Weiße Chicorée-Gemüsekulturen. Chicorée und Chicoréesalat – der Unterschied und Anbau. Wie Salat-Chicorée angebaut wird
Chicorée-Salat oder Endivie ist eine Gemüsepflanze, die dem Blattsalat sehr ähnlich sieht; nur sein Blatt hat eine schmalere und länglichere Form. Diese Pflanze ist der „nächste Verwandte“ des bekannten Löwenzahns und gehört zur Familie der Astern.
Salat-Chicorée hat, wie der Name schon sagt, die weiteste Anwendung beim Kochen gefunden, und zwar bei richtige Verwendung kann unserem Körper große Vorteile bringen. Mal sehen, welche Eigenschaften es hat und ob es Kontraindikationen für seine Verwendung gibt.
Pflanzeneigenschaft
Endivie hat die Form eines hellgrün bemalten Kohlkopfes. Die Blätter des Chicorée-Salats sind, wie auf dem Foto zu sehen, glatt, nicht zerschnitten und „lockig“ und etwa 10-12 cm lang. Der Farbton dieses Gemüses unterscheidet sich jedoch je nach Sorte. Es kann hellgelb, sattgrün, rot und kastanienbraun sein. Der Geschmack von Endivien ist leicht bitter, weshalb andere ähnliche Salatsorten weniger beliebt sind.
Chicorée stammt aus Kleinasien, von wo aus es in Europa und Amerika eingeführt und dort angebaut wurde. Unter natürlichen Bedingungen wächst es an Straßenrändern und auf Wiesen und z Kulturpflanzen erfordert gut beleuchtete und unkrautfreie Flächen.
Auswirkungen auf den Körper
Jetzt sollten wir darüber nachdenken, welchen Nutzen Salat-Chicorée hat und ob seine Verwendung unserem Körper schaden kann.Über die Vorteile
Endivie hat eine einzigartige Zusammensetzung, die eine vielfältige Wirkung auf viele Organe und Systeme des menschlichen Körpers hat.
Salat-Chicorée hat seine Anwendung in der Kosmetik gefunden. Beispielsweise wirkt sich der regelmäßige Verzehr seines Saftes positiv auf den Hautzustand aus und hilft bei der Beseitigung von Akne.
Darüber hinaus ist dieses Gemüse in der Lage, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, was es zu einem hervorragenden Produkt für diejenigen macht, die abnehmen möchten.
Auf eine Anmerkung! Der berühmte französische Ernährungswissenschaftler Pierre Ducane nahm diese Pflanze in seine Ernährung auf - Salat-Chicorée fungiert als Hauptprodukt in allen Phasen der von ihm entwickelten Diät.
Gibt es Kontraindikationen?
Es gibt keine verlässlichen Daten zum Schaden durch den Verzehr von Chicorée-Salat. Wenn Sie dieses Gemüse in Maßen essen, kommen Sie gleichzeitig nur Ihrem Körper zugute Nebenwirkungen er wird sich nicht zeigen. Allerdings sollten wir die individuelle Intoleranz nicht vergessen, die dazu führen kann allergische Reaktionen und Darmbeschwerden.
Darüber hinaus enthält Salat Chicorée große Menge Vitamin A, dann sollte seine Einnahme nicht mit der Anwendung kombiniert werden alkoholische Getränke und Rauchen; es ist besser, davon Abstand zu nehmen schlechte Angewohnheiten und „schieben“ Sie sie mindestens 6 Stunden lang „zurück“, bevor und nachdem Sie Gerichte mit Endivien probiert haben.
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Es wird angenommen, dass der Geburtsort der Pflanze asiatisch ist Afrikanische Länder Von dort aus breitete sich die Kultur nach Ägypten und ins Mittelmeer aus. IN Westeuropa Erst im 16. und 17. Jahrhundert begann die Pflanze an Popularität zu gewinnen.
Anders als üblich zeichnen sich die Blätter des Zichoriensalats durch einen hohen Bitterkeitsgehalt aus, da in der Zusammensetzung eine Substanz namens Intibin enthalten ist, die den Körper in Form hält, den Appetit und die Verdauung verbessert. Kultur ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralstoffe und wirkt sich daher positiv aus nervöses System, fördert den Stoffwechsel, die Leberfunktion sowie das Kreislauf- und Choleresystem. weit verbreitet in der Ernährung von Diabetikern. Es werden frische grüne Pflanzenteile gegessen, die sich auch zum Schmoren und Kochen eignen. Einige Arten von Chicorée-Salat bilden Wurzeln, aus denen ein Kaffeeersatz – Chicorée – hergestellt wird.
Chicorée-Salat: Eigenschaften und Sorten
Chicorée-Salat gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) der wilden Chicorée-Gattung (Cycorium). Es gibt mehrere Formen derselben botanischen Art, die eine entwickelte Blattrosette bilden:
- Escarole (Cyrconium endivia latifolia) – eine Rosette wird aus ganzen, gestielten Blättern mit geraden oder gewellten Rändern gebildet. Escarole-Salat (weißer Chicorée) ist eine zwei Jahre alte Kulturpflanze, die einen großen, losen Kopf aus Blättern bildet, deren Anzahl 85 oder mehr erreicht. Die Form der Blätter ist abgerundet-breit, die Platte ist fest mit glatten oder gewellten Kanten. Interessant sind die Blätter große Größen in spätreifenden Sorten gebildet. Die Farbe der Salatblätter hängt von der Sortengruppe ab und reicht von hellgelb bis tiefgrün. Die Wurzeln sind nicht großholzig und verzweigt. 2-3 Monate nach dem Erscheinen der ersten Sprossen bildet sich ein hoher, gleichmäßiger Stiel und einen Monat später beginnt der Salat in Rosa oder Blau zu blühen.
