Հում ձուն լողում է սառը ջրի մեջ։ Ստուգելով հում ձվի թարմությունը ջրի մեջ տանը

Դժվար է կռահել, թե արդյոք թարմ ձու եք գնել, քանի որ հնարավոր չէ կեղևի տակ նայել առանց այն բաժանելու, և այն հուսալիորեն թաքցնում է պարունակության տեսողությունն ու հոտը։ Եվ այնուամենայնիվ, ելք կա. Պարզվում է, որ դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ որոշել այս արժեքավոր ապրանքի թարմությունը՝ օգտագործելով ... սովորական ջուր:

Արտասովոր ապրանք՝ բազմաթիվ գաղտնիքներով։ Օրինակ, շատերին թվում է, թե պատյանը անթափանց է, բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ, այլապես ինչպես կարող է ճուտիկը շնչել։ Ծածկույթն ունի միկրոծակեր, որոնք անտեսանելի են անզեն աչքով և շնչում են:
Եվ քանի որ կա փոս, այսինքն, միկրոօրգանիզմների հասանելիություն: Վնասակար բակտերիաների պատճառով է, որ ձուն կարող է վատանալ։

Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է որոշել արտադրանքի համապատասխանության աստիճանը առանց կեղևը կոտրելու: Մենք չենք խոսում գերժամանակակից էլեկտրոնային սարքերի մասին։ Մեզ անհրաժեշտ է միայն մեկ բաժակ ջուր և «փորձնական» ամորձի:

Որ ձուն չի լողում

Երբ պետք է այս ապրանքը եփել փափուկ կամ պինդ եփած, վերցնում ենք մի կաթսա և անհրաժեշտ քանակությամբ ձվերը թաթախում սառը հեղուկի մեջ։ Ուշադիր տնային տնտեսուհիները մեկ անգամ չէ, որ նկատել են, որ սովորաբար անմիջապես սուզվում են հատակին, և դա նորմ է։ Թարմ հավի արտադրանքը միշտ սուզվում է հատակին:

Դուք գիտեի՞ք։ Հավը Երկրի վրա ամենատարածված թռչունն է:

Եկեք պարզենք, թե ինչու է դա տեղի ունենում: Բանն այն է, որ միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը միշտ նպաստում է գազի արտազատմանը, իսկ գազն ավելի թեթև է, քան ջուրը, որը հեղուկ է։ Եվ քանի որ ապրանքը թարմ է, և դրա ներսում վտանգավոր բակտերիաներ չկան, դրա մեջ նույնպես գազ չկա։

Եթե ​​ձուն ջրով տարայի մեջ ընկղմելուց հետո տեսնեք, որ այն կախված է մեջտեղում՝ ներքևի և մակերեսի միջև, ապա չպետք է վրդովվեք և զայրանաք վաճառողի վրա հնացած ապրանքի համար։
Դա իսկապես առաջին թարմությունը չէ, բայց ուտելի է և ամենևին էլ վտանգավոր չէ։

Բանն այն է, որ օդն արդեն հասցրել է անցնել ծակոտիների միջով և կուտակվել պատյանի ու բարակ թաղանթի միջև (երբ պատյանը կոտրվում է, այն կարելի է տեսնել անզեն աչքով): Այս երեւույթը բացարձակապես չի վնասել ապրանքին եւ չի նսեմացրել դրա որակը։

Որ ձուն դուրս է գալիս բութ ծայրով

Ամորձի բութ ծայրով ջրի երես բարձրացնելը ցույց է տալիս, որ նման արտադրանքն արդեն մեկ շաբաթական է, և դրա ներսում առկա է միկրոօրգանիզմների որոշակի կենսագործունեություն, ինչը պարունակությունը դարձնում է ավելի քիչ հեղուկ (հաստացնում է այն), բայց այն դեռ մնում է։ օգտագործելի։

Հիմնական բանը հնարավորինս արագ ուտելն է։

Դուք գիտեի՞ք։ Փոքրիկ կոլիբրին ածում է աշխարհի ամենափոքր թռչնի ձվերը՝ դրանց տրամագիծը մոտ 12 մմ է:

Եթե ​​ձուն ամբողջությամբ լողում է մակերեսին, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ձեր նախաճաշը փչացել է, քանի որ դրա մեջ բավականաչափ գազեր են կուտակվել՝ ոչ շատ թեթև արտադրանքը ջրից դուրս մղելու համար։

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք կատարել մեկ այլ փորձություն. կոտրել այն առանձին ամանի մեջ: Եթե ​​չկա բնորոշ տհաճ հոտ, ապա ապրանքը դեռ կարելի է ուտել: Եթե ​​ձուն տհաճ, սուր հոտ ունի, ապա կասկած չի լինի, որ այն պատրաստ է։

Մակերեւույթը աղի ջրի մեջ

Ենթադրվում է, որ եռալուց առաջ ջրի մեջ աղ ավելացնելը կօգնի պահպանել կեղևի ամբողջականությունը տաքացման ընթացքում:

Կարևոր. Դեղնուց-սպիտակուցային նյութը ունակ է կեղևի միջով բուրմունք ներծծելու։

Այնուամենայնիվ, եթե որոշեք ստուգել ձվի թարմությունը անմիջապես թավայի մեջ, ապա չեք կարող ջուրը աղել: Աղը կփոխի ջրի քիմիական բաղադրությունը՝ դրանով իսկ մեծացնելով հեղուկի խտությունը։ Արդյունքը կլինի ոչ ճշգրիտ՝ աղի հեղուկի մեջ ընկղմված թարմ ձուն չի լողանա։

Տեսանյութ՝ ինչպես ստուգել ձվի թարմությունը ջրի միջոցով

Այսպիսով, դուք կարող եք որոշել ձվերի թարմությունը նույնիսկ չխախտելով դրանց ամբողջականությունը: Սա շատ կարևոր է, քանի որ դրանք գնելիս նույնիսկ ամենաճանաչված և վստահելի վաճառողից պետք է հիշել, որ ոչ ոք անձեռնմխելի չէ սխալներից:

Փչացած ձուն սպառնում է մեծ առողջական խնդիրներով, ուստի ավելի լավ է ամեն անգամ ուտելուց առաջ ձուն թաթախել սառը, ոչ աղի ջրի մեջ՝ համեղ և ամենակարևորը՝ անվտանգ նախաճաշի համար։

Ջրի սուրբ հատկությունը, որի մասին գիտեին մեր նախնիները, և որի մասին մենք ինչ-ինչ պատճառներով մոռացել էինք, այն է, որ ջուրը ոչ մի տհաճ բան չի ընդունում. ամեն վատ բան, անշուշտ, լողանալու է ջրի մեջ: Դուք միշտ կարող եք ստուգել ձվերի որակը: Դա անելու համար սառը մաքուր ջուր լցրեք խորը ամանի մեջ և դրա մեջ թաթախեք հում ձվերը: Այսպես են սովորաբար ստուգում հավի ձուն, լորի ձուն՝ նույնպես։

Թարմ ձուն միշտ ընկնում է ջրի հատակը, իսկ վատը լողում է վերև: Լողացող ձվերը ոչ մի ձևով չեն կարող ուտել, դրանք կարելի է միայն աղբարկղը նետել։ Ահա թե ինչպես եմ ես միշտ որոշում տանը ձվի թարմությունը։ Սա մեր նախնիների հնագույն մեթոդն է, որը կարելի է կիրառել մեր ժամանակներում։

Ինչու՞ է հնացած ձուն լողում ջրի մեջ:

Ձվի բութ ծայրում մի փոքր տարածություն լցված է օդով սաղմի գազի փոխանակման համար: Այս խցիկի երկշերտ պատյանը թույլ է տալիս օդը և խոնավությունը անցնել: Որքան հին է ձուն, այնքան ավելի շատ օդ է կուտակվում ժամանակի ընթացքում ձվի բութ ծայրում: Ձվի մակերեսին բարձրացնելու պատճառի առաջին տարբերակը սովորական ծերությունն է։ Հին հում ձվերը միշտ լողում են ջրի մեջ:

Ինչու է փչացած ձուն լողում ջրի մեջ:

Ձվի կեղևն ունի միկրոծակեր և թույլ է տալիս օդը միկրոբների հետ միասին անցնել իր մեջ: Սրա արդյունքում ժամանակի ընթացքում կարող են առաջանալ սպիտակուցի փտման և քայքայման գործընթացներ։ Արդյունքում գազեր են արտանետվում, և գազերը միշտ ավելի թեթև են, քան ջուրը։ Որքան շատ գազեր, այնքան բարձր է ձուն լողում: Լողացող ձուն կարող է ցույց տալ ոչ միայն ձվի տարիքը, այլև այն, որ այն կարող է փտած լինել։ Եվ սա ջրում լողացող ձվերի երկրորդ պատճառն է՝ փտածությունը։

Եթե ​​ձու եք գնել շուկայից, խանութից, սուպերմարկետից, իսկ տանը դրանք բոլորը խեղդվել են ջրի ամանի մեջ, ապա լավ թարմ ձու եք գնել և կարող եք դրանք ուտել, տարբեր ուտեստներ ու խմորեղեն պատրաստել դրանցով։ Բայց մակերեսի մոտ լողացող լողացող ձվերը պետք է նետել աղբարկղը, որպեսզի չթունավորվեն։

Մարդիկ, ովքեր երբեմն մտնում են խոհանոց ոչ միայն ուտելու, այլև ինչ-որ բան պատրաստելու, ի վերջո նկատում են օգտակար մանրուքներ։ Օրինակ, որ ձվերը եփելու ժամանակ չեն լողում, այլ պառկում են հատակին։ Ուստի անհիմն կասկածները, որոնք առաջանում են, երբ հում ձուն լողում է ջրի մեջ, անհիմն չեն։

Ի՞նչ կա ներսում:

Գնման ժամանակ նման ապրանքի թարմությունը որոշելու բարդություններն ակնհայտ են։ Հատկապես սուպերմարկետներում, որտեղ ձուն հաճախ վաճառվում է փակ, անթափանց փաթեթավորմամբ։ Բայց ամեն ինչ պարզ է դառնում, երբ նրանց բերում ենք տուն ու սկսում ենք պատրաստել։ Եթե ​​միևնույն ժամանակ դուք պետք է կոտրեք դրանք, ապա պետք է զգուշացնեն հետևյալ նշանները.

1. Ջրածնի սուլֆիդի հոտը.
2. Անթափանց սպիտակուց:
3. Տապակի մեջ կամ ամանի մեջ կոտրելուց հետո դեղնուցը անմիջապես տարածվում է:

Բայց ինչպե՞ս կարելի է ստուգել ձվի թարմությունը՝ առանց այն կոտրելու: Պարզապես սուզեք այն ջրի մեջ: Եթե ​​ձուն լողում է ջրի մեջ, ապա այն փչացած է կամ հնացած։

Ինչու է փչացած ձուն հայտնվում:

Հակառակ տարածված կարծիքի, ձուն ամենևին հերմետիկորեն փակված չէ։ Պատյանում ծակոտիներ կան, որ ճուտիկը շնչի: Բայց դրանց միջով, բացի թթվածնից, թափանցում են նաեւ միկրոօրգանիզմներ։ Նրանցից մի քանիսի կենսագործունեության արդյունքում զարգանում են փտած պրոցեսներ և արտանետվում գազեր։ Եթե ​​ձուն լողում է ջրի մեջ, նշանակում է, որ դրա մեջ շատ գազեր են կուտակվել, որոնք ավելի թեթև են, քան ջուրը։

Ի դեպ, նույնիսկ եթե ներսում չկան վնասակար միկրոօրգանիզմներ, որոնք առաջացնում են փտում և տհաճ հոտ, հին ձուն դեռ լողում է։ Օդը աստիճանաբար կուտակվում է սպիտակուցի և կեղևի թաղանթների միջև բութ կողմից։ Նույն պատճառով հնացած ձուն շատ թեթև է։

Ի դեպ, հենց դրա համար էլ խորհուրդ է տրվում ձվերը պահել բութ ծայրով, որպեսզի դեղնուցը չշփվի օդախցիկի հետ։ Եվ ավելի լավ է դրանք չդնել սառնարանի դռան մեջ գտնվող խցիկում, քանի որ դրա հաճախակի բացումը հանգեցնում է նրան, որ դրանք ավելի արագ են փչանում։

Եթե ​​ձուն ամբողջությամբ չի լողում

Երբ ջրի մեջ ընկղմվելիս ձուն անմիջապես գնում է հատակը և հորիզոնական դիրք է գրավում, ապա մենք ունենք շատ թարմ արտադրանք։ Սակայն ժամանակի ընթացքում ներսում տեղի ունեցող քիմիական գործընթացները փոխում են սպիտակուցի և դեղնուցի խտությունը՝ դրանք դարձնելով ավելի հեղուկ։ Հետևաբար, եթե ձուն բութ ծայրով լողում է ջրի մեջ, նշանակում է, որ այն մոտ մեկ շաբաթական է։ Հետեւաբար, դուք դեռ կարող եք այն ուտել: Եթե ​​այն ուղղահայաց դիրք է ընդունում, ապա այն մոտ 2-3 շաբաթական է։ Մեկ ամսից ավել ձուն ամբողջովին լողում է և չի կարելի ուտել։

Աղը խաբելով

Գիտակ մարդիկ ձուն եփելիս մի քիչ աղ են լցնում, որպեսզի ձվերը պատահաբար դուրս չթողնեն։ Ուստի պետք է նշել, որ եթե սկզբում ջրին աղ եք լցրել, ապա թարմության ճիշտ սահմանումը կասկածելի կլինի։ Բանն այն է, որ աղը մեծացնում է ջրի խտությունը։ Եթե ​​ձուն լողում է նախկինում աղած ջրի մեջ, դա չի նշանակում, որ այն հնացել է։ Բայց եթե այն հորիզոնական վիճակում է նույնիսկ աղի ջրի մեջ, ապա թարմ արտադրանք չի կարող լինել:

Ինչպես որոշել ձվի որակը խանութում

Որպեսզի չպատահի, որ գնված երեք տասնյակ ձվերն էլ հանկարծ հայտնվեն ջրի երես, պետք է փորձել գնելիս որոշել դրանց թարմությունը։

1. Դիտեք պիտանելիության ժամկետը: Պետք է հաշվի առնել, որ փաթեթի վրա պետք է նշված լինի ապրանքի դասը։ Կան դիետիկ ձվեր, որոնք պահվում են ոչ ավելի, քան 8 օր, կան ճաշարաններ (կապույտ տպագիր), որոնք մենք ամենից հաճախ գնում ենք։ Նրանց պահպանման առավելագույն ժամկետը մեկ ամիս է։ Կա նաև երկարաժամկետ պահեստավորման դաս։ Դրանք կարելի է պահել սառնարանում մոտ վեց ամիս, սակայն խանութներում դրանք հազվադեպ են հանդիպում։
2. Ուսումնասիրեք մակերեսը: Կեղևը պետք է լինի ձանձրալի և մի փոքր կոպիտ: Հարթ և փայլուն է միայն հնացած ձվերի մեջ։
3. Ձուն կշռի՛ր ձեռքիդ մեջ։ Եթե ​​հին է, ապա քաշով շատ թեթեւ կլինի։
4. Թափահարել ձուն: Երբ այն թարմ է, դեղնուցը ներս չի շարժվում։ Սա նշանակում է, որ դուք չեք զգա, որ պատյանի մեջ ինչ-որ բան կախված է, և թափահարելիս ձայներ չեք լսի։

Դե, հիմա մենք հասկացանք, թե ինչն է, և հասկացանք, որ եթե ձուն ամբողջությամբ լողում է ջրի մեջ, ուրեմն այն հնացել է կամ նույնիսկ փտած: Այնուամենայնիվ, խաշած ձուն, որը սխալմամբ դրվել է հումքի կողքին, կարող է առաջանալ, բայց նման շփոթություն հազվադեպ է լինում։ Հետեւաբար, ավելի լավ է չխնայել առողջության վրա եւ դեն նետել հնացած ապրանքը։

Եռալու ժամանակ ձուն ջրի երես դուրս եկավ. ի՞նչ է դա նշանակում

Երբ ձվերը լողում են ջրի մեջ, դա մեկնաբանվում է միանշանակ՝ դուք հանդիպել եք մի ապրանքի, որը առաջին թարմությունը չէ։ Տարրը թավայի մեջ տեղափոխելով՝ կարող եք որոշել, թե որքան ժամանակ է այն մնացել խանութի դարակներում: Դրա համար տարայի մեջ լցնել սառը ջուր, եռացնելուց առաջ ձու դնել։ Սպասեք տեղական փոթորիկը մարի, դիտեք։

Հիմնականում տանտիրուհիները տեսնում են հետևյալ փուլերը.

• դիետիկ արտադրանքը, որը 8 օրից ոչ ավելի է, ընկած է հատակին, չի փորձում մակերես բարձրանալ.
• մեկ շաբաթ պառկած ձուն սկսում է ձգվել դեպի վեր՝ բութ ծայրով.
• 2-3 շաբաթական արտադրանքը կախված է ուղիղ դիրքում ինչ-որ տեղ մեջտեղում;
• այն, որը վերցվել է հավի միսից ավելի քան մեկ ամիս առաջ, ամբողջությամբ հայտնվում է:

Տեսեք, թե ինչպես է տեսողականորեն որոշվում արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Ահա թե ինչպես են իրենց պահում տարբեր թարմության ձվերը սառը ջրում։

Այս հատկանիշները վերաբերում են հավի, լորի ձվերին: Փորձը տալիս է հուսալի արդյունքներ, հնարավոր չէ սխալվել թարմության սահմանման հետ։ Եթե ​​չսկսեք օգտագործել եփած ձու՝ հում կամ աղած ջրի փոխարեն: Աղը մեծացնում է հեղուկի խտությունը, այս պայմաններում փորձը կփոխվի։

Նման իրավիճակ կա՝ համոզված ես, որ պատճենը թարմ է, բայց դեռ դուրս է գալիս։ Մի նախատեք փորձը, պարզապես ուսումնասիրեք ձուն: Պատյանում, հավանաբար, ճաքեր կան, որոնց միջով օդ է թափանցել։ Նաև ավելի լավ է սա չուտել սննդի մեջ՝ հայտնի չէ, թե ինչպես են ներս թափանցած բակտերիաներն ազդել սպիտակուցի և դեղնուցի որակի վրա։

Ինչու են ձվերը լողում ջրի մեջ

Հարցին կարելի է պատասխանել նույն պարզ դիտարկմամբ. Հնարավորության դեպքում համեմատեք 2 ապրանք՝ միայն թռչնամսի տակից և պառկած։ Նրանք կունենան մի քանի էական տարբերություններ, որոնց պատճառով ձվերը լողում են մակերես:

Ինչ է դա նշանակում? Հատկությունները փոխվում են, քանի որ կեղևը հերմետիկ չէ: Այն ունի ծակոտիներ, որոնք թույլ են տալիս թթվածինն ու միկրոօրգանիզմները անցնել, որպեսզի հնարավոր ճուտիկը կարողանա գոյատևել: Արտադրանքի ներսում ձևավորվում է որոշակի միջավայր։ Եթե ​​այն ժամանակին չհովացվի, ջերմային մշակմամբ չմշակվի, ապա կգերակշռեն պաթոլոգիական միկրոօրգանիզմները։

Ինչու՞ է այն հայտնվում: Պահպանման ընթացքում ձվերը կորցնում են խոնավությունը, հասանելի ածխաթթու գազը: Սպիտակուցը դառնում է ավելի հեղուկ, ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում: Ներսում ձևավորվում է օդային խցիկ՝ պուպ։ Այն ստիպում է պառկած ձվերին ձգվել դեպի ջրի մակերեսը:

Ինչու է ձուն եռալիս լողում ջրի մեջ

Խոհարարության ընթացքում նույնիսկ թարմ ձուն կարող է փոխել դիրքը հատակին համեմատ: Սա չի նշանակում, որ ապրանքը անսպասելիորեն փչացել է: Պուգան կրկին մեղավոր է, նա է հիմնական պատճառը, որ եփած ձուն եռալուց հետո ջրի երես է դուրս եկել։

Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ սպիտակը, դեղնուցը գանգուրվում է։ Դրանց ծավալը նվազում է, ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանում է, ազատ տարածքը զբաղեցնում է օդը։ Խցիկը եփելուց հետո արտադրանքը դուրս է մղում ջրից։

Հնարավո՞ր է ուտել ջրի մեջ լողացող ձու

Եթե ​​ձուն եռման ժամանակ լողում է ջրի մեջ, ապա նրա հետագա ճակատագիրը կախված է թարմությունից։ Կատեգորիկ անհնար է ուտել ամբողջովին մակերեսային արտադրանք: Անմիջապես ուղարկեք ձեր զամբյուղին: Թույլատրվում է ուտել մի բան, որը մնացել է 2-3 շաբաթ, միայն ձուն պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Կիսահեղուկ դեղնուցով և սպիտակուցով խաշած ձվերը ավելի լավ է չանել: Առողջությունն ավելի թանկ է.

Կերեք ամեն օր, շաբաթական կրկնօրինակները համարձակորեն: Առաջին հերթին փորձեք օգտագործել վերջինս, որպեսզի չփչանա։ Տհաճ հետևանքներից խուսափելու համար ընտրեք այնպիսի ուտեստներ, որոնք ենթադրում են ձվի բարձրորակ ջերմային մշակում. սալմոնելլան նույնպես ամենաթարմ մեջ է:

Եռման ժամանակ ձվերը ջրի մեջ լողանալու հետևանքները

Եթե ​​եփելու ժամանակ ձվի առաջանալու պատճառների բացատրությունը համոզիչ չի թվում, և դուք չեք ցանկանում հրաժարվել փչացած ձվերից, ապա ուշադրություն դարձրեք այն ուտելու հետևանքներին։ Այո, ապրանքը կարող է ունենալ նորմալ տեսք, հոտ, բայց թարմության թեստը զգուշացնում է, որ ներսում պաթոլոգիական փոփոխություններն արդեն եռում են։ Եթե ​​ուտում եք, լուրջ թունավորման վտանգի եք ենթարկվում։

Վերջինս արտահայտվում է ուտելուց 6-8 ժամ հետո։ Կախված մարմնի վնասման աստիճանից, ախտանիշները կարող են տարբեր լինել.

• սրտխառնոց, ծանր, հաճախակի փսխում;
• որովայնի ցավ - քաշքշում, կոլիկի տեսքով, սպազմ;
• ախորժակի բացակայություն;
• փորլուծություն, վատագույն դեպքում՝ խառնված լորձի, արյան հետ;
• ընդհանուր թուլություն, դող, քնելու անկարողություն;
• ջերմաստիճանի բարձրացում;
• գլխապտույտ;
• ջրազրկում;
• վերջույթների թմրություն.

