Wie man gekeimtes Weizenbrot macht. Rohes Brot aus Flachs und gekeimtem Weizen kochen: ein Rezept für einen köstlichen Genuss. Vorteile von gekeimtem Getreidebrot

Gekeimtes Körnerbrot ist bei Befürwortern einer gesunden Ernährung sehr beliebt. Über die Vorteile und Eigenschaften eines solchen Brotes später im Artikel.

Viele von uns können sich unsere Ernährung ohne Brot nicht vorstellen, das seit langem ein Symbol für Lebensmittel ist. Nützliche Eigenschaften, Zubereitungskomfort und Sättigung – dafür wurde Brot in den Rang eines Spezialprodukts erhoben. Aber die Zeiten ändern sich und auch die Technologie des Brotbackens hat sich geändert, weshalb seine nützlichen Eigenschaften der Vergangenheit angehören, schreibt die Website hlib.io.ua.

Das heutige Brot ist eine Mischung aus nicht lebenden Zellen. Dieses Brot ist schwer trocken zu essen, ohne auf das Mischen mit schädlichen Fetten und Flüssigkeiten zurückzugreifen, was für die Verdauung äußerst schädlich ist. Industriebrot enthält oft viel Salz, und es gibt überhaupt keine nützlichen Enzyme. Solchem Brot fehlt die Lebensenergie, es ist "leblos": Schläfrigkeit und Müdigkeit sind die Folgen seines Gebrauchs.

Kuchen, Brötchen usw. Produkte enthalten viel Zucker. Ihre Rezepte enthalten oft Milch und Eier, die den Körper übersäuern und Gärungen in Magen und Darm verursachen können.

Nachteile von herkömmlichem Brot:

1. Wertvolle Getreideschalen und Keime werden ganz oder teilweise entfernt. Der Keim und die Schale des Getreides enthalten lebenswichtige Spurenelemente und Mineralien, Vitamine E, PP, Gruppe B, pflanzliche Fette (erhöhen nicht den Cholesterinspiegel), pflanzliches Eiweiß sowie Substanzen, die helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Fertigprodukte bestehen hauptsächlich aus Stärke, die selbst in raffinierter Form schwer verdaulich ist.

2. Mehl verliert vor dem Eintritt in die Backstube viele nützliche Stoffe durch Oxidation. Bereits nach mehreren Tagen Lagerung verliert das Mehl das Vitamin E vollständig und durch die Oxidation von Carotin hellt es auf. Das beste Mehl zum Backen ist frisch. Es hat eine cremige Tönung. Früher wurde das Mehl zum Selbstbacken in kleinen Chargen direkt aus der Mühle genommen und kühl gelagert.

Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen, auf Hefebrot aus Sortenmehl vollständig zu verzichten. Aber was ist denn da? Und wie kann man ohne Brot leben? Gekeimtes Körnerbrot eignet sich gut als vollständiger Ersatz für herkömmliches Brot.

Um ein solches Brot zuzubereiten, werden die Körner gekeimt, dann zerkleinert und zu einer homogenen Kornmasse verarbeitet, und der Teig wird geknetet, aus dem das Brot gebacken wird. - eine Quelle vieler für die Gesundheit notwendiger Substanzen und Vitamine. Während der Keimung werden Enzyme synthetisiert, unter deren Einfluss die Auflösung der Reservestoffe des Getreides erreicht wird. Während dieses Prozesses wird unter Einwirkung von Enzymen ein erheblicher Teil der komplexen Substanzen (Stärke, Protein) in Maltose, Glukose, Dextrin, Pepton und Aminosäuren umgewandelt. Nach dem Keimen wird das Getreide zu einem leicht verdaulichen Produkt.

Keimbrot behält fast alle im Vollkorn enthaltenen Inhaltsstoffe: Schale, Ballaststoffe, Keime, Vitamine, Aminosäuren, Mineralstoffe, Eiweiß etc.

Eigenschaften von gekeimtem Getreidebrot:

1. Zur Herstellung von Brot wird keine künstliche Hefe oder Sauerteig verwendet.

2. Brot hat einen harmonischen Geschmack und Aroma, es ist für den Körper leichter verdaulich.

3. Im fertigen Brot bleibt ein ausgewogener Nährstoffkomplex von Körnern vollständig erhalten, die nicht gemahlen, sondern ganz verwendet werden.

4. Gebacken wird aus frisch gemahlenem Getreide – vom Mahlen bis zum Einschieben in den Ofen vergehen nur wenige Stunden.

5. Backpulver und Soda werden nicht zum Brotbacken verwendet.

6. Als Gewürze werden nur natürliche Zutaten verwendet: Honig, Zitrone, Meersalz, Kräuter.

Was ist der Vorteil von gekeimtem Getreidebrot?

Eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und langsame Kohlenhydrate, die es Ihnen ermöglicht, den ganzen Tag über ein Sättigungsgefühl aufrechtzuerhalten.
Enthält Spurenelemente, Proteine und Vitamine der Gruppen B, E, PP.
Eine ausgewogene Aminosäurezusammensetzung trägt zu einer vollständigeren Aufnahme von Proteinen bei.
Erhöht das Hämoglobin, verbessert die Hämatopoese-Funktion.
Neutralisiert die Wirkung von Toxinen und reinigt von Toxinen.

Heilende Eigenschaften von gekeimtem Weizen. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ▲ Es ist ein ausgezeichnetes Anti-Aging-Mittel. ▲Dank der in gekeimten Körnern enthaltenen Mikroelemente werden alle Organe des Körpers verjüngt. ▲ Stärkt und stellt das Immunsystem wieder her. ▲ Normalisiert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts. ▲ Es verbessert den Stoffwechsel aufgrund seiner Eigenschaften. Ein guter Entzündungshemmer. ▲ Gekeimter Weizen hat die Funktionen von Antibiotika, die Entzündungen lindern. ▲ Stärkt menschliches Haar. ▲ Bei regelmäßiger Anwendung von gekeimtem Weizen wird die Haarstruktur deutlich gestärkt, ihre Farbe und Festigkeit verbessert. ▲ Verlängert das Leben. ▲ Es ist erwiesen, dass Menschen, die gekeimten Weizen in ihre Ernährung aufgenommen haben, länger leben, weniger krank werden und ihre Lebensqualität verbessert. ▲ Hilft bei der Wiederherstellung des Sehvermögens. ▲ Die Körner enthalten eine Vielzahl nützlicher Substanzen, die die Ernährung der Netzhaut erheblich verbessern können. ▲ Alle Sehfunktionen werden wiederhergestellt. ▲ Gilt als gutes Antioxidans. ▲ Aufgrund seiner Eigenschaften entfernt es verschiedene Schadstoffe aus dem menschlichen Körper (Zellzerfallsprodukte, Medikamente, Giftstoffe). ▲ Reinigt die Leber. ▲ Entfernt schlechtes Cholesterin aus dem Körper. Stärkt die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems. ▲Hat eine stärkende Funktion. ▲ Wunden heilen schnell beim Verzehr von Getreide. ▲ Erhöht die Ausdauer des Körpers bei schlechter Sauerstoffversorgung der Zellen. ▲Kämpft Krebs. ▲ Erhöht Hämoglobin im Blut. ▲ Stabilisiert den Blutdruck. ▲ Stärkt den Zahnschmelz. ▲ Verbessert den Hautzustand deutlich. ▲ Es ist ein hervorragendes Werkzeug zur Gewichtsreduktion. Um die maximalen Nährstoffe zu erhalten, ist es notwendig, gekeimten Weizen richtig zu kochen. Machen wir uns mit den Empfehlungen für die optimale Kochmethode vertraut. EMPFOHLENE ZUBEREITUNG VON SPIROT WEAT Die empfohlene Menge zum Keimen beträgt etwa eine Tasse Körner. Da sie sehr nahrhaft sind, raten Experten zu kleinen Portionen von je 100 Gramm (eine Tasse reicht aus, um die Zellen zu sättigen). Sie müssen den Weizen in ein praktisches Gericht geben. Für einen solchen Container ist ein Schiff am besten geeignet, da es genau über seine gesamte Länge darin ausgelegt werden kann. Die Hauptregel ist, dass das Gefäß nicht aus Aluminium bestehen sollte. Glaswaren oder Porzellangeschirr sind für diese Zwecke gut geeignet. Es ist wichtig, die Körner mehrmals zu spülen. Es ist sehr wichtig, den Weizen mehrmals zu spülen, um Schmutz und schlechte Körner zu entfernen (sie schwimmen auf). Mit abgekochtem Wasser auffüllen. Gießen Sie die gewaschenen Weizenkörner mit kochendem Wasser (Sie müssen das Wasser auf Raumtemperatur abkühlen). Es ist wünschenswert, dass das Wasser 5 cm der Sprossen bedeckt. Wir lassen den Weizen für die Nacht stehen. In diesem Zustand lassen wir den Weizen über Nacht. Es ist sehr wichtig, dass die Temperatur im Raum 22 Grad betrug, das Geschirr an einem dunklen Ort war. Sie müssen nasse Gaze auf den Boden der Schüssel und auf den Weizen legen. Nachdem der Weizen über Nacht infundiert wurde, muss er abgespült und erneut nasse Gaze auf den Boden der Schale und darüber gelegt werden. Eine Schicht Weizen sollte etwa 3 cm dick sein und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Schüssel gegossen werden. Wir waschen das Getreide alle 8 Stunden. Experten empfehlen, die Körner alle 8 Stunden mit kaltem Wasser zu spülen, 15 Minuten zu lüften und danach wieder in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Geschirr auszulegen und oben und unten nasse Gaze zu legen. Fahren Sie so fort, bis die Körner etwa 2 mm keimen. Die ungefähre Zeit bis zum Erscheinen der Sprossen beträgt 24 Stunden. Es wird angenommen, dass es sich um 2 mm lange Sprossen handelt. die gesundheitsförderlichsten sind und das Maximum an notwendigen Stoffen enthalten. Weizenkörner werden weich, Sprossen sind weiß. Diese Zeichen sind optimal, um mit der nächsten Stufe fortzufahren - dem Schleifen. Mahlen Sie den gekeimten Weizen. Bevor Sie mahlen, müssen Sie die Körner dreimal mit kaltem Wasser spülen. Dies ist wichtig, um den schlechten Geruch zu entfernen. Zum Mahlen von gekeimtem Weizen wird empfohlen, einen einfachen Fleischwolf zu verwenden. Ich möchte ein paar Worte über die Verwendung von gekeimten Körnern sagen. Es wird empfohlen, sie zum Frühstück zu verwenden, da sie viele Nährstoffe enthalten und den Körper bis zum Mittagessen mit nützlichen Substanzen sättigen können. Es ist wichtig, langsam zu essen und gründlich zu kauen (die ideale Option ist, einen "Weizenmilch" -Brei im Mund zu bilden). Wenn Sie nicht sofort die gesamte Portion essen konnten, können Sie sie im Kühlschrank verstecken. Die Hauptsache ist, dass es nicht länger als einen Tag gelagert wird. Wenn der Weizen dunkler wird, sollte er nicht gegessen werden.

Lebende Hefezellen, die Zucker fermentieren können, werden in der Lebensmittelindustrie häufig zur Herstellung von Brotprodukten verwendet, aber die meisten Hersteller bevorzugen die Verwendung einer künstlichen Version dieses Produkts. Wie sich herausstellte, kann ihre Zusammensetzung viele schädliche chemische Zusätze und sogar Saprophytenpilze enthalten, die tatsächlich verfault sind. Sie können sich vorstellen, welche Wirkung so ein Teig auf den Körper haben kann. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum viele Menschen darüber nachdenken, wie man Brot mit eigenen Händen aus gekeimten Weizenkörnern backt.

Welchen Nutzen hat das Produkt?

Weizenkorn, das zu Sprossen gekeimt ist, gilt nicht nur als Diät-, sondern auch als Arzneimittel, da es viele Nährstoffe enthält - pflanzliche Proteine, Zucker, Vitamine, Ballaststoffe. Das Vorhandensein aktiver, lebendiger Elemente gewährleistet eine maximale Verdauung und Absorption. Brot auf Sprossenbasis ist wirklich natürlich und außerdem nahrhaft und verursacht im Gegensatz zu industriellen Backwaren keine Blähungen und Schweregefühle im Magen.

Die Verwendung von Produkten aus gekeimtem Weizen:

beschleunigt Stoffwechselprozesse;
füllt die körpereigenen Reserven mit wertvollen Stoffen und Energie auf;
hilft, die Gefäßwände von Cholesterin zu reinigen und dadurch die Durchblutung wiederherzustellen;
in Gegenwart einer hohen Zuckerkonzentration reduziert es seinen Gehalt;
verbessert die Verdauung von Nahrung und deren Aufnahme im Dünndarm;
reduziert oxidative Prozesse und verlangsamt die Alterung;
stärkt die Abwehrkräfte des Körpers;
normalisiert die Darmmikroumgebung;
positive Wirkung auf den Zustand der Haare und der Epidermis;
verbessert die Funktion des Herzmuskels und des Gehirns;
verhindert das Auftreten von Tumoren und erzeugt eine auflösende Wirkung, falls vorhanden;
stellt die Arbeit des Hormon-, Bewegungs- und Fortpflanzungssystems wieder her;
hilft bei Fettstoffwechselstörungen;
Aufgrund des Gehalts an Chlorophyll, das in seiner Zusammensetzung dem Hämoglobin ähnelt, wird Weizenkeimbrot für Patienten mit Eisenmangelanämie empfohlen.

Es zeigt sich, dass Brot aus diesem wertvollen, natürlichen Rohstoff bei vielen Beschwerden helfen kann. Es bleibt nur herauszufinden, unter welchen Bedingungen seine Anwesenheit im Menü unerwünscht ist.

Nutzungsbeschränkungen

Selbst ein so nützliches Produkt kann schädlich sein und negative Auswirkungen haben, wenn die Bedingungen für seine Verwendung nicht eingehalten werden.

Die folgenden Krankheiten gelten als absolute Kontraindikationen für die Anwendung:

anhaltender Durchfall;
Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür;
Zöliakie ist eine Pathologie des Dünndarms, die aufgrund eines Mangels an Enzymen auftritt, die Gluten abbauen.

Im Allgemeinen ist eine solche Nahrung für eine Person, die sie nie konsumiert, eher ungewöhnlich und kann zunächst eine Reihe unangenehmer Manifestationen in Form von Dyspepsie hervorrufen. Nebenwirkungen äußern sich in diesem Fall in Oberbauchschmerzen, vermehrten Blähungen, Darmverstimmung. Auch auf die Auswahl der Körner für die Keimung sollte genau geachtet werden – es sollten nur umweltfreundliche Rohstoffe verwendet werden, die keine Chemikalien enthalten.

Bei chronischen Erkrankungen des Verdauungssystems und bei Kindern unter 12 Jahren sollte Sprossenbrot nicht verwendet werden.

Richtige Samenkeimung

Gesundes kalorienarmes Brot kann zu Hause zubereitet werden, aber zuerst müssen Sie wissen, wie man Weizenkörner keimt. Es ist besser, Weizen zum Keimen in einer Apothekenkette zu kaufen, damit Sie vermeiden können, minderwertige Rohstoffe zu kaufen.

Sie sollten sofort ein flaches Tablett, ein dichtes Stück Baumwolle, vorbereiten, Sie benötigen sauberes Wasser, vorzugsweise gefiltert.

Der Keimprozess sieht so aus:

die zuvor von kleinen Abfällen und beschädigten Körnern gereinigten Rohstoffe werden gewaschen;
in eine Pfanne geben und mit Wasser (+30-35 Grad) füllen;
Zum Reifen müssen Sie den Behälter mit Baumwolle abdecken und mehrere Stunden stehen lassen. Sie können dies abends tun, um die Körner morgens erneut zu waschen.
Es ist gut, wenn der Raum gleichzeitig hell ist, aber direkte Sonnenstrahlen sollten nicht zugelassen werden.
Am vierten oder fünften Tag erscheinen dünne grüne Stiele, die bereits verwendet werden können.

Die Keimung kann in Glasgefäßen durchgeführt werden. Um Brot zu backen, das vollständig aus gekeimtem Getreide besteht, benötigen Sie einen großen Behälter, z. B. eine Eisenpfanne.

Wie backt man Brot?

Appetitliches Brot kann ohne Mehl und Hefe mit eigenen Händen zubereitet werden. Es gibt verschiedene Kochoptionen, einschließlich No-Bake.

Am beliebtesten ist es, ihre vorab gekeimten Weizenkörner zum Backen von Sauerteig zu verwenden.

Für die Gärung benötigen Sie einen hefefreien Sauerteig aus einem Glas Mehl und Wasser - er sollte dickflüssig und zähflüssig sein. Die Mischung wird drei Tage lang aufbewahrt, bis Blasen erscheinen - dies bedeutet, dass die Zusammensetzung fertig ist.
Die Sprossen werden sorgfältig zerkleinert, mit der fermentierten Masse vermischt, zusammen mit einem Süßstoff, Salz und klarem Wasser zu einer homogenen Mischung vermischt.
Ein Blatt Pergament wird in die Form gelegt und der resultierende Teig dorthin geschickt. Von oben sollte es vor dem Anheben abgedeckt und entfernt werden (das Volumen nimmt innerhalb von 7-8 Stunden um das Eineinhalbfache zu).
Der aufgegangene Teig wird eine Stunde bei 180 Grad im Ofen gebacken.

Sie können Mehl aus gekeimtem Getreide herstellen - in diesem Fall müssen Sie es im Sommer einen Tag und im Winter ein paar Tage zum Keimen geben. Dann werden die Körner im Ofen bei vierzig Grad für etwa 3 Stunden getrocknet. Danach werden sie mehrmals mit einer Mühle gemahlen. Der Sauerteig wird wie bei der ersten Variante aus Mehl und Wasser zubereitet und dann gebacken.

Das Rezept zum Kochen in einer Brotmaschine sieht die Zubereitung einer fermentierenden Mischung aus Wasser und Mehl, gekeimtem Weizen, vor. Sie benötigen auch etwas Leinsamen, Salz und Kreuzkümmel. Das Brotprodukt wird auf ähnliche Weise zubereitet, es wird in einer Brotmaschine im Hefeteigmodus gebacken.

Eine ausgezeichnete Option ist rohes Brot mit Sprossen, gemahlenem Kreuzkümmel, Seetang, getrocknetem Dill, Kümmelsamen und Sonnenblumenkernen. Es ist sehr wichtig, dass der Mahlgrad fein ist. Anschließend formen sie aus der entstandenen Masse einfach einen gebrauchsfertigen Brotlaib. Für das Auftreten einer Kruste können Sie einen Trockner für Gemüse und Obst verwenden.

Wenn Sie vorhaben, solches Brot häufig zu backen, sollten Sie ein paar Esslöffel Teig als Gärzusammensetzung beiseite legen.

Weitere Informationen zum richtigen Keimen von Weizen finden Sie im folgenden Video.

Irgendwie ruft mich meine Nichte Svetlana an und erzählt mir, dass sie eine Entdeckung für sich gemacht hat. Mich interessiert immer, was im Leben eines Menschen passiert, was ihn aufregt, wie er lebt. Und dann offenbarte sich ihr der erstaunliche Geschmack von gekeimtem Getreide. Okay... dachte ich. Gesunde Lebensmittel beginnen nicht zufällig zu schmecken. Der Geschmack ändert sich, etwas ändert sich in der Vorstellung vom Leben. Das hat mich glücklich gemacht. Und ich wiederum teilte mit ihr ohne Sauerteig, ohne Backen - aus gekeimtem Weizen.

Also nehmen wir etwas Weizen, es ist leicht, ihn auf dem Markt zu kaufen, wir waschen ihn und füllen ihn in ein Drei-Liter-Glas. Bei der ersten Wäsche entfernen wir alle aufkommenden Fehlkörner. Füllen Sie gesundes Wasser (aufgetaut, quellend, abgesetzt) über dem Getreide selbst und lassen Sie es 12-14 Stunden einwirken. Das Getreide wird die richtige Menge Wasser aufnehmen und den Rest nach einer Weile abtropfen lassen. Wir waschen das Getreide erneut. Drehen Sie dann das Getreideglas auf die Seite, um die Oberfläche zu vergrößern. Die Körner gleichmäßig nivellieren.

gekeimtes Getreide

Also passten wir uns an, Weizen in einem Glasgefäß zu keimen. Es hält die für die Keimung benötigte Feuchtigkeit zurück. Und es ist auch einfach, gekeimte Körner in einem Glas zu spülen. Als nächstes lass es wachsen. Wir waschen drei- bis viermal am Tag. Die Temperatur im Raum ist geeignet 22°-23°.

Wenn kleine weiße Sämlinge schlüpfen, beginnen sie sehr aktiv zu atmen. Während dieser Zeit überwachen wir den Zustand des Getreides und spülen öfter, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Normalerweise dauert die Keimung ein paar, drei Tage, abhängig von der Lufttemperatur im Raum. Und wenn sich die Sprossen auf 2-2,5 Millimeter dehnen, können Sie Fladenbrot backen.

Mit einem Mixer ein wenig zerkleinern

Wir backen Kuchen

Saubere, gewaschene, gekeimte Körner werden mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle leicht gemahlen.

Aus dieser Masse formen wir kleine Kuchen. Es können runde Brote mit einem Durchmesser von 8-10 cm oder rechteckige Brote sein, es hängt von Ihren Vorlieben und Ihrer eigenen Vorstellungskraft ab. Wir verteilen die Kuchen auf sauberem weißem Papier und trocknen sie.

In solchen Kuchen sind die meisten nützlichen Substanzen erhalten. Dies ist das wahre Brot der Gesundheit. Wenn sich herausstellt, dass die Brotkuchen etwas dick sind, können Sie das Blech an einen warmen Ort stellen. Es kann eine Batterie oder eine Ausstellung bei niedrigen Graden, etwa 50 °, für kurze Zeit in den Ofen gestellt werden. Wir trocknen ungefähr einen Tag lang auf der Batterie.

Fertiges Trockenbrot

Warum hast du keine Weizenscheiben!? 🙂 Ist es lecker? Es ist köstlich, wenn Sie erkennen, dass Sie den Körper nähren. Geschmäcker ändern sich mit der Entwicklung des Bewusstseins. Heute gibt es in den Supermärkten so viele „Süßigkeiten“, wie junge Leute sagen. Na und? Natürlich erfreut sich die Zunge an Verstärkern, Glutomaten und Aromen, aber Gesundheit kommt nicht von solch „köstlichem“ Essen. Die Schlussfolgerung ist also, dass sich der Hersteller zwar wenig um uns kümmert, wir uns jedoch um uns selbst kümmern und Verantwortung übernehmen.

Gesundes und sehr leckeres hefefreies Sauerteig-Weizenbrot, dessen Rezept mit Foto von Guzel Maharram an unser Gewinnspiel geschickt wurde. Sie lernen, wie man nicht nur solches Brot kocht, sondern auch einen universellen Sauerteig für hefefreies Brot.

Weizenkeimbrot ohne Hefe

Güzel schreibt:

Gekauftes Hefebrot haben wir schon lange nicht mehr gegessen. Früher habe ich hefefreies Sauerteigbrot gebacken. Es stellt sich auch als sehr lecker und viel gesünder heraus als im Laden gekauft. Danach wirkt der Laden völlig geschmacklos. Ich habe versucht, Weizenkeimbrot zu machen. Er hat uns am besten gefallen. Jetzt backe ich es nur noch. Es ist sehr lecker und gesund.

Hinweis: Gekeimter Weizen enthält die Vitamine E, B1, B2, B3, B6, Eisen, Folsäure, Zink, Chrom, Jod, Silizium, Kalium. Dank seiner regelmäßigen Anwendung, sowohl roh als auch gebacken, wird Ihre Immunität gestärkt, das Säure-Basen-Gleichgewicht und der Stoffwechsel werden wieder normalisiert. Außerdem verlangsamt gekeimter Weizen den Alterungsprozess, entfernt Giftstoffe gut aus dem Körper und verbessert den Verdauungsprozess.

Sauerteig für ungesäuertes Brot

Verbindung:

1 Glas Wasser

Sauerteig für hefefreies Brot herstellen:

Wenn Sie keinen hefefreien Sauerteig haben, müssen Sie ihn kochen. Dies muss jedoch nur einmal durchgeführt werden, und Sie verschieben es dann aus dem Stapel.
Für Sauerteig brauchen wir nur Mehl und Wasser. Kneten Sie den Teig mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm. Wir decken es mit einer Serviette ab und legen es etwa drei Tage an einen warmen Ort.
Wenn der Teig aufgeht und Blasen entstehen, ist der Sauerteig für hefefreies Brot fertig. Gießen Sie es in ein Glas und schließen Sie den Deckel. Wir stellen in den Kühlschrank. Dort kann es bis zu zwei Wochen gelagert werden. Dies wird der erste Starter sein.

Gekeimtes Weizenbrot

Verbindung:

auf einer Form 20 x 9 x 6 cm

2 EL. Sauerteiglöffel
8 Kunst. Löffel Weizenkörner
50-70 ml Wasser
1. ein Löffel Pflanzenöl
2/3 TL Salz
1 Teelöffel Zucker

Wie man gekeimtes Weizenbrot macht:

Wir keimen Weizen wie im Rezept.
Gekeimter Weizen für Brot
Gekeimter Weizen wird durch einen Fleischwolf (durch den kleinsten Rost) geführt.
Gemahlener gekeimter Weizen
Sauerteig hinzufügen (2 Esslöffel).
Zugabe von Sauerteig für hefefreies Brot
Sowie Wasser, Öl, Salz und Zucker. Gut mischen.
Brotteig aus gekeimtem Weizen
Wir nehmen das Formular und fetten es mit Pflanzenöl ein oder legen Pergamentpapier.
Brotschimmel
Wir schieben den Teig aus gekeimtem Weizen in eine Form.
Wir verschieben den Teig
2 EL beiseite stellen. Esslöffel dieser Mischung. Das ist die Vorspeise für das nächste Brot. Übertragen Sie es in ein kleines Glas und schließen Sie den Deckel fest. Wir stellen es noch nicht in den Kühlschrank.
Sauerteig aus gekeimtem Weizen für ungesäuertes Brot
Wir decken die Form ab, damit die Oberseite des Teigs nicht austrocknet, und stellen sie etwa 8 Stunden lang an einen warmen Ort, bis das gekeimte Weizenbrot etwa eineinhalb Mal aufgeht.
Annäherung an Weizen gekeimtes Brot
Wenn das Brot aufgegangen ist, stellen Sie es für 1 Stunde in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Stellen Sie den verzögerten Starter mit einem Glas in den Kühlschrank und schließen Sie den Deckel fest.

Fertig ist unser gekeimtes Weizenbrot!

Hefefreies Sauerteigbrot mit gekeimtem Weizen

Wir schneiden es nach vollständiger Abkühlung. Aus einem solchen Brot können Sie zum Beispiel verschiedene Sandwiches zubereiten.

Ungesäuertes Brot

Rat: Der Sauerteig, den wir dem Brot beiseite legen, hält sich im Kühlschrank nur bis zu 3 Tage. Da es nur aus gekeimtem Weizen besteht. Wenn Sie also nicht so oft Brot kochen, ist es besser, Mehlsauerteig (Primär) zu verwenden. Dafür müssen Sie aber nicht jedes Mal einen neuen Primärstarter herstellen. Und beim Brotbacken muss nur ein wenig Primärsauerteig übrig bleiben. Das heißt, wenn Sie Brot kochen, gießen Sie nicht den gesamten Sauerteig aus, sondern lassen etwa 1 EL übrig. Löffel in der Bank. Und dann ein wenig Mehl und Wasser in das Glas geben und mischen. Daher wird unser Starter ständig aktualisiert.

Auch wenn Mehlsauerteig in Brot gegeben wird, kann es als Brot ohne Mehl bezeichnet werden. Weil der Sauerteig ziemlich viel hinzugefügt wird.

Ungesäuertes Sauerteigbrot

Aus demselben Sauerteig können Sie normales hefefreies Brot aus Mehl kochen. Das Prinzip ist das gleiche. Es kann auch in einer Brotmaschine gebacken werden ().

Verbindung:

für eine Form 20 x 30 cm

5 st. Löffel Sauerteig
1 Glas Wasser
1 Tasse Kleie (oder Roggenmehl)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker

So backen Sie hefefreies Sauerteigbrot:

Sauerteig, Wasser und Mehl in einer Schüssel mischen. Der Teig sollte wie dicke Sauerrahm ausfallen.
Die Schüssel mit dem Teig abgedeckt 4 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen (man kann sie auch bei Zimmertemperatur stehen lassen, der Teig braucht dann aber länger zum Aufgehen).
Wenn Blasen erscheinen und der Teig aufgegangen ist, gießen Sie ein halbes Glas in ein Glas mit Deckel. Wir verstecken uns im Kühlschrank. Wir werden es das nächste Mal beim Kneten von hefefreiem Brot verwenden.
In den restlichen Teig Salz, Zucker, Kleie und Mehl geben. Wir mischen. Der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Schmieren Sie die Form mit Pflanzenöl und geben Sie den Teig hinein.
Wenn es 2 mal aufgegangen ist (in einem warmen Raum - nach ca. 4 Stunden), in einen vorgeheizten Ofen geben und 1 Stunde bei 180 Grad backen. Wenn die Oberseite des Brotes gebräunt und die Kruste goldbraun ist, dann ist es gebacken.

Hefefreies Sauerteigbrot mit gekeimtem Weizen und Mehl:

Sie können auch hefefreies Brot aus gekeimtem Weizen unter Zugabe von Mehl herstellen. Es wird halb Mehl, halb Weizenkeime sein. Es wird wie Brot aus gekeimtem Weizen zubereitet, nur wenn Sie Sauerteig zum Weizen hinzufügen, fügen Sie mehr Mehl hinzu (die Menge ist optional). Und gießen Sie dementsprechend etwas mehr Wasser ein, als im Rezept für gekeimtes Weizenbrot angegeben ist.

Dieses Brot sollte nicht anderthalb, sondern zweimal aufgehen, da Mehlbrot mehr aufgeht.

Es ist auch sehr nützlich, Weizenkeime zu essen. Sie sind sehr leicht zu keimen. Nehmen Sie dazu den gekeimten Weizen und geben Sie ihn in einen flachen Behälter. Mit Plastikfolie abdecken, bis grüne Sprossen wachsen. Sprühen oder gießen Sie jeden Tag, bis die grünen Sprossen 10-12 cm groß sind.