավելի փոքր տոպրակներ, որպեսզի մեկ պարկից սունկ հանեք միայն մեկ անգամ։
Պահպանման ջերմաստիճանը - մինուս 18 աստիճան:

Հարկ է ասել, որ շանթերների մաքրումը և ցանկացած ջերմային բուժում պետք է իրականացվի հենց բերքի բերքահավաքի օրը: Երկար ժամանակ ցանկացած ուշացում կարող է հանգեցնել սնկի մեջ վնասակար տոքսինների կուտակմանը, ինչը կարող է վնասել մարդու առողջությանը։

Այս հոդվածում դուք կարող եք սպառիչ պատասխան ստանալ այն հարցին, թե ինչու են շանթերել սունկը դառը, ինչպես նաև ծանոթանալ ապացուցված մեթոդներին, որոնք օգնում են հեռացնել այս տհաճ հատկանիշը:

Ինչու՞ են դառը սնկերը սառչելուց հետո և ինչ անել, եթե սնկերը դառը սառչելիս:

Ինչու՞ են դառը ցողունները սառչելուց հետո և ինչ անել այն շտկելու համար: Իսկապես, ձմռանը սառցախցիկից սառցակալած սնկերը հանելով, երբեմն կարող եք մի փոքր դառնություն գտնել։ Եթե ​​սրան անմիջապես ուշադրություն չդարձնեք, եփած ուտեստը կարող է փչանալ։

Այսպիսով, ինչու՞ հալեցնելուց հետո սունկը դառը է դառնում, և ի՞նչ կանոններ պետք է հետևել դրանից խուսափելու համար: Որպեսզի հալեցնելուց հետո տհաճ դառը համը բացակայի, բերքահավաքից առաջ հետևում են հետևյալ առաջարկություններին.

• Սնկերը մաքրվում են անտառի բեկորներից, հողից կամ ավազից և անմիջապես կտրում են փտած տարածքները:
• Մանրակրկիտ լվացեք առատ ջրով, ձեռքով խառնելով։
• Լցնել սառը ջրի մեջ և թողնել 1,5-2 ժամ։
• Քամել ջուրը, սունկը դնել մետաղյա դարակի վրա և թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի քամվի։
• Դրանից հետո շանթերելները բաժանվում են պոլիէթիլենային տոպրակների կամ սննդի տարաների մեջ և տեղադրվում սառցախցիկում։

Ինչու են սառեցված շանթերելները դառը և ինչպես հեռացնել դառնությունը հալված սնկով:

Բայց երբեմն, նույնիսկ չնայած կանոնների պահպանմանը, սառեցված շանթերելները դառը են լինում, ինչո՞ւ: Ավելի լավ կլինի սունկը թրջելուց հետո եռացնել, որպեսզի դառնությունը հաստատ անցնի։

Մեկ այլ գործոն, թե ինչու են սառեցված շանթերելները մնում դառը, բերքահավաքի ժամանակն է: Չոր սնկերի սեզոնին սնկերի մեջ միշտ առկա է դառնություն, որը դժվար է հեռացնել թրջելով։

Ինչպե՞ս կարող եք հեռացնել դառնությունը սառեցված շանթերելներից, եթե դրանք հում էին:

• Հալվելուց հետո սունկը թաթախում են եռման ջրի մեջ և եփում 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
• Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. լ. աղ և 2-3 պտղունց կիտրոնաթթու։ Նման գործողությունները կօգնեն հեռացնել դառը համը մրգային մարմիններից։

Բացի այդ, ջերմային մշակումը ձեզ վստահություն կտա, որ սառցախցիկը պատահաբար հալեցնելուց հետո աշխատանքային մասը չի փչանա: Ավելացնենք, որ խաշած շանթերելները դառնում են ավելի կոմպակտ և սառցախցիկում ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում, քան հումքը։

Ուրիշ ինչպե՞ս կարելի է սառչելուց հետո ջահերի դառնությունը հեռացնել:

Ինչպե՞ս մեկ այլ հետաքրքիր ձևով հեռացնել դառնությունը եղունգներից սառչելուց հետո: Սառեցված թարմ սունկը համեղ է, երբ օգտագործվում է որպես ապուր կամ ավելացվում է տապակած կարտոֆիլի մեջ: Բայց կան խնդրահարույց իրավիճակներ, երբ սունկը դառը է: Հետեւաբար, սառչելուց հետո պտղատու մարմինները սկզբի համար հալեցնում են։ Այնուհետև հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը հալած շանթերելներից, որպեսզի դրանցից պատրաստված ուտեստը չկորցնի սնկի համն ու բույրը։ Այս դեպքում սունկը հալչելուց հետո քամոցի մեջ դնելուց հետո 5-7 րոպե սպիտակեցնում են եռացող աղաջրի մեջ։

Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ ավելի լավ է սառեցնել շանտերելների միայն երիտասարդ նմուշները, որոնք ամբողջությամբ չեն ուղղել իրենց գլխարկները: Նման պտղատու մարմինները գործնականում դառը համ չունեն և իրենց բաղադրության մեջ ավելի շատ սննդարար նյութեր և վիտամիններ են պարունակում, քան գերհասունները։

Շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են շանթերելները սառեցնել անմիջապես սնկի արգանակի մեջ, որում դրանք եփվել են: Նշենք, որ այս մեթոդը հարմար է, քանի որ ապագայում սունկն օգտագործում են սառցախցիկից հանելուց անմիջապես հետո՝ առանց նախնական հալեցման։ Նման պատրաստուկից պատրաստված առաջին ուտեստները աներևակայելի համեղ են ստացվում։

Այնուամենայնիվ, պատահում է, որ նույնիսկ արգանակի մեջ սունկը մի փոքր դառը համ ունի: Ինչու են շանթերելները դառը եփելուց հետո և ինչպես շտկել իրավիճակը:

• Առաջին ճաշատեսակների բլանկը հալեցնում են, արգանակը քամում, իսկ սնկերը լվանում են սառը ջրով ծորակի տակ։
• Լցնել մի քիչ ջրի մեջ՝ ավելացնելով մեկ գլուխ սոխ, կտրատել 4 մասի և 10 րոպե եռացնել միջին ջերմության վրա։
• Դրանք նետվում են քամոցի մեջ, թողնում են քամել և անցնել հետագա մշակման գործընթացներին։

Ինչպե՞ս ազատվել շանթերելների դառնությունից եռալուց հետո:

Նախնական եռալուց հետո շանթերները մնում են դառը, ի՞նչ անեմ այս դեպքում։ Դրա պատճառները կարող են լինել մի քանի՝ օրինակ՝ մրգի մարմնի անհատական ​​հատկանիշը, միջուկի մեջ տոքսինների առկայությունը, ինչպես նաև ոչ պատշաճ մշակումը։

Շանթերելների բնական դառը համը կարող է բարդացնել տեխնոլոգիան և մեծացնել պատրաստման տևողությունը։ Բայց այս դառնության շնորհիվ մրգային մարմինների տեսքը գործնականում չի փչանում դառը սնունդ չսիրող վնասատուների կողմից։

Արժե ասել, որ թեև սնկերի դառնությունը չի վնասում մարդու առողջությանը, սակայն շատերը չեն սիրում այս համը։ Ուստի, եռման ժամանակ բշտիկների դառը համից ազատվելու համար ջրի մեջ ավելացնում են աղ, կիտրոնաթթու, դափնու տերևներ, մեխակի բողբոջներ և բուրավետ պղպեղ։ Առաջին եփումից 5-8 րոպե հետո ջուրը քամում են և լցնում նորով։ Կրկին եռացրեք, բայց առանց աղ ու համեմունք ավելացնելու։

Բացի այդ, կա մի միջոց, որը հեշտացնում է առաջադրանքը և ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է ազատվել շանթերելների դառնությունից: Աղաջրի մեջ 15 րոպե եռացնելուց հետո սունկը կարելի է մարինացված եփել կամ ճաշատեսակի մեջ ավելացնել տարբեր սոուսներ ու սոուսներ։ Այս մեթոդը ավելի քիչ նկատելի կդարձնի շանթերելի դառը համը։ Որպես կանոն, դուք կարող եք ընտելանալ պտղատու մարմինների հատուկ համին, եթե դրանք անընդհատ օգտագործեք։ Բայց նրանք, ովքեր հազվադեպ են ուտում շանթերել, անմիջապես նկատում են դառնությունը:

Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք մի կարևոր գործոնի մասին, որը կօգնի խուսափել դառնությունից. ընտրեք փոքր չափի սունկ չբացված գլխարկներով:

Ինչու են տապակած շանթերելները դառը և ինչ անել խնդրից ազատվելու համար:

Հաճախ է պատահում, որ նույնիսկ տապակելուց հետո շանթերները դառն են, ինչո՞ւ է այդպես լինում։ Երբ տանտիրուհին առաջին անգամ հանդիպում է նման խնդիրների, դա հանգեցնում է նրան տարակուսանքի և կասկածներ են սողում սնկերի ուտելիության վերաբերյալ:

Ինչու են տապակած շանթերելները դառը, շատ գործնական հարց է: Թերևս փաստն այն է, որ սնկերի մեջ մտել են կեղծ շանթերելներ, որոնք միջուկի մեջ ուժեղ դառնություն ունեն, ինչը փչացրել է բոլոր սնկերի համը: Ուստի, եթե նույնիսկ մի կաթիլ կասկած կա, թե որ սունկն եք հավաքել և եփել, ավելի լավ է գայթակղվել և դեն նետել դրանք։

Մեկ այլ տարբերակ, թե ինչու են շանթերելները դառը տապակելիս, սնկերի նախնական թրջման բացակայությունն է: Սա պետք է անել անմիջապես մաքրումից հետո՝ լցնել սնկի բերքը սառը ջրով և թողնել 1,5-2 ժամ, ապա լվանալ առատ ջրով, ապա անցնել հետագա մշակմանը։

Որոշ խոհարարական մասնագետներ նկատել են, թե ինչու են շանթերելները տապակելուց հետո դառը մնում։ Նման խնդրի առանձնահատկությունն այն է, որ սնկերը տուն բերելուց հետո կարող էին երկար ժամանակ չմշակվել՝ միջուկի մեջ թունավոր նյութեր կուտակելով։

Տապակելը սկսելուց առաջ սունկը թրջում են, եփում եռացող աղաջրի մեջ ու հետո միայն տապակում։ Չնայած նման գործընթացները պահանջում են լրացուցիչ ժամանակ, դառնությունը, որը բնորոշ է շանթերելներին, անպայման կվերանա:

Ինչու են շանթերելները դառը տապակելուց հետո, և կարելի՞ է դա ուղղել:

Ի՞նչ անել, եթե տապակած շանթերելները դառն են նույնիսկ նախնական թրջելուց և եռալուց հետո: Հավանաբար, պտղատու մարմինները այրվել են կամ տապակվել դառը արևածաղկի ձեթի մեջ: Այնուհետև նման շանթերելներով դուք պետք է անեք հետևյալը.ավելացնել թթվասերը կամ մայոնեզը, համեմունքները և եփ գալ թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Կարող եք փորձել շտկել իրավիճակը հետևյալ կերպ՝ խաշած սունկը փաթաթել ալյուրի մեջ և եփել կարագի մեջ՝ շաքարավազով տապակած սոխի ավելացմամբ։

Տապակելուց հետո մնացած դառնության պատճառները կարող են բոլորովին տարբեր լինել։ Եռալու ժամանակ փորձեք ջրի մեջ լցնել մի պարկ խիտ գործվածք՝ համեմունքներով՝ մեխակ, դափնու տերև, դարչինի ձողիկներ, թարմ սամիթ և մաղադանոս։ Եթե ​​դուք փորձել եք բոլոր մանիպուլյացիաները դառնությունը հեռացնելու համար, բայց այն դեռ մնում է, դեն նետեք սնկերը՝ չզղջալով ծախսած ժամանակի և ձեր ջանքերի համար։

Ինչու են չորացրած շանթերելները դառը և ինչպես ազատվել սնկից այս պակասից:

Եթե ​​նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո սունկը դառը համ է ունենում, ապա հասկանալի է, թե ինչու են չորացրած շանթերելները դառը։ Ըստ իրենց յուրահատկության՝ սնկերը միջուկի մեջ արդեն դառնություն ունեն։ Բացի այդ, շանթերելները կարող են աճել փշատերև անտառներում՝ մամուռի մահճակալի վրա, ինչը ուժեղացնում է դառը համը: Ստորև բերված պարզ խորհուրդները կօգնեն ձեզ ազատվել չոր սնկի այս պակասից:

Առաջին տարբերակ- 5-8 ժամ թրթնջուկները թրջել սառը ջրում՝ աղի ավելացումով, այս դեպքում ջուրը պետք է փոխել օրը 2-3 անգամ՝ մրգի մարմինների թթվայնացումը կանխելու համար։

