Cilantro - բույսի օգուտներն ու վնասները; աճեցնելով այն; օգտակար հատկություններ և հակացուցումներ; համեմի օգտագործումը խոհարարության և բուժման մեջ; ուտեստների բաղադրատոմսեր. Մյուսները՝ ըստ այն պետությունների, որտեղ նրանք հանդիպում են։ Համեմը աշխարհի խոհանոցներում

Այս երկու անուններն էլ կարելի է գտնել խոհարարության, բժշկության, կոսմետոլոգիայի մեջ։ Նրանք ունեն բազմաթիվ օգտակար հատկություններ և հայտնի են եղել հին ժամանակներից։ Դրանց սպառման մշակույթը նույնպես բավականին լայն է՝ օգտագործվում են թե՛ Կովկասում, թե՛ Մերձավոր Արևելքում, թե՛ Հայաստանում Եվրոպական երկրներ... Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ համեմն ու կիլանտրոն ըստ էության նույն բույսն են: Միակ տարբերությունն այն է, որ առաջինը սերմ է, իսկ երկրորդը բույս ​​է (բերքահավաք է և օգտագործվում է կանաչ տեսքով):

Համեմի օգտակար հատկությունները

Արտաքուստ համեմը պինդ գնդաձև սերմ է, ուստի շատերը շփոթում են չամանն ու համեմը, բայց դրանք բոլորովին այլ բույսեր են։ Նրանք արտաքուստ նման են, բայց միայն այն պատճառով, որ պատկանում են նույն ընտանիքին։ Ավելին, դրանք զգալիորեն տարբերվում են քիմիական բաղադրությունը. Այսպիսով, համեմը պարունակում է հետևյալ տարրերը.

• ճարպեր և յուղեր, որոնք ակտիվորեն օգտագործվում են կոսմետիկ նպատակներով.
• թթուներ (ստեարիկ, օլեին, լինոլիկ և այլն), որոնք մարմնին անհրաժեշտ են կայուն և առողջ գործունեության, անհրաժեշտ հորմոնների սինթեզի, ավելորդ տարրերի տարրալուծման համար.
• A, B, C և E խմբերի վիտամիններ, որոնք թույլ են տալիս բույսն օգտագործել բուժական նպատակներով.
• շաքարի փոխարինիչներ (ֆրուկտոզա և գլյուկոզա), ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել քաշի կորստի համար.
• նյութեր, որոնք օգտակար են մաշկի համար (օրինակ՝ պեկտին);
• նորմալ կյանքի համար անհրաժեշտ հետքի տարրեր (երկաթ - արյան շրջանառության համար, կալցիում - ոսկորների ամրապնդման համար, նատրիում, ֆոսֆոր և մագնեզիում - բարելավել ուղեղի աշխատանքը և նյարդային համակարգ, ինչպես նաև կալիում, որը նպաստում է սրտի և սրտանոթային համակարգի կայուն աշխատանքին):

Փորձագետները բացահայտել են հետևյալը շահավետ հատկություններհամեմ. Նախ, այս բույսը ցածր կալորիականություն ունի, ինչը նշանակում է, որ այն կարող են ուտել նրանք, ովքեր ձգտում են նիհարել: Բացի այդ, դրա կանոնավոր օգտագործմամբ նվազում է խոլեստերինի և արյան մեջ շաքարի մակարդակը, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ընդհանուր ինքնազգացողության վրա, բարելավում է սրտանոթային համակարգի վիճակը և կանխում բազմաթիվ հիվանդություններ։ Խորհուրդ է տրվում հիպերտոնիկ հիվանդներին, ովքեր տառապում են սրտի ռիթմի խանգարումներով, ինչպես նաև նրանց, ովքեր ունեն բարձր մակարդակթրոմբոցիտները արյան մեջ.

Համեմի կարևոր հատկությունը ծերացման գործընթացը դանդաղեցնելն է, քանի որ այն պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք առողջ են պահում մարմնի մաշկը և լորձաթաղանթները։ Բացի այդ, հակաօքսիդանտների առկայությունը թույլ է տալիս խուսափել ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունից, ինչը նշանակում է, որ այն կանխում է չարորակ նորագոյացությունների առաջացումը մարդկանց մոտ:

Համեմը, մաղադանոսը և այս ընտանիքի որոշ այլ բույսեր պարունակում են ադրոստերոն՝ արական հիմնական հորմոնի՝ տեստոստերոնի բնական անալոգը: Այս բույսերի կանոնավոր օգտագործումը սննդի մեջ տղամարդկանց կողմից օգնում է բարձրացնել սեռական ցանկությունը, բարձրացնել աշխատունակությունը և տոկունությունը, պահպանել Լավ տրամադրություն ունեցեք... Համեմն օգտագործվում է բժշկական նպատակներովբարելավել սերմնահեղուկի որակը տղամարդկանց անպտղության բուժման մեջ:

Համեմն օգտագործվում է բուժական նպատակներով

Այս բույսն անփոխարինելի է նրանց համար, ովքեր երազում են նիհարել։ Չնայած բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուների, վիտամինների և օգտակար հետքի տարրերի առկայությանը, համեմը չի պարունակում. մեծ թվովկալորիաներ. Միաժամանակ այն օրգանիզմից հեռացնում է ավելորդ հեղուկը, ինչը նույնպես նպաստում է նիհարելու գործընթացին։

Կոսմետիկ նպատակներով ակտիվորեն օգտագործվում է այս սերմերից ստացված յուղը։ Դրա կանոնավոր կիրառումը մազերին նպաստում է մազերի աճին, կանխում ծայրերի ճեղքվածքը: Բացի այդ, համեմի յուղը արդյունավետորեն սնուցում է մազերի ֆոլիկուլները, ինչը նշանակում է, որ այն կանխում է ճաղատությունը, ինչը կարևոր է տղամարդկանց համար և մազերին հաճելի փայլ է հաղորդում, որն արդեն գրավում է կանանց։ Յուղի հիման վրա պատրաստվում են տարբեր դիմակներ, որոնք կարելի է օգտագործել ինչպես պրոֆեսիոնալ, այնպես էլ կենցաղային պայմաններում։

Կիլանտրոի առանձնահատկությունները

Համեմի կանաչին կոչվում է կիլանտրո: Արտաքնապես այն շատ չի տարբերվում մաղադանոսից։ Սա փոքր է կանաչ բույսբարձրությունը հասնում է 70 սանտիմետրի։ Արմատի ձևը spindle է հիշեցնում: Ինչպես մաղադանոսը, կիլանտրոնի ցողունը հարթ է, բայց ավելի մոտ է գագաթին, այն սկսում է ճյուղավորվել: Մաղադանոսը կիլանտրոյից տարբերվելու հատկություն ունի միայն համով, տերևների ձևը գրեթե նույնական է։

Cilantro և մաղադանոս

Համեմը ունի սպիտակ կամ վարդագույն ծաղիկ, որպես կանոն, դրանցից շատերը գտնվում են ցողունի վրա, սա բավականին գեղեցիկ տեսարան է։ Cilantro-ն ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին: Յուրաքանչյուր ծաղկաբույլ կազմում է մի տեսակ հովանոց, որի համար ստացել են Հովանոց անվանումը։ Ծաղիկները հեշտությամբ փոշոտվում են, ուստի ծաղկման շրջանի վերջում նրանց փոխարեն կարելի է տեսնել պտուղները՝ բույսի սերմերը։ Դրանք կոշտ գնդիկների տեսքով են և կոչվում են համեմ (ֆրանսերեն coriandre-ից)։ Բույսի պտուղները հասունանում են հուլիս ամսին (եթե այն աճում է հարավում) կամ օգոստոսին (եթե այն աճեցվում է 2009 թ. հյուսիսային շրջաններ): Միևնույն ժամանակ, բույսն ինքնին բավականին անբարեխիղճ է, մեծ սպասարկում չի պահանջում, բայց այն տարեկան է, հետևաբար այն պետք է ամեն տարի ցանել։

Լրացուցիչ տեղեկություն. Cilantro ծաղիկները հիանալի մեղրաբույս ​​են, դրանք հաճախ տնկվում են մեղվանոցի մոտ հավաքելու համար լավ բերքմեղր.

Քիմիական բաղադրության առումով կիլանտրոն շատ հարուստ է վիտամիններով։ Հատկապես կարևոր է, որ այն պարունակում է PP խմբի վիտամիններ և քոլին՝ մի նյութ, որը պաշտպանում է մարմնի բջիջները տոքսինների և ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունից: Հետքի տարրերի առումով բույսը պարունակում է սելեն, մանգան, պղինձ և ցինկ, հետևաբար դրա օգտագործումը նպաստում է օրգանիզմի գործունեության կայունությանը, արդյունավետության բարձրացմանը, ուշադրության կենտրոնացմանը։

Հին ժամանակներում կիլանտրոն ակտիվորեն օգտագործվում էր շամանների կողմից իրենց ծեսերում, սակայն մեր օրերում դրա հիմնական կիրառումը կենտրոնացած է խոհարարության մեջ: Այս համեմունքը սիրում են Կովկասի ժողովուրդները, որոնք հայտնի են իրենց երկարակեցությամբ և կենսական էներգիա, որը, ի թիվս այլ բաների, բացատրվում է բույսի օգտակար հատկություններով.

• Նախևառաջ, կիլանտրոն ունի իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն, հետևաբար այն օգտագործվում է միկրոբների և վարակների ազդեցության հետևանքով առաջացած տարբեր բորբոքումների դեպքում: Այն ունի նաև հակաբակտերիալ հատկություն, սակայն այն չի խաթարում մարմնի այլ համակարգերի աշխատանքը, ինչպես դա տեղի է ունենում արհեստական ​​հակաբիոտիկների օգտագործումից հետո։ Նկարագրված հատկությունների շնորհիվ օգնում է դադարեցնել արյունահոսությունը.
• Այն կարող է ծառայել որպես ցավազրկող, եթե ցավը սպազմոդիկ է, ունի հանգստացնող և հանգստացնող հատկություն (ոչ այնքան ուժեղ, որքան անանուխը կամ մայրիկը, բայց դրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի վրա);
• Ազդում է մարսողական համակարգի վրա՝ օգտագործվում է որպես լուծողական կամ խոլերետիկ միջոց։ Միևնույն ժամանակ այն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները;
• Ավելորդ նյութերի հեռացումը, զուգորդված չարորակ նորագոյացությունների վրա բույսի ճնշող ազդեցության հետ, կիլանտրոն դարձնում է ամենահայտնիներից մեկը: արդյունավետ միջոցներքաղցկեղի նման սարսափելի հիվանդության կանխարգելման համար:

Ինչպես տարբերել համեմը կիլանտրոնից

Համեմը կիլանտրո է, ինչը նշանակում է, որ դրանք ոչնչով չեն տարբերվում միմյանցից։ Առաջին բառը նշանակում է սերմեր, իսկ երկրորդը՝ կանաչ բույս։ Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ, ըստ էության, նույն բույսը պետք է օգտագործել տարբեր ձևերով։ Դա պայմանավորված է ոչ միայն համեմունքների քիմիական կազմի տարբերությամբ, այլեւ համերի տարբերությամբ։

Ամենից հաճախ համեմն ու կիլանտրոն օգտագործում են խոհարարության մեջ, և դրանք կարելի է գնել սովորական սուպերմարկետում, միայն տարբեր բաժիններում։ Առաջինը վաճառվում է այն հատվածում, որտեղ կարելի է համեմունքներ գտնել տոպրակների մեջ, սև պղպեղի կողքին, խիարի սերմերը և այլն։ Cilantro-ն ամենից հաճախ պառկում է դարակների վրա կանաչի կողքին:

Նշում! Ոմանք կարծում են, որ համեմը մաղադանոս է իր արտաքին նմանության պատճառով, սակայն այն բոլորովին տարբերվում է բույսի համով և քիմիական կազմով։ Բաղադրատոմսերում մեկը մյուսով փոխարինելը կարող է հանգեցնել չափազանց տհաճ հետևանքների՝ ուտեստը պարզապես չի աշխատի, քանի որ այն չի ունենա ցանկալի համը։

Վ Ասիական երկրներնկարագրված համեմունքն ավելացվում է գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ՝ տալով նրան յուրահատուկ համ։

Կարևոր! Համեմ ստեղծելու համար հաճելի բուրմունքև համտեսել, խորհուրդ է տրվում մանրացնել։ Այնուամենայնիվ, պետք է շատ զգույշ լինել դեղաչափի հետ, քանի որ եթե չափն անցնեք ծավալի հետ, ապա ուտեստը անհույս կերպով կփչանա։

Կովկասում այս համեմունքն ավելացնում են գրեթե բոլոր տեսակի սոուսների մեջ՝ աջիկա, տկեմալի, սացիբելի։ Իսկական փլավ, խարչո ապուր կամ գազար «կորեերեն» պատրաստելն առանց դրա լիարժեք չէ։

Բացի համից, կան նաև կիլանտրո և համեմի օգտագործման բժշկական հակացուցումներ.

• Նախ՝ համեմունքները խորհուրդ չեն տրվում գաստրիտ կամ ստամոքսի խոց ունեցող մարդկանց։ Նրանց համար սերմերում և կանաչեղենում առկա թթուները կարող են հանգեցնել հիվանդության սրացման, նրանք կարող են նույնիսկ շտապ բժշկական օգնություն պահանջել.
• Երկրորդ, ամենատարածվածներից մեկը կողմնակի ազդեցությունՆկարագրված համեմունքների չափից ավելի օգտագործումը քնի խանգարում է: Միևնույն ժամանակ ողջամիտ սահմաններում այս բույսը հանգստացնող ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա, նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը։ Այսպիսով, բացասական հետևանքներից խուսափելու համար բավական է պարզապես օգտագործել բույսը չափավոր քանակությամբ;
• Երրորդ՝ համեմունքը փոխում է համը կրծքի կաթ, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն ժամանակաշրջանում կրծքով կերակրելըերեխային և հղիության ընթացքում, որպեսզի ալերգիա չառաջացնի:

Այսպիսով, համեմն ու կիլանտրոն ունեն բազմաթիվ առողջական օգուտներ, երբ օգտագործվում են իմաստուն: Թարմ բույսն ունի մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր և ակտիվորեն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ։ Սերմերից ստացվում է համեմի արժեքավոր յուղ, որն օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև կոսմետոլոգիայում, քանի որ այն դրականորեն է ազդում մաշկի և մազերի վրա։ Պատասխանելով այն հարցին, որ շատերն են տալիս՝ ի՞նչ տարբերություն համեմի և կիլանտրոնի միջև, կարելի է եզրակացնել, որ ոչինչ։ Սա նույն բույսն է, միայն սերմերը կոչվում են համեմ, իսկ տերևներով ցողունները կոչվում են կիլանտրո:

Տեսանյութ

Մենք օգտագործում ենք կիլանտրոն ամենուր, ոչ միայն խոհարարության, այլ նաև բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ։ Հետեւաբար, այս գործարանը հայտնի է շատերին: Այն ունի նաև մի քանի անվանում՝ կախված տարածաշրջանից։ Շատերն այս բույսին անվանում են համեմ: Այս առումով բնական հարց է ծագում. «Համեմն ու կիլանտրոն նույն բանն են, թե՞ ոչ»: Եկեք կանգնենք այս երկընտրանքի հետ:

Ինչ է կիլանտրոն:

Այն ավելի շատ օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Այս խոտաբույսն ունի բնորոշ, ընդգծված բուրմունք։ Այն սպառվում է թարմ և չորացրած վիճակում։ Այս խոտաբույսի համը մի փոքր դառը և կոնկրետ է: Բայց կան շատ երկրպագուներ կիլանտրոն, ովքեր հաճույքով օգտագործում են այն խոհարարության մեջ: Բայց ինչու է երբեմն այն կոչվում այլ կերպ: Արդյո՞ք համեմն ու կիլանտրոն նույնն են: Իրականում դրանք մեկ բույս ​​են։ Cilantro-ն կոչվում է բուն խոտ, նրա կանաչ հատվածը: Համեմը բույսի սերմ է։ Այն հաջողությամբ օգտագործվում է նաև խոհարարության մեջ։ Կանաչիները և սերմերը մի փոքր տարբեր համեր են հաղորդում, ուստի նրանց միջև տարբերությունը զգալի է: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է զարդարել աղցան կամ առաջին ճաշատեսակներ, ապա ձեզ հարկավոր է կիլանտրո: Համեմն օգտագործվում է ձուկը աղելու և մարինացնելու, պահելու, երշիկեղենի պատրաստման, ինչպես նաև արևելյան ուտեստների մեջ։ Կան նույնիսկ որոշ լիկյորներ, որտեղ արտադրության ընթացքում անպայմանորեն ավելացվում են բույսի սերմերը։

Մի քիչ պատմություն

Նույնիսկ հին ժամանակներում նրանք սկսեցին օգտագործել այս բույսը: Հետեւաբար, այն երբեմն կոչվում է չինական մաղադանոս: Բայց միայն 5 հազար տարուց մի փոքր ավելի է, ինչ այն օգտագործվել է խոհարարության մեջ։ Ի սկզբանե համեմն ու կիլանտրոն նույնն են, ինչպես պարզեցինք, դրանք օգտագործվել են բժշկության մեջ որպես դեղամիջոց։ Այս բույսը համարվում էր անմահության խորհրդանիշ։ Համեմի պտուղները դրել են հանգուցյալի կողքին սարկոֆագի մեջ։ Եվրոպայում այս համեմունքը պարտադիր բաղադրիչ էր, աստիճանաբար տարածվեց աշխարհով մեկ։ Որոշ երկրներում կիլանտրոն ձեռք բերեց առանձնահատուկ ժողովրդականություն, բայց ինչ-որ տեղ այն մնաց չճանաչված:

Համեմունքների հավելված

Բացի խոհարարությունից, կան մի քանի այլ ոլորտներ, որտեղ կիլանտրոն գտել է իր կիրառությունը: Սա հիմնականում կոմպլեմենտար բժշկություն է։ Օրինակ՝ այս բույսի սերմերը ծամելիս նվազեցնում են ալկոհոլի հոտը և դանդաղեցնում թունավորման գործընթացը։ Կիլանտրոի եթերայուղերը նույնպես օգտագործվում են մի քանի հայտնիների արտադրության մեջ, շատերը սիրում են Ռուսաստանում արտադրվող համեմով Բորոդինսկու հացը։

Օգտակար հատկություններ

Եթե ​​համեմն ու կիլանտրոն նույնն են, ի՞նչ ունեն։ Բույսի սերմերը օգնում են օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները։ Դրանց օգտագործումը հեշտացնում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը և օգնում շատ ծանր մթերքների կլանմանը։ Համեմը հեշտ մարսվող է և հանում է ստամոքսի ծանրության զգացումը։ Բույսի կանաչին օգտակար է սրտի և արյան անոթների համար։ Վատ ախորժակ ունեցողներին խորհուրդ է տրվում ուտել կիլանտրո։ Չնայած օգտակար հատկությունների մեծ քանակին, այս կալորիականությունը շատ ցածր է: Ուստի այն կարող եք ուտել՝ չվնասելով կազմվածքին։

Հակացուցումներ

Բայց նույնիսկ սա գեղեցիկ բույսունի իր թերությունները. Վ մեծ քանակությամբկիլանտրոն կամ համեմն առաջացնում են քնի խանգարումներ և թուլացնում ուժը: Այս համեմունքը հակացուցված է գաստրիտի, շաքարախտի և հիպերտոնիայի դեպքում։ Բայց սա ևս մեկ անգամ ապացուցում է, որ ամեն ինչում պետք է իմանալ, թե երբ պետք է կանգ առնել։ Կիլանտրոյի չափազանց մեծ քանակությունը կարող է փչացնել նույնիսկ ամենահամեղ ուտեստը:

Վ խոհարարական բաղադրատոմսերհամեմի սերմերը և կիլանտրոն կանաչիները բավականին հաճախ են թվարկվում: Նրանց շնորհիվ պատրաստի ուտեստի համն ավելի վառ ու հետաքրքիր է դառնում։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ համեմն ու կիլանտրոն նույն բանն են։ Այնուամենայնիվ, նրանց միջև կան նաև որոշակի տարբերություններ.

Համեմ (cilantro): նկարագրություն

Նախ պետք է նշել, որ համեմը կամ կիլանտրոն է տարբեր անուններնույն բույսը: Կախված այն ձևից, որով դեղաբույսն օգտագործվում է բաղադրատոմսերում, կարող եք գտնել այս երկու տարբերակները:

Լատիներենում բույսի անունը հնչում է որպես Coriandrum sativum։ Սա Հովանոցների ընտանիքի միամյա խոտաբույս ​​է՝ մոտ կես մետր բարձրությամբ, որի սերմերը օգտագործվում են որպես հումք եթերային և ճարպային յուղեր ստանալու համար։ Այդ իսկ պատճառով համեմի պտուղները օգտագործվում են սննդի և օծանելիքի արդյունաբերության, կոսմետոլոգիայի, օճառի արտադրության մեջ։

Խոհարարության մեջ համեմ կանաչին սովորաբար կոչվում է կիլանտրո: Հազվադեպ բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել «թարմ համեմ» անվանումը՝ որպես բաղադրիչ։ Սերմացու և թարմ, այս բույսը այլ կերպ է կոչվում: Բայց հիշեք, որ համեմն ու կիլանտրոն նույն բանն են: Միայն առաջին դեպքում նկատի ունեն բույսի պտուղները (սերմերը), իսկ երկրորդում՝ կանաչիները։

Ինչ տեսք ունեն կիլանտրոն և համեմը: Մոտ 50 սանտիմետր ցողունի երկարությամբ կարճ բույս, վերևում հովանոցային ծաղկաբույլերով։ Հունիսին կամ հուլիսին (կախված տնկումից) դրանց վրա հայտնվում են սպիտակ մանր ծաղիկներ, որոնցից սերմերը հասունանում են մոտ երկու ամիս հետո։

Cilantro-ի տերևները մի փոքր նման են մաղադանոսի, բայց ավելի շատ են կլորացված ձև. Լավագույն ժամանակըիրենց հավաքածուի համար սա ծաղկման շրջանն է: Այս ընթացքում է, որ դրանք առավել օգտակար են:

Բույսի ծագումը

Համեմը և նրա օգտակար հատկությունները հայտնի են եղել հինգ հազար տարի առաջ։ Այս բույսի սերմերը հայտնաբերվել են եգիպտական ​​փարավոնների գերեզմաններում, և հռոմեացիները դրանք իրենց հետ տարել են արշավների ժամանակ: Նվաճողական պատերազմների ժամանակ նրանք օգտագործում էին համեմը՝ որպես վերքերը բուժելու և ախորժակը խթանելու միջոց։ Բույսի հայրենիքը Արևելյան Միջերկրականն է։

«Համեմ» անվանումը առաջացել է հին հունարեն «koris» (կորիկ) բառից, որը նշանակում է ժայթքել։ Սա պայմանավորված է կոնկրետ տհաճ հոտարտանետվում է պյուրեով թարմ տերեւներև չհասած բույսի սերմերը:

1-ին դարում, երբ հռոմեացիները նվաճեցին Բրիտանիան, բույսի պտուղները հասան Եվրոպա։ Հարավարևելյան գավառներում կիլանտրոն մշակվել է բավականին երկար ժամանակ, և միայն 15-րդ դարում այն ​​սկսել է տարածվել երկրի ներսում։ Միևնույն ժամանակ համեմն ու կիլանտրոն եկան Ամերիկա, Ավստրալիա և Նոր Զելանդիա։

Դեպի տարածք ժամանակակից Ռուսաստանհամեմը ներմուծվել է 19-րդ դարի կեսերին Իսպանիայից։ Սկզբում այն ​​համարվում էր մոլախոտ, և միայն մի քանի տարի անց սկսեցին օգտագործել այն անիսոնի հետ՝ եթերայուղ ստանալու համար։

Խոհարարության մեջ համեմի օգտագործումը

Ազգային խոհանոցներում տարբեր երկրներաշխարհում, ընդունված է օգտագործել բույսը որոշակի ձևով: Կոլանտրոն և համեմը տարբերվում են միմյանցից համ... Կանաչիները մի փոքր դառը են, բայց ունեն հաճելի, կծու բուրմունք։ Համեմի սերմերը ունեն կծու, քաղցր բույր:

Ասիական երկրներում այս համեմունքն ավելացնում են գրեթե ցանկացած ուտեստի մեջ, ինչը նրան տալիս է հատուկ բնորոշ համ։ Համեմը հատկապես բուրավետ դարձնելու համար նրա սերմերը նախապես մանրացված են։ Աղացած ձևով բույսի պտուղները ավելացվում են փոքր քանակությամբ, քանի որ նման համեմունքի համը ուժեղ և արտահայտված է:

Վրաստանում անհնար է պատրաստել իսկական աջիկա առանց համեմի, ինչպես նաև սացիբելի և տկեմալի սոուսներ։ Այս համեմունքը դարձել է կորեական գազար, խարչո ապուր, փլավ և Բորոդինո հաց պատրաստելու համեմունքների անփոխարինելի բաղադրիչ։ Աղացած համեմը խոհարարության մեջ օգտագործվում է սև պղպեղի և աղի հետ միասին։

Cilantro - ազնիվ կանաչի

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ինչպես համեմի սերմերը, այնպես էլ դրա կանաչեղենը ունեն օգտակար հատկություններ, այն ձևը, որով բույսն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, կախված է բնութագրերից. ազգային խոհանոց... Ծաղկաձորն ու համեմը, որոնց լուսանկարները ներկայացնում ենք ստորև, սովորաբար օգտագործվում են տարբեր ուտեստների մեջ։

Ադրբեջանում, Հայաստանում, Վրաստանում ճաշ պատրաստելիս ազգային ուտեստներ cilantro կանաչիները պարտադիր են: Դա նրանց տալիս է հատուկ կծու համ և բույր։ Կովկասում կիլանտրոն ավելացնում են աղացած միսին, ինչպես նաև մատուցում են առանձին՝ որպես սոուսի մաս, խորովածի մեջ։

Առավել օգտակար է թարմ համեմ կանաչի ուտելը։ Ուստի կիլանտրոն ամենից հաճախ ավելացնում են աղցաններին, ինչպես նաև օգտագործվում է մսային ուտեստների համար սոուսներ պատրաստելու մեջ։

Կոլանտրո և համեմ՝ օգտակար հատկություններ

Համեմի սերմերը, ինչպես կանաչեղենը (չաղամբը), ունեն մի շարք օգտակար հատկություններ... Դրանց շնորհիվ գործարանը լայնորեն կիրառվում է արդյունաբերության տարբեր ճյուղերում։ Պետք է հիշել, որ համեմն ու կիլանտրոն նույնն են, ուստի պետք է օգտագործել և՛ սերմերը, և՛ տերևները։

Համեմի պտուղները պարունակում են եթերայուղ, որը, կախված սերմերի հասունության աստիճանից, պարունակում է 60-ից 75 տոկոս լինալոլ։ Այս անգույն հեղուկն ունի հովտաշուշանի հաճելի բուրմունք։ Այս հատկության շնորհիվ համեմը սովորաբար օգտագործվում է օծանելիքի և կոսմետոլոգիայի մեջ։

Բացի եթերայուղից, համեմի պտուղները պարունակում են ճարպային յուղ, A և C վիտամիններ, դաբաղանյութեր և ազոտային նյութեր։ Այս բոլոր հատկությունները թույլ են տալիս այն օգտագործել դեղագործական արդյունաբերության մեջ։ Համեմն է լավ հակասեպտիկ, խոլերետիկ և ցավազրկող միջոց։

Ախորժակի ավելացում, մարսողության բարելավում, ստամոքսի պատերի բուժում, թութքի արդյունավետ բուժում և սեքսուալ ցանկությունների ավելացում. այս արդյունքներին կարելի է հասնել համեմի մրգերի ամենօրյա օգտագործման դեպքում: Բույսի սերմերի օրական ընդունումը մեկ անձի համար օրական 4 գրամ է։

Որո՞նք են կիլանտրո կանաչի օգուտները:

Բույսի երիտասարդ տերեւները ոչ պակաս օգտակար են, քան նրա պտուղները։ Համեմը կիլանտրոի սերմ է, սակայն այս համեմունքները տարբերվում են համով և բաղադրությամբ։ Եթե ​​սերմերը հիմնականում օգտագործվում են եթերայուղի համար, ապա կանաչեղենն ավելի առողջարար թարմ կլինի։

Cilantro պարունակում է մեծ գումարվիտամիններ և հանքային նյութեր... A, C, E, K, PP, B խմբի վիտամինները, ինչպես նաև նատրիումը, կալցիումը, կալիումը, երկաթը, ֆոսֆորը և պղինձը խոտի տերևները դարձնում են անփոփոխ բաղադրիչ: ճաշասեղան... Համեմն ու կիլանտրոն միևնույն բույս ​​են, ուստի ունեն նույն օգտակար հատկությունները։

Cilantro-ն արդյունավետ մանրէասպան միջոց է: Այն օգտագործվում է բերանի խոռոչի հիվանդությունների բուժման, արյան անոթների պատերի ամրացման, արյան շաքարի մակարդակի իջեցման և խոլեստերինի հեռացման համար։ Համեմի կանաչին օգնում է արագացնել մարսողությունը, ինչպես նաև լավ հակադեպրեսանտ է: Վ ժողովրդական բժշկությունԿիլանտրոի տերևի հյութը վաղուց օգտագործվել է որպես ցավազրկող, հանգստացնող, վերքերը բուժող և հեմոստատիկ միջոց:

Համեմի տերեւների օրական ընդունումը 35 գրամ է։

Օգտագործման հակացուցումները

Որոշ դեպքերում համեմի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի։ Բույսի սերմերը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ստամոքսի խոցով տառապող մարդկանց խոհարարության մեջ։

Կաթվածից կամ սրտամկանի ինֆարկտից հետո չպետք է կանաչ կիլանտրոն տերևներ ուտել: Բույսի յուրահատուկ համի պատճառով կրծքի կաթի համը կարող է փոխվել։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում համեմն ավելացնել սննդին հղիության և լակտացիայի ժամանակ։

Ավանդական բժշկության մեջ սովորաբար օգտագործվող բաղադրիչներն են համեմը և կիլանտրոն: Բայց նախքան բույսի պտուղների և տերևների վրա հիմնված թուրմերի և թուրմերի անկախ օգտագործումը, դուք պետք է խորհրդակցեք մասնագետի հետ:

Եզրակացություններ. համեմն ու կիլանտրոն նույնն են, թե ոչ:

Սրանք նույն բույսի երկու անուններ են: Սակայն այս երկու տարբերակներն էլ արմատացել են ժողովրդի մեջ։ Բույսի պտուղները կոչվում են համեմի սերմեր, իսկ երիտասարդ տերևները կիլանտրոն են։

Արդյունաբերության տարբեր ճյուղերում և՛ մրգերը, և՛ կանաչեղենն օգտագործվում են արդյունաբերության կողմից։ Եթերայուղը ստանում են սերմերից, իսկ տերևներն օգտագործվում են դեղագործության և խոհարարության մեջ։ Համեմի օգտակար հատկությունները դժվար թե կարելի է գերագնահատել։ Այդ իսկ պատճառով այն պետք է դառնա ճաշի սեղանի վրա դրված շատ ուտեստների պարտադիր բաղադրիչ։

Հնդկական և վրացական խոհանոցներն այնքան էլ առանձնահատուկ չէին լինի առանց կիլանտրոնի կամ համեմի՝ բուրավետ համեմունք, որն ավելացվում է այս ժողովուրդների ավանդական ուտեստներին: Ո՞րն է տարբերությունը համեմի և կիլանտրոնի միջև, ինչպես է այս բույսը օգտակար, ինչպես ճիշտ օգտագործել այն, մենք ավելի մանրամասն կքննարկենք:

Cilantro և համեմ - տարբերությունը

Որոշ սկսնակ խոհարարական մասնագետներ սխալվում են՝ կարծելով, որ համեմն ու կիլանտրոն բոլորովին տարբեր բույսեր են։ Իրականում դա միևնույն բույսն է և նույն մշակույթը՝ բանջարեղենային համեմը։Սերմերը և արմատը կոչվում են ուղիղ համեմ, իսկ կանաչ հատվածը՝ կիլանտրո։ Թեև դրանք նույն բույսն են, բայց բույսի մասերը տարբեր հոտ ունեն և տարբեր համ: Բույսերի այլ անվանումներ՝ կիշնեց, չիլանտրո, կոլյանդրա, կինջի, համեմ։

Դուք գիտեի՞ք։ Համեմը «սիրո բույս» է կամ բնական աֆրոդիզիակ. նույնիսկ հին Հնդկաստանում այն ​​օգտագործվում էր լիբիդոն բարձրացնելու և սեռական ցանկությունը բարձրացնելու համար:

Ինչ տեսք ունի համեմը՝ բուսաբանական նկարագրություն

Համեմի սերմը միամյա է խոտաբույսունենալով անսովոր ֆոզիֆորմ արմատ: Ցողունի բարձրությունը տատանվում է 40-ից 80 սմ, ցողունների ճյուղավորված վերին մասերում ձևավորվում են ծաղկաբույլեր։ Ծաղիկները մանր են, ավելի հաճախ՝ սպիտակ կամ վարդագույն, հովանոցների տեսքով։ Cilantro- ն թողնում է մեծ մասի համարլայնաբլթակ, խոշոր, լայն բլթակներով և երկար կոթուններով։ Տերեւների գույնը հիմնականում մուգ կանաչ է, միատեսակ։ Պտուղը շատ բնորոշ է հովանոցային ընտանիքին՝ գնդաձեւ, չոր, երկսերմ։

Բույսը ծաղկում է ամառվա կեսերին, իսկ պտուղները հասունանում են վաղ աշնանը։Համեմը պարունակում է հարուստ հավաքածու քիմիական նյութերՄագնեզիում, երկաթ, A, B, C վիտամիններ, մանրաթել, հանքանյութեր և օգտակար թթուներ. սա բաղադրիչների ամբողջական ցանկը չէ: Օգտակար տարրերի այս կոնցենտրացիան հանգեցրել է նրան, որ կիլանտրոն օգտագործվում է ոչ միայն որպես համեմունք, այլ նաև բուժական նպատակներով։

Ո՞րն է բույսի օգուտը

Համեմն ունի հետևյալ օգտակար հատկությունները.

• ախորժակի խթանում, նյութափոխանակության արագացում;
• խոլերետիկ և միզամուղ ազդեցություն;
• հակահեմոռոյային ազդեցություն;
• հակասնկային գործողություն;
• վիրուսային վարակների, մրսածության, ինչպես նաև խորխաբեր հատկությունների բուժում;
• հակասեպտիկ և վերքերի բուժման հատկություններ;
• կարմրախտի և ստամոքսի բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելում, ներառյալ տասներկումատնյա աղիքի խոցը;
• կոնյուկտիվիտի, գլաուկոմայի և աչքի այլ հիվանդությունների բուժում;
• carminative եւ diaphoretic ազդեցություն;
• ալերգիկ դրսևորումների վերացում;
• նվազեցնել դաշտանային ցավը, բարելավել վերարտադրողական առողջությունը;
• արգանդի արյունահոսության կանխարգելում և լակտացիայի բարելավում;
• անձեռնմխելիության ամրապնդում և ընդհանուր բարեկեցություն:

Բացի այդ, բուժիչ համեմը նվազեցնում է ճնշումը, ամրացնում լնդերը, վերացնում է կարիեսն ու ստոմատիտը, բուժում է մաշկի քորը և թեթևացնում հոդացավը։ Ժողովրդական բժշկության մեջ համեմն առավել հաճախ օգտագործվում է մրսածության բուժման, ինչպես նաև որդերից ազատվելու համար։

Կարևոր! Հակաբիոտիկներ ընդունելիս համեմի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի. կիլանտրոն կարող է հակասության մեջ մտնել դեղամիջոցի ակտիվ բաղադրիչների հետ, ինչը մեծացնում է ալերգիկ ցաների և այլ կողմնակի ազդեցությունների վտանգը:

Դիմումի առանձնահատկությունները

Համեմի պտուղներն ունեն եթերայուղի բարձր խտություն. այն ավելացվում է ոչ միայն որպես որոշ ճաշատեսակների բուրավետիչ, այլև օգտագործվում է որպես բուժիչ վերքերը բուժող քսուքների և դեղամիջոցների բաղադրիչ:

Բույսի կանաչ տերևավոր մասը գործում է որպես համեմունք՝ կիլանտրոն կարելի է ավելացնել բոլոր ճաշատեսակներին, որտեղ օգտագործվում է մաղադանոս: Սերմերը օգտագործվում են միայն չոր վիճակում (թարմը ունի վատ հոտև համ). որքան երկար են պահվում չորացրած սերմերը, այնքան ավելի կծու համ և բույր են դրանք ձեռք բերում: Cilantro-ն կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած, սակայն թարմ տերեւները կարելի է օգտագործել միայն փոքր քանակությամբ:

Բժշկության մեջ

Կիլանտրոնի պտուղները և տերևները հիմնականում բուժիչ հատկություններ ունեն, հետևաբար բույսի միայն այս հատվածներն են օգտագործվում դեղամիջոցներ պատրաստելու համար։ Խոտաբույսը հավաքվում և չորանում է ամբողջ ամառվա ընթացքում, սակայն պտուղները հագեցած են օգտակար բաղադրիչներով և եթերայուղով միայն օգոստոսի կեսերին։ Եթերային յուղօգտագործվում է նյարդաբանական խանգարումների դեպքում, ավելացվում է խորխաբեր թուրմերի մեջ, օգտագործվում է բորբոքումների և թարախային ժայթքումների բուժման համար։ Տերեւներից պատրաստում են բուժիչ թուրմեր, որոնք օգտագործվում են միզասեռական համակարգի հիվանդությունների, մարսողության խանգարումների բուժման համար, օգտագործվում են լնդերի բորբոքումն ու մաշկային որոշ հիվանդությունները վերացնելու համար։

Համեմի բուժիչ թուրմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• չոր կիլանտրո սերմ - 10 գ;
• ջուր - 250 մլ.

Պատրաստում:

1. Լցնել կիլանտրոի սերմը մաքուր ջուր, կրակի վրա դնել եւ հասցնել եռման աստիճանի։
2. Եփել 4-6 րոպե, հեռացնել կրակից և թողնել եփվի 60 րոպե։ Լարում.

Մարսողական խանգարումների բուժման համար այս արգանակն ընդունվում է 50 մլ քանակությամբ՝ օրը երեք անգամ՝ դատարկ ստամոքսին, բուժման կուրսը մինչև 5 օր է։ Ցիստիտի և միզասեռական համակարգի բորբոքման դեպքում խմեք կես բաժակ՝ օրը երեք անգամ, ուտելուց 20 րոպե առաջ։ Բուժման կուրսը 10 օր է, ապա 5-7 օր ընդմիջում է տրվում։

Հեմոռոյ բուժման համար այլընտրանքային բժշկությունՆման թեյը հաջողությամբ օգտագործվում է.

• չոր համեմի տերևներ - 50 գ;
• yarrow խոտ - 50 գ;
• licorice արմատ - 50 գ;
• ջուր - 250 մլ.

Կարևոր! Թարմ համեմ կանաչին չի կարելի մեծ քանակությամբ օգտագործել դաշտանի ժամանակ, դա կարող է հանգեցնել անսարքության և կանանց վերարտադրողական համակարգի որոշակի պաթոլոգիաների ձևավորման:

Պատրաստում:

1. Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել փոշու վիճակի։
2. Պատրաստի փոշիից մեկ ճաշի գդալ լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 250 մլ եռման ջուր, թեյնիկը փաթաթել սրբիչով և թողնել թրմվի մինչև ամբողջովին սառչի։ Լարում.

Այս թեյը խմում են 10 մլ դատարկ ստամոքսին՝ քնելուց առաջ՝ օրը 1 անգամ։ Բուժման ընթացքը տատանվում է 14 օրից մինչև 3 ամիս։

Գաստրիտի և տասներկումատնյա աղիքի խոցի բուժման համար օգտագործվում է այսպես կոչված համեմի շաքար.

• չոր կիլանտրո սերմ - 30 հատ;
• շաքարավազ - 40 գրամ:

Պատրաստում:

1. Կիլանտրոի սերմերը և շաքարավազը մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով մինչև փոշու խտություն:
2. Ստացված փոշին լցնել ապակե տարայի մեջ և պինդ փակել կափարիչով (պահել չոր, մութ տեղում, թույլ չտալ, որ խոնավությունը ներս մտնի)։
3. 200 մլ ջուր տաքացնել, ավելացնել 2 թեյի գդալ համեմի փոշի։ Դեղը պատրաստ է օգտագործման համար։

Այս ըմպելիքն ընդունվում է օրական երկու անգամ՝ ուտելուց 15 րոպե առաջ։ Բացի այդ, այս դեղամիջոցը լավ թեթևացնում է ստամոքսի ցավերը, լավացնում է ախորժակը, նվազեցնում գազերը և ավելացել է թթվայնությունըստամոքս.

Խոհարարության մեջ

Կիլանտրո կանաչեղենն ունի հաճելի ցիտրուսային նոտա, որը կերակրատեսակներին տալիս է նուրբ բուրմունք և համ:Այս համեմունքը լավ համադրվում է մսի և ձկան հետ և օգտագործվում է կարրիի և չատնիի սոուսներ պատրաստելու համար: Այս կանաչեղենը կարելի է ավելացնել ավանդական ապուրներին և կերակրատեսակներին, պատրաստել թարմ բանջարեղենով կամ տաք մսով աղցաններով, ավելացնել կարտոֆիլի կաթսաների մեջ և օգտագործել բանջարեղենի թթու պատրաստման մեջ:

Եփած կիլանտրոն և պանիր մակարոնեղենը քսում են պիտայի հացի վրա՝ պատրաստելով վրացական ավանդական նախուտեստ, դրա տերևներից պատրաստվում են պեստո սոուս, իսկ մանրացված սերմերը ավելացնում են մսի պաշտետների և երշիկների մեջ։ Բացի այդ, կիլանտրոն մտնում է վրացական այնպիսի ավանդական ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են տկեմալին, խարչո ապուրը, լոբիոն:
Cilantro-ն լավագույնս համակցված է ձիթապտղի յուղի հետ, բայց նաև թթվասերի կամ մայոնեզի հետ հիանալի դուետ է կազմում: Անգլիայում կիլանտրոն ավելացվում է լավագույն սորտերըպանիր, Ֆրանսիայում հացահատիկային կրուասանները ցողում են համեմի սերմերով, իսկ Բելգիայում բաց գարեջուր են պատրաստում կանաչավուն փրփուրով, առատորեն համեմված համեմով և նարնջի կեղևով։

Կիլանտրոյի թարմ կանաչիները լավ ներդաշնակ են սոխի, ռեհանի, սխտորի, սամիթի, խիոնի սերմերի, իսկ դրա սերմերը՝ արևելյան համեմունքների (չաման, քրքում և այլն): Կիլանտրոն և համեմը գրեթե ունիվերսալ համեմունքներ են, որոնք վերաիմաստավորում են ճաշատեսակի համը և լրացնում այն ​​թարմ ցիտրուսային բույրով: Հիմնական բանը փորձարկումներից չվախենալն է։

Դուք գիտեի՞ք։Շնորհիվ իր բարձր ինքնասերմնավորման կարողության և սերմերի լավ կենսունակության՝ կիլանտրոն կարելի է անվանել մոլախոտ... Իսկ Բրիտանիայի որոշ շրջաններում, օրինակ, այն աճում է մոլախոտի նման։

Ով չպետք է համեմ ուտի՝ վնասակար հատկություններ

Ինչպես մթերքների մեծ մասը, համեմը նույնպես ունի որոշ վնասակար ազդեցություն, որոնք դրսևորվում են հիմնականում չափից ավելի օգտագործման արդյունքում։ Նախ, հարկ է նշել, որ թարմ կիլանտրո կանաչեղենը լավագույնս օգտագործվում է սահմանափակ ձևով. հում բույսը կարող է ստամոքսում անհանգստություն և նույնիսկ կղանքի խանգարումներ առաջացնել: Բացի այդ, դուք պետք է ձեռնպահ մնաք կիլանտրո ուտելուց.

• հղի կանայք (մաղադանոսի նման մաղադանոսը կարող է վաղաժամ ծննդաբերություն առաջացնել);
• սրտի իշեմիկ հիվանդություն և սրտամկանի ինֆարկտ ունեցող մարդիկ;
• հիվանդներ, ովքեր տառապում են խցանված երակներից և արյան անոթների նոսրացումից;
• հիպոթենզիվ հիվանդներ և ինսուլտ ստացած մարդիկ;
• 6 տարեկանից փոքր երեխաներ.

Յուրահատուկ բույր և բուժիչ հատկություններոչ միայն համեմը դարձրեց խոհարարության մեջ ամենահայտնի համեմունքներից մեկը, այլև որոշեց դրա օգտագործումը կոսմետոլոգիայում, ժողովրդական բժշկության և օծանելիքի մեջ: Cilantro է unpretentious գործարանոր դուք հեշտությամբ կարող եք աճել ձեր վրա անձնական հողամասև ներառեք այս առողջարար համեմունքը ձեր ամենօրյա սննդակարգում:

Տեսանյութ՝ կիլանտրո և համեմ, նույնն են.