Бургер като един от видовете бизнес в сферата на кетъринга. Как да отворите заведение за бургери? Бизнес план

Бургерът е символ на Америка и затлъстяването. Бързото хранене взе хората за заложници. Русия има своя алтернатива - шаурма, но появата на множество тематични заведения върна интереса към бургера. И сега не говоря за това, което правят в Макдоналдс, а за заведения, където цената на бургер започва от 350 рубли. А в някои случаи от 500 и повече. И ако по-рано такава бърза храна се смяташе за храна на бедните (прочетете - измамник), днес струва доста стотинка. Ето два бургера, единия поръчан от популярна закусвалня, другия го ослепих от това, което беше, както се казва. Колко струват.

Цената на бургер с черни кифли е 350 рубли. Няма нищо необичайно в него, особено ако сте гладни, но според мен е малко сухо. Не е за нищо, че в Америка е обичайно да се сервират бургери и други хамбургери с лимонада. Това повишава апетита. Но защо Coca-Cola, ако има бира? Резонен въпрос според мен.

Ако като мен правите бургер за закуска, което е доста странно, но задоволително, тогава можете да налеете чаша кафе вместо бира - говоря за подготовката му в подробности. И така, цената на такъв бургер е 340 рубли, а цената е почти същата, само защото продуктите ви се носят у дома. Е, плюс има каперси и всякакви пикантни неща. Ако закупите сами всички съставки отделно, цената му ще бъде около 150 рубли. Това е двойно по-висока цена.

Що се отнася до вкуса, всичко зависи от човешкото въображение и свежестта на продуктите. Както и за сочността му - повече сосове и домати.

И като говорим за нездравословна храна, тоест бързо хранене, трябва да се разбере, че тя е нездравословна само в представите на бореца за здравословен начин на живот. Яжте руло, котлети също, зеленчуци - още повече. Какво нездравословно има тук? Просто комбинация от всичко това. Но количеството зеленчуци почти винаги прекъсва всичко останало. Така става. Това изобщо не означава, че бургери и шаурма трябва да се ядат няколко пъти на ден, но определено можете да се поглезите няколко пъти на месец.

Имам всичко, приятен апетит.

Любителите на бургери обсъждат бургерите на McDonald's повече от десетилетие - някой ги кара за качеството, някой за вкуса и мнозина вярват, че нормален бургер не може да струва 48 рубли, които плащаме за този артикул в менюто, но елате на, И накрая, нека изчислим каква е реалната цена на бургер в Макдоналдс.

Сега няма да говоря за качеството и ще се позова на видеото на същия готвач Джейми Оливър, който грубо се кара на качеството на баничките за бургер, като казва, че е направено от части от крава, които не са предназначени за консумация от човека. В нашите изчисления ще разчитаме на магазинните цени на продуктите. добро качествосякаш готвим тези бургери сами у дома.

Това е същият бургер на Макдоналдс.

Разбиваме го на парчета - кифличка, телешки котлет, парче леко осолена краставица, доматен сосс парченца сребрист лук - това е целият състав на бургер Макдоналдс.

Всичко е ясно с кок, претегляме каквото може да се претегли

Бургер баницата тежи приблизително 72 грама. При пържене говеждото смляно месо губи от 27 до 30%, което означава, че първоначалната консумация на кайма на котлет е била само 100 грама, които са били изпържени до 72. Ако добавите крекери, зърнени храни за фаш или използвате много жилки и различни съединителната тъкан в каймата, тогава практически няма воля за пържене.

килограм обикновено говеждо месов нашия магазин струва от 450 до 550 средно. Така че 100 грама мляно месо ще струва 45-55 рубли.

Парче краставица в 8 грама. Килограм осолени краставици в буркан струва около 100 рубли. 8 грама - 80 копейки.

Сега разглеждаме кифла, обикновено се използва вносен хляб, например от Полша. Такъв кок в магазина струва 10-15 рубли.

В резултат на това цената започва от 60 рубли. Тоест цената на бургер в Макдоналдс вече е под себестойността. Но имайки предвид факта, че продуктите се купуват на едро и не в магазина, а от производители, цената на продуктите, включени в бургера, може спокойно да бъде намалена с 30-40 процента. В резултат на това ще получим 35-40 рубли. Реалната цена на бургер в Макдоналдс. Има достатъчно за заплати, логистика и ток. И ако вземете по-лоши суровини, тъй като основните разходи са свързани с месо, тогава можете да спечелите добра печалба от това ястие в менюто.

UPD. Важно допълнение. Един от коментаторите забеляза, че на моите везни претеглянето се извършва не в грамове, а в паундове, което означава, че действителното тегло на каймата в оригиналния продукт е повече от 2 пъти по-малко, тоест не повече от 45 грама месо на котлет. По този начин цената на бургер, направен от качествени продукти, не трябва да надвишава 20-25 рубли!

В този бизнес план ще разгледаме как да отворите заведение за бургери. Този бизнес формат се отнася за бързо хранене. Основният му плюс е възможността да инсталирате магазин или павилион навсякъде. Освен това не е необходимо много оборудване за стартиране на проекта.

Начални инвестиции:	530 000 рубли	Броят на служителите:	две
Планиран доход на месец:	200 000 рубли	Пазарна конкуренция:	Високо
Очаквани месечни разходи:	110 000 рубли	Отплата:	половин година

Улично бързо хранене, различни ниски цении бързина на обслужване на клиенти. По принцип средният чек не надвишава 300 рубли. Цялото предимство на този бизнес се крие във факта, че путите могат да бъдат поставени на най-проходимото място. Следващ факторсъпътстващ успеха на предприятието е нарастващото търсене на бързо хранене.

Какво да продавам:

бургери (поне пет вида);
хот дог (няколко вида);
гарнитури (пържени картофи);
закуски (крилца);
салати (няколко вида);
напитки (чай, кафе, сок, кола, коктейли);
десерти (сладолед, пълнени пайове).

Инструкция как се отваря и какво е необходимо за това

Първо, трябва да вземете решение за концепцията на институцията. Тя може да бъде една конкретна посока или няколко. Дори щандът може да бъде направен в корпоративен стил, който посетителите ще запомнят. Концепцията включва и списък с ястия, които ще присъстват в менюто. В бъдеще този списък трябва да бъде отблъснат в процеса на закупуване на оборудване.

Регистрация и подготовка на документи

Основното е да получите разрешение от SES, противопожарната инспекция и да сключите договор за наем на обекта. Ако приемете формата на собственост, тогава статутът на индивидуален предприемач ще бъде достатъчен.

Избор на местоположение

Най-ефективното разположение на търговските обекти е на места с най-голям трафик. За да определите такива места, трябва да наблюдавате къде се намират другите. изходии какъв поток от посетители имат.

Най-подходящите места:

централни улици;
околовръстни пътища;
спира обществен транспорт;
в близост до метростанции;
в близост до пазари;
близо до офис сградиИ център за пазаруване;
в зони за отдих, паркове.

Оборудване

Що се отнася до мобилните павилиони, има отлични възможности за наемане. Но все пак е по-добре да го притежавате. Такъв павилион ще бъде добра инвестиция. В допълнение към него е необходимо да се закупи оборудване за приготвяне на храна. Той трябва да отговаря на няколко основни критерия, да е компактен и евтин.

Какво ви трябва от оборудване с цени в рубли:

павилион (250 000);
машина за формоване на хамбургери (20 000);
машина за котлети (85 000);
апарати за водоснабдяване и съхранение (50 000);
блендер (15 000).

Този списък е основен и минимален. Пълният списък зависи само от асортимента, който ще продавате.

Галерия "Оборудване за хамбургер"

подбор на персонал

На етапа на отваряне е достатъчно да наемете няколко продавачи или касиер, които ще работят на смени. В бъдеще трябва да проследявате времето на обслужване и наличието на опашки. Ако последното се осъществи, е необходимо разширяване на персонала.

Кой е необходим:

продавач (20 000 рубли);
каса (20 000 рубли).

Реклама и промоция

Основното нещо е да направите марка от малък магазин за бургери. Въз основа на това можете да направите местна реклама и да се разширите. Най-големият поток от хора ще дойде при вас именно заради ревютата и марката.

Изработка на уеб сайтове или реклама в в социалните мрежинетипични за този тип бизнес. Но ако не искате да спрете на отварянето на една точка, а да разширите мрежата до целия град и извън него, трябва да се декларирате. Това става чрез интернет и реклама.

Финансов план

Този бизнес е полезен и с това, че растежът може да се извърши постепенно. Не е необходимо да инвестирате голяма сума от самото начало, за да осигурите асортимент. Можете да започнете с няколко напитки и няколко вида бургери.

Необходими инвестиции в рубли:

оборудване (420 000);
персонал (40 000);
под наем поземлен имотпод павилиона (50 000 рубли);
Консумативи(20 000 рубли).

Общо: 530 000 рубли.

Възможни рискове

Има много рискове в хранително-вкусовата промишленост. Започвайки от проверки на SES, завършвайки с прегледи на клиенти. Трябва внимателно да следите качеството на месото и срока на годност на продуктите. В крайна сметка един негативен инцидент, свързан с качеството на храната, може да застраши целия бизнес.

В днешния забързан живот, модерни хорачесто нямат достатъчно време за нормално храненедомашно приготвена храна. Ето защо хората са толкова свикнали да похапват храна бързо хранене. Но бързото хранене трябва не само да засища глада, но и да носи удоволствие. Ето защо има много рецепти за хот-дог.Въпреки голямата конкуренция, бизнесът с продажба на бургери може да донесе добър месечен доход, т.к. хранително-вкусовата промишленосттърсени и бързо растящи.

История на бургерите

Преди това беше невъзможно да си представим, че един обикновен котлет в кифличка може да спечели толкова дива популярност сред представители на всички сфери на живота. През 1904 г. бургерът става известен на панаира в Сейнт Луис. Но едва тридесет години по-късно се превърна в гастрономическа икона, когато Уолтър Андерсън от Канзас основа верига от заведения за хранене, наречена Hamburger.

Всеки ден този гастрономически продукт придоби все по-голяма популярност, повечето хора искаха да повторят рецептата му. Тогава предприемачите започнаха да имат първите си мисли как да отворят заведение за бургери. И така, как да печелите пари от бургери?

Как да отворите заведение за бургери?

Като всеки бизнес, заведението за бургери трябва да бъде отворено с него официална регистрация предприемаческа дейност. Как да отворите магазин за бургери във вашия град и какво трябва да се направи за това? Първо трябва да разрешите проблема с формата на предприемаческа дейност: индивидуален предприемач или LLC. Повечето от онези, които отвориха магазин за бургери, избират формата на IP предприятие, тъй като малката институция няма толкова голям финансов оборот. За ресторант за бургери е най-добре да изберете система за данъчно облагане - единен данък върху вменения доход (UTII).

Процесът на отваряне на IP е много прост. Първо трябва да се свържете с отдела на Федералната данъчна служба (FTS) с копие от документ за самоличност, да напишете заявление, да платите държавно мито в размер на 800 рубли. Също така е необходимо да изберете вида дейност в класификатора OKVED. За бургер бар можете да изберете следните кодове за активност:

56.10 Ресторантьорство и доставка на храна.
56.10.1 "Дейност на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, заведения за бързо хранене и ресторанти на самообслужване."

В края на процедурата по регистрация на фирма служителите на съответния орган издават удостоверение за PSRN, което посочва статута на индивидуален предприемач.

Необходими документи за откриване на институция

Как да отворите заведение за бургери, така че да няма проблеми с държавните агенции? За да направите това, трябва да изберете стая, която успешно ще премине всички санитарни проверки. Необходимо е да се събере пакет от необходими документи за извънпланови проверки. При поискване от властите, като правило, е необходимо да се представят следните документи:

сертификат OGRN;
списание за безопасност;
TIN удостоверение;
сертификати за довършителни работи необходими изисквания SES;
документи за проверка на уредите и мерителните прибори;
договори със SES и противопожарна служба;
споразумение със службата за енергоспестяване и канализацията;
споразумение с жилищния комплекс за сметосъбиране;
споразумение с наемателя и договори със служителите.

Създаване на заведение за бургери в малък град

По правило в град с население до сто хиляди души малък избордобри заведения за бързо хранене. Ето защо отварянето на ново, модерно заведение за бургери може да привлече много внимание от непоглезените жители. градче. Голям плюс за тези селища- е, че в този бизнес практически няма достойни конкуренти. Отговорът ще бъде само положителен на въпроса: струва ли си да отворите бургер градче? Но за да започнете, трябва да изчислите всички плюсове и минуси.

Как да отворите бургер: бизнес план стъпка по стъпка

Когато разработвате бизнес план за ресторант за бързо хранене, трябва да разграничите целевата група от клиентите си. Повечетопосетителите ще бъдат студенти и ученици, така че храната трябва да бъде не само вкусна, но и достъпна.

Как да отворите заведение за бургери? подробни инструкциивключва разработването на следните елементи:

Концепцията на заведението. В самото начало трябва да разработите концепцията на вашия ресторант и да наемете специалисти по дизайн, които да оживят плана.
Намиране на място за заведение за бургери. Помещението за залата не трябва да бъде по-малко от 70 квадратни метра. Желателно е да се създаде ресторант в центъра на града, на място с голям трафик.
Подготовка на помещенията и канене на специални обществени услугида контролира изпълнението на всички изисквания. При отваряне на бургерница е необходимо да се премине проверка от санитарно-епидемиологичната служба и противопожарната инспекция.
Набиране на персонал за институцията. Всички служители трябва да имат здравни книжки. На начална фазатрябва да наемете: заварчик, двама работници в хале и чистачка.
Рекламна кампания. Най-важният момент за осигуряване на бързо изплащане на предприятието и реализиране на печалба. За да популяризирате една институция, е необходимо да помислите внимателно рекламна компания. Институцията трябва да има собствен уебсайт, който предоставя меню и изброява всички услуги на тази институция. При предоставяне на доставка на сайта на институцията трябва да има формуляр за попълване на поръчката. Препоръчително е да рекламирате институцията в социалните мрежи.

Оборудване за бургери

При избора на оборудване за помещенията трябва да се придържате към концепцията на институцията. За да не пропуснете малки нюанси, трябва да направите списък с необходимите неща:

закупуване на столове и маси, според проекта;
поръчайте бар плот и бар мебели;
разработване и поръчка на външна табела;
закупуване или изработване по поръчка на униформа за служителите;
инсталиране на аларми и видеокамери;
закупуване на кухненско оборудване.

При избора на оборудване е препоръчително да се съсредоточите върху модели на надеждни и доверени производители.

Меню за съоръжения

Колкото по-вкусна и по-добра е храната в бургера, толкова повече печалбаинституцията ще доведе собственика. За да се осигури разнообразие, в менюто обикновено се използват много зеленчуци, подправки, сосове и, разбира се, качествено месо. Тъй като контингентът на институцията ще бъде много различен, ястията също трябва да бъдат разнообразни. Ето защо ще бъде голям плюс, ако в допълнение към хамбургери, салати и пържени картофи менюто включва вегетариански ястия, ястия за деца и хора с диабет.

Колко струва отварянето на ресторант?

Как да отворите заведение за бургери? Ще генерира ли бизнесът приходи? Колко струва отварянето на такова заведение? Как да отворите малка заведение за бургери? Разбира се, този бизнес е печеливш, но при условие, че пазарът не го прави голям бройконкуренти с подобна бизнес концепция. Отварянето на магазин за бургери от нулата може да струва около 5-10 милиона рубли, което вече включва всички разходи за периода на изплащане на бизнеса. В началния етап няма да можете да спечелите много от бързо хранене. Първоначално печалбата ще бъде около 30 хиляди рубли. на месец. Но с правилния подход и добре обмислена рекламна кампания доходът може да се увеличи два до три пъти. Периодът на изплащане на този бизнес е около две години. За малък град това е доста добре. Следователно е полезно да отворите бургер от нулата, инвестициите се изплащат сравнително бързо.

Необходима инвестиция

Финансов планв ранните етапи включва много разходи, но този бизнесХубавото е, че можете да инвестирате в него постепенно. Можете да започнете само с няколко вида бургери и няколко напитки. Първоначална инвестиция в рубли:

някъде около 420 хиляди ще бъде цената на оборудването;
около 40 хиляди рубли - плащания на персонала;
цената на консумативите ще бъде някъде около 20 хиляди;
наем на стая - около 50 хиляди рубли.

Общата сума на първоначалните разходи ще бъде приблизително 530 хиляди рубли.

За да получава постоянен доход и да не нарушава закона, новодошъл в бизнеса трябва да знае някои от нюансите на своя бизнес. някои полезни съветиза стартиращи предприемачи включват:

задължителна регистрация касов апаратв данъчната служба;
сътрудничество изключително с надеждни доставчици на храни;
наличието на характеристики в институцията, характеристики, които я отличават от конкурентите;
първо е необходимо да спечелите доверието на клиента, да заинтересувате посетителите, включително потенциалните;
организирайте стаята по такъв начин, че интериорът да изглежда интересен и не претрупан;
трябва да се има предвид изхвърлянето на отпадъци.

Бизнес маркетинг

Един от основните аспекти при откриването на ресторант за бързо хранене е маркетингът. Ако предприемач реши да отвори заведение на франчайз, тогава в началния етап той ще бъде придружен от франчайз компания. Това е един от най-лесните варианти за стартиране на собствен бизнес. Но бизнесмените, които решат да се впуснат в самостоятелно пътуване, трябва да разработят собствено лого и марка, така че клиентите лесно да запомнят институцията.

Най-мощният маркетингов инструмент днес е Интернет. Сега много хора търсят ресторант в мрежата, четат отзиви за заведението и поръчват доставка. Следователно, когато отваряте заведение за бургери, ще трябва да направите местно съобщение за пресата, да стартирате специална оферта за клиенти, които ще посетят институцията в деня на откриването. Голям плюс ще бъде покана за откриването, безплатна дегустация на ястия, привличане на вниманието на медиите и хранителните блогъри.

Друг добро решениеза привличане на нови клиенти е да създавате с купони и кумулативни отстъпки (това ще принуди клиента да се върне отново в ресторанта). Винаги трябва да помните за допълнителни услуги(напр. доставка до дома). Може би за още повече приходи трябва да се разработи концепция за ресторант за вкъщи.

Обобщаване

В бизнес като бързо храненеима много рискове. Тези рискове могат да започнат като отрицателни отзивиклиенти, както и при проверки и глоби на SES. Собственикът на магазин за бургери трябва да обърне голямо внимание на качеството на продуктите и срока на годност на храната. Един инцидент с лоша храна може да съсипе цял бизнес. Доволните клиенти носят пари в институцията.