So eröffnen Sie eine Metzgerei: 8 Schritte zur Eröffnung eines Ladens + 8 Tipps zur Steigerung Ihrer Gewinne + 2 Tipps zur Reduzierung Ihrer Anfangsinvestition.

Kapitalanlagen: ab 500.000 Rubel.
Amortisationszeit: 6 bis 18 Monate.

Das Lebensmittelgeschäft ist eine traditionelle Wirtschaftstätigkeit.

Idee, wie man eine Metzgerei eröffnet, besucht viele Unternehmer.

Diese Art von Geschäft ist nicht für Fans von schnellen Geld-„Aufstiegen“ geeignet.

Der Aufschlag für den Verkauf von Fleisch beträgt in der Regel nicht mehr als 30%.

Es ist besser, keine Metzgerei für diejenigen zu eröffnen, die der Innenarchitektur Vorrang geben.

Um mit Fleisch zu handeln, müssen Sie sich damit auskennen.

Anwohner von Vorortdörfern, Landwirte, die Erfahrung mit dem Anbau und der Zerlegung von Fleischkadavern haben, sollten darüber nachdenken.

Aber ein Städter kann diese Art von Aktivität auf Wunsch durchaus meistern.

Erlaubnis zur Eröffnung einer Metzgerei

Die Eröffnung einer Metzgerei erfordert offizielle Registrierung Unternehmen.

Normalerweise oder LLC (Gesellschaft mit beschränkter Haftung).

Letztere Form eignet sich für Geschäfte mit einem Partner.

Einzelunternehmertum (IE) beinhaltet eine vereinfachte Besteuerung.

Um eine Metzgerei zu eröffnen, benötigen Sie außerdem:

• Genehmigungen der Feuerwehr;
• Veterinärberichte für Fleisch von einem Lieferanten oder Veterinärinspektor, der Sie besucht;
• Veterinärgenehmigungen der Sanitäts- und Epidemiologischen Station (Rospotrebnadzor);
• eine Bewilligung für den Verkauf von Fleisch, die von einem Veterinärkontrolleur nach Kontrolle der Ware ausgestellt wird;
• Gesundheitsbücher für Mitarbeiter.

Zimmerwahl für eine Metzgerei

Der wichtigste Faktor bei der Auswahl eines Zimmers sollte seine Lage sein.

Unnötig zu erwähnen, dass der Ort lebhaft sein sollte, mit viel Verkehr.

Befindet man sich in einem Wohngebiet, was auch effektiv ist, dann sind im Umkreis von 800 Metern keine Konkurrenten erwünscht.

Andernfalls müssen Sie nach dem Schema arbeiten: "Was kann ich anbieten, was nicht in einem anderen Geschäft ist."

Zunächst können Sie auf 10 m 2 handeln.

Die Größe der Räumlichkeiten hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Erfolg des Unternehmens.

Zunächst müssen Sie nicht viel Geld investieren, um den Laden zu renovieren.

Wählen Sie einen sauberen, hellen Raum.

Ordnung und dekorative Details verleihen ihm ein ansprechendes Aussehen.

Wenn Sie Geld haben, sollten Sie den Stylisten nicht vernachlässigen.

Aber wir wiederholen, Design-Dekoration ist nicht der entscheidende Faktor für Ihr Endergebnis.

An der Beleuchtung müssen Sie jedoch nicht sparen.

Fleisch mit sparsamen Lampen sieht unattraktiv aus.

Das Schild sollte hell und solide sein.

Wie mehr Brief, desto häufiger werden Sie von Kunden besucht.

Die Räumlichkeiten können unabhängig gebaut oder gemietet werden (Miete ist vorzuziehen).

Gleichzeitig sinken die monatlichen Kosten.

Wenn der Punkt nicht erfolgreich ist, kann er außerdem geändert werden.

Beim Bau einer durchschnittlichen Hand (Laden von 20 m 2) beträgt die Amortisationszeit mindestens 2 Jahre.

Sie können mit einem tragbaren Zelt beginnen.

Das ist deutlich günstiger als ein stationäres Geschäft, aber teurer als das Mieten (seltsamerweise).

Ausstattung für eine Metzgerei

Der teuerste Teil der Ausgaben ist die Anschaffung von Ausrüstung.

Überlegen Sie, worauf Sie nicht verzichten können.

Ausrüstung	Preis, reiben.
Gesamt:	223 800 Rubel
Mähdeck	ab 5000
Äxte (2) - groß und klein, Metallhaken zum Aufhängen von Kadavern	ab 3.000 + 1.000 + 50
Industrieller Fleischwolf	ab 18.000
Vitrinen (mittlere Temperatur): 1 - 3	ab 50.000
Kühlschrankschrank	ab 100.000
Gefriertruhen	ab 25.000
Elektronische Waagen	ab 5000
Regale (1 - 2), Theke	ab 1 500 + 3 250
Kleines Inventar (Messer, Schaufeln, Fleischschalen, Schneidebretter, sanitäre Anlagen usw.)	ab 3000
Klimaanlage (wünschenswert)	ab 9.000

Ein paar Anmerkungen zu Schaufenstern:

• in den fenstern gibt es Kühlschränke- bevorzugen Sie nur dies, um Platz im Kühlschrank zu sparen;
• es ist besser, eine Vitrine mit gebogenem Glas zu wählen, in der die Ware besser zu sehen ist;
• gleichmäßige Breite ist wichtig, um Waren zu präsentieren und Energie zu sparen;
• es gibt Vitrinen, die mit speziellen Rotlichtlampen ausgestattet sind; sie haben Priorität, tk. Fleisch sieht in diesem Licht viel attraktiver aus.

Es ist besser, Metallgestelle zu kaufen.

Sie sind haltbarer und besser desinfiziert.

Zunächst kann der Fleischwolf auch für den Hausgebrauch verwendet werden.

Haushaltsindustrielle Fleischwolf sind langlebig und kostengünstig.

Conditioner ist ratsam, um den Geruch von Fleisch zu entfernen.

Aber es kann später gekauft werden.

Wenn Sie geschnittenes Fleisch mitbringen, benötigen Sie kein Deck, keine Äxte, Messer und keinen Haken.

Welches Sortiment sollte eine Metzgerei haben?

Der Fleischhandel ist ein eng profiliertes Absatzsegment.

Die effektive hängt von der maximalen Breite des Sortiments ab.

Erfahrenen Unternehmern in diesem Bereich wird jedoch zunächst empfohlen, den Verkauf mit 20-30 Artikeln zu beginnen.

Sie müssen mit traditionellen und beliebten Sorten beginnen Fleischprodukte.

Das Hinzufügen von Positionen ist einfach.

Die Hauptsache ist zu verstehen, was sie kaufen, was sie fragen.

Schließlich muss unverkauftes und verdorbenes Fleisch weggeworfen werden.

Um eine Metzgerei zu eröffnen, sollte Ihr ungefähres Sortiment umfassen:

• Schweinefleisch;
• Rindfleisch;
• Kalbfleisch;
• Truthahn;
• Halbfabrikate (Hackfleisch);
• tierische Fette;
• Innereien;
• Hähnchen.

Im Laufe der Zeit werden Positionen für Lamm-, Kaninchen-, Strauß-, Wachtel- und Pferdefleisch hinzugefügt.

Sie erweitern das Sortiment um Gewürze, Ketchups, Mayonnaise, Saucen, Gewürze, Sonnenblumenöl, Gurken, Marinaden.

Sie können verkaufen Bäckereiprodukte, Getränke, Käse, Wurst, Butter.

Auswahl eines Lieferanten für ein Geschäft

Wie eröffnet man eine Metzgerei, wenn man keine zuverlässigen Lieferanten hat?

Dies ist oft die kreative Arbeit eines jeden Unternehmers: wo man gutes Fleisch findet.

Sie können Fleisch von großen Fleischverarbeitungsbetrieben oder von Bauern kaufen, manchmal von privaten Farmen.

Im Werk erhalten Sie die entsprechenden Zertifikate, Veterinärgutachten für die Ware.

Für Produkte aus landwirtschaftlichen Betrieben müssen solche Unterlagen eingeholt werden.

Der Veterinärinspektor, der Sie besucht, kann sie arrangieren.

Was das Schneiden von Fleisch angeht, sind Sie sich einig: Brauchen Sie es oder nicht.

Das Wichtigste ist, qualitativ hochwertiges Fleisch zu einem vernünftigen Preis zu finden.

Sie müssen 3-4 Mal pro Woche in kleinen Mengen bestellen, um die Frische der Ware zu gewährleisten und Ihre Verluste zu reduzieren.

Benötigtes Personal

Geschäfte dieser Art arbeiten 10 - 12 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche.

Daher benötigen Sie 2 Lieferanten für Schichtarbeit.

Sie benötigen auch einen kompetenten Metzger, der das Fleisch richtig schlachtet.

Das Verhältnis von Fett, Knochen und Fruchtfleisch im Fleisch hängt davon ab, wie der Schnitt gemacht wird, d.h. Fleischsorte (1.2).

Daher sein Preis.

Wenn Ihr Personal unerfahren ist, müssen Sie es schulen.

Der Verkäufer sollte nicht nur die Fleischsorten verstehen, sondern auch wissen, für welche Art der kulinarischen Verarbeitung es am besten geeignet ist.

Zum Backen in großen Stücken eignen sich zum Beispiel Rücken und Filet.

Oberer, höher Innere das Hinterbein kann gebraten werden und das Seiten- und Außenbein kann nur gekocht und gedünstet werden.

Für Hackfleisch eignen sich fettes Flankenfleisch, Kragen, Besen, Bürzel.

Wie eröffnet man eine Metzgerei und zieht Kunden an?

Bei diesem Aufwandsposten können Sie auf jeden Fall sparen.

Orte wie die Metzgerei benötigen keine teure TV- und Radiowerbung.

Es genügt, Anzeigen an den Eingängen, in Aufzügen im Umkreis von einem Kilometer zu platzieren Kasse.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein Schild, Hinweise, Fahrbahnschilder erhalten.

Das Spannen von Klebeband über die Straße funktioniert gut.

"Mundpropaganda"-Radio in diesem Fall - wirksame Abhilfe Werbung.

Um vertrauenswürdig zu sein, müssen Ihre Produkte von wirklich hoher Qualität sein.

Frisches Fleisch ist ein Garant für das Vertrauen der Kunden und die beste Werbung.

Die Nutzung von Foren liefert ein gutes Ergebnis.

Machen Sie Ankündigungen für die Lieferung von Fleisch an Restaurants und Cafés.

Finanzielle Investitionen in die Idee, eine Metzgerei zu eröffnen

Für eine Mietfläche bis 20 m 2 berechnen wir eine Budgetoption.

Die Kosten für ein fertiges Outlet betragen 60 bis 80 Tausend Rubel.

Also Kapitalinvestition für die Eröffnung einer Metzgerei: 500.000 Rubel.

Der durchschnittliche Gewinn pro Monat wird zu Beginn 6.000-15.000 Rubel pro Tag nicht überschreiten.

Gesamt: 180.000–450.000 Rubel. im Monat.

Im Durchschnitt 330.000 Rubel.

Subtrahieren Sie die monatlichen Ausgaben (Miete, Steuern, Fleischkauf, Stromrechnungen, Personalgehälter):

330.000 - (20.000 + 5.000 + 75.000 + 5.000 + 45.000) = 180.000 Rubel Nettogewinn.

Wir erhalten eine Amortisationszeit von 3 Monaten.

Aber nicht alles ist so einfach.

Erstens dauert es Zeit für die Registrierung von Genehmigungen (7-10 Tage), den Kauf und die Installation von Geräten, die Ordnung der Räumlichkeiten, die Werbung usw.

Kurz gesagt, es kann 1-2 Monate dauern, um einen Shop zu eröffnen.

Zweitens kann sich der Punkt als erfolglos erweisen, und dann muss der Gewinn mindestens berücksichtigt werden.

Jene. Sie werden auf Null kommen.

Risiken bei der Eröffnung einer Metzgerei

Jedes Unternehmen hat Merkmale, die berücksichtigt werden müssen:

Fleisch ist ein verderbliches Produkt.

Das ist Risiko Nummer eins.

Es ist wichtig, Zeit zu haben, Produkte zu verkaufen, um nicht in negatives Terrain zu gehen.

Der Fleischhandel birgt saisonale Risiken.

Im Sommer wird 10-15% weniger Produktion verkauft.

In dieser Zeit müssen Sie auf das Sortiment von "Schaschlik", "Gegrilltes Fleisch" umstellen.

Kooperieren Sie aktiver mit Restaurants, Cafés und Fastfood-Restaurants.

Der Höhepunkt des Fleischhandels kommt vor Neujahr.

Für einen erfolgreichen Start eines Fleischverkaufs empfehlen wir das Anschauen des Videos:

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Gewinn zu steigern:

• Fleisch zu Halbfabrikaten verarbeiten: Knödel, Koteletts, Pfannkuchen usw.
• Die Produkte sind nicht die ersten Frischeprodukte, die für die Herstellung von Tierfutter verwendet werden.
• Eröffne eine kulinarische Abteilung.
• Meistern Sie die Herstellung von hausgemachten Würsten.
• Jetzt ist das Format eines kleinen Ladens sehr in Mode, in dem es neben der Hauptspezialisierung ein kleines Buffet (flüssige Getränke: Kaffee, Tee usw.) gibt.
• Das Zerlegen von Fleisch ist eine der obersten Prioritäten. Ein unsachgemäß geschnittener Kadaver kostet Sie 10-50 kg Fleisch, das zu einem reduzierten Preis verkauft werden muss.
• Vergessen Sie nicht, die Ware auszulegen (in loser Schüttung, in einem Stapel, in Stapeln). Wir wählen mit unseren Augen.
• Die Eröffnung einer Einzelhandelskette ist eine Idee, die Ihr Einkommen vervielfacht.

Ein paar Worte zur Minimierung von Investitionen.

Sie können gebrauchte Geräte kaufen.

Besser noch, suchen Sie sich einen Raum mit Ausstattung und schließen Sie einen Untermietvertrag ab.

Somit eliminieren Sie den kostspieligen Teil Ihrer Ausrüstungsinvestition.

Fleischkäufe können häufiger getätigt werden, jedoch zu einem geringeren Betrag.

Dann können Sie ein Projekt mit mindestens 200.000 Rubel öffnen.

Hilfreicher Artikel? Verpassen Sie keine neuen!
Geben Sie Ihre E-Mail ein und erhalten Sie neue Artikel per Post

• Wie viel kannst du verdienen
• Lieferantensuche
• Sortiment der Metzgerei
• Dekoration des Handelsraums
• Mitarbeiter
• Vertriebstechnik
  • • • Verwandte Geschäftsideen:

In diesem Artikel werden einige der Merkmale der Organisation Ihrer eigenen Metzgerei oder Metzgerei erläutert. Informationen wurden aus einer Vielzahl von Quellen zusammengestellt, darunter spezialisierte Portale der Fleischindustrie, Geschäftsforen und Interviews mit Ladenbesitzern.

Schritt-für-Schritt-Plan für die Eröffnung einer Metzgerei

Bei der Standortwahl für eine Metzgerei sollten Sie auf den Verkehr achten. Die besten sind U-Bahn-Stationen, Orte in der Nähe von Haltestellen öffentlicher Verkehrsmittel, Lebensmittelmärkte, Schlafbereiche mit einer Fülle von Hochhäusern und andere überfüllte Orte. Noch besser ist es, wenn es einen bequemen Parkplatz in der Nähe des Ladens gibt. Auch die direkte Lage innerhalb der angemieteten Räumlichkeiten ist enorm wichtig. Keller und zweite Stockwerke sollten zuerst verworfen werden, da jede Treppe die Einnahmen um 20 % reduziert. Beim Betreten des Ladens sollte ein Kunde als erstes die Vitrinen mit Fleisch sehen. Achten Sie auch auf die Entfernung vom Bürgersteig zum Gebäude – idealerweise sollte sie nicht mehr als 10 Meter betragen.

Wie viel kannst du verdienen

Mit einer Anfangsinvestition von etwa 800-900 Tausend Rubel können Sie einen Gewinn von 86 Tausend Rubel und mehr pro Monat erzielen.

Wie viel Geld braucht man, um eine Metzgerei zu eröffnen?

Die Mietpreise in Städten sind unterschiedlich. Im Durchschnitt für 1 qm m an einem passablen Ort verlangen sie 1500 bis 5000 Rubel. Selbst eine kleine Metzgerei benötigt mindestens 20 qm. m) Vor dem Check-in wird der Vermieter zwei Monate im Voraus eine Kaution verlangen, also machen Sie sich bereit, ab 60.000 Rubel zu berappen. nur zu vermieten.

Lieferantensuche

Es mag vielen Anfängern so erscheinen, dass es keine Probleme geben sollte, einen Lieferanten für Fleisch und Innereien zu finden. Schließlich gibt es überall viele Betriebe und bäuerliche Betriebe, die bereit sind, mit Metzgereien zusammenzuarbeiten. In der Praxis können jedoch eine Reihe von Problemen auftreten, darunter:

• Die meisten landwirtschaftlichen Betriebe verfügen über etablierte Vertriebskanäle und nicht jeder ist bereit, Ihren Laden mit der erforderlichen Warenmenge zu versorgen. Und die Arbeit mit Dutzenden von privaten Bauernhöfen erfordert viel Mühe, Zeit und Geld.
• Preis - kann stark variieren. Der Unterschied beträgt 20 - 30 Rubel pro kg. kann Ihr Einkommen ernsthaft beeinträchtigen, sowohl zum Besseren als auch zum Schlechten.
• Transportfrage - Bringt Ihnen der Lieferant das Fleisch selbst oder holen Sie die Ware selbst ab? (und dies erfordert ein geräumiges Auto). Bitte beachten Sie, dass angesichts der gestiegenen Preise für Kraft- und Schmierstoffe eine weite Distanz zum Lieferanten die Kosten deutlich erhöhen kann.
• Der Kauf von Fleisch erfolgt in der Regel mit Schlachtkörpern, die in einen marktfähigen Zustand gebracht werden müssen - gehackt, sortiert, verpackt usw. Es muss ein Ort für die Annahme von Schlachtkörpern und deren Zerlegung eingerichtet werden. Außerdem benötigen Sie eine Person (Metzger), die in der Lage sein muss, große Fleischstücke zu schneiden und in einen verkehrsfähigen Zustand zu bringen.

Welche Ausrüstung sollte man für eine Metzgerei wählen?

Jede Metzgerei braucht auf jeden Fall:

• Handelsvitrinen zur Präsentation von Fleischprodukten und Schlachtkörpern. Vitrinen müssen bei Temperaturen von -2oC bis +2oC betrieben werden.
• Kühlräume zum Lagern und Kühlen von Fleisch. Die Anzahl der Kühlhäuser hängt vom Handelsvolumen ab. Mittelgroß Kühlschrankfach greift 70 - 100 kg . ein Frischfleisch(Brei).
• Gefriergeräte zum Einfrieren von Halbfabrikaten.
• Sonstige Ausstattung: elektronische Waage, Messer- und Äxte-Set, Overalls, Gestelle.

Bei genügend Platz kann man sich eine Mini-Werkstatt zur Herstellung von Fleisch-Halbfabrikaten vorstellen. In diesem Fall benötigen Sie möglicherweise:

• Fleischwolf - nützlich zum Garen von Hackfleisch
• Rührgerät
• Verpackungsanlagen für heiße Tische
• Wasserkocher

Die Höhe der Investitionen in die Ausstattung einer Metzgerei kann mindestens 10.000 US-Dollar betragen.

Was ist OKVED bei der Gewerbeanmeldung anzugeben

OKVD 52.22, das den Handel mit Fleisch, Fleischprodukten und Konserven abdeckt, ist für die Registrierung eines solchen Gewerbes geeignet. Und seine Unterabsätze 52.22.1 - Einzelhandel Fleisch und Geflügel, einschließlich Innereien; 52.22.2 - Einzelhandel mit Fleisch- und Geflügelfleischprodukten.

Welche Dokumente werden zum Öffnen benötigt

Um ein Einzelunternehmen oder eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung zu registrieren, benötigen Sie: einen Reisepass, einen Antrag auf staatliche Registrierung, eine Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgaben sowie eine Kopie des TIN-Zertifikats. Es sind keine Sondergenehmigungen des Sanitären Epidemiologischen Dienstes und der Feuerinspektion erforderlich.

Sortiment der Metzgerei

Es ist logisch anzunehmen, dass das Umsatzpotenzial umso größer ist, je breiter das Sortiment ist. Doch bei begrenztem Startkapital stellt sich eine ganz logische Frage: Welches Produkt soll man überhaupt kaufen? Die richtige Entscheidung Es wird eine gründliche Untersuchung des Spektrums der Wettbewerber geben. Was sie in größeren Mengen verkaufen, sollte erst Tage nach dem Öffnen in Ihren Regalen stehen. Zu den Must-Have-Artikeln in einer Metzgerei gehören:

• Gekühltes Schweine- und Rindfleisch. Für einige Regionen kann die Betonung zugunsten von Lamm optimiert werden.
• Gekühltes und gefrorenes Hähnchen
• Nebenprodukte - Nieren, Herz, Lunge. Hauptsächlich Schweinefleisch und Hühnchen.
• Fleischhalbzeuge - Hackfleisch, marinierter Grill (in der Saison), ein Set für Gulasch, Koteletts usw.

Darüber hinaus können Sie Wurstwaren, Käse, Konserven, Knödel, Knödel, Khinkali und Gebäck in das Sortiment aufnehmen. Am optimalsten wäre es, eine eigene Mini-Werkstatt für die Herstellung von Halbzeugen einzurichten, aber das sind etwas andere Startkosten. V letzten Jahren Unter dem Einfluss der Krise begannen die Menschen, billigere Fleischprodukte zu kaufen. Laut Einzelhandelsketten haben die Menschen begonnen, aktiv Hühnchen zu kaufen, insbesondere Oberschenkel, Trommelstöcke und Hähnchenschenkel. Daher lohnt es sich, darüber nachzudenken, eine separate Vitrine mit Hühnchenprodukten und an der auffälligsten Stelle zu erstellen. Glücklicherweise haben in den letzten Jahren viele Geflügelfarmen eröffnet und grundsätzlich sollte es keine Probleme mit den Lieferanten geben. Darüber hinaus gibt es keine "Probleme" in Bezug auf das Schneiden und Verpacken von Hähnchen, was bei Schweine- oder Rinderschlachtkörpern nicht der Fall ist. Generell gibt es im Fleischhandel viele Feinheiten. Zum Beispiel denkt nicht jeder daran, im guten Sinne des Wortes einen "fleischigen Geschmack" in Innenräumen zu kreieren. So geht's: Das Räucherprodukt in dünne Scheiben schneiden, einige Minuten auf den Elektroherd stellen und schon bildet sich ein appetitliches Aroma im Raum. Kunden reagieren sofort und der Umsatz steigt. Übrigens sind in vielen Supermärkten aus diesem Grund Bäckereien installiert, um dieses Verkaufsaroma zu erzeugen. Allgemeine Empfehlungen um ein effektives Sortiment einer Metzgerei zu erstellen:

• Aufbau einer eigenen Mini-Produktion im Store steigert den Umsatz um 15%
• In den ersten Handelstagen nach der Eröffnung ist es ratsam, Abschläge von 5-20% vorzunehmen. Am meisten bessere Tage zur Ladenöffnung - Samstag und Sonntag.
• Bei der Erstellung eines Sortiments an verkauften Fleischgerichten sollte das Produktsortiment anderer Unternehmen berücksichtigt werden. Gastronomie und kochen.
• Preis fertiges Essen sollte 40% der Kosten für das gleiche zu Hause zubereitete Gericht nicht überschreiten.
• Zur Präsentation der Ware sollten Sie Gastronorm-Behälter GN 1 \ 2 oder 1 \ 3 verwenden.
• Es ist ratsam, Gerichte in das Sortiment aufzunehmen, die zu Hause mindestens 45 Minuten kochen müssen.

Dekoration des Handelsraums

Nichtmal ein bisschen wichtige Rolle Beleuchtung spielt eine Rolle, um den Laden hoch zu halten. Am häufigsten werden in Metzgereien helle Scheinwerfer verwendet. Handelsvitrinen... Weißes Licht wird für Milchprodukte verwendet, rotes Licht für Fleisch, gelbes Licht für Käse und blaues Licht für Fisch.

Mitarbeiter

Es ist kein Geheimnis, dass die Qualifikationen des Verkäufers davon abhängen Großer Teil Erfolg speichern. Und bei einer Metzgerei, in der es oft nur einen Verkäufer gibt, hängt fast alles von seiner Verkaufsfähigkeit ab. Wenn Sie diesem Thema nicht die gebührende Aufmerksamkeit schenken, wird kein Erfolg erzielt. Sie werden nicht selbst hinter der Theke stehen, oder?

Idealerweise sollte der Verkäufer eine aktive Person sein, die es versteht, mit Menschen zu kommunizieren und sie zum Kauf zu bewegen. Er kann sehr höflich und zuvorkommend sein, aber gleichzeitig schüchtern - solche Verkäufer werden Ihnen nicht helfen. Auf der anderen Seite schätzen sich Menschen, die zu verkaufen wissen, selbst hoch ein und verlangen viel Gehalt und Zinsen. Oder sie "mischen" ihre Affären oft hinter dem Tresen. Und dann hängt alles von Ihnen ab, dem Manager. Finden Sie einen Kompromiss, motivieren Sie eine Person richtig, um einerseits nicht zu viel zu bezahlen und andererseits die Person nicht zu beleidigen.

Welches Steuersystem für die Eröffnung einer Metzgerei wählen?

Meistens ist eine Metzgerei für das Einzelunternehmertum registriert, und wenn es mehrere Gründer gibt, wird eine LLC registriert. Das optimalste Besteuerungssystem ist UTII. Wenn es in der Region keine UTII gibt, sollte das vereinfachte Steuersystem (STS) angewendet werden. Unmittelbar nach der Eröffnung des Ladens sollte eine Benachrichtigung an die örtliche Filiale von Rospotrebnadzor gesendet werden. RPN-Mitarbeiter müssen Ihre Filiale auf das Fehlen von Verstößen in der Gestaltung des Ladens untersuchen und eine Inspektion der Filiale ausstellen. Um die Räumlichkeiten erfolgreich zu koordinieren, ist es im Voraus notwendig, Folgendes vorauszusehen:

• Der Schneideraum muss vom Handelsraum getrennt sein.
• Sanitär ist erforderlich oder autonome Wasserversorgung an der Stelle, wo Fleisch geschnitten wird
• Verbraucherecke, wo die Sortimentsliste der Verkaufsstelle angegeben ist
• Für jeden Verkäufer müssen medizinische (Sanitär-)Bücher ausgestellt werden

Auch die Räumlichkeiten des Ladens müssen mit der Feuerwehr abgestimmt werden.

Brauche ich eine Erlaubnis zum Öffnen?

Diese Art von Geschäft erfordert keine Lizenzen.

Vertriebstechnik

Korrektes Zerlegen von Schlachtkörpern ist ein Versprechen gewinnbringender Verkauf... Ohne die Techniken und Tricks des Fleischschneidens zu kennen, können Sie 10 bis 25 kg Produkte aus einem Schlachtkörper verlieren. Ein falsch geschnittenes Fleischstück mit einem langsameren Fett-Knochen-Verhältnis muss zu einem niedrigeren Preis verkauft werden.

Öffnen Metzgerei, Sie benötigen nur 50.000 Rubel, aber der Kauf von Fleisch ist darin nicht enthalten. So viel kostet der Pavillon selbst mit allem Equipment für dieses Fleischgeschäft. Gleichzeitig wird der tägliche Gewinn aus dem Fleischhandel 6000-15000 Tausend Rubel netto betragen. Der Gewinn kann durch die Eröffnung mehrerer Metzgereien gesteigert werden. Dies ist bestätigt langjährige Erfahrung Unternehmer.

Die meisten sind sich also sicher, dass es viel rentabler ist, drei bis fünf Metzgereien zu haben. Obwohl der Handel in solchen Geschäften schwieriger zu kontrollieren ist, ist der Gewinn um ein Vielfaches höher. Der Gewinn aus fünf Geschäften wird beispielsweise 30.000-75.000 Tausend Rubel pro Tag betragen.

So eröffnen Sie eine Metzgerei - Businessplan

Betrachten Sie die Informationen zur Eröffnung einer Metzgerei am Beispiel eines kurzen Geschäftsplans für die Eröffnung einer Metzgerei.

Ausrüstung und Inventar für den Fleischhandel

Die Auswahl der Ausrüstung ist der erste Schritt zum Besitz Fleischgeschäft. Bestes Produkt für ein solches Geschäft sind dies Nebenprodukte: Wurst, Knödel, Würstchen (es gibt etwa 30-40 Namen). Während seines Bestehens ist es möglich, für den Fleischhandel so wichtige Fragen wie Genehmigungen des SES, die Kosten für das Zerlegen von Fleisch und die Suche nach einem qualifizierten Verkäufer zu lösen. Es ist besser, eine Metzgerei in einem Pavillon auf Rädern zu eröffnen, der ein Container mit einer Theke ist.

Warum ein Container? Der Behälter hat eine Reihe von Vorteilen. Erstens ist es mobil - es ist einfach, es am Auto zu befestigen und zu transportieren. Zweitens bietet es genügend Platz für Geräte und ein spezielles Schaufenster, das breit genug sein sollte (damit Käufer von Fleisch und Produkten davon sehen können) Höchstbetrag Produkte, die Sie ihnen anbieten).

Der Preis für einen Container beträgt, wie bereits oben erwähnt, 50 Tausend Rubel. Dies ist ein absolut akzeptabler Preis. Wenn Sie alle Geräte für eine Metzgerei separat kaufen, wird es teurer.

Welche Ausstattung braucht eine Metzgerei? Zuerst der 500-Dollar-Kühlschrank Geldmaschine(12-20 Tausend Rubel). Zweitens ein zusätzlicher Kühlschrank mit externem Kühlraum (900 US-Dollar), der benötigt wird, wenn der Hauptkühlschrank plötzlich ausfällt. Und auch das folgende Inventar:

• Waagen (elektronisch oder mechanisch mit Gewichten);
• Mähdeck;
• Hackäxte, 2 Stück: groß und klein;
• Messer;
• Schaufeln zum Aufnehmen von Hackfleisch;
• Elektrischer Fleischwolf;
• Schneidbretter;
• Metallhaken zum Aufhängen von Schlachtkörpern;
• Geschirr, Tabletts zur Präsentation von Waren;
• Sanitärausstattung: Bürsten zum Spülen von Geschirr und Geräten, Eimer, Becken, saubere Handtücher.

Anmeldung beim Finanzamt und Bewilligung einholen

Anmeldung beim Finanzamt juristische Person oder PI dauert ca. 5 Tage. Für den Handel mit Fleisch und Fleischprodukten ist keine Lizenz erforderlich, dafür ist jedoch eine Genehmigung von Rospotrebnadzor erforderlich, zu dem auch die ehemalige SES und Gostorginspektsiya gehören. Außerdem benötigen Sie die Erlaubnis der Feuerwehr. Die Bearbeitung all dieser Dokumente dauert etwa 2 Monate und leert Ihre Brieftasche für 4-5 Tausend Rubel.

Produktauswahl

Es ist unrentabel, zu Beginn der Arbeit Ihres Ladens ein großes Sortiment an Fleisch herzustellen, da zu Beginn Ihres Geschäfts all dieses Produkt mit breites Sortiment darf nicht verkauft werden. Bieten Sie besser etwa 30-40 Fleischsorten, sowie Käse, Butter etc. an Kunden mögen es, wenn die angebotenen Produkte immer frisch sind, daher ist es besser, Waren ohne Unterbrechung und öfter zu liefern (mindestens einmal wöchentlich). Die Verwendung einer Art "Eifer" im Produktsortiment, beispielsweise in Form von Putenfleisch, hilft, sich in Metzgereien von Ihren Mitbewerbern abzuheben.

Der Kauf von Waren dauert 15-30 Tausend Rubel.

Arbeitspersonal

Nun, und schließlich die Verkäufer. Wenn Sie eine Metzgerei haben, reichen zwei Verkäufer aus, die in Schichten mit einem Gehalt von 400-500 Rubel pro Tag arbeiten. Es wird kein weiteres Personal benötigt: Sie übernehmen die Buchhaltung, der Lieferant ist mit dem Entladen der Ware beschäftigt, Sie benötigen also nicht die Dienste eines Verladers.

Die Gesamtkosten für die Eröffnung einer Metzgerei

Wenn wir all dies zusammenfassen, betragen die Kosten für die Eröffnung einer Metzgerei gemäß unserem Geschäftsplan: 55 Tausend Rubel in Form einer einmaligen Zahlung für den Kauf eines schlüsselfertigen Pavillons (50 Tausend Rubel ) und Anmeldung Genehmigungen(5 Tausend Rubel).

Die monatlichen Ausgaben werden ungefähr wie folgt aussehen:

• Miete - 8300 Rubel;
• Platzsicherheit - 2700 Rubel;
• Gehalt - ab 24.000 Rubel;
• Zahlung für Strom - 1500-2000 Rubel;
• Steuern.

Insgesamt belaufen sich die monatlichen Ausgaben einer Metzgerei ohne Steuern auf 36.500 Rubel.

Fleischprodukte gehören zu den attraktivsten und vielversprechendsten für einen angehenden Unternehmer. Etwas, aber die Nachfrage nach dem Kauf von Fleischprodukten wird immer sein, unabhängig von der Jahreszeit und der finanziellen Lage der Verbraucher.

Laut Statistik nehmen Fleischprodukte einen der Schlüsselplätze in der menschlichen Ernährung ein, da sie eines der wichtigsten Produkte sind, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Übrigens kann die Arbeit einer Metzgerei in mehrere Richtungen ausgeführt werden, zum Beispiel Handel nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit verschiedenen Halbfabrikaten, Würste usw.

Da gehört die Metzgerei dazu Kleinunternehmen, dann am meisten Die beste Option Registrierung ist die Registrierung eines Einzelunternehmertums (wenn es einen Gründer gibt) oder einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung (wenn es Mitgründer gibt).

Welche Unterlagen werden benötigt?

Um mit dem Handel mit Fleischprodukten zu beginnen, müssen Sie sich vorbereiten

1. sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung (SWZ). Sie erhalten es bei den Behörden von Rospotrebnadzor. Das Verfahren zur Beschaffung hängt jedoch von der Region ab, in der sich der Metzger befindet;
2. Erlaubnis der Feuerwehr;
3. Erlaubnis zum Fleischhandel. Das Nachweisdokument wird vom Tierarzt nach der Untersuchung der Fleischschlachtkörper ausgestellt;
4. Beschwerdebuch;
5. Hygienebücher (für alle Filialmitarbeiter).

Merkmale der Shopakzeptanz durch Veterinärbehörden

In der Regel wird der Laden vom Chefarzt der Tierklinik in Empfang genommen. Zu seinen Aufgaben gehört die Überprüfung der Einhaltung aller Normen und Vorschriften für die Lagerung von Fleischprodukten, Kühlbedingungen für Fleisch, Forschung von Fleischprodukten usw.

Die Ergebnisse des Veterinärchecks sind 1 Jahr gültig, dann müssen Sie ihn erneut bestehen.

Auswahl eines Geschäftslokals

Das Hauptkriterium für die Auswahl eines Territoriums für die Organisation einer Metzgerei ist ein Ort mit hohem Publikumsverkehr und einem bequemen Eingang.

Eine Metzgerei kann sich beispielsweise in einem Supermarktgebäude oder generell in einem separaten Raum befinden. Eine ausgezeichnete Option wäre, eine Metzgerei neben einem Supermarkt zu finden.

Was das Volumen der Räumlichkeiten für eine Metzgerei angeht, werden 30 m² für den Anfang ausreichen. m.

Zonierung des Bereichs der Metzgerei

Der Bereich der Metzgerei muss in mehrere Teile unterteilt werden:

• Zone Nummer 1 - Handel ist im Gange;
• Zone Nummer 2 - Schneiden von Produkten, die zur Herstellung von Halbzeugen verwendet werden;
• Zone Nummer 3 - Zerlegen und Entbeinen von Kadavern.

Die dritte und die Gewerbezone können zwar kombiniert werden, trennen sie jedoch gleichzeitig mit Hilfe einer Art Sieb oder eines dichten Stoffes. Die Höhe dieses Zauns sollte mindestens zwei Meter betragen.

Wir kaufen Ausrüstung

Die Ausstattung der Metzgerei kann optional oder optional sein. Da Fleisch ein Lebensmittel ist, das schnell verdirbt, dann Der erste Schritt ist der Kauf von Kühlgeräten.

Pflichtausrüstung

• Gefrierschrank zum Aufbewahren und Einfrieren von Halbfabrikaten. Normal Arbeitstemperatur Kameras sollten maximal -28 Grad Celsius haben. Die Kosten für den Gefrierschrank betragen etwa 25 Tausend Rubel;
• Kühlraum zur Kühlung und Langzeitlagerung von Fleisch. Die orientierte Fläche der Kammer beträgt 4 qm. m Die Temperatur in der Kammer sollte -2 0 bis 0 0 С . betragen ... Der Kühlschrank kostet etwa 100-130 Tausend Rubel;
• eine Kühlvitrine für einen Überblick über die angebotenen halbfertigen und vorbereiteten Schlachtkörper. Die Innentemperatur der Kühlvitrine beträgt -2 0 bis +2 0 C. Die Kosten für eine solche Vitrine liegen im Bereich von 70-80 Tausend Rubel.
  

Optionale Ausrüstung

• Tabletts;
• industrielle und elektronische Waagen. Industriewaagen werden zum Wiegen großer Schlachtkörper benötigt;
• Block zum Schlachten von Fleisch;
• industrielle Fleischwolf;
• viel verschiedene Messer und mehrere Achsen zum Schneiden von Fleisch;
• Taschenrechner;
• Taschen oder Packpapier;
• Overalls für das Personal, Armrüschen;
• Spezialbehälter für die Lagerung und den Verkauf von Halbfabrikaten;
• Preisschilder;
• Thermometer zur Erfassung der Temperatur in Kühlgeräten;
• Boiler ohne Warmwasserversorgung.

Zusätzliche Ausrüstung wird 70-80 Tausend Rubel kosten, und die endgültige Zahl für die Kosten aller Ausrüstung wird sich auf etwa 300 Tausend Rubel ergeben.

Einkauf von Fleisch

Es ist sehr wichtig, Kontakte zu knüpfen und einen guten Lieferanten zu finden, der eine ununterbrochene Versorgung mit Qualitätsfleisch sicherstellt, was der Ausgangspunkt für den Einzelhandelserfolg sein wird.

Bauer und Bauernhöfe sowie private Kolchosen... Am besten wählen Sie Lieferanten aus, die möglichst nah am Point of Sale sind.

Besonderheiten beim Abschluss von Kooperationsverträgen

Lieferantenbeziehungen müssen im Hinblick auf die Zusammenarbeit gestärkt werden. Folgende Fragen müssen besprochen werden:

• Kaufpreis;
• die Auswirkung des Gewichts auf eine Produktkategorie;
• Kategorie je nach Alter der Rinder (bis 2 Jahre);
• Dokumente für das Tier, die seinen Gesundheitszustand vor dem Schlachtungsprozess bestätigen;
• Anzahl der Kadaver.

Nuancen beim Wareneinkauf

Sie sollten nicht viele Kadaver kaufen, da große Menge das Fleisch wird verwittert und abgestanden und trocknet daher aus, was den Gewichtsverlust von etwa 2-3 Prozent der Gesamtmasse des Schlachtkörpers beeinflusst.

Metzger Sortiment

Um mehr Kunden zu gewinnen, ist es notwendig, die angebotene Produktpalette zu erhalten und zu erweitern. Pflichtgegenstand muss vorgelegt werden

Außerdem müssen die Vitrinen vorhanden sein Verschiedene Arten Hackfleisch, Koteletts, Suppen-Sets, Innereien (Herz, Nieren, Leber, Lunge), Fleisch-Halbfabrikate (Grill, Koteletts, Stroganoff vom Rind, eingeweichter Schaschlik usw.).

Die nach der Herstellung von Halbfabrikaten verbleibenden Fleischreste können nicht weggeworfen, sondern in das übrigens stark nachgefragte Tierfutter gegeben werden.

Alle oben genannten Sortimente spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Erhöhung der Anzahl der Stammkunden, was sich positiv auf die Umsatzsteigerung aus dem Verkauf verschiedener Produkte auswirkt.

Personalsuche

Um eine Metzgerei zu betreiben, benötigen Sie einen Verwalter (Unternehmer), einen Metzger, Verkäufer (deren Anzahl hängt vom Handelsvolumen ab), einen Koch (wird für die Herstellung von Fleischhalbprodukten benötigt) und eine Reinigungskraft.

Wenn der Laden klein ist, können die Positionen eines Kochs und eines Metzgers kombiniert werden. Bei der Personalauswahl lohnt es sich zu bezahlen Besondere Aufmerksamkeit Metzgerqualifikation, da seine Arbeit die Menge des verkauften Fleisches beeinflusst, was sich positiv auf das Umsatzwachstum auswirkt.

Ein professioneller Metzger kann es richtig machen das Fleisch zerkleinern, gleichmässig in Stücke schneiden, den Kadaver schnell zerlegen für einen vorzeigbaren Look in der Vitrine.

Die Rolle des Verkäufers reduziert sich auf die geschickte Präsentation und den Verkauf des Produkts. Die Aufgabe des Küchenchefs besteht darin, Hackfleisch zuzubereiten und Halbfertigprodukte zuzubereiten, wobei zu berücksichtigen ist, dass das Produkt attraktiv aussehen muss.

Vergütungsmerkmale

Das Gehalt der Angestellten einer Metzgerei in Russland liegt zwischen 20 und 50 Tausend Rubel.

Durchschnitt der Metzgereimitarbeiter:

• für den Verkäufer - 35 - 55 Tausend Rubel;
• für einen Metzger - 30-40 Tausend Rubel;
• für einen Koch - 20-25 Tausend Rubel.

Businessplan Metzgerei

Ungefähre Kosten

• der Kauf von Ausrüstung kostet 300 Tausend Rubel;
• Sie benötigen 5 Tausend Rubel;
• der anfängliche Kauf von Fleisch wird in Höhe von 200 Tausend Rubel resultieren;
• Der Kauf eines eigenen Einzelhandelsgeschäfts erfordert 80 bis 90 Tausend Rubel.

Insgesamt beträgt der ungefähre Betrag für die Eröffnung einer Metzgerei von Grund auf6 00 Vor800 Tausend Rubel

Regelmäßige monatliche Ausgaben

Was die dauerhafte angeht monatliche Ausgaben, zum Beispiel für ein Geschäft mit einer Fläche von50 m2, dann werden sie ungefähr die folgenden Zahlen betragen:

• Miete für Räumlichkeiten - durchschnittlich 20 Tausend Rubel. (hängt vom Standort des Ladens ab);
• Schecks auf Strom - ab 5 Tausend Rubel;
• Kauf von Fleisch - 75 Tausend Rubel;
• - ab 100 Tausend Rubel;

Insgesamt beträgt der ungefähre Betrag für die monatliche Store-Wartung 200tausend Rubel.

Profitieren

Der Unternehmer schließt mit Lieferanten Verträge über den Kauf von Produkten zu Großhandelspreisen ab. Dann wird die Marge bestimmt und die Ware im Einzelhandel verkauft.

Üblicherweise beginnt der Aufschlag für Fleischprodukte bei 30 Prozent und ist saisonabhängig. Der Gewinn aus den täglich verkauften Fleischprodukten beträgt etwa 7-16 Tausend Rubel.

• Fleisch sollte nur frisch und von hoher Qualität verkauft werden. Verwenden Sie kein gefrorenes Fleisch, auch nicht für die Herstellung von Hackfleisch;
• es lohnt sich, Halbfabrikate nur aus den Fleischteilen herzustellen, die der Käufer wählt;
• das Angebot an Fleischprodukten so weit wie möglich erweitern. Wie mehr Auswahl, desto mehr Käufer;
• Vergessen Sie nicht die gute Ladenbeleuchtung. Das Produkt muss gut sichtbar sein, schlechtes Licht kann beim Käufer Verdacht auf das angebotene Produkt wecken.

Es ist durchaus möglich, eine Metzgerei von Grund auf zu eröffnen, wenn kleine Investitionen und schneller Amortisation (von ein bis zwei Jahren) werden Sie im Fleischhandel erfolgreich sein.

Wie eröffnet man selbst eine Metzgerei? Siehe folgendes ausführliches Video mit Empfehlungen: