Ինչպես ճիշտ թորել լուսնի լույսը տանը. ուժեղ ալկոհոլային խմիչքի արտադրության տեխնոլոգիաներ. Ի՞նչ է անհրաժեշտ լուսնային եփելու համար: Քայլ առ քայլ հրահանգներ տանը թորման մեջ լուսնի լույսի մեջ թորելու համար

Բարձրորակ լուսնշող ստանալու և ձեր առողջությունը հնարավորինս պաշտպանելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչ ջերմաստիճանի դեպքում վարել լուսնի լույսը: Պատշաճ կերպով հասկանալով բոլոր քիմիական գործընթացները, որոնք տեղի են ունենում լուսնի լույսի ժամանակ, դուք կստեղծեք բարձր մակարդակի լուսնշող, որը կհամապատասխանի ձեր սպասելիքներին:

Ուշադրություն դարձրեք լուսնի պատրաստման գործընթացի ջերմաստիճանային փուլերի նկարագրությանը։ Խմիչքի պահանջվող չափաբաժինները առանձնացնելու համար պետք է պահպանել բոլոր բաղադրիչների ճիշտ եռման կետերը: Այս և շատ այլ հետաքրքիր և օգտակար փաստեր մենք ներկայացրել ենք այս հոդվածում։

Կան բազմաթիվ ասպեկտներ, որոնք պետք է հաշվի առնել, որոնք մենք մանրամասնորեն քննարկում ենք այս հոդվածում: Ոչինչ չմոռանալու և թվերի մեջ չշփոթվելու համար խորհուրդ ենք տալիս գրառումներ կատարել և գրառումներ կատարել։ Սա օգնում է հիշել հրահանգները և հնարավորություն է տալիս ցանկացած պահի հղում կատարել գրառումներին արդեն իսկ անմիջապես գործընթացում:

Տեսական հիմք

Տնային գարեջրման գործընթացի առկայության հնարավորությունը որոշվում է նրանով, որ ջուրը, ալկոհոլը և ֆյուզելի յուղերը տարբեր եռման կետեր ունեն։ Ջուրը եռում է 100 աստիճանում, ալկոհոլը՝ 78,3 աստիճան, իսկ ֆյուզելային յուղերի գոլորշիացումը սկսվում է 85 աստիճանից։ Քանի որ այս երեք բաղադրիչներն առկա են սկզբնական արտադրանքում, դրա եռման կետը լուսնի լույսի տակ դեռ տատանվում է 78-ից 95 աստիճանի սահմաններում: Որքան շատ է սկզբնական արտադրանքի մեջ ալկոհոլը, այնքան եռման կետը մոտենում է 78 աստիճանի։

Բարձրորակ լուսնաշող ստանալու համար, օգտագործելով լուսնաշող, թորման գործընթացում, անհրաժեշտ է պահպանել 78-ից 93 աստիճան ջերմաստիճան։ Հենց այս միջակայքում է, որ խյուսը պետք է թորվի։

Ջերմաստիճանի ռեժիմներ՝ լյուսի թորման համար լուսնյակի տակ

Առաջին փուլ

Խյուսը դնում ենք լուսնի լույսի տակ և սկսում ենք տաքացնել։ Լվացքը մինչև 68-70 աստիճան տաքանալուց հետո դրանից սկսում են գոլորշիանալ թեթև վնասակար ֆրակցիաներ՝ մեթիլ սպիրտ, ացետալդեհիդ և այլն: Ալկոհոլի հոտը և լուսնային լույսի առաջին կաթիլների հայտնվելը ցույց են տալիս գործընթացի սկիզբը:
Սա սկսում է աչքի ընկնել «պերվաչ»-ը, որը հանրաճանաչորեն համարվում է լավագույնը։ Բայց դա այդպես չէ, սա ստացված լուսնի ամենավնասակար մասն է՝ «գլուխը»։ Այն չպետք է խմել, այլ պետք է առանձնացնել ստացված ալկոհոլի հիմնական մասից և օգտագործել միայն տեխնիկական նպատակներով։

Մինչեւ 70 աստիճան խյուսը տաքացնում են առավելագույն ջերմության վրա։ Բայց երբ մոտենում է 80 աստիճան ջերմաստիճանին, տաքացման ինտենսիվությունը նվազում է, որպեսզի խյուսը չմտնի սառնարան։ Սա կարող է զգալիորեն խաթարել լուսնի համը:

Լուսնի «մարմին» ստանալը.

«Գլուխը» կտրվելուց հետո դուք պետք է տեղադրեք ալկոհոլ հավաքելու համար նախատեսված տարա և լուսնային լույսի տակ ջերմաստիճանը դեռևս բարձրացնեք մինչև 85-90 աստիճան:

Եթե թորումը դեռևս հագեցած չէ ջերմաչափով, ապա թորման գործընթացը դադարեցվում է, երբ.

Լուսնի լույսով ներծծված թուղթն այրվում է բնորոշ կապույտ գույնով։
Բրագի ջերմաստիճանը 83 աստիճան է, իսկ ստացված ալկոհոլի քանակը հասցված է զրոյի։
Ստացված ըմպելիքի ուժգնությունը նվազում է 30 աստիճանից ցածր։
Գործընթացի ավարտը.

Հիմնական «մարմինը» ստանալուց հետո լվացքի մեջ մնում է քիչ քանակությամբ սպիրտ, սակայն դրա հետ գտնվող տեղում արտադրանքի մեջ մտնում են նաեւ վնասակար նյութեր։ 95 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում ստացված ալկոհոլը կոչվում է «պոչ»։ Այն հավաքվում է առանձին և օգտագործվում է խյուսի նոր խմբաքանակի ամրությունը մեծացնելու համար։

Կա խյուսը կոտորակների բաժանելու մեկ այլ եղանակ. Այն հիմնված է այն փաստի վրա, որ ջուրը սառչում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան ալկոհոլը: Սա շատ երկար մեթոդ է, որը թույլ չի տալիս ստանալ մաքուր և վնասակար վնասակար նյութերից լուսնշող:

Հետևաբար, եթե դուք սիրում եք բարձրորակ տնական սպիրտներ, ապա պետք է օգտագործեք լավ պատրաստված լուսնաշող:

chzda.ru

Խյուսի թորման ջերմաստիճանային փուլերը

1. Ցնդող կոտորակների ընտրություն (կետ 1).Երբ լվացքի ջերմաստիճանը հասնում է 65-68 ° C-ի, թեթև վնասակար ֆրակցիաները սկսում են գոլորշիանալ (մեթիլ սպիրտ, ացետալդեհիդ, էթիլ ձևային եթեր, մեթիլացետատ և այլն): Ալկոհոլային հոտ է հայտնվում և խտացրած հեղուկի առաջին կաթիլները։

Ժողովուրդը ստացված լուսնի շողն անվանում է «պերվակ» կամ «պերվաճ» և համարվում է լավագույնը։ Իրականում սա թունավոր խառնուրդ է, որը վտանգավոր է խմել։ Վնասակար կեղտերի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով պերվախը արագ արբեցնում է, սակայն օգտագործման հետևանքները տխուր են։ Դասական թորման մեջ այս առաջին մասնաբաժինը կոչվում է «գլուխներ», որոնք «կտրված» են՝ հավաքվում են առանձին տարայի մեջ, այնուհետև օգտագործվում են միայն տեխնիկական կարիքների համար։

Քանի դեռ ջերմաստիճանը հասնում է 63 ° C-ի, խյուսը տաքացվում է առավելագույն ջերմության վրա, այնուհետև տաքացման արագությունը կտրուկ նվազում է՝ սահուն անցնելու մինչև 65-68 ° C: Եթե դուք բաց թողնեք այս պահը, ապա տաք տնային եփուկը դեռ կարող է մտնել սառնարան և լուսնի լույսի այլ մասեր: Արդյունքում խմիչքը ձեռք կբերի ֆյուզելի գույն, իսկ որակը նկատելիորեն կվատթարանա։ Իրավիճակը շտկվում է լուսնային լույսի երկրորդ թորումով 20 աստիճան նոսրացումից հետո։

Ամպամած լուսնի պատճառը խյուսի ոչ պատշաճ թորումն է

2. Հիմնական արտադրանքի ստացում (կետ 2).

Երբ «գլուխների» ելքը դադարում է, անհրաժեշտ է փոխարինել շոգենավը (առկայության դեպքում), փոխարինել տարան լուսնաշող հավաքելու և ջեռուցիչի հզորությունը աստիճանաբար ավելացնելու համար, խյուսը հասցնել թորման սկզբի ջերմաստիճանին՝ 78: ° C. Որոշ ժամանակ անց, որը դեռևս կախված է լուսնի նախագծումից, հիմնական արտադրանքը կսկսի դուրս գալ:

Աստիճանաբար խյուսի ջերմաստիճանը կբարձրանա, բերքատվությունը կնվազի։ Լուսնի լույսի հավաքումը դադարեցվում է, երբ խառնուրդը տաքացվում է մինչև 85 ° C: Այս պահից ֆյուզելային յուղերը սկսում են գոլորշիանալ՝ լուսնի լույսը դարձնելով ամպամած և վատթարացնելով որակը։

Եթե ջերմաչափ չկա, ապա հիմնական արտադրանքի ընտրությունը դադարեցվում է, եթե.

լուսնի լույսի մեջ թաթախված թղթի կտորը դադարում է այրվել կապույտ բոցով.
83 ° C-ում ելքը իջնում է զրոյի;
լուսնի լույսի ուժգնությունը 40 աստիճանից պակաս է:

3. Վերջին կոտորակի ընտրություն (կետ 3).

