Морин буурцаг - эртний соёл, энэ тухай дурдагдсан нь МЭӨ II мянганы үеэс эхэлдэг. Гэхдээ археологийн малтлагын үр дүн нь шошны хэрэглээг харуулж байна үндэсний эдийн засагхүрэл зэвсгийн үед. Морин буурцагны гол хэрэглээ нь хоол хүнс, тэжээл юм. Ардын анагаах ухаанд ургамал нь үрэвслийн эсрэг, шээс хөөх эм, astringent зэрэг хэрэглээг олсон.

Биологийн тодорхойлолт

Морин буурцаг - (Vicia faba L., Латин синоним - Faba vulgaris Moench.) - Буурцагт ургамлын гэр бүлийн төлөөлөгч - Fabaceae. 150 см өндөрт хүрдэг өвслөг наст ургамал Ишний үндэс нь хүчирхэг, өндөр салаалсан, нэг хагас метр хүртэл урттай. Босоо тетраэдр иш нь навчаар нягт бүрхэгдсэн байдаг. Навчнууд нь хосолсон, цэнхэр ногоон өнгөтэй том зууван навчтай.

Цэцгийн төрөл - цагаан эрвээхэй, цэцэг нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй, 5-6 ширхэгээс бүрддэг.

Жимс нь хоёр хавхлагаас бүрдэх арван см хүртэл хэмжээтэй хонхорцог юм. Жимсний дотор зууван хэлбэрийн үр, хавтгай хэлбэртэй, янз бүрийн өнгөтэй (хар хүрэн, улаан, хар, нил ягаан); өдөр тутмын амьдралд тэдгээрийг шош гэж нэрлэдэг.

Ургамал 6-7-р сард цэцэглэдэг, жимс нь 8-р сард боловсордог.

Адууны буурцаг байгальд байдаггүй, хаа сайгүй хүнсний болон тэжээлийн ургамал болгон тариалдаг. Эмийн зориулалтаар шошыг зөвхөн уламжлалт анагаах ухаанд хэрэглэдэг.

Цуглуулга, худалдан авалт

Буурцаг нь бага зэрэг хатаж, ургамлаас урж, огцом доошилсон үед хурааж авдаг. Цуглуулсан савнууд дээр хатаана гадаа, дараа нь үрийг нь тэднээс гаргаж авдаг.

Эмийн зориулалтаар адууны буурцагны цэцэг, өвсийг хурааж, хатаасан навчийг нь эмийн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг.

Химийн найрлага

Адууны буурцагны ашигтай шинж чанарууд

Морин шошыг ардын анагаах ухаанд хэрэглэдэг бөгөөд биед дараахь нөлөө үзүүлдэг.

• Хөлөрч ба үрэвслийн эсрэг - гэдэсний эмгэг, арьсны үрэвсэлт үйл явцыг эмчлэхэд хэрэглэдэг.
• Бөөрний өвчний улмаас үүссэн хаван дахь шээс хөөх эм.
• Элсэн чихэр бууруулах.

Өргөдөл

Морин буурцагнаас дараах эмүүдийг бэлтгэдэг.

• Усны үрийн декоциний- Ходоод, гэдэсний хямрал (суулгалт), ханиалгах, хаван арилгахад шээс хөөх эм болгон тогтооно.
• Сүү дэх үрийн декоциний- боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгахын тулд буглаа, буглаа зэргийг үрж түрхэнэ.
• Ургамлын болон цэцгийн декоциний- чихрийн шижин, тромбофлебит, нүүрний арьсыг үрэхэд гаднаас хэрэглэдэг.
• Хатаасан үрАрьсны өвчин, витилиго өвчнийг эмчлэхэд үр тариа хийдэг гурилын байдал хүртэл нунтаглана. Гурил эсвэл чанасан үрийг ханиалгах, гэдэс, бөөр, ходоодны өвчинд дотооддоо хэрэглэдэг.
• Хуурай навчны декоциний ба дусаах- чихрийн шижинтэй уух.
• Буурцагны үршарж, нунтаглаж, кофе шиг исгэж. Умайн фибройдоор өдөр бүр ууна.

Эсрэг заалтууд

Санал болгогдоогүй Буурцагны үрийг түүхийгээр нь идээрэй, учир нь энэ нь хордлого үүсгэдэг. Мөн санал болгогдоогүй Эдгээр нь өтгөн хатах, хий үүсэх, тулай, элэгний цочмог болон архаг өвчтэй хүмүүст зориулагдсан.

Бусад салбар дахь хэрэглээ

Морин шош нь салат, шөл, төрөл бүрийн хөнгөн зууш, хачир, хөлдөөсөн таваг, лаазалсан хоол хийхэд хэрэглэгддэг алдартай ургамал юм. Грекийн тогооч нар үрийг гурил болгон нунтаглаж, будаа бэлтгэж, талханд нэмнэ.

Газар дээрх хэсгийг тэжээвэр амьтад таатайгаар иддэг бөгөөд үүнийг бордоо болгон ашигладаг.

Буурцагны үндэс дээр азот тогтоогч бактери үүсдэг тул хөрсийг азотоор баяжуулахын тулд ургамал тарих нь ашигтай байдаг.

Морин буурцагны зураг

Морин шош тариалах

Ургамал нь хүйтэнд тэсвэртэй тул үрийг тарихдаа хаврын хяруунаас айх ёсгүй. Үрийг 10 градусын агаарын температурт бордсон хөрсөнд 3-4 см гүнд тарина. Ургамлын хоорондох зай нь ойролцоогоор 20 см, эгнээ хооронд - нэг метр орчим байна. Жимс нь хөрсөнд бохирдохгүйн тулд шошны тулгуурыг урьдчилан тоноглоорой.

Эртний Грекийн математикч, гүн ухаантан Пифагорын үхлийн хувилбаруудын нэгэнд морин шош гарч ирдэг. Түүнийг хэрхэн нас барсан нь тодорхойгүй байгаа ч түүнийг Пифагорын холбоо буюу Пифагорын байгуулсан сургуулийн дайснууд хавчиж хавчиж байсан нь эргэлзээгүй. Эрдэмтэн буурцагт дургүй байсан, тэр байтугай тэднээс айдаг байсан гэж тэд хэлэв: хар үр нь түүний хувьд ямар нэгэн бэрхшээлийг зөгнөжээ. Тэрээр шавь нартаа үүнийг идэхийг хориглож, тэр ч байтугай үр тарианд ойртохыг хориглов. Тэгээд математикч хөөцөлдөгчдөөсөө зугтаж байхдаа буурцагны талбай руу гүйв. Ургамлын мухар сүсэгт айдас Пифагорыг зогсоож, дайснуудын гарт үхэв.

Хүний бие бол өөрөө өөрийгөө зохицуулдаг, тогтсон систем юм. Бараг бүхэл бүтэн үелэх систем нь нэг эсвэл өөр ботид байдаг. Ашигтай ашигт малтмал, ул мөр элемент, витаминууд нь хоол хүнснээс гардаг бөгөөд биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахын тулд тэдгээрийн нөөцийг байнга нөхөх шаардлагатай байдаг. Наад зах нь нэг микроэлемент эсвэл витамин дутагдалтай байгаа нь бүхэл бүтэн системийг тасалдуулахад хүргэдэг. Ийм учраас зөв, тэнцвэртэй хооллолт нь маш чухал юм.

Татаж авах:

Урьдчилан үзэх:

"Тэднээс үр тариа, төрөл бүрийн хоол"

Шевченко Светлана Алексеевна.

SBO багш

Зорилтот:

Энэ сэдвээр оюутнуудын мэдлэгийг нэгтгэн дүгнэх.

Даалгаварууд:

1. Засан хүмүүжүүлэх сургалт:

үр тариа, үр тариа, үр тариа, тэдгээрийн тэжээллэг байдлын талаархи материалыг оюутнуудад шингээх, олж авсан мэдлэгийг нэгтгэх, системчлэх. хувийн туршлага, түүнчлэн бусад ангиудад олж авсан мэдлэг.

2. Засах, хөгжүүлэх:

санах ой, анхаарал, сэтгэлгээ, гарны нарийн моторт ур чадварыг хөгжүүлэх, үр тарианы төрөл, чанарыг мэдрэх, үнэрээр тодорхойлох чадвар, чадварыг хөгжүүлэх.

3. Залруулах хүмүүжил:

яриа, харилцаа холбоо, хоол тэжээл, бүтээгдэхүүнийг хүндэтгэх соёлыг төлөвшүүлэх нөхцлийг бүрдүүлэх.

Дидактик материал:

төрөл бүрийн үр тарианы дээж, "Тэдгээрийн ургамал ба үр тариа" хүснэгт, шидэт дөрвөлжин, будлиантай үгс, оньсого.

Хичээлийн хэлбэр:

түүх, яриа, практик ажилтоглоомын элементүүдтэй.

Хичээлийн үеэр

I. Зохион байгуулах цаг

Мэндчилгээ, оюутнуудын ажилд бэлэн байдлыг шалгах.

II ... Багшийн танилцуулга.

Хүний бие бол өөрөө өөрийгөө зохицуулдаг, тогтсон систем юм. Бараг бүхэл бүтэн үелэх систем нь нэг эсвэл өөр ботид байдаг. Ашигтай ашигт малтмал, ул мөр элемент, витаминууд нь хоол хүнснээс гардаг бөгөөд биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахын тулд тэдгээрийн нөөцийг байнга нөхөх шаардлагатай байдаг. Наад зах нь нэг микроэлемент эсвэл витамин дутагдалтай байгаа нь бүхэл бүтэн системийг тасалдуулахад хүргэдэг. Ийм учраас зөв, тэнцвэртэй хооллолт нь маш чухал юм.

Оньсого таавар:

1. Талбайд тайван байх

Долгионууд явж байна.

Талбай нь зөөлөн алтан өнгөтэй

Мөн комбайнууд ид ажиллаж байна

Тэнд хураасан ... (буудай)

2. Довгон дээрх талбай шиг

ээмэгтэй тахиа байна. (овъёос)

3. Хулгана сууж байна

алтан хайрцагт. (шар будаа)

4. Хар, жижиг үйрмэг

бага зэрэг цуглуулж,

усанд хоол хийх,

хэн идэх, магтах болно (Сагаган)

Өнөөдрийн хичээл дээр юу хэлэлцэх вэ?

III. Хичээлийн сэдэв, зорилгын талаархи мэдээлэл.

IV. Хичээлийн сэдэв дээр ажиллах.

Багш:

Дэлхий дээр үүссэн цагаасаа хойш хүн төрөлхтөн хүний ​​биеийг витамин, эрдэс бодисоор хангадаг төрөл бүрийн үр тариа, үр тариа идэж ирсэн. Үр тарианы эслэг болон эслэг нь хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд үүнийг бид бүгд мэднэ сайн сайхан байдалхоол боловсруулалт сайн эхэлдэг.

Асуулт: Хүнсэндээ үрийг хэрэглэхийн тулд ямар төрлийн ургамал тарьдаг вэ?

Хариулт: улаан буудай, хөх тариа, арвай, овъёос, эрдэнэ шиш, шар будаа, Сагаган, будаа.

Боловсруулсны дараа үр тарианы үр тарианаас үр тариа авдаг.Үр тариа нь бүхэлд нь буюу буталсан үр тариа, бүрхүүлээс нь хуулж авдаг.

Асуулт: Дээр дурдсан ургамлын үрээс ямар үр тариа авдаг вэ?

Хариулт: манна, улаан буудай, шар будаа, Сагаган, овъёос, овъёосны хальс, будаа, сувдан арвай, эрдэнэ шиш, эрдэнэ шишийн хальс, арвай.

Практик ажил

Бид ширээн дээр байгаа үр тарианы дээжийг авч үзэж, үр тариа, үр тарианы ургамлын нэрийг тодорхойлдог.

Одоо үр тарианы талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье. 1-р оюутан:

Семаль нарийн буталсан улаан буудайн үр тариа юм. Семолина нь хурдан шингэж, биед амархан шингэдэг тул ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүс, мэс заслын дараах өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд ордог. Semolina нь нэлээд их хэмжээний төмөр, галли агуулдаг - гематопоэзэд оролцдог микроэлементүүд.

2-р оюутан:

Овъёосны үр тариа Энэ бол хамгийн тэжээллэг хоолны будаа бөгөөд энэ нь олон ашигтай бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн дотор өвөрмөц амин хүчлүүд онцгой ач холбогдолтой юм. Мөн эслэг ихтэй тул овъёосны будаа нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг. Хүнсний ногооны уураг, өөх тосыг их хэмжээгээр агуулдаг. Үр тарианы ашигтай шинж чанар нь хамгийн их хэмжээний эслэг, витамин B1, B2, PP, E, кальци, төмөр, магни, фосфорын давс агуулдагаар тодорхойлогддог.

3-р оюутан:

Сагаган Зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, бамбай булчирхай, нойр булчирхай, элэг, хоол боловсруулах эрхтэн, ходоодны үйл ажиллагаа суларсан хүмүүст цус багадалттай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна, энэ нь үр тарианы үр тарианд магни, кали их хэмжээгээр агуулагддагтай холбоотой юм. Энэ нь маш их хэмжээний хүнсний эслэг, витамин B1, B2, E. Сагаган нь төмөр, магни, кали, фосфор агуулдаг. Чухал амин хүчлүүдийн агууламжийн хувьд Сагаган уургийг махтай тэнцэх орлуулагч гэж үздэг. ерөнхий найрлагаүүнийг буурцагт ургамлын уурагтай харьцуулж болно.

4-р оюутан:

Сувдан арвай, арвайн үр тариаарвайн үр тарианы боловсруулалтын үр дүнд олж авдаг, харин сувдан арвайн бүхэл арвайн үр тариаг цэвэршүүлж, өнгөлсөн, арвайг буталсан арвайн үр тариа юм. Арвай, сувдан арвай нь хүчтэй антиоксидант (бидний хөгшрөлтийг удаашруулдаг бодис) бөгөөд будаанаас гурав дахин их селен агуулдаг. Тэд мөн В бүлгийн витамин, уураг, эрдэс бодис, амин хүчлийг агуулдаг. Бодисын солилцоо, тархины сайн үйл ажиллагаанд шаардлагатай фосфор нь бусад үр тарианаас 2 дахин их байдаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эдгээр үр тарианы үр тариа, шөлийг жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүс, түүнчлэн хүүхэд, хөгшин хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь ийм хоол нь амархан шингэдэг.

5-р оюутан:

Шар будаа үр тариа биологийн үнэ цэнийн хувьд будаа, Сагаганаас доогуур боловч амт чанараараа үр тарианы дунд эхний байруудын нэгийг эзэлдэг. Шар будаа нь хоол боловсруулалтыг дэмждэг бөгөөд уураг, нүүрс ус, витаминаар баялаг. Энэ нь үс, хумсыг бэхжүүлэхэд тусалдаг цахиур, мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг магни, цусны эргэлтийг хэвийн болгоход шаардлагатай төмөр, шүдний эрүүл мэндэд шаардлагатай фтор, бодисын солилцоог хариуцдаг марганецыг ихээр агуулдаг. Шар будаа нь чухал амин хүчлийг агуулдаг - барилгын материалбулчин болон арьсны эсүүдэд зориулагдсан.

6-р оюутан:

Эрдэнэ шишийн үр тарианайрлагаараа өвөрмөц юм. Үүнд агуулагдах бодисууд нь холестерины түвшинг зохицуулж, цусны судасны хананд хуримтлагдахаас сэргийлдэг. Эрдэнэ шиш нь их хэмжээний витамин B, A, E, PP, микроэлементүүд - төмөр, цахиур агуулдаг. Эрдэнэ шишийг төвийн өвчний эмчилгээнд хэрэглэдэг мэдрэлийн систем... Хоолны дэглэмд эрдэнэ шишийг зохистой оруулах нь хорт хавдар, хөгшрөлтөөс урьдчилан сэргийлэх хүчин зүйл юм.

7-р оюутан:

Цагаан будааны үр тариа бодисын солилцоог хэвийн болгож, биеэс хортой давсыг зайлуулж, хуримтлагдахаас сэргийлж, полиартритийг эмчилдэг. Хамгийн их энергийн үнэ цэнийг эзэмшдэг. Цагаан будаа нь В витамины чухал эх үүсвэр юм.Будаа нь шинэ эсийг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлийг агуулдаг. Энэ нь лецитин, тархины идэвхжүүлэгч, гэдэсний засварын олигосахарид, цусны даралтыг тогтворжуулахад тусалдаг гамма-аминобутирийн хүчил агуулдаг. Будаа нь их хэмжээний кали агуулдаг бөгөөд энэ нь хоол хүнсээр шингэсэн давсны биед үзүүлэх нөлөөг саармагжуулдаг. Мөн будаа нь бага хэмжээний фосфор, цайр, төмөр, кальци, иод агуулдаг.

8-р оюутан:

Улаан буудайн үр тариа - Улаан буудайн үр тарианд агуулагдах эслэг нь гэдэсний хөдөлгөөний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, элсэн чихэр, нүүрс усыг өөх болгон хувиргахаас сэргийлдэг. Улаан буудайн пектин нь гэдэс дотор хортой бодисыг шингээж, улмаар ялзрах процессыг бууруулж, гэдэсний салст бүрхэвчийг эдгээхэд тусалдаг. Улаан буудайн үр тариа нь биеийн хамгаалалтыг бэхжүүлж, идэвхжүүлж, их хэмжээний дулааныг өгч, элэг, цөсний хүүдий өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг.

Багш:

Бидний сонссон бүх зүйлийг нэгтгэн дүгнэж, ямар ургамал ямар үр тарианд тохирохыг тодруулцгаая. Үүнийг бид хүснэгтээс харж болно. Хавсралт 4.

Үр тариа нь цардуул, хүнсний ногооны уураг, эрдэс бодис, витамин агуулсан тэжээллэг бүтээгдэхүүн гэж үнэлэгддэг. Гэхдээ тэдний ашиг тусыг хадгалахын тулд та үр тариагаа зөв хадгалах хэрэгтэй.

Крупын сайн чанар. Үр тариа хадгалах нөхцөл, хугацаа.

Зарим үр тариа (шар будаа, oatmeal) их хэмжээний өөх тос агуулдаг. Эдгээр үр тариа нь харанхуй сэрүүн газар, богино хугацаанд хадгалагдах ёстой. Илүү сайн нөхцөлүр тариа хадгалах t агаар +5-аас -5 хэм, харьцангуй чийгшил 60-80%. Өндөр чийгшил ба t-д үр тариа хөгцөрч, гашуун болж, хөгц үнэртэй болж, төрөлхийн амт, үнэрээ алддаг. Сувдан арвай, арвайн үр тариа нь хадгалахад хамгийн тэсвэртэй байдаг.

Чанар муутай үр тарианы шинж тэмдэг:

1. хатуурал,
2. хөгц,
3. шавьжны хортон шавьж, тэдгээрийн авгалдай.

Үр тариа нь 1 ба 2-р зэрэгтэй, үр тарианд хоосон үр тариа, хольц, тоос шороо, элс бага байх тусам агуулга өндөр байна.

Эрт дээр үед үр тариа, үр тариа нь амьдрал, хөгжил цэцэглэлтийн бэлэг тэмдэг болдог байсан тул тэдгээрийг янз бүрийн зүйлд ашигладаг байв. ардын зан үйл, жишээ нь: сүйт бүсгүй, хүргэн үр тариа цацав.

Асуулт: Та ямар хоолонд үр тариа хэрэглэж болох вэ?

1. Зууш (салат)

2. Эхний (шөл)

3. Хоёрдугаарт (будаа, кассерол, хачир)

4. Амтат, амттантай хоол (мус, пудинг, паста).

5. Эрдэнэ шиш, будаа, улаан буудайн үр тарианаас өглөөний цайны үр тариа, хөөрсөн будаа, эрдэнэ шиш бэлтгэх.

Нууцлаг

Үр тариа нь хатуу хэвээр байна

Гэхдээ цутгамал төмрөөр ус хийнэ

Үүнийг гэрэл дээр тавь

Бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.

Бага зэрэг давсалсан -

Тэгээд халбагаа ав. (будаа)

Та цөцгийн тосоор муудаж болохгүй. (зүйр цэцэн үг)

Удаан хугацааны турш Орост будаа нь хамгийн дуртай хоол байсан бөгөөд эхэндээ бүр ёслолын, ёслолын хоол байв. Үүнийг янз бүрийн баяр ёслол, найр наадам, хурим, зул сарын баярт ашигладаг байсан. XII-XIV зууны үед будаа гэдэг үг нь найр гэсэн утгатай байв. Хожим нь будаа нь хамтын ажилд зориулагдсан хоол болсон тул "Артел"-ийг будаа гэж нэрлэх болсон.

Эрт дээр үед будаатай холбоотой олон ёслолууд байсан:

Шинээр төрсөн хүүхдүүдийг хүндэтгэн зочдыг будаагаар хооллож, эх баригч зочдыг будаагаар хооллож, түүнд болон шинэ төрсөн хүүхдэд мөнгө өгчээ.

Орос улсад Христийн шашныг батлахаас өмнө сүйт бүсгүй, хүргэн будаа хоол хийж, идэх ёстой байсан - гэрлэлтийн холбоог нэгтгэх.

10-р зуунд Оросын ноёд энх тайвны гэрээ байгуулахын тулд будаа хоол хийх заншилтай байсан бөгөөд үүний дараа дэлхий сэргээгдсэн гэж тооцогддог байв.

Асуулт:

Та ямар үлгэр, үлгэрт будаатай уулзаж байсан бэ?

(Үнэг ба тогоруу, Крыловын үлгэр;

Мишкинагийн будаа, Носов;

Ах дүү Гримм нарын "Савтай будаа"

"Сүхний будаа" R.N.s.

Илья Муромец, баатарлаг баатар - дуртай Сагаган будаа;)

Мэдэгдэлийн утгыг тайлбарлана уу:

1. Гутал нь будаа гуйж байна. (урагдсан гутал)
2. Аманд будаа. (ярих нь тодорхойгүй байна)
3. Би жаахан будаа идсэн. (сул дорой хүн)
4. Би будаа хийсэн. (хэцүү бизнес эхлүүлэх)
5. Миний толгойд будаа байна. (ойлгоход тодорхойгүй)
6. Эмх замбараагүй байдлыг засахын тулд. (хэргийг задлах)

Асуулт:

будаа амттай болгохын тулд юу нэмэх хэрэгтэй вэ? Оньсого таавар:

1. Тэд намайг ганцаараа иддэггүй

Тэгээд тэд надгүйгээр хоол иддэггүй.

Би усан дээр унасан

Тэгээд тэр даруй алга болсон.(Давс)

2. Би цас шиг цагаан,

Бүгдэд нь хүндэтгэл үзүүлье.

Тэгээд чи надад таалагдаж байна

Шүдэнд сөргөөр нөлөөлдөг.(элсэн чихэр)

3. Ус биш цагаан,

Зөгийн бал биш чихэрлэг.

Тэд Буренушкагаас авдаг.

Хүүхдэд өгдөг.(Сүү)

Асуулт:

Будааны нягтыг юу тодорхойлдог, ямар төрлийн будаа байдаг вэ?

Будаа байдаг шингэн, наалдамхай, сэвсгэр- энэ бүхэн шингэний хэмжээнээс хамаарна.

- Сул будаа нь будаа, Сагаган, шар будаа, сувдан арвай зэргээс бэлтгэж болно, тэдгээрийг усанд буцалгана.

- Наалдамхай будаа - эхлээд усанд буцалгаж, дараа нь халуун сүү нэмнэ.

Будаа хоол хийх хамгийн том хоолыг сонгохдоо үр тариа хавдах үед үүсдэг гагнуурыг анхаарч үзэх хэрэгтэй (2.5-3 удаа). Будаа хоол хийхэд паалантай савыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, будаа нь ихэвчлэн шатдаг. Будааг янз бүрийн амтаар өгөхийн тулд та жимс, шинэ жимс, чанамал нэмж болно.

V. Хичээлийн хураангуй. Нэгтгэн дүгнэхэд.

Хавсралт 1.

ШИДЭТ Квадрат

"ГАЙХАЛТАЙ" СЭДЭВТ

Овъёос, Сагаган, будаа, арвай, шар будаа, манна, эрдэнэ шиш, арвай, будаа.

Хавсралт 2.

Нууцлагдсан үгс.

ШАКРУКАПА

(KRUPA будаа)

ЛОДАКОВОМО

(УСНЫ СҮҮ)

СОХАРЛС

(чихрийн давс)

ДКТЯФРУГО

(ЖИМСГЭГ ЖИМС)

Хавсралт 3.

Тэднээс гаралтай ургамал, үр тарианы нэрс.

Ургамал	Үр тариа
Улаан буудай.	Семаль.
Улаан буудай.	Улаан буудай.
Арвай	Арвай.
Арвай.	Сувдан арвай.
Шар будаа.	Шар будаа.
Овъёос.

Буурцагт ургамлууд нь үр тарианы нэгэн адил олон мянган жилийн турш хүний ​​үндсэн ургамлын тэжээл байсаар ирсэн. Археологичид Дравидичууд болон эртний Аричуудын соёл иргэншлийн барилгуудаас үрээ олсон бөгөөд Ацтек, Инкүүдийн сууринг малтлах явцад цагаан шошны үрийг олжээ. Малтлагаас үзэхэд онд эртний цаг үебуурцагны жижиг үртэй хэлбэрүүд өргөн тархсан бөгөөд том үртэй нь хожим соёлд гарч ирэв.

Дундад зууны үед зарим нь Европын орнуудшош нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийн маш чухал хэсэг байсан тул хулгайлсан тохиолдолд цаазаар авах ял оноодог байв.

Орос улсад археологичдын үзэж байгаагаар вандуй XV-XVI зууны үед аль хэдийн байсан. гол тариалангийн нэг байсан. Хамтран эхнэрийн тухай дурьдсан (тэд дуудсан шиг эртний Ороссэвэг зарам) нь 15-р зууны эхний хагасын тэмдэглэлд байдаг. Ханхүү Владимирын үед шошны стратегийн нөөцийг хадгалах тусгай агуулахууд баригдсан бөгөөд тэдгээрийн будаа нь "тэжээл" гэж нэрлэгддэг байв. Боловсорч гүйцсэн буурцагны гурилыг эрт дээр үеэс экзем, буцалгах өвчинтэй тэмцэх, түүнчлэн гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд нунтаг, нунтаг хэлбэрээр ашиглаж ирсэн. Буурцаг нь Орост чихрийн шижин, даралт бууруулах үйлчилгээтэй, вандуй нь шээс хөөх эмээрээ алдартай байсан.

Зүүн өмнөд хэсэгт, Төв Азигэх мэт Алс Дорнодбуурцагт ургамлууд - шош, буурцаг, сэвэг зарам, шар буурцаг эсвэл вандуй зэрэг нь уламжлалт будаагаа нөхөж, ширээн дээр байсаар ирсэн. Ойрхи Дорнодод үеэс үед улаан буудайн талх, гамус (халуун ногоотой вандуйгаар хийсэн паста) иддэг байв. Хойд индианчууд ба Өмнөд Америкшош, эрдэнэ шишээр хийсэн хоол идсэн. Эрт дээр үед хүмүүс үр тариа, буурцагт ургамал нь уургийн нэмэлт эх үүсвэр гэдгийг мэддэг байсан. Нэг хоолонд дутагдаж байгаа чухал амин хүчлийг нөгөө хоолноос олж болно - жишээлбэл, буурцагт ургамал нь уламжлалт үр тарианд байдаггүй лизинээр баялаг байдаг. Өдөр тутмын хоолны дэглэмд буурцагт ургамлууд нь хүмүүсийн уламжлалт уураг авдаг байсан харгис хоолыг орлуулж чаддаг.

Шош, вандуй, сэвэг зарам, буурцаг нь хүнсний ногооны эх үүсвэр бөгөөд амархан шингэцтэй уургийн (20-25%) нь амьтны уурагтай ойролцоо найрлагатай байдаг. Шош, вандуй, шош болон энэ нэр хүндтэй гэр бүлийн бусад төлөөлөгчдийн үр нь жинхэнэ "ногооны мах" юм. Буурцагт ургамлын хамгийн сайн сортуудын хувьд уураг нь амьтны уурагтай ойролцоо найрлагатай, чухал амин хүчлээр баялаг боловч амьтны уурагаас ялгаатай нь аутоиммун урвал үүсгэдэггүй.

Бараг бүх буурцагт ургамлууд хэвийн нөхцөлд шингээхэд хэцүү байдаг нь үнэн. Тиймээс янз бүрийн хоолны заль мэхболон орчин үеийн технологиуд.

Одоо хамгийн чухал таримал ургамлуудын ангилал нь хүнсний гол орц найрлагад тулгуурладаг тул тэдгээрийг ихэвчлэн цардуултай, сахар агуулсан, уураг, тос, жимс, жимс, хүнсний ногоо, тоник гэж хуваадаг. Буурцагт ургамлын ангиллыг авч үзэхэд энэ хуваагдлын уламжлалт байдал нь маш хүчтэй илэрдэг, учир нь тэдний төлөөлөгчдийг сайн шалтгаанаар бараг аль ч хүнтэй холбож болно.

Буурцагт ургамлын гэр бүл нь олон соёлтой байдаг - энэ өргөн ойлголт нь 12 мянга орчим хүнийг нэгтгэдэг янз бүрийн төрөл... Хамгийн чухал буурцагт ургамлууд нь вандуй (Pisum sativum), тэжээлийн шош (Vigna Faba), долихос эсвэл lobio (Dolichos Lablab), гиацинт шош, сэвэг зарам (Lens culinaris), вандуй (Ciser arietinum), тагтаа вандуй (Cajanus cajan), шош (Cajanus cajan) орно. Phaseolus vulgaris), адзуки (Phaseolus angularis), хошуу (Phaseolus mungo), үнээний вандуй (Vigna unguiculata), шар буурцаг (Glicine max), урад (Phaseolus radiatis).

Тэдний нийтлэг ботаникийн болон системчилсэн хамаарлыг тэд бүгдээрээ Liguminosae овгийн төлөөлөгчид бөгөөд энэ нь хонхорцог дахь үрийн онцгой байрлалаар тодорхойлогддогтой холбоотой юм. Эдгээр нь зөвхөн үрэнд, ялангуяа үр хөврөлийн котиледонд - суулгац хөгжүүлэхэд шаардлагатай шим тэжээлт бодисоор хангадаг эрхтэнд агуулагдах уургийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог, мөн ургамлын эрхтэнд уургийн өндөр агууламжтай байдаг. Энэ нь буурцагт ургамал нь үндэс дээрээ суурьшиж, агаар мандлаас азотыг шингээж авдаг зангилааны бактеритай симбиозд орох чадвартай холбоотой юм. Буурцагт ургамлууд нь нянгаар холбосон азотыг ялган авч, түүгээрээ азотоор баялаг уургийн нэгдлүүдийг хуримтлуулахын тулд дээд ургамлын үндэс зангилааны эсэд уусч, шингэдэг бактер юм. Тиймээс бүх буурцагт ургамал хөрсийг азотоор баяжуулдаг.

Ихэнх буурцагт ургамлыг хатаасан хэлбэрээр иддэг - энгийн шош, адзуки шош, пинто шош, том умард шош, сэвэг зарам, вандуй, шар буурцаг зэрэг нь витамин, уураг, эрдэс бодисын төвлөрсөн эх үүсвэр юм. Нэмж дурдахад шинэхэн буурцагт ургамлыг идэж болно - ногоон вандуй, ногооны ногоон шош, шар буурцаг, лима шош нь ихэнх хүнсний ногооны нэгэн адил уураг, кальци, бета-каротин, В витаминаар хангадаг. вандуй, шар буурцаг (тус тус 2 эсвэл 2) 9 гр). Сүүлийн үеийн олон судалгаагаар буурцагт агуулагдах бодисууд нь радионуклидуудыг зайлуулж, хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг болохыг харуулж байна.

Аюурведийн сонгодог хуулиудад буурцагт ургамлын гэр бүл, түүний бие даасан төлөөлөгчдийг дараах байдлаар тодорхойлжээ: "Мудга (мунг дал), адхаки (тагтаа вандуй), масура (сэвэг зарам) болон бусад сортууд нь шимбидханья (хөрсөгтэй) бүлэгт багтдаг. Ер нь ус тогтоон барьдаг, агшаагч-амтлаг амттай, задаргаа хийсний дараа хурц, хүйтэн нөлөөтэй, амархан шингэдэг. Тэд капха, цус, питтаг сулруулж, гадны үрэлтэд тохиромжтой. Эдгээрээс хамгийн сайн нь шавар (мунг дал эсвэл нухаш) бөгөөд энэ нь вата дунд зэргийн өсөлтийг үүсгэдэг. Ражамаша (vigna cylindrica) нь мөн вата ихсэж, хатаж, их хэмжээний ялгадас гаргаж, шингээхэд хэцүү байдаг. Кулатта (Dolichos defloris - адууны вандуй) нь хоол боловсруулах төгсгөлд халуун (үндсэндээ) исгэлэн байдаг. Үрийн шингэний өвчнийг эдгээдэг, шээсний чулуу, амьсгал давчдах, архаг ринит, ханиалгах ба геморрой зэрэг нь капха болон вата ихсэхийг бууруулдаг. Ниршпава (лобиа) вата, питта, цус, хөхний сүүболон шээс. Энэ нь хоол боловсруулахад хэцүү бөгөөд тайвшруулах үйлчилгээтэй, шатаж буй мэдрэмж төрүүлж, хараа муудаж, үрийн шингэн, капха, хавдар, хордлогын нөлөөг бууруулдаг. Хар вандуй, урад нь тослог, хүч чадал, капа ихэсгэдэг, ялгадас, питтийн ялгаралтыг нэмэгдүүлдэг, тайвшруулах үйлчилгээтэй, халуун нөлөөтэй, анило (вата) сулруулдаг, чихэрлэг амттай бөгөөд үрийн шингэний ялгаралтыг ихэсгэдэг. ("Аштанга Хридая Самхита", Сутрастана, 6.17-22-р бүлэг).

Энэтхэгийн уламжлалд "шөл" гэсэн үг, өөрөөр хэлбэл шөл нь анхдагч усны эзлэхүүний наймны нэг хүртэл чанасан буурцагт ургамлыг, заримдаа үр тариа, үргэлж халуун ногоо нэмсэнээр тайлбарлахад хэрэглэгддэг байв. .

"Чарака Самхита" болон дараагийн зарим зохиолуудад, жишээлбэл, "эмийн будаа" (аштагуна манда), өөрөөр хэлбэл найман хэсгээс бүрдэх, эдгээх үйлчилгээтэй хоол бэлтгэх талаар дүрсэлсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг дэвтээсэн будаа, дэвтээсэн ногооноос бэлтгэсэн бөгөөд 2: 1 харьцаатай хольж, асафоетида, хар давс, цагаан гаа, урт, хар перц нэмсэн. Ботаник-эмийн толь бичигт "Madanapala nighantu" ийм хоол нь хөргөх үйлчилгээтэй, амархан шингэдэг, хоолны дуршилыг өдөөдөг, цусыг цэвэрлэж, эрч хүчийг нэмэгдүүлж, бүх гурван дошаг тэнцвэржүүлдэг, халууралтыг эмчилдэг гэжээ.

Аштанга Хридая Самхита буурцагт ургамлаар хоол хийх талаар дараах зөвлөмжийг өгсөн байна: "Мудгасупа (мунг дала шөл) нь эрүүл мэндэд тустай, ялангуяа хоолой, нүдний шарх, өвчнөөр шаналж буй хүмүүст сайнаар нөлөөлдөг. Кулаттасупа (морины вандуйтай шөл) нь вата доошоо хөдөлгөөнийг өдөөж, гэдэс дүүрэхээс гадна (давсагны өвдөлтийг) бууруулдаг. Маданапала хэлэхдээ, энэ шөл нь "хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, тайвшруулах үйлчилгээтэй, капа багасгаж, хаван, шээсний чулуу, шээс бэлэгсийн тогтолцооны өвдөлтийг эдгээдэг" гэж нэмж хэлэв. "Буурцаг, улаан луувангийн шөл нь капаг сулруулж, хоолой сөөх, амьсгалын дээд замын өвчин, амьсгал давчдах, ханиалгах, хоолны дуршилгүй болох зэргийг эмчилдэг. Канака юша (вандуйгаар хийсэн) агшаагч, хөнгөн, халуун биш, питта, капхыг сулруулж, ракта питта, ханиалгыг эдгээдэг.

Аюурведийн уламжлал нь буурцагт ургамалд байдаг гэж үздэг их хэмжээнийхоол боловсруулахад хэцүү уураг бөгөөд шингэх үед азотын шинж чанартай олон хий үүсгэж, вата дошаг өдөөдөг. Ийм учраас уураг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй. Мунг даль нь уураг ихтэй буурцагт ургамлуудаас хамгийн шилдэг нь бөгөөд бусадтай харьцуулахад амархан шингэцгээдэг, оюун ухаанд хамгийн бага саад болдог.

Буурцагт ургамлыг цусанд хордохоос сэргийлж турмерикаар чанаж, хоол боловсруулах эрхтний галыг идэвхжүүлэхийн тулд цагаан гаа, халуун чинжүү, вата эмгэгээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд cumin, asafoetida зэргийг нэмж хийхийг зөвлөж байна. Үүнтэй ижил зорилгоор бага зэрэг ургамлын тос нэмсэн. Ерөнхийдөө буурцагт ургамлыг хоол хийхээс өмнө дор хаяж нэг цагийн турш дэвтээж, дараа нь усыг зайлуулж байвал гэдэсний хий тайлагдана. Хэрэв тэд хийтэй хэвээр байвал тэдгээрийг их хэмжээний усанд таваас арван минут буцалгаж, дараа нь усыг зайлуулна.

Питта давамгайлсан хүмүүс ижил азотын бодисуудаас болж буурцагт ургамлыг хэт их хэрэглэхээс болгоомжлох хэрэгтэй, гэхдээ бага хэмжээгээр улаан, шар сэвэг зарамнаас бусад бүх буурцагт ургамал сайн байдаг. Тэдний хувьд хар сэвэг зарам, вандуй, ногоон буурцаг хамгийн тохиромжтой.

Капха давамгайлсан хүмүүс уураг их шаарддаггүй тул буурцаг, боловсруулаагүй буурцаг зэрэг хамгийн хүнд буурцагнаас зайлсхийх хэрэгтэй. Буурцагт ургамлаас хар шош, ногоон буурцаг, толбо, улаан сэвэг зарам зэрэг нь тэдэнд хамгийн тохиромжтой.

Буурцагт ургамлууд нь бага зэрэг ражас шинж чанартай, хатуу ширүүн байдгаас шалтгаалан иогийн дасгал хийдэг хүмүүст ногоон дала, адзуки шош зэргийг эс тооцвол тийм ч их зөвлөдөггүй. Иогийн хоолны дэглэмийн гол хоол бол хальсалсан мунг дала (маша) ба басмати будаа - кичади эсвэл кичригийн холимог бөгөөд үүнийг доороос уншиж болно.

Буурцагт ургамал нь хоол тэжээлийн хамгийн түгээмэл хэлбэрүүдийн нэг байдаг Энэтхэгт ихэнх буурцагт ургамлуудыг нийлмэл байдлаар дал гэж нэрлэдэг. Дал бол Ведийн хоолны систем дэх уургийн гол эх үүсвэр юм. Өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолонд зориулж янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг - шөлийг чанаж, үндсэн хоолонд амтлагч болгон үйлчилж, будаа дээр хийнэ. Далаар өтгөн сүмс хийж болно, ногооны хоол, түүхий chutneys, далангийн нахиалдаг салат хийх, мөн халуун зууш, хуушуур, амттан хийхэд ашиглаж болно. Далийг үр тариа, самар, цагаан идээ зэрэг уураг ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүнтэй хамт хэрэглэхэд хүний ​​биед уургийн шингээлт нэмэгддэг. Жишээлбэл, цагаан будааны уураг 60%, уураг 65% -иар шингэдэг боловч эдгээр бүтээгдэхүүнийг хамтад нь хэрэглэхэд уургийн шингэц 85% хүртэл нэмэгддэг.

Энэтхэгт 60 гаруй төрлийн далаа ургадаг. Хамгийн түгээмэл нь: ногоон буурцаг - соёололтод ихэвчлэн ашигладаг буурцагнаас, махнаас 2 дахин их уургаар баялаг урад дал, чанна дал - вандуйн овгийн хамгийн жижиг төлөөлөгчдийн нэг (үүнийг сольж болно). ердийн вандуй) болон тагтааны вандуй гэгддэг тур дал. Энэтхэгт kabuli channa гэж нэрлэгддэг Туркийн вандуй (вандуй) нь уургийн маш сайн эх үүсвэр юм. Энэ нь маш хатуу бөгөөд хоол хийхээсээ өмнө хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Буцалсан вандуйг өглөө тусад нь бага зэрэг үрж жижиглэсэн цагаан гаатай эсвэл бусад хоолтой хослуулан иддэг.

Шош хоол хийх, идэх нь өөрийн гэсэн онцлогтой. Олон хүмүүс хий ялгаруулах хандлагатай байдаг тул буурцагт ургамал иддэггүй гэж хэлдэг. Үнэн хэрэгтээ буурцагт ургамал нь олигосахарид агуулдаг. Хоол боловсруулах явцад тэдгээр нь задарч, гэдэс дотор хий үүсгэдэг тул хоол хийхдээ усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөх нь дээр. Бүх буурцагт ургамлыг, ялангуяа шошыг бүрэн зөөлрүүлэх хүртэл буцалгах уламжлал нэлээд тохиромжтой. Тэдний эд эсийн хана нь маш барзгар бөгөөд хоол боловсруулахад хэцүү байдаг. Хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдахын тулд шошыг дэвтээсэн байх ёстой хүйтэн усхэдэн цаг эсвэл шөнийн турш. Буурцагт ургамлыг дэвтээдэггүй цорын ганц зүйл бол сэвэг зарам, хальсалсан зутан бөгөөд маш хурдан чанаж эхэлдэг. Мэргэжилтнүүд сэвэг зарамыг боловсорч гүйцээгүй үед хэрэглэхэд илүү тохиромжтой гэж үздэг. Ногоон сэвэг зарам нь амт, чихэрлэг чанараараа чихрийн вандуйнаас илүү байдаг. Шошны тавагны тухай ярихдаа цагаан үр тариа нь шөл, улаан, алаг үр тариа нь хоёрдугаар курсэд илүү тохиромжтой гэдгийг санах хэрэгтэй.

Аюурведийн хоол хийх нь буурцагт ургамлын ашигтай шинж чанарыг сайжруулж, болзошгүй сөрөг үр дагаврыг багасгахын тулд төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоо нэмсэн олон арга замыг боловсруулсан.

Буталсан үр тариа жижиглэсэн байна, хүн бүрийн цэсэнд байдаг. Ийм олон төрлийн үр тариа байдаг бөгөөд тэдгээр нь шинж чанар, шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг олон төрлийн үр тарианаас гаргаж авдаг. Үүний дагуу эцсийн бүтээгдэхүүний шинж чанар нь ялгаатай, түүний калорийн агууламжба ашигтай байдал. Ямар ургамлаас үр тариа үйлдвэрлэдэг, тэдгээрийн үндсэн шинж чанарыг олж мэдэх нь хүн бүрт ашигтай байх болно.

Үр тарианы хамгийн алдартай төрлүүд нь:

• Сагаган;
• улаан буудай;
• үрийн шингэн;
• овъёосны будаа;
• арвай;
• шар будаа.

Үр тариа тус бүрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье - энэ нь юугаар хийгдсэн, ямар ургамлаар хийгдсэн, хүний ​​биед ашигтай гол шинж чанарууд юм.

Сагаган

Энэ нь 20-р зуунд алдартай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Сагаганыг "үр тарианы хатан хаан" гэж үздэг байсан бөгөөд энэ нь хүний ​​​​эрүүл мэндэд тустай гайхалтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Сагаган будаа хэрэглэсний ачаар та гематопоэзийг идэвхжүүлж, дархлааг сайжруулж, тэсвэр тэвчээрийг хөгжүүлэх боломжтой. Гэхдээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд түүхий Сагаганыг хамгийн ашигтай гэж үздэг. Химийн эмчилгээ нь түүний найрлагад багтсан ашигтай бодисын шаталтыг дэмждэг.

Сагаган тариалах нь бид бүгдэд танил болсон Сагаган үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Энэ нь бүхэл үр тариа, Смоленскийн үр тариа, цоолсон, Сагаган гурил, бүх төрлийн эмнэлгийн эмхүний ​​биед хор хөнөөл учруулахгүй. Энэ тохиолдолд Сагаган нь шарсан эсвэл шарсан биш байж болно. Сүүлийнх нь хэрэглээнд илүү ашигтай гэж үздэг. Эдгээр төрлийн Сагаган нь өнгө, амтаараа ялгаатай байдаг.

Улаан буудайн будаа

гэх мэт бүтээгдэхүүнийг тогтмол идэж байх нь зүйтэй Улаан буудайн үр тариа... Түүний ачаар тархи идэвхтэй ажиллаж эхэлдэг бөгөөд зүрх нь санаа зовохоо больсон. Хоол боловсруулах эрхтний ажил идэвхжиж, цусан дахь холестерины хэмжээ хэвийн хэмжээнд эргэж ирдэг. Бие махбодийг бүх төрлийн хорт бодис, хорт бодисоос цэвэрлэж, залуужихад хувь нэмэр оруулдаг. Энэ бол зөвхөн эрчим хүч агуулсан гайхалтай эх үүсвэр юм байгалийн гарал үүсэл... Гэрийн эзэгтэй бүхэн мэддэг ашигтай шинж чанаруудЭнэ бүтээгдэхүүн нь маш амттай боловч.

Улаан буудайн үр тариаг гурил үйлдвэрлэхэд ашиглаж болох бөгөөд энэ нь жигнэхэд ашигтай байдаг. гурилан бүтээгдэхүүн... Үүнээс та гоймон, чихэр хийж болно. Мөн улаан буудай бол тэжээлийн маш сайн ургац юм. Энэ нь бэлтгэхэд хэрэглэгддэг ба согтууруулах ундааэрүүл, амттай байдаг. Үүний үр дүнд бид бүтээгдэхүүний олон талт байдлын талаар ярьж болно.

Семаль

Энэ бол нэмэлт фунт, хорт бодисыг даван туулах боломжийг олгодог маш сайн бүтээгдэхүүн юм зөв хэрэглээ... Та гэдэсний өвчин болон бусад таагүй нөхцөл байдлыг даван туулах боломжтой болно. Гэхдээ та үр тариаг буруугаар ашиглах ёсгүй, учир нь энэ нь харшил үүсгэдэг. Энэ нь глютин, фитин агуулдагтай холбоотой юм.

Та хатуу, зөөлөн улаан буудай, түүнчлэн эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийн холимогоос манна авч болно. Semolina нь эхний хоол хийх, банш хийх, манна, бялуу гэх мэт хоол хийх боломжийг олгоно. Ихэнхдээ үрийн шингэнийг татсан маханд нэмдэг бөгөөд ингэснээр дулааны боловсруулалтын явцад хоолны бүтээлүүд сүйрэхгүй.

Энэ үр тариа нь маш эрүүл, амттай гэж тооцогддог тул хоёр дахь хүн бүрийн хоолны дэглэмд байдаг. Энэ нь таргалалтаас урьдчилан сэргийлэх боломжийг олгодог тул илүүдэл жинтэй хүмүүс үүнд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. Түүний тусламжтайгаар та өтгөн хаталтаас салж, цус багадалтыг даван туулж чадна. Та арвайн декоциний хийж болно, энэ нь бие махбод дахь дотоод үрэвслийг даван туулах боломжтой болно.

Арвайг арвайгаар хийдэг. Энэхүү үр тариа нь өөрөө маш ашигтай тул ядаж өдөр бүр арвайн хоол идэж болно. Сувдан арвайд агуулагддаг олон хоол нь мэдэгдэж байгаа тул түүний эерэг талууддутуу үнэлэхэд хэцүү.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай олон антиоксидант агуулдаг. Үүний ачаар бүтээгдэхүүнийг хоол хүнсээр тогтмол хэрэглэх нь дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Мөн овъёосны будаа нь ходоодны үрэвслийг багасгахад тусалдаг. Энэ нь бодисын солилцооны үйл явцыг тогтворжуулдаг. Булчингаа хүчирхэгжүүлэхийн тулд та овъёосны будаа идэж болно.

Oatmeal нь тариалалт эсвэл энгийн овъёосоор бэлтгэгддэг. Энэ нь хэрэглэдэг үр тариа юм хөдөө аж ахуй. Нэг наст ургамалхоолонд эрэлт хэрэгцээтэй амттай үр тариа авах боломжийг танд олгоно. Түүнээс гадна энэ нь маш олон ашигтай шинж чанар, шинж чанартай байдаг.

Цагаан будаа нь ходоодыг засах, тогтворжуулах хамгийн сайн сонголт юм. Та өдөр бүр үр тариа идсэнээр шархлаа, гастритыг даван туулж чадна. Энэ нь суулгалт болон бусад эмгэгүүдэд тусалдаг. Энэхүү найрлага нь арьс, үсний байдлыг сайжруулдаг В витамин агуулдаг. Цагаан будаа бүх үе мөчийг цэвэрлэнэ. Будаатай давс байхгүй тул будааны тусламжтайгаар та нэмэлт фунтыг даван туулж чадна.

Цагаан будаа хүнсний бүтээгдэхүүнхаргалзах ургамлын үрээс гаргаж авсан . Цагаан будаа нь зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл хоол бэлтгэхэд тусалдаг. Үүний зэрэгцээ будаа нь манай орны хоолонд улам бүр түгээмэл хэрэглэгддэг зарим чамин хоол, тухайлбал суши эсвэл ороомгийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Энэ үр тарианы зуун грамм нь 211 миллиграмм кали агуулдаг. Энэ нь зүрхний үйл ажиллагаанд асуудалтай болох нь тогтоогдсон хүмүүст бүтээгдэхүүн маш их хэрэгтэй гэсэн үг юм. Шар будаа нь элгэнд асар их ашиг тустай байдаг. Энэ нь чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Шар будаа нь шар будааны таримал сортоос гаргаж авсан үр тариа юм. Тэдгээрийг хальслах замаар устгадаг тул тэдгээрийн дотор ямар ч спикелет масштаб байдаггүй.

Энэ нь харшил үүсгэдэггүй бүтээгдэхүүн юм. Тийм ч учраас хүүхдийн хоолонд хүртэл хийж болно. Эрдэнэ шишийн үр тарианы уураг хурдан шингэдэггүй тул өөх тос нь биеэс идэвхтэй гарах болно. Энэ нь нэмэлт фунтаас болж зовж буй хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай сонголт юм.

Эрдэнэ шишийн будаа юугаар хийгдсэн бэ? Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд хатаасан эрдэнэ шишийн үр тариа ашигладаг бөгөөд үүнийг сайтар буталж, нунтаглана.

Өөр ямар бүтээгдэхүүнийг эрэлт хэрэгцээтэй гэж үздэг вэ?

Хүн бүрийн мэддэг, ихэнх хүмүүсийн хоолны дэглэмд байдаг дээрх хоолноос гадна бусад хоол хүнсийг ялгаж салгаж болно. Тэд мөн ургамлаар хийгдсэн байдаг. Гол зүйлүүдийн дунд дараахь зүйлс орно.

Эдгээр бүх ургамлын гаралтай хоол хүнс нь маш их хэрэгцээтэй гэж тооцогддог. Үр тариа эсвэл үр тариа, түүнчлэн буурцагт ургамал нь хүний ​​биед маш их тустай байдаг. Чухал давуу тал нь тэдний тэжээллэг чанар, боломжийн өртөг юм.

Хүнсний ногооны шош - ихэвчлэн том жимстэй, зузаан махлаг хавхлагатай, том үртэй; тэжээл - жижиг үртэй.

Скапулагийн залуу зөөлөн, шүүслэг хаалт нь маш их хэмжээний элсэн чихэр, витамин агуулдаг. Болц гүйцээгүй ногоон мөр эсвэл зөвхөн үр тариа (шөл эсвэл шөл) идээрэй. Сүү боловсорч гүйцсэн үед мөрний ирийг салатанд хэрэглэдэг.

Тэжээлийн буурцаг нь харьцангуй жижиг үр, сайн хөгжсөн ургамлын массаар ялгагддаг тул малын тэжээлд ашигладаг.

Түүхээс

Буурцагны эх орон бол Газар дундын тэнгис юм. Баталгаажсан мэдээллээс үзэхэд уг ургамлыг МЭӨ мянган жилийн турш Палестинд тариалж байжээ. NS. Эртний Египтэд шошыг ариун ургамал гэж үздэг байсан; түүнийг маш их хүндэлдэг Эртний Грек... Гэхдээ эртний Грекийн нэрт философич, математикч Пифагор миний хоолонд шош хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд үүнийг үхэгсдийн сүнс тэдгээрт шилждэгтэй холбон тайлбарлав.

Энгийн буурцаг нь байгальд зэрлэг байгальд олдоогүй. Энэ ургацыг олон оронд ургадаг: Европ, Африкийн Газар дундын тэнгисийн эрэг, АНУ, Энэтхэг болон бусад олон оронд. Орос улсад энэ нь бараг бүх бүс нутагт (Алс Хойд нутгаас бусад) тариалагддаг.

Манай улсад хүнсний ногооны шошыг Мэргэн Ярославын үеэс эхлэн тариалж ирсэн. Эрт дээр үеэс хойш олон зууны турш тэд талх, үр тарианы өдөр тутмын тусламж хэвээр байна.

Буурцагны 100 орчим сортыг мэддэг бөгөөд эдгээр нь эдийн засгийн шинж чанараас хамааран тэжээл, хоол хүнс (хүнсний ногоо, цэцэрлэг) гэсэн хоёр бүлэгт хуваагддаг. Хүнсний ногооны шошыг орос эсвэл морин шош гэж нэрлэдэг. Малын анагаах ухаанд адууг эмчлэхэд ашигладаг байсан тул "морь" гэсэн нэрийг бий болгосон.

Өсөн нэмэгдэж буй

Буурцагны хувьд хамгийн сайн нь бууцаар сайн бордсон хүнд шаварлаг хөрс байх болно. Тэд мөн хөнгөн, гэхдээ чийглэг хөрсөнд тариалдаг; исгэлэн дээр муу ургадаг. Шошны хувьд хүлэрт намагт хөрс тохиромжтой. Гэхдээ тэдэнд зэс агуулсан бордоо хэрэглэх нь зайлшгүй шаардлагатай, эс тэгвээс шош нь олон иш, цөөн үрийг өгөх болно. Хүнсний ногооны шош нь байцаа, манжин, манжингийн дараа сайн ажилладаг.

Шош нь өөрөө бүх ургацын сайн урьдал юм. Хөрсийг намрын улиралд ухах шаардлагатай бөгөөд 25 см-ээс багагүй байх ёстой.Хавар нь буурцагны доор органик болон эрдэс бордоог хэрэглэнэ: бууц - 0.5-1 хувин, суперфосфат - 30-50 гр, калийн хлорид - 10-20 1 м 2 тутамд г ... Тармуураар хөрсийг огтлохын тулд та 1 м 2 хөрсөнд 30 г цэцэрлэгийн бордооны хольц, хоёр шил үнс нэмж болно.

Бүх хүнсний ногооны буурцагт ургамлуудаас цэцэрлэгийн шош нь дулааныг хамгийн бага шаарддаг, эдгээр ургамал нь хүйтэнд тэсвэртэй, чийгэнд дуртай, урт өдөр юм. Үр нь 3-4 ° C-т соёолж эхэлдэг, суулгац, боловсорч гүйцсэн ургамал нь -4 ° C хүртэл хярууг тэсвэрлэж, 17-20 ° C-ийн дунд зэргийн температурт сайн ургадаг. Үрийг соёололтод хамгийн тохиромжтой температур нь 19-20 ° C байна: энэ температурт шошны суулгац 7 дахь өдөр гарч ирдэг. Жимс тогтоох, боловсорч гүйцсэн үед агаарын оновчтой температур нь 15-20 ° C байна. Янз бүрийн төрлийн шош нь халуунд өөр өөр хандлагатай байдаг. Жишээлбэл, Оросын хар шош нь Виндзорын цагаан, ногооноос илүү хүйтэн жавараас бага "айдаг".

Буурцагны үрийг тариалахын өмнө ялгаж, хортон шавьж, өвчинд нэрвэгдсэн бүх зүйлийг зайлуулдаг. Тарихын өмнө үрийг 3 цагийн турш 40 хэмд (халаалтын батерей дээр) халааж болно. халуун ус(50 ° C) хүйтэн усанд 5 минутын турш хурдан хөргөнө. Халаахаас өмнө үрийг тасалгааны температурт 4-5 цагийн турш усанд байлгана (ямар ч удаан, ялзарч магадгүй). Үрийг дулаацуулах нь тэдний соёололтыг ихээхэн нэмэгдүүлэх болно.

Хамгийн их хэмжээгээр шош тарина эрт огноо(4-р сарын сүүл - 5-р сарын дунд үе). Шош тарих хамгийн тохиромжтой цаг бол 5-р сарын дунд үе бөгөөд хөрс чийгтэй хэвээр байгаа тул үрийг хавдаж, ургамал ургаж эхлэхэд маш их чийг шаардагддаг. Мөр хоорондын зай 50-60 см, эгнээний үрийг 12-15 см тутамд тариалдаг.1 м 2 талбайд 20-30 соёололттой үр тариалж, суулгацын гүн нь 6-8 см байдаг.Ихэнхдээ. шошыг төмс (хажуу талаас) тарихдаа хүрзний доор эсвэл нүхэнд төмсний эгнээ, тус бүр 1-2 үр, түүнчлэн өргөст хэмхний эгнээнд тарьдаг. Үр тарианы ийм хослол нь тэдний бүтээмжид сайнаар нөлөөлдөг.

Буурцаг тариалснаас хойш нахиалах хүртэл 10-12 хоног шаардагддаг ч хүйтэн, чийглэг хаврын улиралд энэ хугацаа уртасдаг.

Хүнсний ногооны шош доод зангилаанаас цэцэглэж эхэлдэг; анхны цэцэглэлтийн зангилааны серийн дугаар нь эрт боловсорч гүйцэхээс хамаарна; эрт сорт байх тусам зангилаа бага байна. Доод зангилаа нь дээд цэгүүдээс илүү их цэцэгтэй байдаг. Шош нь хэт их тоос хүртэх хандлагатай байдаг тул хоёр ба түүнээс дээш сортыг үржүүлэхдээ орон зайн тусгаарлалтыг ажиглах шаардлагатай. Талбайн хэмжээ хязгаарлагдмал тул цэцэрлэгч энэ шалтгааны улмаас нэг сортоор сэтгэл хангалуун байх шаардлагатай болдог. Үрийг хадгалах хугацаа 10-12 жил байна. Хүнсний ногооны шошны цэцгийн тоосыг зөгийн бал, зөгий зөөдөг.

Найлзуурууд гарч ирэхээс өмнө хөрсийг тармуураар сулруулж, дараа нь зээтүүгээр эгнээ хоорондын тариалалтыг 8-12 см-ийн гүнд хийж, үр тариаг сул, хогийн ургамлаас ангид байлгах ёстой. Хоёр, гурав дахь удаагаа сулрах үед ургамлыг толгод (50-60 см өндөрт хүрэх хүртэл) хийх хэрэгтэй. Энэ нь үндэс системийг бэхжүүлэх, ургамлын салхины эсэргүүцлийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Цэцэглэлтийн болон жимсний үеэр шошыг их хэмжээгээр усалдаг байх ёстой. Үүний зэрэгцээ шош нь эрдэс бордоогоор тэжээгддэг.

Шош нь урт өдрийн ургамал бөгөөд богино өдөр цэцэглэж, хүчтэй сааталтай үр жимсээ өгдөг. Шош нь соёололтоос цэцэглэх хүртэлх хугацаанд чийгийг онцгой шаарддаг бөгөөд хэрэв энэ хугацаанд уналтанд орвол хамгийн их ургац өгдөг. хангалттайхур тунадас; Тэд агаарын ган гачигт маш мэдрэмтгий тул хуурай бүс нутагт ургаж чадахгүй.

Ургац хураах

Буурцагыг зайлуулах нь тэдгээрийн үр нь бараг бүрэн боловсорч гүйцсэн боловч эмзэглэлээ хараахан алдаагүй, жимсний хавсаргасан газарт "хар ховил" үүсгэдэггүй үед эхэлдэг. Хамгийн түрүүнд ишний доод хэсэгт байрлах шошыг хурааж авдаг. Тэдгээр нь эвдэрч, үрийг хавхлагаас чөлөөлж, ашигладаг.

Жимс нь бүхэл бүтэн хүнсний хэрэглээнд зориулагдсан бол (хавхлагатай үр тариа) хавхлагууд нь шүүслэг, үр тариа нь 1 см хэмжээтэй болсон үед хурааж авдаг.

8-10 хоногийн зайтай 3-4 тунгаар хураана.

Шош нь оройн хамт хураан авдаг; боодолтой, тэд амбаар эсвэл дээврийн хөндийд сайн боловсордог. Туузыг үндсээр нь дээш нь өлгө. Бутлах ажлыг гараар хийж, үрийг хавхлагаас гаргаж авдаг. Нэг ургамлаас 30-50 гр үр цуглуулдаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Хоол тэжээлийн үнэ цэнийн хувьд шош нь хүнсний ногооны дунд эхний байруудын нэгийг эзэлдэг. Энэ ургацын гол тэжээллэг чанар нь уургийн өндөр агууламж юм. Хоолны боловсорч гүйцээгүй буурцагт 24-37% уураг агуулагддаг бөгөөд энэ нь ногоон вандуй, ногооны буурцагнаас ч давж гардаг. Үүнээс гадна шош нь уураг агуулдаг бөгөөд ялангуяа үнэ цэнэтэй хэлбэрээр - буурцагт ургамал хэлбэрээр байдаг. Үүнээс гадна шошны уураг нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлийг агуулдаг: лизин, триптофан, гистидин, метионин. Хялбар шингэцтэй уургийн агууламжийн хувьд тэд хоорондоо ижил төстэй байдаггүй хүнсний ногооны ургамал.

Буурцагны хальс, үр тариа нь пектин, элсэн чихэр, А, В витамин, аскорбины хүчил, цардуул болон бусад шим тэжээлт бодисоор баялаг.

Хуурай үр нь 32-37% уураг, 50-60 нүүрс ус, 2.1-2.2 өөх тос, 4% үнс, мөн каротин (0.20-0.24 мг / 100 гр), аскорбины хүчил (20-33 мг / 100 гр) агуулдаг. . Буурцагны боловсорч гүйцээгүй үр (сүүн лав боловсорч гүйцсэн) нь 5-7% уураг, 4-6% нүүрс ус агуулдаг. Мөн ногоон шош нь витамин B 1, B 2, PP, пектин бодис агуулдаг. Зарим сортуудын үр нь 15% хүртэл тос агуулдаг.

Калорийн агууламжийн хувьд буурцаг нь төмсөөс 3.5 дахин, эрдэнэ шишээс 6 дахин их байдаг. Буурцагны хүнсний ногооны хэрэглээ нь вандуй, шошны хэрэглээнээс арай өөр юм. Бүрэн боловсорч гүйцээгүй шош иддэг, хамгийн сайн сортуудтом үртэй, гол төлөв том хавтгай үртэй гэж үздэг. Дулааны боловсруулалтын үед л устдаг хортой бодис агуулдаг тул та дутуу болгосон шош идэж болохгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Шош нь шөл, салат, хачир, лаазлахад ашиглагддаг. Тэдгээрийг хямдхан амттай хоол хийхэд ашиглаж болно: шошны шөл (чорба), цөцгийн тосоор чанасан шош, Польш шош, чанасан ногоон шош, яхниа шош, сүүний соустай шош. Хуурай шош түгээмэл байдаг. Хуурай гаа, сармисаар амталсан шарсан, тээрэмдсэн шошны нунтаг нь үндсэн хоолны шөл, сүмс, гравист амтыг нэмж өгдөг. Манай гарагийн урт настнууд ногооны цэсэнд ногоон шошыг оруулдаг. Буурцаг нь чанараа алдалгүйгээр удаан хадгалагдах боломжтой.

Ургамлын массыг хурааж авсны дараа үлдэгдэл (иш, навч, буурцагт буурцаг) нь малд маш сайн тэжээл болдог (жишээлбэл, сүүний гарц эрс нэмэгддэг). Шувууны махны хувьд шошны хуурай массыг нунтаглаж эсвэл нунтаг болгон нунтаглаж, нухаш руу нэмнэ.

Элэг, бөөр, гэдэсний өвчний үед шошыг хоолны дэглэмд оруулах нь ашигтай байдаг. Маш их шош чанаж болгосон амттай хоол: Цөцгийн тостой шошны шөл, ногоон шошны шөл.

Буурцагны калорийн агууламж (100 грамм тутамд) 56.8 ккал байна.

Буурцагны тэжээллэг чанар: нүүрс ус - 8.5 гр; өөх тос - 0.1 гр; уураг - 6 гр; хүнсний эслэг - 0.1 гр; органик хүчил - 0.7 гр; ус - 83 гр; цардуул - 6 гр; моно- ба дисахаридууд - 1.6 гр

Буурцагны хэрэглээ

Эрт чулуун зэвсгийн үед хүмүүс буурцагт ургамалтай танилцсан. Ургамал судлалын үүднээс "буурцаг" гэдэг үг нь битүү ирмэгтэй хоёр урт хавхлагатай буурцагт ургамлын овгийн ургамлын жимс юм. Дунд хэсэгт, хавхлагуудын хооронд, богино хөл дээр ургаж, шулуун шугамд хэвтэж буй үр байдаг. Ийм жимсний хэлбэр нь ихэвчлэн гонзгой, шулуун байдаг, гэхдээ энэ нь спираль хэлбэрээр ч гэсэн муруй байж болно. Дүрмээр бол боловсорч гүйцсэн буурцаг нь хатаж, нээгдэх үед үрийг асгадаг.

Шошийг хүнсний болон тэжээлийн ургамал болгон ургуулдаг. Өөр ямар ч хүнсний ногооны ургацТэжээллэг чанараараа шоштой харьцуулах боломжгүй: тэдний уураг нь хүний ​​биед амархан шингэдэг. Буурцагны уурагт агуулагдах олон амин хүчлүүд хүний ​​биед нийлэгддэггүй ч уургийн солилцоонд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Хоол хийх хэрэглээ

Буурцаг нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолонд түгээмэл байдаг. Энэ соёлыг ялангуяа Болгар, Дани, Бельги, Британи, Голландчуудын дунд өргөн хэрэглэдэг. Цэцэрлэгийн шош нь Азийн зарим орны хоол, Арабын хоолонд түгээмэл байдаг (түүний дотор Ливан, Египет - жишээлбэл, бүрэн медам хоол). Хятад, Мексик (habas conchile) болон Тайландад алдартай зууш нь шошыг шарж (хатуу бүрхүүл нь "хагардаг"), дараа нь давсалж, амталж амталдаг. Эдгээр болон бусад орны хоол хийхэд Vicia faba шошыг ихэвчлэн "фава" (фава), морь эсвэл талх (Англи талхны шош) гэж нэрлэдэг.

Залуу буурцагны салат

Залуу шош угааж, буцалж буй ус, давс хийнэ, буцалгаж, ус зайлуулах, хөргөж, хальсыг нь цэвэрлэ. Угаасан улаан лооль, сонгино, өндөгийг шоо болгон хайчилж ав. Өндөгний шарыг бэлэн гичээр нунтаглаж, ургамлын тос, нимбэгний шүүсээр шингэлж, давс, нунтагласан улаан, хар перц, элсэн чихэрээр амтлана. Бүх бүтээгдэхүүнийг диллтэй хольж, салат аяганд хийж, чанаж болгосон халуун сумс дээр асгаж, ногоон салат навчаар чимэглээрэй.

Найрлага: залуу шош - 500 гр, улаан лооль - 100 гр, сонгино - 50 гр, жижиглэсэн dill - 1 tbsp. халбага, чанасан өндөг - 2 ширхэг., бэлэн гич - 1 tbsp. халбага, нимбэгний шүүс, өндөгний шар - 1 ширхэг, ургамлын тос - 3 tbsp. халбага, давс, элсэн чихэр, газрын хар, улаан чинжүү.

Буурцагтай шөлтэй мөөг

Шинэ мөөгийг жижиглэн хэрчиж, өөрийн жүүсээр шөллөнө. Саванд жижиглэсэн гахайн утсан махыг халааж, жижиглэсэн ногоог тэнд хийж, 5-6 минутын турш хуурч, шөлөнд хийнэ, таган дор хагас болгосон хүртэл буцалгана. Хэрчсэн төмс, вандуйгаа нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоолны төгсгөлд мөөг, улаан лоолийн нухаш, цөцгий болон жижиглэсэн ургамал, давс, чинжүү нэмнэ.

Найрлага: шинэхэн мөөг - 500 гр эсвэл даршилсан мөөг - 250 гр, шош - 1 шил, гахайн мах эсвэл өөх тос - 50 гр, сонгино - 1 ширхэг, лууван – 2–3 ширхэг, яншуй үндэс - 1 ширхэг, байцаа - 300 гр, төмс - 500 гр, улаан лоолийн нухаш – 2 Урлаг. халбага, цөцгий - 0.5 аяга, яншуй эсвэл сонгино, давс, чинжүү.

Эмнэлгийн хэрэглээ

Эмийн зориулалтаар цэцэг, үр, буурцаг зэргийг ашигладаг. Цэцгийг 5-6-р сард, үр, үрийг 8-9-р сард хураана. Үр нь шээс хөөх эм, агшилт, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Буурцагны навчны дусаах, декоциний нь чихрийн шижин өвчний хувьд ашигтай байдаг. Ханиалгах, элэг, бөөр, ходоод гэдэсний замын өвчинд буурцагны гурил эсвэл нухсан, чанасан шош иддэг. Сүүнд чанаж, дараа нь нухсан шошыг буцалгаж, боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгахын тулд буцалгана.

Цэцгийн декоциний эсвэл дусаах замаар цочрол, загатнаа арилгахын тулд нүүрний арьсыг угааж эсвэл арчина.

Өтгөн хаталт, хий үүсэх зэргээр дагалддаг ходоод гэдэсний өвчинд шош идэж болохгүй. Мөн тулай, гепатитаар өвчилсөн хүмүүст өгөх шаардлагатай.