Նման երևույթի դեպքում պետք է անհապաղ դիմել բժշկի, հակառակ դեպքում հետևանքները կարող են սարսափելի լինել։ Սա հատկապես վերաբերում է երեխաների ձվի թունավորմանը: Որպես ինքնաբուժություն՝ օգտակար է միայն փսխում առաջացնելը, ողողել ստամոքսը մինչև շտապօգնության ժամանումը։ Եթե ​​տուն ունեք, կարող եք նաև խմել ակտիվացված ածխածնի նման սորբենտ՝ էնտերոսգել։ Դեղերը կնվազեցնեն պաթոգենների քանակը և կթեթևացնեն տառապանքը:

Եթե ​​խղճում եք ծախսած գումարի համար, որ պատրաստ եք փչացած սնունդ ուտել, սովորեք, թե ինչպես կարելի է որոշել դրանց թարմությունը խանութում։ Դրա համար օգտակար է հիշել 5 տարրական կանոն. Նրանք թույլ չեն տա վաճառողներին խաբել ձեզ կամ ակամա ընտրել ստախոս ապրանք։

1. Ստուգեք պահպանման ժամկետները: Տուփի վրա յուրաքանչյուր օրինակի վրա պետք է դրոշմված լինի արտադրության ամսաթվերը, պիտանելիության ժամկետը:
2. Գնեք ապրանքը վստահելի վայրերում, որտեղ կան որակի վկայականներ: Հարևանների ձեռքից, ֆերմերների շուկայում, սրամիտ տատիկներից ձու գնելը գայթակղիչ գաղափար է։ Բայց որտե՞ղ են երաշխիքները, որ թռչունները առողջ են, իսկ ապրանքը մի երկու շաբաթ է, ինչ տիրոջ սառնարանում չէ։
3. Օգտագործեք օվոսկոպ: Խոշոր սուպերմարկետներում թարմության ստուգիչը տեղադրված է ձվի դարակի կողքին։
4. Նայեք արտադրանքի միջով դեպի լույսը: Եթե ​​դուք չունեք օվոսկոպ, օգտագործեք ցանկացած այլ լույսի աղբյուր: Թարմ նմուշը լիովին կիսաթափանցիկ է, չունի ներդիրներ: Երկու շաբաթական երեխայի մոտ բարակ շերտերը սովորաբար երևում են, իսկ ամսականն առանձնանում է մուգ բծերով։

Թարմ է, թե փտած ստուգելու այսպիսի հայտնի միջոց կա՝ թաթախել ջրի մեջ։ թարմ կխեղդվի, փտած - բոց. Ինչու է փչացած ձուն հայտնվում: Ձվի կեղևի տակ դրված է երկշերտ պատյան։ Այն թույլ է տալիս խոնավության և օդի միջով անցնել, բայց թույլ չի տալիս սպիտակուցի միջով անցնել:

Ձվի բութ ծայրում այս կեղևը շերտազատվում է, և առաջանում է օդային խցիկ (պուգա): Ձվի օդային խցիկը կարևոր դեր է խաղում սաղմի գազափոխանակության ապահովման գործում:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ ձուն եփելու ժամանակ ընկած է հատակին, ուստի, եթե հանկարծ հում ձվերը լողան ջրի մեջ, պետք է հիմնավոր կասկածներ առաջանան արտադրանքի որակի վերաբերյալ։

Ցավոք, խանութում դժվար է ստուգել ձվերի թարմությունը, հատկապես սուպերմարկետներում, որտեղ ապրանքներն առաջարկվում են փակ տարաներով։ Բայց տանը ճաշ պատրաստելիս կարող եք և պետք է պարզեք այս հարցը։

Հետևյալ կետերը պետք է կասկածելի լինեն.
- ջրածնի սուլֆիդի տհաճ հոտ,
- սպիտակուցի անթափանցիկությունը.

Թարմություն ապահովելու համար ապրանքը պետք չէ կոտրել։

Այն պետք է լցնել ջրով կաթսայի մեջ, իսկ եթե ձվերը լողում են սառը ջրում կամ եփելու ժամանակ, ապա դրանք փչացել են։

Ինչու է դա տեղի ունենում: Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ ձուն հերմետիկորեն փակված է։

Փաստորեն, պատյանում կան ծակոտիներ, որոնց միջով օդը մտնում է ճուտիկը։ Բայց դրա հետ մեկտեղ կարող են ներս մտնել նաև միկրոօրգանիզմներ, որոնք առաջացնում են փտած պրոցեսներ, ինչպես նաև գազերի արտազատում։ Գազերը ավելի թեթև են, քան ջուրը, այդ պատճառով ձուն մղում են մակերես։

Հին ձուն, նույնիսկ եթե այն ուտելի է, ամեն դեպքում լողում է, քանի որ ժամանակի ընթացքում օդը կուտակվում է կեղևի և ալբումինային թաղանթի միջև:

Եթե ​​ձուն գցել եք ջրի մեջ, և այն անմիջապես ընկել է հատակը՝ հորիզոնական դիրքով, ապա ապրանքը թարմ է։ Եթե ​​բութ ծայրով վեր է լողում, ուրեմն մեկ շաբաթական է, և ներսում անդառնալի պրոցեսներ են տեղի ունեցել, որոնց պատճառով դեղնուցն ու սպիտակը դարձել են ավելի հեղուկ։ Բայց դուք դեռ կարող եք ուտել:

Եթե ​​ձուն ուղղահայաց է, ապա այն մոտ երկու-երեք շաբաթական է։ Ամբողջությամբ երեսպատված արտադրանքը մեկ ամսից ավելի է, և խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել:

Մեր կայքում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ պատճառներ ձվի թեմայով: Օրինակ, կամ. Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչու են փտած ձվերը հակված լողալ ջրի մեջ:

Ընդհանուր առմամբ, մեր հեռավոր նախնիները սկսեցին ստուգել այս ապրանքի թարմությունը այս կերպ: Նույնիսկ այն ժամանակ նրանք գիտեին, որ փչացած ձվերը չեն խորտակվում ջրի մեջ։ Այս երեւույթը բացատրենք գիտական ​​առումով։ Այսպիսով, պատյանի տակ կեղևն է՝ բաղկացած երկու շերտից։ Այն հակված է օդը և խոնավությունը փոխանցել իր միջով: Ինչպես գիտեք, ձուն երկու եզր ունի՝ մեկը սուր է, մյուսը՝ բութ։ Վերջինիս մեջ հենց այս կեղևը շերտազատվում է, ինչի արդյունքում առաջանում է փոքր օդային խցիկ (կոչվում է պուգա): Որքան հին են ձվերը, այնքան մեծ է խրտվիլակի ծավալը։

Հետաքրքիր է, որ թեև կեղևը արտաքին աշխարհից ամբողջովին պաշտպանված տեսք ունի, դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Նա, օրինակ, բավականին հեշտությամբ միկրոբներ է փոխանցում իր միջով։ Ընդ որում, դա տեղի է ունենում հավը ձու ածելուց գրեթե անմիջապես հետո (մինչև այս պահը, լինելով թռչնի մարմնում՝ ստերիլ-մաքուր արտադրանք է)։ Երբ մանրէների պատճառով թաղանթի տակ սկսվում են փտած պրոցեսներ, արտազատվում է գազ, որը ձևավորում է ջրածնի սուլֆիդի չափազանց տհաճ հոտ, որը ստացվում է սպիտակուցի քայքայման արդյունքում։ Քանի որ օդը և ստացված գազերը շատ ավելի թեթև են, քան ջուրը, հնացած ձուն պարզապես վեր է լողում, արժե այն դնել կաթսայի մեջ:

Մարդիկ, ովքեր երբեմն մտնում են խոհանոց ոչ միայն ուտելու, այլև ինչ-որ բան պատրաստելու, ի վերջո նկատում են օգտակար մանրուքներ։ Օրինակ, որ ձվերը եփելու ժամանակ չեն լողում, այլ պառկում են հատակին։ Ուստի անհիմն կասկածները, որոնք առաջանում են, երբ հում ձուն լողում է ջրի մեջ, անհիմն չեն։

Ի՞նչ կա ներսում:

Գնման ժամանակ նման ապրանքի թարմությունը որոշելու բարդություններն ակնհայտ են։ Հատկապես սուպերմարկետներում, որտեղ ձուն հաճախ վաճառվում է փակ, անթափանց փաթեթավորմամբ։ Բայց ամեն ինչ պարզ է դառնում, երբ նրանց բերում ենք տուն ու սկսում ենք պատրաստել։ Եթե ​​միևնույն ժամանակ դուք պետք է կոտրեք դրանք, ապա պետք է զգուշացնեն հետևյալ նշանները.

1. Ջրածնի սուլֆիդի հոտը.
2. Անթափանց սպիտակուց:
3. Տապակի մեջ կամ ամանի մեջ կոտրելուց հետո դեղնուցը անմիջապես տարածվում է:

Բայց ինչպե՞ս կարելի է ստուգել ձվի թարմությունը՝ առանց այն կոտրելու: Պարզապես սուզեք այն ջրի մեջ: Եթե ​​ձուն լողում է ջրի մեջ, ապա այն փչացած է կամ հնացած։

Ինչու է փչացած ձուն հայտնվում:

Հակառակ տարածված կարծիքի, ձուն ամենևին հերմետիկորեն փակված չէ։ Պատյանում ծակոտիներ կան, որ ճուտիկը շնչի: Բայց դրանց միջով, բացի թթվածնից, թափանցում են նաեւ միկրոօրգանիզմներ։ Նրանցից մի քանիսի կենսագործունեության արդյունքում զարգանում են փտած պրոցեսներ և արտանետվում գազեր։ Եթե ​​ձուն լողում է ջրի մեջ, նշանակում է, որ դրա մեջ շատ գազեր են կուտակվել, որոնք ավելի թեթև են, քան ջուրը։

Ի դեպ, նույնիսկ եթե ներսում չկան վնասակար միկրոօրգանիզմներ, որոնք առաջացնում են փտում և տհաճ հոտ, հին ձուն դեռ լողում է։ Օդը աստիճանաբար կուտակվում է սպիտակուցի և կեղևի թաղանթների միջև բութ կողմից։ Նույն պատճառով հնացած ձուն շատ թեթև է։

Ի դեպ, հենց դրա համար էլ խորհուրդ է տրվում ձվերը պահել բութ ծայրով, որպեսզի դեղնուցը չշփվի օդախցիկի հետ։ Եվ ավելի լավ է դրանք չդնել սառնարանի դռան մեջ գտնվող խցիկում, քանի որ դրա հաճախակի բացումը հանգեցնում է նրան, որ դրանք ավելի արագ են փչանում։

Եթե ​​ձուն ամբողջությամբ չի լողում

Երբ ջրի մեջ ընկղմվելիս ձուն անմիջապես գնում է հատակը և հորիզոնական դիրք է գրավում, ապա մենք ունենք շատ թարմ արտադրանք։ Սակայն ժամանակի ընթացքում ներսում տեղի ունեցող քիմիական գործընթացները փոխում են սպիտակուցի և դեղնուցի խտությունը՝ դրանք դարձնելով ավելի հեղուկ։ Հետևաբար, եթե ձուն բութ ծայրով լողում է ջրի մեջ, նշանակում է, որ այն մոտ մեկ շաբաթական է։ Հետեւաբար, դուք դեռ կարող եք այն ուտել: Եթե ​​այն ուղղահայաց դիրք է ընդունում, ապա այն մոտ 2-3 շաբաթական է։ Մեկ ամսից ավել ձուն ամբողջովին լողում է և չի կարելի ուտել։

Աղը խաբելով

Գիտակ մարդիկ ձուն եփելիս մի քիչ աղ են լցնում, որպեսզի ձվերը պատահաբար դուրս չթողնեն։ Ուստի պետք է նշել, որ եթե սկզբում ջրին աղ եք լցրել, ապա թարմության ճիշտ սահմանումը կասկածելի կլինի։ Փաստն այն է, որ աղն ավելանում է, եթե ձուն լողում է նախկինում աղած ջրի մեջ, դա չի նշանակում, որ այն հնացել է։ Բայց եթե այն հորիզոնական վիճակում է նույնիսկ աղի ջրի մեջ, ապա թարմ արտադրանք չի կարող լինել:

Ինչպես որոշել ձվի որակը խանութում

Որպեսզի չպատահի, որ գնված երեք տասնյակ ձվերն էլ հանկարծ հայտնվեն ջրի երես, պետք է փորձել գնելիս որոշել դրանց թարմությունը։

1. Դիտել Պետք է նկատի ունենալ, որ ապրանքի դասը պետք է նշված լինի փաթեթի վրա: Կան դիետիկ ձվեր, որոնք պահվում են ոչ ավելի, քան 8 օր, կան ճաշարաններ (կապույտ տպագիր), որոնք մենք ամենից հաճախ գնում ենք։ Նրանց առավելագույն պահպանման ժամկետը մեկ ամիս է։ Կա նաև երկարաժամկետ պահեստավորման դաս։ Դրանք կարելի է պահել սառնարանում մոտ վեց ամիս, սակայն խանութներում դրանք հազվադեպ են հանդիպում։
2. Ուսումնասիրեք մակերեսը: Կեղևը պետք է լինի ձանձրալի և մի փոքր կոպիտ: Միայն հնացած ձվերն ունեն հարթ և փայլուն տեսք։
3. Ձուն կշռի՛ր ձեռքիդ մեջ։ Եթե ​​հին է, ապա քաշով շատ թեթեւ կլինի։
4. Թափահարել ձուն: Երբ այն թարմ է, դեղնուցը ներս չի շարժվում։ Սա նշանակում է, որ դուք չեք զգա, որ պատյանի մեջ ինչ-որ բան կախված է, և թափահարելիս ձայներ չեք լսի։

Դե, հիմա մենք հասկացանք, թե ինչն է, և հասկացանք, որ եթե ձուն ամբողջությամբ լողում է ջրի մեջ, ուրեմն այն հնացել է կամ նույնիսկ փտած: Այնուամենայնիվ, խաշած ձուն, որը սխալմամբ դրվել է հումքի կողքին, կարող է առաջանալ, բայց նման շփոթություն հազվադեպ է լինում։ Հետեւաբար, ավելի լավ է չխնայել առողջության վրա եւ դեն նետել հնացած ապրանքը։

Կա ձվերի թարմությունը ստուգելու հեշտ միջոց, օրինակ, երբ դրանք գնում եք խանութից կամ այլուր։ Դա անելու համար հարկավոր է պարզապես թափահարել ձուն, և եթե այն թարմ է, ապա ձվի պարունակությունը չի թափահարվում։

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ավելի հուսալիորեն որոշել ձվի որակը ջրի միջոցով: Ինչպե՞ս ստուգել ձվի թարմությունը ջրի մեջ: Շատ պարզ:

Մոտ կես լիտր ջրի մեջ լուծեք 100 գրամ կերակրի աղ և թաթախեք ձուն դրա մեջ։ Նման աղի լուծույթի մեջ ընկղմված թարմ ձուն անմիջապես սուզվում է, «երկու-երեք շաբաթական» ձուն ջրի մեջ բարձրանում կամ բութ ծայրով լողում է, իսկ հինգ շաբաթից ավելի «հնացած» ձվերը լողում են լուծույթի մակերեսին:

Ի դեպ, եթե «չստուգված» ձվերը եփելիս դրանք անմիջապես դուրս են գալիս, ապա սա հստակ նշան է, որ դրանք հնացել են։

Ձվի թարմությունը որոշելու շատ ավելի հայտնի եղանակներ կան:

1. Ստուգեք ձվի կեղևը. թարմ ձուն ունի կոշտ կեղև: Եթե ​​կեղևը փափուկ է, ապա ձուն հաստատ փտած է։

2. Թարմ ձուն փայլում է արևի տակ, այսինքն՝ ներսում երևում է դեղնուցը։

3. Ձուն լավ թափահարեք ձեր ձեռքում։ Եթե ​​զգում եք, որ դեղնուցը կողքից այն կողմ է տեղափոխվում, ապա ավելի լավ է նման ձուն դուրս նետել։

4. Եփած թարմ ձվերը ավելի քիչ են մաքրվում, քան հինը։ Իսկ հնացած պատյաններից այն հեշտությամբ հետ է մնում։

5. Ձուն հարթ մակերեսի վրա դնել սեղանի վրա և ուժգին պտտել: Թարմ ձուն ընդհանրապես չի պտտվի։ Բայց հնացած ձուն ազատ պտտվում է։

6. Թարմ ձուն ավելի ծանր է, քան հնացածը։ Բայց ոչ բոլորն են կարողանում որոշել ձվի թարմությունը ըստ քաշի...

Իսկ դուք գիտեք, որ ...

Ըստ իրենց թարմության՝ ձվերը բաժանվում են դիետիկ և սեղանի ձվերի։ Եթե ​​հավը ձուն ածում է ոչ ուշ, քան յոթ օր առաջ, ապա դա դիետիկ ձու է, հայտնվելուց մեկ շաբաթ անց ձուն անցնում է ճաշարանների կատեգորիա։

Սեղանի ձվերի պահպանման ժամկետը 25 օր է։

Ինչու է փչացած ձուն լողում վերև:

Ձվի կեղևի տակ դրված է երկշերտ պատյան։ Այն թույլ է տալիս խոնավության և օդի միջով անցնել, բայց թույլ չի տալիս սպիտակուցի միջով անցնել: Ձվի բութ ծայրում այս կեղևը շերտազատվում է, և առաջանում է օդային խցիկ (պուգա): Ձվի օդային խցիկը կարևոր դեր է խաղում սաղմի գազափոխանակության ապահովման գործում:

Որքան հին է ձուն, այնքան մեծ է նրա օդային խցիկը:

Ձվի կճեպը ոչ միայն օդաթափանց է: Դրա միջոցով մանրէները, այդ թվում՝ փտածները, մտնում են ձվի մեջ։ Մինչ ձուն ածելը, այն ստերիլ արտադրանք է։ Սակայն քանդվելուց հետո մի քանի վայրկյանում դրա պարունակության վրա ազդում են շրջակա միջավայրի միկրոօրգանիզմները: Ձվի մեջ փտած պրոցեսների զարգացմամբ արտանետվում են գազեր և տհաճ հոտ։ Ձվի փտած հոտը ջրածնի սուլֆիդի գազի հոտն է, որն առաջանում է ձվի սպիտակուցի քայքայման ժամանակ:

Օդը և գազերը, որոնք կուտակվում են հին ձվի մեջ, ավելի թեթև են, քան ջուրը: Հետեւաբար, ջրի մեջ ընկղմվելով, նման ձուն վեր է լողում։

Լորի ձվերը հավի ձվերից տարբերվում են նրանով, որ նույնիսկ եռման ջրի մեջ ավելացնելու դեպքում դրանք երբեք չեն ճաքվում։ Ավելին, դրանք իսկապես «արքայական» դելիկատես են։ Ամբողջ պատճառն այն է, որ որքան քիչ ժամանակ հատկացվի ջերմային մշակմանը, այնքան արտադրանքն ի վերջո ավելի օգտակար կլինի, հետևաբար դրանց համն ու օգուտները լիովին կախված են դրանք պատրաստելու ունակությունից:

Որքան քիչ ջերմային մշակվեն դրանք, այնքան լավ: Ի վերջո, չափազանց եփած ձվերը կորցնում են իրենց սեփականությունը, ուստի ավելի լավ է անմիջապես դրանք եռացող ջրի մեջ թաթախել:

Լորի ձվերը ավելի քիչ ալերգենիկ են, քան հավի ձուն, բայց, այնուամենայնիվ, չեն տարվում: Որպես նորմ, թույլատրելի է օգտագործել մինչև 4-5 հատ մեծահասակի համար և մինչև 2-3 հատ երեխայի համար:

Բաղադրատոմսը

1. Եփելուց 20 րոպե առաջ դրանք հանել սառնարանից։
2. Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ:
3. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որ ձվերն ավելացնելուց հետո այն ամբողջությամբ թաքցնի դրանք։
4. Ցանկության դեպքում ջուրը կարելի է մի փոքր աղացնել մի պտղունց աղով։
5. Ձվերը թաթախեք ջրի մեջ։ Այն կարելի է թաթախել ինչպես սառը, այնպես էլ արդեն եռացրած։

Որքան ժամանակ դա կպահանջի

Եռալուց հետո.

• փափուկ խաշած 1-2 րոպե;
• պինդ եփել 5 րոպե։

Եթե ​​լորի ձու դուրս գա

Եթե ​​ջրի մեջ թաթախված լորի ձուն լողում է, նշանակում է՝ այն հին է և մասամբ չոր։ Թարմները արագ սուզվում են հատակը և քաշի պատճառով պառկում կողքի վրա, իսկ հները կամ սուր ծայրով են սուզվում, կամ ընդհանրապես լողում են: Վերջին դեպքում ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նման ապրանք, քանի որ, ամենայն հավանականությամբ, դրա պահպանման ժամկետը սպառվել է։

Ինչպե՞ս իմանալ, թե արդյոք ձուն թարմ է և ինչու է ձուն լողում ջրի մեջ; արդյոք հավը շնչում է ձվի մեջ; ո՞րն է հում ձվի վտանգը; ինչ ջերմաստիճանում է մահանում սալմոնելլան; ինչպես ճիշտ պատրաստել և պահել հավի ձվերը; հնարավո՞ր է ձվերը պահել սառնարանում; ինչու ձվի մեջ կա երկու դեղնուց, ինչպես նաև այլ հետաքրքիր փաստեր ձվի մասին:

1. Ինչից է բաղկացած հավի ձուն:

Ձևավորված ձուն բաղկացած է սպիտակուցից, դեղնուցից, կեղևից և կեղևից։ Հավի ձվի մեջ զանգվածի 10-12%-ը կեղև է, 56-61%-ը՝ սպիտակուց և 27-32%-ը՝ դեղնուց։ Առանց կճեպի ձվի հեղուկ պարունակության մեջ սպիտակուցը կազմում է մոտ 64%, իսկ դեղնուցը՝ 36%:

2. Ինչի՞ց է պատրաստված ձվի կեղևը:

Հունգարացի բժիշկների հետազոտությունների համաձայն՝ ապացուցվել է, որ ձվի կճեպը 90%-ով կալցիումի կարբոնատ է (կալցիումի կարբոնատ): Բացի այդ, կեղևը պարունակում է նաև մագնեզիում (0,55%), ֆոսֆոր (0,25%), սիլիցիում (0,12%), կալիում (0,08%), նատրիում (0,03%), պղինձ, երկաթ, ծծումբ, ֆտոր, ալյումին, մանգան, ցինկ: , մոլիբդեն և շատ այլ տարրեր (ընդհանուր 27)։ Հետաքրքիր է, որ ձվի կեղևի բաղադրությունը շատ նման է մարդու ոսկորների և ատամների բաղադրությանը։

Դրսում կեղևը ծածկված է չորացած լորձի շերտով՝ թաղանթով, որը պաշտպանում է ձվից խոնավության գոլորշիացումից և միկրոօրգանիզմների ներթափանցումից: Ներսում կա կեղևի թաղանթ, որը թույլ չի տալիս սպիտակուցի միջով անցնել, հետաձգում է բակտերիաների ներթափանցումը, բայց թույլ է տալիս անցնել օդը, խոնավությունը և ուլտրամանուշակագույն ճառագայթները։ Եվ դրան հաջորդում է առաձգական սպիտակուցային թաղանթ:

3. Ինչպե՞ս է ճուտիկը կճեպով շնչում ձուն:

Ձուն շնչում է կեղևի ծակոտիների շնորհիվ։ Առաջին հայացքից պատյանը խիտ է թվում, բայց իրականում այն ​​ունի ծակոտկեն կառուցվածք, որը թափանցելի է գազերի համար։ Եթե ​​խոշորացույցով նայեք կեղևի մակերեսին, ապա կարող եք տեսնել բազմաթիվ փոքր ծակոտիներ, որոնց միջով օդը հոսում է ճտի համար: Թթվածինը ծակոտիներով ներթափանցում է ձվի մեջ, իսկ ածխաթթու գազն ու խոնավությունը հանվում են: Հավի ձվի կեղևն ունի մոտ 7500 ծակոտիներ: Ձվի բութ ծայրում ավելի շատ ծակոտիներ կան, իսկ սուր ծայրում՝ ավելի քիչ:

4. Որքա՞ն է հավի ձվի կեղևի հաստությունը:

Հավի ձվի կեղևի հաստությունը տատանվում է 0,3-ից 0,4 մմ, և այն նույնը չէ ձվի ամբողջ մակերեսի վրա: Ձվի սուր ծայրին կեղևը մի փոքր ավելի հաստ է, քան բութ ծայրում։ Հարկ է նշել, որ նույն թռչնի ձվերը կարող են ունենալ տարբեր հաստություններ: Պառկման սկզբում կեղևն ավելի հաստ է, սովորաբար ձմռանը, իսկ մարտից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում ավելի բարակ: Կեղևի ամրության նվազման պատճառներից մեկը թռչնի օրգանիզմում կալցիումի պաշարների սպառումն է մինչև երեսարկման սեզոնի ավարտը։

5. Ինչո՞վ է պայմանավորված ձվի կճեպի գույնը:

Ձվի կճեպի գույնը կախված է ածան հավի ցեղից։ Հետաքրքիր է, որ շատ դեպքերում սպիտակ ականջաբլթակ ունեցող հավերը սպիտակ ձու են ածում, իսկ կարմիր ականջներով հավերը՝ շագանակագույն:

