طرح کسب و کار دقیق برای یک کافی شاپ. رستوران کوچک - قهوه خانه (طرح تجاری)

راه اندازی کسب و کار شخصی همیشه دشوار است. و شروع آن در شرایط بحرانی فعلی بدون یک طرح تجاری شایسته عملا غیرممکن است. من راه حل آماده ای به شما پیشنهاد نمی کنم. من نمونه ای را به شما پیشنهاد می کنم که بر اساس آن می توانید تجارت خود را بسیار راحت تر و بدون هیچ زحمتی بسازید. بخوانید، اجرا کنید، کسب درآمد کنید! موضوع امروز طرح کسب و کار کافی شاپ است.

خلاصه

پروژه ارائه شده یک طرح تجاری برای یک قهوه خانه (از این پس به عنوان قهوه خانه نامیده می شود) - سازمانی از یک مؤسسه غذایی با دوره بازپرداخت دو ساله است.

سازمان دهنده و رهبر پروژه

اهداف پروژه:

سازمان یک شرکت بسیار سودآور
کسب سود پایدار در طول اجرای پروژه
ارضای تقاضای مصرف کننده برای مصرف قهوه و سایر نوشیدنی ها در موسسات عمومی خوراک شناسی

منبع تامین مالی پروژه:وجوه شخصی یا وام بانکی

هزینه کل پروژه: 2 میلیون روبل

نرخ بهره وام: 23 درصد در سال

کل مبلغ اعتبار برای دوره بازپرداخت عبارت است از: 920000 روبل

دوره بازپرداخت پروژه: 2 سال

سود سرمایه گذار: 920000 روبل

پرداخت وجوه قرض گرفته شده و سود وام از ماه اول پروژه آغاز خواهد شد.

مراحل اصلی اجرای طرح کسب و کار قهوه خانه

شروع فوری اجرای پروژه بلافاصله پس از دریافت وجوه اعتباری و یا پذیرش این طرح تجاری توسط مشتری آغاز خواهد شد. اتمام مشروط پروژه در 24 ماه است.

مراحل اصلی اجرای طرح کسب و کار افتتاح قهوه خانه در جدول شماره 1 ارائه شده است:

مراحل اجرای پروژه	شرایط تکمیل مراحل	مهلت ها
انعقاد قرارداد سرمایه گذاری		1 ماه
دریافت وجوه اعتباری یا پذیرش طرح تجاری توسط مشتری		1 ماه
ثبت کسب و کار، ثبت در تمام شرایط لازم. بدن	در دسترس بودن مدارک مورد نیاز	1 ماه
یافتن مکان مناسب	تولید کارهای مقدماتی	1 ماه
تهیه و نصب تجهیزات لازم	اخذ وجوه اعتباری	1 ماه
جذب و آموزش پرسنل		1 ماه
انجام کمپین بازاریابی	فعالیت تولیدی	1-24 ماه

مشخصات کلی شی

هدف اصلی قهوه خانه تهیه و فروش قهوه، چای، سایر نوشیدنی ها، شیرینی های تازه در یک موسسه مجهز ویژه است که به عنوان یک کافه طراحی شده است.

مخاطبین موسسه

بازدیدکنندگان اصلی قهوه خانه کارکنان اداری، دانشجویان موسسات آموزشی متوسطه و عالی، جوانان شاغل 17 تا 30 ساله هستند. علاوه بر این، دسته بندی بازدیدکنندگان بسته به زمان روز متفاوت است:

صبح ها کسانی که از ساعت 10 تا 11 کار می کنند برای شادی قبل از کار یا صرف صبحانه سبک به موسسه می آیند.
از زمان استراحت ناهار و تا ساعت 15-16، جلسات کاری مختلفی در قهوه خانه برگزار می شود که اخیراً در محافل تجاری مد شده است.
و سومین دوره پایان مدرسه و روز کاری است که از موسسه توسط دسته های مختلط بازدیدکنندگان بازدید می شود.
شما همچنین می توانید تعطیلات آخر هفته را جشن بگیرید، زمانی که می توانید زوج ها، عاشقان و گردشگران را در قهوه خانه ببینید.

محل

انتخاب مکان برای قهوه خانه بستگی به مخاطبان هدف مؤسسه دارد، تعیین دلایل بازدید آنها یکی از عوامل اصلی موفقیت برای کل پروژه است. متأسفانه تحقیقات بازاریابی در مقیاس بزرگ در مورد این موضوع در کشور ما انجام نشده است و به همین منظور داده هایی از موسسات مشابه در کشورهای غربی، غیر قابل قبول خواهد بود. بنابراین، تجزیه و تحلیل خصوصی از مخاطبان هدف برای هر کسب و کار خاصی که در یک شهر روسیه افتتاح می شود ضروری است.

بر اساس چند نظرسنجی توسط شرکت‌های بازاریابی مستقل، مصرف‌کنندگان کافی‌شاپ دو دسته اصلی از این مکان‌ها را درک می‌کنند:

یک فضای دنج و آرام با موسیقی محجوب، نور کم - همه چیزهایی که به شما امکان می دهد استراحت کنید یا به روشی آرام تنظیم کنید، ایده آل برای قرارهای عاشقانه، جلسات کاری، استراحت آرام یا سرگرمی. همه اینها از یک جهت با واقعیتی مطابقت دارد که هر صاحب قهوه خانه باید برای آن تلاش کند و مکان خود را مطابق با سبک مورد انتظار بازدیدکنندگان تزئین کند.
سایر انجمن های پنهان که بر اساس کپی برداری از این نوع نهادهای غربی شکل گرفته اند. به عبارت دیگر، برخی از بازدیدکنندگان صرفاً به این دلیل که در سایر کشورهای پیشرفته اروپایی مد شده است، به دنبال پیوستن به دنیای فرهنگ غرب هستند و از قهوه خانه ها دیدن می کنند.

یافتن مکانی برای قهوه خانه ای که تمام دسته بندی های مشتریانی که در بخش قبل ذکر شد از آن بازدید کنند بسیار دشوار است، بنابراین تمرکز اصلی باید روی یک گروه از بازدیدکنندگان باشد. بنابراین، منطقی است که یک موسسه "برای تفریح" در یک منطقه مسکونی از شهر با امکانات راحت باز شود. صندلی های نرم، طیف گسترده ای از محصولات قنادی و غیره.

در یک مرکز پرجمعیت با ترافیک دائمی، با مراکز تجاری فراوان، نوع کافی‌شاپ برای یک «لقمه سریع» به مدت 20 تا 30 دقیقه قابل قبول‌تر خواهد بود، جایی که مردم معمولاً برای نوشیدن یک فنجان قهوه با یک فنجان قهوه می‌روند. ساندویچ به هر حال، این موسسات از این نوع هستند که در کشور ما نادر هستند، حتی در پایتخت "جوانان"، هزینه ساماندهی قهوه خانه ای از این نوع بسیار کمتر است، که چنین پروژه هایی را برای اجرا جذاب می کند. با این حال، همانطور که قبلا ذکر شد، همه اینها به تجزیه و تحلیل درخواست های بازدیدکنندگان بالقوه در یک منطقه خاص از یک شهر خاص بستگی دارد.

بخش‌های دورافتاده نیز ممکن است مورد توجه باشند، جایی که تقریباً در همه جا کار ساخت‌وساز فعال برای ساختن نه تنها خانه‌های جدید، بلکه کل مناطق با زیرساخت‌های خاص خود در حال انجام است. قهوه خانه ها از هر نوع که باشند به طور ایده آل در میان مجتمع های مسکونی و اداری "جا می شوند". تنها مشکل این است که تقریباً تمام مکان های مناسب مدت ها قبل از اتمام ساخت و ساز اشغال شده است، علاوه بر این، ابهام خاصی از چشم انداز افتتاح یک قهوه خانه در یک مکان جدید کمک می کند.

اولویت برای مکان یک کافی شاپ در یک ساختمان خاص با سایر موسسات متفاوت نیست پذیرایی- یا این طبقه اول است، اگر هیچ مؤسسه مشابه دیگری در مجاورت وجود نداشته باشد، یا آخرین طبقه، که به طور معمول، رستوران ها، کافه ها و غیره در مراکز خرید و سرگرمی قرار دارند.

الزامات ارتباطات مهندسی اصلی در محوطه قهوه خانه وجود سیستم های آبرسانی، فاضلاب، تهویه و تهویه مطبوع است. مساحت موسسه، به استثنای آشپزخانه اختصاصی آن برای 20 صندلی، می تواند 50+ متر مربع باشد. متر برای پنجاه مکان به یک اتاق حداقل 150 متر مربع نیاز دارید. متر

محل برای اجاره- این تنها یکی از اقلام اصلی هزینه اجرای پروژه قهوه خانه است. بنابراین، به عنوان مثال، در مسکو، نسبت هزینه اجاره اتاق و خرید تجهیزات لازم تقریباً 1:2 خواهد بود. در استان ها برای اجرای کل پروژه می توان بیش از 4 هزار دلار هزینه کرد.

منوی تسهیلات

به طور معمول، مدت زمان متوسط مدت زمان اقامت بازدیدکنندگان در کافه بین 20 تا 40 دقیقه استو تقریباً همه این دسته از مخاطبان در جستجوی برقراری ارتباط آرام از چنین مؤسساتی بازدید می کنند، قهوه و دسر فقط نوعی ویژگی برای یک جلسه است. به همین دلیل، مجموعه ارائه شده در قهوه خانه باید تا حدودی محدود باشد. سالادها، غذاهای اصلی و غیره در اینجا نامناسب به نظر می رسند.

می تواند بچسبد کارت کلاسیکنوشیدنی های مورد استفاده در بسیاری از کشورهای اروپایی:

قهوه - کاپوچینو، موکا، آمریکایی، لاته، اسپرسو.
چندین نوع چای - سیاه، سبز، طعم دار، اولانگ.
نوشیدنی ها - آب میوه های تازه، آب گازدار و غیره.

برای تعیین مجموعه ای از شیرینی ها، باید کمی آزمایش کنید. هر شهر ترجیحات خاص خود را دارد. تقاضا برای برخی از محصولات قنادی نیز به زمان سال بستگی دارد - در تابستان، دسرهای سبک، کیک، موس، بستنی بیشتر سفارش داده می شود. در زمستان - شیرینی داغ.

این تقاضا برای پخت در زمستان است که این سوال را برای بسیاری از بازرگانان ایجاد می کند: مشغول تولید خود در پخت و پز یا خرید باشند. کالاهای تمام شده"در کنار". با توجه به تفاوت قابل توجه در هزینه های سازماندهی یک قهوه خانه، اکثر کارآفرینان مرحله اولیهتبدیل شدن به یک کسب و کار گزینه دوم را انتخاب کنید. اما پس از گذشت مدتی که برای ایجاد پایگاه مشتری خود، تقویت وجهه موسسه و دریافت سود پایدار ضروری است، آشپزخانه خود را سازماندهی می کنند. طرح تجاری قهوه خانه باید شامل توسعه دقیق چندین گزینه منو برای فصول مختلف باشد.

کارکنان کافی شاپ

ابتدا باید در مورد نوع کار موسسه تصمیم بگیرید: آیا سلف سرویس خواهد بود یا گارسون هایی خواهید داشت که برای شما کار می کنند.

در هر صورت باید جستجو کنید:

مدیر
2 بارمن در شیفت کار می کنند
پیشخدمت
سرآشپزها (در صورتی که قهوه خانه آشپزخانه خود را سازماندهی کند)
حسابدار (شما می توانید یک کارمند پاره وقت استخدام کنید یا به طور دوره ای با شرکت های تخصصی که در ارائه خدمات حسابداری مشغول به کار هستند تماس بگیرید)
پاک کننده ها

تعداد کارکنان مورد نیاز به منطقه محل و تعداد بازدیدکنندگانی که حتی بیشتر طرح کسب و کار خوبقهوه خانه با محاسبات. همه چیز بعد از ماه اول کار مشخص خواهد شد. پس از این مدت، یا باید طبق استراتژی انتخاب شده به کار خود ادامه دهید یا در صورت شکست، چیزی در مفهوم موسسه تغییر دهید.

برنامه ی بازاریابی

به گفته بسیاری از کارشناسان بازار، این طاقچه کسب و کار بیش از نیمی رایگان است و دارای چشم اندازها و پتانسیل بسیار خوبی است. علاوه بر این، در بسیاری از شهرهای بزرگ، کافی‌شاپ‌ها منحصراً توسط شرکت‌های زنجیره‌ای باز می‌شوند که حدود یک سوم آن‌ها موسسات دارای حق امتیاز هستند. تعداد "بازیکنان" بزرگ در "بازار قهوه" حدود 90 شرکت است که مالک حدود 1.5 هزار موسسه از این نوع هستند. علاوه بر این، در مسکو، شهری با بیش از 12 میلیون نفر جمعیت، کمی بیش از 150 قهوه خانه افتتاح شده است.

با توجه به اینکه بر اساس مراکز بازاریابی، هر ششمین ساکن از قهوه خانه ها بازدید می کنند شهر بزرگ، به نظر می رسد که در پایتخت 13 هزار بازدید کننده در هر کافی شاپ وجود دارد.

"Shokoladnitsa"، "Coffee House"، "Coffeemania"، "Starbucks" به طور محکم در این طاقچه مستقر هستند و برای رقابت با چنین "غول هایی" لازم است چیز جدیدی را به بازدیدکنندگان خود ارائه دهید. با این حال، موسسات "تک" نیز مزایای خود را دارند، به عنوان مثال، از نظر حذف اشتباهات در عملکرد مؤسسه. اگر برای تغییر استراتژی قهوه خانه، یک کارآفرین فردی حتی با منفی ترین پیش بینی از چند روز تا 2 هفته طول می کشد، شرکت شبکه به زمان بسیار بیشتری برای از بین بردن خطاهای کار نیاز دارد. و یک بار همه این "غول های قهوه" با یک طرح تجاری برای یک مینی کافی شاپ شروع کردند.

علیرغم بحران اقتصادی مداوم در روسیه، مراکز خرید و سرگرمی در مسکو تقریباً هر هفته باز می شوند، در سایر شهرهای بزرگ - ماهانه، به این معنی که عرضه به تدریج با تقاضا "ترسید" می شود، که در شهرهایی با جمعیت بیشتر بیش از 700 هزار نفر به دلیل کاهش درآمد ناچیز کاهش یافته است.

هنگام اجرای پروژه، باید سطح درآمد جمعیت در یک منطقه، شهر، منطقه خاص را در نظر گرفت. البته، باز کردن یک قهوه خانه که در آن میانگین چک یک مؤسسه 200-400 روبل 1/30 است، منطقی نیست. دستمزد. در عین حال، کاهش قیمت برای مجموعه خطرناک است. حتی با وجود هزینه نسبتاً پایین ورود به بازار کافی شاپ.

بهترین گزینه برای شناسایی چشم اندازهای یک پروژه در یک شهر خاص است مطالعه رقبای محلی، در صورت وجود، یا مقایسه با هر شهر دیگری که برای اکثر شاخص ها مناسب است:

جمعیت
سطح دستمزد
شرایط آب و هوایی
ترجیحات سلیقه ساکنین

علاوه بر موارد فوق، چشم انداز توسعه مختلف بخش های صنعتیدر منطقه به عبارت دیگر، اگر در شرایط بحرانی مستمر و کاهش درآمد جمعیت، در منطقه ای خاص، تبعات اقتصادی آن کمتر از سایر مناطق باشد، افتتاح کافی شاپ در اینجا توصیه می شود، در غیر این صورت، بهتر است تا تثبیت وضعیت عمومی اقتصادی کشور صبر کنیم.

برای محبوبیت موسسه خود، باید رویدادهای تبلیغاتی "استاندارد" را انجام دهید:

توزیع تراکت به مراکز اداری واقع در نزدیکی قهوه خانه
تبلیغات در رسانه های محلی با پوشش مخاطبان مورد نظر بازدیدکنندگان
ایجاد منبع اینترنتی خود (وب سایت، گروه در در شبکه های اجتماعی، و غیره.)
سازمان زیرساخت های خود و شرایط بهینهکار یدی
انجام رویدادهای تبلیغاتی مانند: "هنگام سفارش از 150 روبل - یک فنجان اسپرسو به صورت رایگان"، "5٪ تخفیف برای بازدید گروهی 4 نفر یا بیشتر" و غیره.

مهمتر از همه، فراموش نکنید که حتی با وجود پیامدهای بحران اقتصادی، نوشیدن قهوه و خوردن دسرهای شیرین در در مکان های عمومیدر کشور به هیچ وجه متوقف نخواهد شد. اولاً، ترک عادات برای مردم دشوار است. ثانیاً، اعتراف به اینکه باید هزینه های خود را کاهش دهید دشوار است. ثالثاً، دسته افرادی که قبل از بحران از کافی‌شاپ‌ها بازدید می‌کردند، کمتر از سایر اقشار اجتماعی کمتر تحت تأثیر پیامدهای آن قرار گرفتند.

برنامه تولید

اقلام هزینه برای تجهیزات لازم هنگام سازماندهی یک قهوه خانه نسبتاً کم است. در مرحله اولیه پروژه، به خصوص اگر محدودیت هایی در بودجه وجود داشته باشد، تجهیزات بسیار کمی مورد نیاز خواهد بود:

اجاق برقی
آسیاب قهوه
قهوه ساز
مایکروویو
همزن برقی
مخلوط کن
2 عدد یخچال برای نگهداری شیرینی و دسر
ویترین یخچالی برای نمایش دسر
پایه نمایش برای سایر محصولات قنادی
صندوق فروش
مبلمان (صندلی یا صندلی راحتی، میز)
نوار شمارنده
فنجان چای و قهوه، بشقاب و سایر کارد و چنگال
لباس شرکتی برای کارکنان

هنگام انتخاب تجهیزات، قابلیت اطمینان، عملکرد و دوام آنها از اهمیت زیادی برخوردار است. بهترین انتخاب در وسط است دسته قیمت، تفاوت هزینه در اینجا و همچنین کیفیت تجهیزات نسبتاً کم است، با این حال، اکثر کارآفرینان کافی شاپ تجهیزات ایتالیایی را ترجیح می دهند.

طرح مالی

مالیات های اصلی قابل پرداخت شرکت در جدول 2 نشان داده شده است:

نوع مالیات	پایه مالیاتی	دوره زمانی	نرخ بهره
مالیات بر درآمد	سود ورودی	ماه	20%
مالیات بر املاک	ارزش تخمینی ملک	طبق برنامه پرداخت	2,2%
مالیات بر ارزش افزوده	ارزش افزوده	ماه	18%
مالیات بر درآمد	صندوق حقوق و دستمزد	ماه	13%
پرداخت های اجتماعی	صندوق حقوق و دستمزد	ماه	34%

برنامه برآوردی حجم فروش خدمات قهوه خانه در جدول شماره 3 ارائه شده است:

دوره زمانی	نوع خدمات	محدوده خدمات	قیمت	درآمد
1-12 ماه	فروش قهوه و نوشیدنی	از 100 نفر در روز	از 70 تا 300 روبل	7000 - 30000
1-12 ماه	فروش انواع دسر و شیرینی	از 70 نفر در روز	از 200 تا 600 روبل	14000 - 42000
13-24 ماه	فروش قهوه و نوشیدنی	از 140 نفر در روز	از 100 تا 350 روبل	14000 - 49000
13-24 ماه	فروش انواع دسر و شیرینی	از 100 نفر در روز	از 250 تا 650 روبل	25000-65000

تجزیه و تحلیل ریسک های موجود

عمده خطرات پیش بینی شده در اجرای پروژه افتتاح قهوه خانه به شرح زیر است:

سطح بالای رقابت در شهرهای بزرگ از سوی شرکت های شبکه
افزایش روز به روز هزینه تجهیزات تولید
وخامت اوضاع عمومی اقتصادی کشور و کاهش چشمگیر درآمد جمعیت
وابستگی زیاد موفقیت پروژه به یک تحلیل بازاریابی اولیه خوب انجام شده از وضعیت بازار در یک منطقه، شهر، منطقه معین

نتیجه

ارائه شده در این طرح کسب و کارتحقیقات نشان می دهد که با پیش تحقیقات بازاریابیبا به حداقل رساندن خطراتی که امکان تأثیرگذاری بر آنها وجود دارد، مدیریت شایسته مؤسسه و جذب سرمایه‌گذاری‌های لازم برای اجرای پروژه، سازمان قهوه خانه امیدوارکننده است. کسب و کار سودآورحتی در شرایط سخت اقتصادی کنونی.

اکنون بسیار سریع در حال گسترش است کسب و کار کوچکبا هدف بخش خدمات و پذیرایی. در این مقاله طرح کسب و کار کافی شاپ شما در نظر گرفته شده است. در صورتی که تصمیم دارید یک کافی شاپ را از ابتدا باز کنید، گزینه هایی برای انتخاب قالب موسسه دارید. در این طرح، فرمت های اصلی ارائه شده است، اما تمرکز ما بر روی یک شرکت معمولی و کوچک است. و همچنین در نظر بگیرید که افتتاح یک کافی شاپ چقدر هزینه دارد و چقدر سود دارد.

چگونه کسب و کار آماده، این طاقچه کاملاً بزرگ است که به شما امکان می دهد نوع مناسبی از محل اقامت را انتخاب کنید. به عنوان مثال، می توانید دانه ها را بر حسب وزن بفروشید و از مشتریان با قهوه طبیعی پذیرایی کنید. یکی از گزینه های نسبتاً سودآور فروش خودرو است. برای درک نحوه باز کردن یک نقطه فروش با این فرمت، بازار را تجزیه و تحلیل کنید. مزیت بزرگ این فرمت حرکت سیار از طریق قابل عبور ترین مکان های شهر است.

قالب کافی شاپ که می توانید انتخاب کنید:

در کافی شاپ؛
فروش از خودرو؛
کیوسک موضوعی؛
جزیره ای در مرکز سرگرمی؛
مکان مضمون معمولی

چه چیزی قابل معامله است:

نوشیدنی های قهوه؛
کوکتل؛
نان و پفک.

دستورالعمل نحوه باز کردن و آنچه برای این مورد نیاز است

درک نحوه باز کردن چنین فعالیتی مستلزم برنامه ریزی دقیق مجموعه و نقشه طعم آن است. برای انجام این کار، با انتظار قیمت پایین و امکان چشیدن دسته قبل از سفارش، باید سودآورترین تامین کننده را پیدا کنید.

آنچه برای افتتاح یک کافی شاپ نیاز دارید قدم به قدم:

تحلیل بازار.
مقایسه قیمت.
انتخاب قالب
پیدا کردن یک اتاق
ثبت IP
جستجوی تامین کننده
یک نمونه مزه سفارش دهید.
تهیه لیستی از مواد مصرفی
استخدام کارمندان.
راه اندازی تبلیغات

مرحله 1 - ثبت نام و تهیه اسناد

از بین مدارک، به گواهینامه های بهداشتی و امنیتی و آتش نشانی نیاز خواهید داشت. گواهی کیفیت و مناسب بودن دسته غلات را فراموش نکنید. چنین گواهی هایی باید توسط تامین کنندگان صادر شود.

لیست مدارک مورد نیاز برای کسب و کار قهوه:

گواهی از SES؛
اطلاعات در مورد حفاظت از محل در برابر آتش؛
قرارداد ضد عفونی دوره ای محل.

مرحله 2 - پیدا کردن یک اتاق

برای محاسبه مساحت مورد نیاز، باید قالب موسسه را انتخاب کنید. در این طرح تجاری برای افتتاح کافی شاپ،مساحت بیش از 25 متر مربع. مساحت مشتری باید حداقل 15 متر مربع یا برای 10-15 صندلی باشد. بقیه منطقه توسط یک بار، آشپزخانه و حمام اشغال خواهد شد.

مرحله 3 - خرید و نصب تجهیزات لازم

از تجهیزات اصلی، برای افتتاح یک تجارت قهوه، به یک دستگاه قهوه ساز نیاز دارید. لطفا توجه داشته باشید که هر چه گرانتر و کاربردی تر باشد، خوشمزه تر و خوشمزه تر است گونه های بیشترمی توانید قهوه درست کنید

تجهیزات لازم برای کافی شاپ با قیمت به روبل:

دستگاه قهوه ساز (از 20000)؛
آسیاب قهوه (از 10000)؛
نرم کننده آب (از 15000)؛
ویترین (از 20000)؛
یخچال (از 20000)؛
مبلمان (از 50000)؛
ظروف سفالی (از 30000).

دستگاه قهوه چند منظوره (از 30000 روبل)

مجموعه ظروف (از 20000 روبل)

میز باریستا (از 15000 روبل)

مرحله 4 - استخدام

کسب و کار قهوه به کارکنان مسئول نیاز دارد. وظیفه اصلی، این برای اطمینان از فضای دنج در موسسه است. این یک فضای داخلی مضمون و همچنین کارگران را فراهم می کند.

کارکنان افتتاحیه کافی شاپ:

پیشخدمت از (30000 روبل)؛
باریستا (45000 روبل)؛
مدیر (35000 روبل)؛
آشپزی (45000 روبل).

مرحله 5 - تبلیغات و تبلیغات

در بالا روشن شد، آیا افتتاح کافی شاپ سودآور است و نحوه افتتاح آن. حالا یک سوال در مورد تبلیغات وجود دارد. شما می توانید خدمات خود را از طریق منابع اینترنتی و شبکه های اجتماعی تبلیغ کنید. این نتیجه گیری بر اساس این واقعیت صورت گرفت که بازدیدکنندگان اصلی کافی شاپ ها جوانان هستند. که تعداد زیادی از آن در شبکه های اجتماعی وجود دارد.

طرح مالی

این طرح مالی نمونه و حقیقت یاب است. در هر مورد کافی شاپ اختصاصی شما و تمامی هزینه های لازم برای آن به صورت جداگانه محاسبه می شود.

نحوه باز کردن یک نقطه، سرمایه گذاری های لازم به روبل:

کارکنان (155000);
تجهیزات (155000);
اجاره (از 170000).

مجموع: 480000 روبل.

خطرات احتمالی

عامل خدمات بر سودآوری کافی شاپ افتتاح شده و کاهش سود تاثیر می گذارد. اول از همه، مهمانان سطح خدمات را به یاد خواهند آورد. و در ادامه، کیفیت های طعمظروف، و سپس، سیاست قیمت گذاری.

راه اندازی کسب و کار شخصی رویای بسیاری از افراد جاه طلب است. کار کردن تمام عمر "برای عمویت" در برنامه های افرادی که ارزش ذهن و اراده خود را می دانند، گنجانده نمی شود. و اکنون، با یک فنجان قهوه، یک کارآفرین بالقوه ناگهان جایگاه این نوشیدنی را در زندگی یک فرد فعال مدرن ارزیابی می کند و به این نتیجه می رسد که این محصول خاص باید اساس تجارت او شود. و در اینجا هیجان انگیزترین سؤال مطرح می شود: چگونه یک کافی شاپ را از ابتدا باز کنیم؟ برای انجام این کار، باید ادبیات زیادی بخوانید، از کوسه های تجاری راهنمایی بخواهید و محاسبات متعددی را انجام دهید. خوب، برای شروع، فقط این مقاله را بخوانید و متوجه شوید که آیا این مورد برای شما مناسب است یا خیر. در اینجا یک طرح تجاری شاخص برای یک کافی شاپ در نظر گرفته شده است که چه هزینه هایی بر دوش کارآفرین خواهد افتاد و مراحل رسیدن به هدف شرح داده شده است.

غوطه ور شدن اولیه در اصل مسئله

یک رویکرد شایسته برای تحقق ایده کسب و کار خود باید با مراحل خاصی شروع شود. اولین مورد از آنها ایجاد چنین سند مهمی به عنوان یک طرح تجاری برای یک کافی شاپ است. کارآفرینانی که توسط آن هدایت می‌شوند، دارای مزایای متعددی نسبت به دیگران هستند. اولاً، این سند حاوی پاسخ تقریباً به تمام سؤالاتی است که در فعالیت های کارگری ایجاد می شود. ثانیاً، یک طرح تجاری مدون برای یک کافی‌شاپ به کارآفرین کمک می‌کند تا در بازار به آرامی، اما با اطمینان حرکت کند، نه در تند و تیز با بالا رفتن‌های شدید و سقوط‌های نه چندان تند. زمانی که منابع بر اساس اقلام مخارج و درآمد از پیش تنظیم شده باشند، پیمایش در فضای کارآفرینی بسیار آسان تر است. شما همیشه خواهید دانست که چه چیزی ضروری است و چه چیزی می تواند منتظر بماند.

اسناد، مدارک، بوروکراسی...

فعالیت کارآفرینی باید مطابق با قوانین جاری کشور ثبت شود. بر اساس حجم گردش مالی و سودآوری سیستم های مالیاتی، تصمیم بگیرید که کدام شکل کسب و کار ترجیح داده می شود. توسعه یک طرح تجاری برای یک کافی شاپ مستلزم سناریوهای توسعه در قالب یک کارآفرین فردی یا یک شرکت با مسئولیت محدود است. فرم های موجود برای حسابداری مالیاتی - UTII یا USN. کدهای OKVED زیر برای فعالیت های رستوران ارائه شده است - 56.10، 56.10.1، 56.10.2. برای نشان دادن دقیق تر کدهای فعالیت، باید به طبقه بندی کننده نگاه کنید. در آینده، فعالیت های اضافی را می توان به لیست موجود اضافه کرد. برای شروع، لازم است یک شخص حقیقی یا حقوقی که در فعالیت های کارآفرینی فعالیت دارد ثبت نام کنید و درخواستی برای انتخاب فرم مالیات بنویسید. همه اینها در سازمان مالیاتی در محل ثبت نام انجام می شود.

سوال مکان

یک طرح تجاری برای افتتاح یک کافی شاپ باید شامل تعدادی بخش مهم باشد. این شامل موضوع مکان است. موقعیت جغرافیایی گاهی اوقات نقش غالب را ایفا می کند. شما باید به دقت انتخاب ساختمان یا نقطه را در نظر بگیرید. اگر مکان متروک باشد، بازپرداخت حداقل خواهد بود. یا حتی کافه فقط به این دلیل وارد قلمرو منفی می شود که مردم از وجود آن اطلاعی ندارند و چشم را جلب نمی کند زیرا علامت در جایی در حیاط مکان های خواب پشت درختی پرشاخ پنهان شده است. در طرح تجاری کافی شاپ باید تمامی جنبه های مکان در نظر گرفته شود. نمونه ای از انتخاب موفق به شرح زیر است:

در کنار کافی شاپ یک مرکز تجاری بزرگ، یک منطقه تجاری، یک موسسه آموزشی معروف وجود دارد.
کافه در یکی از خیابان های اصلی یا خیابانی قرار دارد که مسیرهای حمل و نقل از امتداد آن عبور می کنند.
ایستگاه های مترو، مراکز خرید و سرگرمی در نزدیکی آن قرار دارند.

یک گزینه ایده آل گزینه ای است که در آن چندین مورد از شرایط فوق به طور همزمان برآورده شود. دانش آموزان و کارمندان ادارهآنها مطمئناً با کمال میل ناهار خود را با یک فنجان قهوه معطر می گذرانند، افرادی که در مرکز خرید خرید می کنند از این کار خسته کننده استراحت می کنند و رهگذران در حال قدم زدن به موسسه ای دلپذیر نگاه می کنند تا زمان را با گفتگوی آرام بگذرانند. قابلیت عبور نقطه یکی از شروط اصلی یک کسب و کار موفق است.

چند کلمه در مورد اتاق و راحتی

با شنیدن کلمه "کافی شاپ" چه چیزی به ذهن شما خطور می کند؟ این اتاق مملو از بوی خوش شیرینی پزی و بوی خاص و بی نظیر یک نوشیدنی گرم کننده جادویی است. این چیزی گرم، در رنگ های شکلاتی، نرم و دنج است. طرح کسب و کار یک کافی شاپ همچنین مستلزم توسعه یک سبک استثنایی از سازماندهی، راه حل های طراحی خاص است که نقطه برجسته تاسیس شما خواهد بود. مردم باید خاطرات و نیت های خوشایند را برای گذراندن وقت در جایی خارج از خانه با یک فنجان نوشیدنی معطر با کافی شاپ شما مرتبط کنند. راه حل های جوی برای همین است. کار از طریق طرح رنگی، بافت، منسوجات، مبلمان سالن، همراهی موسیقی. همه اینها باید به طور هماهنگ ترکیب شده و در حافظه بازدید کننده سپرده شود. او باید راحت و دنج باشد، باید بارها و بارها به کافی شاپ شما برگردد.

الزامات سالن و اتاق های ابزار

یک طرح کسب و کار برای ایجاد یک کافی شاپ نه تنها باید بر پوسته خارجی مؤسسه ای که بازدیدکنندگان می بینند تأثیر بگذارد، بلکه باید تأثیر بگذارد. سیستم های داخلی. عدم رعایت استانداردهای خاص نه تنها می تواند سود پروژه را کاهش دهد، بلکه جریمه های متعددی را از سوی مقامات مختلف به دنبال دارد. این در مورد استدر مورد رعایت قوانین ایمنی آتش نشانی، استانداردهای بهداشتی و همچنین عایق صدا، در صورتی که ساختمان های مسکونی در محل های همسایه واقع شده باشند. تجهیز خروجی های اضطراری قابل دسترس از محل، سیستم تهویه و اطفاء حریق، مدارهای آویزان برای بازدیدکنندگان و کارکنان، و همچنین عایق صوتی خوب ضروری است.

طراحی سیستم اعلام حریق برای یک کافی شاپ حداقل 13000 روبل در هر متر مربع هزینه خواهد داشت. اما این عمل فقط یک بار انجام می شود. اما جریمه یک بار می تواند به 500000 روبل برسد. در صورت مشاهده تخلف، سازمان آتش نشانی بازرسی های منظم را انجام می دهد. تصور اینکه چقدر عدم رعایت قوانین یک نفر چقدر است ترسناک است ایمنی آتش.

تهیه وسایل و اثاثیه لازم

در ابتدا خرید مبلمان، جزئیات داخلی، تجهیزات و همچنین تجهیزات کنترلی و کامپیوتری گران ترین قسمت است. بدون این اجزا، هیچ کافی شاپی نمی تواند کار کند. یک طرح تجاری با محاسبات باید حداقل شامل موارد زیر باشد:

صندلی برای کافی شاپ - قیمت متوسط برای فروشگاه های مبلمان بار 2000 روبل است. برای یک دوجین میز حدود 40 صندلی لازم است. یک کافی شاپ کوچک می تواند حدود 50 میز را در خود جای دهد.
جداول - قیمت متوسط 7500 روبل است.
چهارپایه های بار نیز از 2000 قیمت دارند.اگر پیشخوان بار دارید به 5 عدد از آنها برای یک اتاق کوچک نیاز دارید.
یک دستگاه قهوه برای استفاده حرفه ای 30-50 هزار روبل هزینه خواهد داشت.
یک آسیاب قهوه حرفه ای 15000 قیمت دارد.
یخچال و فریزر برای قنادی - از 35000 روبل. آنها به 2-3 قطعه نیاز دارند.
ویترین بسته به اندازه، به طور متوسط حدود 55 هزار روبل هزینه خواهد داشت.

برش میزها به تعداد چند قطعه با هزینه متوسط 5000 روبل.
قیمت یک فریزر به طور متوسط 20000 روبل است.
هزینه شستشو 20000 روبل است.

طرح کسب و کار کافی شاپ: منو

یک کافی شاپ چه تفاوتی با سایر مراکز پذیرایی دارد؟ درست است، مهمترین چیز در مجموعه آن قهوه است. هر کافی شاپی به اندازه کافی دارد گسترده انتخاب کنیدانواع، انواع و روش های تهیه این نوشیدنی. مشتری باید دقیقاً نوشیدنی مورد علاقه خود را دریافت کند: لاته، موکا، کاپوچینو، اسپرسو و غیره. واقعاً گونه ها و گونه های زیادی وجود دارد.

یک افزودنی طبیعی به قهوه، قنادی است. شما می توانید آنها را خودتان با استخدام نیروهای واجد شرایط آماده کنید یا می توانید آنها را از غول های این صنعت خریداری کنید. بدون افزودنی شیرین، می توانید تعداد زیادی از مشتریان خود را از دست بدهید.

بسیاری از موسسات دارای لیست شراب هستند. این یک منو با نوشیدنی های الکلی است. نوشیدنی‌های دارای مدرک درآمد خوبی به همراه دارند، اما برای فروش کالاهای غیر مستقیم نیاز به مجوز از صاحب مؤسسه دارند.

منوی دوره های اول و دوم به صلاحدید شما قابل تهیه است. در برخی از کافی شاپ ها اصلا ارائه نمی شود.

موضوع پرسنل

طرح کسب و کار یک کافی شاپ نمونه ای از یک فعالیت کارآفرینی است که در آن بدون کارکنان نمی توانید انجام دهید. خودتان قهوه درست نمی‌کنید و سفارش‌ها را تحویل نمی‌دهید (و اتفاقاً آنها را هم می‌برید) و کف‌ها را نمی‌شوید؟ به سادگی غیرممکن است که یک نفر همه چیز را انجام دهد، اما همچنین مالی و گزارش مالیاتی، که همچنین نیاز به تدوین و ارائه به موقع به مراجع نظارتی دارد. بنابراین، در زیر لیستی از کارگرانی که باید در کافی شاپ شما کار کنند آورده شده است:

پیشخدمت - حداقل 2-3 نفر در هر کافه کوچک. میانگین حقوق حدود 20000 روبل است.
شیرینی پز. حقوق از 35000.
باریستا. حقوق حدود 35000
زن نظافتچی حقوق حدود 15000

یک کارآفرین می تواند به طور مستقل بخش حسابداری سازمان را حفظ کند. استخدام یک حسابدار به طور متوسط 25 هزار روبل هزینه خواهد داشت.

در عین حال نباید فراموش کرد که کارفرما علاوه بر حقوق، ماهیانه به صندوق ها کسر می کند. به نظر می رسد مبلغ 31 درصد از حقوق برای هر کارمند.

توسعه سیاست قیمت گذاری

چه چیزی سطح قیمت را تعیین می کند؟ چگونه آن را به درستی نصب کنیم؟ خوب، ابتدا باید مخاطبانی را مشخص کنید که فعالیت شما برای آنها جالب خواهد بود. اگر یک کافی شاپ با کلاس تجاری دارید، قیمت ها می تواند کمی بالاتر از میانگین بازار باشد. فقط در این صورت باید در نظر گرفت که محیط و سرویس باید با پرداخت درخواستی مطابقت داشته باشد.

یک کافی شاپ برای انبوه بازدیدکنندگان باید قیمت ها را در حد متوسط بازار نگه دارد. برای تعیین میانگین چک از فرمول زیر استفاده می شود: چک متوسط = دسر + قهوه. در این مورد، محبوب ترین انواع هر دو جزء در نظر گرفته می شود. در اکثر کافی شاپ ها، میانگین چک از 300 تا 500 روبل است. این هزینه باید در نظر گرفته شود.

تامین کنندگان نقش مهمی در تعیین سیاست قیمت گذاری دارند. وظیفه شما یافتن سازمان های عمده فروشی با متعادل ترین نسبت قیمت و کیفیت محصولات است.

کمپین تبلیغاتی

در ادامه، نیاز به تبلیغات در نظر گرفته شده است. یک کارآفرین در ابتدای فعالیت خود به سادگی نیاز دارد تا وجود کافی شاپ خود را اعلام کند. چگونه می توان یک کافی شاپ را از ابتدا باز کرد و در عین حال فوراً یک جریان بازدیدکننده داشت؟ یک کمپین تبلیغاتی را به درستی انجام دهید. تبلیغ خود را در سایت های پوستر قرار دهید، بنر را در مکانی قابل مشاهده قرار دهید. تبلیغات تخفیف و هدیه محبوب هستند، آنها به خوبی مشتریان را جذب می کنند. اگر کافی شاپ در مکانی شلوغ واقع شده است، در مراحل اولیه توصیه نمی شود برای تبلیغات هزینه کنید. یک علامت جلب توجه کافی است.

طرح کسب و کار: کافی شاپ سیار

کافی شاپ های سیار روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. چنین نقطه ای شبیه یک ماشین سواری با یک محفظه چمدان بزرگ است که با علائم شناسایی چسبانده شده است. یک کارمند کافی شاپ موقعیت یک راننده، یک صندوقدار و یک باریستا را ترکیب می کند. مزایای چنین کافی شاپی واضح است:

به یک مکان گره نخورده است، می تواند به مناطقی که افراد بیشتری وجود دارد نقل مکان کند.
به شما امکان می دهد در پرسنل گسترده تعمیر و نگهداری صرفه جویی کنید.
صرفه جویی در اجاره فضا، پرداخت برای آب و برق؛
مبلمان و بسیاری از وسایلی که در یک کافه معمولی بسیار ضروری است مورد نیاز نیست.

در عین حال، برای افتتاح چنین کافی شاپ ماشینی، بسیار کمتر مورد نیاز است: ثبت نام در سازمان مالیاتی، یک ماشین، یک راننده باریستا، یک دستگاه قهوه ساز و یک آسیاب قهوه، مجموعه ای از شربت ها و انواع قهوه. سرمایه اولیه 1 میلیون روبل (شامل خرید ماشین) برای افتتاح چنین کافی شاپی کافی است.

یکی دیگر از گزینه های مقرون به صرفه کافی شاپ

در این بخش به یکی دیگر از طرح های تجاری مینی کافی شاپ مقرون به صرفه نگاه خواهیم کرد. محبوبیت قهوه آماده در حال حاضر کمتر از مراکز فروش خودرو نیست. سازماندهی چنین کافی شاپی نیازی به سرمایه گذاری کلان در اجاره، مبلمان و کارکنان ندارد. معمولاً این یک نقطه خرده فروشی به شکل یک تریلر یا یک اتاق کوچک با یک پنجره برای فروش است. هزینه های چنین کافی شاپ به شرح زیر است:

اجاره اتاق - محدوده قیمت بسته به موقعیت نقطه بسیار بزرگ است. به طور متوسط، مبلغ اجاره در هر ماه حدود 100 هزار روبل است.
دستگاه قهوه و یخچال - به ترتیب 30-50 هزار و 35 هزار روبل.
خرید مواد اولیه در مرحله اول 40000 روبل هزینه خواهد داشت (قیمت ها به تامین کنندگان انتخاب شده بستگی دارد).
حقوق یک باریستا 35000 روبل است.

در مجموع، در همان ابتدای فعالیت، حداقل 500000 روبل برای پوشش هزینه های برنامه ریزی نشده ضروری است. اگر مقدار آن بیشتر باشد بهتر است. در کشور ما موقعیت های برنامه ریزی نشده زیادی وجود دارد.

خلاصه کردن

بنابراین، برای افتتاح یک کافی شاپ استاندارد در مکانی با تردد متوسط، باید تقریباً مبلغ زیر را سرمایه گذاری کنید:

اجاره محل سایز 100-150 متر مربع- 300000 روبل؛
ترتیب سالن و خرید مبلمان - 600000 روبل.
ترتیب آشپزخانه و خرید ظروف - 150000 روبل؛
ثبت نام در مقامات مالیاتی، چاپ، کاغذبازی - 15000;
حقوق کارمندان برای ماه اول کار - 145000.

در نتیجه، مبلغ 1210000 روبل دریافت می کنیم. این حداقل سرمایه برای افتتاح کافی شاپ می باشد. در صورت فورس ماژور حدود 300 هزار باید ذخیره شود.

برای ارزیابی وضعیت بازار و اثربخشی ایده افتتاح کافی شاپ خود، باید محاسبات دقیقی انجام دهید و یک پروژه دقیق تهیه کنید. طرح کسب و کار قهوه خانه برای مطالعه چنین است موضوعات مهم، به عنوان تحلیل بازار محلی، تهیه طرح های بازاریابی، سازمانی و تولیدی.

[ پنهان شدن ]

خدمات و محدوده ارائه شده

یک کافی شاپ خوب با مجموعه ای غنی از نوشیدنی های قهوه، انواع قهوه و درجه برشته شدن متمایز می شود. در اینجا، به بازدیدکنندگان می‌توان قهوه‌های طعم‌دار و دانه‌هایی را که از کشورهای مختلف با قیمت‌های مختلف (از کلاسیک تا نخبگان) آورده شده است، ارائه کرد.

رایج ترین انواع قهوه:

اسپرسو؛
موکا
کاپوچینو؛
ristretto (شات، کورتو)؛
لاته
"قهوه آمریکایی"

به مشتریان کافه می توان اندازه فنجان، تاپینگ و شربت را انتخاب کرد.

رایج ترین کوکتل های قهوه مارک دار:

"گلیس"؛
"قهوه ایرلندی"؛
یخ قهوه؛
"بولینگ در TU-154"؛
"مار زنگی"؛
"انرژیزر"؛
"بوم باکس"؛
"تخت ماهی سیاه" و غیره

علاوه بر قهوه، این مؤسسه موارد زیر را نیز به فروش می رساند:

مشروبات الکلی؛
چای در مجموعه ای؛
نوشیدنی های خنک؛
شیرینی پزی؛
تنقلات سرد؛
میان وعده گرم

منو باید بسته به فصل تنظیم شود. V زمان تابستانشما باید روی دسرهای سبک، بستنی، کیک و موس تمرکز کنید و در زمستان - روی شیرینی های داغ.

در کافی شاپ می توانید محصولات قنادی تولیدی و/یا آماده خود را بفروشید. بیشتر اوقات، منو غذاهای اروپایی و منوی دسر گسترده ای را ارائه می دهد.

در مرحله اولیه عملکرد کسب و کار، نمی توانید آشپزخانه خود را ایجاد کنید، اما در آینده همچنان به آن نیاز خواهید داشت. تولید خودفرآیند ایجاد پایگاه مشتری خود، تقویت تصویر و افزایش سودآوری کسب و کار را تحریک خواهد کرد.

جهت های اصلی خدمات موسسه:

خدمت به مهمانان در داخل مؤسسه؛
تهیه دسر، نوشیدنی و برخی دیگر از آیتم های منوی غذای آماده؛
تحویل محصولات موسسه "در خانه"؛
رزرو میز از طریق تلفن، از طریق یک پیشنهاد تلفن همراه یا یک وب سایت مارک دار.

ارتباط

ارتباط تجارت قهوه به عوامل زیر بستگی دارد:

قهوه در روسیه، اوکراین و بسیاری از کشورهای دیگر تقاضای زیادی دارد. مردم آن را روزانه، چند بار در روز می نوشند. آنها صبح خود را با قهوه شروع می کنند، آن را در زمان ناهار دم می کنند، مهمانان را در جلسات مهم پذیرایی می کنند و غیره. بنابراین، تجارت قهوه مورد تقاضا، مرتبط و امیدوارکننده است.
مانع کم برای ورود به صنعت. شما می توانید کافی شاپ خود را بدون نظم بخشیدن به کار آشپزخانه راه اندازی کنید. در ابتدا کافی است یک محل کار برای متخصصی که قهوه، قهوه و سایر نوشیدنی ها را تهیه می کند تجهیز کنید. در این مورد، دسرها از شرکا خریداری می شوند و به طور مستقل ساخته نمی شوند.
فرصتی برای توسعه تجارت در آینده با گسترش منو، افزایش مساحت سالن برای پذیرایی از مهمانان.
بازگشت سریع سرمایه در کسب و کار خودتان به دلیل سودآوری و سودآوری بالا.
سهولت در سازماندهی و حفظ فرآیندهای اصلی کسب و کار.
یک روش ساده برای ثبت نام کافی شاپ. برای سازماندهی یک کسب و کار، مجوز SES لازم نیست.

انواع قهوه خانه

کافی شاپ سنتی. این نوعموسسات با یک لیست قهوه بزرگ، تکمیل شده مشخص می شوند انواع مختلفچای، شکلات داغ، نوشابه و غیره. در منو نیز شیرینی و بستنی ارائه می شود. در اینجا نیازی به استخدام پیشخدمت نیست، بازدیدکنندگان در بار سفارش می دهند و قهوه خود را خودشان سر میز می برند. برای باز کردن یک کافی شاپ کوچک به شما نیاز دارید حداقل سرمایه گذاری، چنین تجارتی حدود یک میلیون روبل هزینه دارد.
"فرمت روسی". با ورود به چنین مؤسسه ای، مهمانان پشت میزها می نشینند و انتظار دارند ظاهر یک پیشخدمت با منو مانند یک رستوران باشد. منوی چنین قهوه خانه ای بسیار غنی است، علاوه بر قهوه و دسر، پیش غذای سرد، غذاهای گرم، سالاد و غیره در اینجا به طور گسترده ارائه می شود. طیف غذاها با نوشیدنی های مختلف از جمله نوشیدنی های الکلی تکمیل می شود. این قالب یک قهوه خانه به سرمایه اولیه قابل توجهی از یک تاجر (بیش از 2.5 میلیون روبل) نیاز دارد.
"فست فود". کسب و کار سازماندهی شده در این قالب به معنای اقامت طولانی بازدیدکنندگان در موسسه نیست. مهمانان قصد دارند یک غذای سریع بخورند و در حال فرار قهوه بنوشند. اینجا نیازی به ظروف گران قیمت ندارید؛ لیوان های پلاستیکی یکبار مصرف با درب و نی برای سرو قهوه کافی است. یک قهوه خانه را می توان در یک مرکز خرید، در ایستگاه قطار، در یک مرکز تجاری و غیره باز کرد، برای این کار شما به حداقل سرمایه (1-2 میلیون روبل) نیاز دارید.

از نظر طراحی، قهوه خانه ها به دو گروه تقسیم می شوند:

موضوعی. افرادی با علایق مشابه از چنین موسساتی بازدید می کنند. در اینجا شب های موضوعی، رویدادهای رقص، مسابقات، نمایشگاه ها و غیره برای آنها ترتیب داده می شود.
مؤسساتی که با هیچ موضوعی متحد نشده اند. تمرکز صاحب چنین کافی شاپی بر فروش نوشیدنی های قهوه لذیذ و غذاهای متنوع است. این شرایط آنها را شبیه به کافه ها و رستوران ها می کند.

توصیف و تحلیل بازار

روندهای اصلی بازار قهوه خانه های روسیه:

رقابت بالا (هم در بین موسسات مشابه و هم با کافه ها، رستوران ها و سایر سازمان های فعال در زمینه پذیرایی عمومی)؛
امروزه بیش از 5.5 هزار قهوه خانه در بازار وجود دارد.
در بازار وجود دارد عدد بزرگاپراتورهای شبکه بزرگ (بیش از 80 برند که حدود 1400 موسسه تحت نام آنها فعالیت می کنند).
رشد سالانه بازار قهوه از نظر کمی 57.6 درصد است.
حجم سرانه قهوه مصرف شده در روسیه در سال 2001 400 گرم و در سال 2016 - 1.35 کیلوگرم بود.
برآوردهای کارشناسان نشان می دهد که حدود 60 درصد از روس ها به طور منظم از قهوه خانه ها، کافه های شیرینی پزی و موسسات مشابه بازدید می کنند.
دو سوم قهوه خانه های موجود در روسیه در بخش قیمت پایین تر (متوسط صورتحساب - 500-600 روبل) کار می کنند.
کارشناسان خاطرنشان می‌کنند که بازار کافی‌شاپ روسیه هم در پایتخت و هم در شهرهای استانی اشباع نشده است.

پویایی گردش مالی پذیرایی عمومی در سال 2006-2016 ساختار بازار پذیرایی عمومی در سال 2013-2015 ساختار بازار کافی شاپ دفعات مصرف قهوه

روندهای اصلی بازار کافی شاپ های اوکراین:

طی ده سال گذشته، مصرف قهوه حدود 24 درصد افزایش یافته است.
اغلب ساکنان شهرهای بزرگ از قهوه خانه ها بازدید می کنند.
25 درصد از اوکراینی ها ترجیح می دهند قهوه در کافه ها و رستوران ها بنوشند.
یک اوکراینی به طور متوسط یک فنجان قهوه در روز می نوشد.
در سال 2014-2015، قهوه خانه ها 4-5 درصد افزایش یافت و در سال 2016 - حدود 6 درصد.
در پایان سال 2016، از 14 هزار رستوران، 4 هزار موسسه در قالب کافی شاپ فعالیت می کنند.
سودآوری قهوه خانه ها در دوره بحران حدود 15 درصد است.
تقریباً 10 درصد از تمام مؤسسات خدمات غذایی فروشگاه آنلاین یا وب سایت خود را دارند.
کارشناسان رشد 20 تا 30 درصدی بازار کافی شاپ را در دو تا سه سال آینده پیش بینی می کنند.

مخاطب هدف

مخاطبان کافی شاپ:

جوانان 18 تا 25 سال. معمولاً اینها دانش آموزانی هستند که صبح ها، تا ساعت 10.00، هنگام ناهار و عصر برای ملاقات با دوستان به کافه ها مراجعه می کنند.
کارکنان اداری 25 تا 35 ساله. اغلب آنها در طول یک ناهار کاری در یک کافی شاپ هستند یا بعدازظهر بعد از کار به شام می روند.
افراد تجاری این دسته از بازدیدکنندگان اغلب با شرکا، مشتریان و سایر افراد در یک محیط غیررسمی مذاکره می کنند.
زنان خانه دار. آنها عمدتاً از کافی شاپ ها در داخل بازدید می کنند روزبرای ملاقات با دوستان، گذراندن وقت با کودکان و سایر اقوام.

در تعطیلات و تعطیلات آخر هفته، قهوه خانه ها به طور فعال توسط تمام خانواده ها بازدید می شود. بازدیدکنندگان مکرر از چنین کافه‌هایی عابران تصادفی هستند که می‌توانند در هر زمان وارد شوند و یک فنجان قهوه داغ با دسر بخورند.

گروه اصلی بازدیدکنندگان کافی شاپ ها مردان و زنان ۲۰ تا ۴۵ ساله با درآمد متوسط هستند.

مزایای رقابتی

در یک محیط بسیار رقابتی، یک کافی شاپ موفق باید دارای مزایای زیر باشد:

یک تیم نزدیک از متخصصان بسیار ماهر (باریستا، پیشخدمت، آشپز، مدیران و غیره)؛
خدمات مودبانه و به موقع؛
فضای داخلی روشن و فضای منحصر به فرد در سالن کافی شاپ;
تمیزی کامل در سالن، در بار و در آشپزخانه؛
موقعیت خوب کافه؛
یک کارت قهوه گسترده که با بهترین انواع آن نشان داده شده است.
طیف گسترده ای از تاپینگ ها، دسرها، تنقلات و غیره؛
کیفیت بالای نوشیدنی ها و غذاهای سرو شده؛
در دسترس بودن پیشنهادات فصلی در منو؛
آموزش پیشرفته متخصصان کلیدی؛
ارزیابی منظم کارکنان؛
مطابقت با قیمت ها، درآمد مهمانان بالقوه موسسه؛
دسترسی بازخوردبا مشتریان و رفع سریع کاستی های شناسایی شده؛
رزرو میز به صورت تلفنی، از طریق شرکت امکان پذیر است اپلیکیشن موبایلیا وب سایت؛
برنامه ای برای افزایش وفاداری مهمانان موسسه وجود دارد.

کمپین تبلیغاتی

در شرایط مدرن، عملکرد موفقیت آمیز یک قهوه خانه بدون ایجاد یک نام تجاری غیرممکن است، که دلالت بر توسعه یک هویت سازمانی ویژه برای شرکت دارد.

کارآفرین باید به طور مستقل یا با کمک متخصصان موارد زیر را ارائه دهد:

نام شرکت کافی شاپ؛
لوگو؛
طراحی اتاق؛
طراحی کارت ویزیت;
طراحی منو؛
طراحی تابلو و غیره

توسعه یک علامت روشن و طراحی خارجیقهوه خانه ها.
برگزاری شب های موضوعی برای مثال، رویدادها ممکن است شامل متخصصان غذا یا باریستاهای معروف باشد که کلاس های کارشناسی ارشد را برای مهمانان موسسه برگزار می کنند. این باعث می شود که کافی شاپ در مقابل پس زمینه رقبای مستقیم و غیرمستقیم خودنمایی کند.
توسعه وب سایت شرکتی. سایت باید حاوی اطلاعاتی در مورد مکان کافی شاپ، مجموعه آن، سطح متخصصان، فضا و طراحی داخلی باشد. مطلوب است که امکان بازخورد و رزرو پیشاپیش میز فراهم شود. مشتری می تواند اطلاعات به روز در مورد تبلیغات، برنامه پاداش و غیره را در اینجا پیدا کند.
مدیریت گروه خود در شبکه های اجتماعی در صفحه قهوه خانه که در آن می توانید اطلاعاتی در مورد تبلیغات آتی، شب های تم و غیره ارسال کنید. در اینجا می توانید قرعه کشی و مسابقه را بین مشترکین برگزار کنید.
کانال یوتیوب خود را ایجاد کنید.
قرار دادن اطلاعات کافه در سایت های پوستر.
قرار دادن بنرها در اینترنت. به عنوان مثال، تبلیغات را می توان در انجمن های موضوعی، سایت های اختصاص داده شده به قهوه و صفحات شبکه های اجتماعی محبوب قرار داد.
توزیع بروشور، جزوه. این مواد در نزدیکی مراکز اداری، موسسات آموزش عالی حرفه ای و متوسطه، در خیابان و غیره واقع در نزدیکی کافی شاپ توزیع می شود.
تبلیغات و پیشنهادات ویژه. اینها می توانند تخفیف در ساعات خاصی از کافی شاپ، تخفیف در برخی موارد در منو، ناهار کاری، برنامه جایزه و غیره باشند.
بازاریابی متقابل این رویداد امکان جستجوی شرکا را فراهم می کند، به عنوان مثال، سالن های زیبایی، استخرهای شنا و مراکز تناسب اندام، که امکان توافق بر سر تبلیغات متقابل وجود دارد. بازاریابی متقابل می تواند خود را در مبادله نشان دهد اطلاعات تبلیغاتی(بروشور، کارت ویزیت، دفترچه، کارت تخفیف و ...) و توزیع آن بین مشتریان. مهم است که شرکایی را انتخاب کنید که مشتریان آنها مخاطبان کافی شاپ هستند.
توسعه منو این بخشی از یک کمپین تبلیغاتی است، زیرا تصور میهمانان در مورد مؤسسه بستگی به میزان صلاحیت منو جمع آوری و اجرا می کند. مهم است که عکس ها و طراحی کارت قهوه توسط افراد حرفه ای ساخته شده و به سبک شرکتی یکپارچه طراحی شود.
تبلیغات در روزنامه ها، مجلات محلی.

دستورالعمل های گام به گام برای افتتاح کافی شاپ

دنباله اقدامات یک کارآفرین برای افتتاح کافی شاپ خود:

تجزیه و تحلیل بازار کافئین محلی
تهیه یک طرح تجاری برای یک کافی شاپ، با محاسبات از ابتدا (به شما امکان می دهد بفهمید که آیا افتتاح چنین موسسه ای سودآور است).
ثبت شرکت.
انتخاب مکان و محل مناسب برای کافی شاپ.
انعقاد قرارداد اجاره بلندمدت (اگر پولی برای خرید محل وجود نداشته باشد یا برای فروش نباشد).
شکل گیری مفهوم قهوه خانه.
ترسیم پروژه طراحی.
طراحی مهندسی.
تعمیر و دکوراسیون محل مطابق با هنجارهای SES، خدمات آتش نشانی و پروژه طراحی.
نصب و راه اندازی اعلان حریق و سیستم های نظارت تصویری.
انتخاب تامین کنندگان تجهیزات و خرید آن.
نصب تجهیزات، مونتاژ مبلمان.
اخذ نظرات کارشناسی مثبت از خدمات نظارتی.
انتخاب پرسنل
توسعه منو
خرید مواد اولیه و مواد (به بار و به آشپزخانه).
انجام کمپین تبلیغاتی.
شروع کار.

مستندات

ویژگی های فرآیند ثبت کافی شاپ در روسیه:

اگر مؤسسه قصد فروش الکل را دارد، کارآفرین باید شکل سازمانی LLC را انتخاب کند. فقط یک شخص حقوقی حق دریافت مجوز برای فروش نوشیدنی های قوی را دارد. هنگام فروش نوشابه، فرم IP مناسب است.
هنگام ثبت شرکت، یک کارآفرین باید روش مالیات UTII یا STS (15 درصد تفاوت بین درآمد و هزینه) را انتخاب کند. برای این، یک درخواست جداگانه به سازمان مالیاتی ارائه می شود.
کد طبقه بندی کننده 56.10 "فعالیت های رستوران و خدمات تحویل غذا."
کارآفرین باید به دفتر منطقه ای Rospotrebnadzor در مورد شروع کار کافی شاپ اطلاع دهد. این رویداد مطابق با قوانین ارائه اطلاعات در مورد شروع فعالیت انواع خاصی از مشاغل (تاریخ 16.07.09، شماره 584) انجام می شود. اگر این کار انجام نشود، جریمه اداری برای کارآفرین اعمال می شود.
مطابق با SanpiN SP 1.1.1058-01 (تاریخ 07/10/01)، قبل از راه اندازی یک کافه، لازم است یک برنامه کنترل تولید تشکیل شود.

امروز، برای افتتاح کافی شاپ خود، نیازی به گرفتن نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیک از Rospotrebnadzor ندارید (نامه Rospotrebnadzor مورخ 03.10.2011 شماره 01/12592-1-32 و 06.29.2010 شماره 01/9646-0- 32).

اسناد ثبت نام دولتی LLC:

فرم درخواست تکمیل شده؛
تصمیم کارآفرینان برای ایجاد یک شرکت؛
اساسنامه شرکت؛
گواهی پرداخت وظیفه دولتی (برای سال 2019 - 4000 روبل)؛
سندی که اطلاعات مربوط به محل شرکت را تأیید می کند.

مدارک مورد نیاز برای راه اندازی کافی شاپ در روسیه:

گواهی ثبت شرکت؛
نظر کارشناسی مثبت از سازمان آتش نشانی؛
مجوز فروش الکل (اگر منو حاوی الکل یا نوشیدنی های حاوی آن باشد)؛
طرح کنترل تولید؛
قرارداد اجاره محل یا سندی که مالکیت آن را تأیید می کند.

لیست مدارک مورد نیاز برای قبولی در آزمون سازمان آتش نشانی:

طرح تخلیه؛
پروژه مهندسی؛
پروژه فناوری؛
قرارداد اعلام حریق؛
دستورالعمل های ایمنی آتش سوزی؛
دستورات در مورد انتصاب کارکنان مسئول ایمنی آتش سوزی؛
کاغذ برای کپسول های آتش نشانی

همچنین هر کارمند باید نتیجه معاینه پزشکی و دفترچه پزشکی تکمیل شده را داشته باشد.

قهوه خانه موظف است برای خدمات زیر با سازمان های خدمات رسان قرارداد باز داشته باشد:

دفع زباله؛
دفع زباله؛
کنترل آفات؛
ضد عفونی؛
پوسته پوسته شدن
نگهداری تهویه و تهویه مطبوع؛
شستشو/خشک شویی لباس کارمندان.

برای فروش مشروبات الکلی، یک کارآفرین باید مجوز فروش کالاهای مشمول مالیات را دریافت کند. مجوز فروش مشروبات الکلی توسط سرویس فدرال تنظیم بازار الکل صادر می شود.

الزامات متقاضیان در قانون فدرال "در مورد تنظیم ایالتی گردش / تولید الکل، الکل و کالاهای حاوی الکل و محدود کردن مصرف الکل" ارائه شده است. مجوز برای مدت یک تا پنج سال صادر می شود. هزینه سالانه 40 هزار روبل است، هنگام اخذ مجوز برای پنج سال، وظیفه دولتی 200 هزار روبل هزینه خواهد داشت.

ویژگی های ثبت کافی شاپ در اوکراین:

فرم بهینه ثبت نام: LLC یا PE؛
هنگام فروش محصولات تنباکو / الکل، مجوز لازم است.
کارآفرین اظهارنامه انطباق با پایه مواد و فنی ایمنی آتش نشانی را به وزارت شرایط اضطراری ارسال می کند.
انجام معاینه از خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک ضروری است.
مجوزها مورد نیاز است ساختار تبلیغاتیو/یا علامت.

برای دریافت نظر کارشناسی SES اوکراین، مدارک زیر مورد نیاز است:

بیانیه؛
بیانیه ثبت نام دولتی؛
سند مالکیت محل یا قرارداد اجاره طرفین؛
سوابق پرسنلی؛
نقشه ساختمان؛
قرارداد با سازمان های مرتبط با جمع آوری زباله، پاکسازی و ضد عفونی محل.

برای قبولی در آزمون آتش نشانی، کافی شاپ باید موارد زیر را داشته باشد:

زنگ خطر آتش؛
معنی محلی سازی آتش؛
ابزار برای خاموش کردن آتش (عایق آتش، کپسول آتش نشانی)؛
طرح تخلیه، نشانگرهای نوری که به سمت خروجی هدایت می شوند.
سیستم هشدار صوتی؛
توانایی کارکنان در استفاده سریع از تجهیزات و سیستم های آتش نشانی.

فرآیند ثبت کافی شاپ در روسیه و اوکراین ساده است، حتی یک کارآفرین تازه کار می تواند بدون کمک واسطه از عهده آن برآید.

اتاق و طراحی

شرایط لازم برای مکان کافی شاپ:

جریان زیادی از مخاطبان هدف؛
مطلوب است که در نزدیکی مراکز تجاری، موسسات آموزشی، امکانات ورزشی، مراکز خرید، خیابان های شلوغ، مغازه ها باشید.
جاده های دسترسی خوب؛
در دسترس بودن پارکینگ؛
عدم وجود رقبای مستقیم در مجاورت؛
یک اتاق واقع در یک ساختمان غیر مسکونی مناسب است.

الزامات اتاق:

مساحت - از 100 متر مربع (این منطقه به شما امکان می دهد حدود 30-35 صندلی را سازماندهی کنید).
رعایت مقررات بهداشتی و آتش نشانی؛
وجود یک سیستم تهویه (یا امکان سازماندهی آن)؛
وجود خروجی اضطراری؛
ترجیحاً در طبقه اول واقع شود.
ارتباطات: برق، گرمایش، آب سرد و گرم، فاضلاب.

ویژگی های طراحی قهوه خانه:

شرح و بسط سبک فردی کافه؛
تابلوی روشن و طراحی نما؛
فضای داخلی منحصر به فرد و تکرار نشدنی سالن؛
هماهنگی در محدوده و طراحی اتاق؛
ایجاد فضایی دنج برای استراحت؛
هیچ محدودیتی در انتخاب سبک وجود ندارد.
در طراحی معمولا از رنگ های گرم و شکلاتی استفاده می شود.

پهنه بندی کافی شاپ:

کمد لباس و سالن؛
منطقه مهمان؛
منطقه کار (بار، آشپزخانه، اتاق کارکنان، اتاق مدیر، انبار مواد غذایی)؛
حمام

این ویدیو نحوه ایجاد را نشان می دهد طراحی منحصر به فردبرای کافی شاپ فیلمبرداری شده توسط کانال "DA RAPAIRS".

تجهیزات و موجودی

نمونه آماده تجهیز کافی شاپ 50 نفره با آشپزخانه اختصاصی (بار، قنادی، سردخانه و سردخانه):

نام	قیمت تقریبی به روبل
قهوه ساز	150 000
آسیاب قهوه	35 000
میکسر بار	10 000
خلق و خوی	1 000
آبمیوه گیری	40 000
موجودی نوار	50 000
ظروف، کارد و چنگال	150 000
اجاق گاز برقی صنعتی (4 شعله) با فر	57 000
فر کانوکشن بخار	55 000
مایکروویو	6 000
یخچال	45 000
صندوق فریزر	33 000
مخلوط کن خمیر	100 000
ماشین ظرفشویی	85 000
مخلوط کن	3 000
هود	50 000
میکسر	3 000
چرخ گوشت	7 000
مبلمان آشپزخانه (میز، قفسه، کابینت)	30 000
ظروف آشپزخانه ( قابلمه، ظروف گاسترونرم، ماهیتابه، ورقه پخت، قابلمه، چاقو، وردنه، تخته های برشظروف پخت، قاشق، کفگیر و غیره)	50 000
ویترین قنادی	90 000
نوار شمارنده	50 000
مبلمان سالن کافی شاپ	300 000
لوله کشی (سینک، شستشوی حمام هاشیرآلات، توالت و ...)	60 000
تجهیزات نقدی	30 000
اعلام حریق و امنیتی (با نظارت تصویری)	60 000
دارایی های نامشهود (نرم افزار)	50 000
سایر تجهیزات، موجودی، مبلمان، اقلام داخلی	100 000
جمع:	1 700 000

آبمیوه گیری - 40000 روبل دستگاه قهوه - 150000 روبل چرخ قهوه - 35000 روبل اجاق همرفت - 55000 روبل میکسر خمیر - 100000 روبل ماشین ظرفشویی - 85000 روبل

کارکنان

برای عملکرد روان کافی شاپ به کادر زیر نیاز است:

مدیر عامل. این متخصص وظیفه سازماندهی کار کافی شاپ و فرایند تولیدو همچنین بر انجام وظایف خود توسط کارکنان موسسه نظارت دارد. او همچنین بر انسجام کار آشپزخانه، بار و سالن نظارت می کند و رویدادهای مختلف (مثلاً ضیافت) را ترتیب می دهد.
باریستا (دو نفر) این متخصصی است که قهوه، کوکتل، چای و غیره تهیه می کند. او باید انواع قهوه را بداند و بداند. روش های مختلفآماده سازی آن مهم این است که باریستا تجربه و ظاهر خوب داشته باشد و همچنین صمیمی و اجتماعی باشد.
سرآشپز این متخصص کار آشپزخانه را بر عهده دارد، فرآیند تهیه ظروف و بازگشت به موقع آنها به سالن را کنترل می کند. او منو را تشکیل می دهد و کارکنان را زیر نظر او آموزش می دهد. سرآشپز حق دارد آشپزها و قنادی های مؤسسه را بار کار کند.
آشپزی (دو نفر). آشپز تابع سرآشپز است و به تهیه غذاهای سرد و گرم مشغول است.
قنادی. این توابع درست کردن دسر و شیرینی را انجام می دهد.
پیشخدمت (دو نفر). پیشخدمت مشغول سفره آرایی، خدمات مشتری است و با آنها محاسبات انجام می دهد. مهم است که کارمند منو را بداند و بتواند به مهمان توضیح دهد که چقدر غذای خاص را بپزد، مواد اصلی را فهرست کند و روش پخت را شرح دهد. الزامات اصلی برای پیشخدمت: جذابیت خارجی، آراستگی، حافظه خوب، خدمات دوستانه، مقاومت در برابر استرس، توانایی حل و فصل موقعیت های درگیری.
زن نظافتچی این کارمند وظیفه حفظ نظافت را هم در سالن و هم در محل دفتر بر عهده دارد.

طرح مالی

برنامه ریزی مالی کافی شاپ بر اساس موارد زیر است:

مفهوم تجاری - افتتاح یک موسسه در "فرمت روسی"؛
مساحت اتاق - 130 متر مربع؛
تعداد کارمندان - 10 نفر؛
تولید قنادی خود کارگاه سرد و گرم آشپزخانه فروش مشروبات الکلی.

شروع سرمایه گذاری

سرمایه گذاری اولیه برای افتتاح کافی شاپ:

سرمایه گذاری اولیه 2600 هزار روبل خواهد بود.

هزینه های تکراری

نمونه هزینه های ماهانهقهوه خانه ها:

درآمد

محاسبه سود کافی شاپ بر اساس اطلاعات اولیه زیر است:

میانگین تعداد مشتریان در روز - 70 نفر؛
چک متوسط - 600 روبل؛
ساعات کاری - بدون روز تعطیل.

بنابراین، درآمد روزانه در سطح 42 هزار روبل و درآمد ماهانه 1،260،000 روبل خواهد بود. با در نظر گرفتن هزینه های منظم، سود کافی شاپ در ماه 305 هزار روبل خواهد بود. ایده کسب و کار قهوه 30-35 درصد سودآوری دارد.

طرح تقویم

مراحل اصلی اجرای ایده کسب و کار برای سازماندهی کافی شاپ:

مراحل	1 ماه	2 ماه	3 ماه	4 ماه
تحلیل بازار کافی شاپ	+
تهیه پروژه تجاری با محاسبات	+
جمع آوری پکیج اوراق ثبت قانونی کافی شاپ	+
ثبت شرکت. ثبت نام در سازمان های دولتی		+
ثبت مجوز برای محصولات حاوی الکل			+
جستجوی محل و عقد قرارداد بلند مدت برای اجاره آن		+
طراحی و چیدمان کافی شاپ		+
منطقه بندی و نوسازی کلیه اماکن			+
دستیابی به تجهیزات			+
نصب تجهیزات، مونتاژ مبلمان، دکور سالن			+
جستجو، استخدام و آموزش پرسنل		+	+
صدور مجوز افتتاح			+
رویدادهای بازاریابی			+
تشکیل برنامه کنترل تولید			+
شروع کار				+
اطلاع رسانی Rospotrebnadzor در مورد شروع کار				+

راه اندازی کسب و کار کافی شاپ خود برای کارآفرین حدود سه ماه طول می کشد.

ریسک ها و بازپرداخت

خطرات کلیدی کسب و کار قهوه:

رقابت بالا در بازار؛
افزایش قیمت مواد خام (مانند غذا و قهوه).
افزایش نرخ ارز، بر قیمت تمام شده قهوه وارداتی، تجهیزات، تدارکاتو غیره.؛
رشد اجاره بها؛
امتناع از تمدید اجاره محل؛
کاهش در پرداخت بدهی جمعیت؛
بحران های مالی؛
بازاریابی با کیفیت پایین؛
صلاحیت کم متخصصان کلیدی (باریستا، آشپز، پیشخدمت، مدیر و غیره)؛
سرقت توسط کارکنان؛
منوی نادرست حاوی اقلام بی ادعا از ظروف.

بازپرداخت قهوه خانه 9-12 ماه خواهد بود، زیرا سودآور است و کسب و کار سودآور. اگر گردش مشتریان و میانگین چک افزایش یابد، کسب‌وکار سریع‌تر بازده خواهد داشت.

در این مقاله به بررسی ویژگی های چنین شرکتی به عنوان کافی شاپ می پردازیم. گاهی اوقات به اشتباه با یک کافه معمولی مرتبط می شود. این کاملا درست نیست. به طور دقیق تر، یک کافه معمولی را می توان یک کافی شاپ نامید، اما در عین حال چنین نخواهد بود.

از نقطه نظر درآمد، تشخیص تفاوت بین کافه و کافی شاپ یا حتی یک فروشگاه عمومی غذا ممکن است مهم نباشد. اما از منظر ساخت یک کسب و کار، پیدایش و اجرای یک ایده، این مهم به نظر می رسد.

اگر کترینگ درآمد داشته باشد، خوب است. اما در عین حال از مدل های تجاری کاملاً متفاوتی برای ساخت و ساز استفاده می شود.

مدل کسب و کار کافی شاپ بر روی پروژه های دیگر و جایی که کار می کند - مدل های دیگر ممکن است کار نکنند پیاده سازی شده است. آن ها در قهوه خانه ها بازار خاص خود را دارند- همیشه با دیگران همپوشانی ندارند.

ویژگی های متمایز کافی شاپ

کافی شاپ محل پذیرایی نیست. هر چند گاه به چنین تبدیل می شود یا خود به دلیل شرایط حاکم به آن تبدیل می شود. قهوه خانه با رشد بی رویه خدمات اضافی و افزایش تعداد ظروف به یک نقطه از پذیرایی عمومی تبدیل می شود.

ما چنین نقاط قدرتی را در نظر نخواهیم گرفت. طرح کسب و کار کافی شاپ شامل تمام انواع مراکز پذیرایی نمی شود. کافی شاپ چه تفاوتی دارد؟

یک کافی شاپ همه چیز درباره قهوه است.در اینجا قهوه در اینجا باید در طیف گسترده ای ارائه شود. بسته به جهت گیری کافی شاپ برای مشتریان خاص، قهوه می تواند هم فوری و هم نخبه و دست ساز باشد.

علاوه بر قهوه، غذاهای اضافی را می توان ارائه داد: کیک شیرین، شکلات و غیره. اگر سوپ خرچو همراه با قهوه ارائه شود، مؤسسه قبلاً از قالب کافی شاپ فراتر رفته است و برای ارزیابی کسب و کار به مدل دیگری نیاز است.

علاوه بر قهوه، طیف نوشیدنی ها را می توان گسترش داد: کاکائو، چای و غیره.

بنابراین، کافی شاپ ارائه می دهد:

انواع مختلف قهوه؛
ظروف سبک همراه برای قهوه؛
سایر نوشیدنی ها؛

این قالب مؤسسه بر مخاطبان هدف خاصی دلالت دارد.

کافی شاپ برای کیست؟

بدیهی است که کافی شاپ به معنای یک تغذیه پیچیده کامل نیست.

مخاطبین کافی شاپ:

دانش آموزان، معلمان؛
هوش خلاق؛
بازرگانان؛
دیگر (بازدید کنندگان مراکز خرید، ایستگاه های راه آهن و غیره).

ارزش خواندن مقاله را دارد: کدام یک بهتر است؟

دو مفهوم در ایده یک قهوه خانه سرمایه گذاری شده است:

به سرعت، در حال فرار، قهوه را با یک نان بنوشید.
با یک فنجان قهوه چت کنید

با توجه به موقعیت مکانی قهوه خانه، بر ویژگی های خاصی تاکید می شود. به عنوان مثال، یک کافی‌شاپ واقع در یک مرکز تجاری گران‌قیمت، احتمالاً قهوه طبیعی و محیطی دلپذیر برای مذاکره ارائه می‌دهد.

خدمات اضافی قهوه خانه

به عنوان توسعه خدمات ارائه شده:

سازماندهی پیش سفارش (وقفه های قهوه)؛
تحویل سفارشات

این امر به ویژه در مورد قهوه خانه های متمرکز بر کار با بازرگانان، روشنفکران خلاق، تیم های علمی و آموزشی صادق است.

دانلود طرح تجاری آمادهقهوه خانه ها، جاری برای سال 2019، از شرکای مورد اعتماد ما "دو هواپیما". لینک دانلود.

قرار دادن کافی شاپ، تحلیل بازار

یک طرح تجاری برای افتتاح یک کافی شاپ باید شامل مکان، ساختار تقریبی مخاطبین هدف و محیط رقابتی باشد. علاوه بر این، محیط رقابتی نه تنها در نزدیکی کافی‌شاپ‌های مشابه، بلکه تمامی مؤسسات پذیرایی عمومی در منطقه است که در آنجا چنین نوشیدنی‌هایی ارائه می‌کنند.

برخلاف جاهایی که قهوه عرضه می شود، قیمت در کافی شاپ بالاتر است. گاهی حتی بالاتر از یک رستوران. بنابراین، یک کافی شاپ باید چندین مزیت را ارائه دهد: اول از همه، قهوه با کیفیت بالا، همه چیز به مکان بستگی دارد.

حداقل ورود به کسب و کار ارزان است، کافی است یک دستگاه قهوه بخرید، بنابراین بسیاری از افراد بدون اینکه ایده کافی داشته باشند یک کافی شاپ باز می کنند. پس از مدتی، ناتوانی در تحمل رقابت، کسب و کار بسته می شود.

مکان کافی شاپ برای بازپرداخت کسب و کار بسیار مهم است..

مطلوب ترین گزینه ها برای مکان آن از ویژگی های قهوه خانه است:

در موسسات آموزشی یا در مجاورت آنها.

در این صورت باید روی سرعت سرویس دهی تاکید کرد نه انواع قهوه های خیلی گران قیمت. علاوه بر این - انواع ساندویچ و تنقلات سبک.
مخاطب: دانش آموزان
رقبا: کافه های دانشجویی، موسسات فست فود.

در منطقه تجاری.

همیشه انتخابی از قهوه گران قیمت و خوش ساخت. طراحی دقیق محل، الزامات مناسب برای کارکنان. خدمات برای سازماندهی استراحت قهوه.
مخاطب: بازرگانان.
مسابقه: رستوران.

در سایر مکان های حضور گسترده مردم: مراکز خرید، ایستگاه های قطار و غیره.

در اینجا به ترکیبی معقول از قیمت قهوه میانی و انواع ارزان قیمت نیاز دارید. در فرآیند کار، ویژگی یک مکان خاص را می توان شناسایی کرد، که برای آن لازم است دائماً شرکت نظارت شود، بازار در حال ظهور تجزیه و تحلیل شود.
مخاطبان هدف: مشخص شده در جریان کار، مشخص شده اولیه با مشاهده، بازدید از موسسات پذیرایی اطراف.
رقابت: کلیه موسسات پذیرایی در مجاورت با خدمات مشابه.

برای افتتاح کافی شاپ به چه چیزهایی نیاز دارید؟

نحوه باز کردن کافی شاپ را از ابتدا در نظر بگیرید. با این مکان تقریباً تصمیم گرفته شد که از کجا شروع کنیم. در طرح تجاری، هزینه های مستقیم افتتاح یک کافی شاپ را تعیین می کنیم. ما مدارک لازم را تعیین می کنیم.

اتاق

بسته به اجرای خاص، محل ممکن است متفاوت باشد. برای سازماندهی یک قهوه خانه دانشجویی کوچک برای 5-10 صندلی، یک اتاق 10-20 متر مربع کافی خواهد بود. برای یک قهوه خانه بزرگ با 50 صندلی در یک مرکز تجاری - 100 - 150 متر مربع.

شرایط لازم برای محل مانند همه موسسات پذیرایی است. آن ها بهداشتی و اپیدمیولوژیک، آتش نشانی و غیره

هیچ محدودیتی در طراحی محل وجود ندارد. نکته اصلی این است که با مکانی که موسسه در آن قرار دارد مطابقت داشته باشید.

مبلمان همچنین باید به طور هماهنگ با محیط کلی اتاق هماهنگ شود.

الزامات اضافی برای محل هنگام قرار دادن آن در یک ساختمان مسکونی ظاهر می شود: عایق صدا و صدا، برنامه کاری و غیره.

تجهیزات

حداقل مجموعه تجهیزات:

قهوه ساز؛
آسیاب قهوه (چندین برای انواع مختلفقهوه)؛
یخچال و فریزر؛
میکسر؛
مایکروویو.

بسته به پیاده سازی خاص، ممکن است دستگاه های اضافی در تجهیزات گنجانده شود (به عنوان مثال، رایانه ای با اینترنت برای حفظ صفحه شما).

کارکنان

محاسبات مالی طرح کسب و کار کافی شاپ شامل هزینه های پرسنلی می باشد.

استخدام خاص کارکنان نیز به فرمت کافی شاپ در حال اجرا بستگی دارد.. این امر در مورد ترکیب کمی و کیفی صدق می کند.

برای موسسات کوچک، بسته به برنامه کاری، یک یا دو نفر کافی است. در قهوه خانه های بزرگ علاوه بر بارمن، پیشخدمت، آشپز، نظافتچی و... اضافه می شود. بر این اساس، هر چه کلاس قهوه خانه بالاتر باشد، الزامات سخت گیرانه برای پرسنل و هزینه های آن بیشتر می شود.

ممکن است بخشی از کارکنان به صورت جزئی و پاره وقت استخدام شوند. برای بخشی از کار، می توانید با شرکت های تخصصی: آشپزی، شرکت های نظافتی و غیره قرارداد ببندید.

مستندات

مستندات به شکل قانونی بستگی دارد. در بیشتر موارد، یک سازمان IP کافی است. راحت ترین نوع مالیات UTII است.

مستندات:

بسته اسناد سازمانی؛
قراردادهای لازم؛
مجوز (اگر قصد دارید الکل بفروشید).

علاوه بر این، به یک برنامه بازاریابی نیاز دارید. یک طرح بازاریابی برای موسسات کوچک ممکن است فقط شامل تبلیغات و یک سیستم پاداش کوچک برای مشتریان عادی باشد. برای موسسات جدی، رویکرد دقیق تری مورد نیاز است: شرکت تبلیغاتی، تخفیف، نوسانات فصلی و موارد دیگر.

مثال محاسبه

بیایید یک محاسبه را مثال بزنیم - باز کردن یک کافی شاپ در مسکو چقدر هزینه دارد، سود، بازپرداخت.

کافی شاپ کوچک با 20 صندلی. مساحت 50 متر مربع. کارکنان - متصدی بار، پیشخدمت.

هزینه های یکبار مصرف

هزینه های ثابت

درآمد

نشانه گذاری قهوه در کافی شاپ ها به 1000 درصد می رسد. همه چیز به حجم فروش بستگی دارد. با چک متوسط 100 - 200 روبل. تعداد بازدیدکنندگان 50 - 100 در روز. درآمد روزانه دریافت می کنیم: 5 - 20 هزار روبل. در یک روز. به طور متوسط در ماه: 150 - 400 هزار روبل. این زمانی است که کافی شاپ به ظرفیت کار خود می رسد.

سود ماهانه خواهد بود: 30 - 50 هزار روبل. بازپرداخت از یک تا یک سال و نیم.

نقطه خودکفایی در صورت عدم محاسبات اشتباه در حدود یک ماه - سه پس از شروع کار - می آید.