Зеленчукови култури от бяла цикория. Цикория и салата от цикория - разликата и отглеждането. Как се отглежда цикория от маруля
Салата от цикория, или ендивия, е зеленчукова култура, която изглежда много подобна на листната салата; само листът му има по-тясна и продълговата форма. Това растение е "най-близкият роднина" на познатото глухарче и принадлежи към семейство Астер.
Салатната цикория, както подсказва името, е намерила най-широко приложение в кулинарията и правилна употребаможе да донесе големи ползи за нашето тяло. Нека да видим какви свойства има и дали има противопоказания за употребата му.
Характеристика на растението
Ендивията има формата на глава зеле, боядисана в светло зелено. Листата на маруля цикория, както се вижда на снимката, са гладки, не разчленени и „къдрави“, дълги около 10-12 см. Но в зависимост от сорта, сянката на този зеленчук ще се различава; може да бъде светло жълто, наситено зелено, червено и кестеняво. Вкусът на ендивия е леко горчив, така че други подобни салатни култури са по-малко популярни.
Цикорията идва от Мала Азия, откъдето е пренесена и започва да се култивира в Европа и Америка. При естествени условия расте край пътищата и по ливади и за култивирани растенияизисква добре осветени места без плевели.
Въздействие върху тялото
Сега трябва да помислим каква е ползата от маруля цикория и дали нейната употреба може да причини някаква вреда на тялото ни.Относно ползите
Ендивията има уникален състав, който има многостранен ефект върху много органи и системи на човешкото тяло.
Салатната цикория е намерила своето приложение в козметологията. Например, редовната консумация на сока му има положителен ефект върху състоянието на кожата и помага за премахване на акне.
В допълнение, този зеленчук е в състояние да премахне излишната течност от тялото, което го прави отличен продукт за тези, които искат да отслабнат.
Забележка! Известният френски диетолог Пиер Дюкан включи това растение в диетата си - маруля цикориядейства като основен продукт на всички етапи от разработената от него диета.
Има ли противопоказания?
Няма надеждни данни за вредата от консумацията на салата от цикория. Като ядете този зеленчук в умерени количества, вие ще имате само полза за тялото си, и то в същото време странични ефектитой няма да покаже. Въпреки че не бива да забравяме за индивидуалната непоносимост, която може да доведе със себе си алергични реакциии разстройство на червата.
В допълнение, тъй като салата цикория съдържа голям бройвитамин А, то приемът му не трябва да се комбинира с употребата Алкохолни напиткии тютюнопушене; по-добре е да се въздържате от тези лоши навиции ги „отблъсквайте“ поне 6 часа преди и след дегустация на ястия, които съдържат ендивия.
Всички материали на сайта са предоставени само за информационни цели. информационни цели. Преди да използвате каквито и да е средства, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!
Смята се, че родното място на растението е азиатско и африкански страниоткъдето културата се разпространява в Египет и Средиземноморието. AT Западна Европарастението започва да придобива популярност едва през 16-17 век.
За разлика от обичайната, листата на марулята от цикория се отличават с високо съдържание на горчивина, поради наличието в състава на вещество, наречено интибин, което поддържа тялото в добра форма, подобрява апетита и храносмилането. Културата е склад на витамини и минерали и следователно има положителен ефект върху нервна система, насърчава метаболизма, работата на черния дроб и кръвоносната и жлъчегонната система. широко използван в диетата на диабетици. Ядат се пресни зелени части от растението, които са подходящи и за задушаване и варене. Някои сортове маруля от цикория образуват корени, които се използват за направата на заместител на кафето – цикория.
Салата от цикория: характеристики и сортове
Салатата от цикория принадлежи към семейство Asteraceae от рода на дивата цикория (Cycorium). Има няколко форми, принадлежащи към един и същ ботанически вид, които образуват развита листна розетка:
- Ескарол (Cyrconium endivia latifolia) - розетката е образувана от цели, дръжки листа с прави или вълнообразни ръбове. Марулята Escarole (бяла цикория) е двугодишна култура, която образува голяма рехава глава на листа, чийто брой достига 85 или повече. Формата на листата е заоблена-широка, плочата е плътна с гладки или вълнообразни ръбове. Интересното е листата големи размериформира се в къснозреещи сортове. Цветът на листата на марулята зависи от сортовата група и варира от бледожълт до наситено зелен. Корените не са големи вдървесени и разклонени. 2-3 месеца след появата на първите кълнове се образува висока, равномерна дръжка, а месец по-късно марулята започва да цъфти в розово или синьо.
- Ендивия (Cyrconium endivia crispa) - има силно разчленени къдрави листа.
- Witloof (Cyrconium intybus) е многогодишна култура, която до края на първата година от живота образува не само буйни розетки от ядливи листа, но и месести бели корени, подходящи за принуждаване на побелели листа от зимна салата. На следващата годинарастението цъфти със синкави цветя, освобождавайки дълги цветни стрели. Сортовите групи на witloof имат разлики във времето на насаждане и цвета на листата, който варира от бяло до червено и жълто.
Марулята от цикория се счита за двугодишна или многогодишна култураобаче често се отглежда като едногодишно. Растението образува развита базална розетка от листа и разклонена. Стъбловият лист приседнал с уши, покрива стъблото. Салатите от цикория имат изправени стъбла, достигащи метър височина. Цъфти със светлосини цветя, които са събрани в кошнични съцветия. При ескаролът те са увеличени, а при ендивията са малки.
Растенията образуват плодове, които приличат на сребристо-сиви оребрени удължени семки.
Културата е устойчива на замръзване и издържа на температури до три градуса. Но трябва да се помни, че ниските температури по време на ранно пролетно засаждане провокират ранно освобождаване на цвета. Сортовете с изразена червена пигментация на листата са по-устойчиви на замръзване.
Салатите от цикория се препоръчват да се отглеждат през пролетта или есента, когато светлата част на деня е достатъчно кратка. В едно удължено лято светъл денобразуването на цвета се ускорява. За подходяща плодородна почва с висока водоносимост.
Отглеждане на маруля: размножаване и засаждане
Засяване на семена за разсад:
- разсад започват да сеят в края на зимата или в началото на пролетта. И се поставя на тъмно място с температура най-малко 10 градуса, така че салатата да не цъфти преди време.
- С появата на първата двойка листа е необходимо да се разреди, оставяйки интервал между издънките от около 10 см. И когато диаметърът на листните розетки нарасне до 24-30 см, насажденията трябва да се разредят отново.
- Времето за отглеждане на разсад е приблизително 1-1,5 месеца.
- Семената могат да се засяват с помощта на лентови и редови методи, като се придържат към междуредовото и лентовото разстояние от 0,5 метра и междуредовото разстояние от 35 cm.
Качественият разсад трябва да има 2-3 чифта здрави листа. Струва си да запомните, че когато не е необходимо да задълбочавате много разсада - основата на листната розетка трябва да остане на повърхността. Поливайте добре салатата след засаждането. Грижата за засаждане се състои в разхлабване, което трябва да се извършва изключително внимателно, за да не се повредят корените. Най-добрият вариантще бъде разсад и при необходимост.
Салатите от цикория са доста взискателни, подходящи са за лека, добре наторена почва с хумус.
подготвителен разкопкизапочнете през есента. Почвата трябва да се изкопае до дълбочината на щика на лопатата, успоредно на всеки квадратен метъркомпост (4-5 кг), суперфосфат и вар (по 60 г). Ако почвата е тежка, е необходимо допълнително да се добавят дървени стърготини или пясък (500 g на m2), които се третират с карбамид. Преди засаждането на културата почвата отново се изкопава и се добавя амонячна сяра (10-15 g на 1 m2).
При поливане е необходимо да се гарантира, че влагата не попада в центъра на листата, в противен случай може да започне гниене. След напоителни мерки и дъждове почвата трябва да се разхлаби, така че да не се образува кора. растенията са рядкост. Обикновено основният е достатъчен, при условие че подготовката на почвата е извършена в съответствие с всички правила.
Избелването на листата от цикория се извършва, за да се премахне горчивината:
- 3 месеца след засяването или засаждането листата на културата се събират внимателно в сноп и се завързват с канап или панделка, така че долни листовене влизайте в контакт с почвата, в противен случай може да започне процесът на гниене.
- Отгоре е необходимо да се изгради заслон за засенчване - опънете тъмен филм или покрийте с кутия. Основното нещо е растението да не пада слънчева светлина, но имаше отвори за вентилация.
- Манипулациите трябва да се извършват при сухо време и е задължително да се инспектират листата за наличие на мокри капки. Процесът на избелване отнема около две седмици.
- Безопасността на избелените листа е доста ниска, така че се препоръчва процедурите да се извършват на етапи, ако е необходимо.
- Поливането по време на процеса на избелване се извършва много внимателно - влагата не трябва да попада върху листата.
Късните сортове салати от цикория могат да останат в леглата до настъпването на слана. Ако тази опция не е подходяща по различни причини, тогава растенията се изкопават заедно с корена и буца пръст. Изкопаната маруля се поставя във влажно доста хладно помещение, задълбочено в мокър пясък.
Салата от цикория, предназначена за съхранение, не трябва да се избелва, в тъмен магазин ще се справи сама.
При съхранение е необходимо да се извършва проветряване и проверка на листата, които редовно се събират и отстраняват изсъхналите. Нарежете листата от маруля възможно най-близо до земята.
Болести и вредители
Както всички представители на флората, салатите от цикория също са податливи на различни заболяванияи нападение от вредни насекоми. Болести на марулята:
- Сивото и бялото гниене може да засегне всички части на растението, които са над земята. Признаци на инфекция са появата на кафяви или воднисто-бели петна по чаршафите. При поражение от сиво гниене инфекцията навлиза в листните джобове (пази) и причинява гниене. И при бяло гниене листата са покрити с бял цвят от спорите на гъбичките. За предотвратяване на заболяването трябва да се спазва, не се засаждат маруля в тежки кисели почвии не прекалявайте с въвеждането на азот.
- може да засегне всички части на растението, които са покрити с хавлиен цвят. Развитието на храста от маруля е спряно. Растението особено трудно понася инфекция през периода и стареене. Необходимо е да се придържате към правилната смяна на културите. Засегнатите отслабени листа се отстраняват и унищожават. растителни остатъцислед прибиране на реколтата се изваждат от полето и се унищожават.
- Изгаряне на ръбовете - увреждане на растението от гниене, което бързо се разпространява към съседните растения и е в състояние да унищожи половината от реколтата. Болестта провокира пренасищане на почвата с микроелементи.
От салатите от цикория могат да бъдат нападнати листни въшки от маруля, зелени мухи и зелеви псилиди, за борба с които се използват системни инсектициди.
Повече информация можете да намерите във видеото:
Салата от цикория Witloof (Cichorium intybus L.) – многогодишноот семейство Asteraceae. Култивира се като двугодишно. До края на първия сезон витлуфът изгражда мощна розетка от листа и коренова култура, която по-късно се използва за принуждаване на глави зеле или ядене. Листните плочи са големи, с широки дръжки. Кореноплодна култура с удължена конична форма, бял цвят. Клубените се използват за приготвяне на кафена напитка, а листата са здравословен компонент на прясна салата, също се варят и задушават.
Цъфтежът настъпва през втората година. Появява се изправено цъфтящо стъбло с височина 1,2-1,3 м. Дребни цветчета със синьо или бял нюанссъбрани в съцветие-кошница. Плодът е оребрена семка. Покълването на семената продължава 3-4 години.
Културата е отгледана в края на XIXвек от корен от цикория. От фламандски език името на растението (Witloof) се превежда като "бял лист". Има и други имена: бяла глава, белолистна салата, брюкселска цикория, маруля цикория.
Добив от цикория Witloof
Добивът е доста висок. С помощта на форсиране от 1 m² площ можете да получите до 1,5 кг кореноплодни култури. А при отглеждане на парцел от същата единица площ - около 4,5 кг. Средно големи кореноплоди (диаметър 3-5 см) са най-подходящи за дестилация. Използвайте малки, за да приготвите кафена напитка: нарежете на кръгчета, изсушете във фурната, смилайте на прах.
Полезни характеристики
Поради наличието на гликозид интибин в главите на witloof, въвеждането в диетата подобрява функционирането на храносмилателните органи, подобрява метаболизма и има благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб, бъбреците, панкреаса, хемопоетичните органи, сърдечно-съдовата и централната неравномерност системи. Witloof е много полезен за хора, страдащи от диабет, е ценен диетичен продукт, има жлъчегонно, диуретично, слабително действие.
