Kaukazo tautų virtuvė arba nacionalinė Kaukazo virtuvė Tai kolektyvinė koncepcija, apimanti abchazų, azerbaidžaniečių, armėnų, gruzinų lezginų, osetinų, čečėnų virtuvę. Žinoma, kiekvienas iš jų turi savo patiekalus, tačiau dauguma jų yra panašūs, kaip, pavyzdžiui, kebabas. Šis patiekalas yra nedideli kiaulienos ar ėrienos gabaliukai, marinuoti ir kepti ant grotelių. Virimo principas yra tas pats, tie patys marinatai yra skirtingi. Jie labai įvairūs.

Anksčiau išvardytų Kaukazo virtuvių bendrumas yra tas, kad kiekvienoje iš jų rasite užkandžių, salotų, pirmųjų patiekalų tirštų sriubų pavidalu, antrus karštus patiekalus, desertus, kepinius, ruošinius žiemai. Panašų modelį galima atsekti ir naudojamuose maisto produktuose. Pavyzdžiui, mėsa yra daugelio patiekalų pagrindas. Populiariausia yra ėriena, po jos - ožka ir jautiena, taip pat paukštiena. Kiauliena praktiškai nenaudojama dėl religinio veiksnio. Reikalas tas, kad daugelis kaukaziečių laikosi islamo, kuris tiesiog uždraudžia (haram) vartoti kiaulieną. Be to, plačiai naudojamas pienas ir pieno produktai. Rūgštus pienas ir jo pagrindu pagaminti gėrimai, taip pat visų rūšių sūriai yra gana populiarūs. Beje, sūrio gaminimas Kaukazo tautoms yra neatskiriama jų tradicinio maisto gaminimo dalis. Taip pat ant tradicinio Kaukazo stalo pamatysite įvairiausių žalumynų, taip pat vietinių sezoninių daržovių. Kitas panašus bruožas yra kvietinių miltų naudojimas tortilijoms kepti.

Kaukazo tautos pavydžiai saugo savo tradicijas. Taigi, pavyzdžiui, nuvykę į Kaukazą, ne kartą pamatysite tandūrą - tradicinę karštesnę orkaitę, kurioje gaminami įvairiausi patiekalai. Toks prietaisas ištikimai tarnavo daugiau nei šimtą metų ir tarnaus dar mažiau!

Kalbėdami apie Kaukazo tautų virtuvę, norime pastebėti, kad kiekvienais metais ji vis labiau populiarėja pasauliniu mastu. Šiandien milijonai žmonių girdi tokius pavadinimus: kharcho, pilaf, lobio, satsi, chačapuri, lula kebabas ir daugelis kitų. Ir tai nenuostabu, nes šie patiekalai yra ne tik neįprasti ir rytietiškai aštrūs, bet ir labai skanūs!

Jei jus domina nacionalinė Kaukazo virtuvė, siūlome ją geriau pažinti. Norėdami tai padaryti, jums nereikia eiti į brangų restoraną ar ieškoti tinkamos kavinės. Prie Kaukazo virtuvės galite prisijungti neišeidami iš savo namų. Pakanka tik naudoti tuos receptus su nuotraukomis, kurios pateikiamos čia! Tikimės, kad jūsų paruošti patiekalai pasirodys pagal geriausias tikros rytietiškos virtuvės tradicijas!

Tai yra skanu.

Kaukazo virtuvė yra ryški ir neįprasta. Tai visų pirma mėsa, žolelės, sūris ir prieskoniai, iš kurių gaunami labai skanūs dalykai.

1. Dagestanas

   Anksčiau avienos khinkalui ruošti buvo naudojama aviena, dabar dažniau imama jautiena.

   Ingridientai:

   300 g jautienos

   5 švieži pomidorai

   druskos, pipirų, lauro lapų

   svogūnas

   1 galvos česnako

   1 šaukštelis soda

   daržovių aliejus

   Patarimas:

   Mėsą, tešlą, česnako padažą ir sultinį patiekite atskirai

   Kepant tešlą, dangtelis turi būti sandariai uždarytas.

   Receptas:

   Kepkite didelius mėsos gabalus.

   Kviečių tešlą, išminkytą kefyru, susukite į 6 milimetrų storio sluoksnį, supjaustytą deimantais ar kvadratais ir įmeskite į verdantį sultinį, likusį po mėsos. Virkite penkias minutes, retkarčiais pamaišydami.

   Kai tik tešla bus paruošta, skubiai išimkite, nepamirškite kiekvieną gabalėlį pradurti šakute ar dantų krapštuku.

   Padažui sumaišykite grietinę arba nuluptus pomidorus, troškintus sultinyje, su česnaku.

2. Čečėnija

   Chepalgash

   „Chepalgash“ yra ploni pyragaičiai su varške. Nepaisant stereotipo apie kebabus, Šiaurės Kaukazo virtuvės pagrindas yra miltų gaminiai, javai ir sūris, tai yra paprastas, pigus ir kaloringas maistas.

   

   Ingridientai:

   100 g kvietinių miltų

   100 g kefyro

   0,2 g soda

   Užpildymui:

   75 gr varškės

   kelių kekių žaliųjų svogūnų

   20 g sviesto

   Patarimas:

   Virkite sausoje keptuvėje

   Receptas:

   Kviečių tešlą suminkykite ant kefyro, padalinkite į maždaug 200 gramų gabalėlius rutuliukų pavidalu ir plonai iškočiokite. Į vidurį dėkite porą šaukštų naminio varškės įdaro, žaliųjų svogūnų, kiaušinių ir druskos. Sujunkite ir suspauskite kraštus, iškočiokite pyragą iki mažesnio nei centimetro storio.

   Kepkite keptuvėje iš abiejų pusių (pirmoji pusė su dangčiu, antra - be dangčio). Gatavus pyragus pamirkykite karštame vandenyje, sukraukite vienas ant kito, kiekvieną sluoksnį tirštai ištepdami sviestu.

   Supjaustykite visą skaidrę, kaip pyragą, į 6 dalis. Valgykite, kol dar karšta.

3. Osetija

   Osetijoje švenčių dienomis dažnai sutinkami pyragaičiai su mėsa, burokėlių viršūnėmis, bulvėmis ir kopūstais. „Tsakharajin“ taip pat yra burokėlių ir sūrio; tai labai skanus ir sotus pyragas.

   

   Ingridientai:

   2 vištienos kiaušiniai

   400 g kvietinių miltų

   150 g suluguni sūrio

   150 g osetinų sūrio

   80 g burokėlių viršūnių

   30 ml augalinio aliejaus

   5 g cukraus

   5 g druskos

   10 g sausų mielių

   vandens

   Patarimas:

   Užbaigus aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pastovėti 5 minutes

   Receptas:

   Mielinę tešlą išminkykite su pienu, druska ir ghee. Uždenkite ir valandą palikite šiltoje vietoje.

   Užpildykite šviežiu jaunu sūriu ir kapotais burokėlių žalumynais be kotelių. Norėdami gauti daugiau riebalų, galite pridėti grietinės arba ghee. Pagardinkite druska ir pipirais.

   Iš šiek tiek mažiau nei centimetro storio tešlos padarykite plokščią pyragą. Į vidurį dėkite įdarą. Tešlos galus traukite į vidurį, suspauskite. Apverskite, švelniai išlyginkite torto paviršių, viduryje padarykite pjūvį garui.

   Kepkite orkaitėje 15-20 minučių. Tada sutepkite aliejumi.

4. Ingušija

   Beržas

   Mėsa Ingušijoje paprastai patiekiama su specialiu padažu. Štai jo receptas.

   

   Ingridientai:

   mėsos sultinio

   keletą bulvių

   krūva žalumynų

   druska pipirai

   1 svogūnas

   1 morkos

   sviesto

   Receptas:

   Virkite bulves mėsos sultinyje, kruopščiai sutrinkite, pridėdami žalių kiaušinių.

   Maišykite su sultiniu, kol jame ištirps tyrelė.

   Virkite porą minučių, tada nukelkite nuo ugnies, suberkite smulkiai supjaustytus žalius svogūnus ir kitas žoleles pagal skonį.

   Pagardinkite druska ir pipirais, troškinkite 10-15 minučių. Įpilkite pakepintų svogūnų ir morkų, pakepintų svieste.

5. Adygea

   Gedliebgeris

   Be Adyghe sūrio, apie kurį visi žino, verta išbandyti gedlibzhe. Tai vištiena, troškinta grietinėje arba grietinėje.

   

   Ingridientai:

   5 vnt. vištienos blauzdelės

   2-3 šaukštai Grietinė

   1 svogūnas

   1,5 šaukšto miltai

   druskos, paprikos, pipirų mišinio pagal skonį

   Receptas:

   Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir kepkite atskirai iki auksinės rudos spalvos.

   Viską sudėkite į puodą, pabarstykite paprika. Supilkite šiek tiek vandens, druskos, virkite 15 minučių.

   Įpilkite grietinės padažo, miltų ir vandens, troškinkite apie pusvalandį, kol suminkštės.

6. Azerbaidžanas

   Dovga

   „Dovga“ yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių Azerbaidžano virtuvės patiekalų. Šis patiekalas yra geras, nes jis puikus tiek karštas, tiek šaltas.

   

   Ingridientai 2 litrų naminio jogurto cilindrui:

   2 grietinės po 200 g

   1 didelė krūva kalendros, krapų, špinatų, viršūnių, mėtų

   1 maža česnako galvutė

   0,5 šaukšto. apvalūs ryžiai

   0,5 šaukšto. virti avinžirniai

   Patarimas:

   Geriau naudoti naminį jogurtą, jį galite nusipirkti rinkoje

   Virimo metu nuolat maišykite dovgą, kol užvirs, kitaip jogurtas sutirštės

   Maišykite mediniu šaukštu.

   Receptas:

   Visus žalumynus gerai nuplaukite iš anksto, smulkiai supjaustykite, išdžiovinkite. Atskirai išvirkite ryžius. Supilkite jogurtą ir grietinę į puodą ir gerai išmaišykite. Toje pačioje vietoje įmuškite 2 kiaušinius. Įpilkite virtų ryžių kartu su vandeniu.

   Puodą pastatykite ant stiprios ugnies ir nuolat maišydami užvirkite.

   Kai jogurtas užvirs, sudėkite žoleles ir smulkiai supjaustytą česnaką į puodą, nenustodami trukdyti.

   Dar kartą užvirkite.

   Įpilkite virtų žirnių. Pirmąsias porą valandų neuždenkite dangteliu.

7. Armėnija

   Ishkhan vynu

   Iki šiol ishanas, arba Sevano upėtakis, laikomas pagrindiniu Armėnijos kulinariniu šedevru. Jis išdaromas šaukštu per žiaunas, neplėšiant pilvo. Tada švelni žuvis įdaryta estragonu ir troškinama vynu.

   

   Ingridientai:

   1 kg upėtakio

   1 krūva estragono

   300 g vyšnių slyvų

   1 svogūnas

   sauso baltojo vyno

   Receptas:

   Pašalinkite žiaunas iš Sevano upėtakio, šaukštu per jas išimkite vidurius. Kruopščiai nuplaukite ertmę ir užpildykite susmulkintu vyšnių slyvų, granatų, svogūnų ir peletrūnų mišiniu.

   Jums reikia troškintis ant silpnos ugnies apie 10 minučių baltajame vyne po 1 stiklinę 1 kilogramui patiekalo, vengiant žuvies sąlyčio su keptuvės dugnu. Norėdami tai padaryti, galite jį uždėti ant akmenų ar medinių pagaliukų.

8. Gruzija

   Chkmeruli

   Labai skanus vištienos receptas iš Gruzijos nacionalinės virtuvės.

   

   Ingridientai:

   500 ml grietinėlės

   krūva kalendros

   krūva petražolių

   kelios skiltelės česnako

   druskos, pipirų, suneli apynių

   Receptas:

   Supjaustykite vištieną išilgai krūtinės, pašalinkite riebalų perteklių, uodegą ir sparnų galiukus, šiek tiek nuplaukite.

   Pabarstykite druska, pipirais ir sutepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite į karštą keptuvę, esant priespaudai, kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

   Supilkite grietinėlės, kapotų česnakų, kalendros, petražolių ir apynių-suneli padažą. Uždarykite dangtį, troškinkite orkaitėje apie 20 minučių.

Šiame straipsnyje pateikiama dešimt populiariausių indus Kaukazo tautos. Greičiausiai kiekviena iš tautų turi savo šių patiekalų veisles, kai kur net savo patiekalų pavadinimus ir receptų ypatumus. Todėl, mieli skaitytojai, jei turite ką pridėti, pasidalykite savo žiniomis komentaruose.

Yra daug shurpa receptų ir veislių, taip pat pavadinimų (šorp, chorp, shorp, sorpa, chorba). Paprastais žodžiais tariant, šurpa yra sriuba su mėsa, daržovėmis ir žolelėmis.

„Khychin“ yra nacionalinis karačajų ir balkarų patiekalas ir yra plokščias pyragas, pagamintas iš plonos tešlos, įdarytos daugiausia bulvėmis, sūriu, žolelėmis ar mėsa.

Khinkal

Khinkal - tradicinis Kaukazo patiekalas, tešlos gabaliukai (khinkalins), virti mėsos sultinyje, patiekiami su sultiniu, virta mėsa ir padažu.

Haltama - virti varškės miltų tešlos gabaliukai, virti mėsos sultinyje, dažniausiai su pupelėmis. Vienas iš labiausiai paplitusių osetinų patiekalų.

Čudu (akcentas paskutinėje raidėje) yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Dagestane. Stebuklas - tai uždaryti maži pyragaičiai, pagaminti iš plonai iškočiotos tešlos, su skirtingais priedais. Jis labai panašus į čebureką, tik kepamas sausoje keptuvėje be aliejaus.

Chanahi - žodžiu, kepsnys; gruzinų virtuvės patiekalas, tai molio puode troškinta ėriena su daržovėmis.

„Shish kebab“ yra visame pasaulyje žinomas patiekalas, gaminamas įvairiose pasaulio vietose. Kaukazo kalnuose šis patiekalas yra aktualus, nes dideliame aukštyje slėgis yra mažesnis, o vanduo verda žemesnėje temperatūroje. Tokiomis sąlygomis mėsą kepkite labai ilgai. Bet jūs galite skaniai kepti, o tai kartu su tinkamu marinatu daro Kaukazo šašlykų kebabą vienu skaniausių pasaulyje.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - patiekalas, susidedantis iš įdarytų daržovių ar lapų (dažniausiai vynuogių lapų), įdarytų kopūstų vyniotinių vynuogių lapuose. Įdaras dažniausiai gaminamas iš ryžių, taip pat gali būti virtos maltos mėsos.

Khachapuri - gruziniškas paplotėlis su sūriu.

Osetijos pyragas yra osetinų patiekalas, tai plokščias pyragas, įdarytas varške, sūriu, bulvėmis, mėsa ar žolelėmis.

Garsūs Kaukazo pyragaičiai

Kaukazo virtuvė yra ne mažiau įvairi nei pats Kaukazas. Adžika, kebabai, daržovių patiekalai su prieskoniais ir žolelėmis tapo mūsų dietos dalimi. O bet kuri namų šeimininkė gali palepinti šeimą tradiciniais rytietiškais kepiniais.

Chačapuris - tikras gruzinų virtuvės šedevras. Galite juos virti įvairiais būdais: yra daugybė receptų, kuriuose tešla ir įdaras nesikartoja. Įvairiuose gaminimo būduose tikrai rasite tą, kuris jums patiks.

Kokia rytietiška virtuvė be kepinių? Tešlos patiekalai pagal Kaukazo kulinarijos specialistų receptus yra labai populiarūs visame pasaulyje.

Kaukazo kepiniai gali būti saldūs ir sūrūs, su medumi, vaisiais, daržovėmis, įvairių rūšių mėsa ir žuvimi. Beveik kiekviename recepte yra daug žolelių ir žolelių. Įdaro visada yra daug, jis sultingas ir labai skanus.
Khychin, osetinų pyragai, chačapuri su šimtais skirtingų įdarų - tai ne visas tešlos gaminių, kuriais garsėja Kaukazo virtuvė, sąrašas. Receptai buvo perduodami iš kartos į kartą tūkstantmečius, kiekviena šeima turi savo slaptą ingredientą, dėl kurio kepiniai yra unikalūs. Pyragų patiekimas taip pat yra unikalus - 3 pyragaičiai atnešami ant stalo kaip duoklė vandeniui, saulei ir žemei.

Pagal tešlos kokybę lengva atskirti įgudusią namų šeimininkę nuo nepatyrusios. Kuo geriau ir plonesnė tešla iškočiojama, tuo daugiau pagyrų moteris nusipelno.
Pyragų užpildymo kiekis kalba apie savininkų dosnumą ir svetingumą. Neužpildę kepinių nerasite nė vieno namo. Svogūnai, sūris, grybai, ėriena - viskas, kuo turtingi namų šeimininkai, patiekiama su tortilijomis.

Neužtenka vien tik sumaišyti visus ingredientus, norint sėkmingo rezultato, reikia įdėti savo sielą į patiekalą ir gaminti su meile.

Kaukazo kepimas - tai ne tik paplotėliai ir pyragaičiai. Šiame mūsų virtualios kulinarijos knygos skyriuje rasite ne tik tradicinius Kaukazo tešlos gaminius, bet ir daugybę originalių receptų, apie kurių egzistavimą galite išgirsti pirmą kartą. Pakanka pažvelgti į mūsų skyrių, ir jūsų kojos nuves jus prie viryklės, pabandykite gaminti pyragus pagal naujus receptus.

Kaukazo virtuvė- sąvoka gana tradicinė. Kaukazo kalnų regione gyvena daugybė tautų, kurių virtuvė turi daug bendrų bruožų. Kaukazo virtuvė pirmiausia yra mėsa, daržovės, žolelės, prieskoniai ir raudonasis vynas. Daugelio Kaukazo virtuvės patiekalų pavadinimai yra gerai žinomi net tiems, kurie niekada nebuvo Kaukaze, nes jie tiesiog dievina šį nacionalinį maistą Rusijoje.

Patiekalai paprastai būdingi skonio elegancijai, sotumui ir ypatingam maisto gaminimo bei valgymo ritualui su privaloma žolelių, prieskonių ir gardžių gėrimų gausa, kuriuos vienija bendras Kaukazo vietovėje gyvenančių tautų tradicinių patiekalų pavadinimas.

Gamta dosniai apdovanojo šį regioną - tai derlinga ariama žemė, daug saulės, kilnūs kalnai, kuriuose gausu kvapnių žolelių, kvepiantys sodai ir vynuogynai... Todėl Kaukazo virtuvė, priešingai nei kiti, yra tikras nacionalinis lobis, nes apjungia įvairių patiekalų paslaptis.

Visi patiekalai yra labai apetiški, sultingi, sotūs, turintys savo unikalų skonį ir originalius receptus. Tai gerai žinoma kepsninė, skanus plovas, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabai, chačapuri - sąrašą galima tęsti. Ir, žinoma, negalima nekreipti dėmesio į neįsivaizduojamą gausu įvairių padažų, prieskonių ir garsių aromatinių vynų... Magiškus unikalius receptus mums pateikia tautos, puikiai išmanančios maistą ir žinančios, kaip jį gaminti. Spalvingos kulinarijos idėjos yra mėgstamos ir paklausios toli už Kaukazo.

Šioje apžvalgoje mes pasirinkome penkis garsius Kaukazo patiekalus ir surinkome jų klasikinius receptus.

Norėdami pradėti gaminti tikrą ir skanų kebabą, pirmiausia turite pasirinkti tinkamą mėsą. Kokią mėsą turėčiau pirkti? Kažkas mėgsta tik ėrieną, kiti nevalgo kiaulienos, treti valgo bet kokią mėsą. Kiauliena puikiai tinka kepti ant grotelių, nėra labai riebi, tik šviežia ir neužšaldyta. Kiek kiaulienos reikia gerti, kad gautumėte geriausią rezultatą? Paimkite kaklą.
Marinavimo ingredientai - 3–4 kilogramų norma. Pagrindinė kebabų marinavimo paslaptis yra ne tai, kokius ingredientus ten dėti, bet kokia seka.

Ingridientai:

• Druska (apie 4-5 šaukštus)
• Stambiai malti juodieji pipirai
• Kalendra yra kalendra. 15-20 žirnių. Juos reikia susmulkinti skiedinyje, pirmiausia lengvai pakepinti. Jei kalendra jau sumalta: šiek tiek daugiau nei pusė šaukštelio
• Bazilikas - kiek maltos kalendros, 1/2 šaukštelio
• Čiobreliai - dar žinomi kaip čiobreliai kilogramui - vienas, du žiupsneliai

• Zira. Pakaks labai specifinio prieskonio, šiek tiek mažiau nei pusės šaukštelio. Zira, labai specifinio skonio, todėl būkite atsargūs dėl jo kiekio
• Lauro lapas, pora gabalėlių
• Raudonieji pipirai, paprika. Žemė, miela. Jūs galite turėti arbatinį šaukštelį be „skaidrės“. Kepant jis suteiks šiek tiek norimo skonio ir gražios spalvos. Norite pridėti prieskonių? Į vieną skiltelę susmulkinto česnako įpilkite aitriosios paprikos, tačiau atkreipkite dėmesį, mėsos skonis gali būti labai sutrikdytas, viskas būtina saikingai
• Svogūnai - 5-6 svogūnai
• Saulėgrąžų aliejus - 5-6 šaukštai

Viską sumaišykite, įpilkite pusę citrinos. Mėsą reikia marinuoti keletą valandų, po to kebabą reikia kepti ant grotelių.

Tūkstančius metų osetinai kepė savo tradicinius pyragus su įvairiais įdarais. Pyragų forma paprastai yra apvali, apie 30-35 cm skersmens.

Pyragų pavadinimai gali būti skirtingi, priklausomai nuo užpildymo tipo :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (vienaskaita) - sūrio pyragai
• Kartofdzhyn - pyragai su bulvėmis ir sūriu
• Tsakharajyn - pyragėliai su kapotais burokėlių lapais ir sūriu
• Kabuskadzhin - pyragai su kapotais kopūstais ir sūriu
• Fydjyn - pyragaičiai su malta mėsa (dažniausiai jautiena)
• Davondžinas - pyragėliai su kapotais laukinių česnakų lapais ir sūriu
• Nashjin - pyragaičiai su kapotu moliūgu ir sūriu (perkami ir be jų)
• X b) adurdzhyn - pyragai su pupelėmis

Įvairiuose Osetijos regionuose gali būti ir kitų įdarų variantų.

Osetijos pyragas

Ingridientai:

Bandymui:

• Kvietiniai miltai - 500 g
• Cukrus - 50 g
• Druska - 60 g
• Mielės (geriau gyvai) - 50 g
• Vanduo - 1,5 l

Užpildymui:

• Jautienos krūtinėlė) - 450 g
• Svogūnai - 2 vidutiniai svogūnai
• Česnakai - 3-5 dantys

Osetijos pyragas

Paruošimas:

• Paruoškite tešlą- sumaišykite pusantro litro šilto vandens, mieles, druską ir cukrų. Leiskite užvirinti 10-12 minučių
• Sumaišykite miltus ir tešlą kad tešla būtų pakankamai elastinga ir ne per kieta. Pabaigoje įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, kad tešla neliptų prie rankų.
• Išmeskite mėsą per mėsmalę, darykite tą patį su česnaku ir svogūnais. Į masę įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį
• Išmeskite tešlą ant stalo, šiek tiek iškočiokite ir į vidurį dėkite įdarą. Tada uždarykite jį viršuje tešlos kraštais. Tada iškočiokite iki dviejų su puse centimetro storio. Pyragą sudėkite į ketaus keptuvę arba kepimo indą (maždaug 32 centimetrų skersmens). Kepkite orkaitėje 10-15 minučių 300 laipsnių temperatūroje. Patiekdami patepkite trupučiu sviesto

Norėdami pagaminti tikrą khinkali, turite laikytis kelių taisyklių. Pirma, patartina mėsos neversti per mėsmalę, bet smulkiai supjaustyti: malta mėsa gaminant suteiks daugiau natūralių sulčių, ir tai yra vertingiausia patiekalo dalis. Be to, malta mėsa neturėtų būti sausa, į ją reikia įpilti šiek tiek vandens ir gerai išmaišyti. Khinkali tešlą minkyti rankomis yra sunku, nes ji turėtų pasirodyti tanki ir elastinga, todėl, jei yra minkymas, geriau ją naudoti.

Kuo daugiau raukšlių ant uodegos, tuo tvirtesnės khinkali laikomos: idealiu atveju turėtų būti 19 raukšlių, bet dažnai jų yra apie 10. Skaičius neturi įtakos skoniui, bet kalba apie virėjo profesionalumą.

Khinkali reikia valgyti rankomis: paimti už uodegos, apversti, įkąsti per mažą skylutę ir pirmiausia išgerti sulčių, o tada kąsti.

Ingridientai:

Malta mėsa:

• Veršiena - 1 kg
• Svogūnai - 200 g
• Čili pipirai - 10-12 gr
• Druska - 10-15 gr
• Juodasis pipiras - 3-4 gr
• Šviežia kalendra - 5 g
• Vanduo - 100 g

Tešla:

• Miltai - 2 Kg
• Vanduo - 650 ml
• Saulėgrąžų aliejus - 20-30 gr
• Druska - 20 g

Paruošimas:

Tešla.Į gilų indą supilkite miltus, druską ir pradėkite minkyti, palaipsniui įpilkite vandens ir saulėgrąžų aliejaus. Kai masė taps vienalytė ir elastinga, suformuokite ją į gabalėlį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 minučių.

Maltos mėsos. Smulkiai supjaustykite mėsą. Svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite čili ir susmulkinkite kalendrą. Giliame dubenyje sumaišykite mėsą, svogūnus, čili, kalendrą, mėtas, druską ir pipirus. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite (konsistencija turi būti skysta, bet vienalytė).

Tešlą iškočiokite į maždaug keturių centimetrų skersmens dešrelę ir supjaustykite trijų iki keturių centimetrų gabalėliais. Sumaišykite kiekvieną gabalėlį į rutulį, tada, pabarstę miltais, susukite į ploną trijų milimetrų storio pyragą. Tą patį rutulį iškočiokite bent dešimt kartų, kad tešla taptų elastingesnė.

Įdėkite apie 50 gr. maltos mėsos plono pyrago viduryje ir, pakėlę tešlos kraštus į viršų, suvyniokite juos ratu akordeonu: viena ranka suspauskite tešlą, o kita - sulenkite raukšles. Paspauskite gautą uodegą ir nupjaukite viršų peiliu. Šiek tiek ištraukite khinkali, kad po virimo sultys iš mėsos viduje liktų žemiau.

Sūdytoje keptuvėje šaukštu su piltuvėliu pasukti verdantį vandenį, nuleiskite khinkali į jo centrą, vieną kartą slinkite (kad khinkali tikrai neliptų vienas prie kito) ir palikite virti nuo septynių iki devynių minučių.

(kebabas persiškai „kepta mėsa“) - pailgas kotletas, keptas ant iešmo.

Tradicinis lula kebabas paruošta iš ėrienos ir svogūnų. Šiuo atveju ėriena turėtų būti gana riebi, o svogūnų reikės daug. Skirtingai nei kotletai, į kebabus nededami kiaušiniai ar duona. Į mėsą su svogūnais dedama tik prieskonių: pipirų, baziliko, kalendros, česnako.

Virimui lula kebabasėriena turi būti praleista per mėsmalę ir labai ilgai trinama rankomis, jėga metant ją ant stalo. Faršas turėtų tapti klampus, kad priliptų prie iešmų ir nesugriūtų ant grotelių. Labai svarbu faršą gerai išminkyti - tai taip pat priklauso nuo to, kokia bus minkšta mėsa.

Kad kepant be duonos ir kiaušinių pagaminta malta mėsa nesugriūtų, ją pirmiausia reikia nuplauti, tai yra, jėga 8-10 minučių pataikyti į visą maltos mėsos masę ant stalo.

Ingridientai:

• Ėriena - 1 kg
• Svogūnai - 4 vnt
• Riebalų uodegos riebalai - 100 gr
• Bazilikas - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

• Svogūną nulupkite, supjaustykite kartu su puse lašinių mėsmale
• Avinėlį nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir taip pat sumalkite mėsmale. Įpilkite svogūnų ir šoninės mišinio, dar kartą viską išmaišykite per mėsmalę
• Faršą pagardinkite prieskoniais ir baziliku. Maišykite 7-8 minutes. Tada gerai nuplaukite, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Madingos 12-14 cm ilgio dešrelės iš maltos mėsos, virvelė ant iešmų. Kepkite ant anglies ar karštos keptuvės, nuolat sukdami 20 minučių. Slyvų padažas labai tinka prie lula kebabų.

Chačapuris

Adžarijos chačapuri receptas

Ingridientai:

• miltai - 500 gr
• druska - 1/4 šaukštelio
• šiltas pienas - 1 šaukštas.
• cukrus - 1 šaukštelis
• vištienos kiaušinis - 8 vnt.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
• sausos mielės - 1 paketėlis
• tarkuotas sūris (Adyghe arba suluguni) - 250-350 gr
• sviestas - 100 gr

Paruošimas:

• Tešla... Į dubenį supilkite pieną, įpilkite druskos, cukraus, 1 kiaušinio, miltų ir mielių ir gerai išmaišykite. Minkykite, kol gaunama vientisa ir kieta tešla.
• Puodą ištepkite aliejumi, perkelkite į jį tešlą ir apvoliokite aliejuje, tada uždenkite folija ir valandai padėkite į šiltą vietą. Po valandos tešlą sutrinkite ir vėl pusvalandžiui padėkite į ugnį.
• Po pusvalandžio minkykite tešlą ir padalinkite ją į 6 lygias dalis pagal būsimų chačapurių skaičių. Tešlą gebename rankomis, kad pasidarytų minkšti ovalūs pyragaičiai, priveržkite šių pyragų kraštus, kad tešla būtų plonesnė viduryje. Į vidurį dėkite tarkuotą sūrį, apvyniokite kraštus ir formuojame valtis... Įmuškite 1 kiaušinį ir juo aptepkite kraštus

• Khachapuri siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C 25-30 minučių. Tada išimame chačapurį ir į kiekvieno vidurį įmušame po kiaušinį. Khachapuri su kiaušiniu laikome orkaitėje, kad baltymai iškeptų ir trynys liktų skystas (nepraleiskite šios akimirkos !!!), ir ištraukite. Patiekite chačapurį karštą, ant kiekvieno uždėdami po gabalėlį sviesto

Gero apetito visiems !!!