Куфта арменска рецепта. Кюфта е любимо ястие на азиатските и близкоизточните народи. Какво е "куфте"

Куфта е традиционно кулинарно ястие в Близкия изток. Особено популярен е в Турция, Азербайджан и Армения. Но тъй като рецептата за тези кюфтета се е разпространила по целия свят от Южна Азия до Балканите, в момента има много регионални разновидности на кюфтета. Само в Турция са записани 291 начина за приготвяне на куфта. А в Бенгал това ястие е напълно вегетарианско. Прави се от ориз, зеленчуци и плодове. В тази статия ще дадем рецепти за азербайджански, арменски, персийски котлети.

Какво е "куфте"

Това ястие се среща за първи път в древните готварски книги на арабски. Сега е трудно да се каже къде се е родила рецептата за кюфт. Според етимологията отговаря на kūfta на фарси - „смилане“, „нарязване“. Така че древната рецепта предлагаше да се прави с месо от младо агне. Вероятно ястието е измислено от селджуките, завладяли Византийската империя. Османските турци усъвършенстват рецептата, като добавят подправки към месото и - основният акцент - шафран. Народите на страните, завладени от „Брилянтното пристанище“, възприеха традиционната рецепта, адаптирайки я към собствените си вкусове и обикновени продукти. Така се появиха дори украински свински сиченики. А в Русия подобно ястие се нарича кюфтета. Куфте е популярен и в Централна Азия.

Kufte hyulu

Фразата koofteh hulu буквално се превежда като "кюфтета с праскова". Но с плодовете кюфтета са свързани само по размер. Тоест всяко кюфте трябва да бъде оформено като малка праскова. Но сладостта в това ястие несъмнено се усеща. Придава се на месото от стафиди и млади моркови. Смята се, че тази рецепта за кюфт е най-автентична, което е породило по-късни вариации. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво. Настържете 450 г моркови. Добавете половин чаша стафиди към лука, посолете и запържете за няколко минути. Настържете втория лук и го омесете с яйце, щипка куркума и лъжица брашно от нахут. Добавете 450 г ситно нарязано месо - телешко или пуешко. Разбийте добре масата. Всички компоненти на сместа трябва да се съберат, а месото трябва напълно да загуби жилките си. Ако масата остане лепкава, добавете още брашно от нахут. Да вземем шепа от тази плънка. Да направим кюфте. С пръст направете вдлъбнатина в топката, където слагаме лъжица пълнеж - лук със стафиди. Запечатайте дупката. Така ще направим с цялата кайма, като поставим кюфтенцата върху хартия за печене. Разредете в тенджера три чаши вода със 100 г захар и голяма лъжица сол. В този разтвор оставете морковите да заврят. Запържете куфтата в растително масло до кафяво. Веднага след като водата заври, залейте с нея кюфтенцата.

Иранска куфта: приготвяне на сос nanaw dagh

Тайната на ястието е в освежаващия му сос. Сложете лъжица олио и същото количество изсушена мента в тигана. Трябва да оставите ястието да попие в миризмата си. Сега добавете лука със стафиди, останали от пълненето на кюфта. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за половин час. След това изсипете една трета от чаша сок от лайм или лимон в тигана и гответе още около десет минути. Освен това иранската рецепта за кюфт ни кани да извадим кюфтета за ястие. Ако сосът, останал в тавата, е твърде рядък, донесете с брашно до желаната гъстота, залейте с него кюфтенцата и сервирайте.

Азербайджански куфта

Започваме да приготвяме ястието предварително. Накиснете сто грама нахут за една нощ. След това го измиваме, наливаме прясна вода и оставяме да заври. Агнешко (400 г) нарязано на ситно. Мързеливите могат да го прекарат през месомелачка заедно с лука. Измиваме половин чаша ориз, добавяме към месото заедно с една чаена лъжичка мента, щипка черен пипер и сол. От тази плънка оформяме кюфтета с големината на топка за тенис. Като пълнеж слагаме вътре накиснати сушени кайсии. Когато нахутът е напълно сварен, добавете кюфтенцата и два едро нарязани картофа в тигана. Трябва да има достатъчно вода, така че азербайджанската куфта да се готви, а не да се пържи. Гответе, докато картофите омекнат. По това време кюфтенцата трябва да изплуват. Залейте щипка шафран с вряла вода, оставете да се запари. Добавете го към бульона. При сервиране ястието се поръсва с кориандър.

