Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн тогтолцоо

норм Оросын Холбооны Улс

Холбооны ариун цэврийн дүрэм, журам, эрүүл ахуй

стандартууд

2.3.5. ХУДАЛДААНЫ ҮЙЛДВЭРҮҮД

АРИУН ЦЭВЭРЛЭХ ДҮРЭМ

ХҮНСНИЙ ҮЙЛДВЭРЛЭЛҮҮД

ХУДАЛДАА

Ариун цэврийн дүрэм, журам

SanPiN 2.3.5.021 - 94

ОХУ-ын Ариун цэврийн болон халдвар судлалын хяналтын улсын хороо

1. Ариун цэврийн дүрмийг шинэчилсэн: ОХУ-ын Ариун цэврийн болон халдвар судлалын хяналтын улсын хороо (Перел С. С., Петухов А. И., Морозова А. Н.); Москва мужийн Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын төв (Куликова Т.В., Фомченко Е.М.); Москва дахь Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын төв (Ермаченко Е.В.). 2. ОХУ-ын Ариун цэврийн болон халдвар судлалын хяналтын улсын хорооны 30.12.94-ны өдрийн 14 тоот тогтоолоор баталж, хүчин төгөлдөр болсон 3. Эдгээр ариун цэврийн дүрмийг баталсан үеэс эхлэн хүнсний худалдааны аж ахуйн нэгжийн ариун цэврийн дүрэм (SanPiN). ), баталсан. ЗХУ-ын улсын эрүүл ахуйн ерөнхий эмч 04.04.91 No 5781 - 91.

РСФСР-ын "Ариун цэврийн болон эпидемиологийн тухай" хууль

хүн амын сайн сайхан байдал"

"Ариун цэврийн дүрэм, хэм хэмжээ, эрүүл ахуйн стандартууд (цаашид ариун цэврийн дүрэм гэх) нь хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлийн аюулгүй байдал ба (эсвэл) хор хөнөөлгүй байдлын шалгуур үзүүлэлт, түүний амьдралын таатай нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагыг тогтоосон норматив актууд юм. Ариун цэврийн дүрмийг төрийн бүх байгууллага, олон нийтийн холбоо, аж ахуйн нэгж, бусад аж ахуйн нэгж, байгууллага, байгууллагад харьяалал, өмчийн хэлбэрээс үл хамааран албан тушаалтан, иргэд заавал дагаж мөрдөх ёстой "(3-р зүйл). "Ариун цэврийн зөрчил гэдэг нь РСФСР-ын ариун цэврийн хууль тогтоомжийг дагаж мөрдөхгүй байхтай холбоотой иргэдийн эрх, нийгмийн ашиг сонирхлыг зөрчсөн хууль бус, гэм буруутай (санаатай эсвэл болгоомжгүй) үйлдэл (үйлдэл, эс үйлдэхүй) юм. түүний дотор одоогийн ариун цэврийн дүрэм ... Ариун цэврийн зөрчил гаргасан РСФСР-ын албан тушаалтан, иргэдийг сахилгын, захиргааны болон эрүүгийн хариуцлага хүлээлгэж болно "(27-р зүйл). ОХУ-ын Ариун цэврийн болон халдвар судлалын хяналтын улсын хорооны 1994 оны 12-р сарын 30-ны өдрийн 14 тоот тогтоолоор БАТЛАВ. Оруулсан огноо - нийтлэгдсэн үеэс.

2. 3. 5. ХУДАЛДААНЫ ҮЙЛДВЭР

АРИУН ЦЭВЭРЛЭХ ДҮРЭМ

ХҮНСНИЙ ҮЙЛДВЭРЛЭЛҮҮД

ХУДАЛДАА

Ариун цэврийн дүрэм, журам

SanPiN 2 .3.5.02 1-94

Хүнсний бүтээгдэхүүний дэлгүүрийн ариун цэврийн дүрэм

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Нунтаг найрлага,%

Сульфонал (идэвхтэй бодисын хувьд) Натрийн триполифосфат Натрийн метасиликат Содын үнс Натрийн сульфат Синтетик угаалгын нунтаг A, B, C: 1% -ийн уусмал хэлбэрээр дугуй угаах, 0.5% -ийн уусмал хэлбэрээр гараар угаах зориулалттай. Угаах уусмалын температур 45 ° C-аас доош байх ёстой. Механик аргаар угаах үед угаалгын уусмалын температурыг 60-80 ° C хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой, гараар угаах үед угаалгын уусмалын температур 45-50 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. ° C, температур энэ хязгаараас дээш гарсан тул гарны арьсыг цочроож болно. Desmol бол төхөөрөмжийг угаах, халдваргүйжүүлэхэд ашигладаг синтетик угаалгын нунтаг ба ариутгагч бодис юм. "Десмол"-ийн хэрэглээ нь тоног төхөөрөмжийг угаах, халдваргүйжүүлэх ажлыг нэг үйл ажиллагаанд хослуулах боломжийг олгодог. Гар аргаар угаахын тулд 0.5%, хэзээ хэрэглэнэ механик аргаболовсруулах - 1.0% - ny усан уусмал. Аль нэгээр нь угаасны дараа угаалгын нунтагБоловсруулсан гадаргуугаас шороо, угаалгын нунтаг уусмалын үлдэгдлийг бүрэн арилгах шаардлагатай.

Хавсралт 2

Халдваргүйжүүлэх бодисын шинж чанар

Хүнсний худалдаа эрхэлдэг аж ахуйн нэгжүүдэд химийн бодисоор халдваргүйжүүлэлт хийдэг. Эдгээрт голчлон хлор агуулсан ариутгагч бодисууд орно: цайруулагч, хлорамин, монохлорамин, тэдгээрийн бэлдмэлүүд: антисептол, шохойн сүү, унтраасан шохойба бусад.Хлор болон бусад хлор идэвхт эмүүд нь үйл ажиллагааны механизмаараа исэлдүүлэгч бодис юм. Энэ бүлэгт хлор, хүчилтөрөгч ялгаруулдаг нэгдлүүд багтдаг бөгөөд энэ нь нян устгах өндөр үр нөлөөг баталгаажуулдаг. Уусмалын рН-ийг бууруулж, холбоо барих хугацааг нэмэгдүүлснээр хлор агуулсан бэлдмэлийн нян устгах үйл ажиллагаа нэмэгддэг. Органик болон органик бус бохирдуулагч бодис байгаа эсэх, 10 хэмээс доош температур буурах нь тэдний үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг.Хлор агуулсан бэлдмэл бүхий тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, аяга таваг, түүнчлэн бусад хэрэгслийн үр ашиг нь уусмалын концентрацаас хамаарна. (түүн дэх идэвхтэй бодисын агууламж), энэ уусмалын өртөх хугацаа, түүний температур. Хлороор ариутгагч бодис нь металыг идэмхий. Энэ нь температур нэмэгдэх тусам нэмэгддэг тул ариутгалын уусмалыг 50 хэмээс хэтрэхгүй температурт хэрэглэдэг. Органик бодисын үлдэгдэл нь хлорыг холбож, нян устгах нөлөөг бууруулдаг тул сайтар угаасан гадаргууг ариутгах нь маш чухал юм. Цайруулагч нь янз бүрийн кальцийн давсны холимог хлорын хурц үнэртэй шүлтлэг урвалын цагаан нунтаг бүтээгдэхүүн юм. Цайруулагчийн чанар нь түүний доторх идэвхтэй хлорын агууламжаар тодорхойлогддог. Усанд ууссан үед суспенз үүсч, тунадас нь уусдаггүй давсаас бүрдэнэ. Хлор шохой нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, чийг, гэрэл, өндөр температурын нөлөөн дор хурдан задардаг тогтворгүй химийн нэгдэл юм. Тэр ч байтугай хамт зохих хадгалалт(өтгөн модон эсвэл төмөр саванд, зэврэлтээс хамгаалагдсан, хуурай сэрүүн өрөөнд) идэвхтэй хлорын алдагдал сард 1-3% байна. Үүнтэй холбогдуулан цайруулагчийг идэвхтэй хлорын агууламжийг системтэйгээр (дор хаяж гурван сард нэг удаа) шалгах шаардлагатай. Цайруулагчийн уусмалууд нь хадгалалтын явцад үйл ажиллагаагаа алддаг тул тэдгээрийг 5 хоногоос илүүгүй хугацаанд бэлтгэх ёстой.

Цайруулагч уусмал бэлтгэх

Цайруулагчийн 10% -ийн тодруулсан уусмалыг дараах байдлаар бэлтгэнэ: 1 кг цайруулагчийг бага хэмжээний ус нэмээд жигд зутан болтол нунтаглана. Дараа нь үлдсэн усыг (10 л хүртэл) нэмээд хольж, үйсэн харанхуй шилэн эсвэл паалантай саванд 24 цагийн турш байлгана. Үүний дараа тодруулсан уусмалыг өөр ижил төстэй аяганд сайтар асгаж эсвэл шүүнэ. Хүснэгтийн дагуу ариутгал хийхээс өмнө бэлтгэсэн нөөцийн уусмалаас шаардлагатай концентрацийн ажлын уусмалыг бэлтгэнэ.

Хүснэгт 1

10% цайруулагчийн үндсэн уусмалыг 10 литр бэлтгэхэд зориулагдсан

анхны бэлдмэл дэх идэвхтэй хлорын агууламжаас хамаарч

			Хуурай цайруулагчийн хэмжээ, г

хүснэгт 2

100-аас 400 мг / л хүртэл идэвхтэй хлорын агууламжтай шаардлагатай концентрацийн уусмал бэлтгэхэд зориулагдсан.

Ажил дахь идэвхтэй хлорын концентраци	Баяжуулсан уусмалын хэмжээ мг / л 100 л усанд агуулагдах идэвхтэй хлорын агууламжаас хамааран мг / л
уусмал, мг / л

Хуурай цайруулагчийн чанараас хамааран үүссэн анхны уусмал нь 1 мл-т 16-36 мг идэвхтэй хлор агуулж болно. Хлораминууд нь азот дахь нэг буюу хоёр устөрөгчийн атомыг хлороор сольдог цогц органик нэгдлүүд юм. Нэг устөрөгчийн атомыг хлороор солиход монохлораминууд гарч ирэх бөгөөд хоёр устөрөгчийн атом нь дихлорамин болно. Хлораминыг нийлэгжүүлэхэд авсан анхны бүтээгдэхүүнээс хамааран хлорбензолыг мөн авах үед хлорамин В ба HB-ийг ялгадаг. Хлорамин В (монохлорамин В) нь хлорын сул үнэртэй цагаан талст нунтаг юм. 26% идэвхтэй хлор агуулсан. 20% хүртэл хлорамин нь өрөөний температурт усанд уусдаг. Хлорамин дахь хлор нь органик суурьтай нягт холбоотой байдаг тул зөв хадгалвал хлорамин хэдэн жилийн турш идэвхтэй хлороо алдахгүй байж болно. Хлорамин нь нян устгах шинж чанартай, хлорамины дулаан уусмал (40-50 ° C) өндөр идэвхтэй байдаг бол идэвхтэй хлор алдагддаггүй. Уусмалууд нь идэвхтэй хлорыг 15 хоногийн турш хадгалж, цаашид хэрэглэхэд бэлэн болно. Хлорамины ажлын уусмалыг усанд бүрэн уусгах хүртэл хутгах замаар бэлтгэж, 50-60 хэм хүртэл халаана.

Хүснэгт 3

Хлорамин дээр суурилсан ажлын уусмал бэлтгэх тооцоо

анхны бэлдмэл дэх идэвхтэй хлорын агууламжаас хамаарч

1 литр уусмал тутамд граммаар

	Халдваргүйжүүлэх уусмалыг баяжуулах
анхны бэлтгэлд

Анхаарна уу: анхны хуурай бэлдмэл (хлорамин, цайруулагч) дахь идэвхтэй хлорын агууламж 16% -иас бага байвал түүнийг хэрэглэхээс татгалзах шаардлагатай. Шохойн сүү - дараах байдлаар олж авна: шохойн нэг хэсгийг 9 хэсэг усаар шингэлнэ. Агуулахын ханыг боловсруулж, халдваргүйжүүлэхдээ шохойн сүү хэрэглэдэг, заримдаа цайруулагчийн уусмал нэмдэг. Шохойн сүүтэй ажиллахдаа нүдний шил, тусгай хувцас өмсөх шаардлагатай байдаг, учир нь шохойн сүү арьс, нүдэнд өртөх нь үрэвслийн процесс үүсгэдэг. Унтсан шохойг 10% ба 20% концентрацитай шохойн суспенз хэлбэрээр ашигладаг. Шохойн суспензийг хэрэглэхийн өмнө нэн даруй бэлтгэх ёстой. Энэ нь бохирын нүх, хогийн сав, хана шохой, бие засах газар зэргийг ариутгахад ашигладаг. хүнсний ногооны дэлгүүр гэх мэт цайралтыг гурван удаа хийдэг. Хөхний хэрэглээ - 1 м 2 тутамд 1 литр. Шуурхай шохойг хуурай газар, сайтар битүүмжилсэн саванд хадгална.

Хавсралт 3

Температур, харьцангуй чийгшлийн стандарт утгууд

үйлдвэрлэлийн байрны ажлын талбай дахь агаарын хөдөлгөөний хурд

		Агаарын температур ° С					Харьцангуй чийгшил,%		Агаарын хурд, м / с
			зөвшөөрөгдөх					зөвшөөрөгдөх		дээр зөвшөөрнө
		оновчтой			доод шугам		оновчтой	ажлын байранд	оновчтой,	ажлын байрууд
			ажлын газруудад					байнгын		байнгын
			байнгын	хувирамтгай	байнгын	хувирамтгай		болон хувирамтгай		болон хувирамтгай
Хүйтэн	Гэрэл - би									0.1-ээс ихгүй байна
	Гэрэл - Ib									0.2-оос ихгүй байна
	Дунд зэргийн хүндийн зэрэг - IIa									0.3-аас ихгүй байна
	Дунд зэрэг - IIb									0.4-ээс ихгүй байна
										0.5-аас ихгүй байна
	Гэрэл - би
	Гэрэл - Ib
	Дунд - II a
	Дундаж -IIb
	Хүнд - III	SanPiN 4630-88 Гадаргын усыг бохирдлоос хамгаалах ариун цэврийн дүрэм, хэм хэмжээ. SanPiN 4631-88 Хүн амын ус ашиглах газруудын эрэг орчмын усыг бохирдлоос хамгаалах ариун цэврийн дүрэм, хэм хэмжээ.

Ариун цэврийн шаардлагад нийцүүлэн тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, аяга таваг, савыг хийсэн материал нь бүтээгдэхүүнд хортой нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд тэдгээрийн органолептик шинж чанарт өөрчлөлт оруулахгүй байх ёстой. Энэ нь хүчил, шүлтэнд тэсвэртэй, угаах, цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэх, хатаахад хялбар байх ёстой. Эдгээр шаардлагыг зэвэрдэггүй ган, хөнгөн цагаан ба түүний хайлш, никель, купроникель, хуванцар, полиэтилен, полистирол гэх мэтээр хангадаг.

тоног төхөөрөмжийн шаардлага... Аж ахуйн нэгжүүдийн технологийн тоног төхөөрөмж Хоол хийхэрүүл ахуйн маш чухал ач холбогдолтой юм. Тоног төхөөрөмжийн материал, бүтэц нь бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлөх ёсгүй. Тоног төхөөрөмж нь ариутгахад хялбар, хөдөлмөрийг хөнгөвчлөх, бүтээмжийг нэмэгдүүлэхэд хялбар байх ёстой.

Механик, дулааны, хөргөлтийн болон механик бус тоног төхөөрөмжийг дарааллыг харгалзан үйлдвэрлэлийн байгууламжид байрлуулна. технологийн процессТүүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүний эсрэг болон огтлолцох урсгалыг оруулахгүй байх, түүнчлэн 1.2-1.5 м-ээс багагүй өргөнтэй гарцыг чөлөөтэй нэвтрэх боломжийг олгох.Машин, аппарат хэрэгслийн металл эд анги. хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн, гаднах хэсгүүд нь будсан байдаг. Ажлын дараа механик тоног төхөөрөмж, ялангуяа түүний ажлын хэсгүүдийг сайтар цэвэрлэж, халуун усаар угааж, арчиж, хальс, даавуугаар хийсэн бүрээсээр бүрхэнэ.

Хамгийн эрүүл ахуйн шаардлага хангасан халаалтын төхөөрөмж бол цахилгаан болон хийн хэрэгсэл юм.

Долоо хоногт нэг удаа бүх цехийн тоног төхөөрөмжийг угаасны дараа цайруулагч эсвэл хлорамины 0.5% -ийн уусмалаар халдваргүйжүүлж, дараа нь халуун усаар угаана.

Механик бус тоног төхөөрөмжид: үйлдвэрлэлийн ширээ, үйлдвэрлэлийн болон угаалгын банн, зүсэх сандал, тавиур, сандал, шүүгээ гэх мэт.Үйлдвэрлэлийн ширээ нь зэвэрдэггүй материалаар хийгдсэн тэгш, гөлгөр, бат бөх, цэвэрлэхэд хялбар ажлын гадаргуутай, хагаралгүй байх ёстой. , шороо хуримтлагдах нүх, жигд бус байдал. Хамгийн эрүүл ахуйн шаардлага хангасан нь металл хүрээ дээр зэвэрдэггүй ган эсвэл дуралюминий материалаар хийсэн бүх металл ширээ, зуурсан гурил огтлох зориулалттай ширээ юм. модон тагхатуу модоор хийсэн (царс, хус, агч).

Ариун цэврийн стандарт нь полимер материалаас ширээний бүрээсийг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Үйлдвэрлэлийн ажил бүрийн дараа металл ширээг халуун усаар угааж, ажлын өдрийн төгсгөлд угаалгын нунтаг ("Прогресс") -аар угааж, халуун усаар угаана. Модон таглаатай ширээг хутгаар цэвэрлэж, халуун усаар угаана.

80 см өндөр, 50 см диаметртэй зүсэгч сандлыг бүхэлд нь хатуу модоор хийж, 20 см өндөр хөл дээр байрлуулна. Зүсэгч сандлын хажуугийн гадаргууг цайвар тосон будгаар будаж, дээд хэсэг нь 20 см өргөнтэй, будаггүй байна. Ажлын дараа энэ сандлын гадаргууг хутгаар цэвэрлэж, давс цацаж, таглаад хажуу талыг нь халуун усаар угаахыг зөвлөж байна.

Тэд элэгдэж, гүн цоорхой гарч ирэх тусам зүсэгч сандлын гадаргууг огтолж авдаг.

Үйлдвэрлэлийн банн нь хоёр хөндийтэй зэвэрдэггүй ган, duralumin эсвэл цутгамал төмрөөр хийгдсэн, пааландсан гадаргуутай. Банны хэмжээ 1000 х 700 х 450 мм-ээс ихгүй байна.

Ширээний аяга таваг угаах савнууд нь усыг илүү хурдан, ойр ойрхон солихын тулд 30 литрээс ихгүй эзэлхүүнтэй бүхэл бүтэн металл 3 тасалгаагаар хийгдсэн байдаг. Бүх ваннууд нь халуун, хүйтэн усаар хангагдаж, бохир усны системд бөглөрөх үед бохир ус орохоос зайлсхийхийн тулд агаарын цоорхойгоор дамжуулан бохирын сүлжээнд холбогдсон байна.

Тавиур, сандал нь duralumin-ээр хийгдсэн тул халуун усаар угаана.

Ариун цэврийн шаардлагабараа материал, багаж хэрэгсэлд .Бараа материалд тогооч, нарийн боовны тогоочийн ажлыг хөнгөвчлөх төхөөрөмжүүд орно. хайчлах самбар, сэлүүр, сэлүүрт, шажигнуур, шигшүүр, нарийн боовны уут гэх мэт Зүсэх хавтанг хатуу модоор (царс, шаргал, хус, агч), гөлгөр гадаргуутай, хагаралгүй бүхэл бүтэн хэсэг хэлбэрээр хийдэг. Самбарууд нь хуванцар юм. Тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэхэд ашигласан материал нь хүнсний бүтээгдэхүүнд хортой, тааламжгүй органолептик шинж чанарыг өгөхгүй, өнгө, амт, үнэр, гадаад төрхийг өөрчлөхгүй байх ёстой. Бараа материалын бүрдэл хэсгүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүнд орох ёсгүй.

Бүх самбарыг тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүний дагуу тэмдэглэсэн байх ёстой: "MC" - түүхий мах, "MV" - чанасан мах, "OS" - түүхий ногоо гэх мэт. Ажлын явцад тэд зөв хэрэглээг чандлан хянадаг. тэмдэглэгээний дагуу самбар. Үйл ажиллагаа бүрийн дараа тэдгээрийг халуун ус, сойзоор угааж (бүтээгдэхүүний үлдэгдлээс хутгаар цэвэрлэсний дараа), буцалж буй усаар түлээд, ирмэг дээр, тавиур дээр байрлуулна. Бүх тоног төхөөрөмж, түүний дотор хайчлах самбарыг 15-20 минутын турш усанд буцалгаж ариутгана. Боовны уут, шөлийг угаасны дараа шүүдэг самбайг 1% -д буцалгана; - содын үнсний уусмал, дараа нь зайлж, хатааж, индүүднэ.

Ажлын явцад багаж хэрэгсэл (хутга, зээтүү, хоол хийх зүү гэх мэт) цэвэрхэн байна. Тогоочийн хутга, хайчлах самбар гэх мэтийг ажлын байранд хуваарилж, зохих тэмдэглэгээтэй байх ёстой. Тогоочийн хутга нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн тул хуурай байх ёстой. Бүх металл багажийг халуун усаар угаасны дараа усанд буцалгаж эсвэл зууханд шохойжуулж ариутгана.

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг угаах, засвар үйлчилгээ хийх ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрмийг зөрчих нь хоол хүнсийг микробоор бохирдуулж, улмаар хоолны хордлого, гэдэсний халдварт өвчин үүсгэдэг.

Гал тогоо, аяга таваг, савны ариун цэврийн шаардлага.Гал тогооны хэрэгсэл (сав, 60 литрээс ихгүй багтаамжтай бойлер, сав, данх) нь гөлгөр гадаргуутай зэвэрдэггүй ган, хөнгөн цагаан, дуралюминий материалаар хийгдсэн. Үнэрийг аяга таваг руу шилжүүлэхээс зайлсхийхийн тулд бүх тогоонуудыг цехүүдэд холбож, бэлтгэж буй аяга тавагнаас хамааран тэмдэглэнэ. Жигнэмэгийн тавиурыг төмрөөр хийсэн бол тогоо нь цутгамал төмрөөр хийгдсэн байдаг.

Дэлгүүрийн бүх тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг хэрэглэсний дараа нэн даруй хүнсний хог хаягдлаас сайтар цэвэрлэж, халуун усаар зайлж, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан байх ёстой. Хүнсний үлдэгдэл нь бичил биетнийг хөгжүүлэх таатай орчинг бүрдүүлдэг тул тоног төхөөрөмж, аяга таваг цаг тухайд нь цэвэрлэж, угаах нь эрүүл ахуй, эпидемиологийн чухал ач холбогдолтой юм.

Аяга таваг угаах бүх тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг ариутгасан байна. Сойз, угаалгын алчуурыг сайтар угааж, ажил эхлэхийн өмнө содын үнсний 1% -ийн уусмалд буцалгана.

Аяга таваг угаагч машинд аяга таваг нь өөр өөр температуртай гурван тасалгаанд угаадаг: 45 - 48, 50 - 55, 90 ° C.

Үүний зэрэгцээ, эхний тасалгаанд үүнийг урьдчилан угааж, тосноос нь цэвэрлэж, хоёрдугаарт угааж, халдваргүйжүүлж, гуравдугаарт зайлж угаана.

Аяга таваг угаагч байгаа эсэхээс үл хамааран аяга таваг угаагч нь таван үүртэй угаалтуураар тоноглогдсон байх ёстой.

Угаах зориулалттай гал тогооны хэрэгсэлхоёр тасалгаанаас ванн ашиглах. Эхний тасалгаанд аяга таваг угаах алчуур, сойзоор 45-50 хэмийн усны температурт угаалгын нунтаг, хоёр дахь тасалгаанд халуун (хамгийн багадаа 70 хэм) усаар зайлж угаана (Зураг 10). Гал тогооны хэрэгслийг доошоо харсан тавиур дээр хадгална. Хэрэглэхийн өмнө үүнийг халуун усаар зайлж, аяга тавагны дотоод гадаргуугийн цэвэр байдлыг нүдээр болон гараараа шалгаж үзэх хэрэгтэй. Шатаасан хоолны үлдэгдэлтэй аяга таваг угаахын өмнө усанд дэвтээнэ. Жигнэх тавиур, хайруулын тавган дээр 2-3 удаа шарсаны дараа угаахыг зөвлөж байна.

Хоолны савыг байнга дулааны боловсруулалт хийдэг тул халдваргүйжүүлдэггүй. Үүнийг цэвэрлэхийн тулд тэд Alumin, Эрүүл ахуй, Пемок-давс, Ferry, Molniya, Shine, Chistol оо, сод үнс (хөнгөн цагаан аяганаас бусад) нунтаг хэрэглэдэг.

Нийтийн хоолонд шаазан, вааран эдлэл, шаантаг мод, керамик, шилэн аяга, түүнчлэн зэвэрдэггүй ган, купроникель, хөнгөн цагаан, зэвэрдэггүй гангаар хийсэн хутганы хэрэгсэл ашигладаг. Сүүлийн жилүүдэд ариун цэврийн стандарт нь хуванцар аяга таваг хийхийг зөвшөөрдөг: халуун аяганд - мегалитээс, хүйтэн аяганд - полистиролоос.

Гадаргуу дээр эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд олддог тул аяга таваг угаахад эрүүл ахуйн тусгай шаардлага тавьдаг. Хоолны савыг ихэвчлэн аяга таваг угаагч машинд угаадаг бол гурван хэсэгтэй ваннд гараар угаадаг. Аль ч тохиолдолд аяга таваг нь хүнсний хог хаягдлаас урьдчилан цэвэрлэж, төрлөөр нь ангилдаг.

Хутга, хэрэгсэл цэвэрлэх, арчлах, хадгалах.Зэвэрдэггүй ган багажийг цэвэрлэхэд маш хялбар бөгөөд аяга таваг угаагч машинд угааж болохгүй, гэхдээ нойтон удаан байлгавал толбо үүсэх тул шууд хатаа.

Хатуу усаар угааж, удаан хугацаагаар хэрэглэхэд тэдгээр нь уйтгартай болдог. Тэд цагаан цуутай шохойноос цэвэрлэж, дараа нь хүйтэн усаар угааж, хуурай (өнгөлсөн) зөөлөн алчуураар арчина. Модон бариултай цахилгаан хэрэгслийг гараар болгоомжтой угаах хэрэгтэй. Түүнээс гадна мод нь чийгийг шингээж, улмаар нугалж, хагардаг тул бариулыг угаалгын шингэнээр норгох ёсгүй. Модон бариулыг үе үе (20-30 удаа угаасны дараа) ургамлын тосоор тослох хэрэгтэй.

Мөнгөн бүрсэн, мөнгөн бүрсэн зэмсгүүд нь ажиллахад хамгийн хэцүү байдаг. Тэд цаг хугацааны явцад исэлдэж, илүү болгоомжтой харьцах шаардлагатай. Ийм төхөөрөмжийг арчлахад зориулсан тусгай шингэн, түүнчлэн оо байдаг. Мөнгөн эдлэлийг өнгөлөхдөө хөвөнгүй зөөлөн алчуур хэрэглээрэй.

Мөнгө цэвэрлэх хамгийн хялбар арга бол халуун уусмал юм. хужир... Өргөн шилэн эсвэл вааран таваг нь тугалган цаасаар доторлогоотой, мөнгийг нугалж, содын уусмалаар хийнэ (аяга нь металл байх ёсгүй). Үүний дараа төхөөрөмжүүдийг халуун усаар угааж, зөөлөн алчуураар хатаана.

Алтадсан болон алтан эдлэлийг савантай усаар угааж, халуун усаар зайлж, зөөлөн алчуураар өнгөлнө.

Бүх төхөөрөмжийг зөөлөн дэвсгэртэй тусгай хайрцагт хадгалах ёстой.

Аяга таваг цэвэрлэх, арчлах, хадгалах.Машинд аяга таваг угаах дүрэм: 1) 45-50 хэмийн усны температурт угаалгын нунтаг, сойз бүхий угаалгын өрөөнд аяга таваг угаах; 2) тавиур дээр аяга таваг тавих; 3) машины угаалгын тасалгаанд дор хаяж 70 ° C температуртай, 0.5 атм даралттай усаар угаах; 4) машины хоёр дахь тасалгаанд байгаа аяга тавагыг 90-95 хэмээс доошгүй температурт, 1-2 атм даралттай усаар зайлах; 5) угаах чанарыг шалгах замаар шүүгээ-тавагнаас аяга таваг зайлуулах. Онцгой анхааралМашинаар аяга таваг угаахдаа угаах тасалгааны усны температурын горимыг хадгалах, угаах тасалгааны усыг 2 цаг тутамд өөрчлөхөд анхаардаг.

Ширээний савыг гараар угаахдаа дараахь дүрмийг баримтална: 1) эхний ваннд аяга таваг тосноос нь салгаж, угаалгын нунтаг эсвэл 45-50 хэмийн температурт сойзоор угаана; 2) хоёр дахь ваннд аяга таваг халдваргүйжүүлж, ариутгагч бодис нэмж 45-50 хэмийн температурт усанд угаана; 3) гурав дахь ваннд аяга таваг нь 70 хэмээс багагүй температурт тусгай торны сагсанд эсвэл шүршүүрийн дор угаана; 4) урвуу эсвэл ирмэг дээр тавьсан аяга таваг хатаах тусгай тавиур дээр хатаана.

Хутга нь угаалгын нунтагаар угааж, дараа нь халуун усаар зайлж, тусгай ариутгагчаар 10 минут буцалгана. Тэднийг агаарт хатаана. Ресторануудад болор, шилэн эдлэлийг хоёр хэсэгтэй ваннд гараар угаадаг.

Өөртөө үйлчлэх хоолны өрөөнд тавиурыг халуун усаар угааж, салфеткааар арчина. Аяга таваг угаахын тулд: I) угаалгын нунтаг (тринатрийн фосфат, сод үнс); 2) угаалгын нунтаг, ариутгалын шинж чанартай бүтээгдэхүүн ("Прогресс", "Тавга таваг", "Санпор"); 3) ариутгагч бодис (1% -ийн цайруулагч эсвэл хлорамины уусмал).

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний савыг хөнгөн цагаан, мод, полипропиленээр хийсэн. Сүүлчийн материал нь хэд хэдэн давуу талтай: хөнгөн, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан, ус нэвтэрдэггүй. Савыг тусгай угаалгын газар эсвэл угаалгын нунтаг, ариутгалын бодис ашиглан зориулалтын ваннд гал тогооны сав суулга угааж байна.

© 2015-2019 сайт
Бүх эрх нь тэдний зохиогчид хамаарна. Энэ сайт нь зохиогчийн эрхийг шаарддаггүй, гэхдээ үнэгүй ашиглах боломжийг олгодог.
Хуудсыг үүсгэсэн огноо: 2016-04-15

Рестораны үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд үйлдвэрлэлийн үйл явцыг хүчин чадал, одоогийн үйлдвэрлэлийн стандартад нийцүүлэн хангахад шаардлагатай технологийн тоног төхөөрөмжтэй байх ёстой бөгөөд "Технологийн процессыг зохион байгуулах ариун цэврийн норм, дүрэм, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн эрүүл ахуйн шаардлага" 1042-73-ыг хангасан байх ёстой. . Технологийн тоног төхөөрөмж, бараа материал, аяга таваг, сав үйлдвэрлэхэд ашигласан материалыг Украины Эрүүл мэндийн яамнаас хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах зөвшөөрөлтэй байх ёстой.

Технологийн тоног төхөөрөмжийн байршил нь технологийн схемд нийцэж, технологийн процессын урсгалыг хангах, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлэх хамгийн богино замыг хангах, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүний эсрэг урсгалыг оруулахгүй байх ёстой. . Технологийн тоног төхөөрөмж дээр ажиллах явцад түүхий болон бэлэн бүтээгдэхүүнтэй холбоо тогтоох боломжийг бүрэн үгүйсгэдэг.

Тоног төхөөрөмжийг суурилуулах, зохион байгуулахдаа эрүүл ахуйн шаардлага хангасан засвар үйлчилгээ хийх, хяналт шалгалт хийх, ариутгах хүртээмжтэй байх нөхцлийг дагаж мөрддөг. Тоног төхөөрөмжийн загвар нь цэвэрлэх, угаах, халдваргүйжүүлэх, хянах, түүнчлэн үйлдвэрлэлийн үйл явцад ариун цэврийн болон технологийн хяналт тавих зориулалттай түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүнтэй харьцах хэсгүүдийг хялбархан задлах, хүртээмжтэй байлгах ёстой. Хүнсний бүтээгдэхүүнтэй шууд харьцдаг технологийн тоног төхөөрөмжийн хэсгүүдийг зөвхөн хүнсний тосоор тосолно.

Технологийн тоног төхөөрөмж нь зохицуулалтын болон техникийн баримт бичигт заасан шаардлагыг харгалзан бие даасан ашиглалт, технологийн цогцолборын нэг хэсэг болгон суурилуулах (буулгах), ашиглалтад оруулах, ажиллуулах явцад ажилчдын аюулгүй байдлыг хангах ёстой.

Ашиглалтын явцад технологийн тоног төхөөрөмж нь стандарт, ариун цэврийн нормоор тогтоосон зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтэрсэн хэмжээгээр хортой бодис ялгаруулж хүрээлэн буй орчныг бохирдуулах ёсгүй. Технологийн тоног төхөөрөмжийг барьж байгуулах материал нь тогтоосон бүх горим, ашиглалтын нөхцөлд хүний ​​биед аюултай, хортой нөлөө үзүүлэх ёсгүй. Үйлдвэрлэлд лаазалсан зэс биш цайрдсан гангаар хийсэн тоног төхөөрөмж, түүнчлэн пааландсан сав суулга, сав суулга хэрэглэхийг хориглоно.

Технологийн тоног төхөөрөмж, бараа материалын гадаргуу нь гөлгөр, цууралт, цоорхойгүй, харагдахуйц цухуйсан боолт, тавгүй, цэвэрлэх, угаах, халдваргүйжүүлэхэд хялбар байх ёстой.

бүхий технологийн тоног төхөөрөмж, аппарат гаднадотор нь будна цайвар өнгө(зэвэрдэггүй материалаар хийсэн эсвэл доторлогоотой тоног төхөөрөмжөөс бусад). Үйлдвэрлэлд ашиглагдаж байгаа сав суулга, тоног төхөөрөмжийг хар тугалганы шохой, улаан хар тугалга болон бусад хортой хольц агуулсан будгаар будаж болохгүй.

Хоол хийх, хөргөх, хадгалах, хөлдөөх боловсруулах тоног төхөөрөмж нь хүнсний аюулгүй байдал, тохиромжтой байдал, үр дүнтэй арчилгааг хангахын тулд шаардлагатай температурт хурдан хүрэх зориулалттай байх ёстой. Ийм төхөөрөмж нь температурыг хянах, хянах чадвартай байх ёстой бөгөөд шаардлагатай бол чийгшил, агаарын урсгал болон бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, тохиромжтой байдалд нөлөөлж болзошгүй бусад үзүүлэлтүүдийг хянах, хянах үр дүнтэй хэрэгсэлтэй байх ёстой.

Жагсаалтад орсон шаардлага нь дараахь зүйлийг баталгаажуулах ёстой.

• - Хортой, хүсээгүй бичил биетэн, тэдгээрийн хорт бодисыг устгах, аюулгүй хэмжээнд хүртэл бууруулах, эсхүл амьдрах, өсөлтийг үр дүнтэй хянах;
• - Шаардлагатай бол HACCP төлөвлөгөөний үндсэн дээр тогтоосон хязгаарын утгыг хяналтын хяналтанд байлгах;
• - Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, тохиромжтой байдлыг хангахад шаардлагатай температур болон бусад нөхцөлийг хурдан шуурхай хүргэж, хадгалах боломжтой.

Мөнгөн усны хяналтыг ашиглахыг хориглоно хэмжих хэрэгсэл... Шилэн хэмжих хэрэгслийн хувьд металл хайрцаг байх ёстой.

Үйлдвэрлэлийн ширээний бүрээс нь гөлгөр, идэмхий бус металл эсвэл хоол хүнстэй харьцахыг зөвшөөрсөн синтетик материалаар хийгдсэн байх ёстой. Хамгийн сайн ариун цэврийн зэвэрдэггүй ган бүрхүүл.

Үйлдвэрлэлийн банн нь зэвэрдэггүй ган, хөнгөн цагаан эсвэл duralumin-ээр хийгдсэн байдаг. Хөнгөн цагаан ба түүний хайлш нь угаалгын нунтагтай удаан харьцсаны дараа бараан болж, барзгар болдог тул аяга таваг угаагч банн нь зөвхөн зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг.

Мах зүсэх зориулалттай гуалин нь 50 см диаметртэй, 80 см өндөртэй хатуу модоор хийгдсэн бөгөөд хөдөлгөөнд хялбар болгох үүднээс төмөр тавиур дээр суурилуулж, угаалга сайжруулах үүднээс хажуугийн хэсгийг тосон будгаар буддаг.

Тоног төхөөрөмжийг байрлуулахдаа зайны ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөх, дулааны, механик болон механик бус тоног төхөөрөмжийг оновчтой, тохь тухтай зохион байгуулах шаардлагатай. Механик бус (ширээ, ванн) болон халаалтын төхөөрөмжийн хоорондох зай нь дор хаяж 1.3 м, хана ба зуухны хооронд - 1.25 м, халаалтын төхөөрөмж ба хуваарилах төхөөрөмжийн хооронд - 1.5 м байх ёстой. хамгийн багадаа 1.25 м.Халаалтын төхөөрөмжийг цонхны дэргэд байрлуулахыг зөвлөдөггүй, учир нь тэдгээрийн уур, өөх тосоор бохирдох нь (хайруулах явцад) байгалийн гэрэл буурахад хүргэдэг. Хана болон бойлерийн хоорондох зай нь 0.5 ... 1.2 м байх ёстой.

Механик төхөөрөмжийн эрүүл ахуйн шинж чанар

Рестораны аж ахуйн нэгжийн механик тоног төхөөрөмж нь дараахь ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагыг хангасан байх ёстой.

• Материалын аюулгүй байдал. Төрөл бүрийн зэвэрдэггүй ганг ихэвчлэн ашигладаг. Материал нь хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй урвалд орохгүй, сулрахгүй байх нь чухал юм химийн элементүүд, зэрэг хүнд металл, хортой элементүүд гэх мэт. Полимер материалаар хийсэн элементүүд (хуванцар, резин гэх мэт) нь мөн инерцийн шаардлагыг хангасан байх ёстой.
• Загварын энгийн байдал. Энэхүү шаардлагыг биелүүлэх нь боловсон хүчний ур чадвараас үл хамааран тогтмол ариутгал хийх боломжийг олгодог.
• Ариутгалын бэлэн байдал. Энэхүү шаардлагыг биелүүлснээр хүнсний үлдэгдэл тодорхой хэмжээгээр хуримтлагдахаас зайлсхийх боломжтой бүтцийн элементүүд, зангилаа болон бусад хөндийн хоорондох завсарт. Энэ нь бичил биетний хөгжил, үр дүнд нь тэдгээрийг тоног төхөөрөмжид боловсруулсан бүтээгдэхүүн рүү шилжүүлэхийг үгүйсгэдэг.

Аж ахуйн нэгжүүдэд технологийн тоног төхөөрөмжөөс гадна рестораны бизнесМеханик төхөөрөмжийг аяга таваг, багаж хэрэгслийг (угаалгын машин) ариутгах, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүн тээвэрлэх гэх мэт өргөн хэрэглэгддэг.

Аяга таваг, багаж хэрэгслийг ариутгах төхөөрөмж нь ариутгалын температур, цаг хугацааны параметрүүдийг дагаж мөрдөх, бохирдуулагч бодисыг зайлуулах, төрөл бүрийн угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис хэрэглэхэд тохиромжтой байх ёстой. Гидромеханик процессыг хэрэгжүүлэхэд ашигладаг орчин үеийн тоног төхөөрөмж, шаардлагатай бол ус цэвэрлэх системийг суурилуулах нь ердийн зүйл биш бөгөөд энэ нь уснаас механик болон химийн хольцыг зайлуулах, усны хатуулгийг бууруулах гэх мэт боломжийг олгодог.

Ариун цэврийн байгууламжийн тав тухтай байдал, орон зайг зохистой ашиглах, эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөх үүднээс шугаман эсвэл арлын хэлбэрээр байрлуулсан секцийн төхөөрөмжийг ашиглах нь оновчтой бөгөөд шаардлагатай харилцаа холбоо: цахилгаан, хүйтэн, бүлээн ус, ариутгах татуурга гэх мэт. Энэ нь механик тоног төхөөрөмж, түүний угсралтыг ажлын байранд илүү сайн ариутгах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хөдөлмөрийн үр ашиг, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний ариун цэврийн түвшинг нэмэгдүүлдэг.

Механик бус тоног төхөөрөмжийн эрүүл ахуйн шинж чанар

Үйлдвэрлэлийн хүснэгтүүд.Хоол боловсруулах, хоол хийх зориулалттай. Тэдгээр нь удаан эдэлгээтэй, идэвхгүй материал (зэвэрдэггүй ган, хөнгөн цагаан гэх мэт) бүрээстэй байх ёстой. Ариун цэврийн хувьд хамгийн сайн нь зэвэрдэггүй гангаар хийсэн бүх металл ширээ юм. Үйлдвэрлэлийн ширээний бүрхэвч нь бөөрөнхий булантай ажлын гадаргуу дээр оёдолгүйгээр хийгдсэн бөгөөд ширээний суурьтай нягт нийцдэг.

Зуурмагийг огтлохын тулд модон гөлгөр тарьсан, нягт таглаатай ширээг зөвшөөрдөг. Хатуу модоор хийсэн.

Угаалгын банн.Хүнсний ногоо, мах, загас болон бусад бүтээгдэхүүнийг угаах зориулалттай банн нь зэврэлтээс хамгаалах материалаар хийгдсэн байдаг. Эдгээрээс хамгийн сайн нь зэвэрдэггүй ган юм. Эрүүл ахуйн үүднээс авч үзвэл пааландсан банн, түүнчлэн тэдгээрийн дуралюминий ба хөнгөн цагаан хуудаснаас бүрдсэн ваннууд нь нэлээд хүлээн зөвшөөрөгддөг. Гэсэн хэдий ч тэдний хэрэглээ нь практик биш юм. Хамгийн оновчтой хэмжээсүүдбанн (мм-ээр): урт - 710 ... 1000, өргөн - 600 ... 700, гүн 420 ... 450, шалнаас дээш өндөр - 900.

Аяга таваг угаагч банн нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг. Хөнгөн цагаан ба түүний хайлш нь энэ зорилгод тохиромжгүй, учир нь тэдгээр нь цэвэрлэх уусмалд хүрэхэд харанхуйлж, барзгар болдог. Ийм ванны оновчтой хэмжээсүүд нь (мм-ээр) 500x500x300, нийт өндөр нь 900. Банны жижиг хэмжээсүүд нь бохирдсон цэвэрлэгээний уусмал, усыг байнга өөрчлөх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь угаах чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг. Ус зайлуулах суваг нь ёроолын түвшинд хийгдсэн бөгөөд энэ нь угаалгын өрөөнөөс бүх усыг зайлуулах боломжийг олгодог.

Мах огтлох зориулалттай блок (сандал).Тэдгээр нь 500 мм-ийн диаметртэй, 800 мм-ийн өндөртэй цул модны их биеээр хийгдсэн байдаг. Суурь нь дүрмээр металлаар бэхлэгдэж, төмөр хөл дээр суурилагдсан. Гаднах хэсэгмодыг устгахаас сэргийлж гуалиныг будгаар буддаг.

Шүүгээнүүд.Эдгээр нь бараа материал, аяга таваг, тоног төхөөрөмжийн угсралт гэх мэтийг хадгалахад ашиглагддаг. Эдгээр нь голчлон 150 ... 200 мм-ийн хөлтэй зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн бөгөөд кабинетийн доорхи зайг ариутгана. Ихэнхдээ бараа материалыг хадгалах зайг үйлдвэрлэлийн ширээний гадаргуун доор байрлуулдаг бөгөөд энэ нь орон зайг хэмнэж, тоног төхөөрөмжийн эргономикийг сайжруулдаг.

Хөргөх, хөлдөөх төхөөрөмж.Рестораны бизнесийн түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүний хөргөгчийг тусдаа өрөөнд (хөргөгч), цех, агуулахад тусад нь хөргөгч суурилуулах, үйлдвэрт хөргөх камер суурилуулсан хосолсон тоног төхөөрөмж суурилуулах замаар тоноглодог. ширээ. Хөргөлтийн дотоод гадаргуу ба хөлдөөгчидзэвэрдэггүй ган, полимер эсвэл будаг-лакаар бүрсэн ган, хуванцар болон бусад материалаар хийгдсэн байж болно. Хөргөх, хөлдөөх камерын ариун цэврийн цэвэрлэгээг угаах, халдваргүйжүүлэх уусмал ашиглан тогтоосон хуваарийн дагуу гүйцэтгэдэг. Хөргөгч, хөлдөөгчийг цаг тухайд нь боловсруулаагүй эсвэл чанар муутай байх нь микрофлорын тархалтаас болж бүтээгдэхүүнийг эрт муудахад хүргэдэг.

Халаалтын төхөөрөмж.Рестораны аж ахуйн нэгжүүдийн халуун дэлгүүрүүдэд суурилуулсан. Халаалтын төхөөрөмжийн зохион байгуулалт нь ажлын байрны оновчтой зохион байгуулалт, цехийн эргэн тойронд ажилчдын хамгийн бага хөдөлгөөнийг хангах ёстой. Орчин үеийн секцийн халаалтын төхөөрөмж нь шугаман эсвэл арлын төрөл юм. Энэ нь технологийн үйл явцын янз бүрийн үе шат, бүтээгдэхүүний хамгийн богино зам, боловсон хүчний хөдөлгөөний уялдаа холбоо, тохь тухтай байдлыг хангах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь мэргэжлээс шалтгаалсан гэмтлийн тохиолдлыг бууруулж, хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлдэг. Нэмж дурдахад, тоног төхөөрөмжийн ийм зохион байгуулалт нь үйлдвэрлэлийн орон зайг хэмнэх, агааржуулалт, гэрэлтүүлгийн зохион байгуулалт, бусад харилцаа холбооны хангамжийг хөнгөвчлөх боломжийг олгодог. Хэрэв халуун дэлгүүрт хуваарилалт байгаа бол тоног төхөөрөмжийн шугамыг хуваарилах перпендикуляр байрлуулах нь оновчтой юм.

Орчин үеийн халаалтын төхөөрөмжийг харилцаа холбооны хэрэгслээр хангадаг бөгөөд энэ нь түүнийг ариутгах ажлыг ихээхэн хөнгөвчилдөг. Ус зайлуулах хоолойг зохион байгуулах нь ариун цэврийн байгууламжийг илүү хялбар, үр ашигтай болгодог.

Комби уурын зуух гэх мэт халаалтын төхөөрөмжүүд нь өөрөө өөрийгөө цэвэрлэх гэх мэт програм хангамжийн сонголттой байдаг. Үүний зэрэгцээ комби уурын зуух нь ажлын тасалгааны дотоод хэсгийн гадаргууг автоматаар боловсруулж, механик болон микробиологийн бохирдлыг арилгадаг. Өөрийгөө цэвэрлэх горимыг асаахаас өмнө үйлдвэрлэгчээс санал болгосон угаах, халдваргүйжүүлэх уусмалыг ажлын камерын дотоод гадаргуу дээр хэрэглэж болно. Бусад хэрэгслийг ашиглах нь гадаргууг гэмтээх, тоног төхөөрөмжийн эвдрэл, баталгаат үйлчилгээнээс хасагдахад хүргэж болзошгүй юм.

Зэвэрдэггүй гангаар хийгээгүй хайруулын гадаргууг ариутгасны дараа зэврэлтээс зайлсхийхийн тулд сайтар хатааж, тоног төхөөрөмжийн гүйцэтгэл, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний чанарыг бууруулна.

Хэрэглэсний дараа гүн хайруулын тавган дээрх өөх тос, бүтээгдэхүүний үлдэгдлийг "хүйтэн бүс" -ээс зайлуулж, газрын тосны үлдэгдлийг арилгах, төхөөрөмжийн хананд исэлдэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд гадаргууг савантай усаар угаана. Үгүй бол гүн хайруулын явцад газрын тосны шинэ хэсгүүдийн исэлдэлтийн хурд мэдэгдэхүйц өндөр байх болно.

Тоног төхөөрөмжийн хоорондох зайг хадгалах, түүнчлэн механик болон механик бус тоног төхөөрөмжийг тохиромжтой байрлуулах шаардлагатай. Тиймээс дулаан үүсгэдэг тоног төхөөрөмжийн технологийн шугам (ширээ, угаалгын сав) ба тоног төхөөрөмжийн шугамын хоорондох гарцын өргөн нь дор хаяж 1.3 м байх ёстой; хана ба хавтангийн хооронд - 1.25 м; дулааныг үүсгэдэг тоног төхөөрөмжийн технологийн шугам ба түгээх шугамын хооронд - 1.5 м. Нэг ажилтанд ногдох зуухны ажлын байрны өргөн нь дор хаяж 1.25 м, тоног төхөөрөмжгүй талбай - дор хаяж 5 ... 5.5 м 2 байх ёстой. Халаалтын төхөөрөмжийг цонхны ойролцоо байрлуулахыг зөвлөдөггүй, учир нь манантай цонхнууд нь цехийн байгалийн гэрэлтүүлгийг эрс багасгадаг. Ханан болон задлагчийн хоорондох зай нь 0.5 ... 1.2 м байх ёстой бөгөөд бойлерийн хүчин чадлаас хамааран бойлерт засвар үйлчилгээ хийх талбай нь дор хаяж 1 м 2 байх ёстой.

Аяга таваг, багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийн ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага

Хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хадгалах зориулалттай бараа материал, сав суулга, сав, баглаа боодлын материалыг улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн албаны байгууллага, байгууллагаас тогтоосон журмаар хоол хүнстэй харьцах зорилгоор ашиглахыг зөвшөөрсөн материалаар хийсэн байх ёстой.

Үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, аяга таваг, савыг тодорхой технологийн үйл ажиллагаанд ашиглахад нийцүүлэн тэмдэглэнэ.

Зүсэх самбарыг хатуу модоор хийсэн. Тэдний гадаргуу нь гөлгөр, хагаралгүй, хангалттай зузаантай байх ёстой. Зүсэх самбар, хутгыг зохих үйлдвэрлэлийн танхим, ажлын байранд хуваарилж, байранд нь хадгална. Байгууллагууд дор хаяж хоёр багц шинэ өнгөлгөөний хавтан, хутгатай байх ёстой.

Ариун цэврийн хяналтын байгууллагууд хоол хүнстэй харьцахдаа хортой бодис ялгаруулдаггүй өнгөлгөөний хавтан, полимер материал (полистирол, винил хуванцар) үйлдвэрлэхэд ашиглахыг зөвшөөрдөг.

Гал тогооны хэрэгсэл, сав, хутга, зарим төрлийн ширээний хэрэгсэл үйлдвэрлэхэд ашигладаг төрөл бүрийн металлууд, энэ нь бэлтгэсэн хоолонд хүний ​​биед аюултай бодис ялгаруулахгүй байхаас гадна зэврүүлэхгүй байх ёстой. Үүнээс гадна эдгээр металлыг цэвэрлэх, угаах, халдваргүйжүүлэхэд хялбар байх ёстой. Бүх металуудаас зэвэрдэггүй ган нь эрүүл ахуйн шаардлагад илүү нийцдэг, зэврэлтээс хамгаалах шинж чанартай, химийн өндөр эсэргүүцэлтэй, бэлэн хүнсний органолептик шинж чанарт нөлөөлдөггүй, хортой бодис ялгаруулдаггүй.

Ширээний хэрэгсэл, сав суулга үйлдвэрлэхэд зэвэрдэггүй ган ашигладаг бөгөөд түүний найрлагад 3.5% -иас ихгүй зэс, 0.3% цайр, 0.15% хар тугалга, 0.015% хүнцэл агуулагддаг.

Хөнгөн цагаан ба түүний хайлш нь зэврэлтээс хамгаалах шинж чанартай байдаг тул хүнсний бүтээгдэхүүн нь хөнгөн цагааныг харанхуйлахад хүргэдэг. Энэ процесс нь хүнсний шинж чанар, хадгалах хугацаа, температураас хамаарна. Гал тогооны хэрэгсэл үйлдвэрлэхэд хөнгөн цагаан ба дуралюминий хоёрдогч хайлшийг ашиглах үед энэ металлын ихээхэн хэсэг нь хоолонд ордог. Тиймээс эрүүл ахуйн стандартууд нь хоёрдогч хөнгөн цагааны хайлшийн найрлага дахь зарим металлын агууламжийг зохицуулж, зэсийн агууламж 3.5%, төмөр - 1.2%, цайр - 0.3%, хар тугалга - 0.15%, хүнцэл - 0.015% -иас ихгүй байна.

Рестораны үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүдэд өнгөлсөн хөнгөн цагаан таваг ашигладаг бөгөөд энэ нь нэлээд өндөр чанартай байдаг.

Төмөр, ширэм зэрэг металлууд амархан зэвэрдэг. Нэгэн зэрэг үүссэн нэгдлүүд нь хоолонд ордог бөгөөд үүний үр дүнд түүний органолептик шинж чанар өөрчлөгддөг - өнгө, амт, үнэр. Тиймээс гал тогооны хэрэгсэл үйлдвэрлэхэд тусгай бүрээстэй төмөр, цутгамал төмрийг ашигладаг. Хайруулын таваг нь үл хамаарах зүйл юм, учир нь өөх тос нь чийг, хүчилтөрөгч нь металд нөлөөлөхөөс сэргийлдэг.

Цайрдсан төмөр аяга нь хоол хийх, хадгалахад тохиромжгүй, цайр нь амархан исэлдэж, хоолонд ордог, цайрын нэгдлүүд нь хортой байдаг тул рестораны газруудад ийм аяга таваг хэрэглэх нь хүний ​​эрүүл мэндэд аюултай.

Зэс нь амархан исэлдэж, түүний нэгдлүүд нь хурц хордлого үүсгэдэг тул рестораны байгууллагад зэс сав суулга хэрэглэхийг хатуу хориглоно.

Аяга таваг, хутганы үйлдвэрлэлд бусад металлтай зэс хайлшийг ашиглах боломжтой. Хамгийн өргөн хэрэглэгддэг купроникель бол зэс, никель, цайрын хайлш юм.

Рестораны үйлдвэрлэлийн байгууллагуудад керамик аяга таваг хэрэглэдэг. Керамик аяга үйлдвэрлэхэд 1% орчим хар тугалганы агууламжтай тусгай пааланг ашигладаг.

Байгууллагад хэрэглэдэг шаазан, вааран аяга нь эрүүл ахуйн шаардлагад бүрэн нийцдэг.

Саяхан Украины Эрүүл мэндийн яамнаас зөвшөөрсөн полимер материалаар хийсэн аяга таваг өргөн хэрэглэгддэг.

Рестораны үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд паалантай эвдэрсэн аяга таваг, хагарал, ирмэг нь хугарсан шаазан, вааран эдлэл хэрэглэхийг хориглоно; хөнгөн цагаан ба дуралюминий сав суулга нь зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг богино хугацаанд хадгалахад ашиглагдана.

Рестораны аж ахуйн нэгжүүдэд дор хаяж гурван багц ширээ, цайны хэрэгсэл, хутганы хэрэгсэл байх шаардлагатай.

Сав баглаа боодолд тавих ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага

материал

Хүнсний бүтээгдэхүүний сав, баглаа боодлын материал нь зохицуулалтын шаардлагад нийцсэн, бүтээгдэхүүнийг бохирдлоос хамгаалж, муудахаас сэргийлж, зохих шошготой байх ёстой. Нэмж дурдахад тэдгээр нь хоргүй байх ёстой бөгөөд хадгалалт, хэрэглээний тодорхой нөхцөлд хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, тохиромжид аюул учруулахгүй, органолептик шинж чанараа өөрчлөхгүй байх ёстой. Шаардлагатай бол буцаах сав нь хангалттай урт хугацааны хэрэглээтэй, цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэхэд хялбар байх ёстой.

Мод, ган, хөнгөн цагаанаар хийсэн савны зэрэгцээ полимер материалаар хийсэн савыг өргөн ашигладаг: винил хуванцар (хайрцаг), полистирол (таваг, хоол хүнс хадгалах сав), янз бүрийн брэндийн өндөр ба нам даралтын полиэтилен.

Сав баглаа боодлын материал болгон илгэн цаас, гилгэр хальсан, хөнгөн цагаан тугалган цаас, полимер материалыг ашигладаг. Хөнгөн цагаан тугалган цаас нь 0.1% хүртэл хар тугалга, цайр, 0.05% хүртэл зэс агуулсан байх ёстой.

Сүүлийн үед бүтээгдэхүүнийг илүү сайн хадгалахын тулд илүү сайн саадтай шинж чанартай, өөрөөр хэлбэл хий (хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгчийн давхар исэл гэх мэт), усны уур, гадны үнэрийг нэвтрүүлэхээс урьдчилан сэргийлэх чадвартай полимер материалыг ашиглаж байна. Уутны доторх тогтвортой уур амьсгал нь хортой бичил биетнийг хөгжүүлэхээс сэргийлж, бүтээгдэхүүнийг цаашид аюулгүй хэрэглэх зорилгоор хадгална. Вакуум дор битүүмжилсэн олон давхаргат хамгаалалтын хальсаар хийсэн уутыг багц болгон ашиглах үед энэ нь ялангуяа үнэн юм. Энэ тохиолдолд уутны агаар мандлаас ихэнх бактери устгагдана. Үүнээс гадна, хэрэв энэ уутыг дахин пастержуулж эсвэл ариутгавал бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно.

Тиймээс полимер материалын хий (ялангуяа хүчилтөрөгч ба усны уур) үл нэвтрэх нь хадгалах хугацаанд нөлөөлдөг гол хүчин зүйл бөгөөд савлагааны материалыг сонгохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тус тусад нь авч үзвэл полимер материал нь хэрэглээний шинж чанарыг бүхэлд нь хангах чадвартай бүх нийтийн шинж чанартай байдаггүй. Тиймээс тэдгээрийн зарим нь хүчилтөрөгчийн хувьд маш сайн саадтай шинж чанартай байдаг ч усны уурыг сайн нэвчих чадвартай байдаг. Тиймээс олон давхаргат хальсыг ихэвчлэн сайн саадтай шинж чанартай сав баглаа боодлын материал болгон ашигладаг. Эдгээр нь сав баглаа боодлын хэрэглээний бүх шинж чанарыг хангаж, бүтээгдэхүүнийг чанараа алдалгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог.

Хамгийн түгээмэл төрөл нь 2-5 давхаргатай хальс юм.Маш өндөр саадтай шинж чанартай зарим савлагааны материалд 11 ба түүнээс дээш давхаргатай хальс байдаг.

Та бүхний мэдэж байгаагаар орчны температурыг бууруулж, полимер материалын зузааныг нэмэгдүүлэх нь кино материалын саад тотгорыг нэмэгдүүлдэг. Хэрэв бид янз бүрийн полимер материалын хүчилтөрөгч ба усны ууртай харьцуулахад нэвчих чадварын коэффициентүүдийн утгыг нэгтгэж үзвэл Exxon-Mobil-ийн үзэж байгаагаар EVOH (этилен винил спирт) материал нь хүчилтөрөгчтэй харьцуулахад хамгийн өндөр саадтай шинж чанартай байдаг. гэхдээ өндөр өртөгтэй тул бараг ашигладаггүй. ... Маргаангүй тэргүүлэгч (саад бэрхшээлийн шинж чанаруудын аль алиных нь хувьд) нь PVDC (поливинил дихлорид) боловч дахин боловсруулах боломжгүй, бараг ямар ч байдлаар ашигладаггүй, мөн шатаах үед хортой хий үүсдэг. Ихэнх тохиолдолд савлагаанд усны уур нэвтрэхээс сэргийлж чаддаг кинонууд нь HDPE (өндөр нягтралтай полиэтилен) агуулсан байдаг. Жишээлбэл, энэ материалыг өглөөний цайны үр тариа савлахад ашигладаг. Мах, загасны бүтээгдэхүүнийг хадгалахад зориулсан хамгийн түгээмэл төрлийн хаалт нь LDPE (бага нягтралтай полиэтилен) ба PA (полиамид) агуулсан хальс юм. Энэ төрлийн савлагаа нь магадгүй хамгийн их байдаг хамгийн сайн сонголт"үнэ - чанар" харьцааны үүднээс.

Сав баглаа боодолд онцгой анхаарал хандуулдаг шинэ махболон загас. Энэ тохиолдолд цусан дахь лейкоцитууд нь гадны нянгийн оршин тогтнох боломжийг олгодоггүй тул мах нь амьд организмд ариутгагддаг гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүнийг боловсруулсны дараа махны гадаргуу дээр агаараас эсвэл түүнтэй харьцдаг биетээс орж ирдэг бактери геометрийн прогрессийн хуулийн дагуу тэр даруй үржиж эхэлдэг. Тиймээс мах, загасыг савлахдаа боловсруулалтаас хойшхи хугацаа, бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөл нь үндсэн ач холбогдолтой юм. Сүүлийн үед хөргөсөн шинэхэн махыг савлахдаа битүүмжилсэн уутны доторх уур амьсгалыг өөрчилсөн, бактери агуулаагүй, хаалт хальсан уут хэрэглэж байна. Энэ тохиолдолд 70% хүчилтөрөгч, 30% нүүрстөрөгчийн давхар исэл бүхий уур амьсгалыг ихэвчлэн ашигладаг. Энэ концентрацитай үед хоёр төрлийн хий нь хэд хэдэн бактерийн идэвхтэй нөхөн үржихээс сэргийлдэг. Үүнээс гадна цусан дахь гемоглобиныг хүчилтөрөгчөөр хангаж, махыг тод улаан өнгөтэй болгож, гадаад төрхийг нь сайжруулдаг.

Нэг удаагийн ширээний хэрэгсэлд тавигдах шаардлага

Тун удалгүй төрөл бүрийн хүнсний сав баглаа боодол, нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл ховор байсан. Дэлгүүрт байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнийг саарал эсвэл бор өнгийн зузаан цаасаар боосон байв.

Өнөөдөр сав баглаа боодлын материалын зах зээлийг төлөөлдөг өргөн хүрээтэйтөрөл бүрийн хүнсний сав баглаа боодол, уут, хуванцар сав, аяга таваг болон бусад сав.

Нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл 20-р зууны эхээр АНУ-д гарч ирэв. Эхлээд тэд цаасан аяга, дараа нь бусад аяга таваг, халбага, сэрээ, хутга зэргийг үйлдвэрлэж эхлэв. Өнгөрсөн зууны 50-аад оны сүүлчээс эхлэн нэг удаагийн аяга таваг үйлдвэрлэх ажлыг эхлүүлж, цаасны оронд полимер материалыг улам бүр ашиглаж эхэлсэн. Өнөө үед олон үйлдвэрлэгчид цаасан эдлэлийг дахин ашиглах болсон, учир нь энэ нь илүү аюулгүй бөгөөд хортой шинж чанартай байдаггүй.

Манай улсад цаасан аяга нь нэг удаагийн аяга тавагны анхны хэрэгсэл байсан боловч гадаад төрх, чанар нь хүссэн зүйлээ орхисон: ямар нэгэн байдлаар кофе уухын тулд нэг аяга нөгөө аяга руу хийх хэрэгтэй - эс тэгвээс хүн шатаж магадгүй юм.

ЗХУ-ын үед нэг удаагийн аяга тавагны хэрэглээ хязгаарлагдмал байсан бөгөөд зөвхөн 90-ээд оны дундуур Украинд дэлхийн үйлдвэрлэгчдээс чанарын хувьд дутахааргүй цаас, хуванцар нэг удаагийн аяга таваг үйлдвэрлэж эхэлсэн. Өнөөдөр нэг удаагийн ширээний хэрэгсэлд тавигдах гол шаардлага нь чанар, аюулгүй байдал, хэрэглээний шинж чанар юм.

Нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл орчин үеийн олон төрлийн полимер болон уламжлалт материалаар хийгдсэн. Бүх төрлийн нэг удаагийн ширээний хэрэгсэлтэй бол үүнийг гурван бүлэгт хувааж болно. Эдгээр нь цаасаар хийсэн нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл, картоноор хийсэн нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл, хуванцар эсвэл полимер материалаар хийсэн нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл юм.

Нэг удаагийн цаасан аяга нь ихэвчлэн нэг удаагийн цаасан аяга, нэг удаагийн цаасан таваг гэх мэт. Орчин үеийн технологиудЦаасан боловсруулалт нь маш олон төрлийн цэвэр цаасан нэг удаагийн аяга таваг хийж, тугалган цаас, тугалган цаас гэх мэт бусад материалуудтай хослуулах боломжийг олгодог. янз бүрийн төрөлцаасны шинэ шинж чанарыг олж авах полимер материал, нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл. Халуун, хүйтэн хоолонд зориулсан нэг удаагийн цаасан ширээний хэрэгсэл нь түргэн хоолны (түргэн хоолны газрууд) байгаль орчинд ээлтэй төрлийн ширээний хэрэгсэл юм.

Картононоор хийсэн нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл нь илүү бат бөх шинж чанартай цаасан ширээний хэрэгсэл ашиглах шаардлагатай үед ашиглагддаг нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл юм. Картоноор хийсэн нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл нь ersatz хром картон, хайрцаг, бичил атираат картоноор хийгдсэн байж болно. Мөн аль хэдийн дурьдсанчлан, полимерийн янз бүрийн хувилбаруудыг картонтой хослуулах боломжийг олгодог технологийг ашиглах.

Сүүлийн үед хүн бүр нэг удаагийн аяга тавагны аюулгүй байдлыг сонирхож байна, илүү нарийвчлалтай, үүнийг хийсэн материал. Энэ асуудал нь янз бүрийн полимер материалаар хийсэн аяга таваг ашиглахад онцгой ач холбогдолтой юм.

Хуванцар бол ямар ч хэлбэрийн эд зүйл, ялангуяа аяга таваг хийхэд хялбар материал юм - өнөөдөр та үүнийг олон дэлгүүрээс харж болно. Хуванцар зүйлийг хүн бүр ашигладаг боловч тэдгээрийг устгах асуудал маш хурцаар тавигддаг. Хуванцар нь задардаггүй, шатаах боломжгүй (ховор тохиолдлоор).

Элементүүдийн полимержих явцад бүх молекулууд шаардлагатай хэмжээнд хүрч чаддаггүй бөгөөд идэвхтэй хэвээр үлддэг - тэд аяга тавагнаас түүний агууламж руу орж, дараа нь хүний ​​биед орж болно. Хэрэв ийм хоолыг дулааны боловсруулалтанд оруулбал, жишээлбэл, халуун цай асгах эсвэл халуун хоол хийх гэх мэт үйл явц нь илүү хурдан явагддаг.

Полимерууд нь өөрөө идэвхгүй, хоргүй бөгөөд хоол хүнс рүү "шилждэггүй". Гэхдээ завсрын бодис, боловсруулахад туслах бодис, уусгагч, түүнчлэн химийн задралын бүтээгдэхүүн нь хоол хүнсэнд нэвтэрч, хүний ​​биед хортой нөлөө үзүүлдэг. Тодорхой нөхцөлд хуванцар нь хүний ​​биед нэвтэрч, эрүүл мэндэд нь сөргөөр нөлөөлдөг хортой нэгдлүүдийг ялгаруулдаг.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд задралын бүтээгдэхүүн нь хуванцар аяганаас гардаг. Энэ үйл явц нь хоол хүнс хадгалах эсвэл халаах үед явагдана. Нэмж дурдахад полимер материалууд өөрчлөгдөж (хөгшрөх) байдаг бөгөөд үүний үр дүнд тэдгээрээс задралын бүтээгдэхүүн ялгардаг. Түүнээс гадна янз бүрийн төрлийн хуванцар нь янз бүрийн нөхцөлд хортой болдог - заримыг нь халаах боломжгүй, заримыг нь угаах гэх мэт. Хуванцар тогооны хор хөнөөлийн гол шалтгаан нь зохисгүй хэрэглээ болж байна.

Америкийн эрдэмтэд хүний ​​биед агуулагдах "хуванцар" бодисын 80 хүртэлх хувь нь барилгын болон өнгөлгөөний материалаас, ялангуяа алдартай хуванцар цонх, тавилганаас, харин хамгийн гол нь аяга тавагнаас: хоол хүнснээс авдаг гэж үздэг. зэрэглэлийн хуванцар, бүх төрлийн нэгдлүүд нь бүтээгдэхүүний тэжээлд ордог.

Нийлэг ба стиролоор хийсэн аяга таваг нь хямд бөгөөд хугарашгүй гэж тооцогддог боловч бодит байдал дээр тийм биш - стирол ялангуяа ихэвчлэн эвдэрдэг. Эдгээр сав суулгыг богино долгионы зууханд ашиглах боломжгүй, харин аяга таваг угаагч эсвэл гараар угааж болдог тул дахин ашиглах боломжтой.

Полипропилен - бас хямд материал, мөн үүнээс хийсэн аяга таваг нь 100 ° C хүртэл температурыг тэсвэрлэх чадвартай. Энэ нь ихэвчлэн хоол хүнсийг богино хугацаанд хадгалах зориулалттай сав суулга, сав үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Эдгээр зүйлсийг аяга таваг угаагч машинд угааж болно. Богино долгионы зууханд полипропилен таваг хэрэглэж болно.

Поликарбонат аяга нь богино долгионы зууханд аюулгүй бөгөөд угаахад чөлөөтэй байдаг - тэдгээр нь удаан эдэлгээтэй байдаг. Материал нь өмнөхөөсөө илүү үнэтэй бөгөөд үүнээс согтууруулах ундааны шил хүртэл хийдэг. Поликарбонат савны хамгийн алдартай үйлдвэрлэгчид бол Strahl, Tuffex, American Tervis Tumbler зэрэг бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг баталгаажуулдаг. Тэдний таваг 5-6 дахин үнэтэй ч чанар нь үнэхээр сайн.

Полистирол аяга нь янз бүрийн температурыг тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд ихэвчлэн зохих тэмдэглэгээтэй байдаг боловч зөвхөн хүйтэн хоолонд зориулагдсан байдаг.

Өргөтгөсөн полистирол нь халуунд илүү тэсвэртэй байдаг: та үүнээс аяга таваг руу халуун асгаж болно, энэ материал нь дулааныг сайн дамжуулдаггүй тул гараа шатаахгүй. Та ийм аяга тавагыг богино долгионы зууханд хийж, аяга таваг угаагч машинд угааж, хэв гажилтаас айдаггүй.

Химийн үйлдвэрт формальдегидийн давирхайг олж авдаг бодис болох меламинаар хийсэн аяга тавагыг би ялангуяа дурдахыг хүсч байна. Эдгээр аяганд ихэвчлэн хэт их формальдегид агуулагддаг бөгөөд энэ нь хүний ​​хувьд хортой бөгөөд түүний хэмжээ зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс арав дахин их байдаг. Энэ хоол нь аюултай. Меламин өөрөө биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд, ялангуяа хорт хавдар үүсгэгч бодис болох асбест хэрэглэснээр нөхцөл байдал улам хүндэрч байна. Халуун зүйл аяганд ороход формальдегид ялгарч, хар тугалга нэмсэн будаг хэрэглэснээс болж аяган дээрх зураг наалддаг.

Энэ материалын давуу талтай тул нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл нь ихэвчлэн поливинил хлоридоор хийгдсэн байдаг. Энэ нь удаан эдэлгээтэй, хөнгөн, хямд, түүгээр хийсэн аяга таваг нь цэвэрлэхэд хялбар бөгөөд янз бүрийн нөхцөлд гайхалтай харагддаг.

Гэхдээ үйлдвэрлэгчид поливинил хлоридын хоруу чанар, тогтворгүй байдлын талаар бидэнд хэлдэггүй: энэ нь маш хурдан задардаг - жишээлбэл, хорт бодис нь ийм савнаас ундаанд маш хурдан ордог бөгөөд дараа нь бидний биед ордог.

Аливаа хуванцар ширээний хэрэгсэл нь эцсийн эцэст бидний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь бодитой асуудал үүсгэдэггүй, хэрэв энэ нь үнэхээр шаардлагатай үед ховор хэрэглэгддэг.

Хуванцар аяга таваг байнга хэрэглэх нь эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг боловч олон эрдэмтэд энэ нь хараахан нотлогдоогүй байна. Нэмж дурдахад, шударга бус үйлдвэрлэгчид үе үе чанар муутай материалаар хийсэн хуванцар таваг, тэр ч байтугай хориотой нэмэлтүүдийг зах зээлд гаргадаг.

Ерөнхийдөө нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл нь дахин ашиглах боломжгүй учраас ийм нэртэй байдгийг санах нь зүйтэй.

Нэг удаагийн хуванцар аяга таваг нь полимер материалын төрлийг харуулсан шошготой байх ёстой бөгөөд энэ ширээний хэрэгслийг ашиглах зөвлөмжийг агуулсан байх ёстой. Хуванцар сав суулганы шошгыг анхаарч үзээрэй. Хуванцарын төрлийг харуулсан тоо нь гурвалжин дотор байрладаг. Гурвалжингийн доор хуванцар төрлийн товчлол байна.

1. PET, эсвэл PET - полиэтилен терефталат. Энэ нь зөөлөн ундаа, шүүс, ус савлах савлагаа (шил, лааз, хайрцаг гэх мэт) үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Түүнчлэн, энэ материалыг янз бүрийн нунтаг, задгай хүнсний бүтээгдэхүүн гэх мэт багцаас олж болно.

2. HDPE, эсвэл HDPE - нам даралтын полиэтилен. Сүү, усны аяга, уут хийх, гялгар уут хийхэд ашигладаг.

3. PVC, эсвэл PVC - поливинил хлорид.

Хоол хүнс гэх мэт савлагаанд хэрэглэдэг ургамлын тос... Энэ нь их хэмжээний хүнсний бүтээгдэхүүн, бүх төрлийн хүнсний өөх тосыг савлах лааз хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ бол дахин боловсруулах боломжгүй хуванцар юм.

Түүгээр ч барахгүй түүнд агуулагдах хорт хавдар үүсгэгч винил хлорид нь хоол хүнс, улмаар хүний ​​биед нэвтрэн орох чадвартай болох нь нотлогддог. Мөн төлөө PVC үйлдвэрлэлХүний хувьд маш хортой олон нэмэлт бодисуудыг ашигладаг: фталат, хүнд металл гэх мэт. Гэсэн хэдий ч PVC-ийг үйлдвэрлэх, ашиглах, устгах үйл явц нь их хэмжээний диоксин (хамгийн аюултай хор) болон бусад маш хортой химийн бодисууд дагалддаг.

4. LDPE, эсвэл LDPE - өндөр даралтын полиэтилен. Гялгар уут, гулзайлгах хуванцар савлагаа, зарим хуванцар сав үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

5. PP эсвэл PP - полипропилен. Энэ нь лонхны таг, сироп, кетчуп хийх шил, аяга хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь экологи, хоруу чанарын үүднээс бараг аюулгүй гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бүтээгдэхүүн нь дор хаяж бага хэмжээний архи (шар айраг, коктейль) агуулдаг бол полипропилен нь полистиролоос багагүй аюултай болно.

6. PS эсвэл PS - полистирол эсвэл ABS хуванцар. Энэ нь мах, шувууны тавиур, өндөгний сав үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Үүнээс нүдний шил хийж болно, гэхдээ ийм аяганаас халуун хоол идэх нь маш хортой!

7. БУСАД. Дээр дурдаагүй өөр өөр хуванцар эсвэл полимерийн холимог.

Эрүүл ахуйн хувьд аюулгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд нийтийн хоолны газрууд шаардлагатай технологийн тоног төхөөрөмж, материал, техникийн хэрэгслээр хангалттай хэмжээгээр хангагдсан байх ёстой.

Үйлдвэрлэлийн орчны бүх зүйл (тоног төхөөрөмж, бараа материал, аяга таваг, сав) нь нийтийн хоолны газруудад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой бөгөөд хоол хүнстэй холбоо тогтоохыг зөвшөөрсөн материалаар хийгдсэн байх ёстой. Үйлдвэрлэсэн тоног төхөөрөмж, материал нь одоогийн эрүүл ахуйн шаардлагад нийцэж байгаа нь ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүгнэлт, гэрчилгээгээр баталгаажсан байх ёстой.

Технологийн тоног төхөөрөмжид тавигдах ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага

Нийтийн хоолны газрууд тоноглогдсон байх ёстой янз бүрийн төрөлтоног төхөөрөмж (механик, дулааны, хөргөгч, туслах

болон арилжааны) технологийн тооцоо буюу тоног төхөөрөмжийн стандартын дагуу.

Бүх тоног төхөөрөмж сайн ажиллаж байх ёстой. Түүний зохион байгуулалт (хана, арал, хосолсон) нь түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүний эсрэг ба огтлолцох урсгалыг оруулаагүй, түүнчлэн засвар үйлчилгээ хийх явцад түүнд чөлөөтэй нэвтрэх боломжийг олгодог технологийн процессын дараалалд нийцсэн байх ёстой. ариутгах. Ашигласан тоног төхөөрөмжийн төрлүүдийн загвар нь энгийн, аюулгүй (гөлгөр, хурц өнцөггүй, барзгар оёдолгүй), боловсруулахад хүртээмжтэй (цоорхой, ан цавгүй) байх ёстой. Тоног төхөөрөмжийн бие даасан нэгж эсвэл шугамын хоорондох эгнээний өргөн нь санал болгож буй технологийн дизайны стандартад нийцсэн байх ёстой.

Механик болон туслах тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэхэд хүнсний зориулалтын зэвэрдэггүй ган, будсан ган, түүнчлэн нийтийн хоолонд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бусад материалыг ашиглахыг зөвлөж байна. Боовны ширээг хийхэд ашигладаг модон шалхатуу модоор хийсэн. Хагалах блокыг хатуу модны их биеээр хийж, тавиур дээр суурилуулж, металл цагирагаар бэхэлсэн бөгөөд блокны хажуугийн гадаргууг тосон будгаар будна. Тор тавиур ашиглан үйлдвэрлэлийн ширээ, тавиур, шүүгээ үйлдвэрлэх нь өндөр чанартай ариун цэврийн цэвэрлэгээ, урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг (халдваргүйжүүлэх) дэмждэг. Механик тоног төхөөрөмж нь ажлын хэсгүүдийг хурдан бөгөөд хялбархан задлах, солих боломжтой байхаар хийгдсэн байх ёстой. өндөр чанартай боловсруулалт... Үйлдвэрлэлийн цехүүдийн бүх халаалтын төхөөрөмжийг тусгай тавиур эсвэл хүрээ дээр суурилуулахыг зөвлөж байна, дээрээс нь яндан эсвэл нийлүүлэлтийн яндангийн систем бүхий агааржуулалтын төхөөрөмжийг байрлуулахыг зөвлөж байна. Үйлдвэрлэл нь хангалттай хэмжээний хөргөлтийн төхөөрөмжөөр хангагдсан байх ёстой бөгөөд энэ нь аж ахуйн нэгжийн ариун цэврийн болон эпидемиологийн өндөр нөхцлийг хангах болно.

Технологийн тоног төхөөрөмжийг ажиллуулах явцад түүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болон бэлэн бүтээгдэхүүнтэй холбоо тогтоох боломжийг хасах хэрэгтэй. Энэ зорилгоор түүхий болон дулааны боловсруулалт хийсэн бүтээгдэхүүнийг нунтаглах ажлыг тусдаа механик төхөөрөмж дээр хийх ёстой. бүх нийтийн машинууд- солих боломжтой элементүүдийг (механизмуудыг) солих замаар.

Технологийн тоног төхөөрөмж бохирдсон даруйд, ажлын төгсгөлд ариун цэврийн цэвэрлэгээ хийх ёстой. Түүнчлэн, түүний боловсруулалтыг тоног төхөөрөмжийн төрөл бүрийн ашиглалтын гарын авлагын дагуу хийх ёстой. Бүх үйлдвэрлэлийн хүснэгтүүд заавал тэмдэглэгээтэй байх ёстой ("CM" - түүхий мах, "SK" - түүхий тахиа, "SR" - түүхий загас, "SB" - түүхий ногоо, "VM" - чанасан мах, "BP" - чанасан загас, "VO" - чанасан ногоо, "G" - хоол, "3" - ногоон, "X" - талх гэх мэт). Технологийн ажиллагаа бүрийн дараа тэдгээрийг халуун усаар зайлж угаана. Эцсийн бүтээгдэхүүнд зориулсан нарийн боовны ширээг нэг ээлжинд дор хаяж нэг удаа боловсруулж байх ёстой. Ажлын өдрийн төгсгөлд ширээг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис ашиглан угааж, халуун усаар (40-50 ° C) зайлж, цэвэр даавуугаар арчиж хатаана. Ажлын төгсгөлд угаалгын банн нь угаалгын нунтаг нэмж угааж, халуун усаар зайлна. Ажлын төгсгөлд өндөг боловсруулах баннуудыг халуун усаар (хамгийн багадаа 50 ° C) угааж, халдваргүйжүүлнэ. Сав суулга, аяга таваг угаах зориулалттай ваннуудыг ариутгалын бодис ашиглан халуун усаар зайлж тогтмол боловсруулдаг. Ажлын төгсгөлд мах зүсэх сандлын ажлын гадаргууг хутгаар цэвэрлэж, давс цацаж, хажуугийн хэсгийг халуун усаар зайлна. Тэд элэгдэж, гүн цоорхой гарч ирэх тусам зүсэгч сандлын гадаргууг хөрөөдөж авдаг. Ажлын төгсгөлд механик төхөөрөмжийг хүнсний үлдэгдэлээс цэвэрлэж, халуун усаар (40 - 45 ° C) зайлж, хуурай арчина. Механизмын ажлын хэсгүүдийг угаалгын нунтаг нэмж угааж, зайлж, хуурай арчиж, зэврэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүнсний өөх тосоор тосолно. Цөцгий үйлдвэрлэхэд ашигладаг хутгагчийг ээлжийн төгсгөлд цөцгийн үлдэгдэлээс гаргаж, цэвэрлэж, ажлын үе шатанд уусмалаар (эхлээд угаалгын нунтаг, дараа нь ариутгагч бодис) 10-15 минутын турш боловсруулна. боловсруулах үе шат бүрийн хувьд. Дараа нь машинуудыг халуун усаар зайлж угаана. Угаалгын нунтаг, ариутгалын бодисын уусмалыг задлахад хэцүү машинд асгаж, тэдгээрийг хөдөлж байхдаа боловсруулахыг зөвшөөрнө. Дараа нь машиныг зайлж угаана

Талх хадгалах шүүгээг цэвэрлэхдээ үйрмэгийг тавиур дээрээс тусгай сойзоор арчиж, долоо хоногт дор хаяж нэг удаа цууны хүчлийн 1% уусмалаар сайтар арчина.

Хөргөх төхөөрөмжийг тогтмол цэвэрлэж, угаалгын нунтаг нэмж угааж, халуун усаар зайлж байх ёстой. Хөргөх төхөөрөмжийг ариутгагч бодисоор эмчилж, дараа нь халуун усаар зайлахыг зөвшөөрнө. Хөргөгчийг ачихаас өмнө хатаах шаардлагатай. Хөргөх камерууд нь цэвэрлэхэд хялбар тавиур, зэвэрдэггүй ган дэгээ бүхий дам нуруугаар хангагдсан байх ёстой.

Бараа материал, савны ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага

Үйлдвэрлэлд халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж хангалттай байх ёстой бөгөөд үүнийг цех бүрт хуваарилж, тусгай тэмдэглэгээтэй байх ёстой. Тиймээс хайчлах самбар, хутгыг боловсруулсан бүтээгдэхүүний дагуу тэмдэглэв: "SM" - түүхий мах, "SR" - түүхий загас, "CO" - түүхий ногоо, "VM" - чанасан мах, "VR" - чанасан. загас, "VO" - чанасан ногоо, "MG" - махны хоол, "Ногоон", "КО" - даршилсан ногоо, "Herring", "RG" - загасны хоол, "X" - талх ..

Үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийг Эрүүл мэнд, нийгмийн хөгжлийн яамнаас хүнсний зориулалтаар ашиглахыг зөвшөөрсөн хүнсний зэвэрдэггүй ган, хатуу мод, синтетик материалаар хийж болно.

Хагарал, өнгө нь өөрчлөгдсөн, гэмтлийн бусад шинж тэмдэг бүхий зүсэх хэрэгслийг ашиглахыг хориглоно. Дулааны боловсруулалтанд орсон, идэхэд бэлэн болсон түүхий бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүнд нэг бараа материал, үйлдвэрлэлийн савыг ашиглах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Технологийн ажиллагаа бүрийн дараа зүсэх төхөөрөмжийг (хутга, самбар, мах цохих алх гэх мэт) ариутгах шаардлагатай бөгөөд үүнд механик цэвэрлэгээ хийх, угаалгын нунтаг бүхий халуун усаар угаах, халуун урсгал усаар зайлах шаардлагатай. Цэвэр бараа материалыг шалнаас 0.5 метрээс багагүй өндөрт байрлах тавиур дээр тусгай хуурцагт хадгална.

Мэргэшсэн цех, худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүдэд буцаах савыг угаахдаа угаалгын нунтаг ашиглан хийх ёстой. Угаах зориулалттай угаалгын өрөө эсвэл угаалгын машин бүхий тусдаа өрөөгөөр хангана.

Чихэр, нарийн боовны дэлгүүрийн бараа материал, дэлгүүрийн доторх болон буцаах савыг хамгийн нарийн ариутгасан байх ёстой. Суллагдсаны дараа

бараа материал, савыг механик аргаар сайтар цэвэрлэж, бүтээгдэхүүнээс гурван хэсэгтэй ваннд угаана: эхний хэсэгт 45 - 50 хэмийн температурт угаалгын нунтаг уусмалд нэвт норгох, угаах; хоёр дахь хэсэгт 10 минутын турш 40 хэмээс багагүй температурт ариутгах уусмалд дэвтээнэ; Гурав дахь хэсэгт халуун усаар зайлж угаана урсаж байна 65 хэмээс доошгүй температуртай ус. Угаалгын дараа бараа материал, савыг хатааж, цэвэр сав, тоног төхөөрөмжид зориулж тусгай зориулалтын тавиур дээр хадгална. Угаалгын савны хажууд цэвэр, бохир тоног төхөөрөмжид зориулсан тусдаа тавиур суурилуулах хэрэгтэй.

Өндөгний массыг бэлтгэхэд ашигладаг нарийн боовны тасгийн жижиг бараа материалыг дэвтээж, угааж, ажлын төгсгөлд 30 минутын турш буцалгана.

Боовны уут, зөвлөмж, түүнчлэн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг дуусгахад ашигладаг жижиг хэрэгслийг сайтар боловсруулсан байх ёстой. Цүнх, зөвлөмжийг тусад нь хийх ёстой. Боовны уутыг нэг цагийн турш халуун усанд (65 хэмээс доошгүй) дэвтээсэний дараа 45 хэмийн температурт угаалгын уусмалд угааж, 65 хэмээс багагүй температурт халуун усаар сайтар зайлж угаана. . Дараа нь уутыг хатаах зууханд хатааж, тусгай аяганд 20-30 минутын турш 120 хэмийн температурт автоклав эсвэл хуурай дулааны зууханд ариутгана. Ариутгал хийсэн ижил саванд уут хадгалагдана.

Жигнэсэн уутнаас гаргаж авсан зөвлөмжийг дараах ариун цэврийн шаардлага хангасан байх ёстой: 45-50 хэмийн температурт угаалгын нунтаг уусмалаар угаах; 65 хэмээс доошгүй температуртай халуун усаар зайлж, 30 минутын турш ариутгана (эсвэл буцалгана).

Жиг уутыг сард дор хаяж хоёр удаа солих хэрэгтэй.

Технологийн ажиллагаа дууссаны дараа цөцгий ташуурдах цохигч

Цөцгий нь урьдчилан цэвэрлэсэн гар багаж гэж үздэг.

Хоолны хордлого, халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор нарийн боовны цехүүдийн бараа материал, савыг ээлжийн төгсгөлд төдийгүй өдрийн цагаар сайтар ариутгах хэрэгтэй. Тиймээс янз бүрийн савыг үе үе боловсруулалтанд оруулах ёстой (өндөгний хувьд

масс, сүү хадгалах, сироп), тавиур, хутга, сав, өндөгний масс, дэлгүүр доторх болон буцаах сав.

Аяга тавагны ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага

Хоолны газруудад гал тогоо, ширээний хэрэгсэл хоёрыг ялгадаг.

Гал тогооны хэрэгсэл нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг тул Эрүүл мэнд, нийгмийн хөгжлийн яамнаас зөвшөөрөгдсөн хүнсний зориулалтын зэвэрдэггүй ган, ширэм, цагаан тугалгагүй төмөр болон бусад материалаар хийгдсэн байх ёстой. Хөнгөн цагаан ба дуралюминий сав суулгыг зөвхөн хоол хийх, хоол хүнсийг богино хугацаанд хадгалахад ашиглаж болно. Хоолны газруудад хагарал, чипс, хэв гажилттай аяга таваг хэрэглэхийг хориглоно. Гал тогооны бүх хэрэгслийг тэмдэглэсэн байх ёстой ("I таваг", "II таваг", "III таваг", "Сүү", "VO",

"Хачир" гэх мэт).

Кондитерийн дэлгүүрийн шинэ савыг хэрэглэхийн өмнө зууханд шатаасан байх ёстой. Хонхорхой, цоорхойг арилгахын тулд хэлбэр, хуудсыг тэгшлээд, нүүрстөрөгчийн хуримтлалыг арилгахын тулд шатаах шаардлагатай.

Гал тогооны хэрэгслийг угаахдаа гал тогооны хэрэгсэлд хийх ёстой бөгөөд энэ зорилгоор хоёр хэсэгтэй үгаалгын онгоцон, утсан тавиураар тоноглогдсон байна. Гал тогооны хэрэгслийн ариун цэврийн цэвэрлэгээнд хүнсний хог хаягдлыг механик аргаар цэвэрлэх, угаалгын нунтаг нэмж 40 хэмээс багагүй температуртай усанд угаах, гашуун усаар (65 хэмээс доошгүй) зайлах, хөмөрсөн хэлбэрээр хатаах зэрэг орно. тавиурууд.

Хоолны үйлчилгээний газруудад хэрэглэдэг аяга таваг нь янз бүрийн материалаар хийгдсэн байж болно. Нэгэн зэрэг хэрэглэж буй ширээний хэрэгсэл, хутганы хэмжээ нь аж ахуйн нэгжийн хамгийн их хэрэгцээг хангах ёстой. Хагарал, чипс, ирмэг нь зүсэгдсэн, гажигтай аяга таваг хэрэглэхийг хориглоно.

Ширээний хэрэгсэл нь ариун цэврийн болон эпидемиологийн аюулын улмаас үүнийг тусдаа өрөөнд боловсруулдаг - аяга таваг угаах. Энэ нь хэрэглэсэн угаалгын нунтаг, ариутгалын бодисын агууламж, хэмжээг харуулсан аяга таваг, тоног төхөөрөмжийг угаах дүрмийн зааврыг агуулсан байх ёстой.

Угаалгын өрөө нь орчин үеийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх ёстой аяга таваг угаагчариутгах нөлөөтэй (механикжуулсан угаалга), таван хэсэгтэй ванн (гар угаах зориулалттай).

Мэргэшсэн угаалгын машин дээр аяга таваг угаахдаа тэдгээрийг хэрэглэх дагалдах зааврын дагуу гүйцэтгэнэ.

Гараар аяга таваг угаахын тулд аяга таваг хийх гурван хэсэг, шилэн аяга, хутганы хоёр хэсэгтэй банн байдаг. Роспотребнадзорын эрх баригчдын ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүгнэлттэй бол хоёр хэсэгтэй ваннд ширээний хэрэгсэл, цахилгаан хэрэгслийг угаах хязгаарлагдмал нэр төрлийн байгууллагуудад зөвшөөрнө.

Ширээний савыг гараар угаах нь дараахь үйлдлүүдийг багтаасан байх ёстой: хүнсний хог хаягдлыг механик аргаар зайлуулах; ванны эхний хэсэгт угаалгын нунтаг нэмсэн усаар угаах; банны хоёр дахь хэсэгт 40 хэмээс доошгүй температуртай усанд угааж, ванны эхний хэсгээс хоёр дахин бага хэмжээгээр угаалгын нунтаг нэмэх; шүршүүрийн толгойтой уян хоолойг ашиглан 65 хэмээс доошгүй температурт халуун урсгалтай усаар ванны гурав дахь хэсэгт аяга таваг угаах; утсан тавиур эсвэл тавиур дээр аяга таваг хатаах.

Шилэн эдлэл, багаж хэрэгслийг гараар угаах нь дараахь үйлдлүүдийг багтаасан байх ёстой: ванны эхний хэсэгт угаалгын нунтаг нэмсэн усаар угаах; 65 хэмээс доошгүй температурт халуун урсгал усаар ванны хоёр дахь хэсэгт аяга таваг угаана. Хуурай зууханд хутганы савыг 10 минутын турш нэмж кальцилах ёстой.

Шар айрагны бааранд шилэн савыг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис ашиглан дор хаяж 45-50 хэмийн халуун усаар угааж, зайлж угаана.

Хэрэв аяга таваг угаагч эвдэрч, гараар аяга таваг угаах нөхцөл байхгүй, нэг удаагийн аяга таваг, цахилгаан хэрэгсэл байхгүй бол аж ахуйн нэгж үйл ажиллагаагаа түр зогсооно.

Ажлын өдрийн төгсгөлд бүх ширээний хэрэгсэл, багаж хэрэгслийг халдваргүйжүүлэх шаардлагатай.

Цэвэр аяга таваг нь хаалттай шүүгээнд эсвэл тавиур дээр, цэвэр хутганы хэрэгсэл - танхимд тусгай шургуулга, хуурцагт хадгалагдах ёстой.

зохицуулдаг. Тэднийг тавиур дээр бөөнөөр нь хадгалахыг хориглоно. Хутгуурын хайрцгийг өдөр бүр ариутгах ёстой.

Зочны тавиурыг хэрэглэх бүрийн дараа цэвэр даавуугаар сайтар арчих хэрэгтэй. Аж ахуйн нэгжийн ажлын төгсгөлд тэдгээрийг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис нэмсэн халуун усаар угааж, бүлээн усаар зайлж, хатаана. Цэвэр тавиурыг тусгай зориулалтын талбайд, ашигласан тавиураас тусад нь хадгалах ёстой.

Ажил дууссаны дараа аяга таваг угаах сойзыг цэвэрлэж, угаалгын нунтаг нэмээд 45 хэмээс багагүй температурт халуун усанд дэвтээж, дараа нь халдваргүйжүүлэлт эсвэл буцалгаж, урсгал усаар зайлж угаана. Дараа нь сойзыг хатааж, зориулалтын газар хадгалах ёстой. Мөөгөнцөр, харагдахуйц шороо, түүнчлэн ариутгах боломжгүй хөвөн материалтай багс бүү ашигла.

Үүнтэй төстэй мэдээлэл.

Нийтийн хоолны газруудын үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний ариун цэврийн болон эпидемиологийн аюулгүй байдлын зэрэг нь тухайн байгууллагын ариун цэврийн байдлаас хамаарна.

SP 2.3.3.1079 - 01 "Нийтийн нийтийн хоолны байгууллагуудад тавих ариун цэврийн болон халдвар судлалын шаардлага, тэдгээрийн доторх хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийг үйлдвэрлэх, эргэлтэд оруулах" ариун цэврийн дүрмийн дагуу нийтийн хоолны газруудын нутаг дэвсгэрийг цэвэр байлгах ёстой.

Нийтийн хоолны газрын нутаг дэвсгэрийг өдөр бүр цэвэрлэж байх ёстой. Зуны улиралд өдөрт хоёр удаа шүүрдэж, усалдаг байх ёстой бөгөөд үүний тулд аж ахуйн нэгжийн барилга нь услах цоргооор тоноглогдсон байх ёстой. Өвлийн улиралд талбайг (зам, гарц) цас, мөсөөс системтэйгээр цэвэрлэж, давсны урвалж эсвэл элсээр цацаж байх ёстой.

Агаар мандлын болон хайлсан усыг зайлуулахын тулд нутаг дэвсгэрийн гадаргуу нь барилга байгууламжаас ус зайлуулах суваг руу чиглэсэн налуутай байх ёстой.

Агаар мандлын усыг зайлуулах зориулалттай ус зайлуулах хоолойг тогтмол цэвэрлэж, засварлаж байх ёстой.

Тухайн нутаг дэвсгэрт хог хаягдал, хог хаягдлыг цуглуулах, түр хадгалахын тулд ус нэвтэрдэггүй, нягт хаалттай таглаа, цуглуулагч эсвэл хоёр хоногоос илүүгүй хог хуримтлуулах багтаамжтай металл сав суурилуулсан байх ёстой. Үүний зэрэгцээ хог хаягдал, хүнсний хог хаягдлыг цуглуулах зориулалттай таглаатай тусдаа сав (сав) өгдөг. Хог, хүнсний хог хаягдлыг цуглуулах зориулалттай бусад тусгай хаалттай байгууламжийг ашиглахыг зөвшөөрнө. Хогийн савыг хоёр өдөрт дор хаяж нэг удаа цэвэрлэж, дараа нь дулааны улиралд 10% цайруулагчийн уусмалаар заавал халдваргүйжүүлнэ.

Нийтийн хоолны газрын нутаг дэвсгэрээс хог хаягдал, хог хаягдлыг зайлуулах ажлыг өдөр бүр тусгай тээврийн хэрэгслээр хийх ёстой. Хог хаягдлыг төвлөрсөн байдлаар цуглуулснаар цэвэр, халдваргүйжүүлсэн хогийн савыг аж ахуйн нэгжид хүргэх ёстой. Мөн хогийн савны доорх талбайг ариутгалын бодисоор эмчилнэ.

Хоолны газрын үүдэнд байгаа гутал өнгөлөгч, дэвсгэр зэргийг өдөр бүр шороо, тоосноос цэвэрлэж байх ёстой.

Нийтийн хоолны газруудын байрыг цэвэрлэхэд тавигдах эрүүл ахуйн шаардлага

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн бүх байрыг тогтмол цэвэр, эмх цэгцтэй байлгах ёстой бөгөөд үүнийг SP 2.3.3.1079 - 01 "Нийтийн нийтийн хоолны байгууллагуудад тавих ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага, хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийг үйлдвэрлэх, эргэлтэд оруулах" ариун цэврийн дүрмээр зохицуулагддаг. тэдгээрийн доторх материалууд."

Учир нь дотоод засал чимэглэлБүх байр нь нийтийн хоолны газруудад ашиглахын тулд Роспотребнадзорын эрх бүхий байгууллагаас зөвшөөрсөн материалыг ашигладаг. Материалууд байх ёстой цайвар өнгө, чийг эсвэл ус нэвтэрдэггүй, угаалгын нунтаг, ариутгалын уусмалаар эмчлэхэд тэсвэртэй, байгаль орчинд ээлтэй.

Шалыг тавихад ашигласан материал нь гөлгөр, гулгамтгай гадаргуутай, цэвэрлэхэд хялбар, өрөөний эрүүл ахуй, ашиглалтын шаардлагыг хангасан байх ёстой. 1.7 м-ээс багагүй өндөртэй үйлдвэрлэлийн байрны ханыг нойтон цэвэрлэгээ, халдваргүйжүүлэлтийг тэсвэрлэх чадвартай хавтанцар эсвэл бусад материалаар хийж, агуулахын өрөөний ханыг дотоод засал чимэглэлийн зориулалтаар чийгэнд тэсвэртэй будгаар будна.

Хүйтэн цехийн ханыг тааз хүртэл угааж болдог хавтангаар доторлож, байрыг сайтар ариутгана. Дотор хаалга, цонхны налууг дотоод засал чимэглэлийн зориулалтаар чийгэнд тэсвэртэй будгаар будсан эсвэл орчин үеийн материалаар хийсэн байх ёстой. Арилжааны байрны засал чимэглэлийн зориулалтаар төрөл бүрийн гоёл чимэглэлийн материалэрүүл ахуйн боловсруулалтанд тэсвэртэй.

Нийтийн хоолны газрын бүх байрны ариун цэврийн цэвэрлэгээг одоогийн ариун цэврийн норм, дүрмийн зөвлөмжийн дагуу хийх ёстой.

Байшингийн цэвэрлэгээг өдөр бүр хийх ёстой: нойтон аргаар шүүрдэж, шал, хананы хавтанг угаах, тоосыг арилгах, аалзны торыг арилгах, тавилга, радиатор, цонхны тавцан зэргийг арчих гэх мэт. Цэвэрлэгээг үйлдвэрлэлийн талбай бохирдох үед болон ээлжийн төгсгөлд аль алинд нь хийж болно.

Үйлдвэрлэлийн цехүүдэд тоос агуулсан тоосыг залгихгүйн тулд шалыг зөвхөн нойтон аргаар цэвэрлэдэг. олон тооныбичил биетэн. Үйлдвэрлэлийн талбайн шал нь цоорхойгүй, ус зайлуулах суваг руу налуу нүхтэй байх ёстой. Угаалгын нунтаг хэрэглэснээр шал бохирддог тул өдрийн цагаар, эсвэл ажлын өдрийн төгсгөлд угаалгын нунтаг, ариутгалын бодисоор цэвэрлэдэг. Гэмтлээс зайлсхийхийн тулд шалыг угаасны дараа хуурай арчина. Хоосон цехүүдийн шалыг өдөрт хоёр удаа халуун ус, угаалгын нунтагаар угаана. Агуулахын цэвэрлэгээг үйлдвэрлэлийн танхимтай адил өдөр бүр хийдэг. Сав, тавиур, тавиурыг долоо хоногт дор хаяж хоёр удаа угаалгын нунтагаар угаана.

Ханын хавтанг өдөр бүр цэвэрлэж байна. Хавтанцартай ханыг угаалгын нунтагаар угааж, тосон будгаар будсан нь чийгтэй даавуугаар арчина. Цонхны тавцан, дотоод хаалгыг өдөр бүр арчиж, хаалга, бариулын доод хэсгүүдийг маш болгоомжтой боловсруулдаг. 71

Тааз, эрдэнэ шиш, хананы булангуудыг чийгтэй өөдөсөөр ороосон урт саваагаар тусгай сойзоор тогтмол арчиж цэвэрлэдэг. Таазыг гипсээр будаж, цайруулж эсвэл бусад материалаар дуусгадаг. Тааз, ханыг будах, цайруулах ажлыг шаардлагатай бол жилд нэгээс доошгүй удаа хийх ёстой.

Долоо хоногийн хананы хавтан, хаалга, цонхны тавцан, цонхны хүрээболон бусад нь угаалгын нунтагаар угаана. Цонхны шилийг бохирдох тусам угаана, гэхдээ сард нэгээс доошгүй удаа. Аж ахуйн нэгжийн барилгын гадна талаас цонхны шилийг жилд хоёроос доошгүй удаа угаахыг зөвлөж байна.

Ариун цэврийн тусгай горим шаарддаг байрыг (чихэр, хүйтэн дэлгүүр) цэвэрлэсний дараа нян устгах гэрлээр эмчлэхийг зөвлөж байна, үүнийг тоосноос тогтмол арчиж байх ёстой. Ажлын цаг нян устгах лампзохих журналд тэмдэглэнэ.

Хэрэглэгчдэд зориулсан байр, үйлчилгээ, хэрэглээний өрөөнд өдөр бүр нойтон цэвэрлэгээ хийдэг. Ариун цэврийн байгууламжийг тусгай зориулалтын ажилтнууд цэвэрлэдэг. Ариун цэврийн өрөө, угаалгын савыг угаалгын нунтагаар угааж, цайруулагчийн 5% -ийн уусмалаар ариутгана.

Өдрийн цагаар (хоолны үеэр биш) танхимд шалыг чийгтэй даавуугаар ороосон сойзоор арчиж, ажлын дараа сайтар угаана. Хоол бүрийн дараа өрөөг цэвэрлэж байх ёстой. Хоолны ширээг угаалгын нунтаг нэмсэн халуун усаар угааж, зориулалтын өөдөс, цэвэр, ашигласан өөдөсний шошготой савыг ашиглан угаана. Ажлын төгсгөлд өөдөсийг дор хаяж 45 хэмийн температурт усанд дэвтээж, угаалгын нунтаг нэмж, халдваргүйжүүлж эсвэл буцалгаж, дараа нь зайлж, хатааж, цэвэр даавууны саванд хадгална.

Бүх нийтийн хоолны газруудад сард нэг удаа ариун цэврийн өдрийг тогтоодог бөгөөд дараа нь бүх байранд урьдчилан сэргийлэх халдваргүйжүүлэлт хийдэг. Үл хамаарах зүйл бол сард хоёр удаа ерөнхий цэвэрлэгээ хийдэг кондитерийн дэлгүүрүүд юм. Бүх нийтийн цэвэрлэгээний үеэр гэрэлтүүлгийн хэрэгсэл, хананы хавтан, хаалга, дотор талын шил, жаазыг арчиж, хөшиг угааж, таазыг шүүрддэг.

Байшингийн халдваргүйжүүлэлт нь одоогийн эрүүл ахуйн дүрэм журмын дагуу хийгддэг. Халдваргүйжүүлэх хугацаа дууссаны дараа (ариутгалын уусмал нь аяга таваг, өөдөсний гадаргуу дээр байх үе) ариутгалын бодисоор эмчилсэн бүх гадаргууг, түүний дотор аяга таваг, өөдөсийг усаар сайтар зайлж угаана. Бичил биетүүд чийгтэй орчинд маш эрчимтэй үрждэг тул өөдөсийг заавал хатааж байх ёстой. Үүнийг хаалттай, шошготой саванд хадгалах ёстой.

Шаардлагатай бол тогтоосон журмын дагуу байрыг халдваргүйжүүлэх, дератизаци хийх ажлыг гүйцэтгэдэг. Халдваргүйжүүлэлт, дератизацийн арга хэмжээг SanPiN 3.5.2.1376-03 "Синантроп артроподын эсрэг халдваргүйжүүлэлтийн арга хэмжээг зохион байгуулах, явуулахад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага" болон SP 3.5.3.1129-02 "Ариун цэврийн болон халдваргүйжүүлэлтийн шаардлага" -ын ариун цэврийн дүрмийн дагуу явуулдаг. ". Халдваргүйжүүлэх арга хэмжээ авсны дараа ажил эхлэхийн өмнө байрыг сайтар цэвэрлэх шаардлагатай.

Хог, хог хаягдлыг таглаатай коллекторт цэвэрлэх явцад цуглуулж, нэн даруй зайлуулж, дараа нь коллекторын хана, ёроолыг цэвэрлэж угаана. Хүнсний хог хаягдлыг аж ахуйн нэгжийн түгээлт, үйлдвэрлэлийн байгууламжаар дамжуулан гаргахыг хориглоно.

Бүлэг бүрийг цэвэрлэхийн тулд тусдаа тэмдэглэгдсэн цэвэрлэгээний төхөөрөмжийг хуваарилдаг. Үүнийг тусдаа өрөөнд хуваарилж, хаалттай, тусгайлан зориулсан шүүгээ эсвэл хананы нүхэнд тусад нь хадгална. Үйлдвэрлэлийн байгууламжид цэвэрлэх төхөөрөмжийг хадгалахыг хориглоно. Угаалгын өрөө угаах төхөөрөмж нь дохио (улаан, улбар шар) тэмдэгтэй байх ёстой.

Цэвэрлэгээний төгсгөлд ээлжийн төгсгөлд бүх цэвэрлэгээний хэрэгслийг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис (5% цайруулагч уусмал) ашиглан угааж, хатааж, цэвэр байдалд хадгална. Цэвэрлэгээний тоног төхөөрөмжийг ариутгахын тулд хүйтэн, халуун ус, ариутгах татуургаар боловсруулах нөхцлийг бүрдүүлэх ёстой. Ариун цэврийн өрөөний цэвэрлэгээний төхөөрөмжийг бусад цэвэрлэгээний төхөөрөмжөөс тусад нь байлгах хэрэгтэй. Цэвэрлэгээний тоног төхөөрөмж хадгалах газрыг долоо хоногт дор хаяж нэг удаа цайруулагчийн 10% -ийн уусмалаар ариутгана. 72

Үйлдвэрлэл, туслах, агуулах, гэр ахуйн байрыг цэвэрлэгч, ажлын байрыг цэвэрлэх ажлыг ажлын байран дахь ажилчид хийх ёстой. Ариун цэврийн өрөөг цэвэрлэх тусгай ажилтнуудыг томилох хэрэгтэй. Цэвэрлэгч, ажилчдыг цэвэрлэх хэрэгсэл, өөдөс, угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис, ариутгагч бодисоор хангана.

Аж ахуйн нэгжид дараахь журналуудыг хөтөлнө: "Ариун цэврийн өдрүүдийн журнал", "Ариутгалын бодисын хүлээн авалт, хэрэглээ, ариутгалын ажлын гүйцэтгэлийг бүртгэх журнал".

Технологийн тоног төхөөрөмж, бараа материал, сав, аяга тавагны эрүүл ахуйн шаардлага

Эрүүл ахуйн хувьд аюулгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд нийтийн хоолны газрууд шаардлагатай технологийн тоног төхөөрөмж, материал, техникийн хэрэгслээр хангалттай хэмжээгээр хангагдсан байх ёстой.

Үйлдвэрлэлийн орчны бүх зүйл (тоног төхөөрөмж, бараа материал, аяга таваг, сав) нь нийтийн хоолны газруудад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой бөгөөд хоол хүнстэй холбоо тогтоохыг зөвшөөрсөн материалаар хийгдсэн байх ёстой. Үйлдвэрлэсэн тоног төхөөрөмж, материал нь одоогийн эрүүл ахуйн шаардлагад нийцэж байгаа нь ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүгнэлт, гэрчилгээгээр баталгаажсан байх ёстой.

Технологийн тоног төхөөрөмжид тавигдах ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага

Нийтийн хоолны газрууд нь технологийн тооцоо эсвэл тоног төхөөрөмжийн стандартын дагуу төрөл бүрийн тоног төхөөрөмжөөр (механик, халаалт, хөргөлтийн, туслах болон худалдааны) тоноглогдсон байх ёстой.

Бүх тоног төхөөрөмж сайн ажиллаж байх ёстой. Түүний зохион байгуулалт (хана, арал, хосолсон) нь түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүний эсрэг ба огтлолцох урсгалыг оруулаагүй, түүнчлэн засвар үйлчилгээ, ариутгалын явцад чөлөөтэй нэвтрэх боломжийг олгодог технологийн процессын дараалалд нийцсэн байх ёстой. Ашигласан тоног төхөөрөмжийн төрлүүдийн загвар нь энгийн, аюулгүй (гөлгөр, хурц өнцөггүй, барзгар оёдолгүй), боловсруулахад хүртээмжтэй (цоорхой, ан цавгүй) байх ёстой. Тусдаа нэгж эсвэл тоног төхөөрөмжийн шугамын хоорондох гарцын өргөн нь санал болгож буй технологийн дизайны стандартад нийцсэн байх ёстой.

Механик болон туслах тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэхэд хүнсний зориулалтын зэвэрдэггүй ган, будсан ган, түүнчлэн нийтийн хоолонд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бусад материалыг ашиглахыг зөвлөж байна. Боовны ширээний хувьд хатуу модон шалыг ашигладаг. Хагалах блок нь хатуу модон их биеээр хийгдсэн, тавиур дээр суурилуулсан, металл цагирагаар бэхлэгдсэн, блокны хажуугийн гадаргууг тосон будгаар будсан.

Тор тавиур ашиглан үйлдвэрлэлийн ширээ, тавиур, шүүгээ үйлдвэрлэх нь өндөр чанартай ариун цэврийн цэвэрлэгээ, урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг (халдваргүйжүүлэх) дэмждэг. Механик тоног төхөөрөмжийн загвар нь ажлын хэсгүүдийг хурдан, хялбархан задлах, солих боломжийг хангах ёстой бөгөөд энэ нь тэдгээрийн өндөр чанартай боловсруулалтыг хангах болно. Бүх халаалтын төхөөрөмж үйлдвэрлэлийн цехүүдтусгай тавиур эсвэл хүрээ дээр суурилуулахыг зөвлөж байна, дээрээс нь яндан эсвэл нийлүүлэлтийн яндангийн систем бүхий агааржуулалтын төхөөрөмжөөр хангана. Үйлдвэрлэл нь хангалттай хэмжээний хөргөлтийн төхөөрөмжөөр хангагдсан байх ёстой бөгөөд энэ нь аж ахуйн нэгжийн ариун цэврийн болон эпидемиологийн өндөр нөхцлийг хангах болно.

Технологийн тоног төхөөрөмжийг ажиллуулах явцад түүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болон бэлэн бүтээгдэхүүнтэй холбоо тогтоох боломжийг хасах хэрэгтэй. Үүний тулд түүхий болон дулаанаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нунтаглах ажлыг тусдаа механик төхөөрөмж дээр, бүх нийтийн машинд сольж болох элементүүдийг (механизмуудыг) солих шаардлагатай.

Технологийн тоног төхөөрөмж бохирдсон даруйд, ажлын төгсгөлд ариун цэврийн цэвэрлэгээ хийх ёстой. Түүнчлэн, түүний боловсруулалтыг төхөөрөмжийн төрөл бүрийн зааврын дагуу хийх ёстой. Бүх үйлдвэрлэлийн хүснэгтүүд заавал шошготой байх ёстой ("CM" - түүхий мах, "SK" - түүхий тахиа, "SR" - түүхий загас, 73

"SO" - түүхий ногоо, "VM" - чанасан мах, "VR" - чанасан загас, "VO" - чанасан ногоо, "G" - хоол, "3" - ногоон, "X" - талх гэх мэт). Технологийн ажиллагаа бүрийн дараа тэдгээрийг халуун усаар зайлж угаана. Эцсийн бүтээгдэхүүнд зориулсан нарийн боовны ширээг нэг ээлжинд дор хаяж нэг удаа боловсруулж байх ёстой. Ажлын өдрийн төгсгөлд ширээг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодисоор угааж, халуун усаар (40-50 ° C) зайлж, цэвэр даавуугаар арчиж хатаана. Ажлын төгсгөлд угаалгын банн нь угаалгын нунтаг нэмж угааж, халуун усаар зайлна. Ажлын төгсгөлд өндөг боловсруулах баннуудыг халуун усаар (хамгийн багадаа 50 ° C) угааж, халдваргүйжүүлнэ.

Сав суулга, аяга таваг угаах зориулалттай ваннуудыг ариутгалын бодис ашиглан халуун усаар зайлж тогтмол боловсруулдаг. Ажлын төгсгөлд мах зүсэх сандлын ажлын гадаргууг хутгаар цэвэрлэж, давс цацаж, хажуугийн хэсгийг халуун усаар угаана. Тэд элэгдэж, гүн цоорхой гарч ирэхэд зүсэгч сандлын гадаргуу нь таслагдана. Ажлын төгсгөлд механик төхөөрөмжийг хүнсний үлдэгдэлээс цэвэрлэж, халуун усаар (40 - 45 ° C) угааж, хуурай арчина.

Механизмын ажлын хэсгүүдийг угаалгын нунтаг нэмж угааж, зайлж, хуурай арчиж, зэврэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүнсний өөх тосоор тосолно. Цөцгий үйлдвэрлэхэд ашигладаг цохих машиныг ээлжийн төгсгөлд цөцгийн үлдэгдлээс гаргаж, цэвэрлэж, дараалсан уусмалаар (эхлээд угаалгын нунтаг, дараа нь ариутгагч бодис) 10-15 минутын турш цэвэрлэнэ. боловсруулах үе шат бүр. Дараа нь машинуудыг халуун усаар зайлж угаана. Угаалгын нунтаг, ариутгалын бодисын уусмалыг задлахад хэцүү машинд асгаж, тэдгээрийг хөдөлж байхдаа боловсруулахыг зөвшөөрнө. Дараа нь машиныг зайлж угаана

Талх хадгалах шүүгээг цэвэрлэхдээ үйрмэгийг тавиур дээрээс тусгай сойзоор арчиж, долоо хоногт дор хаяж нэг удаа цууны хүчлийн 1% уусмалаар сайтар арчина.

Хөргөх төхөөрөмжийг тогтмол цэвэрлэж, угаалгын нунтаг нэмж угааж, халуун усаар зайлж байх ёстой. Хөргөх төхөөрөмжийг ариутгагч бодисоор эмчилж, дараа нь халуун усаар зайлахыг зөвшөөрнө. Хөргөгчийг ачихаас өмнө хатаах шаардлагатай. Хөргөх камерууд нь цэвэрлэхэд хялбар тавиур, зэвэрдэггүй ган дэгээ бүхий дам нуруугаар хангагдсан байх ёстой.

Бараа материал, савны ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага

Үйлдвэрлэлд халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж хангалттай байх ёстой бөгөөд үүнийг цех бүрт хуваарилж, тусгай тэмдэглэгээтэй байх ёстой. Тиймээс хайчлах самбар, хутгыг боловсруулсан бүтээгдэхүүний дагуу тэмдэглэсэн байдаг: "SM" - түүхий мах, "SR" - түүхий загас, "CO" - түүхий ногоо, "VM" - чанасан мах, "BP" - чанасан. загас, "VO" - чанасан ногоо, "MG" - махны хоол, "Ногоон", "КО" - даршилсан ногоо, "Herring", "RG" - загасны хоол, "X" - талх ..

Үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийг эрүүл мэнд, нийгмийн хөгжлийн яамнаас хүнсний зориулалтаар ашиглахыг зөвшөөрсөн хүнсний зэвэрдэггүй ган, хатуу мод, синтетик материалаар хийж болно. Хагарал, өнгө нь өөрчлөгдсөн, гэмтлийн бусад шинж тэмдэг бүхий зүсэх хэрэгслийг ашиглахыг хориглоно. Дулааны боловсруулалтанд орсон, идэхэд бэлэн болсон түүхий бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүнд нэг бараа материал, үйлдвэрлэлийн савыг ашиглах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Технологийн ажиллагаа бүрийн дараа зүсэх төхөөрөмжийг (хутга, самбар, мах цохих алх гэх мэт) ариутгах шаардлагатай бөгөөд үүнд механик цэвэрлэгээ хийх, угаалгын нунтаг бүхий халуун усаар угаах, халуун урсгал усаар зайлах шаардлагатай. Цэвэр бараа материалыг шалнаас 0.5 метрээс багагүй өндөрт байрлах тавиур дээр тусгай хуурцагт хадгална.

Мэргэшсэн цех, худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүдэд буцаах савыг угаахдаа угаалгын нунтаг ашиглан хийх ёстой. Угаах зориулалттай угаалгын өрөө эсвэл угаалгын машин бүхий тусдаа өрөөгөөр хангана. Чихэр, нарийн боовны дэлгүүрийн бараа материал, дэлгүүрийн доторх болон буцаах савыг хамгийн нарийн ариутгасан байх ёстой.

Бүтээгдэхүүнээс чөлөөлөгдсөний дараа бараа материал, савыг гурван хэсэгтэй ваннд сайтар механик цэвэрлэж, угаана: эхний хэсэгт 45-50 хэмийн температурт угаалгын нунтаг уусмалаар нэвт норгох, угаах; хоёр дахь хэсэгт 10 минутын турш 40 хэмээс багагүй температурт ариутгах уусмалд дэвтээнэ; Гурав дахь хэсэгт 65 хэмээс доошгүй температурт халуун урсгал усаар зайлж угаана. Угаалгын дараа бараа материал, савыг хатааж, цэвэр сав, тоног төхөөрөмжид зориулж тусгай зориулалтын тавиур дээр хадгална. Угаалгын савны хажууд цэвэр, бохир бараа материал хадгалах тусдаа тавиур суурилуулах хэрэгтэй.

Өндөгний массыг бэлтгэхэд ашигладаг нарийн боовны тасгийн жижиг бараа материалыг дэвтээж, угааж, ажлын төгсгөлд 30 минутын турш буцалгана.

Боовны уут, зөвлөмж, түүнчлэн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг дуусгахад ашигладаг жижиг бараа материалыг сайтар боловсруулсан байх ёстой. Цүнх, зөвлөмжийг тусад нь хийх ёстой. Боовны уутыг нэг цагийн турш халуун усанд (дор хаяж 65 хэм) дэвтээж, дараа нь 45 хэмийн температурт угаалгын уусмалд угааж, 65 хэмээс багагүй температурт халуун усаар сайтар зайлж угаана. Дараа нь уутыг хатаах зууханд хатааж, тусгай аяганд автоклав эсвэл хуурай дулааны зууханд 120 хэмийн температурт 20-30 минутын турш ариутгана. Ариутгал хийсэн ижил саванд уутыг хадгалах ажлыг гүйцэтгэдэг.

Жигнэсэн уутнаас гаргаж авсан зөвлөмжүүд нь дараахь ариутгалд хамрагдах ёстой: 45-50 ° C-ийн температурт угаалгын нунтаг уусмалаар угаах; 65 хэмээс доошгүй температуртай урсгал халуун усаар зайлж, 30 минутын турш ариутгана (эсвэл буцалгана).

Жиг уутыг ээлжээр дор хаяж хоёр удаа сольж байх ёстой.

Технологийн ажиллагаа дууссаны дараа цөцгий жигнэх зориулалттай хумсыг цөцгийн урьдчилсан цэвэрлэгээтэй зөвлөмж болгон боловсруулдаг.

Хоолны хордлого, халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор нарийн боовны цехүүдийн бараа материал, савыг ээлжийн төгсгөлд төдийгүй өдрийн цагаар ч сайтар ариутгах ёстой. Тиймээс төрөл бүрийн сав (өндөгний масс, сүү, сироп хадгалах), тавиур, хутга, сав, өндөгний масс, дэлгүүрийн доторх болон буцаах савыг үе үе боловсруулалтанд оруулах ёстой.

Аяга тавагны ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага

Хоолны газруудад гал тогоо, ширээний хэрэгсэл хоёрыг ялгадаг.

Гал тогооны хэрэгсэл нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг тул Эрүүл мэнд, нийгмийн хөгжлийн яамнаас зөвшөөрөгдсөн хүнсний зориулалтын зэвэрдэггүй ган, ширэм, цагаан тугалгагүй төмөр болон бусад материалаар хийгдсэн байх ёстой. Хөнгөн цагаан ба дуралюминий сав суулгыг зөвхөн хоол хийх, хоол хүнсийг богино хугацаанд хадгалахад ашиглаж болно. Нийтийн хоолны газруудад хагарал, чипс, гажигтай аяга таваг хэрэглэхийг хориглоно. Гал тогооны бүх хэрэгслийг тэмдэглэсэн байх ёстой ("I таваг", "II таваг", "III таваг", "Сүү", "VO", "Хачир" гэх мэт).

Хэрэглэхийн өмнө нарийн боовны дэлгүүрийн шинэ савыг зууханд шохойжуулсан байх ёстой. Хонхорхой, цоорхойг арилгахын тулд хэлбэр, хуудсыг тэгшлээд, нүүрстөрөгчийн хуримтлалыг арилгахын тулд шатаах шаардлагатай.

Гал тогооны хэрэгслийг угаахдаа гал тогооны сав суулгыг угаахдаа хийх ёстой бөгөөд үүнд зориулж хоёр хэсэгтэй үгаалгын онгоцонд банн, торны тавиур суурилуулсан болно. Гал тогооны хэрэгслийн ариун цэврийн цэвэрлэгээнд хүнсний хог хаягдлыг механик аргаар цэвэрлэх, угаалгын нунтаг нэмж 40 хэмээс багагүй температуртай усанд угаах, гашуун усаар (65 хэмээс доошгүй) зайлах, хөмөрсөн хэлбэрээр хатаах зэрэг орно. тавиурууд.

Хоолны газруудад хэрэглэдэг ширээний хэрэгслийг янз бүрийн материалаар хийж болно. Нэгэн зэрэг хэрэглэдэг ширээний хэрэгсэл, хутганы хэмжээ нь тухайн аж ахуйн нэгжийн хамгийн их хэрэгцээг хангах ёстой. Хагарал, чипс, зүссэн ирмэг, гажигтай аяга таваг хэрэглэхийг хориглоно.

Шүүхийн гуанзны ариун цэврийн болон эпидемиологийн аюулын улмаас үүнийг тусдаа өрөөнд боловсруулдаг - аяга таваг угаах. Энэ нь аяга таваг, тоног төхөөрөмжийг угаах дүрмийн зааврыг агуулсан байх ёстой бөгөөд ашигласан угаалгын нунтаг, ариутгалын бодисын агууламж, хэмжээг харуулсан байх ёстой. 75

Угаалгын өрөө нь ариутгах үйлчилгээтэй орчин үеийн аяга таваг угаагч (механикжуулсан угаалга), таван хэсэгтэй ванн (гар угаах зориулалттай) -аар тоноглогдсон байх ёстой.

Мэргэшсэн угаалгын машин дээр аяга таваг угаахдаа тэдгээрийг хэрэглэх дагалдах зааврын дагуу хийх ёстой.

Гараар аяга таваг угаахын тулд аяга таваг хийх гурван хэсэг, шилэн аяга, хутганы хоёр хэсэгтэй банн байдаг. Роспотребнадзорын эрх баригчдын ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүгнэлттэй бол хоёр хэсэгтэй ваннд ширээний хэрэгсэл, багаж хэрэгслийг угаах хязгаарлагдмал хүрээтэй байгууллагуудад зөвшөөрнө.

Ширээний савыг гараар угаах нь дараахь үйлдлүүдийг багтаасан байх ёстой: хүнсний хог хаягдлыг механик аргаар зайлуулах; ванны эхний хэсэгт угаалгын нунтаг нэмсэн усаар угаах; банны хоёр дахь хэсэгт 40 хэмээс доошгүй температуртай усанд угааж, ванны эхний хэсгээс хоёр дахин бага хэмжээгээр угаалгын нунтаг нэмэх; шүршүүрийн толгойтой уян хоолойг ашиглан 65 хэмээс доошгүй температурт халуун урсгалтай усаар ванны гурав дахь хэсэгт аяга таваг угаах; утсан тавиур эсвэл тавиур дээр аяга таваг хатаах.

Шилэн эдлэл, багаж хэрэгслийг гараар угаах нь дараахь үйлдлүүдийг багтаасан байх ёстой: ванны эхний хэсэгт угаалгын нунтаг нэмсэн усаар угаах; 65 хэмээс доошгүй температурт халуун урсгал усаар ванны хоёр дахь хэсэгт аяга таваг угаана. Хуурай зууханд хутганы савыг 10 минутын турш нэмж кальцилах ёстой.

Шар айрагны бааранд шилэн савыг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис ашиглан дор хаяж 45-50 хэмийн халуун усаар угааж, зайлж угаана.

Аяга таваг угаагч эвдэрсэн, аяга таваг гараар угаах нөхцөл байхгүй, түүнчлэн нэг удаагийн аяга таваг, сав суулга байхгүй тохиолдолд аж ахуйн нэгж үйл ажиллагаагаа түр зогсооно.

Ажлын өдрийн төгсгөлд бүх ширээний хэрэгсэл, цахилгаан хэрэгслийг халдваргүйжүүлэх шаардлагатай.

Цэвэр ширээний хэрэгслийг хаалттай шүүгээнд эсвэл сараалжтай, цэвэр хутганы - танхимд тусгай шургуулга, хуурцаг, бариул дээр хадгална. Тэднийг тавиур дээр бөөнөөр нь хадгалахыг хориглоно. Хутгуурын хайрцгийг өдөр бүр ариутгах ёстой.

Зочны тавиурыг хэрэглэх бүрийн дараа цэвэр даавуугаар сайтар арчих хэрэгтэй. Аж ахуйн нэгжийн ажлын төгсгөлд тэдгээрийг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис нэмсэн халуун усаар угааж, бүлээн усаар зайлж, хатаана. Цэвэр тавиурыг тусгай зориулалтын газарт, ашигласан тавиураас тусад нь хадгалах ёстой.

Ажил дууссаны дараа аяга таваг угаагч сойзыг цэвэрлэж, угаалгын нунтаг нэмж 45 хэмээс багагүй температурт халуун усанд дэвтээж, дараа нь халдваргүйжүүлэлт эсвэл буцалгаж, урсгал усаар зайлж угаана. Дараа нь сойзыг хатааж, зориулалтын газар хадгалах ёстой. Мөөгөнцөр, харагдахуйц шороо, түүнчлэн ариутгах боломжгүй хөвөн материалтай сойз хэрэглэхийг хориглоно.