برای یک تکنسین پذیرایی. مهندس فرآیند یا تکنولوژیست؟ در پذیرایی
بارها به بخشی جدایی ناپذیر از زندگی هر شخصی تبدیل شده اند. غذاها و نوشیدنی هایی که در رستوران ها و کافه ها سرو می شود بسیار متنوع است. هنگام بازدید از چنین موسساتی، فرد می خواهد از غذاهایی که پخته شده اند لذت ببرد. توانایی آشپزی زیبا، تزئین غذا و نوشیدنی و چیدن سفره نیز مهم است. برای موفقیت در کسب و کار رستوران، باید فناوری تهیه غذاها و نوشیدنی های خاص را بدانید.
فناوری پذیرایی دقیقاً همان چیزی است که برای درک همه پیچیدگی‌های تجارت رستوران، فرهنگ تهیه غذا و خدمات مورد نیاز است.
البته فناوری محصولات پذیرایی عمومی مجموعه ای از رشته ها را در بر می گیرد. اول از همه، این فن آوری و قوانین برای تهیه غذاهای مختلف است. به نوبه خود، فناوری تهیه غذاهای آشپزی مستلزم آگاهی از روش های مختلف پردازش محصولات و دستور العمل ها، استانداردهای مواد تشکیل دهنده، استانداردهای هزینه پخت و پز و همچنین غذاهای آماده است.
جنبه مهم بعدی که شامل فناوری محصولات پذیرایی می شود، تجهیزات فنی برای فرآیند تهیه غذا و نوشیدنی است. یک متخصص در این زمینه لزوما باید طرز تهیه غذا را بلد باشد و بتواند به درستی و منطقی از تجهیزات کار کند.
کنترل کیفیت محصولات آشپزی تهیه شده جایگاه ویژه ای در تغذیه دارد. همچنین اجازه فساد محصولات غیرقابل قبول است، زیرا این امر در نهایت بر سودآوری کسب و کار رستوران تاثیر می گذارد. فناوری محصولات پذیرایی، علاوه بر همه موارد فوق، فرهنگ خدمات رسانی به مشتریان را نیز در بر می گیرد.
در واقع، فضای یک رستوران یا کافه، و بنابراین، نگرش مشتریان نسبت به آن، تا حد زیادی به زیبایی و درستی چیدمان میز و همچنین به شکلی که در آن غذا و نوشیدنی پخته شده است بستگی دارد. پرسنل خدمات باید تمام قوانین آداب معاشرت و ادب را در برخورد با مشتریان رعایت کنند.
متخصص در زمینه ای مانند فناوری محصولات پذیرایی عمومی، البته باید مهارت ها و توانایی ها را داشته باشد و از آنها در فعالیت های حرفه ای خود در سازماندهی پذیرایی عمومی و خدمات فرهنگی برای مردم استفاده کند.
وظایف یک تکنسین خدمات مواد غذایی عبارتند از:
- استفاده از روش ها و فن آوری های مدرن برای تهیه غذا و نوشیدنی.
- توسعه و اجرای شیوه های بهینه تولید در مکان های مدرن پذیرایی عمومی؛
- توسعه نظم کار، هنجارهای کار و هزینه های مواد برای تهیه غذا و نوشیدنی؛
- انجام کار برای بهینه سازی فرآیندهای تولید و کاهش؛
- کنترل بر رعایت انضباط فنی در کلیه زمینه های کاری و همچنین بر عملکرد صحیح تجهیزات مورد استفاده.
- نظارت بر رعایت استانداردهای بهداشتی و بهداشتی در تولید محصولات و همچنین رعایت مقررات ایمنی در محل کار.
- کنترل کیفیت مداوم مواد غذایی و نوشیدنی ها و همچنین مواد تشکیل دهنده مورد استفاده برای تهیه آنها.
- مطالعه و بکارگیری تجربیات بین المللی در ارائه خدمات در اماکن پذیرایی عمومی.
تنها با انجام حرفه ای فعالیت آنها در زمینه ارائه خدمات پذیرایی عمومی به مردم می توان به موفقیت دست یافت. پس از همه، لازم است به یاد داشته باشید که مشتری همیشه حق دارد، و شما باید سعی کنید نه تنها به فرد غذا بدهید، بلکه تأثیر خوبی در مورد خود بگذارید.
مرجع
تکنسین کترینگ متخصص توسعه، تولید، فروش و کنترل کیفیت محصولات آشپزی و شیرینی‌پزی، خدمات مشتریان و ارائه خدمات به‌عنوان فناور در مؤسسات پذیرایی است.
تقاضا برای این حرفه
کاملا در تقاضا
نمایندگان این حرفه در بازار کار بسیار مورد تقاضا هستند. علیرغم این واقعیت که دانشگاه ها تعداد زیادی متخصص در این زمینه تولید می کنند، بسیاری از شرکت ها و بسیاری از شرکت ها به واجد شرایط نیاز دارند تکنسین های کیترینگ.
شرح فعالیت
فعالیت فناور کار در زمینه پذیرایی عمومی است و محدوده وظایف در زمینه ثبت اسناد و مدارک لازم و حسابداری دارایی های مادی، تجهیزات، مواد اولیه، محصولات نهایی و همچنین تهیه دستور العمل ها را پوشش می دهد. ظروف جدید و نقشه های تکنولوژیکی.
منحصر به فرد بودن این حرفه
بسیار شایع
با توجه به نتایج نظرسنجی، حرفه تکنسین پذیراییدر حال حاضر بسیار رایج است، زیرا برای یک دوره به اندازه کافی طولانی تقاضای زیادی برای متخصصان در این زمینه در بین کارفرمایان وجود داشت. این حوزه به متخصصین نیاز داشت و همچنان نیاز دارد.
چگونه کاربران به این معیار امتیاز دادند:چه نوع آموزشی لازم است
آموزش متوسطه حرفه ای (دانشکده، دانشکده فنی)
برای کار در یک حرفه تکنسین پذیراییداشتن تحصیلات عالی حرفه ای در تخصص مربوطه الزامی نیست. برای این حرفه، داشتن مدرک تحصیلی متوسطه حرفه ای که در کالج یا آموزشکده فنی اخذ شده باشد، یا مثلاً گذراندن دوره های خاص کافی است.
چگونه کاربران به این معیار امتیاز دادند:وظایف شغلی
تکنسین کیفیت محصولات را تعیین می کند، مقدار آنها را برای به دست آوردن غذاهای آماده محاسبه می کند. یک منو ایجاد می کند. وظایف را بین آشپزها تقسیم می کند و بر کار آنها نظارت می کند. مسئولیت سرویس دهی تجهیزات و کیفیت ظروف آماده را بر عهده دارد. معرفی فرآیندهای تکنولوژیکی مترقی برای تولید محصولات و بهبود سازمان خدمات عمومی را ترویج می کند. برنامه هایی را برای اطمینان از بهبود کیفیت خدمات غذایی تهیه می کند. توسعه و تصویب دستور العمل های جدید برای ظروف، شیرینی و محصولات آشپزی را با اجرای اسناد نظارتی مربوطه انجام می دهد. پیشنهادهایی را برای گسترش دامنه و معرفی انواع جدید مواد اولیه تهیه می کند. کنترل عملیاتی بر کیفیت و انطباق با فناوری پخت و پز را انجام می دهد. با در نظر گرفتن الزامات اقتصاد بازار، در آموزش، بازآموزی و آموزش پیشرفته پرسنل تولید شرکت می کند. عواملی که برای اجرای موفقیت آمیز خدمات ارائه شده مهم هستند، تقاضا، دلایل افزایش و کاهش آن، تمایز از قدرت خرید جمعیت را بررسی می کند. به توسعه متوازن بخش خدمات پذیرایی کمک می کند، پیشنهادهایی را برای انتخاب و تغییر جهت برای توسعه مجموعه، تولید، فعالیت های اقتصادی و کارآفرینی آماده می کند. بازار خدمات مشابه و روند توسعه آن را مطالعه می کند.
نوع کار
بیشتر کار فیزیکی
با توجه به نتایج نظرسنجی، این حرفه تکنسین پذیراییبیشتر شامل کار فیزیکی است. تکنسین پذیراییباید آمادگی جسمانی خوب، استقامت با قدرت بالا و سلامتی خوب داشته باشد.
چگونه کاربران به این معیار امتیاز دادند:ویژگی های رشد شغلی
این حرفه حرفه ای نیست. فرصت های شغلی برای فناوران خدمات غذایی محدود است. فرصتی برای پیشرفت به سمت رهبری تیم.
فرصت های شغلی
فرصت ها به اندازه کافی
اکثریت قریب به اتفاق این حرفه تکنسین پذیراییبر این باورند که فرصت کافی برای بالا رفتن از نردبان شغلی دارند. اگر یک متخصص معمولی چنین هدفی داشته باشد، پس گرفتن موقعیت رهبری در این زمینه برای او کاملاً واقع بینانه است.
چگونه کاربران به این معیار امتیاز دادند:غذای کامل رشد، رشد، فعالیت کامل را برای فرد فراهم می کند، به سازگاری با شرایط متغیر و تأثیر محیط خارجی، مبارزه با عفونت ها و تضمین طول عمر فعال کمک می کند. به همین دلیل است که توسعه مبانی علمی تغذیه، گسترش دامنه محصولات غذایی و بهبود کیفیت آنها بسیار مهم است.
موضوع درس "فناوری محصولات پذیرایی" فناوری محصولات نیمه تمام و محصولات نهایی آشپزی در موسسات پذیرایی است. فرآیندهای فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی که در محصولات در طول پردازش آشپزی آنها رخ می دهد. راه های کنترل فرآیندهای تکنولوژیک به منظور دستیابی به محصولات آشپزی با کیفیت بالا.
هدف این دوره آشنایی سیستماتیک مهندسان فرآیند آینده با تمام مراحل، روش ها و روش های فرآوری محصولات و تغییرات فیزیکی و شیمیایی رخ داده در آنها است که در نتیجه آنها خواص ارگانولپتیکی جدید ذاتی در محصولات آشپزی نهایی را به دست می آورند.
ارتباط بین رشته ای با سایر رشته ها. مبنای مطالعه این رشته، دانش کسب شده توسط دانش آموزان در تحصیل آموزش عمومی و تعدادی از رشته های فنی عمومی و خاص مرتبط است.
در طول فرآوری محصولات و تولید محصولات نهایی، تعدادی فرآیند شیمیایی رخ می دهد: هیدرولیز دی ساکاریدها، کاراملی شدن قندها، اکسیداسیون چربی ها و غیره. گرم شده)، به دست آوردن امولسیون های پایدار (بسیاری از سس ها)، گرفتن کف (خامه، پروتئین ها، و غیره)، ژله های کهنه (بیات شدن محصولات پخته شده، غلات، جدا کردن مایعات از بوسه، ژله)، جذب (شفاف سازی آبگوشت). دانش شیمی برای مدیریت فرآیندهای متعدد در تهیه غذا و کنترل کیفیت مواد اولیه و محصولات نهایی ضروری است.
داده های مربوط به ترکیب و خواص مصرف کننده محصولاتی که دانش آموز هنگام مطالعه دوره علم کالای محصولات غذایی دریافت می کند به فن این امکان را می دهد تا مشکل استفاده منطقی از مواد خام را به درستی حل کند و به عنوان معیارهای مهم برای اثبات و سازماندهی فرآیندهای فناوری عمل کند.
توصیه های فیزیولوژی تغذیه برای سازماندهی تغذیه منطقی ضروری است. آنها نیاز به عوامل تغذیه ای غیرقابل جایگزین اقشار مختلف جمعیت را در نظر می گیرند و امکان استفاده از محصولات را به روشی متفاوت فراهم می کنند. آکادمیک I. P. Pavlov گفت که داده های فیزیولوژیکی دیدگاه جدیدی را در مورد ارزش نسبی مواد مغذی ارائه می دهد. دانستن اینکه چه تعداد پروتئین، چربی، کربوهیدرات و سایر مواد در غذا وجود دارد کافی نیست. مقایسه اشکال مختلف پخت یک غذا (گوشت آب پز و سرخ شده، تخم مرغ آب پز و نرم و غیره) از اهمیت زیادی برخوردار است.
مهمترین شاخص کیفیت غذا، ایمنی آن برای مصرف کننده است. آگاهی و رعایت قوانین بهداشت و بهداشت مواد غذایی، تولید محصولات بهداشتی-ایمن را تضمین می کند و اجازه می دهد یک رژیم بهداشتی سختگیرانه در موسسات پذیرایی ایجاد شود.
فرآوری مواد خام، تهیه محصولات آشپزی با بهره برداری از تجهیزات پیچیده مکانیکی، حرارتی و تبرید همراه است که نیاز به دانش فناور به دست آمده در چرخه رشته های فنی دارد.
