Как да наточите нов нож. Заточваме ножа с мусат. Дръжка и ножница - какъв материал е по-добър

Инструментът трябва да е в изправност. В случай на нож основна характеристикаработно състояние ще бъде неговата острота. Ще ви кажем как да наточите правилно нож, какви инструменти ще ви трябват за това и ще дадем редица полезни думи за раздяла. „Заточване на ножове. Основи" - основна статия за тези, които тепърва започват да се запознават с това изкуство.

Колко тъпо е острието?

Купуваме остър нож от магазина, но с времето той неизбежно се затъпява, ако, разбира се, работим с него. Защо се случва това, защото инструментът е изработен от добра стомана и заточен фабрично? Процесът протича на няколко нива:

Микроскопичен, когато частиците от стомана се смилат от режещия ръб в процеса на триене в материала, което прави ръба по-малко остър. Не можете да го видите, но можете да усетите как се изисква все по-голям натиск за рязане с течение на времето.
Макроскопичен, когато точката срещне твърди включвания, като пясъчни зърна, частици камък или метал. Те се срещат в почти всеки материал. Ръбът или отблъсква препятствието, или се отдалечава сам, докато се смачква.
Ако острието се използва неправилно, острието му може да се развали до неузнаваемост. Това се отнася до разхлабване на винтове, копаене на почва и т.н.

В резултат на това работната част на острието се деформира, ръбът губи своята острота и инструментът става все по-малко подходящ за работа. Постепенно закалените стомани се рушат и по-меките и по-пластични стомани започват да се увиват.

Ориз. един. Процесът на притъпяване и заточване на нож: 1. При работа с нож формата на режещия ръб се променя произволно. 2. В процеса на заточване връщаме зададената форма на режещия ръб или го променяме. 3. И ние придаваме гладкост, като накрая премахваме шуплита.

За да върнете ножа в работно състояние, е необходимо да премахнете получената деформация и да възстановите правилната форма на острието.

С какво се заточват ножовете?

При заточване на нож използваме подобен процес – триене, но този път го контролираме. При неконтролирана деформация на стоманата ножът се затъпява, при контролирана деформация се изостря, това е цялата разлика.

Можете да заточите стоманен клин с всеки абразивен инструмент и в началото това бяха фрагменти от камъни и камъчета. Ние сме модерни хора, така че ще използваме специално разработен точил.

Ако използвате евтин камък за заточване на добра стомана, бъдете готови той да се износи бързо и да загуби плоската си форма. Ето защо е по-добре незабавно да закупите добър инструмент за заточване на керамика или проба с.

Три вида абразив са достатъчни за работа:

Груб - около 350 единици / cm² или диамант с маркировка 160/125. Необходим за премахване на тежка деформация и рядко се използва.
Малък - около 650 единици / cm² или диамант с маркировка 100/800. Необходим за нормално основно заточване на нож, който е станал тъп в разумни граници.
Ultrafine - около 1150 единици / cm² или диамант с маркировка 20/14. Полезно за шлайфане и окончателно завършване, премахване на неравности.

За постоянна работа са необходими пръти от последните два вида, защото довеждането на нож до състояние, в което е необходим груб камък, е богохулство. Въпреки това, опитен майсторима и трите вида.

За удобство са важни следните точки:

Дължината на шината трябва да бъде 1,5 - 2 пъти по-дълга от острието.
Ширината трябва да бъде 2,5-5 см.
Височината трябва да е такава, че пръстите да не докосват масата.
Барът трябва да стои здраво и да не се плъзга по масата.

Например, за заточване на нож върху малки пръти, можете да направите такова устройство.

Тези точки са много важни за постигане на правилното заточване, особено на етапа на обучение. След това, когато "напълните ръката си", ще се справите със задачата в не толкова удобни условия, но в началото удобството играе важна роля.

Как да наточите нож?

Стигаме до най-важното. Заточването на ножа се състои във факта, че поставяме острието му върху точков камък под определен ъгъл и изчертаваме целия режещ ръб по него от петата до върха. Правилно заточванеизисква да бъдат изпълнени три условия:

Ъгълът на наклон на равнината на острието към повърхността на точилния камък остава строго непроменен (Фигура 2).
Линията на ръба в точката на контакт с шината трябва да е перпендикулярна на посоката на движение (Фигура 3).
Налягането трябва да е умерено и равномерно, няма нужда да „гадете“ острилото или да отстранявате стърготини от него.

И така, поставяме острието върху камъка перпендикулярно на него. дълга страна, задайте ъгъла на 15-20˚ и започнете да водите острието покрай камъка, като постепенно го премествате от петата към върха. При завъртане на ръба по-близо до края му, дръжката трябва да бъде леко повдигната над равнината на камъка и издърпана назад, сякаш изостава от върха. Това ще запази същия ъгъл на наклон и перпендикулярност на движението.

Когато преминаването по целия ръб е завършено, е необходимо да го повторите обратно, както при пренавиване. Това ще улесни запазването му правилен ъгъли като цяло работата ще тръгнепо-бързо. Изпълняваме тези движения, докато от противоположната страна на ръба започне да се появява "бурене".

„Бързането“ може да се види или усети от кожата на пръста, като се движи перпендикулярно на точката. Когато ръбът започне да се надрасква по цялата си дължина, заточването на едната страна трябва да се спре и да се обработи противоположната страна.

Ножът се обръща и се започва работа от другата му страна. Постепенно ще настъпи моментът, когато, както миналия път, ще се появи „бурене“. Така че другата страна е готова. По-точно, почти готов.

След това вземаме по-тънък абразив и започваме процеса отначало. Подобно на предишния етап, постигаме появата на „задънка“, първо от едната, след това от другата страна на режещия ръб. На този етап той ще бъде много по-малък и по-тънък.

Накрая острието е завършено с най-финия абразив. Тук е необходимо внимателно, сякаш поглаждане, да се смилат режещите ръбове и да се отстранят дори най-малките „задънки“.

Позицията на острието спрямо лентата за заточване:Когато шофирате правилно (поз. 1), острието „влачи“ по щангата с равнина, а когато е грешно, острието „оре“ по щангата с режещия си ръб (поз. 3) или ръба между острието и основното спускане на острието (поз. 2).

На видео:един от вариантите за заточване на кухненски нож върху японски воден камък.

За да увеличите максимално дългото и ефективно използване на любимия си нож, следвайте тези принципи:

Не работете с тъп инструмент, опасно е! Повишеният натиск води до счупване на острието и нараняване на ръцете.
Не допускайте тежка деформация, с други думи, не чакайте, докато ножът е напълно тъп. Леко тъп нож се заточва лесно и приятно, докато занемареният нож изисква умения и време.
Не заточвайте ножовете на електрическо колело. При тази скорост на триене острието прегрява и губи твърдост.
Използвайте инструмента по предназначение и той ще ви издържи по-дълго.

Обобщавайте. Заточването на нож изисква прости действия в правилната последователност. Ако имате търпение, не бързайте и правете всичко както е написано тук, определено ще успеете.

P.S. въпрос:Вижте основната снимка за статията. Какво мислите, че правят хората, представени на него? Пишете в коментарите. Първият, който отговори правилно и най-подробно на въпроса, ще получи 10% отстъпка за диамантени кюлчета в IM Zlatoust Knives.

Смяташе се за важно умение за всеки мъж. В крайна сметка успехът в лова и други сложни въпроси зависеше от качеството на тази работа. Ножовете са били използвани почти навсякъде: от добива и обработката на храна, животински кожи до междуличностна война и отстояване на територия.

Поради факта, че ножът е практически незаменим елемент в кухнята, той много бързо се затъпява и изисква заточване.

Към днешна дата ножовете не се използват толкова сериозно, но широчината на тяхното приложение не е загубила своя обхват. Те остават същите необходими инструментив кухнята в процес на обработка и готвене, за ремонт различни продуктино и за изкуство.

Избор на острие на нож и оценка на неговото качество

При добро заточване ножът ще ви служи много дълго време, без да се налага допълнително заточване на острието. Но все пак продължителността на работата на инструмента ще зависи до голяма степен от качеството на самия нож, и по-специално от материала, от който е направено острието.

Днес пазарът произвежда много различни ножове. Освен това много производители смятат своите продукти за универсални и почти вечни. Но рекламата винаги върши своята работа, за да увеличи търсенето на продукта. Ето защо е по-разумно да научите поне минималните критерии за избор на острие на нож и навременния избор на материал за конкретното му заточване.

С увеличаване на размера на ножа материалът трябва да е по-дебел и по-здрав.

Колкото по-голям е ножът, толкова по-дебело трябва да бъде острието. В същото време основната дебелина не гледа към заточената, а към горната тъпа страна. Тук всичко трябва да е пропорционално. Много голям нож не трябва да има острие, което е твърде тънко, дори в режещия край, докато малкият нож ще бъде тънък сам по себе си, а острието ще има дебелина, която е едва забележима за окото.
Съответно, колкото по-голям е ножът, толкова по-здрава стомана е направен. Следователно ще трябва да се заточва по-внимателно и дълго време. Препоръчва се най-големите фрези да се заточват изключително на диамантени дискове или на най-мощните електрически острилки, тъй като използването на камък в този случай е безполезно.
Когато купувате нож, не забравяйте да проверите степента му на гъвкавост. Доброто острие изобщо няма да се огъне. Но ако ножът е много тънък и все пак има тенденция да се огъва, тогава е важно острието незабавно да се върне на първоначалното си място. Тоест необратимата деформация е признак за много лошо качество на самия материал.

Обратно към индекса

Заточване с точилка

За висококачествено заточване на ножове можете напълно да направите със специален шлифовъчен камък.

Има доста методи за заточване на ножове. Изборът на конкретен метод до голяма степен зависи от желанието да похарчите парите и времето си, както и от обхвата на конкретен нож. Ето защо, като начало, ще разгледаме най-евтиния и отдавна утвърден метод - заточване със специален камък. И след това накратко ще се спрем на механичното заточване.

Има два основни вида камъни за заточване: изкуствени и естествени. Изкуственият камък има по-голяма фракция, той също е по-голям по размер. При съвременните изкуствени материали от този вид едната страна обикновено е по-малко агресивна, а другата има по-големи зърна, което прави камъка подходящ за заточване дори на големи и много тъпи инструменти.

Естественият камък за заточване е малко по-евтин, а също така има финозърнеста структура от двете страни. Ето защо е по-подходящо да се използва за заточване на не твърде тъпи ножове и за поддържане на остротата на остриетата с мек метал от време на време.

Преди да заточите ножа, точилото трябва да се смазва с растително масло.

Сега започнете да заточвате. Но първо трябва да намажете с масло камъка, какъвто и да е той. За това можете да използвате малко количество обикновено слънчогледово масло. Необходимо е да смажете цялата лента от всички страни и след това оставете маслото да попие за около 7-10 минути. Това ще направи малките частици по-малко уязвими за микроскопични парчета метал от ножа, който ги запушва по време на процеса на заточване. Следователно камъкът ще ви служи много по-дълго.

Можете да започнете основния процес. Заточването се извършва на два етапа: първо с грубата страна, а след това с по-меката страна. Това се отнася пряко за двустранните изкуствени камъни. Ножът трябва да се избърше от прах и да се приложи върху камъка по този начин, като се задвижва острието със сила в посочената посока.

Агресивната част на шлифовъчния камък ще направи възможно бързото отстраняване на основния тъп слой метал от ножа. Трябва да се отбележи, че е желателно да се опитате да държите ножа под ъгъл от около 20-25 °. Тази цифра се счита за оптимална за бързо и висококачествено заточване. Въпреки това, предвид факта, че днес ножовете са много различни по своите форми, може да сте твърде пристрастни, за да не приемете тази препоръка, а да подходите към работата си творчески.

По време на заточването трябва да се опитате да правите плавни движения, като натискате достатъчно острието. Приближавайки ръба, се препоръчва леко да повдигнете острието, поради което заточването ще се окаже по-качествено. В същото време наблюдавайте перпендикулярността на движението спрямо режещата част на ножа.

Необходимо е внимателно да заточите ножа върху агресивната страна на камъка, като периодично проверявате противоположната страна на острието. Знак, че основното заточване е приключило, ще бъде наличието на малки прорези на върха на острието.

Обратно към индекса

Но днес не всеки иска да точи ножове с камък, колкото и добър да е той. Затова за тази цел се използва електрическа острилка. Обикновено се използва в големи предприятия за производство на инструменти и различни домакински материали от метали, както и в металургични цехове.

Заточването на нож на електрическа острилка е много по-лесно и по-бързо. Няма смисъл да се фокусирате твърде много върху ъглите, докато държите инструмента, тъй като съвременните електрически острилки могат самостоятелно да регулират степента на наклон. Като знаете, че процесът е много по-бърз на острилка, помислете за няколко важни точки:

За да наточите нож, който ще служи изключително като инструмент за рязане на храна, достатъчно е да наточите ножа за около 5 минути (това е, ако е почти напълно тъп). Ъгълът на наклон може да бъде сведен до минимум.
Ако искате да постигнете максимална острота на острието, тогава е важно да заточите едната страна, докато се появят ясно изразени ръбове. Когато станат ясно видими, обърнете ножа на другата страна и продължете да заточвате, докато не се отстранят неравностите и острието стане много тънко.
Като довършителен нож след използване на електрическа острилка, най-добре е да използвате диамантено острие. Той е на самия бързо времеи ще премахне малки прорези с най-високо качество, което прави инструмента почти идеален за работа.
Ако искате да актуализирате острието на острието, тогава за това експертите препоръчват да използвате стандартни кръгове на марката EBK. бял цвят. Предимството им е, че не прегарят ръбовете, което прави процеса възможно най-деликатен.
Когато използвате електрическа острилка, е важно правилно да настроите нейната скорост. Оптималната цифра се счита за приблизително 1,5 хиляди оборота в минута. Това средна стойност, при което винаги ще имате време да забележите навреме колко е остро острието, за да не разваляте материала на ножа.
Важен момент при електрическото заточване е навременното охлаждане на ръба. Колкото по-често се охлажда, толкова по-малко е вероятно да изгори острието. Не се страхувайте, че с интензивен процес материалът придобива лилав оттенък. При правилно и често охлаждане дори това се компенсира.

Обратно към индекса

Изборът на ъгъл при заточване според вида на ножа

Специално внимание заслужава да се обърне внимание на процеса на заточване на професионални скъпи ножове, както и на отделни остриета. Тъй като са различни видове, разгледайте основните правила и съвети за заточване, само въз основа на тези видове инструменти:

Ножовете за обработка на месни трупове се препоръчват да се заточват под ъгъл от 25 °, а тактическите инструменти - от 25 до 30 °.
За заточване на професионални ножове за лов е необходимо да се спазва ъгъл от 35-40 °.
Ако ходите на лов доста често, тогава ъгълът на заточване трябва да се увеличи до 45 ° - така ножът ще ви служи остър много по-дълго от обикновено.
Особено внимание заслужава работата върху остриетата на ножовете за многократна употреба. В същото време е необходимо да се спазва минималният ъгъл на задържане на острието по време на заточване - около 10 °.

Обратно към индекса

Методи за окончателно заточване (довършителни работи)

След това трябва да завършите заточването. За това се използва вече фино зърнената страна на точилото. Процесът на премахване на прорези и придаване на крайната степен на острота на ножа се нарича довършване. Завършването на по-малко агресивната страна се извършва по същите правила като на едрозърнестата страна. След това ножът се счита за заточен.

Някои заслужават специално внимание алтернативни начиниокончателно заточване (довършителни работи). Като правило те се използват, когато е необходима специална острота на инструмента. Ето защо е препоръчително да разгледаме по-подробно най-евтините алтернативни методи за довършителни работи.

За да наточите нож, можете да използвате малко парче естествена кожа.

Използване на малко парче естествена кожа. Колкото и да е странно, но такъв материал е в състояние да наточи острието много добре. Преди това е препоръчително да премахнете прорезите с фино зърнест камък и след това да продължите към обработката. Първо, парче кожа се избърсва от прах и се обработва с тънък слой специална паста като GOI. След това трябва да изчакате 5-7 минути, докато пастата проникне в порите на кожата, и да започнете работа. Фината настройка по този метод се извършва според принципа „от зърното“ - тоест острието на ножа трябва да се държи далеч от вас по време на работа и да се движи по кожата по същия начин. Важно е да завъртите острието леко настрани, така че завъртането да става сякаш диагонално. Така ефектът ще бъде много по-добър.
Голяма популярност за довършителни ножове в Напоследъкзапочна да придобива Мусат. Това е стоманена клонка, върху която има няколко надлъжни канала. Трябва да наточите нож върху него по различен начин, отколкото върху колан или камък. В този случай ножът остава неподвижен, докато самият мусат води покрай острието. същото добър ефект, като от парче кожа, няма да стигнете, а леко наточите ножа, което е важно.
Добър ефект за довършителни ножове дава керамиката. За целта се използват най-обикновените евтини ястия – чаша или чиния, които не са ви необходими във фермата. Вместо това е по-добре да вземете отделно парче керамика, което винаги ще използвате за тази цел. Заточването се извършва по същия начин, както на точило. Само че не се избира гладка, а грапава повърхност (обикновено се фокусира върху навъндъното на съда). В противен случай нищо няма да работи.

Възможността за заточване на ножове е полезна за повечето съвременни домакини, тъй като дебелината на среза и настроението, с което започвате да готвите, зависят от остротата на острието. Как да наточите ножовете, така че този инструмент винаги да е идеално остър? Можете да приложите няколко приспособления. Нека разгледаме всеки един от тях.

Това е пръчка с дръжка, която ще наточи ножа до абсолютна острота. Мусатът може да бъде разделен на няколко различни вида – метален, диамантен или керамичен. Мусат, изработен от метал, има прорези, които подравняват деформирания ръб на острието. две последна версияимат фина структура и се използват за шлайфане и регулиране на повърхността и върхът.

Формата на мусата също може да бъде различна, но това не влияе на резултата. Трябва да го използвате по следния начин:

Вземете нож в едната ръка, дръжте мусата в другата. Мусат се държи с пръчката надолу, опряна на масата с края си.
Движете ножа по протежение на мусата от едната или от другата страна, без да променяте ъгъла на наклон.
Движете се по дъга, заточвайки ножовете от дръжка до точка. специално усилиене прилагайте - острието трябва да се плъзга.

Musat е идеален за честа употреба, затова е включен в комплектите ножове. Друго предимство е намагнетизираната повърхност, благодарение на която всички заземяващи елементи просто се придържат към пръчката, оставяйки ножа чист.

точила

Заточването на ножове с щанга е по силите на всеки от вас. Това е добре познат метод, който ви позволява да завършите заточването.

Шлифовъчните камъни са направени от изкуствени и естествени материали. Повърхността на всеки от тях има различен размер на зърното. Едрозърнестите острилки са подходящи за шлайфане на големи парчета метал, докато финозърнестите точила са по-полезни за шлайфане и заточване.

Клетките се разделят и според начина на обработка - вода или масло. В зависимост от това повърхността на точилните камъни трябва да се напои с вода или да се намаже със специално масло (машинното или растителното масло е забранено!). Това няма да позволи на металните стърготини да запушат повърхността на абразива и да намалят качеството на острилото.

За висококачествено заточване в къщата трябва да имате няколко вида пръти. Сега да преминем към процеса:

Фиксирайте едрозърнеста лента на масата. По време на работа не трябва да се движи.
Поставете острието върху камъка близо до дръжката, като изберете желания ъгъл.
Направете плавно движение върху камъка с острието на ножа, като изместите върха настрани.
При завоя на острието леко повдигнете дръжката на ножа, така че ръбът на острието да се заточи равномерно.
Повторете няколко пъти, като плъзнете ножа в същата посока.
Сега обърнете ножа и го заточете отзад.
Инсталирайте друг камък - със среден размер на зърното. Той ще премахне "бурите" по метала и ще направи острието остро.
Смелете кухненски нож върху фин камък.
В края на процеса изплакнете камъка с вода, за да измиете остатъците от чипове, които запушват порите.

Брусчът може да бъде заменен с шкурка с различна степен на зърност. Той е здраво фиксиран и се извършват същите манипулации, както при работа с пръчка.

Комплект за заточване

Заточването на ножове у дома е невъзможно без комплект. Състои се от легло със скоби за остриета, както и брули. Комплектът е лесен за използване:

Прикрепете острието към щипката. Режещият ръб трябва да "гледа" нагоре.
Поставете точило в дупката.
Направете няколко бягащи движения от дръжката до върха на ножа. Държим ножа перпендикулярно, за да осигурим желания ъгъл на заточване.

Комплектът за заточване включва няколко различни точила за заточване и изправяне.

Механична острилка

Точилка от този тип е корпус с много удобна дръжка, в която са поставени няколко специални диска. Можете да заточвате ножове с точилка не само на първия, но и на последния етап, когато е необходимо редактиране. Повечето устройства имат ъгъл на заточване, който е идеален за кухненски нож. Използването на точилото също е просто и удобно:

Потопете ножа в клетката между дисковете.
Плъзнете здраво от дръжката до точката.
Повторете няколко пъти.
Изплакнете точилката с вода и я оставете да изсъхне напълно.

електрическа острилка

Един от най-удобните, ефективни и безопасни начинизаточване на ножове. Електрическата острилка може да направи ножа идеално остър за няколко минути. Тази острилка се състои от няколко различни отвора с диамантени дискове за заточване, довършване и полиране на острието. Скъпите инструменти са подходящи и за заточване на назъбени ножове.

Как да наточите ножове с електрическа острилка?

Поставете ножа в желаната дупка.
Прекарайте го между дисковете от дръжката до върха, като прилагате лек натиск.
Повторете няколко пъти.

Мелничка

Мелничкаможе да наточи тъпо острие до острота на бръснач и да запази режещите си свойства за дълго време. Но липсата на опит и невъзможността да се използва тази сложна единица може да доведе до факта, че острието ще бъде повредено. Мелницата е подходяща само за професионалисти.

Снабден е с два бързо въртящи се диска, които извършват заточване и шлайфане на ножове. Машината може да заточи всякакъв вид острие, но трябва сами да изберете ъгъла на заточване. Основното нещо е да наблюдавате нагряването на стоманата, така че да не се прегрява.

Заточваме керамичен нож

Напоследък керамичните ножове стават все по-популярни, защото в магазините твърдят, че изобщо не са тъпи. Все пак колко глупаво, разбираш след 3 седмици! Как да изостря керамичен ножу дома и възможно ли е да се направи това?

Керамиката може да се заточва само на машина - материалът понася високи температури. За тези цели е полезен диамантен или корундов диск. Обикновеният няма да работи! Заточването трябва да се извършва с възможно най-ниската скорост, за да се сведе до минимум изтичането на инструмента. Трябва да натиснете ножа внимателно, без да правите никакви усилия.

В края на процеса изплакнете ножа с вода, за да отмиете останалите чипове. Бъдете много внимателни - можете бързо да се порежете!

Как да проверите резултата...

Сега всеки знае как да наточи правилно ножовете. Остава само да проверите резултата от вашата работа. Това се прави много лесно - нарежете пресен домат. Ако острието не се смачка, а бързо прорязва кожата, ножът се заточва добре.

Друг интересен и нестандартен метод:

...и да държите ножа остър?

В този случай ще ви помогнат доказани съвети:

Не съхранявайте ножовете заедно с други прибори за хранене (вилици, лъжици и др.) - острието ще се трие в повърхността на други предмети, върху него ще се появят микроскопични прорези, които ще затъпят острието. Най-доброто мястоза нож дървена стойка, магнитна лента или специален калъф;
Не оставяйте уреда мръсен - за измиване на изсушена храна са необходими много усилия. Това може да надраска режещия ръб на ножа. Освен това много продукти съдържат киселина, която ще доведе до корозия на метала;
Контролирайте продължителността на контакт на острието на ножа с вода. Дългото лежане в купа с вода се отразява зле на метала, както и на материала на дръжката;
За да запазите ножа си остър за по-дълго, измийте го само студена водаи се опитайте да режете много гореща храна по-рядко.

За готвене трябва да се използват остри ножове. Разбира се, по-лесно е да се обърнете към специалист, който може да наточи ножа правилно бързо и за малко пари, но можете да го направите сами.

Необходимо е да заточите ножа според определени правила, в противен случай можете да разрушите острието.

Правилен ъгъл на заточване на ножа

При заточване на кухненски ножове е важно предметите да са в определено положение спрямо работната повърхност. За да направите това, трябва да изберете правилния ъгъл на заточване.

Този параметър зависи от много фактори, например от вида и здравината на метала, от който е направено острието, както и от целта, за която се използва този инструмент. И така, степента на заточване за различен типножове:

скалпел и бръснач - от 10 до 15 градуса;
ножове за зеленчуци, месо и риба - от 15 до 20 градуса;
други уреди за готвене - от 20 до 25 градуса;
ловни остриета - 25-30 градуса.

Важно е да изберете правилния ъгъл на заточване, това е необходимо за постигане на желаната острота на кухненския уред.

Каква песъчинка е необходима за заточване на ножове

При заточване на остриета се използват специални камъни. Повърхността им е абразив, състоящ се от зърна различни размери. Размерът на зърното на камъка зависи от този показател. Устройствата за заточване са разделени на следните групи:

най-едрозърнестият (особено едрозърнест материал);
обикновен едрозърнест;
среднозърнест;
дребнозърнест (деликатен абразив);
микрозърнест (материал с повишена финост).

Как да наточите правилно ножа? добър майсторзнае, че използването само на един вид камък е неефективно. Според правилата заточването се извършва последователно, преминавайки от едрозърнести и груби към деликатни, тънки камъни.

Как да наточите ножове на мелница

Обмисля се използването на машината ефективен начинзаточване обаче механизмът е тромав и поради тази причина не го има във всеки дом. Но ако имате възможност да го използвате за заточване на тъпи кухненски уреди, трябва да знаете някои от тънкостите на тази работа:

Имайте предвид, че ще ви трябва много време за работа. Освен това не трябва да се заточвате на машината за тези, които нямат достатъчно опит по този въпрос.

Как да наточите ножове с шмиргел

Ако имате известен опит и сте наясно как работи шмиргела, заточването на ножове няма да ви затрудни. Така че, когато заточвате остриета върху шмиргел, спазвайте следните правила:

когато нанасяте острието върху абразива, не прилагайте голямо механично усилие;
траекторията на въртене на абразива трябва да бъде в посока от дупето към ръба;
ножът върху шмиргела се премества през кръга, като се движи плавно от дръжката на устройството до върха на острието;
при заточване от двете страни не можете да промените ъгъла на фиксиране на острието, просто трябва да го пренаредите от другата страна;
в края на работата редактирайте ножа с пръчка, мусат или шкурка.

Разбира се, истинските майстори предпочитат ръчно заточване, което ви позволява да постигнете максимален ефект. Но ако не става въпрос да придадете на острието острота на скалпел, а просто да го направите доста остър, използването на шмиргел ще постигне прилични резултати.

Как да наточите кухненски ножове с острилка

Предлага се за закупуване днес специални устройстваза заточване на ножове са точила за остриета. Тези устройства са механични и електрически. Ако нямате много опит или не сте опитвали сами да заточвате ножове, по-добре е да използвате електрическата опция.

Такава острилка самостоятелно избира ъгъла на заточване и се използва за заточване на всякакви домашни остриета. Работата се извършва по следния начин:

След като изпълните тези стъпки, вече не е нужно да се притеснявате, че ще развалите ножа си. Точилото ще свърши работата сама и ще получите чудесно заточено острие. Това по най-добрия начинпостигнете желаната острота на кухненския уред у дома.

Как да използвате острилка за ножове с кръгли дискове

Съществува различни приспособленияза заточване на ножове, включително точила с кръгли дискове. Разликата е, че шлифовъчният материал в този случай е специална въртяща се ролка, която смила режещата повърхност под ъгъл от 45 градуса.

Основното предимство на такива устройства е, че след заточване на острието няма задръствания, а работата е проста. Освен това инструментите, заточени на ролкови острилки, остават остри много по-дълго, отколкото при използване на V-образни инструменти.

Най-често такива острилки са пригодени не само за ножове, но и за ножици.

Как да наточите ножове от дамаска стомана

Ножове от дамаска стоманаса били популярни по всяко време, те се считат за най-издръжливи и тяхната острота трудно може да се сравни с нищо. Но дори този материал има тенденция да става скучен.

Важно е да знаете, че тук не могат да се използват електрически острилки, а ви трябват само ръчна обработка. Когато заточвате нож, изработен от дамаска стомана, трябва да се придържате към следните принципи:

Първо определете здравината на метала. Това може да стане, като се обърне внимание на ъгъла на заточване, отколкото по-здрав материалтолкова по-остър ще бъде.
Използвайте финозърнести абразиви, като постепенно преминавате към микропокрития.
Заточвайте острието само по дължината на режещата повърхност.
Ако има прорези, е необходимо ръбът да се шлайфа по цялата дължина.
Ако трябва да полирате склоновете, това трябва да се направи, преди да бъде заточено. режещ ръб. Ако обработвате вече заточено острие, върхът може просто да се закръгли.

Ако не сте сигурни, че ще направите всичко както трябва, по-добре е да не рискувате и да се свържете със специалист.

Възможно ли е да се наточи нож без камък

Случва се ножът да се нуждае от спешно заточване, но няма подходящи инструменти. Но не се разстройвайте, можете да решите проблема по следните начини:

Това ще ви позволи да заточите за кратко тъпо устройство, но такива методи не могат да се нарекат пълноценно заточване. Не забравяйте, че тези мерки се запазват най-добре в краен случай и не се използват постоянно, в противен случай остриетата бързо ще станат безполезни.

Как да наточите нож върху нож

Какво да направите, ако острието е тъпо и нямаше нито шина, нито електрическа острилка? Наостри ножа си! Извършете тази процедура по следния начин:

прикрепете режещата повърхност на тъпо острие към гърба на друг нож;
вземете инструментите, така че да се заточват „далеч от вас“, тоест режещите ръбове трябва да са насочени отстрани;
извършете 10-15 енергични движения, плъзгайки едното острие към другото.

Това ще ви позволи за кратко да „съживите“ тъп нож, но такава процедура не е пълноценно заточване.

Как да наточите нож до острота на бръснач

На почти всяко острие може да се даде остър като бръснач ръб. За да постигнете това, използвайте един от следните методи:

Когато работите, внимавайте да не се порежете или повредите острието.

Как да наточите назъбен нож

Ако вашата кухня има назъбени ножове, тогава трябва да знаете, че тези устройства не могат да бъдат заточени с обикновени острилки. За да направите този вариант на режещата повърхност остър, трябва да направите следното:

приготви се специален инструментза назъбени остриета, а именно конична заточваща пръчка, е по-добре от керамика.
Определете страната, от която са разположени скосените зъби, и заточете тази част от острието.
Поставете острието под ъгъл спрямо скосената част на острието.
Заточвайте всяка вдлъбнатина с няколко движения, като движите острието в посока „далеч от вас“.
Отстранете всички неравности с шкуркаили същия прът, но не натискайте повърхността, а действайте нежно.
Заточете гладката страна на острието с подходящ инструмент.

Не забравяйте, че не можете да използвате пръчка, с която редактирате назъбените повърхности от страната на острието, където те липсват, в противен случай ще развалите ножа.

Оръжие, инструмент, средство за оцеляване, подарък, сувенир - в какви роли не играят ножовете в живота ни. Знанието за как да изберем и да наточим нож, ще ви позволи лесно да се ориентирате във всички разновидности и дори да направите сами нож!

Как да изберем нож - острие за всички поводи

Като цяло, с всеки нож можете да изпълните, ако не целия списък, тогава повечетоприсъщите им функции, обаче, в името на удобството и производителността, продуктите се изпълняват в различни формии размери, разпределящи по по-тясно предназначение. Ето защо има кухненски ножове, сгъване, рязане, лов, за почистване на риби, за дейности на открито, за самоотбрана. Повечето най-добрият нож- това е инструментът, който се използва в съответствие с предназначението и функционалните характеристики.

Преди да си купите инструмент, трябва ясно да си опишете целия списък от действия, които ще извършите с него. Второто нещо, което трябва да вземете предвид, е материалът на острието и дръжката, а третото е ножницата.Изглежда, че ножът е напълно прост продукт, в който има само два компонента - острието и дръжката, но окото на специалист ще открои поне десетина детайла в него.

Острието е общото наименование на работната част на продукта, но, разделяйки се на части, може да се отдели точката, режещият ръб (острие), спускания (шлифовани странични стени, водещи към острието), челна част на острието (тъп гръб), вдлъбнатини (браздове на острието, които го улесняват и са кръвоток при ловни и бойни ножове), петата на острието (тъпата част на острието близо до дръжката). В някои продукти има и кръст, който предотвратява изплъзването на ръката от дръжката към острието, както и ремък - кожен шнур, който покрива ръката и предпазва ножа от падане от ръката.

Как да наточите нож - разгледайте по-отблизо острието

Заточване на острие и общо състояниезависи от материалите, които обикновено се използват при производството. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на устойчивостта на материала към корозия, способността да се запази заточването, здравината и гъвкавостта. Важна роля играе формата на страничния профил на острието. Най-често можете да намерите такива форми като финка с прав дупе или „точка на падане“ със спусната линия. Специално вниманиетрябва да се даде на формата на секцията:

Триъгълно острие - често този вид заточване се нарича още скандинавско. Силното и остро заточване е идеално подходящо за рязане, но не се препоръчват рязане с такъв нож, тъй като секцията има ниска якост.
Прави наклони - заточването е подобно на триъгълно, но режещият ръб има по-тъп ъгъл. При по-лошо качество на рязане, нож с такова заточване има по-голяма здравина и по-дълъг експлоатационен живот без повторно заточване.
Вдлъбнати склонове – наричат се още бръснати склонове. За рязане такова заточване е най-подходящо, дори при дебел и издръжлив приклад се постига специална финост на среза. Заточването обаче е доста нежно, много е нежелателно да се реже с такъв нож.
Изпъкналите спускания са точно подходящи за нарязващи удари, тъй като заточването има специална сила.
Триъгълно острие с изводи към ръба - почти идентично с първия тип, с изключение на повода (кривите) от приклада до ръба, поради което ръбът има повече тъп ъгъли голяма сила.

Как правилно да заточите нож с определена форма на сечение, може да ви бъде казано при покупка, освен това доста често продуктите се произвеждат със специални устройства за характерен тип секция за заточване. сложни формисекциите се купуват най-добре със самозаточваща се стомана.Най-често производителите произвеждат ножове, изработени от въглеродна или легирана стомана, на които са подложени специална обработка.

Дръжка и ножница - какъв материал е по-добър?

Здравината и надеждността на дръжката е фактор, без който дори най-добрата професионално заточена стомана ще бъде безполезна. Най-добър вариантпрез цялото време имаше здрава дръжка с дръжка на острието, минаваща през нея. Обърнете внимание на ергономичността на продукта - как дръжката лежи в дланта на ръката ви, държи се в мокра и влажна ръка. Дръжките с дълги дълбоки канали са привлекателни, но не се препоръчват за постоянна употреба, тъй като всяка операция с ножа всъщност изисква специално положение на пръстите върху дръжката.

Изборът на материал също може да повлияе на използваемостта на продукта. Например, металната дръжка може да изглежда на пръв поглед най-издръжливата и издръжлива, но имайте предвид, че в мразовито време ще бъде много трудно да се работи с такова острие. Въпреки че за сгъваеми ножове са подходящи само метални дръжки, в този случай е необходимо да се осигури възможността за полагане на големи усилия при завъртане на острието. Най-добър изборметална дръжка ще бъде титаниев продукт - тя е по-лека от стоманата и по-здрава.

Дървото е най-много най-добрият вариантза използване на острието при всякакви метеорологични условия, но трябва да сте стриктни при избора на дървесни видове, като давате предпочитание на твърдите сортове. Освен това дръжката трябва да бъде покрита с влагоотблъскващи съединения. домашен ножза това импрегнирани в растително масло. Между другото, подробни инструкцииможете да прочетете за това на нашия уебсайт.

Много производители предлагат избор от дръжки, изработени от полимери. Трябва обаче да се помни, че след известно време всички полимери стават крехки. Термопластите се използват за направата на формовани дръжки, така че те могат да бъдат формовани във всякаква форма. Най-често използваният полиамид е най-устойчивият на износване, издръжлив и огнеупорен материал с отлични диелектрични свойства. Кожените дръжки могат да бъдат направени само при рядко използване на острието, защото колкото и да се опитвате да предпазите кожата от намокряне, тя все пак ще поеме влага.

Що се отнася до ножницата, традиционният материал за ножницата е кожа. Все пак трябва да се отбележи, че поради наличието на танини в материала, кожата може да повлияе на цвета на стоманата. Затова обърнете внимание дали вътре в кутията има вложки, които предотвратяват директния контакт с покритието.

Как да наточите нож - мъдростта на острия нож

Много дами определят нивото на умение на мъжете по остротата на ножовете в къщата си. Заточването наистина е изпитание за търпение и умения - трябва да сте подготвени дълга работаи бързи резултати. За заточване ще ви трябват няколко пръта с различни зърна - от 1000 до 8000 зърна на кубичен милиметър или шкурка с подобни зърна.

Заточването започва с обработка на ръба с груб бар - с уверени движения го довеждаме до точката. Следим равномерността на заточване от петата до върха. Не трябва да натискате силно острието - това само ще развали целия процес и няма да повлияе най-много на острието. по най-добрия начин. Достатъчно е да натиснете леко дръжката.

Появи се точка - това е половината от битката! Точката обаче бързо ще стане неизползваема, ако не се полира. За да направите това, имате нужда от пръчки с фино зърно. Първо коригираме с лента с размер на зърното 4000, след което я довеждаме до перфектен огледален блясък с осемхилядник. Можете да извършите същата операция с помощта на шкурка - вземете листове хартия с различни размери на зърно и ги фиксирайте последователно върху дървен блок, заточване и полиране. В този случай трябва да забиете ножа върху хартията, а не обратното.