6. Ո՞ր ձվերն են ավելի լավ՝ սպիտակ, թե՞ շագանակագույն:

Այս հարցը հետաքրքրում է շատ տնային տնտեսուհիների։ Իրականում շագանակագույն և սպիտակ ձվերի միջև տարբերություն չկա: Հավի ձվի կեղևի գույնը չի ազդում ձվի սննդային արժեքի, համի և որակի վրա։ Դա նույնպես կապ չունի ձվերի թարմության հետ։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ շագանակագույն ձվերը ավելի հաստ կեղև ունեն, բայց ավելի հավանական է, որ արյան բծեր ցույց տան: Իրենց ավելի ամուր կեղևի շնորհիվ շագանակագույն ձվերը մի փոքր ավելի երկար են պահպանվում և ավելի հեշտ են տեղափոխվում առանց վնասելու: Հետեւաբար, դրանք գնահատվում են թռչնաբուծական ֆերմերների կողմից:

7. Ինչպե՞ս տարբերել թարմ ձվերը հնացած ձվերից:

Պետք է ձուն լցնել ջրի մեջ։ Եթե ​​թարմ է, ապա այն հարթ կպառկի ճաշատեսակի հատակին։ Եթե ​​ձուն ավելի քան մեկ շաբաթական է, ապա դրա բութ ծայրը կհայտնվի: Ջրի մեջ ուղղահայաց կախված ձուն 2-3 շաբաթական է, իսկ դուրս եկած ձուն՝ 6-7 շաբաթական։

8. Ինչու՞ են հնացած ձվերը լողում:

Ձվի լողացողությունը կախված է նրա թարմությունից։ Բանն այն է, որ ձվի բութ ծայրում ենթաթաղանթի և ալբումինային թաղանթների միջև աստիճանաբար ձևավորվում է օդային խցիկ (puga): Պահպանման ընթացքում ձվից խոնավությունը գոլորշիանում է ծակոտիների միջով՝ մեծացնելով օդային տարածությունը։ Հետեւաբար, որքան երկար է պահվում ձուն, այնքան օդային խցիկի չափը մեծանում է: Այդ իսկ պատճառով ձու գնելիս պետք է ընտրել փայլատ մակերևույթով ձու, այլ ոչ թե փայլուն, սա ցույց է տալիս դրանց թարմության աստիճանը։ Եթե ​​ձվերը մեծ են, բայց թեթև, ապա դրանք ունեն մեծ օդային խցիկ և մոտենում են իրենց պահպանման ժամկետի ավարտին։ Խանութում ձվի թարմությունը որոշելու համար կարելի է այն թափահարել։ Եթե ​​բովանդակությունը կախված է կողքից այն կողմ, ապա այդպիսի ձուն արդեն փչացած է և հնարավոր չէ գնել:

9. Ինչու՞ է երբեմն դժվար լինում կլպել ձուն:

Պարզվում է, որ դա կախված է ձվերի թարմությունից։ Վերջերս դրված ձվերի պարունակությունն ավելի ամուր է կպչում կեղևի թաղանթին՝ թարմ ձվերը ավելի դժվար մաքրելու համար: Իսկ եթե դրանք մեկ-երկու շաբաթ պառկեն սառնարանում, ապա եռալուց հետո դրանք կարող են ավելի հեշտ ու արագ մաքրվել։

10. Ինչու՞ պինդ խաշած ձվերը երբեմն ունենում են գորշ-կանաչ դեղնուց:

Դա տեղի է ունենում, եթե, որպես կանոն, ոչ շատ թարմ ձուն շատ երկար եփում են կամ եռացնելուց հետո ժամանակին չեն սառեցնում։ Չափից եփած ձվերի մեջ դեղնուցի կեղևը դառնում է կանաչավուն։ Դա պայմանավորված է երկաթի և ծծմբի ռեակցիայով, որոնք պարունակվում են ձվերում։ Երբ ձվերը տաքացնում են, սպիտակուցից ստացված ծծումբը շփվում է դեղնուցից ստացված երկաթի հետ, և դրանց միջև ընկած հատվածում ձևավորվում է երկաթի սուլֆիդ, որի պատճառով դեղնուցի շուրջ առաջանում է գորշ-կանաչ գույն: Որքան հին են ձվերը, այնքան ավելի արագ է դա տեղի ունենում: Երկար եփելը և բարձր ջերմաստիճանը նույնպես արագացնում են այս ռեակցիան։

11. Կարելի՞ է կանաչ դեղնուցով ձու ուտել:

Այո, այս ձվերը բավականին ուտելի են: Դեղնուցի կեղևի կանաչավուն գույնը չի ազդում ձվի համի վրա և չի նշանակում, որ այն փչացել է։ Այնուամենայնիվ, շատ եփած ձվերը վատթարանում են սպիտակուցի որակը, ուստի դրանք չպետք է եփել ավելի քան 10 րոպե: Որպեսզի դեղնուցը կանաչ չդառնա, օգտագործեք ավելի թարմ ձվեր և եռացնելուց անմիջապես հետո դրեք սառնարանում։

12. Ինչու՞ են հավի ձվի մեջ արյան հետքեր:

Երբեմն ձվերում նկատվում են արյան փոքր բծեր։ Դրանք առաջանում են, երբ ածան հավերի արյունատար անոթները պայթում են, և ձվաբջջից անջատվելու ժամանակ արյունը հայտնվում է դեղնուցի վրա։ Շագանակագույն ձվերի մեջ արյան բծերը ավելի տարածված են: Արյան այս ներդիրները չպետք է շփոթել սաղմի հետ։ Պատահում է, որ ձվերը դեղնուցի վրա արյան օղակ ունեն։ Սա նշանակում է, որ սաղմը սկսել է զարգանալ ձվի մեջ, և ձևավորվել է հավի շրջանառության համակարգը (եթե ձուն պահպանվել է բարձր ջերմաստիճանում), սակայն սաղմը մահացել է զարգացման վաղ փուլում։

13. Արդյո՞ք նորմալ է արյան հետքերով ձու ուտել:

Այո, այս ձվերը բավականին հարմար են օգտագործման համար։ Ձվի մեջ արյան կաթիլները առողջության համար վտանգ չեն ներկայացնում և ոչ մի կերպ չեն ազդում համի վրա։ Բայց դեղնուցի մակերեսին կարմիր բծերը անախորժելի տեսք ունեն, ուստի ավելի լավ է դրանք դանակի ծայրով հեռացնել նախքան եփելը։ Այնուամենայնիվ, արյան օղակով ձվերը, որոնցում սաղմն արդեն սկսել է ձևավորվել, չի կարող սպառվել որևէ ձևով:

14. Ո՞ր երկրում է ամենաշատ ձու օգտագործումը:

Մեքսիկան աշխարհում առաջին տեղն է զբաղեցնում մեկ շնչին ընկնող ձվի սպառման ցուցանիշով։ Ըստ մեքսիկացի մասնագետների՝ երկրի յուրաքանչյուր բնակիչ տարեկան ուտում է 21,9 կգ ձու, ինչը միջինը կազմում է օրական մեկուկես ձու։ Մեքսիկացիներն ամեն օր ավելի շատ ձու են ուտում, քան ցանկացած այլ երկիր: Նախկինում Ճապոնիան համարվում էր մեկ շնչին ընկնող ձվի սպառման համաշխարհային առաջատարը։ Այս երկրի յուրաքանչյուր բնակիչ տարեկան ուտում է 320 ձու, այսինքն՝ օրական մոտավորապես մեկ ձու։

15. Ինչու՞ է դեղնուցը պահվում ձվի մեջտեղում մեկ դիրքում։

Հավի ձվի սպիտակուցը բաղկացած է երեք շերտից՝ արտաքին և ներքին շերտերը հեղուկ են, իսկ միջինը՝ ավելի խիտ։ Դեղնուցի շուրջ սպիտակն ավելի խիտ է, քան կեղևի տակ։ Այս շերտում, որը գտնվում է դեղնուցի շուրջ, ձվի բութ և սուր ծայրերի միջև դեղնուցի երկու կողմերում ձևավորվում են առաձգական ոլորված պարաններ։ Հենց այս սպիտակուցային լարերը, այսպես կոչված, հատիկները կամ շալազները (Chalazae), դեղնուցը պահում են ձվի կենտրոնում, բայց չեն խանգարում, որ այն պտտվի իր առանցքի շուրջ: Շալազները ձևավորվում են խիտ սպիտակուցից և կարելի է տեսնել ափսեի մեջ լցված ձվի վրա: Նրանց ծայրերը ազատորեն լողում են ձվի սպիտակուցի մեջ. ձվի բութ կողմի գանգուրը լողում է ավելի բարակ սպիտակուցի շրջապատող շերտում, իսկ ձվի սուր կողմի գանգուրը թափանցում է սպիտակուցի ավելի խիտ միջին շերտից:

16. Ինչու՞ է սպիտակուցը երբեմն անթափանց:

Սպիտակուցի պղտոր սպիտակ գույնը պայմանավորված է ձվի մեջ մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազի CO2 առկայությամբ։ Ամպամած սպիտակը ձվի թարմության նշան է, քանի որ ածխաթթու գազը դեռ չի փախել դրանից։ Հին ձվերի մեջ այս տարրը գոլորշիանում է կեղևի ծակոտիներով:

17. Որո՞նք են ձվի դեղնուցի դեղնավուն և կանաչավուն բյուրեղները:

Սա ռիբոֆլավինն է (լակտոֆլավին կամ վիտամին B2)՝ ամենակարեւոր վիտամիններից մեկը: Ռիբոֆլավինը դեղին բյուրեղ է, ջրի մեջ վատ լուծվող: Ձվի դեղնուցը ռիբոֆլավինի սննդային աղբյուրներից մեկն է։ 100 գրամ ձուն պարունակում է 0,3-0,8 մգ ռիբոֆլավին (վիտամին B2):

18. Կարո՞ղ եմ հում ձու ուտել:

Ոչ, հում ձու չի կարելի ուտել, առավել եւս՝ տալ երեխաներին։ Դրանք կարող են պարունակել բազմաթիվ հիվանդությունների հարուցիչներ, օրինակ՝ սալմոնելլա բակտերիաներ, որոնք մարդու մոտ սննդային թունավորումներ են առաջացնում, երբեմն էլ՝ սալմոնելոզի ծանր ձևեր՝ բարդություններով։ Հում կամ քիչ եփած ձվերը և դրանցով կերակուրները (տնական մայոնեզ, պուդինգ, որոշ սոուսներ և քսուքներ, ձվի կոկտեյլներ) վարակի հնարավոր աղբյուրներ են: Փափուկ եփած կամ հեղուկ դեղնուցով ոչ բավարար տապակած ձվերը ուտելը կարող է հանգեցնել տհաճ հետևանքների։ Բայց պինդ խաշած ձվերը, խաշած ձվերը կամ լավ տապակած ձվերը սալմոնելոզ կամ սննդային թունավորում չեն առաջացնի: Բակտերիաները կարող են հայտնաբերվել ինչպես կեղևի վրա, այնպես էլ ձվի ներսում, ուստի կարևոր է այն ճիշտ եփել: Ջերմային բուժումը սպանում է մանրէները: Նշենք, որ խոշոր երկրներում տարեկան ավելի քան 400 հազար մարդ դառնում է ձվային թունավորման զոհ, որից մոտ 200 դեպքը մահացու է։ Բացի այդ, հում ձուն օգուտ չի բերում օրգանիզմին, քանի որ դրանք շատ ավելի քիչ են մարսվում, քան խաշածները։

19. Ի՞նչ է սննդային թունավորումը և որո՞նք են դրա պատճառները:

20. Որո՞նք են սննդային թունավորման նշանները:

Սննդային հիվանդության հիմնական ախտանիշներն են որովայնի ցավը, սրտխառնոցը, փսխումը, փորլուծությունը կամ փորկապությունը, բերանի տհաճ համը, գլխացավն ու գլխապտույտը, հաճախ ջերմությունը, ուժեղ թուլությունը, իսկ ծանր դեպքերում՝ գիտակցության կորուստը: Սուր թունավորման դեպքում 1-2 ժամվա ընթացքում ջերմաստիճանը բարձրանում է, ուժեղ փսխում և կղանք, առաջանում է գլխապտույտ և թուլություն, զարկերակը դառնում է շատ արագ, դեմքի մաշկը սպիտակում է, շուրթերի գույնը փոխվում է, բոտուլիզմով։ , կարող է առաջանալ շնչահեղձություն և շնչառության կանգ։ Հետեւաբար, երբ նման ախտանիշներ են հայտնվում, դուք պետք է անհապաղ շտապ օգնություն կանչեք:

