Сидор архи уух жор. Гэртээ алимны дарс - энгийн жор

Гэртээ алимны дарс яаж хийх вэ? Энэ асуулт нь энэ үнэрт ундааг дор хаяж нэг удаа туршиж үзсэн бараг бүх хүмүүсийн сонирхлыг татдаг. Тиймээ, орчин үеийн химийн үйлдвэр маш өндөр хөгжсөн тул та амтлагчийн тусламжтайгаар ямар ч амтыг олж авах боломжтой. Гэхдээ энэ нь бидэнд тохирохгүй байна. Өөрөө хийсэн ундаа нь маш өөр шинж чанартай байдаг.

Хэрэв та зуны зуслангийн байшин (цэцэрлэг, ногооны цэцэрлэг), илүүдэл алимтай бол энэ ундааг хийх боломжтой байх нь ялангуяа ашигтай байдаг. Тиймээс бид доороос гэртээ алимны дарс хэрхэн хийхийг танд үзүүлэх болно.

Алимны дарсны түүх нь Дундад зууны үеэс эхэлдэг. Энэ ундаа нь ялангуяа Их Британи, Францад алдартай байсан. Гэсэн хэдий ч алим нь хямд түүхий эд учраас алимыг Европт хүн амын доод давхаргын ундаа гэж эрт дээр үеэс үздэг. Үнэхээр ч жирийн ард түмэн алимыг маш их хайрладаг байсан. Үнэн хэрэгтээ зөв бэлтгэсэн ундаа нь өлсгөлөнг үүсгэдэггүй, тааламжтай амт, үнэртэй байдаг.

Тэгэхээр та гэртээ алимны дарс яаж хийх вэ? Заримдаа лийр, quince хувилбар байдаг ч бид алимны ундааны жорыг өгөх болно. Cider нь төрлүүдийн нэг юм, гэхдээ энэ нь бага хүчтэй байдаг - дээд тал нь 4-7 градус.

Гэртээ байгаа эсэх талаар асуултанд хариулахдаа түүхий эдийг зөв сонгох нь маш чухал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Манай тохиолдолд эдгээр нь алим юм. Тиймээс, түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь ногоон жимс нь алимны дарсанд огт тохиромжгүй байдаг. Дутуу боловсорсон болон хэт боловсорсон алимны хоорондох хөндлөн огтлолыг олох нь хамгийн сайн арга юм. Өөр санах зүйл бий. Бүтээгдэхүүнтэй ажиллахаасаа өмнө алимыг сайтар нягталж үзээрэй. Rot нь категоритой байж болохгүй. Хэрэв та хаа нэгтээ ялзарсан торхыг алдвал ундаа нь хараахан чанаж амжаагүй махны шөлтэй маш төстэй амт, үнэртэй байх болно. Зөвшөөрч байна, энэ бол хамгийн боловсронгуй ундаа биш юм. Дараа нь юу хийх вэ? Одоо алимыг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур эргүүлэх ёстой. Энд ч бас хэзээ зогсохоо мэдэх хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу, учир нь бялууны оронд энэ нь зүгээр л шүүстэй байх болно. Үүссэн массыг саванд хийж болно.

Ийм багтаамжийг сонго: хэрэв танд 2 кг түүхий эд байгаа бол 3 литрийн багтаамжтай савыг авна. Үүний дагуу 10 литрийн багтаамжтай сав нь 8 кг бялуунд тохиромжтой. Одоо та элсэн чихэр нэмж болно. Пропорц нь 1:10, өөрөөр хэлбэл 1 кг алимны хувьд та 100 грамм элсэн чихэр хийх хэрэгтэй (хэрэв та чихэрлэг ундаанд дуртай бол 150). Дэлгүүрт гахай идэхээс илүүтэй ундааны амтыг бүрэн хянах чадвартай тул гар хийцийн алимны дарс хэрхэн хийхийг мэддэг бол бас нэг нэмэлт зүйл байна. Бүх зүйл хийсний дараа савыг самбайгаар хааж, дулаан газар тавь.

Ингээд эхний шат дууслаа. Хэдэн өдрийн дараа ундааг шүүж болно. Энэ тохиолдолд алимны бэлэн байдлын зэрэг нь шүүсээс тусгаарлагдсан бялуугаар тодорхойлогддог. Шүүсний дараа дахин элсэн чихэр нэмж болно. Пропорциональ хэвээр байна - 1:10, гэхдээ одоо бид хүлээн авсан шүүсийг харгалзан үздэг. Үүнийг хийсний дараа та ундаагаа хааж, исгэхийн тулд 2-3 долоо хоног үлдээж болно.

Алимны дарсыг аль хэдийн асгаж болох тул одоо жижиг зүйл үлдлээ. Гэхдээ лонхыг хурдан бөглөх тусам ундаа нь илүү амттай болно. Гэртээ алимны дарс хэрхэн яаж хийх вэ гэсэн асуултын хариулт энд байна. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол ундаа нь ямар ч зүйлтэй андуурч болохгүй алимны өвөрмөц үнэртэй алтан өнгөтэй болно. Одоо та яаж хийхээ мэдэж байна

Сидр- тааламжтай, голчлон алимны амт, үнэртэй согтууруулах ундаа багатай ундаа. Энэхүү шампанскийн ундаа нь жимсний шүүсийг исгэж бэлтгэдэг. Энэ ундаа үйлдвэрлэхийн тулд тодорхой сортуудын алим хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Black Kingston, Yarlington Mill, Gorky Tremlet сортууд нь маш сайн байдаг. Элсэн чихрийн агууламжаас хамааран алим нь хуурай эсвэл чихэрлэг байдаг.

Энэхүү ундааны үүссэн түүх нь Франкуудын хаан Шарлеманы нэртэй холбоотой юм. Хаан нэг удаа хэт боловсорч гүйцсэн алимны уут дээр суугаад тэднийг буталж, үр дүнд нь алим авчээ. Энэхүү ундааны гарал үүслийн хоёр дахь хувилбар нь алим нь цэвэр усны оронд алимны шүүс авч явсан залуурчдын ачаар гарч ирсэн бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь согтууруулах ундаа багатай ундаа болгон исгэж байсныг харуулж байна. Орчин үеийн алимны аналог болох алимны ундааг Плиний дурдсан байдаг. Ямартай ч Франц эсвэл Англи улсыг алимны цанны өлгий нутаг гэж үздэг байсан. Францад энэ ундааг "Cidre", Англид "Британийн дарс" гэж нэрлэдэг байсан бол Америкт "Apple Jack" гэж нэрлэдэг байв.

Скандинавчууд зөгийн балаар алимны дарс хийсэн. Францад ирсэн Скандинавын дайчид алимны цэцэрлэгт өртөж, удалгүй зөөлөн ундаа бүтээж, алимны дарс гэж дэлхий даяар алдаршсан гэж үздэг. Энэхүү ундааны гарал үүслийг үндэслэсэн Кельтүүд түүний ашигтай шинж чанарт итгээд зогсохгүй ид шидийн гарал үүсэлтэй гэж үздэг байв. Тиймээс алимыг эрт дээр үеэс "нарны дарс" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь мөнхийн залуу үеийн орноос ирсэн гэж үздэг.

Сонирхолтой нь, түүхийн эхэн үед алимыг дотооддоо хэрэглэдэггүй, зөвхөн түүгээр угаадаг байжээ. 14-р зуунд нялх хүүхдүүдийг алимны дарсаар баптисм хүртдэг байсан тул энэ нь маш цэвэр ундаа гэж тооцогддог байв.

Удалгүй Франц, Англид усан үзмийн талбай бий болсноор алимны шүүс аажмаар мартагддаг. Гэсэн хэдий ч 17-р зуунд лам нар хүртэл алимны модны үр жимсийг цуглуулж, исгэж алимнаас бага хэмжээний согтууруулах ундаа бэлтгэж эхэлжээ. Түүхийнхээ эхэн үед алим нь энгийн хүмүүсийн ундаа гэдгээрээ илүү алдартай байсан бол аль хэдийн 18-р зуунд язгууртнууд үүнийг сонирхож эхэлсэн бөгөөд тэр цагаас хойш алимыг нийгмийн арга хэмжээнд хүртэл ашиглах болжээ.

Өнөөдөр Франц улс өндөр чанартай алимны дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ ундаа үйлдвэрлэдэг алдартай бүс нутаг бол Норманди, Бриттани юм. Германд алимыг apfelwein (алимны дарс) гэж нэрлэдэг. Энэ ундаа нь ялангуяа Испанид алдартай. Гэхдээ Америкт алимыг ихэвчлэн алимны шүүсний нэг төрөл гэж нэрлэдэг.

Өнөө үед алимыг пастержуулаагүй шинэхэн алимнаас гаргаж авдаг бөгөөд тэдгээрт мөөгөнцөр нэмдэггүй.

Гэртээ яаж хийх вэ?

Гэртээ сидр бэлтгэхийн тулд бидэнд алим, элсэн чихэр хэрэгтэй. Зарим жоруудад элсэн чихэр ч хэрэггүй. Энэ бол гэртээ хамгийн энгийн согтууруулах ундаа багатай ундааны нэг юм. Францын уламжлалт Cidre-ийн хувьд таннин өндөр агууламжтай орон нутгийн алим хэрэглэдэг. Та бусад сортуудтай хамт хийж болно, гэхдээ чихэрлэг алимыг исгэлэнгийн нэг хэсэгтэй хослуулах нь дээр.Жимс нь шинэхэн, шүүслэг, маш боловсорсон байх ёстой.

Цидр хийх онцлог нь алимыг угааж болохгүй, харин зөвхөн нойтон даавуугаар арчина, учир нь тэдгээрийн гадаргуу нь зэрлэг мөөгөнцөрт хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь шүүсийг цаашид исгэх болно. Дараа нь дулаан өрөөнд 2-3 хоног байлгана. Дараа нь сүүлийг нь авч, алимыг бүхэлд нь хүнсний процессор ашиглан бутлана. Дараа нь та исгэх савыг бэлтгэх хэрэгтэй. Алимны тооноос хамааран гурван литрийн лонхтой эсвэл модон торх байж болно.

Савыг угааж, 2/3 алимны нухашаар дүүргэнэ. Савны ихэнх хэсгийг чөлөөтэй үлдээх ёстой: энэ зай нь исгэх явцад ялгардаг хөөс, нүүрстөрөгчийн давхар исэлд шаардлагатай болно. 1 кг алимны хувьд 120 гр элсэн чихэр нэмнэ, бүх хольцыг сайтар холино. Дараа нь савыг самбайгаар боож, 4 хоногийн турш харанхуй газар үлдээнэ. Өдөр бүр алимны будаа нь хөөс гарч ирэх хүртэл хутгана, исгэх өвөрмөц үнэр бас мэдрэгддэг. Алим исгэж дууссаны дараа тэднээс шүүсийг шахаж, цааш исгэхийн тулд өөр саванд хийнэ.

Сав дээр усны лацыг суурилуулах нь зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь хуванцар таг, уян хоолойгоор хийгдсэн байдаг. Дусаагуурын иж бүрдэлээс хоолойг тагны төвд хийсэн нүхэнд хийж, цоорхойг нь хуванцараар хучдаг. Дараа нь хоолойн төгсгөлийг алимны шүүстэй шил рүү дүрнэ. Ихэнхдээ резинэн бээлий нь зөв газартаа зүсэгдсэнийг усны лац болгон ашигладаг.

Жинхэнэ алимыг хийхийн тулд шүүсийг 40-65 хоногийн турш исгэх ёстой.

Доод талд нь тунадас гарч ирэх бөгөөд түүнийг зайлуулах шаардлагатай болно. Шүүсийг хоолойгоор болгоомжтой өөр саванд хийнэ, тунадас нь угаана. Үүний дараа аль хэдийн мэдэгдэхүйц гэрэлтсэн алимны шүүстэй саванд усны битүүмжлэл суурилуулах ажлыг дахин давтана.

Алимны дарс 3 сарын дотор боловсорч гүйцэх ёстой. Гэрийн дарс нь 6-7 градусын хүч чадалтай. Энэ нь алимны өвөрмөц амт, үнэртэй, согтууруулах ундаа багатай зөгийн бал өнгөтэй ундаа юм. Үүнтэй ижил технологийг ашиглан та лийр ("перри") авах эсвэл алим-лийрийн алим хийх боломжтой.

Хэрхэн чихэргүй болгох вэ?

Элсэн чихэргүй сонгодог технологийг ашиглан алимны дарс бэлтгэхийн тулд та зөвхөн хангалттай тооны боловсорсон алим бэлтгэх хэрэгтэй. Эхлэхийн тулд алимнаас шүүсийг шахаж, нэг өдрийн турш хамгаална. Дараа нь шүүсийг бэлтгэсэн саванд хийнэ, тунадас нь шавхагдана. Өмнөх жорын нэгэн адил усны лацыг суурилуулж, ирээдүйн алимны савтай савыг 3-4 долоо хоногийн турш харанхуй газар байрлуулна. Үүний дараа алимыг тунадас руу хүрэхгүйн тулд өөр саванд хийнэ. Уг ундаа нь тагийг нь таглаж, харанхуй өрөөнд 3-4 сар байлгана. Үүний дараа дахин шүүж, саванд хийнэ. Алимны алимны амтат чанараас хамааран ундаа нь 6-8 градусын хүчтэй байх болно.

Хэрхэн зөв уух вэ?

Алимны дарс уух нь өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг. Энэ нь таны сэтгэл санааг сайхан болгож, толгойг тань тунгалаг болгодог туйлын хөнгөн, тааламжтай ундаа юм. Сэрүүн алим уух нь зөв. Энэ нь зуны халуунд сэрүүцэх сайхан арга юм.

Алимны дарсыг жинхэнэ домогт ундаа гэж үздэг Францад түүнийг хэрэглэх онцгой соёл ч бий.

Cider нь дарсны шил эсвэл шампанскийн шилээр үйлчилдэг. Уг ундааг маш өндрөөс шилэн аяганд хийнэ: ингэснээр илүү их нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгардаг бөгөөд үүнээс болж илүү их хөөс, бөмбөлөг үүсдэг. Доод талд нь ихэвчлэн тунадас үүсдэг тул алимны үлдэгдлийг шалан дээр цацдаг заншилтай байдаг.

Францад энэ алимны ундаагаар амрах тусгай газрууд хүртэл байдаг. Тэднийг cidreria гэж нэрлэдэг. Шал нь модны үртсээр бүрхэгдсэн тул cidrerium-ийн тохиргоог гэмтээхээс санаа зовохгүйгээр тунадасыг хаяж болно.

Герман, Англид алимны дарсыг шар айрагны шилээр үйлчилдэг бол Нормандид энэ ундааг шаазан аяганаас уудаг.

Ашигтай шинж чанарууд

Сидрны ашигтай шинж чанар нь түүний найрлагатай холбоотой юм.

Алимны дарсны ашиг тусыг нотолсон судалгаанууд байдаг. Эрдэмтэд түүний найрлагад чөлөөт радикалуудын үйл ажиллагааг зогсоож, эрт хөгшрөлтийн процессыг удаашруулдаг фенолын нэгдлүүдийг олж илрүүлжээ. Сидр нь биеэс хорт бодисыг зайлуулахад тусалдаг, зүрх судасны системд сайн нөлөө үзүүлдэг. Уг ундаа нь хоол боловсруулах үйл явцад эерэгээр нөлөөлж, бодисын солилцоог хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг.

Сидр нь пектин, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Ийм баялаг найрлага нь согтууруулах ундаа багатай энэхүү ундааг бага хэмжээгээр хэрэглэвэл биед маш их хэрэгтэй байдаг.

Хоол хийх програмууд

Хоол хийхдээ алимны шүүсийг алимны шүүс дээр үндэслэсэн согтууруулах ундаа болох калвадос үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Cider нь мөн цэвэр хэлбэрээр ууж, шинэ алим болон бусад жимстэй сайн зохицдог. Францад хуушуур, түүнчлэн камберт бяслагаар үйлчилдэг заншилтай, испаничууд шарсан махтай алим уудаг.

Cider нь коктейль хийхэд бас ашиглагддаг. Түүний зөөлөн, чихэрлэг амт нь бусад найрлагатай сайн нийцдэг. Тиймээс та шохой, шанцайны сироп, шүүслэг амтат гуа нухаш, нэг шил алимны дарс шаардагдах Карибын тэнгисийн коктейлийг хийж болно. Бүх найрлагыг нь хольж, мөсөн дээр үйлчилнэ. Тэд мөн Кальвадос, алимны зуны коктейль бэлддэг. Коктейлийн нэг хэсэгт 20 мл Кальвадос, алимны дарс авч, хольж, алимны хальсаар чимэглэсэн шилэн аяганд хийнэ. Алимны дарсыг шар айраг, ликёртой хольсон согтууруулах ундааны коктейлийн олон жор байдаг.

Сидрийн ашиг тус ба эмчилгээ

Алимны дарсны ашиг тусыг ардын анагаах ухаан эртнээс мэддэг болсон.

Мөн бидний өвөг дээдэс чихрийн шижин, ходоодны өвчинд алимны дарс ууж байсан. Чарльз IX-ийн хувийн эмч алимны алимны ашиг тус, түүнчлэн түүнийг үйлдвэрлэх технологийн талаар бүхэл бүтэн эмхэтгэл бичсэн.

Cider-ийн хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Уг ундаа нь бие даасан үл тэвчих, хэтрүүлэн хэрэглэснээр биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, түүнчлэн хүүхдэд зориулсан алимны дарс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Энэхүү хөөстэй, амттай, анхилуун үнэртэй ундааг ихэвчлэн ресторан, олон нийтийн арга хэмжээнд хэрэглэдэггүй бөгөөд залуучуудын уулзалт дээр бараг тааралддаггүй. Гэсэн хэдий ч зуны халуунд маш их халах үед ийм алимыг илүү олон хүмүүс санаж байна. Үнэн, үүнийг бид ихэвчлэн элсэн чихэртэй жимсний шүүсийг нухсан эсвэл "бувтнах" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь ундааны анхны жортой маш бага холбоотой байдаг бөгөөд тэдгээрийн нийтлэг зүйлийг зөвхөн ургац хураах үе шатанд л харж болно. алимнаас хийдэг. Энэ нь ямар төрлийн согтууруулах ундаа багатай, хаанаас гаралтай, уух нь ямар ашиг тустай, хор хөнөөлтэй, мөн хэрхэн зөв уух ёстойг олж мэдье.

Фрэнкийн алим: алим гэж юу вэ, энэ нь хаанаас ирсэн бэ

Эрт дээр үеэс Англи, Франц, Итали улсууд нэг хүнд хэцүү маргаанд өрсөлдөгчид байсаар ирсэн. Тэд өмнө нь зөвхөн исгэлэн, амтат жимсээр хийдэг байсан алимны хоп ундааг зохион бүтээгчийн нэрийг хуваалцаж чадахгүй. Сонирхолтой нь, 18-19-р зууны үед Францын алдарт хаан Чарльман амьдарч байсан бөгөөд түүнийг шинэ бүтээлээр нь үнэлдэг. Ууттай ялзарсан алим дээр суугаад айрагны шүүсийг нь шахаж авсан сурагтай. Энэ домог нь ямар ч баримт бичгээр батлагдаагүй бөгөөд алимны дарстай төстэй бүтээгдэхүүнийг эртний Ромын полимат, зохиолч Плиний дүрсэлсэн байдаг.

Cider нь алимны шүүсийг исгэх явцад эсвэл лийрийн шүүстэй хольж, гадны төлөөлөгч (элсэн чихэр, өсгөвөрлөсөн мөөгөнцөр) -ийн оролцоогүйгээр гаргаж авсан, бага хэмжээний согтууруулах ундаа, хөөстэй ундаа юм. Лийрийн алим нь тусдаа нэртэй байдаг - Перри, заримдаа амтлахын тулд ундаанд quince нэмдэг бөгөөд энэ нь хөнгөн, зөөлөн байдлыг өгдөг. Энэ нэр нь Францын cidre гэсэн үгнээс гаралтай. Орос улсад арван есдүгээр зууны эцэс хүртэл сүүлчийн үеийг онцлон буза гэж нэрлэдэг байв.

Түүх шүүнэ

Дундад зууны үед алимыг баруун өмнөд Франц, Испанийн нутаг дэвсгэрт амьдардаг халуун баскчуудын ундаа гэж үздэг байв. Яг тэр үед Лабурданд (Бискэй булангийн эрэг) алимны алимыг хэрхэн ургуулах тухай хууль батлагджээ. Тийм ээ, Наваррагийн хаант улс бол үйлдвэрлэлээ аж үйлдвэрийн хэмжээнд зохицуулахаар шийдсэн бөгөөд энэ нь хэсэг хугацааны дараа эдгээр газар нутагт бий болсон юм.

Сонирхолтой нь, арван дөрөвдүгээр зуун гэхэд алим нь маш их алдартай болж, өөр ундаа болох үр тарианы шар айргийг бараг орлуулжээ. Зөвхөн 15-р зуун гэхэд герцог-алхимич Гийом Дурсу анхны технологийг үндэс болгон авч, ундаа үйлдвэрлэх анхны үйлдвэрлэлийн байгууламжуудын нэгийг байгуулжээ. Үүний тулд тэрээр хэд хэдэн морины жолоодлоготой асар том пресс хийхийг тушаажээ. Бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй байсан тул шар айраг нь тулалдаанд ялсан хэвээр байгаа тул хүчиллэгжиж, муудсан. Торхонд бөглөөд харанхуй хүйтэн зооринд хийчихээд сар байтугай жилийн дараа муудчих вий гэж санаа зоволтгүй.

Газарзүй ба үйлдвэрлэл

Алимны дарс хэдэн градустай, юугаар хэрэглэх нь илүү дээр болохыг олж мэдэхээсээ өмнө юуг анхаарахаа мэдэхийн тулд ундааны аль хувилбарыг жинхэнэ гэж үзэж болохыг олж мэдэхэд гэмгүй. Өнөөдөр хамгийн өндөр чанартай ундаа бол Францын тусгай бүс нутагт, жишээлбэл, Бриттани эсвэл Нормандид ургадаг бөгөөд өөр нэг нь бидэнд ирсэн бөгөөд манай вэбсайтад бүхэл бүтэн цуврал нийтлэлүүд байдаг. Өндөр чанартай алимыг үйлдвэрлэхэд түүхий эд болгон ашигладаг нь анхаарал татаж байна.

Испанийн алим нь дунд зэргийн хүчтэй бөгөөд нэг хүнд ногдох хэрэглээ нь жилд тавин литрээс илүү байдаг. Баскууд үүнийг зөвхөн сэргээгч бодис төдийгүй хоол хийх, янз бүрийн сүмс, амттан бэлтгэх явцад ашигладаг.
Хэссе, Рейн хөндийд исгэлэн, нилээд тарьсан алимыг зүгээр л алимны дарс (Апфельвейн) гэж нэрлэдэг бөгөөд Франкфурт хотод жил бүр "Алимны баяр" (Апфельвейнфест) гэж нэрлэгддэг наадам зохион байгуулдаг.
Euskadi болон Asturias мужуудад алим нь албан ёсоор бүртгэгдсэн Sidra de Asturias нэртэй, жортой байдаг. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг жинхэнэ гэж үздэг, хөнгөн, чихэрлэг амттай, 60-80 см урттай өндөр шилнээс багагүй өндөр шилэнд хийнэ. Энэ нь зөвхөн Раксао, Хуанина гэсэн хоёр алимны сортоор хийгдсэн.
Статистикийн мэдээгээр Английн баруун хэсэгт алимны хэрэглээ өнөөдөр согтууруулах ундааны нийт массын гучин таван хувийг эзэлж байна.

Европын зүүн хэсэгт энэ бүтээгдэхүүн үл мэдэгдэх шалтгаанаар хамаагүй бага алдартай. Жишээлбэл, ОХУ-д аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийг саяхан буюу хорин жилийн өмнө дибаг хийсэн. Чех, Польшид энэ нь согтууруулах ундааны зах зээлийн нэгээс илүүгүй хувийг эзэлдэг. Гэсэн хэдий ч түүний алдар нэр байнга өсч байгаа тул нарийн ширийн зүйлийг хэлэлцэх нь зүйтэй юм.

Гайхамшигтай алим: ашигтай чанар, шинж чанарууд

Үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн ундаа нь ашиг тусаараа ялгаатай биш бөгөөд ийм алимыг юугаар уух нь тийм ч чухал үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Олон төрлийн нэмэлт бодисууд, хадгалалтын бодисууд болон бусад урвалжууд нь удаан хадгалагдахын тулд энэ ашиг тусыг бараг үгүйсгэдэг. Гэртээ гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй, сэтгэл сэргээсэн ундаа хийх нь илүү ашигтай бөгөөд дараа нь түүний бүх сайн чанарууд бүрэн илчлэгдэх болно.

Ерөнхий ашиг тус

Аливаа алимны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь байгалийн алимны шүүс бөгөөд исгэх процессыг идэвхжүүлэхийн тулд элсэн чихэр, мөөгөнцөр гэх мэт урвалжууд бараг байдаггүй. Энэ нь мөн 6-9% -ийн алимны хамгийн оновчтой бат бөх байдлын шалтгаан бөгөөд энэ нь бага тоо юм шиг санагддаг. Гэхдээ энэ ундаа нь нэлээн мансуурдаг тул хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй. Хэрэв зөв хийвэл энэ архи олон ашиг тусыг авчирна.

Алимны шүүс, дараа нь түүгээр хийсэн алим нь алимны байгалийн пектин агуулдаг. Эдгээр нь хортой хүчил, илүүдэл өөх тосыг шингээхэд тусалдаг.
Эхний догол мөрөнд дурдсан ижил бодисууд нь гэдэс доторх эмгэг төрүүлэгч микрофлорын өсөлтийг чанарын хувьд дарах чадвартай бөгөөд "нөхөрсөг" бактериудад хувь нэмэр оруулдаг.
Уг ундаа нь бие махбод дахь бүх бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгох бодис агуулдаг. Тэд үүнийг маш зөв, зөөлөн, хүчтэй эргэлзээгүйгээр, үсрэлтгүйгээр хийдэг.
Уг ундаа нь цацраг туяанд өртөхтэй тэмцэхэд тусалдаг. Энэ нь хүнд металлыг зайлуулж, радионуклидуудыг устгадаг.

Эрт дээр үед эдгээгчид болон эдгээгчид алимны дарсыг байнга сэтгэлийн хямрал, мэдрэлийн хямрал, гистериа, хэт ядаргаа эсвэл хэт их сэтгэлийн хөөрөлд автуулдаг байв. Хамгийн гол нь согтууруулах ундаа багатай бүтээгдэхүүн нь бага тунгаар баяр баясгалан, эйфори мэдрэмжийг төрүүлж, уйтгар гунигийг арилгаж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг дээшлүүлсэн байх магадлалтай.

Зүрх судасны систем

Аливаа согтууруулах ундааны нэгэн адил алим нь хичнээн градус байсан ч (таваас арав хүртэл) цусны судсыг өргөсгөдөг нь энэ бол баримт юм. Туршлагатай хүмүүс энэ шалгуурыг бага, дунд тунгаар эм болгон ашиглаж сурсан. Гэхдээ энэ нь бүгд биш, учир нь исгэх явцад үүсдэг эдгээр ферментүүд нь цусны судас, зүрхэнд сайн нөлөө үзүүлдэг.

Тэд судаснуудад онцгой уян хатан чанарыг өгч, ханыг дотроос нь эсийн түвшинд бэхжүүлдэг.
"Муу" холестерины хуримтлалаас үүсэх хор хөнөөлийг мэдэгдэхүйц бууруулна.
Атеросклерозын товруу арилгах.

Үүнтэй төстэй үр нөлөөгөөр орчин үеийн эмч нар ч гэсэн АГ-тэй өвчтөнд унтахынхаа өмнө дор хаяж нэг зуун грамм алимны дарс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ямар ч тохиолдолд та эмчийн зөвлөмжгүйгээр "цидреапи" курс "захиалах" ёсгүй тул эхлээд эмч нар дээр очиж, дараа нь архи ууж эхлээрэй.

Дархлаа

Хэрэв та алимны дарс үйлдвэрлэх бүх үе шатыг сайтар судалж үзвэл зохих ёсоор бэлтгэсэн ундаанд ашигласан түүхий эдээс бараг бүх ул мөр элемент, витаминыг хадгалах ёстой. Жишээлбэл, алим нь маш их төмөр, витамин С агуулдаг гэдгийг хүн бүр мэддэг тул зөв бүтээгдэхүүнд маш олон байх болно.

Үүний үндсэн дээр уламжлалт анагаах ухааны эмч нар хүртэл хүйтний улиралд алимны хэрэглээг нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна. Энэ нь ялангуяа намар-хаврын аюултай үеүүдэд вирус, бактери нь илүү аюултай бөгөөд ханиад, витамины дутагдлаас болж суларсан биед амархан нэвтэрдэг.

Турах

Олон эмэгтэйчүүд, эрэгтэйчүүд хоол тэжээлийн мэргэжилтэнд хандсаны дараа оройн хоолны өмнө нэг аяга согтууруулах ундаа багатай алим (2% -иас ихгүй) уухыг зөвлөж байгаад гайхдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь үндэслэлтэй юм, учир нь алимны найрлагад агуулагдах пектин нь өөх тосыг үр дүнтэй задалж, ходоод, гуяны муухай атираагаар шингэж, хуримтлагдахаас сэргийлдэг.

Жингээ хасах ийм "эмчилгээ" -д хэт автах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм, учир нь бага тунгаар бодисын солилцоог зөөлөн засах нь нуранги шиг үйл явц болж хувирдаг бөгөөд энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм. Эрдэмтэд шээс бэлэгсийн тогтолцооны хувьд эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст алимны дарс хэр сайн эсвэл муу болохыг бүрэн шийдээгүй байгаа тул энэ асуултыг нээлттэй үлдээсэн нь дээр.

Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Алимны цанны бүх эерэг шинж чанаруудыг үл харгалзан энэ нь хичнээн градус байсан ч мартаж болохгүй сөрөг талтай байдаг. Жишээлбэл, ундаа нь үндсэндээ согтууруулах ундаатай байдаг тул хүн бүр ууж чадахгүй. Насанд хүртлээ хүүхэд, далан жилийн дараа өндөр настан, жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд хэрэглэх боломжгүй бөгөөд энэ нь нэлээд логик юм. Гэхдээ зөвхөн найрлага дахь архи нь эсрэг заалттай юу?

Уг ундаа үйлдвэрлэхийн тулд алимны тусгай сортуудыг ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн гашуун, исгэлэн, мөн хүчтэй исгэлэн байдаг. Өөрөөр хэлбэл, бүтээгдэхүүн нь нэлээд их хэмжээний хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь хүний салст бүрхэвчийг тайвшруулдаггүй. Мөн хүчиллэг орчин нь ялгаруулах системтэй өөрийн гэсэн тусгай "харилцаа"-тай байдаг. Тиймээс дараах оноштой хүмүүст алимны дарс ууж болохгүй.

Ходоодны шархлаа эсвэл арван хоёр нугасны шархлаа.
Гепатит (төрлөөс үл хамааран).
Пиелонефрит болон бөөрний бусад өвчин.
Шээс бэлгийн тогтолцооны үрэвсэлт болон бусад өвчин.
Найрлага, түүхий эдийг үл тэвчих.

Сүүлчийн тохиолдолд хүн ийм бие даасан үл тэвчих шинжтэй, өөрөөр хэлбэл харшилтай гэдгээ тааварлахгүй байж магадгүй юм. Тиймээс айрагны шүүсийг анх удаа хэрэглэхдээ маш болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд эхлээд бага зэрэг туршиж үзээд дараа нь хүссэнээрээ ууна. Түүнчлэн, олон хүн алимны дарс, шар айрагнаас илүү хор хөнөөлтэйг сонирхож байгаа бөгөөд алимны хувьд тодорхой давуу тал бий.

Шар айраг нь бага элсэн чихэр, антиоксидант, нүүрс ус агуулдаг бөгөөд зэрэг нь ихэвчлэн илүү өндөр байдаг. Зарим нь алим бол шар айрагны ундаа гэж үздэг ч байгалийн исгэхээс бусад нэмэлт боловсруулалт хийдэггүй.

Гайхамшигт алим: Архи уух соёл

Энэхүү гайхалтай ундааны талаар өнөөдөр бидний олж мэдсэн бүх зүйлээс гадна олон хүмүүс алимны дарсыг хэрхэн, юугаар уудаг, үүнтэй ямар бүтээгдэхүүнийг хослуулсан, юуг нь татгалзах нь дээр вэ гэх мэт асуултуудыг асуудаг. Юу идэх нь дээр вэ гэдгийг нэн даруй тодорхойл. ...

Сонирхолтой

Дундад зууны үед эмч нар чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст алимны дарсыг зааж өгдөг байв. Энэ нь сайн үр дүнд хүрсэн гэж тэд хэлж байгаа бөгөөд одоо ч гэсэн уламжлалт анагаах ухаанд үүнтэй төстэй зөвлөмжүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч цөөхөн хүн ийм эмчилгээнд зориулж үйлдвэрлэсэн алимны дарсыг огт ашиггүй гэж хэлдэг, учир нь түүний үр нөлөө нь хадгалалтын бодисоор "үхэгддэг" юм.

Цидр дэх зэрэг нь үйлдвэрлэлийн арга, түүхий эд, бүрэлдэхүүн хэсгийн чанар болон бусад гадны шинж чанараас хамааран ихээхэн хэлбэлзэж болно. Цайз нь ихэвчлэн 8.5-10% хүрдэг.
Гэртээ төрөл бүрийн алим, амтлаг, шүүслэг байдлаас үл хамааран ямар ч төрлийн алимнаас ундаа хийхийг зөвшөөрдөг.
Урьдчилсан пастеризаци хийхгүйгээр алимны ундааг зооринд эсвэл хөргөгчинд, чийгшил, температур багатай, гурван жилээс илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой.
Алиманд агуулагдах антиоксидантууд нь алимны ундаанд ордог гэдэгт олон хүмүүс итгэдэг. Учир нь үүнийг байнга уудаг хүмүүс үе тэнгийнхнээсээ хамаагүй залуу харагддаг.

Ундааны калорийн агууламжийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Хуурай нь ойролцоогоор 40 ккал, чихэрлэг хувилбар нь илүү их, 100 грамм тутамд 47 ккал агуулдаг. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийж, энэ ундааг ухаалгаар уувал энэ нь зөвхөн ашиг тусаа өгөх нь дамжиггүй.

Алимнаас согтууруулах ундаа багатай ундаа хийх технологи нь хэдэн зууны туршид мэдэгдэж байсан. Жинхэнэ алимыг мөөгөнцөр нэмэлгүйгээр, бэлэн бүтээгдэхүүнийг пастеризацигүйгээр хийдэг.

Бэлтгэл үе шат

Хэрэв та алимны дарс хэрхэн хийх талаар нухацтай сонирхож байгаа бол үүнийг хийх явцад юу хэрэгтэй болохыг шийдэх хэрэгтэй. Эхлээд та алим сонгох хэрэгтэй. Эдгээр жимсний чихэрлэг, исгэлэн сортууд нь эдгээр зорилгод хамгийн тохиромжтой байдаг. Мөн ундаа бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, ус, исгэх сав хэрэгтэй болно. Нэмэлт хүнсний найрлага нь таны хоол хийхээр сонгосон жороос хамаарна. Дээр дурдсан зүйлсээс гадна танд ердийн эмнэлгийн резинэн бээлий эсвэл тусгай малгай хэрэгтэй болно.

Гэртээ алимны дарс хэрхэн яаж хийхийг олж мэдэхээсээ өмнө алимыг бэлтгэх хэрэгтэй. Тэдгээрийг усаар зайлж, үрээр нь үрж, grater, хүнсний процессор эсвэл хутгаар жижиглэсэн байх ёстой. Алимыг хальслах шаардлагагүй, дээрээс нь буцалж буй ус асгаж, угаалгын нунтаг хэрэглэж болохгүй. Эдгээр жимс нь арьсан дээр исгэх процессыг дэмждэг мөөгөнцөр агуулдаг.

Стандарт аргаар ундаа бэлтгэх

Алимны цанны хамгийн түгээмэл жоруудын нэг нь дараах байдалтай байна. Дээр дурдсанчлан жимсээ бэлтгэж, угааж ариутгасан шилэн саванд ойролцоогоор 1/3-аар дүүргэнэ. Мөн алимны массын нэг литр тутамд 100 граммаар элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай, эсвэл үүнийг бас нэрлэдэг целлюлоз. Та мөн саванд үзэм хийж болно.

Хэрэв алим шүүслэг биш юм шиг санагдаж байвал целлюлозын хамт саванд 1: 1 харьцаатай ус нэмнэ. Одоо лаазны хүзүүнд ердийн эмнэлгийн резинэн бээлий тавьдаг. Үүнийг исгэх үйл явц хэрхэн явагдаж байгааг дүгнэхэд ашиглаж болно. Үүнээс гадна хүчилтөрөгчийн хүртээмжийг хаах шаардлагатай бөгөөд эс тэгвээс целлюлоз нь зүгээр л исгэлэн болж хувирдаг. Одоо савыг 21-30 хэмийн температуртай харанхуй газар байрлуулах шаардлагатай. Тэр тэнд долоо хоног орчим зогсох ёстой. Хэрэв та тодорхой хугацааны дараа лааз дээр хийлсэн бээлий харвал гэртээ алимны дарс хийх нь амжилттай болсон гэж таамаглаж болно. Үүнийг арилгаж, үүссэн ундааг саванд хийх цаг болжээ.

Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Одоо шүүсэн шингэнийг хөргөгчинд хийж, тунадас үүсэхийг хүлээх хэрэгтэй. Үүний дараа үлдсэн бүх зүйл бол цэвэр алимыг үндэслэлгүйгээр хоолойгоор зайлуулж, лонхонд цутгаж, сайтар битүүмжлэх явдал юм.

Зөв арга

Сонгодог алимны жор хэрхэн хийхийг сурахыг хүсч буй хүмүүс боловсорч гүйцсэн зэрлэг алим олох хэрэгтэй болно. Тэднээс цэвэр шүүсийг шахаж авах шаардлагатай болно. Энэ нь сонгодог бага хэмжээний согтууруулах ундаа бэлтгэх үндэс суурь юм. Шүүсийг шилэн саванд хийнэ, ингэснээр 2/3 нь дүүрнэ. Ашигласан савыг тусгай таглаагаар хаадаг - усны лац. Үүнийг ашиглах үед агаар нь саванд орохгүй, харин үүнээс ялгарах нүүрстөрөгчийн давхар исэл гадагшилж болно.

Савыг дор хаяж гурван долоо хоногийн турш харанхуй газар байрлуулж, 22 градусын температуртай байх ёстой. Үүний дараа тунадас нь саванд үлдэхийн тулд хоолойгоор дамжуулан цэвэр шингэнийг зайлуулах шаардлагатай. Энэхүү исгэсэн шүүсийг саванд хийж, тагийг нь таглаж, 10 градусын температурт 3-4 сарын турш хадгална. Эдгээр бүх алхмуудыг хийж дууссаны дараа л шүүсний дарс бэлэн болж, савлаж, сайтар таглаж, хөргөгчинд гурван жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Энэ нь элсэн чихэр, үзэм, мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй гэдгийг анхаарна уу. Ийм бүтээгдэхүүнийг байгалийн гаралтай гэж үздэг.

Хуучин жор

Гэхдээ эдгээр нь алимны дарс хийх бүх аргаас хол байна. Хуучны аргыг ашиглан ундаа хийхийн тулд танд даавуун уут, модон торх хэрэгтэй болно. Шаардлагатай бол торхыг том паалантай саваар сольж болно. Угаасан, хальсалсан алимыг уутанд хийж, бэлтгэсэн саванд хийнэ. Үүний дараа та сироп бэлтгэж эхлэх боломжтой. Энэ нь 6 литр ус, 1.6 кг элсэн чихэрээр хийгдсэн (хэрэв та хүсвэл зөгийн бал хэрэглэж болно), энэ хэмжээ нь 8 кг жимс хэрэгтэй. Дээд талын алим нь таглаатай байдаг - энэ нь хатуу мод эсвэл тор байж болно. Үүн дээр дарангуйлал суурилуулсан бөгөөд ингэснээр алим хөвөхгүй.

Эдгээр үе шатуудыг дуусгасны дараа савыг исгэхийн тулд харанхуй газар байрлуулна.

Уг процесс дууссаны дараа шингэнийг уян хоолойгоор цэвэрхэн аяганд хийнэ. Ижил алимны нухаштай бол эдгээр алхмуудыг хэд хэдэн удаа давтаж болно. Өөрөөр хэлбэл, та дахин сироп бэлтгэж, жимсээ асгаж, сарын дараа цэвэр шингэнийг зайлуулах хэрэгтэй. Хэд хэдэн аргаар олж авсан ундаануудыг хольж, дор хаяж зургаан сарын турш хүйтэн газар байрлуулна. Үүний дараа л архи багатай дарсны дарс бэлэн болсон гэж үзнэ.

Мөөгөнцрийн жор

Нэмэлт орц найрлагыг ашиглах нь бэлтгэлийн явцыг хурдасгахад тусална гэж олон хүмүүс үздэг. Гэхдээ энэ нь үргэлж тийм байдаггүй. Мөөгөнцрийн дарс бэлтгэхийн тулд зургаан сараас илүү хугацаа шаардагдана. Үүнийг дараах байдлаар хийнэ.

Алимыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, саванд нугалж, усаар дүүргэж, бүрэн таглана. Энэ савыг хоёр долоо хоногийн турш исгэх дулаан газар байрлуулж, процессын явцад шингэнийг тогтмол хутгах шаардлагатай. Тодорхой хугацааны дараа үүссэн шүүсийг шүүж, бага зэрэг халаана.

Одоо та элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд гол зүйл бол пропорцийг ажиглах явдал юм. Тиймээс 25 грамм мөөгөнцөр, 5 шил элсэн чихэр 4.5 литр исгэсэн шүүстэй холилдоно. Одоо та үүнийг саванд хийж, тагийг нь таглах хэрэгтэй. Шингэнийг исгэж эхэлмэгц торхонд хийнэ, процесс дууссаны дараа энэ нь бөглөрч, зургаан сар орчим зогсож байна. Зөвхөн 6 сарын дараа гар хийцийн алимны дарс бэлэн болсон бөгөөд савлаж болно.

Түргэн жор

Спирт багатай шампан дарс хийх өөр нэг сонголт бол дараахь зүйл юм.

Үүний тулд танд 8 кг алим, 2 кг элсэн чихэр, 10 литр ус, хоёр нимбэгний хальс хэрэгтэй болно. Та эдгээр орцуудаас долоо хоногийн дотор алимны дарс хийж болно гэдгийг анхаарна уу.

Хурдасгасан технологи бүхий гар хийцийн жор иймэрхүү харагдаж байна. Жижиг алимыг сонгож, голыг нь салгаж, хагас болгон хуваасан. Ийм аргаар бэлтгэсэн жимсийг саванд хийж, элсэн чихэрээр бүрхэж, нимбэгний хальс нэмсэн усаар дүүргэнэ. Уг савыг самбайгаар хучиж, өмнө нь хэд хэдэн давхаргаар нугалж, дулаан газар байрлуулна. Долоо хоногийн дараа ундааг шүүж, савлаж болно, энэ нь аль хэдийн алимны дарс болно. Мэдээжийн хэрэг гар хийцийн түргэвчилсэн бэлтгэх арга нь элсэн чихэр болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэлгүйгээр энэ ундааг хийх мэргэжилтнүүдийн тогтоосон технологитой давхцдаггүй ч долоо хоногийн дараа та уух боломжтой болно.

Энэхүү архи багатай ундаа хийх өөр нэг арга бий. Үүнийг хүчиллэг бус алимнаас шинэхэн шахсан шүүсээр хийж болно. Супермаркетуудад зарагддаг савласан ундаа нь алимны үндэс болж чадахгүй гэдгийг санаарай.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг литр шүүс тутамд 100 грамм элсэн чихэр, дарсны мөөгөнцөр эсвэл тусгай исгэгч нэмэх шаардлагатай. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь угаагаагүй бөөрөлзгөнө, ус, элсэн чихэр зэргийг хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд жижиглэсэн жимсийг хагас шил бүлээн усаар асгаж, нэг халбага элсэн чихэрээр хучдаг. Савыг хааж, гурван өдрийн турш дулаан газар байрлуулна. Түүнээс гадна өдөр бүр сэгсрэх ёстой.

Исгэлэн, элсэн чихэртэй хольсон шүүсийг саванд хийж, усны лацаар хаадаг. Хийн бөмбөлөгүүд зогсох хүртэл савыг сэрүүн газар хадгалдаг боловч энэ нь хараахан алим биш юм. Энэ ундааны гар хийцийн жор нь шингэнийг тунадасгүйгээр сайтар зайлуулахыг шаарддаг. Үүний дараа та савыг угааж, ирээдүйн дарсны суурийг дахин асгаж, гурван сарын турш хүйтэн газар байрлуулна. Энэ хугацааны дараа алимыг аль хэдийн савлаж болно.

Хатаасан жимсний ундаа

Хэрэв та өвлийн оргилд энэ ундааг бэлдэж байгаа бол та бухимдах хэрэггүй бөгөөд алимны шинэ ургацыг хүлээх хэрэгтэй. Ундаа авахын тулд та жилийн турш зарагддаг хямд шинэ алим, хатаасан жимс худалдаж авах боломжтой. Cider нь эдгээр найрлагаас дараах байдлаар хийгдсэн. Хатаасан алимны давхаргыг саванд эсвэл торхонд хийж, дээр нь бэлтгэсэн, шинэхэн том хэсэг болгон хуваасан. Жимс нь дарс хийхээр төлөвлөж буй савны тал орчим хувийг дүүргэх ёстой. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс ундаа хийх гар хийцийн жор бол тэдгээрийг буцалсан хөргөсөн усаар асгаж, гурван долоо хоногийн турш таглаад амжилттай исгэхийн тулд харанхуй газар үлдээх ёстой. Энэ хугацааны дараа алимны дарсыг зайлуулж болно. Энэ ундааны суурийг усаар асгаж, дор хаяж гурван удаа дусааж болно. Гэхдээ та нэлээд исгэлэн ундаа авах болно гэдгийг санаарай. Үүнийг идэхээсээ өмнө чихэрлэг болгож болно.

Архи уух соёл

Алимны дарсыг хэрхэн яаж хийдэгийг олж мэдсэн бол түүнийг хэрхэн яаж хэрэглэхийг бодох нь зүйтэй. Хуурай ундаа нь сам хорхой, хясаа гэх мэт төрөл бүрийн далайн хоолонд тохиромжтой гэж үздэг. Мөн янз бүрийн бяслаг, өөх тос багатай kebab, хүнсний ногоотой амжилттай хослуулж болно. Гэхдээ чихэрлэг сортууд нь амттангаар хамгийн сайн уудаг. Энэхүү алим нь гурилан бүтээгдэхүүн, тарагтай бялуу, чихэр, шоколад, маскарпонтой сайн нийлдэг.

Энэ ундаа нь олон ашиг тустай байдаг. Энэ нь ямар ч химийн нэмэлт бодис агуулаагүй бөгөөд үүнээс гадна энэ нь зөвхөн B 6, B 1, C витаминууд төдийгүй төмөр, кальци, кали, пектин агуулдаг. Мөн алим нь цусны даралтыг хэвийн болгож, ходоод, гэдэсний ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг гэж тэд хэлдэг. Гэхдээ исгэх явцад согтууруулах ундаа гарч ирдэг тул та үүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй гэдгийг бүү мартаарай.

Сидр бол бага зэргийн амттай алимны дарс юм. Энэхүү нарийн ундаа Францаас бидэнд ирсэн. Сидр хийх хэд хэдэн сонголт байдаг: алим болон лийр дээр суурилсан. Ихэнх тохиолдолд согтууруулах ундаа нь жимсийг мөөгөнцрийн хамт исгэж, улмаар хийн төлөвт оруулдаг.

Алимны алимыг хэрхэн яаж хийх вэ

Нэг төрлийн алимыг давуу эрх олгох, бие биетэйгээ хослуулах, туршилт хийх шаардлагагүй. Дадлагаас харахад чихэрлэг жимсний хоёр хэсэг, исгэлэн жимсний нэг хэсгээс алимны дарс бэлтгэхийг багтаасан хамгийн тохиромжтой харьцааг тооцоолсон.

алим - 8 кг.
нунтагласан элсэн чихэр - 1 кг.

Алимыг цуглуулж, хуурай алчуураар арчиж, цаасан уутанд хийнэ. 3 хоногийн турш дулаан шүүгээнд илгээнэ үү. Жимс нь хальсан дээр амьдардаг зэрлэг мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хийгдсэн тул жимсийг угааж болохгүй.
Хугацаа дууссаны дараа алимыг мөчир, навчнаас хальслаарай. Жижиг шоо болгон хайчилж, хутгагч, хүнсний процессор эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нухаш хийнэ.
Найрлага дусаахад тохиромжтой савыг сонгож, дотор нь буцалж буй усаар ариутга. Алимыг сайтар хатааж, арчиж, хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Чухал! Алимыг бүрэн дүүргэхгүй байхын тулд савыг сонгоорой (ойролцоогоор 2/3). Та ердийн гурван литрийн шилэн савыг ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд нухашыг хэд хэдэн саванд хувааж, хий, хөөс үүсэх зайг үлдээх шаардлагатай.
Нухсан төмсийг лаазанд савласны дараа найрлага бүрт элсэн чихэр (илүү зохимжтой нишингийн элсэн чихэр) нэмнэ. 1 кг-ийн хувьд тооцоогоо үргэлжлүүлнэ үү. масс нь 125 гр. элс. Энэ тохиолдолд алимны анхны сортыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: чихэрлэг байх тусам элсэн чихэр бага байх болно. Эцсийн эцэст та чихэрлэг биш харин хэт чихэрлэг wort-тэй байх ёстой.
Холимогийг сав бүрт хутгаж, самбай даавуу эсвэл хүзүүндээ боолтоор нь татна. Найрлагыг харанхуй газар (хоолны агуулах, шүүгээ) дусаахын тулд илгээнэ үү, хадгалах хугацаа 4-5 хоног байна. Температурын огцом өөрчлөлттэй газраас зайлсхий (зоорь, тагт гэх мэт).
Өдөр бүр өглөө, оройдоо модон халбагаар шөлийг хутгана. Холимог өтгөн давхаргад ташуурдуулж, найрлагын гадаргуу дээр хатуурна. Та үүнийг байнга "живүүлэх" хэрэгтэй. Ташуурдсан давхарга үүссэнээс хойш 10-15 цагийн дараа өвөрмөц исгэлэн, хөөс гарч ирэх бөгөөд энэ нь исгэх эхлэлийн үр дүн болно.
Одоо өөр нэг сав аваарай, гэхдээ дусаахын тулд биш, харин wort исгэх зориулалттай. Үүнийг буцалгана, хуурай арчина. Алимны хольцоос бүх шүүсийг саванд шахаж, хүзүүндээ резинэн бээлий тавь. Зүү ашиглан дунд хуруунд 2 нүх цоолоорой.
Найрлагыг 20-26 градусын температуртай харанхуй, хуурай газар байрлуулна. Исгэх хугацаа нэгээс хоёр сар хүртэл байдаг. Энэ хугацааны дараа бээлий нэг талдаа унаж, лаазны ёроолд өвөрмөц тунадас гарч ирэх бөгөөд алим нь хөнгөн болно. Эдгээр бүх шинж тэмдгүүд нь исгэх төгсгөлийг илтгэнэ. Чухал! Исгэх хугацаа хоёр сараас дээш хугацаатай байдаг. Алимны дарс "боловсорч гүйцэх гэж байна" гэж найдан цаашид чирж болохгүй. Силикон хоолойг ашиглан найрлагыг өөр саванд хийнэ, ижил нөхцөлд исгэж үлдээнэ.
Исгэж дууссаны дараа тунадасыг өсгөхгүйн тулд алимны дарсыг сайтар шавхана. Шүүлтүүрийн шүүлтүүрийг бэлтгэ: бяслагны даавууг 4 давхаргаар нугалж, хөвөн ноосыг хооронд нь байрлуул. Ундаа дамжуулж, харанхуй шил, үйсэн (өнхрөх) руу хийнэ. Чухал! Хэрэв та алимыг цаашид карбонатжуулахаар төлөвлөөгүй бол шилийг хүзүү хүртэл дүүргэ. Бусад тохиолдолд нэмэлт зай үлдээгээрэй.
Найрлагыг нь хаасны дараа алимыг харанхуй, сэрүүн газар (санал болгож буй температур 8-10 градус, дусал дусал) 3-3.5 сарын турш боловсорч гүйцэхийн тулд илгээнэ. Энэ хугацааны дараа ундаа бэлэн болсон гэж үзнэ.

Эцсийн үр дүн нь 8-12% ABV, амтлаг амт, хөнгөн үнэртэй, нарийхан алтан өнгөтэй алим юм. Уг ундааг бага хэмжээгээр уухад ямар ч hangover байхгүй.

Уламжлалт алимны жор нь зөвхөн алимыг агуулдаг боловч туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар лийр нэмсэн ундааны анхны хувилбарыг гаргаж ирэв. Эцсийн үр дүн нь танд таалагдах болно, бүтээгдэхүүн нь дунд зэргийн амттай, уухад хялбар, донтуулдаггүй.

лийр - 5 кг.
ногоон алим - 3 кг.
улаан алим - 2 кг.
нунтагласан нишингийн элсэн чихэр - 700 гр.
бентонит (заавал биш)

Сидрийг тодруулахын тулд бетон шаардлагатай бөгөөд энэ нь сонголттой байдаг. Дээр дурдсан найрлагаас гадна дусаах сав, исгэх сав, сав, харанхуй шил (шил эсвэл хуванцар) хэрэгтэй болно.

Өөрөө шийдээрэй: найрлагыг хэрхэн исгэх вэ. Тарьсан талх нарийн боовны мөөгөнцөр хэрэглэж байгаа тохиолдолд жимсийг угааж байх ёстой. Хэрэв та зэрлэг исгэх аргыг хэрэглэхээр шийдсэн бол лийр, алимыг хуурай алчуураар арчина.
Дараа нь та жимснээс шүүс гаргаж авах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд мөчир, навчийг зайлуулж, жимсийг хэсэг болгон хувааж, мах бутлуур, хүнсний процессор, хутгагч эсвэл шүүс шахагчаар дамжуулна.
Найрлага нь будаа болж хувирсны дараа самбай даавуугаар уут бэлтгэж, хэд хэдэн давхаргаар нугалав. Дараа нь шингэнийг цэвэр шилэн саванд (урьдчилан ариутгасан) шахаж хийнэ.
Хэрэв та найрлагыг зэрлэг мөөгөнцөртэй исгэхээр шийдсэн бол тогтвортой температуртай харанхуй газар илгээнэ үү. Шим тэжээлийн мөөгөнцөртэй исгэх үед үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу нэмнэ. Хэрэв хүсвэл алим, лийр хангалттай амтгүй бол нунтагласан элсэн чихэр (1 литр найрлагад 50-70 грамм) нэмж болно.
Холимог холилдсон үед хүзүүндээ эмнэлгийн бээлий өмсөж, дунд эсвэл долоовор хуруугаараа зүүгээр нэг нүх цоолно. Дүрмээр бол исгэх нь 1-2 сарын дараа дуусна.
Энэ хугацааны дараа бентонитыг дарсанд нэмж, ундаанд нарийхан шаргал сүүдэр өгч болно. Бэлдмэлийг зөв холихын тулд бага хэмжээний цэвэршүүлсэн усанд 40-50 гр уусгана. 10 литр ирээдүйн ундаанд суурилсан найрлага. Сидр руу хийнэ, талстууд бүрэн уусч, тогтохгүй байхын тулд савыг сэгсэрнэ. 3 хоног хүлээгээд дараа нь тунадасаас зайлуулна.
Найрлагыг хуванцар саванд юүлж хоол хийж дуусга. Тэднийг битүүмжилж, 1 сарын турш хөргөгчинд эсвэл зооринд хийнэ. Энэ хугацааны дараа амталгаагаа үргэлжлүүлж, шаардлагатай бол дахин шүүнэ.

Хүн бүр карбонатлаг бус ундаанд дуртай байдаггүй, зарим нь бөмбөлөгтэй найрлагыг уухыг илүүд үздэг. Эдгээр зорилгын үүднээс нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ханалтыг зохион бүтээсэн бөгөөд бид үүнийг илүү нарийвчлан авч үзэх болно.

Исгэлтийн төгсгөлд тунадаснаас ундаагаа зайлуулахаа мартуузай. 6 давхар самбай, тэдгээрийн хооронд байрлуулсан гонзгой хөвөн даавууны шүүлтүүр нь үүнд тусална. Холимог нэг төрлийн шигшүүрээр хэд хэдэн удаа дамжих ёстой.
Шүүсэн найрлагыг хуванцар эсвэл шилээр хийсэн саванд хийнэ. Энэ тохиолдолд савыг урьдчилан ариутгасан байх ёстой. Цидр нь зөвхөн хуурай саванд хийнэ, учир нь дусал цэвэршүүлээгүй ус ч гэсэн бүтээгдэхүүнийг сүйтгэх болно.
Болгоомжтой бэлтгэсний дараа лонхны ёроолд элсэн чихэр (манжин эсвэл нишингийн элсэн чихэр) нэмнэ. 1 литр найрлагад 12 грамм байдаг. элс. Элсэн чихэр нь давтан исгэхийг өдөөдөг бөгөөд үүний үр дүнд нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарч эхэлнэ.
Үүний дараа алимыг лонхонд хийнэ, хүзүүнээсээ 7 см орчим ухарч, хөөс гарах зай үлдээнэ. Тагийг нь таглаад харанхуй шүүгээ эсвэл агуулах руу аваачиж, 2 долоо хоног байлгана. Чухал! Саванд байгаа хийн даралтыг өдөрт хоёр удаа шалгаж байх ёстой. Өндөр хурдтай үед лонх дэлбэрэх эсвэл хавдах тул үе үе тагийг нь тайлж, хий гаргах хэрэгтэй.
Өрөөний температурт байлгасны дараа бэлэн алимыг хөргөгчинд шилжүүлж, ийм нөхцөлд байнга хадгална.

Францын тансаг ундааг эмх цэгцтэй мөнгө зарцуулахгүйгээр өөрөө бэлдэж болно. Өөрийн дуртай алим эсвэл лийрийнхээ төрлийг сонгоод, жимсээ будаа болгон мушгиж, шүүсийг шахаж, wort шаардана. Цидр нь чихэрлэг болж хувирахгүйн тулд бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.