Трябва ли да беля гъбите, закупени от магазина? Почистване на шампиньони за пържене, варене и пълнене: методи. Как правилно да почистваме и обработваме пресни и закупени гъби шампиньони преди готвене? Как да обелете шампиньоните от филма, измийте, сварете и запържете до готовност

Как правилно да почиствате гъбите.

Гъбите се считат за най-лесните и безопасни за приготвяне. Нищо чудно, че тези непретенциозни гъби започнаха да се отглеждат и култивират. Дори да ядете сурови шампиньони, е невъзможно да се отровите от тях.

Каква предварителна обработка е необходима за тези гъби и какви процеси на тяхното приготвяне трябва да бъдат проучени по-подробно? Прочетете за това в статията.

Трябва ли да мия шампиньоните преди готвене, пържене и как?

Има много спорни точкиза готвене на гъби. Един от тях - трябва ли да измиете шампиньоните?
Някои смятат, че измиването на продукт, който лежеше на земята, е просто необходимо. Следователно те трябва да бъдат накиснати.
Други са на мнение, че гъбите бързо абсорбират излишната вода по време на измиване, така че е по-добре да се направи без тази процедура. Единственото нещо, което трябва да направите преди готвене, е да изтръскате гъбите от земята.
Но и двата варианта не са напълно правилни. Не е необходимо да накисвате шампиньоните, но не бива да пропускате етапа на измиване под течаща вода.
Измитите гъби веднага се подреждат върху кърпа, така че цялата излишна влага да се абсорбира в тъканта. Вместо това можете да попиете гъбите с кърпичка. При този метод на измиване гъбите няма да имат време да омекнат.

Трябва ли да измия шампиньоните преди готвене, пържене

Трябва ли гъбите да се почистват или не?

Относно почистването на шампиньоните също има сериозни битки по кулинарните форуми. Някои домакини са убедени, че трябва да се почистват само онези гъби, чийто диаметър на капачката е повече от 3 см.
С други думи, трябва да се подготвите предварително за процеса на приготвяне на ястия с шампиньони и въоръжени с линийка, да се потопите в процеса на измерване.
Има и друга версия, според която гъбите не трябва да се почистват. Това правят известните готвачи. За тях е важно правилно да нарязват гъбите.

Къде е златната среда в тези разногласия? И какви "съветници" да слушам? Разбираме тънкостите на приготвянето на шампиньони за по-нататъшно готвене.

Гъбите, чийто размер не надвишава 2 см, не е необходимо да се почистват, тъй като имат много тънка кожа на шапката. С такива гъби е достатъчно да изчистите остатъците от субстрата и да подновите разреза.
От капачките на гъбите, чийто размер е 5 см, кожата се отстранява. Ако това не се направи, тогава ще се усети по време на хранене. Дори продължителната термична обработка няма да го омекоти.

Приготвяме шампиньоните за по-нататъшно готвене, както следва: изтриваме полепналата мръсотия, хващаме ръба на капачката с върха на ножа и го издърпваме до средата. Не забравяйте да актуализирате всеки резен гъби.

Ако гъбите са лежали известно време в хладилника, отрежете още пулпа на мястото на срязване, за да премахнете изсушената част. Все още ще се забележи след готвене.

Как да обелите големи шампиньони

Приготвяме узрели шампиньони за готвене, както следва: ако полата на шампиньона в готовото ястие не изглежда естетически за вас, тогава ние се отърваваме от него. Някои правят същото с кафяви чинии под шапката. Вкусът на ястието с гъби обаче зависи от тези чинии.

Видео: Как да почистите шампиньоните?

Как правилно да почистваме и обработваме пресни и закупени, кафяви, кралски гъби, шампиньони преди готвене?

Изберете гъби в магазина, така че да нямат видими повреди, пукнатини, гниене, тъмни петна. Те трябва да са твърди и чисти.
Ако видимите замърсявания не се почистват с кърпа, използвайте кърпа.
със събрани в дива природагъби, е необходимо да се извърши още една допълнителна процедура. Те трябва да се поставят в съд с подсолена вода и да се варят 5 минути. Водата трябва да се източи. И едва след това шампиньоните ще бъдат готови за по-нататъшно готвене.

Гъбите, донесени от гората и закупени в магазина, трябва да бъдат почистени.

Как правилно да почистваме и обработваме пресни и закупени, кафяви, кралски гъби, шампиньони преди готвене?

Почистваме гъбите в следната последователност:

трябва да напълните контейнера с топла вода
пуснете гъбите в купа
след 15 минути, шампиньоните трябва да бъдат извадени и почистени с влажна кърпа
големи гъби се почистват с върха на нож от филма
актуализирайте разреза на крака и го почистете
изплакнете отново под чешмата

Гъбите преди готвене трябва да бъдат проверени и отстранени с кърпа

Гъби, които са отглеждани в изкуствени условия. Само такъв продукт не може да се почиства преди готвене.

Изчиства се от фолиото и от крака, и от шапката вътре.

За да предотвратите напукването на шапките след измиване поради липса на сочност, трябва:

накиснете гъбите в топла вода
дръжте ги така за 15-20 минути
отстранете мръсотията с кърпа
допълнително изплакнете под течаща вода
актуализирайте кройката и почистете крака
потопете във вода, за да премахнете останалия отрязан филм
Такива манипулации ще запазят непокътнати шапките дори на крехките гъби.

Изчиства се от фолиото и от крака, и от шапката вътре

Важно: преди почистване не забравяйте да прегледате гъбите. Отрязваме гнилите участъци с остър нож, премахваме и силната мръсотия. Ако върху гъбите има много зърна от пръст или пясък, тогава е необходимо да се изплакнат няколко пъти. В противен случай неприятното хрускане на зъбите ще развали вкуса на ястие, приготвено с любов.

Необходимо ли е почистване на гъбите под шапката и самите шапки?

Методи за почистване на гъби:

три гъби с малки капачки една срещу друга, за да избегнете почистването на всяка гъба
гъби с диаметър на капачката повече от 3 см, почистете с нож: отстранете филма от капачката, актуализирайте разреза и отрежете изсушените участъци
изплакнете обелените гъби под слаба струя течаща вода, като незабавно ги разстелете върху чиста хартиена кърпа
попиваме излишната влага, така че да няма време да се накисне в гъбите и да не доведе до загуба на апетитен външен вид и аромат
гъбите се нарязват на тънки филийки (зависи от рецептата): трябва да започнете да режете от крака

Необходимо ли е почистване на шампиньоните под шапката и самите шапки

не дръжте пресни, обелени и измити гъби твърде дълго в хладилника, а веднага започнете да готвите
Можете да съхранявате обелените и нарязани гъби в хладилник за не повече от 24 часа.
пресните гъби не могат да се оставят във вода за дълго време, в противен случай те ще абсорбират много излишна влага, в резултат на което вкусът на гъбеното ястие и неговият аромат ще бъдат развалени
по-добре е да премахнете филма от шапките на гъбите, така че по-късно да не придава твърдост на гъбите в готовото ястие
под шапката също е необходимо да премахнете филма

Как да нарежете шампиньони за пържене?

Ако гъбите са нарязани на тънки филийки, тогава е по-добре да ги запържите предварително. Такава проста техника ще ви позволи да премахнете излишната влага от гъбите.
Едва след като се изпари ненужната вода от гъбите, се излива растително маслои се добавят подправки. С този препарат гъбите ще могат да покажат цялата палитра от вкус и аромат.
Истински кулинарен шедьовър от шампиньони ще се получи само ако следвате прости правила. И няма да има мисли за почистване на гъби, защото след няколко правилно приготвени ястия този елемент ще стане норма.

За да подготвите шампиньоните за последващо пържене, те трябва да бъдат:

изплакнете под течаща вода
ясно
резен
варете 5 минути

Методи за нарязване на гъби:

кубчета: от бутчетата на гъбите се отделят шапки, след което гъбите се нарязват на кубчета с предпочитан размер. Този метод на нарязване на гъби е подходящ за приготвяне на хайвер, за пържени картофис гъби и зеленчуци.
слама: отделят се капачки от бутчетата и всичко се нарязва на лентички. такова рязане често се използва за салати.
Резени: за нарязване сложете гъбата с капачката надолу и изчертайте с остър нож отгоре надолу, като отделите резени с еднаква дебелина. За това можете да използвате резачка за яйца.

Колко минути навреме за запържване на замразени и пресни шампиньони в тиган?

Вкусът на ястието зависи от това как са пържени гъбите. За да направите варените гъби вкусни:

след измиване под течаща вода сварете гъбите за 5 минути (във вряща леко подсолена вода)
извадете сварените гъби от водата и ги подсушете за хартиени кърпи за ръце
след такива манипулации гъбите могат да се запържат в тиган, в който се смесват зеленчуци и масло в равни количества
запържете за 15 минути, като не забравяйте да разбъркате
време за дълбоко пържени шампиньони
времето за готвене се намалява до 2 минути

Как да изпържим замразени гъби:

гъбите трябва да се размразят
запържете за 10 минути

Как да изпържим консервирани и мариновани гъби:

изплакнете под течаща вода
подсушете върху хартиена кърпа
запържете на силен огън (5 минути)

Видео: Как да изпържим шампиньони майсторски клас от готвач?

Как и колко минути да варим пресни и замразени шампиньони до готовност за салата, в супа?

Продължителността на варенето на гъбите зависи от това как са приготвени. След предварително 5-минутно кипене водата се отцежда и гъбите се измиват отново под течаща вода.

Продължителност на готвене на пресни шампиньони за супа (след вряща вода):

на котлона - 5 минути
в двоен котел - 10 минути
в бавна готварска печка - 20 минути
в тенджера под налягане - 5 минути

Ако приготвяте супа от замразени шампиньони, тогава трябва да готвите от 10 минути

Видео: Как да готвя шампиньони? Колко време се готвят гъби?

Колко може и как да съхранявате пресни шампиньони в хладилника?

Шампиньоните са едни от най-безопасните гъби. Те обаче губят хранителните и вкусовите си качества при продължително съхранение в хладилник и могат да натрупват вредни вещества.

Ако сте купили шампиньони в отворена формаМогат да се съхраняват само в хладилник до 3 дни.
Покритите с филм шампиньони могат да се съхраняват в хладилник за около 6 дни. След този период гъбите могат да потъмнеят и да натрупат опасни за организма вещества.
Увеличава срока на годност на замразените гъби. По-добре е да размразите гъбите на части и да използвате цялата порция наведнъж. Не се препоръчва повторно замразяване на гъби.

Срокът на годност на пържените гъби може да бъде 6 месеца. За това обаче трябва да изпържите гъбите по специална рецепта:

шампиньоните се измиват преди пържене
пържени в дълбок тиган с добавяне на олио, докато се изпари излишната влага
Така приготвените гъби се поставят в затворени съдове и се съхраняват в хладилник.
замразените гъби се съхраняват в порционни завързани торби в продължение на 6 месеца

Гъбите могат да се съхраняват в долната част на хладилника до една седмица.

Видео: Замразени шампиньони. Как да замразим гъби правилно?

Гъбите са невероятно вкусен и здравословен продукт, истински склад на витамини. Основното нещо е да можете да изберете правилните пресни екземпляри, както и правилно да ги обработвате и готвите.

Трябва ли да се мият гъбите преди готвене?

Измиването на шампиньоните е спорен въпрос, някои са на мнение, че тази процедура е по избор, освен това разваля външен видпродукт. Други смятат, че измиването на гъбите преди готвене е задължителна стъпка, която не бива да се пропуска.

Важно е обаче да се придържате към тази технология:

дори екземпляри, които са чисти на пръв поглед, трябва да се измият под течаща вода, само за кратко време, след което няма да имат време да потъмнеят;
публикувайте ги на хартиена салфеткаи изчакайте излишната вода да се абсорбира;
след това можете да почистите гъбите.

Трябва ли да се белят гъбите?

Необходимостта от почистване на горната кожа на шампиньоните също има няколко мнения:

Гъбите не се нуждаят от почистване.
Отстранете кожата от всяка гъба.
Трябва да се почистват само големи гъби, при които диаметърът на шапката надвишава 3-4 cm.

Следният метод за приготвяне на гъби за готвене се счита за оптимален:

малки гъби, които имат тънка кожа, не могат да бъдат обелени, достатъчно е само да актуализирате крака в точката на срязване;
кожата се отстранява от средни и големи гъби, защото ще се усети дори след термична обработка;
за почистване трябва внимателно да вземете кожата от горната част на капачката и да я издърпате надолу;
гъбите, които са били съхранявани в хладилник за известно време, изискват задължително актуализиране на разреза на крака.

Как да почистите шампиньоните за различни методи на готвене

Обработката на шампиньоните трябва да се извършва непосредствено преди приготвянето им за храна, така че да нямат време да се влошат и да запазят максимум витамини и микроелементи.

Техниката за почистване на гъби от мръсотия зависи от техния размер:

Гъби средно големи, пресни, с гъста кожа:

третирани с четка;
отрежете част от пулпата от крака;
изплакнете под кран;
подсушете върху кърпа.

Големи пресни гъби:

почистване с четка, със задължително отстраняване на повредените места с нож;
изплакнете под течаща вода;
подсушете върху кърпа.

гъби голям размеркоито са били съхранявани известно време в хладилника:

отстранете тънък слой кожа с остро острие на ножа, като го издърпате от капачката към стъблото;
разрезът се отстранява от крака;
гъбата се измива добре;
изсушете върху плат.

Доста редки случаи на ядене на пресни шампиньони, много по-често те са варени, пържени, задушени или мариновани. Важно е да се отбележат характеристиките на приготвянето на гъби за всеки процес на готвене:

Употреба непроменена:

почистете с четка;
измийте под чешмата;
отстранете крака
суха;
нарежете в чиния или салата.

Пържене на тиган:

чисти, премахвайки силна кожа;
Изплакнете;
суха.

Готвене в тенджера:

малките шампиньони могат да се залеят с вода, да се подновят разрезът на крака и веднага да се постави в тигана;
средните гъби могат да се изстържат с четка или белачка за зеленчуци;
от много големи екземпляри трябва да отстраните тънък слой от кожата с нож;
след измиване гъбите могат да се поставят веднага в тигана, без да се сушат.

Малки трикове при готвене на шампиньони

Допустимо е да се съхраняват обелени шампиньони в хладилник, но само за един ден със задължително последващо подрязване на бутчетата.
Обелените гъби може да се поръсят с пресен лимонов сок, след което да се покрият пластмасова опаковка- така ще запазят свежестта си по-дълго и ги приберете в хладилника.
Не трябва да премахвате кожата от млади, пресни и малки гъби - тя е тази, която придава на ястието специален аромат и вкус.
Когато приготвяте горски шампиньони за храна, не можете да избегнете накисването им във вода, за да премахнете полепналата пръст и зеленина.
Най-добре е да почистите този продукт непосредствено преди готвене, за да има по-добър вкус.
Не трябва да държите пресни, купени от магазина гъби във вода дълго време, в противен случай те ще станат безвкусни.
За да се разкрие по-пълно вкусът на шампиньоните, трябва да ги нарежете на парчета или да използвате най-малките екземпляри за готвене.

Как да подготвим гъби за по-нататъшно готвене (печене, варене, сушене, замразяване)

Вид обработка на гъби	Технология на приготвяне
пържене	отстранете остатъците от повърхността; актуализирайте изрязването на крака; отстранете тънък слой кожа; измийте под чешмата с хладка вода; суха.
готвене	отстранете натрупаните остатъци; отстранете долната част на разреза на крака; почистете шапката отвътре и отвън; мия.
Сурова храна	старателно почистете от мръсотия, пръст, зеленина; измийте под течаща вода; отстранете краката и кожата; загрейте за минута микровълнова печкаили фурна за дезинфекция.
Изсушаване	почистете от замърсители; отрежете 1-2 мм от разреза на стъблото.
Замразяване	чисти гъби; измийте и подсушете; отрежете долната част на крака.

Струва си да се отбележи, че включват различни методи за готвене на гъби различни видоверазфасовки от този продукт:

кубчета: отделете бутчетата, нарежете на равни квадрати. Най-добрият вариантза готвене с картофи, хайвер или обикновено пържене;
сламки: по този начин можете да нарежете шампиньоните преди готвене на салати;
резени: страхотен начин, нарежете бързо гъбите преди пържене.

Как и колко дълго можете да съхранявате шампиньоните (пресни и консервирани) в хладилник

Необходимо е да се следи срокът на годност на шампиньоните като цяло, така че след готвене да запазят приятен вкус и аромат. Почти невъзможно е да се отровите от такива гъби, те са признати за едни от най-безопасните.

Важно е обаче да се вземат предвид някои характеристики на тяхното съхранение:

гъбите, закупени на едро, могат да се съхраняват в хладилник за 3-4 дни;
шампиньоните, които са опаковани изцяло в пластмасова опаковка и покрити с филм, могат да се съхраняват около 5-6 дни. Това трябва да се направи в хладилник, като внимателно се следи промяната във външния им вид, потъмняването показва, че те са натрупали влага и могат да бъдат вредни за здравето;
тези гъби могат да бъдат подложени на еднократно замразяване, за това те се почистват, измиват, изсушават и нарязват на филийки. Можете да ги съхранявате у дома във фризера за 3-4 месеца;
ако запържите гъбите в растително масло и след това ги опаковате в торби и замразите, можете да удължите срока им на годност до шест месеца.

Важен момент: съхранението на гъби е разрешено само в долното отделение на хладилника.

Гъбите могат да променят красивия си вид само ако са натрупали много излишна влага или са излежали дълго времеизвън хладилника.

Много е важно този продукт да се съхранява само в хладилен склад, освен това, ако не планирате да ги приготвяте в следващите ден-два, не трябва да миете и почиствате гъбите. Тези манипулации трябва да се извършват непосредствено преди приготвянето на определено ястие. Ако гъбите са твърде мръсни, те могат да се разтрият с мека фланела или клонките и пръстта да се отстранят внимателно с мека четка.
Ако планирате да съхранявате гъби в полиетиленов плик, той не трябва да се завързва, за да се предотврати появата на влага и в резултат на това почерняване на гъбите. Освен това те могат да започнат да потъмняват след ден или по-рано. Важно: срокът на годност на пресните гъби може да варира от 3 дни до седмица, всичко зависи от температурата в хладилника. Оптималното ниво се счита за от 2 до 4 градуса. Стайната температура не е благоприятна за поддържане на свежи гъби.

Гъбите са здравословен и вкусен продукт, който ви позволява да разнообразите ежедневните ястия и да ги украсите празнична трапеза. Важно е да ги обработите правилно преди готвене: измийте, почистете и съхранявайте според правилата. Основното условие: ако почистите шампиньоните непосредствено преди готвене, можете да постигнете вкусен аромат и вкус на гъби, които ще направят всяко ястие истински акцент на масата.

Как да почистите шампиньоните преди пържене? Този вид гъби с право заема титлата на една от най-вкусните и доста лесни за приготвяне. Освен това цената му е достъпна за мнозина, а ястията, които могат да се приготвят с него, се отличават със своята простота и отличен вкус. Но преди да започнете да готвите директно, трябва правилно да обработите и почистите шампиньоните. Пресните гъби трябва да се обработват според определени правила, единственият начин да се приготвят в бъдеще, като се запазва целият вкус, колкото е възможно повече.

Преди да започнете да готвите любимо ястие, трябва да разберете как да почистите гъбите. За това ще ви трябва:

Доста дълбока купа със студена вода.
Удобен малък нож.
Малка кърпа.

Преди да започнете процеса на почистване на гъбите, трябва да ги наблюдавате много внимателно. Въпросът дали е необходимо да се почистват шампиньоните отпада като неуместен. Прегледът преди четкането се извършва поради няколко причини:

Можете да видите дали има гниене или сериозно замърсяване. Ако има такива, можете да ги изтриете предварително.
Докато гледате, можете да разберете дали е необходимо предварително да изплакнете гъбите под вода или можете веднага да започнете почистването. Изплакнете си струва, ако имат голям бройпясък или пръст. Тогава можете да избегнете неприятното хрускане на зъбите.

Справяне със задачата стъпка по стъпка

По време на проверката, за да спестите време, можете незабавно да измиете мръсотията от гъбите със салфетка или гъба. Това е първата стъпка във въпроса: "как да почистим гъби"? Почистването ще бъде малко по-лесно, ако самите шапки и крачета са малки. В такива случаи можете просто да търкате гъбите една в друга и да не почиствате всяка поотделно. Ако размерът им е по-голям от 3 см, тогава е необходимо внимателно да ги почистите с нож. Не забравяйте да премахнете кожата от капачката и да отрежете ръба на стъблото на гъбата. Ако са били съхранявани дълго време в хладилника, всички изсъхнали участъци трябва да се отстранят. В противен случай е вероятно вкусът на ястието да бъде развален.

След като пресните гъби са почистени, е необходимо да ги изплакнете под слаба струя вода за няколко секунди. Не трябва да държите течностите им дълго време, защото могат да абсорбират излишната влага. Това ще доведе до загуба на апетитен външен вид и най-ценния аромат.

Когато шампиньоните вече са обелени и изплакнати, те трябва да бъдат поставени върху суха хартия или обикновена кърпа и да се попият с влага. След това могат да бъдат красиво нарязани на филийки и да се пристъпи към директно пържене. Обикновено рязането започва със стъблото, а не с капачката.

Всяка домакиня има в джоба си няколко трика, които ще направят ястието по-вкусно. Има общи правила за работа с шампиньони и тяхното приготвяне. Правилният подход ще ви позволи да ги използвате в различни ястия с максимално запазване на вкуса и шикозния аромат, който събужда апетита. Когато работите с гъби, си струва да вземете предвид някои от тях:

Не съхранявайте пресни обелени и нарязани шампиньони твърде дълго. Желателно е да ги приготвите възможно най-скоро. В противен случай те могат да загубят вкуса си. Ако ги съхранявате в хладилници, тогава максималният период е 24 часа.
Възникват въпроси относно "полите" около самия крак. Оставете ги или не - решава домакинята. Тези образувания са доста годни за консумация, така че оставянето или изрязването е естетически проблем, нищо повече.
Има спорове дали пресните гъби могат да се оставят дълго време във вода. Недвусмисленият отговор на този въпрос е „не“. Колкото по-дълго е гъбичката във водата, толкова повече влага ще „поеме”. В резултат на това вкусът и ароматът на продукта ще бъдат загубени.
Гъбата трябва да бъде нарязана на тънки ивици, не само за да е удобна за използване от хората, но и за да се увеличи максимално проявлението на абсолютно всички вкусови качества. Поради тази причина по време на мариноване на гъби се използват малки шампиньони, които са удобни за „накисване“. Колкото по-малка е гъбата или парчето, толкова повече вкус ще може да покаже.

Какви нюанси трябва да се вземат предвид?

По време на почистването е задължително да премахнете тънък филм върху шапките от шампиньони, които са по-големи от 2 см. Ако първоначално не е много забележим, тогава по време на сервиране в готовото ястие може да се усети неговата твърдост, така че трябва да се почисти .

Ако шампиньоните са лежали в хладилника няколко часа преди готвене, тогава е необходимо да направите по-широк разрез на крака по време на почистването. По този начин можете да запазите максималния вкус и да запомните една проста истина: сушенето на зеленчуците обикновено започва от мястото на рязане.

Задължително е да купувате гъби на мястото, където вече са тествани различни продукти или където са посъветвани приятели. В никакъв случай не трябва да рискувате да купувате такъв продукт на непознати места, особено ако външният вид на гъбата е под съмнение.

Доста често, преди най-горещите, тънко нарязани филийки се пържат. Това ви позволява да премахнете излишната влага от продукта и едва след като цялата вода „излезе“ от тях, можете да добавите растително масло, сол и подправки. Този подход ще даде най-пълно и най-ярко показване на цялата палитра от аромат и вкус на тази гъба.

Използвайте прости съвети, и можете бързо сами да създадете истински кулинарен шедьовър, с който да зарадвате семейството и приятелите си. А момента относно необходимостта от почистване на шампиньоните реших съвсем просто. Спазването на такива правила след два или три пъти употреба ще стане норма, така че няма нищо сложно в това.

Уникалният състав, който включва цял набор от витамини и микроелементи, прави шампиньоните не само вкусни, но и полезен продукт.

Основното правило е да изберете пресни гъби и да ги обработвате правилно.

Последното включва не само готвене, но и приготвяне на гъби за ядене.

Как се почистват шампиньоните и дали изобщо се почистват шампиньоните е въпрос, който рано или късно се сблъсква всяка домакиня.

Как да почистите шампиньоните: основни правила

На въпроса: „Почистват ли шампиньоните?“ Има недвусмислен отговор: „Да“. Гъбите се нуждаят от обработка и почистване.

За да почистите гъбите, трябва да знаете някои от нюансите. Техниката на почистване до голяма степен зависи от размера и степента на свежест на гъбите:

гъби малък размер, достатъчно плътен и свеж, достатъчно е да се обработи с твърда четка и да се отреже основата на крака с няколко милиметра; след това изплакнете шампиньона под течаща вода и оставете да изсъхне върху хартиена кърпа;

По-големите пресни гъби също се намазват с четка, но обърнати. Специално вниманиевърху развалени тъмни участъци те трябва да се нарязват с остър нож; след това изплакнете гъбата и оставете върху хартиена кърпа да изсъхне.

По този начин от шампиньона се отстраняват частици пръст и трева, както и механична мръсотия и прах, паднали при транспортирането на продукта.

Премахване на кожата:Тази процедура трябва да се извършва само ако гъбите са остарели и изискват допълнителна обработка по време на готвене. Отстранете кожата с нож. Хванете ръба в основата на капачката и се придвижете нагоре към другия ръб. Степента на "застояла" на гъбичките се определя по този начин: кожата от застоялите гъби се отстранява много по-бързо. След това бутчето се отрязва, а гъбата се измива под течаща вода, след което също се подсушава върху хартиена кърпа.

Как да почистите шампиньоните с различни методи на готвене

Обичайният начин за приготвяне на шампиньоните е пържене или варене на продукта.

Маринованите шампиньони са по-рядко срещани.

Рядко гъбите се консумират сурови. Разбира се, количеството витамини и микроелементи в този случай се запазва повече. Яденето на пресни шампиньони обаче е оправдано само ако гъбите са пресни и външният им вид не буди подозрение.

Ако планирате да използвате пресни шампиньони, тогава гъбите трябва да се почистят добре с четка и да се изплакнат с вода. По-добре е напълно да отрежете крака и да премахнете излишната влага. След това гъбите се изпращат в ястие (най-често салати).

Ако е необходимо топлинна обработка, на първо място, трябва да погледнете всяка гъба за наличието на развалени зони и да ги премахнете.

Ако капачката на гъбата е достатъчно голяма (повече от 4 см в диаметър), кожата трябва да се отстрани. По-малките гъби могат просто да се разтриват. Не забравяйте да отрежете бутчето и да измиете гъбите под течаща вода. Преди пържене гъбите трябва да бъдат добре изсушени. Ако се предполага, че гъбите се варят, не е необходимо допълнително сушене.

Какво друго трябва да знаете: как да обелите шампиньоните бързо и „с вкус“

Подобно на готвенето на всяко ястие, въпросът как да обелите гъбите и да запазите вкуса на кулинарен шедьовър вълнува всяка домакиня. Струва си да се отбележат няколко тънкости при работа с тези гъби:

1. Необходимо е да почистите шампиньоните непосредствено преди готвене. Обелените и нарязани гъби губят своите полезни и ароматни свойства за броени часове.

2. Често в шампиньоните можете да наблюдавате така наречените "поли". Те не носят никаква опасност и могат да се режат само за естетически цели.

3. излишната водаотнема на гъбите вкус и аромат. Поради тази причина гъбите бързо се измиват под течаща вода и се подсушават с хартиена кърпа.

4. Гъбите се режат не само за консумация готово ястиебеше по-удобно. По този начин е възможно да се постигне пълно разкриване на вкуса. Ето защо при мариноване се избират и малки гъби, така че бързо да се насищат с подправки и пълнеж.

Малки трикове за работа с шампиньони

Ако се наложи да съхранявате вече обелени шампиньони в хладилник, тогава времето за съхранение не трябва да надвишава 24 часа. В този случай кракът ще трябва да бъде отрязан преди директното готвене с още няколко милиметра.

Лимоновият сок ще помогне за удължаване на свежестта на обелените гъби. Достатъчно е продуктът да се поръси с няколко капки лимонов сок и да се покрие залепващо фолио.

Кората придава на ястията с шампиньони специален аромат и вкус, така че трябва да се реже само върху големи, остарели гъби.

Купените от магазина шампиньони са достатъчно чисти. Лесно се почистват с четка и се изплакват с вода. Ако говорим сиотносно горските шампиньони, няма да е толкова лесно да се справите с полепналата зеленина, пясък и клонки. В този случай е необходимо да накиснете гъбите топла вода. Струва си да се помни, че водата отнема аромата и вкуса на продукта, така че процесът на накисване не трябва да надвишава 10-15 минути. След тази процедура замърсяването ще бъде много по-лесно за отстраняване. Ще ви трябва нож и четка. С горски шампиньонивсе още е необходимо да се отстрани кожата и да се подстриже крака колкото е възможно повече. Не се препоръчва да се използват сурови и за мариноване. За целта са подходящи само закупени гъби.

Съвременният ритъм на живот ни диктува правилата на правилното рационално хранене. Гъби днес могат да се видят на трапезата на вегетарианци, вегани, суровоядци и, разбира се, хора с традиционен тип хранене. Този продукт е широко разпространен и през цялата годинанамерени по рафтовете на магазините.

Гъбите са лидери сред гъбите в кухнята. Те са лесни за приготвяне. Те са вкусни и безопасни за здравето. За приготвянето на ястия с шампиньони е необходимо да се вземат пресни цели гъби. Те трябва да бъдат правилно обработени и почистени. И тогава ястията с гъби ще придадат вкусен аромат и незабравим вкус.

Гъбите поради уникалния си състав са невероятни вкусови качества, целогодишната наличност отдавна и здраво навлязоха в гъбената кухня. Все още обаче дебатът за това как да се белят гъбите и дори дали изобщо трябва да се белят гъбите. Всъщност въпросът трябва да бъде поставен по различен начин, а именно как правилно да почистваме шампиньоните, за да ги запазим. полезни качестваи незабравим вкус

Техниката на почистване зависи от няколко фактора:

какъв размер гъби;
Колко са пресни?
са сглобени сами или закупени в магазин.

Ако шампиньоните са закупени и нямат силно замърсяване, достатъчно е да ги почистите с четка и да изплакнете бързо под течаща вода. Гъбите, събрани в гората, трябва да бъдат почистени от остатъци, остатъци от почвата и зеленина.

В никакъв случай плодните тела не трябва да се накисват: като гъба те ще абсорбират влагата, ще станат воднисти и ястията от тях ще бъдат безвкусни.

Методите за почистване на големи и малки плодни тела се различават леко. Прясна, малка и силна гъба се почиства с гъба или малка четка, основата на бутчето се отрязва с няколко милиметра. Почистената гъба се измива в течаща вода и се подсушава върху хартиена кърпа. При по-големите екземпляри се отстраняват не само замърсявания, но и потъмнели, развалени участъци, отрязвани с нож. След това се изплакват и подсушават върху кърпа.

Хората често питат дали трябва да се белят шампиньоните. Пресни шампиньони, донесени от гората, се отличават с тънка кутикула, която лесно се отстранява чрез измиване във вода. Кутикулата се почиства старателно от купените от магазина гъби и колкото по-малко пресни са, толкова по-лесно се отстранява кожата.

Често шампиньоните запазват остатъците от ципести пръстен в горната част на крака, „полата“. Той е абсолютно безвреден и си струва да го премахнете само за да изглежда гъбата по-привлекателна и апетитна. Как да почистите шампиньоните преди готвене зависи от ястието, за което ще се използват в бъдеще.

Как да почистите шампиньоните с различни методи на готвене

Дори почитателите на суровоядството не ядат неподготвени шампиньони. Във всеки случай първо трябва внимателно да отстраните пясъка, частиците от почвата механичнои след това изплакване във вода. За да се предпазят от вредни микроорганизми, развиващи се върху плодните тела, шампиньоните се поставят в предварително загрята до 80 ° C фурна за 1-1,5 минути и едва след това се добавят към салати или закуски.

Ако шампиньоните са предназначени за пържене, не се препоръчва да ги миете: те ще поемат вода, ще се разхлабят, разпръснат в тигана и няма да станат хрупкави. Достатъчно е само да ги избършете и, ако е необходимо, освежете разреза на крака, отстранете тъмни петна. Добър начинотървете се от излишната влага в гъбите - нарежете ги на тънки филийки и малко преди най-горещото накиснете в загрят тиган без добавяне на олио и подправки, докато водата се изпари.

Ако се планира пълнеж за супа, хайвер или пай от пресни гъби, те се измиват, за да се премахнат замърсителите.

За пълнеж често се използват шапки от големи обикновени или кафяви шампиньони (сорт портобело, известен още като кралски), които трябва да се обелят с навъни плочи - отвътре. В противен случай шапките ще се окажат твърде твърди. При гъбите, предназначени за пълнене, освен кожичките и плочите, се отрязват и бутчетата.

някои прости триковеще помогне не само за бързо почистване на шампиньоните за по-късна употреба, но и за по-добро разкриване на вкуса и аромата на готовото ястие.

Гъбите се почистват и нарязват непосредствено преди готвене: дълго обработени, те много бързо губят повечето от полезните и вкусовите си качества.
Методът на измиване с брашно улеснява почистването на гъбите и премахването на замърсяванията: съдържащият се в брашното глутен абсорбира малки частици мръсотия. Но процедурата трябва да се извърши бързо, така че гъбите да нямат време да абсорбират вода. Първо, толкова много се изсипва в купата с гъби студена водада ги покрие напълно. След това се добавя брашно (за 2 литра вода, около 1 супена лъжица), разбъркайте всичко с ръце няколко пъти и отцедете водата.
За да определите дали е необходимо да премахнете кожата от капачката, когато миете, трябва да опитате да я преместите с върха на пръста. Ако кожата се отдели, тя трябва да се отстрани напълно.
Можете бързо да отстраните кутикулата от шапките на големи екземпляри, както следва: издърпайте и счупете ръба на капачката с нож, издърпайте кожата нагоре. Такива манипулации се правят около цялата шапка.
Кората ще се отстрани по-лесно, ако шапките се залеят с вряла вода.
Така че излишната влага не лиши гъбите от вкус и аромат, след измиване във вода, те трябва бързо да се изсушат, като се разстилат върху хартиена кърпа.
Ако гъбите са били в хладилник няколко часа, докато почиствате, трябва да отрежете дръжката по-високо, за да премахнете увехналите участъци и да помогнете на миризмата и вкуса да излязат максимално по време на готвене.
Ако трябва да запазите шампиньоните пресни в хладилника за известно време, те се поръсват лимонов соки покрийте със стреч фолио.

В процеса на почистване и приготвяне на шампиньони няма нищо трудно - правилата, фиксирани няколко пъти на практика, бързо ще станат норма, а ястията от тези гъби ще бъдат просто страхотни.