21. Ինչպե՞ս խուսափել սննդային թունավորումից ձու ուտելիս։

Ձու գնելիս ստուգեք պիտանելիության ժամկետը։ Ավելի լավ է ձու գնել խանութից՝ կեղևի վրա սովորաբար կնքվում է ամսաթիվ: Համոզվեք, որ ձվերը չեն ճաքել կամ կոտրվել, դրանք ավելի լավ է խուսափել: Եթե ​​պարզվում է, որ ձուն հնացել է կամ ունի տհաճ հոտ, ապա այն պետք է անհապաղ դեն նետել և ոչ մի դեպքում չպետք է սպառել կամ տալ կենդանիներին, հակառակ դեպքում կարող եք ուժեղ թունավորում ստանալ։ Ավելի թարմ ձվերը ավելի քիչ հավանական է, որ բուծեն սալմոնելլա: Բնական պաշտպանական մեխանիզմը 20 օրով արգելակում է դրանց աճը ձվերում: Ավելի լավ է ռիսկի չդիմել և հում ձու չխմել, փափուկ խաշած կամ տապակած ձու չեփել։ Պետք է խուսափել հում ձու օգտագործող բաղադրատոմսերից:

Բակտերիաները կարող են հայտնաբերվել ինչպես ձվի ներսում, այնպես էլ կեղևի վրա, հետևաբար, նախքան եփելը, ձվերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն տաք ջրով (ջերմաստիճանը 80 ° C) առնվազն 7 վայրկյան: Բանն այն է, որ սալմոնելլա բակտերիաները կարող են ձվի մեջ մտնել ձվի կեղևի մակերեսից, երբ այն կոտրվում է: Բացի այդ, բակտերիաները շատ հեշտությամբ տարածվում են ձեռքերի, սպասքի, սեղանի, այլ մթերքների և առարկաների վրա, ուստի անհրաժեշտ է լվանալ ձեռքերը ձվերին դիպչելուց առաջ և հետո, իսկ եփելուց հետո՝ լվանալ այն ամենը, ինչ դիպչում է ձվերին: Խոհարարության համար հում ձուն կոտրելուց հետո անպայման լվացեք ձեռքերը։ Եփելիս երբեք մի ափսեի մեջ չդնեք հում, իսկ հետո եփած կերակուրը։ Նույնիսկ ճիշտ պատրաստված սնունդը կարող է վարակվել բակտերիայով, եթե կաթիլները կամ հում մթերքի մանր մասնիկները պատահաբար ներթափանցեն այնտեղ: Համոզվեք, որ հարած ձվերը կամ հարած ձվերը լավ պատրաստված են և թաց չեն մնում: Լավ եռացնել կամ տապակել կիսաֆաբրիկատները (պելմենիներ, կոտլետներ և այլն): Սնունդը մինչև եփելը պոտենցիալ վնասակար բակտերիաները ոչնչացնելու և սննդային ծանր թունավորումներից խուսափելու միակ միջոցն է:

22. Ո՞րն է ձվի մեջ ամենահայտնի բակտերիաները:

Սա սալմոնելա է, որն ապրում է թռչնի ձվի, մսի, կաթի և կաթնամթերքի մեջ։ Սալմոնելոզը (կամ պարատիֆոիդ տենդը) աղիքային սուր հիվանդություն է, որն առաջանում է սալմոնելլայի տարբեր տեսակների հետևանքով, որը սննդային թունավորման շատ տարածված ձև է: Սալմոնելայով վարակվելու հիմնական ուղին սննդի միջոցով է: Այս բակտերիաները սննդի մեջ արագ են բազմանում (հատկապես տաք վիճակում), սակայն չեն փոխում իրենց համն ու տեսքը։ Սալմոնելաները կուտակվում են կենդանական ծագման մթերքներում, հանդուրժում են չորացումը, լավ սառչելը և ջրի մեջ գոյատևում են մինչև 2 ամիս: Նրանք դիմացկուն են ծխելու, աղելու, մարինադների նկատմամբ, բայց եփելիս արագ փչանում են։ Ինկուբացիոն շրջանը տևում է 2-6 ժամից մինչև 2-3 օր։ Սալմոնելոզը բնութագրվում է աղեստամոքսային տրակտի վնասմամբ և թունավորման զարգացմամբ և ուղեկցվում է փորլուծությամբ, սրտխառնոցով, փսխումով, ստամոքսի ցավերով, գլխացավով, տհաճությամբ և ջերմություն: Այս դեպքում դուք պետք է անհապաղ խորհրդակցեք բժշկի հետ: Salmonella enteritidis-ը շատ երկրներում ամենատարածված բակտերիան է:

23. Քանի՞ րոպե է անհրաժեշտ ձվերը եփելու համար:

Սալմոնելլան շատ դիմացկուն է և մահանում է միայն երկարատև ջերմային բուժումից հետո: Նրանք բազմանում են +7-ից + 45 ° С ջերմաստիճանում, իսկ նրանց համար լավագույն ջերմաստիճանը + 35-37 ° С է։ + 5 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում սալմոնելլայի աճը դադարում է: + 70-75 ° C ջերմաստիճանում սալմոնելլան մահանում է 5-10 րոպեի ընթացքում, իսկ եփելուց անմիջապես հետո: Հետեւաբար, միայն պինդ խաշած ձվերը կարող են լիովին անվտանգ լինել: Ձուն պետք է եփել 8-10 րոպե ջրի եռալու պահից, իսկ տապակած ձվերը կամ ձվածեղը մինչև չորանան։

24. Ի՞նչ ջերմաստիճանում են ձվի սպիտակուցը և դեղնուցը պնդանում:

Սպիտակուցը խտանում է + 60 ° C-ում և կարծրանում + 65 ° C-ում: Դեղնուցը սկսում է թանձրանալ + 65 ° C-ում և պինդ է դառնում + 73 ° C-ում։

25. Ի՞նչ ջերմաստիճանում պետք է պատրաստել և պահել ձու պարունակող ուտեստները:

Եփելիս ձու պարունակող ուտեստները պետք է տաքացվեն առնվազն + 70 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի ոչնչացնեն բակտերիաները։ Անհրաժեշտ է նաև որոշ ժամանակ պահպանված սնունդը տաքացնել + 70 ° C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Սնունդը պետք է պահվի +60°C-ից բարձր կամ +10°C-ից ցածր ջերմաստիճանում։ Եփած սնունդը չի կարելի պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամեն 20 րոպեն մեկ + 20-40 ° C ջերմաստիճանում բակտերիաների թիվը կրկնապատկվում է, և թունավորման վտանգը մեծանում է: Մանրէների աճի համար բարենպաստ միջավայրը տաք և խոնավ է։ Իսկ ցուրտը դադարեցնում է նրանց աճը։ Ուստի ուտելուց հետո մնացած մթերքը պետք է անմիջապես դնել սառնարան։

26. Ինչպե՞ս ճիշտ պահել հավի ձվերը:

Ձուն գնելուց անմիջապես հետո պետք է դնել սառնարանում։ Խորհուրդ է տրվում ձվերը պահել սառնարանի ամենացուրտ տեղում (հետեւի պատին ավելի մոտ) այլ ապրանքներից առանձին և հատուկ փաթեթավորմամբ։ Չնայած սառնարանների մեծ մասի դռան վրա կա ձվերի հատուկ խցիկ, սխալ է ձվերը սառնարանի դռան մեջ պահելը: Սա ամենատաք տեղն է, և սառնարանը հաճախ բացվում է, և ձվերը ենթարկվում են ջերմաստիճանի հաճախակի տատանումների։

27. Ինչու՞ է ավելի լավ ձուն պահել փաթեթում:

Ձվի կճեպն ունի հազարավոր ծակոտիներ, որոնց միջով կարող են ներթափանցել հոտերն ու բակտերիաները: Ուստի ձվերը պետք է պահել հատուկ սկուտեղներում և հեռու պահել սուր հոտ ունեցող մթերքներից, որպեսզի ավելի երկար մնան թարմ։ Բացի այդ, ձվի սկուտեղներում պահելը կկանխի բակտերիաների տարածումը ձվից դեպի հարևան մթերքներ:

28. Ո՞րն է ձվերը պահելու լավագույն միջոցը՝ սուր, թե՞ բութ ծայրը:

Ձվերը լավագույնս դրվում են սրածայր ծայրով ներքև, որպեսզի դեղնուցները կենտրոնացած լինեն: Այս դիրքում ձվերը կկարողանան «շնչել» և պահպանել իրենց թարմությունը ավելի երկար, քանի որ բութ ծայրում ավելի շատ ծակոտիներ կան, որոնց միջով թթվածինը մտնում է ձու և ածխաթթու գազը դուրս է գալիս: Բացի այդ, ձվի բութ ծայրում կա օդային տարածություն, որի մեջ կարող են լինել բակտերիաներ, և երբ շրջվում են դեպի բութ ծայրը, դրանք վեր են լողում և ընկնում ձվի մեջ։

29. Կարելի՞ է ձուն պահել սառնարանում:

Ո՛չ, ձվերը չպետք է պահեք սառնարանում, դրանք այնտեղ կսառչեն: Ձվերը պահելու համար իդեալական ջերմաստիճանը + 4 ° C է:

30. Որքա՞ն ժամանակ են ձվերը պահվում սառնարանում:

Թարմ ձվերը պահվում են սառնարանում արտադրության օրվանից 4-5 շաբաթ։ Խորհուրդ չի տրվում ձուն պահել 6 շաբաթից ավելի, նույնիսկ սառնարանում։ Ձվերը բավականին երկար են պահվում, քանի որ դրանց մակերեսին պաշտպանիչ թաղանթ կա։ Ուստի խորհուրդ է տրվում լվանալ դրանք պատրաստելուց անմիջապես առաջ։

31. Որքա՞ն ժամանակ կարելի է խաշած ձվերը պահել:

Կճեպով եփած ձվերը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 7 օր, բայց ավելի լավ է դրանք ուտել 3 օրվա ընթացքում։ Եռալով ոչնչացնում է կեղևի պաշտպանիչ թաղանթը, որն օգնում է ձուն ավելի երկար պահել։ Ձվով ուտեստները պետք է պահել սառնարանում։ Ձվի աղցանները պահվում են 3-4 օր, լցոնած ձվերը՝ 2-3 օր։

32. Կարո՞ղ են ձվերը պահել սենյակային ջերմաստիճանում:

Դուք կարող եք, բայց ավելի լավ է ոչ: Առանց սառնարանի ձվերը շատ արագ փչանում են, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում մեկ օրվա ընթացքում կորցնում են իրենց թարմությունը։ Սենյակային ջերմաստիճանում ձվի պահպանման մեկ օրը հավասար է սառեցման ամբողջ շաբաթվա:

33. Որքա՞ն է կշռում մեկ հավի ձուն:

Ձվի քաշը տատանվում է 35-ից 75 գրամ: Հավի ձվի միջին քաշը 50-55 գրամ է։ Սա նշանակում է, որ մեկ տասնյակ միջին չափի ձվերը կարող են կշռել 500-550 գրամ, իսկ մեկ կիլոգրամը կլինի մոտ 20 ձու:

34. Որքա՞ն են կշռում ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը առանձին-առանձին:

Դեղնուցի զանգվածը կազմում է ամբողջ ձվի քաշի մոտ 1/3-ը, իսկ սպիտակուցի քաշը՝ ձվի քաշի 2/3-ը։ Այսինքն՝ միջին ձվի վրա դեղնուցը կշռում է 17 գրամ, իսկ սպիտակուցը՝ 34 գրամ։ Իսկ մեկ կիլոգրամում կլինի 59 դեղնուց կամ 30 սպիտակ:

35. Ինչո՞վ է պայմանավորված դեղնուցի գույնը:

