Ինչպես պատրաստել համեղ օսական կարկանդակներ տարբեր միջուկներով։ Օսական կարկանդակ (խմոր) պատրաստելու դասական բաղադրատոմս.

Ահա օսական կարկանդակ խմորի ունիվերսալ բաղադրատոմս բոլոր տեսակի միջուկների համար։

Իհարկե, իսկական օսական կարկանդակ պատրաստելը հաղորդություն է իր գաղտնիքներով, և ոչ բոլորն են կարող իրական կարկանդակ պատրաստել այնպես, ինչպես պետք է լինի, բայց կարող եք փորձել: Այսպիսով, եկեք ծանոթանանք օսական կարկանդակի դասական բաղադրատոմսին, հիմնական բաղադրիչներին և պատրաստման տեխնոլոգիային։

Երեք կարկանդակի համար բիսկվիթ խմորի համար մեզ անհրաժեշտ է.
1 տուփ չոր խմորիչ
1 կիլոգրամ ալյուր
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ աղ
200 գրամ կաթ
200 գրամ ջուր

Խմորը հունցելու համար վերցրեք մի փոքր բաժակ, մեջը լցրեք մի տուփ խմորիչ, մեկ գդալ սպիտակ ցորենի ալյուր և նույնքան շաքարավազ, խառնեք և մի փոքր տաք ջուր ավելացրեք։ Զանգվածը պետք է լինի բաժակի 2/3-ը։ Խմորը թողնում ենք 10-15 րոպե, որպեսզի խմորվի ու բարձրանա։

Այնուհետև խմորի համար վերցրեք մի մեծ աման, լցրեք խմորը, ավելացրեք մնացած ջուրն ու կաթը, մի քիչ ալյուր և սկսեք հունցել խմորը՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Երբ զանգվածը ձևավորվի, փափկի և մի փոքր կպչի ձեռքերին, ավելացնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ, որպեսզի խմորը կպչի անոթի պատերից և ձեռքերից։ Թասը ծածկում ենք ցելոֆանով և թողնում 1 ժամ, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Այս պահին մենք պատրաստում ենք միջուկը, ինչ որ հոգին ցանկանա։ Ավանդական միջուկը օսական պանիրն է, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել։

Ժամանակի ընթացքում խմորը բաժանում ենք երեք մասի։ Խմորը ձեռքերով գրտնակում ենք բարակ շրջանի մեջ, միջուկը դնում ենք կենտրոնում և ծայրերը հավաքում, քսում, կտրում ավելորդ խմորը, կարկանդակը կարով շրջում ենք և այս «տոպրակը» ուղղում բարակ: շրջան։ Հիշեք, որ թեև բարակ օսական կարկանդակները ամենաշատն են գնահատվում, բայց մի չափազանցեք այն, որպեսզի չթողնեք կարկանդակը:

Տորթի երկու կողմերում ալյուր ցանել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Ջեռոցը պետք է շատ լավ տաքացվի։ Տորթը թխում ենք մոտ 30-40 րոպե, սկզբում ստորին մակարդակի վրա, որպեսզի ստորին շերտը լավ թխվի, ապա տեղափոխում ենք վերին դարակ։ Երբ տորթը կարմրում է, կարող եք այն հանել։ Քսում ենք ավելորդ ալյուրը և կարագը քսում տորթի վրա, այն փափկացնում է և ավելի լավ համ ունի։ Տորթը տաք սեղանին մատուցել։ Սա օսական կարկանդակի ամբողջ բաղադրատոմսն է:

Բարի ախորժակ!
Տարբեր միջուկներով օսական կարկանդակների բաղադրատոմսեր.

Ուալիբա պանրով օսական կարկանդակի բաղադրատոմս

Պանրով կարկանդակը օսերի ամենասիրելի ավանդական կարկանդակներից է։ 1-2 օրական բնական պանրով եփած այս կարկանդակը շատ փափուկ և հյութալի է ստացվում, իսկ կարկանդակի ներսի պանիրը թխելու ժամանակ մի փոքր հալչում է և մի փոքր դառը համ է ստանում, ինչպես իսկական հացաբուլկեղենում։ Պետք է հիշել, որ իսկական օսական կարկանդակը պետք է բարակ լինի՝ շատ միջուկով։ Մենք արդեն պատմել ենք, թե ինչպես պատրաստել բնական պանիր, այժմ կփորձենք այս պանրով կարկանդակ պատրաստել։

Մեկ օսական պանրով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Խմոր:
1 կգ ալյուր
1 տուփ չոր խմորիչ
200 գրամ տաք ջուր
200 գրամ տաք կաթ
1,5 թեյի գդալ աղ
3 թեյի գդալ շաքարավազ
1-2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ

Լրացում:
700 գրամ թարմ պանիր
50 գրամ թթվասեր, թանձր սերուցք կամ կարագ
Կես թեյի գդալ աղ

Խմորը հունցելու համար նախ վերցնում ենք 200 գրամ ալյուր, ամբողջ խմորիչին ավելացնում ենք աղ և շաքարավազ, լցնել 40-50 աստիճան տաքացրած կաթն ու ջուրը (յուրաքանչյուրը 200 գրամ)։

Զանգվածը լավ հարում ենք, որ գնդիկներ չլինեն, թթվասերի պես ստացվի։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը.

Եվ հունցում ենք փափուկ պլաստմասե խմոր, որը մի փոքր կպչում է ձեռքերին և սպասքի պատերին։ Խմորի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ.

Եվ նորից լավ խառնել։ Խմորը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին։

Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և դնում տաք տեղում, որ բարձրանա, մոտ 30-40 րոպե։

Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, վերցնում ենք պանիրը և վրան ավելացնում թթվասեր, սերուցք կամ կարագ և աղ, լավ խառնում, միաժամանակ պանիրը մանրացնում ենք հատիկավոր զանգվածի մեջ։

Երբ խմորը բարձրացավ

Կրկին մի փոքր տրորում ենք և բաժանում երեք մասի (այդ կարկանդակների համար)

Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ մեծ նրբաբլիթի մեջ և մեջտեղը դնել միջուկը։

Բնական ամբողջական կաթից պատրաստված թարմ օսական պանիրը տրորեք կաթնաշոռի զանգվածի մեջ և մի փոքր աղով:

Այնուհետև հավաքում և փակում ենք տորթի եզրերը, և որպեսզի տորթ շատ հաստ չստանանք, ապա ավելորդ խմորը եզրերը հավաքելուց հետո ուղղակի դանակով կտրում ենք.

Կարկանդակը կարով ներքև շրջեք և դրեք արևածաղկի ձեթով քսած թխման թերթիկի վրա և նրբորեն ուղղեք և միջուկը բաժանեք կարկանդակի ներսում։

Կարծես թե իսկական բարակ կարկանդակ ստացանք: Շաղ տալ մի քիչ ալյուրով և դնել միջին դարակի վրա նախապես տաքացրած ջրհորի մեջ թխելու և կրակն ավելի փոքրացնել։ Թխել մոտ 30 րոպե։

Պատրաստի օսական պանրով կարկանդակը մատուցվում է տաք վիճակում և յուղով կամ կարագով յուղված:

Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ մսով «Ֆիջին» բաղադրատոմսը

Հյութալի անուշաբույր օսական մսային կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Թեստի համար.
300-400 գրամ ալյուր
1,5 բաժակ ջուր կամ կաթ
1 ձու
Չոր խմորիչի փաթեթ (10 գրամ)
1,5 թեյի գդալ աղ
3 թեյի գդալ շաքարավազ

Լրացում:
300-400 գրամ թարմ յուղոտ տավարի միս
1 գլուխ սոխ
3-4 պճեղ սխտոր
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խմորը հունցելու համար մեծ ամանի մեջ լցնել մի քանի բուռ ալյուր, ավելացնել խմորիչը, աղը, շաքարավազը և լցնել 1,5 բաժակ տաք (ոչ տաք) ջուր կամ կաթ (ավելի լավ համի համար խորհուրդ է տրվում կաթ): Խառնել զանգվածը մինչև հեղուկ թթվասերը: Հարում ենք 1 ձվի մեջ և աստիճանաբար ավելացնում մնացած ալյուրը՝ լավ խառնելով գդալով կամ սպաթուլայի հետ։ Հունցման վերջում խմորը պետք է փափուկ լինի և մի փոքր կպչի ձեռքերին։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և հարել, խմորը կդադարի կպչել ձեռքերին։ Խմորը դնել տաք տեղում, որ գա (մոտ 30-40 րոպե): Այդ ընթացքում սկսենք պատրաստել միջուկը։

Միսը անցկացրեք մսաղացով կամ դանակով մանր կտրատեք։ Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել աղացած մսին, համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև լցնել 0,5 բաժակ ջրի կամ արգանակի մեջ և լավ խառնել։ Այս զանգվածը կարելի է հում վիճակում քսել խմորի վրա և թխել, կամ նախապես տապակել տապակի մեջ մինչև կիսաեփը, այնուհետև անհանգստանալու կարիք չի լինի, որ խմորը թխված է, իսկ միսը` ոչ։

Կրկին հասցրած խմորը խառնում ենք և մի քիչ ալյուր ցանում, երկու մասի բաժանում (մեկը մյուսից մի փոքր մեծ է)։ Խմորի մեծ մասը գրտնակում ենք մեծ տապակի մեջ 1,5 - 2 սմ շերտով։ Աղացած միսը հավասարաչափ քսել ներքևի շերտի ամբողջ տարածքում։ Երկրորդ նրբաբլիթը գրտնակել (այն պետք է բարակ լինի) և ծածկել աղացած միսը։ Կարկանդակի եզրերը լավ ամրացնում ենք, որպեսզի միջուկն ու արգանակը դուրս չհոսի։ Թխել 30-40 րոպե։ Օսական մսով կարկանդակը մատուցվում է տաք վիճակում և յուղով յուղված։

Բարի ախորժակ!

************************************************************

Օսական կարկանդակի բաղադրատոմսը կաղամբով «Կաբուշկաջին»

Խոհարարության ժամանակը 1,5 ժամ։ Դժվարության մակարդակ 3

Բուսակերների կամ ծոմ պահողների համար, կամ նրանց համար, ովքեր պարզապես պահպանում են մարզավիճակը և հաճույք են ստանում թարմ բանջարեղենով կարկանդակներ ուտելուց, առաջարկում ենք ավանդական օսական կաղամբով կարկանդակի բաղադրատոմս: Փորձեք ինքներդ կամ պարզապես պատվիրեք մեր հացաբուլկեղենից:

Այսպիսով, կաղամբով կարկանդակներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Երեք կարկանդակ խմորի համար.
1 կգ ալյուր
500-700 գրամ ջուր
1 պարկ չոր խմորիչ (10 գրամ)
2 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ աղ

Լրացնելու համար.
1 գլուխ թարմ սպիտակ կաղամբ (մոտ 400-500 գրամ)
1 մեծ սոխ
30 գրամ կարագ
100 գրամ բուսական յուղ
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խմորը հունցելու համար ալյուրը մաղում ենք մաղով, որպեսզի ալյուրը թթվածնով լցվի ու փարթամ։ Լցնել չոր խմորիչի տուփի մեջ, աղ և շաքար: Ալյուրից մի սլայդ պատրաստեք, մեջտեղում՝ անցք, մեջը տաք ջուր լցրեք։ Փափուկ խմոր հունցել, պետք է մի փոքր կպչի ձեռքերին, հունցման վերջում ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ բուսայուղ, խառնել և դնել տաք տեղում, որ տեղավորվի։

Քանի դեռ խմորը հասունանում է, սկսենք պատրաստել միջուկը։

Լվանալ կաղամբը՝ կանաչ, չոր կամ փչացած տերևները հեռացնելու համար։ Աղը մանր կտրատել և թողնել 10-20 րոպե։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել բանջարեղենի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, խառնել կաղամբով։ Միջուկին ավելացնել մի կտոր կարագ, համեմել աղով, պղպեղով և հարել։

Խմորը նորից հունցել, բաժանել երեք հավասար մասերի (երեք օսական կարկանդակի)։ Յուրաքանչյուր մասից փաթաթել 1,5-2 սմ հաստությամբ նրբաբլիթ, մեջտեղում դնել միջուկը։ Հավաքեք նրբաբլիթը եզրերի շուրջ և քամեք: Շրջեք տորթը և միջուկը հավասարաչափ տարածեք ամբողջ տորթի վրա։ Թխել արևածաղկի ձեթով քսած թխման թերթիկի վրա 30-40 րոպե, մինչև գեղեցիկ դեղնադարչնագույն երանգ ստացվի։

Տաք կարկանդակը կարագով քսել և մատուցել։

************************************************************

Կարտոֆիլով և պանրով օսական կարկանդակ «Կարտոֆջին» բաղադրատոմս

Կարտոֆիլով դասական օսական կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Խմոր:
300 գրամ ալյուր
1 բաժակ կեֆիր (կամ պանրի շիճուկ)
1 տուփ չոր խմորիչ
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ աղ

Լրացում:
Կարտոֆիլ 300 գրամ
Թարմ օսական պանիր 100 գրամ
Կաթ և թթվասեր 50-ական գրամ
Խոզուկ 40 գրամ
Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի

Օսական կարկանդակի համար խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուրը մաղով մաղել, ավելացնել խմորիչը, աղը և շաքարավազը։ Ավելացնել կեֆիր կամ շիճուկ՝ տաքացրած սենյակային ջերմաստիճանում և հունցել փափուկ խմոր, որը մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին։ Հունցման վերջում ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և հունցել խմորին։ Պատրաստի խմորը թողնում ենք տաք տեղում 30-40 րոպե, որպեսզի տեղավորվի։

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև եփվի։ Այնուհետև մաքրեք այն և տրորեք խյուսի մեջ։ Առանձին հունցել օսական 1-2 օրվա պանիրն ու մեջը լցնել կարտոֆիլի զանգվածը։ Զանգվածին ավելացնել կաթն ու թթվասերը (յուրաքանչյուրը 50 գրամ), հարել, աղել և համեմել ըստ ճաշակի։

Կրկին հասած խմորը մի փոքր հունցում ենք և դրանից 1,5-2 սմ հաստությամբ մեծ նրբաբլիթ ենք պատրաստում։ Միջուկը դնել նրբաբլիթի կենտրոնում և մի փոքր տարածել մակերեսի վրա։ Հավաքեք նրբաբլիթի եզրերը և ամրացրեք կենտրոնում։ Այնուհետև տորթը «կարել» են ներքև, և միջուկը քսում են տորթի ամբողջ տարածքում։ Թխել չոր ալյուրով թխելու թերթիկի վրա 30-40 րոպե։ Սեղանին մատուցվում է օսական կարկանդակ՝ տաք, կաթած յուղով:

************************************************************

Օսական կարկանդակ բաղադրատոմսը
ճակնդեղի տերևներով «Ծախարաջին»

Խոհարարության ժամանակը 1,5 ժամ։ Բարդության մակարդակ 3-ը 5-ից

Խմոր:
300 գրամ ալյուր

Չոր խմորիչի փաթեթ
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ աղ
50 գրամ փափուկ մարգարին

Լրացում:
Թարմ ճակնդեղի տերեւ 300 գր
Կանաչ սոխ - 100 գրամ
Սամիթ - 50 գրամ
Թարմ օսական պանիր - 150 գրամ
Կարագ կամ յուղ - 30 գրամ
Թթվասեր - 50 գրամ
Աղ՝ ըստ ճաշակի

Բազուկի գագաթներով օսական կարկանդակի խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես օսական կարկանդակների այլ տեսակների համար։ Ալյուրը մաղում են, մեջը լցնում են մի տուփ չոր խմորիչ (10 գրամ), ավելացնում են մի քանի կտոր փափուկ մարգարին, աղ և կաթ, սենյակային ջերմաստիճանում տաքացրած պանրից կեֆիր կամ շիճուկ։ Փափուկ պլաստիկ խմորը հունցված է։ Հունցման վերջում ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և նորից խմոր հունցել։ Խմորը դրվում է տաք տեղում, որպեսզի հասունանա 30-40 րոպե։

Միջուկի համար անհրաժեշտ է ճակնդեղի տերևները մանրակրկիտ լվանալ և մանր կտրատել շերտերով։ Տերեւներին ավելացրեք թարմ պանիր (1-2 օրական) և խառնեք։ Նաև սամիթն ու սոխը մանր կտրատել և ավելացնել միջուկին։ Խմորի մեջ միջուկը դնելուց անմիջապես առաջ խորհուրդ է տրվում աղել, քանի որ աղն ուժեղ հյութ է թողնում։

Համապատասխան խմորը գրտնակում ենք 1,5-2 սմ հաստությամբ բարակ նրբաբլիթի մեջ, մեջտեղում միջուկը դնում, իսկ նրբաբլիթի ծայրերը հավաքում ու կենտրոնում քամում։ Կարկանդակի կարի կողմը շրջեք դեպի ներքև և նրբորեն տարածեք միջուկը կարկանդակի ամբողջ տարածքում։ Կարկանդակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե։ Օսական կարկանդակը մատուցեք պանրի և ճակնդեղի տերևների հետ տաք վիճակում և յուղով կամ կարագով յուղած:

Բարի ախորժակ!

**************************************************************

Օսական դդմի կարկանդակ «Նասջին» բաղադրատոմսը

Խոհարարության ժամանակը 2 ժամ։ Բարդության մակարդակ 2-ը 5-ից

Այս տորթը պատկանում է բուսակերների մենյուին, ուստի թխելու մեջ կենդանական բաղադրիչներ չեն օգտագործվում։ Այսպիսով, մեկ օսական դդմի կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Թեստի համար.
300 գրամ ալյուր
100 գրամ տաք ջուր
1 տուփ չոր խմորիչ
1,5 թեյի գդալ աղ
3 թեյի գդալ շաքարավազ
2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Լրացնելու համար.
200 գրամ թարմ դդում
50-70 գրամ թարմ օսական պանիր
Համեմունքներ ըստ ցանկության և ճաշակի (պղպեղ, համեմունք)

Խմորը հունցելու համար ամանի մեջ լցնում ենք մի քանի բուռ ալյուր, հարում ենք մի փաթեթ խմորիչով, աղով և շաքարով։ Այնուհետև ավելացրեք 100 գրամ տաք, բայց ոչ տաք ջուր և հարեք զանգվածը մինչև հարթ լինի, որը թանձր թթվասերի տեսք կունենա։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հարել այնքան, մինչև խմորը սկսի կպչել, բայց այն պետք է շատ փափուկ մնա։ Հունցման վերջում խմորին ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, որպեսզի այն սկսի կեղևվել ձեր ձեռքերից։ Խմորը դնել տաք տեղում, որպեսզի հասունանա։

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դդումը մաքրում ենք կեղևից ու սերմերից և քերիչով անցկացնում։ Դդմի զանգվածին ավելացնել մի փոքր փափկած օսական պանիր և հարել աղացած միսը։

Եվս մեկ անգամ մի փոքր հունցում ենք առաջացած խմորը և դրանից բարակ նրբաբլիթ ձևավորում։ Նրբաբլիթի կենտրոնում դնել միջուկը և կարկանդակի ծայրերը սեղմել, ստացվում է տոպրակի պես։ Կարկանդակը կարով շրջում ենք և միջուկը բաժանում կարկանդակի ամբողջ տարածքում։

Օսական կարկանդակները թխվում են չոր թխման թերթիկի վրա, որը ցրված է ալյուրով 30-40 րոպե միջին ջերմության վրա: Մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

************************************************************

Օսական կարկանդակ բաղադրատոմսը կարտոֆիլով և սնկով

Խոհարարության ժամանակը 2 ժամ։ Բարդության մակարդակ 3-ը 5-ից

Այս կարկանդակը նման է ավանդական օսական կարտոֆիլի կարկանդակին, սակայն շոգեխաշած սնկերի ավելացմամբ։ Այս տորթը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Խմոր:
300 գրամ ալյուր
1 բաժակ կեֆիր կամ կաթ
1 տուփ չոր խմորիչ
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ աղ

Լրացում:
Կարտոֆիլ 200 գրամ
Թարմ սունկ (շամպինիոն)
Սոխ 1 գլուխ
Թթվասեր 50 գրամ
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուրը մաղով մաղել, ավելացնել խմորիչը, աղն ու շաքարավազը։ Ավելացնում ենք կեֆիրը կամ սենյակային ջերմաստիճանում տաքացրած կաթը և հունցում փափուկ խմոր, որը մի փոքր կպչում է ձեռքերին։ Հունցման վերջում ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և հունցել խմորին։ Պատրաստի խմորը թողնում ենք տաք տեղում 30-40 րոպե, որպեսզի տեղավորվի։

Մինչ խմորը հասունանում է, պատրաստում ենք միջուկը։

Լվացեք սունկը մի քանի ջրով և կտրեք փոքր կտորներով: Սոխը լվանալ և մաքրել, մանր կտրատել և շոգեխաշել սնկով։ Կարտոֆիլը խաշել «կեղևով», մաքրել և տրորել կարտոֆիլի պյուրեը, ավելացնել մի քիչ թթվասեր։ Երբ սունկը պատրաստ լինի։ Ավելացնել դրանք կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, լավ խառնել։

Կրկին թեթևակի հունցեք խմորը և գրտնակեք 1,5-2 սմ հաստությամբ մեծ նրբաբլիթ: Միջուկը դնել նրբաբլիթի կենտրոնում և հավաքել խմորի եզրերը, քամել։ Կարկանդակը կարով շրջել ներքև և ուղղել միջուկը։ Տորթը դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև ոսկեգույն պղպջակներ հայտնվեն վրան (30-40 րոպե)։ Պատրաստի օսական կարկանդակը կարագով քսել և մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

************************************************************

Լոբով օսական կարկանդակ «Կադուրջին» բաղադրատոմսը.

Խոհարարության ժամանակը 2 ժամ։ Բարդության մակարդակ 3-ը 5-ից

Խմոր:
300 գրամ ալյուր
1 բաժակ կեֆիր (կաթ կամ շիճուկ պանրից)
Չոր խմորիչի փաթեթ
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ աղ
50 գրամ փափուկ մարգարին

Լրացում:
1 բաժակ լոբի
2-3 գլուխ սոխ
1-2 պճեղ սխտոր
Մի կտոր կարագ
Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Օսական լոբով կարկանդակի խմորը նույնքան պարզ է, որքան մյուս տեսակի կարկանդակները։ Ալյուրը մաղել, մեջը լցնել մի տուփ չոր խմորիչ (10 գրամ), ավելացնել մի քանի կտոր փափուկ մարգարին, աղ և կաթ, կեֆիր կամ սենյակային ջերմաստիճանում տաքացրած պանրի շիճուկ։ Փափուկ պլաստիկ խմոր հունցել։ Հունցման վերջում ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և նորից խմոր հունցել։ Խմորը դնել տաք տեղում, որպեսզի հասունանա 30-40 րոպե։

Մինչ խմորը հասունանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Լոբին դասավորում ենք ու լավ ողողում, դնում եռման։ Երբ լոբին եփվի 20 րոպե, ջուրը պետք է քամել, իսկ լոբին կրկին սառը ջրով լցնել։ Դնում ենք կրակի վրա և եփում մինչև փափկի՝ ավելացնելով ջուր, որպեսզի լոբին լավ եփվի։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել թավայի մեջ։ Պատրաստի լոբին անցկացնում ենք մսաղացով, խառնում ենք տապակած սոխի, աղի, պղպեղի հետ և համեմում ըստ ճաշակի։

Կրկին թեթևակի հունցեք խմորը և գրտնակեք 1,5 - 2 սմ հաստությամբ մեծ նրբաբլիթ։ Լոբիները դնում ենք նրբաբլիթի կենտրոնում, հավաքում ենք խմորի եզրերը և քամում։ Կարկանդակը կարով շրջել ներքև և ուղղել միջուկը։ Որպեսզի գոլորշին դուրս գա, պետք է տորթի կենտրոնում մի փոքրիկ անցք բացել: Տորթը դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև ոսկեգույն պղպջակներ հայտնվեն վրան (30-40 րոպե)։ Պատրաստի օսական կարկանդակը կարագով քսել և մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

************************************************************

Խնձորով օսական կարկանդակ «Ֆիտկույժին» բաղադրատոմսը.

Խոհարարության ժամանակը 2,5 ժամ։ Բարդության մակարդակ 3-ը 5-ից

Օսական խնձորի կարկանդակի խմորը մի փոքր տարբերվում է մյուսներից, քանի որ այն ներառում է ավելի շատ բաղադրիչներ.

Խմոր:
1 լիտր կաթ
5-6 դեղնուց
350 գրամ շաքարավազ
300 գրամ կարագ կամ մարգարին
Ալկոհոլ (օղի կամ ալկոհոլ) 300 գրամ
Ալյուր - մոտ 2 կգ
2 տուփ չոր խմորիչ (20 գրամ)
Վանիլային շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի

Լրացում:
1,5 կգ խնձոր
150 գրամ շաքարավազ կամ 0,5 կգ խնձորի մուրաբա

Այս տորթի համար պատրաստում են բիսկվիթի խմոր։ Խմորը հունցելու համար հարկավոր է մի քիչ ալյուր վերցնել, մեջը լցնել խմորիչ, շաքարավազ և աղ և 0,5 լիտր լավ տաքացրած կաթ։ Հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, խտությունը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի նման։ Խմորը դնել տաք տեղում 30-40 րոպե, որ գա։

Մնացած կաթը տաքացնում ենք 70-80 աստիճան և հարում ենք ալյուրով, երբ սառչի, ավելացնում ենք ձվի դեղնուցներն ու փափկած մարգարինը կամ կարագը, շաքարավազը և լավ հարում։ Պատրաստի խմորը նույնպես ավելացնում ենք խմորին և ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Մի փոքր խառնել ալյուրը, խմորը հասցնել փափուկ պլաստիկի, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ։ Երբ խմորը կրկնապատկվի, մի փոքր հունցեք և նորից դրեք վրան։ Կրկնեք այս ընթացակարգը 3 անգամ։

Մաքրել խնձորները և հեռացնել սերմերը: Կտրեք փոքր կտորներով և համեմեք շաքարավազով կամ ջեմով։

Օսական կարկանդակ պատրաստվում է 28-30 սմ տրամագծով երկու նրբաբլիթից։ Ներքևի նրբաբլիթը դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա և փոքր կողմեր ​​անել: Դնում ենք միջուկը և հավասարաչափ բաշխում նրբաբլիթի ամբողջ տարածքում։ Երկրորդ նրբաբլիթը դնել միջուկի վրա և փակել ծայրերը։

Կարկանդակը դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և թխում 30-40 րոպե միջին ջերմության վրա։ Սեղանին մատուցվում է կարագով յուղած տաք կարկանդակ։ Բարի ախորժակ!
http://mixednews.ru/

Օսական կարկանդակները այժմ տարածված են. դրանք պատվիրվում են արձակուրդների համար ամբողջ Ռուսաստանում: Գիտե՞ք, թե որոնք են դասական օսական կարկանդակները։ Եկեք պարզենք այն:

Նախկինում դասական օսական կարկանդակները պատրաստվում էին միայն անթթխմոր բաղարջ խմորից, սակայն տարիների ընթացքում բաղադրատոմսը աստիճանաբար փոխվեց և խմորին ավելացրին խմորիչ, ձու, կաթ և կարագ։

Օսական կարկանդակները հարթ տորթեր են՝ ներսում միջուկով, որոնք օգտագործվում են որպես մթերքների լայն տեսականի՝ պանիր, բանջարեղեն, մրգեր, խոտաբույսեր, միս և այլն։ Կարկանդակները թխում են շրջանագծի տեսքով՝ 30-40 սմ տրամագծով և մինչև 2 սմ հաստությամբ, սակայն կրոնական տոների համար ընդունված է թխել պանրի միջուկով եռանկյունաձև կարկանդակներ։

Տոնական խնջույքի համար ափսեների մեջ դրվում է երեք կարկանդակ, սովորաբար տարբեր միջուկներով, իսկ եթե հիշատակի ընթրիք է, ապա միայն երկու: Այս ավանդույթը ծագել է նախաքրիստոնեական դարաշրջանում. երեք տորթեր մեկ ափսեի վրա խորհրդանշում են երեք հիմնական տարրերը, որոնք կյանք են տալիս՝ Արևը, Ջուրը և Երկիրը: Բայց եթե մարդը մահանում է, նրա համար արևը մայր է մտնում, դրա համար էլ սգո սեղանին ընդամենը երկու թխվածք կա։

Ցանկացած օս կին լավ տնային տնտեսուհի է համարվում միայն այն ժամանակ, երբ գիտի, թե ինչպես թխել օսական կարկանդակներ։ Ի դեպ, աղջիկներն այս իմաստությունը սովորում են վաղ մանկությունից։ Այս ուտեստը պահանջում է հատուկ մոտեցում՝ կարծում են, որ այն պետք է եփել բարձր տրամադրությամբ, մաքուր հոգով և մտքերով։ Որպեսզի թխումը հիանալի ստացվի, խմորը պետք է լինի բարակ, իսկ միջուկը՝ համեղ և առատ։ Հաստ խմորն ու ոչ բավարար միջուկը կվկայեն տանտիրուհու անփորձության մասին։

Հին օսական ավանդույթի համաձայն՝ նախքան կարկանդակներով հյուրասիրությունը սկսելը, ընտանիքի անդամները կարդում են աղոթքներ՝ փառաբանելով Ամենակարողին կամ խնդրելով նրան առողջություն, երջանկություն և բարգավաճում իրենց և իրենց սիրելիների համար: Դրանից հետո ընտանիքի ամենատարեց տղամարդ ներկայացուցիչը տորթը կտրում է 6 հավասար մասերի և բաժանում սեղանի շուրջ հավաքված հարազատներին և հյուրերին։

Ինչպես վերը նշվեց, օսական կարկանդակները պատրաստվում են բոլոր տեսակի միջուկներով։ Այս խմորեղենի մեկ տասնյակից ավելի սորտեր կան, և դրանցից յուրաքանչյուրը կոչվում է կախված լցոնման տեսակից.

Արտաձիխոն - ծիսական տորթ եռանկյունաձև պանրով;
Բալջին - բալի կարկանդակ;
Դավոնջին - օսական պանրով և վայրի սխտորի տերևներով լցոնված կարկանդակ;
Զոկոջին - սնկով կարկանդակ;
Կաբուսկագին - կարկանդակ կաղամբով և պանրով;
Կադինձժին - կարկանդակ կանաչ սոխով և օսական պանրով;
Կադուրջին - լոբիով լցոնված կարկանդակ;
Կարտոֆիլ - կարկանդակ պանրով և կարտոֆիլով;
Նասջին - քերած դդումի կարկանդակ;
Վալիբախ, Խաբիզջին - դասական օսական կլոր կարկանդակներ՝ լցոնված օսական պանրով;
Fydjin - աղացած միսով կարկանդակ (ցանկացած միս կարելի է օգտագործել);
Ծաղարաջինը պանրի և ճակնդեղի գագաթներով կարկանդակ է։

Պանրով օսական կարկանդակներ պատրաստելու բաղադրատոմս

Դասական օսական կարկանդակներ ժամանակակից շրջադարձով պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

ցորենի ալյուր (պրեմիում) - 7 բաժակ;
կաթ - 3 բաժակ;
կարագ (հալված) - 3 ճաշի գդալ: գդալներ;
չոր խմորիչ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ;
շաքարավազ - 1 սեղան. գդալ;
աղ - 1 ճ գդալ;
Օսական պանիր կամ ֆետա պանիր (լցնելու համար) - 1,5 կգ։

Խմորի պատրաստում.

Ալյուրը մաղում են, մեկ բաժակ թողնում են ցողելու, իսկ մնացածը լցնում են մեծ, ցածր տարայի մեջ (օրինակ՝ արծնապատ ամանի մեջ) կամ ուղղակի սեղանի վրա՝ կենտրոնում գոգավորություն անելով։

Խմորիչը, շաքարավազը, աղը և կարագը նոսրացնում են տաք կաթի մեջ։ Ստացված խառնուրդը լցնում են ալյուրի մեջ ընկճվածության մեջ։

Ձեռքերով նրբորեն հունցեք խմորը՝ այն հասցնելով միապաղաղ հաստ խտության։

Ստացված խմորը ծածկում ենք մաքուր կտորով կամ թաղանթով և թողնում ենք 2 ժամ:

Երբ խմորը բարձրանա, մանրակրկիտ հունցեք՝ օգտագործելով մնացած բաժակ ալյուրը և թողեք ևս 40 րոպե։

Միջուկի պատրաստում.

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք պանրի միջուկը։ Դրա համար կոշտ պանիրը քերիչով անցկացնում են կոշտ քերիչով, իսկ եթե ֆետա պանիր են օգտագործում, ապա այն ուղղակի հունցում են հարմար տարայի մեջ։ Շատ աղի ֆետա պանիրը կարելի է նախապես թրջել ջրի մեջ: Ցածր յուղայնությամբ պանրի մեջ խորհուրդ է տրվում ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ։ ճաշի գդալ փափուկ կարագ:

Հուշում. որպեսզի պանրի միջուկն ավելի վառ և կծու համ ստանա, այն կարելի է համադրել խոտաբույսերի և կանաչ սոխի հետ։

Ցանկության դեպքում կարող եք տարբեր միջուկներով օսական կարկանդակներ պատրաստել։ Հիմնական բանը յուրաքանչյուր տեսակի լցոնիչ պատրաստելն է բավարար քանակությամբ: Կարկանդակները հյութալի դարձնելու համար պետք է նկատի ունենալ, որ միջուկը խմորից երկու անգամ ավելի պետք է լինի։

Կարկանդակի ձևավորում.

Պատրաստի խմորը կրկին ճմրթում են և բաժանում երեք հավասար մասերի` դրանցից գնդիկներ կազմելով։ Յուրաքանչյուր գնդիկից պատրաստվում են բարակ թխվածքաբլիթներ՝ մատներով սեղմող շարժումներով խմորը տարածելով կենտրոնից դեպի եզրեր։ Աշխատանքային մասերը պետք է ունենան նույն հաստությունը ամբողջ մակերեսի վրա մոտ 1,5 սմ:

Միջուկը դրվում է յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում՝ բաժանելով այնպես, որ այն 3-4 սմ-ով չհասնի եզրերին։ Բլանկի եզրերը վերցվում են դեպի կենտրոն և խնամքով ամրացնում՝ մեջտեղում թողնելով մի փոքրիկ անցք։ գոլորշին թխելու գործընթացում դուրս է գալիս:

Կաղապարները յուղում են և ստացված միջուկով «տոպրակները» տեղափոխվում են դրանց մեջ։ Այնուհետև ապագա օսական կարկանդակները խնամքով բաժանվում են կաղապարի ամբողջ հարթության վրա՝ փորձելով չվնասել խմորը։

Թխում և մատուցում.

Օսեթիայում կարկանդակները թխում են չուգունի կաղապարներում՝ փայտածուխի վառարաններում, սակայն ջեռոցը բավականին հարմար է ժամանակակից կյանքում։ Նախապես տաքացվում է 220 0 С, իսկ կարկանդակները թխում են 15-20 րոպե։ Տաք վիճակում դրանց մակերեսը առատորեն յուղվում է կարագով կամ թանձր սերուցքով. դա խմորը կդարձնի էլ ավելի նուրբ և անուշաբույր:

Օսական կարկանդակները մատուցում են տաք վիճակում՝ 6 եռանկյունի կտորների կտրելուց հետո։ Դասական օսական կարկանդակներն ուտում են ձեռքով, թաթախված տաք սոուսի մեջ (սխտոր, տկեմալի և այլն):

Ազգային խոհանոցները, մասնավորապես՝ Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցը, բավական երկար ժամանակ գրավում են նույնիսկ այն մարդկանց հետաքրքրությունն ու ուշադրությունը, ովքեր ապրում են իրենց ծագման վայրից հարյուր հազարավոր կիլոմետր հեռավորության վրա։ Օսական կարկանդակների նույն բաղադրատոմսն արդեն յուրացրել են բազմաթիվ տնային տնտեսուհիներ, և այս ուտեստն իր արժանի տեղն է զբաղեցրել մեր հայրենակիցների ճաշացանկում։ Դա պայմանավորված է ոչ միայն բուն ճաշատեսակի համով, այլև օսերի կողմից դրան վերագրվող առեղծվածային հատկություններով. մենք բոլորս երբեմն ուզում ենք մի փոքր կախարդանք առօրյա կյանքում:

Ինչի մասին են խոսում օսական կարկանդակները.

Ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ դրանք ավելի շուտ կրոնական և գաղափարական նշանակություն ունեն։ Հատկանշական է, որ բաղադրատոմսի տերերը կարկանդակները շարում են յուրաքանչյուրը երեք կտորից բաղկացած կույտերով։ Միևնույն ժամանակ նրանք անձնավորում են, ըստ մի կարծիքի, աշխարհի երրորդությունը՝ արևը, ջուրը և երկիրը. մյուս կողմից՝ Աստծուն կապում են մեղավոր աշխարհի հետ, այսինքն՝ երկրի և երկնքի հետ։ Հուղարկավորության սեղանի վրա մեկ կարկանդակ պետք է հանվի, քանի որ արևն այլևս չի փայլի հանգուցյալի համար: Միևնույն ժամանակ, օսական կարկանդակների բաղադրատոմսը նույնպես այնքան էլ պարզ չէ. Ե՛վ պանիրը, և՛ միսը, որոնք կարկանդակների մեծ մասի մաս են կազմում, խորհրդանշում են հատկապես ընտանիքի և ամբողջ երկրի բարեկեցությունը: Կարեւոր է նաեւ խմորի հաստությունը, որի մեջ գտնվում է միջուկը։ Եթե ​​նա չափազանց մեծ է, դա ցույց է տալիս տանտիրուհու անճարակությունը, որի պատճառով կարող է տուժել նրա ամբողջ ընտանիքը:

Սպունգ խմոր

Ասում են՝ ժամանակին այս ուտեստն ընդհանրապես առանց խմորիչի է պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, իր գոյության դարերի ընթացքում այն ​​զարգացել և փոփոխվել է բազմաթիվ խոհարարական մասնագետների ջանքերով: Այժմ օսական կարկանդակների խմորը շատ բաղադրատոմսերում պահանջում է պարզապես սպունգ: Եվ նույնիսկ եթե հենց «խմոր» հասկացությունը ձեզ վախեցնում է, հաղթահարեք ինքներդ ձեզ և փորձեք ամեն ինչ ճիշտ անել։

Սկսելու համար վերցրեք մի թեյի գդալ շաքարավազ և խմորիչ (միշտ չոր): Երկուսն էլ լցնում են բաժակի մեջ, ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ ալյուր, և ամեն ինչ տաք ջրով լցնում են գրեթե մինչև վեր։ Ապակին հեռացվում է ջերմության մեջ, մինչև փրփուր հայտնվի: Դա սովորաբար տևում է մոտ մեկ քառորդ ժամ: Այնուհետև մեկ կիլոգրամ ալյուրը սլայդով մաղում են հարթ մակերեսի վրա (օրինակ՝ սեղանի վրա), վրան անցք են անում, որի մեջ լցնում են խմորը։ Այնտեղ մի մեծ գդալ աղ են լցնում ու տաքացած ջուրը աստիճանաբար ավելացնում։ Ընդհանուր առմամբ, դա կպահանջի մոտ կես լիտր, բայց դուք պետք է հետևեք դրան ըստ թեստի:

Ցանկության դեպքում ջրի մեջ կարող եք կաթ ավելացնել՝ այսպես ավելի համեղ կլինի։ Այստեղ է, որ կարծիքները տարբերվում են։ Ոմանք կարծում են, որ ձեզ մի քիչ կաթ է պետք, իսկ ոմանք էլ խորհուրդ են տալիս նույն քանակությամբ հեղուկներ ընդունել։ Երբ խմորը դառնա կիսահեղուկ, վրան ավելացրեք կես կույտ բուսական յուղ և շարունակեք հունցել։ Խառնելու վերջում ամանը ծածկում են ու մոտ երկու ժամ դնում շոգի մեջ։ Այնուհետև հիմքը կրկին հունցում են ալյուրի ավելացմամբ, քանի որ օսական կարկանդակը կարելի է պատրաստել միայն առաձգական, բայց ոչ կպչուն խմորից։ Եթե ​​այն կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա ավելացրեք ալյուրը և մի փոքր էլ հունցեք։

Դուք կարող եք անել առանց խմորի

Վերևում նկարագրվածը օսական կարկանդակների միակ խմորի բաղադրատոմսը չէ: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթել խմորի հետ կամ ինքներդ ձեզ շատ չեք վստահում խոհարարության այս բաժնում, կարող եք օգտագործել մեկ այլ մեթոդ: Այն թույլ է տալիս մարմնավորել օսական կարկանդակների բաղադրատոմսը՝ առանց ճաշակի վնասելու։ Արտադրանքի հարաբերակցությունը նման է, միայն խմորը փոխարինվում է կես լիտր կեֆիրով (կամ ճարպային կաթով): Խմորիչի փոխարեն ներմուծվում է մեկ թեյի գդալ սոդա։ Այնտեղ ավելացնում են մի մեծ գդալ շաքարավազ և նույն ծավալով բուսական յուղ, ինչ նախկինում։ Հունցած խմորը դնում են ջերմության մեջ, միայն հիմա քառասուն րոպե։ Հետագայում այն ​​ևս մեկ անգամ վերահսկվում է, հունցվում է, և դուք կարող եք անցնել ամենակարևորին:

Պանրի գաղտնիքները

Եթե ​​նայեք, օսական կարկանդակի ցանկացած իրական բաղադրատոմս պանրով է: Իսկ ճիշտ կարկանդակ ստանալու համար անհրաժեշտ է ճիշտ պանիր ստանալ: Հազիվ թե սովորական մեգապոլիսում իսկական օսի ձեռք բերես։ Երկու ելք կա՝ կամ ինքներդ պատրաստել, կամ վերցնել անալոգը։

Առաջին դեպքում, գնացեք դեղատուն և գնեք պեպսին. այն կփոխարինի խիստ անհրաժեշտ աբոմասին: Հաջորդը, վերցրեք կաթը (ոմանք խորհուրդ են տալիս մածուն) և դրա մեջ ավելացրեք պեպսին: Կաթիլներով՝ պարզապես լցնել ներս, հաբերի մեջ՝ նախ մանրացնել: Մի քանի ժամ անց հեղուկից կառաջանա պանրի կաթնաշոռ, որը պետք է կտրատել և թողնել, որ նստի։ Այնուհետև ամբողջ անոթը տաքացնում են, և ընտրում են երիտասարդ պանիրը՝ սկզբում գդալով, այնուհետև մանր հատիկները զտում են հաստ շղարշով։ 4 օր անց պանիրը պատրաստ է ուտելու։

Այնուամենայնիվ, նշում ենք՝ այն կստանաք բարձրորակ, տնական, բայց ոչ մի դեպքում օսական։ Վերջինիս բացակայության դեպքում այն ​​հարմար կլինի կարկանդակների համար, սակայն ստիպված կլինեք բավականաչափ էներգիա ու ժամանակ ծախսել։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթ անել, փնտրեք արժանի փոխարինող: Կարելի է ֆետան օգտագործել իր հզորությամբ, բայց ոչ ինքնուրույն, այլ ֆետա պանրի կամ ադըղե պանրի «ընկերության մեջ»։ Վերջինս օգտակար է օսական կարկանդակների համար սուլուգունիի հետ միասին։ Համոզվեք, որ ձեր ընտրած ցանկացած պանիր յուղոտ է, բայց ոչ աղի։ Վերջին դեպքում կտրատել ու մի փոքր թրջել։

Իսկական օսական կարկանդակներ պատրաստելու համար միջուկի քաշը պետք է հավասար լինի խմորի քաշին։ Միաժամանակ պանիրը, եթե փափուկ է, ձեռքերով փշրվում է։ Ավելի կոշտ գնահատականները քսում են քերիչով: Եվ մի մոռացեք խմորը շատ բարակ փաթաթել այս ողջ հարստության տակ:

Ավանդական միջուկ

Օսական կարկանդակների ամենահավատարիմ, դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է ճակնդեղի գագաթների, պանրի (հավասար համամասնությամբ) և դրանց ներսում սովորական կանաչեղենի՝ մաղադանոսի, սոխի և սամիթի առկայություն: Վերջինս վերցվում է ձեր սրտով, բայց կարծում են, որ որքան շատ կանաչապատում, այնքան լավ։ Այն մանր տրորում են, խառնում ձեռքով հարած (կամ քերած) պանրի հետ, միջուկը բաժանում են երեք մասի՝ ըստ խմորի կտորների քանակի։

Եթե ​​ձեզ համար կարեւոր է օսական կարկանդակների ճիշտ պատրաստումը, ապա պետք է խմորը գրտնակել, ձեռքերով ձգել, ոչ թե գրտնակով։ Բայց եթե վստահ չեք ձեր ուժերի վրա, գործեք սովորական ձևով։ Ստացված յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դրվում է միջուկի համապատասխան մասը, խմորը փաթաթվում և խնամքով ծածկվում է, ինչպես դա արվում է մանթի պատրաստելիս։ Այժմ կարկանդակները փաթաթում են բարակ թխվածքի մեջ, աղում, շրջում և նորից փաթաթում։ Փորձեք չվնասել կեղևը: Մնում է երկրորդ կողմից աղ անել, ալյուր ցանել և ուղարկել ջեռոց, մինչև կարկանդակները կարմրեն։ Պատրաստի ուտեստը յուղում են, տորթերը իրար վրա շարում և մատուցում սեղանին։

Սնկով միջուկ

Եթե ​​դուք «հանգիստ որսի» սիրահար եք, մի հապաղեք՝ ձեր որսի հետ օսական կարկանդակները հյութեղ ու համեղ կստացվեն։ Եփել մեկ ֆունտ սունկ: Երբ սառչում է, մանր կտրատում ենք և տապակում երեք մանր կտրատած սոխով։ Ավելի լավ է տապակել բուսայուղի մեջ։ Պանիր - այս քանակի սնկի համար կպահանջվի 300 գ - մանրացված է և համակցված սնկով և սոխով։ Ավելին, տեխնոլոգիան չի փոխվում: Միայն նման հյութալի միջուկի համար պետք է անցք անել վերեւում, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։

Կարտոֆիլի կարկանդակ Օսիայից

Մեր ավանդույթի համաձայն, մենք չենք կարող անել առանց մեր սիրելի արմատային բանջարեղենի սեղանի շուրջ: Եվ եթե առանց նրանց կյանքը ձեզ հաճելի չէ, պատրաստեք օսական կարկանդակ կարտոֆիլով: Խմորի բաղադրատոմսը մնում է նույնը, բայց միջուկի համար եփում ենք վեց խոշոր կեղևավորված կարտոֆիլ և պատրաստում խիտ խյուս։ Կարիք չկա կաթ կամ ջուր ավելացնել։ Նման կարկանդակն ավելի համեղ կլինի, եթե քառորդ կիլոգրամ կաթնաշոռը համադրվի նույն զանգվածի պանրի հետ, հետո միայն կարտոֆիլի հետ։ Հաջորդը ավելացվում է թակած սամիթ։ Միջուկին կարելի է աղ ավելացնել, ապա պատրաստի թխվածքաբլիթները պետք չէ աղացնել։ Մնում է թխել բլանկները և սկսել ուտել։

Մսի սիրահարների համար

Ոչ բոլորն են համաձայնվում անել միայն բանջարեղենով և խոտաբույսերով: Նման մարդկանց համար՝ օսական մսով կարկանդակ, որի բաղադրատոմսը մենք տալիս ենք։ Ամենահաջող կերակուրը ստանում են հավասար չափաբաժիններով խաշած գառան, խոզի և տավարի միս: Ցանկալի է ոչ թե մանրացնել, այլ մանր կտրատել, բայց եթե ծույլ եք, օգտագործեք մսաղաց։ Սոխն ու սխտորը դրվում են մսի մեջ՝ երկուսն էլ՝ ձեր հայեցողությամբ: Հյութալի լինելու համար աղացած մսին ​​մի քիչ արգանակ են ավելացնում, միջուկը համեմում, խառնում ու մի քիչ թրմում, որ թրջվի։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչ անել հետո:

Որոշ մարդիկ սխալմամբ կարծում են, որ օսական կարկանդակները կարելի է լցնել հում աղացած միսով։ Այնուամենայնիվ, հիշեք՝ պետք է տորթերը շատ բարակ գրտնակել։ Հում աղացած միսից խմորը կսկսի թրջվել և պատռվել։ Այսպիսով, ավելի լավ է հետևել կանոններին:

Շատ դեպքերում, երբ թխում են օսական մսով կարկանդակ, բաղադրատոմսը չի ներառում պանիր: Այնուամենայնիվ, կան տարբերակներ, որոնցում դրանք գոյակցում են։ Այնուհետեւ միսն ու պանիրը վերցվում են հավասար քանակությամբ։ Ամենից հաճախ, դա հավի միս է, որը ներկա է միջուկի մեջ:

Խնձորի օսական կարկանդակ

Մի շարք charlottes և խնձորով այլ խոհարարական հաճույքներ պատրաստվում են, հավանաբար, ցանկացած տանը: Իսկ նման աղանդերի սիրահարները կարող են տիրապետել այս մրգերով օսական կարկանդակների բաղադրատոմսին։ Խմորը մնում է նույնը՝ օսական (եթե ցանկության դեպքում կարելի է համեմել վանիլով), իսկ միջուկի համար խնձորները մանր կտրատել ու շաքարավազ ցանել։ Ձմռանը դրանք կարող եք փոխարինել ջեմով, բայց այն պետք է լինի խիտ, ոչ թե «խոնավ»։ Քանի որ յուրաքանչյուր տորթ պետք է փաթաթվի միջուկով, փաթաթելուց առաջ այն պետք է դանակով հարթել, որպեսզի խմորը չպատռվի։

Դդում լցնելու համար

Այն նաև ավանդական արտադրանք է Օսիայում։ 400 գ դդմի համար վերցնում են 200 գ պանիր, 100 գ կարագ։ Դդումը մաքրվում է կեղևից և սերմերից։ Յուղը սառեցված է։ Երեք բաղադրիչներն էլ քսում են խոշոր քերիչով, կեղևազրկում, աղում և խնամքով խառնում։ Մնացած քայլերն արդեն հայտնի են ձեզ։

Ցանկության դեպքում օսական դդումի կարկանդակները կարելի է քաղցր պատրաստել, օրինակ՝ երեխաների համար պատրաստելիս։ Այնուհետեւ աղի ու պղպեղի փոխարեն շաքարավազ են ավելացնում, իսկ պանիրը (այն դեռ աղած է ու կծու) փոխարինում են կաթնաշոռով կամ կաթնաշոռային զանգվածով։

Էլ ինչո՞վ են լցոնված օսական կարկանդակները։

Նրանք բավականին «հանդուրժող» են տարբեր բաղադրիչների նկատմամբ։ Այնուամենայնիվ, ամենահաջողակները համարվում են հետեւյալը.

Համեղ ու հյութալի օսական կարկանդակները պատրաստվում են շոգեխաշած կաղամբով, տապակած սոխով և ընկույզով։ Կանաչները պետք է լինեն նման լցոնման մեջ, և ավելին: Ավելին, կիլանտրոն դրա մեջ հատկապես տեղին է։

Որպես միջուկ ավելի լավ է վերցնել կարմիր կամ սպիտակ ձուկ։ Ընդ որում, այն կարող եք օգտագործել ինչպես կտորների, այնպես էլ աղացած մսի տեսքով։

Լոբով օսական կարկանդակները բացարձակապես գերազանց են՝ և՛ ամբողջական, և՛ մանրացված կարտոֆիլի պյուրեով: Պարզապես պետք է այն լրացնել սոխից և գազարից բովածով:

Դասական ճակնդեղի գագաթները կարելի է փոխարինել սպանախով։ Այնուամենայնիվ, այն պետք է երկու անգամ ավելի շատ ընդունվի, քանի որ եփելու ընթացքում այն ​​մեծապես նվազում է ծավալով։

Օսական կարկանդակները ձեռք են բերում ոչ ստանդարտ և կծու համ, եթե դրանք լցնում են վայրի սխտորով և եփած ձվով։ Ռամսոնը դրվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված վիճակում։

Ընդհանուր առմամբ, փորձ! Ավելի հաճախ, քան ոչ, խոհարարական ֆանտազիայի արդյունքները զարմանալիորեն հաջողակ են:

Օգտագործման կանոններ

Նախ՝ շարելուց առաջ յուրաքանչյուր տորթ պետք է յուղով յուղել։ Սիրիր յուղ - հիանալի, ոչ - դուք կարող եք յոլա գնալ սովորականից:

Երկրորդ՝ օսական կարկանդակները պետք է ուտել միայն ձեռքերով։ Մի մտածեք վարվելակարգի մասին. այն ավելի համեղ է, և միջուկը չի ընկնում:

Երրորդ. դուք պետք է կտրեք դրանք ուղիղ կույտի մեջ: Առանձին տորթերի բաժանվել նշանակում է կոտրել բոլոր սովորույթները և փչացնել հաճույքդ։ Նկատենք, որ հատվածների ճիշտ թիվը կա՛մ յոթ է, կա՛մ ութ՝ կախված այն տարածաշրջանից, որտեղ բնակվել են օսերը: Քանի կտոր պատրաստել ձեզ համար - որոշեք ինքներդ:

Շատերը ոչ միայն յուղով քսում են կույտի առանձին բաղադրիչները, այլև առանձին կտորներ թաթախում դրա մեջ: Այնուամենայնիվ, դա պարտադիր չէ: Եթե ​​կարծում եք, որ այն շատ յուղոտ կլինի, բավական է քսել։

Եթե ​​պատրաստել եք օսական մսով կարկանդակ, բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս դրա հետ մատուցել հետևյալ սոուսը՝ կեֆիր, սխտոր և կծու պղպեղ։ Տեղադրեք բաղադրիչները ձեր ճաշակի մեջ: Ներդաշնակ է նման միջուկի և վայրի սխտորի հետ՝ արգանակի կամ թթվասերի մեջ։

Անշուշտ ձեզ դուր կգան օսական կարկանդակներ. լուսանկարը հիանալի կերպով ցույց է տալիս նրանց ախորժելիությունը:

Օսական կարկանդակները ազգային և շատ համեղ ուտեստ են։ Կարկանդակները ավանդաբար թխում են շրջանաձև՝ տարբեր միջուկներով։ Օսական կարկանդակները խորհրդանշում են արևը՝ կլոր են և տաք։

Օսեթիայում կարկանդակի միջուկը պատրաստվում է տավարի մսից, բայց այն կարող եք փոխարինել գառան կամ այլ մսով։ Պանրից միջուկը կարող եք պատրաստել դեղաբույսերով, ճակնդեղի գագաթներով, դդմով, կաղամբով կամ կարտոֆիլով։ Կարտոֆիլի միջուկին պետք է ավելացնել պանիր կամ պանիր։

Տորթը պետք է լինի բարակ, մեծ քանակությամբ միջուկով, որը դուրս չի գալիս թխած ապրանքներից: Տորթի մեջ խմորի հաստ շերտը խոսում է այն մասին, որ տանտիրուհին բավականաչափ փորձառու չէ։ Պատրաստի տորթը միշտ յուղվում է կարագով։

Պատրաստեք օսական կարկանդակներ համեղ միջուկներով՝ ըստ լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի։

Խմոր իսկական օսական կարկանդակի համար

Կարկանդակի խմորը կարելի է պատրաստել կեֆիրով կամ առանց խմորիչի։ Բայց իսկական օսական կարկանդակների խմորը պատրաստվում է խմորիչ խմորով։ Եփելու համար կպահանջվի մոտ 2 ժամ։ Խմորի կալորիականությունը 2400 կալորիա է։

Բաղադրությունը:

• մի գդալ շաքարավազ;
• երկու ճ.գ դողալով. չոր;
• մեկ ճ.գ աղ;
• մեկ ու կես կույտ: ջուր;
• չորս կույտ. ալյուր;
• երեք գդալ ռաստ. յուղեր;
• 1 բուրգ. կաթ.

Պատրաստում:

1. Խմոր պատրաստել՝ խառնել տաք ջրի մեջ (կես բաժակ) խմորիչը, մի քանի ճաշի գդալ ալյուր և շաքարավազ։
2. Առաջին պղպջակների հայտնվելուն պես խմորը լցնել ամանի մեջ, լցնել մնացած տաք ջուրն ու կաթը։ Խառնել, մաս-մաս ավելացնել ալյուրը։
3. Լցնել ձեթի մեջ, խառնել և թողնել, որ բարձրանա։

Պատրաստի խմորը բավարար է երեք կարկանդակի համար՝ սա 9 չափաբաժին է։

Օսական կարկանդակ դեղաբույսերով

Սա թարմ դեղաբույսերով և պանրով լցոնված օսական կարկանդակի համեղ բաղադրատոմս է։ Ընդհանուր առմամբ կա 9 մատուցում։ Եփելու համար պահանջվում է 2 ժամ։ Կարկանդակի կալորիականությունը 2700 կկալ է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• մի փունջ կանաչի;
• ճ.գ դողալով. չոր;
• 650 գ ալյուր;
• թեյի գդալով աղ և շաքար;
• կես կույտ. ռաստ. յուղեր;
• 300 գ օսական պանիր;
• մեկ ու կես կույտ: ջուր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Շաքարավազը խառնել խմորիչի հետ, լցնել տաք ջրի մեջ և թողնել մի քանի րոպե։
2. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու աղը, ավելացնել ձեթն ու մնացած ջուրը։ Խմորը թողնում ենք, որ բարձրանա։
3. Լվանալ, չորացնել խոտաբույսերը և մանր կտրատել։ Շաղ տալ պանրի պյուրեով:
4. Խմորը բաժանել երրորդների և բարակ փաթաթել։
5. Դրեք միջուկի մի մասը: Հավաքեք կարկանդակի եզրերը մեջտեղում և կապեք։ Նրբորեն ձգեք տորթը:
6. Տորթը դնել թխման թերթիկի վրա և մեջտեղում անցք բացել։
7. Թխել 30 րոպե։ Տաք թխվածքը յուղել։

Բաղադրությունը:

• 25 մլ ռաստ. յուղեր;
• 160 մլ. կաթ;
• 20 գ.Դողում. թարմ;
• երկու ճաշի գդալ շաքարավազ;
• ձու;
• երկու կույտ ալյուր;
• երկու պտղունց աղ;
• 250 գ կարտոֆիլ;
• մեկ ճաշի գդալ թթվասեր;
• 150 գ սուլուգունի պանիր;
• ճաշի գդալ սալոր: յուղեր.

Պատրաստում:

1. Տաք կաթին ավելացնել խմորիչը, մի պտղունց աղ և շաքարավազ և թողնել 10 րոպե։
2. Խմորիչին ավելացնել ձուն և ալյուրը, լցնել կարագի մեջ։
3. Մինչ խմորը բարձրանում է, կարտոֆիլը եփում ենք, մաքրում ենք կեղևը և մանրացնում ենք պանրի հետ։
4. Միջուկին ավելացնել աղ, մի կտոր կարագ և թթվասեր, խառնել։
5. Միջուկը գրտնակել ամուր գնդիկի մեջ։
6. Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և ձեռքերով հարթեցնել հարթ և հարթ շրջանակի մեջ։
7. Լցնող գնդակը դրեք շրջանագծի կենտրոնում։ Խմորի եզրերը հավաքեք կենտրոնում և իրար պահեք։
8. Փակեք և հարթեցրեք ծայրերը կենտրոնում։
9. Պատրաստի գնդիկը ձեռքերով հարթեցնում ենք՝ վերածելով հարթ տորթի։
10. Կարկանդակը դնել մագաղաթի վրա, մեջտեղը փոս անել։
11. Թխել 20 րոպե։

Ավանդաբար թխում են տարօրինակ թվով օսական կարկանդակներ։ Տորթը ձգելիս մի սեղմեք կամ ձգեք, որ չկոտրվի։

Օսական պանրով կարկանդակի միջուկին ավելացնում են թարմ խոտաբույսեր։ Ավանդաբար, միանգամից երեք կարկանդակ են պատրաստում: չոր խմորիչ;

կես լ ճ աղ;

մեկուկես լ ժ. Սահարա;

ֆետա պանիր - 150 գ;

ձու;

100 գ մոցարելլա;

մի փունջ կանաչի;

կաթնաշոռ - 100 գ.

Խոհարարություն փուլերով.

1. Տաք ջրի մեջ խառնել ցնցումները, շաքարավազն ու աղը։
2. Ալյուրը մաղել հեղուկի մեջ և լցնել ձեթի մեջ։ Խառնել և հունցել խմորը։ Թողեք 30 րոպե բարձրանա։
3. Կաթնաշոռով պանիրը պատառաքաղով տրորել։ Մոցարելլան քերել և մանր կտրատել խոտաբույսերը։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղը և գլորել գնդակի մեջ։
5. Խմորը և միջուկը բաժանել 3 հավասար մասերի։
6. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր ձգում ենք տորթի մեջ, կենտրոնում միջուկի գնդիկ դնում։
7. Հավաքեք խմորի եզրերը և փակեք մեջտեղում։ Միջուկը ներսում կլինի։
8. Գնդակը կարերով շրջեք դեպի ներքև և նրբորեն հարթեցրեք այն։ Ձեռքերով ձգեք տորթը և մատով մեջտեղում անցք բացեք։
9. Յուրաքանչյուր տորթ քսել հարած ձվով և թխել կես ժամ։
10. Պատրաստի տաք տորթերը քսել կարագով։

Օսական կարկանդակներ

5 (100%) 2 ձայն

Եթե ​​խնդրին մանրակրկիտ մոտենաք, առանց շտապելու, ապա առաջին անգամ դուրս կգան օսական կարկանդակներ, և դուք հպարտորեն կկարծեք ձեզ որպես տաղանդավոր խոհարար։ Համենայն դեպս ինձ մոտ այդպես էր։ Որպեսզի սիրահարվեք ազգային համով համեղ խմորեղենին, ես ընտրություն կատարեցի. Օսական կարկանդակների բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ տարբեր խմորից և տարբեր միջուկներով լուսանկարներով: Ես ընտրեցի օսական կարկանդակների պարզ բաղադրատոմսեր կարտոֆիլով և պանիրով ​​և կաղամբով: Ես վավերական չեմ հավակնում: Բաղադրատոմսերը հարմարեցված են մեր իրականությանը, և թե ինչպես են կարկանդակները թխում Օսիայում, դա դարավոր ավանդույթներով և մշակույթով արվեստ է:

Օսական կարկանդակները միշտ կլոր են, պարզապես մեծ հարթ տորթ: Ներքևից և վերևից խմորի բարակ շերտեր, իսկ արանքում՝ առատ միջուկ։ Այն կարող է շատ տարբեր լինել՝ մսից, պանրից, ճակնդեղից, խոտաբույսերով պանիրից, կարտոֆիլից, կաղամբից, լոբիից։Ավանդույթները խնջույքի համար նախատեսում են կենտ թվով կարկանդակներ պատրաստել և մատուցել դրանք բուրգի մեջ՝ հատվածների կտրատած: Տաք, թե սառը, բանջարեղենով, խոտաբույսերով, մսով և, իհարկե, տնական գինիով զտիչով ավելորդ չի լինի. ի՞նչ խնջույք առանց դրա: Այո, և նրանք ձեռքերով կարկանդակ են ուտում։ Առանց պատառաքաղների կամ դանակների:

Խմոր օսական կարկանդակների համար

Խմոր են պատրաստում ջրի, կաթի, կեֆիրի, շիճուկի, այրանի մեջ՝ հաճախ մեկը մյուսի հետ խառնելով։ Լավագույնն է համարվում օսական կարկանդակների խմորը՝ եփած խմորիչով և ֆերմենտացված կաթնամթերքով։ Ես պատրաստել եմ կեֆիրի վրա։ Փափուկ և ճկուն, դրա հետ հեշտ և հաճելի է աշխատել: Եվ իհարկե համը զարմանալի է:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 380 գ;
• թարմ սեղմված խմորիչ - 12 գ;
• նուրբ աղ - 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 tbsp. լ;
• տաք կեֆիր 1% յուղ - 200 մլ;
• արեւածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

Մենք չափում ենք խմորիչի անհրաժեշտ քանակությունը՝ 50 գրամ կշռող ստանդարտ փաթեթի մեկ երրորդից մի փոքր պակաս: Միավորել շաքարավազի և աղի հետ։

Կեֆիրը տաքացնում ենք, այն մեզ պետք է ավելի տաք, քան սենյակային ջերմաստիճանը, բայց ոչ տաք։ Խառնելիս համոզվեք, որ չոլորեք: Լցնել խմորիչով ամանի մեջ։

Ալյուրը լցնել մաղի միջով։ Ինչպես միշտ, խորհուրդ եմ տալիս չշտապել ու ամեն ինչ միանգամից ավելացնել։ Մի քիչ թողնել, հունցելիս ավելացնել։

Խառնել, լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Նորմալ, առանց հոտի:

Խմորը հունցել հենց ամանի մեջ։ Սկզբում խմորը կլինի կոպիտ և կոշտ։ Երբ հունցվում է, դառնում է փափուկ, կպչուն։ Ալյուրը պետք է ավելացնել շատ չափաբաժնով, որպեսզի «չխցանվի» խմորը։

Ձեռքով հունցում ենք մոտ տասը րոպե, ոչ պակաս։ Խմորը հունցելուց հետո պետք է մնա փափուկ, թեթև, մի փոքր յուղոտ, առաձգական։ Լցնում ենք բուլկի մեջ, ծածկում ու դնում սրբիչի վրա։

Կախված սենյակում օդի ջերմաստիճանից, խմորը կթափվի մեկուկես ժամից։ Այն կաճի երեք անգամ, կդառնա շատ փարթամ, օդային։ Հունցում ենք ու սկսում կաղապարել։ Խմորը ունիվերսալ է, հարմար է ցանկացած միջուկի համար։

Օսական կարկանդակներ կարտոֆիլով և պանրով

Թերևս կարտոֆիլով և պանրով օսական կարկանդակների բաղադրատոմսը բոլորից ամենաօրական և մատչելի տարբերակն է։ Տանը միշտ կարտոֆիլ կա, և պանիր գնելը խնդիր չէ։ Ի դեպ, պանիրների ընտրության մասին. Ավանդաբար միջուկին ավելացնում են թթու պանիրներ՝ ադիգե, օսական, ոչխարի կամ կովի կաթից։ Ժամանակակից բաղադրատոմսերում կոշտ պանիրները ավելի ու ավելի են օգտագործվում որպես առավել մատչելի: Եթե ​​կա թթու պանիր գնելու հնարավորություն՝ հիանալի, եթե ոչ՝ միջուկ պատրաստեք պինդ պանրով։

Բաղադրիչներ

Կարտոֆիլով և պանրով օսական կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խմորիչ խմոր (բաղադրատոմսը վերևում);
• կարտոֆիլ - 7-8 հատ;
• պանիր կամ ֆետա պանիր - 200 գ;
• ցանկացած թարմ կանաչի - մի փունջ կամ երկու;
• կարագ - 70-80 գ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղ ըստ ճաշակի;

Լրացուցիչ:

• ալյուր ձուլման և շաղ տալու համար - մոտ 0,5 բաժակ;
• կարագ կարկանդակներ քսելու համար:

Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակներ

Խմորը պատրաստում ենք վերը նշված բաղադրատոմսով, բայց քանի դեռ այն տեղավորվում է, սկսենք միջուկը պատրաստել։ Կարտոֆիլի պալարները մաքրել և եռացնել աղած ջրի մեջ, կտրատել կտորներով։ Մի քիչ արգանակ կթողնենք, մնացածը աղով - պետք չի լինի։ Կարտոֆիլը տրորել ջախջախով, ավելացնելով մի քիչ արգանակ։ Միջուկը բավականաչափ սառը ենք դարձնում։

Ավելացնել կարագ, ձեր ընտրությամբ կտրատած խոտաբույսերը (ես մաղադանոս ունեմ նեխուրով), աղացած պղպեղ։ Մենք կապում ենք ամեն ինչ:

Մենք շփում ենք պանիր կամ ֆետա պանիր: Ես հատուկ պատրաստել եմ օսական կարկանդակ կարտոֆիլով և պինդ պանրով, գնելով մի կտոր հոլանդերեն։ Բայց ես ձեզ կասեմ, որ շատ համեղ օսական կարկանդակներ ֆետա պանրով։ Փորձեք այն - ձեզ դուր է գալիս միջուկը, հասցրեք այն կատարյալ համի:

Մենք սկսում ենք կաղապարել օսական կարկանդակներ։ Խմորը բաժանել երեք կամ հինգ մասի։ Առաջնորդվեք թավայի չափերով։ Ես ունեմ մի փոքրիկ, հինգ կարկանդակ եմ պատրաստել: Դուք կարող եք թխել մեծ կարկանդակներ թխում թերթիկի վրա `ինչպես ցանկանում եք: Խմորից և միջուկից կոլոբոկ ենք պատրաստում։ Լուսանկարում երևում է, որ կարտոֆիլը գրեթե նույնքան է, որքան խմորը։

Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը ձեռքի ափով հունցել փափկամազ տորթի։

Միջուկը դնել մեջտեղում։ Ծայրերը բարձրացնելով և նրբորեն քաշելով, հավաքեք կարտոֆիլի վրա կենտրոնում՝ զգուշորեն ամրացնելով։ Ծալքերը հաստ չեն, հետեւում ենք, որ մի կողմից չհավաքվեն։

Ստանում ենք նոր փունջ՝ դրսում խմոր, ներսից լցնում, կոկիկ պտղունց վերևում։ Ստուգեք, արդյոք կարկանդակը պինդ սեղմված է, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը դուրս կգա։

Հիմա ձեռքով սեղմում ենք, նորից տորթ ենք պատրաստում։ Եվ մենք սկսում ենք մեր մատներից և ափից՝ խնամքով կենտրոնից դեպի կողքերը՝ ըստ թավայի չափի։

Թխելու թերթիկի կամ տապակի վրա ալյուր ցանել։ Տորթը փոխանցում ենք։ Կենտրոնում մատով իջեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Ջեռոցն արդեն 200 աստիճան տաքացվում է։ Կարկանդակը դնում ենք ջեռոցում, թխում 15-17 րոպե։ Վերևը ոսկեզօծ է, պատրաստ է: Ջերմաստիճանը կարող եք մի փոքր բարձրացնել՝ դուք ավելի լավ գիտեք, թե ինչպես է թխում ձեր ջեռոցը, եթե հանգիստ է, ապա հասցրեք 210-220 աստիճանի։

Տաք, տաք, շոգով, կարկանդակը հանում ենք ափսեի վրա, որի վրա կմատուցենք։ Առատորեն քսում ենք կարագով, որպեսզի ամբողջ տորթը կարագի, և այն նույնպես մտնի միջուկի մեջ։ Ծածկեք թասով և պատրաստեք հաջորդ կարկանդակը։

Պատրաստի օսական կարկանդակները մեկը մյուսի վրա ենք դնում։ Յուրաքանչյուրը լավ յուղում ենք, որպեսզի տաք տորթի մեջ դնելիս տակն էլ թրջվի։

Կարտոֆիլով և պանրով օսական կարկանդակները կտրատում ենք հատվածների և մատուցում։

Օսական կաղամբով կարկանդակ

Կաղամբով օսական կարկանդակի բաղադրատոմսի համար ես խմորիչ խմոր պատրաստեցի ջրի մեջ։ Նույն փափուկ ու նուրբ, միայն համն է տարբեր, ավելի պարզ։ Այս բաղադրատոմսում, մենակ լցնում, կարող եք վստահ լինել. օսական կարկանդակները կաղամբով համեղ են ցանկացած խմորից։

Բաղադրությունը:

Օսական կարկանդակի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ խմորիչ - 10 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2/3 ճ.գ. լ;
• ցորենի ալյուր - 400 գ;
• տաք ջուր - 250 մլ;
• արեւածաղկի ձեթ - 4 ճ.գ. լ.