Երկրորդ տարբերակ- սնկերի վրա լցնել տաք կաթով, որպեսզի նրանք ամբողջությամբ ծածկեն արտադրանքը, և թողնենք 2-3 ժամ։

Բացի այդ, թրջվելուց հետո ավելի լավ է եփել շիլաները կիտրոնաթթվի և որոշ համեմունքների ավելացումով՝ դափնու տերև, մեխակ, սամիթ հովանոցներ։ Այս բաղադրիչների ավելացումը լիովին կհեռացնի դառնությունը չոր շանթերելներից:

Կիրա Ստոլետովա

Սառեցվելուց հետո շանթերելները հաճախ դառը համ ունեն: Դառը համը բնականաբար առկա է այս տեսակի սնկի մեջ, բայց հաճախ այն ուժեղանում է: Նման իրավիճակը կանխելու համար հարկավոր է իմանալ բերքահավաքի և բերքի պահպանման կանոնները: Եթե ​​դառնությունը հնարավոր չէ հեռացնել, եփելու ժամանակ ամեն ինչ ուղղվում է։

Դառնության պատճառները

Գոյություն ունի երկու պատճառ, թե ինչու դառնությունն առկա է շանթերելների համի մեջ՝ բերքահավաքի սխալները և սնկերի ոչ պատշաճ պահպանումը:

Սխալ բերք

Chanterelle սունկը դառը է, եթե դրանք հավաքվում են սխալ ժամանակում՝ չոր սեզոնի ժամանակ: Նաև ճաշակը կախված է աճի վայրից։ Պետք չէ սունկ հավաքել մայրուղիների, խոշոր արդյունաբերական ձեռնարկությունների մոտ. դրանք թունավոր նյութեր են կլանում պտղաբեր մարմնի ողջ մակերեսով և միցելիումով: Դառնությունը բնորոշ է նաև շանթերելներին, որոնք հանդիպում են փշատերևների մոտ կամ շրջապատված մամուռով։

Անփորձ սնկով հավաքողները կարող են պատահաբար զամբյուղի մեջ դնել կեղծ շանթերելներ, որոնց համը տհաճ դառը է: Նրանք աչքի են ընկնում գլխարկների վառ նարնջագույն գույնով (իսկականներում այն ​​մուգ դեղին է)։ Դառը համն արագ տարածվում է այլ սնկերի վրա, ուստի պետք է սովորել տարբերակել ուտելի և թունավոր:

Սխալ աշխատանքային մաս

Շանթերելները նույնպես դառը սառչելուց հետո, եթե դրանք չեն մշակվում ըստ կանոնների։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, կատարեք հետևյալ գործողությունները.

• մաքրել բեկորներից, կտրել փտած տեղերը, հեռացնել անորակ նմուշները.
• մի քանի անգամ լվացվել է հոսող ջրի տակ;
• լցնել սառը աղած ջրի մեջ;
• 1,5-2 ժամ հետո քամել և չորացնել։

Մանիպուլյացիաները կատարվում են հավաքումից անմիջապես հետո: Եթե ​​ապրանքը մնա որոշակի ժամանակ, ապա դրա մեջ շատ թունավոր նյութեր կկուտակվեն։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ հում սունկ են հավաքում, բայց հետո սառեցված շանթերելները դառն են: Տհաճ համից ազատվելու համար դրանք նախապես եռացնում են (նախ 10 րոպե, ապա ջուրը փոխում են և մինչև եփվեն)։ Սառեցված մրգի մարմինները դրվում են փակ տարաների մեջ: Դրանք փոքր չափաբաժիններով տեղադրվում են սառնարանում (ապրանքը հնարավոր չէ նորից սառեցնել): Սառեցված խաշած սունկը ավելի կոմպակտ է, քան հումքը: Սա օգնում է խնայել տարածքը:

Առաջին ճաշատեսակների համար սունկը սառեցնում են այն արգանակի հետ, որում եփվել են։ Սա հարմար միջոց է ապագա ճաշ պատրաստելու համար, քանի որ այն չի պահանջում սառեցում: Սառցախցից հանված բրիկետները անմիջապես գցում են թավայի մեջ։

Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).

Նույնիսկ արգանակի մեջ սառեցված շանթերելները կարող են մի փոքր դառը համ ունենալ, և դա փչացնում է պատրաստված ուտեստի համը: Աշխատանքային կտորը (սնկով արգանակի բրիկետ) հալեցնելուց հետո դառնությունից ազատվելու համար ձեզ հարկավոր է.

• արգանակը լցնել առանձին ամանի մեջ և լավ լվանալ սունկը հոսող սառը ջրի տակ;
• Սունկը լցնել մի քիչ ջրով, ավելացնել քառորդ կտրատած սոխը և միջին կրակի վրա եռալուց հետո 10 րոպե եռացնել;
• շանթերելները քամոցի մեջ դեն նետեք, թողեք, որ ջուրն ամբողջությամբ թափվի և շարունակեք եփել։

Ավելի մեծ շանթերելները սառչելուց հետո դառն են, ուստի այս ընթացակարգի համար արժե ընտրել երիտասարդ նմուշներ (գլխարկները չպետք է բացվեն): Դրանք ավելի շատ սննդարար նյութեր են պարունակում։

Ինչպես ազատվել հալված սնկերի դառնությունից

Երբ շանթերելները սառչելուց հետո դառն են, պետք է փորձել հեռացնել տհաճ համը։ Դրա համար սունկը հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում կամ տեղադրում սառը ջրի մեջ։

Եթե ​​արտադրանքը սառչելուց առաջ ջերմային մշակման չի ենթարկվել, ապա կատարվում են հետևյալ գործողությունները.

• ներծծված գիշերը սառը աղած ջրի մեջ;
• եռացնել (մինչև 8 րոպե), ավելացնելով աղ կամ մի պտղունց կիտրոնաթթու, ցամաքեցնել և փոխարինել ջուրը։

Եթե ​​դառը շանթերելները նախապես եփվել են, ապա սառչելուց հետո դրանք պետք է թթու դնել կամ եփել՝ ավելացնելով համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, մեխակ, ոլոռ, սամիթ կամ քացախ։

Եթե ​​բոլոր առաջարկությունները պահպանվեն, և սնկերը դեռ ճաշատեսակին դառը համ են հաղորդում, ապա պատճառը հաճախ անորակ արևածաղկի ձեթի մեջ է։ Մթերքները, որոնք այրվում են եփման ժամանակ, կարող են նաև դառը համ առաջացնել։ Այս դեպքում վրան ավելացրեք թթվասեր կամ մայոնեզ և եփեք 15 րոպե։

Ինչպես ազատվել չորացած շանտերելների դառնությունից

Եթե ​​մրգային մարմինները դառը համ ունենար, ապա այն կմնա ոչ միայն սառած վիճակում։ Չորացրած շանթերելները նույնպես դառը համ կունենան։ Հետևյալ մեթոդներից մեկը կօգնի հեռացնել տհաճ հետհամը.

• 5-8 ժամ լցնել սառը աղաջուր, օրվա ընթացքում մի քանի անգամ փոխել, հակառակ դեպքում թթվացում է առաջանում։
• Ամբողջությամբ թաթախել տաք կաթի մեջ։ Թողնել 2-3 ժամ։

Այնուհետեւ չորացրած սունկը պետք է նորից եփել։ Արգանակի մեջ ավելացվում են համեմունքներ և կիտրոնաթթու:

Եզրակացություն

Եթե ​​դառը համը ձեզ դուր չի գալիս, պետք է անպայման հեռացնել այն։ Այնուհետև սառեցված սունկը որակյալ բաղադրիչ կդառնա ցուրտ սեզոնին համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Տապակած շանթերելները աներևակայելի համեղ և առողջարար սնունդ են։ Խոհարարության բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որտեղ նուրբ և փափուկ արտադրանքը կարելի է տապակել որպես անկախ ուտեստ կամ սոխի և կարտոֆիլի հետ միասին: Դրանք կարելի է ավելացնել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի մեջ, իսկ սնկի համն առավել հետաքրքիր է, երբ տապակվում է թթվասերի կամ կրեմի հետ միասին։ Սակայն սովորական թվացող ուտեստ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Տխուր անտառային մրգերը տապակելուց առաջ հատուկ պատրաստություն են պահանջում։ Եթե ​​հետևեք բոլոր պայմաններին, ապա տապակած շանթերելները կդառնան ամբողջ ընտանիքի սիրելի ուտեստներից մեկը։

Կարևոր չէ, թե ինչպես եք նախատեսում տապակել շանթերելները: Նրանց նախնական պատրաստումը կարևոր է.

• Թարմ մրգերը մանրակրկիտ ողողեք՝ հեռացնելով տերևները, խոտաբույսերը, միջատները:
• Կտրել արմատները և արմատային մասը, փտած տեղերը:
• Լվացված սունկը չորացրեք անձեռոցիկի վրա։
• Կտրեք խոշոր պտուղները կտորների մեջ:

Անտառային արտադրանքը չպետք է չափազանց մեծ լինի, քանի որ այն ափսեի վրա այնքան էլ գեղեցիկ տեսք չունի: Հնարավորություն կա նաև, որ խոշոր մրգերը չեն տապակվի։

Խոհարարություն. քանի անգամ և որքան ժամանակ

Առողջ կոճապղպեղի սունկը եզակի արտադրանք է։ Արդյո՞ք պետք է դրանք եփել պատրաստելուց առաջ: Այս սնկերը երբեք որդնած չեն լինում, և շատ խոհարարներ դրանք տապակելուց առաջ չեն եռացնում։ Ենթադրվում է, որ նման տապակած արտադրանքը առանց նախնական եռման ունի շատ ավելի հարուստ համ և հյութեղություն: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը և ենթարկվեք թունավորման վտանգի: Ճիշտ կլինի նախ եռացնել, և միայն դրանից հետո տապակել շանթերելները։ Բայց այս գործընթացում դուք պետք է հետևեք կանոններին.

1. Պատրաստի պտուղները լցնում ենք կաթսայի մեջ։
2. Լցնել սառը ջրի մեջ և թրջել արտադրանքը 20-30 րոպե:
3. Ջուրը քամեք քամոցով։
4. Աղաջուրը եռացնել, ապա թրջած պտուղները դնել կաթսայի մեջ։
5. Եռացնել 15-20 րոպե, քամել ջուրը, կրկնել կարգը։
6. Նետում է քամոց:

Շատերը չգիտեն, թե որքան պետք է եփել սունկը տապակելուց առաջ, և հոգու հանգստության համար դրանք եփում են մեկ ժամ։ Այս մթերքը մարսելու կարիք չկա, քանի որ սնկի ողջ համը կարող է մնալ արգանակի մեջ:

Տապակելուց հետո դառը? Պարզելով, թե ինչ անել

Տապակած սնկով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերին ծանոթանալուց առաջ կարևոր է իմանալ այս հատկության մասին՝ երբեմն շանթերելները տապակելուց հետո դառն են դառնում: Ինչի՞ հետ կարելի է կապել:

• Թարմ մրգերի պատրաստման և եռման բոլոր պայմանները պահպանված չեն։ Սա հատկապես ճիշտ է արմատային հատվածը կտրելու համար: Ամենադառը սնկերի ոտքերի ստորին հատվածն է։
• Դառնությունը երբեմն վերագրվում է այն փաստին, որ ապրանքը տապակվել է հավաքման պահից երկու ժամ հետո:
• Տապակելու համար հալվելուց հետո օգտագործում էին մրգեր, որոնք երկար ժամանակ սառեցված էին։
• Թավայի մեջ կարող են լինել կեղծ սունկ։ Բացի դառնությունից, նրանք վատ համ ունեն։ Թունավոր արտադրանքի առկայության ամենափոքր կասկածի դեպքում հրատապ է ազատվել դրանից։
• Պատճառը կարող է ընկած լինել տապակած կարագի կամ ժամկետանց թթվասերի օգտագործման մեջ։
• Բերքը հավաքվում էր չոր ամռանը կամ փշատերև անտառում, որտեղ արտադրանքը կլանում էր խեժային, դառը հետհամը:
• Հավանաբար, ճաշատեսակը կրակի վրա շատ էր ենթարկվել։ Իսկապես, կախված նրանից, թե որքան ժամանակ եք տապակում սնկով ուտեստը, այն կարող է դառը և կոշտ լինել։

Որպեսզի դառը համ չունենան, սնկի պտուղները կարելի է եփելուց առաջ ցանել քիչ քանակությամբ քացախով, ապա լվանալ։

Կարտոֆիլը վայրի սնկով տապակի մեջ

Թավայի մեջ շանթերելներով թարմ կարտոֆիլի բաղադրատոմսը ողջ ընտանիքի համար շատ սրտանց և համեղ ընթրիքի տարբերակ է:

Կազմը:

• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սունկ - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ. Միջին չափ;
• թթվասեր - 2-3 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ - 3-4 ճաշի գդալ;
• թարմ խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը շերտերով;
2. Սոխը մանր կտրատել;
3. Կտրել սխտորը դանակով;
4. Տաքացրեք ձեթը խորը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա;
5. Սոխը, սխտորը լցնել ձեթի մեջ, տապակել 3-4 րոպե;
6. Ավելացնում ենք նախապես խաշած սունկը, եփում ենք ծածկված 7 րոպե;
7. Կարտոֆիլը դնել տապակի մեջ և եփել առանց կափարիչի՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ 20 րոպե;
8. Ավելացնել աղ, պղպեղ և տապակել սունկն ու կարտոֆիլը մինչև փափկի;
9. Զարդարել պատրաստի սնունդը դեղաբույսերով;
10. Մատուցելիս ափսեների մեջ թթվասեր ենք ավելացնում։

Տապակել շանթերելները թթվասերով

Այս բաղադրատոմսը տապակած շանթերելներ պատրաստելու դասական տարբերակ է։ Ճաշատեսակը ստացվում է նուրբ, փափուկ սերուցքային համով։

Եկեք պատրաստենք բաղադրիչները.

• սունկ - 1 կգ;
• թարմ թթվասեր կամ սերուցք - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուսական կամ կարագ - 4 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության կարգը.

1. Կտրեք սոխը օղակների կամ կես օղակների մեջ;
2. Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա;
3. Սոխը տապակել ձեթի մեջ 3-5 րոպե;
4. Ավելացնել պատրաստի սունկ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ;
5. Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև 20 րոպե;
6. Ավելացնել թթվասեր;
7. Եփել 10-15 րոպե կափարիչի տակ՝ երբեմն խառնելով։

Թթվասերով տապակած սունկը պատրաստ է։

Յուղը կարող է լինել արևածաղկի, ձիթապտղի և նույնիսկ եգիպտացորենի ձեթ: Մի ավելացրեք շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր, որպեսզի ուտեստը չկորցնի իր հարուստ սնկային բույրն ու համը։ Երբեմն բավական է ավելացնել միայն սև աղացած պղպեղ և սամիթի կամ կանաչ սոխի մեծ ճյուղեր։ Պատրաստի սունկը կզարդարի նույնիսկ տոնական սեղանը և հիանալի նախուտեստ կլինի թունդ ըմպելիքների համար։ Իսկ արտադրանքի նախնական մշակումը թույլ է տալիս երեխաներին ապահով առաջարկել թթվասերի մեջ տապակած շանթերելները։

Տապակած սունկ սոխով

Ապրանքի կազմը.

• շանթերելներ - 1 կգ;
• լամպ - 2 հատ: Միջին չափ;
• արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարությունն ընթանում է այսպես.

1. Պատրաստել և եփել սնկի պտուղները։
2. Մաքրած սոխը շերտերով կտրատել։ Որպեսզի սոխը եփելիս չքայքայվի, խորհուրդ է տրվում այն ​​կտրատել ոչ թե վերևով, այլ սոխի երկայնքով։
3. Տապակը տաքացնել միջին կրակի վրա, ավելացնել ձեթ։
4. Տապակել սոխը 5 րոպե։
5. Սոխին ավելացնել սունկ ու աղ, տապակել եւս 15 րոպե։

Որպեսզի սոխով տապակած շանթերելները պահպանեն իրենց յուրահատուկ բույրը, շատ կարևոր է չսպասել այն պահին, երբ սոխը ոսկեգույն երանգ կստանա։ Տապակած սոխը գերազանցում է սնկի նուրբ համը: Հետևաբար, այն պետք է տապակվի մինչև փափուկ և կիսաթափանցիկ գույնը: Պատրաստեք այս բաղադրատոմսով, առանց տապակը կափարիչով ծածկելու։

Կան, որոնց մեջ սունկ են ավելացնում առանց եփելու։ Նման դեպքերում թավայի պտուղները մեծ քանակությամբ հեղուկ կարձակեն։ Այս տեսակի կերակուրը ավելի երկար կտևի, իսկ ուտեստը կարող է ոչ թե տապակած, այլ շոգեխաշած ստացվել՝ խաշած սոխի տհաճ համով։ Այս դեպքում սնկով կերակրատեսակները եփելու ժամանակ կափարիչով չեն ծածկվում, որպեսզի ջուրն ավելի արագ գոլորշիանա։