Подходящо място за отглеждане на салата от цикория
осветяване
За да отглеждате маруля от цикория от витлуф, ще ви е необходима добре осветена площ, почистена от плевели (особено злонамерени - бодил, житна трева).
Грундиране
Почвата е питателна (с дълбок хумусен слой, съдържащ голямо количество хумус) с pH 6,5 и повече. Твърде лека или тежка почва трябва да се подобри чрез добавяне на компост или торф. Тежките глинести почви с близко залягане на подпочвени води са противопоказани.
Важно е да не се прилагат торове с високо съдържание на азот, тъй като това ще провокира активно натрупване на зелена маса в ущърб на образуването на качествени кореноплодни култури.
предшественици
Не трябва да се отглежда на площадката след отглеждане на маруля, магданоз, домати, моркови, картофи. Най-добрите предшественици са зелето, краставиците, бобовите растения.
Срокове на сеитба Witloof
Салатната цикория се отглежда по начин без семена. Ще са необходими 3-4 месеца за образуването на нормални кореноплодни култури. Разсадът се засява в края на февруари-началото на март.
Можете да сеете веднага щом почвата се затопли до 7-9 ° C (в зависимост от региона, това е края на април-началото на май, можете да сеете до началото на лятото).
Оптималното време за сеитба за консумация на witloof in лятно времее първото десетилетие на май, а за получаване на кореноплоди за дестилация - трето десетилетие на същия месец.
Отглеждане на салата от цикория от семена на открито
Агротехниката за сеитба и отглеждане на салата от цикория от семена наподобява правилата за сеитба и грижи. Витлуф се засява на редове (с разстояние 30-45 см между редовете) или на двуредови ленти (20 см между редовете и 45 см между лентите).
Дълбочината на засяване трябва да бъде 1-1,5 см.
Очаквайте поява на издънки около 8 дни. Разхлабете почвата и извършете първото прореждане, оставяйки разстояние между отделните растения 7-8 см. Разредете отново, докато листата се затворят (когато се развие достатъчно голяма листна розетка), като увеличите разстоянието до 15-16 см.
На първо място, премахнете онези растения, чиито листни плочи са притиснати плътно към земята - те са склонни преждевременно да поставят цъфтящо стъбло.
Отглеждане на witloof от семена за разсад
Witloof се засажда в края на февруари - началото на март. Препоръчително е да се засаждат едно по едно семе в клетките на касетите, за да се избегне бране, но е възможно и в сандъчета за разсад, последвано от бране в отделни чаши.
Разсадът на възраст 30-35 дни се трансплантира чрез претоварване в открита земя, като се спазва разстояние от 30 см между растенията.
Подготовка на сайта
Подготовката на мястото трябва да се извърши през есента. Първо, разхлабете добре, за да предизвикате покълването на плевелите - отстранете го, маринирайте със специален препарат. След 10 дни прекопайте на дълбочина 25-30 см и наторете. За 1 m² ще ви трябва: около 2 кг оборски тор или угнил компост, 2 супени лъжици доломитно брашно, 1 супена лъжица калиеви соли и суперфосфат, 1 чаша пепел; за тежки глинести почви е необходима допълнителна 1 кофа торф.
В началото на пролетта, когато е възможно да се стигне до мястото, копайте до дълбочината на щика на лопата и добавете 1 чаена лъжичка амониев нитрат на 1 m².
Как да се грижим за салата от цикория Witloof
Грижата за брюкселската цикория не е трудна. Ще е необходимо поливане, разрохкване на почвата, торене.
Поливане и разрохкване на почвата
Поливайте редовно, но умерено, при силна суша - по-обилно. При липса на влага листата стават груби, получавам горчив вкус. За предпочитане е да поливате сутрин, избягвайте попадането на вода върху листата.
През цялото време почвата трябва да се разрохква между редовете около 3-4 пъти, ако почвата е тежка, разрохквайте след всяко поливане или валежи. Особено важно е да се разрохка добре почвата (на дълбочина около 15 см) преди затваряне на листата.
горна превръзка
Достатъчно за хранене няколко пъти на сезон. Не забравяйте да наторите в началото на август. Използвайте разтвора: за 10 литра вода 1,5 супени лъжици нитрофоска (разход на 3 m²).
Подготовка за реколтата
Три седмици преди прибиране на реколтата листата от маруля от цикория трябва да бъдат избелени, ако планирате да ги ядете. Външните листа се свързват отгоре, завързват се и леглото с витлуф се покрива с черен лутрасил до прибиране на реколтата. Ако листата не са избелени, те ще бъдат много горчиви.
Събиране и съхранение на кореноплодни зеленчуци от цикория
Зачервяването на листата показва зрелостта на кореноплодите - това е първият сигнал, че е дошло времето за прибиране на реколтата. Въпреки това, ако времето е топло, можете да изчакате, тогава кореноплодите ще се излеят още малко и ще наддават на тегло.
По време на прибирането на кореноплодите е много важно да не се повредят корените, за да не се провокират заболявания и гниене на кореноплодни по време на съхранение. Преди да отрежете листата и да ги съхранявате в мазето, кореноплодите трябва да се изсушат, като се оставят на полето за няколко дни покрити със слама или на купчина с листа навън. Листата се изрязват на височина 3-5 см над върха на кореновата култура. За да се получи еднакво ниво на засаждане, корените също се изрязват, като се придържа към дължината на кореновата култура от около 20 см.
Ако корените се разклоняват, не се притеснявайте: те могат да се използват и за насилване, въпреки че добивът може да бъде малко намален.
Кога и как да копаем witloof
Изкопаването на кореноплодни култури от брюкселска цикория трябва да се извършва през есента преди началото на тежки студове (приблизително в края на септември). Изберете хубав ден. Не копайте с лопата, а с градински вили. Върховете не се отрязват веднага. Проверете: изгнили и повредени кореноплоди трябва да се изхвърлят, твърде големите също не са подходящи за съхранение. Висококачествените се поставят в яка с листата навън и се съхраняват 7-8 дни. Това се прави, за да се гарантира, че има изтичане на хранителни вещества от листата към корените.
Как да изсушите и подстрижете
Но ако кореноплодите са повредени от есенни слани след изкопаване, те ще се съхраняват лошо в бъдеще. По-добре е да се съхранява в сухо, хладно помещение с добра вентилация, докато листните плочи изсъхнат. След това отрежете върховете на 3-5 сантиметра над шийката на кореновата култура, за да избегнете увреждане на апикалните пъпки. Сортирайте кореноплодите по размер: големи (над 5 см в диаметър), средни (3-5 см), малки (до 3 см в диаметър).
Как да съхранявате
Подготвени за съхранение кореноплоди от витлуф
След това поставете хоризонтално в кутии, поръсете със сух пясък, дървени стърготини или торф. Може да се използват чували със захар или брашно, като горната част е отворена за вентилация. Оптималната температура на въздуха за съхранение на witloof е в диапазона от 0 до +1 °C. Като алтернатива поставете в зеленчуковата част на хладилника (въпреки че температурата там е по-висока).
Зимуване на открито
Witloof е студоустойчиво растение: корените на някои сортове успешно зимуват открито поле, издържа на студове до -30°С.
Болести и вредители
От преовлажняване на почвата и висока влажност на почвата е възможно увреждане от гниене, брашнеста мана.
Принудителна салата от цикория
До около седмица се извършва яровизация: кореноплодите се съхраняват при температура 32-34 градуса и висока влажност. Това ще събуди witloof и ще ви позволи бързо да получите свежи, сочни глави на листа. Ако се засадят веднага от съхранение, зеленият добив ще бъде много по-малък. За дестилация изберете подходящи кореноплодни култури: без хоризонтални розетки от листа и дръжки.
Ще ви трябва също:
- светлонепроницаем контейнер с височина 40-50 см (дървена кутия е добре, но в стайни условияконтейнерът трябва да е водоустойчив - пластмасов контейнер, кофа);
- нетъкан черен покривен материал или светлонепроницаемо покритие;
- торф или пясък, за да напълните контейнера.
Изсипете почвата до дъното, поставете корените близо един до друг, запълнете пукнатините и празнините със същия субстрат. Върховете трябва да са на едно ниво - твърде дългите могат да бъдат подрязани.
След като достигнете средата на контейнера на височина, поливайте кореноплодите, след което добавете почва до самия връх.
Покрийте отгоре нетъкан текстилили капак - форсирането трябва да става на тъмно, така че главите да останат белезникави. Ако станат зелени, вкусът ще стане горчив.
Поддържайте температурата на въздуха в рамките на 7-8 ° C, след 10 дни преминете към повече топло място- температура на въздуха в диапазона 14-18 °C. Така процесът на дестилация ще се ускори, но главите на зелето ще бъдат по-рохави. Дестилацията продължава около 15-20 дни. Отрежете готовите глави с върха на корена, за да не се ронят. При съхранение в хладилник остават свежи около 3 седмици.
Друг начин да се измъкнем. дървена кутиянасажда се в оранжерия или оранжерия. Клубените се поставят близо един до друг, напояват се и се покриват със слой почва около 25 см отгоре (пясък, торф, обикновена градинска почва, дървени стърготини) или се покриват с филм. Температурата на въздуха трябва да бъде около 10°C. Кълновете ще достигнат повърхността на покриващия слой за 25-30 дни.
За да получите пресни листа от витлуф в началото на пролетта, дестилацията се извършва в открита земя. Кореноплодните култури в средата на есента се засаждат на лехи и се покриват със слой торф около 20 см.
Разновидности на салата от цикория witloof със снимки и имена
Разновидности на домашна селекция:
Сортът се отглежда както без семена, така и чрез разсад. Разсадът се засява през февруари-март. Семената се засаждат в земята през април-юни. Преди прибиране на реколтата, 3 седмици преди прибиране на реколтата, листата се завързват и се покриват с непрозрачен агрофибър за избелване. Ако това не се направи, листата ще бъдат много горчиви.
Конус - бели корени, дълги 15-20 см, диаметър - около 3,5 см. Глава с елипсовидна форма със сочна пулпа. Срокът от появата на масовия разсад до техническа зрялост е 98-114 дни. Периодът на дестилация е 17-30 дни. Дестилацията се извършва през декември-януари в тъмно помещение със или без покритие с почвен субстрат. При дестилация поддържайте постоянна температура на въздуха не по-ниска от 7 ° C и не по-висока от 16 ° C. Главите зеле се прибират, когато достигнат височина 15 см.
Ракета - формата на кореноплода е удължено-конична, набира тегло до 250 г. Главата на зелето е с удължено-яйцевидна форма, висока до 12 см, диаметър - 5 см, плътна. Теглото на пулпата е 85-100 г. Има повече от дългосроченузряване: периодът от появата на кълнове до техническа зрялост е 130-155 дни, периодът на принуждаване е около 30 дни.
Чуждестранни сортове:
- За ранна дестилация: Exterella, Express.
- За есен-зима: Mitado, Witloof датски.
- За по-късно: Tardivo, Blanca, Productive.
Витлуф с червени и жълти глави е отгледан чрез хибридизация.
Кулинарни трикове за приготвяне на салата от цикория
Ако салатата от цикория е горчива
За да премахнете горчивината, листата на витлуф се поставят във вряща вода за 1 минута или се накисват в подсолена вода за 2-3 часа.
Готвене на уитлуф варен и задушен
Главите зеле се нарязват, поръсват се с настърган кашкавал и се задушават в масло или мляко; залива се с месен сос и се пече с шунка и сирене.
Уитлуф на фламандски
Ябълките се обелват и нарязват на филийки, добавят се стафидите и се задушават в олио. След това нарежете марулята цикория, поставете първия слой в тава за печене, след това слой ябълки със стафиди, налейте бяло вино, след това резени варено месо или шунка. Покрийте и печете 25 минути на 180°C.
Ендивията има горчив вкус. Много рядко се използва в кулинарията поради непопулярността и трудностите при отглеждане.
Биологично описание и разпространение
Ендивия (салата от цикория) - вид растения от рода "Цикория" от семейство "Сложноцветни". Тази билка се отглежда в средиземноморските страни. Листата му се използват за храна.
Ендивът е представен от няколко разновидности, най-популярните от които са: "Witloof", "Express" и "Mitado". Листата му са по-тесни и къдрави от тези на обикновена маруля. Роднини на марулята цикория са: белгийски ендивия, радикио, цикория, маруля от цикория и ескарол.
Ендивията е познат от древни времена. Първо е открит в Индия, след това пренесен в Египет, а оттам във всички средиземноморски страни.
В дивата природа салата от цикория не се среща. Практически не се отглежда на парцели, тъй като е доста трудно. Култивират се две разновидности на тази зелена: широколистна и къдрава.
В марулята от цикория, която е на сянка, количеството нитрати се увеличава, така че е препоръчително да я отглеждате под слънчеви лъчи. Сеитбата се извършва от средата на юни до средата на юни. Ако семената са засадени по-рано от този период, тогава цикорията ще расте, но няма да произвежда глави. Твърде късната сеитба на ендивия е причина за малките глави.
Приложение
В готвенето.
Гладките, ярки, хрупкави листа, които нямат тъмни петна, се считат за подходящи за консумация. Не трябва да купувате растение, ако листата са загубили цвят и са станали твърди, а краищата им са потъмнели.
Ендивията, лежаща на светлина, става много горчива. Поради тази причина е препоръчително да го съхранявате на тъмно място. Тази билка бързо абсорбира миризмите, така че не можете да я държите близо до подправки и силно миришещи храни.
Преди да поставите ендивията на съхранение, трябва да я измиете и подсушите добре, а след това да я увиете във влажна кърпа и да я поставите във вакуумен контейнер. Растението трябва да се консумира в рамките на една седмица.
За кулинарни цели се използват листа от маруля от цикория. Добавят се към сосове и салати, задушени, варени, използвани като гарнитура. Външните листа са плътни на допир, така че е най-добре да приготвяте на пара или да печете риба и месо в тях. Ендивията се нарязва на малки лентички и се добавя към супата, за да придаде зеленикав цвят на ястието.
Препоръчително е към ястията да се добавят листа от централната част на растението, тъй като те са крехки и не горчиви като външните. За да се отървете от горчивината, листата от маруля от цикория се накисват топла водаоколо 20 минути, като за да станат сочни и хрупкави ги сложете за кратко в ледена вода.
Някои производители използват химикали, когато отглеждат зеленчуци. За почистване на листата на растението, изплакнете ги с разтвор, състоящ се от 1/2 чаша ябълков оцет и 0,5 ч.л. сол.
В медицината.
Сокът от ендивия се смесва с други зеленчукови сокове и се приема за нормализиране на зрението.
Съставът и калоричното съдържание на ендивия
На 100 г ендивия има около 17 kcal.
Хранителна стойност (на 100 g продукт):
- въглехидрати - 0,25 g;
- протеини - 1,25 g;
- мазнини - 0,2 g.
Ендивийизвестен не само със специфичния си вкус, но и полезни свойства. Съдържа много витамин А, аскорбинова киселина. Също така салатната цикория съдържа витамини от група В и минерали (калций, калий, желязо, манган, фосфор и хлор).
Полезни свойства и противопоказания за употребата на ендивия
полезни характеристики:
Редовната употреба на растението има благоприятен ефект върху нервната система, възстановява работоспособността, помага за премахване на последиците от стреса, нормализира зрението, предотвратява рак на ректума, белите дробове, кожата и пикочния мехур. Това зелено се яде при хипертония, заболявания на черния дроб и жлъчните пътища, анемия. Зеленчуков сок се използва за изплакване, лечение на акне.
Ендивията съдържа 8% от дневната нужда от диетични фибри, което го прави незаменим продуктза тези с наднормено тегло. Освен това диетичните фибри подобряват чревната подвижност.
Цикорията е богата на инулин, полизахарид на базата на фруктоза. Това вещество е полезно за хора, страдащи от атеросклероза и диабет, тъй като нормализира количеството на холестерола и захарта в кръвта.
противопоказания:
Единственото противопоказание за употребата на ендивия е неговата индивидуална непоносимост. За щастие е много рядко.
Народни рецепти
За възстановяване на зрението широко се използва смес от сокове от цикория, магданоз, целина и моркови. Такава напитка насища мускулите на окото и зрителния нерв с полезни вещества, необходими за нормалното им функциониране. Отличен ефект дава използването на 1-2 чаши сок смес в продължение на няколко месеца.
Пример от реалния живот:
Лекарите информираха жената, че скоро ще ослепее поради развитието на катаракта, но пациентът не се отчайва, а започва да яде изключително сурови плодове и зеленчуци и да приема следните напитки:
- 250 г смес от сокове от целина, магданоз, моркови и салата от цикория;
- 250 г сок от моркови;
- 250 г смес от сокове от целина, магданоз, моркови и спанак;
- 250 г смес от сокове от спанак, моркови.
Жената приемала по 1 литър лечебни напитки на ден. Лечението беше дълго, но ефективно: пациентът, който беше осъден на слепота, в крайна сметка успя да чете книги и списания с лупа.
Ендив - снимка
- Растението е открито от белгийски фермер през 1830 г., забелязано от главния готвач на един от известните ресторанти и въведено в употреба.
- Отглеждането на маруля цикория започва през 18 век в Холандия, балтийските държави, Англия, Франция и средиземноморските страни.
За съжаление малцина са чували за ендивия. Растението, макар и причудливо към условията на отглеждане, е много полезно за консумация.
Тези, които са засявали маруля цикория през пролетта, трябва да проследят колко бързо е нараснало растението през август. Ако развитието е слабо, това показва липса на полезни хранителни вещества в почвата и необходимост от подхранване. Освен това слабият растеж може да бъде сигнал за грешки в грижите.
Характеристики на отглеждане на маруля цикория
Салата цикория, салата от цикория, witloof - всичко това са имената на едно и също зеленчуково растение, с единственото предупреждение, че Witloof е името на един от сортовете. Но тъй като е основният и най-често срещаният, тогава в разговорна речвече е станало нарицателно и се използва за общото обозначение на салата от цикория.Witloof е двугодишно растение. Цикорията от маруля се отглежда на открито и се използва и за насилване на зелените през зимата. През първата година след засяването се образува кореноплод, а през втората цъфти и образува семена.
Ядат се леторасти, които се отчупват в корена. Имат деликатен вкус, който съчетава сладки нотки и приятна пикантна пикантност. Натрошените му кълнове се съчетават добре пресни салатис ябълки, портокали, репички. Листата му могат да се задушават и печете на скара, а тези зелени се вписват добре в сотирани рецепти с други зеленчуци.
Изисквания към почвата за салата от цикория
Салата от цикория се отнася до студоустойчиви растения. Въпреки това, можете да го наречете непретенциозен с голяма тежест. За да получите богата реколта, е необходимо да се разпределят високо плодородни земи за засаждане. Оптималните видове почви са глинести и песъчливи глинести почви. Почвата трябва да се поддържа рохкава и да се полива редовно - витлуфът е много влаголюбив.
Бедна на хранителни вещества почва се наторява през есента или пролетта непосредствено преди засаждането. За това е подходящ компост или угнил оборски тор, както и минерални добавки. За есенно копаене използвайте следната комбинация:
компост или хумус - 5-6 кг на 1 кв. м.;
калиеви торове - 10 g за същата площ.
За пролетно копаене ще ви е необходима такава комбинация минерални торове:
азот - 6 г на 1 кв. м.;
фосфор - 6 g за същата площ.
Засяване на маруля цикория и грижа за лехите
Преди образуването на легла повърхността на почвата трябва да бъде качествено разхлабена. На легло с ширина 1 метър семената се засяват в три реда. При такава сеитба междуредовото разстояние при развитието на растенията ще бъде приблизително 25-30 см. За осигуряване на оптимална площ на хранене разстоянието между отделните екземпляри маруля цикория трябва да бъде най-малко 5 см. За да се постигне това, след като появата на гъсти издънки, те ще трябва да бъдат разредени. Така за 1 кв. легла могат да се отглеждат до 80 бр. зеленчуци.
За в бъдеще трябва да се помни, че твърде ранната сеитба на маруля цикория не е препоръчителна. Ако не знаете това и направите такава грешка, тогава зеленчуците ще цъфтят през първата година от сеитбата и това ще се отрази неблагоприятно на добива на кореноплодни култури. Ето защо е необходимо сеитбата да се планира не по-рано от второто десетилетие на май.
Грижата за растенията се състои в редовно разрохкване на почвата и поливане на лехите. При необходимост през вегетационния период се подхранва цикория от маруля. През август лехите се наторяват с амониева селитра.