Խյուսի մեջ պահպանվում է էթիլային սպիրտի որոշակի կոնցենտրացիան, սակայն քիչ թե շատ մաքուր սպիրտ ստանալն այլեւս հնարավոր չի լինի։ Հետևաբար, 85 ° C և բարձր ջերմաստիճանի դեպքում թորումը հավաքվում է առանձին տարայի մեջ: Սա երրորդ մշուշոտ մասնաբաժինն է, որը կոչվում է «պոչ», որը կարող է ավելացվել խյուսի նոր խմբաքանակին՝ ամրությունը բարձրացնելու համար։

Լուսնի լույս պատրաստելու մեկ այլ մեթոդ սառեցումն է: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ջուրն ավելի արագ է սառչում, քան ալկոհոլը: Գործընթացը աշխատատար է և անարդյունավետ՝ համեմատած ավանդական թորման հետ, սակայն հետաքրքրության համար խորհուրդ եմ տալիս ծանոթանալ դրան։ Առավել մանրամասն՝ տեսանյութում։

alcofan.com

Թորման գործընթացը և պահանջվող ջերմաստիճանը

Բյուրեղյա մաքուր լուսնաշող առանց վնասակար կեղտերի և տհաճ հոտերի ստանալու համար բավական չէ բարձրորակ լուսնաշող գնելը: Ճիշտ ընթացակարգը և օպտիմալ ջերմաստիճանի պահպանումը շատ կարևոր են այստեղ: Սրանք տնային գարեջրագործության ամենակարևոր փուլերն են: Դուք կարող եք փորձարկել, բայց առանց թորման տեխնոլոգիային հավատարիմ մնալու, նույնիսկ լավագույն սկզբնական կաթնեղենը (մաշը) վատ լուսնի լույս կդարձնի:

Այսպիսով, եկեք դիտարկենք այն ընթացակարգը, որն անհրաժեշտ է ալկոհոլի բարձրորակ թորման համար։

Նախ և առաջ լուսնի լույսը արդյունահանելու համար հարկավոր է պատրաստել խյուսը։ Պյուրե պատրաստելու անհամար բաղադրատոմսեր կան։ Ամեն ինչ կախված է այն համից, որը ցանկանում եք ստանալ վերջում: Եվ բաղադրատոմսն ինքնին կախված է նրանից, թե ինչից եք որոշել թորել լուսնի լույսը:
Հիմնական բանը հիշելն է. եթե որոշել եք օգտագործել բնական միջոցներ, որոնք կարող են ինքնուրույն խմորվել՝ շողոքորթ մուրաբա, մեղր, խնձոր, ապա խմորիչը պետք չէ:
Եթե դուք որոշել եք գնալ ավանդական ճանապարհով, օգտագործելով շաքարավազ և խմորիչ, ապա դուք պետք է ուշադիր հետևեք անհրաժեշտ համամասնություններին և բաղադրատոմսերին:

Ջրի ընտրությունը չափազանց կարևոր է. խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ծորակի հեղուկ. ոչ հիդրոալկալային հավասարակշռությունը, ոչ նրա կարծրությունը, ոչ էլ դրա մեջ հանքանյութերի և քիմիական նյութերի առկայությունը, որոնք կարող են բացասաբար ազդել խմորման գործընթացի վրա, անհայտ են: Ջուրը ոչ մի դեպքում մի եռացրեք՝ դուք դրանից կհեռացնեք ամբողջ թթվածինը, որն այդքան անհրաժեշտ է խմորման համար։

Խորհուրդ՝ Գնե՛ք ցանկացած մաքուր ջուր, նախընտրելի է աղբյուրի կամ արտեզյան ջուր, ինչպես նաև ջրհորներից։

Բարեբախտաբար, այժմ կան հսկայական թվով մատակարարներ, և դուք միշտ կարող եք գտնել ջրի տարբերակ ցանկացած բյուջեի համար մոտակա խանութում:

Խյուսի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ շաքարավազ;
5 լիտր ջուր (ջերմաստիճանը ոչ ավելի, քան 40 ° С),
սեղմված խմորիչ 100 գ կամ չոր - 20 գ

Դուք կարող եք ավելացնել ցանկալի արտադրանքի քանակը, գլխավորը համամասնությունները պահպանելն է:

Խոհարարության գործընթացը

Նախ պետք է շաքարավազը լուծել ջրի մեջ. եթե չլուծեք, այն կնստի մինչև հատակը, չի լուծվի և չի խթանի խմորման գործընթացը։

Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել ջուրը, խմորիչը եւ 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, դնել տաք տեղում 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։
Երբ խմորիչը կենդանանում է, պետք է բոլոր բաղադրիչները խառնել տարայի մեջ, որի մեջ տեղի կունենա խմորման ողջ գործընթացը։
Ցանկալի է վերցնել ապակե բանկա, քանի որ ապակին հատկությունների առումով ամենաչեզոք նյութն է։

Բոլոր բաղադրիչները միացնելուց հետո տարայի վրա պետք է սովորական բժշկական ձեռնոց հագնել՝ մատների ծայրերը ասեղով ծակելուց հետո։

Լուսնի թորման ջերմաստիճանը

Ընտրեք հարմար տաք և մութ տեղ։ Լուսնի թորման ջերմաստիճանը պետք է լինի 20–35 ° C ջերմության միջակայքում:

Կարևոր է անընդհատ վերահսկել ֆերմենտացման գործընթացը. եթե գերտաքացվի, կա սննդանյութերի մահվան հավանականություն:

3-10 օր հետո խյուսը պատրաստ կլինի հետագա թորման համար լուսնաշող: Խյուսի պատրաստությունը ձեռնոցով որոշելը շատ պարզ է՝ եթե այն դեռ ուռչում է, ապա խմորման գործընթացն ընթացքի մեջ է, եթե փչել է, ապա խյուսը պատրաստ է։

Պատրաստի խյուսը ստանալուց հետո անցնում ենք դրա թորմանը։

Թորման գործընթացը հիմնված է ալկոհոլի, ջրի և ֆյուզելային յուղերի եռման կետերի տարբերության վրա: Ջրի եռման ջերմաստիճանը 100 ° C է, սակայն ալկոհոլը եռում է 78,3 ° C ջերմաստիճանում։ Համապատասխանաբար, ալկոհոլի և ջրի խառնուրդի եռման կետը կլինի այս միջակայքի միջին ցուցանիշը, ամեն ինչ կախված է բաղադրիչների հարաբերակցությունից: Բարձրորակ լուսնի թորման համար ջեռուցման գործընթացը պետք է տեղի ունենա փուլերով, և դա կարևոր է վերահսկել:

Առաջին փուլը ջեռուցումն է մինչև լույսի կեղտերի եռման կետը, մասնավորապես 65–68 ° C: Ջերմաստիճանի կառավարումը պետք է կատարվի ջերմաչափով, բայց եթե այս սարքը չկա, կարող եք ինքներդ որոշել՝ ալկոհոլի թեթև հոտ կհայտնվի, սառնարանի պատերին խտացում կնկատվի, և լուսնի լույսի առաջին կաթիլները կհայտնվեն։ ելքի կետից. Տաքացման գործընթացը այս փուլում ոչնչով չի սահմանափակվում, քանի որ այն, ինչ ստացանք այդ պահին, այսպես կոչված, պերվաչն է՝ սպառման համար ամենաթունավոր և ոչ պիտանի ապրանքը։

Բայց մի շտապեք այն դեն նետել, քանի որ պերվաչը հիանալի այլընտրանք է ացետոնին, և այն կարելի է օգտագործել, օրինակ, որպես խոհանոցային յուղազերծող միջոց։

Առաջին փուլից երկրորդին անցումն ամենակարևորն է, քանի որ առաջին փուլի լիցքաթափումից հետո սկսվում է լուսային կեղտերի ինտենսիվ արտազատում։ Այս պահից անհրաժեշտ է խառնուրդը հնարավորինս սահուն տաքացնել մինչև երկրորդ կրիտիկական պահը 78 ° C ջերմաստիճանում, որը համապատասխանում է ալկոհոլի եռման կետին: Ջեռուցման արագության հմուտ հավասարակշռումը պահանջվում է համեմատաբար փոքր ջերմաստիճանի միջակայքում 78-83 ° C-ի միջև թորման ողջ ընթացքում: Հակառակ դեպքում կամ լվացքի արտանետումը տեղի կունենա, կամ տորթի հետ միացնող խողովակների խցանումը:

Հակադարձ կապ

Կարևոր է հասկանալ, որ ջերմաստիճանի բարձրացման հետ ցածր եռման կետի պատճառով ալկոհոլի քանակը անշեղորեն կնվազի, համապատասխանաբար, ավելի շատ ջուր կլինի, և ամբողջ խառնուրդն ավելի արագ կեռա: Այնուհետև մենք կմոտենանք երրորդ փուլին, որից պետք է ընդհանրապես խուսափել. 85 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում սկսվում է ֆյուզելային յուղերի ինտենսիվ արտազատում՝ լուսնաշողում ծայրահեղ անցանկալի նյութեր, որոնք վատթարացնում են դրա որակը համի և անվտանգության տեսանկյունից: մարմինը.

Դուք կարող եք պարզել, որ լուսնի լույսը պատրաստ է թղթի կտորով, դուք պետք է խոնավացնեք այն և վառեք այն: Եթե այն այրվում է կապույտ բոցով, ապա շարունակեք թորումը։ Եթե այն դադարում է թարթել, ապա կարող եք ավարտել գործընթացը:
Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել՝ սկզբնական հումքի ընտրությունից մինչև թորման ժամանակ ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանումը, ապա լուսնի շողը պատրաստ է։
Իսկ թե ինչ անել պատրաստի լուսնի հետ՝ կախված է ձեզանից: Դուք կարող եք այն օգտագործել իր մաքուր տեսքով. այս ըմպելիքը հանրաճանաչորեն կոչվում է «փոքր սպիտակ»: Այն կարող եք թրմել տակառների մեջ, որի դեպքում հնարավորություն կունենաք թորել ձեր սեփական կոնյակը, ռոմը և նույնիսկ վիսկին։

Եվ դուք կարող եք սկսել ուղղման գործընթացը, որի ընթացքում դուք կարող եք ստանալ մաքուր ալկոհոլ: Ճիշտ է, դրա համար անհրաժեշտ է ավելի բարդ և թանկ սարքավորումներ:

Լուսնի թորումը զվարճալի և ստեղծագործական գործունեություն է: Բայց միևնույն ժամանակ կարևոր է այն օգտագործել ամենայն պատասխանատվությամբ։ Հիշեք, որ չափից ավելի ալկոհոլային կախվածությունը հանգեցնում է տխուր հետեւանքների:

samogonhik.ru

Առաջին թորում

Պատրաստի խյուսը լցնել ալեմբի մեջ։ Առաջին թորման նպատակը ալկոհոլն այլ նյութերից առանձնացնելն է։ Գործընթացը տեղի է ունենում ցածր ջերմության վրա: Խմիչքի ամբողջ ելքը բաժանված է ֆրակցիաների, որոնք մենք կանվանենք ընդհանուր անուններով՝ «գլուխ», «մարմին» և «պոչ»։ Հավաքեք ըմպելիքի առաջին 50 գրամը յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարավազի համար, որն անցկացվում է առանձին տարայում և դեն նետեք այն կամ օգտագործեք տեխնիկական կարիքների համար։ Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք դրանք, քանի որ դրանք վտանգավոր են առողջության համար։