- Endivie (Cyrconium endivia Crispa) – hat stark eingeschnittene, lockige Blätter.
- Witloof (Cyrconium intybus) ist eine mehrjährige Kulturpflanze, die am Ende des ersten Lebensjahres nicht nur üppige Rosetten aus essbaren Blättern, sondern auch fleischige weiße Wurzeln bildet, die sich zum Treiben von weißen Wintersalatblättern eignen. An nächstes Jahr Die Pflanze blüht mit bläulichen Blüten und setzt lange Blütenpfeile frei. Sortengruppen von Witloof weisen Unterschiede in der Treibzeit und der Blattfarbe auf, die von Weiß über Rot bis Gelb variiert.
Chicorée-Salat gilt als zweijährig bzw mehrjährige Kultur Es wird jedoch oft einjährig angebaut. Die Pflanze bildet eine entwickelte, basale Rosette aus Blättern und ist verzweigt. Stängelblatt sitzend mit Ähren, bedeckt den Stängel. Chicorée-Salate haben aufrechte Stängel, die eine Höhe von einem Meter erreichen. Sie blüht mit hellblauen Blüten, die in Korbblütenständen gesammelt sind. Bei Eskariol sind sie vergrößert und bei Endivie sind sie klein.
Pflanzen bilden Früchte, die wie silbergraue, gerippte, längliche Achänen aussehen.
Die Kultur ist frostbeständig und verträgt Temperaturen bis zu drei Grad. Es sollte jedoch beachtet werden, dass niedrige Temperaturen während der Frühjahrspflanzung zu einer frühen Farbabgabe führen. Sorten mit ausgeprägter Rotpigmentierung der Blätter sind frostbeständiger.
Es wird empfohlen, Chicorée-Salate im Frühling oder Herbst anzubauen, wenn die Tageslichtstunden kurz genug sind. In einem verlängerten Sommer heller Tag Die Farbbildung wird beschleunigt. Für geeignete fruchtbare Böden mit hoher Wassertragfähigkeit.
Salatanbau: Vermehrung und Pflanzung
Aussaat von Setzlingen:
- Sämlinge beginnen im Spätwinter zu säen oder im zeitigen Frühjahr. Und an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von mindestens 10 Grad stellen, damit der Salat nicht vorzeitig blüht.
- Mit dem Erscheinen des ersten Blattpaares ist eine Ausdünnung erforderlich, wobei ein Abstand zwischen den Trieben von etwa 10 cm verbleibt. Und wenn der Durchmesser der Blattrosetten 24 bis 30 cm erreicht, sollten die Pflanzungen erneut ausgedünnt werden.
- Die Wachstumszeit der Sämlinge beträgt etwa 1–1,5 Monate.
- Die Aussaat kann im Band- und Reihenverfahren erfolgen, wobei der Reihen- und Bandabstand von 0,5 Metern und der Linienabstand von 35 cm einzuhalten sind.
Hochwertige Sämlinge sollten 2-3 Paar gesunde Blätter haben. Denken Sie daran, dass die Basis der Blattrosette an der Oberfläche belassen werden muss, wenn Sie die Sämlinge nicht stark vertiefen müssen. Gießen Sie den Salat nach dem Pflanzen gut. Bei der Pflanzpflege handelt es sich um eine Lockerung, die mit äußerster Sorgfalt erfolgen muss, um die Wurzeln nicht zu beschädigen. Die beste Option werden Setzlinge und nach Bedarf eingesetzt.
Zichoriensalate sind recht anspruchsvoll, sie eignen sich für leichte, gut gedüngte Böden mit Humus.
vorbereitend Ausgrabung im Herbst beginnen. Der Boden muss bis zur Tiefe des Schaufelbajonetts parallel dazu ausgegraben werden Quadratmeter Kompost (4-5 kg), Superphosphat und Kalk (je 60 g). Bei schwerem Boden ist zusätzlich die Zugabe von Sägemehl oder Sand (500 g pro m2) erforderlich, die mit Harnstoff behandelt werden. Vor dem Pflanzen der Kultur wird der Boden erneut umgegraben und mit Ammoniakschwefel versetzt (10-15 g pro 1 m2).
Beim Gießen ist darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit in die Blattmitte gelangt, da es sonst zu Fäulnis kommen kann. Nach Bewässerungsmaßnahmen und Regenfällen muss der Boden gelockert werden, damit sich keine Kruste bildet. Pflanzen sind selten. In der Regel reicht die Hauptaufgabe aus, sofern die Bodenvorbereitung nach allen Regeln erfolgt ist.
Das Aufhellen von Chicoréeblättern wird durchgeführt, um Bitterkeit zu beseitigen:
- 3 Monate nach der Aussaat oder Pflanzung werden die Blätter der Kultur sorgfältig in einem Bündel gesammelt und mit Bindfaden oder Band zusammengebunden untere Blätter Nicht mit dem Boden in Berührung kommen, da sonst der Verfallsprozess beginnen kann.
- Von oben ist es notwendig, einen Schattenschutz zu bauen – eine dunkle Folie aufspannen oder mit einer Kiste abdecken. Hauptsache, die Pflanze fällt nicht ab Sonnenlicht, aber es gab Löcher zur Belüftung.