Միջուկը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.

• սպիտակ կաղամբ - 0,5 միջին պատառաքաղ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի սոուս - 3 ճ.գ. լ;
• աղ, պղպեղ - ամեն ինչ ըստ ճաշակի;
• արեւածաղկի ձեթ - 4-5 ճ.գ. լ.

Օսական կարկանդակ պատրաստելը քայլ առ քայլ

Առաջին փուլ - խմոր: Խորը տարայի մեջ խառնում ենք խմորիչը, աղը, շաքարավազը։ Լցնել ջրի մեջ, երկու անգամ ավելացնել ալյուրը (կեսը լցնել՝ խառնել, մնացածն ավելացնել)։ Լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։

Նախ հունցում ենք ամանի մեջ, ապա ալյուր ցանած աշխատանքային մակերեսի վրա։ Սկզբում խմորը կլինի չամրացված, գնդիկավոր, այն պետք է հունցել 10-15 րոպե՝ ձեզանից գլորելով, ծալելով և նորից գլորելով։

Մոտ տասը րոպե անց չամրացված խմորը կդառնա համասեռ, բայց դեռ ոչ ամբողջությամբ առաձգական: Շարունակում ենք ափերով տրորել, եթե շատ կպչուն է, ավելացնում ենք ձեթ։

Արդյունքում մենք ստանում ենք հարթ կլորացված գնդակ: Օսական կարկանդակների խմորը պետք է լինի փափուկ, ճկուն, որպեսզի կարողանաք այն ձեր ձեռքերով ձգել։ Այս կարկանդակները գրտնակով չեն փաթաթում, ամեն ինչ արվում է ձեռքով։ Մեղրաբլիթը ծածկեք, թողեք ամանի մեջ մեկ ժամ կամ ավելի երկար, մինչև այն երեք անգամ մեծանա։

Երկրորդ փուլ - լցնում: Սոխը մանր կտրատել։ Երեք գազար կոպիտ քերիչով։ Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով:

Տաք յուղի մեջ տապակել սոխը մինչև փափկի, ավելացնել գազարը։ Տապակում ենք երկու-երեք րոպե։

Լցնել կաղամբի մեջ, աղ: Հարեք այնքան, մինչև կորցնի ծավալը։ Ծածկեք կափարիչով, եփեք ցածր ջերմության վրա 10 րոպե, մինչև փափկի:

Հավասարակշռված համի համար ավելացնել լոլիկի սոուսը, մի քիչ շաքարավազ։ Եթե ​​կաղամբը չոր է, լցնել մի քիչ ջուր։

Եփեք 15-20 րոպե կափարիչի տակ մինչև փափկի: Վերջում ավելացնել պղպեղ կամ այլ համեմունքներ։ Հովացրեք այն։

Երրորդ փուլ՝ օսական կարկանդակների ձևավորում։ Խմորը եռապատկվել է սրբագրման ընթացքում։ Մենք այն հունցում ենք եզրերի շուրջը և կենտրոնում, բաց թողնում օդը։

Բաժանեք հինգ կամ երեք մեծ կտորների։ Ուղեցույց - փոքր կարկանդակի համար խմորի մի կտոր տեղավորվում է մեկ ափի մեջ, մեծի համար՝ երկուսում:

Պատրաստում ենք կլորացված կոլոբոկներ, ծածկում փայլաթիթեղով։ Մոտ հինգ րոպե հետո մենք այն հունցում ենք ալյուրով ցրված ափսեի մեջ տորթով։

Միջուկը դնում ենք կենտրոնում, դրա ծավալը մոտավորապես նույնն է, ինչ խմորը։

Ծայրերը սեղմելով, խմորը սեղմում ենք միջուկի վրա։ Ամուր սեղմելով մի տուֆտը մյուսին։

Ծալքերը բարակ ենք անում, ամբողջ շրջագծով հավասարաչափ, որպեսզի մի տեղ չհավաքվեն։

Կծկված կողմը շրջեք դեպի ներքև, ձեռքի ափով սեղմեք ներքև։

Թավայի կամ թխման թերթիկը ցանել ալյուրով։ Մենք տեղափոխում ենք աշխատանքային մասը: Նրբորեն սեղմեք և շարունակեք ձգվել, որպեսզի տեղավորվի թավայի վրա: Մեջտեղում անցք ենք անում, խորշ։

Օսական կարկանդակները թխում ենք միջին մակարդակի վրա 200 աստիճան տաք ջեռոցում։

15-20 րոպե հետո վերևը կարմրելու է, և դուք կարող եք այն դուրս հանել: Տաք կարկանդակը առատ յուղել կարագով, որ կաթի։ Մենք ծածկում ենք. Մնացածը թխում ենք։

Կաղամբով օսական տաք կարկանդակները իրար վրա շարում ենք, ինչպես նրբաբլիթներ։ Կտրել եռանկյուն հատվածների և մատուցել։

Օսական կարկանդակների միջուկներ

Լցոնումների ընտրությունը բավականին մեծ է։ Բացի կարտոֆիլից և կաղամբից, կարկանդակները թխում են մսով, հավով, ճակնդեղի բլիթներով, ֆետա պանիրով ​​և նույնիսկ լոբիով: Ես կգրեմ միջուկների հիմնական տեսակները, իսկ դուք ընտրեք, թե որն է ձեզ դուր գալիս։ Հետաքրքիր առանձնահատկություն՝ կախված նրանից, թե ինչ կա ներսում, կարկանդակների յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր անունը՝ խաբիզջին՝ պանրով, կաբուսկաձին՝ կաղամբով, ֆիդջին՝ աղացած մսով, պոտոդժին՝ կարտոֆիլով և պանրով։ Կա նաև լոբի, վայրի սխտոր, ճակնդեղի գագաթ, դդում։ Նրանք բոլորն էլ համեղ են և արժանի են եփելու ու համտեսելու։

Բազուկի և պանրի միջուկ

• ճակնդեղի գագաթներ - 300 գ;
• մաղադանոս, սամիթ - մի փունջի վրա;
• աղ ըստ ճաշակի;
• Ադիգե պանիր - 300 գ;
• ալյուր - 1-2 ճ.գ. լ (անհրաժեշտության դեպքում):

Կանաչիները հավաքում ենք փնջերով, կտրում ցողունները։ Լվանում ենք սառը ջրի տակ, չորացնում սրբիչի վրա։ Կտրեք բարակ շերտերով, թույլ տրորեք: Աղ. Ադիգե պանիրը քսում ենք կամ մանր կտրատում։ Խառնում ենք, եթե միջուկը ջրիկ է, ավելացնում ենք ալյուրը։

Մսային միջուկ

• տավարի կամ հորթի միս - 250 գ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• cilantro կանաչի կամ սամիթ - մի փունջ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սոխ - 2 մեծ գլուխ:

Սոխը հնարավորինս մանր կտրատում ենք։ Մենք կկտրենք, ոչ թե երեք, կամ կկտրենք մսաղացի մեջ։ Մսից պատրաստում ենք աղացած միս, խառնում ենք սոխի, պղպեղի, թակած խոտաբույսերի հետ։ Աղ. Ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք կարկանդակներ թխել։

Վայրի սխտորով լցնում ձվերով

• վայրի սխտոր - 3-4 մեծ փունջ;
• ձու - 3 հատ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• կարագ (հալված) - 2 ճ.գ. լ.

Վայրի սխտորի փնջերը լվանում ենք, ոտքերը առանձնացնում։ Տերեւները չորանալուց հետո մանր կտրատել։ Եփել պինդ խաշած ձվերը, ամեն ինչ խառնել։ Աղ. Լցնել ձեթով, որպեսզի միջուկը չփշրվի։

Պանրի և դդմի միջուկ

• դդում առանց կեղևի և սերմերի - 250 գ;
• Օսական կամ ադիգե պանիր՝ 250 գ։

Երեք դդում կոպիտ քերիչով։ Քամել հյութը։ Մենք քսում ենք պանիրը, խառնում ենք երկու բաղադրիչները։ Աղ եւ պղպեղ.

Ես ցույց տվեցի օսական կարկանդակների տարբեր բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ, լուսանկարով, որպեսզի մանրամասն հրահանգներ ունենաք ձեռքի տակ և կարողանաք կրկնել ամեն ինչ։ Բայց եթե հանկարծ ինչ-որ հարց ունենաք, հարցրեք, ես սիրով կպատասխանեմ: Համոզված եմ, որ գոնե մեկ անգամ պատրաստելով օսական կարկանդակներ, դուք նորից ու նորից կպատրաստեք դրանք՝ փորձելով նոր միջուկներ։ Համեղ կարկանդակներ և բարի ախորժակ: Ձեր Պլյուշկինը.

Օսական կարկանդակներ - վիդեո բաղադրատոմսը ցույց կտա ճաշ պատրաստելու բոլոր մանրամասներն ու նրբությունները: