Wie man hausgemachte Wurst zu Hause macht. Wie man hausgemachte Wurst macht

Immer mehr Menschen gehen heute bewusst mit der Lebensmittelauswahl in ihrer Ernährung um. Fertigfleisch steht ganz oben auf der Liste der Lebensmittel, die Ernährungswissenschaftler empfehlen, von der Speisekarte auszuschließen. Aber nicht jeder kann auf Sandwiches zum Frühstück verzichten. Daher fragen sich viele Hausfrauen: Wie man hausgemachte Wurst zu Hause herstellt, um die Süchte der Familienmitglieder zu befriedigen und gleichzeitig auf ihre Gesundheit zu achten.

Es stellt sich heraus, dass verschiedene Sorten hausgemachter Würste nicht so schwer zuzubereiten sind. Außerdem können Sie durch die Selbstherstellung dieses Produkts den Salzgehalt anpassen, die Fleischsorten und die Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden.

Klassische Bratwürste werden aus Schweinefleisch hergestellt, Sie können es aber jederzeit durch Kalbfleisch, Geflügel oder mehrere Fleischsorten gleichzeitig ersetzen und so Ihr ideales Rezept kreieren.

Zutaten:

• fettes Schweinefleisch (wenn das Fleisch mager ist, Schmalz hinzufügen) - 5 kg;
• zubereitete Schweinedärme;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• salz - 100 g;
• Gewürze (schwarz, Piment und roter Pfeffer, Muskat, Koriander, Paprika).

Vorbereitung:

• Fleisch und Schmalz in 0,5-1 cm große Stücke schneiden (Sie können in einem Fleischwolf mahlen).

• Knoblauch schälen und fein hacken.
• Das Fleisch salzen, Knoblauch und ausgewählte Gewürze hinzufügen, gründlich mischen.

• Fleisch mit Alufolie abdecken, über Nacht kalt stellen. So wird das Fleisch gesalzen und mit dem Aroma von Gewürzen gesättigt.
• Verwenden Sie am besten einen speziellen Fleischwolfaufsatz, um das Produkt zu formen. Füllen Sie den Schweinedarm nicht sehr fest und versuchen Sie, die Fett- und Fleischstücke gleichmäßig zu verteilen.

• Rollen Sie die Würstchen zu Spiralen (Ringen) und binden Sie sie mit Baumwollfaden "Iris" zusammen. So ist es bequemer, die Wurst zu kochen und zu braten.

• Die Würstchen in eine gefettete feuerfeste Form legen. Das Gehäuse an mehreren Stellen durchstechen, damit der Dampf beim Garen ungehindert entweichen kann.

Kochen

• Wasser in einen großen Topf oder Kessel gießen und zum Kochen bringen. Einen Wurstring vorsichtig in einen Topf geben und 3-5 Minuten kochen lassen. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
• Alle Würste nacheinander kochen.

• Nach dem Garen die Wurst herausnehmen und abkühlen und trocknen lassen.

Braten

• Backofen auf 200 Grad vorheizen, 30 Minuten backen.

• Die Würstchen auf die andere Seite drehen, damit alles gleichmäßig gebräunt ist, und weitere 30 Minuten garen (vielleicht noch etwas länger, schau mal, wenn eine goldene Röte auftaucht – fertig!)

Nachdem die Wurst fertig ist, kann man sie nicht gleich anschneiden, damit nicht der ganze Saft herausfließt. Sie können es erst nach einer Stunde versuchen. Und dann nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie zu Hause viel selbstgemachte Wurst gemacht haben und diese nicht innerhalb der angegebenen Haltbarkeitsdauer essen, dann können Sie sie einfrieren. Einfrieren ist aber nur im Extremfall zu empfehlen, denn der geschmack ist etwas abgestumpft.

In Dörfern wurde Wurst in Keramikschalen gelegt und mit Schmalz übergossen. Es wurde also sehr lange gelagert.

Dieses Rezept kann vereinfacht werden, indem die Kochwurst entfernt wird, dann dauert das Garen im Ofen 20 Minuten länger.

Das zweitbeliebteste Rezept für hausgemachte Fleischspezialitäten enthält Leber, ein unglaublich gesundes Produkt. Indem Sie weniger Knoblauch und Salz verwenden, ohne Gewürze zu verwenden, können Sie das Rezept für Babynahrung anpassen.

Hier ist ein einfaches Rezept, um Leberwurst in wenigen Stunden zu Hause zu machen.

Zutaten:

• 1 kg Fleischprodukte (Rinderleber, Schmalz, Rind / Kalb);
• ½ Knoblauchzehe;
• zubereiteter Schweinedarm;
• Gewürze (schwarz, Piment und roter Pfeffer, Muskat, Koriander, Paprika);
• salz - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die Rinderleber in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf.
2. Kochen Sie das gesamte Fleisch: Schmalz für 5 Minuten. ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, Kalbfleisch 15 Minuten kochen, Rindfleisch 20 Minuten.
3. Das Fleisch abkühlen lassen, zusammen mit dem geschälten Knoblauch hacken.
4. Leber und Fleisch mischen, salzen, ausgewählte Gewürze hinzufügen.
5. Den Darm mit dem entstandenen Hackfleisch füllen.
6. Die Wurst bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten garen.
7. Kühlen Sie das fertige Produkt ab, lagern Sie es im Kühlschrank.

Ein unverzichtbares Attribut des Neujahrstisches in Russland ist der Olivier-Salat, und seine obligatorische Zutat ist die Arztwurst. Speziell für diesen Salat, aber auch nur für leckere Sandwiches, gibt es eine Möglichkeit, selbstgemachte Brühwurst zu Hause zu machen.

Komposition:

• fettes Schweinefleisch - 1,3 kg (oder 1 kg mageres Schweinefleisch und 300 g Schmalz);
• zwiebeln - 3 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Hühnerei - 1 Stück .;
• Grieß - 1 EL. ich .;
• Pflanzenöl - 1 EL. ich .;
• salz - 1 EL. ich .;
• Gewürze (schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, andere nach Geschmack);
• Gelatine - 1 EL. ich .;
• Backbeutel oder Frischhaltefolie.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie fein gehacktes Schweinehack (ggf. Schmalz), Zwiebel und Knoblauch zu. Lässt man einen Teil des Fleisches in kleine Würfel geschnitten, erhält man eine Schinkenwurst. Sie können auch einen Teil des Specks fein hacken, um eine Brühwurst wie "Amateur" zu erhalten.
2. Das Ei zum Hackfleisch geben, gut mischen.
3. Salz, Grieß, Gewürze, Gelatine und Pflanzenöl hinzufügen; Die Masse gut durchkneten und die Gewürze verteilen.
4. Hackfleisch in eine Tüte geben und zu einer Rolle formen, mit Bindfaden ziehen und gleich weit zurückziehen.
   Etwas schwieriger ist es, das Hackfleisch fest in die Frischhaltefolie zu legen. Sie müssen ein quadratisches Stück Folie von der Rolle trennen, das zu einer Wurst geformte Hackfleisch in die Mitte legen, mit einer Folie fest umwickeln und die Enden auf beiden Seiten binden.
5. Das Wurstprodukt 2 Stunden in einem großen Topf kochen, sodass das Wasser den Wurstlaib bedeckt, bei schwacher Hitze unter Beibehaltung des Kochens kochen. Wenn Würste in einem Film gekocht werden, werden sie nicht länger als eine Stunde gekocht, da sie viel kleiner sind.
6. Nach Ablauf der Garzeit das Produkt ohne Auspacken mindestens 6 Stunden abkühlen.

• Hausgemachte Doktorwurst können Sie nach diesem Rezept in einem Multikocher (Eintopf-Modus) zubereiten, während in die Multikocher-Schüssel heißes Wasser gegossen werden muss. Es ist praktisch, Brühwurst mit einem speziellen zylindrischen Gerät mit Deckeln auf Federn zuzubereiten - Schinkenmacher.
• Das Rezept kann für das Garen im Ofen angepasst werden. Wickeln Sie dazu einen mit Hackfleisch gefüllten Backbeutel in 2-3 Lagen Folie ein. Die ersten 15 Minuten bei 190 Grad backen, weitere 30 Minuten bei 150 Grad; Dann die Wurststange aus der Folie lösen, etwas Wasser auf das Backblech geben und 10 Minuten garen.
• Um der hausgemachten Brühwurst einen angenehmen rosa Farbton zu verleihen, wird roher Rübensaft verwendet, dem Hackfleisch werden 2-3 Esslöffel Alkohol oder Wodka als Farbfixierer zugesetzt.

Die Zubereitung einer hausgemachten trocken gepökelten Delikatesse dauert mindestens einen Monat – aber die Wartezeit lohnt sich. Das Ergebnis ist ein Produkt, bei dem Sie sich absolut sicher sein können, der Geschmack ist nicht nur nicht minderwertig, sondern übertrifft viele Muster der industriellen Produktion.

Es ist besser, in der kühlen Jahreszeit mit dem Kochen von Trockenpökelprodukten zu beginnen.

Komposition:

• fleisch - 1 kg;
• cognac - 1 TL;
• Ascorbinsäure - 0,5 g;
• zubereiteter Schweinedarm;
• salz - 35 g;
• zucker - 20 g;
• Gewürze nach Wahl (zB schwarzer Pfeffer, Muskat).

Vorbereitung:

Um nicht zu fettige Rohwürste zuzubereiten, empfiehlt es sich, eine Mischung aus magerem Fleisch (Rind und Schwein 2:1) und ¼ der Menge Schmalz zu verwenden.

1. Schneiden Sie das Fleisch und den Schmalz in Stücke, die nicht größer als die Kehle eines Fleischwolfs sind.
2. Fleisch salzen, mit Gewürzen würzen, Brandy hinzufügen, umrühren, mit Gaze oder Tuch abdecken, in den Kühlschrank stellen.
3. 6-7 Tage kalt stellen und täglich umrühren. Die Fleischreife wird durch die dunkel gewordene Farbe, die erhöhte Dichte bestimmt.
4. Große Gewürzstücke (zB Lorbeerblätter, falls verwendet) entfernen, grob hacken.
5. Ascorbinsäure hinzufügen. Wenn es in Ampullen flüssig ist, einfach in das Hackfleisch geben. Wenn es sich um Tabletten handelt, diese in einem Glas- oder Plastikbehälter zu einem Pulver zermahlen und mit etwas Wasser verdünnen. Das Hackfleisch mit Ascorbinsäure gut durchkneten.
6. Den Darm fest mit Hackfleisch füllen, eine Wurst formen, die Hülle durchstechen, um Luft zu entfernen.
7. Hängen Sie die Wurst auf oder legen Sie sie in den Kühlschrank, um sie zu schrumpfen. Stellen Sie sicher, dass sich keine Luft ansammelt, und durchbohren Sie das Gehäuse regelmäßig.
8. Nach einer Woche wird die Wurst dichter - es ist Zeit, sie im Schatten und ohne Zugluft zu trocknen, zum Beispiel auf dem Balkon. Der Vorgang dauert ca. 2 Wochen, die Temperatur sollte +10 Grad nicht überschreiten (bei höheren Temperaturen tagsüber im Kühlschrank lagern). Durchbohren Sie das Gehäuse weiterhin gelegentlich, um Luft zu entfernen. Die Wurst ist fertig, wenn sie um ein Viertel ihres Ausgangsgewichts leichter ist.

Videorezept, wie man zu Hause Wurst macht

Welches Rezept auch immer verwendet wird, die hausgemachte Wurst wird die Familie rund um den Tisch begeistern. Es ist nicht beängstigend, Kindern ein hausgemachtes Produkt anzubieten, und Erwachsene, die es einmal probiert haben, werden wahrscheinlich nicht wieder fabrikgefertigte Fleischprodukte kaufen wollen.

Wie macht man Wurst zu Hause? Diese Frage interessiert viele Köche, die dieses Produkt nicht im Laden kaufen möchten. In diesem Zusammenhang haben wir uns entschieden, mehrere hausgemachte Rezepte für verschiedene Wurstsorten vorzustellen.

Zubereitung von gekochtem Geflügel und Schweinswurst

Bevor Sie zu Hause Brühwurst herstellen, müssen Sie auf folgende Komponenten achten:

• geflügelbrust - 500 g;
• mageres Schweinefleisch - 300 g;
• frische saure Sahne - 400 ml;
• Grieß - 2 große Löffel;
• Eiweiß - ab 3 Eiern;
• Tafelsalz - 1-2 Dessertlöffel;
• weißer Zucker - 1 Dessertlöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise;
• süßer Paprika - 2 Dessertlöffel.

Kochmethode

Wie macht man Brühwurst zu Hause? Hähnchenfilet und Schweinefleisch werden gut gewaschen und in einem Fleischwolf gehackt. Leicht geschlagene Proteine, Salz, Pfeffer und Grieß werden auf das resultierende Hackfleisch verteilt. Dem Fleisch werden außerdem süße Paprika, Zucker und frische Sauerrahm beigemischt.

Alle Zutaten werden mit einem Mixer geschlagen. Als Ergebnis solcher Aktionen wird eine homogene Masse ohne einen einzigen Klumpen erhalten.

Sie können einen Zellophanbeutel als Hülle für hausgemachte Brühwürste verwenden. Am besten bringt ihr aber eine Backtüte oder Pergament mit.

Das Hackfleisch wird in den vorbereiteten Beutel gelegt und anschließend sorgfältig verpackt, damit der Beutelinhalt während der Wärmebehandlung nicht ausläuft.

Nach der Bildung der hausgemachten Wurst wird sie in einem Topf mit kochendem Wasser ausgelegt und 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze gekocht.

Rohe geräucherte Kalbsfiletwurst

Nur wenige Hausfrauen wissen, wie man zu Hause rohe geräucherte Wurst macht. Um dieser Situation abzuhelfen, haben wir uns entschlossen, ein detailliertes Rezept für dieses Produkt vorzustellen. Dazu benötigen wir:

• Kalbsfilet - ca. 1,5 kg;
• Schmalz - 1 kg;
• Tafelsalz - 3 große Löffel;
• gewöhnlicher Wodka - 4 große Löffel;
• verschiedene Gewürze, Knoblauch und Flüssigrauch - nach Geschmack verwenden.

Kochvorgang

Bevor Sie die Wurst zu Hause herstellen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Reiben Sie das Schmalz mit Knoblauch und Speisesalz ein und legen Sie es dann in die Kälte.

Das Fleisch in kleine Scheiben schneiden, pfeffern, salzen und auch verschiedene Gewürze (nach Geschmack), Wodka und Kristallzucker hinzufügen. Alle Zutaten vermischen und genau einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Trocknen Sie das Fleisch am nächsten Tag mit einem Handtuch ab und drehen Sie es in einem Fleischwolf. Den gesalzenen Speck sehr fein schneiden und dann zum Hackfleisch geben. Fügen Sie außerdem Salz und Zucker zu den Zutaten hinzu und gießen Sie etwas Wodka hinzu.

Nach dem Mischen aller Zutaten formen wir kleine Würstchen. Danach reiben wir sie mit Flüssigrauch ein, wickeln sie mit Gaze, Zeitungspapier oder Folie ein. In dieser Form lassen wir das Produkt an einem kühlen und windigen Ort. Nach 10 Tagen kann rohe Räucherwurst serviert werden.

Leckere Blutwurst kochen

Wissen Sie, wie man zu Hause Blutwurst macht? Wenn Ihnen diese Informationen nicht vorliegen, werden wir sie sofort zur Verfügung stellen.

Für die Herstellung des betreffenden Produkts benötigen wir also:

• gereinigter Schweinedarm - mehrere Stücke;
• frisches Kalbsblut - ca. 3 Liter;
• Schweinefett - 1,5 kg;
• getrocknete gemahlene Gewürze (roter und schwarzer Pfeffer, Nelken, Muskat, Kreuzkümmel usw.) - nach Geschmack verwenden;
• Cognac (Sie können Sherry, Madeira, guten Wermut verwenden) - ca. 80 ml;
• Speisesalz - nach Geschmack auftragen;
• Knoblauchzehen - ca. 5 Stk.

Ein leckeres Essen kochen

Bevor Sie die Wurst zu Hause herstellen, hacken Sie das Schmalz mit einem Messer oder einem Fleischwolf. Wir drücken die Knoblauchzehen durch eine Presse und verteilen sie dann auf das Kalbsblut. Fügen Sie dort Schmalz, getrocknete gemahlene Gewürze, Weinbrand und Speisesalz hinzu. Wir mischen alle Zutaten mit einem Mixer gut und fahren dann mit der Bildung der Würste fort.

Füllen Sie mit einem großen Trichter alle Schweinedärme mit einer Mischung aus Blut und Schmalz und drehen oder binden Sie sie mit Schnur.

Wir durchstechen die resultierenden Produkte an mehreren Stellen mit einer Nadel und legen sie in eine geräumige Schüssel mit warmem Wasser. Stellen Sie den Behälter auf schwache Hitze und kochen Sie den Inhalt etwa eine halbe Stunde lang. Gleichzeitig achten wir sorgfältig darauf, dass die Würste nicht aufquellen und platzen.

Wir nehmen die fertigen Produkte vorsichtig heraus und kühlen sie ab. Wir hängen die Würste an einem gut belüfteten Ort auf oder schicken sie in den Kühlschrank.

Leberwurst im Naturdarm herstellen

Wie macht man Leberwurst zu Hause? Es ist nicht schwer, ein solches Produkt zuzubereiten. Wir empfehlen Ihnen, dies anhand Ihrer eigenen Erfahrung zu überprüfen.

Wir brauchen also die Zutaten:

• Leber, vorgeschält und gekocht - ca. 2 kg;
• große Zwiebeln - 3 Stück;
• frische Eier - 15-20 Stk.;
• frische saure Sahne mit hohem Fettgehalt - 500 g;
• gereinigter Darm - 5-6 Stk.;
• Salz und andere Gewürze - nach Geschmack verwenden.

Leberwürste kochen

Für die Zubereitung von Leberwürsten können Sie beliebige Innereien (Lunge, Leber, Herz, Nieren usw.) verwenden. Sie werden vorgereinigt und gekocht und dann durch einen Fleischwolf gegeben. Der Leber werden auch Zwiebeln und Hühnereier zugesetzt, die in Brei gehackt werden. Nachdem Sie die Komponenten gemischt und eine homogene Masse erhalten haben, verteilen Sie saure Sahne, verschiedene Gewürze und Kochsalz darauf.

Der vorbereitete Wurstboden wird über den gereinigten Darm verteilt und mit dicken Baumwollfäden festgebunden. Die resultierenden Produkte werden bei schwacher Hitze eine halbe Stunde oder etwas länger gekocht.

Die fertigen Würste werden aus der Brühe genommen und abgekühlt. Künftig werden sie in der Pfanne gebraten, gegrillt oder im Ofen gebacken.

Wie macht man Rohwurst zu Hause?

Um Rohwurst zuzubereiten, sind keine besonderen Fähigkeiten oder spezielle Ausrüstung erforderlich. Für solche Produkte reicht es aus, nur die folgenden Komponenten zu kaufen:

• frisches Kalbfleisch - 1,5 kg;
• Schweinefett - etwa 700 g;
• Tafelsalz - 3 große Löffel;
• schwarzer Pfeffer - ½ Dessertlöffel;
• weißer Zucker - 2 große Löffel;
• jeder Wodka - 1,5 große Löffel;
• cognac - etwa 50 ml;
• Schweine- oder Kalbsdarm (zubereitet) - nach Belieben anwenden;
• Knoblauch - 4-5 Nelken.

Wie man kocht?

Bevor Sie die Wurst zu Hause herstellen, müssen Sie alle Hauptzutaten vorbereiten. Der Speck wird gründlich gewaschen, getrocknet, mit Salz und Knoblauch eingerieben und für zehn Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Auch frisches Kalbfleisch wird schonend verarbeitet und in kleine Scheiben geschnitten. Das Fleisch wird mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer versetzt. In dieser Form wird es 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Nach der Vorbereitung aller Komponenten wird das Schmalz mit einem scharfen Messer fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben. Im letzteren Fall muss übrigens eine Düse mit großen Löchern verwendet werden.

Nach der Verarbeitung wird das Schmalz auf das Fleischprodukt aufgetragen, dann der restliche Zucker und das Salz hinzugefügt und auch etwas Brandy eingegossen. Wenn Sie kein solches Getränk haben, können Sie normalen Wodka verwenden.

Nachdem alle Komponenten gründlich gemischt wurden, beginnen sie, die Würste zu bilden. Der vorbereitete Boden wird in den gereinigten Darm gegeben und gut gestampft. Nachdem alle Enden der Produkte verbunden wurden, werden sie an einem kühlen Ort (in einem Luftzug) aufgehängt. Nach etwa 2-3 Tagen beginnen die Würste zu welken. Sie sind in ca. 10-11 Tagen absolut einsatzbereit.

Arztwurst kochen

Viele kulinarische Experten wissen, wie man zu Hause eine Arztwurst macht. Dies liegt daran, dass ein solches Produkt bei den Verbrauchern am beliebtesten ist.

Um das vorgestellte Rezept umzusetzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Schweinefleisch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 4 kg;
• frisches Rindfleisch - 1 kg;
• Tafelsalz - etwa 3,5 große Löffel;
• Kristallzucker - 2 große Löffel;
• gemahlene Muskatnuss - 1,5 große Löffel;
• kardamom - Dessertlöffel;
• Cognac oder gewöhnlicher Wodka - etwa 50 ml;
• frische Hühnereier - 5 Stk.;
• Milchpulver - etwa 80 g;
• sehr kaltes Wasser - ca. 1 Liter;
• Naturdarm - optional.

Wir bereiten Produkte vor

Um die Doktorwurst zuzubereiten, wird Frischfleisch zweimal in einem Fleischwolf gemahlen und dann alle Gewürze und Milchpulver hinzugefügt. Nach gründlichem Mischen der Komponenten wird nach und nach Eiswasser hineingegossen.

Die resultierende Masse wird mit einem Mixer geschlagen, bis sie sich in eine homogene Emulsionssuspension verwandelt. Nachdem sie alle anderen Produkte zu den Zutaten hinzugefügt haben, beginnen sie, die Würste zu bilden. Dabei werden ausschließlich Naturdärme verwendet. Der ganze Fleischboden wird hineingelegt und mit Fäden festgebunden.

Die gebildeten Produkte werden in leicht kochendem Wasser ausgelegt und 50 Minuten gekocht. Im Laufe der Zeit werden die Würste entnommen und abgekühlt.

Das so zubereitete Gericht hat eine sehr angenehme, natürliche hellrosa Farbe und den Geschmack und das Aroma einer echten Arztwurst. Es ist jedoch zu beachten, dass die Struktur des Produkts etwas dichter ist als die des Ladens.

Leckere Schokoladenwurst zum Nachtisch machen

Nur wenige wissen es, aber Würste können nicht nur Fleisch, sondern auch süß sein. Ein solches Produkt wird als ausgezeichnetes Dessert dienen, das sowohl Erwachsenen als auch kleinen Kindern sicherlich gefallen wird.

Um hausgemachte Schokoladenbonbons herzustellen, benötigen wir:

• Kakaopulver - 2 große Löffel;
• frische Butter - etwa 200 g;
• Vollmilch - etwa ½ Tasse;
• geschälte Walnüsse - etwa 100 g;
• Shortbread-Kekse - etwa 500 g;
• leichter Zucker - 1 volles Glas.

Ein leckeres Dessert zubereiten

Bevor Sie zu Hause Schokoladenwurst herstellen, sollten Sie den Boden dafür vorbereiten.

Mürbteiggebäck nicht sehr fein mit den Händen mahlen und dann Kristallzucker, Kakaopulver, geschmolzene Butter und Vollmilch dazugeben. Um eine nahrhaftere und schmackhaftere Wurst zu erhalten, verteilen wir auch eine kleine Menge Walnüsse in den Boden. Waschen Sie sie vorher gründlich, trocknen Sie sie in einer Pfanne und mahlen Sie sie mit einem Crush.

Nach dem Mischen aller Zutaten mit einem Löffel oder von Hand den Boden auf Backpapier legen und eine dichte Wurst formen. Nachdem wir das Produkt in den Kühlschrank gestellt haben, warten wir, bis es vollständig ausgehärtet ist. Danach schneiden wir das fertige Dessert in Stücke und servieren es zusammen mit dem Tee auf den Tisch.

Wenn Sie wissen, wie man zu Hause geräucherte Wurst (oder ein anderes ähnliches Produkt) herstellt, werden Sie Ihre Lieben immer wieder in Erstaunen versetzen.

Um nur die besten und leckersten Gerichte zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen, sich an folgende Regeln zu halten:

• Für die Zubereitung von hausgemachten Würsten sollte nur das frischeste und jüngste Fleisch verwendet werden.
• Um Würste schmackhafter zu machen, muss ein Teil des Fleischprodukts oder des Schmalzes in kleine Stücke geschnitten werden.
• Um Würste zu formen, können Sie jede Schale verwenden: Därme, Küchentüten, Käsetuch, Pergamentpapier usw.

Guten Appetit!

Wie man hausgemachte Wurst richtig kocht - Schritt für Schritt Rezept für alle Anfänger und diejenigen, die wissen wie es geht, aber es vergessen haben

Als Kind hat eine Großmutter im Dorf selbst Wurst gemacht. Der Arzt war natürlich nicht fertig, sondern eine normale selbstgemachte Wurst - ziemlich oft. Das hausgemachte Wurstrezept ist seit langem Teil einer Familientradition. Hausgemachte Fleischwurst ist nicht mit gekaufter Wurst zu vergleichen. Erstens kann die Qualität der verwendeten Produkte persönlich kontrolliert werden und Sie müssen sich keine Sorgen um die Frische von Fleisch und Schmalz, das Vorhandensein einer ausreichenden Menge an Gewürzen und Gewürzen und die Frische der Wurst selbst machen!

Echte hausgemachte Fleischwurst ist lecker und saftig. Eine große Menge Knoblauch verleiht ihm sein charakteristisches, reiches Knoblaucharoma, Paprika hilft, die Farbe des Fleisches zu erhalten, Muskatnuss und Cognac verleihen ihm besondere Geschmacksnoten. Versuchen wir, gemeinsam Wurst zu Hause zu kochen!

• Leistung: 3 kg Wurst
• Vorbereitung: 12 Stunden (ungefähr)
• Vorbereitung: 2 Stunden
• Vorbereitungszeit: 14 Stunden (geschätzt)

Zutaten

• 2-2,5 kg Schweinefleisch (Hals, Schulterblatt, Rückenteil)
• 500-700 g Fett (nicht gekeimt)
• 1 großer Kopf Knoblauch
• 100 ml Cognac oder Brandy
• nach Geschmack Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, trockene Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander

Hausgemachte Wurst. Rezept

Hackfleisch

Der nächste wichtige Vorgang ist das Befüllen.

1. Wenn Ihr elektrischer Fleischwolf zu Hause einen speziellen Aufsatz hat, großartig! Da ist alles ganz einfach: Sie nehmen die Messer und den Rost vom Fleischwolf, ziehen den Darm über die Düse, binden das Darmende an einem Knoten oder Baumwollfaden und treiben das Hackfleisch durch den Fleischwolf. Der Darm füllt sich automatisch und zieht sich zusammen, wenn er sich vom Gerät füllt.

   
   

2. Achtung: die Füllung ist nicht sehr dicht. Die Wurst sollte beim Pressen leicht nachgeben. Dicht einfüllen - es platzt beim Kochen.
3. Wenn keine Anpassungen vorhanden sind, verwenden Sie einen Drahtring oder einen Kreis in der Nähe der Schere. Und fülle mit deinen Händen. Genau das haben wir vor 20-25 Jahren gemacht.
4. Achte darauf, dass der Darm keine Löcher hat. Wenn Sie ein Loch finden, ist es sinnvoll, den Darm an dieser Stelle zu durchtrennen.
5. Bitte schön. Die Wurst ist voll. Jetzt müssen Sie es über Nacht in den Kühlschrank stellen.

   
   

6. Morgens. Überprüfen Sie die Würste auf Löcher in der Hülle.
7. Danach sollten Sie die Würstchen zu Spiralen (Ringen) rollen und mit Baumwollfaden wie "Iris" binden. So ist es bequemer, die Wurst zu kochen und zu braten.

   
   

8. Noch ein wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss durchstochen werden. Vielerorts. Nimm eine Nadel oder einen Zahnstocher. Und das Gehäuse auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm einstechen.Wenn Sie unter dem Gehäuse mit Luft gefüllte Hohlräume sehen, durchstechen Sie diese.

   
   

   Durchbohre die Schale

   Kochen

9. Gießen Sie Wasser in einen ausreichend großen Topf oder Kessel - auf einer Höhe von 10-15 cm. Einen Wurstring vorsichtig in einen Topf geben und 3-5 Minuten kochen lassen. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
10. Denken Sie daran - Gasekovsky Baloun konnte sich dieses unvergessliche, lebendige Bild nicht vertreiben, wie er eine Tlachenka durchbohrt, damit Luft herauskommt: Andernfalls würde sie beim Kochen platzen.
11. Alle Würste nacheinander kochen.

    
    

12. Nach dem Garen die Wurst herausnehmen und abkühlen und trocknen lassen.

13. Braten

14. Das am Vortag beiseite gelegte Fett - die gleichen 100-150 Gramm - müssen in einer Pfanne geschmolzen werden, bis die Knistern trocken sind. Sofort Grieben essen! Das Fett in eine Keramikschale abgießen und abkühlen lassen.

    
    

15. Backofen auf 220-240 Grad vorheizen.
16. Die Würstchen mit Fett von den Grieben einfetten, auf Backbleche legen, in den Ofen geben und braten, dabei gelegentlich wenden.

    
    

17. braten, bis die Wurst leicht gebräunt ist. Dies dauert normalerweise von einer Stunde bis zu eineinhalb Stunden. Die Bereitschaft wird durch die Farbe bestimmt. Ruddy - fertig. Lass es nicht brennen!

    
    

    Die Wurst kann sofort gegessen werden oder Sie können sie im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf wieder aufwärmen. In Dörfern wurde Wurst in Keramikschalen gelegt und mit Schmalz übergossen. Es wurde also sehr lange gelagert.

18. Hausgemachte Wurst ist unglaublich lecker.

19. Hier sind ein paar dieser Rezepte, aber dort hängt alles von Ihrem Geschmack ab.

    Hausgemachte Wurst aus Innereien und Fleisch

    • Schweinefleisch - Nacken oder Fettflanke - 0,5 kg
    • Nebenprodukte - Lunge, Herz, Nieren - je 0,2 kg
    • Piment - 5g
    • Kreuzkümmel - 10g
    • Knoblauch - 2-3 Nelken
    • Schweineblut - 100g.
    1. Kochen Sie Fleisch und gut gewaschene Innereien, ohne sie in Salzwasser zu schneiden.
    2. Dann in kleine Stücke schneiden und hacken, Gewürze zu dieser Masse geben, salzen und Blut hinzufügen, ebenfalls durch einen Fleischwolf geben, damit keine Klumpen entstehen. Blut wird hinzugefügt, um das Hackfleisch zähflüssig zu machen.
    3. Den Darm mit dem Hackfleisch füllen, an beiden Enden zubinden und 30-40 Minuten ruhen lassen, damit alle Zutaten gut gesättigt sind.
    4. Danach schicken wir es in einen Topf mit kochendem Wasser, und wenn Sie bemerken, dass das Hackfleisch unter der Schale zu kochen beginnt, müssen Sie den Darm an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstechen.
    5. 20-30 Minuten weich kochen, dann dehnen und zum Trocknen auf ein Blech legen, Sie können im Ofen backen.

    Hausgemachte Schweins- und Rinderwurst mit Knoblauch und Zwiebeln

    • Schweinefleisch - 1.0kg
    • Rindfleisch - 0.5kg
    • Rohe Zwiebeln - 0.1kg
    • Röstzwiebeln - 0.1kg
    • Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
    • Knoblauch - 3 Nelken
    • Nach Geschmack salzen.

    Das Fleisch zerkleinern, alle Zutaten mischen, die Hülle füllen und kurz ziehen lassen, dann wie gewohnt garen.

    Hausgemachte Wurst aus Geflügelfleisch

    • Geflügel - 1 kg
    • Schmalz - 0,3-0,5 kg
    • Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
    • Knoblauch - 2 Nelken
    • Nach Geschmack salzen.
    • Milch - 150-200ml
    • Weißbrotbrösel - 100-150g
    • Protein aus 3 Eiern
    • Röstzwiebeln in Öl - 100g
    1. Die Brotkrume in gekochter und abgekühlter Milch einweichen.
    2. Fügen Sie fein gehacktes Geflügelfleisch und Schmalz (Sie können es zu einem Fleischwolf drehen), Röstzwiebeln und alle anderen Zutaten hinzu.
    3. Gut durchkneten, so dass eine homogene Masse entsteht, die an dicker Sauerrahm erinnert.
    4. Wir füllen die Schale und kochen auf die gleiche Weise.
    5. Die fertige Wurst wird zum Abkühlen auf Papier ausgelegt, damit das überschüssige Fett aufgenommen wird.
    6. Zur Langzeitlagerung wird hausgemachte Wurst in Keramik-, Steingut- oder Glasschalen gelegt und mit Schweineschmalz übergossen.
    7. Nach dem Abkühlen werden sie in einen Kühlschrank oder Keller gestellt.

Naja, und ein Video, damit alles absolut stimmt.. Euch allen viel Glück..

Im Ofen garen die Würste gleichmäßig. Im Gegensatz zum Braten in der Pfanne bleiben sie innen garantiert nicht matschig. Ein weiteres Plus ist, dass sie nicht vorher gekocht werden müssen.

Wie kocht man Würste zum Braten im Ofen, damit sie nicht platzen?

Die wichtigste Regel ist, mit einer dicken Nadel (Zigeuner) oder einem Zahnstocher über die gesamte Fläche zu stechen. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen schrumpfen die Hüllen und die Luft im Inneren der Fleischdelikatesse dehnt sich dagegen aus. Durch das Anstechen tritt überschüssiger Dampf aus, wodurch die Würste sicher und gesund bleiben.

Ist der Ofen in: Hülse, Backblech oder Form?

Damit die Würste ihre Saftigkeit und Zartheit nicht verlieren, backt man sie am besten nicht auf einem Backblech, sondern in einer Form oder in einer Hülle - so lassen sie ihren eigenen Saft und werden darin geschmort und beim Am Ende werden sie mit einer goldenen Kruste bedeckt.

Wie lange dauert es, die Wurst zu backen, damit sie saftig wird?

Es hängt alles von der Größe des Halbzeugs ab. Je größer, desto länger dauert das Garen. Im Durchschnitt dauert es 40-50 Minuten.

Gesamtkochzeit: 55 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Leistung: ca. 1 kg

Zutaten

• Grillwürstchen (Halbfabrikate) - 1,5 kg
• Pflanzenöl - 1 EL. l.

So grillen Sie Würstchen im Ofen

Wenn das Halbfabrikat gefroren ist, tauen Sie es im Kühlschrankregal vollständig auf. Wir drehen die Würste mit einer Schnecke - nicht zu fest. In dieser Form werden sie kompakter in einer Auflaufform gestapelt.

Fetten Sie die hitzebeständige Form mit Pflanzenöl ein, es verhindert ein Ankleben des Halbzeugs und verleiht dem Gericht im letzten Schritt eine goldbraune Kruste.

Wir legen den Rohling in die Form. Wir stechen die Würste mit einer Zigeunernadel über die gesamte Fläche. Sie brauchen kein Wasser zu gießen, beim Backen geben sie viel von ihrer eigenen Flüssigkeit ab.

Wir stellen einen kalten Ofen auf mittlerer Stufe ein und schalten ihn auf Maximum (bis 200 Grad). Wir backen 30 Minuten. Dann die Würstchen vorsichtig auf die andere Seite drehen – am besten mit einer Pinzette oder einem Holzspatel (Vorsicht, heiß!).

Und wieder durchstechen wir den Darm mit einer Nadel. Wir kehren in den Ofen zurück und kochen weitere 20-30 Minuten, bis sie gebräunt sind. Wenn Sie einen Heißluftofen haben, können Sie ihn in der letzten Phase einschalten.

Wir servieren das Gericht heiß und fügen es mit unserer Lieblingssauce, Gemüse und Kräutern hinzu. Hausgemachte Würste sind nicht weniger lecker als gegrillte Würste. Sie sind außen rötlich und innen sehr saftig. Leckeres hausgemachtes Picknick!

Die Menschen der älteren Generation erinnern sich noch gut an die Zeiten der Knappheit, als die Auswahl an Produkten noch sehr klein war und man zum Beispiel nur durch Zufall oder Bekannte gute Wurst kaufen konnte. Selbst im bescheidensten Lebensmittelgeschäft gibt es jetzt immer mehrere Wurstsorten. Aber „Ihr“ Produkt, das zu Hause hergestellt wird, erscheint immer schmackhafter und zufriedenstellender!

Wie kocht man Hackfleisch für hausgemachte Wurst?

Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen Sie folgende Zutaten:

• ca. 1 Kilogramm fetter Schweinenacken
• 5-6 Knoblauchzehen
• 2 kleine Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gewürze nach Geschmack
• kleiner Schweinedarm

Der Schweinenacken eignet sich besonders gut für die Herstellung von hausgemachten Würsten, da er viel inneres Fett enthält. Dadurch ist die Wurst saftig, zart, aber nicht zu fettig.

Den Hals (oder Fleisch und Schmalz) in sehr feine Würfel schneiden. Nehmen Sie sich Zeit und Mühe. Wenn Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf führen, wird der Geschmack der fertigen Wurst schlechter.

Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben weitere Gewürze, fein geriebene Lorbeerblätter und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Hackfleisch gut umrühren, den Behälter mit einem Teller oder Deckel abdecken und mindestens 24 Stunden kühl stellen. Anschließend noch einmal gründlich umrühren, indem man etwas kaltes Wasser hinzufügt. Ihre Aufgabe ist es, das Hackfleisch saftig und zähflüssig zu machen.

Einige kulinarische Spezialisten fügen dem Hackfleisch Cognac oder Brandy hinzu.

Was kann den Schweinenacken ersetzen?

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, einen Hals zu kaufen oder ihn aus irgendeinem Grund nicht mögen, können Sie mageres Schweinefleisch und Schmalz in einem Gewichtsverhältnis von ungefähr 4:1 nehmen. Das heißt, in unserem Fall nehmen Sie etwa 800 Gramm Schweinefilet und etwa 200 Gramm Schmalz. Sie können Hackfleisch auch mit Hackfleisch aus Putenfilets mischen. Dann wird die Wurst nicht so fettig und kalorienreich.

Wie füllt man den Darm bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst?

Am besten ist es, wenn Sie es schaffen, bereits verarbeitete und füllfertige Schweinedärme zu kaufen. Anschließend müssen Sie sie nur noch abspülen und etwa eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Aber inspizieren Sie auf jeden Fall zuerst ihre Innenseite. Eventuell überschüssiges Material mit der stumpfen Seite des Messers abkratzen.

Legen Sie die vorbereiteten Därme über den Hals einer Kochspritze, eines Trichters oder einer Plastikflasche. Am Ende einen kräftigen Knoten binden und mit Hackfleisch füllen. Drehen Sie die Eingeweide von Zeit zu Zeit, um die Würste Ihrer Wahl zuzubereiten.

Achten Sie bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst nach diesem Rezept (wie auch nach jedem anderen) darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind. Gleichzeitig vermeiden, dass sie zu fest gefüllt werden, damit sie beim Kochen nicht platzen.

Wenn Sie mit dem Füllen der Würste fertig sind, binden Sie das andere Ende des Darms fest. Nehmen Sie eine dünne scharfe Nadel und stechen Sie jede Wurst an mehreren Stellen ein, dies ist notwendig, damit der Dampf entweichen kann.

Wurst nur in Glas- oder Emaillebehältern kochen. Hängen Sie die Brühwurst für einige Minuten in einen kalten und gut belüfteten Raum.

Wie kocht man hausgemachte Wurst?

Mit Hackfleisch gefüllte Würste vorsichtig in kochendes Wasser legen. 5 bis 7 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen, dann aus dem kochenden Wasser nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Wenn sie vollständig trocken sind, braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie weich sind, und wenden Sie sie von Zeit zu Zeit. Wurst kann nicht nur gekocht und gebraten, sondern auch in einem Kessel geschmort werden. Dann wird es besonders zart und weich. Hausgemachte Wurst, die nach diesem Rezept zubereitet wird, ist sehr lecker und saftig!

Ist es möglich, die Wurst nach einer Weile zu braten?

Wenn Sie keine Zeit zum Frittieren haben, können Sie diese Arbeit verschieben. Stellen Sie die Brühwürste dazu, wenn sie vollständig abgekühlt sind, in den Kühlschrank. Dort können sie maximal 3 Tage aufbewahrt werden.

Legt man die Brühwürste in eine Plastiktüte und legt sie in den Gefrierschrank, sind sie sehr lange haltbar. Wenn Sie sie zubereiten möchten, brauchen Sie die Würstchen nicht einmal aufzutauen: Legen Sie sie in eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und bringen Sie sie bei mäßiger Hitze zur Zubereitung. Ab und zu umdrehen und wieder abdecken. Versuchen Sie zu verhindern, dass die Hülle während der Wärmebehandlung reißt oder aufquillt. Beim Braten können Sie den Gargrad wie folgt bestimmen. Fließt klarer Saft aus der Wurst, also ohne Blut, ist die Wurst fertig.