Куфта бозбаш на азербайджански

Това ястие може спокойно да се нарече "три в едно": супа, месо и гарнитура. Накиснете нахут (200 г) за една нощ. Залейте агнешките гърди (около 200 г) и лука с един и половина литра вода и сложете на голям огън. Когато заври, отстранете пяната и сложете турския грах. Продължаваме да готвим на слаб огън за около час. Посолете бульона и прецедете. Успоредно с това задушаваме щипка шафран. Накиснете две супени лъжици ориз в студена вода за един час. Половин килограм агнешко и 130 г мазнина опашка се прекарват през месомелачка заедно с лука. Овкусете каймата със сол и подправки, добавете суров ориз и лъжица куркума. Вземаме масата в ръце и с усилие я хвърляме върху плота. Тази процедура води до факта, че въздушните мехурчета напускат каймата. Поставяме масата в хладилника за час и половина. Нарежете четири сливи на малки парченца. С ръце, навлажнени в топла вода, оформяме куфта бозбаш, на азербайджански - "големи кюфтета". Напълваме ги с парче слива. Сложете кюфтенцата в бульона. Не пречим през първите пет минути, а само местим тигана. Гответе така четвърт час на слаб огън под капака. След това хвърлете три големи картофа в тигана. Добавете шафрана към бульона. В дълбок съд се мариноват два ховсан лука (или шалот), сложете кюфта, гърди, картофи, нахут. Залива се с прецеден бульон. Поръсете със сушена мента и смрадлика. Сервирайте отделно с тортила

Това е може би най-оригиналният.В края на краищата арменската куфта се приготвя не от агнешко, а от телешко и още по-добре - от килограм първокласна телешка каша. Бонфилето трябва да се раздели на слоеве и внимателно да се разбие. Оригиналната рецепта казва да го направите на каменна маса с дървен чук. Резултатът трябва да бъде вискозна смес, подобна на кайма, без ивици. Смесете млякото (три четвърти чаша) с две супени лъжици брашно, едно яйце, щипка сол и подправки и разбийте добре. Нарежете на ситно две глави лук. Въвеждаме ги в кайма, точно като млечен шейк. За овкусяване се добавя още една чаша Всичко това се омесва до гладкост. От тази маса овалваме топчета. Арменската куфта е по-малка от своите "сестри" (персийска и азербайджанска), с размерите на топка за пинг-понг. Слагаме тенджера с вода на огъня. Посоляваме го. Потопете кюфтенцата в студена вода. След като заври, варете около половин час. Хващаме с решетъчна лъжица, преместваме в чиния, заливаме с разтопено масло, поръсваме с нарязани билки.

Турска куфта

Замесете половин килограм кайма с два настъргани картофа, нарязан лук и нарязани билки. Разбиваме яйцето. Разбърква се, сол и черен пипер. Оформяме котлети. Оваляйте ги в галета и ги запържете, докато станат хрупкави. Тази рецепта за турска куфта роди нашите славянски котлети.

Куфта е често срещано ястие в Близкия изток и Южна Азия. Според най-популярната версия, турците първи започнали да го готвят.

След кюфта става част от националните кухни на Армения и Азербайджан. Ястието може да се намери и в балканските и южноевропейските страни.

Има много рецепти за куфта. Те се различават в зависимост от регионалните традиции.

Традиционната кюфта се прави от топчета кайма, сварени в бульон. Обикновено се прави от агнешко.

Във връзка с

Описание на ястието

Първите рецепти за кюфта могат да бъдат намерени в ранните арабски готварски книги, където се препоръчва да се прави от агнешко месо, след като се намазват топчетата с яйчен жълтък, подправен с шафран.

В Турция има повече от 290 рецепти за храна.

В съседна Армения кюфта се прави от говеждо месо и се сервира с прясно масло и много люти малки чушки, наречени цицак.
В Бенгал има вариация на вегетарианската куфта, която се прави с ориз, различни зеленчуци и плодове.
Турската кухня е пълна с вкусни ястия. Ако искате да готвите, тогава тези рецепти са за вас:,.

Как да приготвите куфта бозбаш на турски, ще научите, като прочетете внимателно цялата статия.

За готвене ще ви трябва месомелачка, голяма тенджера и сито.

Съставки.

гърди (овнешко) - 200 g;
дебела опашка -135 g;
агнешко месо - 0,5 кг;
лук (за предпочитане Govan) - 170 g;
картофи - 3 големи парчета;
нахут - 180 г;
оризови крупи - 40 g;
сливи - 4 бр.;
шафран - щипка;
сол на вкус;
черен пипер на вкус;
щипка куркума

Допълнително:

шалот - 4 бр.;
винен оцет - 50 мл;
щипка мента;
щипка листа от шафран;
щипка берберис.

готвене:

Гледайте видеото приготвяне на кюфта бозбаш на турски:

Различни опции за готвене

Не е тайна, че kufta има много възможности за готвене, по-долу ще говорим подробно за най-популярните от тях.

В този вариант куфта топчетата се пържат дълбоко.

Съставки:

кайма (за предпочитане говеждо) - 0,5 кг;
картофи - 2 броя;
лук - 1 бр.;
магданоз - връзка;
яйце - 1 бр.;
панировка - 300 гр.;
слънчогледово масло за дълбоки мазнини;
сол и черен пипер на вкус.

готвене:

настържете обелените картофи на едро ренде. Нарежете на ситно лука и магданоза.
Добавете сол и черен пипер към разбитото яйце. Смесете всички съставки заедно с каймата в голяма купа. След това отстранете излишната течност.
От готовата кайма оформяме кюфта с големината на малък лимон. Оваляйте получените топчета в галета и ги запържете до златисто кафяво.
Готовата куфта поставяме върху хартиена кърпа, за да премахнем излишната мазнина. Куфта се сервира със зеленчуци и билки.

Готвене на куфта с картофи е показано във видеото:

Това ястие се приготвя във фурната. Сервира се с доматен сос.

За да приготвите телешка куфта, ще ви трябват следните съставки:

телешко - 250 грама;
лук - 50 грама;
чесън - 2-3 скилидки;
галета - 100 гр.;
яйце - 1 бр.;
растително масло - 30 g;
доматено пюре - 70 g;
червено вино - 30 г;
масло - 25 грама;
бахар - на вкус;
канела - на вкус;
кимион и кимион - на вкус;
червен пипер - на вкус;
сол на вкус.

готвене:

превъртете през месомелачка лук, чесън и говеждо месо.
Подправете каймата със сол, черен пипер и канела. Добавете яйцето и галетата.
Разточете на топки от 50 грама.
Загряваме фурната до 180 градуса. Сложете топчетата върху намазнена тава и поставете във фурната за 20 минути.
Приготвяне на соса:
- За соса разбийте червено вино с доматено пюре.
- Добавете маслото и сварените топчета към сместа.
- Запалихме малък огън.
След 7-8 минути ястието е готово.

Как да готвите телешка куфта, ще научите от видеото:

Вариант на куфта от пиле (пуешко) не отстъпва по вкус на традиционното ястие. Научете как да готвите това ястие по-долу.

Съставки:

филе (желателно е да се вземе месо от бутчетата и бутчетата) - 1 кг;
картофено нишесте - 11 g;
яйце - 1 бр.;
лук - 160 g;
студена вода - 260 мл;
коняк - 30 мл;
смлян черен пипер - щипка;
сол на вкус;
масло за сервиране.

готвене:

пилешкото месо се превърта няколко пъти през месомелачка. Поставете получената кайма в купа на блендер, добавете вода, сол и прекарайте каймата през дюзата „нож“ за пет до седем минути.
Добавете яйцето, нишестето и черния пипер към сместа, завъртете още няколко минути.
В края добавете чаша коняк, обеления и наситнен лук. Разбийте отново сместа за няколко минути.
Напълваме тенджера с вместимост най-малко 6 литра с вода и я поставяме на огъня.
Загряваме водата до температура от 39 градуса. Мляното месо с помощта на купа на малки порции се спуска в подготвената вода.
Куфта ще бъде готова след час. По време на варенето удвоява обема си и се издига на повърхността на бульона.
Сложете готовата кюфта върху чиния, нарежете я, подправете я с масло.

Друг вариант на пилешка куфта е показан във видеото:

Ечмиадзин

Този арменски вариант на ястието се приготвя с ачар, който може да се намери в арменските хранителни магазини.

Съставки:

Как да готвя Ечмиадзин куфта? За да направите това, следвайте следните инструкции.

Залейте ачар шрот със студена вода и оставете за един час.
Отцедете водата и изсипете зърнените храни във вряща подсолена вода, добавете прясно масло, затворете капака и сварете отново.
Отстранете капака, намалете огъня и продължете да готвите до готовност.
Смесете предварително запържен лук с кубчета с почти сварен пилаф. След няколко минути оформете произволна пързалка от пилаф, затворете капака и задръжте на слаб огън за още 5-10 минути. За 1 чаша ачар (можете да замените спелтата) са ви необходими 2,5 чаши вода.
Добавете коняк или водка към сварената кайма. Месете, докато сместа стане по-малко гъста. След това добавете яйцето към масата и продължете да разбивате, докато се получи единична маса. От сместа се оформят 2-3 топки и се поставят в студена вода. Сложете на малък огън.
Куфта се приготвя за 40-45 минути. Куфта се сервира с ачар и масло.

Визуално приготвянето на ястието е ясно видимо във видеото:

Представяме ви още един вариант на пържена куфта.

Ще ви трябват следните съставки:

мляно агнешко месо - 400 g;
растително масло (за предпочитане зехтин) - 2 супени лъжици;
зира - 1 супена лъжица. лъжица;
лют червен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
сушена мащерка - 1 супена лъжица. лъжица;
лимон 1 бр.;
черен пипер на вкус;
сол на вкус;
червен пипер - 1 чаена лъжичка.

готвене:

Смелете зира, предварително калцинирана в тиган с едра каменна сол. Настържете на ситно кората на лимона.
Смесете в купа агнешка кайма, настъргана лимонова кора, лют кайенски пипер (вместо това можете да използвате обикновено смляно чили), сладък червен пипер, кимион, сол и черен пипер.
Получената смес трябва да се омеси старателно и да се оформят две двойки средно големи кюфта. Надупчете кюфтата с дървени пръчици и сложете във фризера за 15 минути.
След това започваме да пържим куфтата в тиган със зехтин, на среден огън. В процеса, с помощта на клечки за хранене, обърнете месото за равномерно пържене.
След 10 минути куфтата ще бъде готова.

Как се готви агнешка куфта е показано във видеото:

С кюфтета

Можете да приготвите вкусно първо ястие - куфта шурпа, което е идеално за обилна вечеря в семейния кръг.

За готвене са ви необходими продукти:

мляно месо (за предпочитане говеждо) - 200 g;
предварително сварен ориз - 2 чаши;
броколи - 200 г;
моркови - 1 бр.;
клонки босилек - 3 броя;
праз на вкус.

готвене:

смесете каймата с наситнения босилек и предварително сварения ориз. Подправки могат да се добавят по желание.
Омесете добре получената смес.
Оформете малки банички с мокри ръце.
Сварете морковите на средно ренде. Нарежете бялата част на праза на малки кръгчета. Нарежете броколите на малки цветчета.
Запържете морковите в тиган с растително масло. Добавете наситнения лук и запържете сместа, докато се получи характерен златист цвят.
Изсипете 4 чаши вода в тенджера. Когато водата заври, добавете баничките към супата. Трябва да готвите на слаб огън. След 10 минути супата може да се сервира.

Ако искате да приготвите вкусно ястие, гледайте видеото:

Измир

Това ястие се приготвя с картофи и домати.

Съставки:

картофи - 0,5 g;
телешко - 0,4 g;
шалот - 2 броя;
магданоз - 0,5 връзка;
нана - 2 супени лъжици. лъжици;
аджика - 1 супена лъжица. лъжици;
люти чушки - 2 броя;
домат - 2 броя;
хляб 0,5 парчета;
олио за пържене и смазване;
сол на вкус;
черен пипер на вкус.

готвене:

Изрежете сухите кори за препечен хляб. Навлажнете останалата мека част с вода за 3 минути.
Добавете ситно нарязан лук и магданоз, галета, мента, зира, подправки към каймата. Разбъркайте добре сместа.
Оформете кюфтата, сложете я върху тава за печене и я сложете във фурната за 15-20 минути при температура 250 градуса.
Сварете едро нарязаните картофи в тиган до златисто кафяво. Посолете и поставете върху салфетка.
Запържете един ситно нарязан лук в 2 супени лъжици растително масло, след това изсипете аджика, смесена в 150 мл вода, разбъркайте и отстранете от огъня.
Извадете куфтата от фурната. Към него се добавят запържените лук и картофи, резенчетата домати, лютите чушки.
Намажете куфтата с растително масло и я поставете обратно във фурната за 20 минути при температура 200 градуса.
Сварената кюфта се поръсва с магданоз преди сервиране.

Гледайте полезно видео за готвене на Измир куфта:

С какво да сервирате?

Куфта се сервира на масата с цели топки. Гостите сами нарязват месото и го пълнят с резенчета прясно масло.

Кюфта бозбаш е страхотен като първо ястие.Може да се сервира с леко подсушени сладкиши, различни зеленчуци (магданоз, праз, кориандър и др.).

справка:не забравяйте да сервирате гарнитура с пържени сортове кюфта. За това са подходящи зърнени храни (елда, ориз, лимца), както и пържени картофи, спагети и всякакви зеленчукови пюре.

Заключение

Сега знаете как да готвите турска куфта у дома. Но готвенето на куфта отнема време. Ако не искате да отделяте много време за готвене, тогава можете да си купите готова кайма в големите супермаркети. Домашно приготвената кайма обаче е много по-вкусна и ароматна.

Ако решите да преминете към здравословно хранене, тогава използвайте тези рецепти: от, от, от, от, от.

Изберете любимата си рецепта и изненадайте домакинството!

Във връзка с

Куфта на арменски (рецептата с говеждо (овнешко) в главната роля е описана в нашата статия) е традиционно ястие от азиатската кухня. Деликатесът е най-популярен в Армения, Азербайджан и Турция. Малко хора знаят, че има повече от 290 вида рецепти за турски куфта!

Има мнение, че за първи път селджуките, завоевателите на Византийската империя, започват да готвят месен деликатес. Още по време на управлението на османците турците добавят подправки към месото и неговият основен акцент – шафранът. Редица страни, попаднали под военния натиск на „Брилянтната порта“, приеха традиционната рецепта, адаптирайки я към своите вкусови предпочитания. Така се появиха свинските сиченики в Украйна и руските кюфтета. Жителите на Централна Азия добавят местни подправки и соев сос към kyufte.

С привидната сложност на рецептата всяка домакиня може да се справи с приготвянето на месно ястие. Основното нещо е да се спазва стриктно технологията и е осигурен вкусен обяд!

Класически вариант

Куфта на арменски (рецептата му не е сложна) е ароматна и невероятно вкусна. 50% успех - прясно и правилно подбрано месо. Препоръчително е да се използва младо говеждо месо без кръв. Животното трябва да бъде заклано с нож, без да се използват електрически уреди.

Основни съставки:

Телешко (бедрена част) - 1 килограм.
Лук - 2 бр.
Пилешко яйце - 3 бр.
Премиум брашно - 60 грама.
Коняк - 150 грама.

Стриктното придържане към рецептата за арменска куфта стъпка по стъпка ще ви позволи да създадете истински кулинарен шедьовър. За начало телешкото месо трябва да се измие под течаща вода, прекарано през месомелачка заедно с лука. За да постигнете пастообразна текстура на каймата, допълнително я накълцайте с блендер.

На следващия етап трябва да добавите алкохолна напитка, брашно, сол и подправки. Колкото по-голямо е видовото разнообразие от подправки, толкова по-дълбок и богат е вкусът. Оптимална е комбинацията от кориандър, червен и черен пипер, майорана, хмели сунели, мащерка, бяла горчица, сушен магданоз, чесън и босилек. Разбъркайте добре каймата.

Напълнете тигана с вода, загрейте до температура 40-45 градуса. Можете лесно да определите желаната степен на нагряване без термометър, просто потопете пръста си в него. Водата трябва да е гореща, но не и неудобна. Навлажнете черпак със студена вода, оформете кокетна топка от каймата. Оптималният диаметър е 8-10 сантиметра. Изсипете внимателно в тенджерата. Вари се 1 час. Светлият равномерен нюанс на топчетата отвътре и отвън е индикатор за правилното спазване на технологията на готвене.

Последната стъпка в рецептата за кюфта е сплъстяване в разтопено масло.

Ястието се съчетава добре със зеленчукова гарнитура, ориз или кус-кус.

Кюфта бозбаш

Традиционно ястие от азербайджанската кухня, приготвено в десетки литри, за да ядете сами, да нахраните голямо семейство и да почерпите приятели. Супата с невероятен вкус не е пренаситена със зеленчуци, ясно има вкус на младо агнешко в пикантна комбинация с нахут.

Рецептата за куфта бозбаш включва използването на следните съставки:

Агнешко месо (пулп с малък слой мазнини) - 700 грама.
Сух нахут - 170 грама.
Дългозърнест ориз - 50 грама.
Картофи - 150 грама.
Червен лук - 2 бр.
сушена череша слива - 100 грама.
Подправки: смляна канела, шафран, суха мента, смлян пипер.

Как се готви куфта бозбаш?

Изплакнете нахута. Напълнете с вода на 3 пръста над нивото на зърната. Оставете за 12-14 часа (в зависимост от сорта). Отцедете, изплакнете, налейте същото количество вода, гответе до омекване на среден огън за 2 часа. Изплакнете ориза, покрийте с вода, оставете за един час. След това изцедете водата, изстискайте малко.

Отстранете кожата от лука, нарязайте на едри кубчета. Нарежете месото. Прекарайте две съставки през фина дюза на месомелачка. Добавете ориз, сол, добавете подправки. Омесете каймата за 5-7 минути, като периодично я разбивате върху работната повърхност. Започнете да правите кюфтета. По размер те трябва да приличат на женски юмрук (думата "кюфта" на арменски означава юмрук).

Обелете картофите, нарежете на 4 части. Напълнете голяма тенджера с вода, сварете. Посолете, разпределете всяка куфта с помощта на решетъчна лъжица. Когато бульонът заври, с решетъчна лъжица отстранете пяната и добавете картофите. Гответе на слаб огън за 15-20 минути.

Залейте сух шафран с 50 грама вряла вода, оставете да се запари за 10 минути. Изсипете череша в тигана, варете 3 минути. Изсипете шафрана, сложете нахута, оставете да заври, свалете от котлона.

Сложете кюфта, нахут и картофи в дълбока чиния, залейте с бульона.

Куфта по турска рецепта

Турската кухня е разнообразна, богата на вкус и пикантен аромат. Кюфта е ежедневно ястие от кайма. Във всеки регион на страната технологията на готвене има свои собствени характеристики, например в източната част на Турция се прави от мляно пиле. По-долу е стъпка по стъпка рецепта за куфта.

Основни съставки:

Говеждо месо, смляно на мляно месо - 700 грама.
Лук - 2 бр.
Сухари - 50 грама.
Смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка.
Пилешко яйце - 2 бр.
Домат - 3 бр.
Сладък пипер - 4 бр.
Картофи - 800 грама.
доматено пюре - 70 грама.
Чесън - 3 бр.
Магданоз, кориандър, смлян черен пипер, сол, зехтин, люта чушка - на вкус.

Как да приготвим куфта стъпка по стъпка

Етап 1.Отстранете люспата от лука, нарежете на ситно, запържете до златисто кафяво.

Стъпка 2В голяма купа смесете каймата, сварения лук, галетата, суровото яйце и нарязаните зеленчуци. Посолете, поръсете с червен пипер. Разбъркайте до гладкост. Формулярни битове.

Стъпка 3Изсипете зехтина в тиган, загрейте на силен огън. Запържете от всяка страна за 2 минути. Трябва да се появи светлокафява коричка.

Стъпка 4Обелете картофите, нарежете на четвъртинки. Налейте олио в тиган с дебело дъно, запържете картофите, добавете доматено пюре. Запържете на силен огън за 3-4 минути.

Стъпка 5Сварете вода, залейте доматите, отстранете кората, нарежете на малки кубчета.

Стъпка 6Загрейте фурната до 160 градуса. Сладкият пипер в ръкава за печене оставете да къкри за 5 минути. Отстранете кората, нарежете на ивици.

Стъпка 7Сложете кюфтета, картофи, чушки и домати в тенджера с висока страна. Налейте гореща вода, но не вряща вода, оставете да къкри до гъст, около 45-50 минути.

Стъпка 8 30 минути преди края на топлинната обработка сложете нарязана люта чушка (предварително отстранете зърната) и счукан чесън.

Рецептата за турска куфта е сравнително проста, но ще ви зарадва с богатия си пикантен вкус. След като опита веднъж това ястие, всяка домакиня ще го направи чест гост на ежедневната и празнична трапеза.

Азербайджанска версия на kufta

Готвенето на такова ястие е чудесна възможност да внесете парче от Азербайджан в домашното меню. Гъстата супа ще се хареса на възрастни и деца, а оригиналният й вкус ще остане в паметта за дълго време.

Съставки:

Телешко (филе) - 500 грама.
Картофи - 200 грама.
Ориз - ½ фасетирана чаша.
Нахут - 100 грама.
Сушени сливи - 7 бр.
Лук - 2 бр.
Нарязан кориандър - 1 супена лъжица.
Нарязан копър - 1 супена лъжица.
Сух мента - 1 чаена лъжичка.
Куркума - ½ чаена лъжичка.
Смес от ориенталски подправки - ½ чаена лъжичка.
Агнешка мазнина - 70 грама.

Рецепта

Изплакнете нахута под течаща вода, накиснете за 6-8 часа. Отстранете вените от месото, нарежете на малки парченца, прекарайте през месомелачка. Изплакнете ориза, сварете до полуготовност. Добавете подправки и зърнени храни към каймата.

Накиснете обелената череша. Направете разтвор - добавете 2 чаени лъжички сол към студена вода. Намокрете ръцете си в течността, оформете нарязаното месо на големи кюфтета. Поставете по едно зрънце във всеки от тях.

Налейте вода в дълбока тенджера, оставете да заври. Потопете парчетата телешко месо. Варете 20-25 минути. Вземете всеки от тях с черпак. Разпределете върху голяма чиния.

Прецедете останалия бульон през фина цедка. Сложете на огъня, добавете нарязания лук, набъбналия във вода нахут и нарязаните на кубчета картофи. Варете 20-25 минути, добавете кюфтета, подправете със смес от подправки.

Акцентът на рецептата за азербайджанска куфта е добавянето на нарязана на кубчета мазнина от опашката. Изсипете готовото ястие в дълбоки чинии, поръсете обилно с пресни нарязани билки.

Забележка за домакините

За да не се прилепват кюфтовете един към друг, към каймата трябва да се добави картофено брашно.

Добавянето на сочност към кюфтета ще позволи разреждането на говеждо месо със свинско в съотношение 1: 1.

По-надеждно е да закрепите месните топчета с добавяне на набъбнал грис към рецептата за кюфта. За 1 килограм е достатъчна 1 чаена лъжичка от съставката.

Разбитият белтък ще придаде разкош на ястието.

Не злоупотребявайте с хляб и бисквити в процеса на приготвяне на кайма. Последните са склонни да абсорбират излишната мазнина, което ще се отрази негативно на вкуса на готовото ястие.

Кюфта - цветно ястие, което ще се превърне в оригинално и задоволително допълнение към ежедневната трапеза, може да се готви в котел на открит огън.

K yufta е месно ястие (всъщност гигантски кюфтета) е много разпространено в Кавказ. Рецептата за кюфта е доста древна и всяка нация от Близкия изток може да се похвали със своя собствена възможност за готвене.

Днес ви каним да готвите арменска куфта с нас.

продукти

Говеждо месо (пулп) - 1 кг
Лук - 1 бр.
Яйце - 2 бр.
Брашно - 50 гр
Коняк - 50 гр
Сол на вкус
Черен и червен пипер - на вкус
Мляко - 200 мл
Масло - 80 г (за сервиране)

Стъпка по стъпка рецепта

Да приготвим продукти за куфта на арменски. Измийте телешкото месо под течаща студена вода. Нека свалим кожата от лука. Млякото може да се замени с вода (използва се за омекотяване на каймата). В някои варианти на куфта на арменски се добавя коняк (50 гр.).

Използваме месомелачка и смиламе месото. За това е много удобно да използвате кухненски робот. Ако имате под ръка ръчно устройство, тогава месото трябва да се усука 3-4 пъти.
Изсипете черен и червен пипер към месото и посолете.
Изсипете цялата порция мляко (или, както беше споменато по-горе, вода) в купа с кайма. Нека сложим яйцата там. Нека добавим брашно. Разбъркайте до гладкост. Масата е доста вискозна.
Нарежете на ситно лука. Нека добавим към плънката. Нека смесваме.
Получената месна маса се разделя на приблизително четири части. С мокри ръце оформете големи кюфтета. Сложете водата да заври в подходяща тенджера. С голяма лъжица внимателно спуснете огромната заготовка от месо във вряща вода. Готвенето на куфта на арменски трябва да бъде 30 минути.

Арменската кюфта е отлично традиционно ястие с месо. Има много рецепти за кюфта, аз го приготвям по собствена рецепта, която вече е многократно изпробвана. Най-важното е да готвите правилно каймата, в противен случай, без много усилия, можете да приготвите много диетично ястие от месо, тъй като арменската кюфта се вари във вода, а не се пържи.

За това ястие се нуждаем от следните продукти: телешко, мляко, сол, черен пипер, лук, яйце, коняк, разтопено масло.

Според оригиналната рецепта телешкото месо трябва да се нареже на тънки филийки и след това да се разбие с кухненски чук дълго време, докато се получи почти кайма. Прекарвам телешкото няколко пъти през месомелачка, за да се получи доста малка кайма.

Нарежете лука на малки кубчета и добавете към каймата.

Забиваме пилешко яйце.

Наливаме коняк, разбира се, арменски!

Добавете мляко, може да добавите само вода вместо мляко, в същото количество.

Добавете сол, смлян черен пипер и брашно.

Надупчваме добре каймата с всички съставки в блендер. В резултат на това получаваме доста течна плънка, която полепва по ръцете ни.

Налейте вода в тенджера с широко дъно, посолете и оставете водата да заври. Веднага след като водата заври, намалете котлона до бавен и едва тогава сложете кюфтата в тигана. Разделяме полученото количество кайма на четири до шест части и от всяка част овалваме топка. С помощта на черпак изпращаме кюфтата една по една във водата и варим 20-25 минути.

Готовата арменска куфта изваждаме от водата, нарязваме я на кръгчета, заливаме с разтопено масло и сервираме с ориз или зеленчуци.

Въпреки факта, че варената куфта не изглежда ярка, вкусът ще ви изненада приятно!

Добър апетит!