Iš kokio medžio padaryti dėžutę rūkyti. Naminė šalto rūkymo spinta. Rūkykla iš šaldytuvo

»Iš meistro pateiktos medžiagos susipažinsite su šaltai rūkytos rūkyklos, būtent rūkyklos, kūrimo procesu. Ši rūkyklų gamybos kryptis šiandien yra gana nauja, tačiau mes viską surūšiuosime lentynose ir suprasime, kaip viskas veikia, darbo principą, kokią medžiagą geriau naudoti jai gaminti.

Parduodant mažus dūmų generatorius, taip pat atsirado būtinybė gaminti jiems rūkymo kameras, daugiausia paprastą dėžę su durelėmis, padėklu, termometru ir kabliukais gaminiui pakabinti. Tačiau mūsų autorius nuėjo šiek tiek toliau ir padarė gražią ir tvarkingą rūkymo namelį.

Rūkalių apžvalga:

Svarbu! Fotoaparatui sukurti geriausia naudoti kietmedį, kad nebūtų pašalinio kvapo ir dervos.

Taigi, pažiūrėkime, ko tiksliai reikės autoriui, norint surinkti namą?

Medžiaga (redaguoti)
1.lenta 25-30 mm (kietmedžio)
2.cinkuotos stogo vinys
3.sijos
4. savisriegiai varžtai
5.minkštos malksnos
6.dūmų generatorius
7.aliuminio lakštas
8.plieninė viela
9.termometras
10.kilpos
11.vandens dėmė
12.nagai

Instrumentai
1.dėlionė
2.pjūklas
3.grąžtas
4.atsuktuvas
5.plaktukas
6.taisyklė
7. pieštukas
8.kampas
9.šepetėlis
10.kanceliarinis peilis
11.žirklės metalui

Rūkymo namo kūrimo procesas savo rankomis.

Taigi, aukščiau buvo minėta, kad rūkymo kameros gamybai geriausia naudoti lapuočių medieną, nes mediena spygliuočiai išskirs dervingą spiritą ir atitinkamai pačią dervą, kai temperatūra kameros viduje pakils, pati temperatūra, žinoma, maža nuo 18 iki 25 laipsnių, bet vis tiek ..

Visų pirma, meistras surenka namo karkasą iš strypo, viską susuka savisriegiais.

Gautas rėmas turėtų būti aptrauktas lenta, pageidautina su grioveliu arba lenta.

Namo stogas taip pat apdailintas lenta arti viena kitos, nes interjeras kamera turi būti sandari, o korpuse neturi būti įtrūkimų ar skylių. Namo priekyje buvo padarytos durys, pakabintos pačios durys.

Meistras išorinę rūkyklos dalį uždengė dėme vandens pagrindu, taip pat galima deginti degikliu arba pūtiklis, kuris yra tinkamesnis. Jokiu būdu nepatartina dengti paviršiaus chemijos pagrindu pagamintais lakais, nes kaitinant jie išgaruos kenksmingų medžiagų kurie gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą, todėl geriau nerizikuoti naudojant chemiją.

Aš pritvirtinau visus komponentus ant galinės rūkyklos sienos.

Štai kaip atrodo.

Beje, šį dūmų generatorių galima pasigaminti ir savarankiškai, tačiau apie tai pakalbėsime kitame straipsnyje, apsilankykite ir nepraleiskite naujienų svetainėje.

Kaip matote, šio namo statyboje nėra nieko ypač sudėtingo, visos medžiagos ir komponentai yra viešai prieinami, pavyzdį jau turite, būtinai išsaugokite jį savo žymėse, kad neprarastumėte.

Šios rūkyklos pagalba galite rūkyti įvairius gaminius, o svarbiausia – jie išeis 10 kartų pigiau nei parduotuvę.

Tuo straipsnis baigiamas. Labai ačiū už Jūsų dėmesį!
Apsilankykite dažniau, nepraleiskite naujų daiktų naminių gaminių pasaulyje!

Straipsnis pateikiamas tik informaciniais tikslais!

Medinė rūkykla vizualiai primena įprastą spintelę (nors ir po stogu) su jose įtaisytomis lentynomis ir kabliukais. Iš viršaus gali būti įrengtas išmetimo gaubtas ir vamzdis, apatinėje pusėje yra vamzdis dūmams iš pakuros įvesti. Paprastai viryklė įrengiama žemiau paties " medinis namas“, ten dedamos pjuvenos, o rūkytini produktai pakabinami rūkymo kameroje. Toks prietaisas veikia gana paprastai, tačiau rūkyta mėsa yra skanesnė nei parduotuvės analogai, o kaina yra pigesnė, o žuvis gali būti bet kokio tūrio. Verta paminėti, kad medinės rūkyklos dizainas gali būti labai paprastas arba sudėtingas, su pamatu.

Rūkyklos statyba iš lentų

Medinė rūkykla „pasidaryk pats“ yra paprasta, susideda iš dviejų dalių: medinės kameros ir krosnies. Medinei daliai surinkti reikės: lentų, medinės sijos, pakulas, o visa tai kartu sutvirtinsite vinių, plaktuko ir pjūklo pagalba.

Išsamios instrukcijos:

Visų pirma, iš sijų surenkame stačiakampę konstrukciją, kuri taps 2 x 1 m (aukščio ir pločio santykis) rūkyklos pagrindu.
Trijų „spintelės“ pusių fasadą apklijuojame lentomis kuo tvirčiau. Norėdami išvengti plyšių, galite naudoti grindų lentą su raktais ir lizdais. Sujungus lentas fiksavimo būdu, gaunamas visiškai vientisas paviršius. Naudokite kuodą, kad užsandarintumėte tarpus tarp įprastų lentų.
Svarbu, kad lentos būtų sumontuotos kuo sandariau
Ketvirtoje pusėje bus sumontuotos durys. Iškirpome juos griežtai pagal durų dydį.
Durys turi sandariai užsidaryti
Prie durų tvirtiname furnitūrą: skląstį, rankenėlę. Duris pakabiname ant vyrių, prikaltų prie mūsų pastato korpuso. Svarbu, kad jis sandariai užsidarytų.
Rekomenduojame daryti dvišlaitį, medinį stogą. Grindys ir sienos taip pat turi būti apkaltos lentomis, kad nebūtų įtrūkimų.
Stogelyje montuojame vamzdį su medine sklende, paimta iš krosnies ar šildytuvo. Paprastas variantas yra pritvirtinti medinė lenta ant vyrių, kuriuos galima bet kada uždaryti, kad neišeitų dūmai.
Paskutinis etapas yra vidinių lentynų montavimas. Tarp lentynų lentų paliekame kelių centimetrų tarpus, kad rūkyta mėsa iškeptų tolygiai.
Paskutinis prisilietimas – nedažytų medžiagų tinklų ištempimas. Lentynų apačioje įsukame kabliukus maistui pakabinti.

Lentynose patogu išdėlioti kumpius ir kitus mėsos gaminius, tinklelį – žuvį, ant kabliukų kabinti mėsos gabalus ir dideles žuvis.

Svarbi savybė

Jei norite padaryti rūkyklą su pamatu, pradėkite nuo to. Po to, kai pamatai su dūmtraukiu dūmų įėjimui buvo iškloti iš blokelių ar plytų, pereikite prie „medinės spintos“, kuri montuojama ant pamato, gamybos.

Jei sukūrėte rūkyklą be pamato, apatinę angą padarykite tik tada, kai orkaitė bus visiškai sumontuota.

Krosnies montavimas

Norėdami surinkti viryklę, neįmanoma išsiversti be suvirinimo aparatas, malūnėlis, keturių milimetrų storio metalo lakštas.

Krosnies surinkimas:

Ant metalo lakšto kreida nupieškite tris puses (būsimos krosnies apačia ir viršus), kurių matmenys 50 x 50 cm. Gausite kubą, kurį reikia tvirtinti suvirinimo aparatu.
Konstrukcijos viduje, keturiais centimetrais virš vidurio, reikia suvirinti pertvarą iš to paties metalo lakšto. Tai būtina norint padalyti orkaitę į funkcinės zonos(gaunate skyrių pjuvenoms ir pakurą).
Metalinį kubą suviriname lygia siūle.
Apatinėje dalyje, šone, suviriname kaminą, kad sukurtume vadinamąjį kaminą.
Sumontuojame kitą vamzdį su keliu viršuje, atnešame į medinę rūkyklą, padarome išpjovą, atitinkančią vamzdžio skersmenį.
Dabar dviem skyriams reikia pagaminti metalines duris. Lankstus ir kabliukus durims gaminame patys iš tvirtos plieninės vielos.

Pastaba: krosnis gali būti pagaminta iš ugniai atsparios plytos, pastatykite žemiau grindų lygio pusantro metro atstumu ir vamzdžiu prijunkite prie rūkyklos.

Atėjo laikas išnaudoti

Viskas paruošta, galite išbandyti šaltai rūkytas medines rūkyklas. Pirmiausia į patarimo skyrių dedame pjuvenas ar vaismedžių drožles. Įkaitiname viryklę, pakabiname ant kabliukų arba dedame ant tinklo žuvį ir smulkius mėsos gabalėlius. ir gerai pašildytas, vamzdis ant stogo turi būti uždarytas. Temperatūroms valdyti ant sienos pritvirtinkite mechaninį termometrą, gyvsidabrio naudoti negalima. Taigi, kai temperatūra rūkykloje yra + 50 ... + 60 laipsnių, atidarykite viršutinio vamzdžio vožtuvą. Palikite rūkyklą veikti apie valandą, tada galėsite išimti eksperimentinę rūkytą mėsą – ji turi būti karšta, būdingos spalvos. Jei rūkymo metu pastebėjote spragas, nedelsdami jas pašalinkite.

Aukščiau aprašytu būdu gavome karštai rūkytą skanėstą. „Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta iš medžio rūkykla turi veikti +20, ne daugiau kaip +35 laipsnių temperatūroje. Sumažinus temperatūrą, pailgėja rūkymo laikas. Šaltu būdu mėsa rūkoma ne vieną dieną. Esant +20 laipsnių Celsijaus temperatūrai, dūmai prasiskverbia į žuvį ir mėsa tampa beveik šalta, be karščio, todėl gaminį prieš dūmų apdorojimo procesą būtina pamirkyti druskos tirpale – tai prisideda prie patogeninių bakterijų žūties.

Tokioje rūkykloje galite kepti rūkytą mėsą šventėms ir net. Pabandykite savo rankomis pastatyti dūmų kamerą ir parašykite apie savo pasiekimus dienoraštyje.

Rūkyta žuvis ir mėsa ne veltui laikomi delikatesais – rūkymas leidžia ne tik suteikti produktams nepakartojamą skonį ir aromatą, bet ir gerokai pailginti galiojimo laiką. Deja, parduotuvės gaminių rūkytais vadinti negalima – masinei gamybai jie jau seniai naudoja skystą dūmų koncentratą. Dėl to skonis yra vidutiniškas, o jų nauda visiškai abejotina.

Galima rūkyti visiškai skirtingus produktus: žuvį, mėsą ir taukus, visiems pažįstamus, taip pat riešutus, sūrius, daržoves ir net vaisius bei uogas. Žinoma, kad jiems reikia skirtingi režimai: dūmų temperatūra ir rūkymo trukmė, taip pat tam naudojamos medienos drožlės.

šalta, su šiek tiek šiltais dūmais 30-50 ° C;
karšta, dūmų temperatūra 70-120 ° C;
pusiau karšta, 60-70 °C.

Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau iškepa mėsa ir žuvis. Tinkamos rūkyklos temperatūros užtikrinimas yra užduotis, išspręsta tinkamai suprojektavus rūkyklą.

Pateikiame rekomendacijas, kaip savo rankomis sumontuoti krosnelę vonioje su nuotoline pakura.
Krosnies mūro detalės ilgas deginimas kūrenamas anglimis, sužinok.
pasakome kaip, remdamiesi specifikacijas, daryti teisingas pasirinkimas malkinė krosnelė.

Šaltai rūkyta

Pagrindinis jo skirtumas – prailgintas kaminas, kuriame išmetamosios dujos spėja visiškai išdegti, iš jų kenksmingi kancerogenai nusėda ant kamino sienelių, o rūkomus produktus apgaubia lengvi aromatiniai dūmai. Po tokio apdorojimo mėsą galima laikyti keletą mėnesių, žuvį – nuo trijų iki 12 savaičių.

Paveiksle - jis gali būti įdiegtas svetainėje kaimo namas... Matmenys yra savavališki, todėl brėžinyje nurodyti tik pagrindiniai konstrukciniai elementai.

Šaltai rūkyta rūkykla susideda iš trijų pagrindinių blokų: pakuros, rūkymo kameros ir jungiamojo mazgo. Pakurą galima sulankstyti iš blokelių, plytų arba suvirinti iš metalo. Jame turi būti įrengta lengvai valoma pelenų keptuvė – kai kurių produktų rūkymo laikas yra kelios dienos, o pelenus reikia pašalinti kaitinant.

Dūmų išeiga reguliuojama, kūrenant ir krosnies pradžioje iš malkos išsiskiria tamsūs aštrūs dūmai, kurie gali sugadinti rūkytos mėsos skonį. Todėl krosnyje sumontuota dūmų sklendė, kuri nukreipia jų srautą arba į kaminą, arba į lauką. Dažniausiai jis gaminamas kaip degimo kameros dangtis.

Rūkymui negalima naudoti dervingų – eglių, pušų ar skleidžiančių deguto – klevo, beržo, malkų. Geriausia mediena- vyšnia, alksnis, ąžuolas ir obelis.

Nuotraukoje - šaltai rūkyta rūkykla iš medinės statinės su nuimamais strypais.

Dėl žemos temperatūros rūkymo kamera gali būti pagaminta iš bet ko, pavyzdžiui, metalo ar medžio. Nerekomenduojama naudoti porėtų medžiagų, tokių kaip plytos- sugeria dūmus, o baigus rūkyti drėgmę susidaro nuosėdos, kurios ilgainiui įgauna nemalonų puvinio kvapą.

Paprasčiausias variantas yra metalinis arba medinė statinė su skylute apačioje, į kurią pateks dūmai. Jame yra kabliukai arba grotelės maistui dėti. Dangtelio vaidmenį dažniausiai atlieka šlapias užvalkalas – jis sulaiko dūmus kameros viduje, sugerdamas drėgmės perteklių. Nuotraukoje parodytas gluosnio rūkymo kameros pavyzdys, viršuje uždengtas audeklu.

Esminis momentas yra kamino įrenginys. Ji, kaip ir rūkymo kamera, neturėtų būti mūrinė, nes iš dūmų sugeria drėgmę ir kenksmingas medžiagas. Metalas tinka geriau , tačiau iš jo būtina laiku pašalinti kondensatą ir suodžius, kitaip laikui bėgant susidarys kvapas. Geriausias variantas- žemėje iškastas kaminas... Dirvožemis ne tik efektyviai atvėsina dūmus, bet ir sugeria kondensatą, o dirvoje esantys mikroorganizmai sėkmingai perdirba iš jo kancerogenus.

Padaryti tokią rūkyklą savo rankomis yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, pasirinkite zoną su nedideliu nuolydžiu, kad būtų užtikrinta natūrali dūmų trauka. Šlaito apačioje įdedama pakura. Šlaite kasamas griovelis, kuris tarnaus kaip kaminas. Iš viršaus jis padengiamas geležies lakštais, o ant jų užpilamas žemės sluoksnis geresnė šilumos izoliacija... Dūmtraukis išnešamas į rūkymo kamerą, jį galima pagaminti įvairiai.

Karštai rūkyta

Karštas rūkymas yra gana greitas procesas, nuo 15 minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo atskirų mėsos ar žuvies gabalėlių dydžio. Tuo pačiu metu dūmai yra karštesni, apie 100 ° C, ir gaunami ne iš malkų, o iš specialių skiedrų, todėl karštai rūkytos rūkyklos dizainas turi savo ypatybes.

Pirmiausia, krosnelė yra tiesiai po rūkymo kamera... Nebūtina gaminti malkinės pakuros, galite tai padaryti patys iš dujinis degiklis arba elektrine virykle. Svarbiausia yra pašildyti rūkyklos dugną iki temperatūros, kurioje traškučiai pradės rūkyti.
Karštai rūkytose rūkyklose rūkymo kamera yra sandari... Tai užtikrina tolygesnį visų gaminio lygių šildymą – rūkykloje jų gali būti keli, o taip pat leidžia visiškai panaudoti dūmus, neleidžiant jiems nutekėti.
Kai kurie rūkalių modeliai turi dangtį su vandens sandarikliu... Ši kvapų gaudyklė yra U formos įduba palei kameros perimetrą, į kurią pilamas vanduo. Dangtelio kraštai telpa į šią įdubą, todėl susidaro barjeras išoriniam orui ir vidaus dūmams. Kvapų gaudyklė leidžia ne tik izoliuoti kamerą, bet ir sumažina kancerogenų kiekį dūmuose.
Nuimamos grotelės arba strypai dedami viename ar keliuose lygiuose kabliams pakabinti. Rūkant ant jų dedami produktai. Galima naudoti BBQ groteles tinkamo dydžio, jei iš kampo po jomis savo rankomis padarysite atramas ir šlifuokliu nupjausite rankenas.
Dar viena būtina sąlyga – padėklas sultims ir riebalams surinkti... Jei jie lašės tiesiai į rūkyklos dugną, riebalai pradės degti, maistas taps kartaus. Blogas skonis... Žuvims dėl žemos riebalų degimo temperatūros geriau ją gaminti su ištekėjimu iš kameros. Padėklas taip pat turi būti nuimamas, jis turi būti reguliariai valomas nuo riebalų likučių.

Žemiau parodytas brėžinys su karšto rūkymo rūkyklos kūrimo galimybėmis.

Geriausia medžiaga tokiai rūkyklai yra nerūdijantis plienas, tačiau dažnai jie gaminami iš laužo medžiagų, pavyzdžiui, iš metalinė statinė kaip parodyta vaizdo įraše.

Nešiojami pusiau karštai rūkyti mini rūkalai

Aukščiau pateikti dūmų dėžės dizainai puikiai tinka dovanoti arba kaimo namas, tačiau pasiimti su savimi į pikniką ar žvejybą nepavyks – per daug sudėtinga. V lauko sąlygomis jie bus sėkmingai pakeisti mini rūkykla dėžutės su dangčiu pavidalu kaip brėžinyje. Tai galite padaryti patys ir naudoti tiek užmiestyje, tiek vežtis automobilio bagažinėje į poilsio vietą.

Temperatūra tokioje rūkykloje optimaliai palaikoma 60–70 ° C, o tai atitinka pusiau karšto rūkymo režimą. Produktų paruošimas tokiam rūkymui yra trumpalaikis, o jų tinkamumo laikas yra apie tris dienas.

Mini rūkyklos dizainas yra paprastas: dėžė su dangteliu, su nuvarvėjimo padėklu ir grotelėmis. Skiedelės pilamos ant dugno, uždėjus rūkyklą ant ugnies ji pradeda rūkti. Dūmai užpildo kamerą ir maistas greitai iškepa. Dangtis, jei pageidaujama, gali būti su vandens sandarikliu ir mažo skersmens dūmų išleidimo anga, kaip nuotraukoje.

Gamybos medžiaga - lakštinis plienas, pageidautina nerūdijantis... Storis turi būti toks, kad kaitinant nenuimtų rūkyklos sienų, antraip dėl netolygaus šildymo deformuotųsi. Paprastai naudojamas juodas plienas 2-3 mm storio, nerūdijantis plienas - nuo 1,5 mm. Bet kokiu atveju grotelės turi būti padengtos nerūdijančia danga.

Vaizdo įrašas: kaip savo rankomis pasidaryti mini rūkyklą.

Malkos ir skiedros: kaip išsirinkti tinkamą

Raktas į rūkytos mėsos skonį – teisingai parinktos malkos... Yra žinoma, kad skirtingų medienos rūšių dūmai turi visiškai skirtingą skonį. Šiuo atveju paprasčiausias būdas yra naudoti įsigytus traškučius, pasirenkant kiekvienam gaminio tipui tinkamą:

alksnis- universalus, tinka prie mėsos, lašinių, žuvies ir daržovių;
ąžuolas- daugiausia žvėrienai ir raudonai mėsai rūkyti;
gluosnis, beržas- specifinio skonio žvėriena, pavyzdžiui, briedis ar lokys, taip pat pelkinė žuvis;
vyšnia, obelis- sūriai, daržovės, riešutai ir uogos.

Malkų ir medžio drožlių drėgnumas turi būti ne didesnis kaip 15%, kitaip susidarys per daug garų, rūkyta mėsa sušlaps, o po to bus blogai laikoma.

Rūkyklos gamybos kaštai yra nežymūs, galite naudoti medžiagų laužą ir likučius. Rankų darbo rūkykla ir tinkamai parinktas rūkymo režimas leis paruošti tik jūsų skoniui būdingus gardžius skanėstus ir nustebinti šeimą bei svečius.

Rūkyto maisto ruošimo būdas parduotuvėse negali būti vadinamas naudingu organizmui, nes tam naudojami konservantai, kvapikliai, cheminiai dūmų pakaitalai. Tuo pačiu metu rūkyta mėsa, virta savo rankomis, yra ne tik nekenksminga, bet ir neįtikėtinai skani. Kaip namuose rūkyti mėsą ar žuvį? Yra išeitis – savo rankomis pasidaryti rūkymo spintelę, kuri užtruks daugiausiai 3-4 valandas, o naudoti bus galima keletą metų.

Iš ko pasidaryti?

Galite pasidaryti „pasidaryk pats“ rūkymo spintelę šaltam ar karštam rūkymui iš įvairios medžiagos... Tam naudojami bet kokie spintos elementai su šoninėmis ir viršutinėmis durelėmis, kurios gali būti hermetiškai uždaromos. Savo rankomis pagamintoms spintelėms šaltam rūkymui tinka viena iš žemiau pateiktų konstrukcijų:

seno šaldytuvo korpusas arba šaldiklis;
metalinis pieštukų dėklas;
seifas ginklams laikyti;
dujinė orkaitė;
senas Skalbimo mašina su centrifuga;
stačiakampis pailgas konteineris;
vamzdžiai dideli skersmenys;
metalines statines.

Ateities dizaino schema

Unikali šalto rūkymo spintelė gali būti pagaminta iš medinių pjūvių ir strypų. Ir, nepaisant tokio dizaino paprastumo, rankų darbo rūkymo prietaisai turi daugybę galimybių. Be to, rūkymo spintelės leidžia skaniai ir aromatingai kepti mėsą, žuvį, jūros gėrybes, daržoves ir kitus skanėstus.

Struktūriniai elementai

Jei jums įdomu, kaip tai padaryti medinė spinta savo rankomis tikriausiai nebus nereikalinga, jei žinosite, iš kurios konstrukciniai elementai jis susideda.

Dėžutės pagrindas – medinis karkasas iš sijų, kurio pjūvis 4x4 cm.. Išsamius šalto rūkymo spintos, kuri surenkama rankomis, brėžinius galite pamatyti šiame leidinyje.

Kūno dalis

Nepriklausomai nuo to, kokį dėklą pasirinkote savo naminiam rūkymo įrenginiui, jis turi būti iš 3 pusių aptrauktas 2,5 cm storio ir iki 10 cm pločio lenta. Šiems tikslams tinka drebulės, liepų, alksnio ir kitų pamušalas. lapuočių medžių... Jei nepavyko rasti pamušalo, nors tai yra gana įprasta medinė drobė, galite naudoti spygliuočių polimerą.

Rūkymo spintelė iš lentų, surinkta savo rankomis, turėtų būti kuo sandaresnė. Tai visiškai įmanoma užduotis, jei gamindami rūkyklą naudojate sandarinimo medžiagą, pavyzdžiui, kanapių virvę, kurią reikia įkišti į visas apdailos medžiagos jungtis.

Durys

Durelės pagamintos taip, kad atitiktų visą rūkymo įrenginio priekinės sienelės dydį. Ji eina su savo ranka medinis karkasas iš lentų 2,5x10 cm, kad rėmo dalies dengiamoji medžiaga tvirtai tilptų į angą, o išsikišusi apvalkalo dalis uždengtų viršutinę jungtį. Visos angos perimetras apklijuotas sandarinančia maistine guma, su kuria gali būti bet kokia guma šaldymo kamera arba orkaitė... Jei tokio neturite savo buities arsenale, tuomet jį nesunkiai pasigaminsite iš veltinio juostelės.

Prie pačių durų yra pritvirtinta pora vyrių, kurios gali būti virš galvos arba įlenktos – viskas priklauso tik nuo jūsų įgūdžių lygio. Taip pat duryse yra užraktas. Durys, kaip ir pats korpusas, turi būti viduje pilnai užsandarinti kanapine virve arba, kraštutiniais atvejais, pakulomis. Tai yra pagrindinė sąlyga norint sukurti efektyviai veikiančią „pasidaryk pats“ šalto rūkymo dėžę.

Stogas

Viršutinė rūkymo įrenginio dalis, kaip taisyklė, yra vieno šlaito arba stoglangio versija. Jei norite, kad jūsų rūkyklos viršutinis paviršius būtų vieno nuolydžio, tai turi būti padaryta su nuolydžiu atgal, tam paimant 4-5 cm ilgio lentas. daugiau dydžio pagrindu. Tuo tarpu renkantis antrąjį stogo įrengimo variantą, reikės surinkti gegnių sistema kurių nuolydžio ilgis 55-65 cm.Susijungimai tarp lentų turi būti sandarinami.

Jei norite, kad jūsų rūkykla stovėtų gatvėje, stogas turi būti gruntuotas ir nudažytas bet kokiu aliejiniai dažai... Viršutinė rūkymo konstrukcijos dalis jos veikimo metu neperkaista, todėl nesijaudinkite, kad dažai gali nusilupti, o nuo blogo oro ir didelė drėgmė dažymas geriausiai apsaugo įrenginį.

Viršutinėje rūkyklos dalyje sumontuotas kaminas, kuriame sumontuota sklendė ir grandiklio mechanizmas. Jis gali būti medinis arba metalinis. Tai turi būti padaryta tam, kad rūkykla veiktų kuo efektyviau, nes dėl kamino ne tik pašalinama dūmų masė, bet ir reguliuojama vidaus temperatūra.

Spintelės surinkimo instrukcijos

Taigi, mini rūkymo stotis surenkama tokia tvarka:

surinkimas rėmo pagrindas;
apatinis montavimas;
korpuso įtaisas su medinėmis drobėmis;
durų gamyba;
pakabinti duris;
viršutinės konstrukcijos dalies įtaisas;
funkcinės įrangos montavimas - dūmų generatorius, šildymo elementas, termostatas, kaminų sistema.

VIDEO: Kaip ir iš ko surinkti rūkymo spintelę

Išsamus įrenginys

Rūkyklos įrenginiui naudojamas vertikalaus tipo ežektorinis dūmų generatorius, kuris turi būti pritvirtintas prie rūkymo konstrukcijos galinės sienelės. Dūmų generatorius, savo ruožtu, yra prijungtas prie vidinės ertmės metalinis vamzdisØ2,5-4 cm.

Norint paversti šaltą spintą į karšto rūkymo aparatą, joje turėtų būti įrengtas šildymo įrenginys, kuris, kaip taisyklė, yra mažos galios (ne daugiau 1 kW) uždaro tipo kaitinimo elementai. Šildymo elementas sumontuotas įrenginio apačioje. O kad dugne nekiltų gaisras, kaitinimo elementas dedamas ant metalinės profilinės plokštės, kuri yra 50-100 mm virš dėžutės dugno. Dėl oro tarpo ir metalinis rėmas galima pašalinti dalį šiluminės energijos, kuri pašalina užsidegimo galimybę.

Ant kaitinimo elemento yra sumontuotas padėklas, kuris skirtas riebalams surinkti rūkymo metu. Net kepimo skarda tinka kaip padėklas. Pagrindinė sąlyga – jis turi būti nuimamas, kad po kiekvieno rūkymo seanso būtų galimybė jį nuimti ir išvalyti.

Taigi galite apsaugoti šildymo elementą nuo riebių lašų.

Prietaisą galite iš karto aprūpinti kaitinimo elementu, o jei reikia šalto rūkymo, tiesiog jį išjunkite. Taigi, vieno dūmų generatoriaus dėka temperatūra rūkymo spintelės viduje siekia 30-40 °C.

Dūmų generatoriaus jungtis

O jei maistą norisi rūkyti karštai, tuomet kaitinimo elemento pagalba galima pasiekti maždaug 150 °C temperatūrą. Kalbant apie koregavimą temperatūros režimas, tuomet jums tai padės termostatas, kurio jutiklis yra viršutinėje rūkyklos dalyje. Taip pat konstrukciją galima įrengti termometru, o tai labai supaprastina darbą su rūkymo įrengimu.

Šildymo elementas karštam rūkymui

Daugelis meistrų rūkyklą įrengia dviem rankenomis, esančiomis spintelės šonuose. Taip prireikus galėsite perkelti rūkyklą iš vienos vietos į kitą.

Žinoma, galite nusipirkti rūkymo spintelę, tačiau, priklausomai nuo konfigūracijos, tokiam įrenginiui turėsite išleisti vidutiniškai nuo 3 iki 10 tūkst. Naminės rūkyklos surinkimui išleisite mažiausiai. finansiniai ištekliai ir pastangų.

VIDEO: Kaip surinkti dūmų generatorių ir rūkymo spintą

Rūkytas maistas turi ne tik malonus aromatas ir skonis, bet ir ilgas galiojimo laikas. Masiniuose patiekaluose natūralų rūkymą dažniausiai pakeičia apdorojimas skystais dūmais. Rūkymo spintos yra šalto ir karšto rūkymo įrenginiai. Jie leidžia namuose pasigaminti rūkytos žuvies ar mėsos skanėstų. Jums tereikia įsigyti tinkamą įrangą arba pasigaminti ją patiems.

Rūkymo rūšys

Rūkymo spintelės dizainas labai priklausys nuo konkrečios paskirties. šios įrangos... Prietaisas gali turėti skirtingi režimai dirbti priklausomai nuo to, kokią temperatūrą reikia palaikyti spintos viduje.

Yra trys skirtingos rūkymo procedūros.

Karšta. Dūmų temperatūra šiuo atveju turi būti ne mažesnė kaip septyniasdešimt laipsnių. Didžiausia vertė gali siekti šimtą dvidešimt laipsnių. Ši procedūra gali trukti nuo penkiolikos minučių iki keturių valandų, priklausomai nuo gaminių dydžio.
Pusiau karšta. Temperatūra turi būti nuo šešiasdešimties iki septyniasdešimties laipsnių. Tokiu būdu galima apdoroti tik labai šviežius pusgaminius.
Šalta. Dūmų temperatūra neturi viršyti penkiasdešimt laipsnių. Mažiausia leistina temperatūros vertė yra trisdešimt laipsnių. Ši procedūra trunka didelis skaičius laiko, kuris gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų.

Specifikacijos

Rūkymo įranga skiriasi savo dizainu ir kai kuriomis savybėmis. Rūkymo spintos įtaisas visiškai priklauso nuo to, kokiam rūkymui jis skirtas.

Visų tipų prietaisai turi atlikti tris pagrindines funkcijas.

Užtikrinkite vienodą maisto šildymą. Temperatūra ir dūmai spintelėje turi vienodai veikti pusgaminį. Priešingu atveju rūkytos mėsos skonis bus sugadintas.
Dūmai kameroje turi būti lengvi.
Konstrukcija turi užtikrinti laipsnišką dūmų prasiskverbimą į maistą.

Šalta

Žemos temperatūros rūkymo įrangą sudaro šie pagrindiniai elementai:

degimo kamera;
rūkymo spinta;
kaminas.

Krosnelės gamybai dažniausiai naudojamos plytos arba metalas. Kameros konstrukcija turi leisti lengvai išvalyti pelenus rūkymo metu. Kadangi kūrenant malkas sklinda gana šarminiai tamsios spalvos dūmai, krosnyje turi būti įrengta dūmų sklendė. Jis nukreips dūmus į kaminą arba iš rūkymo spintos į išorę.

Kadangi šalto rūkymo procesas nereikalauja aukšta temperatūra, rūkymo spinta gali būti pagaminta iš daugiausia paprastos medžiagos pvz., kai kurios medienos arba nerūdijančio plieno.

Vienintelės išimtys yra didelio poringumo medžiagos, nes porose kaupsis dūmai ir drėgmė, dėl kurių susidarys Blogas kvapas ląstelėje.

Dauguma patogus variantas bus medinė arba metalinė statinė. Gaminio apačioje padaryta skylė, kad dūmai galėtų patekti į kamerą. Norint įdėti maistą į rūkymo kamerą statinės viduje, būtina pritvirtinti metalines groteles arba pakabinti kabliukus. Kaip dangtį galite naudoti sudrėkintą maišelį.

Išskirtinis šalto rūkymo prietaisų dizaino bruožas yra ilgas kaminas. Tokios konstrukcijos gamybai geriausiai tinka metalas. Tačiau reikia atsiminti, kad metalinį kaminą reikia reguliariai valyti nuo suodžių. Galite kasti kaminą žemėje, tada dirvožemis sugers kondensatą, kuriame yra kancerogenų.

Karšta

Karštas rūkymas vyksta gana aukštoje temperatūroje. Tokia temperatūra pasiekiama ne deginant medieną, o deginant specialias skiedras. Rūkymo laikas priklauso nuo maisto dydžio, bet bet kuriuo atveju yra daug trumpesnis nei apdorojimo šaltais dūmais laikas. Degimo kamera karšto darbo įrenginiuose turi būti tiesiai po rūkymo kamera. Pakurą galima statyti iš dujinio katilų degiklio arba elektrinės viryklės.

Rūkymo kamera turi būti kuo sandaresnė, kad būtų galima tolygiai paskirstyti dūmus ant pusgaminių.

Rūkymo kameros uždarymo konstrukcija gali būti aprūpinta vandens sandarikliu. Tai nedidelis įdubimas pagal kameros ir dangčio dydį. Į gautą baką pilamas vanduo. Iš viršaus konstrukcija uždaroma dangteliu. Taip sukuriamas barjeras, apsaugantis fotoaparatą nuo išorinio oro ir neišleidžiantis dūmų iš vidaus.

Rūkymo kameros viduje dedami kabliukai arba grotelės gaminiams. Groteles galite pasigaminti patys arba galite pasiimti kepsninės gaminį. Nepakeičiamas karštų dūmų apdorojimo kameros elementas yra talpykla riebalams ir sultims lašinti iš pusgaminių. Padėklas turi būti lengvai nuimamas nuo įrangos, nes jis turi būti periodiškai valomas nuo susikaupusių nešvarumų.

Pusiau karšta

Pusiau karšto rūkymo prietaisai yra paprasčiausios konstrukcijos. Dažniausiai tokio tipo įranga naudojama mėsos ir žuvies produktų perdirbimui namuose. Jis gali būti pastatytas iš dujinė viryklė su gaubtu arba iš plieninės dėžės. Nerūdijančio plieno dėžutės sienelių storis turi būti ne mažesnis kaip pusantro milimetro, juodo plieno - trys milimetrai.

Rūkymo dėžėje turi būti dangtis, riebalų surinkimo indas ir maisto grotelės. Skiedros pilamos ant spintelės dugno, po to gaminys dedamas ant ugnies. Veikiant aukštai temperatūrai drožlės rūks, kameroje susidaro dūmai. Ant gaminio dangtelio galima išgręžti nedidelę skylutę, kad rūkant išeitų nedidelis dūmų kiekis.

Kaip pasigaminti patiems?

Padaryti rūkyklą savo rankomis vienam ar kitam mėsos ir žuvies pusgaminių perdirbimo būdui nebus ypač sunku. Svarbu tik žinoti, kaip prietaisas veikia tam ar kitam rūkymo tipui. Paruoštos instrukcijos o įrangos brėžinius nesunkiai galima rasti internete.