Сурово яйце плува в студена вода. Проверка на свежестта на суровите яйца във вода у дома

Трудно е да се отгатне дали сте купили пресни яйца, защото е невъзможно да погледнете под черупката, без да я разцепите, а тя надеждно скрива погледа и миризмата на съдържанието. И все пак има изход. Оказва се, че можете бързо и лесно да определите свежестта на този ценен продукт с помощта на ... обикновена вода.

Необичаен продукт с много тайни. Например, на мнозина изглежда, че черупката е непроницаема, но това изобщо не е така, иначе как може пилето да диша? Покритието има микропори, невидими за въоръженото око и е дишащо.
И тъй като има дупка - тоест достъп до микроорганизми. Именно поради вредните бактерии яйцеклетката може да се развали.

И така, нека да разберем: как да определим степента на пригодност на даден продукт, без да счупим черупката? Не говорим за ултрамодерни електронни устройства. Нуждаем се само от чаша вода и „тестов” тестис.

Кое яйце не плува

Когато трябва да приготвим този продукт рохко или твърдо сварено, вземаме тенджера и потапяме необходимия брой яйца в студена течност. Внимателните домакини са забелязали повече от веднъж, че обикновено веднага потъват на дъното и това е норма. Пресният пилешки продукт винаги потъва на дъното.

Знаеше ли? Пилето е най-разпространената птица на Земята.

Нека да разберем защо това се случва. Факт е, че дейността на микроорганизмите винаги насърчава отделянето на газ, а газът е по-лек от водата, която е течност. И тъй като продуктът е пресен и вътре в него няма опасни бактерии, в него също няма газ.

Ако след като потопите яйце в съд с вода, видите, че то виси в средата, между дъното и повърхността, не бива да се разстройвате и ядосвате на продавача за остарял продукт.
Наистина не е първа свежест, но е годна за консумация и изобщо не е опасна.

Факт е, че въздухът вече е успял да премине през порите и да се натрупа между черупката и тънкия филм (когато черупката е счупена, това може да се види с просто око). Това явление изобщо не навреди на продукта и не влоши качеството му.

Което яйце изскача с тъп край

Повдигането на тестиса до повърхността на водата с тъп край показва, че такъв продукт вече е на една седмица и вътре в него има определена жизнена активност на микроорганизми, което прави съдържанието по-малко течно (сгъстява го), но все още е използваем.

Основното нещо е да го изядете възможно най-бързо.

Знаеше ли? Малкото колибри снася най-малките птичи яйца в света - диаметърът им е около 12 мм.

Ако яйцето изплува напълно на повърхността - най-вероятно закуската ви е развалена, защото в него са се натрупали достатъчно газове, за да изтласка не много лекия продукт от водата.

Можете обаче да направите друг тест: разбийте го в отделна купа. Ако няма характерна неприятна миризма, продуктът все още може да се яде. Ако яйцето има неприятна, остра миризма, няма да има съмнение, че е готово.

Покриване в солена вода

Смята се, че добавянето на сол към водата преди кипене ще помогне да се запази целостта на черупката по време на нагряване.

Важно! Жълтъчната протеинова субстанция е способна да абсорбира аромати през черупката.

Ако обаче решите да проверите свежестта на яйцето директно в тигана, не можете да осолявате водата. Солта ще промени химическия състав на водата, като по този начин ще увеличи плътността на течността. Резултатът ще бъде неточен: прясно яйце, потопено в солена течност, няма да плува.

Видео: как да проверите свежестта на яйцето с вода

Така че можете да определите свежестта на яйцата, без дори да нарушавате тяхната цялост. Това е много важно, защото когато ги купувате дори от най-познатия и доверен продавач, трябва да запомните, че никой не е имунизиран от грешки.

Развалено яйце заплашва с големи здравословни проблеми, така че е по-добре да потапяте яйцето в студена, а не солена вода преди всяко хранене за вкусна и най-важното, безопасна закуска.

Свещеното свойство на водата, за което нашите предци са знаели и което сме забравили по някаква причина, е, че водата не поема никакви гадни неща - всичко лошо със сигурност ще изплува във водата. Винаги можете да проверите качеството на яйцата. За да направите това, изсипете студена чиста вода в дълбока купа и потопете в нея сурови яйца. Така обикновено се проверяват пилешки яйца, а също и пъдпъдъчи.

Прясно яйце винаги потъва на дъното във вода, а лошото изплува нагоре. Плаващите яйца не могат да се ядат под никаква форма, те могат да се хвърлят само в кошчето. Така винаги определям свежестта на яйцата у дома. Това е древен метод на нашите предци, който може да се използва и в наше време.

Защо остаряло яйце плува във вода?

Малко пространство в тъпия край на яйцето се запълва с въздух за газообмен на ембриона. Двуслойната обвивка в тази камера позволява преминаването на въздух и влага. Колкото по-старо е яйцето, толкова повече въздух се натрупва с течение на времето в тъпия край на яйцето. Първият вариант на причината за издигане на яйце на повърхността е банална старост. Старите сурови яйца винаги плуват във водата.

Защо развалено яйце плува във вода?

Черупката на яйцата има микропори и позволява на въздуха да преминава в себе си заедно с микробите. В резултат на това с течение на времето могат да се появят процесите на гниене и разлагане на протеина. В резултат на това се отделят газове и газовете винаги са по-леки от водата. Колкото повече газове, толкова по-високо плува яйцето. Плуващото яйце може да показва не само възрастта на яйцето, но и че може да е изгнило. И това е втората причина яйцата да плуват във водата – загниване.

Ако сте купили яйца на пазара, в магазин, супермаркет и у дома всички те се удавиха в купа с вода, значи сте купили добри пресни яйца и можете да ги ядете, да приготвяте различни ястия, сладкиши с тях. Но плуващите яйца, плаващи близо до повърхността, трябва да бъдат изхвърлени в кошчето, за да не бъдат отровени.

Хората, които поне понякога влизат в кухнята не само да ядат, но и да сготвят нещо, в крайна сметка забелязват полезни малки неща. Например, че яйцата не плуват по време на готвене, а лежат на дъното. Следователно смътните подозрения, които възникват, когато сурово яйце плува във вода, не са безпочвени.

Какво има вътре?

Сложността на определянето на свежестта на такъв продукт при покупка е очевидна. Особено в супермаркетите, където яйцата често се продават в затворени, непрозрачни опаковки. Но всичко става ясно, когато ги приберем и започнем да готвим. Ако в същото време трябва да ги счупите, тогава следните знаци трябва да предупреждават:

Миризмата на сероводород.
Непрозрачен протеин.
Когато се разбие в тиган или в купа, жълтъкът веднага се разстила.

Но как можете да проверите свежестта на едно яйце, без да го счупите? Просто го потопете във вода. Ако едно яйце плува във вода, то е развалено или застояло.

Защо се появява развалено яйце?

Противно на общоприетото схващане, яйцето изобщо не е херметически затворено. В черупката има пори, за да може пилето да диша. Но освен кислород, през тях проникват и микроорганизми. В резултат на жизнената дейност на някои от тях се развиват гнилостни процеси и се отделят газове. Ако едно яйце плува във вода, това означава, че в него са се натрупали много газове, които са по-леки от водата.

Между другото, дори вътре да няма вредни микроорганизми, които причиняват гниене и неприятна миризма, старото яйце все още ще плува. Въздухът постепенно се натрупва между мембраните на протеина и черупката от тъпата страна. По същата причина остарялото яйце е много леко.

Между другото, затова се препоръчва яйцата да се съхраняват с тъп край, така че жълтъкът да не влиза в контакт с въздушната камера. И е по-добре да не ги поставяте в отделение на вратата на хладилника, тъй като честото отваряне води до факта, че те се влошават по-бързо.

Ако яйцето не изплува напълно

Когато при потапяне във вода яйцето веднага отива на дъното и заема хоризонтално положение, тогава имаме много пресен продукт. Но с течение на времето химическите процеси, протичащи вътре, променят консистенцията на протеина и жълтъка, което ги прави по-течни. Следователно, ако едно яйце изплува във водата с тъп край, това означава, че е на около седмица. Следователно все още можете да го ядете. Ако заеме изправено положение, значи е на около 2-3 седмици. Яйце, което е на повече от месец, плува напълно и не може да се яде.

Измамване на сол

Знаещите хора добавят малко сол при варенето на яйцата, за да не изтекат случайно яйцата. Ето защо трябва да се отбележи, че ако първо сте добавили сол към водата, тогава правилното определение за свежест ще бъде под въпрос. Въпросът е, че солта увеличава плътността на водата. Ако едно яйце плува във вода, която преди това е била осолена, това не означава непременно, че е остаряло. Но ако лежи хоризонтално дори в солена вода, тогава не може да има пресен продукт.

Как да определим качеството на яйцата в магазин

За да не се случи внезапно да изплуват и трите дузини закупени яйца, трябва да се опитате да определите тяхната свежест при покупка.

Вижте датата на изтичане. Трябва да се има предвид, че класът на продукта трябва да бъде посочен на опаковката. Има диетични яйца, които се съхраняват не повече от 8 дни, и има столове (син печат), които най-често купуваме. Максималният им срок на годност е един месец. Има и клас за дългосрочно съхранение. Могат да се съхраняват в хладилник около шест месеца, но рядко се намират в магазините.
Разгледайте повърхността. Черупката трябва да е матова и леко груба. Гладка и лъскава е само в застояли яйца.
Претеглете яйцето в ръката си. Ако е стар, ще бъде много лек.
Разклатете яйцето. Когато е прясно, жълтъкът не се движи вътре. Това означава, че няма да усетите, че нещо виси в черупката, и няма да чувате никакви звуци при разклащане.

Е, сега разбрахме какво е какво и разбрахме, че ако едно яйце изплува във водата напълно, значи то е застояло или дори изгнило. Въпреки това, варено яйце, което погрешно е поставено до сурово, може да се появи, но такова объркване се случва рядко. Ето защо е по-добре да не пестите от здравето и да изхвърлите остарелия продукт.

При кипене яйцето изплува: какво означава това

Когато яйцата плуват във вода, това се тълкува недвусмислено: попаднали сте на продукт, който не е с първа свежест. Като преместите артикул в тигана, можете да определите колко дълго е бил на рафтовете на магазина. За да направите това, изсипете студена вода в съд, сложете яйца преди кипене. Изчакайте местната буря да отшуми, гледайте.

По принцип хостесите виждат следните етапи:

диетичен продукт, който е на възраст не повече от 8 дни, лежи на дъното, не се опитва да се издигне на повърхността;
яйце, което е лежало една седмица, започва да се стреми нагоре с тъп край;
Продукт на 2-3 седмици виси в изправено положение някъде по средата;
този, който е взет от пилето преди повече от месец, изскача напълно.

Вижте как срокът на годност на даден продукт се определя визуално. Така се държат яйцата с различна свежест в студена вода.

Тези характеристики се отнасят за пилешки, пъдпъдъчи яйца. Експериментът дава надеждни резултати, не е възможно да се сбърка с определението за свежест. Освен ако не започнете да използвате варено яйце вместо сурова или подсолена вода. Солта увеличава плътността на течността, експериментът при тези условия ще се промени.

Има такава ситуация: вие сте сигурни, че копието е прясно, но все още изскача. Не се карайте на експеримента, просто разгледайте яйцето. Вероятно има пукнатини в черупката, през които е проникнал въздух. Също така е по-добре да не ядете това в храната - не е известно как бактериите, проникнали вътре, са повлияли на качеството на протеина и жълтъка.

Защо яйцата плуват във водата

На въпроса може да се отговори със същото просто наблюдение. Веднага щом се появи възможност, сравнете 2 продукта: само изпод домашните птици и в легнало положение. Те ще имат няколко значителни разлики, поради които яйцата изплуват на повърхността.

Какво означава? Свойствата се променят, тъй като черупката не е херметична. Има пори, които позволяват на кислород и микроорганизми да преминават, така че потенциалното пиле да може да оцелее. Вътре в продукта се образува определена среда. Ако не се охлади навреме, не се обработи термично, ще преобладават патологични микроорганизми.

Защо се появява? По време на съхранение яйцата губят влага, наличния въглероден диоксид. Протеинът става по-течен, заема по-малко място. Вътре се образува въздушна камера - мопс. Това кара лежащите яйца да се стремят към повърхността на водата.

Защо яйцето плува във вода при варене

По време на готвене дори прясно яйце може да промени позицията си спрямо дъното. Това не означава, че продуктът неочаквано се е влошил. Пак е виновна пугата – тя е основната причина свареното яйце да изплува след сваряване.

Под въздействието на висока температура бялото и жълтъкът се извиват. Обемът им намалява, излишната влага се изпарява, свободното пространство се заема от въздух. Камерата изтласква продукта от водата след готвене.

Възможно ли е да се ядат яйца, които плуват във водата

Ако едно яйце плува във вода по време на варене, по-нататъшната му съдба зависи от свежестта. Категорично е невъзможно да се яде напълно повърхностен продукт. Изпратете веднага в пазарската си количка. Позволено е да се яде нещо, което е лежало 2-3 седмици, само яйцето трябва да се вари до пълна готовност. Поширани, бъркани яйца с полутечен жълтък и протеин е по-добре да не се правят. Здравето е по-скъпо.

Яжте смело ежедневно, седмични копия. На първо място, опитайте се да използвате последното, за да не се влошите. За да избегнете неприятни последици, изберете ястия, които включват висококачествена термична обработка на яйцата - салмонела се намира и в най-пресните.

Последици, ако яйцата плуват във вода по време на варене

Ако обяснението на причините, поради които яйцето изскача по време на готвене, не ви се струва убедително и не искате да се откажете от развалените яйца, обърнете внимание на последствията от консумацията им. Да, продуктът може да има нормален външен вид, мирис, но тестът за свежест предупреждава, че патологичните промени вътре вече са в разгара си. Ако ядете, рискувате да получите сериозно отравяне.

Последното се появява 6-8 часа след хранене. В зависимост от степента на увреждане на тялото, симптомите могат да бъдат различни:

гадене, тежко, често повръщане;
коремна болка - дърпане, под формата на колики, крампи;
липса на апетит;
диария, в най-лошия случай - примесена със слуз, кръв;
обща слабост, втрисане, невъзможност за сън;
повишаване на температурата;
световъртеж;
дехидратация;
изтръпване на крайниците.

В случай на такава поява трябва незабавно да потърсите медицинска помощ, в противен случай последствията могат да бъдат тежки. Това важи особено за отравяне с яйца при деца. Като самолечение е полезно само да предизвикате повръщане, да изплакнете стомаха, докато пристигне линейка. Ако имате къща, можете да пиете и сорбент като активен въглен, ентеросгел. Лекарствата ще намалят броя на патогените и ще облекчат страданието.

Ако съжалявате за толкова похарчените пари, че сте готови да изядете развален продукт, научете се как да определите тяхната свежест в магазина. За това е полезно да запомните 5 елементарни правила. Те няма да позволят на продавачите да ви измамят или да изберат по невнимание лъжлив продукт.

Проверете периодите на задържане. Върху кутията всеки екземпляр трябва да бъде подпечатан с датите на производство, срока на годност.
Купувайте продукта на надеждни места, където има сертификати за качество. Купуването на яйца от ръцете на съседи, на фермерския пазар, от сладки баби е примамлива идея. Но къде са гаранциите, че птиците са здрави и стоките не са били в хладилника на собственика от няколко седмици?
Използвайте овоскоп. В големите супермаркети тестер за свежест се намира до рафта за яйца.
Погледнете през продукта към светлината. Ако нямате овоскоп, използвайте друг източник на светлина. Пресният екземпляр е напълно прозрачен, няма включвания. При двуседмична възраст обикновено се виждат тънки вени, а месечните се отличават с тъмни петна.

Има толкова популярен начин да проверите дали е прясно или изгнило: да го потопите във вода. прясно ще се удави, гнило - плува. Защо се появява развалено яйце? Под черупката на яйцето има двуслойна черупка. Той позволява на влагата и въздуха да преминават, но не позволява на протеините.

В тъпия край на яйцето тази черупка се ексфолира и се образува въздушна камера (puga). Въздушната камера на яйцето играе важна роля в осигуряването на газообмен в ембриона.

Всяка домакиня знае, че яйцето лежи на дъното по време на готвене, така че ако изведнъж сурови яйца плуват във водата, трябва да има основателни съмнения относно качеството на продукта.

За съжаление е трудно да се провери свежестта на яйцата в магазина, особено в супермаркетите, където стоките се предлагат в запечатани контейнери. Но у дома, докато готвите, можете и трябва да откриете този проблем.

Следните точки трябва да предизвикат подозрение:
- неприятна миризма на сероводород,
- непрозрачността на протеина.

Не е необходимо да разчупвате продукта, за да осигурите свежест.

Трябва да го поставите в тенджера с вода и ако яйцата плуват в студена вода или по време на готвене, значи са се влошили.

Защо се случва това? Много хора погрешно вярват, че яйцето е херметически затворено.

Всъщност в черупката има пори, през които въздухът навлиза в пилето. Но заедно с него могат да влязат и микроорганизми, които предизвикват гнилостни процеси, както и отделяне на газове. Газовете са по-леки от водата, така че изтласкват яйцето на повърхността.

Едно старо яйце, дори и да е годно за консумация, така или иначе ще плува, тъй като въздухът се натрупва между черупката и албуминната мембрана с течение на времето.

Ако сте пуснали яйце във водата и то веднага потъна на дъното в хоризонтално положение, значи продуктът е свеж. Ако изплува с тъп край, значи е на една седмица и вътре са настъпили необратими процеси, поради които жълтъкът и белтъкът са станали по-течни. Но все още можете да ядете.

Ако яйцето е изправено, то е на около две до три седмици. Продуктът с пълна повърхност е на повече от месец и не се препоръчва да се яде.

На нашия сайт можете да намерите много причини на тема яйца. Например, или. Днес ще говорим за това защо развалените яйца са склонни да плуват във вода.

Като цяло нашите далечни предци започнаха да проверяват този продукт за свежест по този начин. Още тогава знаеха, че развалените яйца не потъват във вода. Нека обясним това явление от гледна точка на науката. И така, под черупката е черупката, състояща се от два слоя. Склонен е да пропуска въздух и влага през себе си. Както знаете, яйцата имат два ръба: единият е остър, а другият е тъп. При последното тази обвивка се ексфолира, което води до малка въздушна камера (наречена пуга). Колкото по-стари са яйцата, толкова по-голям е обемът на уплахата.

Интересното е, че въпреки че черупката изглежда напълно защитена от външния свят, това изобщо не е така. Тя, например, доста лесно пропуска микроби през себе си. Освен това, това се случва почти веднага след като пилето снесе яйцето (до този момент, като е в тялото на птицата, това е стерилен чист продукт). Когато под черупката започнат гнилостни процеси поради микроби, се отделя газ, който образува изключително неприятна миризма на сероводород, която се получава в резултат на разграждането на протеина. Тъй като въздухът и получените газове са много по-леки от водата, остаряло яйце просто изплува, струва си да го поставите в тенджера.

Какво има вътре?

Миризмата на сероводород.
Непрозрачен протеин.
Когато се разбие в тиган или в купа, жълтъкът веднага се разстила.

Защо се появява развалено яйце?

Ако яйцето не изплува напълно

Измамване на сол

Знаещите хора добавят малко сол при варенето на яйцата, за да не изтекат случайно яйцата. Ето защо трябва да се отбележи, че ако първо сте добавили сол към водата, тогава правилното определение за свежест ще бъде под въпрос. Факт е, че солта се увеличава.Ако едно яйце плува във вода, която преди това е била осолена, това не означава непременно, че е остаряло. Но ако лежи хоризонтално дори в солена вода, тогава не може да има пресен продукт.

Как да определим качеството на яйцата в магазин

Преглед Трябва да се има предвид, че класът на продукта трябва да бъде посочен на опаковката. Има диетични яйца, които се съхраняват не повече от 8 дни, и има столове (син печат), които най-често купуваме. Максималният им срок на годност е един месец. Има и клас за дългосрочно съхранение. Могат да се съхраняват в хладилник около шест месеца, но рядко се намират в магазините.
Разгледайте повърхността. Черупката трябва да е матова и леко груба. Гладка и лъскава е само в застояли яйца.
Претеглете яйцето в ръката си. Ако е стар, ще бъде много лек.
Разклатете яйцето. Когато е прясно, жълтъкът не се движи вътре. Това означава, че няма да усетите, че нещо виси в черупката, и няма да чувате никакви звуци при разклащане.

Е, сега разбрахме какво е какво и разбрахме, че ако едно яйце изплува във водата напълно, значи то е застояло или дори изгнило. Въпреки това, варено яйце, което погрешно е поставено до сурово, може да се появи, но подобно объркване се случва рядко. Ето защо е по-добре да не пестите от здравето и да изхвърлите остарелия продукт.

Има лесен начин да проверите свежестта на яйцата, например, когато ги купувате от магазин или другаде. За да направите това, просто трябва да разклатите яйцето и, ако е прясно, съдържанието на яйцето не се разклаща.

Въпреки това, можете по-надеждно да определите качеството на яйцата, като използвате вода. Как да проверите свежестта на яйцата във вода? Много просто:

Разтворете 100 грама готварска сол в около половин литър вода и потопете в нея яйцето. Прясно яйце, потопено в такъв физиологичен разтвор, веднага потъва, яйце на „две до три седмици“ във вода се издига или плува с тъп край, а яйцата „отлежали“ над пет седмици изплуват на повърхността на разтвора.

Между другото, ако при варенето на "непроверени" яйца те веднага изскочат, това е ясен знак, че са остарели.

Има много по-популярни начини за определяне на свежестта на яйцата.

1. Проверете черупката на яйцето: прясното яйце има твърда черупка. Ако черупката е мека, яйцето определено е изгнило.

2. Прясно яйце блести на слънце, тоест виждате жълтъка вътре в него.

3. Разклатете добре яйцето в ръката си. Ако усетите, че жълтъкът се измества от страна на страна, тогава е по-добре да изхвърлите такова яйце.

4. Сварените пресни яйца се почистват по-малко от старите. И от застояли черупки лесно изостава.

5. Поставете яйцето върху равна повърхност на маса и го завъртете енергично. Прясно яйце изобщо няма да се върти. Но остарялото яйце се върти свободно.

6. Прясно яйце е по-тежко от остаряло. Но не всеки е в състояние да определи свежестта на яйцата по тегло ...

Знаете ли, че ...

Според свежестта си яйцата се делят на диетични и трапезни. Ако едно яйце е снесено от пиле не по-късно от седем дни, това е диетично яйце, седмица след появата му, яйцето отива в категорията на столовите.

Срокът на годност на трапезните яйца е 25 дни.

Защо едно развалено яйце плува?

Под черупката на яйцето има двуслойна подчерупка. Той позволява на влагата и въздуха да преминават, но не позволява на протеините. В тъпия край на яйцето тази черупка се ексфолира и се образува въздушна камера (puga). Въздушната камера на яйцето играе важна роля в осигуряването на газообмен в ембриона.

Колкото по-старо е яйцето, толкова по-голяма е въздушната камера в него.

Яйчните черупки са не само пропускливи за въздух. Чрез него микроби, включително гнилостни, навлизат в яйцето. Преди да бъде снесено яйцето, то е стерилен продукт. Но в рамките на няколко секунди след разрушаването съдържанието му е засегнато от микроорганизми от околната среда. С развитието на гнилостни процеси в яйцето се отделят газове и неприятна миризма. Миризмата на гнило яйце е миризмата на сероводород, която се появява, когато белтъците се разграждат.

Въздухът и газовете, които се натрупват в старото яйце, са по-леки от водата. Следователно, потопено във вода, такова яйце изплува.

Пъдпъдъчите яйца се различават от пилешките по това, че дори когато се добавят към вряща вода, никога не се напукват. Освен това те наистина са „кралски” деликатес. Цялата причина е, че колкото по-малко време се отделя за термична обработка, толкова по-полезен ще бъде продуктът в крайна сметка, следователно вкусът и ползите им напълно зависят от способността да се готвят.

Колкото по-малко са термично обработени, толкова по-добре. В крайна сметка, преварените яйца губят всичките си, така че е по-добре веднага да ги потопите във вряща вода.

Пъдпъдъчите яйца са по-малко алергични от пилешките, но все пак не се увличайте. Като норма е допустимо да се използват до 4-5 броя за възрастен и до 2-3 броя за дете.

Рецепта

Извадете ги от хладилника 20 минути преди готвене.
Изплакнете добре под течаща вода.
Налейте достатъчно вода в малка тенджера, така че да ги скрие напълно след добавяне на яйцата.
По желание водата може леко да се посоли с щипка сол.
Потопете яйцата във водата. Може да се потапя както в студено, така и вече сварено.

Колко време ще отнеме

След кипене:

меко сварено 1-2 минути;
твърдо сварени за 5 минути.

Ако изскочи пъдпъдъче яйце

Ако пъдпъдъче яйце, потопено във вода, плува, това означава, че е старо и частично сухо. Пресните бързо потъват на дъното и лягат на една страна поради тежестта си, докато старите или потъват с остър край надолу, или изплуват изцяло. В последния случай изобщо не се препоръчва използването на такъв продукт, тъй като най-вероятно срокът му на годност е изтекъл.

Как да разберем дали едно яйце е прясно и защо едно яйце плува във вода; дали пилето диша в яйцето; каква е опасността от сурови яйца; при каква температура умира Salmonella; как правилно да готвите и съхранявате пилешки яйца; възможно ли е да съхранявате яйца във фризера; защо има два жълтъка в едно яйце, както и други интересни факти за яйцата.

1. От какво се състои пилешкото яйце?

Оформеното яйце се състои от белтък, жълтък, черупка и черупки. В пилешкото яйце 10-12% от масата е черупка, 56-61% - протеин и 27-32% - жълтък. В течното съдържание на яйца без черупки протеинът представлява около 64%, а жълтъкът - 36%.

2. От какво е направена яйчната черупка?

Според изследвания на унгарски лекари е доказано, че черупката на яйцата е 90% от калциев карбонат (калциев карбонат). В допълнение, черупката съдържа още магнезий (0,55%), фосфор (0,25%), силиций (0,12%), калий (0,08%), натрий (0,03%), мед, желязо, сяра, флуор, алуминий, манган, цинк , молибден и много други елементи (общо 27). Интересното е, че съставът на яйчените черупки е много подобен на състава на човешките кости и зъби.

Отвън черупката е покрита със слой от изсъхнала слуз - черупкова мембрана, която предпазва от изпаряване на влагата от яйцето и проникване на микроорганизми. Вътре има мембрана от черупка, която не пропуска протеина, забавя проникването на бактерии, но пропуска въздух, влага и ултравиолетови лъчи. И то е последвано от еластичен протеинов филм.

3. Как едно пиле диша в яйце през черупката?

Яйцето диша благодарение на порите в черупката. На пръв поглед черупката изглежда плътна, но всъщност има пореста структура, която е пропусклива за газове. Ако погледнете повърхността на черупката с лупа, можете да видите много малки пори, през които тече въздух за пилето. Кислородът навлиза в яйцето през порите и въглеродният диоксид и влагата се отстраняват. Черупката на пилешко яйце има около 7500 пори! В тъпия край на яйцето има повече пори и по-малко в острия край.

4. Каква е дебелината на черупката на пилешкото яйце?

Дебелината на черупката на пилешките яйца варира от 0,3 до 0,4 мм и не е еднаква по цялата повърхност на яйцето. В острия край на яйцето черупката е малко по-дебела, отколкото в тъпия край. Струва си да се отбележи, че яйцата на една и съща птица могат да имат различна дебелина на черупката. Черупката е по-дебела в началото на снасянето, обикновено през зимата, и по-тънка от март до септември. Една от причините за намаляването на здравината на черупката е изчерпването на запасите от калций в тялото на птицата до края на сезона на снасяне.

5. Какво определя цвета на яйчната черупка?

Цветът на яйчната черупка зависи от породата на кокошката носачка. Интересното е, че в повечето случаи пилетата с бели ушни миди снасят бели яйца, а пилетата с червени уши снасят кафяви яйца.

6. Кои яйца са по-добри – бели или кафяви?

Този въпрос интересува много домакини. Всъщност няма разлика между кафяви и бели яйца. Цветът на черупката на пилешките яйца не влияе върху хранителната стойност на яйцето, неговия вкус и качество. Освен това няма нищо общо със свежестта на яйцата. Трябва обаче да се отбележи, че кафявите яйца имат по-дебели черупки, но е по-вероятно да покажат петна от кръв. Поради по-здравата си черупка, кафявите яйца издържат малко по-дълго и се транспортират по-лесно без повреда. Поради това те са оценени от птицевъдите.

7. Как да различим пресни от остарели яйца?

Трябва да поставите яйцето във водата. Ако е прясно, ще лежи на дъното на съда. Ако яйцето е на повече от една седмица, тогава тъпият му край ще изскочи. Яйце, висящо вертикално във вода, е на 2-3 седмици, а яйце, което е изникнало, е на 6-7 седмици.

8. Защо застоялите яйца плуват?

Плаваемостта на едно яйце зависи от неговата свежест. Факт е, че в тъпия край на яйцето постепенно се образува въздушна камера (puga) между подмембраната и албуминните мембрани. По време на съхранение влагата се изпарява от яйцето през порите, увеличавайки въздушното пространство. Следователно, колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова повече се увеличава размерът на въздушната камера. Ето защо, когато купувате яйца, трябва да изберете яйца с матова повърхност, а не с лъскава - това показва степента на тяхната свежест. Ако яйцата са големи, но леки, те имат голяма въздушна камера и наближават края на срока си на годност. За да определите свежестта на едно яйце в магазин, можете да го разклатите. Ако съдържанието виси от една страна на друга, такова яйце вече е развалено и не може да се купи.

9. Защо понякога е трудно да се белят яйцата?

Оказва се, че това зависи от свежестта на яйцата. Съдържанието на наскоро снесените яйца прилепва по-плътно към филма на черупката, което прави пресните яйца по-трудни за почистване. И ако лежат в хладилник за седмица-две, тогава след кипене могат да се почистят по-лесно и по-бързо.

10. Защо понякога твърдо сварените яйца имат сиво-зелен жълтък?

Това се случва, ако по правило не много прясно яйце се вари твърде дълго или ако не е охладено навреме след сваряването. При преварените яйца жълтъчната обвивка става зеленикава. Това се дължи на реакцията на желязото и сярата, които се съдържат в яйцата. При нагряване на яйцата сярата от белтъка влиза в контакт с желязо от жълтъка и на кръстовището между тях се образува железен сулфид, поради което около жълтъка се появява сиво-зелен цвят. Колкото по-стари са яйцата, толкова по-бързо става това. Продължителното готвене и високите температури също ускоряват тази реакция.

11. Добре ли е да се ядат яйца със зелени жълтъци?

Да, тези яйца са доста годни за консумация. Зеленикавият цвят на черупката на жълтъка не влияе на вкуса на яйцето и не означава, че е развалено. Силно препечените яйца обаче имат влошаване на качеството на протеина, така че не ги варете повече от 10 минути. За да избегнете оцветяването на жълтъка в зелено, използвайте по-пресни яйца и поставете в хладилник веднага след завиране.

12. Защо има петна от кръв в пилешките яйца?

Понякога в яйцата могат да се видят малки петна кръв. Те се появяват, когато кръвоносните съдове на кокошката носачка се спукат и кръвта попадне върху жълтъка при отделяне от яйчника. Кръвните петна са по-чести в кафявите яйца. Тези кръвни включвания не трябва да се бъркат с ембриона. Случва се яйцата да имат кръвен пръстен върху жълтъка. Това означава, че ембрионът е започнал да се развива в яйцето и се е образувала кръвоносната система на пилето (ако яйцето е било съхранявано при висока температура), но ембрионът е умрял в ранен стадий на развитие.

13. Добре ли е да се ядат яйца с петна от кръв?

Да, тези яйца са доста подходящи за консумация. Капчиците кръв в яйцето не представляват опасност за здравето и не влияят по никакъв начин на вкуса. Но червените петна по повърхността на жълтъка изглеждат неапетитни, така че е по-добре да ги премахнете с върха на ножа преди готвене. Яйца с кръвен пръстен обаче, в които ембрионът вече е започнал да се образува, не могат да се консумират под никаква форма.

14. В коя страна е най-разпространената консумация на яйца?

Мексико е на първо място в света по консумация на яйца на глава от населението. Според мексикански експерти всеки жител на страната изяжда 21,9 кг яйца годишно, което е средно по едно и половина яйца на ден. Мексиканците ядат повече яйца всеки ден от всяка друга страна. Преди това Япония се смяташе за световен лидер в консумацията на яйца на глава от населението. Всеки жител на тази страна яде 320 яйца годишно, тоест приблизително едно яйце на ден.

15. Защо жълтъкът се държи в една позиция в средата на яйцето?

Бялото на пилешкото яйце се състои от три слоя: външният и вътрешният слой са течни, а средният слой е по-плътен. Бялото около жълтъка е по-плътно, отколкото под черупката. В този слой, който се намира около жълтъка, от двете страни на жълтъка между тъпия и острия край на яйцето се образуват еластични усукани шнурове. Именно тези протеинови въжета, така наречените зърна или халази (Chalazae), държат жълтъка в центъра на яйцето, но не му пречат да се върти около оста си. Халазите се образуват от плътен протеин и могат да се видят върху яйце, излято в чинийка. Краищата им плуват свободно в белтъка - къдрицата от тъпата страна на яйцето плува в околния слой от по-тънък белтък, а къдрицата от острата страна на яйцето прониква от по-плътния среден слой на белтъка.

16. Защо протеинът понякога е непрозрачен?

Мътният бял цвят на протеина се дължи на наличието на голямо количество въглероден диоксид CO2 в яйцето. Мътното бяло е знак за свежест на яйцата, тъй като въглеродният диоксид все още не е избягал от него. В старите яйца този елемент се изпарява през порите на черупката.

17. Какви са жълтите и зеленикави кристали в яйчния жълтък?

Това е рибофлавин (лактофлавин или витамин В2) – един от най-важните витамини. Рибофлавинът е жълт кристал, слабо разтворим във вода. Яйчният жълтък е един от хранителните източници на рибофлавин. 100 грама яйца съдържат 0,3-0,8 mg рибофлавин (витамин В2).

18. Мога ли да ям сурови яйца?

Не, сурови яйца не трябва да се ядат, още по-малко да се дават на деца. Те могат да съдържат причинители на много заболявания, например бактерии Salmonella, които причиняват хранително отравяне при хората, а понякога и тежки форми на салмонелоза с усложнения. Сурови или недоварени яйца и ястия с тях (домашна майонеза, пудинг, някои сосове и кремове, яйчен шейк) са потенциални източници на инфекция. Яденето на рохко сварени яйца или недостатъчно пържени яйца с течен жълтък може да доведе до неприятни последици. Но твърдо сварените яйца, бърканите яйца или добре пържените бъркани яйца няма да причинят салмонелоза или хранително отравяне. Бактериите могат да бъдат намерени както върху черупката, така и вътре в яйцето, така че е важно да го приготвите правилно. Топлинната обработка убива микробите. Трябва да се отбележи, че всяка година в големите страни повече от 400 000 души стават жертви на отравяне с яйца, от които около 200 случая са фатални. Освен това суровите яйца не са от полза за тялото, тъй като са много по-малко смилаеми от варените.

19. Какво представлява хранителното отравяне и какви са причините за него?

20. Какви са признаците на хранително отравяне?

Основните симптоми на хранителни заболявания са коремна болка, гадене, повръщане, диария или запек, неприятен вкус в устата, главоболие и световъртеж, често висока температура, силна слабост и в тежки случаи загуба на съзнание. При остро отравяне след 1-2 часа се повишава температурата, появяват се силно повръщане и редки изпражнения, виене на свят и слабост, пулсът става много ускорен, кожата на лицето побелява, цветът на устните се променя, а с ботулизъм , може да настъпи задушаване и спиране на дишането. Ето защо, когато се появят такива симптоми, трябва незабавно да се обадите на линейка.

21. Как да избегнем хранително отравяне при консумация на яйца?

Когато купувате яйца, проверете срока на годност. По-добре е да купувате яйца в магазина - обикновено има отпечатана дата върху черупката. Уверете се, че яйцата не са напукани или счупени – най-добре е да ги избягвате. Ако яйцето се окаже остаряло или има неприятна миризма, то трябва незабавно да се изхвърли и в никакъв случай да не се консумира или да се дава на животни, в противен случай можете да получите тежко отравяне. По-пресните яйца са по-малко вероятно да развият салмонела. Естествен защитен механизъм инхибира растежа им в яйцата за 20 дни. По-добре е да не рискувате и да не пиете сурови яйца, не гответе рохки или пържени яйца. Трябва да се избягват рецепти, в които се използват сурови яйца.

Бактериите могат да бъдат намерени както вътре в яйцата, така и върху черупката, следователно, преди готвене, яйцата трябва да се измият обилно с гореща вода (температура 80 ° C) за най-малко 7 секунди. Факт е, че бактериите Salmonella могат да влязат в яйцето от повърхността на яйчната черупка, когато се счупи. Освен това бактериите много лесно се разпространяват по ръцете, чинии, маси, други храни и предмети, така че не забравяйте да измиете ръцете си преди и след докосване на яйцата, а след готвене измийте всичко, което се докосне до яйцата. Не забравяйте да измиете ръцете си, след като разбиете сурово яйце за готвене. Когато готвите, никога не слагайте сурова храна и след това варена храна в една чиния. Дори правилно приготвената храна може да бъде замърсена с бактерии, ако в нея случайно попаднат капки или малки частици сурова храна. Уверете се, че бърканите яйца или бърканите яйца са добре приготвени и не остават намокрени. Сварете добре или запържете полуфабрикати (кнедли, котлети и други). Готвенето на храна до готвене е единственият начин да убиете потенциално вредни бактерии и да избегнете тежко хранително отравяне.

22. Коя е най-известната бактерия в яйцата?

Това е салмонела, която живее в птичи яйца, месо, мляко и млечни продукти. Салмонелозата (или паратифната треска) е остро чревно заболяване, причинено от различни видове салмонела, много често срещана форма на хранително отравяне. Основният път на заразяване със салмонела е чрез храната. Тези бактерии се размножават бързо в храната (особено когато са топли), но не променят вкуса или външния си вид. Салмонелите се натрупват в животински продукти, понасят добре сушене, замразяване и оцеляват във вода до 2 месеца. Те са устойчиви на пушене, осоляване, маринати, но бързо се развалят при варене. Инкубационният период продължава от 2-6 часа до 2-3 дни. Салмонелозата се характеризира с увреждане на стомашно-чревния тракт и развитие на интоксикация и е придружено от диария, гадене, повръщане, стомашни спазми, главоболие, неразположение и треска. В този случай трябва незабавно да се консултирате с лекар. Салмонела ентеритидис (Salmonella enteritidis) е най-разпространеният вид такива бактерии в много страни.

23. Колко минути са ви нужни за варене на яйцата?

Салмонелата е много устойчива и умира само след продължителна термична обработка. Те се размножават при температури от +7 до + 45 ° С, като най-добрата температура за тях е + 35-37 ° С. При температури под + 5 ° C растежът на Salmonella спира. При + 70-75 ° C салмонелата умира в рамките на 5-10 минути и мигновено при варене. Следователно само твърдо сварените яйца могат да бъдат напълно безопасни. Яйцата трябва да се варят 8-10 минути от момента, в които водата заври, а пържените яйца или омлета до изсъхване.

24. При каква температура се втвърдяват белтъкът и жълтъкът?

Протеинът се сгъстява при + 60 ° C и се втвърдява при + 65 ° C. Жълтъкът започва да се сгъстява при + 65 ° C и става твърд при + 73 ° C.

25. При каква температура трябва да готвите и съхранявате ястия, съдържащи яйца?

При готвене ястията, съдържащи яйца, трябва да се нагреят до температура най-малко + 70 ° C, за да се убият бактериите. Също така е необходимо да се претопли храната, която е била съхранявана известно време, до температура не по-ниска от + 70 ° C. Храната трябва да се съхранява при температура над + 60 ° C или под + 10 ° C. Приготвената храна не трябва да се съхранява при стайна температура. При + 20-40 ° C на всеки 20 минути броят на бактериите се удвоява и рискът от отравяне се увеличава. Благоприятна среда за растежа на микробите е топла и влажна. И студът спира растежа им. Ето защо, след ядене, останалата храна трябва незабавно да се постави в хладилника.

26. Как да съхраняваме правилно пилешки яйца?

Яйцата трябва да се поставят в хладилник веднага след закупуване. Препоръчително е яйцата да се съхраняват на най-студеното място на хладилника (по-близо до задната стена) отделно от другите продукти и в специални опаковки. Въпреки че повечето хладилници имат специално отделение за яйца на вратата, е погрешно да съхранявате яйца във вратата на хладилника. Това е най-топлото място, а хладилникът често се отваря и яйцата са изложени на чести температурни колебания.

27. Защо е по-добре да съхранявате яйцата в опаковка?

Черупките на яйцата имат хиляди пори, през които могат да проникнат миризми и бактерии. Затова яйцата трябва да се съхраняват в специални тави и далеч от храни със силна миризма, за да останат свежи по-дълго. Освен това съхранението в тави за яйца ще предотврати разпространението на бактерии от яйцата към съседните храни.

28. Какъв е най-добрият начин за съхранение на яйцата – остър или тъп край надолу?

Яйцата се поставят най-добре със заострения край надолу, така че жълтъците да са центрирани. В това положение яйцата ще могат да "дишат" и да запазят свежестта си по-дълго, тъй като в тъпия край има повече пори, през които кислородът влиза в яйцето и излиза въглеродният диоксид. Освен това в тъпия край на яйцето има въздушно пространство, в което може да има бактерии и когато се обърнат към тъпия край, те изплуват нагоре и падат в яйцето.

29. Могат ли да се съхраняват яйцата във фризера?

Не, не бива да съхранявате яйцата във фризера - там ще замръзнат. Идеалната температура за съхранение на яйца е +4 ° C.

30. Колко дълго се съхраняват яйцата в хладилник?

Пресните яйца се съхраняват в хладилник 4-5 седмици от датата на производство. Не се препоръчва съхраняването на яйца за повече от 6 седмици, дори и в хладилник. Яйцата се съхраняват доста дълго време поради факта, че на повърхността им има защитен филм. Затова е препоръчително да ги измиете непосредствено преди готвене.

31. Колко дълго могат да се съхраняват варени яйца?

Твърдо сварените яйца с черупка могат да се съхраняват в хладилник до 7 дни, но най-добре е да се изядат в рамките на 3 дни. Варенето разрушава защитния филм върху черупката, което помага на яйцето да се запази по-дълго. Ястията с яйца трябва да се съхраняват в хладилник. Яйчните салати се съхраняват 3-4 дни, пълнените яйца - 2-3 дни.

32. Могат ли да се съхраняват яйцата при стайна температура?

Можеш, но по-добре не. Яйцата се развалят много бързо без хладилник, дори за един ден на стайна температура губят свежестта си. Един ден съхраняване на яйца при стайна температура се равнява на една седмица в хладилник.

33. Колко тежи едно пилешко яйце?

Теглото на яйцата варира от 35 до 75 грама. Средното тегло на едно пилешко яйце е 50-55 грама. Това означава, че дузина средни яйца могат да тежат 500-550 грама, а килограм ще бъде около 20 яйца.

34. Колко тежат белтъкът и жълтъкът поотделно?

Теглото на жълтъка е около 1/3 от теглото на цялото яйце, а теглото на протеина е 2/3 от теглото на яйцето. Тоест на едно средно яйце жълтъкът тежи 17 грама, а белтъкът тежи 34 грама. И в един килограм ще има 59 жълтъка или 30 белтъка.

35. Какво определя цвета на жълтъка?

Цветът на яйчния жълтък - светло жълт или ярко оранжев - зависи от храненето на пилето. Каротеноидите в храната за пилета придават на жълтъка жълт цвят. Каротеноидите са естествено срещащи се естествени пигменти с жълт, оранжев или червен цвят. Те дават цвят на много растения, включително зеленчуци и плодове. Колкото повече пилето яде фуражи, съдържащи каротеноиди (царевица, люцерна, тревно брашно), толкова по-ярък е цветът на жълтъка. Въпреки това, не всички каротеноиди дават цвят на жълтъка. Например, кантаксантин и лутеин придават златисто жълт цвят на жълтъка, докато бета-каротинът не влияе на цвета. Трябва да се отбележи, че цветът на жълтъка не влияе на качеството, хранителната стойност и вкуса на яйцето.

36. Какво означава маркировката върху яйцата?

Всяко яйце, произведено в птицеферма и продадено в магазин, трябва да бъде етикетирано. Яйцата се делят на диетични и трапезни. Яйцата се считат за диетични през първите 7 дни след снасянето им. Ето защо е важно да се обърне внимание на датата на производство. Тези яйца са подходящи за диетична и бебешка храна. Диетичните яйца след 7 дни съхранение се считат за трапезни яйца.

Първата маркировка на маркировката показва допустимия срок на годност:
- Буквата "D" означава диетично яйце, което се реализира в рамките на 7 дни.
- Буквата "C" означава яйце за хранене, такива яйца се продават в рамките на 25 дни.

Тези срокове са валидни при условие, че яйцата се съхраняват при температури между 0°C и +20°C.

Вторият знак в маркировката показва категорията на яйцето в зависимост от теглото му:
- "B" най-високата категория - 75 грама или повече.
- "О" избрано яйце - от 65 до 74,9 грама.
- "1" първа категория - от 55 до 64,9 грама.
- "2" втора категория - от 45 до 54,9 грама.
- "3" трета категория - от 35 до 44,9 грама.

Ако яйцата се продават без никакво обозначение, не трябва да рискувате здравето си и да ги купувате. Яйцата от различни категории се различават само по тегло, а цветът на черупката им може да бъде различен. Освен това някои яйца идват с два жълтъка.

37. А от какво зависи големината на пилешкото яйце?

Теглото и размерът на яйцата зависят от различни фактори. Основната е възрастта на кокошката носачка. Младите пилета са по-склонни да снасят малки яйца, докато по-възрастните пилета снасят по-големи яйца. Отначало теглото на яйцата може да бъде 40-50 грама, а до възрастта на пилето се увеличава до 57-65 грама. Размерът на яйцата зависи и от породата и теглото на кокошката носачка. Пилетата с поднормено тегло снасят малки яйца. Условията на отглеждане, храненето на птиците, климатът, сезонът на годината и времето на деня за снасяне също оказват влияние върху размера на яйцата. Например, при топло време пилетата ядат по-малко, което често води до намаляване на размера на яйцата. Въпреки че понякога младите кокошки снасят и големи яйца или дори яйца с два жълтъка. И се случва в яйцето да се намерят повече жълтъци!

38. Защо кокошките снасят яйца с два жълтъка?

Според специалисти яйцата с два жълтъка са аномалия. Яйцата с два жълтъка се получават, когато две клетки узреят едновременно и преминават заедно през репродуктивната система на кокошката. Обикновено такива яйца се снасят или от млади кокошки носачки, които все още не са установили репродуктивни цикли, или от зрели птици (на възраст около една година). Най-голям брой яйца с два жълтъка снасят кокошките през първите седмици от снасянето. Способността на кокошките да снасят яйца с два жълтъка може да се наследи. Понякога обаче яйцата с два жълтъка могат да бъдат признак на заболяване на птиците. Ако кокошките имат проблеми с овулацията, възпаление на яйцепровода, тогава те могат да снасят яйца с два жълтъка, без жълтък, твърде малки или с различни дефекти. Болестите на яйцепровода при пилета могат да възникнат поради нарушаване на условията за хранене и отглеждане на кокошки, влага и мръсотия в помещението.

Яйцата с два жълтъка са доста редки в природата и не са жизнеспособни. Те никога не люпят пилета. Преди това такива яйца се считаха за нестандартни и преработени в яйчен прах. Но след това те започнаха да се търсят сред купувачите, тъй като на вкус не се различават от обикновените и тежат повече - 70-80 грама (докато избраните яйца тежат 65-75 грама). Ето защо сега в птицефермите се отглеждат специално пилета, които снасят яйца с два жълтъка. Яйцата с два жълтъка са напълно безвредни и подходящи за консумация.

39. Колко яйца снася една кокошка годишно?

За една година кокошка носачка снася около 220-250 яйца, а някои кокошки снасят до 300 яйца и дори повече. На една кокошка са необходими приблизително 24-26 часа, за да снесе яйце. Половин час след като кокошката снесе яйце, в тялото й започва да се образува ново яйце. Забелязано е, че белите пилета годишно снасят средно 45 яйца повече от червените или тъмните.

40. Какво определя производството на яйца при пилетата?

Броят на яйцата, получени от пиле за определен период от време, тоест производството на яйца, зависи от породата на пилето, неговата възраст, условията на отглеждане, храненето, здравето на птицата, както и от наследствените свойства и индивидуалните характеристики . Например, пилетата от яйчни породи снасят 10-12% повече яйца от пилетата с месо и яйца и почти два пъти повече от пилетата от месни породи. Пилетата от яйчни породи започват да снасят първите си яйца на 5-6-месечна възраст. Пилетата са способни да снасят яйца за около 10 години. Но повишеното производство на яйца се наблюдава през първата година от снасянето, през която кокошките могат да снасят 250-300 яйца. С остаряването на птицата производството на яйца намалява с 10-15% годишно в сравнение с първата година на снасяне. Следователно е икономически изгодно да се използват пилета в индустриални ферми само през първата година на снасяне, а в развъдните ферми - 2-3 години. И за втората или третата година остават само най-добрите слоеве. Обикновено стадото за разплод се състои от 55-60% млади пилета, 30-35% 2-годишни и 10% 3-годишни. Петлите се използват до 2 години, най-ценните - до 3 години.

41. От какво се състои белтъкът на яйцата?

Яйчен блок се състои от вода (85%), протеини (12-13%), въглехидрати (0,7%), мазнини (0,3%), глюкоза, различни ензими, витамини от група В. Протеинът съдържа половината от протеина, съдържащ се в яйцето. Съдържа всички аминокиселини, необходими за изграждането на протеина в човешкото тяло, както и лизозим, белтъчна субстанция, която убива и разтваря микроорганизми, включително гнилостни. Но защитните свойства на протеина намаляват при продължително съхранение. Бялото е течно в близост до черупката и по-плътно около жълтъка. Яйчният белтък е най-лесно смилаемият и пълноценен сред протеините, намиращи се в храната. Счита се за референтен протеин и други протеини се оценяват спрямо него. Яйчният белтък съдържа приблизително 17 калории.

42. От какво се състои жълтъкът?

Яйчният жълтък се състои от вода (50%), мазнини (над 30%), протеини (16%), въглехидрати (0,2%), холестерол и минерали. Яйцата обаче не са мастен продукт, тъй като жълтъкът съдържа повече безвредни ненаситени мазнини (70-75%) и наситени мазнини - около 28%. Яйчният жълтък е богат на витамини A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и други, а също така съдържа фосфор, калий, калций, хлор, сяра, желязо, манган, йод, мед, кобалт. В допълнение, яйчният жълтък съдържа лецитин, който участва в метаболизма и е необходим за нормалното функциониране на нервната система. Жълтъкът е покрит отвън с тънка прозрачна мембрана и се състои от редуващи се концентрични тъмни и светли слоеве. Жълтъкът съдържа около 60 калории, което е три пъти повече от протеина.

43. Каква е ползата от пилешки яйца?

Яйцата съдържат всички хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Това е незаменим хранителен продукт, който се приготвя бързо и е евтин. Яйцата съчетават перфектно протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Яйцата са ценен източник на протеини. Едно яйце съдържа 12-14% от RDA за възрастен. Средното пилешко яйце съдържа около 6,5 грама протеин (протеин), както и 5,8 грама лесно смилаеми мазнини, богати на фосфолипиди, които участват в транспорта на мазнините в тялото, са включени във всички клетъчни мембрани. Протеините и мазнините от пилешките яйца се усвояват добре от организма. Яйцата са единственият продукт, който се усвоява на 97-98%. По хранителна стойност едно пилешко яйце се равнява на 200 мл мляко или 50 г месо. За малките деца това е вторият най-важен продукт след майчиното мляко. Яйцата са с ниско съдържание на калории – едно средно яйце съдържа 75 калории.

Пилешките яйца са богати на витамини, минерали и микроелементи, необходими в ежедневната човешка диета. Яйцата съдържат витамини A, D, E, H, K, PP и витамини B. Липсва им само витамин C. Те също така съдържат фосфор, хлор, сяра, калий, натрий, калций, магнезий, желязо, цинк, мед, флуор, манган , йод. Фосфорът е част от всички телесни тъкани, участва в обмяната на веществата, влияе върху дейността на сърцето и бъбреците и е необходим за нормалното функциониране на нервната система. Калцият е основата на костната тъкан, съдържа се в скелета и зъбите и влияе върху съсирването на кръвта. Желязото участва в процесите на хематопоезата, необходимо е за образуването на хемоглобин и осигурява транспортирането на кислород в тялото. Магнезият подпомага нормалната мозъчна функция, образуването на кости и регулирането на кръвната захар. Калият регулира киселинно-алкалния баланс на кръвта, участва в предаването на нервните импулси, подобрява работата на сърцето и бъбреците.

Яйцата са ценен източник на фолиева киселина, биотин и холин, които се намират в яйчните жълтъци. Фолиевата киселина (витамин В9) нормализира кръвоносната система, подпомага имунната система. Биотинът (витамин Н) е част от ензимите, които регулират протеиновия и мастния метаболизъм. Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите. Холинът (витамин В4) предотвратява образуването на мазнини в черния дроб, понижава нивата на холестерола, активира мозъка и подобрява паметта.

44. Вредно ли е да се ядат яйца заради съдържанието на холестерол?

Преди се препоръчваше ограничаване на броя на консумираните яйца поради наличието на холестерол в тях. Но след много изследвания се оказа, че основната причина за високите нива на холестерола в кръвта е консумацията на храни с високо съдържание на наситени мазнини (предимно месо и млечни продукти). Яйцата съдържат относително малко наситени мазнини, а яйчният жълтък съдържа повече здравословни мазнини, които помагат на клетките да функционират правилно. От 5 г мазнини в едно яйце вредните наситени мазнини, които допринасят за производството на холестерол са само 1,5 г. И вредата дори от това незначително количество наситени мазнини се компенсира от хранителни вещества, които пречат на тялото да усвоява холестерола и допринася за нейното елиминиране. Холинът понижава холестерола в кръвта, предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Холинът е част от фосфолипида лецитин, който е важен компонент на клетките на тялото, помага за поддържане на нормални нива на холестерола, предотвратява развитието на чернодробна цироза и сърдечно-съдови заболявания, а 50% от черния дроб е изграден от лецитин. Дневната нужда на тялото от лецитин е около 5-6 грама. Яйчният жълтък съдържа около 3,5 грама лецитин на 100 грама продукт (а 100 грама агнешко, телешко или грах съдържа само около 0,8 грама лецитин).

45. Колко яйца можете да ядете на ден или на седмица?

Едно яйце, и то в яйчния жълтък, съдържа около 215 mg холестерол, а дневният прием на холестерол е около 300 mg. Следователно хората с нормални нива на холестерола могат безопасно да консумират 1 яйце на ден. При високи нива на холестерол или някои заболявания (атеросклероза, холецистит, чернодробни заболявания) трябва да ограничите консумацията на яйца до 3 яйца на седмица. Когато използвате масло, заквасена сметана, тлъсто месо, колбаси или ядки, също си струва да намалите броя на изядените яйца до 2-3 парчета на седмица. С повишено ниво на холестерол можете да ядете протеини и да откажете жълтъците, защото именно те съдържат холестерол. Интересното е, че именно в Япония, която се смята за един от световните лидери в консумацията на пилешки яйца на глава от населението, живеят рекорден брой столетници и там е най-нисък процент на сърдечно-съдови заболявания. Ето защо популярният по-рано предразсъдък за опасностите от яйцата поради съдържанието на холестерол в тях отдавна е надживял.

Въз основа на материалите на статията.

Всяка домакиня иска да провери свежестта на яйцата у дома и да се увери в тяхното качество. Свежестта на яйцата може да се определи във вода. Независимо дали имате домашно приготвени яйца или магазинни яйца - понякога възникват съмнения и са необходими само няколко минути, за да ги разсеете!

В нашата мини ферма, особено през лятото, често се случва да се натрупват много яйца. Сортираш ги известно време, пренареждаш ги, където е по-свежо, но после така или иначе със сигурност ще се объркаш. И тогава ми помагат простите тестове.

Тестове за свежест на яйцата у дома

Най-лесно е да разклатите яйцето близо до ухото си. Ако пърха, значи не е първа свежест, набра въздух. Прясно яйце се пълни плътно и нищо не виси вътре.

Вторият тест - за установяване на свежестта на яйцата във вода - се основава точно на проверка на количеството въздух, постъпил в яйцето през порите на черупката.

Тествайте за свежестта на яйцата във вода. Яйцето лежи на дъното.

В най-прясното яйце, снесено този ден, няма въздух. Пилешкото яйце не плува, лежи на дъното на чаша с вода.

Черупката на яйцето (филм) прилепва плътно към черупката, а вътрешната покрива протеина. Те са плътно свързани помежду си.

Поради тази причина е напълно невъзможно да се обели черупката на прясно твърдо сварено яйце !!! Черупката изостава само с протеина и никаква студена вода след варене няма да помогне! Обеленото яйце изглежда напълно непредставимо!

За твърдо сварено - избирам пилешки яйца, които вече са в леглото от една седмица.

Тествайте за свежестта на яйцата във вода. Яйцето плува в средата на чашата.

Яйцето се вдига с тъп край или плува в средата на чаша с вода.

След като яйцето се охлади, яйчната маса вътре в черупката се свива донякъде, намалява по обем. Вътрешните черупки (филми) са част, образувайки въздушен джоб от тъпата страна на яйцето. Колкото по-дълго лежи яйцето, толкова повече влага се изпарява през порите на черупката и се всмуква въздух.

Такива пресни яйца са чудесно твърдо сварени и лесно се белят от черупката!

Тествайте за свежестта на яйцата във вода. Яйцето изплува нагоре.

Яйцето е на повърхността на водата, напълно изплувано.

Следователно яйцето е старо, лежи дълго време и е всмукало много въздух. Вътре са настъпили качествени промени. Протеинът стана течен като вода. Жълтъкът се сплесква.

Това не означава, че яйцето е развалено и не може да се яде.

Понякога снасям такива яйца от общата маса и ги разбивам в отделна чаша, в случай, че все още е развалена. И тъй като домашни пилетапочти всеки ден, тогава винаги има много пресни яйца. Стар пилешки яйцаОбикновено го давам на кучето.

Между другото, домашни яйцане можете да измиете всичко наведнъж, а само количеството, което ще готвите.

Пилешките яйца са покрити с черупка (кутикула). Затваря порите, предотвратява изпаряването на излишната влага и служи като антибактериална бариера. С течение на времето кутикулата се разпада и яйцето става лъскаво. Това е друго тест за свежестта на яйцата у дома!

Толкова е просто! Няколко минути от времето ми и пилешките яйца бяха тествани за свежест без никакви уреди! Можете да нахраните семейството си!

Много здраве на вас и вашите домакинства!