- Manipulationen sollten bei trockenem Wetter durchgeführt werden und es ist unbedingt erforderlich, die Blätter auf das Vorhandensein nasser Tropfen zu untersuchen. Der Aufhellungsprozess dauert etwa zwei Wochen.
- Die Sicherheit gebleichter Blätter ist recht gering, daher wird empfohlen, die Verfahren je nach Bedarf schrittweise durchzuführen.
- Die Bewässerung während des Bleichvorgangs erfolgt sehr sorgfältig – es darf keine Feuchtigkeit auf die Blätter gelangen.
Späte Chicorée-Salatsorten können bis zum Einsetzen des Frosts in den Beeten bleiben. Wenn diese Option aus verschiedenen Gründen nicht geeignet ist, werden die Pflanzen samt Wurzel und einem Erdklumpen ausgegraben. Der ausgegrabene Salat wird in einen feuchten, eher kühlen Raum gelegt, der mit nassem Sand vertieft ist.
Chicorée-Salat, der zur Lagerung gedacht ist, muss nicht gebleicht werden, in einem dunklen Lager erledigt er das von alleine.
Während der Lagerung ist eine Belüftung und Kontrolle der Blätter erforderlich, die regelmäßig eingesammelt und die verwelkten Blätter entfernt werden. Salatblätter möglichst bodennah schneiden.
Krankheiten und Schädlinge
Wie alle Vertreter der Flora sind auch Chicorée-Salate anfällig dafür verschiedene Krankheiten und Angriff durch schädliche Insekten. Salatkrankheiten:
- Grau- und Weißfäule können alle oberirdischen Pflanzenteile befallen. Anzeichen einer Infektion sind braune oder wässrig-weiße Flecken auf den Laken. Bei einem Befall mit Graufäule dringt die Infektion in die Blatttaschen (Busen) ein und verursacht Fäulnis. Und bei Weißfäule sind die Blätter mit einer weißen Blüte aus den Sporen des Pilzes bedeckt. Um Krankheiten vorzubeugen, sollte darauf geachtet werden, den Salat nicht zu stark zu pflanzen saure Böden und übertreiben Sie es nicht mit der Einführung von Stickstoff.
- kann alle mit Frotteeblüten bedeckten Pflanzenteile befallen. Die Entwicklung des Salatstrauchs wird unterbrochen. Die Pflanze verträgt Infektionen während der Periode und im Alter besonders schwer. Es ist notwendig, den richtigen Kulturwandel einzuhalten. Betroffene geschwächte Blätter werden entfernt und zerstört. Pflanzenreste Nach der Ernte werden sie vom Feld entfernt und vernichtet.
- Randverbrennung – Schädigung einer Pflanze durch Fäulnis, die sich schnell auf benachbarte Pflanzen ausbreitet und die Hälfte der Ernte ruinieren kann. Die Krankheit führt zu einer Übersättigung des Bodens mit Mikronährstoffen.
Aus Chicorée-Salaten können Blattläuse, Salatfliegen und Kohlblattläuse befallen werden, zu deren Bekämpfung systemische Insektizide eingesetzt werden.
Weitere Informationen finden Sie im Video:
Weißer Chicorée-Salat (Cichorium intybus L.) – mehrjährig aus der Familie der Asteraceae. Zweijährig kultiviert. Am Ende der ersten Saison bildet der Kohlkopf eine kräftige Rosette aus Blättern und Wurzelfrüchten, die später zum Treiben von Kohlköpfen verwendet oder gegessen werden. Die Blattplatten sind groß und haben breite Blattstiele. Wurzelpflanze von länglicher konischer Form, weiße Farbe. Aus den Knollen wird ein Kaffeegetränk zubereitet, die Blätter sind ein gesunder Bestandteil von frischem Salat, außerdem werden sie gekocht und gedünstet.
Die Blüte erfolgt im zweiten Jahr. Es erscheint ein aufrechter Blütenstiel mit einer Höhe von 1,2 bis 1,3 m. Kleine Blüten in blauer oder weißer Farbe werden in einem Blütenstandkorb gesammelt. Die Frucht ist eine gerippte Achäne. Die Samenkeimung dauert 3-4 Jahre.
Die Kultur wurde eingezüchtet Ende des 19. Jahrhunderts Jahrhundert aus Wurzelzichorie. Aus der flämischen Sprache wird der Name der Pflanze (Witloof) mit „weißes Blatt“ übersetzt. Es gibt noch andere Namen: Weißer Kopfsalat, Weißblattsalat, Brüsseler Chicorée, Kopfsalat-Chicorée.
Ertrag von Witloof-Zichorie
Der Ertrag ist recht hoch. Mit Hilfe des Forcens von 1 m² Fläche können Sie bis zu 1,5 kg Hackfrüchte gewinnen. Und wenn es auf einem Grundstück mit derselben Flächeneinheit angebaut wird – etwa 4,5 kg. Für die Destillation eignen sich am besten mittelgroße Hackfrüchte (Durchmesser 3-5 cm). Verwenden Sie kleine, um ein Kaffeegetränk zuzubereiten: in Kreise schneiden, im Ofen trocknen, zu Pulver mahlen.
Vorteilhafte Eigenschaften
Aufgrund des Vorhandenseins des Glykosids Intibin in der Leber verbessert die Aufnahme in die Ernährung die Funktion der Verdauungsorgane, verbessert den Stoffwechsel und wirkt sich positiv auf die Funktion von Leber, Nieren, Bauchspeicheldrüse, hämatopoetischen Organen, Herz-Kreislauf- und zentralen Unregelmäßigkeiten aus Systeme. Witloof ist sehr nützlich für Menschen, die darunter leiden Diabetes, ist ein wertvolles Diätprodukt, wirkt choleretisch, harntreibend und abführend.
Geeigneter Ort für den Anbau von Chicorée-Salat
Erleuchtung
Um Chicorée-Salat anzubauen, benötigen Sie einen gut beleuchteten Bereich, der frei von Unkraut ist (insbesondere von bösartigem Unkraut wie Mariendistel und Weizengras).
Grundierung
Der Boden ist nährstoffreich (mit einer tiefen Humusschicht, die viel Humus enthält) und hat einen pH-Wert von 6,5 und mehr. Zu leichte oder schwere Böden sollten durch Zugabe von Kompost oder Torfschnitzeln verbessert werden. Schwere Lehmböden mit dichtem Grundwasservorkommen sind kontraindiziert.
Es ist wichtig, keine Düngemittel mit hohem Stickstoffgehalt auszubringen, da dies zu einem aktiven Aufbau grüner Masse führt und die Bildung hochwertiger Hackfrüchte beeinträchtigt.
Vorgänger
Nach dem Anbau von Salat, Petersilie, Tomaten, Karotten und Kartoffeln sollte auf dem Gelände kein Anbau erfolgen. Die besten Vorgänger sind Kohl, Gurken, Hülsenfrüchte.
Termine für die Aussaat von Witloof
Salat-Chicorée wird kernlos angebaut. Die Bildung normaler Wurzelfrüchte dauert 3-4 Monate. Sämlinge werden Ende Februar bis Anfang März ausgesät.
Sie können säen, sobald sich der Boden auf 7-9 °C erwärmt (je nach Region ist dies Ende April-Anfang Mai, Sie können bis zum Beginn des Sommers säen).
Der optimale Aussaatzeitpunkt für den Verzehr von Witloof Sommerzeit ist das erste Jahrzehnt im Mai und die Gewinnung von Hackfrüchten für die Destillation ist das dritte Jahrzehnt desselben Monats.
Chicorée-Salat aus Samen im Freien anbauen
Die Agrartechnik für die Aussaat und den Anbau von Chicorée-Salat aus Samen ähnelt den Regeln für die Aussaat und Pflege. Witloof wird in Reihen (mit einem Abstand von 30–45 cm zwischen den Reihen) oder in zweizeiligen Bändern (20 cm zwischen den Linien und 45 cm zwischen den Bändern) gesät.
Die Saattiefe sollte 1-1,5 cm betragen.
Mit dem Auflaufen der Triebe ist etwa 8 Tage zu rechnen. Lockern Sie den Boden und führen Sie die erste Ausdünnung durch, wobei Sie zwischen den einzelnen Pflanzen einen Abstand von 7–8 cm lassen. Nochmals ausdünnen, bis sich die Blätter schließen (wenn sich eine ausreichend große Blattrosette entwickelt), und den Abstand auf 15–16 cm vergrößern.
Entfernen Sie zunächst die Pflanzen, deren Blattplatten fest auf den Boden gedrückt werden – sie neigen dazu, vorzeitig einen Blütenstiel abzulegen.
Wachsende Witloof aus Samen für Setzlinge
Witloof wird Ende Februar bis Anfang März gepflanzt. Es empfiehlt sich, jeweils einen Samen in die Zellen der Kassetten zu pflanzen, um ein Pflücken zu vermeiden. Es ist jedoch auch möglich, ihn in Setzlingskästen zu pflanzen und ihn anschließend in separate Becher zu pflücken.
Sämlinge im Alter von 30 bis 35 Tagen werden durch Umladen ins Freiland verpflanzt, wobei ein Abstand von 30 cm zwischen den Pflanzen eingehalten wird.
Standortvorbereitung
Die Standortvorbereitung sollte im Herbst erfolgen. Lockern Sie es zunächst gut, damit das Unkraut keimen kann. Entfernen Sie es und legen Sie es mit einem speziellen Präparat ein. Nach 10 Tagen 25-30 cm tief ausgraben und düngen. Für 1 m² benötigen Sie: etwa 2 kg Mist oder verrotteten Kompost, 2 Esslöffel Dolomitmehl, 1 Esslöffel Kaliumsalze und Superphosphat, 1 Tasse Asche; Bei schweren Lehmböden ist zusätzlich 1 Eimer Torf erforderlich.
Im zeitigen Frühjahr, wenn es möglich ist, den Standort zu erreichen, graben Sie bis zur Tiefe des Bajonetts einer Schaufel und geben Sie 1 Teelöffel Ammoniumnitrat pro 1 m² hinzu.
So pflegt man Witloof-Chicorée-Salat
Die Pflege von Brüsseler Chicorée ist nicht schwierig. Bewässerung, Lockerung des Bodens und Düngung sind erforderlich.
Den Boden bewässern und lockern
Gießen Sie regelmäßig, aber mäßig, bei starker Trockenheit reichlicher. Bei Feuchtigkeitsmangel werden die Blätter grob, ich bekomme einen bitteren Geschmack. Gießen Sie am besten morgens und vermeiden Sie, dass Wasser auf die Blätter gelangt.
Während der gesamten Zeit sollte der Boden zwischen den Reihen etwa drei bis vier Mal gelockert werden. Wenn der Boden schwer ist, lockern Sie ihn nach jedem Gießen oder Regen. Es ist besonders wichtig, den Boden vor dem Schließen der Blätter gut zu lockern (bis zu einer Tiefe von etwa 15 cm).
Top-Dressing
Genug, um mehrmals pro Saison zu füttern. Achten Sie darauf, Anfang August zu düngen. Verwenden Sie die Lösung: für 10 Liter Wasser 1,5 Esslöffel Nitrophoska (Verbrauch pro 3 m²).
Vorbereitung auf die Ernte
Drei Wochen vor der Ernte müssen Chicorée-Salatblätter gebleicht werden, wenn Sie sie verzehren möchten. Die äußeren Blätter werden oben verbunden, zusammengebunden und das Beet mit Witloof wird bis zur Ernte mit schwarzem Lutrasil bedeckt. Wenn die Blätter nicht gebleicht werden, werden sie sehr bitter.
Ernte und Lagerung von Chicorée-Wurzelgemüse
Die Rötung der Blätter zeigt die Reife der Hackfrüchte an – das ist das erste Signal, dass die Erntezeit gekommen ist. Wenn das Wetter jedoch warm ist, können Sie warten, dann gießen die Hackfrüchte etwas mehr und nehmen an Gewicht zu.
Bei der Ernte von Hackfrüchten ist es sehr wichtig, die Wurzeln nicht zu beschädigen, um während der Lagerung keine Krankheiten und Fäulnis der Hackfrüchte hervorzurufen. Bevor die Blätter geschnitten und im Keller gelagert werden, sollten die Hackfrüchte getrocknet werden und mehrere Tage mit Stroh bedeckt auf dem Feld oder draußen auf einem Laubhaufen belassen werden. Die Blätter werden in einer Höhe von 3-5 cm über der Spitze der Wurzelpflanze abgeschnitten. Um eine gleichmäßige Pflanzhöhe zu erreichen, werden auch die Wurzeln beschnitten, wobei die Länge des Wurzelstocks von etwa 20 cm eingehalten wird.
Wenn sich die Wurzeln verzweigen, seien Sie nicht verärgert: Sie können auch zum Treiben verwendet werden, allerdings kann der Ertrag etwas geringer sein.
Wann und wie man Witloof gräbt
Das Ausgraben von Brüsseler Chicorée-Wurzelfrüchten sollte im Herbst vor dem Einsetzen starker Fröste (ungefähr Ende September) erfolgen. Wähle einen schönen Tag. Graben Sie nicht mit einer Schaufel, sondern mit einer Heugabel. Die Spitzen werden nicht sofort abgeschnitten. Kontrollieren: Verfaulte und beschädigte Wurzelfrüchte sollten entsorgt werden, zu große sind ebenfalls nicht zur Lagerung geeignet. Hochwertige Sorten werden mit den Blättern nach außen in einen Kragen gesteckt und 7-8 Tage gelagert. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass Nährstoffe von den Blättern zu den Wurzeln abfließen.
Anleitung zum Trocknen und Trimmen
Wenn die Hackfrüchte jedoch nach dem Graben durch Herbstfröste beschädigt werden, werden sie in Zukunft schlecht gelagert. Es ist besser, es in einem trockenen, kühlen Raum mit guter Belüftung aufzubewahren, bis die Blattplatten verdorren. Schneiden Sie dann die Spitzen 3 bis 5 Zentimeter über dem Hals der Wurzelpflanze ab, um eine Beschädigung der Spitzenknospen zu vermeiden. Sortieren Sie die Hackfrüchte nach Größe: groß (über 5 cm Durchmesser), mittel (3-5 cm), klein (bis 3 cm Durchmesser).
So lagern Sie es
Witloof-Wurzelfrüchte für die Lagerung vorbereitet
Dann horizontal in Kisten legen und mit trockenem Sand, Sägemehl oder Torf bestreuen. Es können Zucker- oder Mehlsäcke verwendet werden, wobei die Oberseite zur Belüftung offen bleibt. Optimale Temperatur Luftlagerung ohne Luft ist der Bereich von 0 bis +1 °C. Alternativ in den Gemüsebereich des Kühlschranks stellen (obwohl die Temperatur dort höher ist).
Überwinterung im Freiland
Witloof ist eine kälteresistente Pflanze: Die Wurzeln einiger Sorten überwintern erfolgreich offenes Feld, widersteht Frösten bis -30 ° C.
Krankheiten und Schädlinge
Durch Staunässe im Boden und hohe Bodenfeuchtigkeit sind Schäden durch Fäulnis und Mehltau möglich.
Chicorée-Salat forcieren
Bis zu etwa einer Woche wird die Vernalisierung durchgeführt: Hackfrüchte werden bei einer Temperatur von 32 bis 34 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert. Dadurch wird der Wipfel aufgeweckt und Sie erhalten schnell frische, saftige Blattköpfe. Bei einer unmittelbaren Aussaat nach der Lagerung ist der grüne Ertrag deutlich geringer. Wählen Sie für die Destillation geeignete Hackfrüchte aus: ohne horizontale Blattrosetten und Stiele.
Sie benötigen außerdem:
- einen lichtdichten Behälter mit einer Höhe von 40–50 cm (eine Holzkiste ist in Ordnung, aber in Raumbedingungen der Behälter muss wasserdicht sein (ein Plastikbehälter, ein Eimer);
- schwarzes Abdeckvlies oder lichtdichte Abdeckung;
- Torf oder Sand, um den Behälter zu füllen.
Gießen Sie den Boden bis zum Boden, stellen Sie die Wurzeln dicht aneinander und füllen Sie die Risse und Hohlräume mit dem gleichen Substrat. Die Spitzen sollten auf gleicher Höhe sein – zu lange können gekürzt werden.
Wenn Sie die Mitte des Behälters erreicht haben, gießen Sie die Wurzelfrüchte und geben Sie dann ganz oben Erde hinzu.
Decken Sie die Oberseite ab Vlies oder einen Deckel – das Treiben sollte im Dunkeln erfolgen, damit die Köpfe weißlich bleiben. Wenn sie grün werden, wird der Geschmack bitter.
Halten Sie die Lufttemperatur zwischen 7 und 8 ° C und stellen Sie nach 10 Tagen auf mehr um warmer Platz- Lufttemperatur im Bereich von 14–18 °C. Dadurch wird der Destillationsprozess beschleunigt, die Kohlköpfe werden jedoch lockerer. Die Destillation dauert etwa 15–20 Tage. Schneiden Sie die fertigen Köpfe mit der Wurzelspitze ab, damit sie nicht zerbröckeln. Im Kühlschrank aufbewahrt bleiben sie ca. 3 Wochen frisch.
Ein anderer Weg rauszukommen. Holzbox in einem Gewächshaus oder Gewächshaus eingeflößt. Die Knollen werden dicht nebeneinander platziert, bewässert und mit einer etwa 25 cm dicken Erdschicht (Sand, Torf, gewöhnliche Gartenerde, Sägemehl) bedeckt oder mit einer Folie abgedeckt. Die Lufttemperatur sollte etwa 10°C betragen. Die Sprossen erreichen die Oberfläche der Deckschicht in 25–30 Tagen.
Um im zeitigen Frühjahr frische Witloo-Blätter zu erhalten, wird die Destillation im Freiland durchgeführt. Mitten im Herbst werden Hackfrüchte auf Beeten gepflanzt und mit einer etwa 20 cm dicken Torfschicht bedeckt.
Sorten Chicorée-Salat mit Fotos und Namen
Sorten der inländischen Auswahl:
Die Sorte wird sowohl kernlos als auch mit Setzlingen angebaut. Sämlinge werden im Februar-März ausgesät. Die Samen werden im April-Juni in den Boden gepflanzt. Vor der Ernte, 3 Wochen vor der Ernte, werden die Blätter zusammengebunden und zum Bleichen mit undurchsichtiger Agrofaser bedeckt. Geschieht dies nicht, werden die Blätter sehr bitter.
Kegel - weiße Wurzeln, 15-20 cm lang, Durchmesser ca. 3,5 cm, elliptischer Kopf mit saftigem Fruchtfleisch. Der Zeitraum vom Erscheinen der Massensämlinge bis zur technischen Reife beträgt 98-114 Tage. Die Destillationsdauer beträgt 17-30 Tage. Die Destillation erfolgt im Dezember-Januar in einem dunklen Raum mit oder ohne Abdeckung mit Erdsubstrat. Halten Sie beim Destillieren eine konstante Lufttemperatur ein, die nicht unter 7 °C und nicht über 16 °C liegt. Kohlköpfe werden geerntet, wenn sie eine Höhe von 15 cm erreichen.
Rucola - die Form der Wurzelfrucht ist länglich-konisch und nimmt bis zu 250 g zu. Der Kohlkopf ist länglich-eiförmig, bis zu 12 cm hoch, Durchmesser - 5 cm, dicht. Das Gewicht des Fruchtfleisches beträgt 85-100 g. Es hat mehr als langfristig Reifung: Der Zeitraum vom Erscheinen der Sprossen bis zur technischen Reife beträgt 130-155 Tage, die Treibzeit beträgt etwa 30 Tage.
Ausländische Sorten:
- Für frühe Destillation: Exterella, Express.
- Für Herbst-Winter: Mitado, Witloof Danish.
- Für später: Tardivo, Blanca, Productive.
Witloof mit roten und gelben Köpfen wurde durch Hybridisierung gezüchtet.
Kulinarische Tricks für die Zubereitung von Chicorée-Salat
Wenn Chicorée-Salat bitter ist
Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden die Witloo-Blätter 1 Minute lang in kochendes Wasser gelegt oder 2-3 Stunden lang in Salzwasser eingeweicht.
Kochen mit gekochtem und gedünstetem Brot
Kohlköpfe werden geschnitten, mit geriebenem Käse bestreut und darin gedünstet Butter oder Milch; mit Fleischsauce übergossen und mit Schinken und Käse überbacken.
Witloof auf Flämisch
Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, Rosinen hinzufügen und in Öl köcheln lassen. Als nächstes hacken Sie den Salat-Chicoree, legen die erste Schicht in eine Auflaufform, dann eine Schicht Äpfel mit Rosinen, gießen Sie Weißwein ein, dann Scheiben gekochtes Fleisch oder Schinken. Abdecken und 25 Minuten bei 180 °C backen.
Endivie hat einen bitteren Geschmack. Aufgrund seiner Unbeliebtheit und der Schwierigkeit beim Anbau wird es nur sehr selten zum Kochen verwendet.
Biologische Beschreibung und Verbreitung
Endivie (Zichoriensalat) – eine Pflanzenart aus der Gattung „Zichorie“ der Familie „Asteraceae“. Dieses Kraut wird in den Mittelmeerländern angebaut. Seine Blätter werden als Nahrung verwendet.
Endivien gibt es in mehreren Sorten, die beliebtesten sind: „Witloof“, „Express“ und „Mitado“. Seine Blätter sind schmaler und lockiger als die eines normalen Salats. Verwandte des Salat-Chicorées sind: Belgischer Endivien, Radicchio, Chicorée, Chicorée-Salat und Eskariol.
Endivie ist seit der Antike bekannt. Es wurde zuerst in Indien entdeckt, dann nach Ägypten gebracht und von dort in alle Mittelmeerländer.
In freier Wildbahn kommt Chicorée-Salat nicht vor. Es wird praktisch nicht auf Parzellen angebaut, da es ziemlich schwierig ist. Es werden zwei Sorten dieses Grüns angebaut: breitblättrig und lockig.
Bei Chicorée-Salat, der im Schatten steht, erhöht sich die Menge an Nitraten, daher empfiehlt es sich, ihn unter dem Salat anzubauen Sonnenstrahlen. Die Aussaat erfolgt von Mitte Juni bis Mitte Juni. Wenn die Samen vor diesem Zeitraum gepflanzt werden, wächst der Chicorée, bildet aber keine Köpfe. Eine zu späte Aussaat von Endivien ist die Ursache für kleine Köpfe.
Anwendung
Beim Kochen.
Zum Verzehr geeignet sind glatte, helle, knackige Blätter, die keine Risse aufweisen dunkle Flecken. Sie sollten keine Pflanze kaufen, wenn die Blätter ihre Farbe verloren haben, hart geworden sind und ihre Ränder dunkler geworden sind.
Im Licht liegende Endivien werden sehr bitter. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, es an einem dunklen Ort aufzubewahren. Dieses Kraut nimmt Gerüche schnell auf und sollte daher nicht in der Nähe von Gewürzen und stark riechenden Lebensmitteln aufbewahrt werden.
Bevor Sie die Endivie einlagern, müssen Sie sie gut waschen und trocknen, dann in ein feuchtes Tuch einwickeln und in einen Vakuumbehälter legen. Die Pflanze sollte innerhalb einer Woche verzehrt werden.
Für kulinarische Zwecke werden Salat-Chicorée-Blätter verwendet. Sie werden zu Saucen und Salaten hinzugefügt, gedünstet, gekocht und als Beilage verwendet. Die äußeren Blätter fühlen sich dicht an, daher eignet es sich am besten, Fisch und Fleisch darin zu dämpfen oder zu backen. Endivie wird in kleine Streifen geschnitten und der Suppe hinzugefügt, um dem Gericht eine grünliche Farbe zu verleihen.
Es ist ratsam, den Gerichten Blätter aus dem zentralen Teil der Pflanze hinzuzufügen, da diese zart und nicht so bitter sind wie die äußeren. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden Salat-Chicorée-Blätter eingeweicht warmes Wasser Ca. 20 Minuten garen und damit sie saftig und knusprig werden, kurz in Eiswasser legen.
Einige Landwirte verwenden beim Gemüseanbau Chemikalien. Zum Reinigen der Blätter einer Pflanze, spülen Sie sie mit einer Lösung bestehend aus 1/2 Tasse Apfelessig und 0,5 TL. Salz.
In Behandlung.
Endiviensaft wird mit anderen Gemüsesäften gemischt und zur Normalisierung des Sehvermögens eingenommen.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Endivien
Auf 100 g Endivie kommen etwa 17 kcal.
Nährwert (pro 100 g Produkt):
- Kohlenhydrate - 0,25 g;
- Proteine - 1,25 g;
- Fette - 0,2 g.
Endivie berühmt nicht nur für seinen spezifischen Geschmack, sondern auch nützliche Eigenschaften. Es enthält viel Vitamin A, Ascorbinsäure. Außerdem enthält Salat-Chicorée B-Vitamine und Mineralstoffe (Kalzium, Kalium, Eisen, Mangan, Phosphor und Chlor).
Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung von Endivien
Vorteilhafte Eigenschaften:
Die regelmäßige Anwendung der Pflanze wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, stellt die Leistungsfähigkeit wieder her, hilft, die Auswirkungen von Stress zu beseitigen, normalisiert das Sehvermögen, beugt Krebs des Mastdarms, der Lunge, der Haut usw. vor Blase. Dieses Grün wird bei Bluthochdruck, Erkrankungen der Leber und der Gallenwege sowie Anämie gegessen. Gemüsesaft wird zum Spülen und zur Aknebehandlung verwendet.
Endivie enthält 8 % Tagegeld Ballaststoffe, die es ausmachen unverzichtbares Produkt für diejenigen, die übergewichtig sind. Darüber hinaus verbessern Ballaststoffe die Darmmotilität.
Chicorée ist reich an Inulin, einem Polysaccharid auf Fruktosebasis. Diese Substanz ist nützlich für Menschen, die an Arteriosklerose und Diabetes leiden, da sie die Menge an Cholesterin und Zucker im Blut normalisiert.
Kontraindikationen:
Die einzige Kontraindikation für die Verwendung von Endivie ist ihre individuelle Unverträglichkeit. Zum Glück ist es sehr selten.
Volksrezepte
Eine Mischung aus Zichorien-, Petersilien-, Sellerie- und Karottensäften wird häufig zur Wiederherstellung der Sehkraft verwendet. Ein solches Getränk sättigt die Augenmuskulatur und den Sehnerv. nützliche Substanzen die für ihr normales Funktionieren notwendig sind. Eine hervorragende Wirkung ergibt sich durch die Verwendung von 1-2 Gläsern Saftmischung über mehrere Monate.
Beispiel aus dem wirklichen Leben:
Die Ärzte teilten der Frau mit, dass sie aufgrund der Entwicklung eines Katarakts bald völlig blind werden würde, doch die Patientin verzweifelte nicht, sondern begann, ausschließlich rohes Obst und Gemüse zu essen und folgende Getränke zu sich zu nehmen:
- 250 g einer Mischung aus Sellerie-, Petersilien-, Karotten- und Salat-Chicorée-Säften;
- 250 g Karottensaft;
- 250 g einer Mischung aus Sellerie-, Petersilien-, Karotten- und Spinatsäften;
- 250 g einer Mischung aus Spinat- und Karottensäften.
Die Frau nahm täglich 1 Liter Heilgetränke zu sich. Die Behandlung war langwierig, aber wirksam: Der zur Blindheit verurteilte Patient konnte schließlich Bücher und Zeitschriften mit der Lupe lesen.
Endivie - Foto
- Die Pflanze wurde 1830 von einem belgischen Bauern entdeckt, vom Chefkoch eines der berühmten Restaurants entdeckt und in Betrieb genommen.
- Der Anbau von Salat-Chicorée begann im 18. Jahrhundert in Holland, den baltischen Staaten, England, Frankreich und den Mittelmeerländern.
Leider haben nur wenige von Endivie gehört. Obwohl sich die Pflanze an die Wachstumsbedingungen anpasst, eignet sie sich sehr gut zum Verzehr.
Wer im Frühjahr Salat-Chicorée gesät hat, muss im August im Auge behalten, wie schnell die Pflanze gewachsen ist. Wenn die Entwicklung schwach ist, deutet dies auf einen Mangel an nützlichen Nährstoffen im Boden und die Notwendigkeit einer Düngung hin. Darüber hinaus kann ein schwaches Wachstum ein Signal für Fehler in der Pflege sein.
Merkmale des wachsenden Salat-Chicorées
Salat-Chicorée, Chicorée-Salat, Witloof – das sind alles die gleichen Namen Gemüsepflanze, mit der einzigen Einschränkung, dass Witloof der Name einer der Sorten ist. Aber da es das wichtigste und häufigste ist, dann in Umgangssprache hat sich bereits einen Namen gemacht und wird zur allgemeinen Bezeichnung von Chicorée-Salat verwendet.Witloof ist eine zweijährige Pflanze. Salat-Chicorée wird im Freien angebaut und im Winter auch zum Treiben von Grünpflanzen verwendet. Im ersten Jahr nach der Aussaat bildet sich eine Wurzelpflanze, im zweiten Jahr blüht sie und bildet Samen.
Gefressen werden Triebe, die an der Wurzel abgebrochen werden. Sie haben einen delikaten Geschmack, der süße Noten und eine angenehm würzige Schärfe vereint. Dazu passen die zerkleinerten Sprossen frische Salate mit Äpfeln, Orangen, Radieschen. Seine Blätter können gedünstet und gegrillt werden, und dieses Grün passt gut zu sautierten Rezepten mit anderem Gemüse.
Bodenanforderungen für Chicorée-Salat
Chicorée-Salat gehört zu den kälteresistenten Pflanzen. Man kann es jedoch mit großem Aufwand als unprätentiös bezeichnen. Um eine reiche Ernte zu erzielen, ist es notwendig, hochfruchtbares Land für die Anpflanzung bereitzustellen. Die optimalen Bodenarten sind Lehm- und sandige Lehmböden. Der Boden muss locker gehalten und regelmäßig gewässert werden – Witloof ist sehr feuchtigkeitsliebend.
Nährstoffarme Böden werden im Herbst oder Frühjahr unmittelbar vor der Pflanzung gedüngt. Hierzu eignen sich auch Kompost oder verrotteter Mist Mineralstoffzusätze. Verwenden Sie zum Graben im Herbst die folgende Kombination:
Kompost oder Humus - 5-6 kg pro 1 m²;
Kalidünger - 10 g für die gleiche Fläche.
Für das Graben im Frühjahr benötigen Sie eine solche Kombination Mineraldünger:
Stickstoff - 6 g pro 1 m²;
Phosphor - 6 g für die gleiche Fläche.
Salat-Chicoree säen und Beete pflegen
Vor der Beetbildung muss die Bodenoberfläche qualitativ gelockert werden. Auf einem 1 Meter breiten Beet werden die Samen in drei Reihen ausgesät. Bei einer solchen Aussaat beträgt der Reihenabstand während der Pflanzenentwicklung ca. 25–30 cm. Um eine optimale Futterfläche zu gewährleisten, sollte in einer Reihe zwischen einzelnen Salat-Chicorée-Exemplaren der Abstand mindestens 5 cm betragen. Um dies zu erreichen, nach Wenn dichte Triebe entstehen, müssen diese ausgedünnt werden. Also für 1 qm. Betten können auf bis zu 80 Stück erweitert werden. Gemüse.
Für die Zukunft ist zu bedenken, dass eine zu frühe Aussaat von Salat-Chicorée nicht ratsam ist. Wenn Sie das nicht wissen und einen solchen Fehler machen, blüht das Gemüse im ersten Jahr der Aussaat, was sich negativ auf den Ertrag der Hackfrüchte auswirkt. Daher ist es notwendig, die Aussaat frühestens im zweiten Jahrzehnt des Monats Mai zu planen.
Die Pflanzenpflege besteht in der regelmäßigen Lockerung des Bodens und der Bewässerung der Beete. Bei Bedarf wird während der Vegetationsperiode Salat-Chicorée gefüttert. Im August werden die Beete mit Ammoniumnitrat gedüngt.
