Ինչպես պատրաստել տնական հավի լյարդի պաշտետ. Հավի լյարդի պաշտետ, տնային պայմաններում պաշտետ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսեր

Հավի լյարդի պաշտետը պարունակում է A, C, E և B խմբի վիտամիններ: Այնուամենայնիվ, մենք խոսում ենք տանը պատրաստված ուտեստի մասին: Գնված պաշտետի մեջ դժվար թե կարողանաք օգտակար բան գտնել, քանի որ այն պարունակում է նիտրիտներ, համի կայունացուցիչներ, սոյա՝ մի խոսքով, գրեթե ամեն ինչ, բացի բուն լյարդից։ Այդ իսկ պատճառով առաջարկում ենք հավի լյարդի պաշտետեն պատրաստել ինքնուրույն, և բացի այդ, դա այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես կարծում են շատերը։

Մի քանի գաղտնիք

Գնե՛ք հարթ և փայլուն մակերեսով լյարդ։ Դեղնավուն երանգը ցույց է տալիս, որ լյարդը սառել է, դրանից նկատելիորեն կտուժի պաշտետի համը։ Ապրանքի վրա կանաչ բծեր չպետք է լինեն, քանի որ դրանք վստահ նշան են, որ հավի միսը կտրելիս վնասվել է լեղապարկը, հետևաբար լյարդը դառը համ կունենա։
Ցանկալի է, որ լյարդը հալեցնել ներքևի դարակում՝ ոչ թե միկրոալիքային վառարանում, այլ սառնարանում:
Պետք չէ թրջել հավի լյարդը (ըստ տավարի և խոզի մսի, քանի որ այն երբեք դառը չի դառնում։
Նախապատրաստական փուլը բաղկացած է լյարդը սառը ջրով լվանալուց և շարակցական հյուսվածքի հեռացումից, եթե այդպիսիք կան:
Խորհուրդ չի տրվում 3 օրից ավել պահել հավի լյարդի պաշտետը։ Եթե ցանկանում եք երկարացնել պաշտետի պահպանման ժամկետը, խորհուրդ ենք տալիս այն պահել սառնարանում, այս դեպքում մթերքի համային հատկությունները կարող են պահպանվել մինչև 2 ամիս։

Հավի լյարդի պաշտետ՝ դասական բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

հավի լյարդ - 800 գ,
գազար - 1 մեծ կտոր,
աղ՝ ըստ ճաշակի
կարագ - 50 գ + 1 ճաշի գդալ տապակելու համար։

Խոհարարության մեթոդ

Իմ լյարդը. Կտրեք փոքր կտորներով: Տապակել կարագի մեջ, մինչև գույնը փոխվի։
Մաքրել գազարն ու սոխը։ Կտրել խորանարդի մեջ: Տապակել այնքան, մինչև սոխը թափանցիկ լինի նույն յուղի մեջ, որում եփվել է լյարդը։
Լյարդ ավելացնել բանջարեղենին։ Ծածկեք կափարիչով: Եփել միջին ջերմության վրա քառորդ ժամ։
Լյարդը բանջարեղենով մանրացրեք բլենդերով մինչև հարթ, չմոռանաք աղ անել։
Ուշադրություն՝ եթե բլենդեր չունեք, ապա զանգվածը մանրացրեք մաղով։
Պատրաստի պաշտետը դնել սառնարանը։ Կարող եք փորձել մի քանի ժամից:

Մեկ այլ համեղ հավի լյարդի պաշտետի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

հավի լյարդ - 1 կգ,
կարագ - 100 գ,
կաթ (3,2%) - 500 մլ,
սերուցք (20%) - 400 մլ,
սոխ - 3 հատ,
բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.,
աղ՝ ըստ ճաշակի
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Իմ լյարդ, մենք հեռացնում ենք երակները։ Լցնել կաթով և թողնել մեկ ժամ։
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել 30 գ կարագ։
Սոխը տապակել ձեթի մեջ։
Մենք լվանում ենք լյարդը: Մենք ուղարկում ենք աղեղ: Անընդհատ խառնելով, տապակել 20 րոպե։
Կրճատել կրակը և լցնել կրեմի մեջ։ Եփում ենք քառորդ ժամ (այս ընթացքում կրեմի ծավալը պետք է կրկնակի կրճատվի)։
Զանգվածը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում մնացած կարագը։ Մանրացնել.
Պատրաստի պաշտետը գիշերը դնում ենք սառնարանում, իսկ առավոտյան նախաճաշի ժամանակ վայելում ենք համեղ սենդվիչներ։

Հավի լյարդի պաշտետ համեմունքներով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

հավի լյարդ - 500 գ,
հաստ թթվասեր - 200 գ,
սոխ - 2 հատ. Միջին չափ,
սխտոր - 2 պճեղ,
կարագ - 2 ճ.գ. լ.,
աղացած համեմի սերմեր - 1 թեյի գդալ,
մշկընկույզ - 1 պտղունց
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստի լյարդը մանր կտրատել։
Մաքրել սոխը։ Մանր կտրատած։
Մաքրում ենք սխտորը։ Մենք կտրատում ենք։
Հալած կարագի մեջ 5 րոպե տապակել սոխն ու սխտորը։
Մենք լյարդը տարածեցինք բանջարեղենի վրա: Եփել ևս 10 րոպե։
Ավելացնել բաղադրիչների ցանկում նշված համեմունքները։ Խառնում ենք։
Թթվասեր ենք դնում։ Եփել 5 րոպե։
Պատրաստի զանգվածը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք մինչև խյուսը:
Փաթեթը տեղափոխում ենք ձևի մեջ։ Ծածկեք սննդի թաղանթով: Դնում ենք սառնարանը։ Հենց որ կերակուրը սառչի, կարող եք հեռացնել նմուշը։

Հավի լյարդի պաշտետ ձվով և բանջարեղենով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

հավի լյարդ - 500 գ,
գազար - 2 փոքր կտոր,
բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.,
պինդ խաշած հավի ձու - 2 հատ,
կարագ - 100 գ,
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստել լյարդը՝ հեռացնելով թաղանթները։ Մենք կտրեցինք.
Մաքրել սոխը։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
Բուսական յուղը տաքացնում ենք։ Անցեք աղեղը դրա մեջ:
Սոխին ավելացնել գազար։ Եփել ևս 5-7 րոպե։
Լյարդը 10 րոպե եռացրեք աղած եռացող ջրի մեջ։
Մենք մաքրում ենք ձվերը։ Մանր կտրատել։
Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ:
Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Լավ խառնել։
Պատրաստի պաշտետը տեղափոխում ենք ապակե տարայի մեջ և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։ Նշված ժամանակից հետո մենք փորձում ենք.

Խնձորով և կոնյակով պաշտետ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

հավի լյարդ - 500 գ,
կարագ - 220 գ,
սոխ - 2 փոքր կտոր,
խնձոր - 1 հատ,
կոնյակ - 3 ճ.գ. լ.,
սերուցք (20%) - 2 tbsp. լ.,
աղ - 1,5 թեյի գդալ,
կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ,
աղացած սև պղպեղ - 1/4 թ/գդ.

Խոհարարության մեթոդ

Մաքրել սոխը։ Մանր կտրատած։
Մաքրում ենք խնձորը, հանում սերմերը։ Մանր կտրատել։
30 գ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Խնձոր ու սոխ ենք տարածում, եփում ենք մինչև փափկի։
Իմ լյարդը. Յուրաքանչյուրը կիսում ենք կիսով չափ։
Այն կարագին, որի մեջ թրթռում էին սոխն ու խնձորը, ավելացրեք ևս 50 գ կարագ
Մենք տարածում ենք լյարդը և տապակում բարձր ջերմության վրա մինչև փափկելը (10-15 րոպե):
Կրակը մարում ենք։ Լցնել կոնյակի մեջ։ Մենք կրակ ենք դնում (դա թույլ կտա ալկոհոլը գոլորշիանալ):
Բլենդերի մեջ խառնել սոխը, խնձորն ու լյարդը։ Լցնել կրեմի մեջ։ Խյուս ենք անում։ Փաթեթը տեղափոխեք ամանի մեջ։
Բլենդերի մեջ լցնում ենք 100 գ փափկած կարագը և պաշտետի 1/3-ը։ Մանրացնել. Ավելացնել լյարդի մնացած զանգվածի կեսը։ Բլենդերը նորից միացրեք ամբողջ հզորությամբ: Դնում ենք մնացած պաշտետը։ Մանրացնել.
Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և ավելացնել համեմունքներ։ Խառնում ենք։
Փաթեթը տեղափոխեք փոքր ձևերի։ Լրացրեք մնացած հալած կարագը։ Մենք ծածկում ենք սննդի թաղանթով և մի քանի ժամով ուղարկում ենք սառնարան։

Պաշե դանդաղ կաթսայում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

հավի լյարդ - 500 գ,
կարագ - 70 գ,
գազար - 1 հատ,
սոխ - 1 հատ,
ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.,
մշկընկույզ - 1/4 թեյի գդալ,
թակած պիստակ - 1 բուռ,
աղ - 1 պտղունց։

Խոհարարության մեթոդ

Մաքրել սոխը։ Կտրեք բարակ կես օղակների մեջ:
Մենք մաքրում ենք գազարը։ Քսում ենք մանր քերիչով։
Ձիթապտղի յուղը լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ և դնել պատրաստի բանջարեղենը: «Շոգեխաշած» ռեժիմով քառորդ ժամ եփում ենք։
Նշված ժամանակից հետո ավելացրեք նախապես լվացված լյարդը՝ մանր կտրատած։ Համեմեք համեմունքներով։ Շարունակում ենք եփ գալ ևս 10 րոպե։
Սենյակային ջերմաստիճանի սառեցված զանգվածը մանրացնել բլենդերով։
Կարագ ենք ավելացնում, բայց ոչ ամեն ինչ՝ մոտ մեկ ճաշի գդալ պետք է թողնել։ Կրկին խյուս ենք անում։
Փաթեթը ձևերով շարեք։
Մնացած կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում։ Լրացրեք դրանք պաշտետով։
Շաղ տալ թակած պիստակով։ Մի երկու ժամով ուղարկում ենք սառնարան՝ չմոռանալով նախ պաշտետը թաղանթով ծածկել։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված հավի լյարդի պաշտետը հիանալի համադրվում է հացի հետ։ Բարի ախորժակ!

Այսօր ես նորից պաշտետ ունեմ քեզ համար։ Այո, այո, հավանաբար արդեն գիտեք, որ բոլոր տեսակի պաշտետները համընդհանուր նախուտեստ են, որը կարելի է օգտագործել տարբեր առիթներով՝ և՛ սենդվիչների, և՛ որպես բլիթների և զամբյուղների միջուկ, և՛ որպես առատ նախուտեստ՝ տոնական սեղանի համար: Սա արդեն մեկ անգամ չէ, որ ասել եմ, երբ ձեզ ցույց տվեցի իմ պաշտետների բաղադրատոմսերը և այլն: Այսպիսով, այսօր մեր հաջորդ հերթը հավի ֆիլեի պաշտետն է՝ նուրբ, փափուկ կառուցվածքով, համեղ և շատ ախորժելի։

Ինչպես բոլոր նմանատիպ բաղադրատոմսերը, այս պաշտետը նույնպես շատ պարզ է, այն պատրաստվում է արագ և դուր է գալիս ինչպես մեծերին, այնպես էլ փոքրիկ քմահաճույքներին։ Բայց դեռ կան նրբերանգներ, թե ինչպես պատրաստել հավի պանիր տանը, որպեսզի այն, անշուշտ, շատ համեղ և հետաքրքիր ստացվի: Ուրախ եմ ձեզ հետ կիսվել այս գործընթացի բոլոր նրբությունները մանրամասն նկարագրությամբ և լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

1 հավի կրծքամիս (մոտ 200 գրամ քաշով);
1 փոքր սոխ;
1 փոքր գազար;
բուսական յուղ տապակելու համար;
50-70 գ կարագ;
աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել հավի պաշտետ տանը.

Կլպել սոխն ու գազարը, երեք գազարը կոպիտ քերիչով, կտրատել սոխը բարակ կիսօղակներով։ Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի բուսական յուղի մեջ։ Առավել հարմար է դա անել թույլ կրակի վրա՝ չմոռանալով պարբերաբար խառնել սոխը գազարով։

Լվացեք հավի ֆիլեը և եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի (սովորաբար 20-30 րոպե բավական է): Հովացրեք և պատահական կտրատեք:

Հավի ֆիլեի պաշտետը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ բաղադրիչները պտտել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերով։ Երկու մեթոդներն էլ կյանքի իրավունք ունեն, բայց ավելի հարմար է բլենդերի օգտագործումը, եթե պաշտետի փոքր չափաբաժին եք պատրաստում։ Մսաղացը լավ է մեծ ծավալների համար, այնուհետև մսաղացի բոլոր մասերի հետագա լվացումը լիովին հիմնավորված է դրա շահագործման հարմարությամբ և արագությամբ: Այս անգամ ես պատրաստում էի հավի կրծքամիս, ուստի օգնության կանչեցի բլենդերը։ Բլենդերի ամանի մեջ դնել սոխը, գազարը և կտրատած հավի ֆիլեը։

Եվ մանրացրեք մինչև հարթ:

Բլենդերի ամանի մեջ ավելացնել փափկած կարագը (չմոռանաք նախապես այն հանել սառնարանից) և կրկին միացնել բլենդերը։

Այնուհետև մենք համտեսում ենք պաշտետը. անպայման ուզում եք համեմունքներ ավելացնել դրան։ Դասական տարբերակն աղն ու սև պղպեղն է, սակայն տանը հավի կրծքամիսը պատրաստելու գեղեցկությունն այն է, որ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել դրա համը՝ ավելացնելով մի քանի հատուկ համեմունքներ։ Օրինակ՝ պրովանսյան խոտաբույսերը վառ նոտաներ կավելացնեն պաշտետին, իսկ չորացրած ռեհանը այն կդարձնի իտալական ոճի բաղադրատոմս... Ընդհանրապես, մի սահմանափակվեք, փորձեք և փորձեք, որպեսզի ձեր հավի կրծքամիսը հաճելիորեն զարմացնի բոլորին իր իրով։ արտասովոր համ.

Այսքանը, մեր պաշտետը պատրաստ է։

Այն կարող եք մատուցել առանձին՝ որպես առանձին խորտիկ, կամ կարող եք հրաշալի սենդվիչներ պատրաստել։

Ինչպես տեսնում եք, հավի ֆիլեի պաշտետի բաղադրատոմսում ոչ մի բարդ բան չկա, ամեն ինչ պարզ է և բավականաչափ արագ։ Հուսով եմ, դուք անպայման կպատրաստեք այն և ձեր տպավորությունները կկիսեք մեկնաբանություններում: Կարող եք նաև տեղադրել ձեր պաստեի լուսանկարը մեր vKontakte խմբում:

Այն կարելի է մատուցել որպես սառը նախուտեստ, կարող եք քսել սենդվիչի վրա (երշիկի հիանալի այլընտրանք), այն պատրաստելը շատ պարզ է և կարճատև։

Լյարդի այս պաստեն ստացվում է նուրբ, մեղմ, անհրաժեշտության դեպքում կարելի է լավ պահել սառնարանում մի քանի օր։ Կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից՝ սոխի կամ գազարի քանակը կարող է ավելացվել կամ նվազել մոտ մեկ երրորդով: Կարագի յուղայնությունը ձեր ընտրությամբ է, մեզ թվում է, որ 72%-ը լիովին բավարար է։ Այո, և ձեզ հարկավոր չէ անհանգստանալ, թե արդյոք այն տապակված է, թե պատրաստ. չնայած այն ժամանակին, երբ այս հավի լյարդով ուտեստը գտնվում է թավայի մեջ, այն պարզապես երաշխավորված է տապակվելու համար:

Անհրաժեշտ:

Հավի լյարդ - 600 գրամ
Կարագ - մոտ 100-150 գրամ (զարդարման համար մեզ անհրաժեշտ է մոտ 50 գրամ, համի և ցանկալի խտության համար բավական է ընդամենը 100 գրամ)
Սոխ - 3 հատ միջին չափի սոխ
Գազար - 1 հատ շատ մեծ կամ 2 միջին
Բուսական յուղ - մոտ 2-3 ճաշի գդալ
Սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ «հարթ»
Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի (մոտ քառորդից կես թեյի գդալ, «առանց սլայդի», իհարկե)

Պատրաստում:

Լվացեք հավի լյարդը սառը ջրով, թող ջուրը թափվի, հեռացրեք թաղանթները (եթե այդպիսիք կան): Միաժամանակ 100 գրամ կարագը հանում ենք սառնարանից, որ սենյակային ջերմաստիճանում հալվի ու փափկի։

Կլպեք սոխը և կտրատեք բարակ կես օղակների կամ քառորդ օղակների մեջ:

Լվացեք, կեղևեք և «սափրեք» գազարը շատ բարակ շերտերով, կամ «սափրիչներով» (հարմար է դանակով բանջարեղենը մաքրելու համար) կամ, ինչ վերաբերում է «կորեական ոճով» գազարին, վերջում կարող եք պարզապես քերել դրանք խոշոր քերիչով։

Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, այնտեղ դնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (բարձր ջերմության մակարդակով):

Հավի լյարդը լցնում ենք տապակի մեջ, խառնում ենք սոխի հետ և միասին տապակում 5 րոպե (կրակը չենք թուլացնում)։ Տապակման ընթացքում 1-2 անգամ հարում ենք, որպեսզի լյարդը բոլոր կողմերից հավասարապես տապակվի։

Երբ անցնի 5 րոպե, լյարդը աղ ու պղպեղով խառնում ենք։

Գազարները լցնել տապակի մեջ, խառնել լյարդի և սոխի հետ։

Տապակը ծածկում ենք կափարիչով, տաքացման մակարդակը իջեցնում ենք միջին կամ ցածր և տապակում ենք ևս 15 րոպե (ընթացքում չմոռանանք մի քանի անգամ բարձրացնել կափարիչը և խառնել թավայի պարունակությունը)։

Երբ նշված ժամանակը անցնի, անջատեք վառարանը և թողեք, որ ուտեստը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Երբ ամեն ինչ սառչում է, լյարդը գազարի հետ միասին պետք է մանրացնել մսաղացի մեջ մինչև պաշտետի վիճակ։ Մսաղացների դիզայնը տարբեր է բոլորի համար, ուստի մենք նշում ենք. եթե ունեք մեխանիկական մսաղաց, ապա ավելի լավ կլինի ամեն ինչ մանրացնել 2 անգամ։ Կախված մսաղացի տեսակից, կարող եք գազարով տապակած լյարդը «բաց թողնել» դրա միջով միաժամանակ կարագով, կամ կարող եք ավելի ուշ խառնել փափկած կարագի հետ (մեզ մոտ, օրինակ, երկրորդ տարբերակը ստացվեց. ավելի հարմար):

Այսպիսով, եթե կարագը լյարդի հետ միաժամանակ չեք մանրացրել, ապա փափկած կարագը հարել պաշտետի հետ մինչև հարթ լինի (ավելի արագ, իհարկե, հարիչով)։ Փաստորեն, դա անելուց հետո, հավի լյարդի պաշտետԵս հիմա պատրաստ եմ։ Այն կարող եք դնել կափարիչով տարայի մեջ, դնել սառնարանը, ապա քսել սենդվիչների վրա։ Հետագա բոլոր գործողությունները կատարվում են բացառապես «գեղեցկության համար» և սեղանի վրա լյարդի պաշտետը բաժանված մատուցելու հնարավորության համար, որի համար պետք է ձևավորել մի տեսակ երշիկ (խոսքը, իհարկե, միայն ձևի մասին է):

Վերցնում ենք փայլաթիթեղի թերթիկ, վրան փռում ենք պաշտետը, ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, վերևում երկայնական «ակոս» ենք անում։

Բուրավետ պաշտետը հավի լյարդի գոյության ամենահամեղ խոհարարական ձևերից մեկն է: Թարմ հացի մեծ բոքոնը, շագանակագույն տոստը կամ լյարդի մածուկի հաստ շերտով խրթխրթան հացը հիանալի առատ նախաճաշ է: Օրգանիզմը չի հասցնի վատնել իր կլանումից ստացված էներգիան մինչև ճաշ, բայց հաճույքը հսկայական կլինի։ Եվ միևնույն ժամանակ, կարիք չկա լարել քնկոտ ուղեղը առողջ և, հնարավորության դեպքում, պարզ իրագործելի առավոտյան մենյու ստեղծելու փորձերով։ Մի երկու օրով կարելի է մոռանալ վաղ պատրաստման մասին, եթե երեկոյան հավի լյարդի պաշտետ եք պատրաստում։ Բաղադրատոմսը պարզ է, տանը խորտիկը շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան խանութը, իսկ ապրանքներն ամենաթանկը չեն օգտագործվում։ Եվ ի դեպ, լյարդն ու մյուս բաղադրիչները լավ են հանդուրժում սառչելը։ Մի վախեցեք մեծ չափաբաժին պատրաստելուց, երբեք այդքան համեղ չի լինում:

Բաղադրությունը:

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդի պաշտետ (պարզ բաղադրատոմս, եփել տանը).

Թռչնի լյարդը լավ է նրանով, որ երկար թրջելու և մշակելու կարիք չունի։ Նրա թաղանթը շատ բարակ է և նուրբ, այն հեռացնելու կարիք չկա, ինչպես տավարի կամ խոզի ենթամթերքի դեպքում: Կոնկրետ հոտ էլ չկա։ Նախապատրաստումը կրճատվում է տեսանելի ճարպային նստվածքների և երակների հեռացմամբ: Այնուհետեւ լվացեք հիմնական բաղադրիչը: Հեղուկը քամելու համար քամոցով գցեք։ Ուզում եմ նշել, որ պաշտետ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառեցված, ոչ սառեցված լյարդ։ Իհարկե, որոշ սուպերմարկետներ մեղք են գործում՝ նախապես սառեցված ապրանքները հալեցնելով և սառեցված ապրանքների անվան տակ վաճառելով դրանք։ Ինքը մեկ անգամ չէ, որ սառնարաններում գտել են սկուտեղներ՝ ամբողջովին չհալած հավի լյարդով: Նաև համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կծում ստուգեք լեղապարկի կամ կանաչավուն բծերի տեսքով լեղու հետքերի առկայության համար: Այս նյութն ունի ինտենսիվ դառը համ: Հետեւաբար, նույնիսկ մեկ անորակ շերտը կարող է փչացնել ամբողջ բաժինը: Ուշադրություն դարձրեք նաև բուն լյարդի գույնին։ Իդեալում, այն պետք է լինի հարթ, վարդագույն շագանակագույն, առանց դեղին բծերի: Որակյալ արտադրանքի հետևողականությունը կլինի առաձգական: Երբ մատով սեղմում եք ներքև, փորվածքը պետք է անմիջապես հարթվի:
Հեռացրեք լյարդից մնացած խոնավությունը՝ այն դնելով թղթե սրբիչների վրա: Եթե ջուրը մնա մակերեսի վրա, այն «կկրակի», երբ շփվի տաք ճարպի հետ տապակելու ժամանակ։
Տապակել լյարդը լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Քանի որ պաշտետի բաղադրիչները կկտրվեն բլենդերի մեջ կամ մսաղացով, ապա տապակելիս պետք չէ որևէ թխվածք օգտագործել։ Լյարդը եփել փոքր չափաբաժիններով միջին ջերմության վրա։ Եթե միանգամից ամբողջ նորմը դնեք, ապա բուսական ճարպի ջերմաստիճանը կտրուկ կիջնի, իսկ ենթամթերքը կխաշվի սեփական հյութի մեջ։ Իսկ ջերմային բուժումից հետո այն կդառնա կոշտ։ Այս փուլում անհրաժեշտ է «կնքել» առավելագույն խոնավությունը ներսում։ Հետեւաբար, պարզապես լյարդը հասցրեք ոսկե ընդերքին: Ներսում այն կարող է մի փոքր խոնավ մնալ։
Շրջեք կտորները: Տապակել մեկ այլ տակառից։ Վարդագույն լյարդը նորից դրեք թղթե սրբիչների վրա։ Թուղթը կկլանի ավելորդ բուսական ճարպը։
Երբ ամբողջ մատուցումը կարմրի, այն վերադարձրեք տապակի մեջ: Լցնել կոնյակի մեջ՝ համը համեմելու համար։ Եփել մարմանդ կրակի վրա բաց կափարիչով 2-3 րոպե, մինչև սպիրտը գոլորշիանա։ Ալկոհոլային հետհամը կվերանա, բայց հարուստ բույրը կմնա։ Եթե կոնյակ չկա, կարող եք բաց թողնել այս քայլը։ Առանց դրա լյարդի պաշտետը նույնպես համեղ և նուրբ կստացվի։
Բանջարեղենն առանձին եմ տապակում։ Այսպիսով, դրանց վրայի ընդերքը (և, համապատասխանաբար, համը) ավելի ընդգծված է ստացվում։ Կտրել գազարը կամ մանր կտրատել բարակ շերտերով։ Երբեմն հանդիպում եմ կարծիքների, որ գազարը չի կարելի լցնել տնական լյարդի պաշտետի մեջ։ Լավ է, որ խոհարարությունը ճշգրիտ գիտություն չէ։ Ես սիրում եմ, որ վառ նարնջագույն բանջարեղենը ճաշատեսակին տալիս է հետաքրքիր գույն և քաղցր համ: Ի դեպ, քաղցրության մասին. Կարելի է բանջարեղենով թթու խնձոր դնել։ Մրգերը կեղևազատել և միջուկը հանել: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ կամ քերել: Տապակել պետք չէ։ Կրեմի մեջ շոգեխաշելիս դնել մնացած բաղադրիչների հետ։
Սոխը մանր կտրատել։
Տապակել գազարը նախ մինչև փափկի։
Սոխը դնել տապակի մեջ։ Խառնել։ Բանջարեղենի կտորները եփում ենք մինչև փափկի ու ոսկեգույն դառնան: Ավելացնել այն հավի լյարդին։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Դուք կարող եք նաև բարելավել պաշտետի համը տանը՝ չորացրած պրովանսյան խոտաբույսերով կամ այլ համեմունքներով։ Խառնել թավայի պարունակությունը։ Լցնել կրեմի մեջ։ Եփել թույլ կրակի վրա 5-8 րոպե։ Փորձեք չբերել կրեմը, քանի որ այն գանգուր է: Նախքան մանրացնելը, բոլոր ապրանքները պետք է ամբողջությամբ եփվեն և փափուկ լինեն, հակառակ դեպքում պաշտետը դուրս կգա հատիկներով։
Ամեն ինչ թավայից տեղափոխեք բլենդերի կամ ամանի մեջ (եթե ունեք ցողունով ձեռքով կտրիչ):
Խառնել կերակուրը հարթ մածուկի մեջ: Կարող եք նաև օգտագործել մսաղաց՝ բաղադրիչները մածուցիկ վիճակի մանրացնելու համար: Մի քանի անգամ ոլորեք լյարդը և բանջարեղենը՝ մետաղական դարակը դնելով ամենափոքր անցքերով: Այս փուլում կարագը կարելի է փափկացնել և դնել պաշտետի մեջ։ Իսկ հետո նորից միացրեք բլենդերը։ Նման նախուտեստը կստացվի չափազանց փափուկ և քնքուշ։ Երկրորդ տարբերակն է՝ կարագը հալեցնել հեղուկ վիճակի և լցնել պաշտետի վրա, որն արդեն ձևերի կքայքայվի։ Նաև լյարդի զանգվածը լավ համադրվում է թթու հատապտուղների ժելեի հետ։ Օրինակ՝ ազնվամորու կամ նուռ։ Կարելի է դոնդողը լցնել կաղապարների մեջ յուղի փոխարեն։
Մատուցելուց առաջ սառչել։ Ահա այն՝ շատ համեղ և առողջարար նախաճաշ։ Սառնարանում այն պահվում է հերմետիկ փակ տարայի մեջ մինչև 3 օր։

Փորձարարական հավելումներ.

Սալորաչիր. Խոշոր, առանց կորիզների չորացրած սալորի վրա լցնել եռման ջուր: Ջուրը սառչելուց հետո քամեք այն։ Յուրաքանչյուր սալորաչիր կտրատել 4-6 մասի։ Կրեմի մեջ լցնելուց առաջ ավելացնել լյարդին և բանջարեղենին։ Բոլորը միասին եփել 8 րոպե։ Մանրացրեք բլենդերով, ինչպես առաջարկվում է հիմնական հրահանգներում: Նման մածուկի մեջ դուք կզգաք թեթև թթու և ծխագույն նոտա։
Հավի լյարդը լավ համադրվում է ընկույզի հետ։ Անպայման չորացրեք հնդկական ընկույզը, ընկույզը, սոճու ընկույզը կամ ավելի մատչելի գետնանուշը չոր տապակի մեջ: Դանակով մանր կտրատել։ Պատրաստի պաշտետի մեջ լցնել ընկույզի փշրանքները։ Խառնել։
Սովորական սնկերը նույնպես հիանալի կերպով կլրացնեն ուտեստը։ Պատրաստեք հավի լյարդի պաշտետ՝ օգտագործելով վերը նշված հիմնական բաղադրատոմսը: Լվացեք 300-400 գ թարմ սունկը կամ կեղևը և լվացեք։ Կտրեք բարակ շերտ կամ փոքր խորանարդի մեջ: Լցնել չոր տապակի մեջ։ Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Բերեք սունկը մինչև փափկի: Վերջում համեմում ենք թարմ աղացած սև պղպեղով, սխտորով (ըստ ցանկության) և համեմում աղով։ Լյարդի զանգվածին ավելացնել տապակած սունկը և հարել։ Կամ դրեք այն վերևում:

Հավի լյարդը առողջարար և համեղ մթերք է։ Այն պարունակում է առողջ ճարպեր, վիտամիններ և հանքանյութեր։ Այն պատրաստում է սրտանց կարկանդակներ տոների և ամեն օրվա համար։ Ամենապարզ նախուտեստները ներառում են գազար, սոխ, կարագ և համեմունքներ: Ուտեստի համը լավացնելու համար դրան ավելացնում են սունկ, կոնյակ, չոր գինի, մշկընկույզ, սխտոր և թարմ խոտաբույսեր։

Հավի լյարդի պաշտետի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Հատապտուղների կամ մրգային ժելեի տակ գտնվող պաշտետը նրբագեղ և տպավորիչ տեսք ունի։ Հյուրերին զարմացնելու համար պատրաստեք լյարդի ռուլետ՝ լցված պանրով, խաշած ձվով կամ թթու բանջարեղենով:

Հավի լյարդի պաշտետի պատրաստման առանձնահատկությունները

Անգամ սկսնակ խոհարարը կարող է գլուխ հանել համեղ ուտեստի պատրաստումից։

Հինգ առավել սննդարար բաղադրատոմսեր լյարդի պաստեի հավի պաստեի համար.

Դասական նախուտեստը պատրաստվում է խաշած, տապակած կամ շոգեխաշած լյարդից։ Պատրաստված մթերքը մանրացնում են բլենդերով կամ անցնում մսաղացի միջով, այնուհետև խառնում տապակած բանջարեղենի և համեմունքների հետ։
Կրեմն ու կարագը նուրբ համ են հաղորդում պաշտետին։ Երբեմն դրան ավելացնում են թակած բեկոն կամ փափուկ պանիր։
Խորտիկի հետեւողականությունը կախված է մշակման եղանակից։ Միասեռ զանգված ստանալու համար ապրանքները հարում են բլենդերով։ Եթե լյարդը մեծ գրիլով անցկացնեք մսաղացի միջով, ապա պաշտետի մեջ մեծ կտորներ կհայտնաբերվեն։
Թթու վարունգը, ձիթապտուղը, ձիթապտուղը, մանանեխը, ծովաբողկը և սխտորը ճաշատեսակին կծու համ կհաղորդեն։ Այս նախուտեստը կարելի է մատուցել թունդ ալկոհոլային խմիչքների հետ։
Պատրաստի բուժումը տեղադրվում է պլաստիկ տարայի կամ սիլիկոնե կեքսի կաղապարների մեջ: Ապրանքը սառչում է, այնուհետև դնում է ճաշատեսակի վրա և մատուցվում:
Լյարդի ռուլետը պատրաստելու համար պաշտետը քսել թաղանթի վրա։ Հիմքը ցողված է միջուկով կամ յուղով քսում։ Աշխատանքային մասը փաթաթում են և 3-4 ժամով ուղարկում սառնարան, մատուցելուց առաջ ռուլետը կտրատում են 1,5-2 սմ լայնությամբ շերտերով։
Ֆրանսիական պաստեները թխվում են ջեռոցում սնկով և հավի ֆիլեի կտորներով։ Համտեսելու համար դրանց ավելացնում են կոնյակ, մշկընկույզ, ուրց, պրովանսյան խոտաբույսեր։ Մատուցելուց առաջ կերակուրը կտրատում են շերտերով և ցողում խոտաբույսերով։

Պատրաստի պաշտետները պահվում են սառնարանում 2-3 օր։

Նախուտեստը զարդարված է մանր կտրատած ընկույզով, նռան հատիկներով, նարնջի կեղևով։