Ձվի դեղնուցի գույնը՝ բաց դեղին կամ վառ նարնջագույն, կախված է հավի սնուցումից։ Հավի կերի մեջ առկա կարոտինոիդները դեղնուցին տալիս են դեղին գույն։ Կարոտինոիդները բնական դեղին, նարնջագույն կամ կարմիր գույնի բնական պիգմենտներ են: Նրանք գույն են տալիս բազմաթիվ բույսերի, այդ թվում՝ բանջարեղենին և մրգերին։ Որքան շատ է հավն ուտում կարոտինոիդներ պարունակող կեր (եգիպտացորեն, առվույտ, խոտի ալյուր), այնքան ավելի վառ է դեղնուցի գույնը։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր կարոտինոիդներն են տալիս դեղնուցի գույնը: Օրինակ, կանթաքսանտինը և լյուտեինը դեղնուցին ոսկեգույն դեղին գույն են հաղորդում, մինչդեռ բետա-կարոտինը չի ազդում գույնի վրա: Հարկ է նշել, որ դեղնուցի գույնը չի ազդում ձվի որակի, սննդային արժեքի և համի վրա։

36. Ի՞նչ է նշանակում ձվերի մակնշումը:

Թռչնաբուծական ֆերմայում արտադրված և խանութում վաճառվող յուրաքանչյուր ձու պետք է մակնշվի: Ձվերը բաժանվում են դիետիկ և սեղանի ձվերի: Ձվերը դրվելուց հետո առաջին 7 օրվա ընթացքում համարվում են դիետիկ: Հետեւաբար, կարեւոր է նայել արտադրության ամսաթվին: Այս ձվերը հարմար են դիետիկ և մանկական սննդի համար: Դիետիկ ձվերը 7 օր պահպանվելուց հետո համարվում են սեղանի ձու:

Նշման առաջին նշանը ցույց է տալիս թույլատրելի պահպանման ժամկետը.
- «Դ» տառը նշանակում է դիետիկ ձու, որն իրացվում է 7 օրվա ընթացքում։
- «C» տառը նշանակում է սեղանի ձու, այդպիսի ձվերը վաճառվում են 25 օրվա ընթացքում։

Այս ժամկետները վավեր են, պայմանով, որ ձվերը պահվեն 0 ° C-ից + 20 ° C ջերմաստիճանում:

Նշման երկրորդ նիշը ցույց է տալիս ձվի կատեգորիան՝ կախված դրա քաշից.
- «B» ամենաբարձր կատեգորիա՝ 75 գրամ կամ ավելի։
- «O» ընտրված ձու - 65-ից 74,9 գրամ:
- «1» առաջին կարգ՝ 55-ից 64,9 գրամ:
- «2» երկրորդ կարգ՝ 45-ից 54,9 գրամ:
- «3» երրորդ կարգ՝ 35-ից 44,9 գրամ:

Եթե ​​ձուն վաճառվում է ընդհանրապես առանց որևէ նշման, ապա չպետք է վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը և գնեք այն։ Տարբեր կատեգորիաների ձվերը տարբերվում են միայն քաշով, և դրանց կեղևի գույնը կարող է տարբեր լինել։ Բացի այդ, որոշ ձվեր գալիս են երկու դեղնուցով:

37. Իսկ ինչի՞ց է կախված հավի ձվի չափը։

Ձվերի քաշը և չափը կախված են տարբեր գործոններից: Հիմնականը ածան հավի տարիքն է։ Երիտասարդ հավերը ավելի հավանական է, որ փոքր ձու ածեն, իսկ մեծահասակ հավերը ավելի մեծ ձու են ածում: Սկզբում ձվի զանգվածը կարող է լինել 40-50 գրամ, իսկ հավի տարիքում այն ​​ավելանում է մինչև 57-65 գրամ։ Ձվի չափը կախված է նաև ածանցի հավի ցեղից և քաշից։ Թերքաշ հավերը փոքր ձու են ածում։ Բնակարանային պայմանները, թռչունների կերակրումը, կլիման, տարվա եղանակը և ածելու օրվա ժամը նույնպես ազդում են ձվի չափի վրա: Օրինակ՝ տաք եղանակին հավերը քիչ են ուտում, ինչը հաճախ հանգեցնում է ձվի չափի նվազմանը։ Թեև երբեմն երիտասարդ հավերը նույնպես մեծ ձու են ածում կամ նույնիսկ երկու դեղնուցով ձու: Եվ պատահում է, որ ձվի մեջ ավելի շատ դեղնուց կա:

38. Ինչո՞ւ են հավերը երկդեղնուց ձու ածում:

Մասնագետների կարծիքով՝ երկու դեղնուցով ձուն անոմալիա է։ Երկու դեղնուց ձվերը արտադրվում են, երբ երկու բջիջները միաժամանակ հասունանում են և միասին անցնում հավի վերարտադրողական համակարգով։ Սովորաբար նման ձվերը ածում են կամ երիտասարդ ածան հավերը, որոնք դեռ չեն հաստատել վերարտադրողական ցիկլեր, կամ հասուն թռչունները (մոտ մեկ տարեկան)։ Ամենաշատ թվով երկդեղնուց ձվերը ածում են հավերը ածման առաջին շաբաթներին։ Հավերի երկդեղնուց ձու ածելու ունակությունը կարող է ժառանգաբար փոխանցվել։ Այնուամենայնիվ, երբեմն երկու դեղնուցով ձվերը կարող են լինել թռչունների հիվանդության նշան: Եթե ​​հավերը օվուլյացիայի հետ կապված խնդիրներ ունեն, ձվաբջջի բորբոքում, ապա նրանք կարող են ձու ածել երկու դեղնուցով, առանց դեղնուցի, շատ փոքր կամ տարբեր արատներով։ Հավերի մոտ ձվաբջջի հիվանդությունները կարող են առաջանալ հավերին կերակրելու և պահելու պայմանների խախտման, սենյակում խոնավության և կեղտի պատճառով։

Երկու դեղնուցով ձվերը բնության մեջ բավականին հազվադեպ են և կենսունակ չեն։ Նրանք երբեք հավ չեն հանում: Նախկինում նման ձվերը համարվում էին ոչ ստանդարտ և վերամշակվում էին ձվի փոշի: Բայց հետո դրանք սկսեցին պահանջված լինել գնորդների շրջանում, քանի որ նրանց համը սովորականից ոչնչով չի տարբերվում, և կշռում են ավելին՝ 70-80 գրամ (մինչդեռ ընտրված ձվերը կշռում են 65-75 գրամ): Հետևաբար, այժմ թռչնաբուծական ֆերմաներում հատուկ աճեցնում են հավեր, որոնք ձու են դնում երկու դեղնուցով։ Երկու դեղնուցով ձվերը լիովին անվնաս են և հարմար են օգտագործման համար։

39. Հավը տարեկան քանի՞ ձու է ածում:

Մեկ տարվա ընթացքում ածան հավը ածում է մոտ 220-250 ձու, իսկ որոշ հավեր ածում են մինչև 300 և նույնիսկ ավելի: Հավից ձու ածելու համար պահանջվում է մոտավորապես 24-26 ժամ: Հավը ձու ածելուց կես ժամ անց նրա մարմնում սկսում է նոր ձու ձևավորվել։ Նկատվել է, որ սպիտակ հավերը տարեկան ածում են միջինը 45 ձու ավելի, քան կարմիր կամ մուգ հավերը։

40. Ի՞նչն է որոշում հավի ձվի արտադրությունը:

Հավից որոշակի ժամանակահատվածում ստացվող ձվերի քանակը, այսինքն՝ ձվի արտադրությունը, կախված է հավի ցեղից, տարիքից, բնակարանային պայմաններից, սնուցումից, թռչնի առողջությունից, ինչպես նաև ժառանգական հատկություններից և անհատական ​​հատկանիշներից։ . Օրինակ՝ ձվի ցեղատեսակների հավերը 10-12%-ով ավելի շատ ձու են ածում, քան մսային և ձվի հավերը և գրեթե երկու անգամ ավելի շատ, քան մսային ցեղատեսակների հավերը: Ձվի ցեղատեսակների հավերը սկսում են իրենց առաջին ձվերը ածել 5-6 ամսականից։ Հավերը ունակ են ձու ածել մոտ 10 տարի։ Բայց ձվի արտադրության աճ է նկատվում ածանցման առաջին տարում, որի ընթացքում հավերը կարող են ածել 250-300 ձու։ Քանի որ թռչունը ծերանում է, ձվի արտադրությունը նվազում է տարեկան 10-15%-ով` համեմատած ածելու առաջին տարվա հետ: Ուստի տնտեսապես ձեռնտու է հավ օգտագործել արդյունաբերական տնտեսություններում միայն ածխավորման առաջին տարում, իսկ բուծման տնտեսություններում՝ 2-3 տարի։ Իսկ երկրորդ-երրորդ տարին միայն լավագույն շերտերն են մնացել։ Որպես կանոն, բազմացման հոտը բաղկացած է 55-60% երիտասարդ հավերից, 30-35% 2 տարեկանից և 10% 3 տարեկանից: Աքաղաղներն օգտագործվում են մինչև 2 տարի, ամենաարժեքավորը՝ մինչև 3 տարի։

41. Ինչի՞ց է բաղկացած ձվի սպիտակուցը:

Ձվի բլոկը բաղկացած է ջրից (85%), սպիտակուցներից (12-13%), ածխաջրերից (0,7%), ճարպերից (0,3%), գլյուկոզայից, տարբեր ֆերմենտներից, B խմբի վիտամիններից: Սպիտակուցը պարունակում է սպիտակուցի կեսը: ձուն։ Այն պարունակում է բոլոր ամինաթթուները, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմում սպիտակուցներ կառուցելու համար, ինչպես նաև լիզոզիմ՝ սպիտակուցային նյութ, որը սպանում և լուծարում է միկրոօրգանիզմները, այդ թվում՝ փտած միկրոօրգանիզմները: Սակայն սպիտակուցի պաշտպանիչ հատկությունները նվազում են երկարաժամկետ պահեստավորման դեպքում: Սպիտակը հեղուկ է կեղևի մոտ և ավելի հաստ է դեղնուցի շուրջը։ Ձվի սպիտակուցը սննդի մեջ պարունակվող սպիտակուցներից ամենադյուրամարս և ամբողջականն է: Այն համարվում է տեղեկատու սպիտակուց և այլ սպիտակուցներ գնահատվում են դրա դեմ: Ձվի սպիտակուցը պարունակում է մոտավորապես 17 կալորիա:

42. Ինչի՞ց է բաղկացած ձվի դեղնուցը:

Ձվի դեղնուցը բաղկացած է ջրից (50%), ճարպից (ավելի քան 30%), սպիտակուցներից (16%), ածխաջրերից (0.2%), խոլեստերինից և հանքանյութերից։ Այնուամենայնիվ, ձուն ճարպային մթերք չէ, քանի որ դեղնուցը պարունակում է ավելի անվնաս չհագեցած ճարպեր (70-75%), իսկ հագեցած ճարպեր՝ մոտ 28%: Ձվի դեղնուցը հարուստ է A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP և այլ վիտամիններով, ինչպես նաև պարունակում է ֆոսֆոր, կալիում, կալցիում, քլոր, ծծումբ, երկաթ, մանգան, յոդ, պղինձ, կոբալտ: Բացի այդ, ձվի դեղնուցը պարունակում է լեցիտին, որը մասնակցում է նյութափոխանակությանը և անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար։ Դեղնուցը դրսից պատված է բարակ թափանցիկ թաղանթով և կազմված է փոփոխվող համակենտրոն մուգ և բաց շերտերից։ Դեղնուցը պարունակում է մոտ 60 կալորիա, ինչը երեք անգամ ավելի է, քան սպիտակուցը։

43. Ի՞նչ օգուտ հավի ձվերին:

Ձուն պարունակում է մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերը։ Այն անփոխարինելի սննդամթերք է, որը պատրաստվում է արագ և էժան։ Ձուն հիանալի կերպով համատեղում է սպիտակուցները, ճարպերը, ածխաջրերը, վիտամիններն ու հանքանյութերը։ Ձուն սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր է։ Մեկ ձուն պարունակում է մեծահասակների համար նախատեսված RDA-ի 12-14%-ը: Միջին հավի ձուն պարունակում է մոտ 6,5 գրամ սպիտակուց (սպիտակուց), ինչպես նաև 5,8 գրամ հեշտությամբ մարսվող ճարպեր՝ հարուստ ֆոսֆոլիպիդներով, որոնք մասնակցում են օրգանիզմում ճարպերի տեղափոխմանը, ներառված են բոլոր բջջային թաղանթներում։ Հավի ձվի սպիտակուցներն ու ճարպերը լավ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Ձուն միակ մթերքն է, որը մարսվում է 97-98%-ով։ Սննդային արժեքով հավի մեկ ձուն համարժեք է 200 մլ կաթի կամ 50 գ մսի։ Փոքր երեխաների համար սա երկրորդ ամենակարևոր ապրանքն է կրծքի կաթից հետո: Ձուն ցածր կալորիականություն ունի՝ միջին չափի մեկ ձուն պարունակում է 75 կալորիա:

Հավի ձվերը հարուստ են վիտամիններով, հանքանյութերով և հետքի տարրերով, որոնք անհրաժեշտ են մարդու ամենօրյա սննդակարգում: Ձուն պարունակում է A, D, E, H, K, PP և B վիտամիններ: Դրանցում բացակայում է միայն վիտամին C-ն: Դրանք նաև պարունակում են ֆոսֆոր, քլոր, ծծումբ, կալիում, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, պղինձ, ֆտոր, մանգան: , յոդ. Ֆոսֆորը մարմնի բոլոր հյուսվածքների մի մասն է, մասնակցում է նյութափոխանակությանը, ազդում է սրտի և երիկամների գործունեության վրա և անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար։ Կալցիումը կազմում է ոսկրային հյուսվածքի հիմքը, պարունակվում է կմախքի և ատամների մեջ և ազդում արյան մակարդման վրա։ Երկաթը մասնակցում է արյունաստեղծման գործընթացներին, անհրաժեշտ է հեմոգլոբինի ձևավորման համար և ապահովում է թթվածնի տեղափոխումն օրգանիզմում։ Մագնեզիումը նպաստում է ուղեղի նորմալ աշխատանքին, ոսկորների ձևավորմանը և արյան շաքարի կարգավորմանը: Կալիումը կարգավորում է արյան թթու-բազային հավասարակշռությունը, մասնակցում է նյարդային ազդակների փոխանցմանը, բարելավում է սրտի և երիկամների աշխատանքը։

Ձուն ֆոլաթթվի, բիոտինի և քոլինի արժեքավոր աղբյուր է, որը պարունակվում է ձվի դեղնուցում: Ֆոլաթթուն (վիտամին B9) նորմալացնում է շրջանառության համակարգը, աջակցում է իմունային համակարգը: Բիոտինը (վիտամին H) այն ֆերմենտների մի մասն է, որը կարգավորում է սպիտակուցների և ճարպերի նյութափոխանակությունը: Այն բարելավում է մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակը։ Խոլինը (վիտամին B4) կանխում է լյարդում ճարպերի առաջացումը, նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, ակտիվացնում է ուղեղը և լավացնում հիշողությունը։

44. Արդյո՞ք վնասակար է ձու ուտելը խոլեստերինի պատճառով:

Նախկինում խորհուրդ էր տրվում սահմանափակել սպառվող ձվի քանակը՝ դրանցում խոլեստերինի առկայության պատճառով։ Սակայն բազմաթիվ ուսումնասիրություններից հետո պարզվեց, որ արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակի հիմնական պատճառը հագեցած ճարպերով հարուստ մթերքների (հիմնականում միս և կաթնամթերք) օգտագործումն է։ Ձուն պարունակում է համեմատաբար քիչ հագեցած ճարպեր, իսկ ձվի դեղնուցը պարունակում է ավելի շատ առողջ ճարպեր, որոնք օգնում են բջիջներին ճիշտ գործել: Ձվի մեջ պարունակվող 5 գ ճարպից վնասակար հագեցած ճարպերը, որոնք նպաստում են խոլեստերինի արտադրությանը, կազմում են ընդամենը 1,5 գ: Եվ նույնիսկ այս աննշան քանակությամբ հագեցած ճարպերի վնասը փոխհատուցվում է սննդանյութերով, որոնք խանգարում են մարմնին յուրացնել խոլեստերինը և նպաստում են. դրա վերացումը։ Խոլինը նվազեցնում է արյան խոլեստերինը, կանխում է խոլեստերինի նստվածքը արյան անոթների պատերին: Խոլինը ֆոսֆոլիպիդ լեցիտինի մի մասն է, որը մարմնի բջիջների կարևոր բաղադրիչն է, օգնում է պահպանել նորմալ խոլեստերինի մակարդակը, կանխում է լյարդի ցիռոզի և սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը, իսկ լյարդի 50%-ը կազմված է լեցիտինից։ Լեցիտինի օրգանիզմի օրական պահանջը կազմում է մոտ 5-6 գրամ։ Ձվի դեղնուցը պարունակում է մոտ 3,5 գրամ լեցիտին 100 գրամ արտադրանքի համար (իսկ 100 գրամ գառան, տավարի կամ ոլոռի մեջ պարունակում է ընդամենը մոտ 0,8 գրամ լեցիտին):

45. Քանի՞ ձու կարելի է ուտել օրական կամ շաբաթական:

Մեկ ձուն, և այն գտնվում է ձվի դեղնուցում, պարունակում է մոտ 215 մգ խոլեստերին, իսկ խոլեստերինի օրական ընդունումը կազմում է մոտ 300 մգ: Ուստի նորմալ խոլեստերինի մակարդակ ունեցող մարդիկ կարող են ապահով կերպով օգտագործել օրական 1 ձու։ Խոլեստերինի բարձր մակարդակի կամ որոշակի հիվանդությունների դեպքում (աթերոսկլերոզ, խոլեցիստիտ, լյարդի հիվանդություններ) դուք պետք է սահմանափակեք ձվի օգտագործումը շաբաթական 3 ձվի: Կարագ, թթվասեր, յուղոտ միս, երշիկեղեն կամ ընկույզ օգտագործելիս արժե նաև շաբաթական կերած ձվերի քանակը հասցնել 2-3 հատի։ Խոլեստերինի բարձր մակարդակի դեպքում դուք կարող եք ուտել սպիտակուցներ և հրաժարվել դեղնուցներից, քանի որ դրանք խոլեստերին են պարունակում: Հետաքրքիրն այն է, որ Ճապոնիայում, որը համարվում է մեկ շնչին ընկնող հավի ձվի սպառման համաշխարհային առաջատարներից մեկը, ապրում է ռեկորդային թվով հարյուրամյա բնակիչներ և այնտեղ սրտանոթային հիվանդությունների ամենացածր ցուցանիշը։ Ուստի, նախկինում տարածված նախապաշարմունքը ձվերի վտանգի մասին՝ կապված դրանցում խոլեստերինի պարունակության հետ, վաղուց անցել է դրա օգտակարությունը։

Հոդվածի նյութերի հիման վրա.

Ցանկացած տնային տնտեսուհի ցանկանում է տանը ստուգել ձվերի թարմությունը և վստահ լինել դրանց որակի վրա։ Ձվի թարմությունը կարելի է որոշել ջրի մեջ։ Անկախ նրանից, թե դուք տնական ձու ունեք, թե խանութի ձու, երբեմն կասկածներ են առաջանում, և դրանք ցրելու համար ընդամենը մի քանի րոպե է պահանջվում:

Մեր մինի ֆերմայում, հատկապես ամռանը, հաճախ է պատահում, որ շատ ձու է կուտակվում։ Դու դրանք որոշ ժամանակ դասավորում ես, վերադասավորում այնտեղ, որտեղ ավելի թարմ է, բայց հետո, անշուշտ, ամեն դեպքում շփոթվելու ես։ Եվ հենց այդ ժամանակ ինձ օգնում են պարզ թեստերը:

Ձվի թարմության թեստեր տանը

• Ամենահեշտը ձուն ականջի մոտ թափահարելն է։ Եթե ​​թուլանում է, նշանակում է առաջին թարմությունը չէ, օդ է ստացել։ Թարմ ձուն սերտորեն լցված է, և ներսում ոչինչ կախված չէ:

• Երկրորդ թեստը՝ ջրի մեջ ձվերի թարմությունը հաստատելը, հիմնված է հենց այն օդի քանակի ստուգման վրա, որը մտել է ձու կեղևի ծակոտիներով:

Ստուգեք ձվի թարմությունը ջրի մեջ: Ձուն ընկած է ներքևում:

Այդ օրը ածած ամենաթարմ ձվի մեջ օդ չկա։ Հավի ձուն չի լողում, այն ընկած է մի բաժակ ջրի հատակին:

Ձվի կեղևը (թաղանթ) ամուր կպչում է կեղևին, իսկ ներքինը ծածկում է սպիտակուցը։ Նրանք սերտորեն կապված են միմյանց հետ:

Այս պատճառով է, որ ամբողջովին անհնար է մաքրել թարմ պինդ խաշած ձվի կեղևը !!! Կեղևը հետ է մնում միայն սպիտակուցից, և եփելուց հետո սառը ջուրը չի օգնի: Մաքրած ձուն բոլորովին անտանելի տեսք ունի:

Կոշտ խաշած պատրաստման համար - ես ընտրում եմ հավի ձու, ովքեր արդեն մեկ շաբաթ պառկած են անկողնում։

Ստուգեք ձվի թարմությունը ջրի մեջ: Ձուն լողում է բաժակի մեջտեղում։

Ձուն բարձրացնում են բութ ծայրով կամ լողում մի բաժակ ջրի մեջտեղում:

Ձվի սառչելուց հետո կճեպի ներսում ձվի զանգվածը փոքր-ինչ փոքրանում է, ծավալը նվազում։ Ներքին պատյանները (թաղանթները) բաժանվում են՝ ձվի բութ կողմում օդային գրպան կազմելով։ Որքան երկար է ձուն պառկում, այնքան խոնավությունը գոլորշիանում է կեղևի ծակոտիներով և օդը ներծծվում:

Նման թարմ ձվերը հրաշալիորեն պինդ եփվում են և հեշտությամբ մաքրվում են կեղևից:

Ստուգեք ձվի թարմությունը ջրի մեջ: Ձուն վեր թռավ:

Ձուն գտնվում է ջրի մակերեսին, ամբողջությամբ լողացող։

Հետևաբար, ձուն հին է, երկար ժամանակ պառկում է և շատ օդ է ներծծում։ Ներսում որակական փոփոխություններ են տեղի ունեցել. Սպիտակուցը ջրի պես հեղուկ է դարձել։ Դեղնուցը հարթեցված է։

Սա չի նշանակում, որ ձուն փչացել է և չի կարելի ուտել։

Ես երբեմն նման ձվեր եմ ածում ընդհանուր զանգվածից և կոտրում եմ առանձին բաժակի մեջ, եթե այն դեռ փչանա։ Եվ քանի որ տնային հավգրեթե ամեն օր, ապա միշտ թարմ ձու կա շատ: Հին հավի ձուԵս սովորաբար տալիս եմ այն ​​շանը:

Իմիջայլոց, տնական ձուԴուք չեք կարող լվանալ ամեն ինչ միանգամից, այլ միայն այն քանակությունը, որը պատրաստվում եք պատրաստել:

Հավի ձվերը ծածկված են կեղևով (կուտիկուլա): Այն փակում է ծակոտիները, կանխում է ավելորդ խոնավության գոլորշիացումը և ծառայում է որպես հակաբակտերիալ պատնեշ: Ժամանակի ընթացքում կուտիկուլը քայքայվում է, իսկ ձուն դառնում է փայլուն։ Սա ուրիշ է փորձարկում տանը ձվերի թարմության համար!

Դա այնքան պարզ է: Իմ ժամանակից մի քանի րոպե և հավի ձվերը ստուգվում են թարմության համար՝ առանց որևէ սարքի: Դուք կարող եք կերակրել ձեր ընտանիքին:

Առողջություն ձեզ և ձեր ընտանիքին: