arklio pupelės - senovės kultūra, nuorodos į jį datuojamos antrojo tūkstantmečio pr. Tačiau archeologinių kasinėjimų rezultatai rodo, kad pupelės buvo naudojamos nacionalinė ekonomika per bronzos amžių. Fava pupelės dažniausiai naudojamos kaip maistinė ir pašarinė kultūra. Liaudies medicinoje augalas buvo naudojamas kaip priešuždegiminis, diuretikas ir sutraukiantis.

Biologinis aprašymas

Arklio pupelė – (Vicia faba L., lotyniškas sinonimas – Faba vulgaris Moench.) – ankštinių šeimos – Fabaceae atstovas. Vienmetis žolinis augalas, pasiekiantis 150 cm aukštį.Stiebo šaknis galinga, labai šakota, iki pusantro metro ilgio. Stačias tetraedrinis stiebas tankiai padengtas lapais. Lapai suporuoti, su dideliais elipsiškais melsvai žaliais lapais.

Gėlių rūšis yra kandis, gėlės yra baltos arba šiek tiek rausvos, surenkamos trumpomis 5 ar šešių gabalėlių žiedais.

Vaisius yra iki dešimties centimetrų dydžio pupelės, susidedančios iš dviejų sparnų. Vaisiaus viduje yra ovalios formos sėklos, suplotos, įvairių spalvų (tamsiai rudos, raudonos, juodos, violetinės); kasdieniame gyvenime jos vadinamos pupelėmis.

Augalas žydi birželio-liepos mėnesiais, vaisiai sunoksta rugpjūtį.

Pupų gamtoje neaptinkama, jos auginamos visur kaip maistinė ir pašarinė kultūra. Medicininiais tikslais pupelės naudojamos tik tradicinėje medicinoje.

Surinkimas ir paruošimas

Pupų derlius nuimamas, kai jų lukštai šiek tiek išdžiūsta ir nuplėšiami nuo augalo staigiu judesiu žemyn. Surinktos ankštys džiovinamos lauke, tada iš jų išimamos sėklos.

Gydomiesiems tikslams renkami arklio pupelių žiedai ir žolė, džiovinti lapai taip pat naudojami vaistams ruošti.

Cheminė sudėtis

Naudingos pupelių savybės

Pupelės naudojamos liaudies medicinoje ir turi tokį poveikį organizmui:

• Sutraukiantis ir priešuždegiminis – naudojamas esant žarnyno sutrikimams, odos uždegiminiams procesams gydyti.
• Diuretikas nuo inkstų ligos sukeltos edemos.
• Hipoglikeminis.

Taikymas

Iš arklių pupelių ruošiami šie vaistai:

• Vandeninis sėklų nuoviras- skiriama nuo virškinimo ir žarnyno (viduriavimo), kosulio, kaip diuretikas nuo edemos.
• Sėklų nuoviras piene- tepamas košės pavidalu ant furunkulų ir abscesų, siekiant paspartinti jų brendimą.
• Žolelių ir gėlių nuoviras- vartojamas sergant cukriniu diabetu, tromboflebitu, išoriškai naudojamas veido odai nuvalyti.
• džiovintos sėklosįtrinti iki miltų būklės, iš kurių gaminami kompresai nuo odos ligų, vitiligo. Miltai arba virtos sėklos geriami nuo kosulio, žarnyno, inkstų, skrandžio ligų.
• Sausų lapų nuoviras ir užpilas- gerti sergant cukriniu diabetu.
• pupelių sėklų skrudinta, malta ir užplikyta kaip kava. Vartokite kasdien nuo gimdos fibromų.

Kontraindikacijos

Nerekomenduojama pupelių sėklas vartokite žalias, nes jos gali apsinuodyti. Taip pat Nerekomenduojama jie skirti žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo ir vidurių pūtimo, podagros, ūminių ir lėtinių kepenų ligų.

Taikymas kitose pramonės šakose

Arklio pupelės yra populiarus augalas, naudojamas salotoms, sriuboms, įvairiems užkandžiams, garnyrams, šaldytiems pusgaminiams, konservams. Graikų šefai sėklas sumala į miltus ir iš jų verda košę, deda į duoną.

Anteninę dalį su malonumu valgo augintiniai, ji taip pat naudojama kaip trąša.

Azotą fiksuojančios bakterijos vystosi ant pupelių šaknų, todėl naudinga sodinti augalus, kad praturtintų dirvą azotu.

Fava pupelių nuotrauka

Fava pupelių auginimas

Augalas atsparus šalčiui, todėl sėjant sėklas nereikėtų bijoti pavasarinių šalnų. Sėkite sėklas 3-4 cm gyliu į tręštą dirvą, 10 laipsnių oro temperatūroje. Tarp augalų padarykite apie 20 cm atstumą, tarp eilių - apie metrą. Atramos pupelėms pasirūpinamos iš anksto, kad vaisiai nebūtų užteršti žeme.

Arklio pupelės yra vienoje iš Pitagoro, senovės graikų matematiko ir filosofo, mirties versijų. Tiksliai nežinoma, kaip jis mirė, tačiau neabejotinas faktas yra tai, kad jį persekiojo Pitagoro sąjungos, Pitagoro įkurtos mokyklos, priešai. Sakoma, kad mokslininkas nemėgo pupelių ir netgi jų bijojo: juodos sėklos jam numatė kažkokias bėdas. Jis uždraudė savo mokiniams juos valgyti ir net artintis prie derliaus. Ir, kai matematikas pabėgo nuo savo persekiotojų, jis nubėgo į pupelių lauką. Prietaringa augalo baimė sustabdė Pitagorą, ir jis mirė nuo priešų rankų.

Žmogaus kūnas yra save reguliuojanti, nusistovėjusi sistema. Jame viename ar kitame tome yra beveik visa periodinė lentelė. Naudingų mineralų, mikroelementų ir vitaminų gaunama su maistu, o normaliam organizmo funkcionavimui būtinas nuolatinis jų atsargų papildymas. Trūkstant bent vieno mikroelemento ar vitamino, gali sutrikti visa sistema. Todėl tinkama ir subalansuota mityba yra labai svarbi.

Parsisiųsti:

Peržiūra:

„Grūdai ir įvairūs patiekalai iš jų“

Ševčenka Svetlana Alekseevna.

SBO mokytojas

Tikslas:

Apibendrinkite mokinių žinias šia tema.

Užduotys:

1. Korekcinis mokymas:

užtikrinti, kad mokiniai įsisavintų medžiagą apie javus, javus, javus, jų maistinę vertę, apibendrintų ir sistemintų žinias iš Asmeninė patirtis taip pat kitose pamokose įgytas žinias.

2. Korekcinis vystymasis:

prisidėti prie atminties, dėmesio, mąstymo, smulkiosios rankų motorikos ugdymo, formuoti įgūdžius ir gebėjimus nustatyti grūdų rūšį, kokybę lytėjimo, kvapo būdu.

3. Pataisos ir auklėjimo:

sudaryti sąlygas formuotis kalbos, bendravimo, mitybos kultūrai, rūpestingam požiūriui į produktus.

Didaktinė medžiaga:

įvairių javų pavyzdžiai, lentelė „Augalai ir javai iš jų“, magiškas kvadratas, žodžių painiava, mįslės.

Pamokos formatas:

istorija, pokalbis, praktinis darbas su žaidimo elementais.

Per užsiėmimus

aš. Laiko organizavimas

Pasisveikinimas, mokinių pasirengimo darbui tikrinimas.

II . Mokytojo įžanginė kalba.

Žmogaus kūnas yra save reguliuojanti, nusistovėjusi sistema. Jame viename ar kitame tome yra beveik visa periodinė lentelė. Naudingų mineralų, mikroelementų ir vitaminų gaunama su maistu, o normaliam organizmo funkcionavimui būtinas nuolatinis jų atsargų papildymas. Trūkstant bent vieno mikroelemento ar vitamino, gali sutrikti visa sistema. Todėl tinkama ir subalansuota mityba yra labai svarbi.

Atspėk mįsles:

1. Lauke ramiai

Ateina bangos.

Laukas švelniai auksinis

Ir kombainai pačiame įkarštyje

Jie ten pjauna derlių... (Kviečiai)

2. Kaip lauke ant piliakalnio

yra višta su auskarais. (Avižos)

3. Sėdi pelė

auksinėje dėžutėje. (sora)

4. Juodas, mažas kūdikis

rinkti šiek tiek

virti vandenyje

kas valgys bus pagirtas (grikiai)

Kas bus aptariama mūsų šiandienos pamokoje?

III. Pamokos temos ir uždavinių pristatymas.

IV. Darbas pamokos tema.

Mokytojas:

Nuo pat savo pasirodymo Žemėje žmonija valgo įvairius grūdus ir javus, kurie prisotina žmogaus organizmą vitaminais ir mineralais. Maistinės skaidulos ir grūduose esančios skaidulos yra naudingos virškinimui, ir mes visi tai žinome gera sveikata prasideda nuo gero virškinimo.

Klausimas: Kokius augalus žmonės augina, norėdami naudoti sėklas maistui?

Atsakymas: kviečiai, rugiai, miežiai, avižos, kukurūzai, soros, grikiai, ryžiai.

Grūdai gaunami iš grūdinių kultūrų po perdirbimo.Kruopos yra sveiki arba susmulkinti grūdai, išlaisvinti iš lukšto.

Klausimas: Kokie javai gaunami iš minėtų augalų sėklų?

Atsakymas: manų kruopos, kviečiai, soros, grikiai, avižiniai dribsniai, avižiniai dribsniai, ryžiai, perlinės kruopos, kukurūzai, kukurūzų dribsniai, miežiai.

Praktinis darbas

Atsižvelgiame į javų pavyzdžius, esančius ant lentelių, ir nustatome javų bei javų pavadinimus.

Dabar atidžiau pažvelkime į javus. 1 mokinys:

Manų kruopos Tai smulkiai sutrinti kviečių grūdai. Manų kruopos greitai išverda ir lengvai pasisavinamos organizme, todėl įtraukiamos į racioną žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis ir pooperaciniais pacientais. Manų kruopose yra gana daug geležies ir galio – mikroelementų, dalyvaujančių kraujodaroje.

2 mokinys:

Avižinės kruopos yra pati maistingiausia dietinė košė, joje daug naudingų medžiagų, tarp kurių ypatingai svarbios unikalios aminorūgštys. O dėl didelio skaidulų kiekio avižiniai dribsniai mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Sudėtyje yra daug augalinių baltymų ir riebalų. Grūdų naudingąsias savybes lemia maksimalus maistinių skaidulų, vitaminų B1, B2, PP, E ir kalcio, geležies, magnio ir fosforo druskų kiekis.

3 mokinys:

grikiai rekomenduojama sergantiesiems širdies ir kraujagyslių ligomis, cukriniu diabetu, žmonėms su nusilpusia skydliaukės ir kasos, kepenų, virškinimo organų, skrandžio veikla, sergant mažakraujyste, dėl didelio magnio ir kalio kiekio šių javų grūduose. Jame daug maistinių skaidulų, vitaminų B1, B2, E. Grikiuose taip pat yra geležies, magnio, kalio ir fosforo. Pagal nepakeičiamų aminorūgščių kiekį grikių baltymai laikomi lygiaverčiu mėsos pakaitalu, o pagal bendra kompozicija jį galima palyginti su ankštinių augalų baltymais.

4 mokinys:

Miežiai ir miežių kruoposgaunami apdorojant miežių grūdus, tačiau perlinės kruopos yra lukštentos ir poliruotos nesmulkintos miežių grūdai, o miežiai – susmulkinti miežių grūdai. Miežiai ir perlinės kruopos yra galingi antioksidantai (medžiagos, lėtinančios mūsų senėjimą), juose yra tris kartus daugiau seleno nei ryžiuose. Juose taip pat yra B grupės vitaminų, baltymų ir mineralų, amino rūgščių. Fosforo, reikalingo tinkamai medžiagų apykaitai ir gerai smegenų veiklai, juose yra 2 kartus daugiau nei kituose grūduose. Dietologai grūdus ir sriubas iš šių grūdų ypač rekomenduoja žmonėms, norintiems sulieknėti, taip pat vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, nes tokie patiekalai lengvai virškinami.

5 mokinys:

sorų kruopos pagal biologinę vertę nusileidžia ryžiams ir grikiams, tačiau pagal skonį užima vieną pirmųjų vietų tarp javų. Soros skatina virškinimą, turi daug baltymų, angliavandenių ir vitaminų. Jame yra daug silicio, kuris padeda stiprinti plaukus ir nagus, magnio, kuris teigiamai veikia nervų sistemą, geležies, reikalingos normaliai kraujotakai, fluoro sveikiems dantims ir mangano, atsakingo už medžiagų apykaitą. Sorose yra nepakeičiamų amino rūgščių - statybinė medžiaga raumenims ir odos ląstelėms.

6 mokinys:

Kukurūzų kruoposunikalus savo sudėtimi. Jame esančios medžiagos reguliuoja cholesterolio kiekį, užkertant kelią jo nusėdimui ant kraujagyslių sienelių. Kukurūzuose yra daug vitaminų B, A, E, PP ir mikroelementų – geležies ir silicio. Kukurūzai naudojami centrinės ligos gydymui nervų sistema. Protingas kukurūzų įtraukimas į racioną yra vėžio ir senėjimo procesų prevencijos veiksnys.

7 mokinys:

Ryžių kruopos normalizuoja medžiagų apykaitą, šalina iš organizmo kenksmingas druskas, užkerta kelią jų nusėdimui, gydo poliartritą. Jis turi didžiausią energetinę vertę. Ryžiai yra svarbus vitaminų B šaltinis. Ryžiuose yra nepakeičiamų aminorūgščių, kurios būtinos naujoms ląstelėms kurti. Jame yra lecitino – gerai žinomo smegenų aktyvatoriaus, oligosacharido, kuris regeneruoja žarnyną, ir gama aminosviesto rūgšties, kuri padeda stabilizuoti kraujospūdį. Ryžiuose yra daug kalio, kuris neutralizuoja su maistu suvartojamos druskos poveikį organizmui. Ryžiuose taip pat yra nedidelis kiekis fosforo, cinko, geležies, kalcio ir jodo.

8 mokinys:

Kvietinės kruopos - kviečių grūduose esančios skaidulos stimuliuoja motorinę žarnyno funkciją ir neleidžia cukrui ir angliavandeniams virsti riebalais. Kviečių sudėtyje esantys pektinai sugeria kenksmingas medžiagas žarnyne, taip sumažindami puvimo procesus, skatina žarnyno gleivinės gijimą. Kvietinės kruopos stiprina ir skatina organizmo apsaugą, suteikia daug šilumos, padeda gydyti kepenų ir tulžies pūslės ligas.

Mokytojas:

Apibendrinkime viską, ką girdėjome, ir išsiaiškinkime, kurie augalai kokius javus atitinka. Tai matome iš lentelės. 4 priedas

Grūdai vertinami kaip maistingas produktas, turintis krakmolo, augalinių baltymų, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Tačiau norint išsaugoti jų naudą, javus reikia tinkamai laikyti.

Grūdų kokybė. Grūdų laikymo sąlygos ir terminai.

Kai kuriuose grūduose (soros, avižiniai dribsniai) yra daug riebalų. Šiuos grūdus reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje ir trumpai. Geresnės sąlygos grūdams laikyti t oras nuo +5 iki -5° ir santykinė oro drėgmė 60-80%. Padidėjus drėgmei ir t, javai supelija ir kartūs, įgauna pelėsio kvapą, praranda būdingą skonį ir aromatą. Miežiai ir miežių kruopos yra atspariausios sandėliavimui.

Prastos kokybės grūdų požymiai:

1. tuštumas,
2. pelėsiai,
3. vabzdžių kenkėjai ir jų lervos.

Kruopos yra 1 ir 2 klasių, kuo mažiau kruopose tuščių grūdų, nešvarumų, dulkių, smėlio, tuo aukštesnė klasė.

Senovėje grūdai ir javai buvo gyvybės ir klestėjimo simbolis, todėl buvo naudojami įvairiose liaudies ritualai, pavyzdžiui: nuotaka ir jaunikis buvo apibarstyti grūdais.

Klausimas: Kokiuose patiekaluose galima naudoti dribsnius?

1. Užkandžių batonėliai (salotos)

2. Pirma (sriubos)

3. Antra (dribsniai, troškiniai, garnyrai)

4. Saldūs, desertiniai patiekalai (putėsiai, pudingai, pastos).

5. Iš kukurūzų grūdų ruošiami ryžiai, kviečiai, sausi pusryčiai, pūsti ryžiai, kukurūzai.

Paslaptis

Grūdai vis dar kieti

Bet supilkite vandenį į lygintuvą,

Taip, padegk

Taip, pabarstykite šiek tiek cukraus.

šiek tiek druskos -

Ir paimk šaukštą. (Košė)

Kažkas, ko negalite sugadinti aliejumi. (patarlė)

Ilgą laiką košė Rusijoje buvo mėgstamas patiekalas, o iš pradžių net iškilmingas, ritualinis. Jis buvo naudojamas įvairiose šventėse, šventėse, vestuvėse, krikštynose. XII-XIV amžiuje žodis košė reiškė žodį puota. Vėliau košė – kolektyvinio darbo patiekalas, todėl „Artel“ imta vadinti koše.

Senais laikais buvo daug ritualų, susijusių su koše:

Maitindama svečius koše, pagerbdama naujagimius, akušerė vaišino svečius koše, o šie jai ir naujagimiui duodavo pinigų.

Prieš priimant krikščionybę Rusijoje, nuotaka ir jaunikis turėjo virti ir valgyti košę - tai santuokos sąjungos įtvirtinimas.

10 amžiuje Rusijos kunigaikščiai virdavo košę, kad sudarytų taikos sutartį, po kurios pasaulis buvo laikomas atkurtu.

Klausimas:

Kokiose pasakose, istorijose sutikote košę?

(Lapė ir gervė, Krylovo pasakėčia;

Miškinos košė, Nosovas;

Brolių Grimų „Puodas košės“.

"Košė iš kirvio"

Ilja Murometsas, epinis herojus - mėgstamiausia grikių košė;)

Paaiškinkite teiginių reikšmę:

1. Košės batų prašoma. (suplėšyti batai)
2. Košė burnoje. (kalbu nesuprantamai)
3. Valgiau mažai košės. (silpnas žmogus)
4. Gamino košę. (padaryti sudėtingą užduotį)
5. Košė mano galvoje. (nėra aiškumo suprasti)
6. Norėdami sutvarkyti netvarką. (atskleisti reikalą)

Klausimas:

Ko reikia dėti į košę, kad ji būtų skani? Atspėk mįsles:

1. Jie nevalgo manęs vienos

Ir jie be manęs nevalgys.

Nukrito ant vandens

Ir tuoj pat dingo. (druska)

2. Aš baltas kaip sniegas,

Visų garbei.

Ir tu man patinki

Dantų nenaudai. (Cukrus)

3. Balta, o ne vanduo,

Saldus, ne medus.

Iš Burenuškos jie paima

Vaikams duodama. (Pienas)

Klausimas:

Kas lemia košės tankumą ir kokios yra košės?

Yra košės skystas, klampus, trapus– viskas priklauso nuo skysčio kiekio.

– Birius javus galima gaminti iš ryžių, grikių, sorų, perlinių kruopų, jie verdami vandenyje.

- Klampios kruopos – iš pradžių verdamos vandenyje, po to pilamas karštas pienas.

Renkantis grūdams ruošti tinkamo dydžio indus, reikia atsižvelgti į siūlę, kuri susidaro grūdams išsipučiant (2,5–3 kartus). Grūdams virti nerekomenduojama emaliuotų puodų, nes juose kruopos dažnai dega. Norėdami suteikti grūdams įvairaus skonio, galite pridėti uogų, šviežių vaisių, uogienių.

V. Pamokos santrauka. Apibendrinant.

1 priedėlis.

MAGIC KEVERAS

TEMA "GRŪDAI"

Avižos, grikiai, ryžiai, miežiai, soros, manų kruopos, kukurūzai, perlinės kruopos, grūdai.

2 priedas

Paslėpti žodžiai.

ŠAKRUKAPA

(GRUPĖS košė)

LODAKOVOMO

(VANDENS PIENAS)

SOHARLSA

(CUKRUS DRUSKA)

DYKTYYAFRUGO

(uogų vaisiai)

3 priedas

Iš jų gauti augalų ir javų pavadinimai.

Augalas	Kruopos
Kvieciai.	Manų kruopos.
Kvieciai.	Kvieciai.
Miežiai	miežių.
Miežiai.	Miežiai.
Soros.	Soros.
Avižos.

Ankštiniai augalai, kaip ir grūdai, tūkstančius metų buvo pagrindinis žmogaus augalinis maistas. Jų sėklas archeologai aptiko dravidų ir senovės arijų civilizacijos pastatuose, o kasinėdami actekų ir inkų gyvenvietes aptiko baltųjų pupelių sėklų. Kasinėjimai rodo, kad senovės laikai buvo paplitusios smulkiasėklės pupelių formos, o stambiasėklės kultūroje atsirado vėliau.

Viduramžiais kai kuriose Europos šalys pupelės buvo tokia svarbi kasdienio raciono dalis, kad už jų vagystę buvo baudžiama mirtimi.

Rusijoje, anot archeologų, žirniai jau XV-XVI a. buvo viena iš pagrindinių žemės ūkio kultūrų. Esė paminėjimas (kaip jie vadino senovės Rusija lęšiai) randama XV amžiaus pirmosios pusės metraščiuose. Valdant kunigaikščiui Vladimirui buvo pastatytos specialios saugyklos strateginiam pupelių tiekimui, o iš jų gauta košė buvo vadinama „sotinimu“. Subrendę pupelių miltai jau seniai naudojami miltelių ir kompresų pavidalu kovojant su egzema ir furunkuliais, taip pat kosmetikos gamyboje. Pupelės Rusijoje buvo žinomos dėl antidiabetinių ir antihipertenzinių savybių, o žirniai – dėl diuretikų savybių.

pietryčiuose, Centrine Azija ir toliau Tolimieji Rytai ankštiniai augalai – ar tai būtų pupelės, pupelės, lęšiai, sojos pupelės ar žirniai – visada buvo ant stalo, papildydami tradicinius ryžius. Artimuosiuose Rytuose ištisas kartas valgė kvietinę duoną ir humusą (iš žirnių su prieskoniais gaminamus makaronus). Šiaurės indėnai ir Pietų Amerika valgė pupeles ir kukurūzus. Senovėje žmonės žinojo, kad grūdai ir ankštiniai augalai yra vienas kitą papildantys arba, kaip paprastai vadinama, papildantys baltymų šaltiniai. Nepakeičiama aminorūgštis, kurios trūksta viename maiste, gali būti ir kitame – pavyzdžiui, ankštiniuose augaluose gausu lizino, kurio trūksta tradiciniuose grūduose. Kasdienėje mityboje ankštinės daržovės gali pakeisti smurto produktus, iš kurių žmonės tradiciškai semdavo baltymus.

Pupelės, žirniai, lęšiai, sojos pupelės yra augalinių, taigi ir lengvai virškinamų baltymų (20-25%) šaltinis, savo sudėtimi panašus į gyvulinius. Pupelių, žirnių, pupelių ir kitų šios solidžios šeimos atstovų sėklos yra tikra „daržovių mėsa“. Geriausiose ankštinių augalų veislėse baltymai savo sudėtimi artimi gyvuliniams baltymams, gausu nepakeičiamų aminorūgščių, tačiau skirtingai nei gyvuliniai baltymai, nesukelia autoimuninių reakcijų.

Tiesa, beveik visi ankštiniai augalai normaliomis sąlygomis yra sunkiai virškinami. Todėl įvairios kulinariniai triukai ir šiuolaikinės technologijos.

Dabar svarbiausi kultūriniai augalai klasifikuojami pagal pagrindinio maisto ingrediento kiekį, todėl dažniausiai jie skirstomi į krakmolo, cukraus, baltymų, aliejaus, vaisių arba vaisių, daržovių ir tonizuojančius augalus. Šio skirstymo sąlygiškumas labai stipriai išryškėja kalbant apie ankštinių augalų klasę, nes jų atstovai pagrįstai gali būti priskirti beveik bet kuriam iš jų.

Ankštinių augalų šeima turi daugybę kultūrų – ši plati sąvoka vienija apie 12 tūkst Įvairios rūšys. Svarbiausi ankštiniai augalai yra žirniai (Pisum sativum), pašarinės pupelės (Vigna Faba), dolichos arba lobio (Dolichos Lablab), hiacinto pupelės, lęšiai (Lens culinaris), avinžirniai (Ciser arietinum), balandų žirniai (Cajanus cajan), pupelės ( Phaseolus vulgaris), adzuki (Phaseolus angularis), mung arba mung (Phaseolus mungo), karvių žirneliai (Vigna unguiculata), sojos pupelės (Glicine max), uradas (Phaseolus radiatis).

Jų botaninės ir sisteminės priklausomybės bendrumas paaiškinamas tuo, kad jie visi yra Liguminosae šeimos atstovai, kuriems būdinga ypatinga sėklų padėtis ankštaroje. Jiems būdingas didelis baltymų kiekis ne tik sėklose, ypač embrionų skilčialapiuose – daigų vystymuisi būtinų maisto medžiagų tiekimo organuose, bet ir dideliu kiekiu vegetatyviniuose organuose. Taip yra dėl ankštinių augalų gebėjimo įsilieti į simbiozę su gumbinėmis bakterijomis, kurios nusėda ant jų šaknų ir pasisavina azotą iš atmosferos. Būtent iš aukštesnio augalo šaknies mazgelių ląstelėse tirpstančių ir virškinamų bakterijų ankštiniai augalai išgauna bakterijų surištą azotą ir panaudoja juos azoto turintiems baltymų junginiams kaupti. Todėl visi ankštiniai augalai praturtina dirvą azotu.

Dauguma ankštinių daržovių yra valgomi daugiausia džiovinti – pupelės, adzuki pupelės, pinto pupelės, didelės šiaurinės pupelės, lęšiai, skaldyti žirneliai ir sojos pupelės – ir yra koncentruotas vitaminų, baltymų ir mineralų šaltinis. Be to, galima valgyti ir šviežius ankštinius augalus – žaliuosius žirnelius, augalines šparagines pupeles, geltonąsias šparagines ir lima pupeles, aprūpinančios organizmą, kaip ir dauguma daržovių, baltymais, kalciu ir beta karotinu bei B grupės vitaminais.Riebalų daugiausiai yra avinžirniuose ir sojos pupelėse. (atitinkamai 2 arba 9 g). Daugelis naujausių tyrimų rodo, kad pupelėse esančios medžiagos gali pašalinti radionuklidus ir užkirsti kelią vėžinių navikų susidarymui.

Klasikiniai Ajurvedos kanonai ankštinių augalų šeimą ir atskirus jos atstovus apibūdino taip: „Mudga (mung dal), adhaki (balandžių žirniai), masura (lęšiai) ir kitos veislės priklauso grupei, vadinamai shimbidhanya (turi ankštis). Paprastai jie fiksuoja ir sulaiko vandenį, yra sutraukiančio-saldaus skonio, aštrūs po virškinimo, šalti ir lengvai virškinami. Jie atpalaiduoja kaphą, kraują ir pitą, taip pat tinka išoriniam trynimui. Geriausias iš jų yra mudga (mung dal arba košė), dėl kurios vidutiniškai padidėja vata. Rajamasha (vigna cylindrica) taip pat padidina vatą, džiovina, gamina daug išmatų ir yra sunkiai virškinama. Kulattha (Dolichos defloris - arklio žirnis) yra karšta (iš esmės) ir rūgšti virškinimo pabaigoje. Jis gydo sėklų ligas, šlapimo akmenys, dusulys, lėtinis rinitas, kosulys ir hemorojus, mažina paūmėjusią kapha ir vata. Nirshpava (lobia) padidina vatą, pittą, kraują, Motinos pienas ir šlapimas. Jis sunkiai virškinamas, laisvina vidurius, sukelia deginimo pojūtį, pablogina regėjimą, spermą, kapha, navikus, mažina nuodų poveikį. Juodieji žirneliai, uradas, yra riebūs, didina stiprumą ir kaphą, didina išmatų susidarymą ir pitą, laisvina vidurius, turi karštą poveikį, silpnina anilą (vata), yra saldaus skonio, labai padidina spermos susidarymą ir išsiskyrimą. („Ashtanga Hridaya Samhita“, Sutrasthana, 6.17–22 skyrius).

Indijos tradicijoje žodis „sriuba“ – tai yra sriuba – visų pirma buvo vadinami ankštiniais augalais, verdami iki aštuntosios pradinio vandens tūrio, kartais pridedant javų ir visada pridedant prieskonių.

„Charaka Samhita“ ir kai kuriuose vėlesniuose traktatuose, pavyzdžiui, aprašomas „vaistinės košės“ (ashtaguna manda), tai yra patiekalas, susidedantis iš aštuonių dalių ir turintis gydomąjį poveikį, ruošimas. Jis gaminamas iš lengvai mirkytų ryžių ir mirkytų mung dal, sumaišytų santykiu 2:1, pridedant asafoetida, juodosios druskos, imbiero, ilgųjų pipirų ir juodųjų pipirų. Botanikos-farmaciniame žodyne „Madanapala nighantu“ teigiama, kad toks patiekalas turi vėsinantį poveikį, lengvai virškinamas, žadina apetitą, valo kraują, didina gyvybingumą ir subalansuoja visas tris došas, gydo nuo karščiavimo.

Ashtanga Hridaya Samhita pateikia šias rekomendacijas gaminant maistą iš ankštinių augalų: „Mudgasupa (mung dal sriuba) yra naudinga sveikatai, ypač tiems, kurie kenčia nuo opų ir gerklės bei akių ligų. Kulatthasupa (arklio žirnių sriuba) skatina vatos judėjimą žemyn ir mažina pilvo pūtimą bei (šlapimo pūslės skausmą). Madanapala priduria, kad ši sriuba „skatina virškinimą, turi vidurius laisvinantį poveikį, mažina kaphą, gydo edemą, šlapimo akmenligę, urogenitalinių organų skausmą“. „Pupelių ir ridikėlių sriuba malšina kaphą, gydo užkimimą ir viršutinius kvėpavimo takus, dusulį, kosulį, apetito stoką. Chanaka yusha (pagaminta iš žirnių) sutraukiančio skonio, lengvas, nekarštas, malšina pitą ir kapha, gydo rakta pittą ir kosulį.

Ajurvedos tradicija tiki, kad ankštiniai augalai turi didelis kiekis nevirškinami baltymai ir virškinimo metu išsiskiria daug azotinio pobūdžio dujų, skatinančių vatos došą. Dėl šios priežasties nereikėtų piktnaudžiauti baltymais. Mung dal yra geriausias iš visų daug baltymų turinčių ankštinių augalų, nes yra lengviau virškinamas ir mažiau trikdo protą.

Ankštines daržoves buvo rekomenduojama virti su ciberžole, kad būtų išvengta kraujo apsinuodijimo, pridėti imbiero ir aitriosios paprikos, kad uždegtų virškinimo ugnį, taip pat kmynų ir asafoetida, kad būtų išvengta vatos sutrikimų. Tuo pačiu tikslu įpilama šiek tiek augalinio aliejaus. Dujų susidarymą žarnyne paprastai galima palengvinti pamirkius pupeles bent valandą prieš virimą ir nupilant vandenį. Jei jie vis dar dujingi, virkite penkias–dešimt minučių dideliame vandens kiekyje ir tada nupilkite vandenį.

Žmonės, kuriuose dominuoja Pitta, turėtų saugotis per didelio ankštinių augalų vartojimo dėl tų pačių azoto medžiagų, tačiau nedideliais kiekiais jiems naudingi visi ankštiniai augalai, išskyrus raudonuosius ir geltonuosius lęšius. Geriausiai jiems tinka juodieji lęšiai, avinžirniai ir mung pupelės.

Kapha dominuojantiems žmonėms nereikia daug baltymų ir jie turėtų vengti sunkiausių pupelių, tokių kaip pupelės ir žalios sojos pupelės. Iš ankštinių augalų labiausiai tinka juodosios pupelės, mung pupelės, dėmėtosios pupelės ir raudonieji lęšiai.

Dėl savo šiek tiek radžaziško pobūdžio ir sunkumo ankštinės daržovės nebuvo labai rekomenduojamos praktikuojantiems jogą, išskyrus mung dal ir adzuki pupeles. Pagrindinis jogos dietos patiekalas yra lukštentų mung dal (košės) ir basmati ryžių mišinys – kichadi arba kichiri, kurį galite perskaityti žemiau.

Indijoje, kur patiekalai iš ankštinių augalų yra viena iš labiausiai paplitusių mitybos formų, dauguma valgomų ankštinių augalų vadinami bendru pavadinimu „dal“. Dal yra pagrindinis Vedų dietos baltymų šaltinis. Pusryčiams, pietums ir vakarienei ruošiama įvairiai – verdamos sriubos, patiekiamos kaip pagrindinio patiekalo pagardas ir užpilami ryžiais. Iš Dal galima gaminti tirštus padažus, iš jo galima gaminti daržovių patiekalus, žalius čatnius, dal daigų salotas, iš jo galima gaminti pikantiškus užkandžius, blynus, saldumynus. Vartojant dalą kartu su kitu baltymų turinčiu maistu, pavyzdžiui, grūdais, riešutais ir pieno produktais, organizmas geriau pasisavina baltymus. Taigi, pavyzdžiui, ryžių baltymai virškinami 60%, dala baltymai – 65%, tačiau vartojant šiuos produktus kartu, baltymų virškinamumas padidėja iki 85%.

Indijoje auginama daugiau nei 60 dal veislių. Labiausiai paplitę yra: mung dal - iš mung pupelių, kurios dažnai naudojamos daiginimui, urad dal, kuriame yra dvigubai daugiau baltymų nei mėsa, channa dal - vienas iš mažiausių turkiškų žirnių šeimos atstovų (gali būti pakeistas). su paprastais žirneliais) ir ekskursija davė, žinomų kaip balandų žirniai. Avinžirniai (avinžirniai), Indijoje vadinami kabuli channa, yra puikus baltymų šaltinis. Jis labai kietas, todėl prieš gaminant reikia pamirkyti kelias valandas. Virti avinžirniai dažniausiai valgomi vieni ryte su trupučiu tarkuoto imbiero arba kartu su kitais patiekalais.

Pupelių gaminimas ir naudojimas turi savo ypatybes. Daugelis sako, kad nevalgo ankštinių augalų, nes jie linkę sukelti dujų susidarymą. Iš tiesų ankštiniuose augaluose yra oligosacharidų. Maisto virškinimo procese jie skyla, žarnyne susidaro dujos, todėl gaminant maistą, vandenį geriau keisti kelis kartus. Tradicija visus ankštinius augalus, o ypač pupeles, virti, kol visiškai suminkštės, yra visai tinkama. Faktas yra tas, kad jų audinių ląstelių sienelės yra labai grubios ir sunkiai virškinamos. Kad kepimas būtų greitesnis, prieš verdant pupeles reikia pamirkyti vandenyje. saltas vanduo kelioms valandoms arba per naktį. Vieninteliai ankštiniai augalai, kurių nereikia mirkyti, yra lęšiai ir lukštenti mung dal, kurie iškepa labai greitai. Žinovai teigia, kad lęšius geriausia vartoti neprinokusius. Žalieji lęšiai savo skoniu ir saldumu pranašesni už cukrinius žirnelius. Kalbant apie pupelių patiekalus, reikia atminti, kad balti grūdeliai labiau tinka sriuboms, raudoni ir margi – prie antrojo patiekalo.

Ajurvedinė kulinarija sukūrė daugybę būdų, kaip sustiprinti naudingąsias ankštinių augalų savybes ir sumažinti galimą neigiamą poveikį, pridedant įvairių žolelių ir prieskonių.

Susmulkinti javai susmulkinami, kuris yra kiekvieno žmogaus meniu. Yra daug tokių javų rūšių, kurios skiriasi savo savybėmis ir savybėmis. Šis produktas gaunamas iš įvairių grūdų. Atsižvelgiant į tai, skiriasi gatavo produkto savybės, jos kalorijų ir naudingumo. Kiekvienam žmogui bus naudinga pasidomėti, iš kokių augalų gaminami javai, kokios pagrindinės jų savybės.

Populiariausios grūdų rūšys yra:

• grikiai;
• kvieciai;
• manų kruopos;
• avižiniai dribsniai;
• miežių;
• soros.

Išsamiau išsiaiškinkime apie kiekvieną grūdą - iš ko jis pagamintas, iš kokio augalo jis pagamintas ir kokias pagrindines naudingas savybes žmogaus organizmui.

Grikių košė

Jis buvo populiarus ir paklausus dar XX amžiuje. Grikiai buvo laikomi „grūdų karaliene“, nes juose yra neįsivaizduojamas kiekis žmogaus sveikatai naudingų komponentų. Valgydami grikių košę galite suaktyvinti kraujodarą, pagerinti imunitetą, ugdyti ištvermę. Tačiau mitybos specialistai teigia, kad naudingiausi laikomi žali grikiai. Faktas yra tas, kad cheminis apdorojimas prisideda prie naudingų medžiagų, kurios yra jo dalis, degimo.

Iš grikių gaminami mums visiems pažįstami grikiai. Jame yra nesmulkintų grūdų, Smolensko kruopų, prodelio, grikių miltų ir visų rūšių medicininiai preparatai nekenksmingas žmogaus organizmui. Tokiu atveju grikius galima kepti arba nekepti. Pastarasis laikomas naudingesniu vartojimui. Šios rūšies grikiai šiek tiek skiriasi spalva, taip pat ir skoniu.

Kviečių košė

Verta reguliariai valgyti tokį produktą kaip Kvietinės kruopos. Jos dėka pradeda aktyviai dirbti smegenys, nustoja vargti širdis. Stimuliuojamas virškinimo organų darbas, normalizuojasi cholesterolio kiekis kraujyje. Kūnas yra išvalytas nuo visų rūšių toksinų ir toksinų, o tai prisideda prie jo atjauninimo. Tai nuostabus šaltinis, kuriame tik energija natūralios kilmės. Kiekviena šeimininkė žino apie naudingų savybiųšio produkto, ir jis yra labai skanus.

Iš kviečių grūdų galite gauti miltų, kurie naudingi kepiniams duonos gaminiai. Iš jo galite virti makaronus ir saldumynus. Kviečiai taip pat yra puikus pašarinis augalas. Jis pagamintas iš jo ir alkoholiniai gėrimai kurios yra sveikos ir skanios. Dėl to galime kalbėti apie gaminio universalumą.

Manų kruopos

Tai puikus produktas, leidžiantis su juo susidoroti su papildomais kilogramais ir toksinais teisingas naudojimas. Galėsite susidoroti su žarnyno ligomis ir kitomis nemaloniomis situacijomis. Tačiau nereikėtų piktnaudžiauti javais, nes jie gali sukelti alergiją. Taip yra dėl to, kad jame yra glutino ir fitino.

Manų kruopų galite gauti iš kietųjų ir minkštųjų kviečių, taip pat iš šių dviejų komponentų mišinių. Manų kruopos leis virti pirmąjį patiekalą, gaminti kukulius, virti manų košę, pyragą ir pan. Dažnai manų kruopos dedamos į faršą, kad kulinariniai šedevrai nesutrupėtų termiškai apdorojant.

Šios kruopos laikomos labai sveikomis ir skaniomis, todėl jų yra kas antro žmogaus racione. Tai leidžia išvengti nutukimo, todėl antsvorį turintys žmonės tikrai turėtų į tai atkreipti dėmesį. Su jo pagalba galite atsikratyti vidurių užkietėjimo, taip pat susidoroti su anemija. Galite pasigaminti miežių nuovirą, kuris leis susidoroti su vidiniu kūno uždegimu.

Miežiai gaminami iš miežių. Šios kruopos labai naudingos savaime, todėl drąsiai valgykite miežinius patiekalus bent kasdien. Yra daug patiekalų, kuriuose yra perlinių kruopų, todėl jos teigiamų pusių sunku nuvertinti.

Šiame produkte yra daug natūralių antioksidantų. Dėl šios priežasties reguliarus produkto vartojimas su maistu padeda stiprinti imuninę sistemą. Be to, avižiniai dribsniai gali pašalinti skrandžio uždegimą. Jis stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus. Norėdami sustiprinti raumenis, galite valgyti avižinius dribsnius.

Avižiniai dribsniai ruošiami iš sėjamųjų arba paprastų avižų. Tai žolė, kuri naudojama Žemdirbystė. metinis augalas leidžia gauti skanių grūdų, kurie yra paklausūs valgyti. Tuo pačiu metu jis turi daug naudingų savybių ir savybių.

Ryžiai yra geriausias pasirinkimas skrandžio korekcijai ir stabilizavimui. Su opomis ir gastritu galite susidoroti kasdien valgydami dribsnius. Tai padeda nuo viduriavimo ir kitų sutrikimų. Sudėtyje yra B grupės vitaminų, kurie gerina odos ir plaukų būklę. Ryžiai valo visus sąnarius. Ryžių pagalba galite susidoroti su papildomais svarais, nes ryžių sudėtyje nėra druskų.

Ryžiai yra maisto produktas, kuris gaminamas iš atitinkamo augalo sėklų. Patys ryžiai padeda paruošti ne tik skanius, bet ir labai sveikus patiekalus. Tuo pačiu metu ryžiai yra privalomas kai kurių mūsų šalyje vis dažniau valgomų egzotiškų patiekalų, pavyzdžiui, sušių ar vyniotinių, komponentas.

Šimte gramų tokių javų – 211 miligramų kalio. Tai reiškia, kad produktas yra labai naudingas žmonėms, kuriems buvo nustatyta širdies veiklos sutrikimų. Sorų kruopos atneša didžiulę naudą kepenims. Tai gali padėti užkirsti kelią diabeto vystymuisi.

Soros yra javai, gaunami iš sorų veislių. Jie neturi spygliuočių žvynų, nes pašalinami lupimo pagalba.

Tai produktas, kuris nesukelia alergijos. Būtent todėl jį galima dėti net į vaikiškus patiekalus. Kukurūzų kruopų baltymai nėra virškinami per greitai, todėl riebalai aktyviai pasišalins iš organizmo. Tai nepakeičiamas pasirinkimas žmonėms, kenčiantiems nuo papildomų svarų.

Iš ko gaminama kukurūzų košė? Jo gamybai naudojami džiovinti kukurūzų grūdai, kurie kruopščiai susmulkinami ir sumalami.

Kokie kiti produktai yra paklausūs?

Be minėtų produktų, kurie yra žinomi visiems ir yra daugumos žmonių mityboje, galima išskirti kai kuriuos kitus produktus. Jie taip pat gaminami iš augalų. Tarp pagrindinių yra:

Visi šie augalinės kilmės maisto produktai laikomi nepaprastai paklausiais. Žmogaus organizmui labai naudingi javai arba dribsniai, taip pat ankštiniai augalai. Svarbus privalumas yra didelė jų maistinė vertė ir prieinama kaina.

Daržovių pupelės – dažniausiai stambiavaisės, storais mėsingais sparneliais, stambiasėkliais; pašaras – smulkiasėklis.

Jaunos švelnios, sultingos mentės turi daug cukraus ir vitaminų. Valgomi neprinokę žali mentės arba tik grūdai (sriubose ar troškiniuose). Pieniško brandumo metu mentės naudojamos salotoms.

Pupelės pasižymi santykinai mažomis sėklomis ir gerai išsivysčiusia vegetatyvine mase, todėl jos naudojamos gyvulių pašarui.

Iš istorijos

Pupų gimtinė yra Viduržemio jūra. Patikrintais duomenimis, augalas Palestinoje buvo auginamas tūkstantį metų prieš mūsų erą. e. Senovės Egipte pupelės buvo laikomos šventu augalu; labai gerbiamas in Senovės Graikija. Tačiau garsus senovės graikų filosofas ir matematikas Pitagoras nerekomendavo rašyti pupelių, paaiškindamas tai tuo, kad į jas persikelia mirusiųjų sielos.

Paprastoji pupelė gamtoje nebuvo rasta. Ši kultūra auginama daugelyje šalių: Europos ir Afrikos Viduržemio jūros pakrantėse, JAV, Indijoje ir daugelyje kitų šalių. Rusijoje jis auginamas beveik visuose regionuose (išskyrus Tolimųjų Šiaurės regionus).

Mūsų šalyje augalinės pupelės buvo veisiamos nuo Jaroslavo Išmintingojo laikų. Ir nuo tų senovės ilgus šimtmečius jie buvo kasdienė duonos ir javų pagalba.

Yra žinoma apie 100 pupų veislių, kurios pagal ekonomines charakteristikas skirstomos į dvi grupes: pašarinės ir maistinės (daržovinės, daržo). Daržovių pupelės dar vadinamos rusiškomis arba arklio pupelėmis. Pavadinimas „arklys“ atsirado dėl to, kad veterinarijoje jie buvo naudojami arkliams gydyti.

auginimas

Pupelėms tinkamiausia bus sunki molinga, gerai patręšta žemė mėšlu. Jie taip pat auginami lengvesnėse, bet drėgnose dirvose; blogai auga rūgščioje dirvoje. Pupoms tinka ir durpinės pelkės dirvožemiai. Bet jas reikia tręšti vario turinčiomis trąšomis, kitaip pupelės išaugins daug stiebų ir mažai sėklų. Daržovių pupelės puikiai tinka po kopūstų, burokėlių, ropių.

Pačios pupelės yra geras visų kultūrų pirmtakas. Žemę reikia iškasti rudenį ir ne mažesnę kaip 25 cm.Pavasarį po pupelėmis tręšiamos organinės ir mineralinės trąšos: mėšlas - 0,5-1 kibiras, superfosfatas - 30-50 g, kalio chloridas - 10- 20 g 1 m 2 . Pjaudami žemę grėbliu, taip pat galite pridėti 30 g sodo trąšų mišinio ir dvi stiklines pelenų 1 m 2 žemės.

Iš visų ankštinių daržovių sodo pupelės mažiausiai reikalauja šilumos, šie augalai atsparūs šalčiui, mėgstantys drėgmę, ilga diena. Sėklos pradeda dygti 3-4°C temperatūroje, daigai ir subrendę augalai ištveria iki -4°C šalčius ir gerai auga esant vidutinei 17-20°C temperatūrai. Geriausia sėkloms dygti 19–20 °C temperatūra: esant tokiai pupelių daigai pasirodo 7 dieną. Optimali oro temperatūra vaisiaus mezgimo ir nokimo metu yra 15–20 °C. Įvairių veislių pupelės skirtingai reaguoja į šilumą. Pavyzdžiui, rusiškos juodosios pupelės mažiau „bijo“ šalnų nei Vindzoro baltosios ir žaliosios pupelės.

Pupų sėklos prieš sėją išrūšiuojamos, pašalinant viską, kas pažeista kenkėjų ir ligų. Sėklas taip pat galima pašildyti prieš sėją 3 valandas 40 ° C temperatūroje (ant šildymo akumuliatoriaus) arba karštas vanduo(50 °C) 5 minutes, greitai atvėsinant šaltame vandenyje. Prieš kaitinant, sėklas pirmiausia reikia palaikyti kambario temperatūros vandenyje 4-5 valandas (ne ilgiau, nes gali pūti). Sėklų pašildymas žymiai padidins jų daigumą.

Daugiausiai sėjamos pupelės ankstyvos datos(balandžio pabaiga – gegužės vidurys). Geriausias laikas pupeles sėti – gegužės vidurys, kai dirva dar drėgna, nes sėkloms reikia daug drėgmės, kad išbrinktų ir pradėtų augti. Sėjama įprastu būdu 50–60 cm tarpueiliais, iš eilės sėklos sėjamos kas 12–15 cm. Į 1 m 2 sėjama 20–30 dygstančių sėklų, jų sodinimo gylis – 6–8 cm. pupelės sėjamos į bulvių eiles po kastuvu arba į duobutę sodinant bulves (į šoną) 1–2 sėklas, taip pat į agurkų eiles. Šis augalų derinys teigiamai veikia jų produktyvumą.

Nuo sėjos iki pupų sudygimo praeina 10–12 dienų, tačiau šaltą, drėgną pavasarį šis laikotarpis pailgėja.

Daržovių pupelės pradeda žydėti nuo apatinių mazgų; pirmojo žydėjimo mazgo serijos numeris priklauso nuo ankstyvumo; kuo ankstesnė veislė, tuo mazgas žemesnis. Apatiniuose mazguose yra daugiau gėlių nei aukščiau. Pupelės yra linkusios į kryžminį apdulkinimą, todėl dauginant dvi ar daugiau veislių, reikia stebėti erdvinę izoliaciją. Dėl riboto sklypo dydžio sodininkui dėl šios priežasties dažnai tenka tenkintis viena veisle. Sėklų tinkamumo laikas yra 10-12 metų. Augalinių pupelių žiedadulkes neša bitės ir kamanės.

Prieš atsirandant ūgliams, dirva purenama grėbliu, po to tarpeiliai įdirbami kapliais iki 8–12 cm gylio.Pasėliai turi būti laisvi, be piktžolių. Antrojo ir trečiojo purenimo metu augalus reikia purkšti (kol pasieks 50–60 cm aukštį). Tai padeda sustiprinti šaknų sistemą, padidinti augalų atsparumą vėjams. Žydėjimo ir derėjimo metu pupeles reikia gausiai laistyti. Tuo pačiu metu pupelės šeriamos mineralinėmis trąšomis.

Pupelės yra ilgos dienos augalai, trumpomis dienomis žydi ir duoda vaisių labai vėluojant. Pupelės ypač reiklios drėgmei laikotarpiu nuo dygimo iki žydėjimo ir duoda didžiausią derlių, jei pakankamai krituliai; jie labai jautrūs oro sausrai, todėl negali augti sausringose ​​vietose.

Derliaus nuėmimas

Jos pradeda šalinti pupeles, kai jose esančios sėklos jau beveik visiškai išsivysčiusios, tačiau dar nepraradusios švelnumo ir prisitvirtinimo prie vaisiaus vietoje nesudaro „juodo vagelės“. Pirmiausia nuimamos stiebo apačioje esančios pupelės. Jie išlaužomi, sėklos išlaisvinamos iš vožtuvų ir naudojamos.

Jei vaisiai yra skirti valgyti sveikus (grūdai su lukštais), jie nuimami, kai lukštai yra sultingi ir grūdai pasiekia 1 cm dydį.

Derlius nuimamas 3-4 dozėmis kas 8-10 dienų.

Pupelės skinamos kartu su viršūnėmis; surišti į skritulius, gerai sunoksta tvarte ar palėpėje. Pakabinkite juosteles aukštyn kojomis. Kūlimas atliekamas rankiniu būdu, nulupus sėklas iš vožtuvų. Iš vieno augalo surenkama 30–50 g sėklų.

Maistinė vertė

Pagal maistinę vertę pupelės užima vieną pirmųjų vietų tarp daržovių. Pagrindinė šio augalo maistinė vertė yra didelis baltymų kiekis. Valgomose neprinokusiose pupelėse yra 24–37% baltymų, o tai lenkia net žaliuosius žirnelius ir daržoves. Be to, pupelėse yra baltymų, daugiausia ypač vertingos formos – ankštinių augalų pavidalu. Be to, pupelių baltymuose yra nepakeičiamų aminorūgščių: lizino, triptofano, histidino, metionino. Pagal lengvai virškinamų baltymų kiekį jiems nėra lygių daržovių augalai.

Mėsinguose pupelių sparnuose ir grūduose taip pat gausu pektino, cukrų, vitaminų A, B, askorbo rūgšties, krakmolo ir kitų maistinių medžiagų.

Sausose sėklose yra 32-37% baltymų, 50-60 angliavandenių, 2,1-2,2 riebalų, 4% pelenų, taip pat yra karotino (0,20-0,24 mg / 100 g) ir askorbo rūgšties. rūgšties (20-33 mg/100 g) . Neprinokusiose pupelių sėklose (pieniškos vaško brandos) yra 5-7% baltymų, 4-6% angliavandenių. Žaliųjų pupelių sėklose taip pat yra vitaminų B 1, B 2, PP, pektino. Kai kurių veislių sėklose yra iki 15% aliejaus.

Kalorijų požiūriu pupelės yra 3,5 karto daugiau nei bulvės ir 6 kartus daugiau nei kukurūzai. Pupelių naudojimas daržovėms šiek tiek skiriasi nuo žirnių ir pupelių. Valgomos ne visai prinokusios pupelės, geriausios veislės laikomi stambiasėkliais, daugiausia su didelėmis plokščiomis sėklomis. Pažymėtina, kad nepakankamai išvirtų pupelių valgyti negalima, nes jose yra toksinių medžiagų, kurios sunaikinamos tik termiškai apdorojant.

Pupelės naudojamos sriuboms, salotoms, garnyrams, konservavimui. Iš jų galite gaminti skanius pigius patiekalus: pupelių sriubą (chorba), virtas pupeles su sviestu, lenkiškas pupeles, troškintas šparagines pupeles, jahnia pupeles, pupeles pieno padaže. Sausos pupelės yra populiarios. Skrudintos ir maltos pupelių milteliai, pagardinti sausomis mėtomis ir česnakais, dėl skonio dedami į sriubas, padažus ir antrojo patiekalo padažus. Mūsų planetos ilgaamžiai šparagines pupeles įtraukia į savo daržovių meniu. Pupelės gali būti laikomos ilgą laiką neprarandant savo savybių.

Likučiai nuėmus vegetatyvinę masę (stiebai, lapai, neišsivysčiusios pupelės) yra puikus pašaras gyvuliams (pavyzdžiui, primilžis smarkiai padidėja). Paukštienai sausa oro masė sumalama arba susmulkinama į miltelius, dedama į košę.

Pupeles naudinga įtraukti į dietą sergant kepenų, inkstų, žarnyno ligomis. Pupelės verdamos daug skanių patiekalų: pupelių sriuba su sviestu, šparaginės troškintos pupelės.

Kalorijų kiekis pupelėse (100 g) - 56,8 kcal.

Pupelių maistinė vertė: angliavandeniai - 8,5 g; riebalai - 0,1 g; baltymai - 6 g; maistinės skaidulos - 0,1 g; organinės rūgštys - 0,7 g; vanduo - 83 g; krakmolas - 6 g; mono- ir disacharidai - 1,6 g.

Pupelių taikymas

Dar akmens amžiuje žmonės susipažino su ankštiniais augalais. Pats žodis „pupelis“, botanikos požiūriu, yra ankštinių šeimos augalo vaisius, turintis du ilgus vožtuvus uždarais kraštais. Viduryje tarp vožtuvų yra sėklos, kurios auga ant trumpų kojų ir guli tiesia linija. Tokio vaisiaus forma dažniausiai pailga, tiesi, bet gali būti ir išlenkta, net spirale. Subrendusios pupelės paprastai išmeta sėklas, kai išdžiūsta ir atsidarys.

Pupelės auginamos kaip maistinė ir pašarinė kultūra. Jokia kita daržovių derlius maistine verte negalima lyginti su pupelėmis: jų baltymus ypač lengvai pasisavina žmogaus organizmas. Daugelio pupelių baltymuose esančių aminorūgščių žmogaus organizmas nesintetina, tačiau jos yra būtinos baltymų apykaitai.

Naudoti gaminant maistą

Pupelės yra populiarios viso pasaulio virtuvėse. Ši kultūra ypač plačiai naudojama tarp bulgarų, danų, belgų, britų ir olandų. Sodo pupelės yra paplitusios kai kurių Azijos šalių virtuvėje ir arabų virtuvėje (įskaitant libaniečių, egiptiečių – pavyzdžiui, patiekaluose full medames). Kinijoje, Meksikoje (habas con chile) ir Tailande populiarus užkandis yra keptos pupelės (kad jų kietas lukštas „atsiplėštų“), vėliau sūdomos ir pagardinamos pagal skonį. Šių ir kitų šalių kulinarijos mene Vicia faba pupelės dažnai vadinamos fava, arklio pupelėmis arba duonos pupelėmis.

jaunų pupelių salotos

Jaunas pupeles nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, pasūdykite, išvirkite, nusausinkite, atvėsinkite, nulupkite. Nuplautus pomidorus, svogūnus ir kiaušinius supjaustome kubeliais. Kiaušinio trynį sutrinkite su paruoštomis garstyčiomis, atskieskite augaliniu aliejumi ir citrinos sultimis, pagardinkite druska, maltais raudonaisiais ir juodaisiais pipirais bei cukrumi pagal skonį. Visus produktus sumaišyti su krapais, suberti į salotų dubenį, užpilti išvirtu aštriu padažu ir papuošti žaliais salotų lapeliais.

Junginys: jaunos pupelės - 500 g, pomidorai - 100 g, svogūnai - 50 g, kapoti krapai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, kietai virti kiaušiniai - 2 vnt., paruoštos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, citrinos sultys, kiaušinio trynys - 1 vnt., augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai, druska, cukrus, malti juodieji ir raudonieji pipirai.

Grybai troškinti su pupelėmis

Šviežius grybus stambiai supjaustykite ir troškinkite savo sultyse. Puode įkaitiname juostelėmis pjaustytą šoninę, ten suberiame kubeliais pjaustytas daržoves ir pakepiname 5-6 minutes, tada supilame sultinį ir troškiname po dangčiu, kol iškeps. Sudėkite griežinėliais pjaustytas bulves, žirnelius ir troškinkite, kol suminkštės. Baigiant troškinti suberkite grybus, pomidorų tyrę, grietinę ir smulkintus žalumynus, pagal skonį pasūdykite ir suberkite pipirus.

Junginys: švieži grybai - 500 g arba marinuoti grybai - 250 g, pupelės - 1 puodelis, šoninė arba riebalai - 50 g, svogūnai - 1 vnt., morkos – 2–3 vnt., petražolės šaknis - 1 vnt., kopūstai - 300 g, bulvės - 500 g, pomidorų tyrė – 2 Art. šaukštai, grietinė - 0,5 stiklinės, petražolės arba svogūnai, druska, pipirai.

Naudojimas medicinoje

Medicininiais tikslais naudojamos pupelių gėlės, sėklos ir lapai. Gėlės skinamos gegužės–birželio mėn., sėklos ir ankštys – rugpjūčio–rugsėjo mėn. Sėklos turi diuretikų, sutraukiantį ir priešuždegiminį poveikį. Pupų lapų užpilas ir nuoviras naudingas sergant cukriniu diabetu. Pupelių miltai arba tyrės ir virtos pupelės valgomos sergant kosuliu, kepenų, inkstų ir virškinamojo trakto ligomis. Išvirtos piene, o paskui sutrintos pupelės tepamos ant pūlinių ir verda, kad paspartėtų jų brendimas.

Gėlių nuoviru ar antpilu nuplaukite arba nuvalykite veido odą, kad sumažintumėte dirginimą ar niežėjimą.

Pupelių negalima valgyti sergant virškinimo trakto ligomis, kurias lydi vidurių užkietėjimas ir vidurių pūtimas. Taip pat jų būtina atsisakyti žmonėms, sergantiems podagra ir hepatitu.