Այնուհետև դուք ընտրում եք «մարմինը»՝ հումքի ալկոհոլը, որն անհրաժեշտ է շաքարից բարձրորակ լուսնշող ստանալու համար: Երբ թորման ուժգնությունը իջնում է 40 աստիճանից, ընտրությունը պետք է դադարեցվի: Ուժը որոշելու համար կարող եք օգտագործել սպիրտաչափ, կամ կարող եք օգտագործել ժողովրդական մեթոդը՝ մինչ գդալով հավաքված ալկոհոլը այրվում է, ընտրությունը կարելի է շարունակել։

Առաջին թորման վերջում հավաքեք «պոչերը» առանձին տարայի մեջ, որը պարունակում է նաև բավականաչափ ֆյուզելային յուղեր։ Այնուամենայնիվ, այս թորումը, ի տարբերություն «գլխի», վտանգավոր չէ, և նախանձախնդիր լուսնյակները, որոնց ըմպելիքի արտադրությունը հոսում է, լցնում են այն հաջորդ լվացման մեջ, ինչը այն ավելի ուժեղ է դարձնում:

Մաքրում

Այս փուլը նախորդում է երկրորդ թորմանը, և դրա նպատակն է մաքրել ըմպելիքը վնասակար կեղտերից։ Դրա համար կա լուսնի լույսի մաքրում ածուխի, կալիումի պերմանգանատի և մի քանի այլ մեթոդների միջոցով, որոնց մասին մենք արդեն գրել ենք: Ընտրեք այն մեթոդը, որը ձեզ ամենաարդյունավետ է թվում և շարունակեք, մինչդեռ մի մոռացեք ըմպելիքը ջրով նոսրացնել մինչև 15-20 աստիճան ուժգնությամբ:

Երկրորդ թորում

Մաքրումից հետո հում սպիրտը լցնել թորման խորանարդի մեջ և սկսել թորումը մարմանդ կրակի վրա։ Ինչպես նախորդ թորման դեպքում, յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի համար առաջին 50 գրամը վերցրեք առանձին և մի օգտագործեք ներքին սպառման համար. Աստծո կողմից առողջությունն ավելի թանկ է: Հաջորդը, ընտրեք թորումը, մինչև դրա ուժը իջնի 40 աստիճանից ցածր: Իրականում սա պատրաստի ըմպելիք է, որը միայն պետք է նոսրացնել։

Երկրորդ թորումը ուղղված է ոչ միայն ուժեղացմանը, այլև լրացուցիչ մաքրմանը վնասակար և գարշահոտ կեղտից:

Ե՞րբ դադարեցնել մուրճի թորումը

Կան մի քանի եղանակներ որոշելու, թե երբ է դադարեցվել թորման գործընթացը.

1) Ամենահեշտը խյուսը քշելն է այնքան ժամանակ, քանի դեռ համը ալկոհոլային է, որպեսզի թորումից ամբողջ ալկոհոլը չվերցվի: Այսպիսով, մենք ճաշակում ենք և որոշում կայացնում։
2) Թղթե անձեռոցիկը թրջում ենք կաթող թորվածքով և փորձում վառել. եթե այն արագ բռնկվի, ապա պետք է շարունակել ընտրությունը, եթե այն չի այրվում, սպիրտն արդեն հեռացել է, և գործընթացը կարելի է դադարեցնել։
3) Եթե թորման մեջ ջերմաչափ ունեք, ապա մենք որոշում ենք 96 ° C ջերմաստիճանը, այդպիսով մենք սահմանափակում ենք ֆյուզելի կեղտերի պարունակությունը լուսնի լույսում: Այս պահը համապատասխանում է 40% հզորությամբ հովացուցիչից լուսնի լույսի ելքին:

Մենք գիտենք, որ թորման խորանարդում լուսնային լույսի թորման վերահսկումն ըստ ջերմաստիճանի հիմնված է այն փաստի վրա, որ լուսնի լույսի յուրաքանչյուր ալկոհոլի պարունակությունը համապատասխանում է որոշակի եռման կետի:

Տվյալները վերցված են ստորև բերված աղյուսակից:

Թորման գործընթացի վերահսկում ջերմաչափով

Դեռ ջերմաստիճան հեղուկ (°c)	Ալկոհոլի պարունակությունը խորանարդ (°c)	Ալկոհոլի պարունակությունը ընտրության մեջ (° c)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Նոսրացում և նստում

Այս փուլում, որն ավարտում է գործընթացը, նոսրացրեք լուսնի լույսը մինչև ցանկալի ուժը: Հիմա, անշուշտ, ամեն ինչ պատրաստ է, բայց կամքը բռունցքի մեջ հավաքած, մի քիչ էլ համբերեք և լուսնի լույսը շշերի մեջ լցնելով, թող մնա 3-4 օր զով, մութ տեղում։ Սա խմիչքը կդարձնի ավելի փափուկ և հավասարակշռված, իսկ ընկերների և ընտանիքի հետ դուք կկարողանաք գնահատել դրա համը:

ռուսական ծուխ.rf

Թորման ջերմաստիճանի աստիճանների սխեմատիկ ներկայացում

Անցնենք թորման ջերմաստիճանային փուլերը։ Նախ, եկեք սխեմատիկորեն գծենք գրաֆիկ.

Ինչպես տեսնում եք, այս դիագրամը ցույց չի տալիս Ցելսիուսի աստիճանները, այս ամենը գալիս է նրանից, որ իրականում ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ: Ծիծաղելի է կարդալ «լուսնածուների ձեռնարկներում», որ 63-65 °-ի դեպքում թեթև ֆրակցիաները սկսում են եռալ, դրանք պետք է հեռացվեն, մարմինը 78 °-ից հասնում է 85 ° -ի, այն պետք է հավաքել, և ավելի քան 85 ° - պոչերը - դուք չեք կարող խմել դրանք, դա ծիծաղելի է: Փաստն այն է, որ դրանք նյութերի մաքուր եռման կետերն են։

Օրինակ, եթե էթիլային սպիրտը եռում է 78,4 °, իսկ ջուրը 100 °, ապա դրանց խառնուրդը, կախված համամասնություններից, կեռանա 78,4 ° + 100 ° «խառնված» ջերմաստիճանում !!! Լուծույթների մեջ ջուրն ու ալկոհոլը եռում և գոլորշիանում են միասին։ Գործնական օգտագործման համար ավելի արդարացի կլինի հետևյալ սխեման.

Թորման ջերմաստիճանային փուլերը

Այժմ ուղղակիորեն դեպի փուլեր.

Առաջին փուլում մենք պետք է առանձնացնենք գլուխները՝ սա այսպես կոչված «պերվաչ» է՝ ցնդող ֆրակցիաներ, որոնք խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ոչ միայն խմելու, այլ նույնիսկ աղալու համար։ Պարունակում է ացետալդեհիդ, ֆորմիկ-էթիլ եթեր, քացախամեթիլ եթեր, մեթիլ սպիրտ։

Եվ նաև այլ կեղտեր, որոնք խորհուրդ չեն տրվում օգտագործել: Հնարավոր ամենաբարձր ջերմության վրա տաքացրեք տրորը, մինչև սառնարանից առաջին կաթիլները հայտնվեն։ Այնուհետև ջեռուցման արագությունը պետք է կտրուկ կրճատվի, որպեսզի սահուն կերպով հասնի լույսի ֆրակցիաների եռման կետին: Հակառակ դեպքում, խյուսը կտրուկ կեռա (իսկ այս դեպքում այն նույնպես սկսում է փրփրել) և սկսում է դուրս շաղ տալ։ Իսկ չոր կաթսայի բացակայության դեպքում այն կմտնի սառնարան՝ փչացնելով լուսնի լույսի որակը։

Այս պահին տեղի է ունենում գլուխների հավաքումը: Եթե ջերմաչափ չկա, ապա սառնարանից արտադրանքի առաջին կաթիլների հայտնվելուց հետո մենք պարզապես նվազեցնում ենք տաքացումը։ Սպասում ենք, մինչև լուսնի ակնկալվող բերքատվության մոտ 5%-ը հանվի։ (Այս ցուցանիշը տարբեր աղբյուրներում տատանվում է 3%-ից 10%-ի սահմաններում, բայց դա արդեն կախված է նրանից, թե ինչի համար եք թորում լուսնի լույսը և դեռ քանի՞ թորում է նախատեսվում): Լուսնի լույսի ակնկալվող ծավալի 5%-ը կազմում է զանգվածի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 1%-ը:

Գլուխ

Այսինքն, եթե թորման խորանարդի մեջ լցնենք 5 լիտր տնական եփուկ և ակնկալենք ստանալ ~ 1 լիտր լուսնաշող, ապա առաջին 50 գրամ թորումը նույն «գլուխներն» են։ Նրանք կարող են կամ թափվել կամ օգտագործվել բացառապես տեխնիկական նպատակներով:

Հասնելով 78 ° (կամ 5%) ծավալին հասնելուց հետո, առանց ջեռուցումը դադարեցնելու, մենք կատարում ենք հետևյալ գործողությունները՝ փոխում ենք գոլորշու կաթսան, եթե կա, և փոխում ենք լուսնի լույսը հավաքելու սպասքը: Այնուհետեւ սկսվում է երկրորդ փուլը:
Ջերմաստիճանի երկրորդ փուլն ուղղակիորեն ստանում է հիմնական արտադրանքը՝ լուսնշող: Թորման այսպես կոչված «մարմինը» կամ «սիրտը»: Մենք թորում ենք 95-96 ° С ջերմաստիճանում - անցանկալի է այս փուլում այն ավելի բարձր բարձրացնել - «պոչերը» - ֆյուզելային յուղեր պարունակող ֆրակցիաները - կգնան:
Համապատասխանաբար, հենց որ թորման ջերմաստիճանը չի պահպանվում նշված միջակայքում, կամ թորման բերքատվությունը գործնականում դադարել է, մենք նորից փոխում ենք սպասքը և սկսում ենք հավաքել «պոչերը»։ Ջերմաչափի բացակայության դեպքում դուք կարող եք ստուգել «մարմնի» թորման ավարտը հետևյալ կերպ՝ թորումով թրջված թղթի կտորը կապույտ բոցով չի բռնկվում։

Երրորդ փուլում մենք ընտրում ենք պոչերը, բարձրացնելով ջերմաստիճանը մինչև 100 °: Այս ֆրակցիայում, բացի ֆյուզելային յուղերի բարձր պարունակությունից, առկա է նաև էթիլային սպիրտ, հետևաբար, լավը չվատնելու համար, պոչերը կարող են ավելացվել խյուսի հաջորդ մասին՝ դրա ամրությունը մեծացնելու համար:

samogonka.org

Խյուսի մեջ ալկոհոլի եռման ջերմաստիճանը տարբեր է, բայց պետք չէ մտածել, որ օպտիմալ ռեժիմի պահպանումը նշանակություն չունի։ Ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխանելը համարվում է բարձրորակ լուսնշող ստանալու գործընթացի կարևոր բաղադրիչներից մեկը։

Խյուսի հասունացման գործընթացում ջերմաստիճանը գրեթե գլխավոր դերն է խաղում, այս կանոնը վերաբերում է նաև թորմանը։ Երբ խյուսը խմորվում է, այն ջերմություն է արտանետում, մինչդեռ ջերմաստիճանի որոշակի մակարդակի պահպանումն ուղղակիորեն կազդի խմորման գործընթացի և հումքի որակի վրա:

Ալկոհոլի եռման կետը տրորում

Լաստանավերի ընթացքում աստիճանները նույնպես չափվում են ոչ հանուն հետաքրքրության՝ օգնում են կտրել «պոչերն» ու «գլուխները»։

Լուսնի համար խյուսի խմորման ջերմաստիճանը կախված է մի քանի գործոններից, օպտիմալ է համարվում 25-28 աստիճանի ցուցանիշը: Բայց մի մոռացեք, որ խմորիչը կյանքի ընթացքում, այսինքն, երբ շաքարը ներծծվում և վերածվում է ալկոհոլի, այն ջերմություն է արձակում:

Բրագան լուսնի լույսի համար պատրաստվում է մի քանի կանոնների հիման վրա. Բայց նույնիսկ բարձրորակ եփուկը չի վերածվի լուսնի լույսի, որը բարձր բնութագրեր կունենա, եթե ջերմաստիճանը չպահպանվի։

Այսպիսով, ջերմաստիճանը պահպանելու խորհուրդներ կամ բարձրորակ կաթնեղեն պատրաստելու կանոններ.

«Ճիշտ» եփուկը թափառում է 25-26 աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչեւ 30 աստիճան, ապա անհանգստանալու ոչինչ չկա։
Ջերմաստիճանը 17-18 աստիճան իջեցնելու դեպքում խմորիչը կարող է «քնել»։ Խմորման գործընթացը կդադարի, բայց այն կարող է վերսկսվել։
Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, միկրոօրգանիզմները դադարում են գործել, նրանք պարզապես մահանում են, և խմորման գործընթացը չի կարող վերսկսվել։ Բրագան պետք է թափվի և փոխարինվի նորով:

Աստիճանները վերահսկելու համար թորիչները սարքավորում են խյուսի տարան ջերմաչափերով և վերահսկում ռեժիմը։ Այնուամենայնիվ, արժե ուշադրություն դարձնել ոչ միայն սենյակի ջերմաստիճանին, այլև սեզոնին:

Moonshiners-ը խորհուրդ է տալիս.

Եթե դրսում զով է, նաև ներսում, ապա ավելի լավ է խմորին ավելացնել մի քիչ խմորիչ, դա կօգնի արագացնել խմորման գործընթացը: Բայց դրա դիմաց ըմպելիքը կունենա բնորոշ բուրմունք, որը կարելի է համարել լուսնի շողերի հատկանիշը։
Երբ սենյակի ջերմաստիճանը կայուն է, տաք, և նախագծեր չկան, կարող եք մի փոքր փոխել համամասնությունները, ավելացնել մի փոքր ավելի քիչ խմորիչ: Դա էականորեն չի ազդի խմորման գործընթացի վրա, սակայն կբարելավի արտադրանքի որակը:
Moonshine-ի վրա կարող է ազդել ակվարիումի ջեռուցիչի օգտագործումը, բայց մի գերտաքացրե՛ք խյուսը, քանի որ դա ոչ մի լավ բանի չի հանգեցնի: Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 40 աստիճան, միկրոօրգանիզմները մահանում են, այս գործընթացն անշրջելի է։ Եթե սնկերը պարզապես «ձմեռում են», ապա ջերմաստիճանի բարձրացումը կօգնի նրանց վերակենդանացնել։

Ջերմաստիճանի աղյուսակ

Ջերմաստիճանների աղյուսակ, որը կօգնի խյուսի պատրաստման գործընթացին։

Խնդիրները սկսվում են, երբ տանկի ջերմաստիճանը բարձրանում է 30 աստիճանից: Այդ իսկ պատճառով, արժե ուշադիր հետևել ռեժիմին և, անհրաժեշտության դեպքում, իջեցնել կամ բարձրացնել աստիճանները: Սա, ի վերջո, կօգնի ձեռք բերել բարձրորակ արտադրանք, որը ճիշտ թորման դեպքում վերածվում է հաճելի, մեղմ ալկոհոլի:

Խյուսի թորում. ռեժիմի ընթացքը և պահպանումը

Խյուսի թորման ջերմաստիճանն անմիջական նշանակություն ունի։ Ցուցանիշը վերահսկվում է սովորական ջերմաչափի միջոցով: Թորիչը հագեցած է տարբեր սարքերով, խորանարդի ջերմաստիճանը վերահսկվում է թորման խորանարդից ընթերցումներ վերցնելով: Աստիճաններն օգնում են իրականացնել կոտորակային թորում և ժամանակին ավարտել այս կամ այն ֆրակցիայի ընտրությունը։

Գոլորշիացման գործընթացը բաժանված է մի քանի փուլերի. Ջուրը գոլորշիանում է մի ջերմաստիճանում, ալկոհոլը մեկ այլ ջերմաստիճանում, իսկ ֆյուզելի յուղերը սկսում են եռալ երրորդ ջերմաստիճանում:

Բարձր որակի արտադրանք ստանալու, ալկոհոլը խմիչքից առանձնացնելու և լավ լուսնյակ ստանալու համար, ցուցիչների նկատմամբ վերահսկողությունը կօգնի։

Գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի.

Առաջին փուլ՝ ցուցանիշը պահել 63-68 աստիճանի մակարդակում։
Բարձրացրեք աստիճանը մինչև 78:
85 աստիճան - մենք սկսում ենք «պոչի» մասի ընտրությունը:

Եթե թորիչը և լվացքը, որը լցվում է թորման խորանարդի մեջ, տաքացնեն մինչև 65–67 աստիճան, ապա կսկսվի ֆյուզելային յուղերի և ալկոհոլի գոլորշիացումը։ Կհայտնվեն նվիրական կրակոտ ջրի առաջին կաթիլները։ Բայց այն խմել խորհուրդ չի տրվում։ Մարդիկ նման լուսնյակն անվանում են պերվակ և համարում են որակյալ և ամուր։ Իրականում այս խառնուրդը հազիվ թե կարելի է անվանել լուսնաշող:

Pervak-ը պարունակում է հսկայական քանակությամբ կեղտեր՝ սկսած մեթիլային սպիրտից և վերջացրած ացետոնով։ Նման ըմպելիքն արագ արբեցնում է, առաջացնում է ուժեղ թունավորումներ, ուժեղ «հարվածում» երիկամներին ու լյարդին։ Պերվակ խմելը չարժե, այն հավաքվում է առանձին տարայի մեջ և օգտագործվում է միայն տեխնիկական կարիքների համար։

Թորիչներից պերվակը կոչվում է «գլուխներ», դրանք կտրված են և չեն օգտագործվում, դրանք չեն կարող սպառվել: Ընդհանուր ծավալի տոկոսը կազմում է մոտ 8-10%:

Երբ ցուցանիշը բարձրանում է մինչև 63 աստիճան, ջեռուցումն ընթանում է առավելագույն ջերմաստիճանում, ապա աստիճանը նվազում է, այս պահին ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 64-68 աստիճան: Եթե ցուցիչը չնվազի, ապա խնդիրներ կառաջանան. խյուսը կհայտնվի սառնարանում և թորման այլ մասերում, իսկ լուսնի լույսը ի վերջո ձեռք կբերի բնորոշ մշուշոտ հոտ և ամպամած գույն: Նույնիսկ եթե չոր գոլորշով թորիչ օգտագործվի, դա չի օգնի խնայել ալկոհոլը վատացող համից և հոտից:

Կրկնվող թորումը կօգնի շտկել իրավիճակը. այն զգալիորեն կբարելավի լուսնի լույսի որակը, կազդի նրա համի և բույրի վրա:

Այնուհետև մենք անցնում ենք նոր փուլ՝ հավաքելով հիմնական լուսնի լույսը: Ցանկալի է փոխարինել չոր ջերմոցը։ Դուք կարող եք պարզապես հեռացնել այն և լվանալ սառը ջրով, այնուհետև փոխարինել կոնտեյներով՝ հիմնական արտադրանքը հավաքելու համար: Միևնույն ժամանակ, ջերմաստիճանը պահպանվում է 78 աստիճանի վրա, հենց այս պահին է, որ ալկոհոլը սկսում է ակտիվորեն գոլորշիանալ։ Խտացումով (սառը ջրի և ալկոհոլի գոլորշիների բախում) սկսվում է թորման տարանջատման գործընթացը։

Երբ ցուցանիշը հասնում է 78 աստիճանի, կսկսվի այսպես կոչված «մարմնի» ընտրությունը, որը կարող է օգտագործվել ներթափանցման համար։

Ջերմաստիճանը աստիճանաբար կբարձրանա, իսկ մթերքի բերքատվությունը կնվազի։ Երբ հեղուկը տաքանում է մինչև 85 աստիճան, ֆյուզելային յուղերը սկսում են աչքի ընկնել: Ֆյուզելաժի ներթափանցումը հիմնական արտադրանքի մեջ փոխում է դրա որակը. լուսնի գույնը դառնում է ամպամած, այն կունենա տհաճ, սուր հոտ:

Սակայն թորման գործընթացը դրանով չի ավարտվում։ Անցնում ենք երրորդ փուլին, որը կոչվում է «պոչերի» ընտրություն։

85 աստիճան և բարձր ջերմաստիճանի դեպքում հիմքում պահպանվում է որոշակի քանակությամբ ալկոհոլ։ Բայց այն այնքան փոքր է, որ այլեւս հնարավոր չէ ապրանքը ստանալ մաքուր կամ համեմատաբար մաքուր տեսքով։ Այդ իսկ պատճառով, լուսնյակները սկսում են ընտրել վերջին մասը:

«Պոչեր» կոչվող ֆրակցիան ունի ցածր ուժ և սուր հոտ: Նման լուսնի լույսը կլինի ամպամած, ինչը նույնպես վկայում է նրա կասկածելի որակի մասին։

Թորիչը «պոչեր» է տալիս այնքան ժամանակ, մինչև հոսքի ուժգնությունը իջնի մինչև 20 աստիճան։ Այնուհետև այս ֆրակցիայի հավաքումը դադարեցվում է և ավարտվում է թորումը։ Սրա վրա տնային գարեջրման գործընթացը կարելի է համարել ավարտված։

Կա նաև թորման այլընտրանք՝ սա սառեցումն է։ Գործընթացը ժամանակատար է, բայց բավականին հետաքրքիր: Բանն այն է, որ ջուրը մի ջերմաստիճանում սառչում է, իսկ ալկոհոլը՝ մեկ այլ ջերմաստիճանում։ Սառեցման ազդեցությունը փոքր է, բայց հանուն հետաքրքրության կարող եք փորձել։

Թորում առանց ջերմաչափի

Հաճախ անհրաժեշտ սարքը պարզապես ձեռքի տակ չէ։ Եթե այս կամ այն պատճառով հնարավոր չէ չափել ջերմաստիճանը, ապա դուք կարող եք օգտագործել թորման փորձը և դադարեցնել հիմնական արտադրանքի ընտրությունը, երբ որոշ նշաններ հայտնվեն:

Երբ դադարեցնել «մարմնի» ընտրությունը.

Բարձրորակ լուսնաշող լավ է այրվում, բոցը հավասար է, տարբերվում է գույնով։ Երբ թուղթը կամ սպիրտով թաթախված անձեռոցիկը վատ է այրվում կամ մարվում, դուք պետք է դադարեցնեք լուսնի լույս հավաքելը:
Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 83 աստիճանի, թորման բերքատվությունը ոչ միայն չի նվազում, այլ իջնում է զրոյի, այսինքն՝ ամբողջովին դադարում է։
Շատ լուսնասերներ գիտեն, որ հենց որ առուում գտնվող ամրոցը ընկնում է 40 աստիճանից կամ մոտավորապես այս միջակայքում է, հիմնական ֆրակցիայի հավաքումը դադարեցվում է և «պոչերը» հանվում են։
Դուք կարող եք օգտագործել մեկ այլ մեթոդ՝ պարզապես հոտոտել լուսնի լույսը: Ե՛վ «գլուխները», և՛ «պոչերը» ունեն բավականին սուր հոտ, ինչը չի կարելի ասել հիմնական մասի մասին։

Որոշ դեպքերում առաջին թորումն իրականացվում է առանց ֆրակցիաների բաժանելու, ապա թորման ժամանակ լվացման ջերմաստիճանը առանձնահատուկ դեր չի խաղում։ Բայց վերամշակման ժամանակ աստիճանները պետք է վերահսկվեն, հակառակ դեպքում դա կազդի լուսնի որակի, նրա համային բնութագրերի և այլնի վրա։

Տանը ալկոհոլ արտադրելիս արժե հետևել բոլոր նրբերանգներին և վերահսկել գործընթացը։ Եթե ինչ-որ բան բաց եք թողնում, կարող եք հայտնվել այնպիսի ապրանքի, որը կլինի ցածրորակ: Այնուամենայնիվ, գրեթե ցանկացած սխալ կարելի է ուղղել։

Ուշադրություն դարձրեք լուսնի պատրաստման գործընթացի ջերմաստիճանային փուլերի նկարագրությանը։ Խմիչքի պահանջվող չափաբաժինները առանձնացնելու համար պետք է պահպանել բոլոր բաղադրիչների ճիշտ եռման կետերը: Այս և շատ այլ հետաքրքիր և օգտակար փաստեր մենք ներկայացրել ենք այս հոդվածում։

Տեսական հիմք

Բարձրորակ լուսնաշող ստանալու համար, օգտագործելով լուսնաշող, թորման գործընթացում, անհրաժեշտ է պահպանել 78-ից 93 աստիճան ջերմաստիճան։ Հենց այս միջակայքում է, որ խյուսը պետք է թորվի։

Ջերմաստիճանի ռեժիմներ՝ լյուսի թորման համար լուսնյակի տակ

Առաջին փուլ

Մինչեւ 70 աստիճան խյուսը տաքացնում են առավելագույն ջերմության վրա։ Բայց երբ մոտենում է 80 աստիճան ջերմաստիճանին, տաքացման ինտենսիվությունը նվազում է, որպեսզի խյուսը չմտնի սառնարան։ Սա կարող է զգալիորեն խաթարել լուսնի համը:

Լուսնի «մարմին» ստանալը.

Եթե թորումը դեռևս հագեցած չէ ջերմաչափով, ապա թորման գործընթացը դադարեցվում է, երբ.

Լուսնի լույսով ներծծված թուղթն այրվում է բնորոշ կապույտ գույնով։
Բրագի ջերմաստիճանը 83 աստիճան է, իսկ ստացված ալկոհոլի քանակը հասցված է զրոյի։
Ստացված ըմպելիքի ուժգնությունը նվազում է 30 աստիճանից ցածր։
Գործընթացի ավարտը.

Հետևաբար, եթե դուք սիրում եք բարձրորակ տնական սպիրտներ, ապա պետք է օգտագործեք լավ պատրաստված լուսնաշող:

chzda.ru

Խյուսի թորման ջերմաստիճանային փուլերը

Ժողովուրդը ստացված լուսնի շողն անվանում է «պերվակ» կամ «պերվաճ» և համարվում է լավագույնը։ Իրականում սա թունավոր խառնուրդ է, որը վտանգավոր է խմել։ Վնասակար կեղտերի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով պերվախը արագ արբեցնում է, սակայն օգտագործման հետևանքները տխուր են։ Դասական թորման մեջ այս առաջին մասնաբաժինը կոչվում է «գլուխներ», որոնք «կտրված» են՝ հավաքվում են առանձին տարայի մեջ, այնուհետև օգտագործվում են միայն տեխնիկական կարիքների համար։

Ամպամած լուսնի պատճառը խյուսի ոչ պատշաճ թորումն է

2. Հիմնական արտադրանքի ստացում (կետ 2).

Եթե ջերմաչափ չկա, ապա հիմնական արտադրանքի ընտրությունը դադարեցվում է, եթե.

լուսնի լույսի մեջ թաթախված թղթի կտորը դադարում է այրվել կապույտ բոցով.
83 ° C-ում ելքը իջնում է զրոյի;
լուսնի լույսի ուժգնությունը 40 աստիճանից պակաս է:

3. Վերջին կոտորակի ընտրություն (կետ 3).

Լուսնի լույս պատրաստելու մեկ այլ մեթոդ սառեցումն է: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ջուրն ավելի արագ է սառչում, քան ալկոհոլը: Գործընթացը աշխատատար է և անարդյունավետ՝ համեմատած ավանդական թորման հետ, սակայն հետաքրքրության համար խորհուրդ եմ տալիս ծանոթանալ դրան։ Առավել մանրամասն՝ տեսանյութում։

alcofan.com

Թորման գործընթացը և պահանջվող ջերմաստիճանը

Այսպիսով, եկեք դիտարկենք այն ընթացակարգը, որն անհրաժեշտ է ալկոհոլի բարձրորակ թորման համար։

Նախ և առաջ լուսնի լույսը արդյունահանելու համար հարկավոր է պատրաստել խյուսը։ Պյուրե պատրաստելու անհամար բաղադրատոմսեր կան։ Ամեն ինչ կախված է այն համից, որը ցանկանում եք ստանալ վերջում: Եվ բաղադրատոմսն ինքնին կախված է նրանից, թե ինչից եք որոշել թորել լուսնի լույսը:
Հիմնական բանը հիշելն է. եթե որոշել եք օգտագործել բնական միջոցներ, որոնք կարող են ինքնուրույն խմորվել՝ շողոքորթ մուրաբա, մեղր, խնձոր, ապա խմորիչը պետք չէ:
Եթե դուք որոշել եք գնալ ավանդական ճանապարհով, օգտագործելով շաքարավազ և խմորիչ, ապա դուք պետք է ուշադիր հետևեք անհրաժեշտ համամասնություններին և բաղադրատոմսերին:

Խորհուրդ՝ Գնե՛ք ցանկացած մաքուր ջուր, նախընտրելի է աղբյուրի կամ արտեզյան ջուր, ինչպես նաև ջրհորներից։

Խյուսի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ շաքարավազ;
5 լիտր ջուր (ջերմաստիճանը ոչ ավելի, քան 40 ° С),
սեղմված խմորիչ 100 գ կամ չոր - 20 գ

Դուք կարող եք ավելացնել ցանկալի արտադրանքի քանակը, գլխավորը համամասնությունները պահպանելն է:

Խոհարարության գործընթացը

Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել ջուրը, խմորիչը եւ 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, դնել տաք տեղում 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։
Երբ խմորիչը կենդանանում է, պետք է բոլոր բաղադրիչները խառնել տարայի մեջ, որի մեջ տեղի կունենա խմորման ողջ գործընթացը։
Ցանկալի է վերցնել ապակե բանկա, քանի որ ապակին հատկությունների առումով ամենաչեզոք նյութն է։

Լուսնի թորման ջերմաստիճանը

Ընտրեք հարմար տաք և մութ տեղ։ Լուսնի թորման ջերմաստիճանը պետք է լինի 20–35 ° C ջերմության միջակայքում:

Կարևոր է անընդհատ վերահսկել ֆերմենտացման գործընթացը. եթե գերտաքացվի, կա սննդանյութերի մահվան հավանականություն:

Պատրաստի խյուսը ստանալուց հետո անցնում ենք դրա թորմանը։

Բայց մի շտապեք այն դեն նետել, քանի որ պերվաչը հիանալի այլընտրանք է ացետոնին, և այն կարելի է օգտագործել, օրինակ, որպես խոհանոցային յուղազերծող միջոց։

Հակադարձ կապ

Դուք կարող եք պարզել, որ լուսնի լույսը պատրաստ է թղթի կտորով, դուք պետք է խոնավացնեք այն և վառեք այն: Եթե այն այրվում է կապույտ բոցով, ապա շարունակեք թորումը։ Եթե այն դադարում է թարթել, ապա կարող եք ավարտել գործընթացը:
Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել՝ սկզբնական հումքի ընտրությունից մինչև թորման ժամանակ ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանումը, ապա լուսնի շողը պատրաստ է։
Իսկ թե ինչ անել պատրաստի լուսնի հետ՝ կախված է ձեզանից: Դուք կարող եք այն օգտագործել իր մաքուր տեսքով. այս ըմպելիքը հանրաճանաչորեն կոչվում է «փոքր սպիտակ»: Այն կարող եք թրմել տակառների մեջ, որի դեպքում հնարավորություն կունենաք թորել ձեր սեփական կոնյակը, ռոմը և նույնիսկ վիսկին։

samogonhik.ru

Առաջին թորում

Այնուհետև դուք ընտրում եք «մարմինը»՝ հումքի ալկոհոլը, որն անհրաժեշտ է շաքարից բարձրորակ լուսնշող ստանալու համար: Երբ թորման ուժգնությունը իջնում է 40 աստիճանից, ընտրությունը պետք է դադարեցվի: Ուժը որոշելու համար կարող եք օգտագործել սպիրտաչափ, կամ կարող եք օգտագործել ժողովրդական մեթոդը՝ մինչ գդալով հավաքված ալկոհոլը այրվում է, ընտրությունը կարելի է շարունակել։

Մաքրում

Երկրորդ թորում

Երկրորդ թորումը ուղղված է ոչ միայն ուժեղացմանը, այլև լրացուցիչ մաքրմանը վնասակար և գարշահոտ կեղտից:

Ե՞րբ դադարեցնել մուրճի թորումը

Կան մի քանի եղանակներ որոշելու, թե երբ է դադարեցվել թորման գործընթացը.

1) Ամենահեշտը խյուսը քշելն է այնքան ժամանակ, քանի դեռ համը ալկոհոլային է, որպեսզի թորումից ամբողջ ալկոհոլը չվերցվի: Այսպիսով, մենք ճաշակում ենք և որոշում կայացնում։
2) Թղթե անձեռոցիկը թրջում ենք կաթող թորվածքով և փորձում վառել. եթե այն արագ բռնկվի, ապա պետք է շարունակել ընտրությունը, եթե այն չի այրվում, սպիրտն արդեն հեռացել է, և գործընթացը կարելի է դադարեցնել։
3) Եթե թորման մեջ ջերմաչափ ունեք, ապա մենք որոշում ենք 96 ° C ջերմաստիճանը, այդպիսով մենք սահմանափակում ենք ֆյուզելի կեղտերի պարունակությունը լուսնի լույսում: Այս պահը համապատասխանում է 40% հզորությամբ հովացուցիչից լուսնի լույսի ելքին:

Տվյալները վերցված են ստորև բերված աղյուսակից:

Թորման գործընթացի վերահսկում ջերմաչափով

Դեռ ջերմաստիճան հեղուկ (°c)	Ալկոհոլի պարունակությունը խորանարդ (°c)	Ալկոհոլի պարունակությունը ընտրության մեջ (° c)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Նոսրացում և նստում

ռուսական ծուխ.rf

Թորման ջերմաստիճանի աստիճանների սխեմատիկ ներկայացում

Անցնենք թորման ջերմաստիճանային փուլերը։ Նախ, եկեք սխեմատիկորեն գծենք գրաֆիկ.

Թորման ջերմաստիճանային փուլերը

Այժմ ուղղակիորեն դեպի փուլեր.

Եվ նաև այլ կեղտեր, որոնք խորհուրդ չեն տրվում օգտագործել: Հնարավոր ամենաբարձր ջերմության վրա տաքացրեք տրորը, մինչև սառնարանից առաջին կաթիլները հայտնվեն։ Այնուհետև ջեռուցման արագությունը պետք է կտրուկ կրճատվի, որպեսզի սահուն կերպով հասնի լույսի ֆրակցիաների եռման կետին: Հակառակ դեպքում, խյուսը կտրուկ կեռա (իսկ այս դեպքում այն նույնպես սկսում է փրփրել) և սկսում է դուրս շաղ տալ։ Իսկ չոր կաթսայի բացակայության դեպքում այն կմտնի սառնարան՝ փչացնելով լուսնի լույսի որակը։

Գլուխ

Հասնելով 78 ° (կամ 5%) ծավալին հասնելուց հետո, առանց ջեռուցումը դադարեցնելու, մենք կատարում ենք հետևյալ գործողությունները՝ փոխում ենք գոլորշու կաթսան, եթե կա, և փոխում ենք լուսնի լույսը հավաքելու սպասքը: Այնուհետեւ սկսվում է երկրորդ փուլը:
Ջերմաստիճանի երկրորդ փուլն ուղղակիորեն ստանում է հիմնական արտադրանքը՝ լուսնշող: Թորման այսպես կոչված «մարմինը» կամ «սիրտը»: Մենք թորում ենք 95-96 ° С ջերմաստիճանում - անցանկալի է այս փուլում այն ավելի բարձր բարձրացնել - «պոչերը» - ֆյուզելային յուղեր պարունակող ֆրակցիաները - կգնան:
Համապատասխանաբար, հենց որ թորման ջերմաստիճանը չի պահպանվում նշված միջակայքում, կամ թորման բերքատվությունը գործնականում դադարել է, մենք նորից փոխում ենք սպասքը և սկսում ենք հավաքել «պոչերը»։ Ջերմաչափի բացակայության դեպքում դուք կարող եք ստուգել «մարմնի» թորման ավարտը հետևյալ կերպ՝ թորումով թրջված թղթի կտորը կապույտ բոցով չի բռնկվում։

samogonka.org

Նույնիսկ առաջին թորումից առաջ խյուսը պետք է ճիշտ լինի պատրաստվել... Ստորև նկարագրված գործընթացները դրական են ազդում վերջնական արտադրանքի որակի վրա և չպետք է անտեսվեն:

Գազազերծում

Երբ խմորման գործընթացն ավարտվում է, խյուսը մնում է որոշ ածխածնի երկօքսիդ... Թորման ժամանակ կարող է առաջանալ հավելյալ ճնշում, որը կհանգեցնի թորվածքի հետ միասին տրորից դուրս թքելուն։ Սա կարող է մթագնել ըմպելիքը:

Բացի այդ, սկզբնական ֆրակցիայի բազմաթիվ վնասակար միացություններ կմտնեն թորման մեջ: Հետեւաբար, թորումից առաջ պետք է ազատվել ածխաթթու գազից.

Եթե դուք պարզապես բաց եք թողնում խմորման տարան, ապա խյուսը կարող է թթվել, քանի որ դրա մեջ թթվածինը կմտնի ներս... Դա կհանգեցնի որակի վատթարացման և լուսնի լույսի բերքատվության նվազմանը։

Կան մի քանի ապացուցված գազազերծման մեթոդներ.

Մեխանիկական... Այս մեթոդը ենթադրում է խյուսի ինտենսիվ խառնում մի քանի րոպեով։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը հատուկ հավանգ ամրացմամբ փորված է:
Ջերմաստիճանը... Պյուրը պետք է լցնել մետաղյա տարայի մեջ և արագ տաքացնել մինչև 50º ջերմաստիճանի։ Երբ տաքացվում է, գազի փուչիկները կբարձրանան դեպի վեր՝ ձևավորելով փրփուր: Երբ փրփուրը վերանում է, գործընթացը պետք է ավարտվի:

Կարևոր!Նախքան գազազերծելը, համոզվեք, որ լվացքը թափեք նստվածքից: Օգտագործելով խողովակ, այն պետք է լցվի մեկ այլ տարայի մեջ։ Դա պետք է արվի անկախ գազազերծման մեթոդից:

Կայծակում

Սա կաթնաշոռի մաքրման ամենաարդյունավետ մեթոդներից մեկն է: Գազազերծումից հետո ավելացվում է բենտոնիտ, որը նստում է, խյուսն ավելի թափանցիկ է դարձնում։

Բենտոնիտի հետ միասին ներքևում նստում են բազմաթիվ վնասակար միացություններ, որոնք բացասաբար են անդրադառնում լուսնի հոտի և համի վրա:

Բենտոնիտ է փոշի սպիտակ կավ... Վաճառվում է դեղատանը որպես մաշկի խնամքի կոսմետիկ միջոց։ Դեմքի դիմակները պատրաստվում են փոշիից։

Դուք կարող եք օգտագործել բենտոնիտի վրա հիմնված կատուների աղբ:

Արժե ընտրել լցոնիչ առանց տարբեր տեսակի ներկերի և բուրավետիչների ավելացման... Նախ պետք է մանրացնել լցանյութի հատիկները փոշու վիճակի:

Սպիտակ կավի փոշի ավելացվում է փոխարժեքով 1 ճաշի գդալ 10 լիտր խյուսի համար... Բենտոնիտ ավելացնելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ խառնել 0,5 լիտր ջրի մեջ։

Ավելացումից հետո խմորման բաքը սերտորեն փակում են և թողնում են մեկ օր նստելու։ Եթե 24 ժամ հետո լվացումը չի մաքրվել, ապա խորհուրդ է տրվում տաքացնել այն մինչև 50º ջերմաստիճան, ապա այն պետք է նորից պաշտպանել: Երբ կազմը դառնում է թափանցիկ, դուք պետք է ուշադիր ցամաքեցնել այն նստվածքիցգուլպանով: Այնուհետև անցեք թղթե ֆիլտրով։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել թորումը:

Մաքրել ջերմաստիճանը

Նույնիսկ եթե պահպանվեին բոլոր կանոնները և կաթնաշոռի մաքրումը, լուսնի լույսը կարող է փչանալ՝ խախտելով թորման ջերմաստիճանի ռեժիմը։

Բրագան բաղկացած է ջրից, ալկոհոլից և այլ միացություններից... Ջրի եռման կետը 100º է։ Էթիլային սպիրտը եռում է 78,3º ջերմաստիճանում։ Ստացվում է, որ խյուսը եռալու է 73º-ից 100ºС ջերմաստիճանի միջակայքում։ Օգտակար մասը վերցված է 78-83º ջերմաստիճանում:

Բացի ալկոհոլից և ջրից, բաղադրությունը պարունակում է տարբեր կեղտեր և այլն։ Նրանք սկսում են գոլորշիանալ 65º-ից: Այս ջերմաստիճանում սկսվում է առաջին ֆրակցիայի ընտրությունը։ Այն բաղկացած է միացություններից, որոնք նախատեսված չեն կուլ տալու համար: Այս խմբակցությունը արժե վերցնել մինչև ջերմաստիճանը հասնի 78º-ի... Դրանից հետո սկսվում է հում ալկոհոլի ընտրությունը։

Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է 83º-ից, դուք պետք է դադարեցնեք հիմնական մասի ընտրությունը... Դրան հաջորդում է վերջնական ֆրակցիան, որը, ինչպես առաջինը, պարունակում է բազմաթիվ վնասակար միացություններ։ Այն վերցվում է առանձին տարայի մեջ և կարող է օգտագործվել խյուսի հետագա թորումների ժամանակ։

Տնային գարեջրագործության մեջ ջերմաստիճանի ռեժիմը շատ կարևոր է։ Բայց ինչ անել, եթե, այդ թվում, ջերմաչափով հագեցած չլիներ: Կան մեթոդներ, որոնց կիրառման ժամանակ գործնականում վերանում է այս չափիչ սարքի օգտագործման անհրաժեշտությունը։ Այնուամենայնիվ, պետք է դիտարկել խյուսի թորման ցանկալի ջերմաստիճանը.

Ինչպես ճիշտ թորել լուսնի լույսը խյուսից. առաջին թորումը

Առաջին վազքի հարցում լուսնշողները բաժանվում են երկու ճամբարի։ Ոմանք կարծում են, որ առաջին թորման ժամանակ ստացված ալկոհոլը կոտորակների բաժանելն անիմաստ է... Մյուսները, ընդհակառակը, խորհուրդ են տալիս առանձնացնել առաջատար և հետևող մասերը հիմնականից... Դիտարկենք երկու մեթոդները.

Արագ թորում

Բրագան արագ եռում է։ Նմուշառումը սկսվում է անմիջապես, առանց նախնական կոտորակի առանձնացման և հոսքի մեջ շարունակվում է մինչև 5º: Այս դեպքում գործընթացը ընթանում է առավելագույն հզորությամբ:

Նշում... Բերդը պետք է չափվի փոքր տարայի մեջ (ցանկալի է ապակե փորձանոթի մեջ) հատուկ սարքով. ալկոհոլի հաշվիչ.

Թորման ուժը չափելիս դրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 ° C-ը, հակառակ դեպքում ցուցումները կլինեն ոչ ճշգրիտ:

Կոտորակային

Այս մեթոդով խյուսը բարձր ջերմության վրա հասցնում են 65º ջերմաստիճանի:

Սկզբնական բաժինը կազմում է ստացված ընդհանուր թորման մոտ 10%-ը։ Նա ունի սուր տհաճ հոտ և ցածր ուժ.

Դուք պետք է ընտրեք այն այնքան ժամանակ, մինչև հոտը լիովին անհետանա: Հետևյալը օգտակար մասն է ( մարմինը): Դուք կարող եք ստուգել ուժը հին հուսալի մեթոդով:

Գդալ մի քանի կաթիլ թորում և հրկիզել.

Եթե հեղուկը վառվում է կապույտ բոցով, նշանակում է, որ կարելի է սկսել օգտակար մասի ընտրությունը։ Երբ բերդը ընկնում է 30º-ից ցածր, մարմնի ընտրությունը պետք է դադարեցվի:

Զգույշ.Հիշեք, որ ալկոհոլը դյուրավառ հեղուկ է: Անզգույշ վարվելը կարող է հանգեցնել հրդեհի և երբեմն պայթյունի:

Զգույշ եղիր! Ալկոհոլի տարաները մի թողեք կրակի կամ տաք առարկաների մոտ:

Ինչպես ճիշտ թորել տրորը լուսնի մեջ. երկրորդ թորում

Անկախ թորման եղանակից, առաջին թորումից հետո անհրաժեշտ է նոսրացնելստացված սպիրտը մինչև 20-30º և զգուշությամբ զտիչ.

Զտում

Մաքրման համար ավելի լավ է օգտագործել ածուխ... Սովորաբար օգտագործվում են ակտիվացված ածխածնի հաբեր, սակայն փայտածուխը նույնպես հարմար է, եթե այն չի պարունակում լրացուցիչ կեղտեր:

Զտիչ պատրաստելու համար բավական է վզով կտրել շշի վերին մասը, վզի մեջ դնել բամբակյա սկավառակ և լցնել ածուխ։

Կենցաղային ապրանքները հիանալի են թորվածքները զտելու համար: ածխածնային ֆիլտր ջրի մաքրման համար... Այն չի պահանջում լրացուցիչ մանիպուլյացիաներ և հեշտ է օգտագործել:

Մեկ այլ արդյունավետ օգնական, երբ մաքրում է լուսնի լույսը խմորի սոդա... Մեկ թեյի գդալ խմորի սոդա բավարար է 3 լիտր նոսրացված 25º թորման համար։ Լուծումը մանրակրկիտ խառնում են, որից հետո թողնում են մեկ օր։

Այնուհետեւ խառնուրդը խնամքով քամում են։ Սոդայի մեծ մասը պետք է մնա հատակին: Այնուհետև թորումն անցնում է թղթե ֆիլտրով և ուղարկվում երկրորդ թորման։

Երկրորդ թորում

Երկրորդական թորման ժամանակ ֆրակցիոնացումն է պարտադիր ընթացակարգ... Գործընթացը գրեթե չի տարբերվում վերը նշվածից: Երկրորդ թորումը առաջինից տարբերում է միակ բանը բերդ առվակի մեջ, որի ժամանակ անհրաժեշտ է դադարեցնել օգտակար մասի ընտրությունը։ Երկրորդ թորման ժամանակ հիմնական ֆրակցիայի ընտրությունը պետք է դադարեցվի, երբ բերդը իջնի 40º-ից ցածր:

Մաքրում թորումից հետո

Այստեղ արտադրողների կարծիքները նույնպես տարբերվում են։ Շատ լուսնշողներ կարծում են, որ երկրորդ թորումից հետո լուսնի լույսը մաքրելն անիրագործելի է: Բավական է զգուշորեն առանձնացնել վնասակար ֆրակցիաները օգտակարներից։

Փաստն այն է, որ բարձր հզորության դեպքում ֆյուզելային յուղերը և այլ վնասակար կեղտերը բավականին խնդրահարույց են տարանջատման համար, և թորումը կարելի է նոսրացնել վերջնական փուլում առնվազն 40º:

Բայց կան նաև վերամաքրման ջատագովներ։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել մաքրման մեթոդներ, որոնք չեն ազդում ըմպելիքի գույնի ու թափանցիկության վրա։

Այս փուլում մաքրելու փոխարեն ավելի նպատակահարմար է օգտագործել ազդեցության ենթարկում... Բայց մինչ այդ անհրաժեշտ է թորումը պատշաճ կերպով նոսրացնել ջրով։

Ջրով նոսրացում

Լուսնի օպտիմալ ուժը 40-45º է: Թորումից հետո նրա ուժը 70º-ից ավելի է։ Նման ըմպելիք խմելն այնքան էլ հաճելի չէ, արժե այն նոսրացնել։ Դրա համար նրանք սովորաբար օգտագործում են կենցաղային ալկոհոլի հաշվիչ.

Ալկոհոլը նոսրացնելիս ավելի լավ է հետևել հատուկին Ֆերտմանի սեղան... Այն օգնում է որոշել ջրի ճիշտ քանակությունը՝ ալկոհոլը ճշգրիտ նոսրացնելու համար:

Հարկ է նշել նաև ջրի որակը... Լավ է ալկոհոլը նոսրացնել թորած ջրով: Այն չեզոք է և չի ազդում ճաշակի վրա։ Կարող եք նաև օգտագործել աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր։ Եթե նման ջուր ստանալու հնարավորություն չկա, ապա թույլատրվում է օգտագործել ծորակից նստած և եռացրած ջուր։

Գլուխների և պոչերի կիրառում

Ինչպես արդեն նշվեց, պոչերն ու գլուխները պարունակում են բազմաթիվ միացություններ, որոնք վնասակար են մարդու առողջության համար։ Դրանք կուլ տալը շատ վտանգավոր է։ Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են օգտագործվել տնային պայմաններում։

Պոչերը հաճախ օգտագործվում են տարբեր տեսակի թուրմերի պատրաստումքսելու համար. Դրանք կարող են ավելացվել նաև լվացմանը հաջորդ թորման ժամանակ։ Սա մի փոքր մեծացնում է արտադրվող ալկոհոլի ծավալը։

Այնուամենայնիվ, կան լուսնյակներ, որոնք խորհուրդ են տալիս թորելիս չօգտագործել պոչեր: Նրանք կարծում են, որ վերջնական ֆրակցիաների մշտական օգտագործմամբ մեծ քանակությամբ ֆյուզելային յուղեր հայտնվում են լուսնի լույսի մեջ:

Ղեկավարները դիմում են միայն տեխնիկական նպատակներովօրինակ՝ բծերը հեռացնելու համար կամ որպես լուծիչ։ Մեկնարկային խմբակցությունները նույնպես լավ են կրակներ վառելը.

Օգտակար տեսանյութեր

Խյուսի ճիշտ թորումը լուսնի մեջ, տեսանյութ երկու մասից.

Խյուսի թորման գործընթացը, ֆրակցիաների ընտրությունը, տես.

Առաջին թորում, հարցերի պատասխաններ.

Լուսնի մեջ երկրորդ թորման տեխնոլոգիա, լուսնի լույսի վերաբերյալ հարցերի պատասխաններ.

Այս հոդվածում քննարկվել են տնական ալկոհոլի արտադրության հիմնական առանձնահատկությունները: Եթե կիրառեք վերը նշված բոլոր կանոններն ու խորհուրդները, լուսնի լույսի որակը միշտ կլինի լավագույնը:

Բայց հարկ է հիշել, որ չափից շատ խմելը, նույնիսկ եթե այն լավագույն որակի է, բացասաբար է անդրադառնում առողջության վրա։ Հետեւաբար, արժե խմել չափավոր քանակությամբ։

Որոշվեց խմորիչի համար խնձորի խայծով լուսնաշող պատրաստել, միաժամանակ խմորիչը փորձարկել 2 հիդրոմոդուլների վրա՝ 1 կգ։ շաքարավազ մինչև 5 լիտր: ջուր և 1-ից 4. Այս հոդվածում ես կփորձեմ պատասխանել թեմայի բնորոշ հարցերին -?

Ինչպես պատրաստել լուսնաշող, շաքարավազ խնձորով

Բաղադրությունը:

Շաքարավազ - 6 կգ.,
Ջուր - 15 լիտր և 12 լիտր,
Բեկմայա խմորիչ - 120 գ,
Անուշաբույր խնձոր - 1,2 կգ:

Խմորիչի փորձարկման համար ես որոշեցի պատրաստել երկու խյուս. առաջինի համար վերցրեցի 3 կգ շաքարավազ և 15 լիտր ջուր (հիդրոմոդուլ 1-ից 5), երկրորդի համար՝ 3 կգ։ շաքարավազ և 12 լ. ջուր (հիդրոնիկ մոդուլ 1-ից 4): Այսպիսով, ես նախատեսում էի խմորիչը փորձարկել տարբեր հիդրոմոդուլների վրա:

Շաքարի խյուսի պատրաստումը սկսվում է «շփոթմունքից», դրա համար հարկավոր է վերցնել պլանավորված շաքարի 30%-ը և լուծարել նախատեսված ջրի 70%-ը յուրաքանչյուր խյուսի համար առանձին։ Մեր դեպքում առաջին տարբերակի համար սա 1 կգ շաքարավազ է և 10,5 լիտր: ջուր, երկրորդի համար՝ 1 կգ։ շաքարավազ և 8,4 լ. ջուր. Ջրի մի մասը տաքացնում ենք, մեջ շաքարավազ ենք լուծում, խառնում, ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես + 30C։

Հաջորդը, դուք պետք է սկսեք խմորիչ: Առանձին մի երկու պտղունց շաքարավազ ավելացրեք տաք ջրի մեջ, խմորիչը հավասարաչափ շաղ տվեք ջրի երեսին։ Ջրի և խմորիչի հարաբերակցությունը 10-ից 1 է: Ինչ վերաբերում է խմորիչի կշռված չափաբաժինին` չոր` 1 կգ-ին 20 գ: սեղմված շաքարավազ - 100 գ 1 կգ-ի համար: շաքարավազ, աճեցված - ըստ հրահանգների և ալկոհոլի հանդուրժողականության: Խմորիչը ներմուծելիս պետք է հաշվի առնել նաև դրանց պահպանման ժամկետը, պահպանման պայմանները։

Մինչ խմորիչը «սկսվում է», երեք խնձոր քերիչով ավելացնում ենք 1 կգ-ի համար հաշվարկված տրորման վրա։ շաքարավազ 200 գ խնձոր. Այս դեպքում խնձորը գործում է որպես խմորիչի խայծ, ինչպես նաև լուսնի լույսին թեթև մրգային բուրմունք հաղորդելու միջոց։

Հենց խմորիչը սկսում է փրփրել, լցնում ենք տրիվի մեջ, լավ խառնում, մի երկու ժամ թողնում տաք տեղում։ Երբ սկսվում է բուռն խմորումը, մնացած շաքարավազը տաք օշարակի տեսքով ավելացրեք ջրի հետ, դրեք ջրային կնիքի տակ։ Խմորման ջերմաստիճանը 25-30C է, խյուսն անհրաժեշտ է ոչ օրը մի քանի անգամ խառնել։ Երկու եփուկներն էլ խմորվել են 4,5 օր: Հիդրոմետրի ցուցանիշը զրո է:

Մաշկի պարզաբանում

Ինչպես թեթևացնել խյուսը? Տարբերակները մի քանիսն են՝ առաջինը խյուսի սառեցումն է, երկրորդը՝ պարզաբանումը բենտոնիտով։ Քանի որ ձմեռ էր ու կարգին սառնամանիք, երկուսն էլ պյուրեը հանեցի դրս, թողեցի մի օր։ Նախքան պարզելը, խնձորի զանգվածը հեռացրեք տրորից։ Ամբողջական և ավելի լավ պարզաբանման համար խորհուրդ եմ տալիս խյուսը 2-3 օր թողնել սառը վիճակում։

Մեկ օր անց խյուսը բերեց տուն, զգուշորեն ցամաքեցրեց գուլպանով, որպեսզի չդիպչի խմորիչի նստվածքին։ Պարզաբանման արդյունքում կարող եմ ասել, որ 1-ից 5 հիդրոմոդուլով լվացումն ավելի լավ է լուսավորվել, իսկ 1-ից 4 հիդրոմոդուլով լվանալու համար ավելի շատ ժամանակ է պետք։

Սովորականի պես երկու թորում եմ անում։ Առաջինը հումքի սպիրտի ընտրությունն է, երկրորդը՝ կոտորակային։ Երկու բրգերի առաջին թորումից հետո ստացա 9,2 լիտր հում սպիրտ՝ 36% խտությամբ, ինչը շատ լավ բերքատվություն է։ Հում սպիրտը վերցվել է մոտավորապես 4-5% հզորությամբ:

Կոտորակի թորումից հետո ստացա 3,2 լիտր ալկոհոլ՝ 87%։ Գլխի ֆրակցիաները կաթիլ առ կաթիլ են վերցվել, շաքարավազի խյուսի համար բացարձակ ալկոհոլի մոտ 5-7%-ի համար, իմ դեպքում դա 250 մլ էր։ Պոչանքները սկսեցին հավաքել ռեակտիվ 75%-ից հետո: Թորման ընթացքում ես միտումնավոր բռնեցի մի քանի նախապոչի ֆրակցիաներ, որոնցից շատ խնձորի բույր էր գալիս, որպեսզի հետո թորումը դնեմ կաղնու չիփի վրա: Հիմնական արտադրանքի ուժը նույնպես ուղղակիորեն կախված է ձեր ապարատի դիզայնից:

Ինչպե՞ս նոսրացնել լուսնի լույսը ջրով:

Դարավոր հարց է առաջանում՝ Ալկոհոլը լցնել ջրի մեջ կամ հակառակը, դրա համար ես մեջբերեմ մի հատված գրքից՝ Օղու և ալկոհոլային խմիչքների տեխնոլոգիա, Գործնական ձեռնարկ, էջ 23 Դանիլովցևա Ա.Բ., Մակարով Ս.Յու., Սլավսկայա Ի.Լ.

«Ջուր-ալկոհոլ խառնուրդը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. հաշվարկված քանակությամբ սպիրտը նախ սնվում է հարիչի տարայի մեջ (որպես ավելի թեթև հեղուկ՝ ավելի ծանր ջրի հետ ինքնաբուխ խառնվելու էֆեկտ ստանալու համար), այնուհետև փափկացնում են ջուրը. ալկոհոլը և ջուրը խառնվում են մինչև համասեռ խառնուրդ ստացվի; վերցրեք նմուշ և որոշեք դրա ուժը. Ավարտված տեսակավորումը մղվում է ճնշման գլխիկի մեջ: Եթե ուժը շեղվում է նշվածից, այն շտկվում է, որից հետո խառնուրդը կրկին հարում է»։

Համապատասխանաբար, ես ջուրը լցրի սպիրտի մեջ, լավ խառնեցի։ Ահա ալկոհոլի հաշվիչի հղումը, որով դուք կարող եք նոսրացնել ալկոհոլը ցանկալի աստիճանի:

Նոսրացման համար ջուրը պետք է օգտագործվի լավ մաքրված, ես միանգամայն գոհ եմ տեղական արտադրության շշալցված ջրից։ Հանքային, ջրհորի ջուրը չի աշխատի, այն կարող է պղտոր ազդեցություն տալ մեծ քանակությամբ աղերի և հանքանյութերի պարունակության պատճառով, համենայնդեպս խորհուրդ եմ տալիս այն անցնել կենցաղային ֆիլտրով և մի քանի անգամ եռացնել։

Լուսնի լույսի մաքրում ածուխով

Ես նոսրացրեցի լուսնի լույսի մի մասը մինչև 63%, լցրեցի կաղնու չիպսեր 1 լիտրի համար 12-13 գ հաշվարկով, և որոշեցի երկրորդ մասը մաքրել ածուխով, որը ես նոսրացրեցի մինչև 42%:

Արդեն նոսրացած լուսնի լույսը պետք է մաքրվի ածուխով խմելու աստիճանի: Ես օգտագործում եմ փայտածուխի դասի BAU-A 1-3 ստ. հաշվարկով: լ. 1 լիտրի համար։ թորում, ավելացրել եմ նաև 2 ճ.գ. ֆրուկտոզա մեկ լիտրի համար թորումը փափկացնելու համար: Լցնում ենք փայտածուխ, ֆրուկտոզա, լավ և ինտենսիվ խառնում ենք 10 րոպե, մեկ ժամվա ընթացքում ևս մի քանի անգամ։ Այնուհետև ածուխի մեծ մասերից զտում ենք շղարշով (4-6 շերտ), ապա մանր մասնիկներից բամբակով։ Օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է մաքրված լուսնի լույսը մի քանի օր պահել ապակու մեջ հանգստի վրա, համը կդառնա ավելի հարթ և հաճելի։ Խնձորի խայծով լուսնյակը փափուկ է դուրս եկել, հաճելի է խմել, արտաշնչման վրա մրգային թեթև համ կա։

Եկեք ամփոփենք Bekmaya խմորիչի թեստը.

1. Գերազանց խմորում, կարող է օգտագործվել 1-ից 4 հիդրոնիկ մոդուլ, որը խնայում է խմորման բաքի ծավալը,
2. Ֆերմենտացման ժամանակ ինտենսիվ փրփուր չկա,
3. Խմորման ժամանակ չափավոր հոտ,
4. Մաշի պարզաբանման դեպքում՝ գերազանց լուսնշող ելքի մոտ։

Ստորև բերված է տնային պայմաններում լուսնշող պատրաստելու տեսահոլովակ՝ օգտագործելով խնձորով շաքարավազի տրորման օրինակը, տեսանյութը պարունակում է մանրամասն առաջարկություններ, խորհուրդներ, սկսնակների բնորոշ հարցերի պատասխաններ: