Es gibt immer mehr Menschen, die jeden Tag ihr eigenes Geschäft organisieren möchten. Fast jeder ist bereit, die Arbeit aufzugeben, um sich selbstständig zu machen. Doch ist alles so einfach? Es gibt heute so viele Ideen, dass es mehr als genug für alle gibt. Allerdings wirst du hart arbeiten müssen. Und in diesem Rückblick wird praktisch die beliebteste unternehmerische Tätigkeit heute betrachtet. Es geht darum, ein Café zu eröffnen. Es gibt viele Variationen eines solchen Geschäfts. Kinder- und Sommercafé, Eiscafé und Café-Bar. Und wenn Sie Ihre Fantasie zeigen, können Sie sich immer noch etwas Originelles einfallen lassen. Es ist notwendig, die Hauptnuancen dieses Falls genauer zu betrachten.

Eröffnen Sie Ihr eigenes Geschäft

Das Sommercafé kann immer anziehen große Menge Aufmerksamkeit. Vor allem, wenn das Wetter heiß ist. Es lohnt sich jedoch, sich an einige Nuancen zu erinnern. Bei der Beantwortung der Frage, wie man ein Sommercafé eröffnet, ist es sehr wichtig, eine hohe Besucherzahl zu erreichen. BEI diese Rezension die wichtigsten Punkte im Zusammenhang mit dieser Art von Geschäften werden offengelegt.

Was kommt auf einen Unternehmer zu?

Fast alle Städte haben bestimmte Merkmale, die mit der Eröffnung eines Sommercafés verbunden sind. Die Anforderungen sind jedoch in den meisten Punkten gleich. Zum Beispiel, offizielle Anmeldung hat keine globalen Unterschiede. Was also soll ein Unternehmer tun?

Zuerst müssen Sie über den Ort nachdenken, an dem sich das Café befinden wird. Um es in die Immobilie zu bekommen, muss der Unternehmer einen Antrag bei der Landabteilung stellen, die sich in der Verwaltung befindet - Bezirk oder Stadt. In einigen Situationen können Grundstücke gepachtet werden. Grundlage ist in diesem Fall die Beschwerde des Unternehmers. Baugrundstücke können aber auch nach Ausschreibungsergebnissen verpachtet werden.

Skizzenentwurf

Bevor Sie ein Café eröffnen, müssen Sie dessen Projekt erstellen. Die Skizze kann sowohl vom Unternehmer selbst als auch von auf diesen Tätigkeitsbereich spezialisierten Drittfirmen erstellt werden. Bei der Ausarbeitung eines Projekts muss berücksichtigt werden, dass eine Reihe von Anforderungen von den lokalen Behörden gestellt werden können. Dies können Empfehlungen zur äußeren Gestaltung, zur Form eines Schildes usw. sein. Es ist auch möglich, dass die Behörden Anforderungen zur Verbesserung des Geländes stellen, das sich neben dem zukünftigen Café befinden wird. Auch das Produktsortiment unterliegt in den meisten Fällen einer strengen Kontrolle.

Das erarbeitete Projekt muss sofort in mehreren Gremien der Stadt- oder Kreisverwaltung abgestimmt werden. Nachdem Sie in dieser Phase alle erforderlichen Verfahren durchlaufen haben, müssen Sie sich um die Nutzung des von Ihnen gewählten Platzes bewerben. Danach beginnt das Überprüfungsverfahren. Bei positiver Antwort wird ein entsprechender Auftrag erteilt und ein Vertrag über die Pacht eines Grundstücks geschlossen.

Menüentwicklung und Einkauf von Feuerlöschgeräten

Möchten Sie wissen, wie man ein Café eröffnet? Es versteht sich, dass in dieser Angelegenheit keine Zeit verschwendet werden muss. Daher ist es notwendig, während die Anwendung geprüft wird, ein Sortiment an Speisen und Getränken zu entwickeln. Die zusammengestellte Liste muss mit der sanitären und epidemiologischen Station abgestimmt werden.

Der Unternehmer muss auch mehrere Feuerlöscher anschaffen. Sie sind notwendig, um die entsprechende Genehmigung zur Eröffnung eines eigenen Unternehmens zu erhalten. eigenes Café von Brandinspektoren. Es ist auch notwendig, eine Vereinbarung mit Unternehmen zu schließen, die sich mit der Müllabfuhr befassen.

Wenn Sie verstehen möchten, wie man ein Café von Grund auf neu eröffnet, sollten Sie wissen, dass es in diesem Geschäft keine Besonderheiten gibt. Es ist notwendig, sich an genau denselben Regeln zu orientieren, die bei der Eröffnung anderer Gastronomiebetriebe von grundlegender Bedeutung sind. Zu beachten ist auch, dass sich viele Besucher nicht immer ruhig und gelassen verhalten. Daher enden die Öffnungszeiten einiger Cafés um 23.00 Uhr.

Was muss für das zukünftige Café gekauft werden?

Einige Start-up-Unternehmer, die sich für die Frage interessieren, wie man ein Café eröffnet, sind der Meinung, dass die Höhe des Anfangskapitals gering ist. Dementsprechend wird sich ein solches Geschäft schnell genug auszahlen. Der Gewinn kann natürlich zu Beginn der Gründung der unternehmerischen Tätigkeit hoch sein. Aber in dieser Situation wird der Standort eine große Rolle spielen. Aber die Kosten sind nicht so einfach.

Zunächst müssen Sie Geld für das Genehmigungsverfahren und die Einholung verschiedener Genehmigungen ausgeben. Außerdem kann sich dieser Vorgang manchmal erheblich verzögern, wenn Sie sich nicht daran erinnern.

Alles muss gekauft werden notwendige Ausrüstung und Möbel. Kühlschränke, Markisen, eine Toilette - all das und noch viel mehr sollte vorhanden sein, wenn Sie verstehen wollen, wie man ein Café eröffnet. Ein Businessplan sollte unter Berücksichtigung aller Details erstellt werden. Um die Kosten zu senken, können Sie einige Geräte zur Miete kaufen. Darüber hinaus gibt es einige Unternehmen, die Geräte kostenlos verleihen können. Dies geschieht jedoch nur unter der Bedingung des obligatorischen Verkaufs ihrer Produkte.

Was ist erforderlich, um ein Café zu eröffnen?

Dokumentation zu kümmern

Bevor Sie ein Café eröffnen, müssen Sie die folgenden Dokumente sammeln:

1. Dokumentation, die als Grundlage für den Betrieb des Cafés dient. Dazu gehören auch Vorschriften.
2. Abschluss der sanitären und epidemiologischen Station, ausgestellt nach Überprüfung durch Spezialisten dieses Dienstes.
3. Hygienevorschriften.
4. Dokumentation, die die hohe Qualität der Produkte bestätigen kann.
5. Anweisungen, die die Regeln für das Geschirrspülen angeben.
6. Buchen Sie für Beschwerden und Anregungen. Es muss vom Unternehmer selbst genäht, nummeriert und beglaubigt werden.
7. Für Außenwerbung ist eine Genehmigung erforderlich. Es wird benötigt, um ein Zeichen setzen zu können.

Darüber hinaus muss sichergestellt werden, dass die Mitarbeiter des Cafés nicht nur über medizinische Bücher, sondern auch über persönliche Hygienekleidung verfügen. Dies sind alle Unterlagen, die erforderlich sind, um die Frage zu beantworten, wie ein Mini-Café eröffnet wird.

Welche Kosten kommen auf einen Unternehmer zu?

Jeden Monat muss die Miete für ein Grundstück überwiesen werden. Seine Größe hängt vollständig vom Wert des Katasterwerts des ausgewählten Ortes für ein Café ab.

Um Qualitätsprodukte von zuverlässigen Lieferanten zu kaufen, wird auch ziemlich viel Geld benötigt. Die Mitarbeiter müssen zweimal im Monat Gehälter zahlen. Vom Gehalt werden einmal im Monat Versicherungsprämien und Lohnsteuern abgerechnet. Die Größe des Bereichs unter dem Café hängt von der Steuer ab, die für die Haupttätigkeit erhoben wird.

Außerdem müssen Sie die Kosten tragen, wenn Sie alle Probleme lösen, die mit dem Anschluss an Kanalisation, Wasserversorgung und Stromnetze verbunden sind. Um Ihr eigenes Sommercafé in einer kleinen Stadt zu eröffnen, müssen Sie etwa 50.000 Rubel ausgeben. In Großstädten erreicht der Wert des Anfangskapitals 300.000 Rubel.

Wie eröffne ich ein Café von Grund auf neu? Zusätzlich zu all dem oben genannten müssen Sie sich um die Einstellung von Mitarbeitern kümmern. Bei der Eröffnung eines Sommercafés müssen Arbeitsverträge für Saisonarbeit abgeschlossen werden. Aber grundsätzliche Unterschiede gibt es in diesem Fall nicht.

Wir eröffnen ein Café für Kinder

Wie eröffne ich ein Kindercafé? Betrachtet man diesen Vorgang aus betriebsorganisatorischer, steuerlicher und genehmigungsrechtlicher Sicht, dann müssen Sie alles genauso machen wie bei der Eröffnung eines gewöhnlichen Restaurants oder Cafés. Obwohl es bestimmte Gesetze gibt. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass das Unternehmen in dieser Situation im Vergleich zu Einrichtungen, die für Erwachsene konzipiert sind, keine hohe Rentabilität aufweisen wird. Darüber hinaus muss sich der Unternehmer durch große Vorstellungskraft auszeichnen, die bei der Dekoration der Räumlichkeiten erforderlich ist. Sie müssen sich auch um die Zusammenstellung eines Unterhaltungsprogramms kümmern.

Um ein Kindercafé zu eröffnen, müssen Sie mehrere Räumlichkeiten mieten - Produktion und Lagerung. Es wird auch notwendig sein, das Spielzimmer auszustatten. Es sollte getrennt vom Imbissraum untergebracht werden. Bei der Berechnung aller Größen sollte man sich an GOST 30389-95 orientieren.

Sie sollten sich auch um das Design kümmern und die Frage beantworten, wie Sie Ihr eigenes Geschäft eröffnen können - ein Café für Kinder. In diesem Fall müssen keine einzigartigen Technologien verwendet werden. Es ist notwendig, ein Schild, einen Eingang, ein Formular von Mitarbeitern usw. auszustellen. In diesem Fall müssen die Besonderheiten der Wahrnehmung von Kindern berücksichtigt werden. In diesem Fall können Sie verwenden Kinder Psychologe. Um den Spielbereich auszustatten, müssen Sie etwa 800 US-Dollar ausgeben.

Die Liste der Genehmigungen in dieser Situation unterscheidet sich nicht von der Dokumentation, die bei der Eröffnung eines Catering-Betriebs gesammelt werden muss.

Erstellen einer Liste mit Gerichten

Das Menü für Kinder sollte einfach sein. Die Liste der Gerichte sollte haben der Mindestbetrag Sätze mit Bildern. Exakt Aussehen Leckereien werden in der Regel von Kindern geführt. Bei der Zusammenstellung des Menüs können Sie sich auch an Kinderpsychologen wenden. Vergessen Sie beim Erstellen einer Liste mit Gerichten nicht die Interessen der Eltern, da diese entscheiden, welches Unternehmen besucht werden soll. Von Rauchen und Verkauf von alkoholischen Getränken in einem Kindercafé kann natürlich keine Rede sein.

Wie hoch sind die Kosten für einen Unternehmer?

1. Der Kauf von Möbeln kann etwa 45.000 Dollar erfordern. In diesem Fall muss berücksichtigt werden Hygienevorschriften für Unternehmen Gastronomie.
2. Etwa 10.000 US-Dollar werden für die Gehälter der Mitarbeiter ausgegeben.
3. Wir sollten nicht vergessen, Animateure und Kindermädchen einzustellen. Diese Personen sollten in der Lage sein, mit Kindern zu kommunizieren. Das durchschnittliche Gehalt beträgt 5.000 Dollar.

Wenn Sie herausfinden möchten, wie Sie ein kleines Café für Kinder eröffnen können, sollten Sie bedenken, dass die Organisation die Haupteinnahmequelle sein wird. Unterhaltungsprogramme. Wenn die Arbeit qualitativ erledigt wird, zahlt sich das Geschäft in etwa 3 Jahren aus. Um ein Kindercafé zu eröffnen, müssen Sie im Durchschnitt etwa 70.000 Dollar ausgeben.

Kann eine Eisdiele rentabel sein?

Ein unerfahrener Unternehmer könnte an der Frage interessiert sein, wie man eine Eisdiele eröffnet. Der Grund dafür ist einfach: Die Organisation solcher Aktivitäten erfordert nicht viel Geld. Gleichzeitig ist die Amortisation ausreichend hohes Level. Ein weiterer Vorteil solcher Aktivitäten ist die geringe Konkurrenz.

Es gibt viele Möglichkeiten, Eisdielenbesitzer zu werden. Ein Unternehmer kann es kaufen, selbst erstellen oder über ein Franchise eröffnen. Der Kauf eines bereits gegründeten Unternehmens ist nicht sehr beliebt. Ja, und Unternehmen dieser Art werden sehr selten zum Verkauf angeboten. Die zweite Methode ist optimaler für erfahrene Gastronomen, während die dritte Option für unerfahrene Unternehmer geeignet ist.

Erste Schritte in die Selbständigkeit

Zunächst müssen Sie über die Anmietung eines Raums nachdenken, der mehrere Zonen umfasst: Produktion, Haushalt, Lager und Einzelhandel. Sie alle werden benötigt, um die Frage zu beantworten, wie man ein Café eröffnet. Ohne Geld geht das nicht. Sie können die Höhe des Anfangskapitals jedoch drastisch reduzieren, indem Sie kein vollwertiges Café, sondern nur ein Schaufenster für den Verkauf von Eis erstellen. Die Produkte selbst können von anderen Unternehmen bezogen werden.

Sie müssen Personal einstellen. Die Anzahl der Mitarbeiter hängt ganz von der Größe des Unternehmens ab. Die Liste der für die Organisation eines Unternehmens erforderlichen Dokumente unterscheidet sich praktisch nicht von den Dokumenten, die bei der Eröffnung anderer Gastronomiebetriebe erforderlich sind.

Wichtige Punkte zu beachten

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie eine Café-Bar eröffnen, sollten Sie verstehen, dass bei der Organisation eines solchen unternehmerischen Geschäfts weniger Risiken bestehen als bei der Eröffnung eines Restaurants. Außerdem ist die Höhe des Anfangskapitals nicht zu hoch. sparen Geldmittel Es ist möglich, nicht nur Personal einzustellen, sondern auch Produkte zu lagern. Um eine solche Einrichtung zu eröffnen, werden ungefähr 100.000 Dollar benötigt. Das Geschäft wird sich in 3 Jahren auszahlen.

Zusätzlich zu allen erforderlichen Unterlagen, die oben beschrieben wurden, benötigen Sie auch eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol. Dies ist der grundlegende Unterschied zwischen der Café-Bar und anderen Einrichtungen dieser Art.

Fazit

In dieser Überprüfung wurden die wichtigsten Punkte zu Fragen zur Eröffnung eines kleinen Cafés berücksichtigt. Dieser Vorgang ist nicht kompliziert. Es ist nur notwendig, sich gründlich mit der Organisation Ihres eigenen unternehmerischen Unternehmens zu befassen. Dann ist der Erfolg eines unerfahrenen Geschäftsmannes garantiert. Und der Gewinn in einer solchen Situation wird nicht lange auf sich warten lassen. Vergessen Sie außerdem nicht die ständige Expansion Ihres Unternehmens. Es darf auf keinen Fall fallen gelassen werden. Viel Glück bei Ihren Bemühungen!

Neben Festivals, Filmen und Ausstellungen Mai Ferien Sie können an einem neuen Ort essen gehen, wo es aus irgendeinem Grund nicht möglich war. Um die Suche auf der Website zu erleichtern, sprechen wir von 17 Einrichtungen, die seit Anfang 2014 in Moskau eröffnet wurden.

Cafe

Das dritte Restaurant der im vergangenen Jahr in Moskau gegründeten Restaurant-Supergroup: William Lamberti (auch Küchenchef bei und ""), Glen Ballis (Küchenchef des Novikov-Restaurants " Nedalniy Vostok") und Gastronom Alexander Oganezov (Mi Piace, "Chaykhona No. 1 "). Diesmal ist Lamberti nicht für die Küche ihres gemeinsamen Restaurants verantwortlich, wie zum Beispiel in Ehrlich, und Ballis.

Das in Glenuill zubereitete Essen könnte man auf Englisch Smart Comfort Food nennen, während es im Russischen aus zwei Gründen keine Kurzbezeichnung für diese Nische gibt: die fast vollständige Abwesenheit ihrer Vertreter und die Jugend des Gastronomiejournalismus an sich. Im Allgemeinen ist das Essen für jeden Tag: Die üblichen Zutaten werden als Grundlage genommen und die daraus zubereiteten Gerichte raffinierter erfunden und zubereitet, als man es sich in den allermeisten Restaurants vorstellen kann. Dies ist eine Autorenküche, die keine weißen Tischdecken erfordert, mit Intelligenz und Humor zubereitet wird: Was nur Pommes Frites mit Trüffel und Parmesan wert ist.

Café " "

Café mit Odessa-jüdischer Küche "Odessa-mama" in der Krivokolenny-Gasse, in dem Gebäude, in dem sich früher das Bilingua-Café und der Laden befanden. Die Einrichtung wurde im Allgemeinen von den Eigentümern der Restaurantkette Khachapuri eröffnet. Auf der Speisekarte steht kein Khinkali mit Kürbis, sondern Kartoffelpuffer, Knödel, Hackfleisch, Speck und Karausche, aber ansonsten ist das Café Khachapuri sehr ähnlich, und das ist großartig, man spürt die Handschrift des Teams. Machen Sie ein Café mit echter hochwertiger nationaler Küche und gleichzeitig mit modernes Interieur, die nicht zu georgischen Höfen oder ukrainischen Bauernhöfen führen, in Moskau können es nur noch wenige.

Auf der Speisekarte stehen typische Odessa-Gerichte der hausgemachten jüdischen Küche: gefülltes Hähnchen, hausgemachte Wurst, Makrele mit Zwiebeln, Meeräsche, leicht gesalzene Tyulka, Marinenudeln, Kartoffelpuffer und Hackfleisch. Und wenn Hackfleisch in Moskau nicht schwer zu finden ist (mehrere koschere Restaurants helfen), dann ist das Vorhandensein von Tyulka und Grundeln auf der Speisekarte eine sehr, sehr gute Nachricht. Sie bringen diesen Fisch aus Odessa - wie ehrlich es nicht klar ist, aber es spielt keine Rolle, wenn es so lecker ist. Für die Küche ist Olga Bubenko zuständig, die zuvor im Galerie-Café gearbeitet hat (eine ehemalige war übrigens Tatyana Melnikova Vorsitzender dieses Restaurant). Preise auf dem Niveau von "Khachapuri", das heißt niedrig.

Café "VokVok"

Ein kleines Nudelcafé auf Maroseyka wurde zusammen mit einem Partner von Seyran Gevorkyan, Mitinhaberin der Tequila Bar, Mulata Bar, Martinez, Secret Bar, Cuba Libre Bar und Rock 'n' Roll Bar, eröffnet. Der Slogan des Cafés „Asia in a box“ spiegelt buchstäblich wider, was drinnen passiert: in Kartons Sie servieren asiatische Speisen (hauptsächlich Nudeln und Wok-Reis), und alles andere außerhalb der Boxen ist überhaupt nicht asiatisch: von der Inneneinrichtung bis zu den Desserts.

Die Speisekarte des Cafés wurde von Küchenchef Vasily Golovin (ehemals IL Patio, Planet Sushi, Walker) entwickelt. Die Besitzer sagen, dass der Prozess nicht schnell war: "Wir sind selbst durch China und Japan gereist und haben oft Anpassungen vorgenommen." Dies hat anscheinend nicht viel geholfen: In Bezug auf die Authentizität ist VokVok daher nicht sehr weit von Vokker entfernt.

Kaffeehaus

Neues Kaffeehaus auf Ostozhenka, 3/14. Kaffeebohnen für die Institution – peruanische, äthiopische, ruandische und kolumbianische – werden grün aus den Staaten gebracht und bereits in Moskau geröstet. Auf der Speisekarte West 4. Coffee Brew Bar Getränke auf Espressobasis sowie zubereiteter Kaffee alternative Wege- V60, Chemex, Aeropress und Kalita. Von Essen - bisher nur Gebäck von Teacupcake, aber in Zukunft soll es mehr Sandwiches geben. Sie versprechen, dass die Kaffeekarte des Hauses ständig aktualisiert wird.

Café mit georgischer Küche
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Das erste Café der zukünftigen Wai Me!-Kette, das von den Besitzern der Saperavi Cafe-Kette und dem Getränkeladen Second Wind eröffnet wurde.

Auf der Speisekarte stehen etwa fünfzig Gerichte, darunter gebratenes und gedämpftes Khinkali, Lula auf Stäbchen, Forelle am Spieß, Chakhokhbili mit Hühnchen, Kharcho mit megrelischem Kalb, Gupta mit Lamm, Schawarma nach Tiflis-Art, Kvari, Lobio und gebratene Suluguni. Von Getränken - georgischer Wein und Cognac, Chacha, russischer Wodka, mexikanischer Tequila und kubanischer Rum. Zum Frühstück werden Omeletts mit Suluguni und Spinat, Maispfannkuchen, Nadughi-Hüttenkäsepfannkuchen mit georgischem Honig, Nadughi-Hüttenkäse mit Honig und Beeren und andere Gerichte zubereitet.

Arbeiten und Kochen bei Wai Me! es wird nur Georgier geben. Der durchschnittliche Scheck beträgt etwa 300 Rubel. Um demokratische Preise aufrechtzuerhalten, wurde im Café Selbstbedienung organisiert. Besucher wählen Speisen und Getränke selbst am Bartresen aus, bezahlen diese und nehmen die fertige Bestellung in wenigen Minuten entgegen.

Amerikanisches Restaurant

Das Restaurant Tribeca im Restaurantcluster am Taras Shevchenko Embankment, gegenüber dem Ukraina Hotel, wurde von Tash Sarkisyan, dem Gründer des Comedy Club, und Denis Nikolaev (ehemals Manager der GQ Bar und des White Rabbit Restaurants) in einem eröffnet Team mit Küchenchef Sergey Markin (viele Jahre in der „Gallery“ und mehrere Jahre im Londoner „Sumosan“).

Die Bar wird von Andrey Zastavnyuk (Bars Château de Fantômas und City Space) geleitet, der das gesamte Team mit sich zog. gemischt verschiedene Varianten Juleps, Sours, Old Fashion und Negroni. Auf der Speisekarte stehen außerdem „Clover Club“, „Gimlet“, „Knickerbocker“ und Co. Alles ist wirklich gut gemacht, aber es kostet vielleicht etwas mehr als es sollte: durchschnittlich 550 Rubel pro Cocktail. Kaffee wird aus Double-B-Bohnen gebrüht.

Die Speisekarte in Tribeca ist groß: Es gibt zum Beispiel einen Hot Dog nach Coney-Art (250 Rubel), einen asiatischen Burger mit Kimchi und Hähnchen (590 Rubel), einen riesigen Markknochen mit Mangoldsalat und Zwiebelmarmelade (520 Rubel) , Wassermelonensalat mit Basilikum und Chili (520 Rubel), ein paar Risotto-Sorten, frittierte Jalapenopfeffer, panierte Schweineohren, Kalbsseite mit Wildreis, Chowder-Suppe (cremig, Tomaten versprechen, später eingeführt zu werden) und vieles mehr.

Schokoladentafel

Die erste Schokoladenbar in Moskau der berühmten israelischen Marke Max Brenner hat die gleiche Struktur wie in anderen Ländern: Es ist eine Schokoladenbar und ein Schokoladengeschäft, in dem Sie Süßigkeiten und Gerichte kaufen können - dieselben, die Speisen und Getränke in Cafés servieren. Süßigkeiten sind das einzige, was nicht in Moskau hergestellt wird, sie werden aus Israel gebracht und sie sind koscher. Alles andere – Saucen, Ganaches, Sirupe – wird hier in der Küche mit derselben Max-Brenner-Technologie hergestellt.

Das Menü des Netzwerks wird von amerikanischen Technologen entwickelt, es ist auch in allen Einrichtungen gleich. Ich muss sagen, für Schokoladenliebhaber im Allgemeinen ist Max Brenner, wenn nicht der Himmel, so nah dran: Schokolade ist hier in absolut jedem Gericht enthalten. Wem Süßes gleichgültig ist, mag seine Meinung kurz ändern: Interessant ist zum Beispiel, wie die gebrandete „Schokopizza“ aussieht. Aus Getränken: heiße Schokolade, weißer Schokoladen-Masala-Tee, Schokoladenshakes mit Espresso, Eiscreme, Sahne und Erdnussbutter. Ohne Schokolade können Sie Kaffee und Tee bestellen.

"Russische Jahreszeiten"

Am 27. März eröffnete Anatoly Komm offiziell ein neues Restaurant, Russian Seasons, auf dem Gelände von Varvarov am Strastnoy Boulevard. Im gleichen Innenraum und an der gleichen Adresse können Sie jetzt Speisen nicht im Set, sondern separat und andere Speisen bestellen.

Einige der Barbaren blieben auf der Speisekarte, diese Gerichte werden unter der wörtlichen Überschrift "Das Beste der Barbaren, das zur Legende geworden ist" hervorgehoben: Borschtsch mit Foie Gras und einer Kugel Sauerrahm, "Okroshka Evolution", "Frühlingsrasen". " - das gleiche , wo ist das offene Ei und so weiter, für insgesamt sieben Gerichte. Der Rest der Speisekarte besteht aus neuen Gerichten. Komms Idee ist nun moderne russische Küche. Einerseits ist es in gewisser Weise einfacher als „barbarisch“, schon weil man es nicht nur im Set bestellen kann und die Produkte größtenteils günstiger geworden sind: höchstens lokal, russisch. Andererseits ist die Handschrift von Komm mit bloßem Auge sichtbar. Wenn es riecht, dann mit schwarzem Reisbrei, Zitronenmousse und anderen Meeresfrüchten, und wenn es Gelee ist, dann trennen Sie Würfel mit Fleisch und Brühe und das alles mit Kaviar.

Aktualisiertes Restaurant
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Vor einem Jahr, das unter der Leitung des Ragout-Teams (Alexey Zimin, Ekaterina Drozdova und Semyon Krymov) übergeben wurde, wurde das Restaurant des Zentralhauses der Schriftsteller ernsthaft modernisiert eröffnet. Berührte die Veränderung und das Interieur und die Küche. Jetzt haben wir es mit einem interessanten modernen Restaurant zu tun, das Sie nicht nur wegen der mit seiner Vergangenheit verbundenen Legenden, sondern auch wegen des Essens besuchen möchten.

Die Innenarchitektur wurde vom Architekturbüro Wowhaus ausgeführt. Infolgedessen wurde das dunkle Königreich, das im "CDL" regierte, mit minimalistischen Möbeln verwässert. helle Farben, leichte und geometrische Muster, die in Kunststofftrennwände und Wandpaneele geschnitzt sind. Das Menü des neuen CDL wurde von Küchenchef Taras Kiriyenko, auch Markenchef der Ragout-Bar, und Aleksey Zimin kreiert. Die Aufgabe war nichts Geringeres, als ein Restaurant der russischen Küche zu machen, aber nicht aus Enzyklopädien und Büchern von Maxim Syrnikov, sondern im modernen Sinne, damit dieses neue russische Essen heute aus gastronomischer Sicht interessant wäre. Im Allgemeinen hat es geklappt.

Skandinavisches Restaurant

Zwischen den Gebäuden von Haus 25 in der Suschevskaya-Straße, an der Stelle eines seltsamen Sandwiches "Sandwich", wurde Enebær eröffnet, ein Restaurant mit skandinavischer Küche und bescheidenem Interieur. Es ist nicht einfach, einen Platz zu finden, es ist nicht in der ersten Reihe. Der Name des Restaurants wird aus dem Dänischen als „Wacholder“ übersetzt. Auf der Speisekarte stehen Wildburger, Smurrebreds, im Restaurant geräuchertes Fleisch, Schweinefleisch, Graupen und Buchweizen. Es scheint, dass der Koch mit all diesem Gefolge einen unaussprechlichen skandinavischen Namen haben sollte, aber nein. Der Küchenchef im Eneber ist Russe und sozusagen jung aus einer neuen Welle – das ist Nikolai Fedotov, hinter dem Arbeiten und Praktika im Ragout, Schisliv, The Garden, Strelka Bar und Osteria Numero Uno stehen.

Restaurant " "

Ein erfolgreicher Rechtsanwalt und ein bekannter Liebhaber der Gastronomie Alexander Rappoport eröffnete „Chinesischer Brief“ auf Sretenka – das erste eigene Restaurant. Zuvor eröffnete Alexander als Miteigentümer die Ginger-Restaurants (vor mehr als zehn Jahren) und den Meat Club und verwandelte kürzlich auch das langweilige The Bridge in eine recht anständige Brasserie Bridge. Und dies gilt nicht für Konsultationen zur Änderung der Speisekarte in anderen Moskauer Restaurants.

Rappoport näherte sich dem "chinesischen Brief" sehr ernsthaft und vermisste anscheinend keine Details. Das Interieur wirkt auf den ersten Blick zu abendlich, von den weißen Tischdecken erwartet man am Ende des Dinners einen ernsthaften Check. Zehn Minuten - und Sie verstehen, dass dem nicht so ist: Die Tische sind eng zusammengestellt, eher wie in einem Bistro; An den Wänden hängen Reproduktionen bunter, manchmal provozierender Gemälde zeitgenössischer chinesischer Künstler (die Originale sollen sehr teuer sein). Ganz zu schweigen davon, dass die Preise für Lebensmittel im „Chinese Letter“ niedrig sind. Küche - Guangdong, auch Kantonesisch genannt (unter dem Namen der Provinz Canton ist es auch Guangzhou), Verantwortlich dafür ist der chinesische Koch Zhang Xiancheng. Auf der Speisekarte stehen nicht nur Woks, Dim Sums und zerdrückte Gurken (natürlich obligatorisch), sondern auch Schweineohren, Rinderzungen, Hühnerfüße und Kalbsmägen. Wenn ein Russe und kein Chinese ein chinesisches Restaurant in Moskau eröffnet, verdient die Entscheidung, dies auf die Speisekarte zu setzen, großen Respekt.

Cafe

Ein kleines Café True Burgers auf Baumanskaya, wo das Essen vom Fenster aus serviert wird. Sie servieren Burger, Wiener Waffeln, Porridge, Kaffee und Tee. Auf der Speisekarte stehen vier Burger: True Italiano, Onion & Chips, Big Daddy und Fish Burger. Sie kosten jeweils 250-280 Rubel, Waffeln und Müsli - jeweils 60 Rubel. Es gibt Kartoffeln für 70 Rubel. Das Projekt wurde von zwei Freunden eröffnet, die nach eigenen Angaben noch nie zuvor in der Gastronomie tätig waren.

Absolventen der Kochschule Ragout und Katya Plotnikova eröffneten zusammen mit Partnern ein kleines Moments-Café in der Tatarskaya-Straße 7, Gebäude 1. Die Einrichtung nahm ihren Betrieb auf dem Gelände des Pervoe! Zusammen mit Katya kamen sie auf die Idee, einen Gastropub zu eröffnen, die Räumlichkeiten wurden in zwei Wochen umgebaut. Das Café ist klein und für etwa 30 Personen ausgelegt. Statt Regalen hängen Weinkisten an den Wänden, und in der Mitte der Halle gibt es welche großer Tisch für zehn Personen mit massiver Holztischplatte.

Katya Plotnikova (ebenfalls Geschäftsführerin des gastronomischen Festivals Omnivore Moscow) ist für die Küche zuständig, und dies ist ihr erster Job als Köchin. Katya wird von einem Sous-Chef und mehreren Küchenchefs unterstützt. Der Sous Chef war übrigens früher der Vorarbeiter in der Ragout-Küche. Die Küche ist gemischt: Es gibt zum Beispiel israelische und skandinavische Gerichte. Auf der Speisekarte stehen Shakshuka (200 Rubel), Hühnerleberpastete mit Muskatwein (250 Rubel), Rinderfilettatar mit Eier-Senf-Sauce und roten Johannisbeeren (450 Rubel), „libanesischer Salat“ mit Gurke, Käse, Granatapfel, Mandeln und Sumach (300 Rubel), „skandinavische Ofenkartoffeln“ mit Garnelensalat (250 Rubel) und ein Heringsandwich nach dänischer Art (150 Rubel).

Cafe

Ein neues Café namens OMG! Coffee öffnete in der Staraya Basmannaya Street. Das Hauptaugenmerk in der Einrichtung liegt auf dem Kaffee: Neben der Espressomaschine wird Kaffee in Siphon, Pourover, Chemex und Aeropress zubereitet. Das Getreide wird von der Moskauer Mikrorösterei Camera Obscura gekauft. Dazu kommt eine vollwertige Speisekarte, für die der ehemalige Sous-Chef von Dmitry Zotov aus dem Restaurant Zolotoy, Roman Efimov, verantwortlich zeichnet. Zubereitet werden Sandwiches und Burger, Suppen, Pasta und Risotto sowie warme Gerichte und Desserts.

Vietnamesisches Café

Das Café Viet House mit vietnamesischer Küche hat auf dem Gelände des seltsamen Mafia Cafés in der Myasnitskaya 18, Gebäude 1, eröffnet. Der Ort hat das Interieur vom geschlossenen geerbt, aber die Speisekarte hier ist völlig neu. Es umfasst gedämpfte Pfannkuchen aus Reismehl, Frühlingsrollen, drei Arten von Pho-Suppe (Pho Bo, Pho Ga und Pho Bo Shot Wang), gebratenen Reis und Nudeln mit verschiedene Füllungen und viele weitere Nationalgerichte. Der Koch im Viet House ist Vietnamese, der Rest des Teams ist Russe.

Münzrestaurant

Miteigentümer von Weinbars und Alexander Shikin eröffneten zusammen mit Partnern ein neues Restaurant in Pyatnitskaya, 71/5. Diesmal nicht nur mit Essen und Wein: In einem von der ehemaligen Druckerei geerbten Raum mit 150 Sitzplätzen und fünf Meter hohen Decken fanden sie einen Platz für eine Bühne, auf der Konzerte, Ausstellungen, Shows und Präsentationen stattfinden werden. Die letzten vier Aktivitäten sind normalerweise einschüchternd, wenn es darum geht, Restaurants zu beschreiben, also Orte, an denen Menschen überhaupt essen sollten. Aber Coin kann man sich gönnen, denn die Küche befindet sich hier auf einem Sonderkonto, und das ist gut sichtbar.

Wie man meinen könnte, ist nicht Alexander Kolbyshev, der Küchenchef der beiden Brix, für die Speisekarte verantwortlich, sondern der neue Küchenchef - Andrey Antonov. Antonov ist ein junger Koch, kocht aber schon seit über zehn Jahren. Trotz der Nachbarschaftsprovokation auf der Pizza- und Sushikarte ist das Essen im Coin interessant. Das gutes Restaurant für jeden Tag: Die Portionen sind groß, die Preise niedriger als in Brix, Wasser gibt es kostenlos in Glasflaschen, die Handschrift des Küchenchefs ist in vielen Gerichten nachzuvollziehen – also nicht banal, aber auch nicht schwierig zugleich . Es gibt viele Snacks auf der Speisekarte, die bereits erwähnte Pizza, verschiedene Arten von Sashimi, Sushi und Brötchen, Suppen, Grillgerichte, Pasta und Risotto.

Restaurant Jerome & Patrice

Die Holding Ginza Project hat ein weiteres Restaurant eröffnet, in dem sich endlich alles um Essen und den Koch dreht, oder besser gleich zwei – Jerome Coustillas und Patrice Terejol. Das Restaurant befindet sich am Slawjanskaja-Platz, im selben Raum, in dem sich einst eine der Legenden der Vergangenheit, das Restaurant Prado Cafe, befand.

Warum gibt es zwei Hauptköche? Dies wurde nicht von Ginza erfunden. Jerome allein reichte für das Restaurant nicht (er muss die Küche im La Colline im Auge behalten), also rief der Koch Patrice an, jetzt kommen sie mit allem zusammen. Sie bereiten regionale französische Küche zu, um nicht zu sagen, dass sie Gerichte genau gleich reproduzieren. Die Handschrift des Autors ist sichtbar, was im Einzelfall zweifellos ein Pluspunkt ist. Auf der Speisekarte koexistiert der vorab bis ins kleinste Detail verständliche Burgunderhahn zum Beispiel mit mediterranem Pagra-Ceviche in Limetten-Kokosmilch-Sauce mit Popcorn mit Wasabi-Geschmack oder mit Lammknödel in einer Brühe mit orientalischen Gewürzen. Auf der Speisekarte stehen auch grünes Risotto mit gebratenen Burgunderschnecken, Crème Brûlée aus Steinpilzen mit Entenleber und Kürbissauce (520 Rubel), Burgunderschnecken mit Knoblauchbutter gebacken, mit Eclair gefüllt mit leichtem Ziegenkäse (450 Rubel), Entenleber und Hühnerleber-Confit mit Apfel-Chutney mit Rosinen und Toast (810 Rubel), Zwiebelsuppe - wo ohne. Es gibt einen separaten Bereich mit rohen Gerichten: Tatar, Carpaccio, Ceviche und Meeresfrüchte. Tatar wird übrigens so serviert, wie es sein sollte: Alle Zutaten sind getrennt, Sie können wählen, was Sie dem Fleisch hinzufügen möchten und was nicht. Sie werden es direkt vor Ihnen tun, oder Sie können es selbst tun.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und Expertenratschläge für diejenigen, die planen, ein Café zu eröffnen, aber keine Ahnung haben, wo sie anfangen sollen, wie sie sich für ein Konzept entscheiden, einen Raum auswählen, einen garantierten Besucherstrom erzielen und eine effektive Werbung betreiben sollen Kampagne.

Ein eigenes Café zu eröffnen ist ein profitables Geschäft, aber schwierig und finanziell teuer. Dabei gilt es, eine Vielzahl von Faktoren zu berücksichtigen, von denen der Erfolg eines Unternehmens abhängt. Das gilt sowohl für die Standortwahl als auch für das Konzept des Cafés. Und die Eröffnung einer solchen Einrichtung kann etwa 100.000 US-Dollar und zuzüglich 20.000 US-Dollar monatliche Ausgaben in Anspruch nehmen.

Der Hauptvorteil des Cafés ist, dass es eine universelle Institution ist. Die Leute gehen dort essen. Mittagspause, entspannen Sie sich an einem freien Tag mit Freunden oder feiern Sie ein bedeutendes Ereignis. Dementsprechend abwechslungsreich und in unterschiedlichen Preiskategorien sollte auch die Speisekarte des Cafés sein – es sei denn natürlich, die Zielgruppe sind nur wohlhabende Leute.

Wie man ein Café eröffnet, was man dafür braucht und welche Hauptfaktoren dabei zu beachten sind, wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Grundlegende Schritte, um ein Unternehmen zu gründen

Um ein erfolgreiches und profitables Café zu eröffnen, muss ein Unternehmer 9 grundlegende Schritte durchlaufen.

1. Registrieren Sie ein Unternehmen und füllen Sie das erforderliche Dokumentenpaket aus.
2. Finden Sie ein passendes Zimmer, kaufen oder mieten Sie es.
3. Bestimmen Sie die Inneneinrichtung der Einrichtung, ihren Stil, ihr Design, ihr Konzept, führen Sie Reparaturen an den Räumlichkeiten durch und kaufen Sie Möbel.
4. Kaufen Sie alle notwendigen Geräte für das Personal und die Besucher des Cafés.
5. Entscheiden Sie sich für das Personal.
6. Erstellen Sie eine Menü- und Cocktailliste.
7. Kaufen Sie die richtigen Produkte.
8. Führen Sie eine Werbekampagne durch.
9. Organisieren Sie die große Eröffnung des Cafés.

Jeder Schritt erfordert Aufmerksamkeit und viel Zeit. In einigen Fällen müssen Sie zusätzlich einzelne Spezialisten hinzuziehen, da einige Aufgaben alleine nur schwer zu bewältigen sind.

Für einen erfolgreichen Start müssen Sie die folgenden Marketinglösungen berücksichtigen. Denken Sie zuerst über eine Sprachpräsentation nach – eine 36-Sekunden-Nachricht, die sagt, für wen, warum und warum diese Institution öffnet und welche Wettbewerbsvorteile Ihr Café hat oder haben wird, damit die Leute zu Ihnen kommen. Dies wird zur Mission des Unternehmens und zum Sinn seiner Existenz.

Galina Sagitova - Vermarkterin

Um ein Menü und eine Cocktailkarte kompetent zusammenzustellen, lohnt es sich, einen erfahrenen Koch zu gewinnen. Daher ist es besser, es schon vor der Eröffnung des Cafés zu finden.

Über die meisten wichtige Schritte mehr Details werden später gegeben.

Café-Anmeldung

Sie können ein Unternehmen als Einzelunternehmer oder LLC registrieren. Welche Form besser zu wählen ist, lässt sich nur durch einen Vergleich ihrer Vor- und Nachteile herausfinden.

Vor- und Nachteile von IP

Unter den Vorteilen ist es erwähnenswert:

• Schnelle Registrierung (innerhalb von 5 Tagen) und ein Mindestpaket an Dokumenten dafür.
• Kleine finanzielle Investitionen für die Registrierung - nur 800 Rubel.
• Möglichkeit, an einem vereinfachten Steuersystem zu arbeiten.
• Alle Einkünfte gehören dem einzelnen Unternehmer.
• Es gibt keine obligatorische Buchhaltungsberichterstattung (Sie können Ihre eigene Buchhaltung führen).

IP-Nachteile:

• Es gibt keine Möglichkeit, eine Lizenz zum Verkauf von alkoholischen Getränken zu erhalten.
• Feste Beiträge an außerbudgetäre Fonds (z. B. eine Pensionskasse).
• Der Unternehmer haftet selbstständig mit seinem gesamten Vermögen (d.h. im Konkursfall wird das Vermögen eingezogen).
• Investoren unterstützen keine Geschäfte einzelner Unternehmer.

Vor- und Nachteile von LLC

Die Vorteile einer LLC sind wie folgt:

• Es besteht kein Risiko, dass Sie im Falle einer Insolvenz Ihr gesamtes Vermögen verlieren.
• Es gibt keine festen Beiträge zu außerbudgetären Fonds.
• Die Möglichkeit, vergangene Verluste mit aktuellem Gewinn zu decken (IP sieht dies nicht vor).
• Unternehmensunterstützung durch Investoren (falls erforderlich).
• Sie können eine Lizenz für die Lieferung und den Verkauf von alkoholischen Getränken erhalten.

Unter den Mängeln einer LLC sind hervorzuheben:

• Komplizierter Registrierungsprozess und die Notwendigkeit, ein großes Paket von Dokumenten zu sammeln.
• Verfügbarkeit genehmigtes Kapital(ab dem Hundertfachen des Mindestlohns).
• Die Notwendigkeit einer obligatorischen Buchhaltung.

Aus all dem können wir schließen, dass es besser ist, ein Café als LLC zu registrieren, da dieses Formular am besten geeignet ist dieses Geschäft. Was man jedoch wählt, IP oder LLC, entscheidet die Person.

Und egal, welche Form der Verwaltung gewählt wurde, nach der Registrierung müssen Sie noch ein paar Dokumente besorgen:

• Erlaubnis von Rospotrebnadzor, ein Café in einem gemieteten oder gekauften Gebäude zu errichten.
• Erlaubnis von der Feuerwehr.
• Ein Dokument, das die Einhaltung der Hygienestandards durch die Einrichtung bestätigt (ausgestellt von SES).
• Lizenz für den Einzelhandel (Laufzeit - 12 Monate) und ggf. für den Verkauf von alkoholischen Getränken.
• Aktivitätspatent (ausgestellt von lokalen Regierungen der Region, in der Handelsaktivitäten durchgeführt werden).

Darüber hinaus muss Rospotrebnadzor vor der eigentlichen Aufnahme der Arbeit des Cafés schriftlich über den Beginn der Tätigkeit der Einrichtung informiert werden. Diese Anforderung ist obligatorisch (geregelt durch das Bundesgesetz Nr. 294 und gemäß dem Dekret der Regierung der Russischen Föderation Nr. 584).

Rospotrebnadzor muss erneut benachrichtigt werden, wenn sich aus irgendeinem Grund der Wohnort eines einzelnen Unternehmers oder der Standort des Cafés ändert.

Lage des Cafés

Die Wahl eines Standorts für eine Einrichtung ist sehr wichtig wichtiger Punkt was ein umfangreiches Studium erfordert.

Zunächst müssen Sie bei der Auswahl eines Standorts den Verkehr berücksichtigen. Das heißt, wie viele Menschen in der Nähe des zukünftigen Cafés vorbeikommen. Gute Verkehrsanbindungen finden Sie in der Nähe von Geschäftszentren, Supermärkten, im Stadtzentrum, an einem Bus- oder Bahnhof. Auch Wohnheime und dicht besiedelte Gebiete sind eine Überlegung wert.

Zweitens muss der gewählte Standort berücksichtigt werden. Zu studieren, welche Betriebe sich in der Nähe befinden, was sie anbieten, in welchem ​​Sortiment und zu welchen Preisen. Die gesammelten Informationen werden dazu beitragen, zukünftigen Käufern die besten Konditionen, ein attraktives Menü und eine erschwingliche Preispolitik zu bieten.

Drittens muss die Miete berücksichtigt werden. Die Rentabilität des Cafés hängt davon ab, wie viel es auf dem Gelände ausgegeben wird. Idealerweise sollten die Räumlichkeiten Eigentum sein – dann werden die Kosten auf ein Minimum reduziert und auf Nebenkostenabrechnungen beschränkt.

Der Standort des Cafés ist eine Reihe von Faktoren, die erfüllt sein müssen, damit das Café an einem bestimmten Ort für den Eigentümer selbst rentabel, gefragt, interessant und angenehm ist.

Der grundlegende Faktor ist der Verkehr von zahlungsfähigen Menschen, die in der Lage sind, das vom Café angebotene Produkt zu kaufen und zu verstehen, um welche Art von Produkt es sich handelt. Beispielsweise können Sie das Publikum vergleichen. Nehmen Sie zum Beispiel einen Markt in einem Dorf mit 50.000 Einwohnern und ein Einkaufs- und Unterhaltungszentrum im Zentrum von Moskau. Das sind zwei völlig unterschiedliche Zielgruppen.

Der zweite Faktor ist Produktwissen. Wenn wir über einen Dorfmarkt sprechen, an den die Leute denken Pulverkaffee und nicht mehr, also ist das Verständnis dafür, wofür man mehr bezahlen muss, weniger in den Köpfen der Menschen. Wenn wir über Moskau sprechen, dann sind die Menschen dort bereits an dieses Produkt gewöhnt und das Potenzial für eine Person, wirklich ein Qualitätsprodukt zu kaufen, ist viel höher und zahlt mehr dafür.

Und das dritte ist die Anzahl der Menschen, die überhaupt an diesem Ort erscheinen können. Bevor wir beispielsweise ein neues Café eröffnen, untersuchen wir im Detail den Ort, an dem wir es platzieren möchten. Wir machen die Finanzanalyse auf alle Faktoren, die die Rentabilität eines Cafés beeinflussen, das sich an dem einen oder anderen Ort befindet. Das heißt, das erste - wir betrachten den Personenverkehr -, wie viele Personen in 1 Stunde 2-5 Schritte von der Fassade des Cafés entfernt passieren, wo es geplant ist. Diese Zahl muss mindestens 500 Personen betragen, oft muss diese Zahl jedoch mehr als 1.000 Personen betragen.

Der nächste Schritt ist die Analyse der Wettbewerber. Das heißt, wir sehen uns alle an, die sich irgendwo in der Nähe des Ortes befinden, an dem die Eröffnung eines Cafés geplant ist.

So erstellen wir eine Prognose, mit der wir die Rentabilität eines Cafés bestimmen können.

Alexander Voevodin - Gründer des internationalen Netzwerks von Kaffeehäusern "My Coffee"

Vermietung von Räumlichkeiten und deren Anordnung

Nachdem Sie sich entschieden haben, ein Café zu eröffnen, müssen Sie entscheiden, ob die Räumlichkeiten gemietet oder gekauft werden.

Die Mietoption eignet sich für Unternehmer, die ein eher begrenztes Budget haben und nicht über die Mittel verfügen, um Räumlichkeiten zu kaufen. Und die zweite Option gilt nur, wenn Geld für die Anschaffung vorhanden ist.

Es ist zu beachten, dass es keine Rolle spielt, ob die Räumlichkeiten gemietet oder Eigentum sind, die Reparaturkosten werden dennoch anfallen. Schließlich muss es allen sanitären Standards entsprechen. Dementsprechend sollte es eine separate Küche, ein Badezimmer, einen Kleiderschrank und ein Esszimmer für das Personal, ein Lagerhaus für die Lagerung von Lebensmitteln usw. haben.

Wenn alle notwendigen Kommunikationsmittel und Räumlichkeiten vorhanden sind, können Sie sich einschränken kosmetische Reparaturen. Dies ist jedoch auch mit erheblichen Kosten verbunden.

In Bezug auf Reparaturen ist zu beachten, dass Sie nicht die erste Brigade von Baumeistern einstellen sollten, die Ihnen begegnet. Es ist notwendig, mehrere Angebote zu studieren und eines auszuwählen, das dem Preis, den Bedingungen und der Qualität entspricht. Andernfalls können Sie die tatsächlichen Reparaturkosten überbezahlen.

Sie müssen auch verstehen, dass bei Reparaturen in einem Mietraum immer ein Risiko besteht. Es liegt in der Tatsache, dass, wenn ein Konflikt oder eine unvorhergesehene Situation mit dem Vermieter auftritt und Sie nach neuen Räumlichkeiten suchen müssen, höchstwahrscheinlich niemand das Geld für die bezahlten Reparaturen zurückerstatten wird. Daher müssen wir versuchen, zumindest in Reparaturen zu investieren, aber gleichzeitig nicht auf Qualität verzichten.

Vor der Durchführung von Reparaturen, der Sanierung von Räumlichkeiten und der Installation verschiedener Kommunikationsmittel ist es ratsam, die Brandinspektion und den SES zu besuchen, um sich zu einem bestimmten Thema zu beraten. Dadurch wird garantiert, dass das Café jede Inspektion der genannten Behörden besteht und alle geltenden Vorschriften und staatlichen Standards einhält.

Welche Ausstattung braucht ein Café?

Die Ausstattungsliste der Institution ist recht umfangreich. Es ist jedoch keine Tatsache, dass alle der folgenden Punkte in einem bestimmten Fall benötigt werden. Denn jede Institution ist individuell, ihre Speisekarte ebenso wie das Gesamtkonzept.

Von der Ausrüstung müssen Sie kaufen:

• Wasserkocher, Kaffeemaschine und Mikrowelle.
• Elektroherd zum Kochen.
• Warmwasserbereiter (nützlich zum Geschirrspülen während einer Warmwasserabschaltung).
• Kühlschränke zur Aufbewahrung von Speisen und Getränken (meistens stellen Anbieter von Bier oder Getränken Kühlschränke zur Aufbewahrung kostenlos zur Verfügung).
• Kästen zur Aufbewahrung von Gemüse und Obst.
• Fritteuse zum Zubereiten von Gerichten wie Pommes Frites, frittierte Flügel etc.
• Pfannkuchenmaschine zum Zubereiten von Pfannkuchen.
• Tische, Stühle und Waschbecken.
• Ausrüstung für Fassgetränke (Bier, Kwas, Met usw.) und ein Shaker für die Zubereitung von Cocktails.
• Elektrische Küchenwaage.
• Dunstabzugshauben (für die Küche) und Klimaanlagen (für den Flur).
• Essensstände und Utensilien.
• Schneidebretter, Pfannen, Töpfe, Messer und andere Geschirr zum Kochen benötigt.
• Musikanlage im Saal.
• Registrierkasse, Safe, Taschenrechner und andere notwendige Büromaterialien.
• Computer und Drucker für die Verwaltung des Cafés für die Berichterstattung und Abrechnung.

Die bereitgestellte Liste ist nicht vollständig. Jede Einrichtung hat eine andere Ausstattung. Daher müssen Sie sich ausschließlich auf die Speisekarte und die Größe des Cafés selbst konzentrieren.

Um die richtige Ausstattung für die Küche auszuwählen, lohnt es sich, einen erfahrenen Koch mit einzubeziehen. Und um die Halle für Besucher auszustatten, wird es nicht überflüssig sein, einen erfahrenen Designer oder Gastronomen einzuladen.

Speisekarte und Cocktailkarte

Es ist äußerst schwierig, konkrete Empfehlungen für die Speisekarte des zukünftigen Cafés zu geben. Ja und rein allgemein gesagt schwer zu empfehlen. Schließlich entscheidet jeder Eigentümer einer solchen Einrichtung selbst, was den Besuchern angeboten wird. Die Hauptsache bei der Zusammenstellung des Menüs ist, sich an GOST R5076-95 „Öffentliche Gastronomie“ zu orientieren. Klassifizierung von Unternehmen.

Im Allgemeinen ist es wünschenswert, dass die Speisekarte mehrere traditionelle Gerichte enthält, die dem heimischen Verbraucher bekannt sind. Achten Sie darauf, Salate mit und ohne Fleisch zu haben. Hot Dogs, Hamburger, Sandwiches - auch das gehört besser ins Menü.

Ignorieren Sie nicht frische Backwaren, warme Gerichte, Desserts, Tees und Kaffees. Das Getränkeangebot soll vielfältig sein – von der traditionellen Colla bis hin zu alkoholischen Cocktails.

Es müssen mehrere Eissorten auf der Speisekarte stehen. Vor allem im Frühjahr und Sommer.

Im Allgemeinen ist es sehr einfach zu verstehen, welches Menü den Besuchern angeboten werden soll. Es reicht aus, es von Wettbewerbern zu studieren und den Kunden etwas Besseres oder sogar Gleiches anzubieten, aber zu anderen Preisen oder mit einer netten Ergänzung.

Werbekampagne und Eröffnung

1-2 Wochen vor der Eröffnung des Cafés ist es notwendig, eine starke Werbekampagne zu starten, um möglichst viele Menschen zu interessieren. Dazu müssen Sie alle verfügbaren Tools verwenden:

• Verteilung von Flugblättern und Aushang von Ankündigungen.
• Werbung in lokalen Radio-, Fernseh- und Printmedien.
• Werbung in öffentlichen Verkehrsmitteln und an Bushaltestellen in der näheren Umgebung.
• Werbung im Internet über die eigene Website, kontextbezogene oder zielgerichtete Werbung, soziale Netzwerke und lokale Webportale.
• Werbung in Kinos, Nachtclubs und anderen Unterhaltungsstätten.
• usw.

Das heißt, Optionen große Menge. Und mit ihrer Hilfe können Sie die Aufmerksamkeit eines großen Publikums auf sich ziehen, das zur Eröffnung des Cafés kommt.

Am Eröffnungstag wäre es sinnvoll, ein Konzert in einem Café oder in der Nähe mit verschiedenen Künstlern zu veranstalten (sogar lokale Theaterbesucher, Sänger und Humoristen können es tun). Besucher geben Geschenke und bieten etwas für die Aktion an. Viel Aufmerksamkeit kann ein Gewinnspiel erregen, dessen Preis eine Urkunde über den N-ten Geldbetrag oder etwas Materielles sein wird.

Aus all dem ist ersichtlich, dass die Eröffnung eines Cafés schwierig, langwierig und teuer ist. Und wenn diese Schwierigkeiten jeden Wunsch entmutigen, dann können Sie optional beides. All die Mühe, Zeit und das investierte Geld werden sich jedoch sehr schnell auszahlen. In der Anfangsphase geht es vor allem darum, einen klaren Businessplan zu erstellen und das zukünftige Geschäft kompetent zu organisieren.

Es ist unwahrscheinlich, dass ein Unternehmen im Bereich der Gastronomie auf einfache Möglichkeiten zur Erzielung von Einnahmen zurückgeführt werden kann. Um hier erfolgreich zu sein, reichen ein stattliches Startkapital und der brennende Wunsch, Gastronom zu werden, nicht aus: Dazu mindestens ein Verständnis für die Besonderheiten des Betriebes, die Fähigkeit zum Umgang mit Menschen, eiserne Nerven und voller persönlicher Einsatz ist nötig.

Unternehmer, die überlegen, wie sie ihr Café von Grund auf neu eröffnen können, berücksichtigen normalerweise nur das Prestige und die Rentabilität eines solchen Unternehmens und vergessen die "Fallstricke" in Form zahlreicher bürokratischer Verfahren, die Schwierigkeit, anständiges und verantwortungsbewusstes Personal zu finden, und ein hohes Niveau des Wettbewerbs. Daher sollte der Entscheidung, eine eigene Institution zu eröffnen, eine umfassende Auseinandersetzung mit dem Thema, eine sorgfältige Planung und eine gewisse moralische Vorbereitung vorausgehen.

Geschäftsfunktionen

Die Besonderheiten eines jeden Cafés sind sein Konzept, seine Zielgruppe und seine Preispolitik. Die Geschäftsidee sollte die Entwicklung eines Alleinstellungsmerkmals beinhalten, das die Einrichtung vom Hintergrund der Mitbewerber abhebt: Als solches können Sie exklusive Speisen, Live-Musik, besonderes Interior Design o.ä nicht standardisierter Weg Service.

Mangels Erfahrung im Bereich Catering hat ein Unternehmer unweigerlich die Frage, wo er mit der Eröffnung eines Cafés beginnen soll. Dies ist nicht möglich, ohne Antworten auf die folgenden Fragen zu suchen:

• Wie erfolgreich ist das Geschäft mit Wettbewerbern?
• Wo wird die Einrichtung eröffnet? In einem Einkaufszentrum, auf einer Stadtstraße, in einem Wohngebiet oder in einem geschlossenen Bereich eines Unternehmens?
• Wie viele potenzielle Kunden werden Zugang zu dem hier befindlichen Café haben?
• des Jahres? Gibt es kostenlose Destinationen auf dem Markt? Ist es möglich, Ihr eigenes einzigartiges Format der Institution zu erstellen?
• Was sind sanitäre Anforderungen zum Café des ausgewählten Typs?

Die kleinsten Details sollten durchdacht werden. Natürlich sind nicht alle Fehler eines Gastronomen-Anfängers kritisch, aber eine allzu optimistische Sicht auf Probleme wie regelmäßige Kontrollen, Personaldiebstahl, Beschwerden von Anwohnern über Lärm oder die falsche Wahl einer Marktnische kann zu einem ziemlich schmerzhaften Scheitern führen .

Wahl des Veranstaltungsformats

Es ist kaum möglich, eine andere Betriebsform zu nennen, die die gleichen Möglichkeiten für kreative Manifestationen bietet: Die Zahl der unterschiedlichen Formate von Gastronomiebetrieben ist so groß, dass sie nur ungefähr eingeordnet werden können. Daher werden Cafés in erster Näherung unterteilt in:

1. Nach Sortiment - spezialisiert (Barbecue, Pizzerien, Pfannkuchen, Grillbars) und nicht spezialisiert (einschließlich solcher mit nationaler Küche);
2. Durch Zielgruppe(Kinder-, Sport-, Studenten-, Kunstcafés);
3. Durch die Form der Dienstleistung (mit Kellnern oder mit einer Verteilerleitung);
4. Nach territorialer Lage (in Einkaufszentren, auf der Straße, in Erholungsgebieten);
5. Nach Saisonalität (Sommer und ganzjähriger Betrieb).

Die gängigsten Café-Formate sind:

• Fastfood. Es ist aufgrund seiner Verfügbarkeit und seiner moderaten Preispolitik beliebt. Das Sortiment der Institution soll unter anderem Burger, Hot Dogs, Chicken Rolls, Pommes Frites, Chicken Wings, Kaffee, Bier und kohlensäurehaltige Getränke umfassen. So eröffnen Sie ein Fast-Food-Café von Grund auf: Meistens kaufen Unternehmer eines der Franchise-Unternehmen, deren Anzahl jetzt in Dutzenden gemessen wird.
• Kaffee Bar. Das gebräuchlichste Format für 25-50 Personen. Die Einrichtung zeichnet sich durch das Vorhandensein einer vollwertigen Küche aus, die es dem Besucher ermöglicht, kalte und warme Gerichte für alkoholische, heiße oder alkoholfreie Getränke zu bestellen;
• Familiencafé. In Einrichtungen dieser Art sollen gemeinsame Freizeitaktivitäten für Erwachsene und Kinder organisiert werden, es gibt einen Spielbereich und einen Elternsaal. So eröffnen Sie ein Familiencafé von Grund auf neu: Das Projekt sollte einen Platz für ein Kinderzimmer beinhalten, und die Mitarbeiter des Unternehmens sollten die Position eines Animateurs vorsehen.
• Kindercafé. Die Zielgruppe einer solchen Einrichtung sind ausschließlich Kinder, daher umfasst das Sortiment reduzierte Portionen von leichten Snacks, Milchshakes, Säften, Schokolade und Süßwaren. So eröffnen Sie ein Kindercafé von Grund auf: Der Schwerpunkt sollte auf einer farbenfrohen Inneneinrichtung liegen, Kindermöbel bestellen, entwickeln Original Design Geschirr und bieten Platz für einen Spielplatz;
• Café am Straßenrand. Einrichtungen dieser Art sollten nur auf ihrem eigenen Grundstück in der Nähe einer stark befahrenen Autobahn eröffnet werden. Die Speisekarte konzentriert sich auf Gerichte. Fastfood weil Besucher es meist eilig haben. So eröffnen Sie ein Straßencafé von Grund auf: Sie können eine vorgefertigte Struktur bauen, müssen sich jedoch um Wasserversorgung, Heizung und elektrische Anschlüsse kümmern;
• Internet Cafe. Natürlich hat fast jeder über mobile Geräte Zugriff auf das Netzwerk, daher sollte bei der Entwicklung eines Café-Konzepts der Schwerpunkt nicht auf Computern liegen, sondern auf einer Bar, die Kaffee und Snacks anbietet. : Die Liste der erforderlichen Geräte sollte moderne PCs und Router enthalten und auch den Anschluss an eine Hochgeschwindigkeits-Standleitung vorsehen.

Geschäftliche Vor- und Nachteile

Heutzutage können sich viele vielbeschäftigte Menschen keine Zeit mehr für das Kochen leisten und ziehen es vor, die Dienste von Gastronomiebetrieben in Anspruch zu nehmen. Vor dem Hintergrund der wachsenden Nachfrage interessieren sich viele Unternehmer dafür, wie sie ihr eigenes Café eröffnen und wo sie ein solches Unternehmen gründen können: Der Prozess sollte die Untersuchung aller Vor- und Nachteile einer solchen Tätigkeit umfassen.

Zu den positiven Faktoren gehören:

• Hohe Rentabilität und akzeptable Amortisationszeit des Unternehmens;
• Die Fähigkeit, Ihre Zielgruppe zu identifizieren;
• Wachsende Nachfrage nach Gastronomiebetrieben;
• Die Liste dessen, was Sie benötigen, um ein Café von Grund auf neu zu eröffnen, enthält keine besonderen Kenntnisse und Schulungsanforderungen.

Diese Art von Geschäft hat mehrere weitere Nachteile, und der wichtigste unter ihnen ist die Unmöglichkeit, die Nachfrage genau vorherzusagen. Berechnungen der Anwesenheit und der Höhe des durchschnittlichen Schecks sind nur in einer statistischen Stichprobe zuverlässig: Tatsächlich können sich die Einnahmen zweier benachbarter Cafés erheblich unterscheiden. Andere negative Faktoren sind:

• Hohes Wettbewerbsniveau;
• Schwierigkeiten bei der Suche nach geeigneten Räumlichkeiten;
• Der Kapitalbetrag, der erforderlich ist, um ein kleines Café von Grund auf neu zu eröffnen - die Kosten für Räumlichkeiten und Ausrüstung können mehrere Millionen Rubel erreichen;
• Die Schwierigkeit, mit verderblichen Lebensmitteln zu arbeiten;
• Geschäftliche Abhängigkeit von menschlicher Faktor(die Qualität der Arbeit der Köche, die Ehrlichkeit der Kellner und Barkeeper, die Angemessenheit der Besucher).

Aktivitätsregistrierung

Die Legalisierung der Aktivitäten des zukünftigen Catering-Betriebs ist eine Voraussetzung für die Frage, wie ein Café von Grund auf neu eröffnet werden kann: Schritt-für-Schritt-Anleitungen umfassen die Registrierung eines Unternehmens und die Registrierung Genehmigungen für die Räumlichkeiten und die Koordination des Sortiments in Rospotrebnadzor.

Bei der Wahl der Rechtsform ist zu berücksichtigen, dass der Status eines Einzelunternehmers es nicht erlaubt, den Handel mit alkoholischen Erzeugnissen zu organisieren. Daher eröffnen Cafébesitzer zwei Unternehmen: einen Einzelunternehmer für den Verkauf von Lebensmitteln und eine GmbH für den Verkauf von starken alkoholischen Getränken. Bei der Berechnung der Kosten für die Eröffnung eines Cafés können wir davon ausgehen, dass die Gebühr für die Registrierung einer LLC 4.000 Rubel beträgt, während ein einzelner Unternehmer nur 800 Rubel kostet.

Als Besteuerungssystem wird UTII oder USN verwendet. Die erste Option wird bei einem großen Cashflow für Cafés verwendet, deren Hallenfläche 150 m² nicht überschreitet. Der Hauptnachteil des zweiten ist die Begrenzung des Jahresgewinns auf 60 Millionen Rubel.

Zuvor müssen Sie eine Genehmigung von Rospotrebnadzor einholen, um eine neue Gastronomieeinrichtung zu errichten, in der die Art der Einrichtung und die Dauer ihres Betriebs angegeben sind.

Mitarbeiter der Aufsichtsbehörde interessieren sich unter anderem für:

• Verfügbarkeit von Verträgen für Müllabfuhr, Verarbeitung von Overalls, Desinsektion, Deratisierung von Räumlichkeiten und Wasserversorgung;
• Verfügbarkeit von Verträgen für die Lieferung von Rohstoffen, Veterinärbescheinigungen für Fleisch und Fisch, Gesundheitsbücher für das Personal;
• Anordnung der Ecke des Verbrauchers;
• Verfügbarkeit der erforderlichen Ausrüstung, Einhaltung der Regeln für die getrennte Lagerung von Fleisch und anderen Produkten.

Das zweite, was Sie brauchen, um ein Café zu eröffnen, ist die Erlaubnis des SES. Sie sollten sich im Voraus darum kümmern, das Layout, die Ausstattung der Räumlichkeiten und die Richtung der Produktionsabläufe gemäß SanPiN 2.3.6.1079-01 zu entwerfen.

Die dritte Genehmigung wird vom Staatlichen Brandaufsichtsdienst auf der Grundlage der Übereinstimmung der technischen Netze der Einrichtung mit den Anforderungen des SNiP und der Brandschutzvorschriften sowie der Verfügbarkeit erteilt Feueralarm, Feuerlöscher und Notausgänge.

Welche Dokumente werden also benötigt, um ein Café zu eröffnen? Die Liste umfasst:

1. Bescheinigungen über die Registrierung des Unternehmens und die Registrierung bei der Steuerbehörde;
2. Ein Brief von Rosstat, der die OKVED-Codes und ihre Dekodierung angibt;
3. Dokumente, die die Rechte an der Handelseinrichtung bestätigen;
4. Von der lokalen Regierung ausgestelltes Handelspatent;
5. Erlaubnis der Staatlichen Brandaufsicht;
6. SES-Erlaubnis;
7. Vereinbarung mit einem Sicherheitsunternehmen;
8. Verträge mit Versorgungsunternehmen;
9. Eine Bescheinigung des BTI, einschließlich eines Plans der Anlage.

Um ein Mini-Café gemäß dem Gesetz von Grund auf neu zu eröffnen, sollte der Handelsraum auch Folgendes umfassen:

• Brandevakuierungsplan;
• Beschwerdebuch;
• Informationen über die Registrierung des Unternehmens und die Erlaubnis zum Verkauf von Alkohol;
• Name und Gewicht der Produkte (in der Speisekarte und auf den Preisschildern angegeben);
• Der Text des Gesetzes "Über den Schutz der Verbraucherrechte".

Businessplan Café

"Ich möchte ein Café eröffnen - wo soll ich anfangen?" Die Antwort auf diese Frage ist für jede Art von unternehmerischer Tätigkeit gleich: Sie sollten mit der Entwicklung eines Businessplans beginnen. Das Projekt berücksichtigt nicht nur die Hauptkosten und mögliche Einnahmen, sondern auch andere Faktoren, die den Erfolg des zukünftigen Unternehmens bestimmen. Die wichtigste davon ist die Größe der Zielgruppe, die geschätzt wird, indem ungefähr die Anzahl der Personen mit dem erforderlichen sozialen Status gezählt wird, die in einem Umkreis von 1-2 km um den Standort des Cafés leben oder arbeiten. Der Plan umfasst auch die folgenden Abschnitte:

• Sortiments- und Preispolitik des Unternehmens;
• Arbeitsplan, Personalplan;
• Liste der erbrachten Dienstleistungen;
• Analyse der Marktsituation;
• Analyse der Aktivitäten der Wettbewerber, ihrer Vor- und Nachteile;
• Investitionsplan und Gesamtprojektzeitplan;
• Berechnung der wichtigsten Wirtschaftsindikatoren.

Bei der Berechnung, wie viel Geld Sie für die Eröffnung eines Cafés benötigen, ist es wichtig, alle möglichen Kosten zu berücksichtigen. In manchen Fällen können die Kosten für Bußgelder, chemische Reinigung, den monatlichen Kauf von Servietten oder das Abdecken von Liquiditätsengpässen eine unangenehme Überraschung für den Unternehmer sein. Schließlich müssen die Räumlichkeiten vor der Eröffnung eines Cafés unbedingt renoviert werden: Dieser Prozess hat die charakteristische Tendenz, das Budget zu sprengen.

Anforderungen an Standort und Einrichtung

Bei der Frage, wie man ein kleines Café von Grund auf neu eröffnet, erfordert das Problem, einen geeigneten Ort zu finden, den verantwortungsvollsten Ansatz. Wenn es sich nicht um eine trendige oder spezialisierte Einrichtung handelt, für die Kunden bereit sind, durch die ganze Stadt zu reisen, ist es sinnvoller, die Möglichkeit in Betracht zu ziehen, ein Zimmer in einem großen Einkaufszentrum oder in einem Gebäude zu mieten der ersten Zeile. Bei der Berechnung, wie viel Geld Sie für die Eröffnung eines Cafés benötigen, sollten Sie berücksichtigen, dass die Tarife hier recht hoch sind, aber die Aussicht, am Ende bei einem stark frequentierten Lokal zu landen, rechtfertigt die Kosten voll und ganz – vorausgesetzt, das Objekt erfüllt die folgenden Kriterien :

• Das Objekt befindet sich in der Nähe der Ansammlungsorte potenzieller Kunden - in einem Wohngebiet, Geschäftszentrum oder in einem Erholungsgebiet;
• Format und Preisklasse der Institution sind optimal, um die entsprechende Zielgruppe anzusprechen;
• Es wird nicht empfohlen, ein Café auf dem Gelände von Vorgängern zu eröffnen, die die Einrichtung aus unbekannten Gründen geschlossen haben.
• Das ausgewählte Gebäude wird in naher Zukunft weder umgebaut noch abgerissen;
• In der Umgebung befinden sich bequeme Parkplätze und Zufahrtsstraßen für die Fahrzeuge der Lieferanten.

Zimmer

Um eine Café-Bar von Grund auf neu zu eröffnen, müssen Sie die Entwicklung eines Projekts durch erfahrene Architekten in Auftrag geben. Bei der hygienegerechten Festlegung von Größe und Zuschnitt des Saals sind für jeden Sitzplatz mindestens 2 m² Fläche erforderlich. Unter Berücksichtigung der Gänge zwischen den Tischen finden in einem Raum von 100 m² also 35–40 Besucher Platz; Weitere 10 m² müssen für die Installation einer Bartheke bereitgestellt werden.

Weitere Anforderungen an die Anlage sind die Verfügbarkeit von Lüftung, Wasserversorgung, Kanalisation und Anschluss an elektrische Netze mit einer Leistung von 45–50 kW. Das Kochen auf Herden und in Öfen geht mit einem erhöhten Stromverbrauch und dem Betrieb einer leistungsstarken Dunstabzugshaube einher; Es ist möglich, dass bei der Frage, ob die Kosten für die Verlegung einer separaten Stromleitung berücksichtigt werden müssen.

Innere

Die Nachfrage nach einem Café wird bis zu einem gewissen Grad von seinem Stil bestimmt: Es ist unwahrscheinlich, dass die banal bemalten Wände und weiß getünchten Decken Besucher anziehen. Stellen Sie sich daher die Frage: "Ich möchte ein Café eröffnen - was wird dafür benötigt?" - Es sollte klar sein, dass man es bei der Entwicklung von Innenarchitektur nicht alleine schaffen kann.

Dem Designprozess sollte die Definition des Institutionskonzepts vorausgehen: Die Aufgabe des Designers ist es, einen Stil zu schaffen, der verständlich und zielgruppennah ist. Darüber hinaus ist es wünschenswert, das Budget des Projekts im Voraus festzulegen und Preiskategorie Veredelungsmaterialien: Die bevorzugten architektonischen Lösungen hängen davon ab.

Unterbringungskosten

Somit sind die wesentlichen Ausgabenposten vor der Eröffnung der Anstalt mit den Räumlichkeiten verbunden. Wenn man bedenkt, wie viel es kostet, ein Café in Moskau zu eröffnen, sollte klar sein, dass die Preise für die Arbeit von Designern und Bauherren hier zwei- bis dreimal höher sind als in anderen regionalen Zentren, die durchschnittliche Rechnung in Einrichtungen dieser Art jedoch ist 1400–1700 Rubel.

Ausrüstung

Bei der Berechnung der Kosten für die Eröffnung eines kleinen Cafés wird empfohlen, nur den Kauf vorzusehen professionelle Ausrüstung: wie die Praxis zeigt, keine Haushaltsgerät in dieser Betriebsart nicht länger als einen Monat dauern. Als letzten Ausweg finden Sie gebrauchte Öfen, Öfen und Gefrierschränke Um jedoch einen unerwarteten Ausfall bei der ersten Gelegenheit zu vermeiden, ist es besser, sie durch neue zu ersetzen. Messer, Schneidebretter, Arbeitstische und Kühlschränke für Lebensmittel werden in doppelter Menge gekauft, da die Hygienestandards eine getrennte Lagerung und Verarbeitung von Fleisch vorsehen.

Nicht weniger verantwortungsvoll sollte mit der Auswahl der Möbel für die Halle umgegangen werden. Einige Anleitungen, wie man ein kleines Café von Grund auf neu eröffnet, schlagen die Verwendung von Plastikmöbeln vor, aber meistens entspricht dies weder dem Status noch dem Konzept der Einrichtung. Es ist ratsam, starke und ästhetische Tische und Stühle aus Holz und Metall zu wählen. Was die Bartheke betrifft - hier bieten die Anbieter an genügend fertige Optionen, unterschiedlich in Preis und Design.

Küchenausstattung

Name	Menge	Preis, reiben.	Menge, reiben.
Elektroherd mit Grill	1	30 000	30 000
Kochfeld	1	12 000	12 000
Friteuse	1	8 000	8 000
Ofenschrank	1	28 000	28 000
Belüftungssystem	1	4 000	4 000
Mikrowelle	2	2 500	5 000
Rührgerät	1	2 000	2 000
Wasserkocher	2	1 500	4 500
Kühlschrank für Getränke	1	8 000	8 000
Kaffeemaschine	1	4 000	4 000
Gemüseschneider	1	4 000	4 000
Elektronische Waagen	2	4 000	8 000
Waschbad	2	4 000	8 000
Arbeitstisch	2	8 000	16 000
Kühlschrank	2	30 000	60 000
Messerset	3	7 000	21 000
Kochset	2	10 000	20 000
Gesamt:			242 500

Hallenausstattung

	Menge	Preis, reiben.	Menge, reiben.
Geldmaschine	1	18 000	18 000
Geschirrset für die Diele	40	1 200	48 000
Textilset für die Halle	40	1 000	40 000
Tisch	10	5 000	50 000
Stuhl	40	2 000	80 000
Klimaanlage	2	5 900	11 800
Bartheke	1	80 000	80 000
Barhocker	4	2 500	10 000
Overall	17	1 000	17 000
Computer	1	10 500	10 500
Alarmsystem	2	10 000	20 000
Andere Kosten	1	50 000	50 000
Gesamt:			435 300

Mitarbeiter

Ein ausgewogener Ansatz bei der Personalrekrutierung ist das, was Sie brauchen, um ein Café von Grund auf neu zu eröffnen und Besucher zu halten, da es die Aufmerksamkeit, Professionalität und der Anstand der Mitarbeiter sind, die darüber entscheiden, ob ein Kunde zu einem Dauerkunden wird. Kellner und Barkeeper sollten nicht nur die Zusammensetzung und Preise der angebotenen Speisen und Getränke kennen, sondern auch in der Lage sein, den Kunden zu bedienen und die Konfliktsituation ruhig zu lösen.

Der Chef in der Küche ist der Koch. Die damit verbundenen Bemühungen, einen qualifizierten Spezialisten für diese Position zu finden, zahlen sich voll aus: hohe Qualität, interessante Gestaltung Gerichte und das Vorhandensein eines "charakteristischen" Merkmals bei der Zubereitung oder dem Servieren werden sicherlich einen unauslöschlichen Eindruck bei den Besuchern hinterlassen.

Unter den Dingen, die Sie für die Eröffnung eines Cafés benötigen, sollten wir die Entwicklung eines Personalplans erwähnen: Mitarbeiter, die für das Funktionieren des Betriebs entscheidend sind, sollten im Falle von Krankheit, Fehlzeiten und anderen unvorhergesehenen Umständen dupliziert werden. Meistens wird die Arbeit in Schichten nach dem Plan „zwei Arbeitstage / zwei freie Tage“ organisiert.

Café-Mitarbeiter

Berufsbezeichnung	Menge	Bewerten, reiben.	Ausgaben, reiben.
Administrator	2	25 000	50 000
Buchhalter	1	20 000	20 000
Küchenchef	1	40 000	40 000
Kochen	4	18 000	72 000
Kellner	4	15 000	60 000
Barmann	2	25 000	50 000
Hilfs-arbeiter	2	15 000	30 000
Geschirrspülmaschine	2	15 000	30 000
Putzfrau	1	15 000	15 000
Gesamt:	19		367 000

Finanzielle Investitionen

Um festzustellen, wie viel es kostet, ein Café von Grund auf neu zu eröffnen, müssen Sie zunächst das Problem der Auswahl der Räumlichkeiten lösen. Je nachdem, ob gemietet, gekauft oder selbst gebaut wird, kann man die Anfangsinvestition und die Amortisationszeit des Projekts beurteilen. In den meisten Fällen beschränken sich Unternehmer aus folgenden Gründen auf das Mieten:

• In Einkaufszentren kann die Fläche nicht eingelöst werden;
• Mieten reduziert das benötigte Startkapital erheblich;
• Bei einer erfolglosen Platzwahl ist es etwas einfacher, die Aktivität abzubrechen.

Bei der Frage, wie viel es kostet, ein Café zu eröffnen, wird zwischen Initial und Current unterschieden monatliche Ausgaben für das normale Funktionieren der Einrichtung erforderlich:

Startkosten

Laufende Ausgaben

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Leider ist es schwierig, die Kosten zu berücksichtigen, die mit den negativen Faktoren verbunden sind, die die Arbeit eines Cafés begleiten: Diebstahl von Personal und Abschreibung abgelaufener Produkte. Wenn im zweiten Fall die Kosten noch durch den Einkauf einer geringeren Menge an Rohstoffen gesenkt werden können, dann ist der erste ein nahezu unkontrollierter Prozess. Unternehmer installieren modernste Buchhaltungssysteme, greifen auf die Hilfe von Videokameras zurück, aber „erfahrene“ Kellner und Barkeeper finden immer eine Gelegenheit, neben ihrem Gehalt noch etwas Geld einzustreichen.

Natürlich kann vor der Eröffnung eines Cafés von Grund auf ein Geschäftsplan mit einer finanziellen Reserve erstellt werden, aber in jedem Fall muss der Eigentümer der Einrichtung ständig dafür sorgen, dass diese unerwünschten Ausgaben angemessene Grenzen nicht überschreiten.

Gewinn und Rentabilität

Die Berechnung des Café-Gewinns umfasst Variablen wie die Höhe des durchschnittlichen Schecks und die Besucherzahl. Sie können die Anzahl der Kunden empirisch schätzen, indem Sie entsprechende Messungen in der Nähe der Einrichtungen der Konkurrenz vornehmen, und der Bestellpreis ist ein zugänglicher statistischer Indikator, mit dem Sie sich vertraut machen müssen, bevor Sie ein Café von Grund auf neu eröffnen. Die Kosten für einen durchschnittlichen Scheck im regionalen Zentrum Russlands betragen tagsüber 600 Rubel und abends 1200 Rubel, während in Moskau jeder Besucher durchschnittlich 1450-1700 Rubel in einem Café hinterlässt.

Unter Berücksichtigung der laufenden Ausgaben von 687.000 Rubel kann die Gewinnschwelle berechnet werden: Bei einem Tagesumsatz von 22.900 Rubel beginnt das Café, Gewinne zu erzielen. Dieser Betrag wird von 25–30 Besuchern in der Einrichtung hinterlassen, von denen jeder eine Bestellung für 700–900 Rubel aufgibt. Bei einer Besucherzahl von 40-50 Personen pro Tag beträgt der monatliche Umsatz des Cafés bereits 840-1050 Tausend Rubel, was einen Nettogewinn von 153-363 Tausend Rubel und eine Rentabilität von 22-25% bedeutet.

Das nächste, was Sie brauchen, um eine Café-Bar zu eröffnen, ist die Amortisationszeit des Projekts zu berechnen. Gleichzeitig ist zu beachten, dass kein einziger Gastronomiebetrieb vom ersten Tag an mit voller Kapazität arbeitet: Der Prozess des Aufbaus eines Kundenstamms kann zwei bis drei Monate dauern. Daher sollten zu den angegebenen Anfangskosten von 1.406.900 Rubel die Kosten hinzugerechnet werden, die für den Betrieb des Cafés in diesem Zeitraum erforderlich sind - mindestens 750.000 bis 775.000 Rubel. Der Amortisationspunkt ist somit frühestens 7-14 Monate nach Arbeitsbeginn erreicht.

Schlussfolgerungen

Der Prozess der Gestaltung einer neuen Gastronomieeinrichtung ist im Wesentlichen kreativ. Bei der Auswahl des zu eröffnenden Cafés können Sie Dutzende verschiedener Formate und Varianten berücksichtigen oder Ihr eigenes, einzigartiges Konzept entwickeln. Innenarchitektur, Corporate Identity, Menüdesign und Speisennamen bieten ebenfalls ein weites Feld für Fantasie und kreative Vorstellungskraft. Die wichtigste Bedingung ist, dass die Idee bei der Zielgruppe nachgefragt wird, denn die Kundenbindung entscheidet über die Tragfähigkeit einer solchen Geschäftsidee.
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Wie eröffnet man ein Restaurant von Grund auf und wie viel Geld braucht man dafür? Schritt für Schritt Anweisungen

Trotz des riesigen Territoriums hinkt unser Land in Bezug auf die Anzahl der Gastronomiebetriebe weit hinter den Staaten Ost- und Westeuropas hinterher. Beispielsweise ist die Zahl solcher Einrichtungen in Polen fast doppelt so hoch und in Spanien fast sechsmal so hoch. Laut Experten weist der russische Catering-Markt trotz der instabilen Wirtschaftslage ein hohes Entwicklungstempo auf und ist einer der vielversprechendsten für Geschäfte. Die durchschnittliche Amortisation in diesem Segment wird also auf 1-3 Jahre geschätzt, was ein ausgezeichneter Indikator ist.

In diesem Zusammenhang denken viele unserer Mitbürgerinnen und Mitbürger darüber nach, eigene Gastronomiebetriebe zu eröffnen. In diesem Artikel werden wir versuchen, Fragen zu beantworten, wie Sie Ihr eigenes Restaurant, Café oder Ihre eigene Bar eröffnen, wo Sie anfangen sollen und welche Schritte Sie unternehmen müssen, um dieses Ziel zu erreichen.

Ich möchte ein Restaurant eröffnen: Wo fange ich an?

Es lohnt sich zu entscheiden, welche Art von Einrichtung (zumindest ungefähr) Sie eröffnen möchten:

• Nach Format. Eine Bar, eine Kantine, ein Fast Food, ein Familiencafé, ein trendiges Restaurant, eine Institution "für sich selbst" - die Auswahl ist groß. Wie die Praxis zeigt, haben unerfahrene Geschäftsleute am häufigsten „Erfolg“ in klassischen Stadtcafés, ohne die Schwierigkeiten und Besonderheiten, die allen Zieleinrichtungen innewohnen.
• Nach Preisniveau. Dieses Kriterium ist oft, aber nicht immer abhängig vom vorherigen. Eine der wesentlichen Einschränkungen ist hier normalerweise das Budget eines neuen Gastronomen: Je höher das Niveau der Institution, desto höher die Kosten für die Eröffnung. Experten raten Business-Neulingen davon ab, mit teuren Restaurants zu starten – das Publikum ist sehr anspruchsvoll, Investitionen und Risiken sind zu hoch. Die beste Lösung wäre die Eröffnung eines demokratischen Gelegenheitsbetriebs.
• Nach Art der Küche. In der Regel hängen sowohl die Einrichtung als auch der gewünschte Standort der Einrichtung von der Art der Küche ab. Japanisch, russisch, italienisch, georgisch oder doch exotisch peruanisch? Hier empfehlen Experten, Ihre Aufgabe nicht zu verkomplizieren und die zu wählen, die Sie verstehen: Für Anfänger sind die Konzepte der russischen oder unkomplizierten europäischen Küche gut.
• Durch die maximale Anzahl Gäste. Die Kosten für die Einrichtung einer Institution sind direkt proportional zur Anzahl der Sitze. So groß die Versuchung auch sein mag, gleich ein großes Restaurant zu eröffnen, es ist besser, sich auf einen Raum für 30-80 Gäste zu beschränken.

Der Gemeinschaftsverpflegungsmarkt Russlands setzt trotz der Krisen seine Entwicklung fort. So stieg sein Volumen im Jahr 2014 um 8,3 % und der Umsatz erreichte 1,2 Billionen Rubel. Trotz eines leichten Rückgangs im Jahr 2015 sprechen Experten über das unvermeidliche weitere Wachstum der Indikatoren und das Erreichen eines Umsatzes von 2 Billionen Rubel bis 2017.

Daher empfehlen derzeit fast alle erfahrenen Gastronomen Anfängern, Einrichtungen im Format eines „demokratischen“ Cafés oder Restaurants zu eröffnen, das lokale, europäische oder gemischte Küche und Alkohol serviert. Die Halle sollte für die durchschnittliche Besucherzahl ausgelegt sein.

Es sollte daran erinnert werden, dass die Umstände die unerwartetsten Anpassungen der Pläne bewirken können: Nach Berechnungen werden die geschätzten Kosten die Möglichkeiten übersteigen, die gemieteten Räumlichkeiten werden nicht zum ursprünglichen Konzept passen, aber in allem anderen perfekt sein. Daher ist es optimal, sich mehrere Konzepte zu überlegen, die zum Stil der Institution und der Art der Küche passen, und bereit zu sein, einige Änderungen an der geplanten Menü- und Preispolitik vorzunehmen.

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Die Antwort auf die Frage nach den Kosten für die Eröffnung eines Restaurants von Grund auf hängt direkt von seinen Merkmalen ab, die im vorherigen Abschnitt identifiziert wurden.

Der Gesamtbetrag setzt sich aus mehreren Posten zusammen:

• Miete/Kauf/Bau von Räumlichkeiten. Wenn wir eine Einrichtung mit 50 Plätzen betrachten, kostet die Anmietung eines Raums (vermutlich 150–200 m2) ab 200.000 Rubel pro Monat. In diesem Fall müssen Sie sofort mindestens zwei Monate plus eine Anzahlung zahlen, dh ab 600.000.000 Rubel. In den zentralen Regionen von Megastädten und in großen Einkaufszentren kann die Menge um das 3- bis 10-fache steigen. Der Bau oder Kauf von Räumlichkeiten kostet natürlich erheblich mehr, aber vergessen Sie nicht, dass dies keine Fixkosten sind.
• Ausführung von Dokumenten- ab 300.000 Rubel, abhängig von den Besonderheiten der Einrichtung, beim Bau eines Gebäudes für ein Restaurant - um ein Vielfaches höher;
• Design und Technik im Durchschnitt kosten sie etwa 2.000 Rubel pro m?, dh ab 300.000 Rubel für unsere Räumlichkeiten;
• Reparatur- Die Kosten hängen von der Komplexität des Entwurfs und dem Ausgangszustand der Räumlichkeiten ab. Im Durchschnitt etwa 3.000 Rubel pro Quadratmeter, was bedeutet - von 450.000 Rubel für die berechnete Fläche;
• Möbel - notwendiges Minimum Stühle, Tische, Sofas sowie eine Kellnerstation und eine Bartheke kosten ab 300.000 Rubel;
• Küchengeräte und -utensilien- zur Versorgung des Betriebes notwendige Menge hochwertige professionelle Werkzeuge, Geräte und Utensilien zum Aufbewahren, Zubereiten und Servieren von Geschirr sowie zum Waschen der oben genannten benötigen Sie eine Menge von 1.500.000 Rubel;
• Geschirr und Servierartikel, ausgelegt für 50 Gäste, kostet ab 350.000 Rubel;
• primärer Kauf von Lebensmitteln und Alkohol kostet normalerweise ab 200.000 Rubel;
• Uniform des Personals- ein optionales, aber wünschenswertes Element, Teil der Corporate Identity. Beim Kauf eines Mindestsatzes an Kleidung für Kellner und Köche sollten Sie mit einem Betrag von 50.000 Rubel rechnen.

Insgesamt beträgt der Gesamtbetrag aller Zahlungen etwa 4.000.000 Rubel. Rechnet man dazu noch die Kosten für Spezialsoftware, die Installation von Terminals für Kellner (R-Keeper), den Druck von Speisekarten, die Erstellung einer Firmenwebsite, die Durchführung von Werbekampagnen hinzu, kommen wir auf einen Betrag von 4.500.000 und mehr.

Neben einmaligen Ausgaben kommen auf den Gastronomen Fixkosten zu:

• Miete (wenn die Räumlichkeiten gemietet sind);
• Lohn;
• kommunale Zahlungen;
• Telefonie, Internet;
• Einkauf von Lebensmitteln, Alkohol;
• Werbekosten.

Welche Unterlagen werden benötigt, um ein Restaurant zu eröffnen?

Die Organisation eines Gemeiist eine der schwierigsten Geschäftsarten in Bezug auf das Sammeln von Dokumenten. Die Liste der für den legalen Betrieb des Restaurants erforderlichen Papiere umfasst mehr als hundert Positionen und in verschiedenen Regionen die Liste erforderliche Berechtigungen könnte abweichen. Um Zeit und Geld zu sparen, wenden sich die meisten Unternehmer daher lieber an Unternehmen, die die erforderliche Dokumentation schlüsselfertig erstellen.

Der erste Schritt bei der Eröffnung einer Niederlassung ist die Registrierung einer juristischen Person. Die beliebteste und bequemste Form für Restaurants ist die „LLC“-Form. Verfügbarkeit komplett Paket der konstituierenden Dokumente und Mietverträge(oder Eigentumsbescheinigung der Räumlichkeiten) ist in allen Phasen der weiteren Genehmigung obligatorisch.

Um eine Institution zu eröffnen, benötigen Sie außerdem:

• die Schlussfolgerung des SES über die Einhaltung der Hygienestandards durch die Institution;
• Schlussfolgerung des Ministeriums für Notsituationen zur Einhaltung der Brandschutznormen;
• eine Registrierung haben Kasse;
• Verträge zur Entwesung, Deratisierung und Müllbeseitigung;
• Vereinbarung über Sicherheit, über den Anschluss eines Sicherheitsalarms(um eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol zu erhalten).

Und das ist nur das Basispaket. erforderliche Dokumente. Der Eigentümer der Einrichtung sollte sich der vielen Nuancen bewusst sein, ohne die die Tätigkeit der Einrichtung illegal sein kann.

Entwicklung eines Businessplans: Stufe 1

Wie Sie wissen, ist es bei der Eröffnung eines neuen Unternehmens, einschließlich eines Restaurants, notwendig, einen Geschäftsplan von Grund auf zu erstellen. Dies ist eine Art "Schema" für die Schaffung eines zukünftigen Unternehmens mit der Berechnung der geplanten Kosten und Einnahmen, der Analyse der Rentabilität und anderer Indikatoren.

Üblicherweise gibt es zwei Arten von Unternehmensplanung: für den externen und den internen Gebrauch.

Die erste wird von denjenigen benötigt, die Fremdmittel für ihr Unternehmen gewinnen möchten - ein Darlehen oder eine Investition. In diesem Fall die beste Wahl Es wird einen Appell an spezielle Organisationen geben: Für einen Laien ist es ziemlich schwierig, Investoren oder Bankorganisationen von der Kapitalrendite zu überzeugen. Wer dennoch ein Dokument selbst erstellt, sollte berücksichtigen, dass es besser ist, dies zu tun, nachdem er bereits Daten zu den Räumlichkeiten, der Anzahl der Mitarbeiter und der Höhe der Gehaltskasse, dem Verkehr und auch dem Abschluss erhalten hat genehmigte das Konzept der Institution.

Eine andere Sache ist ein interner Geschäftsplan, der für jeden Unternehmer erforderlich ist, um die Aussichten für die Gründung eines Unternehmens zu verstehen. Das Dokument enthält normalerweise die folgenden Kapitel:

• Titel u allgemeine Beschreibung Projekt: geplantes Konzept, Fläche der Räumlichkeiten, Anzahl der Mitarbeiter, Art der Küche und Preispolitik;
• ungefähre Produktpalette;
• vorläufige Kostenschätzung für die Eröffnung;
• geschätzte monatliche Ausgaben (Miete inkl. Nebenkosten und Kommunikation, Gehaltskasse, Anschaffungskosten);
• Berechnung der Zeitkosten für jede Phase vor der Eröffnung der Einrichtung;
• geplante Finanzkennzahlen;
• Berechnung der Kapitalrendite.

Es ist sinnvoll, bereits in einem sehr frühen Stadium der Eröffnung eines Restaurants einen ersten Businessplan zu erstellen – durch die Analyse des Gesamtmarktes, der Wettbewerber ähnlichen Formats sowie statistischer Daten. Dann müssen die Indikatoren an die Realitäten angepasst werden.

Auswahl und Reparatur von Räumlichkeiten: Stufe 2

Die Suche nach einem Platz für ein zukünftiges Restaurant bereitet oft Kopfschmerzen. Специалисты рекомендуют подходить к этому вопросу со всей тщательностью, часто приводя цитату итальянского ресторатора и шеф-повара Марциано Палли: «На первом месте - место, на втором месте - место, на третьем месте - место, на четвертом месте - место, на пятом месте - die Küche".

Die allgemeine Rentabilitätsregel lautet: Je niedriger die durchschnittliche Rechnung eines Cafés, desto höher sollte seine Besucherzahl sein. Wenn es sich die teuersten Etablissements der Welt leisten können, sich fernab der Zivilisation zu befinden, finden sich in den Innenhöfen der zentralen Stadtteile gute gastronomische Restaurants, dann sollten Cafés der Mittelklasse belebte Straßen wählen und nach Fast Food suchen Plätze in großen Einkaufszentren und Bahnhöfen.

Wichtig ist aber nicht nur der Traffic, sondern auch die Übereinstimmung des potentiellen Publikums mit der Ebene der Institution. Dies gilt auch Preispolitik und Küchenfeatures. So ist es beispielsweise angebracht, ein vegetarisches Café in der Nähe eines großen Yogazentrums und ein günstiges Restaurant mit panasiatischer Küche in der Nähe des Marktes zu finden. Aufgrund all dieser Feinheiten beginnen erfahrene Unternehmer, nachdem sie ein Zimmer gemietet haben, das Konzept eines Restaurants zu entwickeln: Es gibt nicht so viele geeignete Standorte in jeder Stadt, und eine Institution jeder Art kann erfolgreich sein, wenn die Nachfrage vorhanden ist.

Nach dem Mietvertrag stellt sich zwangsläufig die Frage der Reparatur und oft auch der Sanierung. Hier vertraut man besser erfahrene Designer und Designer - dies hilft, viele Anfängerfehler zu vermeiden. Es lohnt sich nicht daran zu erinnern, dass der Stil des Restaurants seinem Konzept entsprechen sollte, sondern zu schaffen perfektes Interieur ohne die Hilfe eines Spezialisten ist es äußerst selten.

Kauf von Ausrüstung, Möbeln und Utensilien: Phase 3

In der Regel werden alle Geräte für den Küchenbereich in Absprache mit dem Küchenchef ausgewählt: Er bestellt die für die Arbeit erforderlichen Werkzeuge und Geräte unter Berücksichtigung des vorgeschlagenen Menüs. Möbel und Servierutensilien werden nach dem allgemeinen Stilkonzept ausgewählt. Die Geschirranzahl entspricht in der Regel der maximalen Sitzplatzanzahl, multipliziert mit 2 oder gar 3 – das heißt bei 50 Gästen sollten es 100-150 Teller, Besteck und Gläser jeder Sorte sein.

Es ist besser, Inventar in Fachgeschäften zu kaufen, die Geräte für Restaurants liefern: Erstens können hier alle Werkzeuge und Utensilien zu Großhandelspreisen gekauft werden, zweitens bieten solche Organisationen Installations- und Garantiereparaturdienste für Geräte an und drittens im Falle eines Verlustes oder Schäden an Servierartikeln können Sie leicht ähnliche Artikel kaufen.

Wenden Sie sich bei der Einrichtung von Möbeln besser an Profis - Designer oder Lieferanten - sie bieten eine kompetente und schöne Lösung.

Computerisierung: Stufe 4

Ein modernes Restaurant ohne Produktion ist kaum vorstellbar Buchhaltung, Kontrolle der Arbeit des Personals. Sie können Ihre eigene Software entwickeln, aber es gibt eine ausreichende Anzahl fertiger Pakete auf dem Markt.

Die beliebtesten davon sind: R-Keeper, 1C: Catering, POS-Sektor. Sie koordinieren die Arbeit in der Einrichtung vollständig: Der Kellner sendet die Bestellung über das Terminal an die Küche, der Koch sieht die Liste der zu kochenden Gerichte auf einem speziellen Monitor, nach der Berechnung werden alle Zutaten gemäß dem Lager abgeschrieben die rechnungskarte, einnahmen und ausgaben werden für die buchhaltung erfasst. Und das ist nur ein kleiner Teil der möglichen Funktionen einer solchen Software: Darüber hinaus sind viele Programme in der Lage, Bestellungen direkt vom Smartphone der Kunden entgegenzunehmen, die Einkaufshistorie von Rabattkarteninhabern zu sammeln und zu speichern, spezielle Controller zu verwenden, um die Anzahl zu erfassen von Getränken, die in eine Bar gegossen werden ... Kurz gesagt, die Kosten für Programme für ein Restaurant rechtfertigen sich voll und ganz, und ein unerfahrener Geschäftsmann kann einfach nicht auf spezielle Software verzichten.

Rekrutierung: Phase 5

Natürlich zu vermieten die richtigen Leute Es ist besser, sich an spezialisierte Agenturen zu wenden, aber mit einem begrenzten Budget können Sie es selbst erledigen. Bei der Einstellung von Spülmaschinen und Reinigungskräften reicht normalerweise ein Vorstellungsgespräch aus, aber bei der Einstellung von Einkäufern, Kellnern und Administratoren lohnt es sich, ihre Berufserfahrung und Empfehlungen zu studieren, aber es ist ratsam, die Fähigkeiten eines Kochs, Köche und Barkeeper persönlich zu überprüfen. Küchenchef , wird in der Regel in der Phase der Genehmigung des endgültigen Konzepts der Institution ausgewählt. Ein wesentlicher Teil des Erfolgs wird von dieser Arbeitskraft abhängen. Nicht nur kulinarische Talente sind wichtig, sondern auch das Verständnis für die Zielgruppe, die Kernidee des Restaurants. Kandidaten für die Stelle Köche meist persönlich vom Küchenchef ausgewählt.

Wie viele Mitarbeiter werden für den normalen Betrieb der Institution benötigt? Die Antwort hängt von der Größe und dem Format der Einrichtung ab. Da wir uns auf ein kleines Restaurant auf demokratischem Niveau konzentrieren, sieht eine ungefähre Personalliste wie folgt aus:

• Küchenchef;
• Koch (bei 50 Gästen pro Schicht genügen 2–5 Köche);
• Barkeeper / Barista (für kleine Restaurants reicht einer pro Schicht;
• Geschirrspülmaschine;
• Käufer;
• Verwalter/Hostess;
• Kellner - in der Regel kann ein Kellner bis zu 10–15 Gäste bedienen (entsprechend sollten 3–5 solcher Mitarbeiter in der Schicht unseres Hauses sein);
• Putzfrau;
• Buchhalter (Sie können sich auf "Kommen" beschränken).

Ein häufiger Fehler von Unternehmern ist der Versuch, das eigene Idealbild des Unternehmens im Unternehmen zu verkörpern: im Falle eines Restaurants Service, Interieur und Küche. Dabei sollte man sich nicht vom eigenen Geschmack leiten lassen – schließlich besuchen nicht nur Sie und Ihre Freunde das Café und Restaurant.

Menüplanung und Lieferantenauswahl: Stufe 6

Das Stadium der Menüentwicklung fällt zeitlich mit dem Stadium der finalen Konzeptabnahme zusammen. Normalerweise ist einer der Hauptbeteiligten an diesem Prozess der Küchenchef: Er erstellt eine Liste der geplanten Gerichte, und der Eigentümer oder Manager bewertet sie in Bezug auf Attraktivität, Geschmack und Kosten der Zutaten.

Die Auswahl der Lieferanten erfolgt durch den Restaurantleiter oder den Einkaufsleiter: Sie analysieren den Warenmarkt und wählen in jedem Segment des Unternehmens die besten im Hinblick auf "Preis-Qualität-Zuverlässigkeit" aus. Fast keine Institution ist auf einen Lieferanten beschränkt, in der Regel sind es 7–10: Erstens sollten die Bedingungen für jede Produktgruppe separat betrachtet werden, und zweitens ist es besser, eine Art „Backup“-Quelle bereitzustellen, insbesondere für seltene Zutaten.

Werbung: Stufe 7

Um Kunden Informationen über ihre Institution zu vermitteln, nutzen Unternehmer in der Regel eine Reihe von Maßnahmen:

• Bestellung eines Zeichens, das die Art und das Konzept der Institution widerspiegelt;
• Platzierung von Werbetafeln und Schildern;
• Erstellung und Bewerbung der Website;
• Registrierung auf verschiedenen spezialisierten Portalen („Afisha“ usw.) und Eröffnung von Konten in sozialen Netzwerken;
• Werbung in der Presse;
• Verteilung von Flyern, Broschüren etc.

Der Start einer Werbekampagne erfolgt kurz vor der Eröffnung des Restaurants oder unmittelbar danach. Abhängig von der beabsichtigten Zielgruppe wird eine Reihe von Veranstaltungen ausgewählt: Für gelegentliche Einrichtungen ist die Verteilung von Flugblättern und PR im Internet gut geeignet, für Restaurants mit teurem Format - die Platzierung von Informationen in Fachpublikationen.

Ein Restaurant zu eröffnen ist eine extrem schwierige Aufgabe. Besonders für Anfänger ist es schwierig: Sie müssen viele Nuancen berücksichtigen und viele Fehler machen, bevor sie beginnen, die „Küche“ der Küche zu verstehen. Daher suchen viele unerfahrene Gastronomen Hilfe von Spezialisten - Unternehmen, die bereit sind, beim Aufbau einer erfolgreichen Einrichtung zu helfen.