Kako čuvati svježi bijeli luk kod kuće. Kako čuvati oguljeni beli luk u frižideru? Kako pravilno čuvati beli luk u staklenoj tegli

Beli luk je začinjena, korisna i popularna biljka. Začin je mnogim jelima u kulinarstvu. Smatra se narodom lijek bori se protiv prehlade i zubobolje. Ljekari su svjesni njegove sposobnosti da ojača imuni sistem, desni i apetit. Ali domaćice ga posebno cijene: zbog svog oštrog okusa i trpkog mirisa, zbog sposobnosti uništavanja štetne bakterije, zbog svoje sposobnosti da liječi mnoge bolesti. Bijeli luk dobar antiseptik... Ali mnoge vlasnike muči pitanje: kako organizirati skladištenje češnjaka kod kuće tako da on sam ne postane žrtva raznih bolesti i plijesni? Odgovor je dvosmislen. Da bi do kraja duge zime zadržala sočnost i svježinu, mora se na vrijeme ukloniti... Dugo će se čuvati samo one glave koje su na vrijeme uklonjene iz zemlje; propisno osušene i ošišane.

Postoje dvije vrste bijelog luka. Proljeće se sadi u proljeće i bere u prvoj polovini avgusta. Ozimi usevi se sade u jesen, a berba počinje sredinom jula. Po pravilu, nema problema sa čuvanjem glavica prolećne sorte, dobro žive do nove berbe. Ovaj članak će se pozabaviti pitanjem: kako pravilno čuvati zimski češnjak do proljeća?

Proljetni bijeli luk sadi se u proljeće

Ozimi usevi se sade u jesen

Odabir dana za čišćenje

Vrijeme brzo prolazi. Neprimjetno se približilo vrijeme berbe bijelog luka. Počinju da ga kopaju samo po toplom i suvom vremenu. Ne smijete kasniti. Sa svakim propuštenim danom, kvalitet bijelog luka će stalno opadati. Sve će to negativno utjecati na njegovu sigurnost zimi. Beli luk jasno pokazuje svoju prezrelost:

zaštitni slojevi filmske ljuskave prevlake su napukli;
luk se sastoji od raširenih karanfilića, spremnih da se odvoje i od najmanjeg dodira.

Ne ostavljajte oštećene glavice za zimu, moraju se odmah koristiti

Lukovica se sastoji od raširenih karanfilića spremnih za odvajanje

Važan savjet: ne ostavljajte oštećene glavice za zimu. Potrebno ih je odvojiti i odmah upotrebiti.

Nijanse kopanja i rezidbe bijelog luka

Ako je bilo za beli luk dobra njega: na vrijeme je zakorovljena, zemlja je često rahljena, rijetko se zalijevala tokom vegetacije - tlo u bašti treba da bude mekano i rastresito. U tom slučaju možete ga lagano pokušati izvući za moćne stabljike rukama. Ali ako korijenje otpadne, potrebno je ukopati. U te svrhe morate koristiti lopatu ili vile. Glavna stvar je ne žuriti kako ne biste oštetili glave.

Očisti se rukama od grudvica zemlje i položi da se suši direktno na baštenskoj gredici

Lagano pokušajte rukama izvući snažne stabljike

Beli luk izvađen iz zemlje se protrese, očisti rukama od grudvica zemlje i položi da se suši direktno na gredici. Ako vremenske prilike dozvoljavaju, drži se u bašti u hladu 5 dana. Pokušajte izbjeći udaranje u prave linije sunčeve zrake popodne i rosa ujutru. Stoga se noću mora ukloniti u suhu, toplu prostoriju. Mnogi vrtlari suše bijeli luk 10-14 dana na tavanima seoske kuće ili druge zgrade. Uvjeti za sušenje luka u bilo kojem vremenu su jednostavno odlični: suho, sumrak, hladno, uvijek ima propuha.

Beli luk se suši zajedno sa peteljkama. Orezivanje stabljika najbolje je obaviti škarama za orezivanje ili oštrim, snažnim makazama koje se lako mogu nositi s čvrstim listovima.

Orezivanje stabljika mašinom

Mnogi vrtlari suše bijeli luk 10-14 dana na tavanima seoskih kuća

Na glavi se korijenje reže odozdo na udaljenosti od 3 mm od tijela lukovice, a odozgo listovi se režu na udaljenosti od 10 cm od vrata. Nakon toga se sortira po veličini glave. Takvo rukovanje bijelim lukom tokom berbe služit će kao garancija njegove sigurnosti zimi.

Zašto se beli luk kvari?

Da biste odabrali pravu strategiju i razumjeli kako sačuvati bijeli luk do proljeća, morate razumjeti razloge njegovog kvarenja. Tri faktora su od presudnog značaja za očuvanje belog luka:

temperatura;
vlažnost;
otpornost na bakteriozu i nematodu crnog luka.

Proljetni bijeli luk voli toplinu zimi

Vlaga je ključna za sušenje belog luka i otpornost na bolesti

Otpornost na bakteriozu i nematodu crnog luka

Različite sorte se čuvaju pod različitim uslovima. Proljetni bijeli luk voli "toplo" zimi - temperatura zraka je od +16 do +20 stepeni, a zimska sorta "hladno" - samo plus 2-4 stepena. Vlaga je ključna za njegovu otpornost na sušenje i bolesti. Previše suva atmosfera će potpuno isušiti klinčiće, a previše vlažna će stvoriti uslove za buđ i bolesti na glavicama. Optimalna vlažnost je vrijednost od 50-80%.

Koristite zdravo sadnog materijala

Izbjegavajte uzgoj na jednom mjestu nekoliko godina zaredom

Borba protiv nematoda i bakterioza počinje od trenutka sadnje i nastavlja se tokom nege i berbe. Da bi glavice bile zdrave, a čuvanje belog luka kod kuće osigurava da će sve sačuvati korisnih kvaliteta, potrebno:

korištenje zdravog sadnog materijala;
izbjegavanje uzgoja na jednom mjestu nekoliko godina zaredom;
uništavanje bolesnih i slabih biljaka tokom perioda rasta;
dezinfekcija skladišnih objekata;
održavanje umjerene pozitivne temperature i vlažnosti zraka od oko 70% u skladišnim prostorima.

Uništavanje bolesnih i slabih biljaka tokom perioda rasta

Najbolju očuvanost imaju glavice belog luka koje imaju tri zaštitna sloja ljuskave prevlake.

Hladan savjet: najbolja očuvanost uočava se u glavicama bijelog luka koje imaju tri zaštitna sloja ljuskave prevlake.

Princip je isti: sve glave moraju biti u istim uslovima. Potrebno je nastojati osigurati da svi oni dođu u kontakt s okolnom atmosferom, ne doživljavaju veliki pritisak jedni na druge, racionalno koriste prostor u prostoriji u kojoj su pohranjeni.

Sve glave moraju biti u istim uslovima

U limbu

I naše prabake su znale tkati prase od bijelog luka. U tom slučaju, stabljika se mora ostaviti gotovo potpuno, nakon uklanjanja svih listova. Radi lakšeg skladištenja, preporučljivo je tkati jak užad kako bi se napravila petlja na kraju pigtaila. Prikladno je objesiti takvu strukturu s petljom u ostavu, ormar, na izoliranom balkonu, u podrumu ili podrumu. Glavni uslovi skladištenja su navedeni gore: hladno, tamno, ne previše vlažno.
Možeš nastaviti pojednostavljena verzija... Vežite glavice sa stabljikama u male grozdove ili metle i okačite ih ispod krova u izolovanom tavanu ili zimskom vrtu. Na ovom mjestu skladištenje bijelog luka kod kuće isprobali su mnogi vrtlari, koji su zadovoljni rezultatom. Pogodno je odbaciti sumnjive glave tokom skladištenja.
Mnogi ljetni stanovnici stavljaju osušene i kratko ošišane glave u najlonske čarape, hulahopke ili mreže. Ova opcija je slična pigtailu pojednostavljenog dizajna i omogućava vam da efikasno koristite prostor u ormaru ili ispod krova, u ormaru ili u podrumu.

1. I naše prabake su znale da pletu prase od belog luka

2.Vežite glave sa stabljikama u male grozdove i objesite ih ispod krova

3. Osušene i kratko ošišane glave stavite u najlonske čarape, hulahopke ili mreže

U kontejnerima

Stavljanje dobro osušenih glava u sterilisane staklene posude od tri litre ispod najlonskih poklopaca veoma je popularno među stanovnicima grada. Praksa je pokazala da ovako sačuvane lukovice zadržavaju svoja korisna svojstva jako dugo, do kraja proljeća.
Mnoge domaćice drže glave u niskim kutijama, kartonske kutije, korpe, platnene torbe, perforirane torbe. Glavna stvar ovdje je prisustvo u posudama dovoljnog broja rupa za dobru ventilaciju. Na dno se obično stavljaju ljuske luka, malo pepela ili piljevine, koji upijaju višak vlage. Za zimu, napunjene posude se postavljaju na suva i hladna mesta. Ova metoda je zgodna po tome što su lukovice bijelog luka lako dostupne i mogu se povremeno sortirati, odbacujući pokvarene glavice.

Čuvanje u sterilizovanim staklenim teglama

Skladištenje u niskim kutijama, kartonskim kutijama

Nema pristupa zraka

Provjerena metoda čuvanja oguljenih karanfilića u biljnom ulju. Ova metoda je prikladna za mali dio usjeva. Prvo, banka je u pripremi. Sterilizira se parom i ostavi da se ohladi. Zatim se u njega stavljaju kuvane kriške i prelivaju maslinovim, kukuruznim, lanenim ili suncokretovim uljem dok potpuno uranjanje... Tegla je zatvorena polietilenskim poklopcem koji ima rupice. Dobra stvar kod ove metode je da je beli luk odmah spreman za upotrebu. A u mirisnom ulju, koje je upilo njegov miris, možete pržiti kotlete, ribu ili povrće. Pogodan je i za prelivanje salata, umaka, hladnih predjela, vinaigreta.
TO originalan načinČuvanje belog luka može se pripisati načinu na koji je zakopan u zemlju. Za to se odabire dio zdravih, osušenih glavica. Umotane su u nekoliko slojeva starih novina i stavljene u plastičnu vrećicu. Kopaju rupu dubine 40-50 cm pravo u vrtu, tamo stavljaju pakete i pokriju ih zemljom. Gaze i ubacuju vrhove krompira, paradajza ili vrhove cvekle, šargarepe. Iskopajte ga u proljeće ili ljeto. Istovremeno, očuvanost je veoma dobra.
Verified narodni recept dobro očuvanje belog luka - potapanje glavica u rastopljeni parafin. Njegov osušeni film dobro štiti lukovice od isparavanja vlage sadržane u njima.

1. Način čuvanja oguljenih karanfilića u biljnom ulju

2. Način zakopavanja u zemlju

3 glave za uranjanje u rastopljeni parafin

Ispod sloja brašna ili soli

Sipajte 2 cm soli na dno kutije od šperploče i položite sloj glava. Zatim ponovo so i sloj glavica belog luka. I tako do samog vrha. Sol štiti glave od štetočina i upija višak vlage.
Glavice belog luka u staklenim teglama preliju se brašnom. Najprije protresite teglu s njima tako da se glavice gušće nalaze, a zatim sipajte brašno nekoliko cm iznad gornjeg luka. Cilj je zaštititi od štetočina i apsorbirati višak vlage.

1.Sol štiti glave od štetočina i upija višak vlage

2. Glavice belog luka u staklenim teglama se posipaju brašnom

Rashlađeno

Mali broj glavica je omotan u nekoliko slojeva prozirnu foliju i staviti u frižider. Najbolji način- u posudi za čuvanje povrća. Temperaturu treba održavati od +2 do -3 stepena Celzijusa.
U podrumu, podrumu u saksijama ili viseći. Obično na ovim mjestima visoka vlažnost i bijeli luk može početi nicati. Protiv viška vlage možete se boriti solju, ljuskom luka, brašnom ili piljevinom.

Nakon što smo shvatili kako na ovaj ili onaj način sačuvati bijeli luk do proljeća, biramo pristupačna opcija... Nadamo se da će se beli luk koristiti za kuvanje cele zime i da neće biti bačen u kantu za smeće. Uvijek pamtimo pravilo: bijeli luk je mnogo lakše uzgajati nego ga čuvati kod kuće zimi.

Pitanje kako najbolje čuvati bijeli luk zabrinjava mnoge. U ovom članku ćemo govoriti o uvjetima skladištenja bijelog luka, kako i gdje ga je najbolje čuvati. Uostalom, ne znaju svi kako čuvati bijeli luk za zimu.

Vrijedi napomenuti da postoje dvije vrste njih, koje se moraju uzeti u obzir ne samo prilikom uzgoja, već i tijekom skladištenja, kao i prilikom kupovine u nedostatku vlastitog usjeva:

Zima(zima), sadi se u jesen, uvek raste sa stabljikom (strelicom), oko koje se nalaze velike kriške. Odlikuje se visokim prinosom, a istovremeno je prilično hirovit za čuvanje belog luka zimi. Sadi se u jesen, a bere u julu.
Proljeće(ljeto), posijano u proljeće, obično bez stabljike, klinčići rastu, takoreći, spiralno u nekoliko redova. Prikupite ga sredinom avgusta.

Sakupljanje i priprema

Prije svega, potrebno je pravilno pobrati žetvu, sačekati punu zrelost, iskopati i ostavite da se dobro osuši, po suvom vremenu su dovoljne dve nedelje. Obavezno pažljivo sortirajte lukovice, uklanjajući pokvarene i pokvarene. Nakon toga se stabljika odreže ostavljajući oko 10 cm, kao i korijenje, zadržavajući 2-3 mm. Bolje je zapaliti korijenje vatrom kako bi se isključio njihov daljnji rast. Priprema sijalica za podešavanje je veoma važna. Po pravilu, proljetni izgled je pogodniji za dugotrajno skladištenje, može trajati čak i do proljeća. Zima, s druge strane, lako se podvrgava propadanju i bolestima. Obično se ostavlja sa ostatkom visoke žetve i pokušava se konzumirati u prvim mjesecima nakon berbe, za najviše dva-tri mjeseca. Stoga nema smisla čuvati zimski bijeli luk do proljeća.

Uslovi skladištenja

Pored vrste belog luka, za ispravan bookmark važan uslov postojaće nivo vlažnosti i temperaturni režim, kao i za to predviđeno mesto.

Otprilike 80% vlažnosti je prihvatljiva granica za zadovoljavajuće stanje zimski beli luk, a za proljeće 60-70%. Ne možete ga spustiti ispod - može se osušiti , kada se diže, istruliće i proklijati.

Temperatura skladištenja belog luka treba da odgovara njegovoj vrsti. Ako je zima, onda bi trebala biti 2-4 ° C, ako je proljeće, onda 16-20 ° C.

Nije potrebno osvjetljenje. Čuvajte beli luk na tamnom mestu. dobar metod istovremeno, - preklopiti u porcije, osiguravajući pristup zraku.

Još jedna važna činjenica je da je nepoželjno čuvati češnjak i luk zajedno. Srodne kulture – međutim, ne koegzistiraju dobro. Luk počinje da truli i može pokvariti beli luk. Iz tog razloga se općenito ne preporučuje bilo koje susjedstvo drugog povrća.

Nepoželjno je staviti žarulje u plastične vrećice, on mora disati. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir prilikom stavljanja u bilo koju posudu. Mora prodrijeti potreban iznos zrak.

Kako čuvati beli luk kod kuće

Postoji mnogo poznatih načina čuvanja bijelog luka kod kuće. Razmotrimo ih detaljnije.

Načini za neoljušteni bijeli luk

Pletenice i grozdovi

Najpoznatija, da tako kažem, bakina metoda je pletenje lukovica stabljikom ili grozdom. u snopove. Uzimaju tri glave i tkaju ih, dodajući po jednu na svaku kovrču. U jednoj pletenici ne bi trebalo biti više od 20 sijalica. Za dodatnu snagu, konopac ili konopac se mogu tkati. Zavežljaji se jednostavno vežu konopcem za ostavljene duge stabljike i vješaju na predviđeno mjesto, baš kao i pletenice. Ova metoda omogućava postavljanje useva Na sličan način na mjestima poput podruma, tavana i naravno u podrumu. Obično takve "pletenice" žive do proljeća.

Polaganje u kućne kontejnere

Popularna je i metoda postavljanja cijelih glava drvene kutije, kartonske kutije, najlonske tajice, pletene korpe ili platnene (mrežaste) vreće. Za bolju uštedu staviti zajedno sa sijalicama piljevina, ljuska, pepeo... Zatim se stavljaju na suvo i hladno mesto. Ponekad je potrebno pratiti stanje povrća, u slučaju oštećenja uklonite oštećene sijalice.

Parafinski tretman

Uz malu količinu bijelog luka možete ga tretirati parafinom. Ovo je učinjeno kako bi se zadržala vlaga dok se stvara neka vrsta karapaksa. U vodenom kupatilu potrebno je rastopiti parafin i spustiti sijalice u njega. Kada se školjka stegne i stvrdne, ostavite je da odleži neko vrijeme i može se čuvati u bilo kojoj posudi ili posudi koja propušta zrak. Ova metoda je prihvatljiva za stanove kada nije moguće obezbijediti potreban prostor i povoljne uslove.

Čuvanje belog luka u staklenim teglama.

Mnogi su se navikli da čuvaju beli luk u tegli. Da biste to učinili, suhe lukovice se stavljaju u pripremljene i parene staklenke, zatvorene najlonskim poklopcima.

U brašno... Brašno je dobro i za čuvanje belog luka zimi. Metoda je slična gore opisanoj. Takođe se stavlja u tegle i dodatno posuti brašnom. Ali u ovom slučaju, nema potrebe da ih zatvarate.

Sol. Umjesto brašna, najbolje je bijeli luk čuvati u soli. Štaviše, glave se mogu slagati u redove iu kutije od šperploče. Posolite nakon svakog sloja.

Sve gore navedene metode su pogodne za skladištenje neoljuštenih lukovica. Zahvaljujući tome, proljetni bijeli luk može trajati do proljeća, a ozimi do zime. U ovom slučaju, bolje ga je sačuvati. Međutim, postoji nekoliko drugih efikasne metode za oguljeni beli luk. Stoga možete pogledati video ili pročitati u nastavku kako čuvati oguljeni bijeli luk.

Kako čuvati oguljeni beli luk

Kako čuvati beli luk u ulju za zimu

Podijelite na karanfilić, ogulite lukovice i uklonite pokvarene. Zatim isperite, osušite i stavite u sterilizirane tegle, napunite bilo kojim biljno ulje... Zatvorite najlonskim poklopcima i stavite u frižider ili bilo koje hladno mesto.

Ova metoda je predviđena za 3-4 mjeseca i omogućava ne samo očuvanje oguljenog bijelog luka, već i dobivanje korisne verzije ulja od bijelog luka, pogodnog za kuhanje.

U sirćetu

Ako postoji pitanje , kako zadržati bijeli luk oguljen do proljeća, onda je sirće pogodno za ovo, bolje je bijelo vino... Osim toga, dat će zanimljiv okus, kao da ga kiseli, a da ga ne liši korisna svojstva... Da biste to učinili, oguljeni klinčići se također presavijaju u tegle na pari i preliju sirćetom, ne zaboravljajući posoliti i dodati šećer sa suhim biljem. Za više pikantnosti i za promjenu, umjesto sirćeta, možete zatvoriti par teglica crno vino.

Zamrzavanje

Mnoge su domaćice navikle da oguljene kriške zamrzavaju umotavanjem u foliju. Ako je potrebno, morat ćete prekinuti pravu količinu i na primjer izrendati ili samljeti blenderom. Naravno, malo će izgubiti na ukusu, ali će zadržati aromu.

Sušenje

Postoji još jedan način na koji možete koristiti glave oštećene mehaničkim opterećenjem tokom berbe - ovo je sušenje. Kriške se režu po dužini na tanke ploške i slažu na pleh. Zatim se stavljaju u rernu i suše dok ne popucaju i lako se lome.

U tu svrhu postoje posebne električne sušilice.

Zatim se stavlja u suhe tegle i čuva na sobnoj temperaturi. Treba napomenuti da značajan dio hranljive materije izgubljeno, ali možete pohraniti dugo vrijeme... Dozvoljeno je sameljeti takve pahuljice u prah i pomiješati sa solju, to će također pomoći da se bijeli luk sačuva dugi niz mjeseci.

Kako čuvati beli luk u gradskom stanu

U ovom dijelu ima smisla razmotriti ne samo pitanje kakočuvati beli luk u stanu , ali i o , gdječuvati beli luk u stanu.

Balkon, podrum

Ako postoji izolirani balkon ili lođa, onda ga je dovoljno smjestiti u kutije ili banke, kao što je gore opisano. Međutim, treba imati na umu da je temperatura zimi ne smije pasti ispod 1-2°C. U nekim stambene zgrade Za stanovništvo su predviđeni podrumi ili ostave. U ovom slučaju, problem kako pohraniti bijeli luk zimi u stanu je vrlo lako riješiti. Možete ga pohraniti ovdje Različiti putevi, kontrolišući uslove skladištenja kako se ne bi isušili i istrulili.

Frižider

Čuvanje bijelog luka u hladnjaku je prilično popularno, jer je za to dodijeljen poseban spremnik. Mnogi se mogu zapitati da li se beli luk može čuvati u frižideru? Da, čak i poželjno za ozime usjeve. Ako ga povremeno sređujete, uklanjajući oštećene glave. Načini skladištenja u teglama su pogodni i za frižider. Ako, naravno, prostor dozvoljava.

Kako čuvati češnjak u hladnjaku tako da stane što je više moguće: stavite novine ili piljevinu u posudu i tamo stavite luk.

Kako čuvati beli luk za zimu da se ne osuši : sol će opet pomoći. Potrebno je pripremiti jaku fiziološku otopinu, natopiti platnene vrećice u nju. Same lukovice namažite bilo kojim biljnim uljem i stavite u pripremljene vrećice, a zatim u hladnjak.

Na polici

U nedostatku drugih mjesta, možete koristiti police i čuvati ih na sobnoj temperaturi. Ovdje se mora imati na umu da ćete morati kratko računati. Činjenica je da u takvim uvjetima češnjak u kontaktu sa zrakom isparava vlagu i počinje se sušiti. Zbog toga mogući način- to su staklene tegle i kutije u kojima se miješa sa solju ili brašnom. Ovako se obično skladišti beli luk da bi se konzumirao. kao prvo, uzimajući u obzir da se ne čuva dugo vremena.

Neugodni trenuci tokom skladištenja, razlozi za njihovu pojavu

sušenje: ovo se ne smije dozvoliti, na prvi znak treba promijeniti mjesto skladištenja bijelog luka zimi i osigurati dosta zrak;
pojava plijesni nastaje kada je nivo vlage poremećen i temperaturni režim, kao i ako tokom berbe lukovice nisu bile potpuno osušene;
klijavost događa se s nepravilnim skladištenjem: kriške se počinju deformirati, pojavljuju se zelene strelice, gube se korisne kvalitete.

Iz svega navedenog možemo zaključiti da je čuvanje bijelog luka zimi moguće ako se tome posveti dužna pažnja. Ovo pitanje ima smisla shvatiti ozbiljno, jer je tako vrijedan proizvod koji sami uzgajamo mnogo zdraviji i ukusniji, a ono što je bitno je ekološki čistiji. Prilikom kupovine u prodavnici ili na pijaci postoji rizik od kupovine proizvoda lošeg kvaliteta, a uz to i stranog porekla.

Stoga, ako ste uspjeli uzgojiti dobru žetvu, ili pronaći dobar zreli bijeli luk, trebali biste ga pravilno i savjesno pripremiti za skladištenje, osigurati uslove i kontrolirati sam proces.

Ako do sada niste uspjeli sačuvati žetvu do proljeća, nemojte odustati - razmislite u čemu je greška i svakako isprobajte one metode koje još nisu primijenjene.

Uslovi berbe ozimog i proljetnog bijelog luka

Vrijeme berbe uvelike ovisi o sorti bijelog luka. Ozimi beli luk zasađen u jesen dostiže punu zrelost do jula. A proljetni rod se bere kasnije, oko avgusta-septembra. Da biste preciznije odredili vrijeme kopanja glava, obratite pažnju na savjete iskusnih vrtlara:

požutjeli listovi pri dnu, kao i omekšani korijenski vrat, ukazuju na potpuno sazrijevanje sorti bijelog luka bez pruga;
za potpuno povjerenje u spremnost bijelog luka, otresite zemlju s nekoliko glavica i pogledajte ljuskice. Ako je čvrsto i čvrsto, možete bezbedno da berete. A ako se glava raspadne pravo u rukama, to znači da je bijeli luk već prezreo;
zimski beli lukčesto strelice. Kada uberete strelice od belog luka koje su, da vas podsetim, veoma ukusne, posebno u ostavite jednu, pokazaće vam tačno vreme berbe belog luka. Ako vidite da se strelica izravnala, a lukovice sa sjemenkama nabrekle i popucale, ne oklijevajte i bacite se na posao.

Važno: kašnjenje čak i od nekoliko dana može pretvoriti najlakšu zimsku sortu u onu koja uopće nije prikladna za skladištenje. .

Proces žetve

iskopajte beli luk, najbolje suvi i sunčano vrijeme... Učinite to vilama ili lopatom, pokušavajući što manje ozlijediti glave i korijenje;
Plodove izvađene iz zemlje rasporedite u redove na meku i prekrijte lišćem ili travom. Ova tehnika će spasiti glave od sušenja opekotine od sunca i povećaće njihovu otpornost na bolesti i oštećenja. U ovom obliku, preporučljivo je da bijeli luk leži 3 do 4 dana;
ako postoji opasnost od padavina, onda stavite usjev pod baldahin noću;
tlo iz korijena ne smije se otresti, a još više - kucati o zemlju. Pažljivo ga uklonite rukom kako biste spriječili stvaranje modrica i skratili rok trajanja;
vrhove treba odrezati tek nakon što se iskopane biljke osuše. Za razliku od mnogih drugih povrća, na primjer, mrkve, o čemu piše o skladištenju, odliv hranjivih tvari iz listova u glavice nastavlja se dok se potpuno ne osuše. Nakon odsjecanja vrhova treba ostati stabljika dužine 10 cm. Također je potrebno podrezati korijenje, ostavljajući vrhove do 3 mm;
ako u periodu preporučenog okopavanja belog luka budu dugotrajne kiše i ne očekuje se poboljšanje vremena - ne oklevajte, sakupite i sušite glavice 7-10 dana u provetrenoj prostoriji na početnoj temperaturi od 25°C. Na kraju procesa sušenja preporučuje se postupno povećanje temperature na 40°C.

Nakon svih gore navedenih manipulacija, bijeli luk se mora pažljivo sortirati. Odvojite premale, loše i oštećene primjerke. Mogu se prerađivati ili konzumirati. Za skladištenje će biti prikladni samo zdravi, krupni plodovi.

Čuvanje belog luka

Osušeni i sortirani po veličini, plodovi su spremni za skladištenje. Pažljivo pridržavanje pravila pomoći će da zalihe bijelog luka budu svježe i upotrebljive jako dugo.

Povoljni uslovi skladištenja

Uvjeti skladištenja zimskog i proljetnog bijelog luka se malo razlikuju. Preporučljivo je koristiti zimske sorte prije Nove godine, a čuvati ih je potrebno samo na "hladni" način. Optimalna temperatura za očuvanje takvog kapricioznog bijelog luka kreće se od -2 do +4 stupnja. Također je važno održavati vlažnost između 70% -80%.

Proljetni bijeli luk je manje osjetljiv i ima mnogo duži vijek trajanja. Za njegovo dobro očuvanje dovoljno je da ne prelazi temperaturu od 15-20 stepeni. Vlažnost vazduha je dovoljna i 50%.

Važno: Da bi se češnjak čuvao što je duže moguće, mora se staviti u tamnu prostoriju u dobro provetrenim posudama.

U podrumu

Naši preci su znali optimalan način čuvanja belog luka u podrumu. Koristeći krajeve ostavljenih stabljika, trebate isplesti pletenice od bijelog luka. Takve "ogrlice" od bijelog luka vješaju se u podrumu na posebne kuke u zidu ili stropu. Što je temperatura u podrumu bliža nuli, to bolje. Pazite da se ne zagrije previše jer bijeli luk može niknuti. Snižavanje temperature je također opasno, s minus indikatorima, proizvodi će se smrznuti, a to će pogoršati njegov okus i minimizirati sadržaj vitamina.

Ako se pletenice ne mogu isplesti, onda možete staviti glave plastična mreža za povrće ili najlonske čarape.

Ne preklapajte mreže. To može uzrokovati pregrijavanje bijelog luka, pojavu truleži i plijesni. Svaka glava mora imati pristup kiseoniku .

U stanu

Ali šta je sa stanovnicima grada koji nemaju podrum? Iskusni ljetni stanovnici a vrtlari koriste mnogo različitih trikova kako bi dugo sačuvali bijeli luk u stanu:

Banke. Sterilizirajte velike banke i napunite ih dobro osušenim, neoljuštenim primjercima, a zatim jednostavno prekrijte najlonskim kapama.
Brašno. Da biste poboljšali očuvanje, bijeli luk u staklenkama možete posuti brašnom ili jednostavno umočiti svaku glavicu u njega.
Sol. Sipajte malo soli u teglu od 3 litre tako da potpuno prekrije dno. Zatim - sloj glava, neočišćenih od krljušti. Ponovo posolite, a zatim još belog luka. Nastavite na ovaj način dok se tegla potpuno ne napuni. Na vrhu bi trebao biti sloj soli od 2 cm.
Vjeruje se da umakanje u vrtni vermikulit dobro produžava rok trajanja bijelog luka, ali imajte na umu da pri radu s ovom tvari njegove male čestice mogu otežati disanje.
Parafin. To oduzima mnogo vremena, ali veoma efikasan metod... Prije skladištenja, svaka glava mora biti umočena u rastopljeni parafin. Dobivena zatvorena ljuska ne dozvoljava da vlaga iz karanfilića ispari, pa bijeli luk dugoročno ostaće jaka i sočna.
Maslac. Mnogi ljudi savjetuju tretiranje dionica bijelog luka uljnom kompozicijom. Da biste to učinili, dodajte 20 kapi joda u 1 litru biljnog ulja. Svaku glavu treba premazati ovim rastvorom, malo osušiti i staviti na hladno i tamno mesto.
Torbice. Sasvim dobar način sa platnenim torbama. Dobro osušeno voće pomešati sa ljuskom luka i staviti u čiste "kese". Ako je vlažnost u stanu previsoka, tada se prije sušenja glave bijelog luka tretiraju koncentriranom fiziološkom otopinom.

Visoko zanimljiv način kada se zubi drže oguljeni, stavite u teglu i prelijte biljnim uljem. Tako ćete dobiti i beli luk i mirisno ulje, koje će ga i uobičajeno učiniti zaista ukusnim i ukusnim. Ova metoda se može racionalno primijeniti kako bi se očuvao podstandardni usjev.

U frižideru

Ako prinos mirisnog povrća nije jako velik, onda se može staviti u hladnjak na policu, gdje se temperatura održava unutar 2-3⁰C. Prođite i osušite ono što ste iskopali, a zatim stavite u male kartonske kutije koje možete staviti u frižider. Umjesto kutija mogu se koristiti svilene vrećice ili perforirane plastične vrećice. Na ovaj način beli luk može da se čuva do 8 meseci.

Važno: Ne držite beli luk unutra zamrzivač, jer nakon odmrzavanja više neće sadržavati veliki broj korisni fitoncidi, a okus će se promijeniti na gore.

Većina win-win skladištenje bijelog luka - koristite nekoliko metoda odjednom. Možete upletati pletenice, sipati glave u tegle i staviti ih u frižider. Jedina stvar - ne zaboravite povremeno provjeravati svoje zalihe kako biste na vrijeme uklonili pokvareno voće, koje može zaraziti ostale glavice truležom.

U septembru ima još dosta posla u bašti, ali vrijeme je da razmislite o zimnici.Znate li kako čuvati bijeli luk? Kako mu produžiti rok trajanja da se ne osuši, ne trune i ne nikne. Koji je najbolji način za čuvanje belog luka? O svemu tome saznaćete iz moje publikacije "Kako čuvati beli luk" i rezultata mog eksperimenta o skladištenju belog luka.

Ako imate prodavnicu povrća, onda je tamo najbolje čuvati beli luk, na temperaturi vazduha od -1 do -3 stepena i vlažnosti od 85-90%. Beli luk se dobro čuva u skladištu zajedno sa krompirom. Ali, ako nema takvog skladišta, onda možete sačuvati češnjak u gradskom stanu.

Češnjak se može čuvati na sobnoj temperaturi ako se pridržavate sljedećih smjernica:

ako se bere u optimalno vrijeme (glavice bijelog luka su zrele, ali nisu popucale),
ako se dobro osuši u hladu,
ako se za skladištenje odaberu samo zdrave glavice bez oštećenja.

Da biste produžili rok trajanja bijelog luka, možete koristiti sljedeće trikove:

ako uklonite korijenje s dna bijelog luka i spalite ga vatrom svijeće ili plina, tada takav bijeli luk neće duže klijati;
bijeli luk duže zadržava elastičnost i neće se osušiti ako se prije skladištenja umoči u parafin otopljen iz parafinske svijeće;
dobro uskladišten beli luk u brašnu, soli, keramički lonac, staklena tegla.

Izbor načina skladištenja zavisi od vremenskim uvjetima u kojoj je rastao beli luk. Prošle jeseni sam napravio jednostavan eksperiment – proučavao sam 4 načina čuvanja bijelog luka. Htjela sam znati kako najbolje čuvati zimski bijeli luk koji je izrastao u vlažno ljeto.

O rezultatima mog eksperimenta možete saznati iz ovog videa.

Nakon što sam proveo takav eksperiment, mogu sa sigurnošću reći da ako je ljeto bilo vlažno, onda je češnjak najbolje čuvati u soli. bolje upija vlagu, bijeli luk manje niče, ostaje sočan i elastičan 6 mjeseci (moj eksperiment je trajao od septembra do marta).

Jako volim kada se beli luk sprema u pletenice u kuhinji, ali, nažalost, nikada nisam naučila da ih pletem. Ranije je ovako čuvala beli luk moja baka Ana Nikolajevna.

Do proljeća počinje nicati bijeli luk koji se nalazi u stanu, a da ne bih ostao bez bijelog luka, još u jesen pravim sušeni bijeli luk. Beli luk sam isekao na plastiku i u sušaru na temperaturi od 35-40 stepeni. Zatim ga samljem kroz mlin za kafu, stavljam prah u male teglice i čuvam u sobi.

Kako čuvati beli luk u bašti

Ako želite da se češnjak duže čuva, da ostane svjež, sočan i zdrav, onda ga možete staviti u plastičnu vrećicu i zakopati u baštu na dubinu od 30-40 centimetara (bolje je to učiniti dok je mljevena nije zamrznuta).

Kako čuvati beli luk u frižideru

Ako je ljeto suho, onda bijeli luk čuvam u frižideru u staklenoj tegli, stavljajući ga na vrata frižidera. Dakle, zimski beli luk obično se čuva do proleća.

Ponekad oguljeni i rastavljeni beli luk čuvam u tegli i biljnom ulju. Teglu obavezno pokrijte poklopcem s rupama kako bijeli luk tu ne bi istrunuo. Ovaj beli luk se dobro drži, a ulje je prožeto prijatnim ukusom po belom luku. Ovo ulje je odličan preliv za salate od povrća.

Ako želim da bijeli luk što duže zadržim, koristim ovaj način čuvanja: oguliti bijeli luk od ljuske, usitniti u blenderu ili mašini za mljevenje mesa i zamrznuti u zamrzivaču, koristiti posude za led ili samo u male plastične vrećice, stavljajući masu bijelog luka ne više od 1 centimetar. Smrznuti beli luk ne gubi svoj ukus i blagodati.

Danas sam vam, moji čitaoci, pričao o nekim od načina čuvanja belog luka, a vi ste naučili kako da čuvate beli luk kod kuće. Nadam se da znate za druge načine čuvanja bijelog luka, o čemu mi možete reći u komentarima za moje čitatelje.

Beli luk je važan sastojak mnogih grickalica, supa, paprikaš od povrća, žitarice, salate i umaci. To im daje prijatna aroma, pikantnost i pikantnost, tako da ne možete bez toga u kuhinji. Znajući kako čuvati bijeli luk, možete ga zadržati u izvornom obliku cijelu zimu i koristiti na jelovniku tijekom cijele godine.

Trebali biste razmisliti o složenostima pripreme bijelog luka za skladištenje čak i tokom perioda žetve.

Postoji nekoliko vrsta bijelog luka, tako da morate razumjeti vrijeme i karakteristike svake od njih:

Proljeće ili ljeto. Bere se u prvoj polovini avgusta, kada listovi požute i počnu da leže na tlu. Može se čuvati i do sljedeće berbe.
Zima. Dostiže zrelost sredinom ljeta, kada listovi počinju da žute, ljuske postaju tanje, a kožica cvasti puca. Čuva se na niskim temperaturama.

Vrlo je važno ne propustiti period kopanja: ako se glavice raspadnu u karanfile, tada više nisu prikladne za dugotrajno skladištenje. Idealna lukovica za skladištenje je suva, čvrsta, ima 3-4 sloja zaštitne ljuske, a kriške su dobro odvojene jedna od druge. Vlažne ljuske su znak da usev još nije spreman za berbu.

Berbu treba obavljati samo po suvom vremenu, ujutru ili uveče. Prilikom kopanja morate paziti da vrhom lopate ili viljuške ne oštetite glave. Oštećeni beli luk nije pogodan za dugotrajno skladištenje.

Požnjeveni usev se mora sušiti pod nadstrešnicom. Ako se glave planiraju pohraniti u pletenicama, onda se stabljike ne odsijecaju. U svim ostalim slučajevima, stabljike se moraju rezati oštrim makazama na udaljenosti od 1,5 cm od početka vrata, a korijenje ukloniti škarama za rezidbu. Ni u kom slučaju ne ostavljajte smežurane, oštećene, bolesne glave.

Ako dio ubranog usjeva nije pogodan za dugotrajno skladištenje, nemojte se obeshrabriti. Takve glave mogu se drobiti, sušiti ili zamrznuti. Beli luk, ubran u ovom obliku, veoma je zgodan za upotrebu, ali se malo gubi ukus, jer zamrzavanje utiče i na ukus i na konzistenciju proizvoda. Bolje je zamrznuti bijeli luk u nasjeckanom obliku i u malim porcijama. Preporučljivo je čuvati takve praznine u dvije vrećice, inače će hrana u zamrzivaču dobiti karakterističan miris.

Dobar rezultat postiže se obradom specijalnom otopinom: 10 kapi joda doda se u pola litre kalciniranog biljnog ulja i svaka glava se umoči u to. Nakon toga, obrađeni usjev se može sačuvati na bilo koji prikladan način.

Optimalni uslovi skladištenja

Kako čuvati beli luk da se ne osuši? Najbolje je čuvati na hladnom mestu. Temperatura treba da varira od +3 do +5. Ako se usjev presavije na toplom mjestu, to će dovesti do sušenja glavica i njihovog propadanja.

Optimalna vlažnost ne bi trebalo da prelazi 80%. Ali pretjerana suhoća je također štetna, jer će se glavice početi sušiti. Stoga morate znati kako čuvati bijeli luk da se ne osuši i ne trune. Pridržavajući se ovih uvjeta, možete sačuvati prikupljene sirovine u privatnim zgradama u ormaru, podrumu, na tavanu, pa čak iu stanu.

Preduslov je tamno mesto. Kada su izloženi svjetlosti, zubi će početi nicati.

Periodično požnjeveni usev potrebno je revidirati kako bi se na vrijeme uklonile trule sijalice. Njihovo prisustvo je vrlo lako odrediti po karakteristikama neprijatan miris... Oštećenja na glavi nastaju zbog infekcije gljivicom i nepoštivanja zahtjeva za skladištenje.

Načini čuvanja bijelog luka kod kuće

Beli luk se može čuvati ne samo odvojeno, već i zajedno sa lukom u malim platnenim vrećicama, drvenim kutijama i kartonskim kutijama. Ako planirate čuvati usjeve u podrumu, morate voditi računa o dobroj ventilaciji. Konstantna cirkulacija svježi zrak- ključ za uspješno skladištenje cjelokupnog usjeva.

U staklenim teglama ili kutijama

Sasvim je zgodno čuvati beli luk u tegli. Odabrane glavice se moraju rastaviti na kriške i osušiti u prostoriji. Zatim stavite u posudu i, bez začepljenja, ostavite u suvoj prostoriji.

Drvene ili šperploče kutije su najpopularniji kontejneri za skladištenje. Glavna stvar je da imaju rupe za cirkulaciju zraka.

Pravila skladištenja u frižideru

Beli luk se odlično čuva u frižideru. Jedina negativna stvar je što u njoj često nema slobodnog prostora. Odabrane glavice osušite i prebacite u papirne kese. Ako ima viška soli ili suvo ljuska luka, može se dodati i unutra, što poboljšava kvalitetu skladištenja.

U soli

Mnogi pozitivne kritikečujte o načinu skladištenja soli. Na dno posude od šperploče treba sipati sol, zatim položiti jedan sloj sortiranih i osušenih glavica. Potrebno je osigurati da nemaju dodirnih tačaka jedni s drugima. Prethodni sloj se polaže tek nakon zatrpavanja solju prethodnog. U jednoj kutiji ne može se čuvati više od 5 slojeva belog luka. Umjesto kutija možete uzeti staklene posude, ali to nije tako zgodno.

Masa od belog luka kroz mašinu za mlevenje mesa

Ova metoda se najčešće koristi kod prvih znakova kvarenja. Pokvarene ili presušene kriške treba baciti, a preostale očistiti i proći kroz mlin za meso. Masu od belog luka posolite, promešajte, prebacite u tegle i začepite. Čuvati u frižideru.

Prečišćena tehnologija skladištenja

Oguljeni beli luk je veoma pogodan za upotrebu tokom kuvanja, jer ne morate gubiti vreme na guljenje. Jednostavno neće dugo stajati čak ni u frižideru. Najbolje je oguljene kriške prebaciti u staklenu posudu i preliti biljnim uljem. Alternativno, bijeli luk se može saviti u prethodno sterilizirane tegle, zatvoriti poklopcem i staviti na hladno mjesto. Ali rok trajanja takvog proizvoda je prekratak.

Kako čuvati beli luk u ulju?

Ova metoda je dobra jer pored dobro očuvanog proizvoda kao bonus možete dobiti i aromatično ulje bijelog luka. Oguljene kriške se čvrsto presavijaju u teglu, povremeno dodajući ulje. Čuvati na hladnom mestu sa zatvorenim poklopcem.

Ponekad se umjesto ulja koristi suho bijelo ili crno vino, vinsko ili stolno sirće.

U platnenim vrećama

Ove torbe se mogu sašiti od stare odjeće i otpadaka tkanine. Glavna stvar je umočiti gotovih proizvoda u jakom fiziološkom rastvoru i dobro osušite. Sol koja je natopila tkaninu sprečava ulazak patogenih mikroba, pa se beli luk ne kvari.

U pletenicama i grozdovima

U pletenicama i grozdovima može se čuvati samo ljetni luk. Ovo stari način Skladište su često koristile naše bake i prabake. Na starim fotografijama i slikama možete vidjeti prave vijence od bijelog luka koji vise na zidovima ili gredama.

Za snagu, koristite konopac ili kanap, praveći petlju na kraju radi lakšeg vješanja.

Za pletenje pletenice potrebno je dosta vještine, ali zauzima malo prostora, što je vrlo zgodno u gradskom stanu. Glave je lakše vezati za stabljike u grozdove i jednostavno objesiti u suhoj prostoriji.

Ako se ne želite petljati sa snopovima i pletenicama, glave možete saviti u stare najlonske čarape ili hulahopke i objesiti ih na osamljeno mjesto.

Neobična metoda - depilacija voskom

Ova metoda se rijetko koristi, ali je njena efikasnost prilično visoka. Ranije se stalno koristio u prodavnicama povrća prije slanja sirovina na tržište ili trgovinu. Glave u parafinu mogu se čuvati najmanje 6 mjeseci u izvornom obliku, jer ova supstanca ne dozvoljava da vlaga ispari. Pripremljene visokokvalitetne glave umaču se u tečni parafin, ostavljaju da se stvrdnu i prebacuju u odgovarajuću posudu.

U brašno

Alternativno, glave možete čuvati u staklenim teglama sa brašnom. Češnjak se lagano presavije u posudu s korijenom prema dolje i obilno posipa. Nema potrebe za zatvaranjem limenki.

Posipanje bijelog luka svježom piljevinom

Čuvanje povrća i korjenastih usjeva u piljevini je dobro poznata metoda. Najbolje je koristiti piljevinu četinara i drvene kutije. Glave prekrivene piljevinom čuvati u hladnoj i suvoj prostoriji.

Periodi skladištenja

Zimi nije teško pravilno skladištiti češnjak, ali treba imati na umu da se, ovisno o metodi, razlikuju i rokovi skladištenja:

Češnjak se najduže skladišti u parafinu i drugim tekućim suvim proizvodima. Isto važi i za platnene vreće ako leže u suhoj prostoriji. U skladu sa svim pravilima, proizvod će zadržati svoja svojstva šest mjeseci.
Sledi beli luk u frižideru, ulje i tegla. Maksimalni rok trajanja je 3 mjeseca.
Masa od nasjeckanog bijelog luka sa solju je upotrebljiva ne duže od 8 sedmica.

Treba imati na umu da se ljetni luk bolje skladišti, a da se najprije koristi zimski.

Bolje je čuvati veliki usjev na nekoliko načina. To će spasiti od gubitka bijelog luka u onim slučajevima ako se iznenada ne ispune neki uvjeti skladištenja.