Сидор напитка алкохолна рецепта. Ябълков сайдер у дома - проста рецепта

Как да си направим сайдер у дома? Този въпрос интересува почти всеки, който е опитал тази ароматна напитка поне веднъж. Да, съвременната химическа индустрия е толкова напреднала, че можете да постигнете всеки вкус с помощта на аромати. Но това не ни устройва. Самостоятелно приготвената напитка има много различни качества.

Особено полезно е да можете да направите тази напитка, ако имате лятна вила (градина, зеленчукова градина) и излишък от ябълки. Затова по-долу ще ви покажем как да си направите сайдер у дома.

Историята на сайдера датира от Средновековието. Тази напитка беше особено популярна във Великобритания и Франция. Въпреки това, поради факта, че ябълките са евтина суровина, сайдерът отдавна се смята за напитка на по-ниските слоеве на населението в Европа. Всъщност обикновените хора много обичаха сайдера. Факт е, че правилно приготвената напитка не причинява махмурлук, има приятен вкус и аромат.

И така, как да си направим сайдер у дома? Ще дадем рецепта за ябълкова напитка, въпреки че понякога има вариант с круша и дюля. Сайдерът е един от видовете, но е по-малко силен - максимум 4-7 градуса.

Когато отговаряте на въпроса дали у дома, трябва да се отбележи, че е много важно да изберете правилните суровини. В нашия случай това са ябълки. Така че, противно на общоприетото схващане, зелените плодове изобщо не са подходящи за сайдер. Най-добре е да намерите кръстоска между недоузрели и презрели ябълки. Има още нещо за запомняне. Преди да започнете да работите с храна, внимателно прегледайте ябълките. Гниене не трябва да бъде категорично. Ако пропуснете някъде изгнила бъчва, тогава напитката ще има вкус и мирис много подобно на месен бульон, който все още не е приготвен. Съгласете се, това не е най-изисканата напитка. Какво да правя по-нататък? Сега ябълките трябва да бъдат нарязани на няколко парчета и усукани през месомелачка. Моля, имайте предвид, че и тук трябва да знаете кога да спрете, защото вместо сладкиш ще се получи само със сок. Получената маса може да се разпредели в съдове.

Изберете такъв капацитет: ако имате 2 кг суровини, вземете контейнер с обем 3 литра. Съответно съд с вместимост 10 литра е подходящ за 8 кг торта. Сега можете да добавите захар. Пропорцията е 1:10, тоест за 1 кг ябълки трябва да сложите 100 грама захар (150, ако сте фен на сладките напитки). Ето още един плюс, ако знаете как да приготвите домашен сайдер, тъй като имате пълен контрол върху вкуса на напитката, вместо да взимате прасето в магазина. След всичко, което е направено, затворете съдовете с марля и поставете на топло място.

И така, първият етап приключи. След няколко дни напитката може да се филтрира. В този случай степента на готовност на сайдера се определя от количеството торта, отделено от сока. След като го прецедите, можете да добавите отново захар. Пропорцията остава същата - 1:10, но сега отчитаме получения сок. След като направите това, можете да затворите напитката и да я оставите за 2-3 седмици, за да ферментира.

Сега остават малко неща, тъй като сайдерът вече може да се налива. Но колкото по-рано запушите бутилките, толкова по-вкусна ще бъде напитката. Ето отговора на въпроса как да си направите сайдер у дома. Ако всичко е направено правилно, тогава напитката ще се окаже златиста, с характерен аромат на ябълка, който не може да се обърка с нищо. Сега знаете как да направите

сайдер- слабоалкохолна напитка с приятен, предимно ябълков вкус и аромат. Тази напитка от шампанско се приготвя чрез ферментация на плодов сок. За производството на тази напитка се използват ябълки от определени сортове. Например сортовете Black Kingston, Yarlington Mill, Gorky Tremlet са отлични. В зависимост от съдържанието на захар сайдерът е сух или сладък.

Историята на появата на тази напитка е свързана с името на Карл Велики, крал на франките. Твърди се, че веднъж кралят седна на торба с презрели ябълки, смачка ги, в резултат на което се получи сайдер. Втората версия за произхода на тази напитка показва, че сайдерът се е появил благодарение на навигаторите, които са взели със себе си ябълков сок вместо прясна вода и с течение на времето е ферментирал в нискоалкохолна напитка. Ябълкова напитка, аналог на съвременния сайдер, е спомената от Плиний. По един или друг начин Франция или Англия винаги са се смятали за родното място на ябълковия сайдер. Във Франция тази напитка беше известна като "Cidre", в Англия се наричаше "британски вина", но в Америка - "Apple Jack".

Скандинавците са правили сайдер с мед. Смята се, че скандинавските воини, пристигнали във Франция, били поразени от ябълковите градини и скоро създали безалкохолна напитка, която станала известна в целия свят като сайдер. Келтите, които също стояха в основата на тази напитка, не само вярваха в нейните полезни свойства, но и й приписваха магически произход. Така че сайдерът отдавна е наричан "слънчево вино", което уж идва от Страната на вечната младост.

Интересното е, че в началото на своята история сайдерът не се консумира вътрешно, а само се измива с него. През 14-ти век бебетата са били кръщавани в сайдер, тъй като се е смятало за много чиста напитка.

