Welcher Baum, um eine Schachtel zum Rauchen zu machen. Hausgemachter Schrank zum Kalträuchern. Räucherei aus dem Kühlschrank

» Aus dem vom Meister gegebenen Material lernen Sie den Prozess der Herstellung einer kalt geräucherten Räucherkammer, nämlich einer Räucherkammer, kennen. Diese Richtung bei der Herstellung von Räucherkammern ist heute ziemlich neu, aber wir werden alles auseinandernehmen und verstehen, wie alles funktioniert, das Funktionsprinzip und welches Material besser für die Herstellung verwendet werden kann.

Mit dem Aufkommen von kleinen Raucherzeugern im Handel wurde es auch notwendig, Räucherkammern für sie herzustellen, im Grunde ist dies eine einfache Schachtel mit einer Tür, einem Tablett, einem Thermometer und Haken zum Aufhängen des Produkts. Aber unser Autor ging noch ein bisschen weiter und baute eine schöne und ordentliche Räucherei.

Übersicht Öllampen:

Wichtig! Verwenden Sie am besten Hartholz, um eine Kamera zu erstellen, damit kein Fremdgeruch und kein Harz entsteht.

Schauen wir uns also an, was genau der Autor braucht, um das Haus zusammenzubauen?

Materialien
1. Brett 25-30 mm (Hartholz)
2. verzinkte Dachnägel
3. Holz
4. selbstschneidende Schrauben
5. weiche Fliesen
6. Rauchgenerator
7. Aluminiumblech
8. Stahldraht
9. Fieberthermometer
10. Scharniere
11. Wasserfleck
12. Nägel

Werkzeug
1. Puzzle
2. Bügelsäge
3. bohren
4. Schraubendreher
5. Hammer
6. Lineal
7. Bleistift
8. Ecke
9. Bürste
10. Briefpapiermesser
11. Metallschere

Der Prozess der Erstellung einer Räucherei mit Ihren eigenen Händen.

Und so wurde oben erwähnt, dass es am besten ist, Hartholz für die Herstellung einer Räucherkammer zu verwenden, weil Holz Nadelbäume wird ein Harzgeist und dementsprechend das Harz selbst ausströmen, wenn die Temperatur in der Kammer steigt, die Temperatur selbst ist natürlich gering von 18 bis 25 Grad, aber immer noch ..

Zunächst baut der Meister den Rahmen des Hauses aus einer Stange zusammen, dreht alles mit selbstschneidenden Schrauben.

Der resultierende Rahmen sollte mit einer Platte ummantelt werden, vorzugsweise mit einer Nut oder einer Schindel.

Das Dach des Hauses ist auch mit einem Brett nahe beieinander abgeschlossen, weil Innenteil Die Kammer muss luftdicht sein und darf keine Schlitze und Löcher im Gehäuse haben. Im vorderen Teil des Hauses wurde eine Türöffnung hergestellt und die Tür selbst aufgehängt.

Der Meister bedeckte den äußeren Teil der Räucherei mit Beize auf wässriger Basis, Sie können auch mit einem Brenner brennen oder Lötlampe was angemessener ist. Auf keinen Fall ist es ratsam, die Oberfläche mit Lacken auf chemischer Basis zu bedecken, da diese beim Erhitzen verdunsten Schadstoffe was sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken kann, daher ist es besser, den Einsatz von Chemikalien nicht zu riskieren.

Alle Bauteile habe ich an der Rückwand des Räucherhauses befestigt.

So sieht das Ganze aus.

Übrigens kann dieser Rauchgenerator unabhängig hergestellt werden, aber wir werden im nächsten Artikel darüber sprechen, besuchen Sie uns und verpassen Sie keine Updates auf der Website.

Wie Sie sehen können, ist der Bau dieses Hauses nicht besonders kompliziert, alle Materialien und Komponenten sind gemeinfrei, Sie haben bereits ein Beispiel, stellen Sie sicher, dass Sie es mit einem Lesezeichen versehen, damit Sie es nicht verlieren.

Mit Hilfe dieser Räucherkammer können Sie eine Vielzahl von Produkten räuchern, und vor allem werden sie 10-mal billiger als im Laden gekaufte.

Damit ist der Artikel abgeschlossen. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
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Der Artikel dient nur zu Informationszwecken!

Eine hölzerne Räucherei ähnelt optisch einem gewöhnlichen Schrank (wenn auch unter einem Dach) mit darin eingebauten Regalen und Haken. Von oben kann es mit einer Abzugshaube und einem Rohr ausgestattet werden, auf der unteren Seite befindet sich ein Rohr für den Raucheintritt aus dem Ofen. In der Regel wird der Ofen unter dem " Holzhaus“, Sägemehl wird dort platziert, und Produkte, die geräuchert werden müssen, werden in der Räucherkammer aufgehängt. Ein solches Gerät funktioniert ganz einfach, aber geräuchertes Fleisch ist schmackhafter als im Laden gekaufte Gegenstücke, und die Kosten sind günstiger, und Balyks, Fisch können in beliebiger Menge sein. Es ist erwähnenswert, dass das Design einer hölzernen Räucherei mit einem Fundament sehr einfach oder komplex sein kann.

Das Design der Räucherei aus den Brettern

Eine Holzräucherkammer zum Selbermachen ist einfach hergestellt und besteht aus zwei Teilen: einer Holzkammer und einem Ofen. Um das Holzteil zusammenzubauen, benötigen Sie: Bretter, Holzstangen, schleppen, und Sie können alles mit Nägeln, einem Hammer und einer Säge befestigen.

Detaillierte Anleitung:

Zunächst bauen wir aus den Stäben eine rechteckige Struktur zusammen, die die Grundlage für eine Räucherei mit den Maßen 2 x 1 m (Verhältnis von Höhe und Breite) bilden wird.
Wir verkleiden die Fassade der drei Seiten des "Kabinetts" so dicht wie möglich mit Brettern. Um Lücken zu vermeiden, können Sie ein Bodenbrett mit Keilen und Nuten verwenden. Durch das Verbinden der Dielen mit einer Verriegelungsmethode erhalten Sie eine völlig nahtlose Oberfläche. Verwenden Sie Tow, um die Lücken zwischen normalen Brettern zu schließen.
Es ist wichtig, dass die Dielen so dicht wie möglich installiert werden.
Auf der vierten Seite werden Türen eingebaut. Wir schneiden sie streng nach der Größe der Türöffnung.
Die Tür muss dicht schließen
Wir befestigen Beschläge an den Türen: einen Riegel, einen Griff. Wir hängen die Tür an Scharnieren, die an den Körper unseres Gebäudes genagelt sind. Wichtig ist, dass es dicht schließt.
Das Dach wird empfohlen, einen Giebel aus Holz zu machen. Der Boden und die Wände müssen auch mit Brettern verkleidet werden, damit keine Lücken entstehen.
Im Dach montieren wir ein Rohr mit einem Holzventil aus dem Ofen oder der Heizung. Eine einfache Möglichkeit ist das Anhängen Holzbrett an Scharnieren, die jederzeit geschlossen werden können, damit der Rauch nicht entweicht.
Die letzte Phase ist die Installation von internen Regalen. Wir lassen zwischen den Brettern der Regale Lücken von mehreren Zentimetern, damit das geräucherte Fleisch gleichmäßig gart.
Der letzte Schliff ist das Spannen von Netzen aus unbemalten Materialien. Wir schrauben Haken in den Boden der Regale zum Aufhängen von Produkten.

Es ist bequem, Schinken und andere Fleischprodukte in den Regalen auszulegen, Fische im Netz zu fischen und Fleischstücke und große Fische an Haken aufzuhängen.

Wichtiges Merkmal

Wenn Sie eine Räucherei mit einem Fundament bauen möchten, dann beginnen Sie damit. Nachdem das Fundament mit dem Raucheinlassrohr aus Blöcken oder Ziegeln verlegt wurde, fahren Sie mit der Herstellung eines „Holzschranks“ fort, der auf dem Fundament installiert wird.

Wenn Sie eine Räucherkammer ohne Fundament entwickelt haben, dann machen Sie das Bodenloch erst, nachdem der Ofen vollständig zusammengebaut ist.

Ofeninstallation

Auf die Montage des Ofens ist nicht zu verzichten Schweißgerät, Mühlen, ein vier Millimeter dickes Blech.

Ofeninstallation:

Zeichnen Sie auf einem Blech mit Kreide drei Seiten (Boden und Oberseite des zukünftigen Ofens) mit einer Größe von 50 x 50 cm. Sie erhalten einen Würfel, der mit einem Schweißgerät befestigt werden muss.
Innerhalb der Struktur, vier Zentimeter über der Mitte, muss eine Trennwand aus demselben Blech geschweißt werden. Dies ist notwendig, um den Ofen zu unterteilen Funktionsbereiche(Sie erhalten ein Fach für Sägemehl und eine Feuerbüchse).
Wir schweißen einen Metallwürfel mit einer gleichmäßigen Naht.
Wir schweißen einen Schornstein im unteren Teil an der Seite, wir bekommen den sogenannten Schornstein.
Von oben montieren wir ein weiteres Rohr mit einem Knie, bringen es zu einer hölzernen Öllampe und machen einen Ausschnitt, der dem Durchmesser des Rohrs entspricht.
Jetzt müssen Sie für zwei Fächer Metalltüren herstellen. Scharniere und Haken für Türen werden unabhängig voneinander aus starkem Stahldraht hergestellt.

Hinweis: Der Ofen kann aus hergestellt werden feuerfester Ziegel, platzieren Sie es in einem Abstand von anderthalb Metern unter dem Boden und verbinden Sie es mit einer Räucherkammer mit einem Rohr.

Es ist Zeit zu operieren

Alles ist bereit, und Sie können kaltgeräucherte Holzräucherkammern ausprobieren. Zunächst schlafen wir im Beratungsfach von Sägemehl oder Obstbaumspänen ein. Wir heizen den Ofen an, hängen ihn an Haken oder legen Fisch und kleine Fleischstücke ins Netz. und gut aufgewärmt, sollte das Rohr auf dem Dach geschlossen sein. Montieren Sie zur Temperaturkontrolle ein mechanisches Thermometer an der Wand, Quecksilber darf nicht verwendet werden. Wenn also die Temperatur in der Räucherkammer +50 ... + 60 Grad beträgt, öffnen Sie das Ventil des oberen Rohrs. Lassen Sie die Räucherkammer etwa eine Stunde lang arbeiten, dann können Sie das experimentelle Räucherfleisch herausnehmen - es sollte heiß sein und eine charakteristische Farbe haben. Wenn Sie während des Räuchervorgangs Risse bemerken, beseitigen Sie diese sofort.

Auf die obige Weise haben wir eine heißgeräucherte Delikatesse erhalten. Die kaltgeräucherte Räucherei zum Selbermachen aus Holz sollte bei einer Temperatur von +20, maximal +35 Grad arbeiten. Durch Absenken der Temperatur verlängert sich die Räucherzeit. Bei einer Kaltmethode wird das Fleisch länger als einen Tag geräuchert. Bei einer Temperatur von +20 Grad Celsius dringt Rauch in den Fisch ein und das Fleisch wird ohne Hitze fast kalt, daher muss das Produkt vor dem Rauchbehandlungsprozess in Kochsalzlösung eingeweicht werden - dies trägt zum Absterben pathogener Bakterien bei.

In einer solchen Räucherei können Sie für die Feiertage und sogar geräuchertes Fleisch zubereiten. Versuchen Sie, Ihre eigene Rauchkammer zu bauen, und bloggen Sie über Ihre Fortschritte.

Geräucherter Fisch und geräuchertes Fleisch werden aus gutem Grund als Delikatessen eingestuft - das Räuchern verleiht den Produkten nicht nur einen einzigartigen Geschmack und Aroma, sondern verlängert auch die Haltbarkeit erheblich. Produkte aus dem Laden können leider nicht als geräuchert bezeichnet werden - für ihre Massenproduktion wird seit langem das Konzentrat "Flüssigrauch" verwendet. Infolgedessen ist der Geschmack mittelmäßig und ihr Nutzen ist völlig zweifelhaft.

Sie können ganz unterschiedliche Produkte räuchern: Fisch, Fleisch und Schmalz, die jeder kennt, sowie Nüsse, Käse, Gemüse und sogar Früchte und Beeren. Natürlich brauchen sie verschiedene Modi: Räuchertemperatur und Räucherdauer sowie die dafür verwendeten Holzspäne.

kalt, mit leicht warmem Rauch 30-50ºС;
heiß, mit einer Rauchtemperatur von 70-120ºС;
halb heiß, bei 60-70ºС.

Je höher die Temperatur, desto schneller garen Fleisch und Fisch. Dem Rauch die richtige Temperatur zu geben, ist eine Aufgabe, die durch die richtige Konstruktion der Räucherkammer gelöst wird.

Wir geben Empfehlungen, wie Sie den Ofen mit Ihren eigenen Händen in einem Bad mit externer Feuerstelle installieren können.
Details zum Verlegen des Ofens langes Brennen Wenn Sie an Kohle arbeiten, finden Sie es heraus.
erklären, wie, basierend auf technische Eigenschaften, tun richtige Wahl Holzofen.

kalt geräuchert

Sein Hauptunterschied ist ein verlängerter Schornstein, in dem Rauchgase Zeit haben, vollständig auszubrennen, schädliche Karzinogene von ihnen an den Wänden des Schornsteins abgelagert werden und geräucherte Produkte in einen leicht duftenden Rauch gehüllt werden. Fleisch nach einer solchen Verarbeitung kann mehrere Monate gelagert werden, Fisch - von drei bis 12 Wochen.

In der Abbildung - kann es auf der Website in installiert werden Landhaus. Die Abmessungen sind willkürlich, daher zeigt die Zeichnung nur die wichtigsten Strukturelemente.

Eine kaltgeräucherte Räucherkammer besteht aus drei Hauptblöcken: einer Feuerkammer, einer Räucherkammer und einer Verbindungskammer. Der Feuerraum kann aus Blöcken, Ziegeln oder aus Metall geschweißt werden. Es muss mit einem leicht zu reinigenden Aschekasten ausgestattet sein – die Räucherzeit einiger Produkte beträgt mehrere Tage, und die Asche muss während des Verbrennungsprozesses entfernt werden.

Der Rauchausstoß ist regulierbar, beim Anzünden und am Anfang des Feuerraums gibt das Brennholz einen dunklen, beißenden Rauch ab, der den Geschmack von geräuchertem Fleisch verderben kann. Daher ist der Feuerraum mit einer Rauchklappe ausgestattet, die ihren Strom entweder in den Schornstein oder nach außen leitet. Meistens wird es in Form einer Abdeckung der Brennkammer hergestellt.

Zum Räuchern können Sie kein harziges - Fichte, Kiefer oder teerfreisetzendes - Ahorn, Birke, Brennholz verwenden. Das beste Holz- Kirsche, Erle, Eiche und Apfelbaum.

Auf dem Foto - ein kaltgeräucherter Raucher aus einem Holzfass, ausgestattet mit abnehmbaren Stäben.

Aufgrund der niedrigen Temperatur kann die Räucherkammer aus allem bestehen, beispielsweise aus Metall oder Holz. Die Verwendung von porösen Materialien wie Ziegeln wird nicht empfohlen.- Rauch aufnehmen, und nach dem Ende des Rauchens Feuchtigkeit bilden sie einen Niederschlag, der schließlich einen unangenehmen Fäulnisgeruch annimmt.

Die einfachste Option ist Metall oder Holzfass mit einem Loch im Boden, durch das Rauch strömt. Es ist mit Haken oder Gittern zum Platzieren von Produkten ausgestattet. Die Rolle des Deckels spielt normalerweise nasses Sackleinen - es hält den Rauch in der Kammer zurück und absorbiert gleichzeitig überschüssige Feuchtigkeit. Das Foto zeigt ein Beispiel einer Räucherkammer aus Weide, die oben mit Sackleinen bedeckt ist.

Der entscheidende Moment ist das Gerät des Schornsteins. Es sollte wie eine Räucherkammer nicht aus Ziegeln bestehen, da es Feuchtigkeit und Schadstoffe aus dem Rauch aufnimmt. Metall besser passen , aber es ist notwendig, Kondensat und Ruß rechtzeitig zu entfernen, da sich sonst mit der Zeit ein Geruch bildet. Die beste Option- ein in den Boden gegrabener Schornstein. Der Boden kühlt nicht nur effektiv den Rauch, sondern nimmt auch Kondensat auf, und die im Boden enthaltenen Mikroorganismen verarbeiten erfolgreich Karzinogene daraus.

Eine solche Räucherei mit eigenen Händen zu bauen ist ganz einfach. Dazu müssen Sie einen Standort mit leichtem Gefälle wählen, der einen natürlichen Rauchzug bietet. Am unteren Rand des Hangs befindet sich ein Feuerraum. Am Hang wird eine Rinne ausgehoben, die als Schornstein dienen soll. Von oben wird es mit Eisenblechen bedeckt und eine Schicht Erde wird darauf gegossen bessere Wärmedämmung. Der Schornstein wird in die Räucherkammer geführt, er kann auf verschiedene Arten hergestellt werden.

heiß geräuchert

Das Heißräuchern ist ein ziemlich schneller Vorgang, von 15 Minuten bis zu mehreren Stunden, je nach Größe der einzelnen Fleisch- oder Fischstücke. Gleichzeitig ist der Rauch heißer, etwa 100 ° C, und wird nicht aus Brennholz, sondern aus speziellen Holzspänen gewonnen, sodass das Design einer heiß geräucherten Räucherkammer seine eigenen Eigenschaften hat.

Vor allem, Der Ofen befindet sich direkt unter der Räucherkammer. Es ist nicht notwendig, einen Feuerraum aus Holz zu machen, Sie können es selbst machen Gasbrenner oder Elektroherde. Die Hauptsache ist, den Boden der Räucherkammer auf eine Temperatur zu erhitzen, bei der die Holzspäne zu schwelen beginnen.
Die Räucherkammer in Heißräucheröfen ist luftdicht. Dies gewährleistet eine gleichmäßigere Erwärmung aller Produktebenen - es können mehrere in der Räucherkammer vorhanden sein und ermöglicht es Ihnen auch, den Rauch vollständig zu nutzen, wodurch verhindert wird, dass er austritt.
Einige Modelle von Räucherkammern haben einen Deckel mit Wasserdichtung.. Dieser Wasserverschluss ist eine U-förmige Vertiefung entlang des Umfangs der Kammer, in die Wasser gegossen wird. Die Kanten des Deckels passen in diese Aussparung, wodurch eine Barriere gegen Luft von außen und Rauch von innen entsteht. Der Wasserverschluss ermöglicht Ihnen nicht nur, die Kammer zu isolieren, sondern reduziert auch die Menge an Karzinogenen im Rauch.
Abnehmbare Stangen oder Stangen werden auf einer oder mehreren Ebenen platziert zum Aufhängen von Haken. Während des Rauchens werden Produkte darauf gelegt. BBQ-Grills können verwendet werden richtige Größe, wenn Sie mit Ihren eigenen Händen Stützen aus der Ecke machen und die Griffe mit einer Schleifmaschine abschneiden.
Eine weitere obligatorische Bedingung ist eine Schale zum Sammeln von Saft und Fett.. Wenn sie direkt auf den Boden des Räucherofens tropfen, beginnt das Fett zu brennen und die Produkte werden bitter. schlechten Geschmack. Für Fisch ist es aufgrund der niedrigen Brenntemperatur seiner Fette besser, dies mit einem Abfluss aus der Kammer zu tun. Das Tablett muss auch abnehmbar sein, es muss regelmäßig von Fettrückständen gereinigt werden.

Eine Zeichnung mit Optionen zum Ausführen einer Räucherkammer zum Heißräuchern ist unten dargestellt.

Das beste Material für einen solchen Raucher ist Edelstahl, aber sie werden oft aus improvisierten Materialien hergestellt, zum Beispiel aus Metallfass wie im Video gezeigt.

Tragbare Mini-Smoker für halbheißes Räuchern

Die oben genannten Designs von Räucherkammern eignen sich hervorragend zum Verschenken oder Landhaus, aber Sie können sie nicht zu einem Picknick oder Angeln mitnehmen - sie sind zu sperrig. BEI Feldbedingungen erfolgreich ersetzen Mini-Smoker in Form einer Box mit Deckel wie in der Zeichnung. Es kann mit Ihren eigenen Händen hergestellt und sowohl auf dem Land verwendet als auch im Kofferraum eines Autos zu einem Ruheort transportiert werden.

Die Temperatur in einer solchen Räucherkammer wird optimal bei 60-70 ° C gehalten, was dem halbheißen Räuchermodus entspricht. Die Vorbereitung von Produkten für ein solches Räuchern ist kurz und ihre Haltbarkeit beträgt etwa drei Tage.

Das Design der Mini-Räucherei ist einfach: eine Kiste mit Deckel, ausgestattet mit einer Tropfschale und Rosten. Die Späne werden auf den Boden gegossen, wenn die Öllampe auf das Feuer gestellt wird, beginnt sie zu schwelen. Rauch füllt den Raum der Kammer und das Essen wird schnell gekocht. Auf Wunsch kann der Deckel wie auf dem Foto mit einer Wasserdichtung und einem Rauchabzug mit kleinem Durchmesser ausgestattet werden.

Material für die Herstellung - Stahlblech, Edelstahl ist besser. Die Dicke sollte so sein, dass die Wände des Rauchers beim Erhitzen nicht weggenommen werden, da er sonst aufgrund ungleichmäßiger Erwärmung verformt wird. Normalerweise verwendeter schwarzer Stahl mit einer Dicke von 2-3 mm, Edelstahl - ab 1,5 mm. Die Roste müssen in jedem Fall rostfrei beschichtet sein.

Video: Wie man mit eigenen Händen eine Mini-Räucherei baut.

Brennholz und Hackschnitzel: So wählen Sie das Richtige aus

Der Schlüssel zum Geschmack von geräuchertem Fleisch ist das richtige Brennholz. Es ist bekannt, dass der Rauch von verschiedenen Holzarten einen völlig unterschiedlichen Geschmack hat. Der einfachste Weg, in diesem Fall zu verwenden, sind gekaufte Chips, die für jeden Produkttyp den richtigen auswählen:

Erle- universell, geeignet für Fleisch, Fett, Fisch und Gemüse;
Eiche- hauptsächlich zum Räuchern von Wild und rotem Fleisch;
Weide, Birke- Wild mit besonderem Geschmack wie Elch oder Bär sowie Sumpffisch;
Kirsche, Apfel- Käse, Gemüse, Nüsse und Beeren.

Der Feuchtigkeitsgehalt von Brennholz und Hackschnitzeln sollte innerhalb von 15 % liegen, da sich sonst zu viel Dampf bildet und das geräucherte Fleisch durchnässt wird, wodurch es nicht gut gelagert werden kann.

Die Kosten für die Herstellung einer Räucherei sind vernachlässigbar, Sie können improvisierte Materialien und Reste verwenden. Mit einer handgefertigten Räucherkammer und dem richtigen Räuchermodus können Sie Köstlichkeiten zubereiten, die einzigartig im Geschmack sind und Ihre Familie und Gäste überraschen.

Die Methode der Zubereitung von geräucherten Lebensmitteln in Geschäften kann nicht als vorteilhaft für den Körper bezeichnet werden, da hierfür Konservierungsstoffe, Aromen und chemische Rauchersatzstoffe verwendet werden. Gleichzeitig ist mit der eigenen Hand zubereitetes geräuchertes Fleisch nicht nur harmlos, sondern auch unglaublich lecker. Wie kann man zu Hause Fleisch oder Fisch räuchern? Es gibt einen Ausweg - einen Raucherschrank mit eigenen Händen herzustellen, was 3-4 Stunden dauert und mehrere Jahre verwendet werden kann.

Was zu tun ist?

Sie können mit Ihren eigenen Händen einen Räucherschrank zum Kalt- oder Heißräuchern herstellen Verschiedene Materialien. Dazu werden Kofferartikel mit hermetisch verschließbarer Seiten- und Deckeltür verwendet. Für von Hand gefertigte Schränke eignet sich einer der folgenden Aufbauten zum Kalträuchern:

Körper einer alten Kühlung Gefrierschrank;
Federmäppchen aus Metall;
ein Safe zur Aufbewahrung von Waffen;
Gasherd;
alt Waschmaschine mit Zentrifuge;
ein rechteckiger länglicher Behälter;
Rohre große Durchmesser;
Metallfässer.

Schema des zukünftigen Designs

Aus Holzsägeschnitten und Stangen kann ein einzigartiger Schrank zum Kalträuchern hergestellt werden. Und trotz der Einfachheit solcher Konstruktionen haben Do-it-yourself-Smoker vielfältige Möglichkeiten. Darüber hinaus können Sie in Räucherschränken köstliches und duftendes Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und andere Leckereien zubereiten.

Strukturelemente

Wenn Sie sich fragen, wie es geht Holzschrank mit Ihren eigenen Händen wird es sicherlich nicht überflüssig sein, wenn Sie wissen, welche Strukturelemente es besteht.

Die Basis der Box stellt ein Holzrahmen aus Stäben mit einem Querschnitt von 4 x 4 cm dar. In dieser Veröffentlichung können Sie detaillierte Zeichnungen eines Do-it-yourself-Kaltraucherschranks sehen.

Körperteil

Egal für welches Gehäuse Sie sich bei einer selbstgebauten Räucheranlage entschieden haben, diese muss an 3 Seiten mit einem 2,5 cm dicken und bis zu 10 cm breiten Brett verkleidet werden. Für diese Zwecke ist eine Auskleidung aus Espe, Linde, Erle und anderen geeignet. Laubbäume. Wenn Sie kein Futter finden konnten, obwohl dies eine ziemlich übliche Holzleinwand ist, können Sie ein Nadelpolymer verwenden.

Ein Schrank zum Räuchern aus Brettern, von Hand zusammengebaut, sollte möglichst dicht sein. Dies ist eine durchaus machbare Aufgabe, wenn bei der Herstellung einer Räucherei ein Dichtungsmaterial vom Typ Hanfseil verwendet wird, das in alle Fugen des Verkleidungsmaterials eingefügt werden muss.

Tür

Die Tür wird entsprechend den Abmessungen der gesamten Größe der Vorderwand der Rauchereinheit hergestellt. Sie geht von alleine Holzrahmen aus Brettern 2,5x10 cm so, dass das Bezugsmaterial des Rahmenteils eng in die Öffnung passt und der überstehende Teil der Haut die obere Fuge bedeckt. Der Umfang der gesamten Öffnung ist mit abdichtendem Lebensmittelgummi verklebt, bei dem es sich um einen beliebigen Gummi handeln kann Kühlschrankfach oder Ofen. Wenn Ihr Haushaltsarsenal keine hat, kann es leicht aus einem Filzstreifen hergestellt werden.

An der Tür selbst ist ein Paar Scharniere angebracht, die entweder oben oder eingesteckt sein können - alles hängt nur von Ihrem Können ab. Die Tür ist auch mit einem Riegel ausgestattet. Die Tür sowie der Körper selbst müssen drin sein vollständig mit Hanfseil oder im Extremfall mit Werg abgedichtet. Dies ist die Hauptvoraussetzung für die Herstellung einer effizienten kaltgeräucherten Do-it-yourself-Box.

Dach

Der obere Teil der Räucheranlage wird in der Regel in einer Single-Slope- oder Dual-Slope-Version ausgeführt. Wenn Sie möchten, dass Ihr Smoker eine einseitige Oberfläche hat, dann muss dies mit einer schrägen Rückseite erfolgen, wobei Sie dafür Bretter von 4-5 cm Länge nehmen Übergröße Gründe. Während Sie sich für die zweite Option zum Anordnen des Daches entscheiden, müssen Sie es zusammenbauen Traversensystem mit einer Schräglänge von 55-65 cm Die Fugen zwischen den Dielen müssen abgedichtet werden.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Smoker dauerhaft auf der Straße steht, dann muss das Dach grundiert und mit irgendwelchen gestrichen werden Ölgemälde. Der obere Teil der Räucherstruktur überhitzt während des Betriebs nicht, daher sollten Sie sich keine Sorgen machen, dass sich die Farbe ablöst, sondern bei schlechtem Wetter und hohe Luftfeuchtigkeit Ein Anstrich schützt die Anlage bestmöglich.

Im oberen Teil der Räucherkammer ist ein Schornstein montiert, der mit einer Klappe und einem Schabermechanismus ausgestattet ist. Es kann entweder Holz oder Metall sein. Dies ist notwendig, damit die Räucherkammer möglichst effizient arbeitet, denn durch den Schornstein werden nicht nur die Rauchmassen abgeführt, sondern auch die Innentemperatur angepasst.

Montageanleitung für Schränke

Die rauchende Ministation wird also in der folgenden Reihenfolge zusammengebaut:

Montage Rahmenbasis;
Einbau unten;
Anordnung des Koffers mit Holzleinwänden;
Herstellung von Türen;
hängende Tür;
das Gerät des oberen Teils der Struktur;
Installation von Funktionsausrüstung - Rauchgenerator, Heizelement, Thermostat, Schornsteinsystem.

VIDEO: Wie und woraus man einen Raucherschrank zusammenbaut

Detailliertes Gerät

Für die Vorrichtung der Räucherkammer wird ein vertikaler Ejektor-Rauchgenerator verwendet, der an der Rückwand der Räucherkammer befestigt werden muss. Der Rauchgenerator wiederum ist mit dem inneren Hohlraum durch verbunden MetallrohrØ2,5-4cm.

Um einen Kaltraucherschrank in einen Heißraucher umzuwandeln, sollte er mit einer Heizvorrichtung ausgestattet sein, die in der Regel geschlossene Heizelemente mit geringer Leistung (nicht mehr als 1 kW) verwendet. Das Heizelement ist an der Unterseite des Geräts installiert. Und um eine Entzündung des Bodens zu vermeiden, wird das Heizelement auf eine Metallprofilplatte gelegt, die sich 50-100 mm über dem Boden der Box befindet. Durch den Luftspalt u Metallrahmen Es ist möglich, einen Teil der Wärmeenergie zu entfernen, wodurch die Möglichkeit einer Entzündung ausgeschlossen wird.

Auf dem Heizelement ist eine Schale installiert, die das Fett während des Rauchens auffangen soll. Auch ein Backblech eignet sich als Palette. Die Hauptbedingung ist, dass es abnehmbar sein muss, damit es nach jedem Rauchen entfernt und gereinigt werden kann.

Somit ist es möglich, das Heizelement vor fettigen Tropfen zu schützen.

Sie können das Gerät sofort mit einem Heizelement ausstatten und bei Bedarf kalt räuchern, indem Sie es einfach ausschalten. Dank eines Rauchgenerators erreicht die Temperatur im Räucherschrank 30-40 ° C.

Rauchgeneratoranschluss

Und wenn Sie Produkte heiß räuchern möchten, können Sie mit Hilfe eines Heizelements eine Temperatur von etwa 150 ° C erreichen. Was die Anpassung angeht Temperaturregime, dann hilft Ihnen dabei ein Thermostat, dessen Sensor sich oben an der Öllampe befindet. Es ist auch möglich, die Struktur mit einem Thermometer auszustatten, was die Arbeit mit der Räucheranlage erheblich vereinfacht.

Heizelement zum Heißräuchern

Viele Handwerker statten den Ölbrenner mit zwei Griffen aus, die sich an den Seiten des Schranks befinden. Dadurch kann die Öllampe bei Bedarf von Ort zu Ort bewegt werden.

Natürlich können Sie einen Raucherschrank kaufen, aber gleichzeitig müssen Sie je nach Konfiguration durchschnittlich 3 bis 10.000 für ein solches Gerät ausgeben. Sie werden ein Minimum für die Montage einer hausgemachten Räucherkammer ausgeben finanzielle Resourcen und Aufwand.

VIDEO: Wie man einen Rauchgenerator und einen Raucherschrank zusammenbaut

Geräucherte Produkte haben nicht nur angenehmes Aroma und Geschmack, sondern auch lange haltbar. In der Massenernährung wird das natürliche Räuchern meistens durch ein Flüssigrauchverarbeitungsverfahren ersetzt. Räucherschränke sind Geräte zum Kalt- und Heißräuchern. Sie ermöglichen es Ihnen, zu Hause geräucherte Köstlichkeiten aus Fisch oder Fleisch zuzubereiten. Sie müssen nur die richtige Ausrüstung kaufen oder selbst herstellen.

Arten des Rauchens

Das Design des Räucherschranks hängt weitgehend vom spezifischen Zweck ab. diese Ausrüstung. Das Gerät hat evtl verschiedene Modi funktionieren, je nachdem, welche Temperatur Sie im Schrank aufrechterhalten müssen.

Es gibt drei verschiedene Arten des Räucherverfahrens.

Heisser. Die Rauchtemperatur sollte in diesem Fall mindestens siebzig Grad betragen. Der Maximalwert kann einhundertzwanzig Grad erreichen. Dieser Vorgang kann je nach Größe der Produkte zwischen fünfzehn Minuten und vier Stunden dauern.
Halb heiß. Die Temperatur sollte zwischen sechzig und siebzig Grad liegen. Auf diese Weise können nur sehr frische Halbfabrikate verarbeitet werden.
Kalt. Die Temperatur des Rauchs sollte fünfzig Grad nicht überschreiten. Die minimal zulässige Temperatur beträgt dreißig Grad. Dieses Verfahren dauert große Menge Zeit, die von mehreren Stunden bis zu mehreren Tagen reichen kann.

Eigenschaften

Raucherausrüstung unterscheidet sich im Design und in einigen Eigenschaften. Die Einrichtung des Räucherschranks hängt ganz davon ab, für welche Art des Räucherns er bestimmt ist.

Instrumente aller Art sollten drei Grundfunktionen haben.

Sorgen Sie für eine gleichmäßige Erwärmung der Speisen. Temperatur und Rauch im Schrank müssen gleichmäßig auf das Halbzeug einwirken. Andernfalls wird der Geschmack von geräuchertem Fleisch verdorben.
Der Rauch in der Kammer sollte leicht sein.
Das Design muss ein allmähliches Eindringen von Rauch in die Produkte gewährleisten.

Kalt

Niedertemperatur-Rauchgeräte bestehen aus den folgenden Hauptelementen:

Brennkammer;
Raucherschrank;
Schornstein.

Für die Herstellung von Feuerstellen werden am häufigsten Ziegel oder Metall verwendet. Das Design der Kammer sollte eine einfache Reinigung der Asche während des Räuchervorgangs ermöglichen. Da beim Anzünden von Brennholz ein ziemlich beißender dunkler Rauch entsteht, muss eine Rauchklappe im Feuerraum eingebaut werden. Sie leitet den Rauch in den Schornstein oder führt ihn aus dem Räucherschrank nach draußen.

Da der Kalträuchervorgang nicht erforderlich ist hohe Temperaturen, aus den meisten kann ein Räucherschrank gemacht werden einfache Materialien, zum Beispiel aus einigen Holzarten oder Edelstahl.

Die einzigen Ausnahmen sind Materialien mit hoher Porosität, da sich Rauch und Feuchtigkeit in den Poren ansammeln, was zur Bildung führt schlechter Geruch in der Kammer.

Die meisten bequeme Möglichkeit Es wird ein Fass aus Holz oder Metall geben. Am Boden des Produkts ist ein Loch angebracht, um das Eindringen von Rauch in die Kammer zu gewährleisten. Um Produkte in der Räucherkammer im Inneren des Fasses zu platzieren, müssen Metallgitter befestigt oder Haken aufgehängt werden. Als Abdeckung kann angefeuchtetes Sackleinen verwendet werden.

Eine Besonderheit des Designs von Geräten zum Kalträuchern ist ein langer Schornstein. Für die Herstellung eines solchen Designs ist Metall am besten geeignet. Es sollte jedoch beachtet werden, dass ein Metallschornstein regelmäßig von Ruß befreit werden muss. Sie können einen Schornstein in den Boden graben, dann nimmt der Boden krebserregendes Kondensat auf.

heisser

Das Heißräuchern findet bei ziemlich hohen Temperaturen statt. Diese Temperatur wird nicht durch das Verbrennen von Brennholz erreicht, sondern durch das Verbrennen von speziellen Hackschnitzeln. Die Räucherzeit hängt von der Größe der Produkte ab, ist aber in jedem Fall viel kürzer als die Kaltrauchverarbeitungszeit. Die Brennkammer in Heißverarbeitungsgeräten muss sich direkt unterhalb der Räucherkammer befinden. Die Feuerkammer kann aus einem Gasbrenner für Kessel oder einem Elektroherd gebaut werden.

Die Räucherkammer sollte möglichst luftdicht sein, damit die Halbzeuge gleichmäßig beraucht werden können.

Die Verschlussstruktur der Räucherkammer kann mit einem Wasserverschluss ausgestattet sein. Es ist eine kleine Vertiefung entsprechend der Größe der Kammer und des Deckels. Wasser wird in den resultierenden Tank gegossen. Von oben wird die Struktur mit einem Deckel verschlossen. Dadurch kann eine Barriere gebildet werden, die die Kammer vor dem Eindringen von Luft von außen schützt und keinen Rauch von innen freisetzt.

Haken oder Roste für Produkte werden in der Räucherkammer platziert. Sie können selbst grillen oder ein Grillprodukt mitnehmen. Ein obligatorisches Element der Heißrauchkammer ist ein Behälter zum Abtropfen von Fett und Abtropfen von Saft aus Halbzeugen. Die Palette sollte leicht aus dem Gerät entfernt werden, da sie regelmäßig von angesammelten Verunreinigungen gereinigt werden muss.

Halb heiß

Geräte zum halbheißen Räuchern haben den einfachsten Aufbau. Am häufigsten wird diese Art von Ausrüstung für die Verarbeitung von Fleisch- und Fischprodukten zu Hause verwendet. Daraus kann gebaut werden Gasherd mit Haube oder aus Stahlkasten. Die Dicke der Wände einer Edelstahlbox sollte mindestens eineinhalb Millimeter betragen, schwarzer Stahl - drei Millimeter.

Die Räucherbox muss mit einem Deckel, einem Fettauffangbehälter und Grillrosten ausgestattet sein. Hackschnitzel werden auf den Boden des Schranks gegossen, wonach das Produkt über dem Feuer installiert wird. Die Späne schwelen unter dem Einfluss hoher Temperaturen und bilden Rauch in der Kammer. In den Deckel des Produkts kann ein kleines Loch gebohrt werden, damit beim Rauchen eine kleine Menge Rauch austritt.

Wie macht man seine eigenen?

Es wird nicht besonders schwierig sein, mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei für die eine oder andere Methode zur Verarbeitung von Fleisch- und Fischhalbzeugen herzustellen. Es ist nur wichtig zu wissen, wie das Gerät für eine bestimmte Art des Rauchens funktioniert. Fertige Anleitung und Gerätezeichnungen sind leicht im Internet zu finden.