Описание

папрат - тревисто растение, представител на фамилията Осмундови. Учените смятат неговата родина Северен Китай, Корея, Далечния изток. В горите на Русия, Украйна, Финландия има папрат, Централна Азия, Мексико. Растението е зелено стъбло с перисто разчленени листа (виж снимката). Папратът се счита за едно от най-старите растения на планетата, датиращо от Девонския период. Компресираната папратова дървесина според учените е станала материал за въглища.

За да се разбере какво представлява това растение, е необходимо да се проследят етапите на неговото развитие: стъблото на папрат расте под земята, през пролетта започват да се образуват млади листа, наречени реса, след това листата растат и най-вече приличат на огромен охлюв, листата се разгръщат и стават като кука ... Папратът не цъфти, а се размножава чрез спори.

Растението получи научното си име Pteridium aguillinum (папрат) поради приликата си с крилото на огромна птица (с Гръцки preton означава "крило", aqulia означава "орел").

Много интересни легенди са свързани с папрат. Хората бяха много предпазливи към това растение, защото изглеждаше много мистериозно. Нашите предци не са разбрали как това растение се възпроизвежда, ако никога не цъфти. Хората очакваха цъфтежа на папрат като специален празник. Според известно поверие, човек, който намери цвете от това растение на празника на Иван Купала, ще може да стане невероятно богат, тъй като в тази нощ самата земя се отваря и разкрива скрити богатства. В Русия вярвали, че това растение отваря всякакви ключалки и че пред папрат не може да се скрие нито една тайна. Според древна легенда, папратът се появи благодарение на богинята на любовта Венера, уж тя пусна красивата си коса и това невероятно растение... Друга легенда разказва, че момичето паднало от скала и на това място се появил извор и косата й се превърнала в растение, подобно на крилото на птица.

Съдържание на калории: 34 ккал

Енергийната стойност на продукта Fern:

• Белтъчини: 4,55 гр.
• Мазнини: 0,4 g.
• Въглехидрати: 5,54 g.

Полезни характеристики

Полезните свойства на папрат се дължат на нейната ценна химичен състав... Растението е богато на алкалоиди, нишесте, етерични масла, флавоноиди, танини. Издънките на папрат съдържат каротин, токоферол (витамин Е), рибофлавин или витамин В2. Наличието на алкалоиди прави растението отлично болкоуспокояващо.

Папрат съдържа голям бройпротеини, подобни на протеина от зърнени храни, който е лесен за смилане и има положителен ефект върху организма. При редовна употреба растението има положителен ефект върху процесите на растеж.

Папратът има благоприятен ефект върху работата нервна система, тонизира тялото. Има доказателства, че растението помага за отстраняването на радионуклидите от човешкото тяло.

За лечебни цели се използва коренището на растението, което се прибира през септември. Папратът е ефективен за разширени венивени, възпаление на седалищния нерв, с крампи на гастрокнемиус мускул. При тези заболявания курсът на лечение е 3 седмици.

Използване за готвене

Папратът се използва в кулинарията от древни времена. За хранителни цели се използват само два вида папрат - папрак и щраус. Ядливи са така наречените рахи или растителни издънки. А младите му листа се добавят към салати, пържат, мариноват, използват се вместо подправки. Издънките на папрат имат вкус на гъби. Поради голямото присъствие на протеини, растението е обичано от жителите на Япония, Корея, От Далечния Изток... Калоричното съдържание на този продукт е 34 kcal на 100 грама.

Има два вида приготвяне на папрат: варене и консервиране. Във всеки случай, преди да приготвите растението, издънките му трябва първо да се сварят. Не бива да пренебрегвате този етап и да пържите пресни рачи: по този начин разваляте ястието, защото папратът ще горчи. Листата се измиват в подсолена вода. Когато водата заври, след няколко минути се отцежда, растението се измива и отново се залива с подсолена вода. След това папратът се вари до омекване. Издънките не трябва да се счупват, достатъчно е да ги доведете до състояние, при което лесно ще се огъват. Свареното растение се изхвърля в гевгир и се използва по рецепти.

Популярен вариант за готвене на папрати е осоляването им. Благодарение на осоляването продуктът може да се съхранява дълго време, освен това получавате отличен "полуфабрикат", който много бързо може да се превърне в невероятно вкусно ястие. Растението се измива старателно, след което се поставя стъклен буркани се покрива със сол, папратът се сгъва на пластове, като се поръсва с тях готварска сол... След това контейнерът с растението се притиска отгоре с нещо тежко и се поставя на хладно място за 14 дни. След две седмици ще е необходимо да източите саламурата и да прехвърлите издънките в друг контейнер. Освен това растението се сгъва отново на слоеве с тази разлика, че слоят, който е бил отгоре, трябва да бъде в самото дъно. Папратът отново се залива със саламура с минимално съдържание на сол 22%. В тази форма папратът може да се съхранява няколко години.

В продажба има специално събрана папрат за хранителни цели. Закупеният продукт трябва да се накисва чиста водаза няколко часа, за да премахнете излишната горчивина и сол. През това време е по-добре периодично да източвате водата и да напълвате растението с нова вода. След два часа папратът се прехвърля в тенджера и се вари около 15 минути без добавяне на подправки. Успоредно с това трябва да нарежете лука и месото. След това месото и лукът трябва да се запържат растително масло... Папрат след топлинна обработканарежете на малки парченца и запържете заедно с останалите съставки. В края на готвенето към ястието добавете 1 с.л. л. соев сос. Ястието се сервира горещо.

Известната рецепта за това растение е "корейска папрат". Лукът и морковите, нарязани на ивици, се задушават зехтиндо златисто кафяво. Кълновете от папрат се добавят към зеленчуците в тигана и се разбъркват добре. Получената маса отново се разбърква добре и се подправя с подправка за готвене на моркови по корейски. След това зеленчуците се задушават до омекване за 15 минути.

Ползи от папрат и лечение

Ползите от растението са известни отдавна. народна медицина... Папратът се използва като болкоуспокояващо при болки в ставите, главоболие. При ревматизъм се препоръчва да се правят топли вани с бульон от папрат. Също така отвари от растението са ефективни при жълтеница, заболявания на червата и далака. Външно растението се използва при екземи, абсцеси, скрофула. Прах от корен от папрат облекчава задръстванията на червата и далака.

Отвара от коренище на папрат може да се приготви у дома. За да направите това, сварете 10 грама натрошени коренища за 10 минути в 200 ml вода. Вземете бульон трябва да бъде 1 ч.л. заедно с пчелен мед. Понякога бульонът се смесва с брашно и се приема, като се разделя "тестото" на 10 части. Папратът е мощен лек, лекарства на основата на които не могат да се приемат без медицински показания. След като вземете растението, не забравяйте да поставите клизма и да вземете солено слабително. Други видове лаксативи са строго забранени.

Външно бульонът от папрат се използва като вани или разтривки. За да приготвите вана с отвара, ще ви трябват 50 грама коренища на 3 литра вода. Бульонът се влива в продължение на няколко часа и след това се излива в хладна баня.

Вреди и противопоказания от папрат

Растението може да причини вреда на тялото при неконтролирана употреба. Папратът се използва най-добре под наблюдението на фитотерапевт или лекуващ лекар, тъй като растението е отровно.

Папратът е противопоказан за бременни жени.

Противопоказания за употребата му са също треска, анемия, туберкулоза, чернодробни и бъбречни заболявания, язви, хронични заболявания.

В случай на предозиране, пациентът трябва да измие стомаха и незабавно да потърси медицинска помощ.

Интересни факти

Папратът е едно от най-старите растения на земята, запазено до днес... Учените смятат, че компресираната дървесина от древни папрати се е превърнала в основния формиращ материал на въглищата.

Всеки знае поверието, че който намери цвете от папрат в нощта на Иван Купала, ще може да намери всички съкровища и да отвори всички сърца. Това е само легенда - папратът никога не цъфти.

Папрат - в кулинарията млади издънки на една от разновидностите на едноименната билка, обикновено мъжка папрат (мъжка папрат). Расте и се отглежда като култура в умерените райони. Популярен в готвенето заради оригинален вкусподобно на аспержите и зеления фасул едновременно.

Съдържание на калории

100 грама млади издънки на папрат съдържат около 34 kcal.

Състав

Химичният състав на младите издънки на папрат се характеризира с високо съдържание на въглехидрати, протеини, витамини (А, В6, С), минерали (натрий, калий, калций, желязо, магнезий) и фитонутриенти (бета-каротин).

Как се готви и сервира

Както беше отбелязано по-рано, младите издънки на папрат се използват за хранителни цели. Благодарение на вкуса, който в същото време наподобява зелен фасул и аспержи, те намират широко приложение в кулинарията. Това се предшества от не твърде трудно подготвителен процес... Първо, повърхността на издънките на папрат се почиства от повърхностни кафяви люспи, докато долната част на къдравото стъбло се подрязва. След това се измиват под течаща студена вода и след това се поставят във вряща солена вода за 1-2 минути. Тази процедура прави вкуса по-малко горчив, затова се препоръчва да се повтори 2-3 пъти.

Младите издънки на папрат се ядат изключително в варена форма. Приготвят се точно по същия начин като аспержите, зеления фасул. Най-често издънките от папрат се задушават и се сервират като гарнитура, както поотделно, подправки с гхи, сол и черен пипер, така и заедно със зеленчуци към месни ястия, домашни птиции риба.

Как да изберем

Когато избирате млади издънки на папрат, трябва да вземете предвид периода на тяхното събиране, който продължава от април до юни. Най-високото качество от тях се отличава ярко в зеленои листа плътно притиснати един към друг.

Съхранение

Пресните издънки от папрат трябва да се съхраняват в хладилник, след като се поставят в плътно затворен Пластмасов контейнери след това ядене в продължение на 2-3 дни.

Полезни характеристики

Уникалният външен вид на младите издънки на папрат е изненадващо съчетан с техния химичен състав, който е изключително богат на редица жизненоважни минерали и витамини, което обуславя наличието на много полезни свойства в тях. По-специално, използването им подобрява зрението, повишава устойчивостта към инфекциозни, възпалителни и онкологични заболявания, а също така нормализира работата на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

Ограничения за употреба

Не всички диви видове папрат са подходящи за хранителна употреба. Използването на някои от леторастите значително повишава риска от онкологични заболявания поради повишеното съдържание на канцерогенни вещества в тях.

папрат с месобогат на витамини и минерали като: витамин А - 29,9%, бета-каротин - 31,5%, витамин В2 - 11,9%, витамин С - 21,2%, витамин РР - 15,3%, кобалт - 28%, манган - 17,7%, мед - 16,1%

Защо папрат с месо е полезен

• Витамин Аотговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
• В-каротине провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 mcg бета-каротин се равняват на 1 mcg витамин А.
• Витамин В2участва в редокс реакциите, повишава цветната чувствителност на зрителния анализатор и тъмната адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, влошено зрение и зрение в здрач.
• Витамин Цучаства в редокс реакциите, функционирането на имунната система, насърчава усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабване и кървене на венците, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
• Витамин РРучаства в редокс реакциите на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена чупливост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
• медние част от ензими с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира асимилацията на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитие на дисплазия на съединителната тъкан.

все още се крие

Пълна справкаповечето полезни продуктиможете да видите в приложението

Полезните свойства на папрат се определят преди всичко от невероятната способност да отстранява радиацията от тялото, токсични вещества... Жителите на Япония първи обърнаха внимание на тази особеност: след ядреното бомбардиране с живи организми, които ги оцеляха лесно, имаше мравки. По-точно видът, който се храни само с папрати.

Впоследствие се оказа, че от всички съществуващи сортовесамо 2 от това растение са подходящи за храна, една от тях е папратът. Използва се като отделна съставка за различни салати, като необичайна подправка.

Bracken има доста ниско съдържание на калории, което го прави привлекателен компонент на диетичното меню. Между другото, много диетолози успешно използват това растение в практиката си: препоръчват на пациентите да го добавят към салати и към месни ястия, пийте полезни запарки и отвари.

Калоричното съдържание на брекена е 34 kcal на 100 г. Ако говорим за хранителна стойностот това растение, чудотворно със своите свойства, е невероятно поради необичаен процент:

• въглехидрати - 5,54 g;
• мазнини - 0,4 g;
• протеини - 4,55гр

Коренището на това растение съдържа лечебни компоненти:

• танини, които осигуряват отлично храносмилане;
• различни етерични маслаи мазнини;
• флавоноиди;
• дъбилна, глутаминова, аспарагинова, никотинова и циановодородна киселини;
• алкалоиди;
• нишестени вещества и сапонини;
• рибофлавин, токоферол и каротин (открити в младите филизи);
• различни ензими, по-специално гликозид и тиаминаза (ензим, участващ в хидролизата на тиамина).

Ценният състав на брекена е представен от следните микроелементи:

• никел и калий;
• магнезий, мед и сяра;
• фосфор, натрий и манган;
• калций и.

Протеините, които съставляват брекена, са донякъде сходни по своите свойства със зърнените култури (пшеница, овес). Но най-важната полза от папрат е свързана с висока концентрация на биологично активни елементи.

Невероятни ползи

Лекарите отдавна и много успешно използват папрат в своята практика: полезни характеристикитова растение помага за лечение на много заболявания. Например, той е показан за пациенти, които страдат от:

• сух и мокър плеврит;
• главоболие и болки в гърдите;
• жълтеница (болест на Боткин);
• болки в ставите и костите;
• диария;
• шум в ушите;
• неправилно функциониране на червата, стомаха и далака.

По този лечебни свойства bracken не свършват дотук. При запек помага отвара от листата и корените му. Растението се използва и за облекчаване на болката, премахване на глисти и отделяне на урина (при нарушена диуретична функция).

Между другото, хората отдавна знаят за аналгетичната способност на това растение. Преди много векове папратът е бил прилаган върху рани, изгаряния, натъртвания. Освен това той премахва дори най-силните болки.

1. Той е особено полезен за тези хора, които водят заседнал начин на живот. Например, той прекарва много време пред компютър или телевизор.
2. Благодарение на брекена той спасява човек от левкемия и лъчева болест.
3. В ускорен режим възстановява нарушената обмяна на веществата, като по този начин допринася за бързо и комфортно отслабване.
4. Перфектно облекчава възбудата на нервната система и силното напрежение, води до нормално състояниепулс.
5. Възстановява в изцялолипса на витамини при пролетен дефицит на витамини.
6. Отстранява тежки и вредни метали, радионуклиди, подобрява дейността на ендокринната система. Човешката производителност след употребата на брекена се увеличава значително.
7. Bracken се използва и при язвени прояви, конвулсии. Лекува активно ревматизъм, хемороиди, ишиас.

Както можете да видите, лечебните свойства на този сорт папрат са наистина безкрайни. Основното нещо е да се научите как да събирате растението и да го прилагате правилно.

Правила за събиране и използване

Ако листата на папрат са млади, те се използват за приготвяне на салати. Освен това, оборът може да бъде приготвен за бъдеща употреба - осолен или маринован. Това е отлична подправка за месни и рибни ястия. Но старите листа на растението не трябва да се ядат, те могат да бъдат изсушени и допълнително използвани за запарки, лосиони и отвари.

Ако човек се притеснява от ишиас, ревматични и други болезнени усещания, растителните материали трябва да се запарят и да се добавят в банята.

За да е полезна папрат, тя трябва да бъде прибрана в началото на пролетта... Наистина през лятото и есента губи част от лечебните си свойства.

Младите издънки трябва да се съхраняват в хладилник и не повече от 2 дни. Ако не разполагате с време да използвате брекена в определения период, той ще стане отровен и вреден за организма.

Вреда и противопоказания

Въпреки такова изобилие от полезни свойства, брекена има свои собствени противопоказания. На първо място, трябва да се помни, че това растение съдържа токсични вещества в състава си. Ето защо е наложително да се консултирате с опитен билкар или хомеопат, преди да го използвате.

По време на приготвянето трябва да се спазва дозировката лекарствен продукт... Ако пренебрегнете това правило, може да изпитате гадене, силно замайване, повръщане, гърчове и силно главоболие.

Възможно е дори смърт, особено ако сте използвали некачествени филизи или листа от папрат за лечение. Забелязали ли сте някой от горните симптоми след употреба на растението? Незабавно се обадете на Вашия лекар и промийте добре стомаха си.

Под името папрат се крият 10560 вида.

Те са познати на човечеството още от палеозойската ера - това е единственото древно растение, който успява да поддържа такова разнообразие от видове досега.

Те са разпространени по целия свят и се различават значително помежду си.

Какви видове се използват от хората

Семейството на папратите е обширно, но не всички от тях се използват от хората.

Нека разгледаме най-често срещаните.

Мъжки (Dryopteris filix-mas) или шитников

Известен в северното полукълбо, в райони с умерен климат.

Лечебните препарати се приготвят от коренища, издънки се ядат.

Самото растение се използва активно в декоративното градинарство. Някои видове се използват в парфюмерията.

Научното име Dryopteris (лат.) се превежда като папрат от дъбови дъбови гори.

Големи сухоземни растения със силно изпъкнало от земята коренище и покрити с люспи.

Листата са двойно- или тройно-щифтови, горната плоча на листа е гладка, а на долната плоча има спорангии, с помощта на които се осъществява размножаването.

Листен рахиспокрити със същите люспи като коренището.

Ажурните шарени листа са събрани в спретнати гроздове и са много декоративни. Височината на възрастните растения е средно 0,3-1 m, понякога повече.

Размножава се със спори, не цъфти. Остава загадка защо митът за цъфтежа на папрат в нощта на Иван Купала е толкова разпространен сред хората.

Растението е отровно, така че не се препоръчва да го използвате сами.

скоба (Pterídium aquilínum)

Многогодишно тревисто растение с красиви двойно- и тройно перасти листа (реси), понякога наричано Исусова трева.

Като цяло има няколко версии за произхода на името на тази обикновена папрат.

Някой вижда в него прилика на листна плоча с птиче крило, други виждат орел от държавната емблема върху разреза на стъблото, а за някой растението наподобява позата на орел.

Коренищата на обикновения кален лежат дълбоко, което насърчава вегетативното размножаване.

Листата не растат на гроздове, а поединично, гъсталаците му образуват непрекъснат килим.

Разпространен в европейската част на Русия и отвъд Урал - има много в Сибир и Далечния изток.

Обикновеният кален се използва за храна в много страни, а в Япония и Китай се смята за деликатес.

Младите сочни издънки, плътно усукани, като пружина, все още не са имали време да се разгънат, са подходящи за употреба, само при условие специално отношение- не се консумират пресни, тъй като са отровни.

Обработката се извършва веднага след събирането - изрязват се младите филизи незабавно груби, докато концентрацията на токсични вещества се увеличава.

Събирането на млади филизи е подобно на събирането на цветен букет - крехките стъбла се отчупват на височина 15-20 см и се събират на гроздове.

Използването на обикновена скоба не се ограничава само до млади издънки.

Времето за прибиране на реколтата е ранна пролет или есен.

Корените (прочетете за лечебните свойства на конския киселец) се изкопават с шпатула, почистват се от земята, нарязват се на парчета и се сушат при температура не по-висока от 40 градуса.

Полезните свойства се запазват през цялата година.

При прибиране на реколтата част от корените (лечебните свойства на репея са описани в статията) растенията се оставят непокътнати, за да продължи да расте.

Ако идваотносно събирането на папрат за използване в храната, тогава предмет на събиране са млади кълнове - рахис.

За консумация са подходящи само много малки издънки с дължина до 20 см.

Те трябва да са крехки и крехки.- ако бягството не може да бъде прекъснато, тогава дори не трябва да се опитвате да го направите - в този случай вече не е подходящ. Най-вкусната част от леторастите е усуканата част („охлюви“).

Интересно е, че пресни филизи не се ядат, необходима е предварителна подготовка.

За да направите това, те се варят в подсолена вода, като водата се сменя няколко пъти. Не можете да готвите дълго време, 3 минути ще са достатъчни.

Задачата е да се отървете от горчивината и токсините, но да не допускате омекване.

Издънките трябва да останат твърди и хрупкави.

След варене се използват за приготвяне на салати и гарнитури, самостоятелни ястия.

Има два начина за мариноване:

1. Слоеве прясна папратпоръсете със сол, натиснете надолу с товар.
   След 2 седмици саламурата се отцежда, а папратът се измества и отново се покрива със сол, само концентрацията се намалява.
   Осолените филизи се накисват студена водадва дни, като сменяте водата 6-8 пъти.
2. Ускорете процеса на осоляване, кипенето и източването на водата ще помогне.
   След това издънките се покриват със сол в размер на 250-300 g на 1 kg папрат.
   Преди употреба накиснете по същия начин, както в първия случай.

Осолената папрат се освобождава от саламурата и се суши. Папратът се маринова, както и гъбите.

Вреда и противопоказания

Истинската вреда идва само от неправилното използване на папрат за лечение или хранене.

Причината са отровните свойства на растението. Не можете да провеждате лечение с папрат и препарати на негова основа за деца, бременни жени, хора с отслабен имунитет.

Предозирането на лекарства е опасно. Лечението се извършва под наблюдението на лекуващия лекар.

Гледайте уъркшоп как да си направите здравословно ястие от листа от папрат у дома.