Скоро, с появата на лозя във Франция и Англия, ябълковият сок е малко по малко забравен. Въпреки това през 17 век дори монасите започват да приготвят слабоалкохолна напитка от ябълки, които събират плодовете на ябълковото дърво и ги ферментират. В началото на своята история сайдерът е бил по-известен като напитка на обикновените хора, но още през 18-ти век аристокрацията се интересува от него и оттогава започва да използва сайдер дори на социални приеми.

Днес Франция се занимава с производството на висококачествен сайдер, известните региони, където се произвежда тази напитка, са Нормандия и Бретан. В Германия сайдерът е известен като apfelwein (ябълково вино). Освен това тази напитка е особено популярна в Испания. Но в Америка сайдерът обикновено се нарича един от видовете ябълков сок.

В днешно време сайдерът се прави от пресни ябълки, които не са пастьоризирани и към тях не се добавя мая.

Как да го направя у дома?

За да си направим сайдер у дома, имаме нужда от ябълки и захар. Някои рецепти дори не се нуждаят от захар. Това е една от най-простите домашно приготвени нискоалкохолни напитки. За традиционния френски Cidre се използват местни ябълки с високо съдържание на танин. Можете да направите и с други сортове, но е по-добре да комбинирате сладки ябълки с една част от кисели.Плодовете трябва да са свежи и сочни и много узрели.

Особеността на приготвянето на сайдер е, че ябълките не се измиват, а само се избърсват с мокра кърпа, тъй като повърхността им е покрита с дива мая, която допълнително ще ферментира сока. След това се оставят за 2-3 дни в топло помещение. След това опашките се отстраняват и целите ябълки се натрошават с кухненски робот. След това трябва да подготвите контейнер за ферментация. В зависимост от броя на ябълките, това може да бъде трилитрови буркани или дървени бъчви.

Съдът се измива и се напълва на 2/3 с ябълкова каша. По-голямата част от буркана трябва да бъде оставена свободна: това пространство е необходимо за пяната и въглеродния диоксид, които се отделят по време на процеса на ферментация. За 1 кг ябълки добавете 120 г захар, разбъркайте добре цялата смес. След това бурканът се увива с марля и се оставя на тъмно място за 4 дни. Всеки ден ябълковата каша се разбърква до момента, в който се появи пяната, като се усеща и характерната миризма на ферментация. След като ябълките са ферментирали, е необходимо да изстискате сока от тях и да го излеете в друг съд за по-нататъшна ферментация.

Задължително е да инсталирате водно уплътнение върху контейнера. Изработен е от пластмасов капак и гъвкава тръба. Тръбата от комплекта капкомер се вкарва в отвор, направен в центъра на капака, пролуките са покрити с пластилин. След това краят на тръбата се потапя в бутилка с ябълков сок. Много често гумена ръкавица, изрязана на правилното място, се използва като водно уплътнение.

За да се направи истински сайдер, сокът трябва да ферментира 40-65 дни.

На дъното ще се появи утайка, която ще трябва да се отцеди. Сокът се излива внимателно през тръба в друг съд и утайката се измива. След това отново се повтарят манипулациите с монтажа на водния уплътнител върху контейнера с ябълков сок, които вече са забележимо изсветлели.

Яйдерът трябва да узрее в рамките на 3 месеца. Домашният сайдер има сила 6-7 градуса. Това е нискоалкохолна напитка с цвят на мед с характерен вкус и аромат на ябълка. По същата технология можете да получите сайдер от круши („пери“) или да направите сайдер от ябълка и круша.

Как да си направим без захар?

За да направите сайдер по класическата технология без захар, трябва само да приготвите достатъчен брой зрели ябълки. За начало изстискайте сока от ябълките и го отстоявайте за един ден. След това сокът се излива в подготвен съд и утайката се отцежда. Както в предишната рецепта, монтирайте воден затвор и поставете контейнера с бъдещия сайдер на тъмно място за 3-4 седмици. След това сайдерът се излива в друг съд, за да не докосва утайката. Напитката се покрива с капак и се оставя за 3-4 месеца в тъмна стая. След това се прецежда отново и се бутилира. В зависимост от сладостта на ябълките, от които е направен сайдерът, напитката ще има сила от 6-8 градуса.

Как да пием правилно?

Пиенето на сайдер има своите тънкости. Това е изключително лека и приятна напитка, която ви дава добро настроение и оставя главата ви бистра. Добре е да пиете хладен сайдер. Това е чудесен начин да се разхладите през горещото лято.

Във Франция, където ябълковият сайдер се смята за наистина легендарна напитка, има дори специална култура на използването му.

Яйдерът се сервира в чаши за вино или чаши за шампанско. Напитката се налива в чаши от голяма височина: по този начин се отделя повече въглероден диоксид, поради което се образуват повече пяна и мехурчета. Обичайно е остатъците от сайдер да се пръскат на пода, поради факта, че на дъното обикновено се образува утайка.

Във Франция дори има специални места, където можете да се отпуснете, докато пиете тази ябълкова напитка. Наричат се сидрерия. Подовете са покрити с дървени стърготини, така че утайката да може да се изхвърли без страх от повреда на обстановката на цидрериума.

В Германия, както и в Англия, сайдерът се сервира в чаши за бира, но в Нормандия тази напитка се пие от керамични купи.

Полезни характеристики

Полезните свойства на сайдера се дължат на неговия състав.

Има проучвания, които доказват ползите от сайдер. Учените откриха в състава му фенолни съединения, които забавят процесите на преждевременно стареене, като блокират действието на свободните радикали. Яйдерът помага за извеждането на токсините от тялото, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Напитката има положителен ефект върху храносмилателните процеси, помага за нормализиране на метаболизма.

Яйдерът съдържа пектин, витамини и минерали. Такъв богат състав прави тази нискоалкохолна напитка изключително полезна за организма, ако се консумира в умерени количества.

Приложения за готвене

В кулинарията сайдерът се използва за получаване на калвадос, алкохолна напитка на основата на ябълков сок.

Яйдерът се пие и в чист вид, върви добре с пресни ябълки и други плодове. Във Франция е прието да се сервира с палачинки, както и сирене камамбер, испанците пият сайдер с месо на скара.

Яйдерът се използва и за приготвяне на коктейли. Неговият деликатен и сладък вкус се съчетава добре с други съставки. Така че можете да направите карибски коктейл, за който са ви необходими лайм, канелен сироп, сочно пюре от пъпеш и бутилка сайдер. Всички съставки се смесват и се сервират върху лед. Приготвят и летен коктейл от калвадос и сайдер. За една порция от коктейла вземете 20 мл калвадос, сайдер, разбъркайте, сервирайте в чаши, които са украсени със спирала от ябълкова кора. Има и много рецепти за алкохолни коктейли, където сайдерът се смесва с бира, ликьор.

Ползи и лечения от сайдер

Ползите от ябълковото вино са отдавна известни на народната медицина.

Също така нашите предци са пили ябълков сайдер за диабет и стомашни заболявания. Личният лекар на Чарлз IX е написал цял трактат за ползите от ябълковия сайдер, както и за технологиите за неговото производство.

Вреди и противопоказания от ябълковото вино

Напитката може да навреди на тялото с индивидуална непоносимост, както и прекомерна употреба. Не се препоръчва употребата на сайдер за бременни жени, както и за деца.

Тази пенлива и сладка, ароматна напитка обикновено не се сервира в ресторанти и на светски събития и трудно можете да я срещнете на младежка среща. Въпреки това, когато летните жеги досаждат особено силно, този сайдер се помни от много повече хора. Вярно е, че често това е това, което наричаме каша или "мрънкане" върху сок от плодове със захар, което има много малко отношение към оригиналната рецепта на напитката и общото между тях може да се проследи само на етапа на прибиране на реколтата: и двете са направени от ябълки. Нека да разберем каква е напитката с ниско съдържание на алкохол, откъде идва, какви са ползите и вредите от пиенето й, както и как трябва да се пие правилно.

Ябълките на Франкс: какво е сайдер и откъде идва

От древни времена Англия, Франция и Италия са били противници в един труден спор. Те не могат да споделят помежду си титлата на изобретателя на ябълковата опиянена напитка, която преди това е била направена изключително от кисели и кисели плодове. Интересно е, че през осемнадесети и деветнадесети век е живял известният крал на франките Карл Велики, на когото се приписва изобретението. Говори се, че седнал върху торба с гнили ябълки, той изстискал ферментирал сок от тях. Легендата не е подкрепена с никакви документи, а продуктът, наподобяващ сайдер, е описан от древния римски ерудит и писател Плиний.

Сайдерът е слабоалкохолна, пенлива напитка, получена по време на ферментацията на ябълков или крушов сок, без участието на чужди агенти (захар, култивирани дрожди). Крушовият сайдер има отделно име - пери, а понякога за вкус към напитката се добавя и дюля, което й придава лекота и известна стипчивост. Името идва от френската дума cidre. В Русия до края на деветнадесети век се наричаше буза с ударение върху последната сричка.

Историята ще съди

В неспокойното Средновековие сайдерът започва да се смята за напитка от горещи баски, живеещи в териториите на югозападна Франция и Испания. Именно тогава в Лабурдан (крайбрежието на Бискайския залив) бяха приети закони за отглеждането на ябълки за сайдер. И именно кралството Навара беше първото, което реши да регулира производството си в индустриален мащаб, което се формира по тези земи малко по-късно.

Интересното е, че до четиринадесети век сайдерът стана много популярен и почти измести друга напитка - зърнената бира. Едва до петнадесети век херцогът-алхимик Гийом Дурсу, вземайки за основа оригиналната технология, изгражда едно от първите производствени мощности за производство на напитката. За това той нареди да се направят огромни преси, задвижвани от няколко коня. Не беше възможно продуктът да се съхранява дълго време, той се подкисели и се влоши, защото бирата все пак спечели битката. След като го запушите в буре и го поставите в тъмна, студена изба, не е нужно да се притеснявате, че ще се влоши след месец или дори година.

География и производство

Преди да разберете колко градуса има в сайдер или с какво е по-добре да го използвате, не пречи да разберете кой от вариантите на напитката може да се счита за автентичен, за да знаете какво да търсите. Днес най-качествените напитки са тези, които се отглеждат в специални региони на Франция, например в Бретан или Нормандия, откъдето дойде при нас друга, за която има цяла поредица от статии на нашия уебсайт. Трябва да се отбележи, че като суровина за производството му се използва висококачествен сайдер.

Испанският сайдер е умерено силен, като консумацията достига над петдесет литра на човек годишно. Баските го използват не само като освежаващо средство, но и в готвенето, при приготвянето на различни сосове и десерти.
В Хесен, както и в долината на Рейн, киселият и доста тръпчив сайдер се нарича просто ябълково вино (Apfelwein), а във Франкфурт дори се провежда ежегоден фестивал, наречен „Фестивал на ябълките“ (Apfelweinfest).
В Еускади и Астурия сайдерът дори има официално регистрирано име Sidra de Asturias и рецепта. Полученият продукт се счита за автентичен, лек е и сладък на вкус, обичайно е да се налива във високи чаши, от не по-малко високи бутилки с дължина до 60-80 сантиметра. Произвежда се изключително от два специфични сорта ябълки - Raxao и Xuanina.
В западната част на Англия, според статистиката, консумацията на сайдер днес е най-малко тридесет и пет процента от общата маса на алкохолните напитки.

В източната част на Европа този продукт е много по-малко популярен по неизвестни причини. Например, в Русия неговото промишлено производство беше отстранено съвсем наскоро, преди не повече от две десетилетия. В Чехия, както и в Полша, той заема не повече от един процент от пазара на алкохолни напитки. Популярността му обаче непрекъснато расте, така че има смисъл да обсъдим подробностите.

Невероятен сайдер: полезни качества и свойства

Напитката, която се произвежда по индустриален метод, не се различава много по ползите и с какво се пие такъв сайдер не играе голяма роля. Различни добавки, консерванти и други реагенти, които се въвеждат, за да може да се съхранява по-дълго, отричат тази полза почти до нищо. Много по-полезно е да направите невероятно вкусна, ароматна и освежаваща напитка у дома, тогава всичките й най-добри качества ще се разкрият напълно.

Обща полза

Основният компонент на всеки сайдер е натуралният ябълков сок, към който на практика не се добавят реагенти, като захар и дрожди, за да активират процеса на ферментация. Това е и причината за оптималната сила на сайдер в 6-9%, което изглежда е малка цифра. Но напитката е доста опияняваща, така че трябва да внимавате, когато я използвате. Ако се направи правилно, този алкохол ще донесе много ползи.

Ябълковият сок, а впоследствие и приготвеният от него сайдер съдържа натурални пектини от ябълки. Те спомагат за усвояването на вредните киселини, както и на излишните мазнини.
Същите вещества, които са описани в първия параграф, са "способни" да потискат качествено растежа на патогенната микрофлора в червата, като в същото време допринасят за "приятелски" бактерии.
Напитката съдържа вещества, които могат да нормализират всички метаболитни процеси в организма. Правят го много правилно и нежно, без силно колебание и скокове.
Напитката помага в борбата с ефектите от излагането на радиация. Той премахва тежките метали и елиминира радионуклидите.

В древни времена лечители и лечители са предписвали сайдер при чести депресии, нервни сривове, истерия, прекомерна умора или превъзбуда. Най-вероятно въпросът беше, че нискоалкохолният продукт предизвиква радост и чувство на еуфория в малки дози, прогонва меланхолията и повдига настроението.

Сърдечно-съдовата система

Като всяка алкохолна напитка, сайдерът, независимо на колко градуса може да е (от пет до десет), разширява кръвоносните съдове, това е факт. Опитните хора са се научили да се възползват от този критерий, като го използват в малки до умерени дози, като лекарство. Но това не е всичко, защото ензимите, които се образуват при ферментацията, също влияят благоприятно на кръвоносните съдове и сърцето.

Те придават на съдовете специална еластичност и укрепват стените им отвътре, на клетъчно ниво.
Значително намаляване на вредата от натрупването на "лош" холестерол.
Премахване на атеросклеротични плаки.

Поради подобни ефекти дори съвременните лекари съветват пациентите с хипертония да консумират поне сто грама сайдер вечер преди лягане. В никакъв случай не трябва да „предписвате” курс на „цидрелация” без лекарска препоръка, така че първо отидете на лекар и едва след това започнете да пиете алкохол.

Имунитет

Ако се справите внимателно с всички етапи на производството на сайдер, тогава в правилно приготвената напитка трябва да се запазят почти всички микроелементи и витамини от използваните суровини. Например, всеки знае, че ябълките съдържат много желязо и витамин С, така че със сигурност ще има много от тях в правилния продукт.

Въз основа на това дори практикуващите традиционна медицина препоръчват увеличаване на консумацията на сайдер през студения сезон. Това важи особено за опасните есенно-пролетни периоди, когато вирусите и бактериите са много по-опасни и лесно проникват в тялото, отслабено от настинки и недостиг на витамини.

Отслабване

Много жени и дори мъже, които се обръщат към диетолог, с изненада установяват, че им се препоръчва да изпият чаша сайдер с ниско съдържание на алкохол (не повече от 2%) преди вечеря. Всъщност това е напълно оправдано, тъй като пектините, съдържащи се в сайдера, ефективно разграждат мазнините, предотвратявайки тяхното усвояване и отлагане върху стомаха и бедрата с грозни гънки.

Не си струва да се увличате твърде много с такова „лечение“ за отслабване, тъй като леката корекция на метаболизма при ниски дози може да се превърне в лавинообразен процес, а това е неприемливо. Колко добър или лош е ябълковият сайдер за мъжете и жените по отношение на пикочно-половата система, учените все още не са решили напълно, така че този въпрос е най-добре да оставите отворен.

Вреда и противопоказания

Въпреки всички положителни свойства на ябълковия сайдер, независимо колко градуса може да бъде първоначално, има и отрицателна страна, която никога не бива да се забравя. Например, напитката е по същество алкохолна, така че не всеки може да я пие. Не трябва да се консумира от деца до навършване на пълнолетие, възрастни хора след седемдесет години, както и бременни и кърмещи майки, което е съвсем логично. Но дали само алкохолът в състава е противопоказание?

За производството на напитката се използват специални сортове ябълки, основно те са горчиви и тръпчиви, а също и силно кисели. Това означава, че продуктът съдържа доста голям процент киселина, която няма да даде почивка на лигавиците на човек. А киселинната среда има свои специални "връзки" с отделителната система. Ето защо не трябва да пиете сайдер за тези, които имат следната диагноза.

Стомашни язви или язви на дванадесетопръстника.
Хепатит (независимо от вида).
Пиелонефрит и други бъбречни заболявания.
Възпалителни и други заболявания на пикочно-половата система.
Лична непоносимост към съставки или суровини.

В последния случай човек може дори да не предполага, че има такава индивидуална непоносимост, тоест алергия. Ето защо, когато използвате ферментирал сок за първи път, трябва да бъдете изключително внимателни, първо опитайте малко и едва след това пийте, както искате. Освен това мнозина се интересуват какво е по-вредно от сайдер или бира, а за ябълките има ясно предимство.

Бирата съдържа по-малко захар, антиоксиданти, въглехидрати, а градусът обикновено е много по-висок. Вярно е, че някои смятат, че сайдерът е бирена напитка, въпреки че не се подлага на никаква допълнителна обработка, с изключение на естествена ферментация.

Прекрасен сайдер: култура на пиене

В допълнение към всичко, което научихме днес за тази невероятна напитка, много хора задават и други въпроси, например как и с какво пият ябълков сайдер, какви продукти се комбинират с него и какво е по-добре да откажете, за да бъде веднага изяснете какво е по-добре да го ядете....

Интересно

В неспокойното Средновековие лечителите предписвали ябълков сайдер на страдащите от диабет. Казват, че това е дало добър резултат и дори днес има подобни препоръки в традиционната медицина. Малко хора обаче казват, че фабрично произведеният сайдер за такова лечение изобщо няма да бъде полезен, тъй като неговата ефективност просто е „убита“ от консерванти.

Градусите в сайдера могат да варират значително в зависимост от метода на производство, суровините, качеството на компонентите и други външни свойства. Крепостта обикновено достига 8,5-10%.
У дома е допустимо да се приготвя напитка от всякакви ябълки, независимо от сорта, сладостта и сочността.
Без предварителен процес на пастьоризация, напитката от хмелова ябълка може да се съхранява в изба или хладилник, при ниски нива на влажност и температура, не повече от три години.
Мнозина вярват, че антиоксидантите, открити в ябълките, влизат в сайдера. Защото хората, които го пият редовно, изглеждат много по-млади от връстниците си.

Струва си да се вземе предвид калоричното съдържание на напитката. Сухият има около 40 kcal, сладкият вариант съдържа повече, до 47 kcal на 100 грама. Ако направите всичко правилно и пиете тази напитка разумно, тогава тя със сигурност ще донесе само ползи.

Технологията за приготвяне на нискоалкохолна напитка от ябълки е известна от няколко века. Истинският сайдер се прави без добавяне на мая и без пастьоризиране на готовия продукт.

Подготвителен етап

Ако се интересувате сериозно от това как да направите сайдер, тогава трябва да решите какво ще ви бъде полезно в процеса на приготвянето му. Първо трябва да изберете ябълки. Сладко-киселите сортове от тези плодове са най-подходящи за тези цели. За приготвянето на напитката ще ви трябват още захар, вода и съд за ферментация. Съставът на допълващите храни зависи от рецептата, която изберете да приготвите. В допълнение към горното, ще ви трябва обикновена медицинска гумена ръкавица или специална капачка.

Преди да разберете как да направите сайдер у дома, трябва да подготвите ябълките си. Те трябва да се изплакнат с вода, да се почистят със семена и да се накълцат на ренде, в кухненски робот или с нож. Не е необходимо да белите ябълките, а също така не трябва да ги заливате с вряла вода и да ги почиствате с почистващи препарати. Тези плодове съдържат дрожди върху ципите, които подпомагат ферментацията.

Приготвяне на напитка по стандартен начин

Една от най-често срещаните рецепти за ябълков сайдер е следната. Необходимо е плодовете да се приготвят както е описано по-горе и да се напълни измитият и стерилизиран стъклен съд с около 1/3 от него. Там също е необходимо да добавите захар в размер на 100 грама за всеки литър ябълкова маса или, както се нарича още, каша. Можете също да поставите малко стафиди в съда.

Ако ви се струва, че ябълките не са сочни, добавете вода в съда с пулпата в съотношение 1: 1. Сега на гърлото на кутията се поставя обикновена медицинска гумена ръкавица. По него може да се прецени как протича процесът на ферментация. Освен това е необходимо да се блокира достъпът на кислород, в противен случай пулпата може просто да се вкисне. Сега контейнерът трябва да се постави на тъмно място, където температурата се поддържа денонощно на 21-30 градуса по Целзий. Тя трябва да стои там около седмица. Можете да предположите, че приготвянето на сайдер у дома е било успешно, ако след определено време видите надута ръкавица върху кутията. Време е да го извадите и прецедете получената напитка в буркан.

Но това не е всичко. Сега прецедената течност трябва да се постави в хладилник и да се изчака образуването на утайка. След това остава само да се отцеди чистият сайдер без утайка с маркуч, да се разлее в бутилки и да се затвори плътно.

Правилният метод

Тези, които искат да научат как да правят класическа рецепта за сайдер, ще трябва да намерят зрели диви ябълки. Ще трябва да изстискате чист сок от тях. Той е в основата на приготвянето на класическа слабоалкохолна напитка. Сокът се изсипва в стъклен съд, така че да е пълен на 2/3. Използваната кутия се затваря със специален капак - воден затвор. Когато го използвате, въздухът не влиза в контейнера, но отделяният въглероден диоксид може да избяга от него.

Бурканът трябва да се постави най-малко три седмици на тъмно място, в което температурата ще бъде 22 градуса. След това е необходимо да източите чистата течност през маркуч, така че утайката да остане в контейнера. Този ферментирал сок трябва да се изсипе в буркани, да се покрие с капак и да се съхранява 3-4 месеца при температура 10 градуса. Само след завършване на всички тези стъпки сокът сайдер ще бъде готов, може да бъде бутилиран, плътно затворен и съхраняван в хладилник до три години.

Имайте предвид, че не използва захар, стафиди или мая. Такъв продукт се счита за естествен.

Стара рецепта

Но това далеч не са всички начини за приготвяне на сайдер. За да направите напитка по старомоден метод, ще ви трябват платнена торба и дървена бъчва. Ако е необходимо, цевта може да бъде заменена с голяма емайлирана тенджера. Измитите и обелени ябълки се изсипват в плик, който се поставя в подготвен съд. След това можете да започнете да приготвяте сиропа. Прави се от 6 литра вода и 1,6 кг захар (ако желаете вместо него може да използвате мед), това количество е необходимо за 8 кг плодове. Отгоре ябълките са покрити с капак - може да бъде от масивно дърво или мрежа. Върху него е инсталиран потисничество - така че ябълките да не могат да плуват.

След приключване на тези етапи контейнерът се поставя на тъмно място за ферментация.

Когато процесът приключи, течността се източва в чист съд с помощта на гъвкав маркуч. Със същата ябълкова каша тези стъпки могат да се повторят няколко пъти. Тоест, отново трябва да приготвите сиропа и да излеете плодовете върху тях и след месец изцедете чистата течност. Получените от няколко подхода напитки се смесват и се престояват на студено място за най-малко шест месеца. Едва след това нискоалкохолният винен сайдер се счита за готов.

Рецепта с мая

Много хора вярват, че използването на допълнителни съставки ще помогне за ускоряване на процеса на приготвяне. Но това не винаги е така. Приготвянето на сайдер с мая ще отнеме повече от шест месеца. Прави се по следния начин.

Ябълките се нарязват на ситно, слагат се в буркан и се заливат с вода, така че да се покрият напълно. Този контейнер се поставя на топло място за ферментация за около две седмици; по време на процеса течността трябва редовно да се разбърква. След определения период полученият сок се филтрира и се затопля малко.

Сега трябва да добавите захар и мая. Основното нещо в този случай е да се спазват пропорциите. И така, 25 грама мая и 5 чаши захар се смесват с 4,5 литра ферментирал сок. Сега трябва да го поставите в контейнер и да покриете с капак. Веднага след като течността започне да ферментира, тя трябва да се излее в буре, след края на процеса се запушва и стои така около шест месеца. Само 6 месеца по-късно домашният ябълков сайдер е готов и може да се бутилира.

Бърза рецепта

Друг вариант за приготвяне на нискоалкохолна напитка от шампанско е следният.

За него ще ви трябват 8 кг ябълки, 2 кг захар, 10 литра вода и кората от два лимона. Имайте предвид, че можете да направите сайдер от тези съставки само за седмица.

Домашна рецепта с ускорена технология изглежда така. Избират се малки ябълки, изчистват се от сърцевината и се нарязват наполовина. Така приготвените плодове се сгъват в съд, покриват се със захар и се заливат с вода с добавка на лимонова кора. Контейнерът се покрива с марля, предварително сгъната на няколко слоя, и се поставя на топло място. След една седмица напитката може да се филтрира и бутилира, това вече ще бъде сайдерът. Домашно приготвеният ускорен метод на приготвяне, разбира се, не съвпада с технологията, установена от специалисти за производството на тази напитка без добавяне на захар и други компоненти, но ще можете да я пиете след седмица.

Има и друг начин да си направите тази нискоалкохолна напитка. Може да се направи от прясно изцеден сок от некисели ябълки. Имайте предвид, че пакетираните напитки, продавани в супермаркетите, не могат да бъдат основа за сайдер.

За приготвянето му е необходимо към всеки литър сок да се добавят 100 грама захар, винена мая или специална ферментация. Между другото, може да се направи от неизмити малини, вода и захар. За да направите това, нарязаните плодове се заливат с половин чаша топла вода и се покриват с лъжица захар. Контейнерът се затваря и се поставя на топло място за три дни. Освен това трябва да се разклаща всеки ден.

Сокът, смесен с квас и захар, се изсипва в буркан и се затваря с воден затвор. Съхранявайте контейнера на хладно, докато бълбукането спре, но това все още не е сайдер. Домашната рецепта за тази напитка изисква течността да се отцеди внимателно без утайка. След това трябва да измиете контейнера, да излеете отново основата на бъдещото вино и да го поставите на студено място за три месеца. След този период сайдерът вече може да се бутилира.

Напитка от сушени плодове

Ако сте запалени, приготвяйки тази напитка в средата на зимата, тогава не бива да се разстройвате и да чакате нова реколта от ябълки. За напитката можете да си купите евтини пресни ябълки, които се продават през цялата година, и сушени плодове. Яйдерът се приготвя от тези съставки, както следва. В буркан или бъчва се поставя слой сушени ябълки, а върху тях - подготвени, пресни нарязани на едро. Плодовете трябва да запълнят около половината от съда, в който планирате да приготвите сайдера. Домашна рецепта за приготвяне на напитка от тези компоненти е, че те трябва да се заливат с преварена охладена вода и да се запушват за около три седмици, като се оставят на тъмно място за успешна ферментация. След този период сайдерът може да се отцеди. Основата за тази напитка може да се излее с вода и да се влее поне още три пъти. Но имайте предвид, че ще получите доста кисела напитка. Може да се подслади преди ядене.

Култура на пиене

След като разберете как се прави сайдер, също би било добра идея да разберете как да го консумирате. Смята се, че сухата напитка е идеална за различни морски дарове, като скариди, стриди. Може успешно да се комбинира с различни сирена, нискомаслени кебапчета и зеленчуци. Но сладките сортове се пият най-добре с десерти. Този сайдер се съчетава добре с печени изделия, сладкиши с кисело мляко, сладкиши, шоколад, маскарпоне.

Тази напитка има много ползи. Не съдържа никакви химически добавки, освен това е източник не само на витамини B 6, B 1, C, но и на желязо, калций, калий, пектин. Твърди се още, че сайдерът е в състояние да нормализира кръвното налягане и има положителен ефект върху функционирането на стомаха и червата. Но не забравяйте, че по време на процеса на ферментация се получава алкохолна напитка, така че не трябва да злоупотребявате с нея.

Сайдерът е леко ябълково вино с фин послевкус. Тази деликатна напитка дойде при нас от Франция. Има няколко варианта за приготвяне на сайдер: на базата на ябълка и на круша. В повечето случаи алкохолната храна се приготвя чрез ферментация на плодове с дрожди, като впоследствие се придава газообразно състояние.

Как да си направим ябълков сайдер

Не е необходимо да се дава предпочитание на един сорт ябълки, комбинирайте ги помежду си, експериментирайте. Както показва практиката, идеалното съотношение е изчислено, което включва приготвянето на сайдер от две части сладки плодове и една част от кисели.

ябълки - 8 кг.
гранулирана захар - 1 кг.

Съберете ябълките, избършете със суха кърпа и поставете в хартиена торбичка. Изпратете го в топъл шкаф за 3 дни. Плодовете не трябва да се измиват, тъй като сайдерът се прави с дива мая, която живее върху кората.
След изтичане на срока на годност обелете ябълките от клонките и листата. Нарежете на малки кубчета и пасирайте с блендер, кухненски робот или месомелачка.
Изберете подходящ съд за вливане на състава, стерилизирайте чрез кипене на вода в него. Изсушете добре, избършете, прехвърлете ябълковия сос в тигана. Важно! Изберете съд, така че ябълките да не го напълнят напълно (около 2/3). Можете да използвате обикновени 3-литрови стъклени буркани. В този случай е необходимо пюрето да се раздели на няколко контейнера и да се остави място за образуване на газ и пяна.
След като опаковате картофено пюре в буркани, добавете захар (за предпочитане тръстикова захар) към всеки състав. Изхождайте от изчислението, че за 1 кг. масата е 125 гр. пясък. В този случай е необходимо да се вземе предвид оригиналният сорт ябълки: колкото по-сладки са те, толкова по-малко захар се добавя. В крайна сметка трябва да получите сладка, не прекалено дразнеща мъст.
Разбъркайте сместа във всеки контейнер, издърпайте марля или превръзка върху шията. Изпратете състава да се влива на тъмно място (килер, килер), времето на задържане е 4-5 дни. Избягвайте места с резки температурни промени (изба, балкон и др.).
Разбърквайте пивната мъст с дървена лъжица всеки ден сутрин и вечер. Сместа ще бъде разбита в плътен слой и ще се втвърди върху повърхността на състава. Трябва постоянно да го "удавиш". След 10-15 часа след образуването на разбития слой ще се появи характерно съскане и пяна, това ще бъде резултат от началото на ферментацията.
Сега вземете друг съд, но не за инфузия, а за ферментация на пивната мъст. Сварете го, подсушете го. Изцедете целия сок от ябълковата смес в буркан, поставете гумена ръкавица на шията. Използвайте игла, за да пробиете 2 дупки в средния пръст.
Поставете състава на тъмно и сухо място с температурен диапазон от 20 до 26 градуса. Времето за ферментация варира от един до два месеца. След този период ръкавицата ще падне от едната страна, на дъното на консервата ще се появи характерна утайка и сайдерът ще стане лек. Всички тези признаци показват края на ферментацията. Важно! Има моменти, когато ферментацията продължава повече от два месеца. Не се бавете твърде дълго с надеждата, че сайдерът „ще узрее“. С помощта на силиконова тръба изсипете състава в друг буркан, оставете да ферментира при същите условия.
След като ферментацията приключи, внимателно отцедете сайдера, опитайте се да не повдигнете утайката. Пригответе филтър за прецеждане: сгънете тензух на 4 слоя, поставете памучна вата между тях. Пасирайте напитката, изсипете я в тъмни бутилки, запушете (навийте). Важно! Ако не планирате допълнително да газирате сайдера, напълнете бутилките до гърлото. В противен случай оставете допълнително място.
След като блокирате състава, изпратете сайдера да узрее на тъмно хладно място (препоръчителната температура е 8-10 градуса, без капки) за 3-3,5 месеца. След този период напитката се счита за готова.

Крайният резултат е деликатен златист сайдер, 8-12% ABV, със сладък вкус и лек аромат. При пиене на напитката в малки количества няма махмурлук.

Традиционната рецепта за сайдер включва само ябълки, но опитни домакини са измислили оригинален вариант на напитката с добавка на круши. Крайният резултат ще ви зарадва, продуктът е умерено сладък, лесен за пиене, не предизвиква пристрастяване.

круши - 5 кг.
зелени ябълки - 3 кг.
червени ябълки - 2 кг.
гранулирана тръстикова захар - 700 гр.
бентонит (по избор)

Бетонът е необходим за избистряне на сайдера и е по избор. В допълнение към горните съставки, ще ви трябват и съд за инфузия, съд за ферментация, тенджера и тъмни бутилки (стъклени или пластмасови).

Определете сами: как ще ферментирате състава. В случай, че се използва култивирана хлебна мая, плодовете трябва да се измият. Ако решите да използвате метода на дива ферментация, избършете крушите и ябълките със суха кърпа.
След това трябва да извлечете сока от плодовете. За да направите това, отстранете клонките и листата, нарежете плодовете на парчета, прекарайте ги през месомелачка, кухненски робот, блендер или сокоизстисквачка.
След като съставът се превърне в каша, пригответе торба от марля, като я сгънете на няколко слоя. След това изцедете течността в чист стъклен буркан (предварително стерилизиран).
Ако решите да ферментирате състава с диви дрожди, изпратете го на тъмно място със стабилна температура. Когато ферментира с хранителна мая, добавете според инструкциите на производителя. Ако желаете, можете да добавите кристална захар (50-70 грама на 1 литър състав), ако ябълките и крушите нямат достатъчен вкус.
Когато сместа се смеси, сложете медицинска ръкавица на шията, пробийте една дупка с игла в средния или показалеца. По правило ферментацията завършва след 1-2 месеца.
След този период към сайдера може да се добави бентонит, което придава на напитката деликатен бежов оттенък. За да смесите правилно препарата, разтворете 40-50 g в малко количество пречистена вода. състав на базата на 10 литра бъдеща напитка. Изсипете в сайдера, разклатете буркана, така че кристалите да се разтворят напълно и да не се утаят. Изчакайте 3 дни, след което извадете от утайката.
Завършете готвенето, като изсипете състава в пластмасови бутилки. Запечатайте ги, поставете ги в хладилник или изба за 1 месец. След този период се пристъпва към дегустация, ако е необходимо отново се прецежда.

Не всеки обича негазирани напитки, някои предпочитат да пият състава с мехурчета. За тези цели е изобретено насищането с въглероден диоксид, което ще разгледаме по-подробно.

В края на ферментацията не забравяйте да отстраните напитката от утайката. За това ще ви помогнат филтър от 6 слоя марля и поставено между тях продълговато парче памучна вата. Сместа трябва да се прекара няколко пъти през своеобразно сито.
Прецеденият състав трябва да се излее в пластмасови или стъклени бутилки. В този случай контейнерите трябва да бъдат предварително стерилизирани. Яйдерът се налива само в сухи буркани, тъй като дори капка необработена вода ще развали продукта.
След внимателна подготовка добавете захар (цвекло или тръстикова захар) на дъното на бутилките. Има 12 грама на 1 литър състав. пясък. Захарта ще провокира повторна ферментация, в резултат на което ще започне да се отделя въглероден диоксид.
След това изсипете сайдера в бутилките, отстъпете около 7 см от гърлото, за да оставите място за пяната. Затегнете с капаци, отнесете в тъмен шкаф или килер, оставете за 2 седмици. Важно! Налягането на газа в контейнерите трябва да се проверява два пъти на ден. При по-високи скорости бутилките ще експлодират или набъбват, така че периодично развивайте капачките, докато изпускате газта.
След като настоявате при стайна температура, прехвърлете готовия сайдер в хладилника, съхранявайте го постоянно при такива условия.

Изискана френска напитка може да се приготви самостоятелно, без да харчите чиста сума. Изберете сорта ябълки или круши, които харесвате, завъртете плодовете в каша, изстискайте сока и настоявайте пивната мъст. Добавете кристална захар в умерени количества, за да не се захаросва сайдерът.