رشته "فناوری محصولات پذیرایی" ارتباط مستقیمی با رشته هایی مانند اقتصاد پذیرایی و سازمان تولید و خدمات دارد. مطالعه این رشته ها شرطی ضروری برای سازماندهی مناسب تولید و افزایش بازده اقتصادی آن، استفاده منطقی از پایه مادی و فنی و منابع نیروی کار و کاهش هزینه های تولید است. متخصصان کترینگ دائماً با مصرف کنندگان در ارتباط هستند و سازماندهی خدمات به فرهنگ عمومی، دانش روانشناسی و اخلاق آنها بستگی دارد.
شرکت های پذیرایی عمومی از شرکت های صنایع غذایی نه تنها مواد خام، بلکه محصولات نیمه تمام با درجه های مختلف آمادگی را نیز دریافت می کنند. شرکت های صنایع غذایی دارای کارگاه هایی برای تولید محصولات آشپزی مناسب مصرف مستقیم چیپس، سس های آماده (سس مایونز، سس کچاپ و ...)، کنسانتره سوپ، گوشت، ماهی، محصولات آشپزی گیاهی، غذاهای منجمد و ... هستند. آشنایی با فناوری ها مورد استفاده در صنایع غذایی، با انواع خاص تجهیزات، فرآیندهای تکنولوژیکی را در موسسات پذیرایی بهبود می بخشد.
فناوری آشپزی بر اساس دستاوردهای علم تغذیه، سنت های غذاهای عامیانه، تجربه سرآشپزهای حرفه ای است.
تکنسین پذیراییمتخصص در توسعه، تولید و کنترل کیفیت محصولات آشپزی و شیرینی پزی در موسسات کیترینگ است. این حرفه برای کسانی که به کار و کشاورزی علاقه دارند مناسب است (برای علاقه به دروس مدرسه به انتخاب حرفه مراجعه کنید).
توضیح کوتاه
کار یک تکنسین پذیرایی در فرآیند پخت و پز اولیه است و کیفیت غذا در پذیرایی عمومی، ایمنی و طعم آن را تعیین می کند. یک فناور با دانستن فناوری تولید مواد غذایی، دستور العمل ها، تهیه غذا، اقدامات احتیاطی ایمنی مواد غذایی، به این واقعیت کمک می کند که مواد اولیه به محصولی با کیفیت بالا تبدیل شود. کیفیت غذای آماده و بر این اساس اعتبار رستوران یا سفره خانه به وظیفه شناسی او در تعیین کیفیت محصولات اولیه با رعایت هنجار کامل تخمگذار آنها بستگی دارد.
مشخصات این حرفه
کار یک تکنسین پذیرایی فقط در مورد کار با محصولات نیست. فعالیت یک فناور بسیار گسترده تر و مسئولیت پذیرتر است.
فناور:
- تولید را سازماندهی می کند (تجهیزات را قرار می دهد ، قوانین استفاده را آموزش می دهد).
- منو را می سازد؛
- وظایف را بین آشپزها تقسیم می کند و بر کار آنها نظارت می کند.
- استانداردهای خروجی محصولات را بررسی می کند.
- فن آوری های مترقی را در تولید معرفی می کند.
- مسئول سرویس دهی تجهیزات آشپزخانه و کیفیت غذای آماده.
- دستور العمل های جدید را تهیه می کند و اسناد نظارتی مربوطه را تهیه می کند.
- روندهای جدید در بازار پذیرایی را مطالعه می کند و کار را مطابق با آنها هماهنگ می کند.
- طیف جدیدی از ظروف را برای افزایش تقاضا ارائه می دهد.
- نظارت بر رعایت استانداردهای بهداشتی؛
- نقشه های فن آوری ظروف جدید (محاسبه تعداد محصولات، کالری و غیره) را ترسیم می کند.
- تامین به موقع تولید با مواد اولیه، ابزار، موجودی و غیره را انجام می دهد.
- در بازآموزی و آموزش پیشرفته پرسنل تولیدی با در نظر گرفتن الزامات مدرنیته شرکت می کند.
مزایا و معایب این حرفه
- تقاضای ثابت در بازار کار، سطح نسبتاً بالا حقوق، موقعیت معتبر در پذیرایی عمومی.
- مسئولیت بالا در قبال نتایج کار افراد دیگر (آشپز، شیرینی پزی)؛ مسئولیت نتایج بازرسی مقامات نظارتی: SES، Vetnadzor، نهادهای صدور گواهینامه، بازرسی تجارت دولتی از نظر فناوری و غیره.
محل کار
- رستوران ها
- کافه ها، کافه تریاها
- غذاخوری ها
- کارخانه های فرآوری گوشت
- کارخانه های فرآوری ماهی (کنسرو کردن)
- گیاهان لبنی
- نانوایی ها
- شیرینی پزی
- کارخانه های پیش ساخته
حقوق
حقوق از تاریخ 1398/03/28
روسیه 30000-90000 ₽
مسکو 40000-90000 ₽
ویژگی های شخصی
- حساسیت بالا به سایه های بو و طعم
- تشخیص صحیح رنگ
- چشم حجمی و خطی خوب
- حساسیت لمسی
- حافظه خوب (کوتاه مدت، بلند مدت، بصری)
- سطح بالای توزیع و تغییر توجه
- پاکیزگی
- ثبات عاطفی
- مهارت های خلاقانه
- طعم زیبایی شناختی
- دقت
- دقیق بودن
- جامعه پذیری
- مهارت های سازمانی
- مسئوليت
- استقامت بدنی
- صداقت، نجابت
حرفه
فرصت های شغلی برای یک تکنسین خدمات غذایی عالی نیست. با داشتن تجربه کاری کافی، رشد شغلی به سرپرست گروهی از فناوران امکان پذیر است. برای احراز سمت مدیر تولید و یا مدیر یک کترینگ داشتن تحصیلات عالی تخصصی الزامی است.
دستمزد یک تکنسین پذیرایی به محل کار بستگی دارد: سطح یک غذاخوری مقرون به صرفه با یک رستوران نخبه قابل مقایسه نیست. متوسط حقوق یک تکنسین در مسکو 50 هزار روبل، در مناطق حدود 30 هزار روبل است.
آموزش تکنسین کیترینگ
دوره های تکنولوژیست-محاسبه پذیرایی عمومیهمچنین به شما این امکان را می دهد که به عنوان یک تکنسین پذیرایی کار کنید و به شما امکان می دهد بر مدرن ترین فناوری های آشپزی (کم کالری، رژیم غذایی، غذاهای مردم جهان و غیره) تسلط داشته باشید.
برگزاری دوره: "تکنولوژیست-محاسبه پذیرایی عمومی". برنامه دوره: 1. آشنایی با این حرفه(مسئولیت های شغلی یک تکنسین-ماشین حساب؛ مفهوم فناوری و فرآیندهای فناوری در پذیرایی عمومی؛ الزامات بهداشتی برای ذخیره سازی و پردازش آشپزی محصولات؛ محاسبه ضایعات فصلی، انواع یخ زدایی؛ تمرین های عملی در برنامه خانه فروشگاه). 2. کار با اسناد(کاغذ صحیح، گواهی حذف، گواهی خسارت، سوابق موجودی، تمرینات عملی در برنامه Store House). 3 کار با کتاب دستور پخت(نمودارهای فناورانه، کارت های محاسبه، اقدامات مطالعه، کار با جداول، محاسبه مواد خام برای محصولات نیمه تمام و غذاهای آماده، تلفات در طول عملیات حرارتی، به حداقل رساندن هزینه ها).
تاریخچه این حرفه
اولین تکنولوژیست هایی که کیفیت غذای پخته شده را کنترل می کنند را می توان افرادی دانست که طعم غذاهای سلطنتی را چشیده اند. پادشاهان بدون قید و شرط به آنها اعتماد کردند. در حال حاضر، حرفه یک تکنسین پذیرایی بیش از هر زمان دیگری در ارتباط با توسعه و گسترش شبکه شرکت های پذیرایی مورد تقاضا است.
در روسیه، به اصطلاح موسسات پذیرایی در قالب میخانه ها، میخانه ها در اواخر قرن 18 همراه با ظهور آشپزی به عنوان یک علم به وجود آمدند. صاحبان مؤسسات باید کیفیت غذای تهیه شده توسط افراد استخدام شده را کنترل می کردند. بنابراین، حرفه فن آوری پذیرایی متولد شد.
در هر شرکت پذیرایی عمومی شخصی وجود دارد که مسئولیت مطلقاً تمام فرآیندهای تولید را بر عهده دارد. بار بزرگی بر دوش اوست، اما وظایف خود را با عزت انجام می دهد.
حرفه یک فناور نه تنها مستلزم کار سخت، بلکه فرصت های نامحدود برای معرفی ایده ها و تعهدات جدید، پرواز تخیل خلاق و همچنین چشم اندازهای بزرگ برای رشد شغلی است.
مسئولیت های حرفه ای
شرح وظایف یک فناور خطوط زیادی را به خود اختصاص می دهد ، زیرا هر سال موارد جدید بیشتری به آنها اضافه می شود. پیش از این، الزامات کمتری برای موسسات پذیرایی نسبت به امروز وجود داشت. بنابراین، حضور فناور بر روی هر یک از آنها اختیاری بود. دستور العمل ها در طول سال ها تغییر نکرده اند، معرفی غذاهای جدید عملا انجام نشده است. سرآشپزها به سادگی طبق طرح های تعیین شده آماده می شدند و رئیس تولید به کاغذبازی مشغول بود.
در دنیای مدرن، در شرایط رقابت شدید، نمی توان بدون تکنولوژیست کار کرد، زیرا به او بستگی دارد که یک کافه، غذاخوری، رستوران چقدر در بین مصرف کنندگان محبوب شود و چه درآمدی به همراه خواهد داشت.
مسئولیت های اصلی یک تکنسین یا مهندس پذیرایی عبارتند از:
- توسعه ظروف جدید و تهیه کارت های فناوری برای آنها؛
- برنامه ریزی کار تمام کارگاه های تولیدی؛
- کنترل کیفیت محصول؛
- مطالعه بازار خدمات پذیرایی عمومی؛
- توزیع مسئولیت ها بین کارکنان؛
- مطالعه و اجرای فن آوری های جدید؛
- کنترل قابلیت سرویس دهی تجهیزات و در دسترس بودن موجودی لازم؛
- سازماندهی تامین مواد اولیه برای تولید؛
- کار با اسناد؛
- کنترل رعایت هنجارهای بهداشتی و بهداشتی؛
- سازماندهی ضیافت ها و ارائه ها؛
- تدوین طرحی برای بازسازی مغازه های تولیدی.
تحصیلات
شما می توانید در یک کالج یا مدرسه فنی به عنوان یک تکنسین تحصیل کنید. این روند می تواند سه تا پنج سال طول بکشد. در عین حال، در ابتدا باید تخصص یک آشپز و شیرینی پز را کسب کنید و تنها پس از آن می توانید یک تکنسین شوید. بدون آگاهی از دستور العمل ها، اصل آشپزی، آموزش در این حرفه نامناسب خواهد بود. در پایان یک موسسه آموزشی ویژه، دسته پنجم اختصاص داده می شود. پس از آن امکان کار به عنوان تکنسین یا مدیر وجود خواهد داشت. تولید در هر مؤسسه پذیرایی (رستوران، کافه، غذاخوری)، و همچنین در کارخانه های فرآوری گوشت، کارخانه های کنسرو، کارخانه های پردازش ماهی، لبنیات، فروشگاه های تولید محصولات نیمه تمام.
علاوه بر ویژگی های آشپزی، تکنولوژیست ها و مهندسان پذیرایی آینده موضوعاتی مانند:
- فیزیولوژی تغذیه؛
- میکروبیولوژی;
- بهداشت و بهداشت؛
- خدمات خارج از کشور؛
- شیمی (کلوئید آلی، معدنی، تحلیلی و فیزیکی)؛
- بیوشیمی؛
- سازماندهی شرکت ها؛
- فرآیندها و دستگاه ها؛
- تجهیزات؛
- علم کالا;
- مدیریت؛
- بازار یابی؛
- مبانی اقتصاد؛
- استانداردسازی و اندازه گیری؛
- روانشناسی روابط تجاری
یک مهندس فن پس از فارغ التحصیلی از یک موسسه آموزش عالی می شود. مقدار دانش به دست آمده در این مورد بسیار بیشتر خواهد بود، اما همچنین 5-6 سال طول می کشد تا به این حرفه تسلط یابد. مهندسان فرآیند پس از فارغ التحصیلی از دانشگاه، نه تنها می توانند در تخصص خود کار کنند، بلکه به فعالیت های آموزشی نیز می پردازند. علاوه بر این، آنها خوشحال خواهند شد که آنها را در آزمایشگاه‌های کارخانه‌ها و کارخانه‌های بزرگ به عنوان کارگران تحقیقاتی ببینند.
برنامه درسی علاوه بر موضوعات فوق، شامل رشته هایی مانند گرافیک مهندسی، مهندسی حرارت، مهندسی برق، مکانیک نظری می باشد. مهندس فرآیند در پایان مراحل آموزشی عنوان سرآشپز رده ششم را دریافت می کند.
کار و حرفه
بدون تجربه، سازماندهی کار یک شرکت پذیرایی عمومی بسیار دشوار خواهد بود. بنابراین، حتی با تحصیل، در یک کافه یا رستوران کوچک، یک متخصص ابتدا باید مهارت های حرفه ای خود را با کار به عنوان آشپز نشان دهد. با نشان دادن ابتکار و غیرت کافی در کار در مدت زمان نسبتاً کوتاهی، می توانید یک سرآشپز و تکنسین شوید. با گذشت زمان، چنین متخصصی می تواند به مدیر یا مدیر یک شرکت فعال در زمینه پذیرایی تبدیل شود.
در شرکت های بزرگ، یک مهندس فرآیند مبتدی ابتدا باید دستیار یک همکار با تجربه تر باشد. سپس پس از آن که به انجام مستقل وظایف فوری خود پرداخت. با بالا رفتن از نردبان شغلی، می توانید یک تکنسین ارشد، مدیر تولید، معاون مدیر یا مدیر یک شرکت شوید.
مزیت اصلی کار یک تکنسین فرصتی برای انجام کاری است که دوست دارید، در حالی که حقوق مناسبی دریافت می کنید. یک واقعیت مهم: شما باید در تمام زندگی خود با یادگیری و بهبود مهارت ها، کشف افق های جدید و معرفی ایده های نوآورانه سر و کار داشته باشید.
جنبه مثبت دیگر تقاضای زیاد برای تکنسین ها و مهندسان فرآیند به دلیل افتتاح تعداد زیادی کافه، رستوران، سوپرمارکت، مغازه های فرآوری گوشت، مرغ و ماهی است.
ویژگی های شخصی
برای کار در هر شرکت پذیرایی عمومی، باید ویژگی های شخصی خاصی داشته باشید. یک مهندس فرآیند باید حافظه عالی، توانایی های خلاقانه برجسته و سلیقه زیبایی شناسی عالی داشته باشد. اجتماعی بودن و توانایی یافتن سازش های معقول برای حفظ جو دوستانه در تیم مورد نیاز است. با این وجود، تکنسین و مهندس باید تا حد امکان نسبت به زیردستان مطالبه کنند. توانایی فکر کردن سریع و خلاقانه در موارد فورس ماژور مفید خواهد بود.
یک مهندس یا تکنسین باید نسبت به ظریف ترین بوها و طعم ها حساسیت بالایی داشته باشد. توانایی تعیین بصری وزن یک محصول بسیار ارزشمند است. وجود مهارت های سازمانی به شما این امکان را می دهد که به راحتی کار بی عیب و نقص همه مغازه های یک شرکت پذیرایی عمومی را ایجاد کنید.
یکی دیگر از معیارهای اصلی برای حرفه ای بودن یک مهندس فرآیند، استقامت فیزیکی عالی است، زیرا برای دستیابی به نتایج خوب، او اغلب مجبور است اضافه کار کند، برای مدت طولانی روی پا بماند یا در وضعیت نشسته بماند، در اتاق هایی با ارتفاع زیاد یا در حالت نشسته بماند. دماهای پایین و همچنین در مکان هایی با درجه حرارت بالا رطوبت. بنابراین به افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی، دستگاه گوارش، سیستم اسکلتی عضلانی و اندام های تنفسی توصیه می شود که تخصص دیگری را انتخاب کنند. افرادی که منبع عفونت مزمن در بدن دارند از کار در یک مرکز پذیرایی عمومی اکیدا منع می شوند.
برای تبدیل شدن به یک حرفه ای واقعی در رشته خود، باید خود را کاملاً به کار بسپارید. شما نیاز به تبادل تجربه با همکاران، خواندن مقالات، دنبال کردن آخرین اخبار در صنعت آشپزی و شیرینی سازی در اینترنت، اشتراک در نشریات تخصصی، شرکت در نمایشگاه ها و مسابقات حرفه ای دارید - در این صورت نتیجه دیری نخواهد آمد!
