Kako pokrenuti biznis sa hemijskim toaletima. Kako otvoriti prodavnicu konzervi

Poslovanje s konzerviranom hranom: za i protiv

U posljednjih nekoliko godina (uključujući i period krize), na ruskom tržištu konzerviranog povrća, voća i bobičastog voća zabilježen je pozitivan trend. Godišnji rast ovog sektora dostiže 30% u vrijednosti. Prema procjenama stručnjaka, do 2015.-2016., prodaja konzerviranog voća i povrća iznosit će najmanje tri miliona tona. Stoga je ova oblast prerade poljoprivrednih proizvoda od velikog interesa za preduzetnike koji razmišljaju kojim poslom da se bave, i investitore koji planiraju da ulože svoj novac.

Međutim, naravno, kao iu svim drugim sektorima, ova industrija ima svoje zamke o kojima morate unaprijed znati. Glavna poteškoća u vođenju ovakvog posla je u nedostatku sirovina. Od početka 2000-ih, proizvodnja voća, jagodičastog voća i povrća u našoj zemlji je značajno opala. Proizvođači konzerviranih proizvoda na različite načine rješavaju problem nestašice sirovina. Neki stiču vlasništvo ili uzimaju u zakup zemljište i sami uzgajaju povrće. Dakle, ne zavise od drugih dobavljača i mogu da kontrolišu kvalitet sirovina. S druge strane, ako odaberete ovu opciju, iznos početnih ulaganja potrebnih za pokretanje posla s konzerviranim voćem i povrćem značajno će se povećati. Mala i srednja preduzeća radije sarađuju sa nezavisnim farmama, nabavljajući od njih neophodne sirovine.

Još jedna „zamka“ je da takva preduzeća imaju dug proizvodni i prodajni ciklus. Konzervirani proizvodi se proizvode ljeti kada povrće i voće sazrijevaju. A gotova konzervirana hrana se prodaje od novembra do decembra do aprila do maja. Dakle, promet proizvoda je oko godinu dana. U tom periodu sredstva su "zaustavljena". Nije iznenađujuće da u ovakvim uslovima banke nerado kreditiraju preduzeća, a ova potonja imaju prijeko potrebu za dodatnim finansiranjem, jer svaki mjesec moraju isplaćivati ​​plate zaposlenima, plaćati zakupninu i druge troškove. Ne mogu dobiti podršku od države ili posebne uslove kreditiranja, koji se, na primjer, odnose na proizvođače mesnih ili mliječnih proizvoda. Takvi programi u našoj zemlji jednostavno nisu predviđeni za proizvođače konzerviranog voća i povrća.

Na tržištu konzerviranih proizvoda, konzervirano povrće i voće i bobičasto voće su približno izjednačeni u pogledu prodaje. Istovremeno, u segmentu povrća skoro 40% otpada na mahunarke (grašak, kukuruz, pasulj, pasulj). Drugo mjesto (skoro 20%) zauzimaju razne marinade: kiseli krastavci, paradajz, paprika, sorte. Na trećem mjestu sa udjelom od 15% su salate, kavijar od povrća (tikvice), grickalice. I na posljednjem mjestu su konzervirani proizvodi od gljiva (samo 4-5% prema različitim procjenama).

Dakle, kao što se vidi iz gornjih podataka, grašak u konzervi, kukuruz, pasulj, krastavci i paradajz su najtraženiji među potrošačima. Štaviše, ako potražnja za drugom konzerviranom hranom ostane na istom nivou, tada udio proizvoda od graha stalno raste. Drugi trend je povezan s povećanjem obima prodaje proizvoda višeg cjenovnog segmenta. Međutim, do sada, kao i do sada, proizvođači najviše zanimaju srednji cjenovni segment. U nižem cjenovnom segmentu čvrsto su se etablirali proizvodi trgovačkih lanaca koji se proizvode pod vlastitim brendovima, tako da u ovom segmentu nije moguće konkurirati trgovcima. I iako kupovna moć stanovništva stalno raste, još uvijek samo mali dio potrošača može sebi priuštiti redovnu kupovinu skupih konzerviranih proizvoda. Stoga su stručnjaci uvjereni da će većina kompanija na tržištu u narednih nekoliko godina raditi u srednjem cjenovnom segmentu.

Ovo se odnosi i na velike zapadne (transnacionalne) i ruske proizvođače. Novopridošlicama će biti teško da se takmiče s gigantima koji već dugo zauzimaju svoj dio tržišta. Međutim, najveća poteškoća je vezana za organizaciju implementacije gotovih proizvoda nova kompanija. Ovaj problem je poznat svim proizvođačima koji svoju robu prodaju preko maloprodajnih lanaca. Kao što znate, da biste ušli u mrežu sa svojim proizvodom, biće potrebno dosta vremena za pregovore i sredstva za „ulaznicu“ i dodatne „nagrade“. Po pravilu, preduzetnici početnici nemaju ni jedno ni drugo.

Ali glavni "konkurent" na tržištu konzervirane hrane su sami kupci. Tradicija domaćih priprema, koja je bila toliko raširena u sovjetsko doba, sačuvana je do danas. Mnoge domaćice radije pripremaju svoje kisele krastavce, džemove i kompote za zimu. Istina, u velikim gradovima, gdje je nivo prihoda potrošača relativno visok, a ljudi imaju malo vremena za pripremu konzervirane hrane, ova tradicija postepeno postaje relikt. Za stanovnike metropole lakše je kupiti gotovu konzerviranu hranu u supermarketu ili trgovini nego sami kuhati i organizirati skladištenje gotovih proizvoda. Međutim, u regionima domaćice koje se aktivno bave nabavkom predstavljaju ozbiljnu konkurenciju proizvodnim preduzećima koja posluju u nižem, pa i srednjem segmentu cena.

Kao način da se prevaziđu gore navedene poteškoće sa kojima će se neizbežno suočiti preduzetnici početnici, možemo predložiti sljedeće opcije. Na primjer, malo preduzeće može pristati na saradnju sa trgovcima na malo, nudeći im proizvodnju proizvoda i njihovu prodaju pod robnim markama maloprodajnih lanaca. Ovom šemom rada proizvođač preuzima puni ciklus kreiranja proizvoda - od prerade sirovina do pakovanja gotove konzervirane hrane, a trgovac se bavi njihovom implementacijom.

Druga opcija, koja će zahtijevati više troškova, povezana je s puštanjem malog asortimana proizvoda po vlastitim recepturama u segmentima srednjih i visokih cijena. U tom slučaju, proizvođač će se suočiti sa manje konkurencije i dobit će više profita od prodaje svojih (potpuno vlastitih, odnosno proizvedenih pod svojom robnom markom) proizvoda. Međutim, i dalje ostaje problem ulaska na police trgovačkih lanaca.

Vrste konzervi od voća i povrća

Dakle, konzerviranje je način očuvanja namirnica od kvarenja i davanja dodatnog ukusa i svojstava. Postoji velika količina raznih receptura za pripremu konzerviranog voća i povrća, ali prema vrsti sirovina koje se koriste, sve se mogu podijeliti u dvije glavne grupe: povrće i voće (voće i bobičasto voće). Od sirovina prve vrste (povrće) prave se razne vrste konzervirane hrane, koje se koriste kao samostalna jela ili kao aditivi njima. Prije svega, riječ je o prirodnom konzerviranom povrću namijenjenom za kuhanje prve i druge vrste i kao prilog (grašak, kukuruz šećerac, cijeli konzervirani paradajz itd.). U procesu proizvodnje ove konzervirane hrane, sirovine se praktički ne podvrgavaju preradi niti koncentriranju, tako da se gotov proizvod u većoj mjeri čuva. početna svojstva sveže povrće. Prilikom pripreme zalogaja od povrća u konzervi (punjene paprike, kavijar od tikve), sirovine se podvrgavaju kulinarskoj obradi. Prerađuju se u mljeveno povrće uz dodatak paradajz sosa ili kavijara od nasjeckanog povrća sa solju, začinima i paradajz pastom. Povrće i jela za ručak od mesa i povrća (čorbe, boršč, kiseli krastavci, sarmice, variva i dr.) jedu se nakon zagrevanja. Supe iz konzerve (uglavnom od paradajza) se obično ne jedu kao gotova jela, već se dodaju kao začin drugim jelima. Kao užinu koriste se marinade od povrća, kao i kiselo i soljeno povrće (kupus, krastavci itd.). Koncentrovani poluproizvodi (paradajz pasta i paradajz pire) koriste se za pripremu prvih i drugih jela, punjenja, umaka. Prirodni koncentrirani sokovi od povrća su gotova pića koja zadržavaju sva vrijedna svojstva izvorne sirovine. Od voća i jagodičastog voća proizvode se sljedeće vrste proizvoda: kompoti, sokovi, preparati i poluproizvodi, konzerve, marinade, džemovi, marmelada itd. Na prvom mjestu po popularnosti su džem, žele, džem, marmelada i drugi proizvodi koji se dobijaju kuvanjem voća i poluproizvoda od voća (celo voće ili pire) sa šećerom. Kompoti su voće ili bobice u šećernom sirupu i vlastitom soku, koje se čuvaju u zatvorenim staklenkama. Kompoti i džemovi, džemovi, džemovi i dr. koriste se kao deserti i ne zahtijevaju dodatnu obradu prije konzumiranja. Voćni preparati i poluproizvodi u obliku paste i pirea čuvaju se u zatvorenoj ambalaži. Osim toga, paste i pirei se mogu sulfatirati (konzervirati sumpor-dioksidom). Preparati i poluproizvodi se koriste za pripremu deserta i hrane za bebe. Sulfatirani pire se koristi samo u preduzećima u proizvodnji marmelade, džema, nadjeva za konditorske proizvode, konzervi, marmelade itd. Marinade od voća i bobičastog voća, natopljeno voće se koriste kao užina. A voćni i bobičasti sokovi u konzervi, koji mogu biti prirodni ili sa dodatkom šećernog sirupa, koriste se kao piće ili se koriste kao poluproizvod u proizvodnji želea, alkoholnih pića, prirodnih sirupa za bezalkoholna pića.

Proizvodnja konzerviranog voća i povrća

Postoji nekoliko metoda konzerviranja, čiji izbor ovisi o vrsti i svojstvima sirovine i namjeni gotovog proizvoda. Ali u svakom slučaju, bez obzira na metodu koja se koristi, glavni cilj konzerviranja je očuvanje sirovina od kvarenja i dobivanje proizvoda visoke nutritivne vrijednosti.

Prikupljene sirovine se ne šalju odmah u potpunosti u proizvodnju. Njegov višak prolazi poseban tretman i poslat u skladište. Postoji nekoliko načina za očuvanje biljnog materijala. Na primjer, spasonosna metoda skladištenja koja se koristi za očuvanje svježe ubranih bobica, voća i povrća koje se još uvijek metabolizira. Kako bi se usporili mikrobiološki procesi, sirovine se pažljivo sortiraju, birajući oštećene ili pokvarene plodove. A da bi se produžio rok trajanja, čuvaju se na niskim temperaturama (hladnjaci). Osim hlađenja, postoji još jedan sličan način hlađenja i skladištenja. prehrambeni proizvodi- smrzavanje. Prilikom zamrzavanja dolazi do djelomične kristalizacije tečne faze biljnog materijala. Nažalost, hlađenje i zamrzavanje ne uništavaju u potpunosti mikroorganizme u biljkama, pa s porastom temperature oni se ponovo počinju razvijati, što dovodi do kvarenja proizvoda. Stoga se temperatura skladištenja u ovim slučajevima mora stalno održavati na istom nivou.

Također, da bi se očuvala svježina sirovina, one se skladište u atmosferi ugljičnog dioksida, zbog čega se usporavaju biohemijski procesi koji dovode do prezrevanja sirovina, a suzbija se aktivnost mikroorganizama. Međutim, u potpunom odsustvu kisika, vitalni procesi u tkivima se zaustavljaju, stanice umiru, zbog čega se sirovina propada. Stoga, kod ovog načina skladištenja sirovina, atmosfera koja ga okružuje treba da sadrži 3-5% ugljičnog dioksida i 2-5% kisika. Optimalni sastav plinskog medija ovisi o vrsti proizvoda.

Kada se koristi način skladištenja i konzerviranja na visokom osmotskom pritisku, koristi se šećer ili kuhinjska so. Pri visokim koncentracijama šećera u otopini stvara se visok osmotski tlak koji sprječava vitalnu aktivnost mikroorganizama. Šećer ili šećerni sirup se koristi za pravljenje džemova, marmelade, marmelade, želea i drugih proizvoda od voća i bobičastog voća. Prvo, višak vlage se uklanja iz sirovine isparavanjem ili sušenjem, što rezultira povećanjem osmotskog tlaka. Takođe, kuhinjska so u koncentraciji od oko 10% i saharoza u koncentraciji od najmanje 60% imaju konzervansno dejstvo. Prehrambeni proizvodi se suše na način da sadržaj vlage u njima ne doseže više od 14% (za povrće) ili 15-25% (za razno voće).

Kod konzerviranja antisepticima, posebnim hemijske supstance, koji u malim količinama inhibiraju razvoj mikroorganizama ili ih potpuno uništavaju. Antiseptici se koriste za konzerviranje hrane u gasovitom obliku ili kao rastvor. Najčešći od njih su sumpor dioksid, vinski alkohol, natrijum benzoat, sirćetna i sorbinska kiselina. Konzervans se takođe može akumulirati u proizvodu tokom hemijskih promena koje nastaju u sirovini pod dejstvom mikroorganizama. Na primjer, kiseli kupus ili kiselo povrće bazira se na mliječno-kiseloj fermentaciji šećera.

Prilikom sterilizacije filtracijom iz mikroorganizama se oslobađaju prozirni sokovi. Za to se koriste filterske ploče s malim porama da ih zarobe. Aseptično konzerviranje je oslobađanje prehrambenih proizvoda od mikroorganizama brzim zagrijavanjem u mlazu, nakon čega slijedi hlađenje i pakovanje u sterilne posude sa sterilnim poklopcima. Tako se proizvode paradajz paste, voćni i bobičasti sokovi i drugi proizvodi.

Prilikom sterilizacije električnom strujom, proizvod se drži u polju naizmjenične električne struje. visoka frekvencija. Elektroni i ioni sadržani u proizvodu počinju oscilirati tijekom zračenja, kao rezultat trenja čestica, električna energija se pretvara u toplinsku energiju, što dovodi do smrti mikroorganizama.

Sterilizacija ultrazvukom (odnosno, elastične zvučne vibracije sa frekvencijama iznad 20.000 herca u sekundi) zasniva se na oslobađanju mehaničke energije kao rezultat naizmjenične kompresije i razrjeđivanja medija. Pod utjecajem ultrazvuka uništavaju se mikroorganizmi i inaktiviraju enzimi, što dovodi do kvarenja biljnog materijala. Konačno, koristi se metoda konzerviranja jonizujuće zračenje, koji u velikim dozama uzrokuje uništavanje bioloških funkcija stanica mikroorganizama i njihovu smrt.

Bez obzira na odabrani način konzerviranja, sirovine koje ulaze u proizvodnju prolaze preliminarnu obradu. Prvo se sortira po kvaliteti i veličini, opere, očisti i reže. Sortiranje se vrši na raznim transporterima. Sirovine koje ne zadovoljavaju standarde se odbijaju. Kalibracija veličine se koristi za odvajanje sirovina u proizvodnji raznih vrsta konzervirane hrane (rezane, punjene, kavijar), za pripremu sirovina za sečenje i za termičku obradu. Ovaj postupak se izvodi na vijcima, diskovima, kablovima, bubnjevima i mašinama sa valjkastim trakama. Za čišćenje povrća i voća koristi se oprema za čišćenje povrća, a za rezanje se koriste rezači povrća. Neke sirovine (na primjer, korjenasti usjevi), koje ulaze u proizvodnju u jako kontaminiranom obliku, prvo se peru u bubanj mašinama za pranje rublja. Ova oprema omogućava čišćenje u dvije faze: prvo se sirovine čiste od zagađivača „na suho“, a zatim se peru u vodi. Prilikom čišćenja povrća i voća uklanjaju se nejestivi dijelovi sirovine. Ovo je jedna od operacija koje oduzimaju najviše vremena, jer se ne može u svim slučajevima mehanizirati.

Za rad preduzeća za preradu povrća, voća i jagodičastog voća biće potrebno specijalne opreme za pranje, sušenje i čišćenje sirovina, opreme za sečenje, automatizovane linije za proizvodnju sokova, pirea i paste, postrojenja za konzerviranje, mašine za točenje sokova i zatvaranje kontejnera. Ova oprema se može nabaviti kako domaće tako i zapadne proizvodnje. Na primjer, mašina za pranje povrća stranog proizvođača koštat će 80 hiljada rubalja, a industrijska mašina za rezanje kupusa - 100 hiljada rubalja.

Mnogi proizvođači radije odmah kupuju mini-tvornice za preradu voćnih i bobičastih ili povrtnih sirovina. Cijena takve opreme kapaciteta od 100 do 500 kg sirovina na sat je preko 5 miliona rubalja. Za njegov smještaj, površina od 65 kvadratnih metara. metara sa visinom plafona od najmanje 3,5 metara. Za održavanje linije bit će potrebno otprilike deset ljudi po smjeni.

Sysoeva Lilia
- portal poslovnih planova i smjernica

Teško je otvoriti preduzeće za proizvodnju hrane. Ali ako se posao pokrene, uz promišljanje svih detalja, posao će donijeti visoku zaradu. Za one koji traže profitabilna ideja pri pokretanju takvog pogona možemo preporučiti proizvodnju ribljih konzervi. U ogromnom segmentu cjelokupnog poslovanja "konzerve" ovo je jedna od najatraktivnijih niša, budući da su gotovi proizvodi u stalnoj potražnji među potrošačima. Tehnologija proizvodnje ribljih konzervi uopće nije teška. Poteškoće će se pojaviti u drugom smjeru - bit će potrebno razviti vlastite specifikacije i u potpunosti opremiti prostorije.

Naša poslovna procena:

Početna ulaganja - od 3.000.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je prosječna.

Složenost pokretanja biznisa je 8/10.

Bolje je započeti aktivnosti s malom radionicom. Tako možete minimizirati sve rizike povezane s pokretanjem posla.

Izrada poslovnog plana je obavezna. Obratite posebnu pažnju na odjeljak o analizi tržišta. Za vođenje profitabilne mini fabrike ribljih konzervi važno je utvrditi nivo konkurencije u regionu i potrebe ciljne publike. U finansijskom dijelu projekta odredit ćete iznos ulaganja koji će biti potreban za postavljanje opreme, osiguranje nabavke sirovina i registraciju djelatnosti /

Asortiman proizvoda i kupljene sirovine

Kako biste zainteresirali kupce "razmažene" obiljem asortimana na policama trgovina, važno je ponuditi im nekoliko vrsta konzervirane hrane. Za izradu recepture i specifikacija pozovite kvalificiranog tehnologa koji će izraditi optimalni sastav proizvoda.

Razvijene recepture se dalje testiraju zdravstvene usluge. Bez odgovarajućih dozvola nećete moći otvoriti proizvodnju ribljih konzervi u Rusiji. Takođe će biti potrebno dosta vremena za registraciju samog preduzeća i žiga.

Moguće je proizvoditi ne samo konzerve, koje se sastoje od komada ribe u raznim marinadama i nadjevima, već i riblje ćufte sa povrćem. Gotov proizvod se pakuje u lim ili staklene tegle. Prva opcija je mnogo ekonomičnija i za krajnjeg korisnika i za proizvođača.

Tvornica ribljih konzervi može snabdjeti tržište proizvodima iz različite vrste ribe, uglavnom male. Popularna konzervirana hrana:

• kapelin,
• papaline,
• saury,
• bychkov,
• skuša.

Da biste osigurali nesmetan rad opreme, pronađite veleprodajne dobavljače ribe. Bolje je surađivati ​​direktno s ribarskim kompanijama - na taj način ćete smanjiti troškove kupovine sirovina i jamčiti opskrbu samo visokokvalitetnim "poluproizvodima". Prodavnice primaju svježu ili smrznutu ribu.

Riba je kvarljiv proizvod. Ako u radionicu uđu nekvalitetne sirovine, to će direktno utjecati na okus gotovog proizvoda i njegov rok trajanja. Stoga proces prijema sirovina mora biti strogo kontrolisan od strane tehnologa. Kvalitetne proizvode za preradu uvijek prate veterinarski certifikati.

Bit će potrebne i druge sirovine za proizvodnju ribljih konzervi - sve će ovisiti o specifičnoj recepturi proizvoda. Preduzetnici kupuju:

• puter;
• ocat;
• povrće (luk, paprika, šargarepa);
• pasta od rajčice;
• sol i šećer;
• bilje i začini;
• arome i konzervanse.

Proces proizvodnje ribljih konzervi

Konkretna tehnološka shema za proizvodnju ribljih konzervi ovisit će o formuliranoj recepturi. Općenito, proces se može predstaviti na sljedeći način:

• Priprema ribe (rezanje, pranje, rezanje).
• Priprema salamure i drugih sirovina.
• Mešanje komponenti prema recepturi.
• Toplinska obrada poluproizvoda (pečenje, kuhanje ili dimljenje).
• Pakovanje proizvoda u tegle.
• Sterilizacija tegli.
• Označavanje.
• Skladištenje gotovih proizvoda.

Proizvodnja prirodnih ribljih konzervi zahtijeva poštivanje određenih pravila - kontaminacija proizvoda bakterijama nije dopuštena, mora se strogo poštivati temperaturni uslovi tokom termičke obrade proizvoda. Zaposleni su dužni da prođu obuku o sigurnosti prilikom rada sa opremom.

Tehnička opremljenost proizvodne radionice

Linija za proizvodnju ribljih konzervi je glavna stavka troškova. Prilikom odabira opreme treba se fokusirati na planirani asortiman i obim proizvodnje proizvoda. Strogi su zahtjevi prema mašinama i aparatima, jer će od toga u velikoj mjeri ovisiti kvalitet gotovog proizvoda.

“Prosječna” fabrika konzervi je opremljena sa sljedećim:

• kupke za pranje ribe,
• stolovi za rezanje ribe,
• kupke za soljenje ribe,
• industrijski sekači,
• komore za pušenje,
• posude za kuvanje i prženje sirovina,
• seamer,
• autoklav,
• mašina za etiketiranje.

Pored glavne opreme, radionicu će biti potrebno opremiti i pomoćnom - rashladnim komorama za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, utovarivačima i kuhinjskim priborom.

Cijena opreme varira u zavisnosti od kapaciteta linije i stepena njene popunjenosti. Za potpuno opremanje radionice potrebno je najmanje 2.500.000 rubalja. Možete uštedjeti kupovinom polovnih mašina ili poluautomatskih mašina.

Zahtjevi za proizvodni pogon

Čak i mala tvornica ribljih konzervi mora ispuniti stroge zahtjeve SANPiN-a. Riječ je o prehrambenom preduzeću, pa stoga neće uspjeti uštedjeti na radioničkoj opremi.

Potražite sobu od najmanje 1000 m2. Teritorija će uključivati ​​ne samo samu radionicu, već i skladišta, prostorije za osoblje i kancelariju. Nemojte iznajmljivati ​​zgradu daleko od lokalitet- ovo će povećati troškove isporuke proizvoda gradskim prodajnim mjestima.

Cijeli proizvodni prostor podijeljen je u zasebne zone. Prema utvrđenim standardima, treba da budu prisutni:

• grijanje,
• vodosnabdijevanje,
• odlaganje industrijskih otpadnih voda,
• ventilacija,
• baktericidne lampe.

Prodaja gotovih proizvoda i isplativost planiranog poslovanja

Za registraciju poduzeća i vlastite robne marke, kupovinu opreme za proizvodnju ribljih konzervi i opskrbu sirovinama bit će potrebno 3.000.000-4.000.000 rubalja. Prilično velika investicija za poduzetnika početnika - mnogi su prisiljeni započeti posao uz pomoć ulaganja trećih strana.

Ako počnete privlačiti zainteresirane kupce u fazi razvoja poslovnog projekta, oprema će početi raditi za određene narudžbe. Veleprodaja ribljih konzervi će donijeti veliki dio profita - pokušajte sklopiti ugovore sa veletrgovcima. Vaši potencijalni kupci:

• veliki hipermarketi,
• skladišta hrane,
• državne institucije.

U početku možda neće biti moguće uspostaviti saradnju sa "profitabilnim" veleprodajnim kupcima, jer je veoma teško promovisati nove proizvode na tržištu. Stoga nemojte otpisivati ​​male maloprodajne objekte. Nije loša opcija otvoriće i sopstvenu radnju na bazi preduzeća.

Konkretna dobit od prodaje ovisit će o obimu proizvodnje konzervirane hrane i cijeni za njih. U prosjeku se sva ulaganja isplate za 3-3,5 godine.

Ako neko misli da je otvaranje mini fabrike konzervi beznadežan projekat, onda se duboko vara. Pažljivim proučavanjem svih aspekata ovog tipa ekonomska aktivnost postaje sasvim jasno da ovaj posao ima odlične šanse ne samo da postane profitabilan u kratkom vremenu, već ima i velike izglede za razvoj u budućnosti.

Perspektivne poslovne ideje

Glavna prednost ove vrste djelatnosti danas je činjenica da apsolutno svi poljoprivrednici koji uzgajaju povrtarske kulture doživljavaju akutni nedostatak tržišta. Ako se, na primjer, bilo koji korjenasti usjevi, uključujući krumpir, šargarepu ili cveklu, mogu prodavati na duži vremenski period, tada najveći dio povrća ima kraći rok trajanja i, shodno tome, treba ga prodati što je prije moguće. Stoga su mnogi poljoprivrednici prisiljeni poduzeti potpuno ekstremne mjere, ili potpuno odbijaju uzgajati takve kvarljive proizvode kao što su rajčica, krastavci, paprika, ili su ograničeni na samo vrlo male površine za ove usjeve. Ali ako takvim farmama date stabilno tržište, što svaka tvornica konzervi može, onda će stvari biti potpuno drugačije.

Istovremeno će i mini tvornica konzervi biti u potpunosti opremljena sirovinama. I to će biti prilično jeftine sirovine, jer su na vrhuncu produktivnosti cijene za takve poljoprivredne proizvode minimalne.

Iz navedenog proizlazi još jedan plus poslovne ideje - danas tvornica konzervi praktično neće imati konkurenciju na tržištu. Nema potrebe da brinete da nećete moći da se takmičite sa takvim gigantima na tržištu kao što su Baltimore ili Bonduel, jer to uopšte ne morate da radite. Činjenica je da ovi poznati brendovi na našem tržištu rade po sljedećoj shemi: samo 4 mjeseca godišnje su proizvođači, a ostalo vrijeme samo kao uvoznici. I ovu okolnost je sasvim realno iskoristiti.

Kako uraditi:

• U zimskoj sezoni potrebno je uspostaviti proizvodnju ekskluzivnih proizvoda, uključujući razno kiselo povrće sa umacima u obliku gotovih grickalica (pečurke, patlidžan, krastavci itd.), variva, lečo. Asortiman u ovom slučaju ograničen je samo maštom proizvođača i posebnostima nacionalne kuhinje.
• U hladnoj sezoni možete se prekvalificirati za proizvodnju gotovih konzerviranih jela, uključujući žitarice s povrćem, razne salate.

Bitan. Kompanije koje su specijalizovane za proizvodnju salata ostvaruju najveći profit zimske sezone. Ali i tu će vaša kompanija imati značajnu prednost, jer kompanije za salatu proizvode svoje proizvode sa minimalnim rokom trajanja (ne više od 3-4 dana), dok će vaši proizvodi imati rok trajanja do 6 mjeseci.

Kao što vidite, takav posao ima vrlo realne izglede, pa stoga možemo sa sigurnošću nastaviti s planiranjem implementacije ove ideje u život.

Sirovinska baza

Prije nego što se pristupi rješavanju problema sa opremom za pogon, potrebno je stvoriti pouzdanu sirovinsku bazu, odnosno zaključiti ugovore o saradnji sa dobavljačima i farmama.

Prva stvar na koju treba obratiti pažnju je kvalitet povrća. Različito povrće zahtijeva različite pristupe prerade u procesu konzerviranja, te se na osnovu toga moraju pažljivo razmotriti njihove kvalitetne karakteristike. Tako, na primjer, povrće poput kupusa, šargarepe, paprike ne zahtijeva očuvanje integriteta tokom kuhanja, jer je podložno mehaničkim radnjama kao što su sjeckanje, kuhanje, mljevenje. Dok zeleni grašak, kukuruz, pasulj i neki drugi usevi koji se kuvaju u celini moraju zadržati svoj oblik tokom termičku obradu.

Dakle, preduzetnik to mora da obezbedi farme obezbijedio mu samo visokokvalitetne proizvode i propisao ove uslove u ugovorima o nabavci. Za poljoprivrednike će takvi ugovori značiti samo jedno: više ozbiljan stav sopstvenim poslovima, osavremenjivanjem tehničkog parka, savladavanjem novih tehnologija za preradu poljoprivrednih kultura i novih sorti povrća. A vi, kao glavni kupac takvih proizvoda, morate uvjeriti farmera da će se njegova ulaganja definitivno isplatiti višim cijenama visokokvalitetnih sirovina i stabilnim prodajnim tržištem u vašem obrazu.

Drugi veliki problem vezan za sirovinsku bazu je sezonskost. U klimatskim uslovima Rusije, mnogi usevi ne mogu rasti zimi čak ni sa uzgoj u staklenicima, na primjer, ovo se odnosi na usjeve kao što su grašak ili kukuruz. Međutim, prilično su zgodni za čuvanje zamrznute.

Odmah se postavlja povezano pitanje: ako se povrće skladišti zamrznuto, onda se njegov trošak značajno povećava zbog kupovine rashladnih komora i troškova električne energije. Hoće li novi troškovi u potpunosti nadoknaditi svu dobit od prodaje proizvoda?

Naravno da ne. Prodajna vrijednost kukuruza u sezoni i u zimski period vrijeme su dvije veoma različite stvari. Ako se u periodu žetve 1 kilogram zrna kukuruza može prodati za najviše 25-30 rubalja, onda se zimi smrznuti kukuruz može bez problema prodati po cijeni od 100-120 rubalja po kilogramu.

Ako govorimo o proizvodima koji imaju dugi rok trajanja (krompir, mrkva, cvekla), onda je ovdje sve još jednostavnije. Za skladištenje ovih proizvoda možete iznajmiti povrtarnicu i obaviti osnovne kupovine u sezoni berbe, kada je cijena proizvoda na tržištu minimalna. Stručnjaci ne preporučuju razmišljanje o izgradnji vlastite povrtarnice, jer takav poduhvat zahtijeva velika ulaganja i isplatit će se tek godinama kasnije.

Konkurentnost i prodaja proizvoda

Druga važna tačka za uspjeh poslovanja s konzerviranim povrćem je postojanje stabilnih kanala distribucije. I ovdje su moguće dvije opcije: stvaranje vlastite distribucijske mreže ili prodaja proizvoda u supermarketima i velikim maloprodajnim objektima.

najprihvatljivije i efektivne opcije je saradnja sa velikim trgovačkim kompanijama koje posluju na tržištu ne samo u određenom regionu, već iu svim gradovima Rusije, što uveliko proširuje mogućnosti svakog preduzetnika. Ali, nažalost, proboj na takvo tržište je gotovo nemoguć. Takve kompanije i same često djeluju kao uvoznici raznih konzerviranih proizvoda, tako da ćete im u stvari biti konkurent, a ne profitabilni partner. I uz sve to, rade u najnižem cjenovnom segmentu.

Ali, koliko god to čudno zvučalo, sasvim je moguće takve očigledne nedostatke pretvoriti u masne pluse.

Šta se može učiniti:

• Pozovite kompanije da prodaju vaš proizvod pod svojom robnom markom. Kupovina od domaćeg proizvođača, odnosno od vas, biće pet puta isplativija nego od stranih kompanija, tako da će isplativost svakako biti konačni argument u vašu korist, pogotovo ako je proizvod koji nudite zaista kvalitetan.
• Da biste isključili konkurenciju sa proizvodima same kompanije, ponudite asortiman proizvoda koji će se razlikovati od onih koji se već nalaze na tržištu, ali na osnovu karakteristika nacionalne kuhinje Slovena. Da biste implementirali takav zadatak, morat ćete angažirati profesionalnog tehnologa koji će razviti novi recept za konzerviranu hranu, ali takvi će se troškovi brzo isplatiti.

Fabrička oprema

Kompleks za preradu povrća za mini postrojenje mora imati sljedeće tehničke karakteristike:

• kapacitet prerade sirovina - ne manje od 100 kg/h, poželjno do 500 kg/h;
• površina prostora za postavljanje proizvodne linije je oko 100 kvadratnih metara. m.;
• potrošnja električne energije - do 70 kW / h, voda - do 1 cu. m/sat;
• osoblje servisnog osoblja - oko 10-16 ljudi.

Potrebna je i linija za pakovanje. Kao ambalažu treba koristiti: staklene tegle sa plutenim poklopcima, staklene boce, okomite kese, plastične čaše, tacne.

Zapremina pakovanja od 0,06 do 10 litara.

Paleta proizvoda

Sljedeću listu proizvoda treba smatrati asortimanom proizvoda.

Ali u isto vrijeme, vrijedi odmah rezervirati da bi se, kao što je već spomenuto, poduzetnik, pri odabiru asortimana, trebao fokusirati isključivo na svoj lično iskustvo, stanje na tržištu, prisustvo mašte.

• konzervirano povrće, uključujući kavijar od povrća, salate, lečo, narezano i punjeno povrće u umaku od paradajza;
• gotove večere od povrća sa dodatkom mesa;
• poluproizvodi koji se moraju zagrijati prije upotrebe (punjeni kupus, ćufte);
• pire od povrća;
• umaci i paste od povrća;
• smutiji od voća i povrća s dodatkom orašastih plodova i žitarica;
• sušeno voće;
• kandirano voće itd.

Cijena proizvodne linije za preradu povrća na tržištu je oko 3,5 miliona rubalja.

Troškovi proizvodnje i operativni prihodi

Najbolje je izračunati rashode i prihode od aktivnosti, uzimajući u obzir činjenicu da je glavni proizvodni ciklus 4 mjeseca u toploj sezoni, jer pri obračunu prihoda od dodatne vrste zarade (pravljenje salata i gotovih jela) u zimskom periodu, možete dobiti iskrivljene i ne sasvim tačne informacije.

Za osnovnu jedinicu dobiti u konkretan primjer uzećemo 1 kilogram smrznutog graška.

Troškovi za jedan proizvodni ciklus:

• Grašak (ili bilo koje drugo povrće) - 120 tona (1 tona proizvoda se prerađuje po smjeni, 30 tona mjesečno, odnosno 120 tona za 4 mjeseca). Nabavna cijena je 2,4 miliona rubalja (cijena 1 tone je 20 hiljada rubalja).
• Struja - 30 hiljada kW (po smjeni - 250 kW, mjesečno - 7,5 hiljada kW, za 4 mjeseca - 30 hiljada kW). Trošak električne energije je 96 hiljada rubalja (cijena 1 kW / sat je 3,2 rublja).
• Fond zarada - 1,5 miliona rubalja za 4 meseca.
• Zakup proizvodnog prostora - 1,2 miliona rubalja (100 hiljada rubalja mesečno * 12 meseci).

Ukupni troškovi: 5,2 miliona rubalja.

Prihodi od aktivnosti:

• Trošak prodaje 1 tone graška je 100 hiljada rubalja.
• Prihod od prodaje 120 tona smrznutog graška je 12 miliona rubalja.

Neto dobit: 6,8 miliona rubalja.

Povrat ulaganja: tijekom prve sezone rada (prva 4 mjeseca sezone).

Profitabilnost proizvodnje: oko 40 posto.

Mini-fabrika konzervi je veoma profitabilan posao. A primjer koji smo razmotrili samo je još jedan dokaz u prilog ovoj tvrdnji, tako da ako imate sve potrebne preduslove da ovu ideju provedete u praksi, nije moguće sumnjati u izglede.

Poslovni plan za proizvodnju mesnih i ribljih konzervi uključuje:
1. Opis projekta
2. Analiza tržišta
3. Finansijski plan

1. Opis projekta. Ovaj projekat obezbeđuje proizvodnja mesnih i ribljih konzervi dugoročno skladištenje. Tehnologija proizvodnje uključuje termičku obradu proizvoda i pakovanje u limenke. Asortiman proizvoda: gulaš, mesne paštete, riblje konzerve u vlastitom soku i paradajz pasti.

2. Analiza tržišta. Prema marketinškim istraživanjima, glavni potrošač konzervirane hrane je država, koja formira rezervu namirnica za obezbjeđivanje stanovništva u slučaju vanrednih situacija. Udio stanovništva koji jede mesne i riblje konzerve je oko 30%.

Planirana proizvodnja konzervirane hrane mogu biti dizajnirani za različite kategorije kupaca. Skuplji proizvodi uključuju konzerviranu hranu koja ispunjava zahtjeve GOST-a. Najjeftinije je konzervirana hrana napravljena po specifikacijama.

Među mesnim konzervama najtraženija je dinstana govedina, među ribom - prirodna konzervirana hrana (ružičasti losos).

Najveća potražnja za konzerviranom hranom je u proljeće i ljeto.
S obzirom da su proizvodi proizvedeni u takvoj ambalaži kroz koju nije vidljiv sadržaj, Posebna pažnja obratite pažnju na etiketu. Trebalo bi da privuče pažnju potrošača i sadrži detaljne informacije o sastavu proizvoda, a tekst treba da bude dobro čitljiv.
Nesumnjiva prednost ovog proizvoda je dug rok trajanja (oko 5 godina), što značajno smanjuje rizik od gubitaka.

3. Finansijski plan.
Ovdje se moraju uzeti u obzir sljedeći troškovi:
Iznajmljivanje prostorija;
Nabavka opreme, uzimajući u obzir planirani obim proizvodnje;
Plaća zaposlenih, prema osoblje;
Plaćanje komunalnih računa;
Kupovina sirovina.
Poslovni plan možete preuzeti ovdje.

Često nam se obraćaju naši redovni čitatelji s pitanjima kako implementirati ovu ili onu ideju koja je predstavljena portal "1000 ideja". Stoga smo odlučili pokrenuti novu seriju članaka, koji opisuju koliko projekata koji uspješno rade u inostranstvu mogu biti implementirani u ruskim uslovima.

Posljednjih nekoliko godina s domaće tržište Konzervirane hrane su se značajno smanjile u količinama. Industrija konzervi, kao i mnoge druge, u velikoj mjeri ovisi o dobrobiti svojih kupaca. Što su prihodi potrošača manje stabilni, to je njihova kupovna moć manja i rjeđe kupuju konzerviranu hranu. Međutim, stručnjaci primjećuju pojavu u 2011. godini pozitivnih trendova ka obnavljanju obima tržišta prije krize, što je u 2012. dovelo do njegovog dinamičnog rasta.

Uprkos svemu Negativne posljedice krize, svake godine se pojavljuju novi brendovi u industriji. istina, uglavnom predstavljeni su u nižem cjenovnom segmentu i njihovi proizvodi se ne razlikuju uvijek dobra kvaliteta. Najviše se uvozi iz Kine i Vijetnama.

Segment mesnih konzervi, koji je uvijek bio vrlo stabilan, malo je posustao. Potpuno se slažem prošle godine, prema statistikama, proizvodnja mesnih konzervi u našoj zemlji smanjena je za skoro 5%. Istovremeno su se povećali troškovi mesnih sirovina. Kao rezultat toga, proizvođači su bili prisiljeni ili povećati cijene svojih proizvoda ili smanjiti njihov kvalitet kako bi zadržali stare cijene. Mnogi su preferirali ovu drugu opciju. Potrošači, primjećujući pogoršanje kvalitete mesnih konzervi, radije kupuju meso peradi i razne poluproizvode, a ne konzerviranu hranu.

U segmentu konzerviranog povrća, stručnjaci primjećuju pojavu u asortimanu većine kompanija pasulja u limenkama, bjeloruskog zelenog graška i paradajza. Drugih većih promjena u ovom sektoru nije bilo. Sve u svemu, prilično je stabilan. Isto se ne može reći i za segment konzerviranog voća, gdje se uočava stagnacija, čak i uprkos dobrim berbama u protekle dvije godine, što je omogućilo neznatno smanjenje troškova proizvodnje. Potrošači i dalje preferiraju džemove, želee i voćne deserte. Stručnjaci smatraju da je budućnost tržišta konzerviranja u pojavi novih, a možda čak i egzotičnih proizvoda.

Primjer ovako neobičnog proizvoda, međutim, u segmentu mesnih konzervi može biti Deda Mrazova pašteta od irvasa Pašteta od irvasa, koju proizvodi švedska kompanija. Naravno, ove konzerve se prave od obične divljači, a ne od fantastičnih irvasa koji, prema legendi, vuku sanke Djeda Mraza. Irvasi se uzgajaju na posebnoj farmi gdje se, prema navodima proizvođača, hrane organskim mahovinama i lišajevima.

Zbog uslova pritvora i kvaliteta ishrane, gotovo da nisu podložni nikakvim bolestima. Limenka paštete od irvasa od 190 grama košta oko 25 dolara. Pašteta se od ostalih proizvoda razlikuje samo po dizajnu i neočekivanoj prezentaciji. Na etiketi svake tegle nalazi se naziv određenog irvasa iz ekipe Djeda Mraza od čijeg mesa je proizvod „napravljen“.

Naravno, ideja božićne paštete je prilično kontroverzna. Iako je veoma tražen u Velikoj Britaniji, čiji stanovnici znaju da obožavaju "crni" humor. S druge strane, gotovo sve kompanije koriste istu tehnologiju za proizvodnju konzervirane hrane, mijenjajući samo set začina. Rizično je uvesti na tržište fundamentalno novi proizvod s neočekivanim komponentama - teško je predvidjeti kako će konzervativni ruski potrošač reagirati na novinu. Ali neobična prezentacija poznatog proizvoda može postati odličan način na visoko konkurentnom tržištu.

Konzerviranje je postupak prerade namirnica u cilju dugotrajnog očuvanja ukusnih svojstava na različite načine. Sve ove metode osiguravaju supresiju i prekid biohemijskih procesa koji nastaju u proizvodima pod djelovanjem enzima. Konzerviranje pomaže da se određeni, čak i kvarljivi, proizvodi postanu dostupni, unatoč sezonskim uvjetima, da se proširi asortiman robe i smanje vrijeme i troškovi rada za kuhanje.

Postoji nekoliko metoda očuvanja, uključujući fizičke, hemijske, biohemijske i fizičko-hemijske. Neki od njih vam omogućavaju da dobijete proizvode sa potpuno drugačijim svojstvima od onih u sirovini. Najčešći i najjednostavniji način konzerviranja hrane se provodi uz pomoć konzervansa biljnog i hemijskog porijekla.

Na kvalitet i svojstva konzervansa postavljaju se najviši zahtjevi: oni moraju biti bezopasni, lako se uklanjati iz proizvoda prije konzumiranja, ne „začepiti“ ili narušiti izvorni okus i miris proizvoda, ne umanjiti njegovu nutritivnu vrijednost, u interakciji sa materijalom od kojeg je proizvedena oprema i ambalaža. Nažalost, gotovo nijedan od konzervansa koji se koristi u moderna industrija ne ispunjava sve ove zahtjeve.

Fizičke metode prerade hrane uključuju konzerviranje pomoću niske i visoke temperature, ultrazvuk, filtracija i jonizujući tretman. Niske temperature koristi se za hlađenje i zamrzavanje hrane. U prvom slučaju, temperatura proizvoda se umjetno snižava na oko 0-4°C. Istovremeno, temperatura unutar njega je još niža. Prethodno, čak i prije hlađenja, višak vlage se uklanja iz proizvoda. Smanjenje temperature dovodi do usporavanja svih hemijskih i biohemijskih procesa, povećanja roka trajanja robe. Istovremeno, zadržavaju gotovo sva svoja nutritivna svojstva, izvorni okus i miris.

Pasterizacija i sterilizacija proizvoda koriste visoke temperature. Pasterizacija naziva se postupak zagrijavanja proizvoda na temperaturu od 100 ° C, zbog čega samo vegetativne mikrobne stanice umiru u sirovini. Nutritivna vrijednost takvi proizvodi se praktički ne mijenjaju (osim što se vitamin C djelomično uništava), produžava im se rok trajanja, međutim, potpuna sigurnost proizvoda, kao kod zamrzavanja ili sterilizacije, ne može se garantirati ovim načinom obrade. At sterilizacija proizvod se zagrijava na temperature iznad 100°C, što dovodi do smrti većine mikroorganizama i uništavanja enzima. S jedne strane, sterilizirani proizvodi se čuvaju dugo vremena. No, s druge strane, njihov ukus i nutritivna vrijednost su značajno smanjeni, kao i količina hranjivih tvari.

Pire i tečni proizvodi se konzerviraju sa aseptična metoda. Prvo se proizvodi kratkotrajno steriliziraju u posebnim posudama pod utjecajem visokih temperatura. Nakon toga se pakuju u sterilne staklene tegle, koje se zatvaraju u aseptičnim uslovima. Ovaj način konzerviranja razlikuje se od sterilizacije po kraćem vremenskom periodu termičke obrade proizvoda, što omogućava njegovo očuvanje. visoka kvaliteta i nutritivna svojstva čak i tokom dugotrajnog skladištenja. Osim toga, sterilizacija se može provesti ultrazvukom i mikrovalnom električnom strujom. Ultraljubičasti zraci imaju baktericidna svojstva, pa uz njihovu pomoć tretiraju površinu proizvoda, vode, posuda i opreme. ALI ultrazvuk doprinosi uništavanju mikroorganizama. At mehanička sterilizacija tečni proizvodi (kao što su sirupi, voćni sokovi, itd.) prolaze kroz posebne filtere koji sakupljaju mikroorganizme.

Najčešće korišteni fizičke i hemijske metode konzervacije. U tom slučaju, radi boljeg očuvanja, proizvodi se obrađuju dodatkom kuhinjska so ili šećer ili sušeni. I u tom, i u drugom, i u trećem slučaju, isti princip povećanja roka trajanja proizvoda: povećanje osmotskog tlaka i, kao rezultat, smanjenje aktivnosti vode. Pri visokom osmotskom pritisku mikrobne ćelije su dehidrirane i proizvodnja enzima se usporava. Tokom procesa konzerviranja sušenjem Vlaga se iz proizvoda uklanja termičkom metodom: jednostavno se suše zrakom zagrijanim na temperaturu od 80-120°C ili više. Temperatura može varirati u zavisnosti od sirovine. Sušenje može biti prirodno i veštačko.

Na prvi način se prerađuje razno voće za duže skladištenje (npr. kajsije, šljive, grožđe itd.). Umjetno sušenje vrši se pomoću posebnih sušara. Može se izvoditi zagrijanim zrakom (raspršivanjem ili konvektivnim), na vrućoj površini (valjak), vakuumom, sublimacijskom metodom, mikrovalnom metodom itd. Mikrotalasno sušenje, kao što naziv govori, vrši se pomoću mikrovalne energije. At vakuumsko sušenje proizvod se dehidrira bez pristupa zraku na temperaturi od oko 40-60°C, zadržavajući svoja izvorna svojstva. U procesu sušenja zamrzavanjem, proizvodi se zamrzavaju pod visokim vakuumom. Kao rezultat toga, vlaga iz njih odmah isparava.

Princip rada Sahara kao konzervans se zasniva i na povećanju osmotskog pritiska, što dovodi do supresije razvoja mikroorganizama u proizvodima. Međutim, šećer je u ovom slučaju manje efikasan od sol, pa se koristi zajedno sa dodatni načini konzerviranje - na primjer, pasterizacijom, kuhanjem ili sterilizacijom proizvoda u hermetički zatvorenoj posudi. Tako se proizvode konfiture, marmelade, džem i drugi proizvodi.

Biohemijske metode konzerviranja zasnivaju se na suzbijanju djelovanja mikroorganizama i enzima dodavanjem konzervansa ili njihovom nastanku kao rezultatu enzimskih procesa. Primjer takve metode očuvanja je fermentacija. Kao rezultat mliječne fermentacije šećera nastaje mliječna kiselina koja djeluje konzervansno. Mijenja kiselost okoline i suzbija truležne mikroorganizme. Zajedno s mliječnom kiselinom, oslobađa se etil alkohol, što također povećava sigurnost proizvoda. Fermentacija, soljenje i mokrenje koriste se za konzerviranje raznog povrća (kupus, paradajz, krastavci), gljiva i voća. Sol, koja je dio proizvoda, potiče oslobađanje staničnog soka koji sadrži šećer i razvoj bakterija mliječne kiseline.

TO hemijske metode primjenjuje se konzervacija konzerviranje etil alkoholom(u koncentraciji 12-16% ili 18%), koji se koristi u proizvodnji poluproizvoda voćnih sokova, kiseljenje, zbog čega se koristi octena kiselina, koja ima ista svojstva kao i mliječna kiselina. Sirćetna kiselina je pogodna za kiseljenje povrća, voća, gljiva, ribe. Budući da visoka koncentracija octa narušava okus proizvoda i može čak biti opasna po zdravlje ljudi, a pri niskoj koncentraciji ne može jamčiti potpunu sigurnost proizvoda, originalni proizvod se sterilizira (povrće) ili soli (riba) prije kiseljenje.

Osim toga, kemijske metode uključuju konzerviranje uz pomoć sorbinska, limunska ili benzojeva kiselina i njihove soli. Sorbinska kiselina koristi se za konzerviranje voćnih sokova, pirea, paradajz paste. Smatra se najboljim konzervansom od navedenih, jer je bezopasan za ljude, ne mijenja ukus i miris proizvoda, te ima baktericidno djelovanje (što je posebno važno u proizvodnji konzerviranih gljiva).

TO biološkikonzervansi uključuju preparate prirodnog porijekla - s dodatkom lakto- i bifidum bakterija, laktococci (nisin).

Postoje i tzv kombinovane metode konzerviranje. To uključuje dimljenje, sušenje mesnih proizvoda i ribe, proizvodnju konzerviranog mlijeka (kondenzirano mlijeko i vrhnje).

Za svaku od ovih metoda konzerviranja koristi se posebna oprema i sirovine. Za proizvodnju konzerviranih proizvoda na dvije najčešće metode - korištenjem visokih temperatura u hermetički zatvorenoj posudi ili fiziološkim rastvorom sa antiseptikom, bit će potrebne sljedeće vrste osnovne opreme: sterilizatori konzervi, autoklavi, automatski zavarivači i zaptivači, mašine za označavanje , mašine za sečenje, mašine za doziranje i punjenje, uključujući za proizvode viskozne konzistencije, blanšere.

Najvjerovatnije će vam trebati i mašine za sterilizaciju konzervirane hrane, za preradu mesnih sirovina, za preradu voća i povrća, za proizvodnju poklopaca tipa SKO, za proizvodnju metalnih poklopaca i tegli, pranje opreme, itd. Postoji veliki izbor kako domaće tako i uvozna oprema za proizvodnju konzervirane hrane i preradu povrća. Modeli se razlikuju po kvaliteti, cijeni i performansama.

Proizvođači nude čitave komplekse jedinica različitih kapaciteta, uključujući linije i instalacije za proizvodnju konzerviranog povrća, voća i povrća. Cijena zavisi od planiranog asortimana. Tako će, na primjer, set opreme za konzerviranje salata od povrća i pakiranje u staklenke od 650 ml kapaciteta 1.100 jedinica po smjeni koštati 1,5-1,6 milijuna rubalja, ne računajući isporuku, montažu i obuku.

Komplet opreme za konzerviranje ribe kapaciteta 600 konzervi na sat košta oko 1,4 miliona rubalja. Za liniju za proizvodnju (rezanje, pakovanje i pakovanje) ribljih konzervi morat ćete platiti 650-700 hiljada rubalja. Linija za kontinuirano otapanje soli u vodi kapaciteta 800 litara na sat koštat će 450-500 hiljada rubalja, oprema za pripremu slanica i marinada (700-1200 litara na sat) - 150-200 hiljada rubalja, za priprema, pasterizacija i hlađenje slanica i marinada - više od 300 hiljada rubalja.

Oprema potrebna za konzerviranje povrća pakiranog u tegle od tri litre kapaciteta 450 jedinica po smjeni košta gotovo milion i pol rubalja. Instalacija za pakovanje i sterilizaciju mesnih konzervi kapaciteta 600 konzervi na sat košta oko milion rubalja. Set opreme za konzerviranje gljiva koštat će otprilike isto.

Za organizaciju radionice za preradu oko 500 kg pečuraka, povrća, jagodičastog i voća po smjeni bit će potrebni sljedeći prostori: administrativni, domaćinski, magacinski i pomoćni prostori, hladnjače. Ukupna površina tako male biljke je najmanje 250-300 četvornih metara. metara. Pored toga, radionica mora biti opremljena sistemom video nadzora, protivpožarnih i protuprovalni alarmi. Sanitarni tretman opreme i prostorija radionice mora se izvršiti u skladu sa zahtjevima Rospotrebnadzora.

Kompanije koje proizvode konzervirane proizvode prodaju ih preko saveznih i regionalnih maloprodajnih lanaca. Međutim, dosta je teško doći na police ovih trgovina. Većina lanaca lansirala je vlastite brendove, koje preferiraju nad proizvodima drugih ljudi. Osim toga, cijena njihove konzervirane hrane je u pravilu 20-30 posto niža od tržišnog prosjeka. Stoga proizvođači radije rade s malim lancima bez vlastitih privatnih robnih marki, sa pojedinačnim maloprodajnim objektima i tržnicama hrane.

Prije nekoliko godina, posao konzerviranja smatran je jednim od najprofitabilnijih. Profitabilnost mu je dostigla 40-60%, a novac se okretao u prosjeku za šest mjeseci - godinu dana. Sada je profitabilnost proizvodnje konzervirane hrane oko 20%. Najmanje brojke su u segmentu ribljih konzervi (do 10%). Rok povrata za malu proizvodnju je najmanje dvije godine. Konzervirana hrana je sezonski proizvod. Najveća prodaja zabilježena je u periodu od novembra do marta-aprila.

Lilia Sysoeva
- portal poslovnih planova i smjernica