Как да си направим домашен пастет от пилешки дроб. Пастет от пилешки дробчета, прости рецепти за приготвяне на пастет у дома

Пастетът от пилешки дроб съдържа витамини А, С, Е и група В. Въпреки това говорим сиза домашно приготвено лакомство! В закупен пастет едва ли ще можете да намерите нещо полезно, тъй като съдържа нитрити, стабилизатори на вкуса, соя - с една дума, почти всичко, освен самия черен дроб. Ето защо ви предлагаме да си направите собствен пастет от пилешки дроб и това не е толкова трудно, колкото много хора си мислят.

Няколко тайни

Купете черен дроб с гладка и лъскава повърхност. Жълтеникав оттенък показва, че черният дроб е замразен, вкусът на пастета ще пострада значително от това. Продуктът не трябва да има зелени петна, защото те са сигурен знак, че жлъчният мехур е повреден при рязане на пилето, следователно черният дроб ще горчи.
Препоръчително е да размразявате черния дроб на долния рафт в хладилника, а не вътре микровълнова печка.
Накисването на пилешки дроб (подобно на телешки и свински) не е необходимо, защото никога не става горчив.
Подготвителният етап се състои в измиване на черния дроб студена водаи отстраняване на съединителна тъкан, ако има такава.
Не се препоръчва съхраняването на пастета от пилешки дроб за повече от 3 дни. Ако желаете да удължите срока на годност на пастета, съветваме ви да го запазите фризер, в този случай вкусовите свойства на продукта могат да се запазят до 2 месеца.

Пастет от пилешки дроб: класическа рецепта

Ще имаш нужда:

пилешки дроб - 800 г,
моркови - 1 голям бр.,
сол на вкус,
масло - 50 г + 1 супена лъжица за пържене.

Метод на готвене

моя черен дроб. Нарязваме на малки парченца. Запържете в масло до промяна на цвета.
Обелете морковите и лука. Нарязваме на кубчета. Запържете, докато лукът стане прозрачен в същото олио, в което се е варил дробът.
Добавете черен дроб към зеленчуците. Покриваме с капак. Оставете да къкри на умерен огън за четвърт час.
Смелете черния дроб със зеленчуците в блендер до гладкост, не забравяйте да посолите.
Внимание: ако нямате блендер, смелете масата през сито.
Готовият пастет прибираме в хладилник. Можете да опитате отново след няколко часа!

Още една вкусна рецепта за пастет от пилешки дроб

Ще имаш нужда:

пилешки дроб - 1 кг,
масло - 100 г,
мляко (3,2%) - 500 мл,
сметана (20%) - 400 мл,
лук - 3 бр.,
растително масло - 3 супени лъжици. л.,
сол на вкус,
смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

Черния ми дроб, премахнете вените. Налейте мляко и оставете за един час.
Лукът се нарязва на половин пръстени.
Загрейте растителното масло в тиган, добавете 30 г масло.
Запържете лука в олио.
Измиваме черния дроб. Изпращаме към носа. При непрекъснато бъркане запържете за 20 минути.
Намалете котлона и изсипете сметаната. Оставяме да къкри за четвърт час (през това време обемът на сметаната трябва да намалее наполовина).
Прехвърляме масата в блендер, добавяме останалата част масло. Смиламе се.
Готовият пастет прибираме в хладилника за през нощта, а сутрин по време на закуска се наслаждаваме на вкусни сандвичи.

Пастет от пилешки дроб с подправки

Ще имаш нужда:

пилешки дроб - 500 г,
гъста заквасена сметана - 200 г,
лук - 2 бр. среден размер,
чесън - 2 скилидки,
масло - 2 супени лъжици. л.,
смлени семена от кориандър - 1 ч.л.,
индийско орехче - 1 щипка,
сол на вкус.

Метод на готвене

Нарежете готовия дроб на малки парченца.
Почистваме лука. Нарязани на ситно.
Почистваме чесъна. Нарязваме.
Запържете лука и чесъна в разтопеното масло за 5 минути.
Разпределяме черния дроб към зеленчуците. Варете още 10 минути.
Добавете подправките, посочени в списъка със съставките. Разбъркваме.
Слагам заквасена сметана. Оставете да къкри 5 минути.
Прехвърлете готовата маса в блендер. Смелете на пюре.
Преместваме пастета във формата. Покрийте със стреч фолио. Прибираме го в хладилника. Веднага след като ястието се охлади, можете да вземете проба.

Пастет от пилешки дроб с яйце и зеленчуци

Ще имаш нужда:

пилешки дроб - 500 г,
моркови - 2 малки парчета,
растително масло - 2-3 супени лъжици. л.,
твърдо сварени пилешки яйца - 2 бр.,
масло - 100 г,
смлян черен пипер - на вкус,
сол на вкус.

Метод на готвене

Приготвяме черния дроб, като отстраняваме филмите. Rezhem.
Почистваме лука. Нарязваме на малки кубчета.
Загрявам растително масло. В него пасирайте лука.
Добавете морковите към лука. Оставете да къкри още 5-7 минути.
Сварете черния дроб в подсолена вряща вода за 10 минути.
Почистваме яйцата. Нарязваме на ситно.
Смесете всички готови съставки в блендер до гладкост.
Добавете сол и черен пипер. Смесете добре.
Прехвърляме готовия пастет в стъклен съд и го поставяме в хладилника за няколко часа. След определеното време се опитваме.

Пастет с ябълка и коняк

Ще имаш нужда:

пилешки дроб - 500 г,
масло - 220 г,
лук - 2 малки парчета,
ябълка - 1 бр.,
коняк - 3 супени лъжици. л.,
сметана (20%) - 2 супени лъжици. л.,
сол - 1,5 ч.л.,
лимонов сок- 1 ч.л.,
смлян черен пипер - 1/4 ч.ч.

Метод на готвене

Почистваме лука. Нарязани на ситно.
Почистваме ябълката, премахваме семките. Нарязваме на ситно.
Разтопете 30 г масло в тиган. Разпределяме ябълките и лука, задушаваме, докато омекнат.
моя черен дроб. Разделяме всяка една наполовина.
В олиото, в което се задушаваха лукът и ябълката, се добавят още 50 г олио
Разпределяме черния дроб и запържваме на силен огън до омекване (10-15 минути).
Изключваме огъня. Добавяме коняк. Запалваме го (това ще позволи на алкохола да се изпари).
Смесете лука, ябълките и черния дроб в блендер. Добавяме сметана. Пюре. Прехвърлете пастета в купа.
В блендер сложете 100 г омекнало масло и 1/3 от пастета. Смиламе се. Добавете половината от останалата маса на черния дроб. Включете блендера отново на пълна мощност. Слагам останалия пастет. Смиламе се.
Налейте лимонов сок и добавете подправки. Разбъркваме.
Прехвърляме пастета в малки форми. Изсипете останалото разтопено масло. Покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за няколко часа.

Пастет в бавна готварска печка

Ще имаш нужда

пилешки дроб - 500 г,
масло - 70 г,
моркови - 1 бр.,
лук - 1 бр.,
зехтин - 1 супена лъжица. л.,
индийско орехче - 1/4 ч.ч.,
нарязан шам фъстък - 1 шепа,
сол - 1 щипка.

Метод на готвене

Почистваме лука. Нарежете на тънки полупръстени.
Почистваме морковите. Разтриваме на ситно ренде.
Изсипете в купа за мултикукър зехтини подредете подготвените зеленчуци. Готвим за четвърт час в режим "Гасене".
След определеното време добавете нарязания на дребно предварително измит черен дроб. Подправяме с подправки. Продължаваме да къкри още 10 минути.
Смелете охладената до стайна температура маса в блендер.
Добавете маслото, но не цялото - трябва да остане около една супена лъжица. Отново пасираме.
Разпределяме пастета във форми.
Разтопете останалото масло в микровълновата. Пълним ги с пастет.
Поръсете с нарязан шам фъстък. Изпращаме го в хладилника за няколко часа, като не забравяме първо да покрием пастета със стреч фолио.
Пастет от пилешки дроб, приготвен по тази рецепта, се съчетава добре с хляб. Добър апетит!

Днес отново имам пастет за вас. Да, да, сигурно вече знаете, че всички видове пастети са универсална закуска, която може да се използва в различни случаи, както за сандвичи, така и като пълнеж в палачинки и кошнички, и като обилна закуска за празнична трапеза. За това вече съм говорила не веднъж, когато ви показвах моите рецепти за пастети от и т.н. И така, днес сме следващите на опашката – пастет от пилешко филе, деликатен, с мека структура, вкусен и много апетитен.

Както всички подобни рецепти, този пастет е много прост, готви се бързо и се харесва както на възрастни, така и на малки капризи. Но все пак има някои нюанси как да приготвите пилешки пастет у дома, така че със сигурност да се окаже много вкусен и интересен. Ще се радвам да споделя с вас всички тънкости на този процес с Подробно описаниеи снимки.

Съставки:

1 пилешки гърди (с тегло около 200 грама);
1 малка глава лук;
1 малък морков;
растително масло за пържене;
50-70 г масло;
сол, черен пипер на вкус.

Как да приготвим пилешки пастет у дома:

Почистваме лука и морковите, три моркова на едро ренде, нарязваме лука на тънки половин пръстени. Пасираме зеленчуците до омекване в растително масло. Най-удобно е да направите това на слаб огън, като не забравяте периодично да разбърквате лука и морковите.

Измийте пилешкото филе и го сварете в подсолена вода, докато омекне (обикновено са достатъчни 20-30 минути). Оставете да изстине и нарежете по желание.

Пастет от пилешко филе може да се приготви по два начина: завъртете съставките в месомелачка или накълцайте с блендер. И двата метода имат право на живот, но е по-удобно да използвате блендер, ако приготвяте малка порция пастет. Месомелачката е добра за големи обеми - тогава последващото измиване на всички части на месомелачката е напълно оправдано от удобството и скоростта на нейната работа. Този път направих малко пастет от пилешки гърди, затова извиках блендер за помощ. Разпределяме лука, моркова и нарязаното пилешко филе в купа на блендер.

И се смила до гладкост.

Добавете омекналото масло в купата на блендера (не забравяйте да го извадите предварително от хладилника) и включете блендера отново.

След това опитваме пастета - със сигурност ще искате да добавите подправки към него. Класически вариант- сол и черен пипер, но красотата на приготвянето на пастет от пилешки гърди у дома е, че можете да разнообразите вкуса му, като добавите някои специални подправки. Например, билките от Прованс ще придадат на пастета ярки нотки, а изсушеният босилек ще го направи рецепта в италиански стил… Като цяло не се ограничавайте, опитайте и експериментирайте, така че пастетът ви от пилешки гърди да изненада приятно всички с необикновения си вкус.

Това е всичко, нашият пастет е готов.

Можете да го сервирате отделно като самостоятелна закуска или да приготвите прекрасни сандвичи.

Както виждате, в рецептата за пастет от пилешко филе няма нищо сложно, всичко е достатъчно просто и бързо. Надявам се, че определено ще го приготвите и ще споделите впечатленията си в коментарите. И можете също да публикувате снимка на вашия пастет в нашата група VKontakte.

Можете да го сервирате като студено предястие, можете да го намажете върху сандвич (страхотна алтернатива на наденица!), Приготвя се много лесно и кратко.

Този чернодробен пастет е крехък, не пикантен, ако е необходимо се съхранява добре в хладилник за няколко дни. В зависимост от вашите вкусови предпочитания, количеството лук или моркови може да се увеличи или намали с около една трета. Маслеността на маслото е ваш избор, струва ни се, че 72% са напълно достатъчни. Да, и не е нужно да се притеснявате дали е пържено или готово: въпреки времето, през което това ястие с пилешки дроб е в тигана, просто не може да не бъде изпържено.

Трябва:

Пилешки дроб - 600 грама
Масло - приблизително 100-150 грама (за украса ще ни трябват около 50 грама, само 100 са достатъчни за вкус и желаната консистенция)
Лук - 3 средни глави лук
Моркови - 1 много голям или 2 средни
Растително масло - около 2-3 супени лъжици
Сол - 1 чаена лъжичка "без пързалка"
Млян черен пипер - на вкус (приблизително от една четвърт до половин чаена лъжичка, "без пързалка", разбира се)

готвене:

Изплакнете пилешкия дроб със студена вода, оставете водата да се отцеди, отстранете филмите (ако има такива). В същото време извадете 100 грама масло от хладилника, така че да се разтопи и да стане меко на стайна температура.

Обелете лука и го нарежете на тънки половин пръстени или четвърт пръстени.

Измийте, обелете и „нарежете“ морковите на много тънки ивици, или „стърготини“ (удобно с белачка за зеленчуци) или като морковите „по-корейски“, накрая можете просто да настържете на едро ренде.

В дълбок тиган загрейте растителното масло, сложете там нарязания лук и го запържете до златисто кафяво (на висока температура).

Слагаме пилешкия дроб в тигана, смесваме го с лука и запържваме заедно за 5 минути (не намалявайте котлона!). В процеса на пържене трябва да разбъркате 1-2 пъти, така че черният дроб да се изпържи равномерно от всички страни.

Когато изминат 5 минути, посолете и поставете черния пипер на черния дроб, разбъркайте.

Разпределяме морковите в тигана, смесваме го с дроба и лука.

Покриваме тигана с капак, намаляваме нивото на котлона до средно или ниско и запържваме още 15 минути (по време на процеса не забравяйте да повдигнете капака няколко пъти и да разбъркате съдържанието на тигана).

Когато изтече определеното време, изключете котлона и оставете ястието да се охлади до стайна температура.

Когато всичко изстине, черният дроб, заедно с морковите, трябва да се смила в месомелачка до състояние на пастет. Дизайнът на месомелачките е различен за всеки, затова отбелязваме: ако имате механична месомелачка, може би е по-добре да смелите всичко 2 пъти. В зависимост от вида на месомелачката, можете да „прекарате“ пържения дроб с моркови през него едновременно с масло или можете да го смесите с омекотено масло по-късно (за нас например вторият вариант се оказа по-удобно).

Така че, ако не сте смилали маслото едновременно с черния дроб, разбъркайте омекотеното масло с пастета до гладкост (по-бързо, разбира се, с миксер). Всъщност, след като направите това, пастет от пилешки дробВече съм готов. Можете да го поставите в съд с капак, да го поставите в хладилника и след това да го намажете върху сандвичи. Всички по-нататъшни действия се предприемат единствено „за красота“ и възможността да сервираме пастета от черния дроб на масата на порции, за което трябва да оформим вид наденица (говорим, разбира се, само за формата).

Взимаме лист фолио, разстиламе пастата върху него, както виждате на снимката, правим надлъжен „бразд“ в горната част.

Ароматният пастет е една от най-апетитните кулинарни форми на съществуване на пилешки дроб. Голяма филия пресен хляб, препечен препечен хляб или хрупкав хляб с дебел слой паста от черен дроб е страхотна обилна закуска. Тялото няма да има време да пропилява енергията, получена от усвояването му до обяд, а удоволствието ще бъде огромно. И в същото време не е нужно да напрягате сънливия си мозък, като се опитвате да направите разумно и, ако е възможно, лесно за прилагане сутрешно меню. Можете да забравите за ранното готвене за няколко дни, ако направите пастет от пилешки дробчета вечер. Рецептата е проста, у дома предястието е много по-вкусно от магазинното, а използваните продукти не са от най-скъпите. И между другото, черният дроб и другите съставки отлично понасят замразяване. Не се страхувайте да готвите голяма порция, такова вкусно не се случва много!

Съставки:

Как да приготвим пастет от пилешки дроб (проста рецепта, ние готвим у дома):

Птичият черен дроб е добър, защото не е необходимо да се накисва и обработва дълго време. Нейният филм е много тънък и деликатен, не е необходимо да се отстранява, както е при телешките или свинските карантии. Освен това няма специфична миризма. Подготовката се свежда до премахване на видими мастни натрупвания и вени. След това измийте основната съставка. Отцедете в гевгир, за да се отцеди течността. Искам да отбележа, че за приготвянето на пастета е желателно да се използва охладен, а не замразен черен дроб. Разбира се, някои супермаркети грешат, като размразяват предварително замразени стоки и ги продават под прикритието, че са охладени. Самата тя неведнъж е намирала тави с ненапълно размразени пилешки дробчета в хладилниците. Също така не забравяйте да разгледате всяко парче за наличие на жлъчен мехур или следи от жлъчка под формата на зеленикави петна. Това вещество има интензивен горчив вкус. Следователно дори една некачествена филийка може да развали цялата порция. Обърнете внимание и на цвета на самия черен дроб. В идеалния случай тя трябва да бъде равномерна, розово кафява, без жълти петна. Консистенцията на качествен продукт ще бъде еластична. При натискане с пръст вдлъбнатината трябва незабавно да се изправи.
Отстранете остатъчната влага от черния дроб, като го поставите хартиени салфетки. Ако вода остане на повърхността, тя ще „изстреля“, когато влезе в контакт с гореща мазнина по време на пържене.
Запържете черния дроб в добре загрято растително масло. Тъй като компонентите на пастета ще се смилат в блендер или с месомелачка, при пържене не е необходимо паниране. Гответе черния дроб на малки порции на среден огън. Ако изложите цялата норма наведнъж, температурата на растителната мазнина рязко ще спадне и карантиите ще бъдат задушени в собствен сок. И след топлинна обработкаще стане твърд. На този етап е необходимо да се "запечата" максималната влага вътре. Затова просто донесете черния дроб до златиста коричка. Вътре може да остане малко влажно.
Обърнете парчетата. Печено от друга бъчва. Прехвърлете червения дроб обратно в хартиени кърпи. Хартията ще абсорбира излишната растителна мазнина.
Когато цялата порция се изпържи, върнете я в тигана. Налейте малко коняк за овкусяване. Варете на слаб огън отворен капак 2-3 минути, докато алкохолът се изпари. Алкохолният вкус ще изчезне, но богатият аромат ще остане. Ако няма коняк, можете да пропуснете тази стъпка. Без него пастетът от черния дроб също ще се окаже вкусен и нежен.
Отделно печем зеленчуците. Така коричката върху тях (и съответно вкусът) е по-изразена. Морковите се настъргват на едро или на тънки ивици. Понякога попадам на мнения, че в домашен пастет от черен дроб не можете да сложите моркови. Добре, че готвенето не е точна наука. Харесва ми, че ярко оранжевият зеленчук придава на ястието интересен цвят и сладникава вкусова нотка. Между другото, относно сладостта. Заедно със зеленчуците можете да поставите кисела ябълка. Обелете плодовете от кората и сърцевината. Нарежете на малки кубчета или настържете. Не е нужно да пържите. Сложете при останалите съставки, докато се задушават в сметаната.
Лукът се нарязва на кубчета.
Първо запържете морковите, докато омекнат.
Изсипете лука в тигана. Разбъркайте. Гответе зеленчуковите филийки, докато станат меки и златисти. Добавете го към пилешкия дроб. Добавете сол и черен пипер. Можете също да подобрите вкуса на пастета у дома със сушени прованс билки или други подправки. Разбъркайте съдържанието на тигана. Изсипете сметаната. Оставете да къкри на слаб огън за 5-8 минути. Опитайте се да не довеждате сметаната до кипене, тъй като ще се подсире. Преди смилане всички продукти трябва да са напълно сварени и меки, в противен случай пастетът ще излезе със зърна.
Прехвърлете всичко от тигана в блендер или купа (ако имате ръчен чопър на крак).
Продуктите пребивайте в хомогенна паста. Можете също да използвате месомелачка, за да смилате съставките до състояние, подобно на паста. Превъртете няколко пъти черния дроб със зеленчуци, като поставите решетката с най-малките дупки. На този етап маслото може да се омекне и да се сложи в пастета. След това включете отново блендера. Такова предястие ще се окаже изключително меко и нежно. Вторият вариант е маслото да се разтопи до течно състояние и да се изсипе върху пастета, който вече ще е разпределен във форми. Също така, чернодробната маса върви добре с желе от кисели горски плодове. Например малина или нар. Може да изсипете желе във формички вместо разтопено масло.
Не забравяйте да охладите преди сервиране. Ето го - много вкусно и здравословна закуска. В хладилник се съхранява в херметически затворен съд до 3 дни.

Експериментални добавки:

Сини сливи. Големите сушени сливи без костилки залейте с вряла вода. След като водата се охлади, я отцедете. Нарежете всяка слива на 4-6 парчета. Добавете към дроба и зеленчуците, преди да залеете със сметаната. Задушете всичко заедно за 8 минути. Смелете с блендер, както е предложено в основните инструкции. В такъв пастет ще усетите лека киселинност и опушена нотка.
Пилешки черен дроб се съчетава добре с ядки. Кашу, орехи и кедрови ядки или по-достъпни фъстъци трябва да се сушат в сух тиган. Нарежете на ситно с нож. Изсипете ядковите трохи във вече готовия пастет. Разбъркайте.
Обикновените шампиньони също перфектно допълват ястието. Пригответе пастет от пилешки дроб основна рецептаописано по-горе. 300-400 гр пресни шампиньониизплакнете или почистете и изплакнете. Нарежете на тънки филийки или малки кубчета. Изсипете в сух тиган. Гответе на среден огън, докато течността се изпари. Налива се слънчогледово олио. Доведете гъбите до готовност. Завършете с прясно смлян черен пипер, чесън (по желание) и сол. Добавете изпържените гъби към чернодробната маса и разбъркайте. Или го поставете отгоре.

Пилешкият дроб е здравословен и вкусен продукт. Съдържа здравословни мазнини, витамини и минерали. Прави обилни пастети за празниците и за всеки ден. Най-простата закуска включва моркови, лук, масло и подправки. За подобряване на вкуса на ястието към него се добавят гъби, коняк, сухо вино, индийско орехче, чесън и пресни билки.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за пастет от пилешки дроб са:

Пастет под ягодово или плодово желе изглежда елегантно и впечатляващо. За да впечатлите гостите си, пригответе дробно руло, пълнено със сирене, варени яйца или кисели зеленчуци.

Характеристики на приготвянето на пастет от пилешки дроб

С готвене вкусно ястиедори начинаещ готвач може да се справи.

Пет от най-хранителните рецепти за пастет от пилешки дроб:

Класическо предястие се приготвя от варен, пържен или задушен черен дроб. Готовият продукт се раздробява с блендер или се прекарва през месомелачка, след което се смесва със задушени зеленчуци и подправки.
Сметаната и маслото придават деликатен вкус на пастета. Към него се добавя ингода, нарязана свинска мас или меко сирене.
Консистенцията на закуската зависи от метода на обработка. За получаване на хомогенна маса продуктите се разбиват с блендер. Ако прекарате черния дроб през месомелачка с едра решетка, в пастета ще се получат големи парчета.
Мариновани краставици, маслини, черни маслини, горчица, хрян и чесън ще придадат пикантен вкус на ястието. Такова предястие може да се сервира на масата със силни алкохолни напитки.
Готовото ястие се подрежда Пластмасов контейнерили силиконови форми за кексчета. Продуктът се охлажда, след това се подрежда върху чиния и се сервира на масата.
За да приготвите руло от дроб, намажете пастета залепващо фолио. Основата се поръсва с пълнеж или се намазва с масло. Заготовката се навива на руло и се изпраща в хладилник за 3-4 ч. Преди сервиране рулото се нарязва на филийки с ширина 1,5-2 см.
Френските пастети се пекат на фурна с гъби и парчета пилешко филе. За вкус към тях се добавят коняк, индийско орехче, мащерка, прованс билки. Преди сервиране ястието се нарязва на филийки и се поръсва с билки.

Готовите пасти се съхраняват в хладилник за 2-3 дни.

Предястието е украсено със смлени ядки, семена от нар, портокалова кора.