Naminė sūdyta rožinė lašiša: gaminame skaniai, paprastai, greitai. Kaip rausvą lašišą marinuoti „po lašiša“? Kulinariniai triukai

Vaikystėje nemėgau žuvies – nei keptos, nei virtos, nei rūkytos – jokios. Vienintelės išimtys buvo vobla ir panašiai, dažniausiai vidutinio dydžio žuvys, išdžiovintos iki medinės būklės, nepakeliamai sūrios, bet taip norisi - organizme nebuvo pakankamai druskos? O vadinamoji „raudonoji žuvelė“ – nepakeičiamas sovietinio šventinio stalo atributas.

Upėtakiai, lašišos, coho lašišos ir kitos kilmingos lašišos tais laikais priklausė partinėms, profesinėms sąjungoms ir kitoms kastinėms, o plačiajai masei buvo žinomos tik iš šeštajame dešimtmetyje išleistos „Skanaus ir sveiko maisto knygos“. Chum lašiša buvo pristatoma ant eilinių miestiečių šventinių stalų - jei pasiseks, dažniau rožinė lašiša, kuri nelabai skyrėsi nuo mano mylimos kuojos, taip pat buvo sausa ir itin sūri. Mūsų šeimoje jis buvo patiekiamas taip: supjaustykite plonais griežinėliais tiesiai su odele ir ketera, įdėkite į elegantišką vėduoklę ant plokščios lėkštės ir papuoškite citrinos skiltelėmis.

Reitinge nuo geriausios iki prasčiausios tarp lašišinių žuvų rožinė lašiša užima paskutinę vietą. Tačiau pirmoji, pasak ekspertų, yra Archangelsko ir Mezeno lašiša (ir ne tik lašiša). Kokia čia lašiša, ar ji dabar rasta, tiksliai nežinau, ir tolimesnė diskusija nebus apie ją. Šiandien mano herojė – kukli ir palyginti nebrangi rožinė lašiša, kurią dabar lengviau nusipirkti.

Nepaisant to, kad rožinė lašiša prestižinėje lašišų visuomenėje laikoma autsaideriu ir ilgą laiką nebuvo įtraukta į skanėstų sąrašą, jos nevertėtų pamiršti. Stebina visko, kas naudinga sveikatai šiame pažįstamame produkte: yra vitamino PP, fosforo, sieros, daug jodo ir chromo, taip pat kobalto. Rožinėje lašišoje – taip kartais vadinama rožinė lašiša – gausu nesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau žuvis paprastai yra naudinga, jei, žinoma, jai nėra alergijos.

Kitas punktas, palankus rožinei lašišai, yra palyginti mažas kalorijų kiekis, palyginti su kitais šios šeimos vertingų žuvų rūšių atstovais: tik 140 kilokalorijų 100 gramų valgomosios dalies. Interneto šaltiniai teigia, kad, tarkime, lašišoje yra 220 kilokalorijų. Dėl didelio baltymų kiekio rožinėje lašišoje (beveik 60%) sotumas pasiekiamas greičiau, tačiau virškinimas vyksta lėčiau – suvalgius rožinės lašišos patiekalų ilgai nesinori.

Turint visus rožinės lašišos privalumus, yra vienas reikšmingas trūkumas - sausa žuvis. Jei tik kepate ar kepate kepsnius, tada patiekalas pasirodo liesas ir neriebus, o jame reikia sodraus padažo - grietinės ar grietinės, o tai reiškia, kad turėsite pamiršti apie mažą kalorijų kiekį.

Bet yra sūdymo receptas, kai panaudojus nekukli rožinė lašiša virsta tauria lašiša – na, arba į kažką labai artimo skoniu ir išvaizda.

Gaminimo būdas itin paprastas, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius – pati gležniausia šiek tiek sūdyta žuvis papuoš ne tik namų patiekalą, bet ir šventinį stalą. Ir jei jums nepatinka lengvai sūdyta žuvis iš parduotuvės, tai dar nieko nereiškia. Su pirkta „švelniai sūdyta“ raudona žuvimi vakuuminėje pakuotėje naminėje žuvyje yra maždaug tiek pat, kiek ir su „šoninės skonio“ traškučiais su pačiais šonine. Ir jie turi iš esmės skirtingus tikslus. Pjaustymas vakuume turi kuo ilgiau gražiai gulėti ant vitrinos ir nesugesti, o daugiau iš to jiems nereikia. Naminis produktas laikomas keletą dienų, tačiau skonis yra nepamirštamas.

Taigi pradėkime. Rožinė lašiša turi būti giliai užšaldyta – nesvarbu, ar tai skerdena, ar filė. Su filė šurmulio mažiau, tiksliau – jokio šurmulio. Jei gavote visą žuvį, kaip aš šį kartą, tada ją reikia šiek tiek atitirpinti, kad nuimtumėte odą. Ši laukinė procedūra yra gana paprasta, tereikia nupjauti galvą ir šiek tiek pakelti odą „pjūvio“ vietoje – ji pašalinama „kojinėmis“ nuo sušalusios skerdenos. Nerekomenduoju virti su odele – tada pavargs spjaudyti nuo žvynų.

Tada žuvį bet kokiu jums žinomu būdu supjaustome filė. Vėlgi, esant „nušalimo“ būsenai, ketera ir kaulai yra atskirti be problemų ir nereikalingų nuostolių. Švarią filė greitai supjaustome savavališko dydžio gabalėliais – praktika rodo, kad optimalus jų plotis yra apie du centimetrai.

Dabar ruošiame sūrymą – prisotintą druskos tirpalą. Litre šalto virinto ar tiesiog išvalyto vandens ištirpinkite 4-5 šaukštus rupios valgomosios druskos. Sūrymo paruošimas tikrinamas taip: jei maža nuskusta bulvė neskęsta, vadinasi, viskas tvarkoje.

Kitas žingsnis – paruoštus rožinės lašišos gabalėlius panardinti į sūrymą. Kiek? Originaliame recepte rekomenduojamas laikas buvo 5-8 minutės. Kažkodėl man atrodė, kad to nepakanka, ir aš visada atlaikau bent pusvalandį. Nei per mažai sūdyta, nei persūdyta nebuvo pastebėta net vieną kartą.

Pasibaigus skirtoms minutėms, žuvį išimame, šiek tiek nusausiname servetėle ir dedame į patogų indą laikyti šaldytuve (pavyzdžiui, į plastikinį indą), o tada užpilame augaliniu aliejumi. Nelabai mėgstu aliejaus sūdytoje žuvyje, todėl tik mintyse juo šlakstau. Tačiau reikia atsiminti, kad jei aliejus visiškai padengia žuvį, jis laikomas daug ilgiau. Galima dėti mėgstamų prieskonių, bet man ir taip gerai.

Subtiliu ir švelniu "patobulintos" rožinės lašišos skoniu galėsite mėgautis per 5-6 valandas po "nusėdimo" šaldytuve. Žuvį dažniausiai gaminu vakare, o pusryčiams patiekiu skanius sumuštinius. Ši žuvis tinka tiek ant juodos, tiek ant baltos duonos.

Ant valgomojo stalo taip iškepta rausva lašiša dera prie jaunų virtų bulvių: pabarstyta krapais, trapi, sklindanti lengvais garais, šiek tiek paskaninta sviestu; ji blyškiai rausva, tirpstanti burnoje. Su bulvių koše – taip pat. Tokia rožinė lašiša puikiai elgiasi salotose, o jei kas nors pradeda virti vyniotinius ar sušius namuose, tada nieko geriau nereikia.

Apskritai gaminimas yra labai paprastas, greitas ir skanus.

Sūdyta lašiša – puikus patiekalas, papuošiantis bet kurį stalą. Tačiau dažniausiai toks skanėstas pasiliekamas atostogoms ir valgomas kaip skanėstas, kurio jie negali sau leisti kasdieniniam maistui dėl brangumo. Deja, lašiša yra labai brangi, o ne visi gali sau leisti net per šventes. Pastaruoju metu itin dažnai tenka girdėti, kad lašišų kokybė pablogėjo dėl veisimosi narvuose, kur žuvys beveik nejuda ir gauna didelę antibiotikų dozę. Be to, žuvis tamsinama taip, kad mėsos spalva taptų prisotinta. Šios priemonės smarkiai sumažina gaminio kokybę. Esant tokiai situacijai, geriau atkreipti dėmesį į naminį lašišinių šeimos kirtimą – rožinę lašišą. Rožinė lašiša labai naudinga, turtinga mineralų ir vitaminų, o svarbiausia – gaudoma natūraliomis sąlygomis. Rožinės lašišos kaina parduotuvėse džiugina lyginant su lašiša ar upėtakiu. Rožinės lašišos sūdymo būdų yra pakankamai, daugelis jų vadinami „po lašiša“, nes skonis panašus.

Atidžiai ištyrėme rožinės lašišos marinuotų agurkų niuansus, kad jų skonis būtų panašus į sūdytą lašišą. Siūlome susipažinti su pagrindiniais receptais ir pasirinkti sau tinkantį.

Pagrindinis skirtumas tarp rožinės lašišos ir lašišos ir pagrindinė sūdymo „po lašiša“ paslaptis

Rožinė lašiša, kaip ir lašiša, priklauso lašišų šeimai. Tačiau ji yra mažiau riebi nei lašiša. Žuvis taip pat turi kartaus skonio. Todėl pagrindinė rožinės lašišos marinuotų agurkų paslaptis „po lašiša“ yra tokia: bekvapis saulėgrąžų aliejus ir tinkamas mišinys sūdymui. Dėl aliejaus rausvos lašišos mėsa tampa riebesnė, panašiai kaip lašišos mėsa, o sūdymo mišinys pašalina kartoką skonį.

Kuo smulkiau supjaustoma sūdymui skirta mėsa, tuo mažiau laiko reikia iškepti rausvą lašišą „dėl lašišos“.

Kaip išsirinkti kokybišką rausvą lašišą sūdymui

Rinkdamiesi rausvą lašišą rauginimui, atsižvelkite į pagrindinius dalykus. Jei nesate Tolimųjų Rytų gyventojas, greičiausiai pirksite šaldytą žuvį. Geriau pirmenybę teikti neluptai, visai rausvai lašišai. Tada padidėja tikimybė, kad žuvis ant jūsų stalo pateko nepakitusi (tiesiai iš jūros).

Pirkdami ką tik sugautą rožinę lašišą, atkreipkite dėmesį į uodegą ir akis. Uodega neturi būti sausa (ilgalaikio laikymo ženklas), o akys neturi būti drumstos. Akys drumstos nuo ilgalaikio šalčio.

Jei perkate šaldytą rožinę lašišą, neišdarinėtą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

Žiaunos neturi tamsiai žalsvo atspalvio (pūvančios žuvies ženklas)

Žuvies forma turi būti taisyklinga, pelekai ir uodega nepažeisti. Priešingai kalbama apie pakartotinį atitirpinimą-užšaldymą.

Jei žuvis jau buvo išdarinėta, tada žiūrime į pilvo spalvą. Jis turėtų būti rausvos spalvos. Pilvo geltonumas rodo netinkamą rožinės lašišos laikymą ir ilgalaikį gulėjimą ant prekystalio.

Pirkdami rausvą lašišos filė vėl žiūrime į jos spalvą. Filė turi būti rausvos spalvos, be baltų, geltonų ir pilkų atspalvių. Kvapas turi būti šviežias.

Žingsnis po žingsnio rožinės lašišos kepimo receptai „po lašiša“

Rožinė lašiša „po lašiša“ sūryme

Ingridientai:

1. Sušaldyta rožinė lašiša - 1 kg;
2. Stalo druska arba jūros druska (rupi) - 4-5 šaukštai;
3. Virintas vanduo - 1 litras;
4. Bekvapis augalinis aliejus.

Procedūra:

1. Rožinės lašišos paruošimas sūdymui.

   Laukiame, kol mūsų žuvis šiek tiek atitirps kambario temperatūroje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje.

   Nupjaukite galvą, pelekus, išimkite vidų, gerai išskalaukite iš vidaus.

   Nuimkite odą, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite porcijomis.

2. Sūrymo virimas.

   Į litrą atvėsinto virinto vandens įberkite 4–5 šaukštus valgomosios druskos (nejoduotos), viską gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.

3. Druska.

   Rožinės lašišos gabalėlius suberkite į sūrymą ir palikite 15-30 min. Kuo ilgiau palaikysime, tuo žuvis bus sūresnė.

   Iš sūrymo išimame gabaliukus ant popierinio rankšluosčio, leidžiame sūrymui kurį laiką nuvarvėti.

   Perkeliame į plastikinį ar stiklinį indą, užpilame bekvapiu augaliniu aliejumi.

   Po 6 valandų rožinė lašiša yra paruošta.

4. Rožinė lašiša bus paruošta per 6 valandas.

Rožinė lašiša „po lašiša“ be sūrymo su cukrumi

Ingridientai:

1. Rožinė lašiša - 1 kg;
2. Stalo druska - 3 šaukštai;
3. Bekvapis augalinis aliejus.

Virimo procedūra:

1. Atskirame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų.
2. Į sūdymo indą supilkite pusę cukraus ir druskos mišinio.
3. Ištepame rožinės lašišos filė gabaliukus;
4. Likusiu mišiniu pabarstykite žuvies viršų.
5. Žuvį sūdyti suteikiame tris valandas.
6. Tada nuvalykite filė popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte druskos perteklių.
7. Dedame gabaliukus į laikymo indą ir pagardiname augaliniu aliejumi.
8. Rožinė lašiša "po lašiša" gali būti patiekta ant stalo!

Tinkamumo laikas – iki 5 dienų šaldytuve.

Rožinė lašiša su "lašiša" su citrina

Ingridientai:

1. Rožinė lašiša - 1 kg;
2. Granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai;
3. Stalo druska - 1 valgomasis šaukštas;
4. Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis;
5. bekvapis augalinis aliejus - 100 ml;
6. Citrina - 2 vnt.

Virimo procesas:

1. Rožinės lašišos filė supjaustykite gabalėliais.
2. Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus.
3. Citrinas supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Kiekvieną gabalėlį įtrinkite raugintų agurkų mišiniu ir sluoksniais sudėkite į indą.
5. Citriną tolygiai paskirstykite tarp rožinės lašišos sluoksnių.
6. Žuvims sūdyti suteikiame 10 valandų.
7. Tada į rožinę lašišą įpilkite augalinio aliejaus ir palikite mirkti dar 3 valandas.
8. Rožinė lašiša "po lašiša" gali būti patiekta ant stalo!

Tinkamumo laikas – iki 7 dienų šaldytuve.

Rožinė lašiša „po lašiša“ plastikiniame maišelyje

1. Rožinė lašiša (filė) - 1 kg;
2. Stalo druska - 3-4 šaukštai
3. Malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
4. Garstyčių milteliai - 1 valgomasis šaukštas;
5. Kalendra - žiupsnelis;
6. Augalinis aliejus - 150 gramų.

Virimo procesas:

1. Atskirkite rožinės lašišos filė nuo kaulų ir odos.
2. Nepjaustydami porcijomis, filė iš abiejų pusių įtrinkite druskos, cukraus ir pipirų mišiniu.
3. Žuvį susukame į vyniotinį ir dedame į plastikinį maišelį. Tvirtai užriškite maišelį ir suvyniokite į pergamentinį popierių.
4. Paliekame parai šaldytuve, po to vyniotinį apverčiame į kitą pusę ir paliekame dar parai.
5. Tada pašalinkite druskos perteklių popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite augaliniu aliejumi.
6. Rožinė lašiša "po lašiša" yra paruošta!

Tinkamumo laikas šaldytuve yra iki 5 dienų.

Raudona žuvis yra daugelyje šalių populiarus delikatesas, įtrauktas į kasdienį racioną ir patiekiamas per šventę. Labai paplitęs raudonos žuvies kepimo būdas yra sūdymas, o mūsų straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip sūdyti rausvą lašišą namuose.

Rožinės lašišos sūdymas namuose yra greitas ir ekonomiškas žuvies paruošimo būdas, kurio dėka galutinį produktą kurį laiką galima laikyti šaldytuve ir patiekti įvairiais variantais. Pavyzdžiui, sūdyta rožinė lašiša gali būti sumuštinių, kanapių, užkandžių vyniotinių, įdarytų blynų, salotų ingredientas arba tiesiog patiekiama kaip užkandis ir garnyrų priedas. Taigi, sumuštiniai su sūdyta rausva lašiša – puikus būdas numalšinti netikėtų svečių ar kaprizingų, prasto apetito vaikų alkį. Taip pat yra daug rožinės lašišos sūdymo receptų, ir jie visi yra elementarūs. Sūdyti žuvį namuose nėra sunku ir atima daug laiko. Jums tereikia įsigyti kokybiškos žuvies ir vadovautis toliau pateiktomis rekomendacijomis.

Žinoma, skaniausia sūdyta rožinė lašiša gaunama iš šviežios žuvies, tačiau jei nėra galimybės jos įsigyti, tiks ir šaldyta žuvis. Jei perkate šviežią žuvį, atkreipkite dėmesį į jos kvapą ir išvaizdą. Šviežia rožinė lašiša kvepia gana maloniai, o jos minkštimas yra šiek tiek panašus į agurko minkštimą. Šviežia žuvis yra gana tanki ir greitai atgaus pradinę formą, jei paspausite ją pirštais. Kokybiškos žuvies oda taip pat lygi ir stangri. Jei naudojate šaldytą maistą, prieš gamindami jį reikia atšildyti. Žuvį geriausia dėti ant apatinės šaldytuvo lentynos, tačiau tam niekada nenaudokite mikrobangų krosnelės ar karšto vandens.

Rožinės lašišos sūdymui galite naudoti tiek visą žuvį, tiek atskirus filė gabaliukus. Arba žuvį galima supjaustyti labai plonais griežinėliais. Šiuo metodu rožinė lašiša pasūdoma labai greitai (tiesiog per kelias valandas), o dėl to, kad jos nereikia pjaustyti, žuvį labai patogu naudoti gaminant užkandžius, pavyzdžiui, sumuštiniams. Prieš sūdant žuvį reikia kruopščiai nuplauti, nuvalyti nuo žvynų, pašalinti uodegą, pelekus ir galvą, išdarinėti (jei reikia), supjaustyti ir išimti kaulus. Paruoštą žuvį dar kartą nuplaukite viduje ir išorėje, gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir, jei reikia, supjaustykite porcijomis. Priklausomai nuo pageidavimų, žuvis gali būti palikta su oda arba pašalinta. Lašišą lašišą galima sūdyti dviem būdais – sausą, kai naudojama druska ir prieskoniai, ir šlapią, kai naudojami įvairūs marinatai ir sūrymai.

Klasikiniam sausam sūdymui naudojamas druskos ir cukraus mišinys, kuriuo iš visų pusių įtrinamas žuvis. Vidutiniškai vienam kilogramui žuvies reikia 2 šaukštų druskos ir pusės cukraus. Jei pageidaujate, galite naudoti ir prieskonius, tokius kaip juodieji pipirai, kalendra, garstyčių sėklos, malti rozmarinai, lauro lapai, švieži krapai ar petražolės. Po to žuvį reikia sudėti į indą ar kitą indą, uždaryti ir laikyti šaldytuve apie parą. Norėdami iškepti rožinę lašišą šlapią, ją reikia užpilti sūrymu, pridėjus prieskonių, tada uždengti ir 24 valandas laikyti šaldytuve. Gatavas produktas laikomas šaldytuve apie 4 dienas, po to sūdytą žuvį geriau įdėti į šaldiklį. Sūdytą rausvą lašišą sugadinti itin sunku – žuvis pasisavins tiksliai tiek druskos, kiek reikia. Žuvį geriausia sūdyti plastikiniame inde, stikliniame arba emaliuotame dubenyje. Metalinių indų geriau atsisakyti, nes žuvis gali įgauti metalo skonį.

Kad jums nebeliktų klausimų, kaip sūdyti rožinę lašišą namuose, siūlome jūsų dėmesiui keletą receptų, pagal kuriuos galite paruošti skanų žuvies užkandį.

Naminė sūdyta rožinė lašiša

Ingridientai:
1 kg rožinės lašišos,
2 šaukštai druskos
1 valgomasis šaukštas cukraus

Paruošimas:
Paruoštą žuvį supjaustykite taip, kad gautumėte dvi filė. Dubenyje sumaišykite cukrų ir druską ir tolygiai sutarkuokite žuvį iš abiejų pusių. Sujunkite dvi dalis, apvyniokite plastikine plėvele ir nusiųskite į šaldytuvą. Po 24 valandų rožinė lašiša yra paruošta valgyti. Prieš patiekiant, rausvą lašišą galima užpilti augaliniu aliejumi.

Šviesiai sūdyta rožinė lašiša

Ingridientai:
1 rožinė lašiša (apie 1,5 kg),
1 valgomasis šaukštas druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus
100 ml augalinio aliejaus,
stambiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį,
kalendros pagal skonį.

Paruošimas:
Paruoštą žuvį supjaustykite mažais gabalėliais. Mažame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų. Į indą dedame pirmąjį žuvies sluoksnį, lengvai patepame aliejumi, pabarstome druskos ir cukraus, juodųjų pipirų ir kalendrų mišiniu. Kartokite sluoksnius, kol baigsis žuvis. Uždenkite indą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 5 valandas.

Sūdyta rožinė lašiša su krapais

Ingridientai:
1 kg rožinės lašišos,
3 šaukštai rupios druskos
3 šaukštai cukraus
200 g šviežių krapų.

Paruošimas:
Žuvį nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite į dvi dalis, išimkite kaulus ir nuimkite odą. Sumaišykite druską ir cukrų ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite žuvies filė iš abiejų pusių. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite krapus. Trečdalį krapų suberkite į indą, kuriame bus sūdyta žuvis. Ant viršaus uždėkite vieną žuvies filė, tada krapų sluoksnį, antrą žuvies filė ir likusius krapus. Uždenkite indą ir padėkite ant viršaus krovinį, pavyzdžiui, užpildytą trijų litrų stiklainį. Laikyti 8 valandas kambario temperatūroje, po to 2 dienas laikyti šaldytuve. Po 2 dienų išimkite krapus, žuvį supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Išplakite sūdytą rožinę lašišą

Ingridientai:
1 kg rožinės lašišos,
2-3 šaukštai druskos
6-8 pipirų žirneliai,
1 valgomasis šaukštas acto
50 ml augalinio aliejaus,
1 svogūnas
Lauro lapas.

Paruošimas:
Paruoštą filė supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į sūdymo indą. Paruoškite sūrymą atskirame dubenyje, gerai išmaišydami druską 500 ml vandens. Užpilkite sūrymu žuvį ir uždėkite priespaudą ant viršaus. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje 1,5–2 valandas, tada sūrymą nupilkite ir užpilkite nauju sūrymu iš 1 stiklinės vandens ir šaukšto acto. Palikite žuvį jame 5 minutes. Sūrymą nupilkite, į žuvį įpilkite svogūnų, lauro lapų, pipirų, augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Po 15-20 minučių žuvis yra paruošta valgyti.

Sūdyta rožinė lašiša prieplaukojede

Ingridientai:
5 rožinės lašišos kepsniai,
2 šaukštai druskos
1 valgomasis šaukštas cukraus
0,5 litro vandens
3-4 lauro lapai,
5 juodųjų pipirų žirneliai,
2-3 šaukštai augalinio aliejaus.

Paruošimas:
Sudėkite kepsnius į dubenį ir suberkite prieskonius. Norint paruošti marinatą, reikia užvirinti vandenį, o po to atvėsinti iki kambario temperatūros ir sumaišyti su druska ir cukrumi, kol jis visiškai ištirps. Marinatu užpilkite kepsnius. Vanduo turi visiškai uždengti žuvį. Uždenkite indą ir šaldykite parą, tada išimkite žuvį iš marinato, supilkite į indą ir užpilkite augaliniu aliejumi, kad būtų minkštas.

Tikimės, kad dabar jums visiškai aišku, kaip paprastai ir greitai pasūdyti rožinę lašišą namuose. Mūsų receptai leidžia sūdyti žuvį naudojant paprasčiausius ingredientus ir gauti skanų produktą, kurį galima naudoti vieną arba kaip įvairių užkandžių ingredientą.

Ne paslaptis, kad skanaus ir sotaus maisto, žuvies patiekalų mėgėjai savo racione išskiriami kaip atskiras straipsnis. Tačiau jau tarp žuvies patiekalų atskirai išsiskiria raudonos žuvies skanėstai. Rusijoje populiariausi yra sumuštiniai ir kanapė iš lašišos ikrų ir mėsos. Gaminti sumuštinį namuose visada pavyksta greitai ir skaniai, tam nereikia ypatingų patiekalų, virimo, kepimo ir pan., tik duonos ir žuvies. Bet jei atidžiai išnagrinėsite žmonių pageidavimus, tada dauguma raudonųjų žuvų veislių pasirinks lašišą. Kodėl lašišą taip mėgsta gurmanai? Viskas labai paprasta. Šios žuvies mėsa, be subtilios ir patrauklios rausvos spalvos, turi malonų sviestinį skonį ir tekstūrą.

Nedaug žmonių žino, kad įprastą rožinę lašišą galite virti taip, kad jos bus neįmanoma atskirti nuo lašišos. Bet pirmiausia pažiūrėkime, kuo skiriasi šios dvi raudonųjų žuvų rūšys. Visų pirma, tai yra buveinė gamtoje. Lašiša randama Šiaurės Atlanto vandenyne, Barenco jūroje, taip pat kai kuriuose Norvegijos, Rusijos ir Suomijos šiauriniuose ežeruose. Rožinė lašiša gyvena Ramiojo vandenyno vandenyse, rytinėje Arkties vandenyno pakrantės vandenų dalyje, o neršti patenka į gėlus į šiuos vandenynus įtekančių upių aukštupio vandenis.

Lašiša ir rožinė lašiša taip pat skiriasi dydžiu ir svoriu. Lašišos yra daug didesnės, vidutiniai šios genties atstovai gali siekti pusantro metro ilgio ir sverti apie keturiasdešimt iki penkiasdešimt kilogramų. Rožinė lašiša nėra tokia „didžiulė“, greičiau kukli. Dideli atstovai siekia septyniasdešimt centimetrų ilgio ir sveria nuo dviejų iki penkių kilogramų.

Galima drąsiai teigti, kad gaminti su šiomis žuvų rūšimis gana populiaru. Mėsa ir lašiša bei rožinė lašiša naudojama salotoms, sriuboms, konservams, šaltiems užkandžiams gaminti. Taip pat yra daug receptų, kaip sūdyti šias žuvų rūšis.

Lašišos mėsa taip pat skiriasi nuo rožinės lašišos mėsos. Lašiša turi malonią rausvai rausvą spalvą su baltomis gyslomis. Būtent venose susikaupia didžiausias riebalų kiekis. Iškepusi mėsa išlaiko sultingumą ir atrodo labai apetitiškai. Rožinės lašišos mėsa yra labiau oranžinio atspalvio be baltų dryžių, jos skonis yra sausesnis ir trapus. Atitinkamai, lašišos kaina yra beveik dvigubai didesnė nei rožinės lašišos.

Bet tai nesvarbu! Į pagalbą ateis liaudies triukas. Yra toks patiekalas – rožinė lašiša lašišai. Kaip sūdyti rausvą lašišą, kad ji pagal skonį nesiskirtų nuo lašišos? Lašišos mėsa yra klampesnės struktūros, tankesnė ir elastingesnė. Visiškai įmanoma sūdyti rausvą lašišą ir suteikti jai vienodai patrauklią išvaizdą bei skonį. Trumpai tariant, sūdykite rausvą lašišą, mes gauname „kick-ass“ lašišą.

Rožinės lašišos lašišai receptas:

Pirmiausia reikia išvirti žuvį, nulupti ir atskirti filė. Norėdami tai padaryti, rožinę lašišą geriau užšaldyti, šaldytą mėsą lengviau supjaustyti griežinėliais. Nedarykite jų per storų, daugiausia trijų centimetrų.

Tada reikia paruošti sūrymą. Jis turi būti pakankamai prisotintas, kitaip atsitinka, kad gaunama sūdyta rožinė lašiša. Vienai stiklinei šalto virinto vandens – nuo ​​penkių iki šešių šaukštų druskos. Vienam kilogramui žuvies reikia apie 1,3 litro sūrymo.

Laikykite mėsą sūryme nuo penkių iki dešimties minučių. Sūdyta rožinė lašiša pamirkoma servetėle ar rankšluosčiu, išdėliojama ant lėkštės ir užpilama augaliniu aliejumi, geriausia bekvapiu, ir trisdešimt keturiasdešimčiai minučių dedama į šaldytuvą. Paaiškėjo, kad per šaldytuve praleistą laiką žuvis prisisotino druskos ir aliejaus bei įgavo reikiamą skonį.

Geriausia, kad taip sūdyta žuvis tinka skaniems sumuštiniams ir kanapėms gaminti. Ant baltos duonos plonu sluoksniu ištepkite natūralaus sviesto, ant viršaus uždėkite žuvies griežinėlius. Nepamirškite supjaustyti citrinos ar laimo griežinėlių. Norėdami papuošti patiekalą, galite pasitelkti fantaziją ir kūrybiškumą, kad gauta žuvis ant stalo atrodytų patrauklesnė. Eksperimentų mėgėjai į sūrymą gali įberti prieskonių.

Noriu pastebėti, kad šiandien lašišos auginamos žuvininkystės ūkiuose, kur į žuvų pašarus dedama specialių dažiklių, kad parduodant mėsa atrodytų patraukliau. Rožinė lašiša nelaisvėje neauginama ir atitinkamai mėsa yra daug švaresnė ekologiškai. Kainos kriterijus taip pat yra rožinės lašišos pusėje. Todėl, jei yra didelis noras paragauti skanios žuvies, tuomet nereikėtų leisti pinigų, o šiek tiek laiko pasigaminti skanų ir sveiką patiekalą, pavyzdžiui, „sūdyta rožinė lašiša lašišai“.
Raudonos žuvies šalti užkandžiai visada yra paklausūs ant bet kurio stalo. Puikiai dera su vyno gėrimais ir alumi. Naudingų patarimų, kaip papuošti paprastą patiekalą, galima rasti internete.

Rožinė lašiša yra lašišinių žuvų šeima. Ji, kaip ir visos kitos šios šeimos žuvys, turi raudoną raumeninį audinį. Ši žuvis garsėja savo pranašumais ir mažu kalorijų kiekiu. Rekomenduojama žmonėms su susilpnėjusiu imunitetu. Jis taip pat turi būti įtrauktas į savo mitybą tiems, kurie kenčia nuo jodo trūkumo.

Rožinė lašiša turėtų tapti nepakeičiamu patiekalu užsiimantiems sportu ir aktyvia fizine veikla. Dėl to, kad rožinės lašišos mėsa susideda iš lengvai virškinamų baltymų, organizmas ją greitai perdirba. Be to, ši žuvis prisideda prie greito žmonių raumenų masės formavimo. Jis skatina kaulų, plaukų ir nagų augimą.

Ši žuvis vertinama dėl gausaus vitaminų ir mineralų kiekio. Rožinės lašišos mėsoje randamų maistinių medžiagų arsenalas yra užpildytas:

• vitaminai: A, B, PP, D;
• mikroelementai: kalcis, fluoras, cinkas, kalis, natris, magnis, jodas, fosforas;
• nesočiosios riebalų rūgštys Omega-3;
• organinės rūgštys,
• mineralai,
• amino rūgštys.

Visa tai bus naudinga žmonėms, turintiems problemų su širdies ir kraujagyslių sistema, taip pat turintiems aukštą cukraus kiekį kraujyje. Rožinės lašišos mėsoje esančios riebalų rūgštys prisideda prie hormono insulino normalizavimo ir gamybos.

Rožinė lašiša taip pat padeda atkurti skydliaukę. Žmonėms, kuriems trūksta jodo, šis produktas turėtų būti naudingas.

Šis produktas vaidina svarbų vaidmenį senėjimo procese. Dėl didelio antioksidantų kiekio organizmas lėtina senėjimo procesus. Be to, antioksidantai gerina odos sveikatą. Jie padeda išlyginti raukšles, padaryti odą stangrią ir elastingą.

Reguliarus rožinės lašišos vartojimas gali padėti atkurti moterų reprodukcinę funkciją. Folio rūgštis, kuri yra sudėties dalis, padeda stiprinti moterų sveikatą.

Rožinės lašišos maistinę vertę tyrė viso pasaulio mokslininkai. Naujausi eksperimentai parodė, kad reguliarus šios žuvies vartojimas gali žymiai pagreitinti medžiagų apykaitą. Taip pat šios žuvies mėsa neleidžia atsirasti navikams. Sergantiems ateroskleroze ši žuvis gali būti tikras išsigelbėjimas, nes gali gerokai sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Mažą rožinės lašišos kaloringumą įvertino viso pasaulio virėjai ir mitybos specialistai. 100 g rožinės lašišos mėsos yra 140 kcal, o lašišos mėsa yra dvigubai kalorinesnė. Rožinė lašiša laikoma tikrai dietiniu produktu. Jis kepamas, kepamas, sūdomas. Iš jos verdamos gardžios žuvienės. Tačiau verta paminėti, kad norint išsaugoti visas rožinės lašišos mėsos maistines medžiagas, terminio apdorojimo laikas neturėtų viršyti 15 minučių. Visi gaminiai, kurie bus ilgiau termiškai apdorojami, ne tik praras energetinę ir maistinę vertę, bet ir gali įgyti nemažai kenksmingų medžiagų. Tai ypač pasakytina apie kepimo augaliniame aliejuje procesą. Kad kuo daugiau išsaugotumėte visus rausvosios lašišos vitaminus ir mineralus, užtenka ją iškepti arba pasūdyti.

Tik tie žmonės, kurie serga ūmiu virškinamojo trakto uždegimu ir yra alergiški žuviai, turės saikingai vartoti rožinę lašišą. Taip pat turite nustoti vartoti rausvą lašišą tiems, kurie turi padidintą jodo ir fosforo gamybą.

Kaip išsirinkti tinkamą rausvą lašišą marinavimui?

Deja, ne visi gali nusipirkti šviežios, o ne šaldytos rožinės lašišos. Daugeliu atvejų Tolimųjų Rytų gyventojai gali nusipirkti ką tik sugautos žuvies, bet visi kiti turi tenkintis tuo, ką turi.

Jei pavyko rasti šviežios rožinės lašišos, tuomet perkant reikia atkreipti dėmesį į keletą dalykų.

Visų pirma reikia žiūrėti po žiaunomis. Jie neturėtų turėti tamsiai žalsvo atspalvio. Šioje galvos dalyje žuvys turi būti be gleivių ir nemalonaus kvapo. Žiaunos gali būti laikomos savotišku žuvies šviežumo ir sveikatos rodikliu.

Perkant išdarinėtą žuvį reikėtų atkreipti dėmesį į rausvą lašišos pilvuką. Viduje jis turėtų būti malonios rausvos spalvos. Jokiu būdu jis neturėtų turėti gelsvo atspalvio. Geltona spalva gali reikšti, kad pateikta žuvis ilgą laiką buvo ant prekystalio arba buvo laikoma netinkamoje temperatūroje.

Šviežios žuvies uodega neturi būti sausa. Jei taip, tai gali reikšti ilgalaikį žuvų laikymą. Ką tik sugautos žuvies akys turi būti skaidrios, ne drumstos. Manoma, kad akių drumstumas leistinas tik tuo atveju, jei rožinė lašiša ilgą laiką buvo užšaldyta arba vėsinta.

Rožinė lašišos oda – dar vienas žuvies kokybės ir šviežumo rodiklis. Jei žuvis bus tinkamai laikoma, oda tvirtai prilips prie raumenų masės. Jei ji atsiskiria laisvai ir turi nemalonų kvapą, tada tokia žuvis jau yra sugedusi.

Perkant vieną rausvą lašišos filė, reikia atkreipti dėmesį į jos spalvą. Filė neturi būti balta, geltona ar pilka. Šviežios rožinės lašišos filė turi būti švelniai rausvos spalvos. Kvapas turėtų būti tinkamas šios rūšies žuvims. Jokiu būdu jis neturėtų būti supuvęs ar supuvęs. Joks terminis apdorojimas nepadės sunaikinti jau išsivysčiusių puvimo bakterijų žuvyje.

Jei nepasitikite pardavėjo žodžiais, galite paprašyti pasirinktos prekės kokybės sertifikato, žinoma, jei pirkimas vyksta žuvies parduotuvėje ar prekybos centre.

Išmoksime rožinės lašišos sūdymo paslapčių

1. Rožinės lašišos sūdymo procesas gali vykti dviem būdais: sausai ir marinavimo mišinio pagalba.

Sausasis metodas yra žuvies sūdymas tik druska ir prieskoniais. Tačiau marinavimo mišinio paruošimo būdas yra pagrįstas vandens, druskos, prieskonių ir kt.

1. Lašišą galima sūdyti be priespaudos, nes šios žuvies raumenų audinys yra gana porėtas ir švelnus.
2. Jei sūdymui buvo nupirkta visa žuvis, ją reikia supjaustyti. Kad šis procesas vyktų greičiau, žuvis turi būti dedama į šaldiklį 1-2 valandoms. Per tą laiką žuvis turėtų šiek tiek sušalti. Jų šaldytos rausvos lašišos kaulai ir oda lengviau išgaunami.
3. Norėdami žymiai pagreitinti rožinės lašišos sūdymo procesą, į sūrymą įpilkite 1 šaukštą garstyčių. Tai gali būti virimo garstyčios arba garstyčių milteliai. Sūdytos žuvies skonis bus pikantiškesnis ir aštresnis.
4. Kad žuvis greičiau pasisūdytų, sūrymą reikia ruošti iš virinto vandens. Pageidautina, kad sūrymo temperatūra būtų bent 40 ° C. Šiltame vandenyje druska greičiau ištirps ir prisotins žuvį.
5. Jei naudojamas šiltas vanduo, garstyčių galima dėti tik tada, kai sūrymas yra kambario temperatūros.
6. Kad žuvies skerdena būtų visiškai pasūdyta, ji turi būti sūryme apie 2-3 dienas.
7. Kad rožinės lašišos filė būtų visiškai paruošta, pakanka 6–8 valandų.
8. Jei žuvis sūdyta, ją galima kelioms minutėms nusiųsti į atvėsusį virintą vandenį. Druska iš žuvies į vandenį pateks greitai ir lengvai.
9. Sūdytą rausvą lašišą galite laikyti keletą dienų. Įprastas augalinis aliejus padės jį ilgiau išlaikyti. Jiems užtenka pabarstyti jau paruoštais rožinės lašišos gabalėliais.

Pagrindiniai rožinės lašišos sūdymo etapai

Jei įsigijote išdarinėtą rožinę lašišą šaldytoje formoje, norint patogiai ir kokybiškai pjaustyti, reikia ją šiek tiek atitirpinti. Tačiau verta žinoti, kad žuvis turi išlikti tvirta, nes nuo visiškai atšildytos žuvies sunku nulupti odą ir ištraukti kaulus.

Norėdami pašalinti žuvies odą, pirmiausia turite nupjauti galvą. Pjūvio vietoje oda turi būti šiek tiek nuplėšta peiliu. Nuo šaldytos rožinės lašišos oda nusilups „kojine“. Jei to nepadarysite, kartu su sūdyta filė atsiras žvynai.

Pašalinus odą, reikia pradėti šalinti kaulus ir keterą. Rezultatas turėtų būti dvi vienodos nugarinės. Juos reikia supjaustyti gabalėliais, 2-3 cm pločio.Prieš pjaustant žuvį reikia užplikyti 1 l vandens. Jis turėtų visiškai atvėsti.

Į atvėsintą vandenį įberkite 4-5 šaukštus valgomosios druskos. Jei nesate tikri, ar sūryme užtenka druskos, galite jį išbandyti su įprastomis žaliomis bulvėmis. Kai druska ištirps, į sūrymą sumeskite vidutiniškai nuluptas virtas bulves. Jei ji nenuskęsta, tai reiškia, kad sūrymas pasirodė.

Belieka tik susmulkintą rausvą lašišą įdėti į paruoštą sūrymą 3 valandas. Praėjus šiam laikui, išimkite žuvį iš sūrymo ir nuvalykite sausa servetėle. Kad ilgiau išsilaikytų, galima apšlakstyti saulėgrąžų aliejumi ir įdėti į stiklainį.

Kitas 5-6 valandas jo liesti negalima, nes per tą laiką jis turi būti infuzuojamas.

Paruoštą sūdytą rausvą lašišą galima dėti į salotas, supjaustyti sumuštiniais, dėti į sušius.

Šis sūdytos rožinės lašišos receptas po lašiša gali būti laikomas pagrindiniu, tačiau yra daug kitų sūdymo receptų, kuriems reikia daug mažiau laiko.

Greitasis rožinės lašišos sūdymo būdas

Šis rožinės lašišos kepimo receptas šiek tiek skiriasi nuo kitų, nes jai paruošti rožinę lašišą reikia supjaustyti 5x5 cm kubeliais, kiekvieną gabaliuką gausiai pamirkyti druskoje.

Sūdytus gabalėlius išdėliokite dideliame dubenyje vienu sluoksniu. Kai žuvis suirs, ant viršaus užbarstykite kalendros, maltų lauro lapų, juodųjų pipirų ir garstyčių miltelių. Pridėkite prieskonių pagal skonį.

Belieka tik išvirtą žuvį užpilti atšaldytu virintu vandeniu. Uždenkite indą dangteliu ir šaldykite per naktį. Ryte rožinė lašiša bus paruošta.

Paprastas rožinės lašišos sūdymo receptas

Norėdami paruošti rožinę lašišą pagal šį receptą, pirmiausia turite paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą šilto virinto vandens įberkite 4 šaukštus valgomosios druskos ir 3 lygius šaukštus cukraus. Druska ir cukrus turi visiškai ištirpti. Per tą laiką vanduo turi būti kambario temperatūros. Žuvį supjaustykite 2x2 cm gabalėliais.Susmulkintą rausvą lašišą 3 valandoms padėkite į sūrymą. Praėjus šiam laikui, nusausinkite sūrymą, užpilkite žuvį augaliniu aliejumi ir sudėkite į stiklainį.

Pasūdykite žuvį su augaliniu aliejumi

Šis receptas skiriasi tuo, kad šiai rožinei lašišai paruošti nereikia sūrymo. Rožinę lašišą reikia išvalyti nuo kaulų ir odos. Gatavą filė supjaustykite maždaug 2 cm pločio.

Gatavus rožinės lašišos gabalėlius vienu sluoksniu sudėkite į puodą, ant viršaus pagal skonį pabarstykite druskos ir cukraus, įberkite kelis juodųjų pipirų žirnelius ir 2 lauro lapus. Kitas žuvies sluoksnis taip pat turėtų būti pabarstytas prieskoniais, cukrumi ir druska. Kai visa žuvis sulankstyta, ją reikia užpilti augaliniu aliejumi. Per dieną žuvis turėtų būti šeriama druska ir prieskoniais. Tik po nurodyto laiko jis bus paruoštas naudoti.

Druskos rožinė lašiša plastikiniame maišelyje

Pagal šį receptą rožinės lašišos nereikia pjaustyti gabalėliais. Pakanka nuimti nuo jos odą ir ištraukti keterą su kaulais. Žuvis turėtų būti sudaryta iš dviejų vienodų filė. Atskirame dubenyje sumaišykite 3-4 šaukštus valgomosios druskos su juodaisiais pipirais, garstyčių milteliais ir kalendra. Tokio druskos kiekio pakaks vidutinei rausvai lašišai, kuri svers ne daugiau kaip 1 kg. Paruoštu mišiniu gausiai apšlakstykite dvi filėles. Kad žuvis būtų geriau sūdyta, druskos mišinį reikia tiesiogine prasme įtrinti į rausvą lašišos mėsą tiek iš išorės, tiek iš vidaus.

Kai žuvis visa druskoje, ją reikia susukti vyniotinio pavidalu. Susuktą žuvį sudėkite į plastikinį maišelį, tvirtai suriškite. Ant celofano rožinė lašiša turi būti suvyniota į pergamentą. Sūdytą žuvį dėkite į žemiausią šaldytuvo lentyną. Lygiai po 24 valandų jį reikia apversti į kitą pusę. Taip pat prireiks 24 valandų, kol žuvis taps sūri iš kitos pusės. Dėl to, kai tai bus padaryta, jį reikia nuvalyti sausu popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte druskos perteklių. Tokią žuvį galite laikyti ir plastikiniame padėkle, ir puode. Kad ilgiau išsilaikytų, reikia apšlakstyti saulėgrąžų aliejumi.

Sūdyta rožinė lašiša su baltosiomis garstyčių pupelėmis

Iš šaldytos rožinės lašišos pašalinkite kaulus ir keterą, nuimkite odą. Gatavą filė supjaustykite 2-3 cm pločio gabalėliais, kiekvieną gabalėlį gausiai pasūdykite iš abiejų pusių, įberkite juodųjų pipirų ir baltųjų garstyčių pupelių, kad skonis būtų aštresnis. Tokiame marinate rožinė lašiša turi būti 3 valandas. Praėjus šiam laikui, rožinę lašišą reikia palaistyti augaliniu aliejumi. Galutiniam sūdymui jai prireiks 12 valandų. Praėjus šiam laikui, žuvis yra paruošta vartoti.